Carta Editorial Directorio Director General:
José Luis Preciado Barreto
Arte y Diseño:
Carlos M. del Castillo Tello
Relaciones Públicas:
Cristian Manzanero Sarabia
Finanzas:
Silvia Zavala Arce
Gerente Comercial:
Jorge Alanis Zamorano
Subgerente Comercial: Isabel Juárez Torres
Editora
Gabriela Pérez Tut
Redes Sociales:
Más que mil palabras... El mar tiene esa magia de cambiarnos el estado de ánimo, la idea de mirarnos pequeños frente a su contundente grandeza nos amansa la vida. Allí en la portada está la foto de dos viejos amigos,-aunque uno de ellos dé la espaldaplatican sobre la cotidianidad, Claudia Martínez congeló la postal. El sueño no es vaciar el mar, ni llevarse las cubetas llenas, la búsqueda va más allá, no perder esa relación entre ellos con el mar, ninguno tiene prisa, se trata de la “rutina salvavidas”, ajena a la tecnología, las noticias de poder, los encabezados sangrientos, el estrés que acaba con todo, estos dos cuates quieren prolongar la vida haciendo aquello que de verdad vale la pena. Gracias Claudia por recordarnos que la vida va más allá de subir con prisas por esa escalera a la que llaman éxito.
José Luis Preciado B. joseluispreciadob@yahoo.com.mx
Los auténticos mexicanos Hay un gran reto en el 2017, “ser nosotros mismos”, ello significa aprovechar al máximo la inversión interna y el crecimiento que México debe promover, consumir lo nuestro y seguir metiendo fuerza y coraje al exportar a los Estados Unidos, que seguirá siendo nuestro mercado natural, aunque le duela a su nuevo presidente Donald Trump.
Sarai Pech Vázquez
Reportero Gráfico: Benjamín Ruiz Ávila
Asesor Legal:
Aldrin Martín Briceño
Colaboradores:
Alberto Banuet A.
El portal del campo yucateco
www.ruraltv.com.mx
(999) 9 24 74 04 C-50 #424-A entre 43 y 45 Estación Central, CP 97000 Mérida, Yucatán revistaruralmx@gmail.com
Fotografía de portada: Claudia Martínez Acereto Rural MX, 1450858 número de registro certificado ante el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial. Distribuidor Govea Producciones S.A. de C.V. Calle 50 Núm. 424-A por 43 y 45 centro, Mérida, Yucatán, México, C.P. 97000.
2
IMPRESION DE
calendarios
AD CALID IO R O J EC ME TE PR N E L E EXC
• Offset • Rotativa periódico y comercial • Rígidos • Gran formato • Rotulación 942-22-52 / 942-22-66 Lada sin costo 01 800 712 0026 Calle 39 No. 501 entre 60 y 62, Centro. Mérida, Yucatán, Méx. www.uniprint.com.mx
Contenido 6.8.10.12.14.-
6
Hecho en Yucatán Casado con el campo Los conejos y la magia Lo que la imagen cuenta Charrería: Patrimonio Inmaterial de la Humanidad
16.18.20.22.23.24.25.-
10 12
La vocación del campo En las buenas y en las malas Comida y salud cuestión de opinión El rey mero Pibinal: dulzura enterrada Queso italiano con leche yucateca Una apuesta verde
14 18
Facebook: Rural MX Twitter: @Rural_MX
22 25
DE PORTADA Hecho en Yucatán
Madera que cobra vida Por Jorge Alanis Zamorano
E
xisten artesanos en Yucatán con gran valor artístico quienes logran rescatar la cultura. Si estamos tan orgullosos de nuestro país ¿Por qué no buscar piezas elaboradas y diseñadas por nosotros y para nosotros? Nos encontramos con un personaje con gran creatividad y sus precios son bastante accesibles. En estos tiempos es cuando debemos sacar la casta, ponernos las pilas y reconocernos como una fuerza que empuja para adelante consumiendo lo que aquí se elabora. El artista es Milton Elvir Hernández y lo encuentras en Valladolid, en el cenote Zací quien junto con otros artesanos ofrece su trabajo.
¿Cómo es que te interesas por el tallado en madera? Desde niño trabajé en talleres lijando y barnizando las piezas. De ahí fue que me gustó el trabajo y fui aprendiendo poco a poco. De la necesidad nació el gusto. En estos momentos me siento afortunado por lograr este tipo de piezas.
6
¿Cuánto tiempo llevas dedicado a este oficio? Treinta años aproximadamente, desde que tenía nueve años a la fecha.
¿Recibes apoyo? Sí, por medio de la Casa de las Artesanías, el gobierno de Valladolid apoya a los artesanos para darnos a conocer a través de diversos eventos. Estoy muy agradecido, antes viajaba a otros lugares como hoteles, casas y restaurantes, ahora ya me pueden encontrar en un solo lugar. ¿Cuál es la madera que más trabajas? El cedro, no cortamos árboles son piezas que encontramos en el monte, incluso algunos amigos me avisan cuando ven troncos o podaron algún árbol.
Una vez que decides el tema ¿cuánto tiempo te lleva terminar la pieza? Tratando un tema regional, lo que es la choza maya con la mestiza y el árbol de flamboyán tardo aproximadamente seis días en madera de cedro, sin embargo, hay otras que me llevan hasta dos meses ya que mi trabajo es totalmente a mano. ¿Cuáles son los modelos que más vendes? Piezas con maíz tallado, los pericos que son de la región, las guacamayas, los mascarones tipo maya. También realizo logotipos, letreros; en realidad el diseño que deseen lo puedo hacer en madera tallada. Según lo elaborado es el precio. ¿Alguna vez participaste en algún concurso? Sí, he participado en algunos de nivel estatal y municipal donde he obtenido buenos lugares.
Contacto Celular: 985 1057213 Facebook: Ebanista Milton Elvir Hernandez Busca la entrevista en nuestro canal de YouTube: Rural MX
7
ENTREVISTA Casado con el campo
Don Abelardo Balam Chi mostrando su cosecha de flor de jamaica
Vivimos a plenitud cuando hacemos aquello que nos apasiona Especial Rural MX
L
a pasión es algo que nos define como seres humanos, hacer actividades que requieren de nuestra completa dedicación significa muchos sacrificios, así es don Abelardo Balam Chi quien cultiva plantas, produce miel y tiene una gran cantidad de árboles confesándonos que hasta platica con ellos mientras los riega a pura manguera. Él huele a miel de abeja, saluda con manos de pergamino rugoso, y cuando habla del cultivar la tierra apesumbrado nos comenta “es triste no ver a jóvenes interesados en el campo”. Su vida transcurre entre la fatiga de un labriego y el
perpetuo asombro por ver brotar la semilla. ¿Cuéntenos sobre la hermosa flor de Jamaica? Años atrás tuve una plantita… que no conocía y de ahí, me dio flores y semillas con lo que pude reproducirla, el año pasado vendí cien, es una semilla de jamaica mejorada o híbrida, tiene una bella forma y es más jugosa, rinde el doble. ¿Qué es lo que hace para vivir? Siembro noni, neem, ciruelas, ciricote, nance, jamaica y maracuyá.
8
¿Cómo eligió esta carrera? Mi carrera inicial fue la de profesor, aparte me he dedicado a la apicultura por 50 años, y hace 5 años que me dedico también a las plantas, son 9 especies las que cultivo y cuando menos tengo 100 de cada una, son 4 hectáreas todas cultivadas.
¿Cómo ha estado de salud? Me siento bien. Hace 36 años a raíz de un accidente los doctores me auguraron probabilidad de artritis cuando llegara a la tercera edad, ya estoy en ella y hasta ahora no me ha dado, yo sí creo en los beneficios terapéuticos de los piquetes de abeja, ya que a pesar de los años de experiencia en cómo tratarlas en ocasiones me pican espontáneamente. ¿Hay que hacer sacrificios? La persona que se dedica al 100% a su labor, como en mi caso, tiene hasta problemas familiares. Estoy casado con el sembradío, mis hijos son mis plantas y mis abejas, yo nací en Campeche pero vivo hace 52 años aquí, a 4 kilómetros de X’matkuil.
¿Es cansada su labor? Somos dos los que trabajamos las 4 hectáreas. A veces, me preguntan que cómo le hago y si tengo sistema de riego. No, mientras mi trabajador va con una manguera por un lado yo voy por el otro, claro que hay algunas plantas como la ciruela que ya no necesitan riego, pero la mayoría sí, además atiendo el apiario y comercializo la producción.
¿Dónde están los relevos generacionales? No los vemos llegar. Ellos tienen otra mentalidad. Lo que quiero es invitarlos para que reflexionen, ya estoy por salir y a mis 72 años estoy haciendo innovaciones, que los muchachos digan “se va el señor Balam pero persistimos nosotros” y que aprovechen el conocimiento que pongo a disposición de ellos
José Luis Preciado con don Abelardo
9
CUNICULTURA FeriaComida Yucatán Los conejos y salud, X’matkuil cuestión y la magia de2016 opinión
¿Será que los viejos magos con sus chisteras cargadas de magia y sorpresas traían siempre un conejo como símbolo de multiplicación y abundancia?
Por José Luis Preciado
H
ay gente que empuja y hay gente que fluye... ¿tú qué eliges?
Es una psicóloga que va más allá del sillón de Freud; una vez que escucha los problemas y las carencias se involucra a fondo. La asociación que preside ha ido creciendo como la espuma. Cuando el fin es noble, incluso los conejos contribuyen. Hasta los perfumes necesitan de un conejo Es la Psicóloga Consuelo Ramírez, quien fue más allá en el mundo del conejo, desde una mascota, carne, pelo... atrás quedó el sentimiento Roger Rabitt o Tambor, ahora se aprovecha muy bien su exquisita carne.
¿Qué es lo que se puede hacer con ellos? Hay varias razas de conejos. Es verdad que hay conejos que son chiquitos, para mascotas, pero también los hay para carne, que se producen exclusivamente para consumir; y eso significa que la gente puede comerlo, nutrirse y además utilizar la piel haciendo productos de artesanía. Especialistas de la Universidad de Chapingo capacitaron a la gente en el curtido de pieles, en mi granja ya estamos realizando esta actividad, hacemos chalecos, cinturones, pantuflas, etcétera, dando empleo a gente de Ticul y Hunucmá que obtienen doble beneficio: ingreso adicional y mejor alimentación al comer carne de conejo. ¿Se come conejo en Yucatán? Sí, rompimos ya la barrera; al principio nos costó mucho trabajo, la gente tiene mentalizado “pobrecito conejo”, y se imagina a Tambor o Bugs Bunny. Actualmente vendemos 500 canales al mes, les surtimos a restaurantes de Mérida. Afortunadamente ya se abrió el mercado, en los súper se vende pero es carne que traen congelada de la Ciudad de México. Aquí con nosotros tienen la oportunidad de comerla fresca, ya sea en jamón, chorizo, paté, la misma gente ya lo prepara en diversos guisados. ¿Es nutritiva la carne de conejo? ¿A qué sabe? Es totalmente nutritiva y sabe a carne de conejo, no tiene diferencias, es un buen producto, un gran manjar.
10
¿Siendo psicóloga cómo es que entra a esta actividad? Al trabajar con mujeres víctimas de maltrato, de abuso sexual y violación nos dimos cuenta en la necesidad de que ellas cuenten con un ingreso propio y ya no sufran de violencia económica. Se les apoyaba, asesoraba, sin embargo, siempre nos decían “con qué me voy a mantener” y por ello regresaban con su maltratador. Ahora además de la asesoría legal y psicológica también se les capacita para que mejoren su economía familiar y su nutrición al producir conejo en casa, cuando ya tienen cierta cantidad de conejos, la asociación los adquiere.
¿Es rentable producir conejo? Todo es aprovechable: carne, piel, sus patas, el excremento, sólo nos falta la recolección de los orines que son utilizados como fijador de perfumes, pero eso requiere una gran y costosa infraestructura para que no se contaminen. Información en la calle 47 # 487 entre 54 y 56 centro, en el Remate de Montejo, dependiendo de la zona donde viva se le canaliza con el productor más cercano.
Psicóloga Consuelo Ramírez
11
ESPECIAL Lo que la imagen cuenta
“Esperando que muerdan” Claudia Martínez Acereto es la ganadora de la convocatoria a la foto-portada de Rural MX edición diciembre 2016.
Especial Rural MX
E
n Rural MX nos gusta compartir historias y una fotografía puede captar toda una película completa.
Claudia Martínez Acereto
Claudia nos acercó al contexto y nosotros imaginamos la historia: “Fue un viernes, atardecía en el puerto de Progreso, platicaban tranquilamente mientras esperaban que algún pez picara el anzuelo, don Mario y don Celestino son amigos de muchos años, desde jóvenes acostumbran a salir por las tardes a platicar de diversas cosas de la vida, pescadores de oficio que viven el día a día a través del mar, se alimentan y creen en él, es por eso que siempre van a visitarlo con frecuencia, recuerdan los momentos que han pasado ahí. En aquel muelle donde los padres llevan a sus hijos a pescar y convivir con la naturaleza, esos dos viejos amigos se han contado alegrías, penas, han sufrido a causa de las carencias de ciertas temporadas y han compartido dichas que sólo el mar ha sido partícipe. Al verlos juntos puede sentirse la camaradería, el sol poco a poco va ocultándose, los amigos después de una pesca tranquila, 4 o 5 peces que seguramente servirán para una rica cena, se despiden, y con paciencia comienzan a guardar a sus compañeras de vida… sus herramientas de pesca”.
Originaria de Mérida, Yucatán, estudió Artes Visuales con especialización en fotografía análoga en la Escuela Estatal de Bellas Artes, fue su maestro el fotógrafo Eduardo Arco. Sus fotos están enfocadas principalmente en paisajes, naturaleza, animales, cultura y arquitectura (principalmente ruinas y haciendas), en ellas intenta reflejar la belleza y diversidad de su Estado, así como la calidez de su gente y sus costumbres. Realizó dos exposiciones colectivas en 2013 y 2014 en Galerías Mérida y ganó un concurso promovido por Canon Mexicana haciéndose acreedora a un reconocimiento por parte del mismo; ha participado en varios concursos pequeños por medio de redes sociales ganando varios de estos. Recientemente participó en el Concurso Nacional Sentimientos por México, por parte de la Segob, ganando el reconocimiento por mejor fotografía de su Estado.
12
DE PORTADA Comida Charrería: y salud, cuestión Patrimonio de opinión
Especial Rural MX
L
a Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) declaró Patrimonio Inmaterial de la Humanidad a la charrería mexicana, práctica tradicional de comunidades dedicadas a la cría y el pastoreo del ganado a caballo.
2013, y después de una serie de consideraciones, análisis y la visita de campo que siempre se hace previamente, se aprobó por unanimidad el reconocimiento de esta tradición ecuestre”, señaló Diego Prieto Hernández, secretario técnico del INAH.
Así lo decidió el Comité Intergubernamental durante su reunión anual en Adis Abeba, Etiopía, al considerar que esta práctica tradicional es un “elemento importante de la identidad y patrimonio cultural” de México. “Constituye para estas comunidades un medio para transmitir valores sociales importantes a las nuevas generaciones”, añadió la Unesco sobre esta costumbre de hacer suertes a caballo vestido con traje de charro. Además de una práctica tradicional de pastoreo realizada en comunidades mexicanas, la charrería es considerada deporte nacional y una de las riquezas históricas y culturales del país. “Para que el expediente de la charrería mexicana fuera reconocido por la Unesco, se empezó a trabajar desde marzo de
Lic. José Gallegos
14
Inmaterial de la Humanidad El también antropólogo dijo que esta declaración tuvo de fondo un trabajo interesante de vinculación con las agrupaciones de charros, “exportadores de una tradición mexicana viva, rica, que se conecta con diversas habilidades, conocimientos, y sensibilidades que se desarrollan en el altiplano mexicano desde el siglo XVI en la Nueva España con la conformación de haciendas y ranchos”.
¿Qué sigue después de la declaratoria de la Unesco? se le preguntó. “La salvaguarda, es decir, la necesidad de acompañar a los portadores de esta expresión cultural en el fortalecimiento de sus manifestaciones, en el entendido de que cuando hablamos de Patrimonio Cultural Inmaterial éste sólo se mantiene en la medida en que se renueva y revitaliza a los portadores”. Sobre los lugares en que se practica esta tradición, Prieto Hernández destacó que es en muy distintos puntos de la República, sobre todo donde tienen tradiciones ganaderas: el altiplano mexicano, el centro y norte del país. “Pero en la medida en que se sistematiza y se convierte en una suerte de espectáculo en vivo, puede aparecer en todas partes, en ese sentido se alentará el diálogo con otras tradiciones ecuestres en Estados Unidos y España”.
“Esta consolidación de espacios –dijo- se fueron nutriendo con distintas culturas vinculadas a la ganadería, sobre todo culturas mestizas y criollas de la Nueva España, que tienen que ver con el uso del caballo, habilidades ecuestres, control y manejo del ganado. El resultado fue un arte, que en el siglo XIX y XX originó la creación de asociaciones de charrería para la conservación de esta tradición”.
La Secretaría de Cultura federal dijo, en un comunicado, que esta declaratoria permitirá mayor difusión de los valores que promueve la charrería y se garantizará su transmisión a las siguientes generaciones al permitir la creación de nuevos espacios para su práctica de manera colectiva e individual. Agregó que México cuenta con un total de ocho inscripciones en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial, con lo que el gobierno de México refrenda su responsabilidad con la salvaguardia, preservación y revaloración de las tradiciones mexicanas que conforman nuestra identidad cultural. “Hoy compartimos con mucho orgullo con la humanidad una de nuestras tradiciones más queridas”, subrayó el doctor del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), Francisco López, quien terminó su intervención ante los expertos de la Unesco recitando un estribillo popular entre muchos pueblos iberoamericanos: “Y aunque lo quieran o no, ser charro es ser mexicano, sencillo, valiente y sano, franco a carta cabal”.
Ing. Humberto Mora, Rancho Tierra Bonita
15
AGRICULTURA Comida y salud, cuestión Lade semilla opinión
La vocación del campo Especial Rural MX
A
nte la importancia y el compromiso del gobierno estatal que Yucatán continúe avanzando en la producción agrícola a través de la entrega de diversos apoyos como son semillas mejoradas, mecanización, el impulso a los productos orgánicos, el Director de Agricultura en la SEDER, Ing. Felipe Novelo Piña, nos platicó al respecto.
original. En el caso del cultivo de relevo del frijol Jamapa fueron 100 toneladas de semillas las que se entregaron. Con respecto al cultivo de la soya, actividad que ha impulsado año con año el gobierno por el interés que genera, principalmente entre los productores del cono sur, al contar con la seguridad de tener el mercado en casa, actualmente ya son 8 mil hectáreas las que se cultivan, incremento significativo pues hace 6 años eran sólo 200 hectáreas. Con respecto a las hectáreas mecanizadas, el gobernador prometió 30 mil. ¿Cómo van? Ya se rebasaron. Falta muy poco para llegar a las 35 mil hectáreas, en un compromiso coordinado principalmente entre SEDER, SAGARPA y CONAGUA. Los productores citrícolas, forrajeros, de maíz y soya ven como respuesta esa renovación y modernización de sus sistemas de riego.
¿Cómo están impulsando al campo? A través de diversos programas de apoyo, en ellos está la entrega de más de 220 toneladas de semillas de maíz mejoradas a productores espequeros, esto en coordinación con Fundación Produce y el INIFAP, que significa una mejora a su semilla
16
elemento de vida
¿Cuál es la vocación de cada una de las regiones de nuestro Estado? ¿Cómo lo mapearía? El Estado está bien marcado. En el sur está la actividad citrícola, soya y maíz. En el oriente está la producción ganadera. En el centro está el cultivo de maíz y chile.
También es necesario darle valor agregado a lo que produce el campo a través de la agroindustria. Así es, en el caso de los cítricos, próximamente modernizaremos la planta procesadora (la de Akil) porque todo lo que se produce se va a los mercados de Europa. Lo mismo sucede con la papaya que se manda a dicho mercado 500 kilos a la semana. Ni qué decir del chile habanero que es un cultivo que se ha promocionado excelente por el picor y hoy en día hay un sinfín
de procesos agroindustriales basados en este producto. Estamos avanzando para entrar a todo el proceso agroindustrial y así darle valor agregado a la producción primaria. Y con la central de maquinarias seguramente se va a potenciar aún más la actividad agrícola en Yucatán. Por supuesto. El proyecto es incrementar la mecanización en las áreas susceptibles a ella, que se tienen en el cono sur y parte del oriente. El potencial productivo de Yucatán es amplio y nuestra ubicación geográfica nos permite incursionar a los mercados europeos. Otro punto relevante es que Yucatán está comprometido en reducir el uso de químicos. Es un compromiso la practica de la agricultura orgánica, de hecho hay un convenio firmado y publicado en el Diario Oficial donde Yucatán quedaría al margen de los transgénicos, es una política que estamos marcando, todo eso basado en la cultura, ya tenemos avance con los productores, hace poco participaron más de 700 en unos cursos de capacitación impartidos por Jairo Restrepo, reconocido especialista internacional en agroecología.
17
AVICULTURA Comida En las buenas y salud, cuestión y en lasdemalas opinión
Apoyo mutuo y mercado interno Por Jorge Alanis Zamorano
A
pesar de la presión ejercida por la fluctuación del dólar, los productores avícolas –así como todos los demás- soportan el aumento de los costos tratando de no repercutirlos en su totalidad al consumidor. ¿Qué sucede cuando la ventaja se ve muy lejana, ya ni se diga estar a la par al momento de ganar? Me sumo a la idea de voltear a nuestros asuntos y cerrar filas, ver lo que se tiene que hacer e iniciar con el trabajo. Me acerco con productores avícolas para conocer su posición, ideas y perspectivas ante los cambios venideros. Sobre todo y reitero: reconocernos como personajes que sólo empujan para adelante, sin miedo y confiados en lo que somos ¡mexicanos! Y como dice Jorge Puerto Cabrera, Presidente de la Asociación de Avicultores de Yucatán “en las buenas y en las malas”. ¿En qué posición se encuentran los productores yucatecos? Los productores yucatecos le han apostado todos los años a no dejarse vencer ya que compiten en desigualdad de circunstancia. Este año esperamos tener una buena aceptación por parte de nuestros consumidores porque esperamos estar a la par de los precios de los productos importados.
¿De qué manera se afectaría el escenario del sector avícola con las pretenciones de nuestro país vecino de cambiar los tratados comerciales? Realmente es más lo que le compramos a Estados Unidos que lo que le vendemos. Sí estamos preocupados porque el tipo de cambio ha subido y también porque nuestro gobierno nos pudiera poner algún arancel pues sería un alza a nuestros costos, esperamos la comprensión de nuestras autoridades, que nos apoyen en este caso para seguirnos manteniendo y mejorando la producción nacional. Por lo que se entiende ¿Ellos se estarían afectando? Definitivamente, porque nosotros les consumimos maíz, pasta de soya, parte de la genética que tenemos contemplada en pavo y pollo. ¿A ustedes en qué les afecta? Nos está afectando el tipo de cambio que va directo a nuestros costos de producción y eso nos ha impactado demasiado. Hay que tener en cuenta que el peso se ha devaluado en más del 40%, lo cuál no hemos podido repercutir hasta este momento a nuestro consumidor en el precio, lo hemos solventado en parte de nuestras utilidades y en parte mejorando nuestros programas de explotación haciendo más eficiente la producción, ahorrando, es decir, hemos hecho una serie de ajustes
18
para que esa devaluación no se sienta tan directa en el público consumidor. Independientemente de estas medidas que han asumido ¿Cómo se están preparando para lo que se está visualizando? La verdad hemos tenido el apoyo de las autoridades, sabemos que en el Estado de Yucatán se está dando una siembra importante de maíz forrajero que es el que consumimos, por lo que es una parte en la solución para no importar. Estamos de acuerdo en trabajar de la mano con los agricultores mexicanos.
calma, ver si realmente el toro es tan bravo como se pinta y en su un momento saber como llevarla y capotearla para salir adelante. El ingenio de todo mexicano ha sobrepasado muchos problemas. Quiero agregar algo muy importante, nosotros los mexicanos y en particular los yucatecos, hemos estado unidos ante diversas calamidades, ésta no deja de ser una más, creo que debemos apoyarnos mutuamente productores y consumidores. Aquí estamos en las buenas y en las malas, nunca hemos dejado de surtir el mercado del sureste, necesitamos consumir lo que se produce y se hace en Yucatán”.
Estimado lector debemos cerrar filas y buscar el comercio interno. Sembrar el maíz forrajero –por ejemplo- es un mercado que realmente tiene gran potencial, ya que nunca se deja de consumir. Lo poco que se produce aquí en el país no es nada comparado con lo que se compra en el extranjero por lo que quienes tomen la decisión de sembrar maíz forrajero de entrada, tiene vendida su producción. Por último, el señor Jorge Puerto nos dió un mensaje: “Tener
Jorge Puerto Cabrera, Presidente de la Asociación de Avicultores de Yucatán
19
OPINIÓN Comida y salud,
Por Alberto Banuet A. ranchobuenavista@gmail.com
N
uestro panorama alimentario ha cambiado enormemente durante los últimos 20 años, las semillas genéticamente modificadas (GM) ahora tienen una gran tajada del comercio mundial de alimentos y al mismo tiempo, aunque con menor cuantía, el apetito por los alimentos orgánicos ha crecido de forma tal, que ya tiene su propio lugar, ganado a pulso, en el gusto del consumidor. Por su parte, las nuevas tecnologías han hecho lo propio en el ramo de los procesos para, junto con lo que los americanos llaman marketing, lograr que los productos sean más atractivos al consumidor. Sin embargo, las opiniones y percepción de los consumidores sobre estos dos grupos de alimentos, están divididas, sobre todo cuando se trata de su salud. Leí un estudio de opinión muy interesante al respecto, desde luego se realizó entre consumidores norteamericanos, porque en México, quienes se suponen que deberían orientar al público sobre asuntos como estos, están pensando ya en la próxima contienda presidencial y en conservar el “hueso”. Como sea, los datos son interesantes y hacen tendencia.
1.- Extrañamente, sólo el 55% de los entrevistados opinaron que los cultivos orgánicos son mejores para la salud, el 3% dijo que eran peores y el 41% dijo que eran iguales, ni mejores ni peores, 1% no contestó. 2.- En otra pregunta, 39% dijo que los genéticamente modificados (GM) eran peores para la salud, el 48% opinó que eran iguales a los orgánicos y el 10% dijo que eran mejores, 3% no contestó. 3.- Cuando se preguntó si seguían las noticias sobre los alimentos genéticamente modificados (GM) el 68% contestó que sí y en gran medida. 4.- Al preguntar si pensaban que los alimentos (GM) eran peores para la salud que los tradicionales, el 75% opinó que sí y que eran muy dañinos. 5.- Otra pregunta fue que si opinaban que los (GM) eran dañinos para el medio ambiente y el 58% de ellos opinó que sí. 6.- ¿Cree usted que los (GM) pueden ser dañinos para la salud de la población en general?, sólo el 53% opinó que sí. 7.- ¿Cree que los orgánicos son mejores para la salud? 81% dijo, sí. 8.- ¿Come usted algo de comida orgánica? 76% dijo sí. 9.- ¿Compra usted sus alimentos basados en la información de las etiquetas? 89% dijo sí y esto puede ser un problema latente para los productos mexicanos, particularmente la carne gracias a la ley del etiquetado o COOL por sus siglas en inglés, que debe estipular el lugar de origen del ganado, aunque haya sido engordado y beneficiado en los E.U.
20
cuestión de opinión Esta ley ya fue derogada por instrucciones de la OMC, pero el Sr. Trump ha propuesto que regrese independientemente de lo que opine la OMC, lo que demuestra una vez más su aberración por nosotros. El resumen del estudio es que la batalla entre los alimentos orgánicos y los GM apenas empieza, al grado que los cultivos tradicionales como los que hacemos en Yucatán, han perdido lugar en la opinión pública. Aquí estamos en buen momento para atacar las dos ver-
tientes, en las grandes extensiones que se abren a diario en Yucatán para el maíz y la soya, evidentemente sembrarán GM; pero hay gran extensión fraccionada si se quiere, buena mano de obra, tenemos buen clima y agua para meternos de lleno a los alimentos orgánicos y mal haríamos en no pensarlo y poner empeño en lograrlo. Los americanos seguirán siendo nuestro principal mercado con todo y las caballadas del Sr. Trump, así es que no hay que bajar la guardia ni perder el ánimo, porque, aunque la tierra esté seca y el surco sea largo, con esos bueyes hay que arar.
21
ESPECIAL El rey mero
Buenas noticias para los pescadores, malas para los peces Por Gabriela Pérez
C
uando vamos a la playa aquí en Yucatán, casi siempre comemos un “pescadito frito”, lo más común es pedir, o que te ofrezcan mero, es por eso que ese pez es tan demandado en estos lares, en pocas ocasiones o nunca, reparamos en la complejidad que existe tras esos deliciosos guisos marinos.
Los hombres de mar arriesgan su vida, se alejan cada vez más para buscar el sustento de sus familias, la sobreexplotación del mar y la depredación natural los afecta. Sin embargo con el fin de proteger a las especies marinas se realizan vedas en temporadas específicas, esto repercute también en la economía de los que dependen de dicha actividad.
En esta ocasión y como cada año se llevaría a cabo la veda del mero, pero en días recientes se informó que se cancelaría hasta febrero, como apoyo a los hombres del mar. Esto se dio gracias a que los pescadores realizaron gestiones para evitar la implementación de la veda los últimos días del año en el litoral yucateco, con el objetivo de cuidar el bienestar de más de 12 mil personas, quienes fueron los que firmaron la petición y la enviaron a Inapesca de la Ciudad de México. Esta actividad es una de las más importantes en el Estado.
Esta resolución apoya la economía de miles de familias además que genera cierta estabilidad en los puertos.
22
RAÍCES Pibinal: dulzura enterrada Feria Yucatán X’matkuil 2016
Elote nuevo para el paladar Jorge Alanis Zamorano
P
ibinal que significa “Elote enterrado”, típico de la península yucateca, viene a darle a nuestro paladar un sabor dulzón, a tierra, a leña. El sólo probarlo es vivir la experiencia tradicional que viene desde nuestros antepasados. Las costumbres y su riqueza gastronómica deben valorarse infinitamente. En Muna, municipio de Yucatán a 64 kilómetros al sur de Mérida podemos encontrar –como en muchos otros municipios- a quienes de manera tradicional, y sin perder la esencia milenaria, lo preparan. Asunción Adrián Huchim Moo nos narra el procedimiento: Cavar un hueco en la tierra, depende de la cantidad de elotes es el tamaño del hueco. Colocar leña prendida hasta que casi se consuma. Poner las piedras hasta que tengan una tonalidad rojiza, algunos le agregan sal para incrementar su calor. Se colocan las varas de la maloa (hojas silvestres del lugar) y posteriormente se acomodan los elotes nuevos* con sus hojas. Para cerrar se colocan pitas (sacos de fibra natural) y maloa de nuevo. Alguien tiene que estar atento ya que en el momento en el que salga humo, inmediatamente hay que tapar con la tierra que salió al hacer el hueco a fin de lograr la cocción deseada. El tiempo de cocción depende de la experiencia de quien lo esté realizando. El resultado es un elote color café. Se consume directo, se abren sus hojas y se degusta. Este elote es muy tradicional, en especial en los festejos de día de muertos. Asunción Adrián
también realiza otros alimentos tradicionales, que deberíamos probar, hechos con harina de maíz, como el pan de elote, que además de económicos son exquisitos al paladar. *Es el más tierno, los de la primera cosecha.
Asunción Adrián Huchim Moo
Busca el video en nuestro canal de YouTube: Rural MX
23
ESPECIAL Queso italiano con leche yucateca
Especial Rural MX
E
l productor cree y le apuesta al fruto de su esfuerzo, y aunque lo precios del ganado bovino han bajado, su afán de mejora se mantiene. Platicamos con el el titular de la Secretaria de Desarrollo Rural (Seder), Juan José Canul y con el director de ganadería, Juan Carlos Rodríguez, ante el objetivo del gobierno para fortalecer e impulsar la producción alimentaria de Yucatán, a través de diversos apoyos destinados para el repoblamiento, mejora genética y la cuenca lechera, esta última por la llegada de una fábrica italiana de productos lácteos.
¿Cómo están apoyando al productor de ganado bovino actualmente? J.C.R. Hay el claro objetivo de repoblar e incrementar la calidad genética, por ello de $15 mil aumentó a $20 mil el apoyo que se le otorga al ganadero, monto que representa el 50% para la adquisición de un semental. Un productor puede aprovechar durante el año hasta $104 mil pesos para comprar un pequeño lote de 10 vacas y uno o dos sementales. Es importante reconocer que el programa de mejoramiento genético y
repoblación consta de varios conceptos: vaquillas, embriones y semen. ¿Qué nos puede comentar sobre los precios del ganado bovino? J.J.C. Han bajado, sin embargo, ahora se encuentran estables. Lo que hoy se tiene en la ganadería es el fruto del esfuerzo, de apostarle, de la lucha continua del productor.
¿Y referente a los planes de la cuenca lechera en el oriente del Estado? J.J.C. En el tramo Sucilá-Tizimín en los próximos meses iniciará la construcción del edificio que albergará la fábrica italiana de quesos “Lattería del Molise” que vio en Yucatán la oportunidad de hacer negocio y que captará toda la leche que produzca la región para fabricar quesos como parmesano, ricota, mozarela, calidad de exportación. Esto dará certeza a los productores de leche. J.J.C. Así es. Ha sucedido que cuando hay sobreproducción a los pequeños productores les castigan el precio de la leche a pesar que es de primera calidad, con esta fábrica tendrán segura su venta.
24
ESPECIAL Una apuesta verde
Especial Rural MX
G
rupo Modelo emprende una gran campaña de reforestación en las inmediaciones de Hunucmá donde se ubica la planta, sus alrededores, y los espacios de Mérida. Eduardo Loges, director regional de ventas del sureste y Rolando Rosales, gerente de mercadotecnia, nos compartieron los alcances del proyecto. “En Grupo Modelo tenemos una plataforma de responsabilidad social que llamamos Un Mundo Mejor. Hay varios programas que se dividen en tres pilares: consumo responsable, medio ambiente y comunidades. El programa de Conservación y Restauración Ambiental de Yucatán reforestará 200 hectáreas con 60 mil árboles” comentó, Eduardo Loges.
Por su parte, Rolando Rosales nos platicó que el proyecto abarca ciertos aspectos: impacto positivo al medio ambiente, apoyo a las comunidades de la zona de Hunucmá; toda la parte de la reforestación se realizará en zonas donde hay familias trabajando la tierra, y que el gremio apícola también será beneficiado dado que parte de lo que se va a reforestar es para apoyar a los 82 apicultores registrados y fomentar que aquellos que se dediquen a esa actividad se inscriban para ser reconocidos como tal. Las zonas se están trabajando, se está haciendo
la prospección para que en el primer semestre de 2017 inicie la labor de reforestación. En Mérida se reforestarán algunas zonas públicas como son parques y otras áreas que se están definiendo junto con las autoridades. Serán árboles nativos de 2 a 15 mts de altura, con un 80% de adaptación, proyecto conjunto con SEDUMA, SEMARNAT y dos empresas dedicadas a la reforestación. Tienen programado sembrar 200/300 unidades por hectárea.
El director regional comentó que el 2016 ha sido un año histórico para Grupo Modelo desde que se dio el banderazo de la planta en enero, su extraordinaria aceptabilidad en todos los sectores de la sociedad, no sólo clientes y consumidores y eso se ve reflejado en los esfuerzos que ha hecho la compañía implementando diversos programas sociales y ambientales. Con respecto a la planta, se trabaja las 24 horas los 7 días de la semana para cumplir con el cronograma. “Vamos en tiempo y forma. En el primer trimestre de 2017 tendremos de regreso a la cervecería a su casa, gracias a tres mil colaboradores estamos logrando construir una planta prácticamente en un año”, comentó agradecido Eduardo Loges.
25