Mat: Laga läckra desserter

Unna dig en smarrig dessert!

Vinn boken!

DESSERTER – FRÅN CHEESECAKE, GLASS OCH PAJER TILL PRALINER OCH MACARONS Vi lottar ut tre exemplar. Du kan delta i utlottningen på www.pro.se/tavlingar eller skicka ett vykort med namn och adress till: PROpensionären, Box 3274, 103 65 Stockholm. Märk ditt svar Desserter. Senast 7/6 vill vi ha ditt svar.

Emma Brink Rasks goda glassrecept hittar du på sidan 30.

Har du också en särskild mage för desserter? Det har Emma Brink Rask – som skrev en härlig bok med sina bästa recept. Här har vi valt ut tre festliga efterrätter som gör måltiden komplett.

UR BOKEN DESSERTER – FRÅN CHEESECAKE, GLASS OCH PAJER TILL PRALINER OCH MACARONS AV EMMA BRINK RASK FOTO: LINA EIDENBERG ADAMO

Chokladmousse i fyra nyanser

Chokladmousse är alltid lika populärt och passar till det mesta. Här serverar jag fyra olika mousser i ett glas och ju ljusare chokladen är, desto sötare blir slutresultatet. Du kan välja att göra en eller alla och servera dem med bär och frukt eller något annat fräscht tillbehör.

8 PORTIONER

Karamellchokladmousse

½ gelatinblad 100 g karamellchoklad 1  ½ dl vispgrädde

GÖR SÅ HÄR: 1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter. 2. Smält chokladen försiktigt i en liten bunke. 3. Koka upp 50 g (½ dl) av grädden och smält gelatinet däri. 4. Häll den varma grädden över chokladen och rör till en jämn kräm. 5. Vispa resten av grädden lätt och vänd samman med chokladen. Moussen är ganska flytande, det krävs för att få en jämn yta i glaset. 6. Ställ glasen på sidan med hjälp av till exempel en tom äggkartong. 7. Häll moussen i en spritspåse och spritsa ner den i glasen. Låt stå i kylen i minst 1 timme.

Den här chokladmoussen kan du göra dagen före kalaset.

Mörk chokladmousse

80 g mörk choklad, cirka 66 procent 1  ½ dl vispgrädde

GÖR SÅ HÄR: 1. Smält chokladen försiktigt i en liten bunke. 2. Koka upp 50 g (½ dl) av grädden, häll den över chokladen och rör om till en jämn kräm. 3. Vispa resten av grädden lätt och vänd samman med chokladen. 4. Häll moussen i en spritspåse. 5. Ta fram dina glas från kylen och vänd dem åt mot satt håll och spritsa ett lager med den mörka chokladmoussen. Ställ in i kylen för att sätta sig i minst 1 timme.

Vit chokladmousse

½ gelatinblad 100 g vit choklad 1  ½ dl 150 g vispgrädde

GÖR SÅ HÄR: 1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter. 2. Smält chokladen försiktigt i en liten bunke. Koka upp 50 g (½ dl) av grädden och smält gelatinet däri. 3. Häll den över chokladen och rör om till en jämn kräm. 4. Vispa resten av grädden lätt och vänd samman med chokladen. 5. Häll moussen i en spritspåse. 6. Ta fram glasen. Nu kan du ställa dem upprätt på en bricka. 7. Fördela moussen i glasen. Ställ in i kylen för att sätta sig i minst 1 timme.

Mjölkchokladmousse

100 g mjölkchoklad, cirka 40 procent 1  ½ dl grädde GÖR SÅ HÄR: 1. Smält chokladen försiktigt i en liten bunke. 2. Koka upp 50 g (½ dl) av grädden, häll den över chokladen och rör om till en jämn kräm. 3. Vispa resten av grädden lätt och vänd samman med cho kladen. 4. Häll moussen i en spritspåse. 5. Ta fram glasen igen och fördela mjölkchoklad moussen överst. 6. Ställ in i kylen tills det är dags att servera. Dekorera med chokladkulor.

Garnering

chokladkulor

Tips!

Du kan med fördel göra färdigt desserten dagen innan den ska serveras. De här fyra grundrecepten på chokladmousse kan du dessutom använda i alla former av desserter och bakverk.

Karamellchoklad finns att hitta i bakhyllan i välsorterade matbutiker eller kan beställas online. Ofta kallas den för Gold eller Dulcey.

Änglamat med lingon och kardemummadrömmar

Änglamat, eller ”giftas” som den också kallas, är kanske en av våra äldsta och enklaste desserter. Den var populär innan frysboxen och glassen uppfanns och består av valfria smulade kakor, sylt och vispad grädde. En äkta räddare i nöden när tiden eller utrustningen är knapp!

6 PORTIONER

Kardemummadrömmar

2 tsk hela kardemummakärnor 50 g rumsvarmt smör 1½ dl strösocker ½ tsk vaniljsocker ½ dl rapsolja 1½ dl vetemjöl ½ tsk hjorthornssalt

GÖR SÅ HÄR: 1. Sätt ugnen på 135 grader varmluft (150 grader vanlig ugn). 2. Stöt kardemumman i en mortel tills den är finmald. 3. Vispa smör, socker och vaniljsocker med elvisp i 2–3 minuter. 4. Tillsätt oljan lite i taget och rör emellan. 5. Blanda mjölet, kardemumman och hjorthornssaltet i en skål och vänd sedan ner det i smeten. 6. Rulla degen till små kulor och lägg dem på en plåt med bak plåtspapper. Om degen är för lös, sätt in den i kylen en stund. 7. Grädda mitt i ugnen i 15–17 minuter. Låt kakorna svalna.

Rårörda lingon

100 g lingon 1 tsk vaniljpasta 2 msk ljust muscovadosocker

GÖR SÅ HÄR: 1. Vänd samman lingon (frysta funkar finfint), vaniljpasta och muscovadosocker i en skål och låt stå framme i rumstemperatur i ett par timmar. Rör emellanåt.

Grädde

2 dl vispgrädde 1 dl crème fraiche, 32 procent ½ dl florsocker

GÖR SÅ HÄR: 1. Häll vispgrädde, crème fraiche och florsocker i en bunke och vispa med elvisp tills det blir fluffigt. 2. Varva grädde, lingon och drömmar i glas. Servera direkt.

Flera goda recept hittar du på Emma Brink Rasks blogg brinkenbakar.se och Instagram @brinkenbakar

Lemon curd-glass

Den här glassen är så enkel och god! Bara två ingredienser, förutom lemon curd, och så gräddig och len med en härlig syrlighet. Ingen kommer att kunna gissa att den är gjord utan glassmaskin!

C:A 7 DL

Lemon curd

1 dl strösocker 1 ägg 2 äggulor 1 dl färskpressad citronsaft 1 citron, rivet skal 50 g smör, skuret i mindre bitar GÖR SÅ HÄR: 1. Häll socker, ägg, äggulor, citronsaft och -skal i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad. Rör hela tiden så att äggen inte koagulerar. 2. När curden har blivit tjock tar du av den från värmen och rör ner smöret. 3. Sila ner curden i en bunke och låt den bli helt kall.

Glassmet

2  ½ dl vispgrädde 200 g sötad kondenserad mjölk (½ burk) 2 dl lemon curd

GÖR SÅ HÄR: 1. Vispa grädden luftig. 2. Rör ner den kondenserade mjölken. 3. Rör ner lemon curd. 4. Häll smeten i en bunke och ställ in i frysen i minst 5 timmar, gärna över natten. Du kan självklart också köra smeten i en glassmaskin om du vill.