RECETARIO ECUADOR EXQUISITO

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Contenido ENTRADAS

Ensalada de pasta con camarón Sopa de achicoria con verde rallado Ensalada chilena Ensalada de quinua Patacón con todo

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PLATOS PRINCIPALES Risotto de quinua con camarón Muqueca de pesca blanca Camarones al té de Longjing Jamón glaseado Curry de camarón Patitas de cerdo con morcilla y plátano Rijsttafel de quinua Camarones con pimiento de padrón Pastel de carne Pescado Gefilte Camarones en salsa BBQ Lomo de atún Tortilla japonesa Mejillones y mantequilla de rosas Tajine de uvilla, quinua y cordero

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Granité de tomate de árbol Faláfel de palmito Sashimi de atún Ensalada de palmito y atún

POSTRES Milhojas rellenas de banano y chocolate

Bolitas de coco Masitas con chocolate y menta Strudel de banano Cheesecake de chocolate y geitost Blinis con compota de banano y canela Muffin de banano Bolitas de chocolate

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BEBIDAS Caipirinha de maracuyá ECUADOR EXQUISITO

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En el constante esfuerzo por insertar al comercio exterior de nuestro país en los mercados internacionales, el Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones -PRO ECUADOR-, realiza por primera vez el lanzamiento de un proyecto gastronómico que colocará los ingredientes ecuatorianos en las recetas de los restaurantes más reconocidos a nivel mundial.

A través de Ecuador Exquisito tendremos degustaciones de productos, y ferias, con las que demostraremos que nuestro país no solo es una potencia turística, sino una potencia gastronómica.

Nuestros socios comerciales saben que los productos de Ecuador son de alta calidad, y reconocen que su valor no tiene comparación con los de otros mercados. En este contexto, Ecuador Exquisito incluye lo mejor del país, como los mariscos de la Costa, la quinua de la Sierra, las frutas exóticas de la Amazonía y el café de las Islas Galápagos.

En coordinación con la Red de oficinas comerciales que PRO ECUADOR tiene en el exterior, así como con el apoyo de productores y exportadores de las cuatro regiones del país, se promoverá lo mejor de la cocina ecuatoriana adaptada al paladar internacional.

Con el apoyo del Instituto Superior Tecnológico de Arte Culinario Escuela de los Chefs de Guayaquil, se logró fusionar los mejores productos del Ecuador dentro de las recetas de países estratégicos para el comercio exterior del país.

Las rosas, el atún, el banano, el chocolate, por ser nuestros mejores embajadores a nivel mundial por su alta calidad, son los protagonistas de este recetario que consideramos aportará al reconocimiento mundial de Ecuador como exportador de productos premium.

Estamos seguros que todo lo que necesitan, está en Ecuador.

Antonio Ruales

Director Ejecutivo de PRO ECUADOR 4

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El Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones Extranjeras organismo que es nuestra vitrina permanente en las más importantes ferias y misiones comerciales donde se promocionan y comercializan los productos ecuatorianos; y el Instituto Superior Tecnológico de Arte Culinario Escuela de los Chefs de Guayaquil, han unido esfuerzos y capacidades en este documento que está en sus manos.

El objetivo es posicionar al Ecuador como un exportador mundial de productos premium, a través de un recetario con platos internacionales que contengan como ingredientes principales, los productos de la oferta exportable ecuatoriana.

Ecuador mantiene por décadas una excelente imagen internacional por ser productor y exportador de productos alimenticios que están catalogados entre los mejores de su categoría. La industria nacional ha trabajado constantemente para mejorar los estándares de producción, lo cual se ha logrado con éxito.

Productos como el cacao, chocolates, frutas, plátano verde, palmito, camarón, atún, pesca blanca, y rosas comestibles se promocionan en el mundo entero como productos con sello ecuatoriano, los cuales encontrará en este recetario que en base a una investigación del equipo de chefs de la institución, sobre los gustos y platos más apetecidos por los países hacia donde llegan nuestros productos, han elaborado recetas que se puedan adaptar a ese mercado y que estén preparadas con materia prima ecuatoriana.

Cada una de las páginas de este libro encierra el esfuerzo creativo de cada uno de los cocineros que participaron en el diseño de las recetas y la preparación de cada uno de los platos, para ser captados por el lente y dar al lector una imagen llena de color y sabor. Al momento de ver las imágenes que están dotadas de alta calidad se espera que el lector se anime a realizar las recetas y probar cómo los productos ecuatorianos complementan ese plato que es tradicional en cada uno de sus hogares.

Estamos seguros que este esfuerzo conjunto de instituciones ecuatorianas hará que el mundo pueda conocer un poco más de nuestros productos, disfrute su calidad y los pueda adaptar a sus costumbres gastronómicas.

Santiago Granda León

Director Culinario del Instituto Superior Tecnológico de Arte Culinario - Escuela de los Chefs de Guayaquil

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Granité de tomate de árbol Ingredientes: Tomate de árbol Clara de huevo Azúcar

6 unidades 50 g 300 g

Preparación:

1. Licuar el tomate de árbol pelado con un poco de agua y colar la pulpa.

2. Mezclar la pulpa y el azúcar con un batidor.

3. Agregar la clara de huevo y batir.

4. Congelar durante 8 horas.

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5. Servir con dados de tomate salteados con azúcar.

Consejo: Batir constantemente la preparación para que se torne cremosa mientras se encuentra en el proceso de congelación.

Faláfel de palmito Ingredientes:

Palmito Cebolla española Perejil fresco Culantro fresco Ajo Comino molido Harina de garbanzo Garbanzos cocidos Pimientón español Bicarbonato Aceite Sal

200 g 80 g 10 g 10 g 10 g 2g 60 g 400 g 1g 2g 1 lt

Preparación:

1. Cocer el garbanzo remojado y procesarlo con harina de garbanzo, bicarbonato, perejil fresco, culantro fresco, pimentón español, comino molido y cebolla con el ajo previamente caramelizados.

2. Adicionar palmito picado a la masa y formar mini tortitas. Refrigerar durante 30 minutos.

3. Freir en aceite caliente (170 ºC - 180 ºC) hasta formar una costra dorada.

4. Servir con una salsa de yogurt elaborada con ajo blanqueado y mayonesa.

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Sashimi de atún Ingredientes:

Filete de atún fresco Salsa de soya Jengibre marinado Wasabi

300 g 40 ml 10 g 5g

Preparación:

1. Cortar láminas de atún fresco, con un cuchillo muy afilado.

2. Colocar los cortes sobre un plato y servir con pasta de wasabi y jengibre.

3. Acompañar con salsa de soya.

Consejos: El atún debe mantenerse en refrigeración hasta el momento de servir.

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Ensalada de palmito y atún Ingredientes: Atún en lomo Palmito Cebolla colorada Aguacate Tomate Pimiento verde Lechuga crespa Lechuga romana Zumo de limón Aceite Pepinillo Pimienta blanca

300 g 200 g 1 unidad 2 unidades 2 unidades 1 unidad 60 g 40 g 6 unidades 30 ml 1 unidad

Preparación:

1. Lavar y cortar las lechugas, y mantener en refrigeración.

2. Cortar la cebolla, pepinillo, tomate y pimiento en tiras finas.

3. Cortar el aguacate y palmito en rodajas gruesas y reservar en refrigeración.

4. Mezclar en un recipiente el zumo de limón con aceite y una pizca de sal.

5. Mezclar todos los ingredientes, agregar la preparación anterior y colocar en un plato para servir.

6. Colocar las láminas de atún sobre la mezcla y bañar con gotas de limón para servir.

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Ensalada de pasta con camarón Ingredientes: Camarón sin pelar Pasta Farfalle Maíz amarillo Tomate cherry Cebolla colorada Ajo Cilantro fresco Aceite de oliva Crema agria Cebollín Sal Pimienta blanca

15 unidades 300 g 200 g 120 g 1 unidad 100 g 40 g 21 ml 120 ml 30 g

Preparación:

1. Cocinar el camarón sin pelar, luego retirar la cáscara y reservar el camarón en refrigeración.

2. Cocinar la pasta, enfriar y reservar en refrigración.

3. Laminar el ajo y dorar en aceite de oliva a fuego lento.

4. Picar finamente el cilantro y el cebollín, mezclando con la crema agria antes de servir.

5. Cortar los tomates cherry por la mitad y bañar con aceite de oliva.

6. Mezclar todos los ingredientes y bañar con la crema agria, aceite de oliva y servir.

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Sopa de achicoria con verde rallado Ingredientes: Achicoria Pechuga de pollo Caldo de pollo Jamón glaceado Plátano verde Crema de leche Queso Gouda Nuez moscada Zumo de limón Yemas de huevo Hojas de laurel

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3 unidades 2 unidades 1 lt 200 gr 3 unidades 300 ml 300 gr 2 gr 1 taza 2 unidades

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Preparación:

1. Cocinar en una olla la crema de leche con hojas de laurel y caldo de pollo.

2. Cortar el pollo cocinado en cubos medianos. Luego de unos minutos de cocción agregar el queso rallado, gotas de zumo de limón, jamón cortado en cubos y la nuez moscada.

3. Agregar las achicorias y las yemas de huevo.

4. Freir el plátano verde rallado en abundante aceite y servir caliente.

Ensalada Chilena Ingredientes:

Tomate Cebolla colorada Pimiento rojo y verde Palmito Aceite de oliva Lim贸n Lechuga Sal

3 unidades 2 unidades 300 g 400 g 20 ml 3 unidades

Preparaci贸n:

1. Cortar en tiras finas el tomate, los pimientos y la cebolla.

2. Cortar el palmito en rodajas gruesas y cortar la lechuga.

3. Colocar los ingredientes en un recipiente y a帽adir gotas de lim贸n y aceite de oliva.

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Emsalada de quinua Ingredientes: Pimiento amarillo Vainitas chinas Tomate cherry Cebolla colorada Quinua Lechuga romana Rúcula Vinagre balsámico Aceite de oliva Miel Sal Pimienta

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125 g 180 ml 2 unidades 0.5 unidades 100 g 60 ml 20 ml 60 ml

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Preparación:

1. Cocer la quinua en agua a punto de ebullición con sal. Escurrir, extender y refrigerar.

2. Freir la quinua cocida.

3. Agregar la vainitas en agua a punto de ebullición por un corto período de tiempo.

Pasado minutos de su cocción, enfriar con un baño frío, de agua y hielo.

4. Lavar la lechuga y la rúcula, y secarlas.

Mezclar con los tomates, pimientos y cebollas en tiras finas.

5. Aderezar con vinagre balsámico, aceite de oliva y miel. Adicionar la quinua.

Patacón con todo Ingredientes:

Plátano verde Carne mechada Pollo mechado Chorizo Queso fresco rallado Tomate Cebolla colorada Ajo Pimiento verde Aceite Sal

7 unidades 600 g 600 g 350 g 600 g 3 unidades 2 unidades 100 g 1 unidad

Preparación:

1. Pelar el plátano verde y partir en tres. En una olla con aceite colocar los plátanos a fuego medio y dejar que se cocinen hasta que estén suaves. Retirar del aceite y pasar un rodillo sobre cada uno de ellos para laminarlos.

2. Picar finamente la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo. Mezclar en un recipiente y agregar aceite. Mantener en refrigeración.

3. Cocinar el chorizo y el ajo cortado en láminas, en una sartén con aceite por unos minutos. Retirar del fuego.

4. Freir las láminas de plátano verde y poner sobre cada una de ellas por separado carne de pollo, carne de res y el chorizo. Cubrir con queso rallado y meter al horno para que el queso se funda.

5. Servir con un poco de ensalada.

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Risotto de quinua con camarones Ingredientes: Quinua Camarón Cebollín Pimiento rojo Cebolla blanca Ajo Vino blanco Queso parmesano Mantequilla Sal Pimienta

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150 g 15 unidades 60 g 1 unidad 200 g 60 ml 200 ml 200 g 230 g

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Preparación:

1. Cocinar la quinua por 20 minutos con ajo y cebolla, luego colarla y almacenar sin líquido.

2. Sazonar el camarón con sal y pimienta.

3. Saltear en mantequilla el camarón con la cebolla picada finamente, ajo, vino blanco y quinua. Mover con espátula de madera y cocinar por unos minutos 4. Incorporar el pimiento rojo cortado en cuadrados pequeños, el queso parmesano rallado y mover fuera del fuego para obtener una textura cremosa.

5. Servir con cebollín picado finamente.

Muqueca de pesca blanca Ingredientes:

Merluza Camar贸n Arroz cocido Leche de coco Cebolla Coco rallado Ajo Tomate Pimiento verde picado Aceite vegetal Cilantro picado finamente Sal

800 g 400 g 300 g 120 ml 60 g 80 g 30 g 80 g 100 g 30 g 15 g

Preparaci贸n:

1. Poner a fuego el ajo, cebolla, los pimientos picados finamente y dorar en aceite.

2. Agregar el pescado cortado en filetes y la leche de coco.

3. Dejar cocinar el pescado por 10 minutos para luego incorporar el tomate rallado y los camarones.

4. Mezclar el arroz cocido con el coco rallado y servir caliente. Acompa帽ar el pescado con arroz y decorar con cilantro picado finamente.

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Camarones al té de Longjing Ingredientes: Camarón entero Té verde Clara de huevo Vino blanco Maicena Jengibre Manteca de cerdo Hierbabuena Azucar Sal 18

600 g 60 g 60 g 200 ml 300 g 50 g 120 g 15 g 20 g

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Preparación:

1. Pelar los camarones y almacenar con el té verde, vino blanco, azúcar y sal.

2. Pasar los camarones por clara de huevo y maicena.

3. Calentar la manteca y freir los camarones. Cuando estén crujientes retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente.

4. Servir con hierbabuena picada finamente y jengibre rallado.

Jamón glaseado Ingredientes:

Pierna de cerdo cruda Clavo de olor Tomate de árbol Azúcar Morena

100 g 50 g 50 g

Preparación:

1. Pelar los tomates de árbol, licuarlos con agua y colarlos.

2. Cocerlos con azúcar morena hasta formar una compota.

3. Cubrir la pierna de cerdo con la compota de tomate.

4. Agregar clavos de olor en la pierna, para aromatizar.

5. Hornear 30 minutos por cada kilo de peso de la pierna, a 170 ºC. ECUADOR EXQUISITO

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Curry de camarón Ingredientes:

Camarón Tomate Leche de coco Aceite de girasol Cebolla Culantro Ají verde Cebollín Salsa de pescado Albahaca fresca Cilantro Polvo de curry rojo Jengibre Sal

1200 g 200 g 250 ml 30 ml 120 g 6g 12 g 6g 64 ml 6g 1g 6g 12 g

Preparación:

1. Realizar un sofrito con aceite de girasol de cebolla picada, jengibre y tomate (sin piel ni semillas) en cubos pequeños.

2. Agregar el polvo curry, el cilantro molido, el culantro, el ají verde y el cebollín.

Adicionar la salsa de pescado y la leche de coco hasta espesar.

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3. Agregar sal y los camarones lavados y desvenados.

4. Aromatizar con albahaca una vez cocidos los camarones.

Consejos: Se puede usar pasta de curry verde, roja o amarilla.

Patitas de cerdo con morcilla y plátano Ingredientes:

Patitas de cerdo cocidas Caldo de cocción de patas Morcilla negra Plátano verde Cebolla perla Tomate Pimentón Aceite de oliva

400 g 1 lt 450 g 3 Unid.

120 g 600 ml 10 g 20 ml

Preparación:

1. Calentar en una olla el aceite de oliva y luego agregar las morcillas y dorar por unos minutos. Retirar las morcillas.

2. En el aceite caliente agregar la cebolla y dejar que dore un poco, luego agregar el caldo de cocción.

3. Dejar cocinar por unos minutos y agregar el tomate rallado.

4. En este caldo agregar las patitas cortadas en cuadrados, el plátano verde y el pimentón. Servir caliente

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Ingredientes:

Pasta de tamarindo Pimientón rojo Ajo Cebolla Curry Jengibre Limón Comino Salsa de soya Cilantro Culantro Azafrán Leche de coco Quinua Pollo Carne de res Camarón Mango Rábanos Pimientos rojos Aceite de oliva Ají Azúcar Sal Pimienta 22

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60 g 8g 30 g 60 g 8g 8g 32 g 8g 60 g 8g 8g 8g 125 g 500 g 300 g 300 g 300 g 80 g 40 g 120 g 32 ml

Rijsttafel de quinua Preparación:

1. Hacer un sofrito de ajo, cebolla, jengibre, curry y azafrán.

2. Agregar el pollo y la leche de coco. Cocer con el culantro fresco, sal y pimienta al gusto.

3. Hacer una pasta con comino, pimentón, limón, ajo y aceite, y marinar la carne de res en cubos durante 45 minutos. Luego asarla a la parilla.

4. Hacer un sofrito de cebolla con pimientos rojos y agregar los camarones, salsa de soya y pasta de tamarindo. Reducir hasta que los camarones estén cocidos.

5. Elaborar una compota de mango con cebolla, ajo refrito, ají, azúcar, tallos de culantro, cilantro y rábanos frescos.

6. Cocer la quinua en agua con sal, escurrir y servir con el pollo, curry, carne de res al pimentón, camarones al tamarindo y chutney de mango.

Camarones con pimiento de padrón Ingredientes: Camarones Ajo Aceite de oliva Aji Pimiento de pádron Pimentón dulce Perejil Sal

450 g 40 g 60 ml 10 g 20 g 3g

Preparación:

1. En una cazuela agregar abundante aceite y calentar.

2. Poner los ajos laminados y dorar.

3. Incorporar los camarones, los pimientos de padrón y el ají.

4. Luego de unos minutos de cocción retirar del fuego. Agregar pimentón y perejil.

5. Servir en la misma cazuela.

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Pastel de carne

Shepherd’s pie

Ingredientes: Carne de cordero Arveja Cebolla Zanahoria Ajo Salsa inglesa Tomate Tomillo Romero Vino tinto Caldo de pollo Papas Mantequilla Yemas de huevo Queso parmesano Aceite Sal Pimienta blanca

Preparación:

1. En una olla poner aceite y calentar.

Agregar ajo, cebolla picada y zanahoria.

Mover hasta que esté dorado.

2. En la olla agregar la carne picada cortada en cubos y dorar con los vegetales. Luego incorporar el vino, tomate y el caldo de pollo y agregar sal y pimienta.

3. Luego de cocinar unos 10 minutos agregar las arvejas cocidas, tomillo, romero y la salsa inglesa y continuar con la cocción.

500 g 250 g 60 g 150 g 60 g 60 g 100 g 15 g 10 g 150 ml 250 ml 250 g 60 g 2 unidades 200 g

4. Esperar que los líquidos evaporen y enfrien.

5. En una olla mezclar la mantequilla, yemas de huevo, queso, sal y pimienta.

6. Con las papas cocidas hacer un puré y mezclar con la mezcla de huevo y queso.

Debe quedar un puré fino.

7. En un molde colocar la mezcla de carne y bañar con el puré, espolvorear con queso y hornear por 15 minutos a 150 ºC y sevir.

Pescado Gefilte Ingredientes: Cebolla perla Huevos Atún fresco Pan rallado Aceite Cebolla puerro Zanahoria Ajo Sal

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80 g 4 unidades 500 g 100 g 1 lt 200 g 200 g 30 g

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Preparación:

1. Preparar el atún fresco con la cebolla refrita en aceite, huevos enteros y sal.

2. Agregar el pan rallado, amasar y elaborar esferas.

3. Cocer las esferas en un fondo de cebolla puerro, ajo y zanahoria.

Consejo: Las bolitas de pescado se pueden freír u hornear barnizadas con huevo.

Camarones en salsa BBQ Ingredientes: Camarón Salsa de tomate Manzana verde Vino tinto Vinagre Azúcar Ajo Cebolla Clavo de olor Canela Aceite Pimienta dulce Sal

800 g 300 ml 2 unidades 500 ml 100 ml 125 g 10 g 120 g 2g 2g 100 ml

Preparación:

1. Limpiar y desvenar los camarones, y mezclarlos con aceite y dientes de ajo molidos.

2. Elaborar la salsa BBQ con un sofrito de cebolla, manzana y ajo. Agregar vino tinto, vinagre, azúcar, pimienta dulce, clavo de olor y canela.

3. Reducir hasta obtener 300 ml de preparación colada. Mezclar con la salsa de tomate.

4. Agregar sal y pimienta al gusto.

5. Asar los camarones en una parrilla, y untar con una brocha salsa BBQ. 6. Servir con papas fritas y ensalada de col.

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Lomo de atún Ingredientes: Lomo de atún Ajonjolí Aceite de ajonjolí Salsa de soya Aceite de soya Ajo Jengibre Azúcar

Preparación:

125 g 100 g 180 ml 2 unidades 20 ml 60 ml 60 ml

1. Congelar el lomo de atún con 48 horas de anticipación. Para usarlo descongelar en la nevera.

2. Elaborar una marinada con aceite de ajonjolí, salsa de soya, azúcar, jengibre rallado y ajo prensado.

3. Reposar durante 1 hora la marinada y colarla.

4. Sellar el atún en una plancha caliente y engrasada con aceite de soya. Cocinar por fuera y dejar crudo por dentro, en cada lado.

5. Realizar al atún un corte recto de 1 cm, transversal al eje del lomo.

6. Bañar con la marinada.

7. Esparcir ajonjolí tostado.

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Tortilla japonesa

Okonomiyaki

Ingredientes:

125 g Harina de okono 180 ml Caldo de pescado 2 unidades Huevos 0.5 unidades Col verde 100 g Camarón 60 ml Mayonesa japonesa 60 ml Salsa okonomiyaki 20 g Hojuelas de bonito deshitratado 100 g Cebollín 20 g Hojuelas de alga marina 5g Ajonjolí tostado 48 ml Salsa de soya

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Preparación:

1. Mezclar el caldo de pescado, los huevos y la salsa de soya. Añadir con la ayuda de un tamiz la harina de okono evitando que se formen grumos.

2. Poner en una plancha caliente un poco de la mezcla formando una tortilla.

En la parte superior agregar col picada y camarones.

3. Cuando la col esté al dente agregar más mezcla y girar la tortilla. Dorar.

4. Cubrir con salsa okonomiyaki y decorar con mayonesa japonesa.

5. Adicionar las hojuelas de bonito deshitratado, el cebollín picado, el alga marina y el ajonjolí para decorar la tortilla.

Mejillones y mantequilla de rosas Ingredientes: Mejillones Rosas rojas Zumo de limón Cebolla puerro Mantequilla Agua de rosas Lechuga Rúcula Espinaca Achicoria Sal Pimienta roja

30 unidades 6 unidades 10 g 100 g 300 g 3 ml

Preparación:

1. Batir la mantequilla con sal, pimienta, agua de rosas y pétalos picados.

2. Entubar la mantequilla con ayuda de papel plástico.

3. Cocer los mejillones al vapor con zumo de limón y cebolla puerro.

4. Saltear los mejillones con la mantequilla de rosas.

5. Servir con un mezcla de lechuga, rúcula, espinaca y achicoria roja.

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Tajine de uvilla, quinua y cordero Ingredientes: Cordero Uvilla Quinua Cebolla Ajo Zanahoria Jengibre Comino Ají Ciruelas Almendras Nueces Miel Pimiento dulce Pimiento rojo Vainita Pimentón Sal Pimienta

1200 g 300 g 250 g 120 g 30 g 50 g 30 g 2g 10 g 30 g 30 g 30 g 48 g 2g 120 g 120 g

Preparación:

1. Elaborar una pasta con ajo, cebolla, jengibre, comino, pimentón, ají, sal, pimienta y miel.

2. Marinar el cordero deshuesado en cubos con la pasta de especias durante 6 horas.

3. Cocer en una olla de barro, ubicando primero el cordero, luego las uvillas, vainitas, zanahoria, ciruelas y pimientos.

4. Agregar los frutos secos, las ciruelas y la quinua. Añadir sal y pimentar al gusto.

5. Cocer tapado, a fuego moderado durante 40 minutos aproximadamente.

Consejos: En el cocido se pueden utilizar variedad de proteínas y guarniciones (quinua, cuscús, arroz).

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Milhojas rellenas de banano y chocolate Ingredientes:

Masa de hojaldre Banano Chocolate Jugo de naranja Azúcar morena Azúcar impalpable Crema de leche

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400 g 4 unidades 400 g 400 g 400 ml 300 g 200 ml

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Preparación:

1. Mezclar en una olla caliente el azúcar y el jugo de naranja y cocinar por 10 minutos.

Luego incorporar la crema de leche y cocinar hasta que tenga consistencia de salsa.

2. Pelar los bananos y cortar en láminas gruesas, agregar a la salsa y mezclar. Dejar que se enfríe.

3.Dividir en láminas la masa de hojaldre.Hornear hasta que esté dorada y cortar en rectángulos.

4. Por cada capa de hojaldre colocar una capa de banano bañado con chocolate. En la última capa espolvorear azúcar impalpable y servir.

Bolitas de coco Ingredientes:

Coco Banano Azucar Ramas de canela Zumo de limón Zumo de jugo de naranja Vainilla

600g 6 unidades 350g 10g 20 unidades 5 unidades 2g

Preparación:

1. En una olla calentar el zumo del limón, zumo de naranja, las ramas de canela, vainilla, y el azúcar hasta obtener un almíbar espeso.

2. Pelar y picar los bananos en cuadrados pequeños, y agregarlos al almíbar.

3. Mezclar con una espátula de madera hasta obtener una pasta.

4. Con la mezcla compacta realizar pequeñas bolas, y pasarlas sobre el coco rallado.

5. Refrigere por 40 minutos y sirva.

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Masitas con chocolate y menta Ingredientes: Yema de huevo Chocolate 75% Licor de menta Harina Mantequilla Agua tibia Sal

Preparación:

1 unidad 150 gr 40 ml 400 g 200 g 60 ml

1. Colocar en un recipiente harina, mantequilla derretida, sal y agua tibia.

2. Mezclar todos los ingredientes hasta

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conseguir una masa uniforme y dejar reposar por 20 minutos.

3. Derretir el chocolate y agregar el licor de menta. Enfriar.

4. Moldear de forma redonda cuando esté frío. Mantener en refrigeración.

5. Estirar la masa y cortar en triángulos.

6. Rellenar cada una de las masas con los trozos de chocolate.

7. Una vez frío colocar la yema de huevo y meter al horno por 16 minutos a una temperatura de 170 ºC. 8. Servir caliente

Strudel de banano Ingredientes: Masa para strudel Banano Mantequilla Pasas Azúcar Canela en polvo Jugo de limón Chocolate 75% Jugo de naranja

500 g 5 unidades 300 gr 200 g 150 g 12 g 12 gr 120 ml

Preparación:

1. Pelar los bananos y cortar en cuadrados.Mezclar con el azúcar, la canela, el chocolate rallado, el jugo de limón, el jugo de naranja y las pasas. Reservar en un recipiente tapado.

2. Estirar la masa para strudel.

Añadir mantequilla derretida. Espolvorear azúcar y canela en la masa, luego colocar el relleno de los bananos.

3. Enrollar la masa y cerrar como si fuera pañuelo.

4. Esparcir la parte externa del strudel con mantequilla y poner al horno por 40 minutos a 170 ºC. 5. Servir frío, o caliente con helado de vainilla.

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Cheesecake de chocolate y geitost Ingredientes:

Chocolate semi amargo Cacao amargo Queso crema Queso Geitost Huevos Licor de café Esencia de vainilla Harina Azúcar Mantequilla Huevo

Preparación:

360 g 50 g 400 g 200 g 4 unidades 60 ml 8 ml 180 g 100 g 125 g 1 unidad

1. Cernir la harina con el cacao y agregar azúcar. Incorporar con la mantequilla.

Agregar un huevo batido y amasar.

Reposar esta masa en frío.

2. Batir los huevos con el azúcar hasta cremar.

Agregar los quesos y el chocolate derretido, aromatizar con esencia de vainilla y licor de café.

3. Estirar la masa bien fría, enmantequillar y enharinar el molde.

4. Agregar el relleno y hornear durante 20 minutos a 160 ºC.

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Blinis con compota de banano y canela Ingredientes:

2 unidades Banano 100 g Quinua frita 125 g Harina de trigo 50 g Azúcar para masa 15 g Levadura fresca 200 ml Leche 1 unidad Huevo 16 g Aceite 64 g Azúcar 2g Ralladura de naranja 1g Canela Sal

Preparación: 1. Entibiar la mitad de la leche y diluir la levadura con un poco de azúcar.

2. Mezclar harina, sal, azúcar, agregar la leche restante, la levadura y una yema de huevo. Incorporar con la ayuda de una varilla.

3. Dejar reposar la masa durante 1 hora aproximadamente.

4. Una vez fermentada incorporar una clara de huevo a punto de nieve.

5. En una sartén con aceite esparcir un poco de masa. Cocer y dorarla.

6. Cocer los bananos con azúcar, canela y una mínima cantidad de agua.

7. Colocar la compota sobre la masa de blinis y decorar con quinua frita.

ECUADOR EXQUISITO

39

Muffin de banano Preparación: Ingredientes:

Banana Huevos Harina Polvo de hornear Azúcar Aceite de girasol Esencia de vainilla Bicarbonato de sodio Sal

40

4 unidades 3 unidades 300 g 5g 380 g 215 ml 5g 5g

1. Precalentar el horno a 170º C. 2. Mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal, el azúcar y el bicarbonato. Reservar 3. Mezclar el aceite, los huevos y la esencia de vainilla.

4. Mezclar una parte de los ingredientes secos con una parte de los ingredientes líquidos.

5. Moler las bananas y agregarlo a la mezcla anterior.

6. Agregar la última parte de la mezcla líquida y seca hasta terminar con una masa homogénea.

7. En un molde para muffins agregar la mezcla hasta un 80% de su capacidad.

8. Hornearlos por 25 minutos hasta que estén dorados.

Consejos: Para saber si estan listos, introducir un palillo en medio del muffin y si sale completamente limpio, está cocido.

Bolitas de chocolate Chocokoladboll

Ingredientes:

Cacao amargo Chocolate amargo Café soluble Coco Quinua Mantequilla Crema de leche Chaucha de vainilla

100g 100g 2g 100g 100g 50g 50g 1 unidad

Preparacion:

1. Elaborar un ganache (base para las trufas) mezclando la crema de leche, mantequilla y chocolate a baño maría.

2. Aromatizar con vainilla y café soluble.

Enfriar la preparación.

3. Cargar una manga de pastelería y porcionar la mezcla en una lata con papel encerado, con porciones del tamaño de una uva.

4. Enfriar durante 4 horas 5. Una vez fría la mezcla, dar forma de bolas y rodarlas sobre coco deshidratado, quinua cocida y frita, y polvo de cacao amargo.

6. Enfriar durante 30 minutos y servir.

Consejos: Cocer la quinua, escurrirla y freirla en aceite.

ECUADOR EXQUISITO

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Caipirinha de maracuyá Ingredientes:

Pulpa de maracuyá Cachaza Limón Azúcar Hielo

Preparación:

250 ml 250 ml 5 unidades 50 g

1. Prensar en el vaso donde se va a servir el limón previamente picado con el azúcar.

2. Agregar la pulpa de maracuyá, la cachaza y hielos en la coctelera.

3. Agitar y servir.

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ECUADOR EXQUISITO

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