Mat: Christin Kashous asiatiska favoritrecept

Vinn boken!

MINA ASIATISKA FAVORITRECEPT

Vi lottar ut tre exemplar. Du kan delta i utlottningen på www.pro.se/tavlingar eller skicka ett vykort med namn och adress till: PROpensionären, Box 3274, 103 65 Stockholm. Märk ditt svar Mina asia-

tiska favoritrecept.

Senast 19/7 vill vi ha ditt svar.

Lätta asiatiska vardagsrätter

De asiatiska köken bjuder på spännande smaker. Här är det vår senaste matstjärna Christin Kashou, vinnare av Sveriges Mästerkock 2021, som delar med sig av sin kärlek till det ostasiatiska köket.

Risnudelsallad

Denna snabblagade risnudelsallad är från Vietnam. De krispiga grönsakerna, risnudlarna och den hetsyrliga nuoc chamsåsen gör det hela till en smakrik och fräsch sommarsallad. Ät salladen som den är, eller toppa med friterade vårrullar eller långbakad fläsksida, se receptet i Fushion sandwish nedan. 4 PORTIONER 30 minuter 150 g risnudlar ½ gurka 150 g böngroddar ½ rödlök

1 kruka koriander 1 kruka mynta ½ romansallad 100 g jordnötter

Picklade morötter

2 morötter 1 dl socker 1 dl ättiksprit 4 dl kokande vatten

Nuoc cham-sås

2 vitlöksklyftor ½ röd chili eller 1 tsk sriracha 1 lime 2 msk risvinäger ½ dl fisksås 3 msk socker 1 dl vatten GÖR SÅ HÄR: 1. Skär morötterna i tunna stavar. Blanda socker, ättiksprit och kokhett vatten i en bunke och lägg ner morötterna. Ställ in i kylen i minst 30 minuter. 2. Finhacka vitlöksklyftorna. Kärna ur och strimla chilin. Pressa limefrukten.

Blanda chili, vitlök och lime med resterande ingredienser till Nuoc cham-såsen. 3. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem genast i kallt vatten. 4. Skala gurkan så att den blir randig och skär den sedan i skivor. Skär gärna diagonalt för större skivor. Skär sedan gurkskivorna i stavar. Skiva rödlöken tunt. Hacka koriander, mynta och romansallad grovt. 5. Hacka jordnötter grovt och torrrosta hacket i en stekpanna på medelhög värme i 5 minuter. 6. Blanda alla grönsaker – inklusive de picklade morötterna – och jordnötter med risnudlarna. Servera såsen vid sidan om, eller blanda ner den i salladen.

Fushion sandwish

Här kommer min version av den klassiska vietnamesiska rätten báhn mì med långbakad fläsksida, picklade grönsaker och chipotlemajo. 4 PORTIONER 3 timmar 15 minuter

Fläsk

700 g färsk fläsksida med svål 4 cm ingefära, skivad 2 klyftor vitlök, krossade 2 dl soja 1 ½ dl risvinäger 3 msk socker 1 dl hoisinsås 1 msk five spice eller 2 stjärnanis 1 liter kokande vatten

Grönsaker

2 morötter ½ gurka 1 röd chilifrukt 1 dl socker 1 dl ättiksprit 4 dl vatten

Chipotlemajo

2 dl majonnäs 4 tsk chipotle paste 1 msk soja 2 msk vatten

TILL SERVERING 2 strimlade salladslökar 4 salladsblad 1 dl korianderblad 2 baguetter GÖR SÅ HÄR: 1. Blanda alla ingredienser till fläsket i en djup ugnsform och rör om. Lägg fläsksidan i mitten av formen med skinnsidan upp.

Ställ in formen i ugnen i 3 timmar i 140 grader och ös fläsket med vätskan i formen en gång i timmen. 2. Skär morötterna i tunna stavar. Skär gurkan och chilin i tunna skivor. Vispa socker, ättiksprit och vatten i en bunke och lägg i grönsakerna. Låt dem pickla i kylen i minst 1 timme. 3. Rör ihop alla ingredienser till chipotlemajon i en skål. 4. Ta ut ugnsformen och lyft upp fläsksidan ur vätskan. Sila ner vätskan i en kastrull och koka ihop till ungefär hälften. Skär fläsksidan i cirka 1 centimeter tjocka skivor och pensla med den reducerade vätskan. Stek fläskskivorna 1–2 minuter på vardera sidan precis före servering. SERVERING

Skär baguetterna i två delar och snitta dem på längden.

Bred ut chipotlemajo i bröden och fyll dem med salladsblad, fläsk och grönsaker. Toppa med koriander och salladslök.

Tips!

Fläsket kan tillagas i ugnen en dag i förväg och förvaras i kylen tills det är dags att servera. Glöm inte bort att steka det innan!

Tempurafriterade grönsaker

Tempura är ett samlingsnamn för japansk friterad mat – ofta svamp, räkor eller grönsaker. Tempura går att göra i oändligt många variationer, så pröva dig fram. I det här receptet har jag valt grönsaker som jag tycker om, men våga experimentera och hitta dina favoritgrönsaker att fritera. 4 PORTIONER 30 minuter

Tempurasmet

1 ägg 2  ½ dl kallt kolsyrat vatten 2  ½ dl vetemjöl 2 msk sesamfrön 5–10 dl frityrolja

Salt

Grönsaker

1 avokado ½ zucchini 150 g broccoli 50 g brytbönor

Dippsås

1 dl majonnäs 2 msk sriracha 1 msk sesamolja 1 msk japansk soja

GÖR SÅ HÄR 1. Vispa ihop ägg och kallt kolsyrat vatten i en bunke. Sikta mjölet och tillsätt i äggsmeten tillsammans med sesamfrön. Vispa ihop försiktigt med ett par ätpinnar.

Vispa inte för mycket, då man gärna vill behålla så mycket luft som möjligt i smeten. 2. Skala och kärna ur avokadon och skär den och zucchinin i tjocka stavar. 3. Hetta upp frityrolja till 170 grader i en tjockbottnad kastrull. Doppa grönsakerna i tempurasmeten. Ta upp dem med hjälp av en tång och fritera sedan i 3–4 minuter. Lägg de friterade grönsakerna på en servett och salta. Tänk på att fritera i omgångar så att inte oljan kallnar! 4. Vispa ihop alla ingredienser i en skål och servera till de tempurafriterade grönsakerna.

”Tempura går att göra i oändligt många variationer”