¡ Ricas comidas para combatir la anemia ! Olluquito con sangrecita
Filete de pescado a las finas hierbas con puré de habas
Filete de pescado a las finas hierbas con puré de habas 6 porciones
Ingredientes
Para el pescado a las finas hierbas • 6 filetes de pescado. • 1 limón. • 1 cucharada de orégano. • 1 manojo de huacatay. • 1 manojo de perejil. • 1 manojo de muña. • 1 manojo de paico. • 1 cucharada de mantequilla. • Media taza de aceite. • 4 ajos pelados y picados. • ½ taza de leche evaporada. • Sal al gusto. • Pimienta al gusto.
Para el puré de haba • ½ kg de haba verde o seca pelada. • 1 cucharada de ajo molido. • 1 cucharada de mantequilla. • ¼ de taza de aceite.
Preparación
Filete de pescado a las finas hierbas 1. Agregar sal y pimienta a los filetes de pescado, y dejar reposar. 2. En una sartén a fuego lento, calentar el aceite, luego echar la mantequilla y el ajo. 3. Dejar freír hasta que se dore, luego agregar los filetes de pescado y freír por dos minutos. 4. Después voltear los filetes y sobre el aceite agregar el huacatay picado, el perejil picado, la muña picada, el paico picado y el orégano seco para que las hierbas desprendan sus aromas. Dejar cocinar por dos minutos más. Puré de habas 1. En una olla preparar un aderezo con aceite, mantequilla y ajo; y dorar. 2. Luego incorporar las habas verdes peladas y agregar agua hasta que las cubra. 3. Dejar cocinar hasta que las habas se deshagan, luego aplastar con un tenedor hasta hacer un puré. 4. Probar la sal según el gusto. 5. Servir el puré con el filete de pescado y arroz.
Flan de sangrecita
Flan de sangrecita 6 porciones
Ingredientes
• 100 gramos de sangrecita de pollo, cuy, carnero o cerdo (con la cual se disponga). • 20 gramos de canela entera. • Cáscara de naranja. • 30 gramos de flan de chocolate*. • Grageas de colores para la decoración (opcional).
Preparación
1. Cocinar la sangrecita de pollo y luego licuar. 2. Preparar el flan en una olla y agregar la sangre licuada, luego incorporar la canela en rajas y cáscara de naranja. Dejar hasta que empiece a hervir. 3. Servir en vasitos y dejar enfriar. 4. Decorar con gragea de colores. 5. También puede consumirse acompañado de galletas.
* El flan de chocolate ya contiene azúcar.
Olluquito con sangrecita
Olluquito con sangrecita 6 porciones
Ingredientes • • • • • • • • • • •
4 cucharadas de sangrecita sancochada. 4 cucharadas de carne molida o bien picadita. 2 tazas de olluquito picado. 1 taza de papa blanca picada. 1 cebollita picada. 2 dientes de ajo molidos. 1 cucharadita de sal. 1 pizca de pimienta molida. 1 cucharada de orégano seco. 1 manojo de perejil picado. 2 cucharadas de ají amarillo molido o 1 cucharadita de palillo molido. • 3 cucharadas de aceite. • 2 tazas de agua.
Preparación
1. Colocar una olla al fuego, agregar 3 cucharadas de aceite y freír la cebollita picada, luego agregar una cuchara de ajo molido, dos cucharaditas de ají amarillo molido (o 1 cucharadita de palillo molido), pimienta, orégano y sal. Luego, remover hasta que dore la cebolla. 2. Incorporar en el aderezo, la sangrecita sancochada y la carne molida (o cortado en trocitos), y con un cucharon mover de vez en cuando hasta que la carne esté bien cocida. Luego, agregar dos tazas de agua y esperar que hierva. 3. Cuando hierva, agregar el olluquito y la papa picadas, tapamos y lo dejamos cocer por 30 a 40 minutos. 4. Servir acompañado con arroz blanco cocido. 5. Finalmente, echar el perejil picadito sobre el plato.
Mazamorra morenita
Mazamorra morenita 6 porciones
Ingredientes • • • • • • • •
4 cucharadas de sangrecita cocida. 3 duraznos. ½ taza de maicena. 3 rajas de canela. 3 clavos de olor. 1 cucharadita de esencia de vainilla. 2 cucharadas de azúcar rubia. Trocitos de durazno para adornar (opcional).
Preparación
1. Pelar los duraznos y cortar la pulpa en trozos. Retirar los huesitos o semillas del durazno. 2. En una licuadora, colocar la sangrecita cocida y los duraznos cortados, añadir el agua y el azúcar, y empezar a licuar. 3. Disolver la maicena en un poco de agua fría. 4. Poner una olla mediana al fuego y colocar el licuado de sangrecita con durazno, luego agregar la maicena disuelta mientras se remueve lentamente. Después, añadir la canela y el clavo de olor. 5. Para que la mazamorra tenga un sabor agradable, agregar una cucharadita de esencia de vainilla y dejar hervir unos 8 minutos a fuego lento. 6. Mover con una cuchara la preparación hasta obtener una consistencia espesa. 7. Servir y adornar con trocitos de durazno.
Chaufa de sangrecita
Chaufa de sangrecita 6 porciones
Ingredientes • • • • • • • • • • • •
2 cucharadas de sangrecita cocida. 2 trozos de pollo (de la parte que prefiera). 6 cucharadas de sillao. 1 taza de arroz. 1 manojo de cebolla china. 1 pimentón rojo. 2 huevos. Media taza de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de kion. ½ cucharadita de orégano. Sal al gusto.
Preparación
1. Cocer 1 taza de arroz con un poquito de ajo picado y dejar que granee a fuego lento, una vez que esté graneado dejar enfriar y reservar. 2. Desmenuzar o picar la sangrecita cocida, luego freírla con un poco de aceite, agregar media cucharadita de orégano y sal al gusto. 3. Batir dos huevos y freír en una sartén, luego picar el huevo frito y reservar. 4. Aderezar con ajo y kion al pollo picado, luego en una sartén freír el pollo y una vez esté dorado agregar el pimiento picado, la cebolla china picada y el sillao. 5. Finalmente, en una olla grande mezclar el arroz graneado con todos los ingredientes previamente preparados (huevos, pollo y sangrecita).
Panqueque de sangrecita
Panqueque de sangrecita 6 porciones
Ingredientes • • • • • • • • •
2 cucharadas de sangrecita cocida. 1 trozo de canela. 1 camote chico. 1 plátano de la isla. 4 huevos. 5 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de azúcar rubia. ½ taza de aceite. Miel.
Preparación
1. En una olla sancochar la sangrecita con la canela durante 30 minutos. Luego, retirar la canela y colar. Reservar. 2. Pelar y sancochar 1 camote, y reservar el agua. 3. Licuar por 3 minutos el camote sancochado, el plátano de la isla, la sangrecita sancochada y ¾ de taza de agua del camote. 4. Batir 4 huevos con la harina e incorporar el azúcar. Después, agregar el licuado de plátano, camote y sangrecita al batido. Continuar batiendo hasta que se mezclen muy bien todos los ingredientes. 5. En una sartén calentar el aceite y freír la mezcla a fuego lento, poniendo dos cucharadas de la mezcla para cada panqueque; voltear hasta que se dore bien y escurrir del aceite. 6. Colocarlos en una bandeja, agregar miel al gusto y servir.
Torrejita de sangrecita
Torrejita de sangrecita 6 porciones
Ingredientes • • • • • • •
½ tronco de brócoli. 2 zanahorias. 4 cucharadas de sangrecita sancochada. 3 cucharadas de harina. 1 huevo. ½ taza de aceite vegetal. Sal.
Preparación
1. En una olla pequeña sancochar el brócoli y las zanahorias por 10 minutos, una vez sancochadas dejar enfriar, luego pelar y picar. 2. En un recipiente limpio, colocar el brócoli y las zanahorias; agregar la sangrecita, previamente aplastada con un tenedor; la harina, el huevo y sal al gusto. 3. Mezclar bien todos los ingredientes señalados hasta formar una masa, luego con la mano empezar a moldear como para hamburguesa. 4. En una sartén calentar el aceite y freír las hamburguesas. Luego escurrir del aceite y sacar a un recipiente seco. 5. Servir las torrejas acompañadas de arroz y ensalada.
Picarones de sangrecita
Picarones de sangrecita 6 porciones
Ingredientes
Para el picarón • ¼ kg de zapallo. • ¼ kg de camote. • ½ kg de harina de trigo sin preparar. • 5 cucharadas de sangrecita sancochada. • 1 cucharada de levadura. • 1 huevo. • Aceite. • 1 cucharada de azúcar rubia. • ½ cucharadita de sal. • ½ cucharadita de anís.
Para la miel • ½ taza de azúcar rubia. • ½ taza de agua. • 1 durazno. • 1 raja de canela. • 1 tira de cáscara de limón. • ½ cucharadita de anís.
Preparación
Para el picarón 1. Sancochar el camote y zapallo. Retirar el camote y zapallo sancochado, y reservar el agua utilizado. 2. Licuar la sangrecita junto con el camote y el zapallo, y agregar un poco del agua previamente reservado. 3. Echar el licuado en un recipiente y con una cuchara realizar movimientos envolventes, mientras se agrega la levadura, sal, azúcar, anís, huevo y la harina. 4. Continuar batiendo por 20 minutos aproximadamente hasta que la masa tome consistencia. 5. Dejar reposar por 2 horas y luego comenzar a freír en una sartén con aceite caliente. Para la miel 1. Colocar el azúcar en un recipiente a fuego lento, cuando se haya derretido la mayor parte agregar el agua, durazno, canela, cáscara de limón y anís, revolver hasta que tome consistencia de miel. 2. Servir sobre el picarón y enfriar para degustar.
