34
mleczarstwo
Drożdże w produktach mlecznych?
Ależ tak! Dorota Kręgiel Politechnika Łódzka
Drożdże są mikroorganizmami szeroko wykorzystywanymi przemyśle spożywczym. To duża grupa obejmująca ponad 1500 gatunków, charakteryzująca się zróżnicowanym metabolizmem i zastosowaniem. Drożdże powszechnie znane są ze swojej aktywności fermentacyjnej, wykorzystywanej do produkcji pieczywa, wina czy piwa. Mniej znane jest ich zastosowanie w produkcji mleczarskiej.
Drożdże jako mikroorganizmyChcesz proObecność drożdży przeczytać więcej?
-technologiczne w fermentowanych w napojach fermentowanych przetworach mlecznych mogąZapisz korzyst- się do naszego newslettera nie wpływać na cechy sensoryczne Tradycyjne fermentowane produkty produktów, ale nie zawsze. Drożdże mleczne są otrzymywane na drodze kliknij tupoddanego obróbce mogą też działać szkodliwie, gdyż fermentacji mleka ich obecność może być związana termicznej. W zależności od kilku z procesami psucia. istotnych elementów, takich jak rodzaj
mleka, typ szczepionki mleczarskiej, zastosowane dodatki, aparatura, środowisko produkcji, a także rodzaj procesu produkcyjnego, uzyskuje się określony produkt fermentowany, charakterystyczny pod względem tekstury, walorów sensorycznych i funkcjonalnych.
AGROindustry
1/2021
