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Multitalent
© Arge Rind eGen
Für den „Cult Beef Saftschinken“ haben sich mit „Cult Beef“ und Berger Schinken zwei heimische Spezialisten zusammengetan und eine hochwertige Spezialität für die Gastronomie entwickelt. Eine schmackhafte Innovation für die Speisekarte.
Denn diese Neuheit ist in mehrerer Hinsicht eine Bereicherung für die Gastronomie. Zum einen lässt sich der „Cult Beef Saftschinken“ praktisch überall auf der Karte positionieren, vom Gruß aus der Küche bis zum eigenständigen Hauptgang. Denn er kann sowohl kalt als auch warm genossen werden, sei es als Schnitzel in Panade, als Steak oder kalt aufgeschnitten etwa mitsamt Gemüse-Variationen und Vinaigrette.
KRITERIEN. Das Weiße Scherzel in natürlich gewachsener Struktur ist Ausgangsbasis für diese Schinkenspezialität. Verwendet wird ausschließlich „Cult Beef“-Kalbinnenfleisch mit AMA-Gütesiegel. Dafür werden die heimischen Kalbinnen einer strengen Selektion unterzogen. Denn die strategischen Zielsetzungen der Marke sind hier klar definiert; „Cult Beef“ steht schließlich für zertifizierte hohe Fleischqualität und homogene Kreisläufe im Sinne der heimischen Landwirtschaft und Umwelt.
HANDGEMACHT. Zur Herstellung werden die einzelnen Stücke vom heimischen Kochschinken-Spezialisten Berger Schinken (NÖ) gepökelt und gleichmäßig massiert. Schließlich werden sie mild mit einer Gewürzmischung aus aromatischem Wacholder und würzig-herbem Rosmarin händisch ummantelt. Die anschließende gleichmäßige Räucherung über Buchenholz verleiht dem Saftschinken eine elegante Note. Puristisch und doch finessenreich überzeugt er durch seine feine Textur. Ein durch und durch heimisches Spitzenprodukt, das ganzjährig in gleich hoher Qualität verfügbar ist. pm
Das Weiße Scherzel von heimischen Kalbinnnen ist Basis dieser vielseitigen Schinkenspezialität.
In Kärnten betreibt Michael Ceron den Bio Zitrusgarten und kultiviert hier ca. 250 verschiedene Zitronenarten. Die Location wird auch für Events, u.a. für hauseigene Workshops, genutzt.
Wie kam es zur Idee, bei uns Zitronen anzubauen? Als Zierpflanzengärtner hat mich die Faszination dieser tollen Früchte bei meinen Toskana-Aufenthalten erfasst. Es war Liebe auf den ersten Blick, nicht kulinarisch, sondern die Bewunderung der Vielfalt, Größen und Formen. Also habe ich so ab 1980 immer wieder Bäume mit nach Hause genommen, zu sammeln begonnen. Es begann der „Platzkampf“ in der Gärtnerei, Zitrusbäume gegen Geranien; Die Früchtchen haben gewonnen. Als Österreich zur EU kam und ich offiziell Bäume einführen
(un)typisch Österreich
BIO ZITRUSGARTEN/ MICHAEL CERON
© Ampuls Verlag/Prokop
konnte, begann alles. Lange Zeit habe ich diese nur als wunderschöne Zierpflanzen betrachtet, bis mich eines Tages ein mir damals unbekannter Haubenkoch, Hubert Wallner, nach einigen Früchten fragte. Nun wurde mir bewusst, dass es sich um hochwertigste Lebensmittel handelt. Seit 2014 gibt es bei uns Indoor-Bio-Fruchternte, von da an habe ich viele Berühmtheiten der Kochszene beliefert.
Welche Bezugsquellen bieten Sie an? Normal kommen die Kund:innen zu uns, wo natürlich viel verkostet wird. Wie es auch zuvor bei mir war, gibt es auch in der Koch-Elite kein wirkliches Wissen über die Vielfalt der Früchte. Daher wird dies alles bei uns aufwändig zelebriert und verkostet. Heuer habe ich 26 Jahre Erfahrung und erstmalig die kulinarischen Spitzensorten der vielen Zitrusarten zusammengefasst. Mein Buch „Zitronen: essbare Freude“ ist im Ampuls Verlag erschienen. (Mehr Infos: zitrusgarten.at)
Mit vollen Segeln
Das Familienunternehmen Winterhalter steht bereits in der dritten Generation für Sauberkeit und Hygiene in der Spülküche. Zum 75-jährigen Jubiläum gibt es einen Rück- und Ausblick.
Die Geschichte des Unternehmens startet 1947, als Karl Winterhalter begann, aus Schrott nützliche Haushaltsgeräte zu produzieren. Zehn Jahre später spezialisierte er sich auf das gewerbliche Spülen; 1967 begann mit der ersten Niederlassung in Holland die Internationalisierung des Unternehmens, die sich bis zum heutigen Tag auf mehr als 70 Länder ausgeweitet hat. Jürgen Winterhalter, der Sohn des Firmengründers und aktueller Geschäftsführer, war von Anfang an bei den Spülexperimenten seines Vaters dabei. Mittlerweile ist auch sein Sohn, Ralph Winterhalter, CEO des Unternehmens.
FLEXIBILITÄT. Das Vater-Sohn-Gespann teilt neben der Begeisterung für Spültechnik auch eine Passion fürs Segeln. So vergleichen die links: Jürgen und Ralph Winterhalter feiern 75 Jahre Winterhalter.
rechts: Firmengründer Karl Winterhalter
Geschäftsführer den Weg des Unternehmens gerne mit einer langen Regatta, bei der man von sich schnell ändernden Wetterlagen abhängig ist. „Den Wind kann man nicht ändern, du musst ihn nehmen, woher und wie stark er auch kommt“, sagt Jürgen Winterhalter. „Aber du kannst das Segel anders setzen und eine Kursänderung vornehmen“, ergänzt Ralph Winterhalter. Diese Einstellung lasse sich auf das Geschäftsleben übertragen, in dem es auch darum gehe, sich einem ständig ändernden Umfeld anzupassen und Etappenziele neu zu definieren.
GEMEINSAM. Der Leitsatz des Gründers, „Erfolg hat man nie allein“, klingt beständig nach: So nennt Ralph Winterhalter die Belegschaft das „wertvollste Gut des Unternehmens“, in das stetig und intensiv investiert wird. Die Geschäftsführer glauben fest an eine erfolgreiche Zukunft: „Mit einer starken Mannschaft, mit neuen innovativen Produkten sowie digitalen Lösungen für die Spülpraxis werden wir auch die uns bevorstehenden Herausforderungen umschiffen und unserer Unternehmensgeschichte viele weitere erfolgreiche Kapitel hinzufügen.“ kp
Aromatisch-scharfer Pfeffer, in Kombination mit frisch-sauren Limonen und feurigen Chilis – das ist der neue „Lemon-Chili-Pepper“ von „Wiberg“. Die ausgewogene Mischung aus fruchtiger Säure, anregender Schärfe und – aufgrund dezentsüßen Rohrzuckers – harmonischer Süße, passt zu Fisch, Rind, Geflügel sowie zu allen hellen Fleischsorten und auch zu Gemüsekreationen. www.wiberg.eu
launch Wiberg Exquisite ROSIG
„Wiberg“ erweitert das „Exquisite“-Sortiment um die „Exquisite Rosenblüten Blätter“. Die feinen Rosenblüten werden in Bio-Qualität von einem Familienbetrieb in den Südtiroler Alpen angebaut und in Handarbeit geerntet. Dadurch bleiben die Blüten in ihrer Form und ihrer Farbkraft – von Fuchsia bis Purpurrot – erhalten. Ideal zum Garnieren von pikanten und süßen Speisen. www.wiberg.eu
launch Babette’s DIP-TIPP
Die Avocado erfreut sich nach wie vor großer Beliebtheit – somit steht auch Guacamole hoch im Kurs. Nun gibt es von Babette’s die ideale Gewürzmischung für den Avocado-Dip: den „Bio Guacamole Mix“. Mit Korianderblättern, Tomaten, Chili, Pfeffer, Lorbeer, Zitronengras, Zitronenmyrte und Zitronenschale sorgt er im Handumdrehen für eine perfekt gewürzte Guacamole. www.babettes.at
line extension Bauscher KOMBINIERER
Bauscher erweitert die Porzellankollektion „Create“ um zwei Dekore: „Craquelé“ in den Farben „Crème“ und „Flan“ besticht durch warme Farben und eine feine Riss-Optik, wobei die Craquelé-Struktur in der Oberfläche nicht fühlbar ist. „Reverie“ zeichnet sich durch zarte graue Vogel- und Blütenmotive im französischen Stil des 18. Jahrhunderts aus. Die Dekore lassen sich gut kombinieren. www.bauscher.de
launch Wiberg Kräuter-Blüten-Mix FARBENFROH
Mit dem neuen „Kräuter-Blüten-Mix“ verlängert „Wiberg“ den Sommer. Die farbenfrohe Mischung aus Lauch, Brennnesselblättern, Petersilie, Ringelblumen sowie Rosen- und Sonnenblumenblüten hat einen dezent würzigen Geschmack nach Lauch, Kräutern und feinen Blütennoten. Mit dem geschmacklich fein abgestimmten Mix lassen sich pikante Gerichte garnieren und dekorieren. www.wiberg.eu
launch Babette’s BEEREN-KOMBI
Fruchtig wird es mit dem neuen „Bio Very Berry Mix“ von Babette’s. Die Gewürzmischung hat süß-säuerliche Aromen von roten Beeren, in die sich blumige Noten von Rose, Kardamom, Vanille und Zimt mischen. Der Beeren-Mix passt z.B. zu Joghurt mit frischen Früchten, Smoothies, Apple Crumble oder Himbeermuffins. Alle Rohstoffe stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. www.babettes.at
launch Délifrance NASCH-MUSCHELN
Von Délifrance gibt es einen weiteren französischen Klassiker: „Madeleines“ sind feine Kuchen aus Sandteig. Die Küchlein in Jakobsmuschelform haben eine dünne, knusprige Schicht und sind innen luftig. Erhältlich in den Varianten „Zitrus“, „tout chocolat“, „Crème Brûlée Style“, „Natur“ und „Mini“. Letztere eignen sich mit ihren 5g perfekt als Beigabe zum Kaffee. www.delifrance.de
launch Welbilt VIELFÄLTIG
Speziell für kleine Küchen konzipiert ist der „Convotherm mini“ von „Welbilt“. Das Gerät ersetzt trotz seiner geringen Breite von nur 51,5cm Fritteuse, Mikrowelle, Kompaktgrill, Toaster und Backofen; zudem zeichnet es sich durch geringen Wasser- und Energieverbrauch aus. Mit „KitchenConnect“ können alle Daten zentral gesteuert werden. www.welbilt.com
