Nouveauté
2008 Neuheite
Préparation pour
Crème Brûlée au Foie Gras de Canard (40% de Foie Gras)
Préparation pour
Zubereitung für
Crème Brûlée
au Foie Gras de Canard
Crème Brûlée von der Entenleber
une
(40% de Foie Gras)
(40% Entenleber)
création
Vielseitig verwendbar
Une utilisation polyvalente
Zum Cocktail, Buffet oder als Appetithappen Als Vorspeise Als herzhaft-süßes Dessert
En cocktail, buffet ou amuse bouche En entrée En dessert sucré/salé
Praticité et rapidité de mise en œuvre
Praktisch und schnell zubereitet
Le choix du contenant vous est réservé Une courte étape de remise en température suffit avant dressage
Die Wahl der Form bleibt Ihnen überlassen Muss vor dem Anrichten nur ganz leicht wieder auf Temperatur gebracht werden
Une matière noble et de qualité
Ein edles und hochwertiges Produkt
40% de Foie Gras de canard Foie Gras garanti « Origine France » Garantie sans colorant et sans arôme artificiel
40% Entenstopfleber Entenleber garantiert französischer Herkunft Garantiert ohne Farbstoffe und ohne künstliche Aromen
C’est parce que la haute gastronomie évolue sans cesse que la créativité Rougié est infinie. Nous le prouvons une fois de plus avec cette préparation pour Crème Brûlée composée de 40% de Foie Gras. Un contenant de choix et une pincée de cassonade vous suffiront pour sublimer cette nouveauté qui surprendra les plus fins gourmets. Cette innovation vient enrichir la gamme des spécialités au Foie Gras déjà composée de la glace et de l’espuma de Foie Gras.
Weil die hohe Kochkunst sich immer weiter entwickelt, sind der Kreativität von Rougié keine Grenzen gesetzt. Dies zeigt sich wieder einmal mit dieser Zubereitung für Crème Brûlée aus 40% Stopfleber. Um dieses Gericht, das auch die größten Feinschmecker überraschen wird, zu vollenden, brauchen Sie nur noch eine Form Ihrer Wahl und etwas braunen Rohrzucker. Diese Neuheit ergänzt unser Angebot an Stopfleberspezialitäten, zu dem bereits das Stopfleber-Eis und das Espuma von der Stopfleber gehören.
Préparation
selon
nach
Grégory Guicheteau
Grégory Guicheteau
Conseiller culinaire
Mes conseils d’utilisation Réchauffez votre préparation tout en remuant à feu doux (75°C) environ 6 à 7 minutes afin de rendre l’appareil liquide. Dressez dans le ravier de votre choix puis laissez refroidir au réfrigérateur 1 heure minimum pour figer votre crème. Caramélisez ensuite votre crème avant dressage.
Mes suggestions de présentation
Vous pouvez personnaliser votre crème brûlée en y
Küchenberater
Meine Empfehlungen für die Zubereitung
incorporant brisures de truffes, éclats d’abricots ou de figues, morceaux de foie gras poêlés… La caramélisation peut également être remplacée par un croquant au chocolat amer, une tuile au sésame, du parmesan râpé…
Idée du chef Vous pouvez jouez sur le contenant en utilisant une bille de potiron ou de mangue évidée, une cuillère asiatique posée en bord d’assiette…
Ingrédients Zutaten Foie gras de canard 40 %, eau, jaune d’œuf, crème fraîche, lait écrémé en poudre, liant (farine de blé, amidon modifié de tapioca, épaississant : gomme de xanthane), gelée végétale (dextrose de blé, sel, épaississant : carraghénates, gomme de caroube), sucre, sel, extrait naturel de vanille, poivre, conservateur : nitrite de sodium. Entenleber 40 %, Wasser, Eigelb, frische Sahne, Magermilchpulver, Bindenmittel (Weizenmehl, modifizierte Tapiokastärke, Dickungsmittel : Xanthan), Pflanzensülze (Weizendextrose, Salz, Dickungsmittel : Carrageen, Johannisbrotkemmehl), Zucker, Salz, natürlicher Vanilleextrakt, Pfeffer, Konservierungsmittel : Nitritpökelsalz.
für Crème Brûlée
Die Zubereitung unter Umrühren bei leichter Hitze (75°C) ca. 6 bis 7 Minuten erhitzen, damit sie flüssig wird. Anschließend in eine passende Form füllen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde erkalten lassen, damit die Creme fest werden kann. Die Creme vor dem Servieren karamellisieren.
Meine Servierempfehlungen
Sie können Ihre Crème Brûlée
individuell verfeinern, durch Zugabe von Trüffelraspeln, Aprikosen- oder Feigenstückchen, kleine Ecken gebratene Entenleber … Das Karamel-lisieren kann auch durch knusprige Zartbitterscho-kolade, Sesamchips o.ä. ersetzt werden, Geriebener Parmesankäse…
Eine Empfehlung vom Chef Sie können auch die Form variieren, indem Sie zum Beispiel einen leeren Kürbiskopf oder eine Mango-Schale verwenden, einen asiatischen Löffel, den Sie am Tellerrand anrichten...
DLC Mhd.
Conservation Haltbarkeit
Poids net (pièce) Nettogewicht
Format Größe
Colisage Verpackung
Gencode Genkode
6 mois
+2°C
500 g
Sachet Doy-pack
4
3 10454 101737 8
6 monaten
+2°C
500 g
Doy-pack
4
3 10454 101737 8
Avenue du Périgord - BP 118 - 24 203 SARLAT Cedex Tél. (33) 5 53 31 72 00 - Fax (33) 5 53 59 40 86 - www.rougie.com
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pour Crème Brûlée
Zubereitung