迷ったら開こう 心に刺さる・・・
かぶらやグループ 代表取締役
岡田 憲征 氏
をオープンし独立。半年後に
眠時間３～４時間で働き続けもの店を掛け持ちしながら睡に、その後の３年間、いくつトランに入ったのをきっかけ愛知・名古屋のフレンチレスぐに退職。知り合いの紹介でーマンになるも性に合わずすは大学卒業後、東京でサラリ １９９２年、
古屋で「洋食店 母家」
広島県出身の岡田憲征さん
28 歳の時に名
と諦めた。ただそのおかげで、 り、結果的には良かった」と柔軟に考えられるようにな いう。
た。「自分で修業したかったいして若い社員を修業に入れ富士」の水野尚樹さんにお願名古屋で一番の店にと「うな抱く。そして、勉強するなら作る中で「うなぎ」に興味をた。その後もさまざな業態をは行列ができるようになっ が当時 50 歳で体力が持たない
で会社を支えた。コロナ前は
から「うな富士」の事業承継にオープンした際に水野さんを持ちかけられた。 そこで岡田さんは、①水野 という３つの約束を交わし引な富士」は言い値で買う――ごとは絶対に破らない③「うさんの面倒を一生見る②決めき継いだ。 このうなぎ業態がコロナ下
●今号のおしながき●
「鰻う おか冨士」を名古屋
年１月、１号店
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のある人に色々と伝えていきは社内外関係なく、本気で志諸先輩のおかげなので、今後番大事。そして今があるのは働く人が幸せになることが一場に入る岡田さんは「一緒に舗で下足番か皿洗いとして現 たい」と語った。
居酒屋JAPAN2022 セミナー再録／後編 どっちが強い!? 駅前業態vsロードサイド業態 「売れる店」をどうつくるのか 併設の強みでカレー業界店舗数２位に 《マイカリー食堂》強さの秘密とは？ プロダクトオブタイムが五反田に朝食文化を 念願のベーカリーカフェ初参入 かぶらやＧが《うな富士》を東京・八重洲に ダイニングイノベーションの《焼肉ライク》 英・ロンドンに欧州１号店出店 JOU JOU、《さしす大阪本店》を再始動
３年後の 18
岡田さんは社員と家族のよ うに接するようにしており、 く雰囲気を大事にしている。作らず、スタッフが自然と動点数で評価せずマニュアルも し、社員旅行でハワイにも連ため今年はボーナスを７回出そして利益は社員に還元するれて行った。 今でも土日にはどこかの店
な富士」の出店を続けた結果、翌年にはＶ字回復。
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＝関連記事９面
TEN Labo ／客席のないレストラン／チャンピ オンカレー長野東和田店／１軒目中華Salvador
23 億円だった売上がコロナ禍 で 10 億円ほど減少するも「う
期には 55 億円を計画する。
24 年４月