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2008 Neuheite
Sauce au Foie Gras de Canard (40% de Foie Gras)
Sauce au Foie Gras de Canard (40% de Foie Gras)
Entenlebersauce (40% Entenleber)
une
création Individuell und vielseitig verwendbar
Une utilisation personnalisable et polyvalente
Kann pur oder mit einer anderen Saucenbasis verwendet werden Ideal zu Rindfleisch, Geflügel, Fisch, Schalentieren
Utilisation nature ou en association avec une autre base de sauce En accompagnement de viandes rouges, volailles, poissons, crustacés, pâtes
Ein edles und hochwertiges Produkt
Une matière noble et de qualité
40% Entenleber Entenleber garantiert französischer Herkunft Garantiert ohne Farbstoffe und ohne künstliche Aromen
40% de Foie Gras de canard Foie Gras garanti « Origine France » Garantie sans colorant et sans arôme artificiel
Praticité et rapidité de mise en œuvre
Praktisch und schnell zubereitet Muss vor dem Anrichten nur ganz leicht wieder auf Temperatur gebracht werden
Une courte étape de remise en température suffit avant dressage
Übersichtliche Kostenaufstellung für die einzelnen Portionen
Un coût portion parfaitement maîtrisé
Kleine Packungen für weniger Produktverlust 500g Festgewicht
Un petit conditionnement qui limite les pertes produit Poids fixe 500g
Sauce au Foie Gras selon
nach
Grégory Guicheteau
Mes conseils d’utilisation Versez le contenu de votre sachet dans une casserole. Montez à température votre préparation à feu très doux en remuant lentement. Réservez ensuite au bainmarie et remuez avant de servir.
Vous pouvez également agrémenter votre sauce de brisures de truffes, de pétales d’aiguillettes ou de pépites de foie gras.
Idée du chef Mes suggestions d’accompagnement
Grégory Guicheteau
Conseiller culinaire
Votre sauce au foie gras accompagnera parfaitement aiguillettes, pavé et magret de canard, filet de bœuf, tempura de crevettes, huîtres chaudes, pâtes fraîches…
Pour obtenir une écume de foie gras, réchauffez votre sauce et versez-la dans un siphon. Refermez, ajoutez une cartouche de gaz puis agitez. Réservez votre siphon au bain-marie à 75°C avant dressage. Une écume de foie gras se mariera parfaitement avec une brochette de Saint Jacques.
Ingrédients Zutaten Eau, foie gras de canard 40 %, crème fraîche, liant (farine de blé, amidon modifié de tapioca, épaississant : gomme de xanthane), fond brun (fécule de pomme de terre, sel, arômes, plantes aromatiques, tomate déshydratée, extrait de boeuf, levure, chicorée soluble, graisse de poulet, épices) sel, conservateur : nitrite de sodium. Wasser, Entenleber 40 %, frische Sahne, Bindenmittel (Weizenmehl, modifizierte Tapiokastärke, Dickungsmittel : Xanthan), Braunbraten (Kartoffelstärke, Salz, Aromas, Gewürzmischung, getrockene Tomate, Rindextrakt, Hefe, lösliche Zichorie, Hähnchenfett, Gewürze), Salz, Konservierungsmittel : Nitritpökelsalz.
Küchenberater
Meine Empfehlungen für die Zubereitung Den Beutelinhalt in einen Topf geben. Die Sauce bei ganz leichter Hitze unter langsamem Umrühren auf Temperatur bringen. Anschließend im Wasserbad warm stellen und vor dem Servieren umrühren.
Meine Empfehlungen Diese Entenlebersauce passt perfekt zu Entenflügeln, Entenbrust und -Steak, Rinderfilet, ShrimpsTempura, warmen Austern, frischer Pasta…
Sie können Ihre Sauce mit Trüffelraspeln, Chips aus Entenflügeln oder Stopfleberstücken verfeinern.
Eine Empfehlung vom Chef Um die Sauce aufzuschäumen, erhitzen Sie Ihre Sauce und geben Sie in einen Siphon. Den Siphon schließen, eine Gaskartusche einsetzen und schütteln. Vor dem Anrichten den Siphon im Wasserbad bei 75°C warm stellen. Stopfleberschaum passt perfekt zu einem Jakobsmuschelspieß.
DLC Mhd.
Conservation Haltbarkeit
Poids net (pièce) Nettogewicht
Format Größe
Colisage Verpackung
Gencode Genkode
6 mois
+ 2°C
500 g
Sachet Doy-pack
4
3 10454 101736 1
6 monaten
+ 2°C
500 g
Doy-pack
4
3 10454 101736 1
Avenue du Périgord - BP 118 - 24 203 SARLAT Cedex Tél. (33) 5 53 31 72 00 - Fax (33) 5 53 59 40 86 - www.rougie.com
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de Canard
Entenlebersauce