Lluís Pérez

Desde su obrador de Palma, este chef muestra los sabores dulces de Mallorca gracias a su deliciosa mezcla elaborada a base de tradición y vanguardia. // ENG From his bakery in Palma, the chef showcases sweet flavours from Mallorca with a delicious blend of tradition and avant-garde.

La historia de Lluís Pérez (Mallorca, 1987) es la de un apasionado a los fogones. Tras realizar estudios de cocina en la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares y trabajar en restaurantes como el londinense Nobu o junto a Oriol Balaguer, en 2015, decidió que había llegado el momento de volar solo y abrió la pastelería que lleva su nombre.

¿Es usted más de dulce o de salado?

Siempre dulce. Cuando estoy en la cocina, en ese momento de jugar con los ingredientes y cuando consigo no pensar en nada más, siempre cae algo de dulce.

Dice que su inspiración es Mallorca. ¿De qué manera se pueden actualizar los sabores de la isla?

La isla es muy rica en cultura culinaria, en productos y en ingredientes magníficos. Y la incorporación de la algarroba a la cocina es un buen ejemplo.

¿Cuál es su ingrediente principal?

La almendra de Mallorca. Es muy versátil e interesante. Te permite hacer infinidad de cremas, mouses, pastas, pralinés, helados, bizcochos, bebidas, etc.

¿Cuáles son las elaboraciones principales de su obrador?

Nuestros básicos son el croissant (lisos y rellenos) y el negret, un postre de galleta de almendra y avellana con chocolate, AOVE, bizcocho y mousse de chocolate.

Dígame un bocado para hacer un vuelo más dulce. Sin duda, un croissant.

ENG The story of Lluís Pérez (Mallorca, 1987) is that of a cook with a passion. After studying to be a chef at the Balearic Islands Hotel and Catering School and working in restaurants such as London’s Nobu or alongside Oriol Balaguer, in 2015, he decided that the time had come to fly solo and opened the patisserie that bears his name.

Are you more sweet or savoury?

Sweet, every time. When I’m in the kitchen, messing around with ingredients and managing not to think about anything else, something sweet always happens.

You say your inspiration is Mallorca. How can you bring the island’s flavours up to date?

The island is extremely rich in its culinary culture, produce and magnificent ingredients. And the introduction of carob into the cuisine is a good example.

What is your number one ingredient?

The Mallorca almond. It’s extremely versatile and so interesting. You can use it to make an infinite number of creams, mousses, pastes, pralines, ice creams, sponge cakes, drinks, etc.

What are the main creations from your bakery?

Our staples are the croissant (plain and filled) and the negret, a dessert made with almond and hazelnut biscuit with chocolate, Extra Virgin Olive Oil, sponge cake and chocolate mousse.

Which snack can make a flight sweeter?

A croissant, without a doubt.