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RECETARIO
Ricas recetas para combatir la anemia
RECETARIO
Ricas recetas para combatir la anemia
Recetario ¡SABROSO! Ricas recetas para combatir la anemia Esta es una obra colectiva Editado por: Asociación Benéfica Prisma Calle Carlos Gonzales 251, Urb. Maranga San Miguel, Lima 32 – Perú Teléfono 2090400 prisma@prisma.org.pe www. prisma.org.pe 1ra. edición - agosto 2019 Hecho en el Depósito Legal de la Biblioteca Nacional del Perú N° 2019-11789 Se terminó de imprimir en agosto de 2019 en: Editora EISA S.R.L. Jr. San Lucas 571, Urb. Palao, San Martín de Porres Telf.: 01 375 4204 / 996 324 646 editoraeisa@gmail.com www.editoraeisa.com Elaboración de contenidos: Catherine La Torre Joseph Bautista Revisión técnica de contenidos: Lucia Escobar, Prisma ONG Revisión General Nelly Mercado Ruth Perez Edición General: Edgar Alfaro Colaboración: Hady Icumina Lourdes Cano Recopilación y seguimiento: David Berrocal Fotografía: Pasco Fashion David Berrocal Ilustraciones: Alberto Ávalos Diseño gráfico: Roody Torres Tiraje: 500 ejemplares
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Contenido PRESENTACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Gestantes o mujeres que dan de lactar
Niños y niñas de 6 a 8 meses
Niños y niñas de 9 a 11 meses
Sabroso de hígado con sarsa criolla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Trocitos de bazo con puré de zanahoria . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Bofe braseado con pastel andino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Puré de oca con hígado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Papilla de hígado con zapallo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Trozos de hígado con lentejas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Arrimadito de hígado y zanahoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Trozos de hígado con puré de zanahoria . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Niños y niñas de 12 meses a más
Tallarines a la bolognesa de bazo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Locro de zapallo con pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Lentejas con morcilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
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Presentación El recetario “Sabroso”, elaborado por el proyecto “Pasco sin Anemia”, presenta recetas sencillas, nutritivas y deliciosas para gestantes, madres que dan de lactar y madres de niños y niñas desde los 6 meses de edad. Todas las recetas han sido elaboradas por un chef y nutricionistas especializadas en alimentación del niño. Estas preparaciones se pusieron en práctica durante las sesiones demostrativas que el proyecto realiza con madres de los centros poblados de Paragsha, Huaychao y Quiulacocha. A partir de los seis meses, los niños y niñas necesitan consumir diariamente alimentos de origen animal ricos en hierro como: sangrecita, hígado, bazo, carnes rojas, riñón y pescados de carne oscura para prevenir la anemia y puedan crecer fuertes y felices.
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Antes de preparar cualquier alimento lava tus manos con agua y jabón.
El lavado de manos con agua y jabón evita enfermedades como la gripe y la diarrea. 6
Solo los buenos padres le dicen ¡No! a la anemia preparando comidas con alimentos ricos en hierro.
Prepara comidas con alimentos ricos en hierro todos los días para evitar la anemia en tus hijos.
Sangrecita
Hígado
Bazo
Carnes rojas Pescado
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Sabroso de hígado con sarsa criolla
Gestantes o mujeres que dan de lactar
Costo promedio por plato S/. 6.00 INGREDIENTES: ■■ 200 g de hígado de cordero, res o pollo ■■ 4 cucharaditas de colapez o 2 patas de pollo ■■ 1 manzana verde mediana ■■ 1 cebolla mediana ■■ 2 cucharaditas de azúcar rubia ■■ 1 cucharadita de mantequilla con sal ■■ 2 cucharaditas de aceite ■■ 1 papa amarilla mediana ■■ 1 ají amarillo ■■ 2 limones ■■ Sal y pimienta al gusto
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PREPARACIÓN: 1. Lavar y sancochar las papas. 2. Cocinar el hígado hasta que al hincarlo con un tenedor no elimine sangre. 3. Picar la manzana y la mitad de la cebolla en cuadraditos y reservar. Luego, en una sartén agregar aceite para dorar la cebolla, manzana, mantequilla y azúcar. 4. Introducir la colapez en 100 ml de agua tibia para hidratarla (aproximadamente 1 minuto). Si no cuentas con colapez, puedes sustituirla por colágeno de patas de pollo. En una olla, colocar las patas de pollo en agua y sancochar por media hora. Separar el líquido en un recipiente hasta que se enfríe, para luego refrigerarlo y reservar. 5. Licuar el aderezo con el hígado y la colapez o colágeno obtenido de las patas de pollo, añadir sal al gusto. 6. Poner la mezcla en un taper. 7. Picar el resto de la cebolla en juliana para formar una sarsa con el ají amarillo, limones, sal y pimienta al gusto. 8. Finalmente, servir el sabroso de hígado con las papas y la sarsa criolla.
APORTE NUTRICIONAL: Energía (Kcal) 857.3 Proteínas (g) Carbohidratos (g) Grasas (g) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)
54.9 102.7 29.7 18.7 10.3 116.4 6640.1 62.1
¡IMPORTANTE! Antes de cocinar: • Lava tus manos con agua y jabón. • Lava y desinfecta los alimentos y utensilios que usarás en la preparación.
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Trocitos de bazo con puré de zanahoria
Gestantes o mujeres que dan de lactar
Costo promedio por plato S/. 6.00 INGREDIENTES: ■■ 200 g de bazo de res ■■ 1 cebolla mediana ■■ 2 cucharaditas de azúcar rubia ■■ 1 cucharadita de mantequilla con sal ■■ 2 cucharaditas de aceite ■■ 1/8 de atado de perejil ■■ Orégano al gusto ■■ 1 papa amarilla mediana ■■ 2 zanahorias medianas ■■ 1 lechuga crespa ■■ 3 cucharadas de quinua ■■ 1 tomate mediano ■■ 2 limones ■■ Sal y pimienta al gusto ■■ 1 hoja de laurel
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PREPARACIÓN: 1. Cortar el bazo en cubos pequeños. 2. Sancochar la papa y zanahoria en una olla. 3. Licuar una zanahoria cocida y reservar. 4. Aplastar la papa con la mantequilla, agregar la zanahoria licuada y sazonar con sal y pimienta al gusto. 5. Cocinar la quinua en una taza y media de agua por 30 minutos. 6. En una sartén dorar el bazo con una pizca de sal y laurel, añadir una zanahoria y cebolla cortadas en cuadraditos, azúcar, perejil y orégano al gusto, dejar que se mezclen los sabores y aromas. Luego quitar las hierbas y cuando la zanahoria esté cocida retirar la sartén del fuego. 7. Para elaborar la ensalada: trozar la lechuga y mezclarla con la quinua, el tomate en rodajas y finalmente aliñar con sal, limón y aceite. 8. Servir y disfrutar del plato.
APORTE NUTRICIONAL: Energía (Kcal) 842.78 Proteínas (g) 54 Carbohidratos (g) 122.4 Grasas (g) 22.55 Hierro (mg) 67.6 Zinc (mg) 7.3 Calcio(mg) 248.9 Vitamina A(ug RE) 2485.45 Vitamina C (mg) 84.66
¡IMPORTANTE! Antes de cocinar: • Lava tus manos con agua y jabón. • Lava y desinfecta los alimentos y utensilios que usarás en la preparación.
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Bofe braseado con pastel andino
Gestantes o mujeres que dan de lactar
Costo promedio por plato S/. 6.00 INGREDIENTES: ■■ 160 gramos de bofe ■■ 1 cebolla mediana ■■ 1 zanahoria grande ■■ 3 unidades de oca mediana ■■ 1 papa mediana ■■ 2 cucharaditas de azúcar rubia ■■ 1 cucharadita de mantequilla con sal ■■ 2 cucharaditas de aceite ■■ 1/8 de atado de perejil ■■ Orégano al gusto ■■ 1 limón ■■ 2 huevos ■■ 1 cucharadita de nuez moscada ■■ Sal y pimienta al gusto
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PREPARACIÓN: 1. Cocer el bofe hasta que esté suave y picar en cuadraditos. 2. En una sartén agregar aceite y dorar el bofe con una pizca de sal, luego añadir la cebolla, zanahoria, orégano y perejil, remover y pasar el preparado a una olla. 3. En la olla, agregar una zanahoria en trozos medianos, cubrirla con agua y agregar sal, azúcar y el zumo de limón. Remover agregando un poco de aceite. 4. Sancochar las ocas y papas, luego pelarlas y cortarlas en finas rodajas. 5. Colocar una capa de papas y ocas en una sartén con la mantequilla. 6. Batir los huevos y agregar la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Añadir dicha mezcla sobre la capa de papas y ocas en la sartén, dando la forma de una tortilla. Repetir el proceso hasta que alcance la mezcla. 7. Finalmente, servir la preparación con el guiso del bofe.
APORTE NUTRICIONAL: Energía (Kcal) 880.8 Proteínas (g) 53.3 Carbohidratos (g) 115.4 Grasas (g) 33.4 Hierro (mg) 20 Zinc (mg) 5.9 Calcio(mg) 166.4 Vitamina A(ug RE) 2812.3 Vitamina C (mg) 101
¡IMPORTANTE! Antes de cocinar: • Lava tus manos con agua y jabón. • Lava y desinfecta los alimentos y utensilios que usarás en la preparación.
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Puré de oca con hígado
Niños y niñas de 6 a 8 meses
Costo promedio por plato S/. 2.00
INGREDIENTES: ■■ 2 cucharadas de hígado de pollo o cordero ■■ 2 cucharadas de oca ■■ 1 cucharadita aceite ■■ Sal al gusto
PREPARACIÓN: 1. Sancochar la oca. 2. Cocinar el hígado. 3. Aplastar la oca y el hígado con la ayuda de un tenedor para hacer una papilla. Luego, añadir el aceite y, si fuera necesario, una pizca de sal.
APORTE NUTRICIONAL: Energía (Kcal) 115.2 Proteínas (g) 7.5 Carbohidratos (g) 7.6 Grasas (g) 6.6 Hierro (mg) 3.6 Zinc (mg) 1.3 Calcio (mg) 4.4 Vitamina A (ug RE) 1318.4 Vitamina C (mg) 23 ¡IMPORTANTE! Antes de cocinar: • Lava tus manos con agua y jabón. • Lava y desinfecta los alimentos y utensilios que usarás en la preparación.
En esta edad los niños deben comer entre 3 a 5 cucharadas grandes o ½ plato mediano.
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Papilla de hígado con zapallo
Niños y niñas de 6 a 8 meses
Costo promedio por plato S/. 3.00
INGREDIENTES: ■■ 2 cucharadas de hígado de pollo ■■ 3 cucharadas de zapallo macre ■■ 1 cucharadita de aceite ■■ Sal al gusto
PREPARACIÓN: 1. Cocinar el hígado y luego aplastarlo con un tenedor. 2. Cocer el zapallo y hacer una papilla junto con el hígado. 3. Añadir un poco de aceite y, si es necesario, una pizca de sal.
APORTE NUTRICIONAL: Energía (Kcal) 109.8 Proteínas (g) 7.62 Carbohidratos (g) 5.2 Grasas (g) 6.7 Hierro (mg) 3.8 Zinc (mg) 1.3 Calcio(mg) 20 Vitamina A(ug RE) 1359.2 Vitamina C (mg) 16.9
¡IMPORTANTE! Antes de cocinar: • Lava tus manos con agua y jabón. • Lava y desinfecta los alimentos y utensilios que usarás en la preparación. En esta edad los niños deben comer entre 3 a 5 cucharadas grandes o ½ plato mediano.
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El agua es importante para la salud de tus hijos, por eso siempre debe estar hervida o desinfectada con dos gotas de lejía por cada litro de agua.
Asegura que el agua para beber esté siempre en un recipiente limpio y tapado.
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Los suplementos de hierro son muy buenos para evitar la anemia.
Hierro Polimaltosado 75 mg/5 ml
Sulfato Ferroso
Jarabe Vía oral
Hierro Polimaltosado
DISTRIBUCIÓN GRATUITA PROHIBIDA SU VENTA
ESTADO PERUANO Ministerio de Salud
Suplemento de micronutrientes Polvo - Oral
Niños de 6 a 35 meses de edad
Micronutrientes
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Además de una buena alimentación con alimentos ricos en hierro los niños y niñas deben consumir suplementos de hierro todos los días.
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Trozos de hígado con lentejas
Niños y niñas de 9 a 11 meses
Costo promedio por plato S/. 2.00
INGREDIENTES: ■■ 2 cucharadas de hígado de pollo ■■ 6 hojas de espinaca ■■ 3 cucharadas de lentejas ■■ 1 cucharadita de aceite vegetal ■■ Sal al gusto
PREPARACIÓN: 1. Remojar las lentejas un día previo a la preparación. Luego, cocinarlas hasta que tenga buena consistencia. 2. Cocinar bien el hígado, picar en trozos pequeños y luego dorar. Añadir sal al gusto. 3. Cocinar la espinaca por 1 minuto y medio, luego retirar del agua y picar en trozos para mezclar con las lentejas cocidas. 4. Finalmente, servir las lentejas con el hígado.
APORTE NUTRICIONAL: Energía (Kcal) 162.3 Proteínas (g) 17.78 Carbohidratos (g) 20.92 Grasas (g) 7.04 Hierro (mg) 6.62 Zinc (mg) 2.74 Calcio(mg) 41.7 Vitamina A(ug RE) 1412.8 Vitamina C (mg) 18.12
¡IMPORTANTE! Antes de cocinar: • Lava tus manos con agua y jabón. • Lava y desinfecta los alimentos y utensilios que usarás en la preparación. En esta edad los niños deben comer de 5 a 7 cucharadas o ¾ partes de un plato mediano.
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Arrimadito de hígado y zanahoria
Niños y niñas de 9 a 11 meses
Costo promedio por plato S/. 2.00
INGREDIENTES: ■■ 2 cucharadas de hígado de pollo sancochado ■■ 1 papa pequeña ■■ ½ de zanahoria mediana ■■ 1 cucharadita de aceite vegetal ■■ Orégano al gusto ■■ Sal al gusto
PREPARACIÓN: 1. Sancochar la papa y la zanahoria. 2. Aplastar la papa y zanahoria, luego mezclar con el orégano y sal al gusto. 3. Sancochar el hígado, luego soasar con un poco de aceite vegetal. Seguido de ello, cortar en trozos muy pequeños y servir.
APORTE NUTRICIONAL: Energía (Kcal) 131.5 Proteínas (g) 8.5 Carbohidratos (g) 12.86 Grasas(g) 6.94 Hierro (mg) 3.7 Zinc (mg) 1.4 Calcio(mg) 51.5 Vitamina A(ug RE) 2301 Vitamina C (mg) 18.23
¡IMPORTANTE! Antes de cocinar: • Lava tus manos con agua y jabón. • Lava y desinfecta los alimentos y utensilios que usarás en la preparación. En esta edad los niños deben comer de 5 a 7 cucharadas o ¾ partes de un plato mediano.
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Trozos de hígado con puré de zanahoria
Niños y niñas de 12 meses a más
Costo promedio por plato S/. 2.00
INGREDIENTES: ■■ 2 cucharadas de hígado de pollo ■■ 1/2 de zanahoria ■■ 1 cucharadita de aceite ■■ Sal al gusto Acompañamiento: ■■ 3 cucharadas de arroz graneado
PREPARACIÓN: 1. Sancochar la zanahoria. 2. Cocer el hígado hasta que al pincharlo con un tenedor no salga sangre, luego cortarlo en cuadraditos y soasar. 3. Aplastar la zanahoria con la ayuda de un tenedor hasta obtener una consistencia de puré y, de ser necesario, añadir una pizca de sal. 4. Servir el puré con el arroz graneado y el hígado en trocitos.
APORTE NUTRICIONAL: Energía (Kcal) 284.6 Proteínas (g) 11.7 Carbohidratos (g) 44.7 Grasas (g) 7.12 Hierro (mg) 4.12 Zinc (mg) 2 Calcio (mg) 38 Vitamina A (ug RE) 1973.5 Vitamina C (mg) 15.9
¡IMPORTANTE! Antes de cocinar: • Lava tus manos con agua y jabón. • Lava y desinfecta los alimentos y utensilios que usarás en la preparación. En esta edad los niños deben comer de 7 a 10 cucharadas o un plato mediano.
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Tallarines a la bolognesa de bazo
Niños y niñas de 12 meses a más
Costo promedio por plato S/. 6.50
INGREDIENTES: ■■ 4 cucharadas de bazo de res o de cordero ■■ 50 gramos de fideos spaghetti ■■ 1 tomate pequeño ■■ 1 cebolla pequeña ■■ 1 zanahoria pequeña ■■ 1 cucharadita de azúcar rubia ■■ 1 cucharadita de mantequilla con sal ■■ 1 cucharadita de aceite vegetal ■■ 1 hoja de laurel ■■ 1 unidad de hongo seco ■■ Sal y pimienta al gusto ■■ Orégano al gusto
En esta edad los niños deben comer de 7 a 10 cucharadas o un plato mediano.
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PREPARACIÓN: 1. Sancochar el fideo spaguetti. 2. Cocinar el bazo por 3 minutos y luego triturar para lograr una consistencia parecida a la carne molida 3. Dorar el bazo con un poco de aceite y sal al gusto. Reservar en un recipiente aparte. 4. Picar la cebolla, tomate y zanahoria en cuadraditos para el aderezo, incorporar la mantequilla y azúcar; luego, agregar hongos y hierbas aromáticas (laurel y orégano), dejar cocinar por 10 minutos. 5. Mezclar bien el aderezo y revolver con el bazo. Servir con los fideos.
APORTE NUTRICIONAL: Energía (Kcal) 355.8 Proteínas (g) 18.9 Carbohidratos (g) 55.1 Grasas (g) 10.6 Hierro (mg) 23.4 Zinc (mg) 2.7 Calcio(mg) 96.7 Vitamina A(ug RE) 836.4 Vitamina C (mg) 34
¡IMPORTANTE! Antes de cocinar: • Lava tus manos con agua y jabón. • Lava y desinfecta los alimentos y utensilios que usarás en la preparación.
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Locro de zapallo con pescado
Niños y niñas de 12 meses a más
Costo promedio por plato S/. 5.00
INGREDIENTES: ■■ 1/2 de filete de pescado jurel ■■ 1 cebolla pequeña ■■ 2 dientes de ajo ■■ 1 papa blanca mediana ■■ 100 gramos de zapallo macre ■■ 2 cucharaditas de aceite ■■ 3 hojas de lechuga crespa ■■ 100 gramos pepinillo ■■ 1 limón ■■ Orégano al gusto ■■ Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACIÓN: 1. En una sartén, freír el filete de pescado con un poco de aceite y sal al gusto. 2. Cortar la papa en cuadrados medianos, el zapallo y la cebolla en cuadraditos, y moler el ajo. 3. Preparar un aderezo con la cebolla, ajo, pimienta y comino. Una vez listo, añadir las papas, el zapallo y el orégano. Verificar la cocción de las papas y el zapallo. 4. Preparar la ensalada de lechuga y pepinillos en rodajas con limón y sal al gusto. 5. Servir el filete de pescado con el locro de zapallo y la ensalada.
APORTE NUTRICIONAL: Energía (Kcal) 382.7 Proteínas (g) 28.5 Carbohidratos (g) 38.8 Grasas (g) 10.6 Hierro (mg) 5.9 Zinc (mg) 0.72 Calcio(mg) 158.2 Vitamina A(ug RE) 363.3 Vitamina C (mg) 45.8
¡IMPORTANTE! Antes de cocinar: • Lava tus manos con agua y jabón. • Lava y desinfecta los alimentos y utensilios que usarás en la preparación.
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Lentejas con morcilla
Niños y niñas de 12 meses a más
Costo promedio por plato S/. 5.00
INGREDIENTES: ■■ 3 cucharadas de lentejas cocidas ■■ 150 gramos de bazo ■■ 1 unidad de intestino de res ■■ 1 cucharadita de cebolla ■■ 2 dientes de ajo ■■ 2 cucharaditas de aceite ■■ 3 hojas de lechuga crespa ■■ 1/2 de zanahoria pequeña ■■ 50 gramos de vainitas ■■ 1 limón ■■ Culantro al gusto ■■ Sal, pimienta y comino al gusto Acompañamiento: ■■ 5 cucharadas de arroz graneado
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PREPARACIÓN: 1. Cortar la cebolla en cuadraditos y moler el ajo. Agregar en una sartén un poco de aceite para dorar la cebolla y el ajo, con pimienta, comino y sal. 2. Cocinar las lentejas y cuando estén listas, mezclar con el aderezo. 3. Para preparar la morcilla se debe picar el bazo en pequeños pedazos y mezclarlo con una cucharada de aderezo. Poner un poco de culantro, sal, y rellenar el intestino de res realizando unos nudos en los extremos. Luego ponerlo en una olla con agua hirviendo y dejarlo hervir hasta que al hincarlo ya no salga el jugo rojo. 4. Cortar la morcilla en rodajas de 2 cm de grosor y en una sartén dorarla por ambos lados con un poco de aceite; luego, añadir el culantro picado y revolver. 5. Acompañar con ensalada: trozar la lechuga y mezclar con la zanahoria rallada y las vainitas ya cocidas. Aliñar con jugo de limón y sal al gusto. 6. Servir la morcilla con arroz y lentejas.
APORTE NUTRICIONAL: Energía (Kcal) 433.76 Proteínas (g) 29.1 Carbohidratos (g) 55.6 Grasas (g) 17 Hierro (mg) 24.5 Zinc (mg) 3.8 Calcio (mg) 201.4 Vitamina A (ug RE) 561.3 Vitamina C (mg) 23.2
¡IMPORTANTE! Antes de cocinar: • Lava tus manos con agua y jabón. • Lava y desinfecta los alimentos y utensilios que usarás en la preparación.
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Personas que atendemos personas
