News

für Gastronomie & Hotellerie

Kastner Geöffnet

Am 2. November eröffnete der erste Kärntner Kastner Abholmarkt in Wolfsberg. Es ist der achte Standort des Großhändlers in Österreich. Über 60.000 Artikel erwarten die Kärntner Gastronom:innen. Ein Schwerpunkt liegt auf regionalen, saisonalen und nachhaltigen Produkten.

hollu Geehrt

Hygienespezialist hollu wurde mit der Softwarelösung „Noa“ beim heurigen Tiroler Innovationspreis, Kategorie „Dienstleistungsinnovation“, nominiert. Der digitale Hygiene- und Prozessmanager bringt Prozesssicherheit in den Reinigungsalltag.

Internorga Geplant

Von 10. bis 14. März findet die Internorga in Hamburg statt. Trendthemen wie Digitalisierung und Packaging & Delivery bekommen größere Ausstellungsbereiche, mit Open Stage gibt es ein neues Konzept, das als Forum und Impulsgeber fungieren soll.

Hobart Geladen

Spültechnikhersteller Hobart veranstaltete Ende Oktober den ersten ReUseDay. Dazu wurden rd. 100 Kund:innen, Partner:innen und Akteur:innen aus der Mehrwegbranche zu Vorträgen und zum Austausch rund um hygienisches Handling sowie Zukunftspotentiale div. Mehrwegbehältnisse in den Europapark geladen.

Rational Gewonnen

Rational holte sich mit seiner CombiDämpfer Produktion in Landsberg am Lech den Gesamtsieg im heurigen Wettbewerb zur Fabrik des Jahres. Diese Auszeichnung wird seit 1992 von der Unternehmensberatung A.T. Kearney und der Wirtschaftszeitung „Produktion“ vergeben.

© Marian Weyo / shutterstock

Preis-frage

Die Kosten für Energie und Lebensmittel steigen, die Konsument:innen (müssen) sparen – eine denkbar schlechte Kombination – und nach der Corona-Krise die nächste Härteprüfung für die Gastronomie.

Die aktuellen Preiserhöhungen bei Lebensmitteln und Energie setzen auch der Gastronomie stark zu. Neben den exorbitant steigenden Energiepreisen wird auch der Wareneinkauf für die Betriebe massiv teurer. Besonders stark spüren die Gastrobetriebe die erhöhten Einkaufspreise bei Öl, Butter, Mehl, Zucker und Fleisch“, heißt es vom Fachverband Gastronomie der WKO. Für viele Gastronomen bedeutet das: Vom Rechnungsbetrag bleibt nach Abzug der Kosten nichts über. Manchmal wird sogar draufgezahlt. Um gegenzusteuern, wird Energie gespart oder preisbewusster eingekauft – aber v.a. bei Kleinbetrieben sind die Margen oftmals bereits zu gering, um die Schrauben noch enger zu stellen. Laut dem Kreditschutzverband KSV gab es heuer in den ersten drei Quartalen bereits 427 Insolvenzen in Gastronomie- und Tourismusbetrieben – zum Vergleich: im gesamten Jahr 2021 waren es 383. GÄSTE. Es nimmt also nicht wunder, dass sich viele Gastronomen nun dafür entscheiden, die gestiegenen Kosten an die Gäste weiterzugeben. In Lokalen mit entsprechender Klientel ist dies auch relativ problemlos möglich – einkommensstarke Gäste stört es weniger, wenn das Schnitzerl fünf Euro mehr kostet, als den durchschnittlichen Gast im Wirtshaus am Eck. Eine mögliche Lösung: Mischkalkulation. Sprich: Die Preise für andere Positionen der Speisekarte (z.B. Getränke, Beilagen,…), bei denen evtl. noch mehr Spielraum ist, etwas erhöhen. „Jeder Betrieb muss selbst anhand seiner Kalkulation entscheiden, ob und in welchem Umfang die Kostensteigerungen weitergegeben werden“, betont man beim Fachverband Gastronomie. Ein genauer Blick in die Buchhaltung wird in den kommenden Wochen und Monaten jedenfalls unerlässlich bleiben. kp