ESTILO DE VIDA
D E L I C AT E S S E N
Oaxaca: sabores, tradiciones y arte
La tierra que hace vibrar tu corazón
Uno de los estados con mayor riqueza culinaria en México es Oaxaca, además, para mi gusto, debemos de agradecer por tanto que nos ofrece.
S
iempre he dicho que Oaxaca es magia. Hay una atmósfera que, al pisar su región con olor a tierra mojada, tejacate, maíz y chocolate de agua, hace que jamás te quieras ir. Algo muy similar sucede al conocer Baja California, pero hoy el horno está para puro pan de yema y ¡A lo que nos truje chencha! Como comentaba, Oaxaca es magia pura. Estado que presume de artistas de la talla de Lila Downs, orgullosa de sus raíces y reconocida mundialmente, hasta del calibre del maestro Toledo, quien a más de uno nos ha hecho volar como un papalote con sus obras y legado. Sin embargo, algo que es impresionante, gastronómicamente hablando, es la manera en que las generaciones de cocineras, como Abigail Mendoza, han establecido un legado al usar el producto que la madre tierra ofrece. Recuerdo que, en su zócalo por la tarde, probé una sopa muy popular en Oaxaca, la sopa de guías. Su particularidad consiste en utilizar los retoños o partes tiernas de la planta de la calabaza, que se consiguen en temporada de lluvias. Además, como su nombre lo dice, se utilizan las guías de la calabaza y la flor de calabaza; todo cocido en agua y para espesar y dar ese sabor a maíz, se utiliza chochoyote / chochoyones.
Mercado 20 de Noviembre.
La sopa de guías te toca el alma con los retoños, guías y flor de la calabaza.
Es una sopa que al entrar al paladar puedes sentir como recorre tu cuerpo y te llena de vida y alegría. Estando aún en el zócalo de Oaxaca, probé por primera vez un taco tan lleno de sabor, pero tan simple a la vez, fue el taco de quesillo con guacamole y chapulines. No puedes ir a Oaxaca y no degustar esa combinación. Las hebras del quesillo tan llenas de suero-sal-cremosidad, el chapulín con toda su proteína y beneficios al cuerpo humano y, por último, el aguacate para terminar de redondear tu experiencia. 78
PROCHIHUAHUA.MX
Sencillo y fiel al sabor, el taco de quesillo con guacamole y chapulines lo debes de probar.
