Directorio
Carta Editorial
Director General José Luis Preciado Barreto
Arte y Diseño Sarai Pech Vázquez
Relaciones Públicas Cristian Manzanero Sarabia
Finanzas Silvia Zavala Arce
Gerente Comercial Jorge Alanis Zamorano
Subgerente Comercial Isabel Juárez Torres
Editora Gabriela Pérez Tut
Redes Sociales Julio Leal Ortiz
Reportero Gráfico Benjamín Ruiz Ávila
Asesor Legal Aldrin Martín Briceño
Colaboradores Andrés Wilkerson Medina Fotografía: Grilled Spiced Lamb Chops
Se buscan trabajadores para el campo Siempre es más valioso tener el respeto que la admiración de las personas. Jean Jacques Rousseau (1712-1778) Filósofo francés.
El campo precisa respeto Nuestro tiempo es una paradoja; desempleo y falta de mano de obra, ¿cómo explicar esta cuestión? Quedan muy pocos adoradores de la tierra y del cultivo, amantes del henequén, sembradores del ramón, cuyo fruto no es apreciado como se debe en Yucatán, aunque se conozcan las propiedades. Ocurre y con cierta razón, que las nuevas generaciones ya no sienten cariño por el trabajo de sus padres y abuelos, lo miran como una lejana posibilidad dado los resultados visibles de la pobreza, buscan moverse a otros sectores más remunerativos como la construcción, turismo u obrero, allí encuentran mayores recursos más rápidamente. La tierra se queda sola y triste, hoy la mayor parte de insumos llegan del exterior, hasta los fieles emigran buscando otros horizontes. Los de la foto, Miguel Martínez y Primitivo se quedan a labrar la tierra, dicen que sienten placer por mirar el proceso completo de lo que será la vianda en sus mesas. De cerca unos niños miran divertidos la faena, uno de ellos burlonamente los reta; “sale más barato ir a comprarlos en la tienda que secarse al sol”. Los de la imagen no se inmutan y vuelven a la carga, se saben inmortales allí donde miran crecer los árboles, como quien ve crecer a los hijos.
with Vegetable Ragout/Tina Rupp
El portal del campo yucateco
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El cordero en Navidad En esta Navidad y Año Nuevo la mesa puede verse muy exquisita, con este rico manjar al que nos invitan los productores de AGLECO, el borrego está de moda y llegó para quedarse, cada vez más restaurantes ofrecen estos deliciosos platillos. Yucatán ya produce y come cordero. Un negocio altamente rentable y con las tierras óptimas para crecer.
Buen provecho y Felices Fiestas José Luis Preciado B. joseluispreciadob@yahoo.com.mx
Contenido 6.8.10.11.12.-
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¡Cordero a la carta! Bonitos y sabrosos La felicidad en manos que producen Negocios que inspiran En Chemax, Kuxeb y Temozón sí que trabajan
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Segunda Agroalimentaria en Xmatkuil Rancho Ibachen supera expectativas Pasión por la vida silvestre ¿Siembra sustentable o siembra millonaria?
22.- Alcanzando el sueño prometido 24.- Yucatán ideal para mezcal tequilero
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DE PORTADA ¡Cordero Comida y salud, cuestión de opinión Fotografía: Internet
Opción de buen gusto Especial Rural MX
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uestro paladar estará muy agradecido ya que no sólo en estas fiestas navideñas podemos darle un buen giro tanto a las recetas como al ingrediente principal.
Año tras año el pavo tiene un lugar privilegiado en épocas navideñas, así mismo, una buena pierna de cerdo ocupa lugar en la mesa pero, ¿si nos regalamos algo distinto?, algo que rompa no con una tradición si no, más bien con los sabores, la presentación en la mesa y que gustosos nos demos la oportunidad de incursionar con un alimento que además de ser orgullosamente local, en las cartas de muchos restaurantes se presenta como platillo estrella. AGLECO reúne a los productores que se preocupan no sólo en la producción de ganado ovino, sino también, comienzan a incursionar con los cortes selectos de cordero. Cabe mencionar que la cadena de producción está completa con ellos ya que desde el crecimiento del animal hasta su
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mesa la lleva prácticamente el mismo productor o bien, llegará con certeza en calidad, inocuidad y valor agregado que se encuentra en el tratamiento específico para los animales obteniendo de esta manera carne con los mejores estándares que podemos esperar.
a la carta! El cordero es la oveja joven de 6 a 7 meses de vida, es elegida cuidadosamente para poder estar en la mesa con las características tanto físicas como de sabor. Resulta importante saber que los beneficios nutricionales son en buena parte por la aportación de proteínas, hierro, vitaminas B12, zinc, selenio, niacina y sobre todo la baja cantidad de grasas saturadas. Sólo para tener una referencia histórica, el consumo de la carne de cordero es la más antigua de los animales domesticados. El animal ha sido criado en el Medio Oriente desde hace 9,000 años. En gran parte del mundo es la mayor fuente de carne que se consume. En Yucatán el avance en este rubro ganadero ha alcanzado números que bien se coloca en la balanza y en la mira como una buena opción de negocio. Prácticamente en cualquier parte de la península se puede contar con una buena producción siendo todo el territorio la opción que nos abre las puertas para poder aprovechar la buena racha por la que esta actividad está pasando. Incorporarse a la Asociación Ganadera Local Especializada de Criadores de Ovinos, Umán, Yucatán (AGLECO) hace nuevamente una muestra de los grandes avances que en este sector refiere demostrando que la capacidad, organización y desempeño se miden con la calidad que se encuentra con ellos tanto en la producción como en la mesa del consumidor final. Algunos ganadores en la muestra ovina en la Feria de Yucatán 2017 en Xmatkuil
Demos la oportunidad a nuestro paladar del deleite que nos ofrece esta actividad pecuaria, sabemos que el arrepentimiento será finalmente el no probar carne de cordero o borrego. ¿Negocio? ¡Claro que es negocio! Acércate con la asociación e incursiona, nosotros sabemos que la ovinocultura es “Un Campo Para Invertir”. Rural MX felicita a todos ellos por el gran desempeño alcanzado.
Busca las entrevistas en el Facebook de Rural MX
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CUNÍCOLA Bonitos y sabrosos Fotografía: Internet
La carne de conejo salud y precio Especial Rural MX
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Porqué consumir carne de conejo? Consuelo Ramírez viene de AGLECUM, trabaja en todo lo que puede y nos platica al respecto. Entre otros porque es una carne magra, blanca, baja en grasas y colesterol, elevada en proteínas, en fin, es un sano y sabroso alimento que puede ser guisado en diversas formas, muy recomendado para adultos mayores, aquellas personas que pasan por una enfermedad, o simplemente para cuidar el peso y la salud. Aquí en el Estado, su consumo se ha incrementado en los últimos cuatro años, se está rompiendo el estigma de ver al conejo como mascota. La cría y engorda, la producción de 500 canales mensuales, que se convierten en embutidos como jamón, salchichas, chorizos, así como la elaboración de artesanías (patitas de conejo, sombreros, almohadas, pieles completas por su efecto terapéutico) generan empleo, principalmente a mujeres de escasos recursos y en situaciones de violencia.
¡No se desperdicia nada!
Para los que estén interesados o para los que ya trabajan con ello sabrán que se trata de utilizar todas las partes del conejo: carne, piel, hasta orines (como fijador de perfumes) y excrementos (abono). A los que quieran invertir, se les da asesoramiento y capacitación para iniciar un negocio.
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ECOS DE XMATKUIL La felicidad en manos que producen
Una mujer con buena vibra Por Jorge Alanis Zamorano
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e podríamos llamar vitalidad, que ilumina a las personas -aunque no lo creas- te atrae, allí estaba esa fuente de energía, la señora María del Socorro del Carmen Marín Canul vive en la comisaría Sudzal Chico, Tekax, Yucatán. Ella hace palanquetas de cacahuate y pepita, dulces de camote y papaya. Nos cuenta que la manera de hacerla es casera, el proceso es en tres días y tres noches de cocción en leña; agrega agua, azúcar, canela y vainilla. Le gusta ir a eventos como la feria de Xmatkuil porque vende bien. Doña María del Socorro y su esposo intervienen en la elaboración, pero no dependen únicamente de esta actividad, también trabajan el campo, siembran chile habanero, max, dulce, ancho, guajillo, así como azucenas, soya, calabaza, maíz, productos que venden en su comisaría y en Tekax. “Vivo en un ranchito -agrega sonrientetambién tengo pavos, gallinas, cochinos, perro, gatos ¡todo lo que tiene un ranchito, me encanta estar ahí!” Cuando le pregunté que si la vida en el campo es diferente aseguró firmemente que es muy económica además de apacible: “Tengo todo lo que quiera comer y es saludable, hay tranquilidad, no escuchas los problemas, es agradable vivir ahí”. Tiene cinco hijos; cuatro varones y una muchacha. Orgullosa me afirmó “…y aunque casados ayudan en las labores del campo, les gusta...”. El más grande de sus nietos dice de ella: “Abuelita borda, cocina, prepara pasteles, dulce… hace de todo, nada más robar no aprendió” suelta una gran sonrisa y termina comentando que siempre le aconseja “Hijo no vayas agarrar ni un cinco porque estás robando, ponte a trabajar”. El mensaje que nos deja la señora María del Socorro para quienes ya no quieren trabajar en el campo es: “El trabajo es vida, salud, dinero. Si no trabajas y te dedicas a cosas malas, por ejemplo, a robar, a quitarle a otra persona humilde, no haces el bien. Trabaja, ocúpate a producir algo para ti mismo, para tener una vida saludable”.
María del Socorro del Carmen Marín Canul
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ECOS DE XMATKUIL Negocios que inspiran Kabalam
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ené Marvin, emprendedor rural, anuncia su variedad de productos y sus beneficios, ofrece de todo un poco, por ejemplo: el jugo de noni que es bueno para aumentar la energía, regular el sueño y el estado de ánimo; licor de jamaica, elaborado a base de jamaica natural, también ofrece la mermelada de esta flor; el licor de nance que está hecho a base de ron, nance y azúcar. Todos sus productos son realizados de manera artesanal. Asimismo, con entusiasmo presenta sus plantitas de nance, estevia y maracuyá, fruto que aporta diversos beneficios y puedes disfrutar en diversas formas, ya sea en pulpa, comer sus semillas y desde luego en un delicioso y refrescante jugo.
Contacto: Carretera Dzununcán-San José Tzal, Kilómetro 1 ahí tienen todos sus productos, Cel: 9991053657
Preocupación que terminó en negocio Puré de habanero Una mujer que sobresale ante sí misma, con una preocupación que no la dejaba tranquila pues sus dos hijos dependen de ella, de nadie más. Y salta la pregunta inicial ¿qué hago? Asegurar el futuro de sus hijos es lo más importante. Claudett Gómez Aguirre consideró que existen muchas salsas de chile habanero y necesitaba presentarse con algo nuevo, diferente. Es así con esta premisa que nace el puré de habanero. Nos comenta que a diferencia de otras salsas que contienen condimentos, el chile habanero hecho puré nos permite saborear-
lo como si se mordiera directamente. Esta idea nació hace 6 años, precisamente en una feria de Xmatkuil y durante este tiempo han crecido muchísimo –aunque ella comenta que poco a poco. Es una empresa 100% familiar que ha salido a darse a conocer en Rusia, España -donde ya están enviando producto- y próximamente llegarán a Italia.
Por Jorge Alanis Zamorano
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ECOS DE XMATKUIL En Chemax, Kuxeb
Gente con muchas ganas… Por Jorge Alanis Zamorano
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on José Dolores Canché Rodríguez y sus compañeros hicieron aproximadamente dos horas y media para llegar a Xmatkuil a dar a conocer su trabajo y hacer venta. Llegaron con rábanos, miel, chile xcatik, limones, frijol espelón, chile habanero, todos producidos en sus unidades de riego. Son una asociación civil llamada MU´UCH MEYAJ LAAKIN CHEMAX A.C, con 50 productores organizados, cada uno representando lo que está trabajando; por tomar un ejemplo, en producción de tomate logran hasta 20 toneladas, de rábano cosechan hasta 200 cajas. La mayor parte de la producción la envían a Cancún.
Para la miel estaba el señor José Lucas Ciau Koh quien nos comenta que en esta época comienza una nueva floración y esperan unas diez toneladas este mes de diciembre. Son 20 socios quienes juntos se llaman U BELÍ CH´E ´EN PÁAY y mientras esperan la producción de miel trabajan hortalizas. En síntesis, cada grupo tiene gran variedad ya que hasta ganaderos integran los mismos. ¿Conoces alguien que tiene restaurante o bien quisiera hacer negocio con ellos? Contáctalos al celular: 985 107 37 61 con don José Dolores. Para miel es al celular: 9851022680
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y Temozón sí que trabajan Doña Ofelia Reyes Dzul Balam representó con orgullo al módulo de riego para el desarrollo rural de Temozón. Ahí producen tomate, chile habanero, papaya, carne ahumada, longaniza. Nos compartió que están con un proyecto que se llama cundeamor* el cual exportan a países asiáticos ya que aquí no se consume; uno de los socios lo está enviando también a Inglaterra y Rusia; son 4 hectáreas en producción, asegura que es una planta muy noble, aunque mucha gente local la considera plaga al darse en cualquier parte; nos dice que es un producto afrodisíaco con propiedades medicinales para diabetes, colesterol y otros usos que en Rusia le dan; también es utilizada en diversos platillos culinarios; por el momento no se puede comercializar aquí en el país pues la producción ya está pactada; están aprendiendo el total manejo para comenzar con su propia venta local. Cinco familias son directamente beneficiadas, sin embargo, requieren de mano de obra adicional. Tienen otros productos que pueden interesarte en la Unidad de Ganadería y Hortalizas: “Los Laureles”. Llámales al celular: 986 11 135 90 o al correo temozon.asociacion@hotmail. com. (*) Planta cuya fruta comestible
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ECOS DE XMATKUIL Segunda Agroalimentaria en Xmatkuil cancía, sin productos y con dinero en sus bolsillos para continuar con esta noble labor. Finalmente, de esta manera, comenta Pablo Castro, sigan animados y no dejar de producir ya que no hay nada más triste para un productor que regrese con su mercancía o regalar su esfuerzo y trabajo a precios extremadamente bajos. Una muestra de qué y cómo hacer las cosas es el haber logrado que un expositor firme con una cadena nacional y así encontrar miel de dzidzilché en algunos supermercados y por supuesto fuera del Estado. De esta manera se espera que cada vez más productores logren rebasar su propia frontera. Aunado a esta feria los productores tuvieron la oportunidad de mostrar su trabajo y concursar para poder exponer en la Feria Agroalimentaria que se celebrará en la Ciudad de México donde además del mercado nacional tendrán la ventana internacional de 17 países que ya confirmaron su asistencia; un gran impacto económico es lo que representan estos eventos y se anuncia que se espera poder realizarlos cada tres meses.
Una feria en la feria de todos Por Jorge Alanis Zamorano
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agarpa reunió a más de 200 productores locales que ofrecieron lo que se hace en la zona rural de Yucatán, con gran variedad e inigualable calidad. El escenario fue la Feria Yucatán Xmatkuil 2017, Teatro del Pueblo. Pablo Castro Alcocer, delegado de Sagarpa en Yucatán, agradeció la confianza y pudo constatar productos tales como jabones de orégano con naranja agria, estevia en diferentes presentaciones, cítricos, carne de puerco, de res, de conejo, miel, salsas, procesados, artesanías, entre otros muchos más. La feria reflejó una gran riqueza, en resumidas cuentas, la unión de ¡olores, sabores, texturas y colores! Esto se pone cada vez mejor ya que uno de los objetivos es consolidar el mercado local, lograr que los yucatecos se solidaricen apoyando a nuestros pequeños productores y que puedan tener la satisfacción de regresar a casa sin mer-
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Rural MX felicita a nuestra gente que trabaja y produce ¡Orgullosos de lo que somos!
BOVINOS Rancho Ibachen supera expectativas
Por Gabriela Pérez
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er el primer lugar en algún concurso es cuestión de orgullo, pero no ha sido sencillo, son ya 30 años que llevan trabajando con el ganado suizo europeo. Dice una frase de José Mujica que cuando uno paga algo con su dinero en realidad lo está pagando con el tiempo que le costó ganarse ese dinero y en efecto, muchas veces perdemos de vista que el tiempo es una inversión que aunque nunca retorne siempre rinde frutos, si lo sabemos invertir de manera correcta. Es por ello que esos 30 años del Rancho Ibachen ha rendido frutos, eso gracias a la genética lograda, pero sobre todo los avances que tienen, por su dedicación y esfuerzo.
Son 60 años de experiencia como ganaderos los que respaldan y consolidan una posición dentro del ámbito además de saber con certeza que lo que proviene de ellos tiene garantía de conocimiento.
Yucatán envía lo mejor en ganado, en Querétaro una muestra de triunfo Yucatán fue representado por cuatro ganaderías el pasado agosto, en el Congreso Panamericano de Ganado Suizo en la XLIX Exposición Nacional de Ganado Suizo de Registro donde con mucho ánimo obtuvieron el título “Gran Campeón Adulto Reservado”, ese es tan sólo uno de cuatro reconocimientos. Busca el video en nuestro canal de YouTube: Rural MX “La ganadería en Yucatán dando grandes pasos: Rancho Ibachen”
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RAÍCES Pasión por
Como no saben pronunciar su nombre, le dicen “don Goty”, una vida plena dedicada a Yucatán Silvestre A.C.
Llegó de Chiapas y Valladolid lo adoptó Por José Luis Preciado
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e llama Gotthold Beutelspacher, es impronunciable, por eso él mismo disculpa a todos los que intentan nombrarlo, “dígame Goty”...
Don Goty creció a orillas de un río del Pueblo Mágico de Chiapas de Corzo y siempre ha estado en contacto con la naturaleza, de ahí su vocación ecológica. En ese lugar realizó los planos de las reservas nacionales de Chiapas y colaboró con don Miguel Álvarez del Toro, ecologista nato fundador de Zoomat (Zoológico Miguel Álvarez del Toro).
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Una figura del nuevo Valladolid
Ya con el tiempo más a su favor y con tanto por hacer propuso el zoológico de Valladolid, cuya función principal es la educación ambiental. El año pasado recibieron 5 mil niños y en 8 meses 10 mil, acaban de hacer un aula para 300 estudiante donde se imparten clases, se realizan recorridos nocturnos, campamentos, un jardín botánico muy extenso, se podría decir que tiene casi todos los árboles tropicales frutales del mundo, un lago para pesca deportiva; en fin, es un pequeño lugar de esparcimiento donde los visitantes puedan convivir con la naturaleza y disfrutar de manera ecológica todo lo que tiene Yucatán.
la vida silvestre Enamorado de la miel de Yucatán
Don Goty ha sido parte fundamental de la calidad de la miel que sale de Valladolid hacia otras partes del mundo. Se gestionó hace 7 años para que Valladolid fuera nombrada Capital de la Miel, porque en proporción a su número de habitantes es el municipio que más exporta miel al mundo y se celebra cada año a finales de junio. Son casi 40 años que exportan miel, es el negocio principal y toda su familia participa, siempre se van acoplando a los requisitos para cumplir al mercado internacional, son cuidadosos con la calidad, siempre capacitando a los productores para que la miel esté a la medida de las demandas de los clientes del mundo. Es importante que los productores se preparen y sepan cómo las abejas producen la miel. Algunas personas creen que las abejas sólo recolectan la miel y la depositan en su panal, pero no, tiene un proceso, las abejas le quitan el exceso de humedad al néctar que recogen de las flores, le ponen algunas enzimas que tienen en sus buches, y existen unas catadoras que
deciden cuando ya la miel está en su punto de humedad y dan la orden de opercular para que no se absorba la humedad del ambiente ni se reseque más la miel porque si no se cristalizarían los panales y dificultaría la alimentación. La mejor miel de Yucatán para el mundo es la de dzidzilché, un arbusto natural que crece en todos los montes bajos con varias floraciones al año. Esta es una miel que por sus características tiene mucho aroma por eso a las mieles simples que sólo tienen dulce se les puede agregar un poco de la miel de dzidzilché para darles aroma. Goty es parte del Grupo de los Doce, aconsejadores vallisoletanos que sólo buscan que su ciudad esté siempre bonita, limpia, atendida y segura, son hombres de negocios o influencia que buscan el bien colectivo, se reúnen en el Mesón del Marqués a decirnos como sí se puede.
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OPINIÓN ¿Siembra susten
El cedro 300 mil dólares por hectárea Por Andrés Wilkerson Medina
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artin Luther King decía “Si supiera que el mundo se acaba mañana, hoy todavía, plantaría un árbol”. Y es que, en medio de crisis económicas, globalización y cambio constante, es un hecho que actualmente es fundamental buscar alternativas de innovación y negocios. En un esquema de negocios lo más importante siempre es buscar la manera de dividir los beneficios a corto, mediano y largo plazo; dada la situación actual del país es necesario buscar negocios que no sólo sean altamente rentables, sino que también sean responsables con el medio ambiente. Una de las mejores opciones es la siembra de cedro ya que cumple cabalmente desde el punto de vista empresarial y desde el punto de vista socialmente responsable.
¿Pero, cómo se hace la siembra del cedro?
Cada hectárea de cedro lleva 1,100 plantas, esas plantas se deben de sembrar cada 3 metros y medio; se siembra así porque al principio lo que se busca como productor
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es que crezcan en altura, una vez que llegan a la altura que se necesita, se seleccionan los mejores árboles y se cortan los otros que no son tan buenos. Esto se hace con la finalidad de que los mejores árboles los cuales tienen el fuste más recto engruesen y lleguen al tamaño adecuado para su comercialización; al final quedarán aproximadamente 300 árboles por hectárea. El cedro tiene únicamente dos problemas: la palomilla y el gusano barrenador de tronco. Para evitar estas plagas hay que darle mantenimiento riguroso y puntual a las plantas. El mantenimiento del cedro se da de la siguiente manera: Periódicamente hay que ir cortando las ramas para que el fuste crezca recto, además durante todo el año se debe fumigar contra la palomilla; este proceso sólo se hace en los dos primeros años, cuando los árboles llegan a los dos metros y medio de altura, el riesgo de pérdida es mínimo. A su vez y para evitar el gusano barrenador se tiene que pintar cada tronco de todos los árboles con cardo bordelés,
table o siembra millonaria? que es una mezcla de cal, sulfato de cobre y resistol. Acerca del riego, el cedro es una planta muy noble, al ser endémico no necesita un sistema de riego, con la misma temporada de lluvias se puede mantener vivo todo el año, aunque un sistema de riego ayudaría a acelerar el crecimiento.
viene siendo $5´200,000 de pesos por hectárea, una cantidad nada despreciable y con mucho mejores rendimientos económicos que un negocio promedio. En fin, para este negocio se necesita paciencia, como acertadamente dicen: “La paciencia es amarga, pero su fruto es dulce”.
La siembra de cedros proporciona ciertas ventajas ambientales, las principales son: representar por 15 años un ecosistema para las especies nativas de la zona, así como un pulmón ecológico. Bien dicen que si sirves a la naturaleza ella te sirve a ti al traer consigo ventajas económicas, al final del proceso cada árbol puede ser vendido en $18,000 pesos, lo que
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ESPECIAL Alcanzando
Educampo, que nadie quede en el camino Por Jorge Alanis Zamorano
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os cambios de pensamiento son difíciles pero no imposibles y quien así quiere logra cosas que no podría explicarse sino hasta cristalizar un proyecto. Cuando apoyas a alguien es mejor enseñarle a pescar que darle el pescado, que por sus propios medios tenga la posibilidad de crecimiento y salir de agujero. El sueño guajiro queda en un dicho cuando te muestran el camino, es cambiar la visión, la manera de hacer y actuar, las expectativas… la realidad. Es costumbre -en el campo, por ejemplo- recibir del gobierno apoyos que son directamente relacionados con dinero. Es para su servidor casi común escuchar algo parecido a esto “Estamos esperando a que el gobierno nos apoye para comprar…” ¿y qué sucede cuando el apoyo viene de otra manera? No te doy dinero, te doy la posibilidad de hacer dinero, de convertir tu trabajo en eso que tanto quieres… ¿Se puede? Pues Educampo dice “sembrando trabajo” y por eso me acerqué con el gerente del Programa Educampo aquí en Yucatán, Germán Felipe Galera Albornoz.
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Transformar vidas
La metodología de trabajo del programa de la Fundación Educampo es dar elementos a los productores para la toma de decisiones, así como la mejora de condiciones en las que se encuentran.
el sueño prometido Para no claudicar en el camino
En un principio motivan al productor en la parte conocida como Desarrollo Humano y con esta base trabajan en otros cuatro ámbitos como: organización, productividad, comercialización y administración. No buscan convertirlos en expertos, pero sí otorgan las herramientas para que tengan un segundo nivel y no se pierda el trabajo que todos realizan. “Es tener conciencia de lo que está haciendo, que reflexione y decida según sus necesidades y a la circunstancia que vive”, señala Germán Galera.
¿Qué porcentaje se queda en el camino?
Con honestidad nos dice, y creo que están en buen momento, de cada diez productores yucatecos que ingresan al programa, ocho son los que permanecen, dato que basa en el padrón que va del 2013 al 2017 en el que continúan personas que han logrado éxitos con su trabajo. Cabe mencionar que tristemente el otro 20% que se sale del programa es porque el objetivo que persiguen no es el que buscan. ¿Qué sucede? Pues como Germán atinadamente señala “Tienen muy arraigado el paternalismo, entran pensando qué van a sacar de aquí; pasa un año o dos y como nosotros lo que promovemos es el desarrollo de la persona, de su iniciativa, que reflexione sus decisiones, entonces, terminan saliéndose”. La historia de muchas personas es: recibir dinero y esperar el siguiente programa, sin el interés de ser el protagonista de su propio desarrollo. El 80% que se queda utilizan los cinco ámbitos que se les enseña y aunque se topen piedras en el camino, siempre encuentran la manera de seguir desarrollando todo lo aprendido. Además, se constituyen como grupo, apoyándose unos a otros aprovechando todos los beneficios que obtienen en el aprendizaje.
“No conozco otro programa que los acompañe tanto como nosotros”
Germán señala que no conoce otro programa que acompañe al productor durante todo su camino. Cuando le sucede un siniestro sabe que la fundación hace un esfuerzo para y por ellos y tienen claro que los siniestros no dependen de nadie, que son cuestiones climáticas. Al final el productor valora el acompañamiento permanente con ellos.
Cuando el productor ya tiene las herramientas para ser el protagonista de su propio desarrollo, pero carece de recursos y, es un hecho, muchos de ellos viven al día, apenas les alcanza para comer ¿qué sucede? “Una vez que se prepara, se activan otras cosas, el productor da mayor importancia a la organización. Aquí es cuando les ayudamos a crear pequeños fondos de ahorro y a realizar gestiones con otras dependencias. INAES aquí en Yucatán ha sido el impulsor para equipar a los grupos. Aclaro que al inicio esas ayudas no se las planteamos a los productores, ya que estarían únicamente por y para recibir recursos. La fundación analiza a los grupos y a cada persona por lo que sabemos quién llegará al final del proyecto. El esfuerzo es mucho por eso hacemos esa distinción y así evitamos caer con las personas que sólo entran para ver qué sacan”.
El dinero no resuelve el problema
Durante el camino Educampo aprendió, junto con los productores, que el dinero no resuelve el problema cuando no hay un desarrollo humano, ejemplos, muchos no cumplen con sus compromisos, otros pasan de la cerveza al whisky. Cabe mencionar que Educampo tal y como se señala, durante el acompañamiento existe por sí mismo un seguimiento puntual y registro de todos los avances, un histórico que representa “oro molido” para quienes llevan a cabo algunas otras metodologías o programas de gobierno. Cinco años de trabajo se consolidan con la unión de varios grupos logrando así conformar una fuerza de trabajo que difícilmente alguien puede llegar a mostrar de esta manera. Contacta si estás interesado en trabajar y crecer en serio www.educampo.org.mx.
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RADIOYUCATÁNFM.COM Yucatán ideal
Siempre bromean con su nombre Julio César Chávez. ¿El boxeador?... ¡No! El que cultiva la tierra y se pelea para hacerla producir Por José Luis Preciado
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Agave en la tierra del henequén? ¿Porqué no? Viene de la zona tequilera de Jalisco para probar la tierra local y saber si es adecuada para el cultivo del agave tequilana. Mezcal y tequila tienen gran mercado en el mundo.
¿La tierra es apta para este cultivo?
Como decimos allá en Jalisco, el agave es muy “burro”, es decir, que se da hasta encima de las piedras, con un poquito de tierra que tenga la piedra, la planta se engancha y se va horizontal buscando el sol en las laderas de los cerros. Y bueno, no le veo ningún inconveniente que estas tierras yucatecas pudieran generar agave de cualquier especie, simplemente es saberlo trabajar.
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Pero no son lo mismo las piedras de Jalisco que las piedras de aquí.
Tienes razón, variaría el sabor, incluso en el mismo Jalisco decimos que el tequila de los altos sabe diferente al del sur o de la región de Tequila -valga la redundancia- y esto se debe a que el tipo de tierra cambia. En Yucatán llamarle tequila es imposible porque hay una denominación de origen, pero depende de lo que se busque podemos decir “este es un destilado de agave con este sabor, con este perfil, etcétera”.
¿Cómo se trabaja una buena plantación?
Para empezar, hay que aflojar la tierra con el tractor; después se mete la rastra para desbaratar terrones y sobre eso se tiran rayas donde se planta el hijuelo que viene de las raíces
para mezcal tequilero de la planta madre del agave. Cada planta da entre tres y ocho hijuelos que son arrancados de la planta madre en el tercer año, para sembrarlos metro por metro a lo largo y en un ancho camellón de tres metros, es la norma que se maneja. Respecto al clima, aquí es cálido y lo único que le puede hacer daño al agave son las heladas, situación que creo que por aquí nunca se dan.
refiero a que sólo sea el mercado local, si no buscar mercados en otros estados y fronteras. La Riviera Maya, Cancún y toda esa zona del Caribe es un gran potencial.
¿Cuánto tiempo lleva cosechar el agave tequilana?
Bien cultivado son cinco años para que su peso llegue entre los 30 y 45 kilos y poder jimarlo, es cuando tiene un buen estándar en dulce, porque en el agave lo que vale es el dulce, es lo que da rendimiento en alcohol. Pero si no lo cultivas bien, no lo fertilizas ni lo limpias, te puede tardar hasta 11 años con bolas de sólo 15 kilos, eso es una pérdida tremenda en tiempo y desde luego que en dinero.
¿Cuánto es el mínimo por hectárea de una siembra?
En promedio son tres mil plantas por hectárea y depende si estás en la industria o si lo haces nada más como agricultor. Si estás en la industria estás protegido porque si baja el precio del agave pues tú lo procesas y guardas el tequila.
¿Y en cuánto tiempo ya me vuelvo millonario?
Mira, esto es de ciclos, en ocasiones el agave no vale nada, así como la canción de José Alfredo Jiménez, y tienes que estar rogando. La industria es voluble, hay ciclos como por ejemplo ahora, en donde el precio anda rondando entre los 20.50 pesos el kilo, que es una locura y qué bueno. Sin embargo, es importante señalar que actualmente, con el boom de la miel de agave y la inulina* de agave en Europa, se está requiriendo muchas toneladas de este producto, y los que nos dedicamos a esta actividad sabemos que ya es difícil que el kilo baje a los 5 pesos y ya es negocio.
¿Entonces Yucatán es una buena oportunidad?
Desde luego. El problema de Jalisco es que ya casi no hay tierra para cultivar. Aquí hay grandes extensiones de tierra sin cultivar donde antes había henequén.
Seguramente habrá inversionistas interesados
Pues mira, como decía Emiliano Zapata “la tierra va a ser de quien la trabaje o de quien quiera asociarse” pensando en los tiempos actuales. (*) Suplemento alimenticio
¿Cuál sería la idea aquí? ¿Cultivar y procesar?
Sí claro, ¿porque no? Definitivamente, tequila no, por las normas. Y el hecho de cultivar y procesar el agave acá no me
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