9 minute read
Mat: Laga läckra desserter
Unna dig en smarrig dessert!
Vinn boken!
DESSERTER – FRÅN CHEESECAKE, GLASS OCH PAJER TILL PRALINER OCH MACARONS Vi lottar ut tre exemplar. Du kan delta i utlottningen på www.pro.se/tavlingar eller skicka ett vykort med namn och adress till: PROpensionären, Box 3274, 103 65 Stockholm. Märk ditt svar Desserter. Senast 7/6 vill vi ha ditt svar.
Emma Brink Rasks goda glassrecept hittar du på sidan 30.
Har du också en särskild mage för desserter? Det har Emma Brink Rask – som skrev en härlig bok med sina bästa recept. Här har vi valt ut tre festliga efterrätter som gör måltiden komplett.
UR BOKEN DESSERTER – FRÅN CHEESECAKE, GLASS OCH PAJER TILL PRALINER OCH MACARONS AV EMMA BRINK RASK FOTO: LINA EIDENBERG ADAMO
Chokladmousse i fyra nyanser
Chokladmousse är alltid lika populärt och passar till det mesta. Här serverar jag fyra olika mousser i ett glas och ju ljusare chokladen är, desto sötare blir slutresultatet. Du kan välja att göra en eller alla och servera dem med bär och frukt eller något annat fräscht tillbehör.
8 PORTIONER
Karamellchokladmousse
½ gelatinblad 100 g karamellchoklad 1 ½ dl vispgrädde
GÖR SÅ HÄR: 1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter. 2. Smält chokladen försiktigt i en liten bunke. 3. Koka upp 50 g (½ dl) av grädden och smält gelatinet däri. 4. Häll den varma grädden över chokladen och rör till en jämn kräm. 5. Vispa resten av grädden lätt och vänd samman med chokladen. Moussen är ganska flytande, det krävs för att få en jämn yta i glaset. 6. Ställ glasen på sidan med hjälp av till exempel en tom äggkartong. 7. Häll moussen i en spritspåse och spritsa ner den i glasen. Låt stå i kylen i minst 1 timme.
Den här chokladmoussen kan du göra dagen före kalaset.
Mörk chokladmousse
80 g mörk choklad, cirka 66 procent 1 ½ dl vispgrädde
GÖR SÅ HÄR: 1. Smält chokladen försiktigt i en liten bunke. 2. Koka upp 50 g (½ dl) av grädden, häll den över chokladen och rör om till en jämn kräm. 3. Vispa resten av grädden lätt och vänd samman med chokladen. 4. Häll moussen i en spritspåse. 5. Ta fram dina glas från kylen och vänd dem åt mot satt håll och spritsa ett lager med den mörka chokladmoussen. Ställ in i kylen för att sätta sig i minst 1 timme.
Vit chokladmousse
½ gelatinblad 100 g vit choklad 1 ½ dl 150 g vispgrädde
GÖR SÅ HÄR: 1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter. 2. Smält chokladen försiktigt i en liten bunke. Koka upp 50 g (½ dl) av grädden och smält gelatinet däri. 3. Häll den över chokladen och rör om till en jämn kräm. 4. Vispa resten av grädden lätt och vänd samman med chokladen. 5. Häll moussen i en spritspåse. 6. Ta fram glasen. Nu kan du ställa dem upprätt på en bricka. 7. Fördela moussen i glasen. Ställ in i kylen för att sätta sig i minst 1 timme.
Mjölkchokladmousse
100 g mjölkchoklad, cirka 40 procent 1 ½ dl grädde GÖR SÅ HÄR: 1. Smält chokladen försiktigt i en liten bunke. 2. Koka upp 50 g (½ dl) av grädden, häll den över chokladen och rör om till en jämn kräm. 3. Vispa resten av grädden lätt och vänd samman med cho kladen. 4. Häll moussen i en spritspåse. 5. Ta fram glasen igen och fördela mjölkchoklad moussen överst. 6. Ställ in i kylen tills det är dags att servera. Dekorera med chokladkulor.
Garnering
chokladkulor
Tips!
Du kan med fördel göra färdigt desserten dagen innan den ska serveras. De här fyra grundrecepten på chokladmousse kan du dessutom använda i alla former av desserter och bakverk.
Karamellchoklad finns att hitta i bakhyllan i välsorterade matbutiker eller kan beställas online. Ofta kallas den för Gold eller Dulcey.
Änglamat med lingon och kardemummadrömmar
Änglamat, eller ”giftas” som den också kallas, är kanske en av våra äldsta och enklaste desserter. Den var populär innan frysboxen och glassen uppfanns och består av valfria smulade kakor, sylt och vispad grädde. En äkta räddare i nöden när tiden eller utrustningen är knapp!
6 PORTIONER
Kardemummadrömmar
2 tsk hela kardemummakärnor 50 g rumsvarmt smör 1½ dl strösocker ½ tsk vaniljsocker ½ dl rapsolja 1½ dl vetemjöl ½ tsk hjorthornssalt
GÖR SÅ HÄR: 1. Sätt ugnen på 135 grader varmluft (150 grader vanlig ugn). 2. Stöt kardemumman i en mortel tills den är finmald. 3. Vispa smör, socker och vaniljsocker med elvisp i 2–3 minuter. 4. Tillsätt oljan lite i taget och rör emellan. 5. Blanda mjölet, kardemumman och hjorthornssaltet i en skål och vänd sedan ner det i smeten. 6. Rulla degen till små kulor och lägg dem på en plåt med bak plåtspapper. Om degen är för lös, sätt in den i kylen en stund. 7. Grädda mitt i ugnen i 15–17 minuter. Låt kakorna svalna.
Rårörda lingon
100 g lingon 1 tsk vaniljpasta 2 msk ljust muscovadosocker
GÖR SÅ HÄR: 1. Vänd samman lingon (frysta funkar finfint), vaniljpasta och muscovadosocker i en skål och låt stå framme i rumstemperatur i ett par timmar. Rör emellanåt.
Grädde
2 dl vispgrädde 1 dl crème fraiche, 32 procent ½ dl florsocker
GÖR SÅ HÄR: 1. Häll vispgrädde, crème fraiche och florsocker i en bunke och vispa med elvisp tills det blir fluffigt. 2. Varva grädde, lingon och drömmar i glas. Servera direkt.
Flera goda recept hittar du på Emma Brink Rasks blogg brinkenbakar.se och Instagram @brinkenbakar
Lemon curd-glass
Den här glassen är så enkel och god! Bara två ingredienser, förutom lemon curd, och så gräddig och len med en härlig syrlighet. Ingen kommer att kunna gissa att den är gjord utan glassmaskin!
C:A 7 DL
Lemon curd
1 dl strösocker 1 ägg 2 äggulor 1 dl färskpressad citronsaft 1 citron, rivet skal 50 g smör, skuret i mindre bitar GÖR SÅ HÄR: 1. Häll socker, ägg, äggulor, citronsaft och -skal i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad. Rör hela tiden så att äggen inte koagulerar. 2. När curden har blivit tjock tar du av den från värmen och rör ner smöret. 3. Sila ner curden i en bunke och låt den bli helt kall.
Glassmet
2 ½ dl vispgrädde 200 g sötad kondenserad mjölk (½ burk) 2 dl lemon curd
GÖR SÅ HÄR: 1. Vispa grädden luftig. 2. Rör ner den kondenserade mjölken. 3. Rör ner lemon curd. 4. Häll smeten i en bunke och ställ in i frysen i minst 5 timmar, gärna över natten. Du kan självklart också köra smeten i en glassmaskin om du vill.
Jag behöver inte några råd tycker jag. Jag vill bara stötta kvinnan i nr 1 som skrev ”Jag kan inte tänka mig att vara otrogen.”
Min man och jag har inte sex av den enkla anledningen att jag inte törs ta östrogen, ens lokalt, min slemhinna är tunn. Jag har nämligen en sjukdom som försämras av östrogen, men läkarna tycker att jag visst kan ta det i vagina ändå. Min man säger att det gör ingenting och vi kan njuta av varandra ändå. Vi sover alltid tätt ihopslingrade och jag tycker det är mer intimt än samlag. Det andra ordnar jag själv, säger han. Jag har provat sex med andra män tidigare och visst var det skönt. Men jag tycker som kvinnan som skrev att samlag är överreklamerat. Den intimitet jag har med min man överstiger vida den sexuella kontakten. Jag har erbjudit mig att pröva östrogen om han vill, för jag älskar honom. När vi hade sex förut var det jättefint också.
SVAR: Tack för ditt brev. Du skriver att du, och ni, är nöjda med det ni har av intimitet och det är ju det enda som räknas. Jag har en kommentar till det här med östrogenbehandling för kvinnor som går igenom, eller passerat klimakteriet. De flesta av oss får sköra slemhinnor, inte bara i vaginan utan på andra ställen också. För en del blir det då smärtsamt med samlag och många läkare rekommenderar då att tillsätta östrogen via en salva, eller tablett, i slidan. Som kvinna måste man ta detta beslut själv till syvende och sist. Speciellt om man till exempel drabbats av en tumör som påverkas av östrogen, som en del former av bröstcancer. Det finns andra alternativ med salvor som inte innehåller östrogen, exempelvis Vagisan, som man kan köpa receptfritt på apotek. Det finns också glidmedel för att behandla torra och sköra slemhinnor.
Otrohet är ett ämne som upprör många. Men även här finns det olika uppfattningar. En del par lever i öppna förhållanden, där varje part kan ha sexuella möten med andra, med sin partners medgivande. Det bygger på att man är överens. För många andra är det helt uteslutet.
Det som rör sexualitet är fortfarande svårt att diskutera i många relationer, men spännande om man bestämmer sig för att våga.
Tror du verkligen att ungkarlar norrut bara ägnar sig åt jakt och fiske?
?Jag blev förvånad när jag läste ditt svar till insändaren i nr 1, som skrivit ”Ensamma damer – varför vill ni inte flytta norrut?”
Inte tror du väl att ungkarlar i norr enbart ägnar sig åt jakt och fiske. Det var nog att ta i. Visst snackas det mycket jakt, särskilt älgjakt på hösten. Detta gäller inte endast norrländska landsbygden. Jag har även erfarenhet av sörmländska landsbygden, där min hustru och jag vistades vid olika årstider, tills hon fick en stroke. Hon gick bort för en tid sedan. Där nere var det rena krigföringen varje höst. Det var inte bara älgjakt, utan även jakt på rådjur och vildsvin. Duvjakt var också ett stort nöje. Troligtvis var det inte enbart ungkarlar som jagade.
Jag har varit PRO-medlem i drygt 30 år och haft många uppdrag i föreningen. Jag har genom detta lärt känna många människor och flera av dessa har varit kvinnor söderifrån som gift sig med någon från orten. En del av dem har nu blivit änkor men ändå stannat kvar, trots att de kunnat flytta till sina gamla hemtrakter.
Ensamma damer är välkomna till ungkarlarna norr om Dalälven.
SVAR: Tack för ditt brev och dina synpunkter. Det ger mig möjlighet att klargöra att jag inte tror att livet norr om Dalälven mest handlar om jakt och fiske. Jag har varit mycket i Norrbotten och fått möjlighet att uppleva en fantastisk natur och möta många underbara människor och jag återvänder gärna dit. De norrländska länen har så mycket att erbjuda med gästfrihet och opretentiöst umgänge som vi sörlänningar skulle må bra av att ta efter, framför allt vi i storstäderna.
Du får alltid vara anonym
Om du skickar din fråga i ett brev vidarebefordras det direkt till mig utan att läsas av någon annan. Jag har sekretess och alla brevskrivare kommer att vara anonyma i tidningen oavsett om frågorna skickas via brev eller mejl. På grund av sekretessen kan jag inte ta på mig att förmedla brev till andra brevskrivare.
MARGARETA NORDEMAN
legitimerad psykoterapeut och auktoriserad sexolog. FRÅGA MIG OM SEX OCH RELATIONER: mejla propensionaren@ pro.se eller skicka ett brev till ”Fråga om sex och relationer”, PROpensionären, Box 3274, 103 65 Stockholm. Skriv ditt namn, adress och ditt telnr. Det är bara jag som kommer att läsa ditt mejl eller ditt brev. Jag besvarar ett urval av de frågor jag får.
