Oaxaca: sabores, tradiciones y arte

La tierra que hace vibrar tu corazón

Uno de los estados con mayor riqueza culinaria en México es Oaxaca, además, para mi gusto, debemos de agradecer por tanto que nos ofrece.

Siempre he dicho que Oaxaca es magia. Hay una atmósfera que, al pisar su región con olor a tierra mojada, tejacate, maíz y chocolate de agua, hace que jamás te quieras ir. Algo muy similar sucede al conocer Baja California, pero hoy el horno está para puro pan de yema y ¡A lo que nos truje chencha!

Como comentaba, Oaxaca es magia pura. Estado que presume de artistas de la talla de Lila Downs, orgullosa de sus raíces y reconocida mundialmente, hasta del calibre del maestro Toledo, quien a más de uno nos ha hecho volar como un papalote con sus obras y legado. Sin embargo, algo que es impresionante, gastronómicamente hablando, es la manera en que las generaciones de cocineras, como Abigail Mendoza, han establecido un legado al usar el producto que la madre tierra ofrece. Recuerdo que, en su zócalo por la tarde, probé una sopa muy popular en Oaxaca, la sopa de guías. Su particularidad consiste en utilizar los retoños o partes tiernas de la planta de la calabaza, que se consiguen en temporada de lluvias. Además, como su nombre lo dice, se utilizan las guías de la calabaza y la flor de calabaza; todo cocido en agua y para espesar y dar ese sabor a maíz, se utiliza chochoyote / chochoyones.

Mercado 20 de Noviembre.

La sopa de guías te toca el alma con los retoños, guías y flor de la calabaza.

Es una sopa que al entrar al paladar puedes sentir como recorre tu cuerpo y te llena de vida y alegría.

Estando aún en el zócalo de Oaxaca, probé por primera vez un taco tan lleno de sabor, pero tan simple a la vez, fue el taco de quesillo con guacamole y chapulines. No puedes ir a Oaxaca y no degustar esa combinación. Las hebras del quesillo tan llenas de suero-sal-cremosidad, el chapulín con toda su proteína y beneficios al cuerpo humano y, por último, el aguacate para terminar de redondear tu experiencia.

Está de más decir que esto es solamente en su zócalo… faltan aún por descubrir sus más de 500 municipios ¡Una locura! El tour más básico del centro de Oaxaca te hará un recorrido por San Bartolo Coyotepec y su barro negro, San Martín Tiljacate y sus alebrijes, Tule y su árbol inmenso, la zona arqueológica de Monte Albán, Hierve el agua y sus cascadas petrificadas; Cuilápam y el exconvento de Santiago Apóstol, donde murió Vicente Guerrero. Toma la primera combi y atrévete a vivir esa aventura, después agradéceme.

Aunque ningún tour pudo ofrecérmelo, sí viví en carne propia y conocí a Alberto Morales, quinta generación de maestros mezcaleros y dueño del mezcal Wahaka. Me abrió las puertas de su casa, de sus plantíos de agave y su proceso artesanal del fermentado, destilación y embotellado de su mezcal. Eso sí, no eran ni las 11 am y ya llevábamos varios mezcales encima. No me quejo, pero tampoco recomiendo del todo comenzar tu día así. Saliendo de allí, directito al templo de Santo Domingo y su irreal altar bañado en oro, donde mínimo 10 minutos te quedarás anonadado por su belleza y detalles. Ya después podrás pasar a confesarte.

Otro de los imperdibles de Oaxaca es su mercado 20 de Noviembre. Ojo, Google Maps menciona que empieza operaciones a las 7 am, pero… México lindo y querido, todo el espectáculo iniciará realmente a las 11 am. No te llevarás ni una queja, al contrario. Pasillos llenos de hierbas y legumbres recién cortadas, chocolate en barra y chocolate de agua por doquier, chiles de todo tipo y para todos los gustos: chile de agua, chilhuacle rojo, negro, amarillo; chiltepín, etc.; chapulines al ajo, limón o sal, santería y, por supuesto, pasta de cualquiera de los 7 moles representativos de Oaxaca: rojo, chi-

chilo, manchamanteles, verde, coloradito, negro

y amarillito. Sin olvidar, claro está, su área de comida o mejor llamado: Pasillo de Humo, donde el tasajo, las tlayudas, los chorizos, los nopales, hacen la tarea y provocan que cruja la tripa con hacer chillar la parrilla.

Chilhuacle negro

Chilhuacle amarillo

Chilhuacle rojo

En el Mercado 20 de Noviembre puedes encontrar chilhuacle, originario de Oaxaca.

Oaxaca merece más de nuestra parte como mexicanos, si personajes como el Chef Rick Bayless, con condecoración de La Orden Mexicana del Águila Azteca por su aportación a la la cocina mexicana y su difusión en el extranjero, o Diana Kennedy, con 9 libros sobre cocina mexicana, han visto lo que a nuestros ojos no ¿Qué estamos esperando para hacer patria y apoyar lo nuestro?

Crea el espacio ideal para trabajar

Moetti, sin límites para la elegancia

Moetti cuenta con mobiliario contemporáneo y transicional, ideal para todos los gustos y estilos de vida, desde el ambiente sofisticado al vanguardista y elegante, sin dejar a un lado la comodidad.

Cientos regresaron a la oficina luego de un año de confinamiento debido a la pandemia y la tendencia en mobiliario apunta a espacios amplios, saludables, sustentables y altamente funcionales que promuevan flexibilidad para trabajar en equipo y de manera confortable.

Los materiales lisos y con superficies que sean fáciles de limpiar son altamente recomendables, además van acorde con la estética minimalista para crear una atmósfera acogedora y despejada, limpia o clara y algunos de los colores preferidos para decoración son los terrosos como grises, verdes, azules y blancos suaves, o bien terracota como el ocre o crudo. Así se crearán entornos relajantes y atemporales.

El mobiliario debe encontrarse adaptado para incorporar las nuevas tecnologías, con estructuras estéticas que brinden soporte a los aparatos electrónicos y para que luzcan con espacio, pero sin disgregarse; también debe cumplir con la ergonomía para que quien use el escritorio, la silla o la mesa sienta comodidad y rinda su productividad.

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El estilo multifuncional sigue en tendencia, se trata de utilizar los muebles necesarios que ahorren espacio y den zonas de almacenaje, es decir, altamente prácticos sin dejar a un lado el estilo.

Lo mismo aplica para quienes continúan laborando con en modo home office, donde algunos priorizan contar con sitios y muebles confortables y adaptados a las necesidades; los tonos para mejorar el ambiente son el negro, blanco y los grises para el mobiliario.

También predominan tanto en casa como en oficina los materiales de cerámica, madera teñida o mármol, con texturas elegantes y amables.

Gracias a la globalización se conocen formas de vida, entornos y atmósferas innovadoras, sofisticadas, aspiracionales y que son de difícil acceso, con Moetti ese mundo está al alcance; interesado en brindar lujo y diseño de primer nivel ofrece mobiliario a precios accesibles y entiende que los muebles marcan el sello distintivo y la personalidad de la empresa o del empresario, así como su estilo de vida.

Cada pieza de Moetti es un referente de diseño, lujo y confort con una gama de materiales con excelentes acabados y colores ideales para cada ocasión, ya sea con tendencias transicionales o con atemporales y contemporáneas que acentúan el carácter y la sofisticación.

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La basura es de todos

Somos responsables de su manejo adecuado y del reciclaje

El estado de Chihuahua produce más de 500 toneladas de plástico diariamente y menos del 5% son separadas y recicladas.

Los chihuahuenses dejamos una huella plástica equivalente a 180 millones de kilogramos de plástico al año en el mundo, estos desechos contaminan nuestras presas, ríos, mantos acuíferos, flora y fauna, por ello es importante buscar acciones que generen soluciones responsables y eficaces. Hay que tomar consciencia hoy para salvar el mañana.

Más de la mitad de los municipios de nuestro estado carecen de un mínimo de control efectivo

sobre la basura generada. Diariamente tenemos miles de kilogramos de basura dispersos que no llegan a un relleno sanitario, en cambio son acumulados en tiraderos. En el resto del país la situación no es muy distinta, ya que casi el 10% de los municipios de México no cuentan ni con servicio mínimo de recolección de basura.

El dueño de la basura y, por lo tanto, el responsable inicial es quien la genera. Eventualmente los municipios pasan a ser propietarios de los resi-

duos, encontrándose obligados a manejarlos adecuadamente desde su recolección hasta su disposición final, obligados a implementar e invertir en tecnologías y procedimientos en pro del medio ambiente para evitar, disminuir y erradicar la contaminación conforme con acuerdos internacionales, normas federales, estatales y municipales.

En la actualidad existen suficientes mecanismos para que los municipios y comunidades dejen de tener rellenos sanitarios con obsoleto manejo de basura y en cambio aprovechar al máximo los

residuos para reciclarlos al cien por ciento. Esto es una realidad, hoy ya no debemos acumular basura, mucho menos enterrarla como acción única y definitiva. En cambio, mediante una adecuada conciencia social, efectiva separación de basura, rutas de recolección diferenciada y centros de transferencia podemos lograr clasificar todos los residuos para reciclarlos y transformarlos.

Poco más de la mitad de la basura es materia orgánica, la cual puede ser utilizada, entre otras cosas, para obtener energía eléctrica captando el gas que emite durante su proceso de descomposición y posteriormente ser reutilizada como

composta. Sí, ya es posible ejecutarlo y no solo para obtener electricidad y composta, sino para evitar que dichos gases de efecto invernadero que son 20 veces más contaminante que el C02, sean liberados a la atmósfera en su proceso de descomposición o lleguen a acumularse de tal forma que generen incendios.

Un ejemplo de dichos mecanismos para el aprovechamiento de basura inorgánica es transformar la basura plástica en energías limpias, contribuyendo a eliminar un gran porcentaje de la basura generada.

Hay mucho por hacer y recorrer en este camino que es tan claro, para lograrlo es indispensable que sociedad civil, gobierno y empresas nos sumemos para aportar, exigir y transformar juntos asumiendo la responsabilidad con nuestro estado y con el planeta.

Organiza tu evento ideal

Es todo un arte, es combinar la parte creativa con la objetiva

Cada evento refleja una personalidad diferente, descubre cómo puedes poner parte de tu identidad en él para tener una velada única.

Al ser cada momento tan único y especial, debes determinar de qué tipo será tu evento, para esto es impor-

tante tomar en cuenta la cantidad de invitados, la fecha, hora y el presupuesto apro-

ximado. Conforme al número de invitados se define la locación y al encontrarla empieza a desarrollarse el proyecto de diseño, donde se juega con diferentes elementos para la ambientación ideal.

Los componentes en conjunto van transformando el espacio y le dan un carácter único que define el estilo del evento, entre los elementos que se deben de considerar están:

La distribución. El mobiliario. La decoración floral. La producción. Tipo de banquete. Paleta de colores.

En cada detalle imprime tu personalidad

Como organizadores siempre buscamos que la calidad del evento sea extraordinaria, para lograr el diseño exitoso es necesario

conocer a profundidad nuestra personali-

dad, para ello se puede realizar un proceso de entrevista donde se aterrizan temas como gustos y preferencias, solución de dudas, si se cuenta con una idea previa, temporalidad, estilo del evento con sus elementos y el presupuesto.

Es recomendable que al planificar efectúes una programación de actividades y agregar quiénes participan, con sus presupuestos asignados, así se ejecutará de manera práctica cada tarea que programaste y te ahorrará tiempo valioso. Recuerda que es muy importante que tu plan sea organizado, detallado y meticuloso.

En la ejecución del evento todo tu equipo debe colaborar para asegurarse que se llevará a cabo exactamente de la misma forma en la que fue planeado y tendrá todos los detalles que se vieron durante el proceso de planeación. Esta etapa, aunque es la final, es igual de importante que las anteriores ya que es la que hace que todo el evento cobre vida como lo imaginamos y que se viva una experiencia única y extraordinaria.

Organizar un evento es llevar a la vida esas grandes ideas que al verlas en la realidad siempre terminan siendo mejores de lo que imaginamos.