Revista H&G by Prime Ediciones

Córdoba Sesionó el Consejo Directivo

Sector Público Jorge Mukdise y José Luis Recchia

Reportajes Elena Arzak Número 76 - Enero 2019

FEDERACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA ARGENTINA

Carta Editorial Comenzamos 2019 con un Consejo Directivo renovado. Cada

país, frente a las 432.562 hoteleras, espera la sanción de la legislación

vez, mayor cantidad de mujeres y de jóvenes participan en nuestras

adecuada para que, como ocurre en otras partes del mundo, todos

entidades, reflejando el camino que nuestra actividad transita,

los actores del mercado de alojamiento turístico sean iguales ante la

considerada un espacio privilegiado para la inserción de la mujer

ley, gocen de los mismos derechos, pero también cumplan las mismas

y una oportunidad para que los jóvenes accedan al primer empleo.

obligaciones.

Valga como ejemplo nuestro Comité Ejecutivo Ampliado, integrado por una veintena de dirigentes con vasta experiencia, que año a año

Desde FEHGRA, trabajamos firmemente para ayudar al empresario.

incorpora gente más joven y en esta etapa suma siete integrantes

Tenemos una gran responsabilidad en la tarea de seguir explicando

femeninas.

a la sociedad que sin empresas no hay creación de nuevos empleos. Sabemos que nuestro aporte hoy es estratégico porque está

Con orgullo, podemos decir que nuestra entidad avanza y se consolida

relacionado con el desarrollo e impacta en la política de lucha contra

porque está integrada por empresarios comprometidos, honestos,

la pobreza, cuyo origen es sin dudas el desempleo.

preocupados por el bien común del sector, respetuosos, que se manejan con templanza a la hora de resolver situaciones. La ética es

Estamos unidos en esta labor. Es un gran compromiso para mi seguir

una sola, como empresarios utilizamos los mismos códigos que en

al frente de esta entidad por los próximos dos años. Y es un honor

nuestra vida personal.

trabajar junto a un Comité Ejecutivo y un Consejo Directivo federal, democrático, ético, que prioriza el diálogo franco para alcanzar los

Nos encontramos a las puertas de una nueva temporada estival que

consensos y asume desinteresadamente la defensa de la hotelería

es el comienzo de un nuevo año turístico, un año que esperamos

y la gastronomía argentina.

sea mejor que el anterior, para darle un respiro al empresario que tiene sus establecimientos habilitados y registrados, que se maneja con lealtad comercial, que es cauto en la fijación de precios, que gestiona con calidad. Ese mismo empresario asume la suba de los costos laborales, de los servicios públicos, la fuerte presión impositiva y la falta de financiamiento, las tasas arriba del 70% y la caída de las ventas. Ese empresario que enfrenta la competencia desleal de las 438.157 plazas de alojamientos informales que llevamos relevadas en el

Graciela Fresno Presidente

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.

Sumario 06 I FILIALES

24 I C APAC ITAC IÓN

Novedades sobre algunas de las Filiales que forman parte de FEHGRA.

Se llevó a cabo el Primer Encuentro Presencial del Curso Herramientas Innovadoras Gerenciales.

12 I CONSE JO DIREC TIVO Córdoba recibió a la dirigencia empresaria del país. La Filial anfitriona celebró su 80° Aniversario.

26 I DESTINOS

18 I CICLOS

32 I REPORTA JE S

Las autoridades de la Federación recibieron al gobernador de la Provincia de Santa Fe, Miguel Lifschitz.

Entrevista a la reconocida chef española Elena Arzak.

A disfrutar del verano en las playas argentinas.

36 I FOROS 20 I REFLEXIONES Los ex presidentes de Filiales Jorge Mukdise y José Luis Recchia asumieron importantes cargos en el sector público.

La Federación analizó temas laborales. Orientado a representantes de las 17 Filiales bonaerenses.

Comité Ejecutivo Presidente Dra. Graciela Fresno (CABA)

Coordinadores Regionales CABA: Verónica Sánchez / Centro: Alejandro Moroni / CUYO: Renato Quattropani / NEA: Carlos Mellano / NOA: Fabiana Sadir / Patagonia: Belén García Bertone / Provincia de Buenos Aires: Mónica Portela

Vicepresidentes Dr. Fernando Desbots (Córdoba) Paulo Lunzevich (Río Gallegos) Asesor Tributario Dr. Mario Zavaleta (Santa Fe) Ctor. Daniel Suffredini (Mar del Plata) Dr. Humberto Bertazza

Número 76 / Enero de 2019 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar Crédito de tapa: Turismo de Mar del Plata

Secretario Marcelo Barsuglia (Paraná)

Asesor Laboral Dr. Daniel Funes de Rioja

Tesorero Lic. Juan Chiban (Salta)

Comité Editorial Graciela Fresno Marcelo Barsuglia Jordi Busquets

Prosecretario Dra. Ana María Miñones (CABA) Protesorero Dr. Gustavo Fernández Capiet (San Martín de los Andes)

Jefa de Redacción Silvia Montenegro Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti

Secretario de Actas Tec. Silvina Ripke (Villa de Merlo)

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ENERO 2019 38 I INTERNACIONALES

50 I PRESIDENTES

FEHGRA participó en Nueva York de un encuentro para analizar la situación de los Alquileres Temporarios.

Varias Filiales renovaron sus autoridades en los últimos meses.

40 I TENDENCIAS Hoteles Wellness, una oferta que se amplía.

Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.

42 I DESTI NOS

58 I INSTITUCIONALES

Gualeguaychú presenta el Carnaval del País.

Hitos en la historia de FEHGRA.

54 I NOTICIAS

46 I PROVEEDORES Novedades en la oferta de Productos y Servicios para el sector.

Filiales REGIÓN CIUDAD AUTÓNOMA DE BU ENOS AIRES CAPITAL FEDERAL

CHACO: Chaco

REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES

REGIÓN CENTRO

Mar del Plata - Pinamar - La Plata - Necochea - Bahía Blanca - Partido

Córdoba - La Falda - Río Cuarto - Villa Carlos Paz - Calamuchita

FORMOSA: Formosa

de la Costa - Miramar - Monte Hermoso - San Clemente del Tuyú - San Nicolás - Tandil - Villa Gesell - Junín - Noreste de la Provincia

R E G I Ó N N OA - N O R T E

de Buenos Aires

SALTA: Salta JUJUY: Jujuy

REGIÓN CUYO

CATAMARCA: Catamarca

MENDOZA: Mendoza

SANTIAGO DEL ESTERO: Santiago del Estero - Las Termas de Río Hondo

SAN JUAN: San Juan SAN LUIS: San Luis - Villa Mercedes - Villa de Merlo

REGIÓN PATAGONIA

LA RIOJA: La Rioja

LA PAMPA: La Pampa NEUQUÉN: Neuquén - San Martín de los Andes - Villa La Angostura

REGIÓN NEA - LITOR AL

RÍO NEGRO: Bariloche - General Roca - Zona Atlántica de Río Negro

ENTRE RÍOS: Paraná - Colón - Concepción del Uruguay -

CHUBUT: Sur de Chubut - Puerto Madryn - Trelew y del Valle del Chubut

Concordia - Gualeguaychú

- Comarca Los Alerces

SANTA FE: Santa Fe - Rosario - Rafaela - Venado Tuerto

SANTA CRUZ: Río Gallegos - El Calafate

CORRIENTES: Corrientes

TIERRA DEL FUEGO: Ushuaia

MISIONES: Misiones - Iguazú

5 FEHGRA certificó Sistema de Gestión de Calidad bajo Norma IRAM - ISO 9001

FILIALES

Catamarca

Bares y restaurantes tendrán una “carta accesible” En noviembre, la dirección de Discapacidad de la Provincia de Catamarca; la Asociación de Hoteles, Bares, Confiterías, Restaurantes y Afines, y la Escuela de Ciegos, entre otras organizaciones de la Provincia, presentaron la denominada “carta accesible”, que se implementará en principio en los bares y restaurantes de la Capital y, en una segunda instancia, en el interior de la Provincia. Está confeccionada en un sistema alternativo con pictogramas y braille. La Filial está presidida por la doctora Antonieta Cattaruzza.

Trelew

Foto: Mintur

Los chicos visitaron Punta Tombo

Catamarca

El 16 de noviembre, en el marco del programa solidario que desde este año implementa la Filial encabezada por Carlos Castro Blanco, un grupo de 44 chicos de la Orquesta Infanto Juvenil del Barrio Inta visitaron Punta Tombo, y pudieron interpretar las particularidades de la fauna y del Área Natural Protegida a través del acompañamiento de una guía profesional. Es la primera experiencia del programa solidario que tiene como propósito facilitar a los niños de la región el conocimiento y valorización de los recursos naturales y culturales.

Salta

Reconocimiento para Hoteleros La Filial presida por Eduardo Kira celebró el Día de la Hotelería y Gastronomía Argentina con más de un centenar de invitados especiales, y reconocimientos a la trayectoria de 25 hoteleros pioneros en la Provincia. Durante el encuentro, que se hizo en noviembre, las autoridades agradecieron a quienes permanentemente apoyan la gestión de la institución y el desarrollo del sector, y destacaron la importancia del trabajo conjunto con el sector público provincial y municipal. El evento se llevó a cabo en la flamante sede social de la zona norte.

Pinamar

Foto: Mintur

La Filial organizó la exposición Turevent

Pinamar 6

El 1º y 2 de noviembre, la Filial FEHGRA Pinamar organizó con éxito Turevent, Expo Equipamiento + Servicios 2018, en Cariló. Participaron proveedores de chocolate, vinos empresariales, equipamientos en gastronomía, cortinas, colchones, blanquería para hotelería, calderas, café, plantas para interiores, entre otros rubros. Organizada con gran profesionalidad y estilo, la exposición ofreció novedades y precios promocionales. Esta edición tuvo un capítulo particular de charlas y capacitaciones. La Filial está presidida por José Pablo De León.

Río Gallegos

Óptimo balance del Guiso Solidario El 10 y 11 de noviembre, la Asociación presidida por Jorge Fernández Bertín realizó una nueva edición del Guiso Solidario. El vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich, participó del encuentro, que tiene como fin colaborar con instituciones de Río Gallegos. En esta oportunidad, con los fondos recaudados se equipó el Taller de Cocina de la Asociación Ángeles Especiales, a la que asisten niños y jóvenes con discapacidad. Compraron una cocina industrial, una heladera y utensilios de cocina varios para su uso cotidiano.

CABA

Organizada por la Cámara de Restaurantes de la Filial porteña presidida por Ariel Amoroso, la 8° edición de Semana de la Gastronomía Porteña se desarrolló en octubre, en 37 de los mejores establecimientos de la ciudad. Ofrecieron platos destacados a precios promocionales. El público pudo votar su “Plato de Herencia” preferido. Además, hubo trivias, juegos y sorteos, clases y recetas de Cocina Tradicional de la Abuela. También se promovió una Ruta de la Gastronomía que recorrió distintos barrios de Buenos Aires.

Foto: Mintur

Platos de Herencia, Promoción y Rutas

Río Gallegos

Bahía Blanca

Innovador y exitoso Foro de Gastronomía & Tango

Gualeguaychú

Mesa de Integración Binacional En Fray Bentos, República Oriental del Uruguay, se realizó un encuentro de la Mesa de Integración, formada por representantes argentinos y uruguayos, con la finalidad de avanzar en la gestión de colocar pantallas publicitarias de los eventos del sur del Río Uruguay, en el sector posterior al peaje del puente Internacional General San Martín. Participó el presidente de la Filial Gualeguaychú, Marcelo Giachello. Previamente, ambas delegaciones se habían reunido para compartir el cronograma de próximos eventos turísticos y culturales.

Foto: Ente de la Ciudad de Buenos Aires

El 6 de noviembre se desarrolló este Foro que se transformó en una de las actividades con más convocatoria de la 8° Semana de la Gastronomía en Bahía Blanca, organizada por la Filial Bahía Blanca. La consolidada Semana tiene por objetivo difundir la cocina, promocionar el destino, promover capacitación y formación continua del sector gastronómico local, producir acciones que generen el interés y la participación de la comunidad. Este año la propuesta incluyó disertaciones y música en vivo. La Asociación está presidida por el doctor Francisco Costa.

CABA 7

Foto: Mintur

FILIALES

Colón

La ciudad se promocionó en Montevideo Personal de la Dirección de Turismo de Colón, junto a la comitiva de localidades entrerrianas coordinadas por la Secretaría de Turismo y Cultura de la Provincia, promocionaron los principales atractivos y oferta de la región en Montevideo. La actividad se llevó a cabo en noviembre y los representantes de las delegaciones se reunieron con Fernando Cambon, vicepresidente de la Cámara Uruguaya de Turismo. La dirigencia empresaria de la Filial Colón, presidida por Ariel Battista, formó parte de la delegación.

El Calafate

XI Amasada Solidaria Como ya es tradicional, la Filial presidida por Vanesa Araneda impulsa esta iniciativa solidaria, en la que se invita a colaborar a toda la comunidad. De esta forma, todos participen el proceso de amasado, horneado y empaquetado, aportando su tiempo con un fin benéfico. El dinero recaudado se destina a instituciones de bien común. Este año, la Amasada Solidaria se llevó a cabo del 13 al 14 de diciembre en el Konke Hotel y Sabores, y estuvo a cargo del maestro panadero Vicente Campana, reconocido profesional y capacitador de FEHGRA.

El Calafate

Formosa

Feria gastronómica con espíritu navideño El 1º y 2 de diciembre, se llevó a cabo el encuentro Formosa Da Gusto, edición Navidad 2018, en el predio ferial del Paseo Costanero capitalino. Con entrada libre y gratuita, congregó a los actores que conforman la cadena de valor gastronómica: restaurantes, hoteles, productores locales y emprendimientos. Participaron más de 100 puestos gastronómicos. Se premió la creatividad y la estética, con distinción al “Mejor Diseño de Stand” y a la “Mejor Innovación de Productos Gastronómicos”. La Filial está presidida por el contador Ronny Omar Ojeda.

Bariloche Foto: Emprotur

Promoción del destino en Navidad

Bariloche 8

En diciembre, los sectores público y privado de la ciudad rionegrina organizaron Navidad en Bariloche, con una completa agenda de actividades. Pesebre Viviente, shows navideños, espectáculos, talleres de decoración alegórica para chicos, regalos sorpresas, Carrera de Reyes, Marcha por la Paz y actividades solidarias fueron algunas de las propuestas. Desde la Filial presidida por Claudio Roccatagliata informan que uno de los objetivos del encuentro es posicionar a Bariloche como destino turístico en Navidad.

Se realizó FIATUR 2018

Foto: Mintur

Jujuy

La Filial FEHGRA Jujuy, presidida por el contador Edil Quintar, participó en el lanzamiento del Workshop Andino FIATUR 2018, que se llevó a cabo en la Capital provincial del 16 al 18 de noviembre. El encuentro tiene como objetivo la integración del sector empresarial turístico de las ciudades más representativas de la región andina para desarrollar la actividad; generar oportunidades de negocios, y promocionar productos y servicios de Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca, Santiago del Estero y La Rioja, y de los países de Bolivia, Perú y Chile.

Rosario

Promueven el ecoturismo en hoteles Recientemente, la Filial presidida por Carlos Mellano firmó un Convenio Marco de Colaboración con la Secretaría de Economía Social de Rosario y la Secretaría de Turismo municipal con el fin de promover el ecoturismo, mediante la instalación de terrazas, jardines y huertas ecológicas en los hoteles de 1, 2 y 3 estrellas de la ciudad. El acuerdo comprende, además, que los establecimientos brinden una oferta de alimentos saludables producidos por emprendedores locales, y la difusión de acciones vinculadas a las buenas prácticas ambientales.

Jujuy

Villa Carlos Paz

El potencial del Turismo Peruano En noviembre, la Filial y la Asociación de Guías Profesionales firmaron un convenio de colaboración turística con los máximos representantes de la FIT BONIOTUR, Bolsa Nacional e Internacional de Operadores Turísticos, que se realiza en Cusco, Perú. El encuentro tuvo como objetivo potenciar el intercambio turístico a través de la promoción de sendos destinos, amparados en las enormes ventajas competitivas del transporte aéreo, que reduce la distancia a tres horas y media de vuelo. La Filial está presidida por Rodrigo Serna.

Mar del Plata

En conmemoración al Día Mundial de Turismo, la Filial presidida por Avedis Sahakian propuso una nueva edición de la Semana del Turismo. En cuatro jornadas, se desarrollaron cursos, charlas, sorteos y degustaciones. Se entregó un Reconocimiento a la Universidad Nacional de Mar del Plata por sus 50 años de Formación en Turismo, y se presentó la actualización de los Cursos Experto en Mar del Plata y Anfitrión Turístico, a cargo del EMTUR. Además, se dictó una charla sobre Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos Libres de Gluten.

Foto: SecTur

El Programa de la Semana del Turismo

Rosario 9

ARGENTINA

CUMBRE DE LÍDERES EN

BUENOS AIRES Nuestro país presidió el G20, principal foro internacional para la cooperación económica, financiera y política. Los líderes del mundo analizaron los grandes desafíos globales y plantearon políticas para resolverlos. Fotos: Presidencia de la Nación.

Donald Trump, Vladimir Putin, Xi Jinping, Angela Merkel, Emmanuel Macron, el Rey Salman Bin Abdulaziz, entre otros Presidentes y Jefes de Estado de los países desarrollados y emergentes más importantes, estuvieron en Argentina durante dos días para participar del G20, ámbito que propicia el debate y la aprobación de estrategias comunes sobre los temas centrales de la actual coyuntura internacional. El G20 está integrado por 19 países y la Unión Europea. Los 19 países son Alemania, Arabia Saudita, Argentina, Australia, Brasil, Canadá, China, Corea del Sur, Estados Unidos, Francia, India, Indonesia, Italia, Japón, México, Rusia, Reino Unido, Sudáfrica y Turquía. En conjunto, sus miembros representan el 85% del producto bruto global, dos tercios de la población mundial y el 75% del comercio internacional. El país anfitrión, haciéndose cargo de la Presidencia, fija la agenda y lidera las negociaciones. Argentina estableció sus tres prioridades: el futuro del trabajo, infraestructura para el desarrollo, un futuro alimentario sostenible. Se abordaron también temas como cambio climático, las reglas del comercio internacional, la protección del medio ambiente, el cambio tecnológico y la lucha contra la corrupción, además de objetivos globales sobre educación, salud, igualdad de género y protección de la fuerza laboral. Al finalizar, los jefes de Estado y el Gobierno firmaron un documento de trabajo final. Gran parte de lo planteado se encuentra en línea con las recomendaciones del Business 20 (B-20), que propuso 85 recomendaciones políticas y 308 propuestas de acción, y que entre otros objetivos buscó fortalecer la competitividad de las economías en vías de desarrollo. Organizado en ocho Grupos de Trabajo o Taskforce, participaron líderes empresarios pertenecientes a las compañías y organizaciones más importantes, quienes protagonizaron 56

reuniones y una infinidad de eventos paralelos desarrollados a lo largo del año. La presidente de FEHGRA, doctora Graciela Fresno, interactuó activamente en el B20, bajo el rol de Co-Chair del Taskforce Desarrollo PyME. Este Grupo analizó, entre otros temas, el impulso de ecosistemas que favorezcan el emprendedurismo y las políticas para disminuir la informalidad, siempre con el eje puesto en consensuar recomendaciones que puedan ser aplicadas en el mediano plazo. En este ámbito, se destacó que el ciclo representó una oportunidad inédita para los empresarios argentinos de insertarse en la agenda global. Por primera vez, la Cumbre de Líderes se realizó en América del Sur y para la Argentina fue una oportunidad concreta de participar en la elaboración de políticas de alcance global y mostrar su potencial. Mas de 20.000 personas, entre funcionarios, empresarios y periodistas, llegaron al país para integrar las reuniones oficiales. La Cumbre de Líderes del G20 se realizó entre el 30 de noviembre y el 1 de diciembre en las instalaciones del Centro Costa Salguero. En el punto 31 del documento, el G20 agradece a Argentina por haber presidido esta exitosa Cumbre en Buenos Aires, ciudad que se mostró en todo su esplendor. El cierre del encuentro fue organizado en el Teatro Colón, con un espectáculo que recorrió la cultura y los paisajes de todas las regiones del país. Las próximas reuniones del G20 son en Japón, en 2019, y Arabia Saudita, en 2020.

1. Los presidentes del G20 en Buenos Aires. 2. Mauricio Macri y Donald Trump. El apoyo de Estados Unidos. 3. Cena de cierre en el Teatro Colón.

CONSEJO DIRECTIVO

ÓPTIMO BALANCE DE LA REUNIÓN DE FEHGRA

EN CÓRDOBA

En un encuentro que sumó a hoteleros y gastronómicos de todo el país, la Federación renovó sus autoridades y analizó temas prioritarios. Hospitalidad y celebración de la Filial anfitriona. Fotos: Lucas Chamorro y FEHGRA.

El 22 y 23 de noviembre, en Córdoba Capital, la Federación llevó a cabo la 221° Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria y Extraordinaria, que fue encabezada por la presidente doctora Graciela Fresno y su Comité Ejecutivo. Una vez más, el compromiso y la responsabilidad de la dirigencia empresaria hotelera y gastronómica del país se puso en evidencia al concretar un encuentro profesional y serio. Hubo debate, participación, consenso, proyectos, representatividad, camaradería, defensa de la idiosincrasia y tradición

de una entidad que pocas horas después del cierre de la Reunión -25 de noviembre- conmemoró su 77° Aniversario, que celebra además el Día de la Hotelería y la Gastronomía Argentina. Durante dos jornadas se dio continuidad a la construcción de la impecable trayectoria institucional, apuntalada por la inteligencia, la generosidad y el trabajo de empresarios preocupados por resolver los problemas específicos que enfrenta el sector, y por tal motivo priorizando siempre la búsqueda del bien común y asumiendo el desafío de integrarse a un

proceso de gobernanza de una organización que representa a una actividad integrada en su gran mayoría por PyMEs. Al finalizar el encuentro, que reunió a más de 250 empresarios e invitados especiales, el Consejo Directivo en pleno aplaudió la labor de los dirigentes que en esta etapa se alejan por un período de cargos específicos, como es el caso del hasta ahora vicepresidente Claudio Aguilar o los coordinadores regionales, Jorge Lauret, Armando Zavattieri y Antonieta Cattaruzza. También se destacó especialmente la hospitalidad de la Filial anfitriona, que no escatimó esfuerzos para llevar adelante un evento muy cuidado.

Comité Ejecutivo Durante esta tercera Reunión de Consejo Directivo de 2018 -la primera fue en Salta y la segunda en Mendoza-, se analizaron los temas que inciden en el desempeño de la actividad y se proyectaron las acciones futuras, con representantes de las todas las Filiales y la activa participación del Comité Ejecutivo, y además se llevó a cabo la renovación parcial de autoridades. En esta oportunidad, la Presidente de FEHGRA confirmó la continuidad a su mandato por los próximos dos años, y se determinó la nueva conformación del Comité Ejecutivo, que suma como vicepresidentes a Fernando Desbots, Paulo Lunzevich, Mario Zavaleta y Daniel Suffredini; secretario y prosecretario a Marcelo Barsuglia y Ana María Miñones, respectivamente; tesorero y protesorero a Juan Chiban y Gustavo Fernández Capiet; y secretaria de Actas a Silvina Ripke. Por otra parte, se presentaron los Coordinadores Regionales que ejercerán su mandato hasta fines de 2019: CABA: Verónica Sánchez; Centro: Alejandro Moroni; CUYO: Renato Quattropani; NEA: Carlos Mellano; NOA: Fabiana Sadir; Patagonia: Belén García Bertone, y Provincia de Buenos Aires: Mónica Portela.

Comité Ejecutivo En el marco de la 221º Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria y Extraordinaria, se renovaron las autoridades de la Federación: Presidente: Graciela Fresno (CABA) Vicepresidente 1: Fernando Desbots (Córdoba) Vicepresidente 2: Paulo Lunzevich (Río Gallegos) Vicepresidente 3: Mario Zavaleta (Santa Fe) Vicepresidente 4: Daniel Suffredini (Mar del Plata) Secretario: Marcelo Barsuglia (Paraná) Tesorero: Juan Chiban (Salta) Prosecretaria: Ana María Miñones (CABA) Protesorero: Gustavo Fernández Capiet (San Martín de los Andes) Secretaria de Actas: Silvina Ripke (Villa de Merlo) Revisores de Cuentas Titulares: Ricardo Boente, Matías Barone y Nelly Herrera Revisores de Cuentas Suplentes: Gustavo Ammann

Por otra parte, la diferentes Regiones eligieron a los Coordinadores Regionales: CABA: Verónica Sánchez Centro: Alejandro Moroni CUYO: Renato Quattropani NEA: Carlos Mellano NOA: Fabiana Sadir Patagonia: Belén García Bertone Provincia de Buenos Aires: Mónica Portela

Autoridades El secretario de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, participó en la cena de cierre de las jornadas, en donde se conmemoró el 80° Aniversario de la Filial anfitriona, con la presencia de casi 500 invitados, entre quienes se contaron importantes funcionarios y referentes de todo el país nucleados en FEHGRA. En este espacio, analizó el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo en Córdoba y en todo el país, y subrayó la labor de la dirigencia empresaria: “Gracias por ser parte de la historia. Gracias por ser protagonistas del futuro”. A su vez, dedicó palabras especiales para la Filial anfitriona: “Felicito a FEHGRA Córdoba. Son un ejemplo y son parte de mi propia vida”. El acto de apertura estuvo a cargo de la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno; el presidente de la Agencia Córdoba Turismo, Julio Bañuelos; la presidente de la Filial anfitriona, Cristina Oddone, y el Comité Ejecutivo de la Federación. Estuvieron presentes el director de Turismo de la Ciudad de Córdoba, Sebastián Valenti; ex presidentes de FEHGRA, Oscar Ghezzi y Roberto Brunello, entre otras autoridades.

1. Consejo Directivo de FEHGRA. 2. Nuevo Comité Ejecutivo.

En la víspera, el intendente de la Ciudad, doctor Ramón Javier Mestre, recibió a una delegación de FEHGRA y su Filial en sus oficinas de la Municipalidad. Estuvieron presentes Graciela Fresno, Fernando

CONSEJO DIRECTIVO

Desbots, Claudio Aguilar, Ana María Miñones y Cristina Oddone. Participó el secretario de Cultura, Francisco Marchiaro; el director de Turismo, Sebastián Valenti, y coordinador de la Filial, Fernando Faraco. En ese marco las autoridades en su totalidad trazaron objetivos de cara al VIII Congreso Internacional de La Lengua Española CILE 2019 que tendrá a la Ciudad de Córdoba como sede en marzo de 2019. Durante la tarde de la primera jornada, el secretario general de Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA), Luis Barrionuevo, se reunió con el Consejo Directivo.

Discursos En la apertura de la Reunión de Consejo Directivo, la doctora Graciela Fresno analizó algunos de los problemas que enfrentan las PyMEs del sector en la actual coyuntura, entre las que destacó la presencia de la oferta informal que, en hotelería, ya supera en números a la oferta de plazas formales. Indicó también que los precios de la hotelería y la gastronomía han subido menos que la inflación, lo que habla de la imposibilidad de que los empresarios puedan llevar a precios sus costos, con el consiguiente efecto negativo en su rentabilidad. Agregó: “Vemos que el turismo interno tiene posibilidades de crecer, producto de la actualización del tipo de cambio, y un turismo internacional que también debería beneficiarse con los costos más competitivos. Y esto genera una expectativa favorable en nuestra actividad”. También se refirió a las acciones de capacitación, de promoción de los distintos productos, el trabajo conjunto con el sector público, la agenda de eventos y reuniones nacionales e internacionales para analizar temas clave, y el acompañamiento constante de los empresarios del sector a sus empleados. El contador Julio Bañuelos hizo un balance de lo que realizaron para impulsar el sector: “Hace casi 20 años decidimos transitar el camino del crecimiento en esta actividad. Desde la crisis de 2001, el crecimiento en inversión hotelera en la Provincia ha sido muy importante, hoy en día hemos casi duplicado nuestra oferta en plazas hoteleras”. Córdoba tiene poco más de 125.000 plazas registradas en la Agencia Córdoba Turismo. Agregó que ese crecimiento del sector privado fue acompañado por una fuerte inversión pública en infraestructura, que

también ha transformado a Córdoba: “Un plan de inversión de 5.000 millones de dólares tiene en marcha esta Provincia”. En este marco, también recordó el compromiso que la Agencia firmó con FEHGRA recientemente para erradicar la oferta informal: “Estamos trabajando hoy con un equipo integrado con gente de la Agencia, del ministerio de Trabajo y autoridades de Rentas provincial para ver si podemos tener una unidad única de trabajo para la fiscalización de todos, pero especialmente del sector informal”, con la intención de llegar al verano con esta unidad de trabajo en marcha, dijo. La contadora Cristina Oddone destacó el legado cultural histórico de la Capital provincial e informó que la entidad, en el marco de su 80° Aniversario, donó a la ciudad una escultura en material de piedra, con el lema “AMOCBA”, que está emplazada en uno de los lugares más icónicos y emblemáticos del centro de la ciudad, frente al Palacio de Justicia. Puso en valor las acciones de FEHGRA en materia de Capacitación, especialmente las realizadas en centros académicos españoles de gran trayectoria. Concluyó: “Estamos en tiempos difíciles, pero no tenemos que resignarnos, debemos apelar a la unidad, a la calidad en el manejo de las instituciones, y tratar de ver cómo nuestras organizaciones ayudan más a los representados. Debemos construir puentes entre las entidades para que el turismo sea la industria que merece ser”. Tras el acto, el presidente de la Agencia Cordoba Turismo entregó a los Presidentes de las Filiales cordobesas el texto de la nueva reglamentación de la Ley de Alojamientos Turísticos N° 6483, que fue fruto del consenso y trabajo de todos. Participaron Cristina Oddone (Córdoba Capital), Laura Rivera (Río Cuarto), Rodrigo Serna (Villa Carlos Paz) y Oscar Santarelli (Calamuchita).

Celebración Filial fundadora de FEHGRA, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Córdoba fue creada para promocionar el turismo de la Provincia y tratar temas relativos al sector. Se trata de la primera institución en su tipo en la Provincia. En la celebración del 80° Aniversario, que se desarrolló en el sofisticado Espacio Cruz, la presidente de la Federación, doctora Graciela Fresno, recordó a los precursores y destacó la labor de la dirigencia empresaria del país.

Junto al secretario Gustavo Santos, dijo: “Para FEHGRA es un orgullo tener Filiales como esta. Trabajo y convicción es la forma en que los objetivos se alcanzan”. La presidenta de la Asociación de Córdoba, contadora Cristina Oddone, reflexionó: “Ser hotelero gastronómico es una elección de vida. Es un trabajo que uno desarrolla 24 horas al día, los 365 días del año, y se tiene que hacer con pasión”. Expresó que el rol de la Filial es ayudar a los socios para que puedan desarrollar la actividad más fluidamente. También remarcó: “Para muchos de nosotros esta no es una fiesta más, sino nuestra propia historia”, y a continuación presentó un video que narró la historia de la institución, y que tuvo un condimento especial: fue protagonizado por Nélida Dadone, perteneciente a una familia hotelera que en el siglo XIX ya poseía una hostería en Cúneo, en la región del Piamonte, en Italia, y que fue la primera mujer en conducir los destinos de la Filial, presidiendo dos períodos consecutivos. Estuvo presente en la celebración el diputado nacional Mario Negri; el presidente de la Agencia Córdoba Turismo, Julio Bañuelos; el presidente de la Cámara Argentina de Turismo, Aldo Elías, y el ex presidente de FEHGRA y de CAT, Oscar Ghezzi, quien también es ex presidente de la Filial Córdoba, entre otras autoridades. La Asociación Córdoba invitó a la Federación y las entidades que la conforman a evitar inversiones en eventuales presentes con motivo del 80° Aniversario, y en cambio destinar el importe a una donación para entidades de bien público de Córdoba. La Filial colabora con la Parroquia San Juan Bosco y Santo Domingo Savio, la Institución Salesiana San Francisco Solano, y el Comedor Nuestra Señora Del Milagro.

Temas Durante las dos jornadas se consideró y aprobó la tarea desarrollada por el Comité Ejecutivo durante los últimos meses y el balance del período 2018, y se analizaron problemáticas y nuevos objetivos. También fue aprobado el informe de los referentes de los Departamentos que integran la entidad: Política Laboral y Social, Fiscalidad y Tributación, Derechos Intelectuales, Relación con Filiales, Capacitación y Formación Profesional, Actividades Informales y Turismo. Se revisó el desempeño de HOTELGA y de otros eventos organizados por la institución, y la presencia de FEHGRA en ámbitos internacionales, entre otros.

AMOCBA En el marco del 80° Aniversario de la Asociacion Empresaria Hotelera Gastronómica de Córdoba, las autoridades de la entidad decidieron obsequiar a la Ciudad que los vio nacer una original escultura en material de piedra, con el lema “AMOCBA”. Fue creada por el artista plástico Damián Revelli. Participaron del acto el intendente Ramón Javier Mestre, Cristina Oddone, Graciela Fresno, Fernando Desbots, Claudio Aguilar, Ana María Miñones, Alejandro Moroni, Sebastián Valenti, el Comité Ejecutivo de la Filial y su director Fernando Faraco. “Felices de acompañar a la Filial Córdoba en sus 80 años, nos parece una actitud muy ingeniosa para que la asociación le muestre al municipio su gratitud por el apoyo de estos años. Que este magnífico monumento sea el ícono de todos los visitantes para llevarse el mejor mensaje de esta ciudad”, destacó Graciela Fresno.

3. Mario Negri, Gustavo Santos, Graciela Fresno, Aldo Elías y Cristina Oddone. 4. Reunión con el intendente Ramón Mestre. 5. Luis Barrionuevo y Graciela Fresno. 6. Julio Bañuelos y Cristina Oddone. 7. Debate y consenso, en dos jornadas de intenso trabajo.

CONSEJO DIRECTIVO

En el marco de la Reunión, se emitió la siguiente Declaración:

Por lo expuesto:

Visto:

Todas las Filiales de FEHGRA, que representan la actividad hotelera gastronómica de todo el país, en forma unánime, solicitan al Señor Presidente, Mauricio Macri, el dictado del decreto que permita erradicar esta situación de injusticia que lleva más de 80 años, y excluya del pago de derechos de autor al ámbito privado de la habitación de los hoteles, acompañando de ese modo a una actividad esencialmente PyME, que aporta sustancialmente a la actividad turística del país.

Ɣ Que FEHGRA viene reclamando históricamente por el abuso existente en el cobro de derechos de autor a la actividad que representa por parte de cinco entidades: SADAIC, AADI CAPIF, ARGENTORES, SAGAI, DAC. Ɣ Que el pago de esos aranceles se sustenta en la interpretación del decreto 41233/34, que reglamenta la ley de propiedad intelectual. Ɣ Que dicha normativa ha sido dictada hace más de 80 años, y que en consecuencia contiene vacíos legales que han sido susceptibles de diversas interpretaciones judiciales. Ɣ Que en virtud de dicha norma la hotelería de la República Argentina abona aranceles en concepto de derechos de autor por la mera tenencia de un televisor en sus habitaciones. Ɣ Que la ex Comisión Nacional de Defensa de la Competencia acogió favorablemente la denuncia de FEHGRA respecto al abuso de posición dominante de SADAIC, e insta al Poder Ejecutivo a dictar la norma que ponga fin al abuso.

Posicionamiento Córdoba recibió entre diciembre de 2017 y octubre de 2018 más de 7 millones de turistas, que tuvieron un promedio de 4,2 días de pernocte, con un gasto diario de 1200 pesos, según la Agencia Córdoba Turismo. Destino turístico con grandes posibilidades de seguir desarrollándose, en los últimos tres años, la terminal cordobesa se consolidó como un hub de vuelos, multiplicando su número de pasajeros y cantidad de vuelos locales e internacionales.

Ɣ Que en varias oportunidades el Señor Presidente de la Nación ha manifestado su convencimiento acerca de eliminar las trabas que afecten a la competitividad del sector que FEHGRA representa, exponiendo la necesidad de poner fin al pago de aranceles sobre las habitaciones hoteleras. Ɣ Que FEHGRA no tiene dudas que el pago de estos aranceles, que en su conjunto representan al menos el importe que abona un hotel en concepto del impuesto sobre los ingresos brutos, afectan la competitividad hotelera, comparándola con cualquier país de la región y de Europa.

8. Amo Córdoba. Creativa escultura donada por la Filial a la Ciudad.

REUNIONES

EL GOBERNADOR DE SANTA FE

EN FEHGRA

Las autoridades de la Federación se reunieron con Miguel Lifschitz para analizar temas y requerimientos del sector. Participaron Presidentes de las Filiales santafesinas y el secretario de Turismo provincial, Martín Bulos.

A principios de noviembre, las autoridades de la Federación recibieron al gobernador de la Provincia de Santa Fe, ingeniero Miguel Lifschitz, junto a los Presidentes de las Filiales de la Federación en la Provincia. La presidente Graciela Fresno valoró la presencia del funcionario en este espacio instaurado por la Federación para analizar temas locales, iniciativas y proyectos: “Con gran predisposición, escuchó las necesidades y expectativas de un sector que tiene gran capital invertido en la Provincia y que genera fuentes de trabajo. Agradecemos mucho su participación”. Durante el encuentro, los referentes empresarios santafesinos se refirieron a la necesidad de revisar el impuesto inmobiliario para que los establecimientos hoteleros no sean calificados como bienes “suntuarios”, situación que incrementa considerablemente los montos que se deben abonar. A su vez, se habló del crédito fiscal que generan las retenciones de Ingresos Brutos y la necesidad de corregirlo. Se analizaron temas relacionados a los costos de la actividad, especialmente el del consumo de energía eléctrica que impacta fuertemente en la estructura de los establecimientos; la competencia

desleal, una oferta que crece en todo el país, y la necesidad de promover inversiones eficientes que impulsen turísticamente a los diferentes destinos. Participaron del encuentro Martín Bulos, secretario de Turismo de Santa Fe; Marcelo Barsuglia, secretario de FEHGRA; Claudio Aguilar, vicepresidente; Carlos Mellano, coordinador de la Región NEA y presidente de la Filial Rosario; Rodolfo Verde, presidente de la Filial Santa Fe, y Silvina Imperiale, presidente de la Filial Rafaela. Acompañaron los asesores Jordi Busquets y Agustín Clavenzani. El encuentro se llevó a cabo en el marco del Ciclo de Almuerzo de Trabajo para el Fortalecimiento de la Hotelería, la Gastronomía y el Turismo, cuyo eje es la articulación de una labor conjunta entre los sectores público y privado.

POLÍTICOS

JUGAR EN LAS

GRANDES LIGAS Dos reconocidos dirigentes empresarios de FEHGRA ocupan ahora importantes cargos en la función pública en dos ciudades turísticas por excelencia. En esta nota, Jorge Mukdise y José Luis Recchia reflexionan sobre sus desafíos y sueños. Por Silvia Montenegro

Jorge Mukdise y José Luis Recchia tienen algunas cosas en común. Son hombres de familia y supieron llevar adelante con éxito y equilibrio sus respectivos emprendimientos. Se destacaron en la dirigencia gremial empresaria, hasta alcanzar el máximo rol en sus Filiales y, a la vez, ampliaron sus tareas y formaron parte durante años del Consejo Directivo de FEHGRA, participando activamente en el análisis y el debate de los temas clave de la hotelería y la gastronomía de Argentina. Carismáticos, comprometidos, queridos por sus pares, ambos debieron alejarse en los últimos meses del destacado trabajo que venían cumpliendo bajo el paraguas de la dirigencia empresaria, para ocupar estratégicos roles en el sector público. Sus logros son reconocidos por sus colegas, y a la vez despiertan expectativas por el trabajo sustantivo que pueden hacer desde sus nuevas posiciones para el fortalecimiento y desarrollo del turismo.

Hoy, con un futuro lleno de proyectos y desafíos, reflexionan sobre el proceso que los llevó a aceptar pasar del sector privado al público.

Desde mediados de año, José Luis “Pepe” Recchia es el nuevo Secretario de Turismo de Ushuaia. Empresario hotelero, fue presidente de la Cámara Hotelera y Gastronómica de Tierra del Fuego y presidente de la Agencia de Desarrollo Ushuaia Bureau. También se desempeñó como Revisor de Cuentas en el Comité Ejecutivo de la Federación y fue Coordinador de la Región Patagonia. Es un verdadero emprendedor que llegó a la ciudad más austral del país en el 2000 y alquiló una pequeña hostería, y con gran esfuerzo logró construir un prestigioso hotel que está ubicado en el paradisíaco camino que lleva al Glaciar Martial.

“FEHGRA es un poco el disparador para animarme a estar en esta posición. La participación y la capacitación me fueron preparando para seguir aportando y trabajando en otros escalones, de arriba o de abajo, no importa el lugar, lo importante es tener la confianza y la capacitación para poder desempeñarse. Si en algún momento dude, fue porque en este lapso voy a tener que alejarme de la dirigencia empresaria. La gente que forma parte de la institución es muy importante para mí, ellos hacen que uno trate de ser mejor cada día. Sé que es algo transitorio, pero igual se me hace difícil esta transición”, dice Pepe Recchia. Agrega que el training en la Federación le dio confianza para el nuevo desafío: “Cuando el Intendente de Ushuaia, Walter Vuoto,me propuso ser Secretario de Turismo sentí que estaba preparado”. Cuenta que una noche el Intendente lo llamó y le preguntó si “quería ponerse los cortos y salir a jugar a la cancha con ellos. Políticamente no tenemos nada que ver. Su decisión de invitar a un empresario a participar de su Gabinete fue muy bien vista por el sector privado. Podría haber elegido a un militante. Su desafío es que Ushuaia sea no solo una ciudad turística, sino una ciudad para el turismo. Hay una gran diferencia. Porque podemos tener lugares hermosos, aeropuerto internacional, pero si la ciudad no está preparada para recibir al turismo...” . Y subraya el convencimiento del máximo funcionario municipal de tomar a la actividad privada del sector como socio estratégico para la generación de más puestos de trabajo.

Cuando asumieron como Presidentes de sus respectivas Filiales, desde las páginas de H&G, ambos coincidieron en destacar que impulsarían la capacitación como herramienta para mejorar la prestación del

Para Jorge Mukdise, el proceso de decisión fue desordenado: “sencillamente porque la cabeza me decía que no y el cuerpo que sí. Racionalmente uno ve la política como una actividad con mucha

Desde agosto, el doctor Jorge Alejandro Mukdise, abogado, con un posgrado en Negocios Internacionales y en Gestión de Políticas Públicas, es el Intendente de Las Termas de Río Hondo, por el Frente Encuentro Cívico por Santiago. Fue Presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Confiterías de Las Termas de Río Hondo por tres mandatos, desde 2006 al 2010 y del 2012 al 2014. Empresario hotelero, es hijo de la arquitecta Mercedes Neme de Mukdise, ex presidente de la Asociación, quien se destacó a principios de la década del ’90 como pionera en la capacitación hotelera, y de Miguel Mukdise ex Intendente de la Ciudad. Hoy su esposa Florencia Landivar, con quien tiene cinco hijos, es la flamante presidente la Filial.

servicio turístico. Durante su mandato, Jorge Mukdise cumplió el sueño de construir un área para capacitación. Por su parte, en 2016, Pepe Recchia inauguró la sede y la Escuela de Gastronomía, con la presencia de la gobernadora Rosana Bertone y las autoridades de FEHGRA: “necesitábamos brindarles a nuestros socios la oportunidad de capacitar a su personal sin que deban salir de Tierra del Fuego”, había dicho. También mencionaron el desafío de mejorar la promoción en los dos destinos turísticos. Tanto en Ushuaia como en Las Termas de Río Hondo, el turismo es la principal actividad económica.

exposición, muchas veces desprestigiada, pero a la vez entiende que es la única herramienta de transformación. Las cosas que no nos gustan no las vamos a transformar desde las redes sociales ni desde la opinión en un bar. La forma más efectiva, sino la única, es la política”, dice. A la hora de tomar la decisión, también pesó la labor realizada por su padre, quien es su antecesor en el cargo: “Hizo un gran esfuerzo estos últimos ocho años para mejorar la ciudad y uno se siente parte de eso. Capaz que sea un poco vanidoso, pero pensé en que no podíamos dejar todo ese esfuerzo que se hizo. Lo cierto es que tenemos una visión de ciudad que, como sucede, no siempre es compartida con todos. Como empresarios o como vecinos, no coincidimos con funcionarios que prefieren una ciudad desordenada, como si el desorden fuera más inclusivo. De hecho, creo todo lo contrario. Debemos tomar lo mejor de la modernidad. Y lo mejor es transparentar la gestión, digitalizar, agilizar trámites, ordenar el Municipio. Tenemos que desaprender viejos paradigmas y conceptos para avanzar. El desafío es modernizar el Estado para hacerlo más ágil y más transparente, y que el ciudadano entienda que tiene derechos y obligaciones. Entonces, se produce un cambio cultural. Si al crecimiento económico que tuvo la ciudad, le incorporamos educación y cultura, pasamos del crecimiento al desarrollo. Nosotros vamos por el desarrollo integral de nuestra comunidad”. Tanto en Las Termas de Río Hondo como en Ushuaia, el turismo es la actividad económica más importante. Entonces, la pregunta obvia es cuáles son los planes de acción que proyectan llevar adelante. Jorge Mukdise enfatiza en que, sin dudas, el turismo en su ciudad es la principal actividad económica, y que el empresario ha hecho una fuerte apuesta: “En los últimos años, el Gobierno Provincial, con la inversión pública, puso valor agregado. Hoy tenemos Costanera, Aeropuerto, Autódromo. Estamos trabajando para mejorar algunos servicios vitales para el turismo. Por ejemplo, hoy estamos haciendo un fuerte operativo para controlar el tránsito. Es obligación que los que usan motos lleven cascos. Estamos ejerciendo un fuerte control en el servicio de taxis y remises, que tiene incidencia directa en el turismo. Requerimos tarifas claras, vehículos en condiciones y choferes registrados. Mejor servicio y más seguridad. Hemos bajado los índices de delito. Y recuperamos muchos espacios públicos. La idea es que Las Termas sea un destino de salud y bienestar en todo sentido”. Y entonces se entusiasma hablando de turismo: “Nuestro producto termal convoca al turismo nacional y regional. El Autódromo, que es

La gente que forma parte de FEHGRA es muy importante para mí, ellos hacen que uno trate de ser mejor cada día. Pepe Recchia.

1. Celebración 75° Aniversario de FEHGRA. Rosalía Cartelli, Paulo Lunzevich, Miriam Capasso y Pepe Recchia. 2. Celebración 75° Aniversario de FEHGRA. De izquierda a derecha, Jorge Mukdise, Florencia Landivar, Roberto Brunello, Antonieta Catarruzza y Juan Chiban. 3. Jorge Mukdise y José Luis Recchia en la Reunión de Consejo Directivo de Córdoba, en noviembre de 2018.

POLÍTICOS

el mejor de Sudamérica, y el nuevo Campo de Golf de vanguardia, marca registrada del diseñador norteamericano Robert Trent Jones, suma turismo internacional. Tenemos mucho que ofrecer. Uno de mis objetivos es impulsar el circuito del Norte Argentino. Tenemos paisaje y cultura, Valle Calchaquíes, los Caminos del Vino y parte de la Ruta 40, folclore y gastronomía. Podemos armar un lindo corredor que abarque todas las provincias del NOA. Por ejemplo, podemos ofrecer Golf en conjunto con Cafayate”.

En FEHGRA no hay intermediarios, es el empresario con sus problemas y una Federación abocada ayudar. Es muy sano. Jorge Mukdise.

“En Ushuaia se podría decir que el turismo es la actividad más importante en cuanto al ingreso genuino, ya que cuando un turista baja en el aeropuerto inmediatamente comienza a derramar divisas en la ciudad y cruza a todos, el comercio, el banco, el kiosco de diarios. Esta realidad hay que difundirla, debemos contar qué significa el turismo para las ciudades”, explica Pepe Recchia y reconoce que muchas veces es difícil que el dirigente político comprenda la importancia del turismo para la comunidad y cuánto derrama: “No son cuatro o cinco hoteleros, sino que representan muchos puestos de trabajo”. Y agrega que para la ciudad patagónica la conectividad es fundamental: “Hay destinos en donde es algo prioritario para el viajero y para los residentes. Somos aerodependientes. A veces, son las medidas de fuerza las que complican a un sector como el turístico que trabaja las 24 horas, los 365 días del año, en silencio, sin parar, sin hacer demasiado alboroto, y ofreciendo empleo”, dice. También destaca las acciones de promoción que está realizando y las que proyecta, y los distintos productos turísticos de la ciudad que es emblema turístico en Argentina y en la región.

el desafío es compatibilizar, ser eficientes y lograr los resultados. Como sector público entiendo cuál es la responsabilidad que tiene el sector privado, y me facilita más el dialogo cuando tengo que plantearle algo”, dice Jorge Mukdise y confiesa: “Siempre dije el privado hace el ajuste porque el público no lo hace. Y el público también hace un gran esfuerzo por mantener la ciudad en condiciones, por ser eficiente en un montón de cuestiones. Lo interesante es saber que los dos sectores hacen esfuerzos y se complementan, y que debemos integrarnos para que el resultado sea mejor. Creo que tener este punto de vista es muy importante”.

El valor agregado de un dirigente empresario que decide alejarse de esta actividad para participar en el Poder Ejecutivo puede hacer una diferencia interesante en la función, ya que llega con un bagaje de temas aprehendidos y de haber actuado en defensa de un sector. En este sentido, H&G le preguntó a ambos entrevistados ¿cuál cree que es su mayor fortaleza para ocupar el cargo?

Pepe Recchia dice que, en principio, tiene muy claro lo que no debe hacer: “Y es no perder el horizonte de lo que necesita verdaderamente el sector, y que se sintetiza en los reclamos de FEHGRA. Voy a trabajar para ayudar a resolver la problemática de la oferta informal en el destino, y para impulsar una actividad que genera puestos de trabajo, algo muy importante para todas las comunidades. No voy a olvidar las consigas que veníamos pregonando, porque esta es la razón de ocupar esta posición. Tratar todos los días de poner un ladrillo en la pared del turismo, siempre con perseverancia y decisión. Conocer las prioridades desde adentro, es una gran fortaleza. Saber lo que significa pagar los costos fijos y lo sueldos, abrir el establecimiento de lunes a lunes, trabajar de sol a sol, y saber exactamente dónde ajusta el cinto... Si uno lo sabe y lo usa en beneficio de todos, es una gran fortaleza”. ¿Le tienen miedo a algo?

“Toda experiencia es un aprendizaje. El sector empresario es el que genera verdaderamente trabajo, aunque desde el Estado se dan las condiciones. Ahora en esta posición creo que tengo una visión más amplia, comprendo que cada uno hace esfuerzos desde su lugar, y que

“Como decía Jose Gervasio Artigas, con la verdad no ofendo ni temo. Si se hacen las cosas bien, no hay que tener miedo”, sintetiza Jorge Mukdise.

“No tengo miedo”, dice Pepe Recchia: “Como dirigentes tenemos una buena base de una excelente institución, uno sabe lo que tiene que hacer o por lo menos lo que debe tratar de hacer. Y esto es fundamental para un dirigente. En ocasiones tener miedo significa tomar conciencia sobre la peligrosidad de la decisión y esto te hace repensar, y si uno lo piensa a conciencia, seguramente, la decisión va a ser bien tomada”. Los dos agradecieron a sus respectivas familias por el apoyo incondicional: “Es mucho el trabajo, y ellos lo sienten”. Pero hay una contraprestación: “Cuando hay amor, entienden que uno está haciendo algo con vocación y que, fundamentalmente, está trabajando para el bien de todos”, resume el funcionario patagónico. Y, por último, los dos entrevistados dejaron un mensaje dedicado a los dirigentes empresarios. Pepe Recchia: “FEHGRA y su gente forma parte de mis afectos. La institución te abre la puerta para que entres, y cada uno se desarrolla con lo que tiene y aspira a diferentes lugares. Hay una gran cantidad de dirigentes jóvenes que no están pensando en el espacio para ocupar, sino en el espacio para trabajar. Y eso hace que la Federación crezca aún más porque esos dirigentes se van haciendo sobre una base de trabajo, no de poder. Es una buena cuna para el futuro de los dirigentes de nuestra institución, pero es fundamental que aquellos que sentimos a FEHGRA como nuestro espacio, contagiemos esta reflexión que hay que ocupar los espacios para trabajar. No hay que preguntar qué cargo voy a ocupar, sino qué puedo hacer. Si lo pensamos así vamos a seguir teniendo una institución sana, seria, y por sobre todas las cosas con mucha democracia interna”. Jorge Mukdise: “Toda mi familia tiene un fuerte compromiso con el sector y con la institución, creemos en la Filial como herramienta y espacio donde se atienda al sector privado para ayudar a resolver sus problemáticas. Siempre hemos trabajado con convencimiento por la Filial, y por su intermedio con la Federación. Y siempre destaco que FEHGRA es una de las pocas entidades realmente federales y solidarias, donde compartimos bonanzas y desventuras, y trabajamos para llegar a soluciones concretas. Trabajamos por un sector desde un lugar sin intereses ocultos, de forma democrática y federal. No hay

intermediarios, es el empresario con sus problemas y unaFederación abocada ayudar. Es muy sano. Me gustaría decirle al dirigente que, si tiene vocación de ingresar en la función pública, la escuche. Porque el esfuerzo de trabajar para mejorar algo, vale la pena. Hay sin sabores, pero somos instrumentos o agentes de cambio, tenemos que poner a disposición la capacidad que cada uno tenga. Creo en la parábola bíblica que dice que, si Dios te da un talento, el peor de los pecados es no utilizarlo. Si se tiene la capacidad para mejorar algo, no hay que mirar el interés personal, sino el general. Y entonces el esfuerzo vale la pena”.

Durante su presidencia en la Filial, Jorge Mukdise cumplió el sueño de construir un área para capacitación. Por su parte, en 2016, Pepe Recchia inauguró la sede de su Filial y la Escuela de Gastronomía.

4. En 2013, Jorge Mukdise firma un acuerdo con Expourense para que Las Termas de Río Hondo sea sede de Termatalia. 5. Pepe Recchia participó durante estos años en todas las Reuniones de la Región Patagonia. 6. En 2014, Reunión de Consejo Directivo en CABA. En la segunda fila, Jorge Mukdise. Adelante, Antonio Gómez, Iván Posse Molina y Choly Gayá. 7. En 2010, Pepe Recchia encabeza el II Salón de Equipamientos de Productos y Servicios para el sector. 8. Jorge Mukdise fue uno de los presidentes de Filiales más jóvenes en la historia de la Federación. La foto es del 2010. 9. En 2016, Pepe Recchia inaugura la Filial con la presencia de la gobernadora Tierra del Fuego, Antártida e islas del Atlántico Sur, Rosana Bertone.

CAPACITACIÓN

Participan del Curso Herramientas Innovadoras Gerenciales 60 empresarios de todo el país.

HERRAMIENTAS INNOVADORAS

PARA GESTIONAR En Córdoba, la Universidad Siglo 21 dictó una jornada para ayudar al empresario del sector a asumir con más instrumentos el desafío que hoy significa liderar la gestión de sus negocios.

“Necesitamos estar aggiornados para brindar el mejor servicio. Desde FEHGRA pensamos que la Universidad Siglo 21 nos iba a poder ofrecer la capacitación que precisamos para que el empresario pueda desarrollarla en el tiempo que dispone, que es escaso. Al ser virtual, uno lo puede hacer cuando puede. Estamos muy satisfechos de haber colmado el cupo de 60 participantes”, dijo la presidente de la Federación, doctora Graciela Fresno, al inaugurar en Córdoba el Primer Encuentro Presencial del Curso Herramientas Innovadoras Gerenciales. La jornada, que se llevó a cabo en el Aula Magna de la Escuela de Negocios de la prestigiosa casa de estudios, se desarrolló en la víspera de la Reunión de Consejo Directivo -22 y 23 de noviembre, en la Ciudad de Córdoba-, bajo la consigna “Creatividad para Innovar”. Junto a la Presidente de FEHGRA, encabezaron el acto de apertura Néstor Vázquez, vicerrector de la Universidad Siglo 21, y Claudio Aguilar, vicepresidente a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional. Acompañaron el gerente del Centro Global de Empresas, Andrés Prado; la coordinadora del Centro Global de Empresas, María Eugenia Giannini; la prosecretaria de la Federación, Ana María Miñones; la representante de la Región Centro en el Departamento de Capacitación, Cristina Oddone, e integrantes del Departamento, entre ellos, Teresa Kladko, Cynthia Berardi y Marcelo Aguilar. Dictado en modalidad online, el Curso aborda las siguientes temáticas: Toma de decisiones, Gestión de Recursos Humanos, Gestión del

Entre los participantes del Curso se cuentan los dirigentes de trayectoria, como Belén García Bertone, Carlos Mellano, Silvina Imperiale, Rodrigo Serna, Mónica Portela, Fabiana Sadir, Ariel Battista, Julio Jorge, Carolina Sacilotto, Cynthia Berardi, Alejandro Dos Reis Rosa y Adriana Gressani. Cambio, La estrategia en la empresa familiar, y Liderazgo y habilidades conversacionales. Incluye dos talleres teórico-prácticos, a través de los cuales, expertos en las diferentes temáticas organizan actividades prácticas y presentan situaciones que, a modo de ejemplo, faciliten la transferencia de los contenidos y las herramientas. Durante el primer encuentro presencial la profesora Fabiana Renault desarrolló las siguientes temáticas y técnicas de pensamiento creativo y gestión de la innovación, como Conceptual Blending, Lobotomia Creativa, Trendstorming, Preguntómetro, Adverthinking, Mind Mapping, Wreck This Canvas.

DESTINOS

JUNTO

AL MAR A lo largo de los 1200 kilรณmetros de las playas de la Costa Atlรกntica, la diversidad de propuestas se multiplica, incluyendo desde actividades deportivas hasta planes gastronรณmicos. Por Marysol Antรณn

Foto: Municipalidad de General Alvarado

Vista aerea del muelle de Miramar

Foto:Sectur Pinamar

Foto: Sectur Gesell Faro de Villa Gesell

Deportes en Pinamar

Cuando la crisis económica local parece una mala noticia, los empresarios gastronómicos y hoteleros de la costa atlántica ven el otro lado de la moneda, la oportunidad de captar a turistas que habían tomado la costumbre de viajar al exterior durante sus vacaciones.

Para vacacionar en familia hay opciones muy visitadas, como San Bernardo, Mar de Ajo y Villa Gesell. En esta última ciudad son los adolescentes los que marcan la agenda de sus padres. Ellos tienen allí la mejor oferta nocturna, con boliches que preparan sus pistas para recibirlos. Los más pequeños pueden asistir a talleres de origami o cerámica en el centro cultural que está en el centro del bosque original. Cerquita de allí, Mar de las Pampas es ideal para descansar y alejarse de los ruidos. Los altos pinos que cubren de pinocha todo el suelo le dan al lugar una característica especial. Allí las actividades deportivas en la costa son el must: desde salir a correr hasta tomar clases de surf. También es posible salir a cabalgar por la playa al atardecer, una propuesta que conecta con la naturaleza y relaja. Justo al lado, en Mar Azul, la playa se llena de tablas que usan los que hacen sandboard. Por supuesto, siempre están quienes observan a estos deportistas con el mate y un churro en la mano.

Por supuesto, el destino por excelencia es Mar del Plata, donde la oferta de actividades no cesa y abarca las 24 horas del día. Para los más deportistas lo ideal es arrancar bien temprano para agarrar las mejores olas con la tabla de surf. También están quienes optan por llegar a la playa con su esterilla y hacer los ejercicios de yoga mientras el mar aporta el arrullo de fondo. Para quienes aman amanecer muy temprano y salir con la caña, nada como las excursiones de pesca mar adentro. Son salidas de unas 10 horas, pero se garantiza volver con una variada cantidad de especies. Además, en el precio suele estar incluido el equipamiento, los refrigerios y hasta las distintas carnadas según que pique haya. Si el día está lluvioso, el Museo de Arte Contemporáneo de Mar del Plata es un lugar mágico. En la avenida Camet y López de Gomara, este espacio tiene muestras itinerantes que se animan a una diversa temática. Por supuesto, el icónico lobo marino elaborado con 80 mil envoltorios de alfajores Havanna es un punto de encuentro y sólo verlo ya es una tentación para ir por un café. En materia de comidas, el puerto es el lugar ideal. Allí es posible conseguir tanto la pesca del día como planificar una cena con los mejores platos a base de pescados y mariscos. Para los más chicos, ir allí siempre es divertido porque hay lobos marinos que los sorprenden.

En Mar de las Pampas son famosas sus casas de té, así como en Cariló y en Costa del Este. En sus salones no sólo hay una gran variedad de infusiones y cafés, sino también de tortas que incluyen desde las clásicas 100% chocolate hasta lemon pie, rogel y de frutillas. Lo importante es poder darse un gusto en vacaciones. A pocos kilómetros de allí, Pinamar es el lugar elegido por los jóvenes. Atractivo por sus actividades nocturnas, es muy conocido por la gran cantidad de boliches para quienes disfrutan de bailar hasta que salga el sol. Luego, con el astro rey en lo alto del cielo, los turistas suelen apelar a la aventura de desafiar los médanos con cuatriciclos y 4x4. Este destino posee la particularidad de tener playas en las que es posible llegar hasta la arena con camioneta.

Foto: Sectur Pinamar

DESTINOS

En el aire Para los que disfrutan de estar en las alturas, en Mar del Tuyú es posible hacer parapente. Sólo escuchando el soplar del aire, volar con esta estructura permite ver las olas desde arriba, observando el vaivén del mar y hasta a la gente en la playa. Es un momento de placer, de contacto con uno mismo y la grandiosidad del océano, pues ver cómo el horizonte se sigue alejando da una perspectiva interesante. Otro lugar ideal para adentrarse en el cielo es Miramar, donde su aeroclub propone vuelos de bautismo. Lo cierto es que si el día está despejado, muchos curiosos se acercan a averiguar los costos y ver si vencen sus miedos. La mayoría lo hace. Para ir relajando, el mate compartido con los instructores, más ver despegar y aterrizar a los aviones van calmando los nervios y ya en el hangar todo es distinto. Abordar una avioneta es una sensación diferente a volar en un avión de línea, y vale la pena probarla. Desde la altura se puede tener una visión distinta de la ciudad, conocer su distribución y ver la importancia del mar para su actividad diaria, la social y la económica. Cada vuelo de bautismo dura unos 25 minutos, pero también se pueden contratar recorridos especiales a Balcarce, Mar del Plata y Necochea. Durante septiembre y octubre se realizan vuelos para poder avistar ballenas desde el aire.

Las playas de Pinamar

Miramar

Foto: Sectur Gesell

Foto: Municipalidad de General Alvarado

Mar del Plata

Foto: Sectur Pinamar

Foto: Mintur

La costa de Pinamar

Las arenas de Villa Gesell

Foto: Verónica Pestoni

Runners Mar del Plata es la ciudad donde los runners se sienten cómodos, pues tiene una gran agenda de maratones y hasta triatlones (se acaba de correr allí el Ironman completo). Allí la tercera semana de enero se corre los 10k Open Sports, una prueba de calle que convoca a más de 100 participantes, locales y turistas. Otro destino es Pinamar, que cada año les exige a los corredores en su competencia por los médanos. Se trata de la Maratón del desierto, una competencia que pone a prueba a los corredores, pues deben atravesar un recorrido con condiciones climáticas adversas por el calor y la arena es un terreno que le demanda mucho esfuerzo al cuerpo.

Necochea

Al Sur Si se viaja hacia el Sur, Bahía Blanca es una ciudad atractiva por su historia deportiva. Cuna del básquet en la Argentina, muchos fanáticos viajan a recorrer los clubes de donde salieron figuras como Emanuel Ginobili o Pepe Sánchez. Pero esta metrópolis también tiene un contacto con el mundo de la aviación naval, por eso cuenta con un museo que reúne fotografías y aeronaves. También, sobre la avenida Urquiza, un toque de color es el Paseo de las Esculturas, que define en parte la idiosincrasia de esta urbe.

También hay competencias nocturnas, como Gesell corre de noche, que se realiza la tercera semana de enero. La largada es a las 21 desde el Club de Playa Eliseo, y el circuito es completamente de arena, incluyendo los médanos, y el rugir del mar. Esta carrera tiene tres versiones: 6k para los competidores, 3k que son participativos y 1k que es la edición kids.

Un deporte que está ganando seguidores es el kitesurf, pues combina a la perfección los vientos y el agua. Y si hablamos de ese binomio, el lugar indicado es Monte Hermoso. De playas tranquilas, esta localidad ha ganado movimiento gracias a los miles de jóvenes que se acercan. El kitesurf es un deporte de deslizamiento que consiste en el uso de una cometa de tracción que capta el viento y sostiene a quien la comanda, que por su parte se encuentra sostenido en una tabla tipo wakeboard. En cambio, si lo que se busca es relajar el cuerpo, a 45 km de Necochea se pueden disfrutar de las termas en Médano Blanco. Se trata de un predio levantado en una estancia de 42 hectáreas de campo y bosque. La recepción es la vistosa casona que fue declarada de interés turístico, amalgamando la arquitectura de estilo con el toque moderno de la estructura que cubre las termas. Además, un lujoso spa complementa los servicios con propuestas como tratamientos antiestrés, gabinetes privados de agua termal, terapias naturales, masajes equilibrantes, tratamientos faciales, fangoterapia y circuitos hídricos que incluyen sauna, baño de vapor, salas con hidromasaje y ducha escocesa.

Foto: Mintur

Otra localidad que cuenta con un complejo de termas es San Clemente del Tuyú. Fueron las primeras en instalarse en la costa y por eso se transformaron en un clásico para quienes buscan el agua con temperaturas tibias y altas. Su gran ventaja es que están a sólo 5 kilómetros de la ciudad. Las opciones son numerosas y tienen en cuenta a todos los miembros de la familia, por eso la costa atlántica siempre está entre los destinos favoritos para vacacionar.

La rambla de Mar del Plata

Foto: Sectur Pinamar

DESTINOS

Iluminar el camino Unos 30 kilómetros al sur de Villa Gesell está la Reserva Natural Municipal Faro Querandí. Se trata de unas 5.757 hectáreas de dunas vivas que son hogar de una gran biodiversidad. Es un lugar ideal para visitar, entrar en el ritmo de la naturaleza y dejarse llevar. Para recorrer los 30 kilómetros hay varias opciones, elegir una dependerá de cuán atrevido sea el turista. Los amantes de los motores sin dudas optarán por hacerlos en camionetas 4x4, los que prefieren lo natural pueden cabalgar y los más clásicos seguramente preferirán los antiguos camiones militares. Ahora, si tienen vehículo propio, incluso pueden llegar al faro desde la playa. Los que se animan a las camionetas 4x4 tienen que saber que harán un camino impactante: mientras se avanza por la arena –por momentos firme, otros más volátil– de un lado se elevan las dunas, con su vegetación natural y con la vida que decenas de pájaros le impregnan al levantar vuelo. Hacia el otro costado, el mar despliega su vaivén con elegante presencia. En el lugar también se pueden hacer otras actividades, como deslizarse en tablas por las dunas. Otros pueden jugar a ser intrépidos caminando por el bosque. Lo cierto es que al atravesarlos impactan en la mirada las rayas blancas y azules del faro, que con su altura se vuelve impresionante. Con 54 metros, es el segundo más alto de la provincia de Buenos Aires. La entrada es libre y gratuita pero sólo se puede acceder a la base, visitar el pequeño museo que alberga y observar su hipnótica escalera caracol.

Foto: Sectur Pinamar

Foto: Sectur Gesell

Las playas de Pinamar, unas de las más buscadas.

Pinamar

En Pinamar, el centro comercial se llena al atardecer

Foto: Coconut

Foto: Jose López

REPORTAJES

ARGENTINA

VA POR MUY BUEN CAMINO La chef Elena Arzak relata la experiencia de estar al frente del Restaurante creado por su familia, referente de la gastronomía vasca e internacional, el primero en conseguir tres estrellas Michelin en España. Texto: Silvia Montenegro

“En estos días en Argentina me ha impresionado mucho la evolución de su gastronomía. Tienen una cocina muy arraigada, con una entidad cultural y diversa, de vanguardia y que respeta las raíces”, dice Elena Arzak, antes de volver a San Sebastián, España, y después de pasar tres días en nuestro país. Invitada por FEHGRA para dictar la Conferencia “Tendencias Actuales de la Gastronomía”, en el Gran Foro del Conocimiento de HOTELGA, la chef española visitó por primera vez Argentina y cautivó a todas las personas con las que tuvo ocasión de interactuar, no solo por su gran conocimiento en la materia, sino también por su carisma y su intención de aprender de cada experiencia. Siguió de cerca las actividades del Torneo Federal de Chefs, en el que compitieron finalistas de todo el país. Observó cada preparación, consultó al Jurado sobre cocciones, sopesó productos, comprobó texturas, saboreó, curioseó, consultó, investigó... Encontró “hallazgos” culinarios, que anotó rápidamente en su cuaderno rosa: “aquí tengo detalles sobre achuras, chipa, palta, palmito, piñón de pehuén, mollejas, ojo de bife, mate, algarrobo, sobre productos que he comido, ideas, recetas... Si se me pierde la valija, no me importa, pero si extravío este cuaderno... he anotado todo aquí”. Y hasta se llevó ingredientes para su laboratorio, en donde atesora más de mil productos, hierbas y especias de todo el mundo, clasificados en amargo, dulce, salado. La cocina de Arzak tiene mucho de investigación. Por eso, junto al restaurante, crearon su propio laboratorio, donde “un equipo de alquimistas prueba lo nunca probado”, con el objetivo de

seguir escribiendo la historia de una cocina apegada a sus raíces pero en constante evolución, creativa y vanguardista: “que nadie lo haya hecho, nos motiva”, dice. Oriunda de San Sebastián, Elena Arzak estudió en la Escuela de Hostelería “Schweizerische Hotelfachschule Luzern”, de Suiza. Además de castellano, habla alemán, inglés y francés. Realizó prácticas en reconocidos hoteles y restaurants de Zurich, Lucerna, Londres, París Montecarlo, Lugagnano, incluso trabajó en El Bulli. Actualmente dirige el Restaurante Arzak con su padre, Juan Mari Arzak, formando un tándem, y sigue ampliando sus conocimientos profesionales practicando en temporadas cortas en otros restaurantes. Ganó muchos galardones, entre ellos, el Premio a la Mejor Chef del Mundo Veuve Clicquot (2012) y el Premio al Restaurante del Círculo de Restaurantes Centenarios FEHR (2008). De su visita a Argentina, se llevó una distinción más, ya que las autoridades de la Federación, en el marco de HOTELGA, le ofrecieron el Premio a la Trayectoria “Antonio Gómez” por su contribución a la gastronomía. La doctora Graciela Fresno, presidente de la Federación, dijo: “Sos un ejemplo para todos los cocineros que participaron del Torneo, para todos nosotros que escuchamos la disertación sobre tu vida, la de tu familia y la del Restaurante Arzak, que te toca llevar adelante como cuarta generación. Para FEHGRA y para HOTELGA, es un placer haber compartido tu valiosa experiencia”. La especialista ofreció una conferencia sobre sus técnicas,

saberes y reflexiones, con un relato emotivo, y con el eje puesto en la importancia de la innovación y la educación. Reconoció el trabajo de las generaciones anteriores, que “abrieron un camino, dignificaron el mundo de la cocina, la profesión de cocinero, corrigieron las recetas, y ampliaron el abanico del paladar con ingredientes de otras culturas”.

-¿Cómo la recibieron los argentinos? -Estar acá es un sueño hecho realidad. Hace mucho que quería venir, y no he podido por falta de tiempo. Argentina es un destino gastronómico, y yo solo viajo donde se come bien. Mi padre les manda un saludo muy grande a todos. Tiene grandes amigos argentinos. Hoy hablé con él por teléfono y me preguntaba qué productos había visto. Siempre fue muy curioso. Cuando alguien siente curiosidad, evidentemente, no se le pasa nunca. -Sabemos que el talento no tiene género, pero en su profesión hay muchos referentes varones. ¿Le ha costado lograr su lugar? -En el restaurante, soy la cuarta generación. Mi abuela y mi bisabuela eran cocineras. Cuando mi padre era chico, casi todos los que trabajaban en los restaurantes eran mujeres. Yo crecí en este ambiente, sin pensar si era hombre o mujer, nunca hubo diferencia. Tuve suerte, nunca he tenido que cuestionarme ni pensar en esto, solo he tenido que trabajar mucho. Si es verdad que estadísticamente hay más hombres que mujeres, pero creo que esto va a cambiar, es cuestión de tiempo y evolución. La mujer estaba restringida a trabajar en su casa, ahora no. -Usted lleva un apellido muy fuerte en gastronomía. ¿Ha sufrido mucha presión? -No, porque en mi caso fue voluntario, nadie me obligó. Y siempre tuve la puerta abierta para cambiar. Esto es vocacional, son muchas horas de trabajo, es una entrega total y absoluta. Con la misma libertad, mi hermana Marta eligió ser historiadora de arte, profesión que lleva adelante con gran compromiso. -Está casada y tiene dos hijos. ¿La acompañan en su tarea? ¿Cree que sus hijos se transformarán en la quinta generación a cargo del Restaurante? -Es pronto para decirlo. Nora tiene 13 años, y Mateo 11. A mí me

Foto: Silvia Montenegro

Foto: Jose López 4

Historia de los Arzak Los bisabuelos de Elena Arzak comenzaron a tejer la historia del Restaurante Arzak en 1897 cuando construyeron labodega de vinos y taberna. Años después, con un refinado recetario de comida vasca y donostiarra, sus abuelos lo convirtieron en casa de comidas de cierta relevancia. Y entonces, en 1966, le tocó el turno Juan Mari Arzak, quien junto a su madre, le agregó innovación a los platos tradicionales. Seis años después obtuvo la primera estrella de la prestigiosa guía Michelín. En 1976 Juan Mari Arzak, junto a un grupo de cocineros, revolucionaron la cocina y crearon un concepto y un movimiento: La Nueva Cocina Vasca. En 1978 obtuvo la segunda estrella Michelín y en 1989 le otorgaron la tercera. Fue el segundo en recibir el triple reconocimiento en España y desde entonces mantiene las estrellas. En la década de los ´90 Elena Arzak se incorporó al restaurante familiar, donde se especializan en “cocina de autor”.

encantaría que mis hijos continúen la tarea, pero tiene que salir de ellos. Mi marido, Manuel, es arquitecto y está a cargo de las reformas en el restaurante. Acaba de hacer una fachada de escamas de zinc, que quedó preciosa, y que recuerda al pescado, que es un producto muy importante en la cocina vasca. -¿Qué destacaría de la identidad de la cocina de la Familia Arzak? -Es muy personalizada, con nuestro carácter. Es muy vasca. Tiene mucha evolución y modernidad, es contemporánea, cambiamos todo el tiempo. Hoy un helado lleva menos azúcar que en el tiempo de mi abuela. La cocción es más corta, por ejemplo, las alubias tienen menos

1. Elena Arzak. Una de las mejores chefs del mundo. 2. Evolución constante. El Laboratorio Arzak tiene más de mil productos. 3. Su padre, Juan Mari Arzak, impulsó la nueva cocina vasca y colaboró en su posicionamiento mundial. 4. Personalidad de Arzak. Cocina pura con la materia prima, intensa en la elaboración. 5. Torneo Federal de Chefs. En su cuaderno rosa, anotó ideas y recetas.

REPORTAJES

Prestigio Michelin Tener una o más estrellas Michelin supone que un restaurante es uno de los mejores en el mundo. Ɣ Tres estrellas: Cocina excepcional, que justifica de por sí el viaje. Ɣ Dos estrellas: Cocina excelente, vale la pena desviarse. Ɣ Una estrella: Restaurante muy bueno en su categoría. En la actualidad cerca de 2000 restaurantes de todos los países que cubre la guía tienen estrellas. 6

grasas. Hoy el chorizo se cocina aparte, luego se junta, antes se cocía todo junto. Vimos que, sin querer, la vida cambia y la cocina cambia. -¿Cuáles son las tendencias que hoy considera fundamentales en gastronomía? -Hay una conciencia mundial hacia todo lo sostenible, tanto en el tema de aprovechamiento de energía y reciclajes, como hacia el producto y al kilómetro 0. Se trata de darle un valor extra al productor y al proveedor. Tenemos que estar orgullosos de nuestros productos y defender a los productores, estar muy cercanos de ellos, tanto como ellos de nosotros. -¿Siente que en Argentina se valora al producto con esta conciencia que usted describe? -Sí, siento que hay un cariño y un respeto total hacia el producto. Y mucho orgullo. Me encantó ver cómo presentan los cortes de la carne, es algo fascinante, ese amor por la carne. He venido con Igor Zalakain, que es jefe del Laboratorio de Arzak, y estamos impresionados. Para ustedes es normal y para nosotros es muy impresionante. Hay mucha calidad en la carne, eso es algo que se debe mantener. Y es un deber hacia las próximas generaciones, que no se pierda esa herencia gastronómica.

-La gastronomía se caracteriza por ser mano de obra intensiva. ¿Cómo es su relación con los empleados? -Para nosotros los empleados son muy importante. Mi padre siempre los define como familia, y yo también. Sin ellos no hubiésemos conseguido lo que logramos, cada miembro sabe muy bien lo que hace, y sobre todo el respeto de los unos a los otros. Nosotros los cuidamos como nos gustaría que nos cuidaran. Para hacer las cosas bien, nos apoyamos mucho en las organizaciones, que nos orientan en temas fiscales o legales. También nos preocupamos por formarlos. Muchos demandan la formación, y esto está muy bien porque muestra sus ganas de crecer. En nuestro caso, somos afortunados al ser un restaurante centenario, algunos empleados han trabajado con mi abuela, otros con mi padre, y hay gente joven también. -¿Cuál cree que es la base del éxito en una empresa gastronómica? -Creo que lo primero es decidirse a montar un restaurante porque le gusta el trabajo, esto es fundamental. También es importante formar equipo, tal vez sea lo más importante. Muchas veces cuesta, porque la gente quiere tener mucha experiencia, conocer otros sitios. Hay que actualizarse y modernizarse constantemente. Debemos seguir una línea, pero estar abiertos a sugerencia, escuchar al empleado, ser más receptivos.

-La cocina española es reconocida en todo el mundo. ¿Qué recomendación haría para impulsar el posicionamiento internacional de la cocina argentina? -Creo que la cocina argentina se conoce en el mundo, especialmente por el tema de la carne. Y hay productos y zonas que, con el tiempo, se conocerán más y se ampliará el abanico. Creo que se va por muy buen camino. La carne y los vinos son maravillosos, pero también hay verduras, mieles, productos guaraníes, patagónicos, que son muy interesantes.

-¿Qué cualidad heredó de sus padres? -De mi madre la valentía y de mi padre la pasión por la cocina. Hoy a su edad, 76 años, cuando entra por la puerta del restaurante se le nota la misma ilusión que tenía hace 30 años. Y esa pasión que trasmite es algo que me encanta. Tenés que creer en lo que hacés, y eso me lo enseño él. Y mi madre siempre ha ido para adelante, nunca ha tenido miedo, siempre dice que hay que correr riesgos, que sino no se avanza.

-¿Participa en alguna institución empresaria de su país? -España tienen organizaciones muy importantes, y los cocineros estamos orgullosos de pertenecer porque ayudan a formarse, a actualizarse, también escuchan y comparten los mismos intereses y preocupaciones. Nosotros formamos parte de varias asociaciones de Hostelería, de la Real Academia Española de Gastronomía, de la Federación Española de Hostelería (FEHR), entre otras. Es necesario que existan porque todos tenemos problemas, sueños, ansiedades parecidas, y ayudan mucho.

Hay mucha calidad en la carne, eso es algo que se debe mantener. Y es un deber hacia las próximas generaciones, que no se pierda esa herencia gastronómica. 6. Ostras a la brasa.

MAR DEL PLATA

FORO REGIONAL

DE ACTUALIZACIÓN LABORAL Organizados periódicamente, los Foros del Departamento de Política Laboral y Social forman parte de la agenda de la dirigencia empresaria nucleada en FEHGRA. Orientado a dirigentes empresarios y especialistas en temas laborales pertenecientes a la Región Provincia de Buenos Aires, el 14 de noviembre la Federación llevó a cabo el Foro Regional de Actualización Laboral, organizado por el Departamento de Política Laboral y Social, en conjunto con la Filial FEHGRA Mar del Plata.

Participaron alrededor de 60 asistentes, pertenecientes a las 17 Filiales bonaerenses.

El acto de apertura del encuentro fue encabezado por el vicepresidente de la Federación, contador Daniel Suffredini, a cargo del área; la contadora Gabriela Magnoler, presidente del Ente Municipal de Turismo, y Avedis Sahakian, presidente de la Filial anfitriona. Estuvo presente el vicepresidente de FEHGRA, doctor Fernando Desbots, integrante del Departamento. Con la participación de 60 asistentes, el Foro sumó las disertaciones de Daniel Suffredini, Fernando Desbots, el licenciado Luis Cerone, y los doctores Verónica Sánchez, Ignacio Capurro, Matías Barone y Fernanda Vuotto. Abordaron los siguientes temas: “Modalidades de Contratación y Jornada Laboral. Aspectos prácticos”, “Contrato de Temporada y Convenio Zonal”, “Categorías Profesionales y de Establecimientos. Aplicación práctica” y “Enfermedades Inculpables”. También se analizó el Convenio Paritario y se estableció un espacio específico para la participación de los asistentes, quienes consultaron sobre temas laborales de interés general.

Integrantes del Departamento de Política Laboral y Social. El Foro se llevó a cabo en la sede de la Filial anfitriona.

INTERNACIONALES

RED GLOBAL

PARA ANALIZAR LOS ALQUILERES TEMPORARIOS Representantes de la Federación participaron de una reunión estratégica organizada por las Asociaciones de Hoteles de Nueva York y Francia.

Las entidades de Argentina tuvieron importantes intervenciones y entregaron como aporte colectivo el Informe que sobre la situación en los Alquileres Temporarios en el país vienen realizando FEHGRA la AHT. El 18 y 19 de noviembre, se llevó a cabo en Nueva York (EE.UU.) un encuentro internacional para analizar la situación de los Alquileres Temporarios, con la participación de representantes argentinos. Con el lema “Por una industria de alquileres temporarios que pague impuestos, correctamente regulada y socialmente responsable”, la reunión fue organizada por la Hotel Association of New York City (HANYC) y la Association Pour un Hebergement et un Tourisme Professionnels (AhTop) de Francia. Se destacó que la única motivación fue debatir acerca de la informalidad en la industria de la hospitalidad en el mundo; y se subrayó la importancia de la presencia relativa del Estado, ya sea Ciudad o Nación, para dar respuestas a las consecuencias generadas por la situación. La delegación argentina, que trabajó de manera absolutamente coordinada, estuvo integrada por Jordi Busquets, asesor de FEHGRA y ex presidente de la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA); Gabriela Akrabian, vicepresidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) y presidente de la Cámara de Hoteles, y representantes de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), Daniel Manzella y Ezequiel Vázquez. Participaron autoridades de Cámaras, Asociaciones y Federaciones de 22 países, entre ellos: Argentina, España, Gran Bretaña, Irlanda, Italia, Dinamarca, Japón, Canadá, Australia, Israel, Colombia, Ecuador y Chile; con representación de 31 ciudades de todo el mundo. Se sumó el aporte de funcionarios de la ciudad anfitriona y referentes académicos. Justamente, el análisis conjunto del mundo académico, funcionarios y empresarios contribuyó a generar casi automáticamente la conformación de una coalición sin ataduras estatutarias que algunos ya comienzan a denominar Hospitality Global Networking.

Los aspectos más destacados del encuentro, que -debe aclararse- no fue resolutivo, fueron los siguientes: Ɣ Los alquileres temporarios deben estar regulados, registrados y zonificados. Deben estar identificados en toda comunicación y/o promoción. Deben pagar impuestos que correspondan a cada jurisdicción. La seguridad no puede estar ausente y un grupo insistió en caracterizar el rol en la intermediación que ya conllevan las plataformas que ofrecen alquileres temporarios. Ɣ En cuanto a las plataformas, deben ser responsables de aquello que divulgan y tienen que responder a los requerimientos que les efectúe el organismo competente en cada jurisdicción. Ɣ Se propuso la conformación de un sitio web (con código de acceso reservado) para compartir información acerca de las soluciones alcanzadas en una ciudad y país. Ɣ Se decidió la publicación de las acciones en contra de la tarjeta payoneer en Francia, medio de pago que ha posibilitado a los anfitriones ocultar sus ingresos en Gibraltar.

La reunión tuvo una excelente cobertura de medios, tanto presencial como posterior, se lograron notas en Le Fígaro, New York Daily News, La Vanguardia de Barcelona, Buzzfeed, ABC News y TTG de Italia. La próxima reunión de esta coalición voluntaria se realizará en abril de 2019 en la ciudad de Barcelona, España, y ya se asume que será un encuentro con mayor valor agregado a la búsqueda de soluciones. Se destaca que el espíritu reinante en Nueva York fue promover el ordenamiento jurídico y el respeto por todas las obligaciones y responsabilidades y no el ataque a otras formas de negocio.

Foto: Gentileza Yacutinga

TENDENCIAS

HOTELES WELLNESS, UNA OFERTA QUE SE AMPLÍA

Clases de yoga, meditaciones guiadas, comidas silenciosas y circuitos acuáticos son algunos de los servicios que se vuelven tendencia en el mundo de la relajación. Por Marysol Antón

Ya no sólo se trata de masajes, aceites naturales, saunas y momentos de distención en hidromasajes. En servicios de relajación, la oferta empieza a diversificarse y a mostrarse de un modo transversal en la estructura de los hoteles wellness. Especializadas y con una búsqueda que va más allá del bienestar del cuerpo, las ofertas ya traspasan los límites del spa y se disfrutan en jardines, restaurantes y terrazas.

Foto: Silvina Pini

La tendencia hacia un estilo de vida más saludable y equilibrado ha ido influyendo en la programación de los espacios de salud y bienestar de los hoteles. No se trata tan sólo de generar vacaciones que incluyan prácticas de ejercicios (de los favoritos y de esos que sólo se pueden hacer durante el descanso, como trekking de montaña o campeonatos de polo), sino también crear programas que puedan agasajar a los huéspedes en todas sus elecciones. Así, las cartas de los restaurantes han tenido que incluir platos para veganos, vegetarianos, sin gluten, de comida raw, sólo frutas, de dieta proteica y de exclusivos con ingredientes orgánicos.

Otra modalidad que gana terreno en el mundo de la gastronomía son las comidas silenciosas. ¿De qué se trata? Es una propuesta que proviene de la filosofía de alimentación consciente. Entre las prácticas que incluye están comer en silencio para evitar todas las distracciones,

Foto: Loi Suites Iguazú Foto: Loi Suites Iguazú

a lo que hay que sumar saborear especialmente cada bocado, respirar profundamente entre tenedor y tenedor y prestar atención a todo lo que le ocurre al cuerpo para ir conociéndose cada vez más. Luego de atravesar el comedor, el wellness se impregna en todos los salones del hotel, pues se han analizado las mejores fragancias para que la estadía toda sea relajada y revitalizante. Como parte de este programa que busca equilibrar los estados de los huéspedes, las clases de yoga son un must para quienes desean hacerlo en movimiento. Las mismas se pueden dar en jardines, terrazas y hasta en un sector privado del gimnasio. En algunos hoteles las ofrecen en las habitaciones, con un masaje posterior; todo sin alejarse de la cama. Incluso, hay variables para hacer streching en la piscina del spa. Lo ideal es complementar la actividad con leches vegetales, zumos o aguas saborizadas con frutas, para comer puede haber panes integrales y frutas secas y frescas. Otras variantes son los programas desestresantes, perfectos para tomar en esta época del año o para hacerse escapadas cortas y recobrar el buen ánimo. Estos tienen sesiones de reiki y hasta paseos en bicicletas de bambú por entornos placenteros, donde la naturaleza hace su magia. En otro segmento, los spa también ofrecen programas para mejorar la creatividad. Lejos de ayudarnos, el estar sobrecargados de trabajo no nos permite mejorar los procedimientos o encontrar nuevos modos para hacerlos. Por eso, tomando la herramienta del mindfullness y meditaciones guiadas, los profesionales pueden reencontrarse con esa habilidad que estaban perdiendo.

Movimiento + bienestar En pos de eliminar los efectos que la ciudad y las agendas corporativas dejan en los cuerpos, los turistas han visto con buenos ojos ofertas como las clases de pilates o las caminatas soft a través del bosque. La idea es despertar los sentidos guiados por un profesor que va dando consignas para ir desprendiéndose de las preocupaciones.

En este mismo sentido están las meditaciones guiadas. Al igual que el yoga, se vuelven más efectivas cuando se realizan en entornos naturales, pues el sonido del viento moviendo las copas de los árboles o de las olas golpeando la costa son los mejores para ir introduciéndose en el estado buscado. En los interiores se puede recurrir a mantras y a música que sea la conductora de la relajación. También se pueden tomar sesiones de respiración para limpiar el organismo y lograr una oxigenación óptima. Las artes milenarias de oriente son otra oferta que ha ganado el corazón de los visitantes. Una de las más demandadas es el Chi Kung. De origen chino, esta medicina busca la sincronización armónica de los tres procesos vitales que se consideran tesoros: cuerpo, mente y respiración. Se puede hacer tanto en quietud como en movimiento. El Tai Chi es otro arte que conduce a la relajación de la persona en todos sus aspectos.

El agua, el elemento fundamental En tratamientos a base de agua, los flotarios son una sensación. La idea es poder meterse en una burbuja con agua de mayor densidad donde el cuerpo jamás puede hundirse. Para quienes no son claustrofóbicos, es posible cerrar la burbuja y aislarse completamente del ruido del afuera. Otra opción que incluye elementos acuáticos son los caminos de agua. Se trata de rectas donde la persona puede sumergir sus piernas y atravesar diferentes experiencias: desde temperaturas bajas hasta diferentes texturas de pisos. Todo esto estimula al cuerpo y mejorando la circulación. En algunos escenarios naturales, existen ríos y bosques que permiten transitarlos descalzos. Pisar pequeños restos de corteza de árboles, hojas y la tierra húmeda es un momento de conexión con la naturaleza que permite energizarse y eliminar las malas vibraciones. Esto mismo se puede repetir en destinos costeros, usando el mar como gran aliado. Un detalle importante es que el aumento de la demanda de estos servicios está poniendo en problemas a algunos hoteles, pues se sienten desbordados. Para esto, una solución efectiva es el outsourcing hotelero, que permite tercerizar algunas propuestas, permitiendo manejar mejor los momentos de ocupación completa y los de baja temporada. Incluso, se puede así ampliar la carta de propuestas teniendo proveedores que tengan prestaciones complementarias.

ENTRE RÍOS

EL ESPLENDOR DEL

CARNAVAL DEL PAÍS Durante todo el año Gualeguychú se prepara para presentar la deslumbrante Fiesta. Desde el 12 de enero se podrán vivir diez noches de alegría. Prensa Carnaval del País. Fotos: Sebastián Montefinale.

El Carnaval del País es mágico. Su esencia mezcla el trabajo artesanal, meticuloso y profesional que transforma telas en deslumbrantes trajes, un puñado de lentejuelas en magníficos tocados, un poco de telgopor en una impactante escultura tallada que luego forma parte de imponentes carrozas. Hierro, madera, caña, papel, purpurina, plumas de pavo real o faisanes y mucho gibré, también se suman al cóctel para convertir ideas en comparsas. En Gualeguaychú, se trabaja todo el año para presentar en verano el Carnaval más importante de Argentina -considerado entre los tres mejores del mundo- que en 2019 comenzará el sábado 12 de enero y tendrá como protagonistas a Ará Yeví (Club Tiro Federal), Marí Marí (Central Entrerriano) y Kamarr (Centro Sirio Libanés). Las tres comparsas se preparan con todo para presentar un espectáculo magnífico, único con sus características en el país, para lo cual han dispuesto una inversión de unos 8 millones de pesos cada una. Trajes deslumbrantes, carrozas monumentales que son el toque distintivo del Carnaval de Gualeguaychú (17 metros de alto promedio) y mil personas en escena cada noche, desfilarán durante 10 noches en el Corsódromo, que en 2019 cumple 22 años de su inauguración. La Municipalidad de Gualeguaychú construyó el Corsódromo en lo que había sido por más de cien años la estación del ferrocarril. Fue el primero de su tipo en el país montado en un predio público de 7,5 hectáreas, con una extensión de 500 metros de largo y un ancho de pasarela de 10 metros útiles para el desfile de las comparsas. Ese escenario a cielo abierto marcó un punto de inflexión para el crecimiento exponencial del carnaval, permitiendo que se transforme en un espectáculo incomparable con vertiginoso crecimiento gracias al sustancial cambio que debieron efectuar las comparsas en trajes y carrozas, en cantidad y calidad, pues hasta 1997 tuvieron que adaptarse a las limitaciones de un circuito callejero. El Corsódromo tiene tribunas populares, sector oficial y sector vip; sillas y mesas opcionales, instalaciones sanitarias, servicios gastronómicos, estacionamiento, seguridad (policía y bomberos) y servicios de emergencias. Cada verano compiten tres comparsas y solo la ganadora repite su participación la temporada siguiente, a la que se suman las dos que quedan a la espera (en esta oportunidad Papelitos y O’Bahía, las dos más antiguas del Carnaval). El 12 de enero el Corsódromo comenzará a vibrar con la bicampeona, Ará Yeví, que defenderá el título 2018 junto a la comparsa Marí Marí,

ENTRE RÍOS

también conocida como “la aplanadora”, que cuenta con 22 primeros premios y Kamarr que buscará recuperar la gloria alcanzada cuando ganó las ediciones 2013 y 2014 (dos primeros premios). Las tres intentarán no solo obtener la gloria de lo más alto del podio sino además quedarse con el galardón en los rubros mejor batucada, mejor pasista, mejor traje de fantasía y mejor música. Para eso trabajan en los talleres de las comparsas durante gran parte del año buscando la perfección, puliendo los detalles que pueden marcar la diferencia entre ganar o no. Porque la alta competencia exige rigurosidad profesional en todos los aspectos y en todas las áreas “de producción”, para reducir el margen de error y sumar mejor en la puntuación de cada noche. Ese producto de excelencia que presenta cada año Gualeguaychú, denominado el Carnaval del País, es el principal motor turístico de la ciudad, pues atrae visitantes de diferentes puntos de Argentina y del exterior e inyecta millones de pesos al circuito económico, con beneficios directos e indirectos para todos los sectores. En el caso de los clubes que organizan el espectáculo, una parte del dinero la utilizan para cubrir los gastos de la comparsa y al resto para mejorar sus sedes sociales y los servicios que brindan a la comunidad. En este punto, se debe destacar la fuerte inversión que realizan desde hace muchos años en el rubro educativo, construyendo escuelas de gestión privada para todos los niveles.

El Carnaval del País es el principal motor turístico de la ciudad entrerriana.

Para tener en cuenta Fechas: Enero: 12, 19, 26. Febrero: 2, 9, 16, 23. Marzo: 2, 3 y 4. Cantidad de noches: 10 Comparsas: 3 Integrantes por comparsa: 290 personas Reina edición 2018: Florencia Jurado Carrozas por comparsa: 4 Escenario: Corsódromo de Gualeguaychú (en 2019 cumple 22 años) Capacidad: 30 mil personas Pasarela: 507 metros de largo - 10 metros de ancho Sitio oficial carnaval: www.carnavaldelpais.com.ar Facebook: Carnaval del País (oficial) Twiter: @carnavaldelpais

Gualeguaychú respira carnaval. La cuenta regresiva está en marcha. La diversión del verano está asegurada. ¿Te lo vas a perder?

NOVEDADES

LO MEJOR PARA SU

ESTABLECIMIENTO Conocer los proveedores más eficientes y de mejor calidad es clave para brindar un buen servicio.

HELADERAS COMERCIALES

EQUIPRO EQUIPRO es una empresa dedicada la fabricación de heladeras comerciales. Se destaca por percibir las necesidades del cliente y determinar las herramientas adecuadas para realizar sus proyectos, brindando siempre productos y servicios de alta calidad. La firma se compromete para que cada detalle sirva para mejorar la exhibición y la calidad de frío. Entre sus productos hay heladeras exhibidoras, take away, mostradores, cámaras y almacenaje.

Más información: www.equipro.com.ar

ELECTRODOMÉSTICOS

Peabody Con diseño y alta funcionalidad, Peabody se convirtió en una de las marcas más elegidas por los hoteles y restaurantes para equiparse. Entre los productos destacados está la Jarra Eléctrica Vintage – PEK8214, que tiene 1.6 litros de capacidad y viene en rojo y silver. A esto se suma la Licuadroa Profesional 1500W - PEPB1500B, de 26.000 rpm y jarra de Tritan resistente a amplias gamas de temperatura y de gran resistencia mecánica. Quienes exijan todavía más resoluciones pueden probar la Licuadora Profesional HP- PEPB2200, de 30 mil rpm.

Más información: www.peabody.com.ar

EQUIPAMIENTO HOTELERO

Full Assistance Con una gran trayectoria, Full Assistance brinda soluciones de equipamiento hotelero, siendo un referente de la industria de la hospitalidad: “contabilizamos 3.000 clientes permanentes y más de 800 aperturas del mercado de la hospitalidad. Estamos orgullosos de tener nuestros productos íconos en el sector”. La compañía cuenta con representaciones en toda Argentina, Uruguay y Paraguay así como presencia en Bolivia y ahora también en España. “Desde 2013 las cerraduras electrónicas Full Lock System no pararon de crecer en el mercado. Tenemos más de 20 mil cerraduras colocadas en Argentina y Uruguay, posicionándonos en el segmento de alta tecnología y alta calidad donde disponemos de los últimos adelantos a nivel mundial”, aseguran desde la empresa. “El saber interpretar claramente las necesidades de nuestros hoteleros nos ha permitido crecer en el segmento 4 y 3 estrellas, y en hoteles familiares del interior o ruta para los que lanzamos este año una oferta imposible de pasar por alto: ofrecemos un Plan Canje para cambiar o remodelar los sistemas de control de acceso, que incluye precio, comodidad de pago y servicio de post venta. Para todas las marcas tenemos una solución que podemos brindar desde U$S50 en adelante”, concluyen.

Más información: www.fullassistance.com.ar / www.fulllocksystem.com

MANTENIMIENTO DE MADERA

Cetol Comienzan los primeros soles, y los huéspedes aman salir al aire libre a disfrutar de los días cálidos. En muchos hoteles estos espacios están formados por decks, que necesitan mantenimiento. Cetol, firma especializada en esta tarea, tiene diversos productos para esto. Así, Deck Plus Antideslizante es ideal para los bordes de las piscinas, y Deck Balance seca rápido, tiene bajo olor y posee alta resistencia. Para

las superficies expuestas permanentemente al sol, la marca propone Deck Plus que posee doble filtro solar. Por último, si se busca dejar ver la veta de la madera, lo mejor es usar Deck Vintage.

Más información: www.cetol.com.ar

NOVEDADES

RECURSOS HUMANOS

Grupo Gestión Según datos de Grupo Gestión, actualmente 8 de cada 10 hoteles de cuatro y cinco estrellas usan el servicio de guardia que ofrece la empresa, el cual asegura respuesta las 24 horas en caso de que necesiten cubrir vacantes por ausencias no programadas o picos de demanda. “Contamos con una base de datos que supera los 950 mil postulantes y la estructura de nuestras operaciones está orientada a satisfacer las necesidades de nuestros clientes y colaboradores, incorporando como valor agregado la calidad y eficiencia en cada prestación”, señala Cesar Dib, Coordinador de Selección de Grupo Gestión.

demanda de personal eventual 18% respecto de igual mes del año anterior, tanto para tareas de mantenimiento como para hospitality y gastronomía. “Sólo en los últimos 25 días se emplearon en estos sectores más de 2.100 colaboradores por medio de nuestra empresa y apoyamos además cada posición con nuestra base de datos, con el soporte de nuestro servicio de Guardia”, agrega el ejecutivo.

Más información: www.grupo-gestion.com.ar

La cumbre del G20 que se realizó en Buenos Aires no solo colmó la capacidad hotelera de la ciudad, sino que además incrementó la

SOFTWARE DE GESTIÓN

Softtek Softtek se asocia con empresas hoteleras para garantizar que sus organizaciones de TI (tecnología de Información) cumplan con los nuevos requisitos comerciales y las expectativas de los huéspedes, al tiempo que aprovechan nuevas oportunidades para aumentar los ingresos y elevar la experiencia de los usuarios. Desde la gestión de Softtek, los hoteles se modernizan, integran, automatizan y administran entornos tecnológicos complejos. Gracias a esta transformación las compañías hoteleras ganan eficiencia, reducen sus costos, generan oportunidades digitales continuas que optimizan la tarifa diaria promedio (ADR), maximizan los ingresos por habitación disponible (RevPar) y mejoran el final de experiencia de huésped final.

Más información: www.softtek.com

EXPOSICIONES

PRESENTES ANUNCIA SU EDICIÓN OTOÑO 2019

Presentes, la Exposición Internacional de Decoración, Iluminación, Muebles, Mesa, Bazar, Cocina, Regalos, Utilitarios, Marroquinería, Textil para el Hogar y Navidad más grande del país ya puso fecha para su edición Otoño 2019. Del 13 al 16 de marzo, comerciantes y mayoristas podrán acercase a La Rural para conocer las tendencias del rubro. Desde hace 16 años Presentes se muestra como un espacio con oportunidades de negocios. Durante 4 días y en un solo lugar toda la oferta y las novedades del mercado se exponen en 30.000 metros cuadrados, donde los clientes logran hacer los mejores negocios. A su vez, como novedad, este año se presenta junto a CEMCA (Exposición de la moda y de las manufacturas del cuero y afines de la República Argentina).

Más información: www.presentesonline.com

EXPERIENCIA E INNOVACIÓN EN CAPITAL HUMANO

PERSONAL EVENTUAL PARA EL RUBRO HOTELERO Contamos con un equipo interdisciplinario de profesionales con amplia experiencia en hospitalidad. Identificamos y dotamos personal para los departamentos:

HOUSEKEEPING | AA&BB | FRONT DESK SERVICIO DE

GUARDIA

Atención personalizada las 24 hs los 365 días del año para cubrir sus búsquedas.

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Base de datos preseleccionada y back up de postulantes actualizado. Contamos con candidatos listos para tomar posición en el día y horario que se requiera.

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NACIONAL

Nuestra red de sucursales se encuentra distribuida en los principales polos productivos del país.

PRESIDENTES

NUEVAS

AUTORIDADES Las Filiales de Ciudad de Buenos Aires, Concordia, Formosa, Las Termas de Río Hondo, Mendoza, Neuquén y Río Cuarto renovaron sus Comisiones Directivas.

Leandro Lapiduz El 9 de noviembre, asumió el flamante y joven titular de la Asociación Hotelera Gastronómica de Concordia, con mandato hasta el 2020. Hasta que fue postulado a ocupar la Presidencia y por un lapso de seis años, Leandro Lapiduz ocupó el rol de vocal en la Filial. Pertenece a una familia con trayectoria en la dirigencia, ya que su padre Ignacio formó parte de la primera Comisión Directiva de la entidad. En el libro “FEHGRA, 70 años uniendo al país”, se consigna que la primera reunión de hoteleros y gastronómicos que creó la Filial en 1976 se organizó en el establecimiento de la firma Lapiduz Hnos. “Con 60 años de antigüedad, nuestra empresa es la segunda más antigua de Concordia, y una de las más antiguas de la Provincia. Hoy es una empresa de catering, y tenemos un restaurante. Siempre he trabajado honrando mucho el apellido de mi familia, que es netamente gastronómica, es lo que sabemos hacer. En honor a eso, ahora me sumo como protagonista y me pongo a trabajar desde la Filial. Sé que es una actividad que requiere tiempo y que debemos dejar nuestros negocios para hacerlo, pero me parece que es bueno involucrarse, aportar profesionalismo y sumar gente representativa del sector. Tengo ganas y muchas expectativas”. Entre las tareas que llevarán adelante se cuenta agrandar el capital societario de la Filial y fortalecer el concepto de Región. Dice: “Concordia, Federación, Villaguay y Chajarí tienen que trabajar conjuntamente, incluso con ciudades vecinas como Salto, Uruguay. Con este concepto quiero reforzar todo este corredor turístico, impulsando por ejemplo el producto Termas. Creo que se puede hacer mucho en este camino. Los primeros días de mi gestión tuve la iniciativa de ponerme en contacto con todos los actores del sector turístico. También es importante trabajar en conjunto con el sector público. Ya me he reunido con Intendentes de todas las localidades cercanas, les plantee la necesidad de tener este espíritu regional. Se puede trabajar en conjunto, y mucho más ahora que el destino va a ser receptivo por el tema del nuevo Aeropuerto, el turismo que llegue vía aérea a Concordia va a distribuirse también a los demás destinos de la zona, por lo que tenemos que trabajar de manera regional. Hay que pensar en las Microrregiones”. Otro de los ejes de su gestión es impulsar las acciones de Capacitación: “Estuvimos mirando toda la oferta de FEHGRA, y es realmente muy importante. Entendemos que una ciudad con turismo necesita nutrirse y capacitarse para lograr el mejor servicio y así lograr que el viajero vuelva”. Leandro Lapiduz tiene 33 años y es padre de Leo, de un año.

Ronny Omar Ojeda Hasta el 2020, el Contador Público y titular de la empresa familiar hotelera preside los destinos de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Formosa. Su compañía está integrada por dos hoteles, Regina y Ronny, ubicados en la Capital provincial. Inició sus actividades en 2006, en el Hotel Regina, con el desafío que impone una nueva actividad y con una premisa bien clara: que la hospitalidad y la buena atención serían el valor agregado que los destacaría. Agrega que con esa consigna alcanzó el crecimiento y el reconocimiento de sus clientes. Los desafíos que proyecta lograr como Presidente de la Filial son los siguientes: que se reconozca a la entidad como “FEHGRA Filial Formosa”; firmar un convenio con la Municipalidad y el Gobierno de la Provincia para avanzar con la regulación de la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos; y desarrollar Cursos de Capacitación en temas que el hotelero gastronómico requiera, tanto en la Capital como en el Interior de la Provincia.Además, se propone alcanzar una activa participación en los eventos que se desarrollan en Formosa relacionados a la gastronomía y el turismo; y reeditar el encuentro “Música y Sabores”, una iniciativa de la Asociación que se desarrolló con el apoyo del Gobierno provincial, facilitando el vínculo de la cultura con la gastronomía local. Por último, en relación con el turismo, dice: “Desde nuestra institución queremos contribuir para que Formosa se consolide como destino turístico, tenemos Naturaleza y Cultura, formamos parte del corredor ecoturístico del Litoral, con nuestro Bañado la Estrella, una de las maravillas de Argentina”.

María Florencia Landivar La joven Presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Confiterías de Las Termas de Río Hondo por los próximos dos años dice: “Los ejes principales de la gestión serán la capacitación, el acompañamiento al Poder Ejecutivo en las acciones de promoción, y el abordaje del tema de los alojamientos informales”. Sobre este último punto agrega que, en abril 2018, se firmó un convenio entre la Municipalidad y FEHGRA para llevar este tema adelante: “Proyectamos hacer un relevamiento de cuantas plazas de oferta informal existen hoy en nuestra ciudad y trabajar en conjunto con cada uno de esos ‘establecimientos’, la Municipalidad y nosotros para acompañar en el proceso de integración a nuestra Filial y asesorar en todo lo que esté a nuestro alcance”. Con respecto a la promoción del destino, expresa: “Entendemos que debe ser política de Estado. Por eso, desde esta Asociación, estamos dispuestos a acompañar en todas las estrategias que se emprendan a tal fin, integrando el Ente Municipal de Turismo y apoyando con acciones concretas, vinculando a las Filiales del NOA, en una promoción Regional en beneficio de todo el sector”. Agrega que en el corto plazo inaugurarán un “Aula Cocina”, que forma parte de la moderna sede institucional: “Se trata de un anhelo que perseguimos desde hace muchos años. Nuestra idea es fortalecer y reforzar la calidad de los establecimientos gastronómicos. En nuestra ciudad, a pesar de que es uno de los destinos más importantes del NOA, no existen escuelas de cocina, de turismo ni de gestión hotelera. Por eso,vemos la necesidad de incorporar este servicio para nuestros socios y para la comunidad toda, y ofrecerles a los jóvenes una oportunidad concreta de estudio”. Completa que, en la segunda etapa de la obra, se agregará un “Aula Hotel”, con la construcción de dos habitaciones, con baño, y una recepción, cumpliendo así con los objetivos de poder capacitar a las áreas más sensibles del rubro. Otro de los desafíos de su gestión es constituir una bolsa de empleo. Agrega que en 2019 celebrarán los 70 años de historia de la Filial, con el reconocimiento a tantos pioneros que forjaron la institución. Involucrada en la operación de los establecimientos Spot Café, Café servicentro, El Hostal del Abuelo (4 estrellas) y Hotel Termas de Miraflores (3 estrellas), Florencia Landivar expresa que, desde 2008, integra la Comisión Directiva de la Filial y que se desempeñó como representante de la Región NOA en el Departamento de Turismo. A su vez, agrega que, junto al ex presidente de FEHGRA, Roberto Brunello, colaboró en el posicionamiento de Las Termas de Río Hondo como sede de Termatalia en 2014. Está casada y tiene cinco hijos.

PRESIDENTES

Ariel Amoroso Es el flamante presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), de la Ciudad de Buenos Aires, por el período 2018/2020. Sobre los desafíos que se propone alcanzar durante su gestión, dice: “En estos momentos de crisis afrontamos como necesario, más que nunca, colaborar en la mejora de la rentabilidad de nuestros negocios, brindando herramientas concretas a nuestros asociados. Para ello, aspiramos a llegar con una mejor comunicación a todo el sector hotelero y gastronómico, apostando por el futuro”. Agrega que “se hace imprescindible encontrar respuestas satisfactorias a los planteos formulados por nuestra entidad sobre los proyectos de código urbanístico y de edificación, en particular los referidos al distrito U 32 y al factor de ocupación en los locales”. Por otra parte, en esta nueva etapa, focalizarán en impulsar el perfeccionamiento de la tarea empresaria, brindando nuevos módulos de capacitación empresarial para el sector en el ámbito del reconocido Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica. Dueño del establecimiento gastronómico “A fuego lento”, Ariel Amoroso se define como gastronómico desde la cuna, “heredé de mi padre el oficio y el gusto por esta profesión”.

Gustavo Ammann Presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica del Neuquén hasta noviembre 2020, el empresario hotelero se propone defender los intereses del sector, buscar mayor participación de la actividad, y seguir insertando a la Asociación en la comunidad. También proyecta avanzar con la segunda etapa de la construcción del edificio que se transformará en la nueva sede social, con el objetivo de brindar más y mejores servicios a los asociados. A su vez, busca lograr mayor protagonismo político institucional y mejorar la comunicación interna y externa de la Asociación. Socio Gerente del Hotel Tower Neuquén, Gustavo Ammann es Contador Público, y durante 15 años ejerció su profesión y la función pública como funcionario de la Universidad Nacional del Comahue y del Ministerio de Bienestar Social de la Provincia del Neuquén. A partir de 1990, comenzó a dedicarse a la actividad empresarial y hace cinco años se incorporó a la hotelería. Ahora avanza con nuevos proyectos en el rubro. Dice: “Luego de inaugurado el hotel, me integré inmediatamente a la Asociación al entender que es imprescindible participar en la defensa del sector. En este período fui tomando conocimiento del funcionamiento institucional y sus falencias. El año pasado hice el Curso de Dirigente brindado por FEHGRA aprovechando el exigente contenido y desarrollo, e integrándome a un grupo humano de primer nivel. Ambos aspectos han sido sumamente importantes para darme conocimientos y formación al emprender mis nuevos desafíos”. Agrega que se considera un emprendedor y que la experiencia de vida le permite intentar los equilibrios que se necesitan para alcanzar objetivos. Dice: “La realidad económica y cultural de nuestro querido país nos obliga a una búsqueda permanente de alternativas para mantener y mejorar la actividad, conscientes del rol fundamental que cumplimos en la sociedad generando empleo y servicios, propiciando los cambios necesarios para lograr estabilidad jurídica, económica, institucional y social”. A través de estas páginas saluda a los dirigentes y empresarios del país, y los anima a participar: “No se logra una sólida institución y resultados sectoriales si no se cuenta con el apoyo y la integración de todos”. En la última Reunión de Consejo Directivo -22 y 23 de noviembre en Córdoba- asumió como Revisor de Cuentas Suplente de la Federación hasta fines de 2019. Nació en Villa Dolores (Córdoba). Luego de recibirse de Contador, se radicó en la Ciudad de Neuquén. Está casado, tiene tres hijos y siete nietos.

Laura Rivera La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Río Cuarto, Córdoba, está conducida ahora por la dirigente empresaria Laura Rivera, quien destaca que estará acompañada en la gestión por Nelson Gagliardi y Fabián Bonacci, como vicepresidentes; Mónica Raldúa, como secretaria; y Pablo Ortiz, como tesorero. Forma parte de la Comisión Directiva el ex presidente de la entidad, Juan Carlos Bozzetto. Dice: “No hay una entidad unitaria. Debemos focalizar en los equipos de trabajo, que son el eje para llevar a delante con éxito los destinos de una organización”. Con amplia trayectoria en la actividad, Laura Rivera explica que se proponen terminar la obra de reforma y puesta a punto de la nueva sede propia, que incorpora un salón para 60 personas: “Desde este espacio, impulsaremos la capitación del sector”. Agrega que ahora están ultimando detalles para el acondicionamiento de la Planta Baja del edificio. Otro de las prioridades es la lucha contra las actividades informales: “Somos pioneros en esta tarea, ya que hace muchos años advertimos en el Consejo Directivo de FEHGRA sobre la necesidad de implementar acciones. Estamos trabajando con la Municipalidad para poner en funcionamiento la ordenanza que controla la oferta informal, que está reglamentada”. Por otra parte, destaca la profesional labor del dirigente Pablo Ortiz en temas relacionados a los Derechos Intelectuales y la obligación de pago por presunta difusión pública de repertorios protegidos a cinco entidades recaudadoras. Con la experiencia que le otorgó el rol de Directora del Sector Privado de la Agencia Córdoba Turismo, la dirigente proyecta acciones de trabajo conjunto con el sector público a través de la Agencia y a nivel de la Asociación y de la Cámara de Turismo de la Provincia: “Buscamos tener la máxima representatividad en todas las áreas, vincularnos fuertemente y trabajar para posicionar el destino turístico. Uno de los segmentos que proyectamos incrementar es el de turismo de reuniones. Con el objetivo de sumar eventos, estamos trabajando con las Universidades de Río Cuarto y con entidades deportivas”.

Fernando Barbera La nueva Comisión Directiva de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza por el período 2018 – 2020 quedó conformada por el empresario Fernando Barbera como presidente, quien ya ocupó este cargo en 2011; Andrés Muratti como vicepresidente; Marcelo Quercetti como vicepresidente de Hotelería; Beatriz Barbera como vicepresidente de Gastronomía; Raúl Roitman como vicepresidente de Relaciones Institucionales; Víctor Boggia como vicepresidente de Zona Sur; Rocío Berlanga como Secretaria, y Enrique Pécora como Tesorero. “Vamos a trabajar en la unión del sector privado, hotelero, gastronómico, bodeguero, agencias de turismo, transporte, organizadores de eventos, y otros para, así, colaborar con el sector público, para que la política de Turismo genere impacto social y ambiental positivo para la Provincia”, afirmó el empresario quien, desde hace más de 30 años, está al frente de La Marchigiana, restaurante ítalo argentino con 70 años de trayectoria, y agregó: “Porque las políticas son públicas cuando mejoran la calidad de vida de las personas; y el sector de Turismo, por ser de mano de obra intensiva, por llegar a todo el territorio provincial y porque puede incorporar a los pequeños productores a la cadena de valor, tiene el potencial de darle grandes satisfacciones a Mendoza en la renovación de su matriz productiva”.Expresa que la entidad fomenta el desarrollo turístico provincial mediante un ejercicio responsable de la actividad. La asociación está comprometida con el planeamiento estratégico y una base legislativa acorde que permita el crecimiento que el sector privado y el público necesitan para lograr la mejora de la oferta hotelera-gastronómica de Mendoza.

NOTICIAS DEL SECTOR

ANIVERSARIOS CABA, Rosario, Chaco y Concordia Con gran calidez, varias Filiales de FEHGRA celebraron su Aniversario en las últimas semanas. La celebración por los 113 años de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés se llevó a cabo en octubre, en el salón Tattersall de Palermo, con la presencia del jefe de Gobierno porteño, Horacio Rodríguez Larreta; el secretario de Desarrollo y Promoción Turística, Alejandro Lastra, y autoridades de FEHGRA. El presidente de la entidad, Ariel Amoroso, destacó el trabajo realizado y los logros conseguidos por las cuatro cámaras empresarias que integran la entidad y por su instituto de formación durante el último año de gestión.

fortalecer la oferta turística de la ciudad, como las obras del aeropuerto y del acuario, el crecimiento del turismo de reuniones y de la imagen de ciudad como ícono del deporte.

Por su parte, la Filial Rosario, presida por Carlos Mellano, celebró su 80° Aniversario en los Salones Puerto Norte de Rosario, con la presencia del gobernador Miguel Lifschitz, la intendente Mónica Fein, autoridades de FEHGRA, funcionarios y empresarios hoteleros y gastronómicos. Ambos funcionarios destacaron las distintas iniciativas realizadas para

En el marco de los 70 años de su fundación, la Filial Concordia llevó a cabo la inauguración de la sede social. A su vez, se firmó un convenio con la Asociación de Ciegos Concordia (ACICON) para promover el desarrollo de la cultura, educación, turismo y capacitación en las aéreas comunes a ambas Instituciones.

Además, la Filial Chaco conmemoró sus 76 años de pasión y compromiso por el crecimiento del sector en la Provincia. “Hemos crecido mucho. Somos un sector que a pesar de los golpes sigue buscando salir adelante y brindar el mejor servicio, hacer grande a esta provincia también depende de nosotros y las acciones que hagamos”, señaló su presidente Aldo Santalucía.

ENTRE RÍOS Presentación de la Temporada Estival El lema de la temporada es “Cerca tuyo”, no solo por la cercanía que tiene la provincia con las ciudades desde donde provienen los visitantes habituales, sino también por la amabilidad de la comunidad anfitriona. Entre Ríos tiene Naturaleza y Aventura, Sol y Playa, Pesca Deportiva, Turismo de Reuniones, Termas y Carnaval, entre otros. El acto fue encabezado por la secretaria de Turismo y Cultura de la provincia, Carolina Gaillard; el subsecretario de Promoción Turística de la Nación, Fernando García Soria; la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno, y el titular de la Casa de Entre Ríos en CABA, José Ostrosky. Acompañaron dirigentes de las Filiales entrerrianas, como Alicia Puntín, Marcelo Giachello, Leandro Lapiduz y Víctor Stehle.

NOTICIAS DEL SECTOR FEHGRA y RATIONAL

INDUSTRIA DEL VINO

Diagraman acciones de trabajo conjunto

Agenda conjunta entre FEHGRA y COVIAR

La revista H&G, medio de comunicación de la Federación, recibió una invitación para participar del Primer Evento para visitar la fábrica de la compañía RATIONAL, ubicada en la ciudad de Munich, Alemania, y que se realizó del 4 al 7 de diciembre. El objetivo de la Empresa fue invitar a distintos medios latinoamericanos para que conozcan la fábrica y tengan la posibilidad de tener entrevistas exclusivas con el Board. Además, se generaron instancias para conocer distintas cocinas ejemplares de clientes referenciales y descubrir las últimas innovaciones en gastronomía. Marcelo Barsuglia, secretario de la Entidad y Miembro de la Dirección de la Revista H&G, participó en representación de FEHGRA en el evento mencionado.

Representantes de FEHGRA se reunieron con autoridades de la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR), en su sede en la ciudad de Mendoza, para consensuar la ejecución de acciones que llevarán adelante a partir del Convenio suscrito entre ambas entidades para contribuir al mejor consumo del Vino y del desarrollo Enoturismo. Se avanzará con un plan de formación y de sensibilización para establecimientos gastronómicos; se incorporará el maridaje al desarrollo de las Rondas Clasificatorias del Torneo Federal de Chefs; y se realizará en forma conjunta el salón del Vino, y otras acciones de promoción. Participaron del encuentro el asesor de FEHGRA, Jordi Busquets; el dirigente de la Filial FEHGRA Mendoza, Raúl Zitto; el gerente general de COVIAR, Carlos Fiochetta; y el coordinador para el desarrollo del Enoturismo de la Corporación, Rodrigo Lemos.

“Valoramos como muy positiva todas las instancias que formaron parte de la agenda de tan novedosa y fructífera iniciativa”, expresó Marcelo Barsuglia, y agregó: “Desde FEHGRA consideramos muy importante poder trazar estrategias de trabajo conjunto, que nos permitan fomentar y consolidar a la gastronomía en todo el territorio de la República Argentina. Desde hace algunos meses, venimos trabajando con mucha expectativa y entusiasmo, junto al VP Business Development South America & Representative Office Argentina RATIONAL INTERNATIONAL AG, Agustín Longo, en el diseño de estrategias que nos permitan cumplir objetivos propuestos por RATIONAL y por nuestra Entidad. Nuestra participación en este evento en Alemania nos ha permitido dialogar al respecto con el CEO de la Empresa, Peter Stadelman, quien se mostró abierto y entusiasmado para que sigamos generando acciones en conjunto”.

24 DE NOVIEMBRE Día del Vino Argentino “Bebida Nacional” Por otra parte, Argentina es el primer país vitivinícola en declarar al vino como bebida nacional y, a partir de esto, desde el 2013, cada 24 de noviembre se celebra el Día del Vino Argentino Bebida Nacional. En este marco, son varias las acciones que la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR) lleva adelante en todo el país. Conmemorando la fecha este año se realizaron diferentes actividades en las provincias vitivinícolas, como CABA, Catamarca, Córdoba, Jujuy, La Rioja, Mendoza, San Juan, Río Negro y Salta, entre otras. La consigna, además, se traslada a las redes con el hashtag #ElVinoNosUne.

VENADO TUERTO FEHGRA se reunió con empresarios y funcionarios En noviembre, las autoridades de FEHGRA organizaron una positiva reunión con referentes hoteleros y gastronómicos de la localidad de la Provincia de Santa Fe, autoridades del Municipio y del Gobierno Provincial. El eje del encuentro fue impulsar el trabajo del sector privado de Venado Tuerto y analizar las problemáticas y temas puntuales de la región. La reunión fue encabezada por los dirigentes Marcelo Barsuglia y Carlos Mellano, y el secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe, Martín Bulos.

CIUDAD DE BUENOS AIRES Se aprobó el Nuevo Código Urbanístico La Legislatura porteña aprobó el nuevo Código Urbanístico en el que se introdujeron las modificaciones pedidas por la Filial porteña de FEHGRA durante las audiencias públicas que se llevaron a cabo durante noviembre. Dos de los puntos más importantes solicitados por la AHRCC fueron la modificación en lo que respecta al Área U32 de Puerto Madero y el coeficiente de ocupación para los locales gastronómicos, que pasó de tres personas por metro cuadrado, a una persona por metro cuadrado en zonas de concurrencia de pie, mostradores y barras; y una persona y media por metro cuadrado en zonas de concurrencia sentada.

SABÍA QUE...

¿QUÉ DECÍA LA DECLARACIÓN DE FEHGRA EN 1980? El Consejo Directivo de la Federación, reunido en Bariloche, proponía acciones para impulsar el desarrollo de turismo argentino. En 1980, la Federación conducida por el ingeniero Antonio Gómez organizó en Bariloche, Río Negro, una de sus Reunión de Consejo Directivo del año, con la participación de más de 200 asistentes. Después de varias jornadas de análisis intensivo, tal como fue publicado en la revista institucional, la dirigencia comprometida con el deber de “no seguir siendo sujetos pasivos de cuanto ocurra, sino verdaderos protagonistas, haciendo oír su voz en esta etapa decisiva que vive el país en cuanto al futuro turístico”, emitió una Declaración que incluyó, entre otros, los siguientes puntos: Que es imprescindible contar con un cuerpo legal que exprese y regule una política nacional coherente en la materia y con las necesidades turísticas del país. Que la Ley Nacional de Turismo, que oportunamente se promulgue, deberá coadyuvar a la creación de una estructura que constituya el basamento de la actividad turística argentina, a partir de la decisiva intervención de las provincias argentinas, el sector privado y la comunidad nacional en pleno. Que dicho esfuerzo deberá ser realizado juntamente con los poderes del Estado. Que las autoridades oficiales deben adoptar urgentemente una clara política sectorial en todo cuanto hace al turismo interno, creando las condiciones necesarias para que los argentinos conozcan todo lo que nuestro país ofrece en recursos naturales, culturales y humanísticos. Que con carácter prioritario deben tomarse medidas que reviertan el proceso negativo existente en el turismo receptivo, que hace que el turista extranjero no tenga aliciente para visitar nuestra tierra. Que concomitantemente con los propósitos expuestos a fin de evitar su fracaso, deberá adoptarse una adecuada política de transporte aéreo comercial, tanto en lo referente a vuelos de cabotaje como a promoción de viajes internacionales. (...) Finalmente, ratificamos nuestra fe de que el despegue del sector turístico solo se concretará en la decidida acción conjunta de las actividades estatales y privada.

Fuente: Revista de FEHGRA “Hotelería y Gastronomía Argentina”. Número 299. Septiembre de 1980.