1 minute read
CRÈME BRÛLÉE
from Sauerzeidung sz380
by Presss sarl
Die Crème brûlée war schon vor 35 Jahren mein erstes, weltbestes Dessert – in allen Zeitungen und weit über die Landesgrenzen Luxemburgs hinaus wurde sie gelobt. Das, was sie von anderen Rezepten abhebt, ist, dass ich sie kurz vor dem Servieren immer, wirklich immer frisch zubereitet habe: Nothing can beat freshness.
FÜR 4–6 PERSONEN
125 g Vollmilch 375 g Sahne 150 g Zucker 9 Eigelb 1 Vanilleschote, halbiert brauner Zucker
Milch, Sahne, Zucker und Eigelbe verrühre ich gut miteinander. Die Vanilleschote kratze ich mit einem kleinen Messer aus und rühre das Mark mit unter die Sahnemischung. Das Ganze lasse ich mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, bedeckt im Kühlschrank ruhen.
Den Backofen heize ich auf 100°C Umluft vor.
Die Mischung wird durch ein feines Sieb gegossen und in vier bis sechs flache, ofenfeste Förmchen aufgeteilt. Die Cremes lasse ich im Ofen etwa 1 Stunde stocken. Ich nehme sie aus dem Ofen und lasse sie im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden durchkühlen.
Kurz vor dem Servieren bestreue ich die Oberfläche der Cremes gleichmäßig mit braunem Zucker und karamellisiere ihn mithilfe eines Flambierbrenners. Sofort servieren.
Ein Rezept aus dem Buch
MEIN LEBEN MEINE REZEPTE Lieblingsgerichte aus meiner Küche Lea Linster, ZS Verlag, ISBN: 978-3-89883-873-3
© Mathias Neubauer
