Vânatul în bucate (3

PAGINA DE HOBBY

V=natul ;n bucate (3)

Potârnichea

Cenu¿ie ¿i modestå, credincioaså ba¿tinei ¿i perechii liber alese, adeptå a orizonturilor largi ¿i a deplasårii per pedes, potârnichea pare så fie elogiul viu al devo¡iunii pânå la jertfa de sine. Faptul cå apelativul generic al speciei este de genul feminin este urmarea fireascå a firi voluntare ce carac te ri zeazå mai cu seamå femela atât în alegerea perechii, cât ¿i în apårarea puilor. Am våzut-o în repetate rânduri mimând vreun be te¿ug, pentru a atrage pe urme-i câinele de vânåtoare convins cå se va pricopsi cu o pradå u¿or de dobândit. Când gåsea de cuviin¡å cå l-a atras destul de departe, în vreme ce pråsila i se camuflase instinctiv prin ierburi, ingenioasa mamå prindea brusc aripi ¿i se mistuia în zare, revenind, dupå un ocol larg, în sânul familiei nevåtåmate.

Stolurile familiale traverseazå iarna în catacombele pe care ¿i le rostuiesc prin omåtul din zonele cu expo zi ¡ie sudicå, pânå când primåvara reface armonia cuplurilor. Interesant este cå femelele preferå parteneri din alt stol, ca ¿i cum ar de¡ine informa¡ii privind pericolul consangvinizårii.

În perioada împerecherii, comportamentul, altfel lipsit de striden¡å, al acestei påsåri suferå muta¡ii uimitoare: masculul, de pildå, devine de nerecunoscut – mânios, alergic la intru¿i, certåre¡ ¿i båtåu¿, adicå din cale afarå de gelos.

Se spune cå, pe timpul clocitului, pasårea de¡ine secretul reprimårii mirosului corporal, ceea ce o pune la adåpost de sim¡ul olfactiv al lungului ¿ir de prådåtori care bat câmpii cu inten¡ii deloc prietenoase. Faptul nu a fost demonstrat ¿tiin¡ific, a¿a cå este luat doar cu titlu de inventar, scepticii punând ¿ansa clo¿tii de a-¿i duce pânå la capåt osânda de a cuibåri pe sol pe seama penajului marmorat, în ton cu vegeta¡ia cu care se confundå.

Cu pu¿ca în mâini, atent la semnele prepelicarului care ¡ese miri¿tea, påi¿ul ori porumbi¿tile cu nasul în påmânt, pe urme doar de el tålmåcite, e imposibil så nu ai o micå tresårire când stolul de potârnichi aban do neazå stilul pedestru ¿i explodeazå realmente în zbor, la rasul câmpului, cu inconfundabil råpåit de aripi. Manevrele simultane ale escadrilei sunt demne de mirare ¿i pot în¿ela vâ nå torul necumpåtat, ce sloboade plumbii fårå så ocheascå o singurå pasåre, socotind cå, trågând la întâmplare în vålmå¿agul de aripi din fa¡å-i, va face o mai mare ispravå. De regulå, un asemenea ra¡ionament nu laså decât un gust amar, zburåtoarele continuându-¿i drumul, cu totul nevåtåmate. ªi încå o pova¡å, mai mult de bunsim¡: odatå deprins me¿te¿ugul tirului la aceastå specie (ceea ce nu presupune decât concentrare, îndemânare ¿i cumpåtare), limita¡i-vå la doar trei-patru exemplare. Ciochinarul are el opt sau zece noji¡e, dar nu trebuie folosite în totalitate la o singurå ie¿ire în teren. Tenta¡ia e mare, mai ales cå sto li¿oarele ridicate în våzduh au tendin¡a de a se låsa în apropiere. Nu se cuvine så fie dijmuite pânå la epuizare…

Trei potârnichi sunt exact câte ne sunt necesare pentru o micå, dar me mo rabilå capodoperå culinarå.

Cålugåreascå

Se laså påsårile la fezandat (cu rå¡ate, dar în pene) cel mult trei zile. Se taie în patru o varzå mijlocie ¿i se fierbe timp de zece minute. Separat, potârnichile tran¿ate ¿i o curea de slåninå din piept de porc, afumatå, tåiatå bucå¡i, se rumenesc într-un vas de tuci, în ¿ase linguri de unt, co co ¿ate. Când devin aurii, se adaugå varza, trei morcovi tåia¡i rondele, douå cepe tocate, un ciot de cârnat felii, o ramurå de cimbri¿or ¿i o foaie de dafin. Dupå gust – sare ¿i piper. Acoperite, vor fierbe toate vreme de douå ceasuri, la foc moale.

Fundul unei tåvi pentru cozonac se tapeteazå cu feliu¡ele de cârnat ¿i cu cele de morcov, dupå care se adaugå întreaga compozi¡ie, îndesatå bine, fårå sfialå. Dupå un sfert de orå de cuptor, se råstoarnå pe un platou. Se presarå verdea¡å, ca så dea obraz mâncårii.

Consumatå fierbinte, cu o salatå de sfeclå ro¿ie ¿i hrean alåturi, se poate înveseli cu un Sauvignon de Drå gå ¿ani, catifelat, dar ferm, legånat în pahar ca o câmpie hibernalå ce î¿i înclinå tipsia în crepuscul.

Gabriel CHEROIU