発 行 所 株式会社 外食産業新聞社 （本社） 東京都千代田区神田美倉町10 喜助新神田ビル
２階28 〒101-0038 TEL03（5297）1601㈹ FAX03（5297）0551 https://gaishoku.co.jp 購読料 １年 17,600円（消費税・送料込み）
郵便振替口座00190-3-192662
飲食の楽しさに熱中し
FS.shake 代表取締役 遠藤 勇太 氏
に和業態の料理長に任命され画ＨＤでは魚を下ろせないのグスなどで修業した。外食計ムラや外食計画ホールディンへ入学して勉強したのち、ラ
専を中退してバイトを続ける食って楽しい！」と感じ、高アルバイトをした時に「飲学するも居酒屋「白木屋」で太さんは、高等専門学校へ進 ほどの飲食好き。
その後、服部栄養専門学校
島根県安芸市出身の遠藤勇
「とりいちず」を開業した。立し、東京・西新宿に居酒屋ｓｈａｋｅ」を設立して独 29 歳の時だ。社名は「フード
いう。ここで独立を考え、２れば自由にさせてくれた」と舗のコンセプトをずらさなけ者の選定やレシピ考案も、店０１３年１月 25 日に「ＦＳ．
技術を習得した。 「外食計画ＨＤでは取引業
と出会った。当時は接客レベが頓挫。そんな時にシーシャで、ラーメン業態の展開計画
歳で独立を
てしまい、総料理長に教わっ たり料理本を 10 冊読みながら
がヒット。軌道に乗り、順調炊き鍋〉を出したところこれ末、鶏白湯スープで食す〈水上がらなかった。試行錯誤ので集客するもなかなか売上が に出店を重ねていった。 しかし
サービスを揺るがしたい」と いう想いから命名した。 当初は１００円ビールなど
●今号のおしながき●
居酒屋JAPAN2023in大阪 連動企画 前編 関西焼肉界の雄２人が〝匠談〟
年からのコロナ禍
但馬屋×萬野屋 競争生き抜く独自哲学に迫る オフィス街でもない東京・恵比寿で……
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セスクはなぜ土日祝休に踏み切ったのか 《大人気》の砂田兄弟が渋谷に２店目
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FOODCODEが初の「店内飲食の店」開店 牛の達人、ホルモンメインの業態を キリンＢがクラフトビールで「夏」提案 悠々＆千ふくの異業態人気店がコラボ出店
藤さんの挑戦は続く。
【オープン】
でも攻勢をかけ、現在は全ブにオープンするなどコロナ下 ランドで 72 店舗を展開する。
＝関連記事６面
だ。２年後の１００店舗展開ツ田中』にしたい」と意欲的ジ化し、第２、第３の『串カ「『だしや』をＦＣパッケーを目指し、今年 40 歳になる遠
ところ、３カ月で損益分岐点７月、新宿三丁目に開業したを超えたという。 22 年９月には「もんじゃ酒 場 だしや」を神奈川・川崎
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もんじゃ酒場 だしや 池袋西口駅前店／salmon atelier Hus／炭炉まん／BEEF DINING 和牛特区 東急歌舞伎町タワー店／一天張／大分からあげと 鉄板焼 勝男
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を入れたシーシャカフェ＆バ服を完備しサービス向上に力遠藤さんは、マニュアルや制プできるのでは？」と考えたウを入れたらブラッシュアッーが多い中、「飲食のノウハ紙コップといったシーシャバルが高くなく、カトラリーも ー「Ｃ．ＳＴＡＮＤ」を 21年
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新たなス
紙面展示会 特別号
特に関西圏は２年後に控え ウンドはもとより、国内外のた大阪万博に向けて、インバ
向上といった数々の課題が、在していた人手不足や生産性中で、予想どおり、業界に内和され、需要が回復している験も大きい。コロナ対策が緩きいが、その３年間で得た経これまで以上に深刻な事態とさまざまな事象とリンクして なって吹き出している。
コロナ禍で失った代償は大
の道筋を探そう
でも多く、問題点を解消し、に、取りこぼしは痛い。少しことが予想される。それだけ注目度はさらに上がっていく 需要に応えていく準備を進めることが賢明だ。 現在抱える課題や問題点の ものになる。そう、そんな時ら、その時間はとても有効なで丸っと見つけられるとしたやサービスを、ワンストップる気づきや学び、そして商品解決に向け、そのヒントとな
インバウンドも回復し、外食業界はコロナ前の状況に戻ってきた。しかし、
人材難の問題はコロナ前よりも深刻化。需要回復の大きな足かせになってい る。そうした状況下でいかにして生産性を上げ、ニーズに応えていけるのか。 新たなステージへの道筋を探すために「居酒屋JAPAN」会場に足を運ぼう。
写真は昨年７月に開催した「居酒屋JAPAN2022大阪」の模様
子園」「Ｓ１サーバーグラン協会」「ＮＰＯ法人居酒屋甲は「一般社団法人日本居酒屋
会「居酒屋ＪＡＰＡＮ」だ。線で創られた全員参加型展示間を具現化したのが飲食店目 ご存知の通り、この展示会
居酒屋JAPAN2023大阪紙面展示会特別号
居酒屋JAPAN2023in大阪 連動企画 後編
関西焼肉界の雄２人が〝匠談〟パネルディスカッション
但馬屋×萬野屋 コロナ後に向けた新戦略とは ７月４・５日は大阪南港ＡＴＣホールに全員集合!!
大阪のセミナー登壇者は前回上回る79人!!
こんな豪華な講師陣の話を他で聴けるのか!?
全国の美味しい食材をシェフが厳選
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「美味アワード2024」いよいよエントリー始まる!!
外食ソリュ ションEXPO2023大阪 セミナー一覧
聴かなきゃ損！損！さぁ会場へGO！GO！
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催する、業界団体横断型の展とが加わってタッグを組み開プロであるエヌイーオー企画ディアの本社と展示会運営の堂に集まり、さらに外食メ道」の居酒屋関連３団体が一プリ＝ＮＰＯ法人繁盛店への 示会である。
今回の大阪会場は、バラエ
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居酒屋JAPANを支援する全国各地の飲食店勉強会・団体
居酒屋JAPAN2023大阪 紙面展示会①
飲食店の課題解決できる商材を直接確認できます!!
居酒屋JAPAN2023大阪 紙面展示会②
店舗経営に必要な商材が勢揃い！来て見て納得!!
居酒屋JAPAN2023大阪実行委員会 協力メンバー紹介
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アップした。規制がなくなり、りで、前回にも増してパワーきるセミナー企画がてんこ盛ティに富んだ、無料で聴講でしに、さぁ「居酒屋ＪＡＰＡに向けてのヒントや商材を探な大阪会場。新たなステージさらに盛り上がりを見せそう Ｎ」会場に足を運ぼう !!
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