Alimentos Argentinos. Una Elección Natural La República Argentina es conocida mundialmente no sólo por el tango y el fútbol, sino también por la calidad de sus alimentos. La República Argentina se sitúa en el extremo sureste del continente americano, entre los paralelos 22 y 54. El país dedica más de 60% de sus 280 millones de hectáreas a la producción agropecuaria. Su vastedad geográfica -es el octavo país en superficie-, acompañada por una amplitud climática que va desde el subtropical hasta el templado frío, proveyeron a esta tierra con fértiles y variados ecosistemas y con una singular capacidad para la producción de alimentos. Esta fue una de las características que atrajo, en las últimas décadas del siglo XIX y en las primeras
del XX, una importante corriente inmigratoria. Europeos, árabes y asiáticos se diseminaron por las diferentes regiones del país con sus sueños, sus tradiciones y sus hábitos de producción y consumo. Con el paso del tiempo, la diversidad de idiosincrasias, integradas en un país tan amplio, generó una cultura diferente que hoy se abre al mundo, ofreciendo lo mejor de lo suyo: sus alimentos. Y entre ellos, sus alimentos orgánicos: Aceites, Carnes, Especias, Dulces, Fruta Fresca, Granos, Miel, Quesos, Té y Vinos.
Alimentos de Calidad. Orgánicos Certificados. Alimentos en Armonía con la Naturaleza.
ARGENTINA ORGÁNICA Argentina es un importante productor y exportador de alimentos orgánicos del hemisferio sur. Ocupa la segunda posición -detrás de Australia- en superficie dedicada al sistema de producción orgánica, con más de 4 millones de hectáreas certificadas. La canasta de oferta de alimentos orgánicos argentinos incluye aceites, azúcar de caña, carnes bovina y ovina, cereales y oleaginosas, especias y hierbas aromáticas, fruta fresca, frutas y hortalizas procesadas, harinas, hortalizas y legumbres, jugos de fruta, lácteos y quesos, miel y vinos. Argentina cuenta con la equivalencia de la Unión Europea para la nueva regulación CE 834/2007, con el reconocimiento de Japón (Memorandum of Understanding-MOU) emitido por Orden Ministerial MAFF N° 90 del 12/12/2006, publicado en el Boletín Oficial japonés N° 4482. Y las empresas certificadoras, además de estar habilitadas y controladas por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria oficial (SENASA), cuentan con las acreditaciones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) para el Programa Nacional Orgánico (National Organic Program, NOP). Todo ello ha permitido a nuestro país consolidarse como un proveedor confiable de alimentos orgánicos, saludables y de alta calidad.
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García Betancourt
El Sector Orgánico Argentino
Los inicios de la producción orgánica argentina se remontan a mediados de la década del ’80. La “nueva opción productiva”, basada en la convicción filosófica que se debe producir en armonía con la naturaleza, tuvo un alto grado de aceptación por parte de numerosos productores primarios, aunque todavía no contaban con un marco regulatorio claro y definido. Sin embargo, decidieron producir bajo un nuevo sistema y, así, acompañar la creciente demanda internacional. Recién en 1992, las Resoluciones 423 y 1286 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, y del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, respectivamente, brindaron el marco legal necesario para el desarrollo de la agricultura orgánica. Años después, en 1999, se dictó la Ley 25.127, que regula la actividad productiva del sector. En 1992 Argentina contaba con unas 4.500 hectáreas, repartidas entre 51
establecimientos, dedicadas a la producción orgánica certificada. Su oferta se limitaba a algunas frutas y semillas oleaginosas. En 2009 los establecimientos son más de 2 mil y la superficie dedicada a la producción orgánica certificada supera los 4 millones de hectáreas: 3.097.128 se destinan a la producción ganadera (bovina y ovina) para la obtención de carnes y lácteos y 904.873 se dedican a la producción de cultivos industriales, cereales, oleaginosas, frutas, hortalizas y legumbres, hierbas aromáticas, infusiones (té y yerba mate), miel y vinos. El crecimiento del sistema de producción orgánico en Argentina se basó en cuatro factores: las reconocidas cualidades agro ecológicas para la producción alimenticia del territorio argentino, el adecuado marco normativo para la actividad -en un todo de acuerdo con las normas del CODEX ALIMENTARIUS MUNDI de
OMS/FAO-, el convencimiento de los productores de llevar adelante una agricultura sustentable y la calidad técnico-profesional de las agencias certificadoras nacionales que suscribieron contratos de corresponsabilidad con sus pares asiáticos, europeos y estadounidenses y de esa forma lograron la apertura de nuevos mercados. En 17 años Argentina se convirtió en uno de los líderes en la producción y exportación de alimentos orgánicos del hemisferio sur. Para alcanzar y consolidar esa posición los empresarios modernizaron sus sistemas de selección, empaque y almacenamiento de productos frescos y procesados –para mantener la naturalidad de Argentina- y desarrollaron una eficaz logística al servicio de la exportación.
Aceites, Calidad Certificada
Argentina cuenta con una larga tradición en la producción de aceites comestibles. Pero recién en las últimas décadas del siglo XX logró consolidar un sector industrial que hoy conforma el complejo oleaginoso más moderno del mundo, situado en una de las zonas más ricas del país, casi en el centro de la Pampa Húmeda. Más de mil kilómetros hacia el Oeste, en los valles andinos, comenzó a desarrollarse otra industria aceitera: la olivícola, que aprovechando las características naturales de la región ha ampliado fuertemente las áreas implantadas con las variedades más requeridas por los exigentes mercados internacionales.
Y así, conjugando la excelencia de un ecosistema rico y variado, que brinda materias primas con certificación ecológica de alta calidad, el “saber hacer” que nuestro país detenta en la elaboración de aceites, y el sistema de producción orgánica, se obtienen aceites que retienen sabores y aromas de cada región de origen. Estas circuntancias únicas hacen que estos aceites sean muy requeridos internacionalmente.
Aceites comestibles Con Calidad Certificada
• Aceite de Girasol • Aceite de Maní • Aceite de Oliva (virgen, extra virgen y varietales) • Aceite de Soja
ZONA DE PRODUCCIÓN
Aromáticas, Especias y Aceites Esenciales Argentina produce especias y hierbas aromáticas en todo su territorio. Algunas de ellas son locales y otras acompañaron a los inmigrantes que poblaron estas tierras. Desde el inicio de la actividad orgánica en nuestro país, hubo emprendedores que encararon el desafío de lograr hierbas aromáticas y especias con certificación ecológica, y lo hicieron exitosamente. Hoy Argentina cuenta con una amplia canasta de especias y hierbas aromáticas. El cultivo de las mismas se realiza en zonas de serranías y montañas, en los valles andinos y en las mesetas donde el clima es seco, pero también en los montes casi
vírgenes de la llanura chaqueña o de la selva misioneras, donde impera la humedad. Ambas zonas permiten obtener especias y aromáticas de colores destacados, que mantienen fragancias y texturas propias del sur. La oferta también integra a los aceites esenciales de limón, naranja, mandarina y rosa mosqueta, y a los aromas derivados de manzanas, peras y cítricos.
• Aromáticas y Especias: Ajedrea, Cedrón, Estragón, Hisopo, Lavanda, Menta, Orégano, Pimienta, Pimentón, Romero, Rosella, Salvia, Tomillo. • Aceites Esenciales: Limón, Mandarina, Naranja, Rosa Mosqueta. • Productos aromáticos: Limón, Mandarina, Manzana, Naranja, Pera,
ZONA DE PRODUCCIÓN
Aromáticas Aceites Esenciales
Aromáticas, Especias y Esencias Ecológicas. Certificadas. Fragancias, Sabores y Texturas del Sur.
Aromas
Azúcar y Alcohol, Tradición Bicentenaria
En los valles subtropicales del noroeste argentino y en la selva misionera, en el extremo noreste, abunda el agua, el clima es húmedo y las temperaturas son altas. Las condiciones agro ecológicas son excepcionales para el cultivo de la caña de azúcar, actividad que, en nuestro país, cuenta con una tradición de más de dos siglos. El “saber hacer” resultante ha permitido que nuestro país, en los últimos años, se posicionase entre los diez principales exportadores de azúcar convencional. Las ventajosas condiciones ambientales, combinadas al esfuerzo de nuevas empresas para lograr sistemas sustentables -tanto en lo biológico como en lo
económico-, explican que, de la canasta de alimentos orgánicos industrializados, el azúcar y sus derivados (melazas, jarabes y alcoholes) hayan logrado un unánime reconocimiento por su altísima calidad. En este contexto, el alcohol ecológico se muestra como una innovación incipiente, con altas probabilidades de crecimiento por su aceptación en los diferentes mercados del mundo.
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Azúcar blanca Azúcar morena Melaza Jarabe Alcoholes de más de 80° de gradación
ZONA DE PRODUCCIÓN
Azúcar Alcohol
Carnes Bovinas, Calidad Argentina
Argentina es reconocida internacionalmente por la calidad de sus carnes vacunas. Sean éstas convencionales u orgánicas. La carne orgánica es el resultado de un modelo de producción basado en un profundo conocimiento de la naturaleza. Se aprovechan plenamente las posibilidades que brindan los diferentes ecosistemas, logrando optimizar la cría y el engorde de animales que desconocen la incomodidad del encierro y el sabor del grano. Disfrutan, en cambio, de un clima benigno, de abundante agua y de la fertilidad natural de las praderas argentinas que recorren diariamente para saciarse de los pastos más frescos.
Y, así, devuelven al mundo la renovada calidad de sus razas extranjeras (Aberdeen Angus y Hereford, entre otros) en forma de carnes jugosas y tiernas, sin grasas en el tejido muscular, con sabores equilibrados y un muy bajo contenido de colesterol.
Carnes Bovinas Orgánicas. Carnes de Calidad.
ZONA DE PRODUCCIÓN
Corderos, con la Magia de la Patagonia En la imponente inmensidad de la Patagonia, una geografía llena de magia y misterio, de grandes distancias, vientos polares y lagos escondidos en las montañas, el cordero encontró el ámbito natural para su desarrollo. Quizá ello explique que Argentina haya sido el primer país en oficializar normas para la ganadería ovina y, por extensión, la producción de lanas ecológicas. La Meseta Andina, entre la Cordillera de los Andes y el Océano Atlántico, se constituyó en el lugar ideal para la producción ovina. Esta representa la mayor proporción de la superficie total bajo certificación orgánica en nuestro país.
El clima, las pasturas y el respetuoso trabajo del hombre terminaron por lograr animales de carnes sutiles y magras, con lanas abundantes y de excelente calidad.
• Carnes • Lanas
ZONA DE PRODUCCIÓN
Carnes con el Misterio de la Patagonia. Lanas con la Magia del Sur.
Carne ovina Lana
Cereales y Oleaginosas, Calidad que Perdura Desde fines del siglo XIX y hasta poco más allá de la mitad del siglo XX, Argentina fue reconocida, popular e internacionalmente, como el “granero del mundo”. Y en los últimos años recuperó ese status: hoy, nuestro país ocupa más de 30 millones de hectáreas en la producción convencional de granos. Ello lo ha ubicado como primer exportador mundial de los productos derivados de los complejos del girasol y la soja, el segundo de maíz y de maní, y quinto de trigo. Fiel a esta trayectoria, y desde los inicios de la producción orgánica, nuestro país se convirtió en un importante actor del comercio internacional de cereales y oleaginosas ecológicas.
Girasol, maíz, trigo y soja tienen una mayor participación en la oferta, integrada también por la avena, cártamo, cebada, colza, lino y mijo. El país exporta también, en menor medida, maíz pisingallo y el trigo sarraceno. La producción orgánica de cereales y oleaginosas se localiza en las extensas y fértiles llanuras de la Pampa Húmeda y en sus áreas aledañas. Se caracteriza por una adecuada planificación de las rotaciones, que tiene en cuenta la diversidad y estabilidad de los sistemas productivos integrales.
• Cereales: Arroz, Avena, Cebada, Lino, Maíz (blanco, pisingallo y rojo), Mijo, Sorgo, Trigo (candela, pan y sarraceno). • Oleaginosas: Cártamo, Colza, Girasol, Soja.
ZONA DE PRODUCCIÓN
Granos Naturales. Granos Orgánicos, con Tradición.
Confituras, Sabores del Sur
Los dulces, mermeladas y conservas en almíbar se elaboran con frutas orgánicas de primera selección. La producción se realiza siguiendo métodos tradicionales, logrando confituras y conservas con características únicas de sabor, aroma, color y textura. Su apariencia, frescura y gusto son inigualables, y nos remiten a las bondades de la naturaleza. En las confituras se destacan las frutas finas originarias de los valles andinos de la Patagonia, los frutos de pepita del Valle del Río Negro y también las diversas frutas provenientes del norte subtropical. Las plantas de elaboración, dotadas con tecnología de última
generación, aseguran una calidad óptima del producto final, que conserva las características organolépticas originales de la fruta fresca.
Confituras Orgánicas Certificadas. Confituras con los Sabores del Sur.
• Mermeladas: Arándano, Cassis, Cereza, Ciruela, Damasco, Durazno, Frambuesa, Frutilla, Higo, Manzana, Membrillo, Naranja, Pera, Pomelo, Rosa Mosqueta, Sauco, Uva. • Conservas de Frutas: Cereza, Damasco, Durazno, Pera y Puré de Manzana • Dulces: Ciruela, Durazno, Frambuesa, Frutilla, Membrillo, Uva.
ZONA DE PRODUCCIÓN
Fruta Fresca, Extrema Naturalidad Argentina es un protagonista importante en la escena frutícola internacional. En frutas convencionales es el primer exportador mundial de limones y peras, el quinto de manzanas (primero en contraestación), el sexto de arándanos, el séptimo de mandarinas, el octavo de ciruelas (tercero en contraestación), el décimo en naranjas, el undécimo en pomelos y duodécimo en cerezas y uvas (el cuarto en contraestación). Los fruticultores argentinos tienen una tradición de calidad. Ello explica que la producción de fruta fresca orgánica es uno de los pilares en que se sustenta el sistema ecológico en nuestro país.
Las frutas orgánicas se destacan por su distinguido sabor. Se producen en distintas regiones del país, atendiendo los requerimientos agroecológicos y climáticos de cada variedad y ofreciendo el beneficio de su consumo durante todo el año. En el escenario internacional de las frutas frescas orgánicas, Argentina se destaca en la producción de frutas de pepita, frutas de carozo, frutas finas y también en uvas y diversas variedades cítricas.
Fruta Fresca Orgánica Calidad y Naturalidad de la Fruta
• Frutas cítricas: Limón, Mandarina, Naranja • Frutas de pepita: Manzana, Pera • Frutas de Carozo: Ciruelas • Frutas Finas: Cerezas, Frambuesas, Frutillas, Uvas
ZONA DE PRODUCCIÓN
Harinas, Calidad Reconocida Argentina destina mas de 30 millones de hectáreas a la producción de cereales y oleaginosas y, en general, ha obtenido rendimientos promedios superiores a los de países competidores. Por ello, nuestro país es reconocido internacionalmente como un actor clave en la producción y comercialización de granos. Este reconocimiento se extiende también a los granos procesados, y muy especialmente a las harinas, sean estas de oleaginosas o de cereales. En Argentina hay más de 100 establecimientos que, con modernas tecnologías de proceso y la aplicación de las más severas normas de calidad, se dedican a la molienda
preservando y, a veces, potenciando la calidad del grano original. Las harinas de cereales y oleaginosas orgánicas se obtienen a través de un cuidado proceso de molienda de los granos y semillas que permite mantener intactas todas sus propiedades y contenido nutricional de origen.
• Harinas: Arroz, Maíz (blanco y rojo), Soja, Trigo (candeal, pan y sarraceno)
Harinas Orgánicas Harinas de Calidad Reconocida.
ZONA DE PRODUCCIÓN
Hortalizas y Legumbres, Raigambre Americana La producción de hortalizas es una tradición de nuestro pueblo. Ejemplo de esto, son los cultivos de la papa, la batata, el maíz, el zapallo y la calabaza, entre otros, preexistentes a la colonización. Argentina cuenta con más de 410.000 hectáreas dedicadas a la producción convencional de hortalizas y legumbres. Además, ocupa posiciones privilegiadas entre los exportadores de ajos, porotos, calabazas y cebollas. Las hortalizas son producidas en casi todas las regiones del país. Pero la producción orgánica se localiza principalmente en dos regiones: Centro y Cuyo. Ajos, cebollas y calabazas encabezan, por superficie utilizada y volumen comercializado, las producciones de las hortalizas orgánicas argentinas.
Las zonas de producción de legumbres orgánicas, en cambio, se sitúan en el noroeste argentino, en extensas llanuras de secano, cortadas por cordones montañosos que forman numerosos valles. Porotos (alubia, colorado, cranberry, negro y pallar) y lentejas son los principales componentes de la canasta de oferta del sector. Tanto en hortalizas, como en legumbres orgánicas certificadas, se sigue un riguroso control de calidad que se inicia en la semilla, prosigue en la siembra, en la cosecha y también en la post-cosecha. Así se logran productos que mantienen fragancias, sabores y valores proteicos.
Hortalizas y Legumbres Biológicas. Con Raigambre Americana
• Hortalizas: Ajo, Calabaza, Cebolla, Espárrago, Zapallo • Legumbres: Arveja, Lenteja, Poroto (Alubia, Colorado, Cranberry, Negro y Pallar)
ZONA DE PRODUCCIÓN
Hortalizas frescas Legumbres
Té y Yerba Mate, la Naturaleza Austral Las casi 50.000 hectáreas que los agricultores argentinos dedican a la producción convencional de té y yerba mate se sitúan, geográficamente, entre los 26º y los 28º de Latitud Sur. Esta es la región productora de infusiones más austral del mundo. El Noreste Argentino, limítrofe con Brasil y Paraguay, es una región subtropical, de tierra colorada, alta humedad y elevadas temperaturas. Todas condiciones necesarias para producir infusiones de calidad; y que se ven potenciadas por la mano del hombre y el sistema de producción ecológica, resultando en bebidas de delicados sabores y aromas especiales.
• Té: Negro, Verde, Verde con Hierbas Verde Digestivo, Verde Medicinal • Yerba Mate: Canchada, con o sin palo.
ZONA DE PRODUCCIÓN
Variedades de té, exquisitos. Yerba Mate, una tradición argentina. Infusiones orgánicas certificadas. Con sabores y aromas refinados. Australes.
Jugos y Pulpas de Frutas, Siempre Naturales Argentina es un importante actor en la producción y comercialización de fruta fresca convencional y de jugos. Es el principal exportador de jugo de limón, jugo de pera y jugo de uva o mosto, el tercer exportador de jugo de pomelo y el quinto de jugo de manzana. En nuestro país existe un verdadero “saber hacer” en la elaboración de jugos y pulpas de frutas. Ese saber se trasladó al procesamiento de frutas orgánicas para transformarlas en jugos de frutas, concentrados o congelados, que mantienen el sabor natural de la fruta. Son productos de alta calidad, destinados a los consumidores más exigentes del mundo.
Una posición similar mantienen las empresas productoras de pulpas de frutas ecológicas, con el mismo nivel de calidad e idéntico reconocimiento entre los consumidores.
• Jugos: Limón, Mandarina, Manzana, Naranja, Pera, Uva. • Pulpas: Ciruela, Damasco, Durazno, Frutilla, Pera.
ZONA DE PRODUCCIÓN
Jugos y Pulpas de Frutas Orgánicas. Con Calidad Natural.
Miel, Tradición Certificada La miel posee cualidades reconocidas y es utilizada por los seres humanos, desde tiempos remotos, como alimento y endulzante natural. Las mieles argentinas cuentan con un sólido prestigio internacional. Nuestro país ocupa la segunda posición en el comercio internacional de mieles convencionales. Son muchos los especialistas que las ubican entre las mejores del mundo. Ello se debe a la vastedad de nuestra área productiva, a la diversidad de nuestra floras, a la abundancia de agua y a la suavidad del clima, que favorecen los altos rendimientos por colmena. La miel orgánica se obtiene del néctar de la más variada flora
nativa y de especies silvestres, en superficies certificadas como ecológicas, que logran distintas gamas de colores, aromas y deliciosos sabores, propios de cada región particular. La calidad de estas mieles se logra por el manejo general del apiario y las excelentes condiciones micro ambientales de las múltiples áreas de pecoreo que brinda la Argentina.
Mieles de Excelencia. Orgánicas. Mieles con Tradición Certificada.
ZONA DE PRODUCCIÓN
Vinos, Pasión Embotellada Con una tradición de más de cuatro siglos, la vitivinicultura argentina se extiende a lo largo de los valles andinos, protegida de las tormentas y los fuertes vientos provenientes del Océano Pacífico, por la inmensidad de la Cordillera de los Andes. Refugiada en valles donde el sol brilla más de 300 días al año y donde la vid recibe sus nutrientes del deshielo, en un clima seco y con una altura promedio de 800 metros sobre el nivel del mar, la vitivinicultura ha aprovechado al máximo las excepcionales condiciones agro ecológicas de la región, potenciadas por el esfuerzo y la pasión del hombre y por la adopción de las más modernas tecnologías de proceso.
En los últimos años, los vinos se han constituido en una de los productos elaborados del sector orgánico argentino con mayor peso y reconocimiento internacional. A fines de los ’90 el público reconocía el malbec y el torrontés convencional. Hoy lo hace con los orgánicos. Con ese sabor tradicional de lo natural.
• Tintos: Barbera, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Sirah, Tempranillo • Rosados: Malbec, Merlot • Blancos: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Torrontés
ZONA DE PRODUCCIÓN
Vinos ecológicos. Vinos que no son otra cosa que Pasión Embotellada.
Empresas Certificadoras
Argencert SRL B. de Irigoyen 972 – 4° “B” (1072) Ciudad de Buenos Aires Tel: 54 11 4363 0033 Fax: 54 11 4363 0202 E-mail: argencert@argencert.com.ar Site: www.argencert.com.ar Food Safety SA Varela 183 – (1406) Ciudad de Buenos Aires Tel: 54 11 4612 1257 Fax: 54 11 4612 1257 E-mail: foodsafety@foodsafety.com.ar Site: www.foodsafety.com.ar
Organizaciones del Sector Orgánico Argentino
Movimiento Argentino para la producción Orgánica (MAPO) Sarmiento 1562 – 6º “F” (1042) – Buenos Aires Telefax: 54 11 4382 5562 E-mail: info@mapo.org.ar Site: www.mapo.org.ar Cámara Argentina de Productores Orgánicos Certificados (CAPOC) Arias 1691 – 4º “C” – (1429) – Buenos Aires Telefax: 54 11 4704-0880
Alimentos Argentinos, una Elección Natural
Letis SA Urquiza 1564 – (2000) Rosario – Santa Fe TE: 54 341 426 4244 Fax: 54 341 426 4244 E-mail: info@letis.com.ar Site: www.letis.com.ar Organización Internacional Agropecuaria SA Santa Fe 830 (1641) Acasusso – Buenos Aires TE: 54 11 4793 4340 Fax: 54 11 4798 6514 E mail: oia@oia.com.ar Site: www.oia.com.ar
E-mail: info@organicoargentina.org Site: www.organicoargentina.org Cámara Argentina de Certificadoras de Alimentos, Productos Orgánicos y Afines (CACER) Av. de Mayo 981, 2º Piso, Of. 220 (1084), Buenos Aires Telefax:: 54 11 4342- 3753 E-mail: info@cacer.org.ar Site: www.cacer.org.ar
Con el objetivo de promover y resguardar la autenticidad y originalidad de los Alimentos Argentinos, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación diseñó el Sello de Calidad “Alimentos Argentinos, una elección natural” que permite a las empresas que cumplen con una serie de requisitos alcanzar un reconocimiento por parte del consumidor de una calidad que satisface sus expectativas o gusto determinado. Brinda a los clientes y consumidores garantía de que los productos son elaborados en conformidad a características específicas y por sobre todo otorga un distintivo especial a los alimentos argentinos que presenten atributos de valor característicos y constantes.