Procesamiento Procesamiento y y conservaci贸n conservaci贸n de de alimentos alimentos
Procesamiento y conservaci贸n de alimentos
Fundaci贸n PRODEOCSA Directora Ejecutiva - Martha Elena Jaramillo Directora de Programas Sociales - Cristina Vargas Proyecto Agricultura Urbana Coordinadora del proyecto - Esperanza Caro Tallerista Procesamiento y Conservaci贸n de Alimentos - Marcela Castro Editor y Diagramador Juan Camilo Valencia Direcci贸n del blog de agricultura urbana: www.agrourbe.blogspot.com www.fundacionprodeocsa.org
Procesamiento y conservación de alimentos
Presentación Dentro de la ampliación del Proyecto “Promoción de la Agricultura Urbana como alternativa para el desarrollo de las mujeres y jóvenes en los municipios de Funza, Mosquera y Madrid”, se contempló, además de continuar enseñando a cultivar, cuidar y cosechar los diferentes productos, un aspecto muy importante, generar espacios de integración, solidaridad, reflexión, compromiso, en torno al procesamiento, conservación y consumo de los productos cosechados en nuestras huertas. Para tal fin se planteó la capacitación sobre procesamiento y conservación de alimentos, como un tema muy importante que aporta al mejoramiento de hábitos alimenticios y por ende al fortalecimiento de la seguridad alimentaria de los grupos participantes y sus familias. Teniendo en cuenta que este tema es muy amplio, a través de esta capacitación hacemos énfasis en aspectos claves, que esperamos sean de gran interés y utilidad en su vida diaria; algunos de los temas que encontrará en este módulo son: hábitos de higiene, almacenamiento y conservación de alimentos y algunas recetas que podemos preparar con productos de nuestras huertas.
Recomendaciones
Hábitos de higiene MANTENGA BUENOS HÁBITOS DE HIGIENE * Báñese diariamente y mantenga buen aseo personal. * Use la dotación de color claro y zapatos cerrados, ésta debe permanecer limpia en todo momento. * Cubra totalmente el cabello, nariz y boca. * Lávese las manos en todo momento. * Si usa guantes, manténgalos limpios, sin roturas y déles el mismo cuidado higiénico que a las manos. * Mantenga las uñas cortas, limpias y sin esmalte. * El uso de joyas puede contaminar los alimentos. * Use una cuchara diferente para mezclar los alimentos y otra para probarlos. * Desinfecte las heridas y protéjalas de manera segura. * Sí está enfermo no manipule alimentos.
Una receta para cada día
El lavado de manos Toda persona que trabaje en una zona de manipulación de alimentos deberá lavarse las manos de manera frecuente y minuciosa. ¿CUÁNDO DEBE LAVARSE LAS MANOS? * Después de utilizar el servicio sanitario. * Después de manejar las basuras * Antes de consumir un alimento. *Antes de manipular los alimentos. * Después de manipular dinero. *Cuando llegue al sitio de trabajo. * Después de leer el periódico. * ¡Cada vez que sea necesario! ¿CUÁL ES LA FORMA CORRECTA DE LAVARSE LAS MANOS? 1. Mójese las manos con agua y aplíquese jabón líquido antibacterial. 2. Frótese desde las manos hasta los codos durante 20 segundos. 3. Lávese entre los dedos y debajo de las uñas utilizando el cepillo individual y asegúrese de lavarlo y desinfectarlo. 4. Enjuáguese bien. 5. Séquese con una toalla limpia o desechable. 6. Use la misma toalla para cerrar la llave.
Una receta para cada día
Almacene correctamente los alimentos * ¡Cuidado con los productos químicos! * Nunca almacene sustancias tóxicas e implementos de aseo (jabón, detergentes, insecticidas, blanqueadores, traperos, escobas, etc.) con los alimentos. * Los productos químicos deben mantenerse en su envase original y siempre debidamente identificados, esto con el fin de evitar intoxicaciones químicas por error. * Nunca utilice envases de productos tóxicos para guardar alimentos. * Nunca vuelva a congelar alimentos que hayan sufrido descongelación, las bacterias se han podido multiplicar. * Alimentos de bajo contenido de agua, como granos y cereales, pueden almacenarse a temperatura ambiente. * No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente. *Realice una efectiva rotación de los alimentos almacenados, mediante el método P.E.P.S (primero en entrar, primero en salir).
Una receta para cada dĂa
Prepare adecuadamente los alimentos * Lave y desinfecte los alimentos que se van a comer crudos, especialmente las frutas y las hortalizas de hoja. * No prepare los alimentos con demasiada anticipación, esto con el fin de evitar el crecimiento microbiano. * Cocine completamente los alimentos, no solo se ha de hacer en su superficie, sino en el centro del producto. * Mantenga bien caliente la comida lista para servir (por encima de 60°C). * Evite mantener los alimentos a temperatura ambiente.
Una receta para cada día
Antipasto Su nombre, proviene de un “antes de la pasta”, el antipasto es una serie de platos fríos, donde predominan los vegetales, para saciar un poco el apetito antes del plato principal. 10 a 12 porciones INGREDIENTES: *400 g de coliflor *200 g de zanahoria *200 g de cebolla cabezona *50 cc de vinagre blanco *2 dientes de ajo
*400 g de brócoli
*300 g de apio
*200 g de pimentón *500 g de champiñón *3 latas de atún *500 g de salsa de tomate *200 g de aceituna *50 cc de aceite *Sal, pimienta
PREPARACIÓN: Sacar los copitos de la coliflor y del brócoli y lavarlos muy bien, luego se cortan las verduras en julianas, colocar todo en una olla con dos pocillos de agua, vinagre, sal, pimienta y ajos finamente picados, cocinar por 15 minutos. Agregar los champiñones, las aceitunas, junto con la salsa de tomate y el atún, dejar conservar por 5 minutos, bajar del fuego, dejar reposar por dos horas y envasar. Los frascos deben estar esterilizados para mayor conservación, este producto tiene vigencia de 15 días y no tiene conservantes.
Una receta para cada día
Burritos de vegetales 10 a 12 porciones INGREDIENTES: *800 g de repollo *200 g de zanahorias *150 g de pimentón *200 g de cebolla cabezona *10 a 12 tortillas *50 g de mantequilla *2 dientes de ajo *Sal, pimienta, salsa de soya PREPARACIÓN: RELLENO DE LOS BURRITOS Lavar las verduras, cortar el pimentón, la cebolla y el repollo finamente, rallar la zanahoria, saltear una a una con la mantequilla, salpimentar, agregar salsa soya y ajos macerados. Rellenar las tortillas con los vegetales y enrollar en forma de cono o a su gusto.
Una receta para cada día
Burritos de vegetales MONTAJE INGREDIENTES: *250 g de queso rallado *2 aguacates *500 g de tomate *500 g de lechuga Hacer una cama en el plato con la lechuga picada, colocar el burrito armado, decorar con cascos de tomate y aguacate, espolvorear el queso rallado. SALSA INGREDIENTES * 250 g de crema de leche * 2 limones * Sal, pimienta, salsa de soya Salpimentar, agregar una cucharada de salsa soya y el zumo de limón a la crema de leche y bañar la ensalada con la salsa.
Una receta para cada día
Torta de Acelga 10 a 12 porciones INGREDIENTES: * 1000 g de acelgas * 500 g de queso * 500 g de mazorca desgranada * 50 g de harina de trigo * 100 g de mantequilla * 20 cc de aceite * 15 huevos * Sal, pimienta y cominos
PREPARACIÓN: Lavar las acelgas, picarlas y pasarlas por agua caliente durante 5 minutos, picar la cebolla, el tomate y realizar un sofrito, aparte en un sartén sofreír la mazorca, en un recipiente mezclar el sofrito, los huevos, la harina, la mantequilla, las acelgas, el queso rallado, sal y pimienta al gusto, engrasar y enharinar una refractaria, anexar la mezcla y llevar al horno previamente calentado a 250° grados por 50 minutos.
Una receta para cada día
Ensalada Campesina 10 a 12 porciones INGREDIENTES: * 500 g de lechuga * 200 g de tomate * 300 g de mazorca tierna * 50 g de zanahoria * 2 aguacates * 2 Limones * Cilantro * Sal, pimienta PREPARACIÓN: Partir la lechuga con la mano, cortar el tomate y el aguacate en rodajas, rallar la zanahoria y picar el cilantro. MONTAJE Decorar el borde de la bandeja con el tomate en rodajas y montar la ensalada por capas, colocando uno a uno los ingredientes. Preparar una vinagreta con el zumo de limón, sal, pimienta y unas góticas da aceite para bañar la ensalada.
Una receta para cada día
Pizza de Vegetales La pizza se originó hace tres mil años a partir de unos bollos planos, preparados en piedras abrasivas. El término 'pizza ' proviene de la palabra latina 'pinza', que es el pasado participio del verbo latín 'pinsere' que significa 'aplastar'. 10 a 12 porciones MASA INGREDIENTES: * 1000 g de harina de trigo * 10 g de levadura * 10 g de mantequilla * 1 huevo * Sal PREPARACIÓN: Colocar la harina en un mesón limpio, hacer una superficie en la harina, agregar ½ taza de agua tibia con la levadura y dejar reposar por 10 minutos. Luego agregar la sal, el huevo, la mantequilla y amasar bien por 15 minutos, con un rodillo se adelgaza la masa para formar la pizza y se coloca en un molde para llevarla al horno por 12 minutos.
Una receta para cada día
Pizza de Vegetales RELLENO INGREDIENTES: * 500 g de champiñón * 50 g de pimentón * 150 g de cebolla cabezona * 150 g de apio * 50 g de zanahoria * 1000 g de queso doble crema * 150 g de aceituna * Sal y pimienta PREPARACIÓN : Lavar y picar las verduras en julianas, cortar los champiñones en láminas y empezar a rellenar e iniciar con la salsa para pizza, después colocar las verduras, capa por capa y al final agregar el queso rallado y llevar nuevamente al horno por 25 minutos más. SALSA INGREDIENTES: * 200 g de tomate * 100 g de cebolla cabezona *150 g de pasta de tomate *2 dientes de ajo * 2 cucharadas de aceite Picar, sofreír y licuar todos los ingredientes.
Una receta para cada día
Estofado de verduras con pollo 10 a 12 porciones INGREDIENTES: *150 g de zanahoria (cortada en bastones) *300g de habichuela (picada en trocitos) *300 g de brócoli (sacar los arbolitos) *200 g de tomate (picado) *100 g de cebolla cabezona * 3000 g de pollo (cortar en cuadros grandes, se puede utilizar cerdo o carne de res) *1000 g de papa (pelar y cortar en cuadros ) PREPARACIÓN: Sofreír la cebolla en un sartén caliente por 5 minutos, agregar el tomate y dejar conservar por 10 minutos, adicionar el pollo y el resto de las verduras, salpimentar al gusto y por último cocinar por 50 minutos.
Una receta para cada día
Rollitos de lechuga Gracias a sus propiedades quema grasa, se considera a la lechuga, un alimento de calorías negativas. Es por este motivo, que la lechuga no debe faltar en el menú de cualquier dieta hipocalórica, ya que quien la consume tiene la ventaja de beneficiarse con todas sus propiedades. 10 a 12 porciones INGREDIENTES: * 500 g de lechuga * 150 g de pimentón * 150 g de cebolla cabezona * 150 g de mayonesa * 2 latas de atún * 4 huevos cocinados * Perejil * Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Picar el pimentón y la cebolla, cocinar los huevos y picarlos, mezclar el atún con la mayonesa, agregar los huevos y el perejil, y mezclar suavemente. Lavar bien la lechuga y secar las hojas, extenderlas y agregar dos cucharadas de relleno y envolver en rollitos, colocando un palillo para asegurarlos.
Una receta para cada día
Indios 10 a 12 porciones INGREDIENTES: * 800 g de repollo * 500 g de carne de cerdo * 500 g de arroz * 150 g de cebolla cabezona * 500 g de libra de tomate * 500 g de crema de leche * 150 g de mantequilla * 6 huevos * Ajos * Sal y pimienta PREPARACIÓN: Preparar el arroz, picar la cebolla, sofreírla con mantequilla, ajo y tomate, picar la carne en cubos grandes y sofreírla en una cucharada de mantequilla. Cocinar los huevos, pelar y picar, cocinar las hojas del repollo con sal y suficiente agua. En un recipiente mezclar el arroz, la carne, los huevos, el tomate y la cebolla, salpimentar, sacar las hojas del repollo, empezar a rellenarlas con la preparación que tenemos lista, envolver y colocar en la salsa preparada con la cebolla restante y la crema de leche, conservar por 10 minutos y servir.
Una receta para cada día
Ensalada italiana 10 a 12 porciones INGREDIENTES: * 500 g de lechuga * 500 g de tomate cherry * 200 g de aceituna * 2 latas de atún * 200 g de queso campesino PREPARACIÓN: Lavar las lechugas hoja por hoja, cortarlas en trocitos con las manos y colocarlas en un plato con los tomates, agregar el atún, las aceitunas y el queso.
Una receta para cada día
Crema de vegetales 10 a 12 porciones INGREDIENTES: * 200 g de ahuyama *100 g de zanahoria * 200 g de cebolla cabezona * 200 g de cebolla puerro * 50 g de espinaca * 500 g de crema de leche * 100 g de mantequilla * 2 dientes de ajo * Sal, pimienta
PREPARACIÓN: Lavar las verduras, cocinar con sal y ajos hasta que estén blanditas, en un sartén sofreír la cebolla cabezona picada en cuadros con mantequilla, mezclar todo y licuar. Servir la crema de verduras y decorar con crema de leche.
Una receta para cada día
Arroz salteado 10 a 12 porciones INGREDIENTES: * 500 g de arroz * 1000 g de carne de cerdo * 50 g de pimentón * 50 g de apio * 300 g de zuquini * 100 g de zanahoria * 100 g de cebolla cabezonas * 100 g de cebolla puerro * 250 g de jamón ahumado * 150 cc de salsa soya * Sal y pimienta PREPARACIÓN: Preparar el arroz, cortar la carne en julianas y sofreírla con sal, ajos y pimienta, picar las verduras en julianas y saltearlas, mezclar el arroz, las verduras, la carne, la salsa soya, el jamón y servir.
FUNZA
Alimentaci贸n sana
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Centro Vocacional Juvenil
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Concesiones CCFC S.A
MADRID
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