Carta Editorial Directorio Director General: José Luis Preciado Barreto
Arte y Diseño: Carlos M. del Castillo Tello
Relaciones Públicas: Cristian Manzanero Sarabia
Finanzas: Silvia Zavala Arce
Gerente Comercial: Jorge Alanis Zamorano
Subgerente Comercial: Isabel Juárez Torres
Editora Gabriela Pérez Tut
Redes Sociales: Sarai Pech Vázquez
Reportero Gráfico: Benjamín Ruiz Ávila
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Colaboradores: Alberto Banuet A. Víctor Basurto K. William Cetzal I. Donaji Zúñiga D. Ariosto Aké Z. El portal del campo yucateco
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Rural MX, 1450858 número de registro certificado ante el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial. Distribuidor Govea Producciones S.A. de C.V. Calle 50 Núm. 424-A por 43 y 45 centro, Mérida, Yucatán, México, C.P. 97000.
Hecho en México En redes sociales circula una invitación para consumir lo Hecho en México, lo que producimos aquí, artesanos locales, agricultores, tienda de la esquina, etcétera y los regalos de la próxima Navidad adquirirlos entre nosotros, hay cosas muy bellas hechas por manos locales. Desgraciadamente estos son llamados de sordos, se sabe que el enemigo público número de un mexicano es otro mexicano, no es el presidente electo de EU Donald Trump. Vale la pena conocer lo que hacemos bien: Café con aroma mexicano. Somos el primer productor de café orgánico en el mundo. En menos de una década, la superficie destinada a la producción de orgánicos pasó de 50,000 a 400,000 hectáreas con ventas que generan 400 millones de dólares al año.
José Luis Preciado B. joseluispreciadob@yahoo.com.mx
Maíz. En la cima de productos agrícolas que se cultivan en México está el maíz, con más de 23 millones de toneladas producidas. Sinaloa, Jalisco, Michoacán y el Estado de México se encuentran entre los mayores productores a nivel nacional. Caña de azúcar. Con más de 26 mil millones de pesos y casi 57 millones de toneladas producidas el año pasado, la caña de azúcar se ubica en el segundo puesto. Los Estados que concentran la mayor producción de caña de azúcar son Veracruz, Jalisco y San Luis Potosí. Reyes del aguacate. El tercer puesto lo ocupa el aguacate, en donde México es líder a nivel mundial. El año pasado su producción generó un valor de más de 20 mil millones de pesos, con un millón 520 mil toneladas cosechadas en todo el país. Estados Unidos es el principal comprador, mientras que a nivel nacional Michoacán es el Estado que más produce esta fruta. Chile verde. México es, sin duda, uno de los principales productores de una gran variedad de chiles a nivel mundial, y el chile verde es una de ellas. En 2014 el valor de su producción fue casi 18 mil millones de pesos, con dos millones 732 mil toneladas cosechadas en ese periodo, ocupando el segundo lugar a nivel mundial sólo detrás de China. Y así podríamos enumerar decenas de productos del campo que domina mercados del mundo como el tomate, la alfalfa, el trigo y la energía muy limpia, México ocupa el segundo lugar en Latinoamérica en capacidad de generación de energía eólica, con una base de 521 MW, sólo superada por la base de 920 MW de Brasil. Y nos falta los más importante, creer que México es grande. Hay que leer un libro indispensable para conocer como piensa un mexicano, es de Octavio Paz “El Laberinto de la Soledad”. Allí hay muchas respuestas.
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Contenido 6.- Amor por los caballos, la tierra y el ganado
8.10.12.15.16.18.20.22.24.26.28.29.30.-
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Buenas noticias para el consumidor Sanidad e Inocuidad Un campo para invertir Suplementación mineral Feria Yucatán X’matkuil 2016 Las Noches Montejo Resorteras y frijoles saltarines El mercado del mar ¡Bendita tilapia! Un invento a favor de las abejas pero... El color de la naturaleza De origen maya Rural MX recorre la Península
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Facebook: Rural MX Twitter: @Rural_MX
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IMPRESION DE
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EQUINOS Amor por los caballos, la
Rancho San Lorenzo Por Jorge Alanis Zamorano
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os trasladamos a Yalsihón, cerca de Panabá, Yucatán y visitamos al Rancho San Lorenzo donde la experiencia que se vive para adquirir un buen ejemplar de caballo es acompañada por expertos criadores, pero sobre todo la confianza de obtener exacto lo que requieres. El Lic. Lorenzo Loría nos recibió muy temprano acompañado del MVZ Arturo Bates quien es el responsable de la salud total de los animales en el rancho. La plática fue interesante y creemos que ya no buscarás más porque es aquí el lugar. ¿Cómo nace este proyecto? Nace por el amor a los caballos, a la tierra y al ganado. Desde mi pa-
dre nos ha gustado y nos hemos dedicado a todo lo relacionado al campo, fue cuando decidimos traer caballos americanos para la crianza selecta, y con la asesoría del médico Arturo Bates quien nos apoya en la reproducción y venta de ejemplares, estamos logrando excelentes resultados. Existen diferentes tipos de caballos según las necesidades ¿con cuáles se especializan? Al inicio fueron caballos de conformación. Pasando los años entramos con caballos de trabajo. También tenemos algunos sementales para maquilas y según las necesidades del cliente -algunos piden caballo fuerte, de vista e inteligente- puede escoger entre los
“Porque lo importante es que el que oferta tiene que saberle y gustarle, de lo contrario no sabe ni lo que te vende”
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tierra y el ganado
El MVZ Arturo Bates y el Lic. Lorenzo Loría de Rancho San Lorenzo
20 sementales que tenemos para llegar a lo que piden. Médico Arturo, ¿Qué tipo de caballo manejan? Manejamos la raza ¼ de milla en sus diferentes variedades. La crianza en San Lorenzo es integral, atendemos a todo tipo de clientes y cualquier requerimiento. Nosotros utilizamos las recomendaciones de crianza según el linaje, por ejemplo, necesitas un caballo de rienda y tienes una yegua con cierto linaje, lo que hacemos es buscar en nuestro banco de datos y en las estadísticas de la Asociación Americana de 1/4 de Milla, lo que nos permite ofrecer de una a tres opciones para acercarse al óptimo deseado. Incluso, a quienes les interesa un caballo albino con gusto lo maquilamos. ¿Y si quiero un caballo sólo para lucir, se puede? Es correcto, tenemos caballos “a vista”, de mera estética, para presentaciones en ferias, de conformación; igual tenemos
Orgullosos campeones en diversas ferias
caballos que son para charrería y para “reining” que no son tan corpulentos pero que su línea de sangre es muy estética, además de inteligentes y sobre todo nobles. ¿Han ganado competencias con sus ejemplares? Nos ha ido muy bien en las últimas ferias como la de X’matkuil, donde hemos participado constantemente con buenos resultados indicándonos que vamos por el camino correcto, le apostamos a seguir compitiendo y bueno, el orgullo es que los caballos maquilados aquí en Rancho San Lorenzo de varios clientes también los meten a pista de calificación y están ocupando muy buenos lugares.
Busca la entrevista en nuestro canal de YouTube: Rural MX
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OPINIÓN Buenas noticias para el consumidor Malas para el productor Ya no cupo en el título, pero las buenas nuevas son para los consumidores de otras partes del mundo en donde el precio de los alimentos se mueve de acuerdo a la oferta y la demanda, en México, una vez que los precios suben, jamás bajan. Por Alberto Banuet A.
ranchobuenavista@gmail.com
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uando se trata de producir comida, los americanos son invencibles, en verdad muy eficientes, al grado que su producción de carne de res y aves aumentó en 4 billones de libras en dos años. Ese incremento lastimó severamente el ingreso de quienes producen estos alimentos, particularmente a los ganaderos. La razón es la mejora del ingreso Se sabe que el consumo de carne y pollo fue de 202 libras por persona en 2014, hablando de lo que comen los americanos y se pronostica que ese consumo aumente a 215 libras para finales de este año, siendo la res la que obtiene la mayor ganancia, seguido por el pollo, pavo y al último el cerdo. Más demanda, pero mucha más oferta Se supone entonces que cuando hay más demanda por la mejora en el ingreso, esperaríamos mayor precio, sin embargo, no contábamos con un aumento aún mayor en la oferta. Ahora, viendo al futuro, los americanos pronostican crecimiento en la producción de carne durante 2017 y 2018, considerando que el consumo para el año 2018 será de 218 libras por persona. Por el lado de los granos, del maíz en particular, también se espera una producción monumental y se proyecta que seguirá creciendo. En resumen, los productores gringos de carne, han construido una eficiente producción que se alimenta de otra no menos importante producción de granos y de cuya sinergia surgirán enormes cantidades de carne de res, aves y cerdo en los próximos años. El hato ganadero estadounidense aumentó 4% sólo en vacas por lo que se producirán un millón de becerros más en 2016. Los economistas agrícolas del vecino país piensan que el inventario ganadero que debe darse a conocer en enero del 2017 arrojará un aumento del 2% más, lo que en cristiano significa que su hato rondará los 94 millones de cabezas. La pregunta ahora es ¿con esta baja en los precios, se ha detenido la expansión del hato ganadero? Eso no lo sabe nadie a ciencia cierta, pero aún con esta interrogante, se espera un aumento en la oferta de carne del 5% más en el 2017, el pollo y pavo de 1 a 2% y el cerdo 3%, lo que empujará el consumo per cápita hasta alcanzar las ya mencionadas 218 libras, sólo 4 libras por abajo del récord de 222 libras que se consumieron en el año 2007.
Lo que no se duda es que el aumento de la oferta hará que el precio al consumidor baje aún más... claro en los Estados Unidos. En México teóricamente debería suceder lo mismo, los precios para el consumidor deberían moverse de acuerdo a los precios que se le pagan al productor, sin embargo, aquí los comerciantes hacen lo que quieren y algunos tienen la desfachatez de decir en sus anuncios que se comprometen a no subir los precios en lo que resta del año. Con lo que han ganado, no deberían subirlos durante el resto de su vida. El gobierno es ineficiente sin duda, la institución denominada Procuraduría Federal del Consumidor, la que teóricamente debería velar por los intereses del pueblo en materia de precios, sólo revisa gasolineras y tortillerías y le tiene sin cuidado el precio de los productos que fluctúan, como la carne para mayor abundamiento. ¡Ni qué hacer! la tierra está seca, el surco es largo y ¡con estos bueyes hay que arar!
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ESPECIAL Sanidad e inocuidad animal En vísperas de una declaratoria libres de tuberculosis y brucelosis Por Gabriela Pérez Tut
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a alimentación integral de los seres humanos incluye la carne como una importante fuente de proteínas, representa un específico valor nutricional, pero entre todo esto existen muchas vertientes que exigen conocer la calidad de los animales y de dónde proviene ese alimento que muchas personas disfrutan. SAGARPA conoce la importancia de que los productores actúen con entera responsabilidad en cuestión de sanidad e inocuidad por lo que platicamos con el Dr. Alfredo Colín Álvarez, jefe del programa de salud animal, para darnos a conocer un poco sobre los objetivos en cuestión de sanidad e inocuidad en rumiantes del Estado. ¿Cuál es su labor en el programa de salud animal? Promovemos la salud (sanidad) en todas las especies para que no causen daño al alimentarnos de ellas (inocuidad). Es muy importante ligarlos a la parte productiva y económica, que el ganadero tenga mayor remuneración al ofrecer productos de calidad.
trabajar ya en ovinos y caprinos en cuanto a la brucella. La sanidad e inocuidad son la puerta de entrada a mercados nacionales como internacionales por eso hacemos tanto énfasis entre los productores para que cuiden la salud e higiene de sus hatos. ¿Es favorable el panorama? La carne de los rumiantes que son ovinos, bovinos y caprinos están teniendo mayor demanda y más precio en el mercado, eso está favoreciendo a los productores y genera que el hato ganadero esté creciendo en el Estado y en todo el país. Háblenos un poco del panorama de exportación. El año pasado la ganadería se vio muy favorecida, por primera vez en la historia se exportaron más de 10 mil becerros de manera directa hacia los Estados Unidos. Además Yucatán tiene un mercado natural de salida de becerros a estados del norte como Sonora, Sinaloa, Chihuahua, Coahuila, se movilizan aproximadamente 10 mil becerros cada año. Actualmente el precio nacional tiene más ventajas que el de exportación, pagan mejor los compradores del país que los extranjeros, no hay que olvidar que todo va de acuerdo a la oferta/demanda y el mercado se mueve hacia donde le pagan mejor.
¿Cuáles son los retos agropecuarios a cumplir? En materia de bovinos el reto a cumplir va encaminado a las campañas de tuberculosis y brucelosis. Actualmente ya nos quedan muy pocos datos por recabar para empezar con una declaratoria oficial de libertad de enfermedades ya sea tuberculosis o brucelosis en los bovinos. Asimismo, queremos
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GANADERA Un campo para invertir “Trabajando sale uno adelante” Tiene su ganado y ahora con un tractorcito ¿qué va sembrar? La ganadería debe ir de la mano con la agricultura, es conveniente sembrar lo que el ganado va a comer. Hay que actualizarse para salir adelante, con cierta cantidad de hectáreas puede uno mantener un gran número de animales, siempre y cuando tengas un buen manejo de los zacates de corte y de pastoreo.
Contento con mi tractor Por Jorge Alanis Zamorano
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scar Cuevas Meza, quien se dedica a la ganadería ahora está incursionando a la agricultura. Como están las cosas no debemos estacionarnos en una sola actividad, debemos atrevernos e incursionar. En charla, él nos cuenta un poco de eso “...actualmente hay que modernizarse porque si sigue uno con la agricultura o ganadería antigua no sale; ahorita con los apoyos que da el gobierno federal para adquirir maquinaria agrícola, como tractores. En mi caso solicité un John Deere, me voy a dedicar a la siembra de maíz, alfalfa, zacates de corte como complemento para evitar la compra de pollinaza en la época de sequía; aquí en Yucatán es un buen lugar para salir adelante simplemente hay que trabajar…”.
¿Es un gran campo para invertir aquí en Yucatán? Sí, definitivamente. Yo soy de Veracruz, estuve 10 años en Quintana Roo, y cuando llegué realmente me di cuenta que aquí alguien que se lo proponga puede prosperar, las tierras están a muy buen precio en comparación de otros lugares de la República. ¿Cuál sería su mensaje para los lectores, una reflexión para los que están comenzando? Nada es fácil en la vida, aquí hay calor, pero la necesidad obliga a aclimatarse, a veces leemos de cosas muy modernas y da temor pensando en que nos vamos a descapitalizar, pero no pasa nada, en mi caso adquirí un tractor sin implementos ni nada, ya habrá quien me los rente o intercambie, pero definitivamente hay que modernizarse, hacerlo en este momento, no esperar el día de mañana, es tiempo que vas perdiendo, no hay que temer, hay que meterle, ¡trabajando sale uno adelante!
¿Y el hato ganadero como anda? Tomando fuerza, con eso de que tenemos el arete amarillo nos da una posición privilegiada. Llegué a Tizimín en el 95 y empecé a incursionar en la ganadería, escuché que cuando estaba de gobernador Víctor Cervera había más del doble de ganado de lo que hay ahora. Hay voces por ahí que dicen que el pie de cría lo pagan muy bien en la exportación. Hay que ponerse de acuerdo al mercado. Creo que no hay mucho ganado como se escucha que había hace unos años, pero poco a poco. Óscar Cuevas Meza, ganadero
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OPINIÓN Suplementación Mineral Fotografías: Gabriela Pérez / Web
En Bovinos del Trópico Por Dr. Víctor M. Basurto Kuba
Director Comercial Agroinvic S.A. de C.V.
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l primer efecto de una deficiencia mineral, es el pobre crecimiento de la flora y fauna ruminal, ocasionando mala nutrición como consecuencia de una deficiencia de proteína ruminal que en su sintomatología será un animal de menor talla, enfermizo, actitud desordenada, pobre conversión alimenticia y en general una baja en los parámetros productivos y reproductivos. Esto es un clásico evento de todos los días que se ve en el trópico mexicano donde existen rumiantes con un mal o pésimo manejo pastoril y nutricional. Ha sido escrito en un sin número de publicaciones que los forrajes de cualquier región donde se encuentren los animales pastando, no cumplen con todos los componentes de minerales en suficiencia para mantener y peor aún, ofrecer una mejor ganancia de peso o que la madre además de ir ganando peso, destete con mejor salud y más pesado a su cría. Es una máxima, que en el trópico con humedad y altas temperaturas, además del calor interno del animal, hace que los consumos de forraje disminuyan y si a esto se le agrega que son de baja calidad, sobre todo en épocas de sequía, todo contribuirá negativamente en el crecimiento de la microbiota ruminal y por lo tanto, una ineficiencia en la utilización del metabolismo de los acetatos, que se reflejan en un pobre crecimiento corporal, baja en el índice productivo y reproductivo y nuevamente, gracias a la pobre utilización de la proteína ruminal (de 50 - 60 g/ kg 0.75 /día, cuando debe ser de
80 – 100 g/ kg 0.75 /día), provocará un insuficiente desempeño productivo de los animales que pastorean en estas zonas tropicales. El estrés calórico tiene un efecto potencial de reducir la habilidad para que el animal retenga los micro minerales o minerales traza, por lo tanto, vacas con cría al pie o vacas lecheras gestantes o novillonas, todas deben estar bajo un estricto programa de suplementación mineral pero sobre todo, de minerales traza para reducir los problemas post-parto y subsecuente producción de leche. Si los niveles de minerales traza están bajos en vacas o novillonas que están por parir, ellas tal vez no muestren efectos de deficiencia en un principio pero sus crías sí se verán amenazadas de nacer con poco peso y pobre desarrollo en su vida útil como animal; todo por una baja absorción de minerales traza, ya que estos intervienen en todos los procesos enzimáticos y uno muy importante es elevar su nivel inmunológico que lo protegerá de las enfermedades. Es conveniente que las vacas desde antes, durante y después del parto reciban una sumplementación mineral de calidad como puede ser el uso de Proteimin Mineral para que sus recien nacidos, vía calostro, adquieran primeramente los minerales traza que garantizarán una cría más sana y pesada, además que dichos minerales reforzarán la condición física de la madre para asegurar otra gestación y cerrar el ciclo con un parto por vaca al año.
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DE PORTADA Feria Yucatán X’matkuil 2016
Jorge Alanis Zamorano
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El gran escaparate agropecuario de Yucatán
ecir ¡Vámonos a la Feria de X’matkuil! es igual que diversión. Hay para todos los gustos y todas las edades: espectáculos artísticos; juegos mecánicos; puestos comerciales y de alimentos de la región y otras partes de México; eventos novedosos, etcétera, y parte muy importante de esa diversión es la exposición ganadera, agrícola, agroindustrial, artesanal de nuestro Estado que fue lo que motivó que hace 42 años naciera esta gran feria de Yucatán. En este marco, los criadores de ganado de registro tienen la oportunidad de mostrar toda su calidad genética y el avance que ha obtenido el Estado. En el caso de los productores, cuentan con las siguientes exposiciones: 1ª. Exposición Nacional de Razas Indianas que es donde se deriva el cebú, raza que más auge y volumen tiene Yucatán. Son alrededor de 700 argollas que representan un importante número de animales de calidad cuyo objetivo es comercializarlos a países vecinos que visitan la feria como Belice, Guatemala, Panamá, Costa Rica y Ecuador. La Feria Internacional de Ganadería Tropical, que es el complemento de las razas que se producen en el Estado y que también tienen un alto contenido genético. Son animales muy preciados por productores de otras entidades y países. La exposición de ovinos presenta este año un crecimiento importante en el número de borregos. También estará la exhibición de equinos de gran calidad y finalmente el tianguis comercial de bovinos que cubrirá la última semana de participación en la feria. Lo anterior nos da un panorama muy completo del avance que en materia agropecuaria se ha logrado en Yucatán con el soporte de los programas que el Gobierno del Estado y la Federación prepararon para el desarrollo comercial de las tres variedades de animales (bovinos, ovinos y equinos). Los caninos también están dentro de la comercialización en un evento que no se hace vía exposición sino competencia
y que también genera una derrama importante. Además están los caprinos, que sin estar en exposición también se pueden comercializar. Este año los productores de ganado lechero tienen un día de participación en la feria como complemento del programa, así como los productores de coco de San Crisanto quienes participan dentro del esquema de producción rural. Asimismo, en el espacio de la Secretaría de Desarrollo Rural están los productores de pepino, hortalizas, miel, entre otros y que realizan diversos trabajos y actividades para dar a conocer a los visitantes el desarrollo que generan en la economía yucateca. La Feria Yucatán X’matkuil es un atractivo para que todos aquellos que están dedicados a las áreas agropecuarias y agroindustrial participen, ocupa uno de los primeros lugares a nivel nacional en importancia por el impacto económico que derrrama además de brindar a los visitantes distracciones y actividades como los actos hípicos, la exposición canina, charreadas, la federación de box, la escuela taurina, el físico constructivismo, entre otras actividades que interesan a la sociedad y que la feria apoya para que se lleven a cabo.
Juan José Abraham, presidente del Instituto Promotor de Ferias Yucatán
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UbĂcate en X’matkuil Mapa actualizado del recinto ferial
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ESPECIAL Las Noches Montejo Tradicionalmente auténtica
Especial Rural MX
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a estamos en medio de “La feria de todos” y casi religiosamente yucatecos y visitantes, llegamos al recinto de X’matkuil atraídos por las sorpresas y diversión prometida, una celebración considerada como las mejores del país, presentando exposiciones y actividades de primer nivel. Este año Cerveza Montejo ofrece diversión bajo la idea conceptual: Tradicionalmente Auténtica para con ellos impulsar nuestra cultura, gastronomía, música, diversión. En el Centro de Espectáculos Montejo, con capacidad para 30 mil personas, dos terrazas VIP, baños y zonas para diversión, es la sede para las “Noches Montejo”, donde se presentan artistas como:
Además de artistas como: El Gran Silencio, Tropikal Forever, Pee Wee y muchos más. Entre los otras propuestas se encuentra el Club Montejo, y Barra Montejo. Eladios, El Tucho y La Parrilla están presentes con la mejor cerveza. La Cervecería Yucateca cuenta con su espacio dentro de la feria, en un stand ubicado entre las tres naves de la Canacintra, ahí se muestran imágenes del interior de la fábrica así como los principales procesos de fabricación de la cerveza. La Cerveza Corona tendrá un importante evento el 2 de diciembre con los reguetoneros de Puerto Rico, “Plan B”. La Zona Corona, un lugar para divertirse y disfrutar de una experiencia única en un ambiente juvenil y de fiesta, todas las noches se ilumina y los asistentes pueden disfrutar de música electrónica, del momento y todo ambientado con un toque muy al estilo de Corona. Cuenta con área techada, zona de comida, áreas de descanso, espacio para food trucks y stands de cervezas artesanales e importadas. De esta manera y con toda la fuerza de renovarse cada año, el Grupo Modelo invita a no perderte de la alegría, sabores, cultura y sobre todo mucha diversión durante los 24 días que se celebrará la Feria Yucatán… única, pero sobre todo Tradicionalmente Auténtica.
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VALLADOLID
Resorteras y frijoles salta
Mercado de Valladolid de todo para todos Por Jorge Alanis Zamorano
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aminando entre los locales del mercado de Valladolid nos encontramos con un personaje experto en tiros de resortera cosa que le facilita el trabajo al momento de fabricarlas. Juguetes que se están perdiendo y que para muchos en las grandes ciudades quedan en el recuerdo o en los libros de “cultura mexicana”, es de dar risa. Así pues la resortera o tirahule, vimos que sigue viva en las manos de Santiago quien cuidadosamente escoge la base de madera y nos explica que tiene que elegirlas bien pues si no el disparo no sale, “se va chueco” nos explicó. ¿Jugaste con la resortera desde niño? Sí, salía con mis amigos a tirar las botellas que formábamos y el que derribaba más ganaba. ¿Cuánto cuesta una resortera? Veinticinco pesos. Aquí es el preciso momento donde tenemos que pensar: veinticinco pesos contra el precio de un Xbox o un celular en donde el pequeño o el joven quedará prendido y dependiente
a una pantalla y a un juego virtual adormilado, anestesiado y abstracto… ¡Pero bueno! Ahí ya depende directamente del estilo de vida que cada quien quiera para sus hijos ¿verdad? En fin regresando con Santiago ¿Dónde consigues estas maderas en forma de Y? Nos las trae un señor pero tienen que ser perfectas porque hay algunas que están muy abiertas y así no sirven. Tienen que estar niveladas en línea recta. Nosotros escogemos las mejores. Nótese que estamos hablando de un proceso de calidad. Se arman 50 resorteras en un día si se le dedica tiempo. ¿Qué otra cosa haces? Hago lámparas de calabazo, es decir, lámparas de lek, limpiamos, tallamos y le damos la forma que queramos. ¿Cuánto cuesta una lámpara de estas? Doscientos pesos y las de jícara a cien pesos. Ahí en el puesto donde trabaja Santiago ofrecen más productos artesanales que no son nada caros. Vamos a darles la oportunidad de conocerlos y compremos ar-
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arines
tesanía hecha por manos yucatecas que además de bien hechas apoyamos la economía del Estado. ¿Frijoles que saltan? Seguimos el recorrido y en las afueras del mercado nos encontramos con los frijoles saltarines*. Don Pancho se coloca con una pequeña mesa y además de frijoles saltarines vende juguetes a los pequeños visitantes. ¿De dónde trae estos frijoles? De Sinaloa, Durango y Chihuahua, sirven como amuleto de la suerte. ¿Cuánto cuesta y que hace para la suerte? Tres frijolitos diez pesos y se colocan en la mano para que jalen la energía y la mala vibra, son 10 minutos diarios durante un mes, y cuando dejan de brincar se usan como amuleto, carga su bolsita para protección. Los tres frijoles saltarines son vendidos con su respectiva bolsita roja. Y como estos, son las cosas que encontraremos en el mercado de Valladolid y en cualquier mercado tradicional. Recorre tus barrios, conoce su historia, explora el lugar donde vives ya que encontrarás cosas verdaderamente interesantes. * Frijoles saltarines: Es una pequeña semilla que se asemeja a un frijol y es visitada por mariposas y polillas. Una hembra adulta crea un agujero en las semillas e implanta un pequeño embrión dentro. Finalmente como una oruga adulta, rompe la semilla para salir y continuar su metamorfosis en una mariposa (o polilla). Sin embargo, por alguna razón desconocida, la hembra adulta a veces sella la semilla con una cinta especial que no permite a la oruga romperla una vez que se ha desarrollado completamente. El esfuerzo de estas orugas por liberarse a sí mismas causan que la semilla no pare de moverse y saltar.
Mercado de Valladolid Calle 32 x 37 y 35, Sta Ana Valladolid, Yuc.
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CAMPECHE El mercado del mar
Don Mauro de la Cruz, comerciante de pescado fresco y Jorge Alanis, Rural MX
¡Al que le duela, el 7 es el 7! Jorge Alanis Zamorano
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n Campeche, detrás del centro comercial Galerías, en el Mercado 7 de Agosto nos encontramos a don Mauro de la Cruz que se dedica a la venta de pescado fresco, a pocas horas de captura. Es aquí donde convergen dos mundos paralelos, uno al frente y el otro detrás. Las dinámicas son totalmente distintas en un vaivén de diferentes clientes, gustos, posibilidades y productos, casi conviven sin trastocarse, al menos el del mar parece no contaminar el ambiente del otro. Es un mercado tradicional, bien acondicionado, un lugar donde se puede comercializar sin mayor problema el producto que cada vez es más escaso. Platicamos al azar con uno de tantos que están en el día a día vendiendo el bendito producto marino. Debemos comprar allá para hacer un buen ceviche. ¿Lo que llega es lo que venden? Sí, lo que llegue de la lancha, porque en la pesca no hay nada específico, ahora están con la temporada de pulpo, y por ejemplo, va a iniciar la temporada de la sierra y en Campeche es muy común comerla frita. ¿Cómo está la actividad ahorita? Es baja. En la captura de pulpo están perdiendo, sólo están trayendo de 15 a 20 kilos diarios, antes era de 30 a 40 kilos, pero lo compensa el precio de compra, se le está pagando al pescador directo, porque no todos son dueños de lancha.
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¿Cuáles son los días de más venta? Todos los días, los viernes, sábado y domingo es desde muy temprano. Entre semana la gente viene más tarde, pero todo el tiempo hay venta de producto en este mercado y al que le duela ¡el 7 es el 7! ¿Qué es lo que más vende al día? Varía según la especie, por ejemplo, sí hay venta segura de la mojarra de mar que se conoce como chachí o boca roja que es muy económica y por lo tanto muy demanda, se llevan unas 5 o 6 por 50 pesos.
En las condiciones en las que está el mar ¿las especies han disminuido? Pues las especies se vedan, sí ha afectado pero no tanto, porque se desaparecen, sin embargo después vuelven. El que sí se afectó fue al sector camaronero por las plataformas de PEMEX.
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ACUÍCOLA ¡Bendita tilapia! Con poco $ y mucho que ganar Por Jorge Alanis Zamorano
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nteriormente era factible abrir una tiendita para apoyarse en los gastos, no era nada raro incluso, que la familia entera se dedicara a ella pues resultaba mucho mejor. Esto ya no es tan fácil debido a la apertura de tiendas de conveniencia que literalmente están en cada esquina, en muchos casos una frente a la otra. Pero existe un mercado en rápido crecimiento que está dejando buenas ganancias. Por supuesto que resultará también del ánimo y ganas que se tenga –como en todo- al emprender cualquier negocio. Sin embargo, como lo dicen las sagradas abuelas “todo lo que es comida se vende bien, pues todos comemos”. Nos hemos acercado con quien tiene muchas historias de éxito, pues sus clientes están en franco crecimiento y solicitando cada vez más producto. En realidad no es grande la inversión y sí, grandes las ganancias; lo mejor es que puede ser, en la mayoría de los casos, desde tu casa.
El Lic. Roberto González de Acuacultura San Miguel, de manera fácil nos desglosa lo necesario para poder incursionar con un punto de venta de tilapia (mojarra). El resultado de su charla se antoja para comenzar lo más pronto posible. ¿Es posible comercializar pescado que verdaderamente sea fresco? Comenzando con un análisis de compra de pescado marino es que siempre viene congelado y no sabemos cuánto tiempo lleva así, por muy fresco que sea, no se tiene el dato preciso. También en los supermercados encontramos tilapia incluso muy económica pero no sabemos su origen y de igual manera cuánto tiempo lleva congelada. Una innovación que presenta la actividad acuícola es ofrecer producto vivo, es decir, la duda del producto fresco acaba. Con todo esto, se puede elegir el pez que te gusta, al momento se extrae del agua y lo venden en la presentación que gustes: fileteado, entero, en postas, frito o asado a la leña. ¿El tiempo estimado para recuperar la inversión inicial? Dependiendo de la ubicación, puede ser entre 4 a 8 semanas. Esto es lo que nosotros tenemos registrado hasta el momento. Para más información: Lic. Roberto González aisanmiguel@hotmail.com/ 9991274565
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APÍCOLA
Un invento a favor de las abe Detienen el progreso ¿por qué? ¿Qué es lo que está sucediendo? Primero hablaré del producto antecesor. En 1997 cuando la varroasis prácticamente acabó con las colmenas a falta de medicamentos, el Dr. Lucio Fajardo inventó el Fulmibar, y a pesar que se cumplió con toda la normatividad, no se logró el registro, además de sufrir ataques en distintas formas que obligaron a la empresa a cerrar sus instalaciones. ¿Y ahora? Ahora la actividad apícola se enfrenta a un problema mayor: al escarabajo de la colmena que persigue a la abeja. Hace tres años surge la Varrethina, el cual trabaja dos en uno: elimina la varroa y al escarabajo sin contaminar la miel, permitiendo que la producción sea de calidad con colmenas sanas y fuertes sin estresar a la reina y a la población.
Por Jorge Alanis Zamorano
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na de las características de los países altamente desarrollados es la constante evolución en sus investigaciones científicas y tecnológicas gracias a la iniciativa de sus autoridades y sector privado. Con recursos muy modestos, comparados con los países ricos, México cuenta con el Conacyt, organismo gubernamental dedicado a promover la ciencia y tecnología, no obstante, hay investigadores que se enfrentan a la parsimonia de la burocracia, causándoles desaliento al carecer de apoyos y reconocimiento, situación que ha hecho que nuestro país esté entre los primeros lugares con mayor fuga de cerebros. El Ing. Misraim Emanuel Fajardo Carrillo, de APIA-FORT, afronta una situación similar a la descrita anteriormente. Con base en investigaciones realizadas en el campo de la apicultura, crearon un producto natural que no envenena, ni contamina e interfiere en lo más mínimo con el ecosistema incluso, a diferencia de productos de grandes marcas que comprometen la vida del ser humano en altos niveles, el producto de APIA-FORT ni siquiera daña la piel de quien lo maneja y si pasara, sólo eso ocasionaría.
¿Hay productos para combatir esta nueva plaga? Sí hay productos permitidos: el ácido fórmico, timol, ácido oxálico, pero de alguna forma su utilización es contraproducente para la misma colmena. En algunos casos, como el ácido oxálico le quita postura a la reina e incluso la puede dejar estéril y en el peor, si el productor lo llega a ingerir, causa la muerte, es severamente venenoso. El timol, por su parte, elimina los hongos que existen dentro de la colmena y que son necesarios para producir
VarrEthina, es el único producto orgánico que existe a nivel mundial que controla el escarabajo y la varroa al mismo tiempo, es un producto yucateco que no puede ser vendido, a pesar de estar certificado
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ejas pero... su pan de abeja o procesar su polen. La Varrethina no tiene nada de estos químicos ni causa efectos. ¿Qué argumentos obstaculizan su camino? Nos hemos topado con diversas barreras. A pesar que APIAFORT es una empresa legalmente establecida desde hace casi dos años, lo único que podemos hacer es pagar impuestos porque hasta ahora no podemos vender. Una de las causas es que hasta hace poco determinaron que es un problema endémico* por lo tanto en la SAGARPA no existen protocolos, ni ley, ni nada para seguir los lineamientos y obtener un registro. ¿Tiene documentos que avalen que no es un producto dañino? Sí. El producto ha sido analizado y ha superado las pruebas. Nos acusaron de tener contaminantes y que era riesgoso para la miel, la misma SAGARPA vino al domicilio haciendo una retención del producto y de ahí tomaron las muestras al azar. Al mes nos indicaron que los resultados estaban listos, fue a través de SENASICA. Aun así, con los análisis que han cumplido satisfactoriamente los requerimientos oficiales, no se puede vender el producto debido a un último paso: pagar una elevada cantidad difícil de reunir al no poder vender el producto.
para el apoyo de nuevas tecnologías e investigaciones? ¿Realmente son necesarias todas las engorrosas cuestiones burocráticas además de pagar cantidades exorbitantes para que proporcionen un registro? Las autoridades deben apoyar a ellos y otros más, tal y como apoyan a las grandes marcas, ya que sin duda alguna el sol debe salir para todos ¿no creen? Aviso al lector: En el Estado de Campeche se está comercializando el producto, deben tener cuidado y no dejarse sorprender, pues es un producto pirata. Si bien, el que mencionamos cumple con los protocolos de sanidad y químicos, no está a la venta. *Propio de una zona y de una época.
Al escuchar esta historia, preguntamos ¿Cómo apoyar a estos investigadores? ¿Dónde quedan los recursos destinados
El escarabajo y la varroa son plagas que afectan gravemente al panal y a las abejas
APIAFORT proporciona servicios y productos apícolas, se dedican a la investigación, ha realizado diversas conferencias en congresos
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OPINIÓN El color de la naturaleza Usos y aplicaciones de las plantas tintóreas en la Península de Yucatán
Plantas Tintóreas: A. Arrabidaea floribunda. B. Acacia farnesiana var. farnesiana. C. Caesalpinia gaumeri. D. Haematoxylum campechianum. E. Lysiloma latisiliquum. F. Randia truncata
Por Donaji Zúñiga Díaz & William Cetzal Ix Instituto Tecnológico de Chiná
E
n la actualidad, el conocimiento y uso de las plantas tintóreas para la tinción de productos artesanales están siendo desplazados por los colorantes sintéticos. Sin embargo, los colorantes naturales poseen un gran valor cultural y económico para los diversos pueblos del mundo, su conocimiento y usos se remontan a la antigüedad (Egipto 2,000-3,000 años A. de C.). Mientras, los colorantes a base de químicos se descubrieron a mediados del siglo XIX. Pero, ¿qué son las plantas tintóreas? son especies vegetales que poseen compuestos que contribuyen a la pigmentación de muchas partes de la planta, por ejemplo los alcoholes fenólicos son los responsables del color rojo, naranja, azul, púrpura o violeta; los taninos del anaranjado, rojo, amarillo rojizo, rojo violeta; las antraquinonas del rojo; las antocianinas del rojo y azul; los flavonoides del amarillo y anaranjado; todos estos compuestos se encuentran en diferentes concentraciones en las raíces, tallos, hojas, flores, frutos y semillas, donde se obtienen a través de diferentes técnicas tradicionales. En México, existe una amplia diversidad de plantas tintóreas que fueron empleadas en el pa-
sado para pintar murales, códices e indumentarias para rituales mágico-religiosas. Estas plantas siguen siendo usadas por personas de comunidades rurales e indígenas, quienes tienen un amplio conocimiento de sus propiedades, al ser transferidos de una generación a otra. En la Península de Yucatán (PY) se usan para la tinción de artesanías o productos comestibles, representando una innovación para diversificar y mejorar la presentación de sus productos. En la región se conocen alrededor de 20 especies tintóreas, siendo la familia de las leguminosas (Fabaceae) las que posee mayor número de especies, destacándose el añil (Indigofera suffruticosa) y el palo de tinto (Haematoxylum campechianum) para las artesanias. En la industria alimenticia sobresale el achiote (Bixa Orellana, Bixaceae). Muchas otras plantas suministran una gama de tonalidades que son utilizados en la elaboración de artesanías en la cultura maya. Entre los más conocidos se encuentra los sombreros realizados con la palma de jipijapa (Carludovica palmata) en el municipio de Calkiní, Campeche, son teñidos con el añil. Otra son las hamacas artesanales elaboradas con la fibra de la planta lengua de suegra (Sanseviera zeylanica) en Euán cerca de
Tixkokob, Yucatán, que son teñidas con más de seis especies tintóreas para la obtención de colorantes rojos, amarillos, negros y cafés. En este sentido, ambas actividades involucran el uso novedoso de una planta exótica y el uso tradicional de las plantas tintóreas nativas y por supuesto el conocimiento tradicional. La difusión del conocimiento de estas plantas y sus técnicas asociadas pueden contribuir a la economía de las comunidades rurales y a la conservación de las especies, ya que algunas se encuentran en peligro de extinción y por ende del conocimiento tradicional. Por lo tanto, una iniciativa de teñir con colorantes naturales, tendría como finalidad recuperar las técnicas tradicionales de la región y al mismo tiempo permitirá una nueva oportunidad para los artesanos, asegurando mejores precios y el reconocimiento de su trabajo que está siendo sustituido por los colorantes artificiales y las fibras sintéticas, en su mayoría tóxicos por contener compuestos de arsénico, bario, plomo, etc. En contraste, los colorantes que se obtienen de la naturaleza, son indestructibles y no tóxicos, siendo necesario el rescate de este conocimiento y su promoción como fuente de valor agregado a nuestras artesanías peninsulares.
Artesanías: G, I. Sombrero con la palma jipijapa. H, J. Hilos y hamacas con la planta lengua de vaca. Foto: Autores (Proyecto: Project ITCHN-PTC-004).
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ESPECIAL De origen maya
Por Ariosto Aké
S
oy yucateco mi nombre es Aké desciendo del maya estoico y de pie.
Soy de Yucatán, y muy poderoso me dan energía mi ool y pixán.
Me compromete mi raza ancestral ¡Gran sabiduría qué al planeta haría su vida progresar!
Qué se acaba el mundo ¡Falsedad quimera! Nosotros dijimos que empieza una era de amor y paz.
Mi nombre es Aké me siento orgulloso con este horizonte de claro sacbé.
Mi origen es maya soy de Yucatán mi nombre es Aké.
Pequeños aluxes con fuerza notable me dan riqueza de fe inquebrantable para transformar.
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FOTOGALERÍA Rural MX recorre la Península Recuerda que puedes encontrarnos en Campeche, Mérida, Valladolid, Tizimín y Cancún
Farmacia Veterinaria AGROMAS, Valladolid Agroveterinaria Huimanguillo, Campeche
Tratagua, Valladolid Emmsa Riego, Cancún
Fertiquímicos de Yucatán, Tizimín
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Farmacia Veterinaria “El Esfuerzo”, Valladolid
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