Culinรกria Acreana
Daiane Filocreรฃo Gledson Sousa Jorge William Indira Alves
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Culinária Acreana Daiane Filocreão Gledson Sousa Jorge William Indira Alves
1ª edição Rio Branco- AC 2019
A culinária é a arte de produzir alimentos, e vem desde o início dos tempos evoluindo com a história da humanidade. Possui características únicas de acordo com cada cultura.
E tornou-se essencial para todas as pessoas, ultrapassou o limite de apenas alimentar, hoje é produzida para degustar, apreciar seus diversos sabores.
Muitas vezes há uma relação afetiva e as características são particulares, variam de acordo com cada região.
A culinária acreana faz parte da cultura e identidade das pessoas que moram no Estado. Por ser uma região que faz fronteira com outros países, acaba recebendo influência na sua cultura alimentar.
A SALTENHA
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A Saltenha é muito popular no Acre. É um tipo de pastel assado, originário da Bolívia. É vendida e consumida em praças, ruas, lanchonetes, supermercados e escolas.
As peculiaridades históricas são determinantes na cultura alimentar do acreano. A culinária amazônica e a miscigenação causada pelo ciclo da borracha influenciaram os pratos típicos da região. A chegada de vários imigrantes, tanto nordestinos, quanto os de ascendência árabe, se fundiram com os hábitos alimentares locais.
O QUIBE
O Quibe é um prato típico do Oriente Médio que consiste em um bolinho de massa de triguilho ou semolina, recheado com carne. No Acre, uma nova versão foi elaborada, no lugar do triguilho ou semolina, o arroz. Resultou no famoso Quibe de Arroz, iguaria muito degustada pelos acreanos e encontrada apenas na região.
A BAIXARIA
A BAIXARIA
A Baixaria é um prato famoso e o mais típicos do Acre, e teve influência nordestina no período do ciclo da borracha. A iguaria pode ser consumida no café da manhã, almoço, lanche ou jantar.
Receita Ingredientes Cuscuz 200g de flocos de milho pré-cozidos ½ xícara de chá de água 1 colher de sopa de manteiga Sal a gosto
Bolinho de carne moída ½ kg de músculo moído 1 colher de chá rasa de sal ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída Pimenta-malagueta curtida a gosto 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto 6 dentes de alho picados 3 colheres de sopa de óleo
3 tomates bem maduros, sem sementes e em cubos pequenos 1 unidade pequena de cebola, cortada em cubos médios 1 colher de chá de Colorau ½ xícara de chá de água 6 ovos 1 colher de sopa de cebola picada
Modo de preparo Pão de milho Coloque a milharina numa vasilha, acrescente água, misture e reserve por uns 5 minutos, para a massa absorver a água. Em seguida acrescente o sal, misture bem e leve à panela específica para fazer o cuscuz. Depois de 15 minutos deve estar pronto. Seu pão de milho deve ficar fofinho. Para finalizar o prato acrescente a carne moída preparada, todos os outros ingredientes e finalize com um ovo frito.
Daiane Filocreão
Jhillian Albuquerque
Fotografias
Talita Oliveira
Daiane Filocreão, Indira Alves, Jorge William, Gledson Sousa
Revisão
Texto Daiane Filocreão e Indira Alves Projeto gráfico
Agradecimentos Marcelo Ishii
Fotografia: SECOM
Marina Bylaardt
Capa
Talita Oliveira
Ficha
catalográfica
elaborada
pela
Biblioteca Central da UFAC
I399c Indira, Rosa, 1990 - Culinária acreana / Rosa Indira, Dayane Araújo e Jorge William; Orientação de: Talita da Silva Oliveira. - Rio Branco: Nepan, 2019.
22 f.: il.; 21 cm. ISBN 978-85-68914-58-8 E-book.
1. Culinária. 2. Cultura. 3. Acre. I. Araújo, Dayane. II. William, Jorge. III. Oliveira,
Talita da Silva (orientadora.). IV. Título.
CDD: 070.4 Bibliotecária: Nádia Batista Vieira CRB-11º/882.
Sobre os autores Jorge Feitosa, 22 anos, natural de Sena Madureira - Acre. Aca-
dêmico do 5° período do curso de jornalismo da Universidade Federal do Acre (UFAC), estagiário do setor de comunicação na Secretaria de Estado de Educação, Cultura e esportes (SEE).
Daiane Filocreão, 30 anos, natural de Macapá - Amapá. Pe-
dagoga, Apresentadora de Tv e acadêmica do 5º período do curso de jornalismo da Universidade Federal do Acre (UFAC).
Gledson Sousa, 39 anos, natural de Rio Branco - Acre. Fun-
cionário público estadual e acadêmico do 5° período do curso de jornalismo da Universidade Federal do Acre (UFAC).
Indira
Alves, 29 anos, natural de Marechal Thaumaturgo – Acre. Acadêmica do 5º período do curso de jornalismo da Universidade Federal do Acre (UFAC).