cuisiniers, traiteurs NOTRE GAMME DE PRODUITS VOUS OUVRE DE NOUVEAUX HORIZONS
zéro compromis, 100 % goût
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l’excellence au service de la cuisine • Une incroyable palette gustative : vous avez le choix entre près de 70 saveurs dont 9 légumes ! • Une qualité de référence, contrôlée et constante toute l’année : un goût intense et authentique, une couleur originelle non oxydée, une texture préservée, une intensité olfactive typique. • D’origine 100 % naturelle, nos produits sont sans colorant, sans conservateur, sans épaississant, sans OGM. Nos produits sont compatibles avec les régimes végétarien, végétalien et cœliaque.
• Des produits prêts à l’emploi : fini le lavage, pelage, dénoyautage, épluchage, épépinage, tamisage et mixage. Vous gagnez du temps en évitant le gaspillage et vous avez une meilleure maîtrise de vos coûts. • Des conditionnements pratiques, faciles à stocker et à manipuler : barquette, bouteille, sachet, seau… • Nos produits ont une DLUO de 30 mois après fabrication. Après décongélation, ils se conservent impeccablement au réfrigérateur plus d’une semaine dans leur emballage fermé (voir Fiches Techniques).
40 ans d’innovation et de savoir-faire Les vergers Boiron développent avec passion des produits surgelés de qualité depuis 1942 : •U ne entreprise familiale depuis plus de 70 ans. •1 970 : le marché des purées de fruits surgelées voit le jour avec le lancement par Les vergers Boiron de la purée de framboise. •2 013 : Les vergers Boiron s’affichent comme la référence mondiale des purées de fruits surgelées avec plus de 12 000 tonnes de produits vendus dans 70 pays. Nos équipes d’experts mettent tout leur savoir-faire à votre service : •L a Sélection rigoureuse des meilleures matières premières dans le monde. •L ’ Assemblage selon des techniques héritées de l’univers du champagne. •L a Transformation selon des procédés adaptés à chaque fruit et légume. •L a Flash Pasteurisation vous garantit une sécurité alimentaire maximale tout en respectant la matière première et en préservant toutes ses qualités organoleptiques : goût, couleur, texture.
notre gamme s’enrichit constamment de nouvelles saveurs 2011
Lancement des purées de légumes, Tomate, Poivron rouge et Concombre
2013
Lancement des purées Poivron jaune, Bergamote, Quetsche, Spécialités Citronnelle et Gingembre
les innovations 2014 4 nouvelles saveurs pour varier vos créations :
Purée Artichaut : • Le goût authentique et prononcé du cœur et des feuilles. • Une belle couleur typique du légume cuit non oxydée. • Une texture épaisse facile à travailler.
Les
Purée 100 % Asperge verte : •L e goût franc de l’asperge entière avec ses pointes. • Une couleur verte intense. •T oute la saveur et la subtilité du légume frais dans une texture lisse et épaisse.
Purée 100 % Betterave :
Purée 100 % Butternut :
• La douceur caractéristique du légume cuit. • Une couleur rouge vermeille. • Une texture lisse et onctueuse.
• Une rondeur en bouche pour un goût équilibré et harmonieux. • Une couleur gourmande et lumineuse. • Une texture veloutée.
• Praticité car le produit frais est un produit fibreux qui colore fortement tout ce qu’il touche. • 1 kg de purée de Betterave = 1,4 kg de betterave et 1 heure de préparation.
• Praticité car le produit frais est difficile à couper et éplucher. • 1 kg de purée de Butternut = 1,6 kg de butternut et 33 minutes de préparation.
produits
• Praticité car le produit frais est long à préparer, il génère beaucoup de déchets et nécessite un tamisage fin. • 1 kg de purée d’Artichaut = 3,9 kg d’artichaut frais et 46 minutes de préparation.
•P raticité car le produit est difficile à préparer et nécessite un tamisage fin. •1 kg de purée d’Asperge verte = 1,6 kg d’asperge et 31 minutes de préparation.
Conditionnement : barquette 1 kg
les saveurs cuisine • Cocktails dînatoires, buffets en libre-service, menus gastronomiques ou plats à la carte : nos produits offrent un potentiel infini pour vos recettes des plus simples aux plus sophistiquées. • Comme base d’un plat, en décor à l’assiette, en accompagnement ou comme liant pour vos sauces : tous nos coulis, purées sont prêts à l’emploi, faciles à travailler avec une bonne tenue à la cuisson. Ils sont des compléments idéaux aux produits frais répondant à toutes vos exigences. • Goût franc ou subtil, couleur originelle, diversité des textures, saveurs des plus surprenantes aux plus classiques, nos produits garantissent des préparations saines et gourmandes.
LES LÉGUMES
Artichaut
Asperge verte 100 %
Poivron rouge 100 %
Betterave 100 %
Butternut 100 %
Concombre 100 %
Poivron jaune 100 %
Potiron 100 %
Cassis
Citron jaune 100 %
Citron vert 100 %
Citronnelle
Figue 100 %
Fraise 100 %
Kalamansi 100 %
Kiwi 100 %
Mangue 100 %
Mangue épicée
Tomate 100 %
LES FRUITS
Ananas 100 %
Fruit de la passion 100 %
Bergamote 100 %
Gingembre
Griotte
Groseille
Framboise 100 %
Marron
Barquette 1 kg
Orange et Orange amère 100 %
Orange sanguine 100 %
Pamplemousse rose 100 %
Pêche sanguine
Pomme verte
Bouteille 480 g - 500 g Sachet IQF 1 kg
Une large gamme de produits • Fruits et légumes : purées, coulis, fruits en morceaux, préparations concentrées. • 131 références : le plus grand choix de produits sur le marché pour répondre aux exigences de chacun. • Si vous préférez des purées 100 % fruits et légumes, vous pouvez choisir parmi nos 30 purées sans sucres ajoutés. • Tous nos produits sont certifiés halal, kasher (excepté les purées avec alcool, et la purée mangue épicée).
Retrouvez toutes nos saveurs sur my-vb.com
les différentes utilisations
CONDITIONNEMENT
Applications salées : Terrines, tartines, tapenades, tartelettes, veloutés, cakes, verrines, canapés, farces, mousses, espumas, émulsions, flans, soufflés, chutney, sauces froides et chaudes, soupes et gaspachos, vinaigrettes, marinades, mayonnaises, moutardes, gelées, glaces, sorbets, panacotta.
Nos conditionnements ont été conçus pour répondre à vos exigences : • Conditionnement de référence : la barquette 1 kg. Facile à démouler, portionner et verser, l’utilisation est garantie sans perte de matières. • Un emballage pratique : les bouteilles de 480 g ou de 500 g vous accompagnent pour un dosage précis jusqu’au dressage et en décoration. • Pour de gros volumes : le seau d’une contenance de 10 kg avec anse et couvercle refermable. Il vous assure une manipulation simple. • Pour les Fruits IQF, le sachet 1 kg, adapté à une utilisation fragmentée, permet l’amélioration de la conservation grâce à son zip refermable. DÉCONGÉLATION
Applications sucrées : Desserts à l’assiette, parfaits, verrines, macarons, crémeux, pâtes de fruits et de légumes, glaces, sorbets, granités, frozen yogurts, confitures, gelées, crèmes, mousses, palets gélifiés, ganaches.
Pour préserver toutes les qualités organoleptiques du produit, Les vergers Boiron vous recommandent de décongeler le produit dans son emballage d’origine fermé entre +2 et +4 °C pendant 12 h à 48 h selon le conditionnement. Pour les seaux 10 kg, à +20/+22 °C pendant 36 h. Si besoin, vous pouvez également décongeler le produit dans son emballage d’origine au bain-marie ou au micro-onde* à température modérée. * Le format en bouteille n’est pas adapté pour une décongélation au micro-onde.
CONDITIONS DE STOCKAGE
Applications boissons : Smoothies, cocktails, mocktails, milk-shakes.
Avant décongélation : -18 °C Après décongélation : +2 °C/+4 °C, ce produit se comporte comme un produit frais. Ne pas recongeler après décongélation.
Retrouvez-nous sur notre site web my-vb.com riche en actus, carnets de recettes, tableaux d’utilisations pour imaginer vos plus belles créations et suivez-nous également sur notre page Facebook. Profitez des arbres de saveurs interactifs foodpairing.com : des combinaisons d’aliments des plus classiques aux plus insolites vous sont proposées gratuitement.
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bonnes raisons de préférer les produits Les vergers Boiron
100 % goût
Une saveur, une couleur et une texture exceptionnelles et authentiques, au plus proche des fruits et légumes frais.
100 % d’origine naturelle Aucun colorant, épaississant ni conservateur. Sans OGM.
100 % sûr
Des produits aux qualités organoleptiques constantes et garanties. Une disponibilité toute l’année. 7 experts en sécurité alimentaire garantissent une qualité et une sécurité maximale, grâce à des contrôles systématiques, stricts et rigoureux depuis la sélection des matières premières, en fabrication sur chaque lot jusqu’au produit fini.
100 % pratique
Fini le lavage, pelage, épluchage, épépinage, mixage, tamisage et aucune perte. Vous gagnez un temps précieux et maîtrisez vos coûts avec des produits 100 % prêts à l’emploi, simples à mettre en œuvre.
Partenaires des Bocuse d’Or Winners
100 % à vos côtés
Nous sommes présents dans plus de 70 pays grâce à un réseau de distributeurs performants. Sur notre site my-vb.com, retrouvez des recettes, des astuces et tous nos produits.
Sécurité alimentaire : Boiron Frères SAS située à Valence (France) a développé depuis 1996 une démarche HACCP et est certifiée ISO 9001 et ISO 14001.
zéro compromis, 100 % goût
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www.impressions-modernes.fr - Imprim’Vert - Création : RMP – Les vergers Boiron © 08/14 - Photos : Y. Bagros - Tous droits réservés – Boiron Frères SAS au capital de 3 000 000 euros – RCS 542 015 763 Romans-sur-Isère – DCP17F-C.
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