Mat: Med smaker från Östafrika

Vinn boken!

På besök i Khadijas kök

Khadija Mohamud är en av Sveriges mest populära matbloggare och det var hennes barn som fick henne att börja blogga. Här bjuder vi på några goda rätter ur hennes första kokbok med härliga recept från Östafrika.

UR BOKEN KHADIJAS KÖK – RECEPT FRÅN ÖSTAFRIKA AV KHADIJA MOHAMUD (BONNIER FAKTA) FOTO: HELÉN PE

KHADIJAS KÖK

Vi lottar ut tre exemplar. Du kan delta i utlottningen på www.pro.se/tavlingar eller skicka ett vykort med namn och adress till: PROpensionären, Box 3274, 103 65 Stockholm. Märk ditt svar Khadijas kök. Senast 22/4 vill vi ha ditt svar.

Khadijas kitchen på Instagram har 60 000 följare.

Sötpotatisröra med stekta grönsaker och majsbröd Bataatis macaan iyo qudrat la shiilay

Syrlig, söt och riktigt het sötpotatisröra toppat med stekta grönsaker. Det här är en av mina favoriter till fredagmyset.

4 PORTIONER 400 g sötpotatis 1 rödlök 2 tomater 2–3 röda chilifrukter 2 salladslökar 1–2 dl hackad färsk koriander saften från 2 lime ½ dl olivolja att steka i 1 tsk malen spiskummin ½ tsk paprikapulver ½ dl hett vatten salt och peppar

Stekta grönsaker

1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 potatisar 2 morötter 1 röd paprika 1 grön paprika olja att steka i ½ grönsaksbuljongtärning ½ dl vatten 2 msk hackad färsk koriander salt och peppar

GÖR SÅ HÄR 1. Börja med sötpotatisröran. Skala sötpotatisen och skär den i 2 × 2 cm stora bitar. Koka i lättsaltat vatten i 15–20 minuter. Sila av och låt vattnet rinna av ordentligt. 2. Skala och finhacka rödlöken. Hacka tomater, chil och salladslök. Mosa den kokta sötpotatisen lite grovt med en potatisstöt och tillsätt alla övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar. 3. Medan röran står och gottar till sig tillagas de stekta grön-sakerna. Skala och finhacka lök och vitlök.

Skala potatis och moröt-ter och skär dem i tunna stavar. Strimla paprikorna. 4. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök i några minuter. Lägg i potatis och morötter och fräs under omrörning i 2 minuter. Tillsätt paprikan, smula ner buljongtärningen och häll i vattnet. Lägg på locket och låt småkoka tills grönsakerna har blivit mjuka. 5. Toppa med koriander och servera tillsammans med sötpotatisröra och mjukt majsbröd, muufo.

Muufo – mjukt majsbröd smaksatt med lök och vitlök

Muufo är ett lättbakat bröd som är gott att äta till grytor och röror. Skippar man lökpulvret passar det även till frukost.

CIRKA 6 STYCKEN 5 dl vatten 3 dl vetemjöl 1½ dl majsmjöl 2 tsk torrjäst 1 msk lökpulver 1 tsk vitlökspulver 1 tsk strösocker en nypa salt 2 msk rapsolja att steka i

GÖR SÅ HÄR 1. Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). 2. Blanda alla torra ingredienser i en skål, tillsätt vattnet lite i taget och blanda ordentligt tills smeten går ihop. Täck över med en bakduk och låt jäsa 30 minuter. 3. Hetta upp en torr stekpanna till medelvärme. 4. Häll i 1 deciliter smet och lägg på ett lock. När brödet har fått fin färg på undersidan penslar du ovansidan med olja och vänder på brödet. 5. Stek den andra sidan tills den också har fått fin färg. Fortsätt på samma sätt tills smeten är slut.

Tips!

Goda tillbehör är strimlad rödkål och ugnsbakade körsbärstomater. De här grillspetten får härlig smak av timjan, vitlök, ingefära och tamarind och går bra att tilllaga antingen i ugnen eller på grillen.

4–6 PORTIONER 800 g entrecôte

Marinad

1 msk riven färsk ingefära 4 vitlöksklyftor 1 dl tamarindpasta (eller färskpressad limesaft) 1 msk timjan 2 msk honung 1 msk lökpulver salt och peppar

Koriander- och limesås

Saften från 2–3 lime 1 knippa färsk koriander 1 vitlöksklyfta ½ gul lök 1 grön chili (kan uteslutas) ½ dl naturell yoghurt 1 msk neutral olja salt och peppar GÖR SÅ HÄR 1. Putsa köttet och skär det i 3 × 3 cm stora kuber. Lägg bitarna i en skål. 2. Skala och riv och vitlöken.

Lägg den i en annan skål och blanda ner resten av ingrediensen till marinaden. 3. Häll marinaden över köttet och vänd runt. Låt vila i kylen över natten (alternativt 1 timme i rumstemperatur). 4. Ta fram köttet 30 minuter innan tillagning. Används träspett lägger du dem i blöt. 5. Sätt ugnen på 225 grader grillfunktion (eller tänd grillen). 6. Trä upp köttet på spetten och tillaga dem sedan i 15–17 minuter – antingen i ugnen eller på grillen. Gör under tiden den goda såsen. 7. Lägg alla ingredienser till såsen i en matberedare och mixa slät. 8. Servera med bulgur eller pommes frites.

Mandel- och kokoskaka med limesirap och mandelglasyr Baseema

Denna otroligt saftiga kaka från Sudan smakar fräscht av lime och riktigt smälter i munnen. CIRKA 10 BITAR 1½ dl vetemjöl 1 dl mandelmjöl 1 dl kokosflingor 2 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker en nypa salt 3 ägg 1 dl strösocker zest från 2 lime 1 dl naturell yoghurt, 3% 1 dl rapsolja

Sirap med limesmak

1 dl strösocker 1½ dl vatten saften från 2 lime

Glasyr med limesmak

2 dl florsocker 2 tsk färskpressad limesaft zest från 1 lime

GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Blanda vetemjöl, mandelmjöl, kokosflingor, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp i en annan bunke. 3, Vänd försiktigt ner mjölblandningen och limezesten i äggsmeten med hjälp av en slickepott. Tillsätt olja och yoghurt och vänd försiktigt runt allt tills du har en jämn smet. 4. Häll smeten i en generöst smord brödform. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter. 5. Gör under tiden sirapen genom att lägga alla ingredienser i en kastrull och låta dem koka ihop i 5 minuter. 6. Ringla sirapen över kakan så fort du tar ut den ur ugnen och låt kakan stå och dra i minst 1 timme, gärna längre. 7. Blanda ihop florsocker och limesaft i liten skål. Ringla glasyren över kakan och garnera med limezest.