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TAGLIATELLE
from Sauerzeidung sz380
by Presss sarl
Für 6 Personen
1 kg Champignons 2 Schalotten 4 Knoblauchzehen 12 Scheiben geräucherter Schinken 2 rote Zwiebeln 4 EL Butter 4 EL Aceto balsamico 500 g Tagliatelle Salz Pfeffer 400 g Sahne 1 Bund Petersilie
mit Rahmchampignons, roter Zwiebel und Schinken
Die Champignons mit einem feuchten Küchenpapier abreiben, die Stielenden knapp entfernen. Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Schinkenscheiben in ca. 1 cm breite Stückchen schneiden.
Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelspalten darin ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, dann mit Balsamico ablöschen.
Für die Tagliatelle reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsangabe al dente kochen. Die gekochten Tagliatelle in ein Sieb abgießen.
Während der Nudel-Kochzeit die übrigen 3 EL Butter in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Champignons darin mit Schalotten, Knoblauch und Schinkenstückchen unter Rühren ca. 5 Min. anbraten, bis die Pilze Farbe annehmen. Die Champignons mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne dazugießen und einmal aufkochen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen fein hacken.
Die gekochten Nudeln und die Petersilie mit der Champignon-Rahmsauce mischen und auf sechs Teller verteilen. Rote Zwiebeln daraufsetzen und mit jeweils 1 Scheibe geräuchertem Schinken belegen.
Ein Rezept aus dem Buch
RACHS REZEPTE FÜR WEIHNACHTEN Christian Rach, Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München
seit 1969
BOUCHERIE • CHARCUTERIE PARTYSERVICE
Entrées froides
Saumon fumé maison ....................................... 49,00€/kg Terrine de poisson ................................................. 4,50€/tr Pâté au riesling ...................................................... 3,50€/tr
Entrées à chauffer
Amuse bouches mix ....................................... 1,20€/pièce Coquilles St.Jacques ................................... 14,80€/pièce Gratin de poisson .......................................... 18,50€/pers Soupe de poisson (350 ml) .............................. 9,50€/pers
Plats à chauffer
Gratin de poisson .......................................... 23,50€/pers Filet de saumon sce au Riesling ................... 21,00€/pers Filets de soles sce safranée au crevettes ...... 22,20€/pers
Prince orloff de dinde ................................... 13,50€/pers Prince Orloff de veau .................................... 14,50€/pers Prince Orloff de porc ..................................... 12,50€/pers Civet de marcassin ........................................ 12,50€/pers Civet de biche ................................................ 13,30€/pers Civet de chevreuil .......................................... 14,30€/pers Gibier frais
Selle de chevreuil avec os .................................. 38,00€/kg Selle de chevreuil désossé ................................. 58,00€/kg Gigue de chevreuil avec os ................................ 26,50€/kg Gigue de chevreuil désossé/roulé ..................... 33,50€/kg Ragoût de chevreuil s/os ................................... 23,50€/kg
Ragoût de marcassin s/os .................................. 18,50€/kg Rôti de marcassin .............................................. 22,50€/kg
Ragoût de biche s/os .......................................... 21,50€/kg Rôti de biche ...................................................... 25,30€/kg Selle de biche s/os ............................................. 43,00€/kg
Salami de cerf .............................................. 15,80€/pièce Salami de marcassin .................................... 13,70€/pièce Pâté de gibier ..................................................... 22,80€/kg
Viandes pour fondue/raclette/fondue chinoise
boeuf (maturation longue 21 jours), veau, poulet, dinde, porc, gibier
Volaille fraîche (d‘origine francaise)
Dindes, dindes fermières, chapons, oies, canards, cailles, lapins, poulets fermiers Dindes désossées farcies, cuisses de dinde désossées farcies
Plat du jour ......................................................... 10,00€ Livraison à domicile à Echternach, Mompach, Mertert, Wasserbillig, Grevenmacher, Hinkel, Rosport et Steinheim pour un supplément de 1€. Livraison de viande au canton d‘Echternach (tous les jours), Grevenmacher (tous les jours)et Remich (vendredis). Pas de livraison à domicile pour noël.
Nos crôutes
Jambon prétranché en croûte ...................... 10,50€/pers Jambon de porcelet prétranché en croûte .... 11,80€/pers Mignon de porc en croûte ............................. 12,30€/pers Mignon de veau en croûte ............................. 21,50€/pers Filet de boeuf en croûte ................................. 21,50€/pers On accepte les commandes des plats préparés jusqu‘au 19 décembre pour Noël et jusqu‘au 28 décembre pour le réveillon de nouvel an.
