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Gamme
TABLEAU D’UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES Qui dit mieux ?
100%
pur fruit pur légume
zéro sucre ajouté
zéro compromis, ��� � goût.
l’expérience de l’excellence
la nature à l’état pur
Mettre au point une purée surgelée qui respecte la saveur originale du produit frais et reste constante dans le temps, même sans sucres ajoutés*, est une prouesse technique. Et ce n’est pas le fruit du hasard ! Il y a plus de 40 ans, nous lancions déjà la 1ère purée 100 % pur fruit - notre purée de Fruit de la passion - depuis nous n’avons jamais cessé de perfectionner notre savoir-faire…
Le désir d’un retour à l’essentiel avec des produits sains, au goût intense et authentique est de plus en plus fort chez les consommateurs. Les professionnels du goût s’en réjouissent et nous les accompagnons avec une gamme de purées de fruits et légumes surgelées 100 %.
L’exigence du produit frais • Depuis longtemps, nous travaillons avec les producteurs les plus exigeants, qui partagent comme nous la même passion du végétal et le même respect des hommes et des terroirs. • Les fruits et légumes sont cueillis à maturité et sélectionnés pour ne garder que les meilleurs.
La maîtrise de l’assemblage • Au cœur de nos savoir-faire depuis 70 ans : l’assemblage des meilleurs lots pour faire ressortir les meilleures qualités organoleptiques de chaque végétal.
La promesse de la constance • Les purées 100 % sont bien plus complexes à mettre au point. Notre expertise vous garantit un brix constant à +/-2° quelle que soit la saison.
L’art de la transformation
Découvrez une gamme unique au monde • sans sucres ajoutés*, • sans colorant, • sans conservateur, • sans épaississant, • sans OGM, • sans gluten. Vous apprécierez la saveur originelle du fruit et du légume frais tous les jours de l’année sans compromis sur la qualité, la sécurité et la praticité.
• Notre procédé de flash pasteurisation combiné à la surgélation préserve intactes la saveur, la texture et la couleur du fruit et du légume, et il évite son oxydation à la décongélation. Une purée plus qualitative gustativement. Ce que ne garantissent pas les autres méthodes employées sur le marché. • Notre technique permet aussi une conservation plus longue. Après décongélation, nos produits se conservent de 10 à 15 jours à +2/+4° C dans leur emballage fermé selon le conditionnement.
Une totale transparence • Des contrôles minutieux ont lieu sur chaque lot de matières premières, tout au long du process de fabrication jusqu’aux produits finis conditionnés. Des tests en interne et dans des laboratoires accrédités sont réalisés pour vous apporter encore plus de fiabilité et d’assurance. *Contient des sucres naturellement présents
1976
1er
50 %
à ouvrir la voie
29
des produits Les vergers Boiron sont des 100 %
saveurs fruits et légumes 100 %
43
100 %
références 100 %
identifiable sur l’emballage**
la plus large gamme de purées du marché EXCLU S
Betterave 100 %
Butternut 100 %
ER
ITÉ IV
Asperge verte 100 %
LES VERG
Purées surgelées 100 % pur légume
S B OIRO
N
Poivron rouge 100 %
Poivron jaune 100 %
Potiron 100 %
Tomate 100 %
Purées surgelées 100 % pur fruit LES FRUITS ROUGES
Cerise noire 100 %
Fraise 100 %
LES FRUITS TROPICAUX
Framboise 100 %
Ananas 100 %
Banane* 100 %
Grenade 100 %
Kiwi 100 %
LES FRUITS DU VERGER
Mirabelle 100 %
Figue 100 %
Pastèque 100 %
Quetsche 100 %
Mangue 100 %
Fruit de la passion 100 %
LES AGRUMES
Rhubarbe 100 %
Bergamote 100 %
Citron vert 100 %
Mandarine 100 %
Pamplemousse rose 100 %
LES AGRUMES NEW
Citron jaune 100 %
NEW
Kalamansi 100 %
Orange sanguine 100 %
* Acide ascorbique - ** Évolution des emballages au fil de l’eau.
Yuzu 100 %
Gamme en constante évolution
Barquette 1 kg
Seau 10 kg
2 nouveautés 100 % Les purées Citron jaune et Orange sanguine sont désormais proposées uniquement en 100 % pur fruit sans sucres ajoutés*. Une expérience sensorielle encore plus proche du fruit. Retrouvez sur notre site nos tableaux d’utilisation.
ES
DE N OS P
UR
ENT EM
REMPLAC EN
ÉES S U CRÉ
Citron jaune
Orange sanguine
Evolution du brix
de 18°+/-1 à 8°+/-2
de 19°+/-1 à 12°+/-2
Goût
Plus frais, parfumé avec une pointe d’acidité typique
Plus frais, intense, doux et peu acide
Couleur
Inchangée, lumineuse typique du fruit frais
Inchangée, lumineuse typique du fruit frais
Texture
Inchangée : jus
Inchangée : jus intensité olfactive
intensité olfactive longueur en bouche
Profil sensoriel
10 8 6 4 2 0
richesse aromatique
sucré
longueur en bouche
acidité
richesse aromatique
amertume
Conditionnement Utilisation
• Barquette 1 kg en carton de 6 code article 569 • Seau 10 kg – code article 833
10 8 6 4 2 0
sucré
acidité amertume
• Barquette 1 kg en carton de 6 code article 541 • Seau 10 kg – code article 840
un formidable potentiel au service de votre créativité Sans sucres ajoutés, les purées 100 % Les vergers Boiron offrent une palette d’applications sans limite et simples à mettre en œuvre. En pâtisserie, vous maîtrisez comme avec un fruit frais le type et la quantité de sucre à ajouter à vos sorbets, ganaches, entremets, crèmes… En cuisine, les purées 100 % sont de fidèles alliées des sauces, soupes, mousses, verrines. Et des nouveaux modes de consommation : vente à emporter, gamme traiteur, snacking, salade-bar, bar à soupe… Pour le bar, la gamme 100 % laisse toute liberté d’expression au talent des mixologistes en leur offrant des saveurs classiques et inédites, des alliances de goûts et de couleurs pour des cocktails, mocktails et smoothies originaux.
les + produits Plus de lavage, d’épluchage, de dénoyautage, de pelage, de mixage ni de broyage. Plus de perte de matière. Pour les professionnels du goût, c’est un formidable gain de temps, un stockage facile et une meilleure maîtrise des coûts. Toutes nos purées de fruits et de légumes sont certifiées sans OGM, sans ionisation, Halal et Kasher et conviennent aux régimes alimentaires (végétarien, végétalien et cœliaque). Les Fiches Techniques de nos produits sont disponibles sur demande ou via my-vb.com pour les distributeurs.
Recette Verrine orange Recette pour 20 verrines.
Crème catalane Purée Orange sanguine 100 % Les vergers Boiron .. 100 g Crème fleurette ........................................................... 150 g Sucre ............................................................................. 75 g Œuf entier ...................................................................... 75 g Jaune d’œuf .................................................................. 50 g Vanille Cannelle Chauffer la purée et la crème avec les épices, laisser infuser 10 minutes. Délayer le mélange oeufs, sucre avec le liquide et porter l’appareil à 80°C. Verser dans les verrines au 1/3 et cuire à 120°C pendant 30 minutes au bain-marie. Réserver au froid.
Gelée orange sanguine Purée Orange sanguine 100 % Les vergers Boiron . 380 g Sucre ......................................................................... 130 g Pectine jaune ................................................................ 5 g Glucose ........................................................................ 20 g Acide tartrique ............................................................... 5 g Chauffer la purée à 40°C, fondre le glucose dans la purée. Verser le mélange sucre – pectine, donner un bouillon, retirer du feu et ajouter l’acide. Laisser refroidir et verser sur la crème catalane le deuxième tiers. Création Jean-Chistrophe Duc, Chef Pâtissier Les vergers Boiron
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Gelée orange sanguine (variante gellan) Purée Orange sanguine 100 % Les vergers Boiron . 300 g Gellan ........................................................................ 3 g Sucre ........................................................................ 30 g Chauffer la purée. À 40 °C verser le mélange sucre-gellan et donner un bouillon. Avant complet refroidissement verser sur la crème catalane. Attention cette masse est assez ferme. Réserver au froid.
Crème orange Purée Orange sanguine 100 % Les vergers Boiron . 100 g Beurre .................................................................... 180 g Jaune d’oeuf ............................................................. 75 g Œuf entier ................................................................. 50 g Sucre ....................................................................... 120 g Crème fleurette....................................................... 150 g Chauffer la purée, le beurre, une partie du sucre à 40°C. Mélanger les oeufs avec le sucre restant. Délayer et faire épaissir sans faire bouillir. Réserver et mixer à froid avec la crème fleurette. Remplir un siphon et mettre sous pression. Avant de servir la verrine, dresser sur la gelée.
Montage 1- Crème catalane 2- Gelée orange sanguine 3- Crème d’orange
Recette Tartelette au citron Recette pour 25 tartelettes.
Pâte sucrée
Crème citron
Beurre ......................................................................... 225 g Sucre glace ................................................................. 113 g Amande en poudre ........................................................ 45 g Sel ................................................................................... 3 g Œuf entier ..................................................................... 82 g Vanille en poudre ......................................................... 1,5 g Farine T 55 .................................................................. 375 g
Purée Citron 100 % Les vergers Boiron ......... 250 g Sucre ................................................................ 200 g Beurre .............................................................. 450 g Jaune d’œuf ..................................................... 200 g Œuf entier ........................................................ 125 g Poudre à crème .................................................. 15 g
Mettre les poudres dans un mélangeur. Fraser. Ajouter le liquide. Etaler entre 2 Silpat très fin, congeler et détailler des fonds selon les formes. Cuire à 180°C pendant 15 min.
Chauffer la purée, le beurre, une partie du sucre. Mélange les œufs, le reste de sucre et la poudre à crème. Délayer et cuire sans faire bouillir. Refroidir. Dresser sur fonds de pâte sucrée cuits. Suggestion : pour un goût plus citronné, vous pouvez ajouter 125g de semi-confit Citron Les vergers Boiron dans la crème.
Création Jean-Chistrophe Duc, Chef Pâtissier Les vergers Boiron
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Venez participer à nos dégustations, découvrir de nouvelles applications réalisées sous vos yeux par des chefs renommés, et échanger avec nos équipes et nos distributeurs.
Dans les grands salons… Nous sommes présents lors de tous les grands rendez-vous professionnels sur les cinq continents. Un autre excellent moyen de découvrir toute la gamme et ses multiples usages.
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NOS CONDITIONNEMENTS Nos conditionnements ont été conçus pour répondre à vos exigences : • La référence : la barquette 1 kg Facile à démouler, à portionner grâce aux marques graduées (tous les 100 g à l’intérieur et tous les 250 g à l’extérieur), et à verser. Refermable, réutilisable, son utilisation pratique garantit zéro perte de matières. • Pour de gros volumes : le seau 10 kg Il vous assure une manipulation simple avec son anse et son couvercle refermable. DÉCONGÉLATION Pour préserver toutes les qualités organoleptiques du produit, Les vergers Boiron vous recommandent de décongeler le produit dans son emballage d’origine fermé entre +2 et +4 °C pendant 12 h à 24 h selon le conditionnement. Pour les seaux 10 kg, à +20/+22 °C pendant 36 h. Si besoin, vous pouvez également décongeler le produit dans son emballage d’origine au bain-marie ou au microonde* à température modérée. * Le format en bouteille n’est pas adapté pour une décongélation au micro-onde.
CONDITIONS DE STOCKAGE Avant décongélation : -18 °C Après décongélation : +2 °C/+4 °C, ce produit se comporte comme un produit frais. Ne pas recongeler après décongélation. Sécurité alimentaire : Boiron Frères SAS située à Valence (France) est certifiée ISO 9001, ISO 14001 et FSSC 22000.
Création : RMP – Les vergers Boiron © 09/16 - Photos : Y. Bagros - Tous droits réservés – Boiron Frères SAS au capital de 3 000 000 euros – RCS 542 015 763 Romans-sur-Isère – DCP24F-C.
Dans nos ateliers…