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Nouveauté
2007 Neuheite
Préparation pour Espuma de Foie de Canard (40% de Foie Gras)
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Vorbereitung
Préparation pour Espuma de Foie de Canard
für Entenleber Espuma
une
(40% de Foie Gras)
(40% Entenleber)
création
Une utilisation polyvalente
Vielseitige Verwendbarkeit
En cocktail, buffet ou amuse bouche En accompagnement d’une entrée En accompagnement d’un plat chaud ou froid
Als Cocktail, Büfett oder Appetithäppchen In Begleitung einer Vorspeise In Begleitung einer heißen oder kalten Hauptspeise
Facilité et rapidité de mise en œuvre
Einfache und schnelle Zubereitung
Produit prêt à l’emploi sans étape de remise en température Poche de 500g équivalente à une portion pour un siphon de petite taille
Gebrauchsfertiges Produkt ohne Aufwärmvorgang Packung mit 500 g, entsprechend einer Portion für den kleinen Siphon
Eine edle Zutat und von hoher Qualität
Une matière noble et de qualité
40% Entenleber Garantiert ohne Färbe
40% de Foie Gras de canard Garanti sans colorant Encore une fois Rougié innove et surprend avec un produit qui a tout pour étonner : l’Espuma de Foie Gras de Canard. Aussi appelé chantilly de Foie Gras, notre Espuma peut être utilisé aussi bien en amuse-bouche qu’en accompagnement d’une viande ou d’un Foie Gras chaud. Sa texture très aérienne et sa bonne tenue lui permettront de s’exprimer pleinement entre les mains d’esprits créatifs.
Espuma de Foie de Canard
En entrée chaude Sur un velouté de légumes ; en accompagnement de noix de Saint-Jacques poêlées ; sur une tatin de foie gras ; sur un carpaccio de Saint-Jacques.
En entrée froide Dans une chiffonnade de magret fumé sur un mesclun de salade ; dans une roulade de saumon fumé ; en accompagnement d’une escalope de foie gras ou d’une tranche de mi-cuit.
Grégory Guicheteau Küchenberater
Conseiller culinaire
Als cocktail
Conseils d’utilisation
Vermählt mit einem Gemüseschaum (Avocado, Karotten, Blumenkohl...) ; auf einer Creme aus Meeresfrüchten ; als Cappuccino auf einer kräftigen Enten-Bouillon, mit einigen Trüffelspänen; auf einem Lachstartar; zu einer Kugel von der Eisspezialität aus Entenleber.
Versez le contenu du sachet dans votre siphon. Refermez et ajoutez une cartouche de gaz.Agitez fortement et laissez reposer 1 à 2 minutes pour permettre une diffusion homogène du gaz.Agitez de nouveau avant de servir. Si le résultat n’est pas assez aérien à votre goût, ajoutez une seconde cartouche de gaz. Agitez et laissez reposer de nouveau 1 minute. Agitez avant de servir.
Als heisse vorspeise Auf einem Gemüsebett ; in Begleitung von gebratenen Jakobsmuscheln ; auf einem Tatin de Foie Gras ; auf einem Carpaccio de Saint-Jacques.
Info du chef Une portion moyenne équivaut à 10g soit environ 50 portions par sachet.
Ingrédients Zutaten
DLC Mhd.
Eau, foie gras de canard 40%, crème fraîche, sucre, liant (farine de blé, amidon modifié de tapioca, épaississant : gomme de xanthane), sel, poivre, antioxygène : ascorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium Wasser, Entenleber 40 %, frische Sahne, Zucker, Bindemittel (Weizenmehl, modifizierte Tapiokastärke, Dickungsmittel : Xanthan), Salz, Pfeffer,Antioxydationsmittel : Natriumascorbat, Konservierungsmittel : Nitritpökelsalz
Entenleber Espuma
nach
selon
Grégory Guicheteau
En cocktail Couplé à une mousse de légumes (avocat, carotte, chou fleur…) ; sur un coulis de crustacés ; en cappuccino sur un bouillon de canard corsé truffé avec quelques copeaux de truffes ; sur un tartare de saumon ; sur une boule de spécialité glacée au foie de canard.
Und wieder überrascht Rougié mit einer Innovation, die alles hat, um zu verblüffen : die Espuma aus Entenleber. Auch „Schlagsahne aus Foie Gras“ genannt, kann die Espuma ebenso gut als Appetithäppchen, wie auch in Begleitung von Fleisch oder heißer Foie Gras verwendet werden. Die lockere Textur und die gute Formbarkeit ermöglichen es kreativen Geistern, sich völlig auszuleben.
Als kalte vorspeise Mit hauchdünnen Scheiben von der gerauchten Entenbrust auf jungen Salatblättern ; in
Conservation Poids net (piece) Haltbarkeit Nettogewicht
einer Roulade aus gerauchtem Lac hs ; in Begleitung eines Entenleber-Schnitzels und einer halbgegarten Scheibe.
Verwendungstipps Den B eutel inhalt in den Siphon gießen. Den Siphon verschliessen und eine Gaspatrone hinzufügen. Kräftig rühren und dann 1 bis 2 Minuten stehenlassen, damit sich das Gas homogen ausbreite n kann. Noch einmal umrühren vor dem S ervieren. Wenn das Ergebnis nach Ihrem Geschmack nicht luftig genug sein sollte,eine zweite Gaspatrone noch einmal hinzufügen. Umrühren und 1 Minute stehenlassen.Wieder umrühren vor dem Servieren
Auskunft des Chefs Zählen Sie 10g für eine Durchschnittsportion, also ungefähr 50 Portionen pro Beutel.
Format Größe
Colisage Verpackung
Gencode Genkode
6 mois
+2°C
500 g
Sachet Doy Pack
4
3 10454 101738 5
6 monaten
+2°C
500 g
Doy Pack
4
3 10454 101738 5
(mini départ usine)
Avenue du Périgord - BP 118 - 24 203 SARLAT Cedex Tél. (33) 5 53 31 72 00 - Fax (33) 5 53 59 40 86 www.rougie.com
- Photos non contractuelles - Fotos unverbindlich
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