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Flaschendrehen
ZWEI DRINKS IM WETTBEWERB – WAS BESTELLT DIE REDAKTION?
DerSieger derRedaktion
VS
Weingartenpfirsichlikör Marillenlikör
Wenn die Tage wieder länger werden, steigt die Lust auf leuchtende Farben und süße Früchte. Der perfekte Zeitpunkt also, um zwei Likörsorten der Brennerei Roman Kraus zu verkosten. So traten diesmal der „Weingartenpfirsichlikör“ und der „Marillenlikör“ zu unserem Verkostungsduell an.
OPTIK. Die beiden Flaschen mit dem hell- bzw. dunkelorangenen Inhalt wirken wie ein frühlingshafter Farbklecks auf unserem schwarzen Redaktionstisch. Mit den Etiketten in Packpapieroptik und dem Korkverschluss kündigen sie bereits optisch an, was in ihnen steckt: pure Handarbeit. Beim ersten Schnuppern entgeht selbst der allergiegeplagten Verkosterin der Runde das intensive Fruchtaroma nicht. Vom Heurigen über gutbürgerliche Restaurants bis zum Wellnesshotel können wir uns die Liköre überall gut vorstellen. „Können wir jetzt kosten?“, fragt eine andere Verkosterin nach einem weiteren Schnuppern ungeduldig.
PUR. In der ersten Verkostungsrunde treten die Kandidaten pur gegeneinander an. Bei beiden fällt uns der intensive Fruchtgeschmack auf – die jeweilige Frucht ist eindeutig erschmeckbar; beim „Weingartenpfirsichlikör“ mischt sich eine leichte Säure dazu, was dem Likör eine überraschende Frische verleiht. Der „Marillenlikör“ ist etwas süßlicher als sein Kontrahent, gleichzeitig kommt der Alkohol etwas deutlicher heraus. „Beide schmecken wunderbar fruchtig – es ist wie Sommer auf der Zunge“, wird eine Verkosterin zu einem poetisch anmutenden Fazit verleitet.
MIX. In einer zweiten Runde werden die beiden Liköre in Kombination mit „Schlumberger Bio Grüner Veltliner Brut“ verkostet. „Das ist der Sparkle, den es braucht“, entfährt es einer Verkosterin nach dem ersten Nippen. „Das ist ein heißer Anwärter für den Sommerdrink 2022“, bestätigt die Nächste. Beide Liköre harmonieren perfekt mit der leichten Säure – das Ergebnis ist ein fruchtiger, prickelnder Drink in einer sommerlich-fröhlichen Farbe. Wir sehen ihn als Aperitif genauso gut wie als Essensbegleiter: Gegrilltes ist dabei hoch im Kurs, „weil es genauso sommerlich schmeckt“, aber auch zu einer Käseplatte können wir uns die Liköre sowohl als Drink als auch pur sehr gut vorstellen.
FAZIT. Die Kür des Favoriten fiel uns diesmal besonders schwer, denn beide Kandidaten sind hochqualitative, fruchtige Liköre, die auch pur sehr gut trinkbar sind, da sie nicht so intensiv süß sind, wie es bei Likören oft der Fall ist. Die Entscheidung wurde schließlich aufgrund der Ausgefallenheit der Sorte gefällt.
DAS ERGEBNIS: 4:0 für den „Weingartenpfirsichlikör“
KANDIDAT 1
Weingartenpfirsichlikör:
Der „Weingartenpfirsichlikör“ in der 0,5LFlasche schmeckt nach frischen, saftigen Pfirsichen, die direkt vom Baum im Weingarten gegessen werden. Er wurde 2021 in der Brennerei in Jedenspeigen gebrannt und hat einen Alkoholgehalt von 20 Vol.%.
KANDIDAT 2
Marillenlikör:
Vollreife Marillen der Sorte Ungarische Beste kommen in den intensiv fruchtigen „Marillenlikör“ in der 0,5L-Flasche. Der Alkoholgehalt des Likörs beträgt 20 Vol.%; gebrannt wurde er 2021 in Jedenspeigen.
DID YOU KNOW?
Die Brennerei Roman Kraus ist eine Craft Destillery. Als solche erzeugt sie ausschließlich handwerklich gefertigte, unverfälschte Spirituosen, die zudem frei von künstlichen Aromen sind. Seit 1999 werden in der Brennerei hochwertige Destillate hergestellt. Gebrannt wird Obst vom eigenen Betrieb: Sonnengereifte Früchte von den sanften Hügeln des Weinviertels, gewachsen im pannonischen Kleinklima entlang der March. Vom Obstbaumschnitt über die Pflege im Obstgarten bis zur Ernte der vollreifen Früchte ist jeder Schritt Handarbeit.
4cl Likör 125ml Sekt Frucht/Minze-Zweig als Dekoration
Brennerei Roman Kraus
DRINK-REZEPT
EINGEREICHT VON
launch Vilocello NEU IM GLAS
Mit „Vilocello“ will nun eine neue SpirituosenMarke, ins Leben gerufen von einem erst 2022 gegründeten Start-up in Niederösterreich, durchstarten. Das Sortiment umfasst Premium-Limoncello sowie Premium-Orancello, die beide nach einem selbst entwickelten Rezept aus hochwertigen Zutaten und komplett ohne künstliche Farb- oder Zusatzstoffe in Österreich hergestellt werden – handgemacht und in Bio-Qualität. Zu haben sind die beiden Liköre in 500ml- sowie 200ml-Flaschen, bei deren Gestaltung das Team von Vilocello einen großen Wert auf eine ansprechende Optik gelegt hat, die die Hochwertigkeit des Inhalts auf den ersten Blick kommuniziert. Trinken kann man „Vilocello“ entweder pur oder auch gemixt, beispielsweise als „Vilocello“-Spritz, etwa mit Prosecco, Mineralwasser, Bitter Lemon und Zitronensaft. www.vilocello.at
launch Elixier SONDERLING
Gin-Varianten gibt es mittlerweile wie Eiswürfel in der Cocktail-Bar. Jetzt kommt noch eine dazu, die aber, mit Waldmeister an Bord, durchaus hervorsticht. In Kombination mit dem Wacholder und 15 Kräutern und Beeren entsteht ein frisches und außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Der Waldmeister wird für diese Kreation kurz vor der Blüte geerntet und mazeriert. www.elixier-gin.de
launch Caffè Vergnano IL PRIMO
Ab sofort sind die Kaffeespezialitäten von Caffè Vergnano – der ältesten Kaffeerösterei Italiens – in Österreich über Coca-Cola HBC erhältlich. Zu haben sind hier ganze Bohnen der Linie „1882“ in markanten rePET-Behältern in den Sorten „Original“, „Strong“ sowie „100% Arabica“. Außerdem ist auch das komplette „Caffè Vergnano Klassik“-Sortiment über Coca-Cola HBC erhältlich. www.coca-colahellenic.at
line extension Kuemmerling + Kirschgeschmack OBST & KRÄUTER
„Kuemmerling“, der deutsche Kräuterlikör mit Kante bringt jetzt erstmals eine Limited Edition heraus. „Kuemmerling Kräuterlikör + Kirschgeschmack“ kombiniert die hochwertigen Kräuter des Originals wie Süßholz, Zimtrinde, Gewürznelke, Wermut und Minze mit natürlichem Kirsch-Aroma. Besonders als eiskalter Shot. blue.kuemmerling.de
Pünktlich zum Sommerbeginn lanciert Waldemar Behn die limitierte Sonderedition „Kleiner Feigling Green Lemon“ neben der im vergangenen Jahr schon sehr beliebten 0,5L-Flasche nun auch in der praktischen 0,02L-Flasche. Der Mix aus Wodka und grünen Limetten steht so sowohl in der großen Flasche zum Mixen für Cocktails als auch in der Miniatur zum pur Trinken zur Verfügung. www.behn.de
launch Shanky‘s Whip SHANKS DIR EIN
Der Whiskey-Likör „Shanky‘s Whip“ bietet eine samtig weiche Textur und den typischen Geschmack nach irischem Whiskey – allerdings ganz ohne Schlagobers, wie man es vielleicht von Whiskey-Likör im Normalfall erwarten würde. Die sanften Noten von irischem Whiskey werden mit einem Hauch von Karamell und Vanille kombiniert und mit dem Geschmack von Stout Beer abgerundet. www.shankyswhip.com
line extension Blasko Convenience KROSS VEGAN
Einen Klassiker der heimischen Küche gibt es in veganer Form von „Blasko Convenience“ (Marcher Fleischwerke). „Veganes Schnitzel“ (3kg) besteht aus Weizenprotein und Raps, wird nach traditioneller Rezeptur mit Semmelbröseln paniert und anschließend in reinem Pflanzenöl gebacken. Bei der Zubereitung wird die Panade außen kross gebraten, das Innere bleibt zart und saftig. www.blasko.at
Filet kann jeder…
…aber coole Gerichte aus Teilstücken abseits der Edelteile zu kochen, ist weitaus spannender. Nicht nur kochtechnisch, sondern auch wegen der geringeren Rohstoffkosten.
Als Tipp gilt das „Cult Beef“. Wegen der strengen Selektionskriterien bietet dieses Marken- und Qualitätsprogramm für Kalbinnenfleisch hohe Qualität bis ins letzte Teilstück. Von Profis für Profis wird nach den wichtigsten Parametern ausgewählt, dazu zählen Alter (max. 22 Monate), Schlachtgewicht (max. 362,6kg) und Marmorierung. Eine Mindestreifezeit von 14 Tagen garantiert zudem ein Optimum an Geschmack und Zartheit.
© Österr. Rinderbörse GmbH
BAUERNAUSLOBUNG. Zurückgegriffen wird ausschließlich auf Kalbinnen aus Oberösterreich, was eine hohe Verfügbarkeit bei gleichbleibender Qualität ermöglicht. Zertifiziert und kontrolliert ist diese Herkunft durch das AMA-Gütesiegel. Darüber hinaus erfolgt die Bauernauslobung auf jedem Teilstück.
MEHR. Weitere Infos und Rezepttipps gibt es auf www.cultbeef.at. red
„Cult beef“ Hüferschwanzl Sous Vide
mit Bärlauch Espuma, Misokarfiol, Mangold:
4 Steaks à 200 g vom Hüferschwanzl vakuumieren und 3,5h bei 54°C Sous vide garen. Trocken tupfen, salzen, pfeffern, rundum anbraten. 500g Karfiol in Röschen teilen, in Salzwasser bissfest blanchieren, kalt abschrecken, trocken tupfen. 2EL helle Miso Paste in etwas Öl anschwitzen/ auflösen, Karfiol darin rundum gut anrösten. Mangold in etwas Öl sautieren und leicht salzen.
300g mehlige Erdäpfel weichkochen, zweimal mit etwa 2EL Butter durch die Presse drücken und mit 100ml Milch und 50ml Schlagobers kurz aufkochen, 3EL Bärlauchpesto (ohne Parmesan!) unterrühren und Masse fein passieren. In eine 0,5LSahne-Flasche füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben, gut schütteln und im Wasserbad bei max. 65°C warm stellen. Mit Senfkaviar dekorieren.
