Consejo Directivo Pinamar fue sede de la Reunión
Capacitación Comenzó la Escuela de Dirigentes
Destinos Paisajes para esperar el invierno Número 66 - Mayo 2017
FEDERACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA ARGENTINA
Carta Editorial Atravesamos una época de desafíos que nos imponen los grandes
La legislación y el papel del Estado no escapan al cambio. La
cambios. La innovación parece ser la palabra del momento. Todo
incorporación de las nuevas tecnologías y la innovación en el sector del
es innovación y tecnología. Atrás quedó el lápiz y el papel, el libro
turismo es beneficioso pero al mismo tiempo requiere del compromiso
de pasajeros que el conserje llenaba a mano, la telefonía de clavijas
de todos para que cada nuevo actor cumpla con las obligaciones
operada por un telefonista; el ascensorista, el maletero y hasta el
que tiene como prestador turístico, para garantizar un trabajo en
portero son figuras que hoy ya nadie demanda, el viajero no lo
condiciones de igualdad, de libre competencia y de legalidad, que
demanda. Por el contrario, el huésped valora la conexión Wi-Fi, el chek
nos permita cuidar la imagen de nuestro país como destino turístico y
in y chek out digital, conocer el hotel y reservarlo a través de Internet,
seguir creyendo que nuestro sector es capaz de combatir la pobreza a
pagar de ese modo, vivir nuevas experiencias.
través del trabajo decente.
Incluso deberíamos replantear la misma definición de hotel. Hasta
Desde FEHGRA valoramos la dirigencia como un factor importante en
ahora considerábamos hotel a aquel establecimiento que ofrecía a
esta transformación del sector. A través de la Escuela de Dirigentes,
sus huéspedes alojamiento por períodos no inferiores a un día, y sin
nos proponemos sumar jóvenes perfiles que se vayan incorporando
embargo hoy existen en el mundo sistemas que le permiten al viajero
en todas las filiales del país, capacitados para poder acompañar al
alquilar habitaciones por hora y hasta por minuto. ¡Sí, por minuto!
empresario en este futuro que ya se hizo presente.
Una nueva aplicación habilita al huésped a usar una habitación por el tiempo exacto que necesite, pagar por ello y no gastar en lo que no va
Nuestro país se está adaptando a los cambios que eran necesarios,
a utilizar. Esta es también la razón de ser de las llamadas aerolíneas low
y nuestra actividad participa de esa adaptación. Nuestras empresas
cost, que por fin llegarán a nuestro país.
se esfuerzan cada día por mantenerse y mejorar, y no es una tarea fácil, hay muchos obstáculos que sortear, pero lo hacemos con la
Imaginar cuáles son las necesidades insatisfechas de un cliente e
convicción de que al final del camino encontraremos un país con más
innovar para crear soluciones a esas necesidades es parte de la tarea
oportunidades y más cercano de lo que alguna vez soñamos.
de nuestras empresas. Y no solo nuestra tarea, también de quienes trabajan y prestan servicios al turista en nuestros establecimientos. Tenemos la obligación de innovar para poder sobrevivir en el mercado para poder competir, y ello exige responsabilidad también por parte de la fuerza del trabajo, porque deben prepararse y capacitarse para adaptarse a los cambios. Deben dejarse de lado viejos modelos, perimidos, para adaptar el trabajo a los tiempos que corren y a las nuevas necesidades del huésped. Graciela Fresno Presidente
Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos, nucleados en 63 Filiales. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.
3
Sumario 06 I FILIALES
20 I Capa citación
Novedades sobre algunas de las 63 Filiales que
Récord de inscriptos en la 8° edición de la
forman parte de FEHGRA.
Escuela de Dirigentes.
11 I ROSARIO
22 I ESTR ATE G IAS
La ciudad santafesina vive en mayo la 7° Semana
FEHGRA participó en ExpoEventos 2017.
Gastronómica.
24 I FERIAS 12 I DIRIGENCIA
HOTELGA 2017, renovada y profesional.
El Consejo Directivo de FEHGRA sesionó en
26 I SEGM E NTOS
Pinamar.
Destinos para descubrir la cultura presente
16 I REUNIONES
desde tiempos inmemoriales.
FEHGRA en la Asamblea del Consejo Federal de
28 I TENDE NC IAS
Turismo.
El futuro del trabajo ya llegó. Reflexiones de
18 I NIE VE 2017
Jordi Busquets.
Novedades de temporada en los centros de esquí argentinos.
Comité Ejecutivo Presidente Dra. Graciela Fresno Vicepresidentes Dr. Rodrigo Verde Dr. Gustavo Fernández Capiet Claudio Aguilar Dr. Fernando Desbots
Número 66 / Mayo de 2017 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar Crédito de tapa: Cerro Catedral. Foto: Eliseo Miciu
Coordinadores Regionales CABA: Dra. Verónica Sánchez / Centro: Alejandro Moroni / Cuyo: Enrique Pécora / NEA: Carlos Mellano / NOA: Dra. Antonieta Cattaruzza / Patagonia: Gabriela Zuñeda / Provincia de Buenos Aires: Jorge Lauret Asesor Tributario Dr. Humberto Bertazza
Secretario Marcelo Barsuglia
Asesor Legal Dr. Iván D. Posse Molina
Tesorero Lic. Juan Chiban
Asesor Laboral Dr. Daniel Funes de Rioja
Prosecretario Dra. Ana María Miñones
Comité Editorial Graciela Fresno Marcelo Barsuglia Jordi Busquets
Protesorero Dr. Daniel Suffredini Secretario de Actas Armando Zavattieri
Jefa de Redacción Silvia Montenegro Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti
4 www.revistahyg.com.ar www.primeediciones.com.ar
H&G es una realización de PRIME Ediciones S.A. Av. Sucre 1767 - Ofic. 4, 4° B, (B1642AFF) Lomas de San Isidro, Pcia. De Buenos Aires. Tel.: +011 4737-4002 / 4719-7438 - E-mail: marketing@primeediciones.com.ar
MAYO 2017 30 I L ABOR AL
46 I ASESORES
El principio de buena fe, por Iván Posse Molina.
¿Cómo transformar una ciudad en un Destino Turístico Inteligente?
32 I PRESIDENTES La Filial Gualeguaychú renovó su conducción.
50 I PRODUC TOS Semillas, cilantro, fiambres, quesos. Nuevos
32 I NOVEDADES
sabores y aromas.
Información de distintas Filiales y de CABA.
52 I TENDENCIAS 34 I DESTINOS
Guía para Empresas Socialmente Responsables.
Regiones argentinas que ofrecen propuestas turísticas para todos los gustos.
56 I NOTICIAS DEL SEC TOR Novedades sobre hotelería, gastronomía y
40 I PROVEEDORES
turismo.
Novedades de las empresas proveedoras del sector.
58 I INSTITUCIONALES 42 I DISEÑO
Hitos en la historia de FEHGRA.
Los expertos asesoran para brindar calidez y confort, sin perder el estilo.
Filiales REGIÓN CIUDAD AUTÓNOMA DE BU ENOS AIRES CAPITAL FEDERAL
CHACO: Resistencia
REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES
REGIÓN CENTRO
Mar del Plata - Pinamar - La Plata - Necochea - Bahía Blanca - Azul -
Córdoba - La Falda - Río Cuarto - Villa Carlos Paz - Calamuchita
FORMOSA: Formosa
Partido de la Costa - Miramar - Monte Hermoso - Olavarría - San Clemente del Tuyú - San Nicolás - Tandil - Tres Arroyos - Villa Gesell -
R E G I Ó N N OA - N O R T E
Junín - Noreste de la Provincia de Buenos Aires
SALTA: Salta JUJUY: Jujuy
REGIÓN CUYO
TUCUMÁN: San Miguel de Tucumán
MENDOZA: Mendoza
CATAMARCA: Catamarca
SAN JUAN: San Juan
SANTIAGO DEL ESTERO: Santiago del Estero - Termas de Río Hondo
SAN LUIS: San Luis - Villa Mercedes - Villa de Merlo LA RIOJA: La Rioja
REGIÓN PATAGONIA LA PAMPA: La Pampa
REGIÓN NEA - LITOR AL
NEUQUÉN: Neuquén - San Martín de los Andes - Villa La Angostura
ENTRE RÍOS: Paraná - Colón - Concepción del Uruguay - Concordia -
RÍO NEGRO: Bariloche - General Roca - Zona Atlántica de Río Negro
Gualeguaychú
CHUBUT: Sur de Chubut - Puerto Madryn - Trelew y del Valle del
SANTA FE: Santa Fe - Rosario - Rafaela - Venado Tuerto
Chubut - Comarca Los Alerces
CORRIENTES: Corrientes
SANTA CRUZ: Río Gallegos - El Calafate
MISIONES: Misiones - Iguazú
TIERRA DEL FUEGO: Ushuaia
5 FEHGRA certificó Sistema de Gestión de Calidad bajo Norma IRAM - ISO 9001:2008
FILIALES
Junín
Charla sobre reintegro del IVA La Filial FEHGRA Junín, presidida por Juan Casella, organizó una charla explicativa sobre el reintegro del IVA a turistas extranjeros por servicios de alojamiento, destinada a los propietarios y responsables de áreas contables de los hoteles de la localidad. Estuvo a cargo del contador Matías Garbarini, quien la dictó sobre la base de los informes enviados por FEHGRA. Los contenidos abordados fueron: alcances y condiciones de la RG, cómo facturar hasta que esté implementada la factura T, entre otros. Se evacuaron todas las dudas presentadas.
Punilla y Villa Carlos Paz
Foto: Ematur La Plata
Agenda común para abordar problemáticas
LA PLATA
Directivos de las Filiales FEHGRA Punilla y Villa Carlos Paz formalizaron su voluntad de trabajar en conjunto, aunando esfuerzos para concentrar las demandas de los valles serranos. Entre otras preocupaciones, plantearon la necesidad de unificar la regulación legislativa de los establecimientos hoteleros y la formulación de políticas públicas que contribuyan a la creación y al sostenimiento del empleo en la hotelería y la gastronomía como herramienta para ayudar con la disminución de la pobreza. Presiden las Filiales Ricardo Abdemur y Rodrigo Serna.
La Plata
Jornada Nacional del Chocolate Artesanal Argentino La Filial La Plata, en conjunto con la Municipalidad, realizó la 5° edición del encuentro a beneficio de la Cooperadora del Hospital de Niños Sor María Ludovica. Hubo degustaciones de recetas elaboradas en vivo por maestros pasteleros del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA. Reconocidas confiterías platenses expusieron sus productos en vísperas de Pascuas. Se llevaron a cabo actividades de entretenimiento para toda la familia; y los niños disfrutaron en el espacio “Pasteleritos”. La Filial está presidida por Claudio Aguilar.
Mar del Plata
Foto: Mintur
Reunión con el ministro Joaquín De la Torre
MAR DEL PLATA 6
Directivos de la Asociación marplatense se reunieron con el ministro de Gobierno bonaerense, para analizar problemáticas, entre ellas, la falta de rentabilidad del sector. Se trataron cuestiones locales, provinciales y nacionales, temas impositivos, situación de los lavaderos de hoteles, ley de guardavidas, inspecciones, etcétera, además de las políticas turísticas provinciales. El Ministro se comprometió a evaluar los temas y a dar a la brevedad su respuesta a través del EMTUR. La Filial está presidida por Avedis Sahakian.
Miramar
La Filial inauguró señalética turística Recientemente, se instaló en frente a la Secretaría de Turismo de la Ciudad de Miramar un mapa con referencias orientativas para el turista y público en general. Presenta puntos y lugares de los socios hoteleros y gastronómicos de la Filial FEHGRA Miramar, además de estaciones de servicio entre los puntos más destacados. Al estar en una ubicación estratégica, es prácticamente un lugar de referencia obligado para poder encontrar el destino en dicha ciudad balnearia. La Filial está presidida por Antonio González.
Paraná
FEHGRA y la Filial Paraná estuvieron presentes, representadas por Marcelo Barsuglia, en el Foro “CocinAR”, que se llevó a cabo en la ciudad entrerriana de Villaguay. La jornada se constituye como un encuentro de reflexión y debate entre referentes del sector público, privado y académico, para la identificación del estado de situación de las provincias y la generación de una matriz de acciones como insumos fundamentales para la elaboración del Plan Federal de Turismo Gastronómico 2017-2027, que busca revalorizar la identidad de la cocina argentina.
Foto: Esteban Widnicky
Foro de Planificación y Desarrollo de Turismo Gastronómico
MIRAMAR
Rosario
Panorama Hotelero Gastronómico 2017 El 23 de marzo la Filial FEHGRA Rosario, presidida por Rodrigo Pastor, y las Secretarías de Turismo de Rosario y Santa Fe presentaron las acciones que se ejecutarán durante 2017. Se compartió el plan de acciones planificadas en pos de promover el turismo en la región, y la información sobre la segunda encuesta de opinión que realizaron a principios de año, a partir de la cual se plasmaron los objetivos por concretar. Hubo una disertación del economista Salvador Di Stefano sobre economía nacional, provincial y local.
Salta
La Filial presidida por Eduardo Kira organizó una jornada sobre reintegro del IVA a turistas extranjeros por servicios de alojamiento, que estuvo a cargo del doctor Rafael Miranda, integrante del Consejo Directivo de FEHGRA. Estuvieron presentes el tesorero de la Federación, Juan Chibán, y la directora de Capacitación del Ministerio de Cultura y Turismo de Salta, Alicia Ibarguren. Destinada al personal de facturación y áreas contables de alojamientos turísticos, la charla tuvo una excelente convocatoria, y hubo una amplia participación de los asistentes.
Foto: Céline Frers
Capacitación sobre el reintegro del IVA
SALTA 7
FILIALES
San Juan
Evento gastronómico en la Fiesta del Sol La iniciativa “San Juan a la Mesa” se realizó en la Fiesta Nacional del Sol, en línea con el programa impulsado por el Ministerio de Turismo de la Nación, CocinAR, que tiene como objetivo el armado de un mapa gastronómico argentino. Participaron prestigiosos cocineros argentinos como Christian Petersen, Dolli Irigoyen y Narda Lepes, y destacados chefs provinciales. El programa propone acciones y medidas de orden turístico, cultural, educativo y financiero que rescaten, impulsen, conserven y difundan la gastronomía sanjuanina.
San Nicolás Foto: Esteban Widnicky
La Filial participó en Expoagro 2017
SAN JUAN
En Expoagro 2017 hubo 380 expositores, distribuidos en 181.644 metros cuadrados netos de stands. Los organizadores estiman que, durante cuatro días, más de 145.000 personas provenientes de los destinos más diversos del país y del mundo visitaron Expoagro. La Filial presidida por René Baigorria se hizo presente en el importante acontecimiento, con una “isla” especialmente acondicionada. Distribuyeron folletería del destino, de la oferta hotelera y gastronómica, y de las alternativas de capacitación.
Santa Fe
Se desarrolló el Plan CocinAR El encuentro fue encabezado por el secretario de Turismo de Santa Fe, Martín Bulos; y el secretario de Turismo de Rosario, Héctor de Benedictis; entre otras autoridades. Participó el vicepresidente de FEHGRA, doctor Rodrigo Verde, y el presidente de la Filial local, Mario Zavaleta. El Plan CocinAR es un programa de Turismo Gastronómico para el posicionamiento del segmento. Santa Fe tiene 700 km de costa sobre el río Paraná con sus característicos platos de pescado, el alfajor santafesino, los polos cerveceros industrial y artesanal, entre otros productos.
San Luis Foto: Daniela Zuelgaray
Plan de Transformación Productiva
SAN NICOLÁS 8
La Filial presidida por el doctor Ricardo Demarco se reunió con el director de Articulación Federal del Ministerio de la Producción, licenciado Franco Cernotto. Acordaron comunicar a los empresarios del sector todos los beneficios y herramientas que les ofrece la cartera en el marco del Plan de Transformación Productiva para el desarrollo de empresas en vías de expansión, a cambio de la generación de empleo con interesantes subsidios. El encuentro se llevó a cabo en la sede institucional.
Las Termas de Río Hondo
La Filial participó en el Workshop Turístico en CABA
CABA
Menús impresos en sistema Braille La Filial porteña, a través de la iniciativa impulsada por la Cámara de Cafés y Bares, encarga al Centro de Copistas para Ciegos “Santa Rosa de Lima” la transcripción de los menús al sistema Braille para sus socios. Cada asociado cuenta con el beneficio de acceder sin cargo a la elaboración de un menú impreso en sistema Braille. El Centro contribuye en la integración de los no videntes como clientes de los locales. La Filial está presidida por el doctor Camilo Suárez.
Foto: Secretur Santiago del Estero
El Ente Municipal de Turismo de Las Termas de Río Hondo participó recientemente en el Workshop Turístico “Encuentro de Comercialización Turística” (ECTU). La delegación de Las Termas de Río Hondo estuvo encabezada por la presidenta del Ente de Turismo, Claudia Mera; la secretaria municipal de Turismo, Vilma Díaz; y la secretaria de la Filial de FEHGRA, Teresa Kladko; entre otras autoridades. El Whorkshop Turístico ECTU genera gran cantidad de contactos de negocios, y convoca a prestadores de servicios turísticos del país y de Latinoamérica.
LAS TERMAS DE RÍO HONDO
Bahía Blanca
Exitoso Foro de Gastronomía y Arte El encuentro organizado por la Filial FEHGRA Bahía Blanca se llevó a cabo con gran convocatoria el 23 de marzo en el Teatro Municipal. De esta forma, la entidad presidida por el doctor Francisco Costa se encarga de promocionar un nuevo abordaje a la gastronomía a través de la historia del arte, con disertaciones e intervenciones artísticas. A su vez, es una demostración de la sinergia público privada. Bahía Blanca y la región cuentan con una amplia y variada oferta de productos que conforman su riqueza gastronómica.
Concepción del Uruguay La Filial presidida por Raúl Agustín de la Cruz apoyó al Torneo de Golf Costa del Uruguay, realizado el 15 de abril, en el Club Universitario de la ciudad entrerriana. En el marco de la competencia, la Filial organizó un ágape. Para llevar a cabo la acción, contaron con la colaboración de los alumnos y profesores del IGA Concepción del Uruguay, quienes ofrecieron un aporte realmente invalorable por la calidad y compromiso reflejados en el desempeño del trabajo.
Foto: Turismo Bahía Blanca
Ágape en el Torneo de Golf
BAHÍA BLANCA 9
FILIALES
Concordia
Campeonato Argentino de Wakeboard La entidad presidida por María Isabel Móver auspició el Campeonato que por primera vez se realizó en Concordia, del 3 al 5 de marzo. En el espectacular lago de Salto Grande, en el sector “Punta Viracho”, zona “Playa Yacaré”, cerca de 50 profesionales de todo el país compitieron para sumar puntos en el certamen nacional, demostrando sus acrobacias en el aire. Hubo bandas y DJ´s locales; y una oferta gastronómica variada, con tacos mexicanos, shawarma, creppes, waffles y productos artesanales como helados y cerveza tirada.
Córdoba Foto: Agencia Córdoba Turismo
Presentación del Centro de Convenciones
CÓRDOBA
En marzo, la Filial Córdoba participó del evento encabezado por el gobernador, Juan Schiaretti, quien ofreció detalles del Centro, que funcionará donde hoy está emplazado el Complejo Ferial Córdoba, en la zona noroeste de la Ciudad Capital. El Gobernador destacó el rol que cumple el turismo de convenciones que, según dijo, “está cambiando al mundo, y es una posibilidad para que Córdoba pueda generar y dar un salto de calidad”. Estuvo presente el doctor Fernando Desbots, vicepresidente de la Filial y de FEHGRA, entre otras autoridades.
Jujuy
La Filial en el Carnaval de Los Tekis Autoridades de la Filial FEHGRA Jujuy, que está presidida por Edil Quintar, participaron en el Carnaval, que se llevó a cabo en San Salvador de Jujuy, con gran convocatoria. Hubo shows de Los Tekis, Soledad, Los Nocheros, Los Auténticos Decadentes, Los Huayras, entre otros importantes artistas. Brindaron un mega patio de comidas y diversas barras tematizadas con el carnaval jujeño. La TV Pública transmitió en directo, como lo viene haciendo Radio Nacional durante las noches de “peña”.
Colón
Foto: Augusto Moreno
Se celebró el Día del Malbec
JUJUY 10
El lunes 17 de abril, Día Mundial del Malbec, la Filial Colón agasajó a la emblemática uva en un evento en el que se degustaron copas de vino y exquisitos bocados. La Bodega Vulliez Sermet fue el escenario elegido para el encuentro, y se contó con la participación de tres vinotecas locales: JWines, Rincón Espiro y Yuca. Los participantes disfrutaron de distintos Malbec argentinos y aprendieron sobre la uva, sus características y los secretos de nuestra bebida nacional.
ENCUENTROS
LA INICIATIVA DE
ROSARIO
La ciudad santafesina vive en mayo la 7° Semana Gastronómica, con promociones en más de 80 restaurantes y un centenar de actividades. Del 14 al 21 de mayo, más de 80 bares y restaurantes rosarinos proponen un menú de tres pasos a un precio promocional —entre $ 199 y $ 289—, en el marco de la 7° edición de la Semana Gastronómica, iniciativa del Ente Turístico Rosario, la Fundación Rosario Cocina Ideas y la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario. Esta edición incluye un centenar de actividades vinculadas a la gastronomía, como excursiones temáticas en circuitos de cervezas, cafés, helados, huertas y aperitivos, a las que se suman una visita al Mercado de Productores, charlas con chefs y un winetour por vinotecas. Entre las novedades de esta edición figuran la presentación del té Mixology, proyecciones de cine gastronómico, descuentos en libros sobre el tema, clases de cocina para diabéticos y celíacos, y clases de panes y facturas. En abril, la sede de FEHGRA fue el escenario elegido para la presentación del encuentro. Estuvo a cargo del secretario de Turismo de Rosario, Héctor De Benedictis; el vicepresidente y la prosecretaria de la Federación, Claudio Aguilar y Ana María Miñones, respectivamente; el vicepresidente de la Filial FEHGRA Rosario, Carlos Mellano, quien es coordinador de la Región NEA de FEHGRA; y la directora general de Turismo de Rosario, Bibiana Bocca. En este marco, Carlos Mellano destacó la importancia de la gastronomía rosarina, que supo ganarse un lugar destacado y continuar a fuerza de creatividad el camino del posicionamiento: “La gastronomía es un valor muy importante en nuestra ciudad. Venimos trabajando en términos constantes, con el eje en darle diversidad al consumidor. ¿Por qué nos visitan los turistas? Muchos nos visitan por el desarrollo gastronómico, que tiene que ver con la inversión privada. Desde nuestra Asociación trabajamos permanentemente en impulsar el crecimiento. Desde hace muchos años hemos dado un paso adelante al crear nuestra Escuela, que es estratégica para dar respuesta a los empresarios en su tarea de ofrecer calidad y servicio”. A la vez subrayó que la Semana Gastronómica suma distintos valores agregados y acciones de cultura: “Siempre es lindo disfrutar de Rosario, en donde se respira cultura, un río que venimos desarrollando, una ciudad diversa”. Además de explicar con su estilo ameno las particularidades de la Semana Gastronómica, su crecimiento y novedades, Héctor De Benedictis puso en valor la gestión de FEHGRA, entidad pionera en el desarrollo del producto gastronómico. Subrayó la importancia del libro Gastronomía Regional Argentina, editado por la Federación. Dijo:
Héctor De Benedictis puso en valor la gestión de FEHGRA, entidad pionera en el desarrollo del producto gastronómico. “Lo hizo cuando todavía el Estado no se estaba ocupando. Desde hace unos pocos años empieza a entender que necesita a la gastronomía también como un recurso turístico. En esos momentos ya FEHGRA estaba en la tarea de la promoción de la gastronomía regional, entendiendo algo de lo que estaba pasando y también visualizando por qué lado venía el futuro”. Como anfitriones, tanto Ana María Miñones como Claudio Aguilar, destacaron la importancia de la iniciativa de Rosario, una ciudad que, expresaron, “se posiciona como destino de excelencia con sus hoteles y gastronomía”. En 2016, la Semana Gastronómica generó un movimiento de 20000 comensales que disfrutaron de menús promocionales en 64 restaurantes, mientras que alrededor de 12000 personas se sumaron a un total de 60 actividades.
De izquierda a derecha, Fernanda Indorado —del Ente Turismo de Rosario—, Héctor De Benedictis, Claudio Aguilar, Carlos Mellano y Ana María Miñones.
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REUNIÓN DE CONSEJO DIRECTIVO
El Consejo Directivo de FEHGRA sesionó en Howard Johnson Hotel & Convention Center Madariaga Cariló.
PINAMAR RECIBIÓ A LA DIRIGENCIA EMPRESARIA DEL PAÍS
En abril, alrededor de 200 hoteleros y gastronómicos analizaron problemáticas y definieron la agenda de prioridades para el año. Fotos: Jaime Romano y FEHGRA
Pinamar, la hermosa ciudad turística bonaerense, recibió a la hotelería y gastronomía del país, convocada para llevar adelante la 215° Reunión de Consejo Directivo. Fue el primer encuentro de 2017 de los tres que se llevan a cabo por año, en los que el máximo órgano deliberativo que conduce la Federación, integrado por 140 consejeros representantes de las 63 Filiales, se reúne para analizar los temas que inciden en el desempeño de la actividad y para proyectar las acciones futuras, junto a presidentes y otros representantes de Filiales, invitados especiales y toda la familia hotelera gastronómica del país.
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El acto de apertura estuvo a cargo de la presidente de FEHGRA, doctora Graciela Fresno; el secretario de Turismo de Pinamar, Eduardo Isach; el presidente de la Filial FEHGRA Pinamar, José Pablo de León; y el Comité Ejecutivo de la Federación. En este marco, la doctora Graciela Fresno se refirió a la importancia del sector, que en Argentina genera el 8% del PBI y empleo decente en una actividad de mano de obra intensiva.
Mencionó la excelente predisposición del MINTUR y del ministro Gustavo Santos, quien recibe y trata de dar solución a los temas que la Federación acerca y a la integración de la entidad en las acciones promocionales turísticas que se llevan adelante en el ámbito nacional e internacional. Destacó algunas acciones que comenzaron a desarrollarse: “Medidas como la reciente reglamentación de la devolución del IVA al turista extranjero, esperada por el sector durante casi 20 años, ayudan a mejorar las perspectivas del turismo receptivo en el país”, dijo. Subrayó la importancia de la apertura aerocomercial encarada por el Gobierno, las acciones de promoción turística en ferias y eventos del mundo, y la fuerte apuesta para posicionar al país como un destino de turismo gastronómico. La Presidente de FEHGRA también se refirió a los desafíos que debe encarar el sector para que la actividad sea sustentable. Habló expresamente de la oferta informal de departamentos de alquiler temporario que se comercializa a través de plataformas como Airbnb, entre otras muchas, que compiten sin pagar impuestos ni cumplir con ningún tipo de reglamentación, lo cual agrava aún más la situación existente, y perjudica “a la hotelería formal que es la que con su actividad y el pago de impuestos sostiene la educación, la justicia, la seguridad y, en definitiva, la vida de una sociedad civilizada”. Con respecto a la gastronomía, expresó que la presencia de formatos que pretenden imponerse como modernos pero que “no pagan impuestos ni cumplen normativa alguna” perjudican severamente al sector. La doctora Graciela Fresno rescató como muy positiva la sanción de la ley 27221, que permite considerar al alojamiento por menos de tres meses según las normas del contrato de hospedaje, y de esta forma habilita a cada Gobierno local regular esa oferta, que hasta ahora no se la había controlado, apelando a la excusa de que se trataba de locaciones civiles. En línea con la oferta informal, agregó: “Se consiguió después de mucho batallar que la OMT aceptara como un negocio lo que siempre lo fue pero que, a la luz de algunos intereses, se escondía bajo el traje de la economía colaborativa, y así se justificaba el no pago de impuestos y el no sometimiento a las normas en condiciones de igualdad con la hotelería formal”. En la primera jornada del encuentro, participó el secretario de Turismo de la Nación, Alejandro Lastra, quien, frente a un auditorio integrado por más de 200 hoteleros y gastronómicos, entre quienes se encontraban los ex presidentes de FEHGRA, Oscar Ghezzi —actual presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT)— y Roberto Brunello, agradeció el apoyo de FEHGRA y de su Presidente. También subrayó el significativo aporte que está haciendo la Federación en la promoción del destino en eventos internacionales, como FITUR, Madrid Fusión, con la presentación del “Trago Argentino Mate”, el vínculo con los chefs y proveedores de servicios gastronómicos de nuestro país. Asimismo mencionó el apoyo de la entidad al desarrollo del Plan CocinAR, que busca el crecimiento sostenido de toda la cadena de valor de la gastronomía y su posicionamiento a nivel mundial, para impulsar una actividad que genera empleo en todo el país. El Secretario de Turismo se refirió a la política aerocomercial del Gobierno, a las acciones que lleva adelante la Secretaría de Calidad, Innovación y Tecnología para impulsar el turismo en los distintos destinos, y la importancia de la distinción que alcanzó la Ciudad de Buenos Aires al transformarse
Acto de apertura de la 215° Reunión de Consejo Directivo.
Graciela Fresno y Alejandro Lastra.
Durante las dos jornadas se puso en consideración la tarea desarrollada por el Comité Ejecutivo durante los últimos meses. en la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2017, por la creatividad y calidad de su cocina, entre otros temas. En un párrafo aparte, se refirió a las acciones que están desarrollando desde el Ministerio para optimizar la comercialización de la actividad, cuyo eje es que haya más argentinos viajando por el país. Por otra parte, en el marco del acto de apertura, el secretario de Turismo de Pinamar, Eduardo Isach, y el presidente de la Filial FEHGRA Pinamar, José Pablo de León, dieron la bienvenida a la dirigencia empresaria del país a la ciudad balnearia, un destino turístico destacado, y subrayaron la importancia del trabajo conjunto entre públicos y privados. En distintas instancias del encuentro participaron el intendente de General Madariaga, Esteban Santoro; el secretario de Turismo de Pinamar, Eduardo Isach; la secretaria de Turismo de General Madariaga, María del Carmen Torres Carbonell; y el director de Turismo
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REUNIÓN DE CONSEJO DIRECTIVO
El Consejo Directivo destacó la importancia de los beneficios impositivos generados por la Ley PyME y el reintegro del IVA al turista extranjero. de Pinamar, Juan Pablo Fuentes. Estuvieron presentes asesores de FEHGRA, entre ellos, el doctor Humberto Bertazza, presidente del Consejo Profesional de Ciencias Económicas de CABA.
Proveedores del sector en la Reunión de FEHGRA.
Participó de la Reunión de Consejo Directivo Diego Plottier, encargado del Foro CocinAR dentro de la CAT, quien actualizó información sobre el plan organizado por el Ministerio de Turismo de la Nación con el objetivo de revalorizar la identidad de la cocina argentina y posicionarla a nivel nacional e internacional. Como socio estratégico del MINTUR, FEHGRA participa activamente, junto a sus Filiales, en los distintos encuentros que conforman el Plan. A su vez, se llevó a cabo una presentación de líneas de créditos para el sector que estuvo a cargo de distintos ejecutivos de instituciones y entidades bancarias. Alejandra Corral, del Ministerio de Turismo de la Nación, se refirió a la función de la Subsecretaría de Inversiones Turísticas, que fue creada por el actual Gobierno con el objetivo de posicionar con un rango superior al área que fomenta la inversión de un sector fundamental para el país y para la creación de empleo genuino. En este marco, gestionan distintas líneas de crédito, junto con entidades financieras nacionales y provinciales. En el encuentro de FEHGRA, presentaron sus productos Roberto Fusetti, del Banco de la Nación Argentina; Adriana Yafar, del Banco de Inversión y Comercio Exterior; y Faustino Huarte, del Consejo Federal de Inversiones. Durante la segunda jornada, el referente en temas de creatividad e innovación Eduardo Kastika ofreció una conferencia sobre “Cómo innovar en nuestros negocios: el arte de hacer que aparezcan oportunidades en tiempos difíciles”. Máster en Gestión de la Ciencia y la Tecnología, Licenciado en Administración, Kastika se perfeccionó en New York (USA), Limerick (Irlanda), Milán (Italia), Madrid (España) y París (Francia). Con un estilo coloquial, simple y dinámico, se refirió especialmente a la importancia de encontrar estrategias originales aprovechando los constantes cambios de escenarios, con casos y claves de innovación en contextos latinoamericanos e internacionales. También hubo un espacio especial para que algunos proveedores del sector que acompañan a la Federación en los distintos proyectos y actividades comunicaran las novedades empresariales. Participaron Enrique Andreoli, de La Cardeuse; Aníbal Arceri, de Antequera Muebles; Sergio Piatti, de Electrolux; Pablo Matero, de Marva; entre otros. Durante las dos jornadas se puso a consideración la tarea desarrollada por el Comité Ejecutivo durante los últimos meses. Se revisaron diferentes problemáticas y se plantearon nuevos objetivos para llevar adelante durante 2017. Las máximas autoridades y sus equipos
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Exponen los integrantes del Departamento de Turismo, junto al secretario de Turismo Alejandro Lastra e invitados.
de trabajo, integrados por representantes regionales, efectuaron su balance del período, notificaron avances y novedades de todos los Departamentos que integran la Federación: Política Laboral y Social, Fiscalidad y Tributación, Derechos Intelectuales, Actividades Informales, Relación con Filiales, Capacitación y Formación Profesional, y Turismo. Se analizaron los encuentros que forman parte del calendario institucional, como HOTELGA, el Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos, el Torneo Federal de Chefs, el Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico, y la presencia de FEHGRA en ámbitos internacionales, entre otros. En este marco, el Consejo Directivo destacó la importancia de los beneficios impositivos generados por la Ley PyME y el reintegro del IVA al turista extranjero, que son vistos como un aliciente para el sector, pero subrayó que resultan insuficientes. También requirió que, en el marco de una legítima competencia y lealtad hacia los consumidores, los distintos niveles del gobierno arbitraran las medidas para publicar en forma permanente y actualizada los listados de establecimientos habilitados en cada una de sus jurisdicciones, a los efectos de transparentar la oferta turística y limitar los efectos negativos generados por la informalidad en la matriz económica y social del país. A su vez, se destacó que la Federación continúa reclamando en todos los estrados posibles una justa regulación del pago de los derechos de propiedad intelectual.
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REUNIONES
FEHGRA EN LA ASAMBLEA
DEL CFT
El ministro Gustavo Santos encabezó el encuentro, que fue inaugurado por el gobernador de Entre Ríos, Gustavo Bordet. La doctora Graciela Fresno, presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), fue invitada a participar de la 138º Asamblea del Consejo Federal de Turismo (CFT), que se llevó a cabo el miércoles 15 de marzo en Paraná, Entre Ríos. Se trató de una oportunidad muy valorada por la dirigencia empresaria nucleada en la Federación: “Tuvimos la ocasión de transmitir a los integrantes del CFT nuestras inquietudes y proyectos. Desde nuestra entidad monitoreamos constantemente las problemáticas y los retos que debemos asumir para alcanzar el desarrollo sustentable, alimentados por las sugerencias e iniciativas de nuestras 63 Filiales. Un sector como el nuestro solo puede cumplir los desafíos que se plantean si trabaja en forma coordinada con el sector público”, expresó Graciela Fresno. El encuentro fue encabezado por el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, y contó con la participación de los titulares de las carteras provinciales de Turismo. La Asamblea fue inaugurada por el gobernador de Entre Ríos, Gustavo Bordet. Estuvo presente el presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT) y ex presidente de FEHGRA, Oscar Ghezzi.
Las autoridades de la Federación transmitieron a los integrantes del CFT inquietudes y proyectos.
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En este marco, se intercambió información, se mantuvo un diálogo directo, se compartieron experiencias referidas a buenas prácticas, y se comunicó información sobre programas turísticos provinciales o proyectos de promoción. En la agenda del día estaba prevista la elección de las nuevas autoridades del CFT. El salteño Mariano Ovejero fue reelecto para presidir el Consejo durante 2017.
Santos con dirigentes entrerrianos Horas antes del inicio de la reunión del CFT, el ministro Gustavo Santos se reunió con la dirigencia empresaria entrerriana, en un encuentro que se desarrolló en la sede de la Filial FEHGRA Paraná. Participaron la doctora Graciela Fresno; el secretario de FEHGRA, Marcelo Barsuglia, quien es presidente de la Filial Paraná; y autoridades de las Filiales: Ariel Battista y Mario Delasoie (Colón), María Isabel Mover y Silvia Massut (Concordia), Mabel Godoy y Gabriela Franco (Gualeguaychú), Alicia Puntín y Alejandra González (Paraná), entre otros. Participó el secretario de Turismo de la Nación, Alejandro Lastra; el ministro de Turismo de Entre Ríos, Adrián Fuertes; el presidente de la CAT, Oscar Ghezzi; y el subsecretario de Capacitación y Calidad del Ministerio de Turismo de la provincia, Agustín Clavenzani. En otras instancias del
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encuentro también estuvo presente el vicepresidente de FEHGRA, doctor Rodrigo Verde. Durante la reunión entre la dirigencia empresaria y el Ministro se abordaron distintos temas de relevancia para el desarrollo del sector, como la conectividad aérea y proyectos de promoción.
1. Alejandro Lastra, Adrián Fuertes, Oscar Ghezzi, Gustavo Santos, Graciela Fresno, Marcelo Barsuglia y Marcelo Quiroga. 2. Gustavo Santos y Graciela Fresno, con dirigentes y funcionarios de Entre Ríos.
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ESQUÍ
Foto: Gentileza de Chapelco Ski Resort
Cerro Catedral / Foto: Julián Lausi
Cerro Catedral / Foto: Julián Lausi
Foto: Gentileza de Las Leñas Ski Resort
NIEVE 2017 Argentina tiene pistas para todos los niveles de esquiadores y snowborders: algunas emblemáticas, otras joyitas y muchas novedades.
Valle de Las Leñas
Cerro Chapelco
Mendoza
San Martín de los Andes
En pleno corazón de la Cordillera de los Andes, en la provincia de Mendoza, el Valle de Las Leñas se impone con todo, como siempre.
En Chapelco las vacaciones ya empezaron porque, desde la web, se pueden comprar pases, clases, paquetes de viaje, alquilar equipos y los servicios para los más chicos, así como conocer todas las opciones de servicios de esquí y snowboard.
Más allá de sus icónicas y tradicionales pistas, propone en el Parque Aventura un circuito aéreo que consiste en una tirolesa con 60 metros de longitud y puentes colgantes. También hay una pista de snowtubing, para descender en gomones inflables —adrenalina y diversión garantizada para grandes y chicos—, y se pueden alquilar trineos, armar excursiones con raquetas de nieve y en cuatriciclos. www.laslenas.com
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También la Escuela de Esquí Adaptado (EEA) brinda la posibilidad a personas con capacidades diferentes de practicar deportes invernales como el esquí, snowboard, esquí nórdico, paseos con raquetas, entre otras actividades. www.chapelco.com
Cerro Catedral Bariloche La meca del esquí y del snowboard sudamericano tiene propuestas para todos, los que esquían y los que no esquían. Seas de los que viven de actividad en actividad o de los que prefieren admirar el paisaje, lo principal en Cerro Catedral es divertirse. Y 2017 es un año especial para Catedral Alta Patagonia, ya que por primera vez será sede de una fecha de la FIS Snowboard Cross World Cup. Del 6 al 10 de septiembre, más de 200 atletas de los 100 países federados competirán en Bariloche; un espectáculo para aquellos que se acerquen a disfrutar de la montaña.
Opciones boutique Cerro Caviahue / Neuquén www.caviahue.com
La Hoya / Esquel www.skilahoya.com
Penitentes / Mendoza www.penitentesweb.com
¡Principiantes, atentos!: se incorporó el Slow Skiing Zone, que permite enseñar y aprender en sectores adecuados, mejorando la experiencia del público que se inicia en la práctica de deportes de nieve.
Perito Moreno / Río Negro www.cerro-peritomoreno.com
También se amplió casi cuatro veces el sector de recreación para peatones en superior Telecabina Amancay. Esta área, especialmente acondicionada para el disfrute de los visitantes no esquiadores, tendrá pista de trineos y donas, entre otras actividades.
Baguales / Bariloche www.baguales-patagonia.com
www.catedralaltapatagonia.com
Cerro Bayo
Cerro Castor
Neuquén
Ushuaia
Este año Cerro Bayo propone nuevos programas adaptados a los diferentes perfiles de esquiadores, y también extra esquí que contemplan actividades recreativas para toda la familia, tales como caminatas con raquetas de nieve, canopy, tubbing, adentrarse en travesías de montaña y práctica de patinaje sobre hielo.
Es el centro de esquí más austral del planeta. En invierno, los esquiadores y snowborders aprovechan al máximo las increíbles pistas del cerro Castor, que suman un total de 32,5 kilómetros.
A los medios de elevación, se suma una nueva Magic Carpet para principiantes. Otra de las novedades es el estreno del espacio exclusivo Burton Test Ride, una especie de “test drive” de las mejores tablas de Burton, dispuestas para que los fans del snowboard puedan probarlas. La oferta 2017 de Cerro Bayo podrá adquirirse completamente online: tanto la compra de pases como de paquetes turísticos serán accesibles bajo esta modalidad, lo cual además permite acceder a bonificaciones, descuentos y financiación en cuotas. Cerquita, son imperdibles la gastronomía y los tradicionales paseos turísticos en Villa La Angostura.
Las novedades de esta temporada: entre Gaviota Austral y Las Lajas, se ampliaron 400 metros de pista que permiten la conexión entre una y otra pista. Esta será una alternativa más para descender desde la cumbre. También el Cerro incorporó dos nuevos cañones y dos lanzas para la fabricación de nieve artificial en las pistas Caminito del Bosque y Avutarda; lo que permitirá esquiar hasta la base durante toda la temporada. Además, se amplió la superficie con nieve artificial en la zona de Castor Park —el snowpark más grande de Sudamérica—, zona de principiantes y en la pista Petrel. Los breaks son en el restaurant Viejo Castor o en InnoBar, la carpa de Grupo Newsan, donde se degusta sushi, bocados salados y dulces en cómodos puffs y un ambiente cálido. www.cerrocastor.com
www.cerrobayo.com.ar
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CAPACITACIÓN
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LA PASIÓN DE LOS
DIRIGENTES Con récord de inscriptos, comenzó la 8º edición de la Escuela de Dirigentes de la Federación. Es un espacio estratégico para impulsar la profesionalización del sector. “Capacitarse es una clave importantísima para dirigentes, empresarios y empleados, porque el mundo va cambiando y las exigencias son otras. Además de trabajar, también tenemos que capacitarnos, para seguir en el mercado y prestar un servicio de excelencia. Tanto el huésped como el comensal requieren servicio, y para lograrlo el empresariado tiene que capacitar al personal”, comenzó diciendo la doctora Graciela Fresno, presidente de FEHGRA, en el acto que tuvo como objetivo dejar formalmente inaugurada la octava edición de la Escuela de Dirigentes de FEHGRA, que desarrolló su jornada inicial a finales de abril. Sobre el rol de la dirigencia empresaria dijo: “No es menor la tarea que nos toca, el lugar en el que hemos elegido estar… Lo hacemos por placer, por honor, por compromiso, no podemos ser improvisados”, y se refirió a la gran tarea de FEHGRA, entidad que, a través del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, ofrece una amplia oferta académica para empleados, empleadores y dirigentes: “Tal es así que no hay muchas entidades del país que puedan decir que ofrecen más de 400 cursos a lo largo y ancho de Argentina. Es una tarea que habla del compromiso que esta Federación tiene con la capacitación. Esta octava cohorte muestra la renovación de nuestro compromiso”. Graciela Fresno destacó la importante convocatoria de la actual edición y le dedicó un párrafo especial a la Universidad del Salvador, a cargo del área académica: “Es una garantía que esté aliada con nosotros en esta difícil tarea de capacitar, porque nos procura el nivel de excelencia que deseamos”.
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Además de la doctora Fresno, encabezó el acto de inauguración del ciclo el vicepresidente a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, Claudio Aguilar; y el decano de la Facultad de Historia, Geografía y Turismo de la Universidad del Salvador (USAL), profesor Pablo Maersk Nielsen. Junto a los 40 integrantes de la cohorte 2017, participaron del acto el presidente honorario Antonio Gómez; el ex presidente Oscar Ghezzi, actual presidente de la Cámara Argentina de Turismo; el dirigente Alberto Ravalli, pionero en el tema de la capacitación dirigencial; los coordinadores regionales Gabriela Zuñeda (Patagonia) y Enrique Pécora (Cuyo); los integrantes del Departamento de Capacitación: Ana María Miñones (prosecretaria de FEHGRA), Mario Zavaleta, Cristina Oddone, Ariel Amoroso, Marcelo Aguilar; distintos Presidentes de Filiales; Carlos Gutiérrez, presidente de la Academia Argentina de Turismo; Juan Carlos Lucero Schmid, ex decano de la USAL. Participaron Lorena Villamayor, directora de la Escuela de Turismo y Hotelería de la USAL y coordinadora del proyecto Escuela de Dirigentes; Luciana Sotto, docente de la USAL; y las asesoras de FEHGRA, Silvia Cerchiara y Alejandra Soldavini. El vicepresidente de FEHGRA, Claudio Aguilar, se refirió al orgullo institucional de llevar adelante por octavo año esta propuesta académica tan importante para la entidad, y subrayó su alto valor
40 dirigentes de 25 Filiales La cohorte 2017 de la Escuela de Dirigentes de FEHGRA está integrada por los siguientes dirigentes:
Una de las misiones de la Escuela es impulsar la generación de una masa crítica de nuevos perfiles de dirigentes.
Filial Bariloche: Alberto Holgado Filial CABA: Daniel Eduardo Muñiz Filial CABA: Francisco Miranda Filial CABA: José Luis Palacio Filial CABA: Luciana Belén Palacio Filial Catamarca: Blanca Elizabet Deipenau Filial Catamarca: Teresita Mercedes Romero Lozada Filial Colón: Carolina Ana Valeria Otero Filial Colón: Marcelo Fabián Enríquez Filial Comodoro Rivadavia: Cristina Mónica Galand Filial Córdoba: Gabino Escribano Filial Córdoba: Mario Dadone Filial Jujuy: Fabiana Verónica Sadir Filial La Pampa: Mónica Alicia Vázquez Filial Las Termas de Río Hondo: Teresa Kladko Filial Mar del Plata: Sergio Miguel Mazza Filial Mendoza: Alejandro Scherbsovsky Filial Mendoza: Andrés Muratti Filial Mendoza: Rocío del Valle Berlanga Filial Miramar: Alejandro Dos Reis Rosa
estratégico para el fortalecimiento institucional y para la generación de una masa crítica de nuevos perfiles de dirigentes: “Es una importante herramienta que desarrolló FEHGRA para todos los dirigentes del país”. Agradeció especialmente al dirigente Alberto Ravalli, quien fue el vicepresidente a cargo del Departamento en 2009, año en que se inauguró la Escuela de Dirigentes. El profesor Pablo Maersk Nielsen explicó que la USAL decide acompañar a FEHGRA en esta capacitación en la que el empresario hotelero y gastronómico debe alejarse un poco de su actividad empresarial para “hacer el bien a un sector que está en pleno crecimiento, que forma parte muy importante en la economía de nuestro país; un sector que, cuando hay recuperación económica, da trabajo e ingresos al país y a la gente”. La propuesta académica está orientada a empresarios hoteleros y gastronómicos con ejercicio activo en la dirigencia empresaria o con condiciones para asumir el rol de dirigente y que demuestre vínculos con la vida institucional de su respectiva Filial. En este sentido, FEHGRA solicita a sus Filiales el padrinazgo de los postulantes. La modalidad de cursado propone uno o dos encuentros mensuales de jornada y media, más actividades virtuales con seguimiento a través de una plataforma especialmente diseñada.
Filial Miramar: Ernesto Héctor Karis Filial Miramar: Luis Alberto Protti Filial Misiones: Fernando Ángel Spaciuk Filial Misiones: Francisco Gervasio Zuza Filial Neuquén: Gustavo Eliseo Ammann Filial Paraná: Matías Ezequiel Raiteri Filial Puerto Iguazú: Simona Pilo Filial Puerto Madryn: José Manuel Fernández Filial Resistencia: Carlos Losch Filial Salta: Martín Sebastián Rivero Filial Salta: Víctor Freddy Soria
La Escuela de Dirigentes, que se desarrolla en conjunto con la Universidad del Salvador (USAL), lleva el nombre de un destacado dirigente argentino, Julio Gayá, ex presidente de FEHGRA y de la Filial Santa Fe, y uno de los precursores de la capacitación de dirigentes en la actividad hotelera gastronómica. Los principales objetivos de este espacio de formación son afianzar la representatividad y el protagonismo de un sector que se erige como pilar de la actividad turística nacional; y conformar un espacio de pensamiento sobre las problemáticas sectoriales a nivel regional, nacional e internacional para poder identificar estrategias de solución y acción que hagan posible enfrentar los nuevos desafíos. En esta edición se suman aún más actividades de transferencia que vinculan el espacio institucional.
Filial San Juan: Andrés Gunella Filial San Juan: José Fabio Nievas Filial San Juan: Renato Andrés Quattropani Filial San Martín de los Andes: Sebastián Carlos Vicentín Filial San Nicolás: Arnaldo René Baigorria Filial Santa Fe: Leónidas Bonaveri
1. Pablo Maersk Nielsen, Graciela Fresno y Claudio Aguilar inauguraron la Escuela de Dirigentes Julio Gayá. 2. Autoridades. De izquierda a derecha: Juan Carlos Lucero Schimd, Cristina Oddone, Ana María Miñones, Pablo Maersk Nielsen, Graciela Fresno, Claudio Aguilar, Antonio Gómez, Mario Zavaleta, Oscar Ghezzi y Alberto Ravalli (sentado).
Filial Tierra del Fuego: María Teresa Rosas Filial Villa Gesell: Juan Pablo Camean Fenoy Filial Villa La Angostura: Sergio Eduardo Cardinale
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ESTRATEGIAS
EL ROL DEL TURISMO
DE REUNIONES FEHGRA participó en ExpoEventos 2017. El segmento crece y exhibe un alto gasto por visitante. El desarrollo del Turismo de Reuniones genera importantes beneficios para los destinos turísticos: regula la estacionalidad de la demanda, crea empleos generalmente calificados, promueve la capacitación y el intercambio profesional, y moviliza a sectores económicos tradicionalmente no vinculados a esta actividad, convirtiéndose de esta manera en un eje estratégico de la gestión turística. Argentina
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es un destino ideal para el Turismo de Reuniones por la calidad de sus recursos humanos, la afinidad cultural con Occidente y la rica oferta de recursos naturales, culturales e históricos, respaldados por una infraestructura en expansión. Por otra parte, durante los últimos años tuvo un importante crecimiento en el país y viene exhibiendo un alto gasto por visitante. El segmento de Turismo de Reuniones, que engloba la organización de congresos, ferias, exposiciones, viajes de incentivo y corporativos, tiene su encuentro anual, que forma parte del calendario argentino: ExpoEventos, que en 2017 tuvo su 14º edición del 25 al 27 de abril, en el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires. Con más de 260 expositores entre proveedores del sector, destinos turísticos, países, hoteles y otros actores clave, la edición contó con 6500 m2 (de los cuales 2500 m2 fueron de expositores netos; lo que implicó cerca de 1000 m2 más de superficie respecto de la edición anterior), que recibieron a 5532 visitantes durante los tres días en los que se extendió la muestra. Organizada por la Asociación Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones, Congresos y Eventos (AOCA) para el intercambio entre los diversos actores del rubro, Expoeventos reunió a más de 120 compradores nacionales e internacionales que participaron de rondas de negocios con más de 4000 reuniones.
La Federación FEHGRA, entidad que representa a la hotelería y gastronomía del país, estuvo presente en la exposición, con un espacio institucional, en el stand de la Cámara Argentina de Turismo (CAT).
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Durante la jornada inaugural, estuvieron presentes representantes de FEHGRA: la presidente Graciela Fresno; los vicepresidentes Fernando Desbots, a cargo del Departamento de Turismo, y Claudio Aguilar; la prosecretaria Ana María Miñones; los integrantes del Departamento de Turismo Vicente Bua, Mario Wisner, Laura Rivera; y los dirigentes empresarios Ricardo Boente, Gabriela Akrabian, entre otros. Participaron el asesor Jordi Busquets y la capacitadora Elena Boente —ex vicepresidente de FEHGRA—.
El segmento 3
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El acto de apertura fue encabezado por el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos; el presidente de AOCA, Enrique Pepino; y el presidente de la Cámara Argentina de Turismo, Oscar Ghezzi —ex presidente de FEHGRA—, entre otras autoridades.
Gustavo Santos destacó el crecimiento del segmento en el país y subrayó que ya hay 115 encuentros internacionales confirmados para los próximos dos años en la Argentina, como el Congreso Internacional de la Lengua y la Convención de la Organización Mundial de Comercio, entre otros. Anticipó que el Global Summit 2018 del Consejo Mundial de los Viajes y el Turismo se llevará a cabo en Buenos Aires, y que se están impulsando las candidaturas del país para ser sede de los mundiales de Rugby de 2027, y de Fútbol y Básquet de 2030. A su vez, anunció la próxima presentación de Norwegian Air Argentina, una compañía nacional que generará más de 3000 nuevos empleos. Dijo: “El turismo interno se define por dos factores: conectividad y eventos. En cuanto a este último, quiero destacar que la Organización de Eventos va a continuar siendo una política de Estado. Respecto de la conectividad, el tema central es la revolución de los aviones. Pensando que protegíamos a nuestra aerolínea de bandera, estábamos destruyendo un mercado que desarrolló al mundo entero como es el de las Low Cost, y en los últimos años crecimos mucho menos que nuestros pares de la región. Por ello, además de las nuevas empresas que están ingresando para fortalecer nuestro mercado de vuelos de cabotaje, me es grato contarles que en la próxima audiencia pública
El segmento regula la estacionalidad de la demanda, crea empleos calificados, moviliza a sectores económicos tradicionalmente no vinculados a esta actividad. se va a presentar oficialmente a Norwegian Air Argentina. No va a ser una empresa extranjera, sino una compañía nacional que va a generar más de 3000 nuevos puestos de trabajo, a partir de la inversión de 4300 millones de USD de manera escalonada en los próximos 8 años”.
1. La doctora Graciela Fresno y dirigentes empresarios. 2. El ministro Gustavo Santos en el stand de la CAT. 3. El secretario de Turismo Alejandro Lastra en el espacio de FEHGRA.
FEHGRA ACOMPAÑA
AL MINTUR
La entidad promueve la gastronomía argentina en el “Málaga Gastronomy Festival” y en el Foro Global de la Gastronomía de la OMT. La cuarta edición del festival gastronómico más importante de Andalucía y del sur de España, que se llevó a cabo del 20 de abril hasta el 7 de mayo, tuvo como objetivo poner en valor la gastronomía, es decir, que se constituyó como una excelente oportunidad para impulsar el posicionamiento del producto “turismo gastronómico”. Argentina fue país invitado en el “Málaga Gastronomy Festival” y, con el objetivo de colaborar en la promoción del producto, el Comité Ejecutivo de la Federación decidió acompañar al Ministerio de Turismo de la Nación en el encuentro. La delegación de FEHGRA estuvo integrada por el vicepresidente Fernando Desbots, a cargo del Departamento de Turismo; el tesorero Juan Chiban; y el asesor Jordi Busquets. FEHGRA presentó una iniciativa inédita e innovadora: una exposición fotográfica que estuvo instalada en la Plaza de la Marina. Se inauguró el 5 de mayo, en un acto encabezado por el ministro Gustavo Santos. La exposición fue concebida por la Federación, a partir del material de su libro Gastronomía Regional Argentina, una obra de gran valor editorial que reúne platos y preparaciones de todo el país. En este marco, se motivó al público a interactuar a partir de dos propuestas diseñadas para difundir la gastronomía argentina. Una de ellas fue sacarse una
foto y compartirla en redes sociales para participar de un sorteo por estadías en Argentina. Y la otra fue impulsar la descarga de recetas de platos típicos en www.gastronomiaregionalargentina.com. A su vez, el 5 de mayo en el Museo Ruso de Málaga se presentó el Trago Argentino Mate, que se lanzó por primera vez en la Noche Argentina que se celebró en el marco de FITUR, la Feria Internacional de Turismo de España. Para su elaboración, se eligió la yerba mate de Misiones, manzana de Río Negro, zumo de limón (Argentina es el mayor productor mundial de limones), sirope de caña de azúcar de Tucumán, ginebra y ají picante. Se decoró con chocolate líquido de Bariloche y se sirvió en un original recipiente: una gota de agua congelada inspirada en la Patagonia argentina, una de las principales reservas de agua del mundo. Por otra parte, del 7 al 9 de mayo, en San Sebastián, FEHGRA asistió a la reunión del Foro Global de la Gastronomía de la Organización Mundial de Turismo (OMT), y presentó una barra de tragos en la Cena Vasco Argentina, que el MINTUR ofreció en el marco del Foro.
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FERIAS
2017 Del 5 al 7 de septiembre, la cita es, como todos los años, en La Rural.
Con un 12% más de visitantes en 2016 que en 2015 (casi 20.000 en total) y con 190 empresas expositoras, las expectativas para la edición 2017 de HOTELGA crecen en el sector. La XV Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería se prepara para recibir al público del 5 al 7 de septiembre en el predio ferial La Rural. Se trata de una oportunidad para que expositores posicionen sus marcas, presenten sus productos y servicios, y establezcan nuevos contactos comerciales, ya que a HOTELGA asisten profesionales con poder de decisión e influencia, que buscan incorporar las últimas tendencias en sus establecimientos. Son profesionales que esperan la Feria para conocer la oferta y decidir sus inversiones. Poseen poder de compra y objetivos claros: modernizar instalaciones, renovar equipamientos, adecuar servicios y perfeccionar la gestión de sus empresas con la mejor oferta del mercado.
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Este año el ingreso y acreditación se renuevan para mejorar el acceso y estadía del profesional en el evento, a través de una aplicación móvil. conocimientos y experiencias en primera persona. La idea es comprender y explorar los nuevos desafíos de la gastronomía.
El encuentro además ofrece otras actividades paralelas, entre las que se incluyen conferencias y seminarios, el concurso “Hoteles + verdes” —ver página siguiente—, Chefs y el Gran Foro.
Hay un ámbito exclusivo para la difusión de equipamientos, productos y proyectos innovadores para el sector: “Gestión Eficiente de Implementación y Nuevas Tendencias”. Para esto, se seleccionan trabajos que aporten a la mejora de la competitividad, el liderazgo y la eficiencia del sector desde todas sus vertientes. Este concepto de innovación entendido en su acepción más amplia, abarca, no solo ciencias duras, sino también aspectos relacionados con las ciencias sociales, modelos de negocio vanguardistas, la gestión empresarial, el comportamiento del consumidor, estrategias de promoción, etcétera. Para estas propuestas se prevén espacios expositivos y auditorios especiales.
HOTELGA da lugar al conocimiento a través de disertaciones y foros de intercambio de información, referidos al liderazgo empresarial, normas de calidad, tecnología, marketing y gestión sustentable, entre otros.
Por todo esto, no hay dudas de que, por su trayectoria y la presencia de las principales firmas proveedoras, HOTELGA ha logrado instalarse en la agenda como el “Encuentro Anual de la Hotelería y Gastronomía”.
También propone una serie de presentaciones, en las que calificados chefs y empresarios gastronómicos del país comparten sus técnicas,
Más información: www.hotelga.com.ar
CONCURSO DE HOTELERÍA
SUSTENTABLE En el marco de HOTELGA, se llevará a cabo la VI edición del certamen que premia a los hoteleros que hayan incorporado en su gestión diaria principios de sustentabilidad.
El 5 y 6 de septiembre en HOTELGA 2017 las autoridades de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHTRA) y de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) develarán el nombre de los finalistas de la VI Edición del “Concurso de Hotelería Sustentable - Argentina 2017 Hoteles más Verdes”. El certamen, que cuenta con el apoyo de Ferias Argentinas, está dirigido a todo tipo de hoteles, entidades, empresas, estudios de arquitectura y profesionales independientes relacionados
Aldo Elías y Claudio Aguilar
con la industria hotelera, quienes competirán en tres categorías: 1. Hotel responsable; 2. Proyecto sustentable; y 3. Ideas innovadoras. El lanzamiento del concurso se llevó a cabo en marzo en un acto encabezado por Aldo Elías, presidente de la AHT; y Enrique Pepino, presidente de Ferias Argentinas SA, junto a Claudio Aguilar, vicepresidente de FEHGRA. Entre otros referentes estuvieron presentes los concursantes de la Edición 2016, Diego Puyó Villafañe, director de Ventas del InterContinental Buenos Aires, ganador en la categoría “Hotel responsable”; y Patricia Mantovano y Alejandro Murillo, directivos de UTHGRA Turismo. Para la evaluación de los trabajos, selección de los finalistas y definición de los ganadores, los jurados tendrán en cuenta tanto la presentación y diseño, como la coherencia con los objetivos de mejora de la gestión hotelera, el grado de aplicabilidad exitosa y los resultados obtenidos. La fecha de recepción de trabajos será hasta el 31 de julio.
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Comunidad San Carlos, Chubut.
Tilcara, Jujuy.
Pucará de Tilcara, Jujuy.
Tilcara, Jujuy.
LA MAGIA DE VIAJAR POR LA HISTORIA DE
LOS PUEBLOS Desde La Quiaca hasta Tierra del Fuego, desde el Atlántico hasta la Cordillera, el viajero atento podrá disfrutar de la prehistoria de la Patria y descubrir la cultura presente en estas tierras desde tiempos inmemoriales. El turismo étnico puede definirse como una forma especializada de turismo cultural, que consiste en excursiones o viajes que se enfocan más en las obras y culturas humanas que en las bellezas de la naturaleza, y que busca brindar al turista un conocimiento o experiencia de los estilos de vida de la gente local. El etnoturismo permite que el viajero pueda compartir la vida cotidiana de distintas comunidades y así descubrir, estudiar y comprender las expresiones culturales de distintos grupos étnicos de una manera activa y responsable.
Herencia en la Ruta 40 Esta arteria, a la que llaman la columna vertebral del país, tiene la respuesta a las preguntas que por siglos se les ha hecho a los pueblos originarios.
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En Salta, desviando un poco el trayecto, vale la pena ir a conocer el Museo de Alta Montaña, donde están las momias de Llullaillaco, las mejores conservadas del país y del mundo y que dan testimonio de nuestro pasado. En la Puna, en el extremo norte de la Ruta Nacional, se pueden visitar pequeños pueblos donde sus habitantes practican las ancestrales tradiciones de la cultura del Altiplano, con sus coloridas celebraciones, especialmente, corridas de toro, carnavales sincréticos entre catolicismo y animismo, y ofrendas a la Pachamama. Bajando por la 40, encontramos las Ruinas de los Quilmes. Los museos, iglesias de adobe coloniales, las viviendas y los sitios arqueológicos deslumbran al viajero por su belleza. Esta es una región donde se palpitan las culturas precolombinas e incluye la mágica Quebrada de Humahuaca, Sitio Patrimonio Cultural de la UNESCO.
Fotos: Esteban Widnicky y Cuevadelasmanos.org
ETNOTURISMO
Tilcara, Jujuy.
Museo de la Pachamama, Tucumán.
Cuevas de las Manos, Chubut.
Cueva de las manos, Chubut.
El turismo étnico permite que el viajero pueda compartir la vida cotidiana de distintas comunidades y así descubrir, estudiar y comprender las expresiones culturales.
Huella guaraní Lo más profundo de la selva misionera se da a conocer de la mano de sus pueblos originarios, para descubrir lo que cuentan las huellas en tierra colorada. En la selva Yriapú, a unos veinte minutos en auto de las Cataratas de Iguazú, habitan comunidades guaraníes, entre ellas Jasy Porã —que significa “luna linda”—. Esta comunidad ofrece la experiencia única de visitarla para conectar con los orígenes de Misiones. El cacique Karai, llamado Roberto, recibe a los turistas que quieran realizar un recorrido por su forma de vida y creencias. El paseo finaliza con un coro de niños que conmueven con sus canciones dedicadas a la naturaleza. Las familias viven de los ingresos que generan a partir de las visitas y de la venta de sus artesanías, que se pueden conseguir allí mismo y próximamente en el Hotel Mercure Iru Iguazú. Jasy Porã invita también a pasar una noche en la comunidad para vivir 100% la experiencia guaraní.
Allí se encuentra el Camino del Inca (Qhapaq Ñan) que la Argentina, junto con otros cinco países andinos, gestionó ante la UNESCO para su nominación conjunta como Patrimonio de la Humanidad. Volviendo a Salta y yendo a Catamarca, La Rioja, San Juan y Mendoza, los festivales regionales y las tradiciones europeas de la vendimia son eventos memorables. En el sur, en la región de la Patagonia, los amigos de la historia y de la tradición pueden encontrarse con representantes de pueblos originarios, especialmente, de los Mapuches, que suelen vender sus productos y artesanías en las ciudades. Los Mapuches tienen un amor muy profundo por la tierra y, por eso, si el viajero se encuentra para la llegada del invierno, el 21 de junio podrá vivir una fiesta única, dado que, para estos pueblos, marca la finalización del período de cosecha y el principio de una nueva época de siembra. Las localidades a lo largo de la Ruta 40 ofrecen al viajero un sinnúmero de museos donde podrá aprender acerca de la historia y cultura locales, así como descubrir sitios históricos y arqueológicos, como, por ejemplo, la Cueva de las Manos, Patrimonio Cultural de la Humanidad. Pasen, vean, exploren: es imperdible
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TENDENCIAS
EL FUTURO DEL TRABAJO
YA LLEGÓ Primera parte
El autor reflexiona sobre el cambio que está por venir, producto de la tecnología de la información y las nuevas maneras de trabajar, y plantea los desafíos que se deben encarar hoy para no aumentar las desigualdades. Por el licenciado Jordi Busquets (*)
“La única verdad es la realidad” expresaba el entrañable General devenido para algunos en filósofo. Las nuevas tecnologías vienen promoviendo de manera acelerada cambios en el mercado de trabajo, ya que las máquinas han dejado atrás los procesos, para ingresar en el reemplazo de personas, generando miedo, incertidumbre y resistencia al cambio, ante un Estado que, en general, llega tarde a
El mundo debate, pero no admite que una parte importante de la reducción gradual y anual del consumo se debe a la disminución del empleo. todo, en especial, para evitar inequidades e interrumpir el crecimiento de la desigualdad. Hace tan solo un año las noticias nos anunciaban que una ciudadana coreana se despertaba azorada ante un robot de limpieza que le aspiraba el cabello, y en Suiza una suerte de “Exterminator” era encerrado por intentar comprar éxtasis en una farmacia; mientras del otro lado del mundo, en nuestro país, los delegados del subterráneo promovían una huelga ante la instalación de una máquina expendedora de boletos. Los debates aún están más en el mundo académico que en la economía real. Los debates entre unos y otros existen, pero lo cierto es que ya encontramos testimonios concretos que exigirían a los Estados y a las organizaciones civiles acelerar la definición de un cronograma y programa de trabajo que evite que las oportunidades del mundo del futuro puedan generar más perjuicios que beneficios al conjunto de la sociedad. Para algunos la incorporación de robots habrá de contribuir al aumento de la productividad y no debería afectar tanto al empleo; otros expresan que la historia y las experiencias recientes indican que nadie extraña a los puestos de trabajo reemplazados por las máquinas. Y están los que estiman que el proceso de digitalización no habrá de generar más puestos de trabajo. Para estos últimos, entre los que se encuentra el economista Robert Skidelsky, debería considerarse el “ralentizar la automatización”; el proceso actual va muchísimo más rápido que el de la revolución industrial. En el presente, con la inteligencia artificial, mucho empleo cognitivo y mental de la clase media desaparecerá, expresa este profesor inglés nacido en Manchuria.
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Foto: Esteban Widnicky
Las nuevas tecnologías vienen promoviendo de manera acelerada cambios en el mercado de trabajo.
Al investigar la posible tasa de sustitución de máquinas por humanos en más de 800 actividades laborales, el Massachusetts Institute of Technology indicaba hace dos años que el 47% de la muestra podría ser reemplazada en menos de 20 años. Para algunos, las tareas rutinarias son y serán las más rápidamente sustituibles, y tardarán más aquellas exigidas de habilidades en el campo de la creatividad y empatía, en cualquier caso, esencialmente humanas. La cuestión, entre otras, es que hasta hace un tiempo muy breve no se incluía a los servicios, y los ejemplos indican que ya han recibido la visita de la inteligencia artificial. Un párrafo especial que habrá de merecer una nota especial es el del mundo del empleo en la industria de la hospitalidad, intensivo en mano de obra y hasta hace poco impenetrable; hoy ya tenemos robots dando respuestas en varias ocupaciones de la actividad. Mientras, el mundo debate, pero no admite que una parte importante de la reducción gradual y anual del consumo se debe a la disminución del empleo, aun en los países desarrollados, y que ello en parte es producto de las consecuencias no deseadas de las nuevas tecnologías y la inteligencia artificial. Esto continuará siendo una preocupación de unos pocos y no de todos los actores sociales con corresponsabilidad en la materia, hasta tanto la discusión académica no se focalice en encontrar y proponer soluciones que permitan dar respuesta a algo sencillo pero complejo: “La máquina que sustituye empleo humano incrementa la productividad y la rentabilidad empresarial, pero acelera la disminución del salario”, circunstancia que no hará otra cosa que repotenciar la inequidad. Con claridad meridiana, el especialista Eduardo Levy Yeyati explica este fenómeno en su libro Por Venir. Resulta evidente que no se puede ni debe detener el futuro, pero también es cierto, como expresaba Su Santidad Paulo VI, que aquellos que tienen la mayor corresponsabilidad no deberían seguir mirando al costado, pues de hacerlo la desigualdad será un camino de una sola vía.
(*) Jordi Busquets es Asesor de FEHGRA. Es Director de JJB Associates Tourism & Hospitality Consulting; Special Advisor del Secretario General de la OMT; Profesor Universitario. Como ex Presidente de la IH&RA, integra el Board de la entidad internacional. Es miembro fundador de la Academia Argentina de Turismo.
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LABORAL
EL PRINCIPIO DE
BUENA FE La ley obliga a empleadores y trabajadores a obrar de buena fe durante la celebración del contrato, e incluso más allá de su extinción. Por el doctor Iván D. Posse Molina (*)
Las relaciones laborales entre empleadores y trabajadores se rigen fundamentalmente por la Ley de Contrato de Trabajo (LCT). En su texto se determinan obligaciones y deberes de cada parte. Pero toda norma legal se integra con su interpretación y, precisamente, en tal aspecto, es fundamental la aplicación de “principios” que legitimen el propio proceso interpretativo.
La buena fe La comentada ley “madre” del trabajo consagra en el artículo 63 la obligación de ambas partes “…a obrar de buena fe, ajustando su conducta a lo que es propio de un buen empleador y de un buen trabajador…”, y lo extiende, no solo a la celebración del contrato, sino a su ejecución y más allá, a su extinción.
Definiciones ¿Qué se entiende por “buena fe”? Siguiendo a Jorge Rodríguez Mancini, especialista en derecho del trabajo, podemos definirla como “…una convicción íntima, de conciencia (aspecto subjetivo) que se debe traducir en un actuar sincero, leal, veraz, honesto de acuerdo con la conciencia social media (aspecto objetivo)”, LCT, Tomo II, página 705. Así entendido, la buena fe no es una norma jurídica específica, individual, referida a un determinado obrar, sino el principio rector interpretativo de todo el plexo jurídico que menta la Ley de Contrato de Trabajo.
Etiología En el Derecho Romano, aunque no estaba mencionado en cada instituto de su extendida codificación, ya se lo incluyó como precepto de la propia vida jurídica: “…estilo llano, verdad sabida y buena fe guardada” (Domicio Ulpiano, jurista romano de origen fenicio). En principio, Dalmacio Vélez Sarsfield no lo incorporó a su monumento jurídico, pero la reforma de 1968 lo insertó expresamente en el artículo 1198, y lo propio se reflejó en la Ley de Sociedades Comerciales (artículo 59, Ley 19550). Parece un concepto abstracto, pero “…en el contrato de trabajo, tiene una significación muy superior a la que puede tener un contrato que se agota en una interpretación única de prestaciones…”
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(Américo Plá Rodríguez, Los principios del derecho del trabajo, página 309). O como dice Carlos Etala: “El deber de buena fe envuelve todo el contrato de trabajo” (El Contrato de Trabajo, página 149).
Casuística La jurisprudencia nos brinda numerosos casos donde la aplicación del principio de buena fe ha sido determinante a la hora de resolver un conflicto. Ɣ Lesiona el principio de buena fe el trabajador que en su ficha de ingreso omite informar que fue exonerado de la Policía Federal por irregularidades en su obligación de vigilancia, precisamente cuando es contratado para una tarea análoga (CNT, Sala V, 21/9/1968, Caprile, H. c/Mercedes Benz). Ɣ Es sancionable bajo el principio de buena fe el contratado como conductor de vehículo, que oculta su “daltonismo”, el cual obvió al obtener un registro habilitante en forma irregular (CNT, Sala VI, 29/4/77 - LT XXV- 825). Ɣ El trabajador que altera su denuncia de domicilio real para dificultar las notificaciones de su empleador infringe el principio de buena fe (CNT, Sala VII - 19/9/89, Ibarra Bobadilla c/Pujol, D.T. -1990-A-69). Ɣ El empleador lesiona dicho principio cuando no cumple adecuada y razonablemente con la obligación de observar las reglas sobre higiene y seguridad del trabajador (LLBA - 2001-1490).
Colofón La casuística que se refiere a la aplicación de tan mentado principio es extensa, pero en general aplicable a todos y cada uno de los compromisos y obligaciones de contrato de trabajo. Debe tenerse en cuenta que la mentada buena fe rige, tanto para el trabajador, como para el empleador.
(*) Iván D. Posse Molina es abogado del Estudio Jurídico Posse Molina. Es también Asesor de FEHGRA.
PRESIDENTES
NUEVAS
AUTORIDADES Marcelo Giachello es el flamante titular de la Filial FEHGRA Gualeguaychú. Con 34 años de experiencia en la gerencia del reconocido parador “El Tagüe”, Marcelo Giachello asume la presidencia de la Filial FEHGRA Gualeguaychú. Previamente, se desempeñó como Secretario de la Asociación (de 2012 a 2015) y como Prosecretario (de 2015 a 2017). Su vasta trayectoria y participación en diversas instituciones lo han llevado a comprender que el trabajo en red resulta fundamental para llevar adelante una gestión participativa y comprometida con las problemáticas del sector. Por este motivo, entiende que, si no se fortalece la integración dentro del sector, difícilmente se pueda construir la fuerza necesaria para llevar adelante la impostergable reforma impositiva apta para mejorar la competitividad y poner en el centro de la escena la realidad gastronómica y hotelera. Entre sus principales desafíos, a nivel local se encuentra, no solo el combate a la ilegalidad y la competencia desleal, sino también la búsqueda de mayor protagonismo de la entidad entrerriana en la elaboración de las políticas de turismo local. De la misma manera, se continuará trabajando permanentemente en la mejora de la calidad del servicio y en la atención al cliente a través de las capacitaciones a empleados y gerentes.
Marcelo Giachello
SEDES
CÓRDOBA Y USHUAIA Ambas Filiales anunciaron mejoras en sus respectivas sedes institucionales. Recientemente, en la Filial FEHGRA Córdoba se llevó a cabo la Asamblea General, marco en el cual fue reelecta como presidente la contadora Cristina Oddone. En esta oportunidad se presentó, ante una gran convocatoria de socios, el balance de acciones del último año con los objetivos cumplidos, principales iniciativas, resultados y progresos que viene concretando la Asociación, que tiene más de 80 años de vida. A su vez, se anunció que la institución se encuentra a punto de lograr un hito importante en su historia: en cuestión de días,
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se concretará la disponibilidad de un nuevo espacio, conformado por 14 nuevas oficinas y dos salones en el edificio Gran Astoria. Por otra parte, la Filial FEHGRA Tierra del Fuego, presidida por Dante Quercelli, acaba de ampliar nuevamente su Aula Cocina. El primer curso dictado en este nuevo espacio estuvo a cargo de la capacitadora de FEHGRA, Guadalupe Mendoza.
CANDIDATURA
ARGENTINA PODRÍA SER ANFITRIONA DE LA EXPO 2023 De ganar la postulación, la Argentina se convertirá en el primer anfitrión latinoamericano y del hemisferio Sur. Compite con Polonia y Estados Unidos. Acompañando a la Cámara Argentina de Turismo, el sector privado dio un fuerte respaldo a la candidatura de Argentina para ser país anfitrión de la Expo Internacional Especializada 2023, presentada ante el Bureau Internacional de Exposiciones (BIE), el 18 de abril en el Centro Cultural Kirchner (CCK), en la ciudad de Buenos Aires. La presidente de FEHGRA, doctora Graciela Fresno, formó parte de la comitiva. En este marco, expresó: “Para la industria de la hospitalidad será fundamental que esta exposición se lleve a cabo en nuestra ciudad, que se encuentra preparada para ser anfitriona de eventos como este. Somos un actor importante en la construcción y gestión de la experiencia, y también podremos ser más eficientes y contributivos para los habitantes de la ciudad si eventos como la Expo 2023 se llevan a cabo en Buenos Aires”. A su vez subrayó que un aspecto destacado de la actividad lo constituye la calidad, dedicación y profesionalismo del capital humano que conforma la columna vertebral de la experiencia que viven nuestros visitantes y que, por ser un sector intensivo en mano de obra posibilita contribuir de manera relevante al PBG y al empleo de la ciudad. Disertaron Andy Freire, ministro de Modernización, Innovación y Tecnología y presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires; Hernán Lombardi, titular del Sistema Federal de Medios y Contenidos Públicos; y Ramiro Alem, subsecretario de Inversiones Turísticas del Mintur. Participaron dirigentes empresarios, quienes destacaron el compromiso del sector turístico para el posible desarrollo de este evento internacional. La Expo Internacional Especializada 2023 es un mega evento de alcance mundial que se extiende durante tres meses y cuyo beneficio al país anfitrión repercute en millones de visitantes y permite posicionarlo en el plano regional e internacional. Buenos Aires compite en la realización de la Expo 2023 con las ciudades de Lódz (Polonia) y Minnesota (Estados Unidos). La ciudad porteña cuenta con más de 60.000 plazas hoteleras, 3.000 restaurantes, 130 museos y 288 teatros. Lidera desde hace siete años el ranking mundial ICCA (International Congress and Convention Association) para toda América como ciudad con mayor organización de congresos. Y a nivel país, Argentina se ubica en los primeros 25 puestos del ranking mundial.
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DESTINOS
PAISAJES PARA ESPERAR
EL INVIERNO
Foto: Mintur Entre Ríos
En esta edición, el lector puede recorrer bellos paisajes y reconocer la idiosincrasia de polos consagrados de la provincia de Buenos Aires, el Litoral y la Patagonia.
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Fotos: Cámara Empresaria Hotelera Gastronómica de Junín
Junín La ciudad de Junín, a una distancia de 260 kilómetros al noroeste de la ciudad de Buenos Aires, es uno de los destinos más amables y pintorescos de la Provincia. Tiene de todo: arte, gastronomía, parte de la historia de Eva Duarte —una de las mujeres más importantes del país—, cultura, deportes lacustres, balnearios y diversión.
Gómez, a 12 kilómetros de la ciudad, es una de las alternativas más famosas de la zona y cuenta con todos los servicios para el visitante, repartidos en una superficie de entre 3500 y 4000 hectáreas bañadas y 250 arboladas. Pero hay más opciones lacustres, como las lagunas El Carpincho y Mar Chiquita.
Los datos geográficos puros y duros dicen que la ciudad, cabecera del Departamento del mismo nombre, está justito en la confluencia de las Rutas Nacionales N° 7 y N° 188; y la Ruta Provincial N° 65, aunque a esa ciudad también se puede arribar en tren, otra de las atracciones turísticas imperdibles por su rica historia.
Además de opciones para el turismo rural, hay una admirable cantidad de museos y estatuas dignas de admirar. En cuanto a los varios circuitos para recorrer, se recomienda el del Fuerte Federación, fundado en 1827, por ser una de las obras más completas en su género de la provincia de Buenos Aires, por los detalles de su construcción y sus condiciones defensivas. Para evitar a los intrusos, el fuerte estaba “foseado” por una zanja de 3,50 metros de boca por 2,50 metros de profundidad y en forma de pentágono. Imperdible.
¿Más? Al éxodo de los jóvenes a las ciudades más grandes para poder estudiar, Junín le opuso la Universidad del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires (UNNOBA), con sede allí y en Pergamino, que constituye un importante polo educativo para toda la región. En sus aulas se pueden cursar carreras de grado y tecnicaturas de Ciencias Agrarias y Naturales, Ciencias Sociales y Humanas, Ciencias Económicas y Jurídicas, y Tecnología. Para el deleite de los que gozan de la tranquilidad del agua —o sus turbulencias cuando el viento se pone bravo—, la Laguna de
Tiene de todo: arte, gastronomía, parte de la historia de Eva Duarte, cultura, deportes lacustres, balnearios y diversión.
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DESTINOS Fotos: Subsecretaría de Turismo de la Provincia de Buenos Aires
Necochea Los nativos de Necochea tienen una virtud: convencen a todos de que la ciudad balnearia es la verdadera perla de la Costa Atlántica. Y no hay quien se los discuta. La ciudad se caracteriza por la majestuosidad de sus playas de hasta 300 metros de ancho y el vecino Puerto Quequén, tan hermoso como misterioso. En la villa balnearia es obligado el paso por la Rambla Municipal, desde donde se puede apreciar la amplitud y belleza de sus playas localizadas sobre sus 70 kilómetros de frente costero. También concentra un amplio sector comercial, con gran variedad de paseos de compras, productos artesanales y delicias regionales en su oferta gastronómica, además, claro, de cientos de alojamientos para todos los presupuestos. Necochea es un destino ideal para los amantes de los deportes acuáticos y de la pesca deportiva, que se puede practicar en el río Quequén Grande, en las lagunas o en la costa. Además, las características del mar, sus extensas playas y sus médanos son el marco ideal para el desarrollo de deportes extremos y safaris fotográficos. La propuesta se completa con actividades como rafting, canotaje y slalom en los rápidos del río Quequén, o con la práctica de golf en una particular cancha de 18 hoyos sobre médanos forestados. Pero hay más para conocer, como el Parque Miguel Lillo, un hermoso bosque costero de 640 hectáreas que albergan árboles centenarios. En tanto, Las Grutas, a pocos kilómetros de la villa balnearia, debe su nombre a unas aberturas costeras formadas por la erosión producida por las fuertes olas del bravo mar. Es un lugar caracterizado por su
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tranquilidad, ideal para ir a hacer un típico asado entre las cuevas formadas por las rocas. Se hallan a escasos kilómetros del centro urbano y se accede a ellas a través de la Avenida 2.
Es un destino ideal para los amantes de la pesca deportiva, que se puede practicar en el río Quequén Grande, en las lagunas o en la costa. Por último, Las Cascadas, a 16 kilómetros de la desembocadura del río Quequén Grande, son accidentes geográficos que atraen a gran cantidad de turistas por la posibilidad de practicar la pesca. Esta sucesión de saltos y rápidos también suele ser utilizada por kayakistas que descienden desde el río a través de pequeños saltos de entre 20 y 90 centímetros, llegando a picos de hasta un metro. En el lugar funciona una estación de piscicultura y un balneario.
Fotos: Mintur Entre Ríos
Concepción del Uruguay Las guías turísticas hablan de las reliquias históricas dignas de visitar y que diferencian a esta ciudad de otras de la misma provincia, tan bellas como esta, por cierto. Cuna del caudillo Francisco Ramírez, muchas historias se tejieron en estas tierras, y hombres importantes, guerreros y luchadores caminaron sus tierras en busca de una Patria diferente, como el General Urquiza. El Centro Cívico recuerda que Concepción fue alguna vez capital de provincia, otro orgullo de los vecinos. Es que esta ciudad del Litoral está plagada de historia y conocer su tierra contribuye a comprender más el pasado de la Patria. El punto de inicio del itinerario no puede sino centrarse en la Plaza Ramírez, Lugar Histórico Nacional donde Urquiza se pronunció contra Rosas y en torno a la cual se erigen al menos tres monumentos. La Basílica de la Inmaculada Concepción y en ella el impactante mausoleo que guarda los restos del militar y político varias veces gobernador de Entre Ríos y Presidente de la Confederación Argentina entre 1854 y 1860; el Colegio Nacional, que ayer acogió a numerosas figuras de la política, el arte y las letras, y que hoy sigue instruyendo a jóvenes entrerrianos; y la residencia que Urquiza nunca llegó a habitar, y que actualmente es Correo y Museo; son recintos para conocer, así como el obelisco que homenajea a Francisco Ramírez. Con tal grandeza desplegada en tan breve espacio del centro urbano, Concepción enriquece su dinamismo cotidiano, aunque valorando su aire natural, conservando su espíritu entrerriano, y sin menospreciar la sensación de tranquilidad inherente de estos pagos.
Esta ciudad del Litoral está plagada de historia, y conocer su tierra contribuye a comprender más el pasado de la Patria.
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DESTINOS
San Martín de los Andes Esta joven ciudad cordillerana, ubicada en plena Cordillera de los Andes y a la vera del lago Lácar, muestra un permanente crecimiento que la convierte en el principal destino turístico de la provincia del Neuquén. Su ejido municipal de 14000 hectáreas es sede de la Intendencia del Parque Nacional Lanín, una de las áreas protegidas más importantes de la Argentina. Con una población estable estimada en los 30000 habitantes y un entorno natural privilegiado, permite el desarrollo de actividades en la naturaleza (pesca y caza deportiva, montañismo, camping, andinismo, rafting, agroturismo, entre muchas otras), asegurando al visitante una estadía inolvidable. Ubicada a 640 metros sobre el nivel del mar, sobre un sistema natural característico de los Andes Patagónicos Húmedos, con montañas cubiertas de densos bosques nativos, arroyos cristalinos y una gran biodiversidad, conforma una región de alta calidad ambiental. Durante el invierno, la villa se convierte en uno de los centros de deportes invernales más importantes de América y nada tiene que envidiarle a los mejores de Europa. Tiene una capacidad hotelera que casi duplica su población estable y la pujanza económica hace que cada año el esquiador experto se encuentre con más y mejores pistas, medios de elevación modernos y una oferta gourmet que se equipara con las mejores del país.
Los amantes de la pesca tienen acá un lago ideal para sacarse las ganas o, en general, para convertirse en un fan que tratará de volver año a año. Se puede llegar a esta ciudad en avión o por tierra, viaje que desde estas páginas recomendamos por su inconmensurable belleza.
Fotos: Neuquentur
Por vía aérea, se accede a través del aeropuerto Chapelco, distante a 22 kilómetros del casco urbano. La frontera con la República de Chile se ubica a solo 45 kilómetros de la ciudad. Quienes se afinquen en la ciudad por algunos días descubrirán que es una urbe fácil de recorrer, ya que la mayor cantidad de servicios los encuentran sobre la céntrica calle San Martín, principal arteria de circulación única hacia el lago Lácar. En su centro cívico convergen la plaza principal, las oficinas de Turismo, el edificio municipal, la Intendencia del Parque Nacional Lanín y las oficinas del Correo y el Banco de la Nación Argentina.
Ubicada sobre un sistema natural característico de los Andes Patagónicos Húmedos, posee montañas cubiertas de densos bosques nativos, arroyos cristalinos y una gran biodiversidad. 38
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NOVEDADES
PROVEEDORES Le acercamos al hotelero y gastronómico productos y servicios novedosos y creativos para su negocio. HERRAMIENTAS DE COCINA
Empamec Empamec produce armadoras de empanadas y cortadoras de discos, manuales y continuas, con moldes personalizados, con gran variedad de formatos, repulgues e identificadores de sabores. Ofrece un sistema modular que se adapta a las necesidades de cada cliente, con tecnología propia de última generación. Las máquinas de Empamec le permiten al cliente estandarizar el formato de sus productos y aumentar la eficiencia de sus procesos. Hace 20 años Empamec comercializa estas máquinas en el mercado local y las exporta a más de 40 países. Tanto en Argentina como en el resto de América y Europa, los clientes respaldan su producción con máquinas manuales Empamec M 700 que producen de 200 a 300 empanadas por hora y con máquinas continuas Empamec M 2000 que producen de 600 a 2200 empanadas por hora. Estas máquinas sirven para todo tipo de emprendimientos: empresas familiares, micro emprendedores, supermercados con centros de producción centralizados, empresas de catering que abastecen comedores de empresas o eventos, industrias de alimentos procesados y grandes cadenas de empanadas con el concepto de franquicias que cuentan con más de 100 locales. www.empamec.com.ar
COCINA INDUSTRIAL
ASP Buenos Aires, Electrolux ASP Buenos Aires, distribuidor exclusivo de la división industrial de equipos Electrolux, presenta la línea para gastronomía XP. La nueva gama de cocción modular de Electrolux nace de una larga experiencia y tradición. Con más de 200 modelos disponibles, la línea XP ofrece la mayor flexibilidad del mercado para cualquier tipo de cocina, ya sea un restaurant de comida rápida, cocina de autor o de alta productividad. Los productos de Electrolux abarcan, además de cocinas, freidoras, hornos, sartenes, marmitas, parrillas, planchas y cuecepastas. www.aspbuenosaires.com.ar
CÓCTELS EN CÁPSULAS
SMARTDRINK Smartdrink es el primer sistema de coctelería en cápsulas del mundo. Con un cuidado diseño, el producto consiste en cápsulas que contienen las mezclas concentradas líquidas de diversos tragos, por lo que basta con destapar la cápsula, enroscar el vaso coctelera Smartdrink, colocar hielo hasta el tope, agua o soda y el trago está listo. Va dirigido a establecimientos comerciales que expenden bebidas al público masivo, como es el caso de las cafeterías, restaurantes y hoteles, que necesitan innovar permanentemente para sorprender a sus clientes con sus menús. Los productos Smartdrink siguen las recetas inspiradas en la Asociación Internacional de Bartenders, con alcoholes originales elaborados con tecnología propia y aceites naturales de cáscaras de fruta. Se venden en estuches de seis unidades con los siguientes sabores: A9 (vodka, durazno,
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naranja y arándano); M5 (vodka, maracuyá, mango y naranja); C6 (ron, frutilla y limón); F8 (fernet, cola, limón y menta); S1 (vodka, durazno y guaraná) y C1 (ron, cola, gin, limón y canela). Además, Smartdrink relanzó su línea profesional Gold, que consiste en tragos con café. El proceso de preparación es muy simple: basta con destapar la cápsula Smartdrink Gold, enroscar la coctelera Smartdrink a la cápsula, llenarla de hielo hasta el tope, agregar un pocillo de café (puede ser expresso o de filtro), completar con leche y 2 cucharadas de azúcar. Luego solo resta pasarlo por la licuadora y servir. www.smartdrink.com.ar
SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
Wit Advisor Wit Advisor es una plataforma que permite medir en tiempo real la satisfacción de nuestros clientes, mediante una encuesta totalmente interactiva, divertida y amigable, con un diseño tipo whatsapp. Así nos enteramos en el momento cuando un cliente está insatisfecho. De esta forma, podremos transformar esa mala experiencia en una oportunidad de fidelización y adelantarnos a que nuestro cliente haga comentarios negativos en portales de opinión. También invita a los clientes satisfechos a que hagan comentarios positivos en las redes sociales. Es una plataforma muy completa, innovadora y fácil de utilizar, ideal para hoteles y toda empresa que brinde servicios, y le interese mejorar sus procesos, controlar la experiencia de sus clientes y mejorar con esto su rentabilidad. www.witadvisor.com
REVENUE MANAGEMENT
BENS / Hotelería Inteligente BENS / Hotelería Inteligente es una joven empresa que se dedica a incrementar los ingresos de hoteles independientes. Brinda servicios de revenue management, gerenciamiento y marketing digital. Luego de 15 años de trayectoria en el Hilton, su creador, Esteban Bengochea, nos cuenta que la principal oportunidad para mejorar la rentabilidad de los hoteles independientes está en el cambio de las prácticas de revenue management que utilizan: “Es sorprendente cómo los nuevos paradigmas respecto de la exposición online y la estructura de precios rápidamente generan mejoras de resultados en nuestros clientes”. www.bens.com.ar
DISEÑOS PARA RELAJARSE
Benzur Confort y estética propia pueden sintetizar las creaciones del diseñador y arquitecto Alejandro Zurueta para Benzur. En el proceso del diseño de exteriores e interiores, interviene una compleja tarea, dinámica integrada con el entorno. Las numerosas fases entre el diseño y la producción lo encuentran a Zurueta en un proceso artesanal que bien puede aplicarse a la nueva modalidad de construcción sustentable. En estas piezas se observa que su estética corresponde al arte, sin anteponerse a la función, logrando piezas únicas y confortables. Por ejemplo, el modelo “Sereno” Chaise Longue propone patas de fundición de aluminio en tierra, pulidas y/o pintadas al horno, y cuerpo de madera curvada, tapizados en cuero, ecocuer, pana y telas de tapicería. La “S2” Reposera tiene estructura metálica curvada, pintada al horno, con fundas de cuero, vaqueta gamuzada, vaqueta lustrada, lona en varios colores, más lonjas de cuero para regular tres posiciones del respaldo. Por su diseño y creatividad, la empresa supo obtener destacados premios nacionales e internacionales. www.benzur.com.ar
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TENDENCIAS
DISEÑO DE LOS
ESPACIOS HOTELEROS Los expertos nos asesoran para brindar calidez y confort acorde a nuestro presupuesto sin perder el estilo. Por Agustina Seeber
Ante todo, el objetivo del hotelero es lograr que los huéspedes sientan la calidez de su casa. Tenemos que pensar en pisos, cortinas, ropa de cama, elementos de decoración y la lista pareciera no tener fin. Por eso consultamos a especialistas y proveedores del sector. Gabriela Blanco, decoradora y socia de Maxi Cristal Deco, aconseja estar atentos a las últimas tendencias en diseño, pero sin recargar en exceso, ya que se trata de un espacio pensado para el descanso.
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paleta de colores y texturas o materiales para el diseño de una habitación deben ser considerados en un mismo conjunto, para lo cual deberíamos tener en cuenta muchos factores, como la zona en la que estamos ubicados. Si es en el Norte del país, utilizaremos una paleta de colores y materiales diferentes de un hotel en el Sur, que también tendrá otros materiales. Es interesante incorporar los colores de nuestros paisajes en nuestra habitación, para lograr una mejor interacción entre el exterior y el interior”.
Continúa: “Hoy en día los colores que marcan tendencia en decoración son todas las gamas de gris, combinadas con tonos de maderas claras. Apuntando a ambientes calmos y relajados, estos se realzan con algún impactante objeto de color: una lámpara, un gran florero, un cuadro”. Por ejemplo, para darle un detalle de sofisticación a un espacio, Blanco asegura que “un cuadro de autor, un gran espejo o una imponente lámpara suspendida siempre le da un toque elegante a cualquier espacio, pero, para que estas piezas cobren importancia, el resto de la ambientación debe estar pensada en realzar estos lujosos objetos y no en opacarlos”.
Según el director ejecutivo de Patagonia Flooring, licenciado Kevin Saramaga, “a nivel mundial, tienen cada vez más preponderancia los tonos grises y blancos sobre maderas de robles rústicos, en los que la textura y los detalles naturales son clave. La madera es un aislante natural que se utiliza para brindar refugio y calidad de vida desde el inicio de la civilización. Hoy se usa no solo para pisos, sino también para revestir paredes y cielo rasos. En todo el mundo, la madera tiene cada vez más presencia en hoteles, ya que tiene una capacidad única de transmitir calidez, armonía y naturaleza donde se instala”.
La licenciada Karina Alsuyet, especialista en diseño de interiores y dirección de hotelería y casinos, socia de Telasonline aporta: “La
En este sentido, Néstor Samman, gerente general de Fiplasto, agrega: “La utilización de madera en placas decorativas tiene amplios
beneficios que podrían ser ideales a la hora de pensar en la decoración de una habitación de un hotel, tales como: contribución a la eficiencia energética, ya que la madera es un aislante térmico, ayudando a crear ambientes templados (cálidos en invierno y más frescos en verano); permite aislar ruidos externos y absorber las ondas sonoras disminuyendo la reverberación y el eco en ambientes cerrados; resistencia a la humedad; materia prima ecológica y reciclable, amigable con el ambiente”. Fiplasto ofrece la nueva línea de placas de revestimiento, acorde a las tendencias mundiales de decoración, con sus 24 diseños innovadores y diferentes texturas. Dice: “Las placas se producen sobre un tablero base fabricado 100% con fibra de madera prensada, al que luego se agrega un proceso de terminación superficial con pinturas a base de agua y lacas de curado ultarvioleta a fin de otorgar a la superficie decorativa resistencia a los golpes, rayaduras y desgaste”. Ahora, al momento de pensar en los pisos de las habitaciones, hay que tener en cuenta tres atributos: diferenciación, limpieza y calidez. El licenciado Kevin Saramaga, de Patagonia Flooring, argumenta: “El primero porque crea un concepto único con el cual el cliente asocia al hotel. El segundo porque el cliente en general no usa calzado en la habitación y pisar una alfombra usada descalzo no siempre es lo ideal. El tercero porque la habitación es un espacio de relax y confort, y los pisos deben poder transmitir esa atmósfera especial”.
La recepción, nuestra carta de presentación por Gabriela Blanco, decoradora y socia de Maxi Cristal Deco El hall de entrada o recepción de un hotel es como su “carta de presentación” y debe destacarse e impactar. Nosotros sugerimos acompañar el mobiliario con decoración de plantas y arreglos florales. Para ello, contamos con líneas de maceteros de diversas formas y medidas, trabajados en materiales únicos y muy diferentes de los que podemos encontrar habitualmente. A su vez, nuestros floreros y centros de mesa de cristal de distintas formas y tamaños son ideales para el armado de impactantes arreglos florales. Y si pensamos en la caída del sol, nuestros candelabros de cristal y faroles aportan una calidez única. Pueden ubicarse tanto en espacios cerrados, como también en jardines, terrazas o balcones.
Patagonia Flooring tiene más de 1000 combinaciones de maderas, anchos, espesores, tonos y texturas para que la combinación con otros materiales siempre sea armónica y se pueda dar una identidad única
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TENDENCIAS al ambiente donde se instala. Mármoles, piedras, telas, revestimientos fríos, todos son fácilmente combinables con uno o varios de los pisos. Y hay opciones para todas las categorías: “Para un hotel boutique, se pueden utilizar los pisos de la línea author, con los que el cliente puede elegir la especie botánica, la textura, el color natural o jugar con la combinación de uno o dos tonos para confeccionar junto con Patagonia Flooring un piso con identidad única. Para otro tipo de proyectos, hay una amplia gama de productos de pisos de diversas especies botánicas, en los que también se puede optar por una textura especial o terminación estándar, sabiendo que cada tabla es un elemento único e irrepetible confeccionado por la naturaleza. Las nuevas texturas de veta tallada, esculpido a mano y terminación rústica hacen entrar en contacto a quien habita ese ambiente directamente con la naturaleza y su calidez. Para acentuar aún más esto, se utiliza la madera con todos sus detalles naturales como nudos y fisuras selladas y terminación ultra mate que lo hacen parecer a un piso recién instalado, como si tuviera la misma historia que contar que los pisos del Llao Llao o el Teatro Colón”.
Cuartos de baño Maxi Cristal Deco dispone de sets para mesada que incluyen dispenser de jabón líquido, jabonera, porta pasta y cepillos que se presentan en variados colores, texturas y materiales. Para acompañarlos, ofrecen pequeños espejos circulares, con brazo retráctil y aumento, para amurar a la pared y para comodidad del huésped al momento de maquillarse o afeitarse. Dentro del catálogo, también se puede encontrar una interesante línea premium de cortinas en variadas telas, que se presentan junto con cestas tejidas, forradas con los mismos materiales y toallas al tono.
Telas y géneros También tenemos que pensar en géneros y trazos para nuestras camas y cortinas, que variará según el presupuesto del hotelero. Por lo general, se tiende a colocar una blackout, que permite oscuridad 100% y una cortina liviana que puede ser de voiles, linos o gasa. Telasonline ofrece a todos los clientes asesoramiento profesional y una gran variedad de géneros, nacionales e importados, actuales, con diseños exclusivos, para que seleccionen y confeccionar los cortinados y todo lo necesario para vestir la habitación (edredones, pies de cama, almohadones, etcétera). Maxi Cristal Deco propone sillones que deben acompañar la ambientación general del hotel, siempre teniendo en cuenta los géneros que los recubren: “Es fundamental que sean lavables o de fácil limpieza, para que siempre luzcan impecables”.
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Más información: www.maxicristal.com.ar www.fiplasto.com.ar www.patagoniaflooring.com www.telasonline.com
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ASESORES
EL ARTE DE CREAR DESTINOS
INTELIGENTES
Para la autora de esta nota, la innovación, la sostenibilidad, la tecnología y la accesibilidad son los cuatro pilares de los Destinos Turísticos Inteligentes. Por Mg. María Lucila Salessi (*)
El marco del Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo 2017, una cruzada global liderada por la Organización Mundial del Turismo (OMT), constituye un incentivo para fomentar un acuerdo social y político que promueva iniciativas, inversiones y acciones gubernamentales conducentes al desarrollo y a la lucha contra la pobreza. En este sentido, los Destinos Turísticos Inteligentes (DTI) deberán fomentar un espacio de diálogo que convoque a la totalidad de actores que conforman el sistema turístico, abogando por la construcción de espacios urbanos de convivencia y respeto entre turistas y residentes. En este contexto, las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) constituyen un dispositivo fundamental para la actividad turística en lo que se refiere al intercambio de información y de conocimiento, como así también para el desarrollo de aplicaciones y de metodologías que aseguren el avance de prácticas más sostenibles, específicamente, en el sector hotelero y gastronómico.
¿Qué debe tener? El concepto de destino turístico inteligente es emergente y, por lo tanto, se encuentra sujeto a constante revisión y discusión en distintos ámbitos académicos y profesionales. Así, dependiendo del grado de desarrollo, voluntad de cambio y reforma para vencer su propia inercia, un destino turístico inteligente puede entenderse y variar de
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una comunidad a otra y de un país a otro. Un conglomerado urbano que se precie de entenderse como inteligente deberá consensuar y legitimar prácticas entre turistas y residentes de diversa índole: ambiental, social y económica. Entre los principales componentes o dimensiones que conforman una ciudad inteligente, podemos mencionar la provisión y facilitación de datos abiertos en forma pública y compartida, la conectividad de dispositivos a una plataforma tecnológica que asegure la integración e interoperabilidad, el análisis de datos que, por sus grandes volúmenes, requieran técnicas especiales de Big Data para ser transformados en información y conocimiento, la oferta de aplicaciones móviles y la habilitación de canales de participación e innovación ciudadana que generen espacios de diálogo y discusión a través de redes sociales. Entendemos que es relevante contar con dichas aplicaciones, ya que facilitan el uso digital y actualizado de una gran variedad de prestaciones de servicios turísticos: alojamiento, transporte y conectividad localregional, recreación, restauración, planta turística, gestión de la información e interpretación pública, digitalización de la oferta cultural, geolocalización, información sanitaria, climática, económicafinanciera, etcétera. Una última dimensión se asocia al Internet de las Cosas que se traduce operativamente en una plataforma tecnológica en la cual se despliegan sensores, cámaras y dispositivos que permiten desarrollar sistemas de información al ciudadano (horarios de arribo de transporte y su intermodalidad, gestión eficiente de los residuos, sistemas de monitoreo de tránsito, alumbrado y limpieza en la vía
Un conglomerado urbano inteligente deberá consensuar y legitimar prácticas entre turistas y residentes de índole ambiental, social y económica. pública, prácticas de consumo eco-eficiente, etc.), todo lo cual redunda en una mejor disposición del espacio urbano, facilitando y generando mayores oportunidades de desarrollo y calidad de vida. Un destino turístico innovador que garantiza el desarrollo sostenible e inclusivo de su territorio, que se sostiene en un soporte tecnológico de vanguardia, que es accesible y facilita la interacción del viajero con su entorno en un ambiente limpio y sostenible y que, además, potencia e incrementa la calidad de la experiencia y encuentro turístico, se puede entender y conceptualizar como Destino Turístico Inteligente.
patrimonio y recursos naturales-culturales. Asimismo, se logrará una adecuada y eficiente comunicación y percepción de lo que el destino puede y tiene para ofrecer, una optimización de su oferta hotelera y gastronómica, una mejor conectividad y movilidad en su prestación de servicios de transporte, una mejor disposición y democratización de la información del destino, todo lo cual generará procesos de inclusión que acerquen y comprometan el vínculo entre turistas y residentes. Ahora bien, respecto del sector turístico existe una serie de aplicaciones características que, según el profesor Dimitrios Buhalis (doctor en Gestión Estratégica y Marketing, con especialización en el sector de los Viajes y el Turismo), dan cuenta de algunas de las prácticas que conforman un DTI, como por ejemplo experimentar la recreación digital de atractivos y sitios turísticos a través de dispositivos de realidad aumentada, sistemas de seguimiento de transporte con horarios e información disponible en tiempo real, sistemas de alojamiento capaces de predecir la demanda energética y ofrecer prestaciones eco-eficientes en la gestión del medio ambiente, aplicaciones multilingües para servicios de guías, tours y paquetes de viajes disponibles para los turistas, como así también la habilitación
La reconversión Las ventajas de transitar un proceso de reestructuración y reconversión hacia un DTI radican principalmente en la mejora de la competitividad del destino basada en su capacidad innovadora, la cual permitirá acercar, disponer y facilitar el uso y apropiación tecnológica de su
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ASESORES
Un Destino Turístico Inteligente es el que redirige su economía para ser más competitivo. Propone buenas prácticas para mejorar la calidad de vida de sus habitantes, logrando seducir a viajeros experimentados y meta informados. de códigos QR que permitan el acceso a mayor información sobre atractivos y puntos de interés turísticos a través de dispositivos móviles. Asimismo, en el marco del servicio de atención al cliente —piedra angular del sector hotelero y gastronómico— se pone a disposición de turistas y visitantes un sistema de gestión de quejas cuyo soporte, a través de diversos canales digitales como apps o telefonía celular, pueden dirigirse directamente hacia prestadores o gestores públicos.
Casos En España, por ejemplo, la reciente implementación de la Norma UNE 178501 del año 2016 especifica los requisitos de un nuevo modelo de DTI que se sostiene a partir de cuatro conceptos-eje centrales: innovación, tecnología, accesibilidad universal y sostenibilidad. Dicha norma postula una mejora en la experiencia del turista antes, durante y después del viaje, así como el aumento de la competitividad y la mejora en el posicionamiento turístico del destino. Entre los beneficios de su implementación, se destacan la creación de sinergias positivas de acuerdo con una estrategia común; la eficiencia en la gestión mediante la incorporación de la innovación y de la gestión de los datos (Big Data y Open Data) como factor clave; el uso de herramientas tecnológicas; la mejora de la conectividad de personas, empresas, servicios y destinos; el desarrollo sostenible en sus tres vertientes: ambiental, social y económica; como así también la mejora de la accesibilidad universal del destino, que constituye un derecho y abre un mercado de cientos de millones de personas en todo el mundo.
A un clic de distancia Podríamos pensar un destino inteligente como un laboratorio en permanente interacción —living lab (Buhalis, 2013)— que debe facilitar herramientas tanto al residente como al turista para habilitar nuevas redes de interpretación de su oferta de recursos y atractivos turísticos, generando conexiones emocionales entre el visitante y su destino. De esta manera, a través de prácticas de inclusión e innovación, la actividad turística se va instalando en las agendas de gobierno, como un verdadero adalid del desarrollo sostenible, generando empleos genuinos, creando instancias de capacitación y formación profesional, mejorando la infraestructura y la conectividad de las ciudades, compartiendo experiencias más accesibles para todos.
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Ejes del Destino Turístico Inteligente Ɣ Innovación. Planeamientos innovadores internos de gestión y externos que se traduzcan en mejoras significativas orientadas a las actividades antes, durante y después de la estancia en el destino, a través de la implementación de herramientas de gestión de la innovación. Una de ellas es la inteligencia competitiva. Ɣ Tecnología. Mediante la incorporación de tecnología (de la información, de la comunicación, de mejoras energéticas, etc.) y de la vigencia tecnológica que permitan el uso y la aplicación de datos y contenidos sobre mercados, clientes y productos se persigue un aumento de la eficacia y la eficiencia de los procesos y servicios del destino. Ɣ Accesibilidad universal. La accesibilidad universal y el diseño universal son una forma de aportar valor a todas las iniciativas desarrolladas por las partes interesadas. Se extiende a toda la cadena de valor del turismo: edificios, servicios, formación del personal, transporte, entornos, accesos web, entre otros. Ɣ Sostenibilidad. Contempla la gestión racional y eficiente de los recursos (ambiental), la calidad de vida de turistas y residentes (sociocultural), y la competitividad empresarial ligada al vector económico.
Fuente: Revista Aenor. Gestionar el modelo turístico del siglo XXI. Disponible en: www. aenor. es/revista/314/destinos-turísticosinteligentes.
Un Destino Turístico Inteligente es el que redirige su economía para ser más competitivo, el que convoca a experiencias emocionales que sinergicen tecnología y buen vivir, el que hace más eficiente la movilidad, infraestructuras y planta turística, que finalmente se traducen en buenas prácticas para mejorar la calidad de vida de sus habitantes, logrando seducir a viajeros experimentados y meta informados. Sin duda, la rebelión del formato e intervención digital han revolucionado la elección del destino turístico con decisiones que implican selección de medios de transporte, movilidad, oferta de alojamiento, y canales de distribución y comercialización, afectando toda la cadena de valor turística en forma integral. En palabras de Claudia Tapardel, euro parlamentaria y codirectora del Intergrupo sobre Desarrollo del Sector Turístico y del Patrimonio Cultural en Europa: “El viajero moderno es un usuario tecnológico, más exigente que nunca y que espera que todo esté a su disposición a un solo clic de distancia. En el avance hacia sociedades que valoran la conectividad y las necesidades individuales del consumidor, se deben crear las
condiciones adecuadas para un mercado único digital que sea operativo y funcional, así como enfatizar el valor de la innovación”. La vinculación entre nuevas tecnologías e innovación en el sector turístico constituyen una de las áreas de trabajo prioritarias para la OMT, en la búsqueda de estrategias para empoderar a pequeñas y medianas empresas en pos de capitalizar las oportunidades que brinda el mercado digital, sobre todo, en lo relativo a las relaciones con el viajero (OMT 2016). Una genuina transformación hacia un destino turístico inteligente deberá comprometer a sus principales actores a realizar reformas sociales y económicas profundamente comprometidas para lograr, sustentados en la tecnología, un verdadero avance integral y emancipador. Sin duda, retos y desafíos para repensar la gestión y gobernanza inteligente de los nuevos modelos de destinos turísticos. El turismo, con todo su potencial dinamizador e innovador, deberá ser capaz de asimilar y apropiarse de estos cambios.
(*) María Lucila Salessi es licenciada en Turismo y Hotelería, magíster en Gestión Turística. Integra el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA.
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PRODUCTOS
INGREDIENTES QUE MEJORAN
LA COCINA Semillas, cilantro, fiambres, quesos y ¡a vivir la vida! Se trata de combinar varios gustos para que el paladar se vaya acostumbrando a nuevos sabores y aromas. Viajando se aprende. Se aprende, por ejemplo, que un buen maridaje es el vino Sauternes con los quesos azules o con el brie. Y que el cilantro va con los pescados crudos y las semillas para “empanar” carnes, si se nos permite la inexactitud. Cada vez hay más productos naturales que pueden cambiar radicalmente un plato y hacerlo inolvidable. La miel, por poner solo un caso, se lleva de maravillas con el cerdo, aunque los chefs recomiendan untar otras carnes con el elixir de las abejas para cambiar radicalmente el sabor.
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Aunque, claro, la miel no es novedosa en las cocinas y parece que las recetas son inagotables. Lo que sí se lleva ahora, especialmente desde que veganos, vegetarianos y otros tribus nos aportan sus invenciones, son las semillas, de todo tipo, cocidas, crudas, en yogures, consomés, panes y postres, por poner solo algunos ejemplos. En nuestro paladar, las semillas de amapola tienen una enorme aceptación. Busque y pruebe hacer Makowiec, un postre típico de la navidad polaca que combina la miga de brioche con un enrollado de semillas de amapola, almendras, frutas confitadas y pasas.
Y tiene enormes cualidades nutricionales: son una excelente fuente de calcio y de vitamina A y hace siglos que se usan como relajante.
Vino generoso Y hablando de dulces, un capítulo aparte merece el maridaje del que hablábamos al principio: vino Sauternes con queso. Hay que aclarar que ese vino tiene una leyenda insoslayable. Y habla de un integrante de la realeza francesa, dueño de un viñedo, que se fue a la guerra —como Mambrú— y prohibió a sus lacayos la vendimia hasta su vuelta. Y tardó, mucho, tanto, que la uva fue comida por un hongo que casi la dejó sin jugo. Cuando el señor de las tierras volvió, decidió cosechar igual y hacer el vino de puro caprichoso. El resultado fue una dulce exquisitez, que se mantiene en la zona de Sauternes (Burdeos) y que suele alcanzar sumas elevadísimas de dinero por la cantidad de uvas que se necesita para la elaboración. Los franceses —también se está imponiendo de moda en algunos restaurants locales— lo degustan con quesos, lo más “podridos” posible, que suelen ser los mejores, por cierto. Lo único malo es que en la Argentina no se consigue esa uva y ese hongo, y lo que hay son dulces de cosecha tardía, que salen muy bien. En cuanto al cilantro, hay que decir que, para comer esta hierba, hay que tener decisión: no cualquier paladar soporta semejante sabor, sabor que tiende a quedarse en la boca durante horas. Parece que el cilantro es tan antiguo como Egipto y nadie acierta a saber de dónde viene, a pesar de que hay antropólogos que juran que salió de Europa del este. Tiene muchas propiedades y, se dice, que durante las épocas de guerra, sus tisanas salvaron vidas. ¿Cómo se consume? En general, se utiliza la semilla de dos clases de cilantro, el marroquí y el indio. El primero es el más fácil de conseguir, tiene semillas de color castaño y se pueden moler fácilmente hasta obtener un fino polvillo. Las semillas desecadas, molidas o enteras, se deben conservar en un frasco de vidrio, alejadas de la luz, los insectos y la humedad.
El cilantro, por ejemplo, es indispensable para preparar un buen ceviche, mientras que las semillas ayudan a la digestión y hacen más sabroso cualquier plato. También, es sabroso mezclado con postres lácteos y compotas, porque combina a la perfección con las frutas ácidas. Respecto de los platos calientes, la hierba tiene buen maridaje con carne de cerdo o cordero, a la que le proporciona un aroma más intenso, al igual que a los guisos de arroz o pasta. Una ensalada de remolacha, repollo y espinacas con un touch de cilantro siempre es bienvenida y sirve como adobo para condimentar salchichas y salames, a los que habrá que agregarle comino.
Azafrán Otra de las maravillas de la naturaleza es el azafrán, la especia más cara del mundo respecto de su peso y que proviene del estigma de una flor Crocus sativus, que ya los antiguos griegos cultivaban. El sabor es único y se utiliza en varias cocinas del mundo, como en las de Oriente medio y las mediterráneas. Una de las recetas clásicas es la del arroz con azafrán. Según nuestras abuelas, la más fácil no lleva más de 30 minutos y termina siendo un plato sencillo pero muy sabroso. Los ingredientes son 100 gramos de arroz de grano largo, un diente de ajo, ½ litro de caldo de verduras, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, una pizca de hebras de azafrán y sal. Para finalizar, digamos que en las mejores fiambrerías del país es posible encontrar encurtidos de todas partes del mundo y con sabores exóticos.
Foto: Azul Widnicky
Los que saben dicen que las semillas de amapola se usan sobre todo en panadería, tanto para decorar panes como para mezclarlas con otros cereales en la elaboración de las masas.
En cuanto a la preparación, se aconseja mezclar con la masa de pan y galletitas, porque aporta un toque dulzón al gusto final.
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ASESORES
LAS BUENAS PRÁCTICAS SON
UNA BUENA IDEA Ser una Empresa Socialmente Responsable es adoptar buenas prácticas en tres dimensiones fundamentales: la económica, la social y la medioambiental. Por la licenciada Mary Grunfeld (*)
Solo si hay logros económicos, medioambientales y sociales, la empresa es sostenible. Si hay logros económicos, pero faltan los sociales y medioambientales, no es sostenible. Si hay logros medioambientales y sociales, pero no económicos, no es independiente. La empresa hotelera y gastronómica socialmente responsable se preocupa por sus colaboradores en los ámbitos social y laboral; por sus proveedores y clientes; enmarca su gestión dentro de la legislación vigente y elige trabajar con quienes tienen un comportamiento responsable; se preocupa por su comunidad, cuida el medioambiente y presta apoyo a grupos menos favorecidos. Si integra estos principios en su gestión, su estrategia, políticas y procedimientos, responsabilizándose por el impacto que se deriva de sus acciones, es sin duda una Empresa Socialmente Responsable. Para implementar buenas prácticas NO es necesario cambiar la forma de ser empresario. Su hotel o restaurante siguen teniendo clientes, proveedores, empleados, socios, colaboradores externos y vínculo con la comunidad. Siguen dedicándose a vender productos y servicios complementarios. Sí cambia el modo en que se relaciona con el entorno: escucha más y se comunica mejor con sus grupos de interés. Las tres dimensiones —económica, medioambiental y social— pueden asumir dos perspectivas: la interna y la externa. El ámbito interno está relacionado con la forma de obtener, procesar y elaborar sus productos y servicios; y con prestar atención a los derechos de los trabajadores: igualdad de oportunidades, salud y seguridad laboral, conciliación de la vida familiar con la laboral. En el ámbito externo, hay que prestar atención al derecho de los clientes, descartar las malas prácticas, realizar acción cultural medioambiental y social en la comunidad donde opera. Los motivos son sencillos: Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ
Los clientes prefieren comprar a proveedores fiables y responsables que cumplan y entreguen calidad. Los proveedores prefieren vender al que compre en forma sistemática y pague puntualmente. La comunidad quiere que las empresas tengan conducta responsable en lo social y medioambiental. El empleado desea trabajar en una empresa bien considerada, que sepa valorar su contribución a los resultados.
A continuación, se incluyen algunas consideraciones para implementar buenas prácticas en estas tres dimensiones.
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Buenas prácticas en lo social Ɣ Proporcionar igualdad de oportunidades al ofrecer cargos: no discriminación
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e igualdad de derechos, plasmado en los canales de comunicación internos y con los clientes. Dar prioridad en la elección de días de vacaciones a padres de menores. Tener algún convenio y/o descuento en guardería cercana para trabajadores con niños. Incluir al menos una comida saludable en la carta del personal. Atención a necesidades especiales en el menú de empleados: celíacos, vegetarianos, diabéticos, religiosos, etcétera. Ofrecer accesibilidad para discapacitados. Letra legible en señalización. Implementar el Braille. Incluir mesas redondas para facilitar la comunicación de personas hipoacúsicas. Otorgar espacio para perros de compañía.
En el entorno social Ɣ Fomentar entre los clientes y el personal el conocimiento y difusión de la cultura y gastronomía locales.
Ɣ Ofrecer platos e ingredientes típicos, comprar alimentos en negocios locales, apoyando la economía regional y ahorrar en fletes.
Ɣ Utilizar elementos decorativos de artesanos de la zona, para revitalizar los negocios del lugar.
Ɣ Organizar rutas y recorridos por la zona para el turista: cultura, bailes, música, exploraciones, ferias.
Ɣ Incentivar el voluntariado y fomentar la participación de todos (incluso gerentes) en acciones para la comunidad: limpiar balnearios, plantar árboles, pintar escuelas, donar alimentos, etcétera.
Participación del personal Ɣ Tener cupo en la plantilla para trabajadores de la zona. Ɣ Incentivar al personal a involucrarse en la mejora continua del hotel: habilitar buzón de sugerencias.
Ɣ Implementar consultas a los empleados para que vuelquen su necesidad de formación y sus preferencias.
Ɣ Asegurar a todos al menos un curso de formación al año.
Seguridad y salud laboral Ɣ Tener un plan de formación en primeros auxilios. Ɣ Evaluar los riesgos de cada área. Ɣ Ofrecer dieta saludable y promociones en gimnasios o polideportivos.
Buenas prácticas en lo medioambiental Cuidado del agua
Residuos
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Ɣ Minimizar residuos alimenticios. Utilizar envases retornables y restos
Usar solo el agua necesaria al cocinar y limpiar los alimentos. Invitar a los clientes a decir cuándo creen necesario cambiar toallas y sábanas. Cubrir las piscinas para evitar la evaporación y descomposición del agua. Poner sistemas de riego por goteo, con aspersores y difusores, en horarios sin sol. Ɣ Usar dispositivos que ahorren agua: cabezales de ducha por micro goteo, cisternas de doble descarga.
orgánicos como fertilizante.
Ɣ Usar sábanas y toallas en desuso como trapos de limpieza. Usar desechables: cajas, latas, frascos, tubos de cartón o bolsas, para actividades y talleres en el área de animación. Ɣ Utilizar tachos para diferenciar la basura: vidrio, plástico, pilas, etcétera.
Papel Energía Ɣ Aprovechar al máximo la luz natural. Usar bombitas LED que ahorran un 60% de energía. Ɣ Apagar la cocina eléctrica minutos antes de terminar la cocción. No guardar alimentos calientes en heladeras o cámaras. Abrir las puertas de las heladeras solo lo necesario. Descongelar a menudo. Ɣ Mantener aires acondicionados entre 21°C y 24°C. Usar temporizadores en los pasillos. Ɣ Apostar a sistemas de energía solar.
Ɣ Disminuir el consumo de papel. Fomentar el uso de papel reciclado en cartas y menús, tarjetas, etcétera.
Ɣ Usar las dos caras de una hoja, reciclar papel de escritura como borrador. Usar texto digital, para no imprimir todo.
Compras Ɣ Al reponer artefactos, elegir los de mayor eficiencia energética (clase A). Optar por detergentes biodegradables o con PH neutro bajos en fosfatos.
Ɣ Comprar en envases retornables.
ASESORES
Ruido
Cadena de suministro
Ɣ Minimizar el ruido en el hotel, por los que se hospedan y por los que trabajan,
Ɣ Comprar a quienes muestran comportamientos responsables (venden
cuyo confort depende del ruido que se produce en diversas áreas. Ɣ A la hora de comprar equipos, elegir los que hagan menos ruido. Ɣ Ajustar el sonido de los equipos de música y televisión a las horas de la mañana y de la noche.
en blanco, evitan emisiones de CO2, reciclan, tienen precios justos y son transparentes, etc.). Ɣ Construir relaciones estables basadas en el respeto mutuo y en la creación de valor. Incentivar proyectos comunes basados en la RSE. Ɣ Elegir la eficiencia operacional: hacer un mapa de procesos, establecer cuáles son clave y cuáles son de soporte. Buscar áreas de mejora.
Buenas prácticas sensibilizando empleados y clientes Ɣ Trasladar al personal y pasajeros la inquietud medioambiental: darles ideas que puedan realizar y pedirles que aporten las suyas. Inculcar el uso responsable de energía y la separación de residuos. Ɣ Transmitir a los clientes el compromiso medioambiental y pedir su colaboración en la estadía (carteles que inviten a ducharse en lugar de bañarse, mantener el aire acondicionado a 24°C. No tirar residuos al inodoro, cerrar los grifos). Ɣ Realizar actividades de animación, talleres de educación ambiental, especialmente para los niños.
Competencia Ɣ Participar activamente en entidades empresariales y sectoriales. Promover buenas prácticas.
Ɣ Identificar ONG locales y buscar proyectos de colaboración. Ɣ Animar a su gente a participar en estas actividades y a encontrar proyectos propios y mostrar su talento.
Ɣ Colaborar con empresas locales.
En sus compras, ventas y contrataciones Transporte Ɣ Fomentar el uso del transporte alternativo al auto.
Ɣ Incorporar tecnología a su empresa. Toda innovación hará sus procesos más eficientes.
Ɣ Mejorar su sitio web para generar tráfico y posicionamiento. Crear un perfil
Buenas prácticas en la dimensión económica Ɣ Definir un marco estratégico y una política de gestión, misión, visión y valores, haciendo centro en cómo desea ser considerado como empresa hotelera. Ɣ Precisar sus principios en lo social económico y medioambiental para comunicarlos y compartirlos con sus grupos de interés: proveedores, clientes, socios, inversores, comunidad, empleados, ONG, prensa. Ɣ Definir los compromisos que el hotel va a asumir con cada uno de estos grupos de interés, en lo social, medioambiental y/o económico. Escribirlos, comunicarlos y hacer un seguimiento sistemático y evaluación del cumplimiento de esos compromisos. Comunicar avances y logros a los interesados. Ɣ Desarrollar indicadores sencillos midiendo esos logros: cuántos participaron, cuánto bajó la cuenta de energía, cómo impactó en las ventas, etcétera.
Clientes Ɣ Conocer sus expectativas, necesidades y satisfacción. Preguntar qué necesitan, ¡¿qué más?!
Ɣ Dar información transparente y completa de su oferta comercial, clara y comprensible (papel, web, red social).
Ɣ Reparar en las empresas informáticas: Microsoft envía al mercado versiones de prueba de cada nueva versión de Windows y los clientes le cuentan cuáles fueron los problemas. ¡Se equivocan mucho menos! Ɣ Hacer un cuestionario de satisfacción sobre aspectos del servicio (calidad, precio, atención, disponibilidad, profesionalismo, accesibilidad, área de mejora, recomendaciones y sugerencias).
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de la empresa en las redes sociales y promover la participación de sus grupos de interés. Ɣ Armar grupos de trabajo para mejorar o innovar en sus procesos, productos o servicios. Animar a participar. Ɣ Colaborar con otras empresas o entidades para desarrollar innovaciones.
Sepa que una vez que haya entrado en este camino, irá apreciando cómo sus costos bajarán en forma notable, su posicionamiento crecerá entre sus clientes y su comunidad, con mejoras ciertas en su rentabilidad.
(*) Mary Grunfeld es licenciada en Economía. Es asesora y capacitadora de FEHGRA.
Para implementar buenas prácticas NO es necesario cambiar la forma de ser hotelero. Sí cambia el modo en que se relaciona con el entorno: escucha más y se comunica mejor.
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NOTICIAS DEL SECTOR PRESENTACIÓN EN CASA DE GOBIERNO Plan Aerocomercial Nacional El presidente Mauricio Macri presentó el Plan cuya finalidad es lograr más y mejor conectividad en el país. Se basa en tres ejes: la potenciación de Aerolíneas Argentinas, la incorporación de nuevas empresas al mercado y la mejora en la infraestructura. Frente a un auditorio conformado por funcionarios nacionales, provinciales y municipales, referentes del sector empresario, entre otros, expresó que el país necesita duplicar la gente que vuela hoy en la Argentina, hasta alcanzar la incorporación de más de 12 millones de pasajeros de acá a 2019. Explicó que el mercado aerocomercial argentino ha crecido muy poco en relación con la evolución en los países limítrofes, inclusive menos que Bolivia y Ecuador, y un tercio de lo que lo hicieron Brasil y Chile. Mauricio Macri indicó que esta reactivación del mercado aerocomercial generará más de 25000 puestos de trabajo, y será un gran impulsor del turismo, “que es una de las grandes apuestas que tenemos”. Estuvieron presentes representantes de FEHGRA: los doctores Graciela Fresno, Fernando Desbots y Ricardo Boente, y el licenciado Jordi Busquets. También participaron los ex presidentes de FEHGRA, ingeniero Antonio Gómez y Oscar Ghezzi, entre otros referentes del sector privado.
CÓRDOBA Primer hub de distribución del interior del país En marzo, se presentó el hub Córdoba, con la presencia del ministro de Turismo de la Nación, licenciado Gustavo Santos; el director comercial de Aerolíneas Argentinas, Diego García; el presidente de la Agencia Córdoba Turismo, contador Julio Bañuelos; y la presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Córdoba, contadora Cristina Oddone. A partir del 3 de abril de 2017, Córdoba será el primer hub de distribución del interior, que conectará el norte y el sur del país, sin pasar por Buenos Aires. Los destinos norte del hub Córdoba serán Mendoza, Jujuy, Tucumán, Salta, Iguazú y Resistencia, en tanto que los del sur abarcarán las ciudades de Mendoza, Bariloche, Ushuaia, Calafate y Trelew. A su vez, se suman Neuquén y Comodoro Rivadavia como nuevas rutas directas desde Córdoba.
NRA SHOW EN CHICAGO FEHGRA participa en el encuentro Autoridades de la Federación y de la Cámara de Cafés y Bares de la AHRCC, Filial porteña de FEHGRA, estarán presentes en la edición 2017 del encuentro, que se llevará a cabo del 20 al 23 de mayo en la ciudad estadounidense. Participan el vicepresidente Claudio Aguilar, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, y el secretario Marcelo Barsuglia. Los organizadores esperan reunir a más de 67 mil profesionales del sector, 2.100 expositores y más de 900 categorías de productos diferentes.
DATOS DE ESPAÑA
SAN NICOLÁS
La hostelería ganó 100.000 trabajadores en abril
Donaciones a escuelas primarias
El número de trabajadores afiliados a la Seguridad Social con alta en hostelería aumentó en abril un 6,8% respecto del mismo mes del año anterior, hasta 1.570.709 trabajadores, según los datos del Ministerio de Empleo de España, publicado por la Federación Española de Hostelería (FEHR).
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La Filial presidida por René Baigorria entregó donaciones a las escuelas de educación primaria N° 32 y N° 3 de la localidad de La Emilia. Dicha donación fue posible gracias a FEHGRA, que dispuso de una importante suma económica, con el fin de colaborar con las entidades y/o instituciones damnificadas por la inundación que ocurrió debido a las intensas lluvias que se produjeron en enero.
LAS TERMAS DE RÍO HONDO
OCTUBRE EN CHINA
Gran convocatoria por el MotoGP
La IH&RA convoca para analizar problemáticas
Más de 167.000 espectadores siguieron el Gran Premio de Argentina, segunda carrera del campeonato del mundo de motociclismo en 2017, que se corrió el 9 de abril en el Autódromo Internacional de Las Termas de Río Hondo. Estuvo presente la gobernadora de Santiago del Estero, Claudia Zamora; el gobernador de San Juan, Sergio Uñac; los referentes del Ministerio de Turismo de la Nación, Alejandro Lastra y Fernando García Soria; y el senador Gerardo Zamora. Participaron los dirigentes empresarios Claudio Aguilar, Marcelo Barsuglia, Daniel Suffredini, Jorge Mukdise, Carlos Yanelli, y referentes como Oscar Ghezzi, presidente de la Cámara Argentina de Turismo.
El presidente de la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA), doctor Ghassan Aidi, firmó un acuerdo con la presidente de la China Hospitality Association (CHA), Han Ming, para organizar el 53º Congreso Anual de la entidad internacional Hangzhou, del 13 al 15 de octubre próximos. La sede del encuentro será el Hotel Dragon, que fue el escenario de la Cumbre del G20 realizada en septiembre pasado. Fundada en 1859 en Koblenz (Alemania), la IH&RA es la única organización empresarial que representa la industria de la hospitalidad en todo el mundo. Oficialmente reconocida por las Naciones Unidas, IH&RA supervisa y presiona a todos los organismos internacionales en nombre de la industria.
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SABÍA QUE... 58
CAPACITARSE
PARA TRIUNFAR Tal fue el título de una nota incluida en la revista Hotelería & Gastronomía. Su informativo, de noviembre de 1981. A continuación, algunos pasajes del texto. En no pocos países del mundo, guardando las distancias en orden de evolución, el turismo “pesa” en la balanza comercial. En la Argentina estamos en los umbrales, por así decirlo, de esa aspiración. Este concepto vale, genéricamente, para muchos aspectos que, sin ser inéditos, todavía constituyen metas para alcanzar. A cambio, ya que no tenemos tanto para oponer al esplendor turístico de las naciones más evolucionadas, podemos mostrar algunos logros de excepción; como puede serlo —¿¡qué duda cabe!? — la Escuela Hotel Departamentos Casino, ubicada en Mar del Plata; cuya sola mención trae el recuerdo de quien tanto luchó para fundarla, dándole sólida infraestructura de estudios: el escribano Román Tejero, quien fue su primer director; y sus colaboradores Ricardo Martino y Luis Mendiola. […] Esta es una escuela muy especial, de escasa deserción, con cursos de ocho meses (tras lo cuales hay que rendir examen) de Administración de Hotel, Regiduría de Pisos, Ayudantía de Mozos y Barman. Todos incluyen introducción a la actividad hotelera, legislación e inglés técnico. Otros tienen sus cátedras especiales, como promoción y ventas, para futuros ayudantes de gerencia o enología. […] La escuela existe desde mayo de 1979 y muchos egresados trabajan en la zona, en Bariloche, en Palmas de Mallorca, en Colombia… Siempre hacemos con ellos una labor de seguimiento y nos suelen visitar a menudo. Este año están estudiando 94 alumnos.