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nouveaux produits 100 % constants pour des desserts 100 % réussis
zéro compromis, 100 % goût
Vos pâtisseries suscitent la gourmandise‌
Des couleurs gourmandes, des textures onctueuses et des saveurs d’une incroyable douceur. Pour des desserts 100 % goût, comptez sur l’excellence des spécialités et purées de fruits Les vergers Boiron.
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Bénéficiez de produits aux qualités organoleptiques constantes, aux caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques garanties pour des recettes toujours réussies.
Fini le lavage, pelage, épluchage, épépinage, mixage. Vous gagnez un temps de main-d’œuvre précieux et les produits se travaillent comme les fruits frais.
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Spécialité Coco & râpe ION
Spécialité Coco & râpe, purées de Quetsche et de Bergamote, explorez le formidable potentiel des nouveautés Les vergers Boiron.
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Fini les pertes de matière et les problèmes de stockage. Vous maîtrisez vos coûts avec des produits prêts à l’emploi, simples à utiliser et à doser.
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Purée de Bergamote
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Purée de Quetsche
Liquide
Vous apprécierez ce mélange souple et homogène, sans risque de déphasage.
Très épais
Sucré
incroyable gourmandise ; réalisez des sorbets d’une saveur intense ou donnez
Acidité Amertume
Faites voyager les papilles avec des entremets mangue coco passion d’une
Intensité olfactive
Richesse aromatique
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la râpe subtilement toastée.
Profil sensoriel :
Longueur en bouche
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chaudes vanillées et caramélisées de
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de la crème de coco ainsi que les notes
viscosité : 5
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Sa texture généreuse révèle la douceur
Brix : 20°+/- 2 pH : 5,50 à 6,50
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Une délicatesse et une onctuosité remarquables pour sublimer vos recettes.
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Spécialité Coco & râpe Les vergers Boiron
une touche d’exotisme à vos confiseries et pâtes de fruits.
Entremet glacé « Fraîcheur Coco Framboise » BISCUIT JOCONDE À LA FRAMBOISE Framboises brisées Les vergers Boiron ............................. 50 g Sucre glace ....................................... 110 g Poudre d’amandes blanches ............ 110 g Farine .................................................. 30 g Œufs .................................................. 145 g Blancs d’œufs ..................................... 95 g Sucre ................................................... 15 g Beurre ................................................. 20 g
Création réalisée par Stéphane Glacier, MOF Pâtissier 2000 et Jérôme Le Teuff
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine avec les œufs. Monter les blancs en neige avec le sucre. Les incorporer dans le premier appareil puis ajouter le beurre fondu tiède. Dresser le biscuit sur une plaque de 30 x 40 cm. Parsemer de 50 g de framboises brisées. Cuire à 200 °C au four ventilé environ 9 à 10 mn.
GLACE À LA COCO & RÂPE Spécialité Coco & râpe Les vergers Boiron ........................... 1200 g Sucre inverti ....................................... 100 g Poudre de lait à 0 % .............................. 90 g Sucre . ................................................ 220 g Jaunes d’œufs ...................................... 80 g Stabilisateur à glace ............................... 7 g Dans une casserole, faire chauffer la Spécialité Coco & râpe et la poudre de lait. A 30 °C, ajouter le sucre inverti puis le sucre préalablement mélangé avec le stabilisateur à glace. A 40 °C, ajouter les jaunes d’œufs. Cuire à 85 °C. Refroidir puis laisser maturer 24 h à 4 °C. Turbiner puis réverver au congélateur…
Retrouvez l’intégralité de la recette sur my-vb.com
Liquide
et une texture généreuse au plus proche du fruit frais. Osez l’association avec
Très épais
Sucré
Profitez de sa richesse aromatique pour de savoureux moelleux ou
Acidité Amertume
la vanille, la cannelle ou le gingembre pour des recettes qui surprennent.
Intensité olfactive
Richesse aromatique
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acidulée que sucrée, une couleur intense
Profil sensoriel :
Longueur en bouche
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de Quetsche qui offre une saveur aussi
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intense et authentique avec cette purée
viscosité : 5
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Retrouvez le goût d’antan, celui du fruit
Brix : 20°+/- 2 pH : 3,50 à 4,20
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Une saveur ronde et authentique pour des desserts d’une incroyable gourmandise.
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Purée de Quetsche Les vergers Boiron
crumbles qui replongent en enfance et au cœur des vergers.
Mille-feuille « Linzer » à la gelée de quetsches et mousseline cannelle Recette pour deux mille-feuilles 58 x 9 cm
Biscuit noisettes « Linzer » Œufs . ................................................ 100 g Jaunes d’œufs .................................... 80 g Sucre glace . ..................................... 150 g Noisettes hachées grillées . ............ 150 g Pincée de sel ........................................... 1 Clou de girofle moulu .......................... 1 g Cannelle moulue .................................. 5 g Mélange d’épices à pain d’épices ....... 2 g Eau de vie de Kirsch .......................... 10 g Rhum . ................................................. 10 g Miettes de biscuit ............................... 80 g Farine type 55 .................................... 70 g Poudre à lever ...................................... 2 g Blancs d’œufs . ................................. 250 g Sucre . ............................................... 100 g Création réalisée par Pierre Lingelser Chef Pâtissier
Monter au batteur et au fouet, les œufs, les jaunes, les noisettes, le sucre glace, le sel et les épices ainsi que le kirsch et le rhum. Tamiser la farine et la poudre à lever, y ajouter les miettes de biscuit. Monter les blancs en neige serrée. Incorporer 1/3 des blancs en neige dans la masse aux noisettes, ajouter le mélange de farine puis le restant de blancs. Dresser la masse à 1 cm
d’épaisseur sur papier cuisson 40 x 60 cm. Cuire à 190 °C au four ventilé pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. Couper le biscuit « Linzer » sur la longueur en quatre bandes de 9 cm de large. Tremper avec un sirop aromatisé au rhum.
Gelée de quetsches Purée de Quetsche Les vergers Boiron .......................... 900 g Sucre ................................................. 180 g Pectine NH . ......................................... 12 g Sucre ................................................. 100 g Jus de citron ........................................ 60 g Gélatine ................................................. 4 g Tremper la gélatine dans de l´eau froide. Mettre la purée de Quetsche et 180 g de sucre à cuire. Incorporer le mélange de sucre et de pectine…
Retrouvez l’intégralité de la recette sur my-vb.com
Purée de Bergamote Les vergers Boiron
100 %
Toute la subtilité de la bergamote pour des créations sans limite. D’une formidable richesse aromatique,
Brix : 9°+/- 2 pH : 2,00 à 3,00
d’une texture et d’une couleur intenses, la purée de Bergamote offre
viscosité : 0
Liquide
5
un incroyable potentiel pour des recettes avec un soupçon de saveurs acides.
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Son goût original réveille votre crème
Très épais
Profil sensoriel :
parfumée.
Intensité olfactive Longueur en bouche
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Richesse aromatique
Sucré
Laissez-vous séduire par cette saveur subtile et imaginez des macarons,
Acidité Amertume
brûlée ou une mousse délicatement
entremets ou gâteaux dont vos clients demanderont le secret !
Sorbet Bergamote, parfait au miel de sapin, poires et gelée de thé Earl Grey Sirop pour sorbet au thé Earl Grey
Création réalisée par Pierre Lingelser Chef Pâtissier
Crumble cardamome
Eau..................................................... 550 g Thé Earl Grey ..................................... 10 g Sucre semoule ................................. 250 g Glucose atomisé . ............................. 100 g Stabilisateur* ....................................... 3 g *S65 Sevarome
Beurre ................................................. 50 g Sucre de canne .................................... 30 g Sucre semoule . ................................... 30 g Poudre d´amandes .............................. 40 g Farine .................................................. 50 g Cannelle en poudre................................ 1 g Cardamome en poudre .......................... 2 g
Porter l´eau à 90 °C, ajouter le thé et laisser infuser 3 minutes. Passer au chinois étamine et récupérer 500 g de thé. Mélanger le sucre, le glucose atomisé et le stabilisateur, verser dans le thé et porter à ébullition, retirer du feu aussitôt.
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte ferme et homogène. Passer à travers un tamis de 5 mm et éparpiller le crumble sur une feuille de cuisson. Cuire au four à 170 °C pendant 8 à 10 minutes pour obtenir un crumble bien doré. Tenir au sec…
Sorbet Bergamote
Retrouvez l’intégralité de la recette sur my-vb.com
Purée de Bergamote Les vergers Boiron .......................... 400 g Purée de Poire Les vergers Boiron.... 350 g Sirop pour sorbet au thé Mélanger tous les ingrédients et régler à 29 % Brix au réfractomètre. Verser en bol Pacojet et congeler ou turbiner à la sorbetière. Pacosser à la minute…
bonnes raisons de préférer les produits Les vergers Boiron
Une saveur, une couleur et une texture exceptionnelles et authentiques, au plus proche des fruits et légumes frais.
100 % naturel* 100 % sûr
Aucun colorant, arôme, épaississant ni conservateur.
Des produits aux qualités organoleptiques constantes et garanties. Une disponibilité toute l’année. Une fabrication dans le strict respect des normes HACCP et démarche HQE. Certifications ISO 9001 et ISO 14001.
100 % pratique
Fini le lavage, pelage, épluchage, épépinage, mixage et aucune perte. Vous gagnez en temps précieux et maîtrisez vos coûts avec des produits 100 % prêts à l’emploi, simples à mettre en œuvre.
100 % à vos côtés
Nous sommes présents dans plus de 70 pays grâce à un réseau de distributeurs performants. Sur notre site my-vb.com, retrouvez des recettes, des astuces et tous nos produits. * Produits élaborés à partir d’ingrédients d’origine naturelle.
zéro compromis, 100 % goût my-vb.com
Création : RMP Advertising - Les vergers Boiron© 01/13 - DCP18F-A - Marques et modèles déposés. Photos : Y. Bagros - Foodpairing® Alija/Getty Images. Tous droits réservés - Boiron Frères SAS au capital de 1 000 000 euros. RCS 542 015 763 Romans-sur-Isère. Imprimé sur du papier issu de forêts gérées durablement et de sources contrôlées.
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