Hrb 42 / Proljeće 2017.

HOTELI RESTORANI BAROVI

Proljeće 2017. / broj 42

Stranica nedostupna zbog poštivanja zakonske zabrane oglašavanja duhanskih proizvoda i alkoholnih pića

Stranica nedostupna zbog poštivanja zakonske zabrane oglašavanja duhanskih proizvoda i alkoholnih pića

BR. 42 / proljeće 2017.

sadržaj 12 hrb turizam

Erdut u zagrljaju Dunava PRIPREMIO: HRVOJE PAVIĆ

16 hrb intervju

Mario Mihelj, chef restorana i bara El Toro RAZGOVARALA: MARIJA SEDLAR

22 hrb vinska akademija

Dolina Rhône: od La La Landa do Mladih Papa PRIPREMILA: JANICA TOMIĆ

34 hrb hotelski turizam Doživi i 'šeraj' PRIPREMILA: ALMA RADOŠ

16 34

16 38 hrb istraživanje

Trgovačke privatne marke u HoReCa sektoru PRIPREMILA: MATEJA FILIPEC

44 hrb savjetnik - ugostitelji

Najvažnije karakteristike uzornog konobara PRIPREMIO: IGOR KUTIL

50 hrb savjetnik - barmeni

Barmen treba biti pozitivan i profesionalan PRIPREMILA: IVANA JANDRIJEVIĆ

52 hrb umjetnost kave

Od zrna do šalice (vrhunske) kave PRIPREMIO: MATIJA POWLISON BELKOVIĆ

uvodnik HOTELI RESTORANI BAROVI

Optimistični doživljaj GLAVNA UredniCA Marija Sedlar, 01 4854 428 marija@crier.hr

Suradnici Mateja Filipec, Željko Garmaz, Ivana Jandrijević, Igor Kutil, Hrvoje Pavić, Matija Powlison Belković, Alma Radoš, Janica Tomić

DIREKTORICA PRODAJE Marija Kosor, 01 4854 278 I MARKETINGA marija.k@crier.hr

Na području općine Erdut nalaze se brojni turistički potencijali koji zadnjih nekoliko godina privlače veći broj posjetitelja, a među njima se ističe manifestacija Wine&Bike koja je postala prepoznatljiv simbol tog kraja: posjetitelji biciklima obilaze vinogorje tražeći skriveno blago – butelje vina. Pobjednik je onaj tko na cilj donese najviše zatvorenih butelja.

IZVRŠNA DIREKTORICA Irena Šahman, 01 4854 431 irena@crier.hr

GrafičkA PRIPREMA

TISAK

Group MANAGER John Whitbread john@crier.co.uk

CMG MEDIA SOLUTIONS d.o.o. Starotrnjanska 23, 10000 Zagreb crier@crier.hr www.progressive.com.hr ISSN 1846-9361

HRB je besplatan časopis koji izlazi četiri puta godišnje za ciljnu skupinu u Hrvatskoj. Nakladnik zadržava pravo odrediti ciljnu skupinu čitatelja (vlasnici i voditelji hotela, restorana i barova). Za članke, slike i oblikovanja objavljena u časopisu sva su prava pridržana. Nedopuštena je objava, prerada, reprodukcija, umnožavanje, imitiranje, stavljanje na elektroničke medije i drugi načini prenošenja bez suglasnosti nakladnika. Rukopise, fotografije i ostale priloge ne vraćamo.

Poznato je da moderni turisti danas traže doživljaj.

Suvremeni putnici u potrazi su za neobičnim pričama, nisu više pasivni, istražuju lokaciju, običaje, hranu, teže aktivnom odmoru… Osim Jadrana, sve im je zanimljiviji i kontinentalni dio Hrvatske, poput slavonskih ravnica. Dokazuje to i priča iz Erduta, o kojem pišemo u ovom broju, a u kojem je broj noćenja turista od 2014. do 2016. godine porastao za četiri puta.

Ljubitelji vina ponovno su u velikom broju posjetili vinsku manifestaciju Vinart Grand Tasting koja je u Zagrebu tijekom dva dana okupila stotinjak probranih vinara iz Hrvatske i dvadeset iz inozemstva. Dok je taj festival proslavio drugi rođendan, 5. Pink Day, Međunarodni festival ružičastih vina, potvrdio je da nije samo vinska smotra nego da promovira ružičasti, optimistični pogled na svijet i život te da svake godine ostvaruje svoj zadani cilj: podignuti ljestvicu kvalitete ružičastog vina, pokazati ženstvenu stranu vina, upoznati Zagreb i njegove goste s najboljim maslinovim uljima.

U vrhunskim domaćim, ali i vinima iz Latinske Amerike i Italije, uživat će, između ostalog, i gosti novootvorenog restorana i bara El Toro u Zagrebu, o kojem chef Mario Mihelj za HRB kaže: „El Toro je koncept restorana i bara koji objedinjuje mjesto na kojem se mogu okusiti specijaliteti latino kuhinje, uživati u širokoj ponudi pića, a na kraju svega i dobro zabaviti. Pratimo svjetski trend u kojem nakon večere restoran postaje i mjesto za noćni izlazak.“

32

Marija Sedlar marija@crier.hr

vijesti Investicija u Hotel Plat vrijedna 618 milijuna kuna

Karisma Hotels Adriatic, koja upravlja Hotelima Plat d.d., ukupnu vrijednost cjelokupnog projekta, uključujući samu akviziciju i investiciju, procjenjuje na više od 618 milijuna kuna. Nakon završetka planiranog investicijskog ciklusa u rekonstrukciju i izgradnju novih kapaciteta, čija je vrijednost procijenjena na više od 428 milijuna kuna, Hoteli Plat d.d. raspolagat će s 550 smještajnih jedinica standarda 5*, a novi resort će se na tržištu pojaviti pod TUI-jevim najprestižnijim brendom Sensatori. Goste očekuju sobe s izravnim ulaskom u bazene, 5 vrhunskih restorana i 8 barova, najmodernija wellness i spa zona te bogati sadržaji za djecu, zabavu i sport.

Maistra će zaposliti 2.500 sezonskih radnika

Maistra ove godine planira ukupno zaposliti 2.500 sezonskih radnika, najvećim dijelom za poslove u domaćinstvu, restoranu, kuhinji, animaciji, sportu i na recepciji. U odnosu na prošlu godinu, to je 300-tinjak radnih mjesta više što je u skladu s većim obimom posla u predsezoni ove godine, ali i potrebom za zapošljavanjem novih djelatnika u nedavno otvorenom obiteljskom hotelu Amarin u Rovinju. Maistra organizira i plaća smještaj svim radnicima kojima je potreban, te svi imaju pravo na topli obrok te naknadu za prijevoz na posao. Tijekom cijele godine, tvrtka provodi programe kojima se omogućuje dodatan razvoj za sve kategorije zaposlenika, od menadžmenta do sezonskih radnika potičući ih na stalni profesionalni razvoj.

6

METRO traži najperspektivnije mlade kuhare u Hrvatskoj METRO Cash & Carry kreće s novom sezonom projekta METRO Junior Top Chef u kojem će se maturanti kuharskog usmjerenja međusobno natjecati i usavršavati uz pomoć mentora.

Dvanaest kandidata iz škola diljem Hrvatske najprije će ukrstiti kuhače na regionalnim sučeljavanjima u Zagrebu (23. ožujka) i Kastvu (28. ožujka). Šest finalista odabrat će chefovi Mario Mihelj, koji uskoro preuzima ulogu glavnog kuhara u restoranu i baru El Toro; Konstantin Lukianenko, glavni kuhar restorana Voncimer i jedan od najistaknutijih učitelja škole kulinarstva Al Cuisine te Nenad Kukurin, vlasnik i glavni kuhar restorana i hotela Kukuriku. Oni će im također

biti mentori na intenzivnoj trodnevnoj edukaciji na institutu Kul IN u Sisku gdje će se šest najboljih pripremati za veliko finale.

Drugi Rovinj Beach Polo Cup Drugi Rovinj Beach Polo Cup, jedinstveni sportski, turistički i društveni događaj u Hrvatskoj i regiji, održat će se od 18. do 21. svibnja na rovinjskoj plaži Porton Biondi. Građani i gosti Rovinja moći će pratiti dnevne utakmice turnira i zabavni program u stankama, s gledališta za javnost koje će biti postavljeno u polo areni.

Održat će se i polo parada od arene do centra grada, a najbolji rovinjski restorani ponudit će poseban meni posvećen upravo ovom događanju.

Ovo događanje svrstava Rovinj i Hrvatsku uz vrhunska polo odredišta poput Dubaia, New Yorka i Miamija te tako značajno pridonosi prepoznatljivosti Rovinja kao luksuzne i

elitne destinacije. događanje utječe na povećanje broja noćenja u periodu pred sezone u smještajnim objektima najviše kategorije, hoteli s četiri i pet zvjezdica te u Rovinj dovodi velik broj javnosti poznatih osoba iz Hrvatske i inozemstva.

Rabac - najveći ovogodišnji turistički projekt

Ministar turizma Gari Cappelli, tijekom prvoga službenog posjeta Istri, u pratnji predsjednika Uprave Valamar Rivijere Željka Kukurina

posjetio je i najveće gradilište u hrvatskom turizmu, mjesto izgradnje dvaju luksuznih ljetovališta u Rapcu: Family Life Bellevue Resorta 4* i Valamar Girandella Resorta 4*/5*.

Rekonstrukcija i izgradnja ljetovališta s ukupno 764 smještajne jedinice za više od 2.700 gostiju najveći je turistički projekt Valamar Rivijere u ovoj godini, a ukupna je vrijednost investicije u Rapcu 562 milijuna kuna.

Ovo će ulaganje repozicionirati u vodeću odmorišnu destinaciju visoke kategorije, a nova će ljetovališta, u kojima će raditi oko 630 djelatnika, višestruko koristiti i cijeloj lokalnoj zajednici.

vijesti Vinska priča i dugi noviteti u zagrebačkoj pizzeriji Chello

Pizzeria Chello popularnost je stekla s deep dish pizzama, a trudeći se nuditi nešto drugačije, vlasnici, Darijan i Glorija Katalinić za proljeće su pripremili nove recepte u kojima koriste visokokvalitetne namirnice, uglavnom talijanskog porijekla (posebice zerozero brašno, Polpa rajčice, mozzarella di bufala), dok se svježe povrće i nešpricani šampinjoni, nabavljaju u Hrvatskoj. Novost u ponudi je i vinska karta te mogućnosti da se uz pizzu u dostavi naruči i butelja vina. Chello planira otvoriti vrata na novoj lokaciji – bit će to mali obiteljski restoran s dječjim igralištem, kutkom za dojilje i drugim zanimljivostima, ali će i dalje zadržati pizze kao osnovni proizvod.

Uspješno održan prvi HoReCa MeetUp Na prvom HoReCa MeetUpu, organizatori METRO Cash & Carry i CRANE omogućili su povezivanje 12 startupova i više od 70 hrvatskih restorana, hotela i drugih ugostitelja s ciljem osnaživanja njihovih digitalnih kapaciteta te povezivanja startupova s potencijalnim partnerima u poslovnom sektoru. Ugostiteljima i hotelijerima poput hotela Esplanade, slastičarnice Amelie, restorana Agava, Mundoaka i

Mano, hrvatski startupovi IncheckIn, Unlimited Communication, Trakbar te gostujući Facility iz Slovenije i Belopp iz BIH predstavili su svoje proizvode i rješenja za unapređenje poslovanja.

Svi startupovi okupljeni u Inovacijskom centru HUB385 imali su priliku razgovarati s hotelijerima i ugostiteljima kako bi im predstavili svoje ideje i saznali kakva su tehnološka rješenja potrebna hrvatskom HoReCa sektoru.

Franck postao član udruženja proizvođača čajeva Tea and Herbal Infusions Europe

2. Dani poslova u turizmu održani u Zagrebu

Više od pet tisuća posjetitelja i nezaposlenih, uključujući i učenike završnih razreda srednjih turističko-ugostiteljskih škola posjetilo je u utorak, 14. ožujka, Dane poslova u turizmu u Zagrebu, na kojima se predstavilo 45 poslodavaca. Riječ je o zajedničkom projektu nadležnih institucija, komora i udruga s ciljem osiguranja bolje vidljivosti zanimanja u turizmu te mogućnosti zapošljavanja koje turistički sektor pruža, a projekt se temelji na konkretnom povezivanju poslodavaca s nezaposlenim osobama. Prije Zagreba, Dani poslova u turizmu održani su u Osijeku, a treći po redu su najavljeni za utorak, 21. ožujka u Kninu.

8

Franck je postao punopravni član udruženja Tea and Herbal Infusions Europe sa sjedištem u Hamburgu, koje okuplja vodeće europske proizvođače i trgovce čajem te biljnim infuzijama. Riječ je o strukovnom udruženju koje na europskoj razini predstavlja proizvođače i trgovce čajem i infuzijama, odnosno

biljnim čajevima. Glavni ciljevi udruženja su uspostava jedinstvene europske politike vezano uz čajeve i biljne infuzije te razvijanje partnerskih odnosa, suradnje i dijaloga s predstavnicima EU kao i drugih relevantnih organizacija, a vezano uz pitanja koja se odnose na uzgoj, proizvodnju i trgovinu čajem.

Kutjevo vinarija osvojila tri zlata za berbu 2016. na Gastu u Splitu U sklopu 22. međunarodnog sajma GAST u Splitu održana je Dionizijana – 22. međunarodno ocjenjivanje vina i jakih alkoholnih pića. Ovogodišnji uzorci pristigli su iz Austrije, Bosne i Hercegovine, Crne Gore, Slovenije i Hrvatske. Ocjenjivanje je provedeno od strane

renomiranih enologa pod vodstvom dr. Sc. Gorana Zdunića, a uzorci su ocjenjivani prema OIV metodi 100 bodova.

Kutjevo d.d. je osvojilo čak 3 zlatne medalje: Vrhunska graševina berba 2016, Graševina Turković berba 2016. i Graševina De gotho berba 2016.

obveznik ste fiskalizacije?

već od

no 89jesk ečn m

do kraja lipnja plaćajte mini fiskalnu blagajnu samo 1 kn mjesečno, a nakon toga već od 89 kn mjesečno • Sve u jednom uređaju – blagajna, pisač, prihvaćanje kreditnih i debitnih kartica te internetska veza.

• Instaliranje blagajne na vašoj lokaciji s unaprijed unesenim certifikatom FINA-e i cjenikom.

• Edukacija za rad s blagajnom.

• Plaćanje u mjesečnim naknadama.

• Korisnička služba dostupna 24 sata 7 dana u tjednu.

Posjetite najbliže T prodajno mjesto, hrvatskitelekom.hr/poslovni ili nazovite 0800 9100.

Cijene su iskazane bez PDV-a.

RAZGOVORI

INTERNET

CLOUD

vijesti Filip Rabuzin novi direktor marketinga Heineken Hrvatska Filip Rabuzin novi je direktor marketinga i član menadžment tima kompanije Heineken Hrvatska, a bit će odgovoran za strateško upravljanje bogatim i raznovrsnim portfeljom brendova kompanije među kojima su Karlovačko, Laško, Heineken, Amstel, Krušovice i Stari lisac.

Ranije je radio kao rukovoditelj grupe proizvoda u mainstream segmentu te je bio zadužen za brend Karlovačko i njegove ekstenzije. Filip je u kompaniji počeo raditi 2012. kao rukovoditelj grupe proizvoda u mainstream segmentu te kao rukovoditelj za Consumer Market Intelligence i inovacije. Tijekom rada u kompaniji Filip je doprinio rastu i jačanju brendova, razvoju i plasiranju na tržište novih proizvoda, pri čemu je ostvario odlične rezultate u području rasta volumena, vrijednosti brenda i udjela na tržištu te izgradnji pozitivnog stava potrošača prema brendovima.

Nagrade Vino.coma za Agrolagunu, Belje i Mladinu

Ponovno kreće Ožujsko glazbena točionica!

Ožujsko glazbena točionica, glazbena platforma koja je svojedobno ugostila samu kremu svjetske i domaće glazbene scene, ove godine ponovno kreće, a prvi headlineri u sklopu Ožujsko glazbene točionice su grupe Pet Shop Boys, Prophets of Rage, House of Pain, Black Peaks i The Cult. „Ove godine Ožujsko glazbenu točionicu nastavljamo u ekskluzivnom partnerstvu s agencijom LAA te nas čekaju renomirani svjetski i domaći izvođači koji će zadovoljiti svačiji glazbeni ukus. Osim odličnog lineupa koji smo sada najavili, do kraja godine u sklopu Ožujsko glazbene točionice očekuju nas i dodatna glazbena iznenađenja te mislim da će svi ljubitelji urbane glazbe ove godine zaista moći uživati

u vrhunskim koncertima uz hladnu Žuju“, poručio je direktor marketinga Zagrebačke pivovare Ivan Šuvar.

Marin Pucar novi je predsjednik Uprave Podravke Na sjednici Nadzornog odbora Podravke održanoj 23. veljače ove godine, predsjednikom Uprave imenovan Marin Pucar. Također, članovima Uprave imenovani su Ljiljana Šapina, Iva Brajević i Hrvoje Kolarić. Mandat predsjednika i članova Uprave traje do 31. listopada 2018. godine, osim Ivi Brajević kojoj mandat traje do 30. travnja 2017. godine. S početkom svibnja ove godine za člana Uprave Podravke imenuje se Davor Doko – sadašnji član Uprave Allianz ZB društva za upravljanje obveznim mirovinskim fondom.

Pucar je u Podravku došao raditi 2001. godine na mjesto direktora prodaje u mesnoj industriji Danica, a krajem 2003. preuzeo je funkciju direktora prodaje, marketinga i razvoja. Godine 2008. godine imenovan je članom Uprave. Poslovnu karijeru od 2012. godine gradi u Zvečevu na mjestu izvršnog direktora, a godinu dana kasnije postaje i predsjednikom Uprave te tvrtke.

Americi prvo zlato u finalu Bocuse d'Ora U prostorijama Agrokora, Ivan Dropuljić, organizator najveće izložbe vina u Hrvatskoj - festivala Vino. com koju svake godine organizira u hotelu Esplanade, uručio je nagrade Agrolaguni, Belju i Mladini. Nagrade su Agrokorovim tvrtkama dodijeljene za deset godina plodne suradnje, ali i kao zahvala zbog podrške koju su vinarije od početka dale ovom projektu. Dropuljić je istaknuo kako su u zadnjih deset godina Agrokorove vinarije zabilježile veliki napredak i kako su od lokalnih i regionalnih vinarija ulaganjima u kvalitetu i prilagodbu vina vodećim svjetskim trendovima zauzele jedno od prvih mjesta u proizvodnji vina u Hrvatskoj.

10

Na Bocuse d'Oru, najprestižnijem kulinarskom natjecanju održanom u Lyonu, žiri je nakon dva dana natjecanja zlatnu medalju i nagradu od 20.000 eura dodijelio reprezentaciji

SAD-a koju je predvodio Mathew Peters iz restorana Per Se iz New Yorka. Prvi put u 30 godina povijesti Bocuse d'Ora natjecatelji su pripremali u potpunosti vegansko jelo.

Pobjednička reprezentacija pripremila je kalifornijske šparoge s cremini gljivama te kremu od zelenih badema i drobljenac od badema uz pripremu vegetarijanskog kvasca koji je oponašao parmezan. Norvešku je do srebrne medalje doveo glavni kuhar William Davidsen, a Island je pod vodstvom Viktora Anderssona osvojio broncu.

Fasty

®

by Fluxus vrhunski svježe smrznuti proizvodi od kvalitetnih namirnica spremni za završnu pripremu

odmah

Uhvatite korak s vremenom i trendovima, ubrzajte pripremu, unaprijedite ekonomičnost, riješite nedostatak osoblja u kuhinji, obogatite ponudu i kvalitetu a la carte i pansionske ponude vašeg hotela, restorana, beach bara, bistroa i fast food restorana.

kontakt mail: fluxus@fluxus.hr mob: +385 91 3904983

www.fluxus.hr

turizam Piše: Hrvoje Pavić, mag. educ. hist.

Erdutski vinogradi d.o.o.

FOTO: Stjepan Wershansky

ERDUT U ZAGRLJAJU DUNAVA – turistički potencijali vinogorja Na području općine Erdut nalaze se brojni turistički potencijali koji zadnjih nekoliko godina privlače veći broj posjetitelja. Manifestacija Wine&Bike postala je prepoznatljiv simbol Erduta: posjetitelji biciklima obilaze cijelo vinogorje tražeći skriveno blago – butelje vina, pobjednik je onaj tko na cilj donese najviše zatvorenih butelja.

E

rdutsko vinogorje nalazi se u Slavoniji na krajnjem istoku Hrvatske. Istoimena općina uljuškana je u valovima Dunava na istoku i Drave na sjeveru. Za nju je čuvano najviše sunca i najblažih vjetrova, što je rezultiralo plodnim vinogradima i voćnjacima. Blage padine uz Dunav, rodni vinogradi te vrhunska gastronomija ovome kraju daju veliki turistički potencijal.

Općina Erdut, sa sjedištem u Dalju, sastoji se od četiri mjesta: Aljmaša, Bijelog Brda, Dalja i Erduta. Drava i Dunav čine okvir uz koji su se ova mjesta razvijala tijekom nekoliko tisuća godina bogate povijesti. Erdut je od Osijeka udaljen 35 km, od Vukovara 30 km te od Zagreba 320 km.

Aljmaš se smjestio u dolini na samom ušću Drave u Dunav i u njemu se nalazi tri stoljeća staro marijansko svetište Gospe od Utočišta. Obilježje Aljmaša je novoizgrađena crkva i kalvarija koja godišnje privuče više od 100.000 hodočasnika.

Bijelo Brdo na Staroj Dravi, okupano

12

zelenilom vode i šume, predstavlja južne granice parka prirode Kopački rit. Prirodna bogatstva pravi su raj za rekreativce, ljubitelje lova, ribolova i promatrače ptica.

Na samoj obali Dunava smjestilo se mjesto Dalj, znamenito po kulturno povijesnim spomenicima: crkvi sv. Dimitrija iz 1715. godine i crkvi sv. Josipa iz 1912. godine. Uz Dunav je rođen svjetski poznati znanstvenik Milutin Milanković (1879. – 1958.), tvorac teorije ledenih doba i najtočnije reforme kalendara.

Njegovu znamenitost potvrđuje i to što krateri na Mjesecu i Marsu nose njegovo ime. U njegovoj rodnoj kući uređen je Kulturno znanstveni centar u sklopu kojega se nalazi muzejski postav o njegovom životu i radu. Milanković je cijeloga života bio vezan uz Dunav, o njemu je zapisao sljedeće: "Kada je pala noć, a na nebu se pojavile zvijezde u onom bezbroju koji se viđa samo u slobodnoj prirodi, Dunav je izgledao ljepši, tajanstveniji i veličanstveniji no preko dana. A kada ga obli mjesečina, bio je čaroban."

Na gredi Daljske planine nalaze se mje-

sta Aljmaš Planina, Dalj Planina i Erdut Planina koja obilježava tradicijski način života. Suživot čovjeka i prirode najbolje se očituje u tradicionalnoj poljoprivredi i malim obiteljskim podrumima koji generacijama prenose znanje i ljubav prema uzgoju vinove loze.

Erdut, najistočnije mjesto u Osječkobaranjskoj županiji, nalazi se u zagrljaju Dunava. Moćni Dunav i vojvođanski vjetrovi oblikovali su erdutski terroir, najpogodniji dio kontinentalne Hrvatske za vinogradarstvo. Dunavom dominira srednjovjekovna Erdutska kula s kraja 15. Stoljeća koja se nalazi 70 metara iznad Dunava. Vjetrovi, kiše i bujice tijekom povijesti su oblikovali krajobraz kroz koji je izgrađena Poučna staza u dužini dva kilometra, na kojoj se nalaze stepenice zdravlja koje počinju kod kule, a posljednja, 226. stepenica, je na samom Dunavu. Najznačajniji gospodarski subjekt cijele općine i Erdutskog vinogorja su Erdutski vinogradi d.o.o.. Povijest ove vinarije seže u 18. stoljeće, u vrijeme kada se neprohodna područja krče i pretvaraju u plodne oranice i vinograde.

Kvaliteta Erdutskih vinograda d.o.o. prepoznata je na brojnim domaćim i međunarodnim sajmovima. Traminac ledena berba šampion je sajma BEOWINE 2017. Na međunarodnom sajmu GAST 2017. u Splitu vina Erdutskih vinograda osvojila su dva zlata, jedno srebro i jednu broncu. Zlato je osvojio Traminac ledena berba i Graševina, berba 2016. Godina, srebro Chardonnay, berba 2015. godina, a broncu Cabernet sauvignon, berba 2015. godina.

ERDUTSKO VLASTELINSTVO

Razvoj modernog vinogradarstva u Erdutu i Slavoniji vezan je uz Habsburšku monarhiju. Barun Johann Baptista Maximilian Zuana 1730. godine gradi Stari podrum, koji je najstariji vinski podrum u Erdutskom vinogorju. Tu godinu smatramo početkom vinogradarske tradicije tvrtke Erdutski vinogradi d.o.o. i cjelokupnog vinogorja. Erdutsko vlastelinstvo, a samim time i vinarija, gotovo je stoljeće i pol vezano uz obitelj Adamovich i njihove nasljednike obitelj Cseh. Tradicija izlaganja vina na međunarodnim sajmovima počela je 1855. kada je Ivan Kapistran II. pl. Adamovich Čepinski izložio sanduk s 12 boca erdutskog vina na Svjetskoj izložbi u Parizu.

Fanny pl. Adamovich Čepinska bila je prvi član obitelji koji se trajno nastanio u Erdutu te tamo sredinom 19. stoljeća podigla manji dvorac, koji svoj konačan izgled dobiva u drugoj polovici stoljeća.

Dvorac tada dobiva reprezentativnu namjenu jer postaje mjesto života uglednog gospodarstvenika, velikog župana, ministra, komornika i carsko-kraljevskog savjetnika, njezinog muža Ervina pl. Cseha.

SUVREMENI VINSKI SVIJET

Danas u Erdutskom vinogorju djeluju sljedeći mali vinari: Jasna Antunović Turk, Vinarija Brzica, Vinarija Iuirs, Vinarija Jakovac, Vinarija Janečić, OPG

Silvestar Rogić, OPG Dušica Siber te OPG Duje Tunjić. Površinama, kvalitetom i kvantitetom Erdutskim vinogorjem dominira vinarija Erdutski vinogradi d.o.o.. Stoljetna tradicija Erdutskih vinograda d.o.o. prije nekoliko je godina osvježena novim kapitalom ostvaruje izvrsne rezultate na domaćim i međunarodnim vinskim ocjenjivanjima.

Erdutski vinogradi obrađuju najveći vinograd u Hrvatskoj, ukupne površine 513 hektara vinograda. 490 hektara vinograda u jednom komadu. Mladi vinograd u punom rodu obuhvaća površinu od 450 hektara, a 63 hektara starog nasada upravo se zamjenjuje novim nasadom.

Cijelim vinogorjem, a tako i u Erdutskim vinogradima, dominiraju bijele sorte: 75% površine obuhvaćaju bijele, a 25% crne sorte. Dominantna sorta je graševina te je ukupno 280 hektara zasađeno graševinom. Graševina je tradicionalna sorta koja u Erdut i Slavoniju dolazi u 19. stoljeću, kada počinje njen intenzivan uzgoj zahvaljujući izvrsnoj prilagodljivosti na naše ekološke uvjete. Ostale zastupljene sorte su: chardonnay, pinot sivi, traminac, rajnski rizling, cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, frankovka, pinot crni i zweigelt.

Uspjehe Erdutskih vinograda prate i uspjesi malih vinara koji su u proteklih nekoliko godina također ostvarili značajan rezultat na domaćim ocjenjivanjima vina. Erdutski terroir uz izuzetnu klimu,

13

FOTO: Stjepan Wershansky

broj sunčanih dana, kvalitetu tla te ljubav vinogradara, pokazao se izvrstan i za uzgoj crnih sorti, a to potvrđuju i nagrade i vinski znalci. Zlatna graševina nas izuzetno veseli jer graševina je naš najpoznatiji proizvod i naša najzastupljenija sorta. Graševina puninom mirisa i okusa vinskim znalcima omogućava uživanje u erdutskom terroiru.

TURISTIČKI POTENCIJALI

Na području općine Erdut nalaze se brojni turistički potencijali koji zadnjih nekoliko godina privlače veći broj posjetitelja. Manifestacija Wine&Bike postala je prepoznatljiv simbol Erduta: posjetitelji biciklima obilaze cijelo vinogorje tražeći skriveno blago – butelje vina, pobjednik je onaj tko na cilj donese najviše zatvorenih butelja. U Erdutu se također održava i utrka Pounavlje trail i Dunav art festival. Kompleks Adamovich Cseh okružen je s 8 ha parkovne površine uz samu obalu Dunava. U svečanoj dvorani dvorca Adamovich – Cseh nalazi se restoran, a u kompleksu Erdutskih vinograda dvije svečane sale kapaciteta za sto i dvjesto osoba, gdje se mogu organizirati znanstveni skupovi i kongresi te team buildinzi. Team buildingom su obuhvaćene aktivnosti vezane uz tradicionalne vinogradarske radove, od rezidbe, branja pa čak i prerade grožđa

14

Nova vinarija Erdutskih vinograda puštena je u pogon 1984. godine i ima kapacitet od 6 milijuna litara. Simbol vinarije je najveća vinska bačva na svijetu koju je od slavonskog hrasta 1990. izgradio DIK Đurđenovac.

Bačva je izgrađena od 109 hrastovih debala,a teška je gotovo 20 tona. Zapremina bačve je 75.000 litara, što je čini najvećom vinskom bačvom na svijetu u upotrebi. Bačva je uvijek puna i u njoj se nalazi graševina, jer graševina je zaštitni znak cjelokupnog vinogorja, a time i tvrtke Erdutski vinogradi d.o.o.

u vlastito vino. Na raspolaganju su i dva tenis terena te veliki nogometni travnjak.

Posebna atrakcija su vjenčanja na platou uz Dunav. Erdutski vinogradi u suradnji s tijelima lokalne samouprave i malim vinarima predstavljaju lidera u razvoju turističkih potencijala Erdutskog vinogorja. Rezultati zajedničkog djelovanja Erdutskih vinograda i lokalne samouprave vidljivi su u povećanju broja noćenja od 2014. (604 noćenja) do 2016. (2285 noćenja) za gotovo četiri puta. Smještaj je moguć u okviru 16 jedinica. Potrebna je sinergija svih turističkih potencijala kako bi Erdut postao prepoznatljiva lokacija kontinentalnog turizma. Erdut je poznat po vinima iznimne kakvoće, izvrsnoj gastronomiji, ljubaznim domaćinima i bogatoj ponudi, no potrebno je uložiti više napora u prezentiranje potencijala i ponude Erdutskog vinogorja. Turistička zajednica i Poduzetničko razvojni centar Općine Erdut ulažu napore u realizaciji projekta koji trebaju podići turističku konkurentnost cijelog kraja. Jedan od njih je uređenje rekreacijske staze Porić, koja kreće s početka Mišinog brda kroz šumu do Aljmaša te uz Dunav nastavlja do Erduta, a završava na Erdutskoj kuli.

Staza duga 10-ak kilometara omogućuje ljubiteljima aktivnog odmora cjelodnevni boravak u prirodi te pridonosi turističkoj konkurentnosti cijelog vinogorja.

intervju Razgovarala: Marija Sedlar

Kuhinja, kuhanje i hrana nije posao, već stil života!

Na mjestu nekadašnjeg Šubićevca, na raskrižju Šubićeve i ulice Fra Filipa Grabovca, svoja je vrata otvorio restoran i bar El Toro, čime je zagrebačka gastrotainment scena dobila još jednog iznimno važnog predstavnika koji cilja postati centar zabavnog i društvenog gastro života metropole.

Sofisticirano uređenje, visoki gastronomski standardi, latinska kuhinja, kombinacija restorana i bara te ugodna atmosfera aduti su i glavni recept za uspjeh definitivno novog it mjesta u gradu. Uređenje prostora potpisuje arhitekt Christian Rendulić iz biroa Arhikultura, a mi u centralnom intervjuu HRB-a razgovaramo sa chefom Mariom Miheljom, čija se kuhinja bazira na latinoameričkom konceptu.

Zagreb je dobio novi restoran i bar prepoznatljivog naziva – El Toro. Predstavite nam ga za početak – gdje se nalazi, koliko mjesta ima, kako je uređen, po čemu je specifičan?

nicama susrećemo svaki dan i koristimo ih u hrvatskim kuhinjama. Neke smo teško nabavili, egzotične su za naše podneblje i tu je, zapravo, bio izazov kako sve to spojiti. S našeg menija bih posebno izdvojio:

El Toro je koncept restorana i bara koji objedinjuje mjesto na kojem se mogu okusiti specijaliteti latino kuhinje, uživati u širokoj ponudi pića, a na kraju svega i dobro zabaviti. Pratimo svjetski trend u kojem nakon večere restoran postaje i mjesto za noćni izlazak. El Toro restoran i bar nalazi se na mjestu nekadašnjeg Šubićevca, pa onda i Baschiere, na raskrižju Šubićeve i ulice Fra Filipa Grabovca, u blizini Kvaternikovog trga.

Za sofisticirano uređenje, izuzetno originalan i elegantan interijer, skulpturu bika, dizajn rasvjete pa i za sam logotip El Tora zaslužan je arhitekt Christian Rendulić iz biroa Arhikultura. Na samom ulazu u ovaj zanimljiv prostor goste dočekuje poprilično spektakularna zlatna skulptura bika po kojem je ovo mjesto i dobilo ime, a tema bika provlači se kroz cijeli restoran. Restoran ima 110 sjedećih mjesta, a u funkciji bar ima mjesta za cca.

250 ljudi.

• Tacos od bikovog repa • Gustu karamel pileću juhu sa casavom • Tiraditu od lososa sa aji amarillo paprikom • Pečene plantane • Ceviche od kozica i jakobovih kapica

Opišite nam ponudu El Tora - kakav meni očekuje Zagrepčane i njihove goste, što biste izdvojili kao posebnosti?

Kada pričamo o meniju, razmišljao sam kako Zagrepčanima ponuditi nešto novo. Zapravo se s nekim namir-

16

S obzirom da je riječ o egzotičnim namirnicama, gdje nabavljate sirovine? Surađujete li s domaćim poljoprivrednim gospodarstvima?

Sirovine je bilo teško naći jer ih nema u slobodnoj prodaji ili na tržnici, ali uglavnom dva dobavljača mogu po posebnim narudžbama dostaviti sve što nam je potrebno. Ostale namirnice nabavljamo od dva OPG-a s kojima surađujem od prije te sam već duže vrijeme siguran u njihovu kvalitetu. Mislim da je svakom chefu zadovoljstvo raditi s provjerenim i kvalitetnim proizvođačima hrane. Kako će na našem meniju biti i odrezaka, obišli smo nekoliko tvrtki u Hrvatskoj s kojima bismo željeli surađivati. Meso ćemo obrađivati i odležavati sami.

Nema sumnje da je južnoamerička govedina odlična, ali nisam htio podcijeniti hrvatski simental iz slobodnog uzgoja. Imamo jako dobro meso na tržištu, samo ga treba znati tretirati.

Kako će na našem meniju biti i odrezaka, obišli smo nekoliko tvrtki u Hrvatskoj s kojima bismo željeli surađivati. Meso ćemo obrađivati i odležavati sami. Nema sumnje da je južnoamerička govedina odlična, ali nisam htio podcijeniti hrvatski simental iz slobodnog uzgoja.

Imamo jako dobro meso na tržištu, samo ga treba znati tretirati.

17

intervju Pri osmišljavanju menija, o čemu sve chef treba voditi računa?

Prvo bih se želio zahvaliti mom timu – Aleksandru Kajtaziju i Saši Pribičeviću jer su, zajedno sa mnom, prihvatili ovaj projekt. Iako smo znali da na našem tržištu takav restoran još ne postoji, krenuli smo u istraživanje po svim aspektima kako bi zajednički došli do ovakvog rezultata. Vodili smo računa da zadovoljimo zagrebačke goste, odnosno da se na meniju nađe za svakoga po nešto. Tako da u ponudi imamo gluten-free, bez laktozna i vegetarijanska jela. Naravno, riba i meso neizbježne su namirnice latinske kuhinje i veliki su dio naše karte, a vodili smo računa da kroz stil kuhanja zadovoljimo svakog gosta.

Vodili smo računa da zadovoljimo zagrebačke goste, odnosno da se na meniju nađe za svakoga po nešto.

Tako da u ponudi imamo gluten-free, bez laktozna i vegetarijanska jela.

Naravno, riba i meso neizbježne su namirnice latinske kuhinje i veliki su dio naše karte.

S obzirom da El Toro nije samo restoran nego i bar, kakva je ponuda pića?

Kao i svaki premium bar imamo široku ponudu pažljivo odabranih alkoholnih i nealkoholnih pića, a naglasak je u našem slučaju stavljen na više od 15 vrsta gina, kao i različite varijante viskija te votke vrhunske kvalitete. Tema latinoameričke kuhinje i kulture proteže se kroz ponudu pića i hrane pa tako u El Toro restoran i baru možete probati neke od najpoznatijih svjetskih tequila, poput one “Don Julio”, te imamo fantastičnu ponudu ruma. Ljubitelji koktela bit će posebno zadovoljni jer će imati mogućnost isprobati koktele karakteristične za područje Latinske Amerike. Kako bi cijela priča bila što smislenija, te kako bismo što realnije dočarali svijet Latinske Amerike, tu je i jedan od prepoznatljivih simbola tog područja, kubanska cigara. U brendovima Cohiba i, vjerojatno najcjenjenijeg svjetskog brenda kubanskih cigara, Montecristo možete uživati u za to posebno odvojenom i uređenom prostoru u sklopu bara.

Oni nešto klasičnijeg ukusa, čiji je izbor većinom vrhunsko vino, neće se razočarati jer je bogata vinska karta slagana uz pomoć najboljih stručnjaka, a osim domaćih sadrži odabrane etikete Latinske Amerike i Italije.

Već drugu godinu sudjelujete u projektu Metro Junior Top Chef u kojem se traže najperspektivniji mladi kuhari u Hrvatskoj. Kakva su Vaša iskustva od prošle godine?

Projekt sam prihvatio jer mislim da je vrlo bitan za mlade kuhare te kako bih im prenio iskustvo koje sam stekao u 14 godina svoje karijere. Želio bih im pokazati kako razmišljati jer teško da ću ih u mjesec dana naučiti kuhati. Samo iskustvo tog projekta je odlično. Naime, pokazalo se da je više od pola sudionika zaposleno kod renomiranih hrvatskih chefova. Projekt u potpunosti podržavam, drago mi je da ga je Metro pokrenuo i da sam dio njega.

Što je, prema Vašem mišljenju, najvažnije prenijeti mladim generacijama kuhara?

Prvenstveno, kod njih je potrebno potaknuti svijest da bi se što više počeli educirati. U Hrvatskoj kronično fali stručnog kadra. Zapravo ga ima, ali je toliko slabo educirano da je neiskoristiv. Iz toga bih razloga poslao poruku svim mladim kuharima da kuhinja, kuhanje i hrana nije posao, već stil života – ili to živiš ili ne. Kuhajte, isprobavajte, čitajte… danas na internetu možete pronaći apsolutno sve. Samo nemojte stajati na mjestu.

18

Za kraj, opišite nam svoj poslovni put do El Tora – gdje ste se školovali i stjecali zanat?

Nakon završene srednje Ugostiteljske škole, kuharski sam put započeo u nekoliko zagrebačkih restorana koji su za prve godine mog kuhanja bile dobar temelj. Ubrzo sam shvatio da me to ne zanima te da želim učiti od nekog internacionalnog chefa. Godine 2007. otvara se Gil`s. Aplicirao sam za posao i ubrzo se našao u kuhinji sa Gillesom Camilleriom. S mojih 21-om godinom, to je bilo moje najbolje iskustvo u karijeri. Nakon četiri godine u Dubrovniku, vraćam se u Zagreb i počinjem raditi u novootvorenom Hilton hotelu kao sous chef Tomislavu Nikšiću.

Kada je nastupila financijska kriza, restoranska scena doživjela je negativan trend te je sve bilo u stagnaciji. Tada sam upoznao Tvrtka Šakotu koji je imao viziju o malom street food restoranu koji se bavi visoko tehničkim i preciznim kuhanjem. Tako je nastala Mundoaka, gdje ostajem tri i pol godine, na poziciji sous chefa, a zatim executive chefa. Kako je promjena uvijek dobrodošla, a i ponuda koju sam dobio od ekipe iz El Tora predstavljala mi je veliki profesionalni izazov, svoj daljnji put nastavljam u El Toru, na poziciji glavnog chefa.

19

sponzorirani članak

Najljepše ispričana priča o Hercegovini Vino je sudbina ove zemlje Postoji priča o jednoj regiji čija ljepota privlači i uvijek iznova odušeljava putnike namjernike. Ova je blagodatna zemlja izrodila svjetski priznate glazbenike, književnike, znanstvenike i žene koje su nosile titulu najljepših. Vrhunskim je vinima Hercegovina napojila svoju djecu i pustila ih u svijet da pronose dobar glas o njoj.

Blaga mediteranska klima, uz obilje sunca i vode, čine Hercegovinu osobito ugodnom za život. Među brojnim blagodatima kojima ova regija obiluje ističu se dvije autohtone sorte vinove loze, koje su je proslavile naširoko: kao suncem zasjajena, Žilavka, i kao hercegovačka snažna krv, Blatina. Vino je sudbina ove zemlje. Žilavka i Blatina Žilavku karakterizira harmoničnost sastojaka, dobro oblikovana aroma kao i razvijenost sortnog mirisa i punoće. Od nje nastaju vina s titulom vrhunskih, a među njima se ističe KAMENO. KAMENO vino je sjajne, žutozelenkaste boje, odličnog viskoziteta i konzistencije. Na mirisu je vrlo zanimljiv spoj nota prosušenosti i mineralnosti.

Orašaste arome uzdižu se nad zrelim breskvama i dinjama dok se cijelim bouquetom proteže živahna citrusna nota. Grožđe je uzgojeno na posebnom lokalitetu, Kameni vinogradi, podignutim u samom kršu na površini 100 hektara. Iz sivog kamena izbilo

20

je 400.000 loza. Ovaj vinograd predstavlja poseban spomenik trudu ljudskih ruku. Zbog specifičnih uvjeta vinogradarenja daje iznadprosječnu kakvoću grožđa.

Blatina je crvena autohtona sorta Hercegovine, funkcionalno ženskog tipa cvijeta. U njoj ćete naći snagu hercegovačkog kamena i toplinu mediteranskog sunca. Karakteristične rubin - crvene boje, prepoznatljive svojstvene arome, punog i harmoničnog okusa. Kao južno vino posjeduje zadovoljavajuću koncentraciju kiselina.

BLATINA de Broto je vino tamne, kompaktne i žive sjajno rubinske boje s tamnim odbljeskom.

Raspoznaju se arome zrelih šljiva, grožđa, suhih smokava, marmelade od tamnog bobičastog voća, u tragovima se javlja vanilija, rogač, prženi badem i čokolada.

KAMENO i BLATINA de Broto u posljednjem su desetljeću, godinu za godinom, na svim sajmovima u regiji najnagrađivanija vina.

Najveći izvoznik vina Vinogradi Vinarije Čitluk prostiru se od Mostara do Čitluka na 400 ha lokacija različitih pozicija, nadmorske visine i vrste tla. Lokacije za različite sorte su pažljivo studirane i birane prema karakteru sorti. Odlična izloženost vinograda i povoljna mikroklima, zajedno s mudrim poštivanjem tradicije s jedne strane i kontinuiranom modernizacijom s druge, rezultirali su vinima punog tijela i harmoničnog karaktera. Vina BLATINA de Broto i KAMENO su savršeni izraz autohtonosti domaćih sorti dok su u vinima od svjetskih sorti utkani duša i srce Hercegovine. Proizvedeni su uz pomoć moderne tehnologije, isključivo od vlastitog grožđa s namjerom da se postigne što bolja kvaliteta. Vinarija Čitluk je najveći proizvođač, ali i najveći izvoznik vina u BiH. Pored zemalja u regiji, najviše izvozi u: Njemačku, Švicarsku, Nizozemsku, Belgiju, Dansku, Rusiju, Poljsku, SAD, Novi Zeland, Australiju i Kinu, što čini više od polovine godišnje prodaje.

Generalni distributer i uvoznik za RH: HERCEGOVINAVINO d.o.o.

Dugoselska 102 Sesvetski Kraljevec 10361 Kontakt: 01/6192-360

21

vinska akademija Piše: Janica Tomić, Wine Academy Croatia

Dolina Rhône: od La La Landa do Mladih Papa... i što nas mogu naučiti Prva je potencijalna analogija s hrvatskim vinima klimatska podjela regije na dva dijela, kontinentalnu sjevernu i mediteransku južnu Rhônu. Iako slične karakteristike, poput snažnog sjevernjaka Mistrala, oblikuju vinograde duž regije, na vinskim se mapama Rhôna definira kao opreka dva jasno razgraničena svijeta.

I

ako rijeka Rhôna već u polazišnoj Švicarskoj definira vinske regije poput Valaisa, njen nizvodni dio, na jugozapadu Francuske, formira jedan od najzanimljivijih vinskih punktova svijeta. Najveći proizvođač AC vina (najviša oznaka kontroliranog porijekla) nakon Bordeauxa, dolina Rhône je istovremeno rasadnik distinktivnih i globalno sve popularnijih vinskih stilova. Dovoljno se sjetiti imena poput Hermitagea (najutjecajnijeg izričaja syraha, kvalitetom često uspoređivan s Premier Cru Bordeauxima), rijetkog 'velikog' vina koje se pije mlado (Condrieu) ili prototipa

22

vinoznih, 'ozbiljnih' roséa, kao zaštitnog znaka regija Tavel i Lirac.

ABECEDA REGIJE

Prva je potencijalna analogija s hrvatskim vinima klimatska podjela regije na dva dijela, kontinentalnu sjevernu i mediteransku južnu Rhônu. Iako slične karakteristike, poput snažnog sjevernjaka Mistrala, oblikuju vinograde duž regije, na vinskim se mapama Rhôna definira kao opreka dva jasno razgraničena svijeta.

Prestižni sjever proizvodi manje od 10% vina regije na strmim padinama uz rijeku, s izazovima poput erozije

tipično granitnog tla koje je potrebno vraćati tehnikama poput žičara (i koji diktiraju i više cijene). Côte-Rôtie na samom sjeveru najelegantnija je ekspresija syraha koja, u pionirskom primjeru ko-fermentacije crne s bijelom sortom (viognier), nudi svojevrsnu pinot noirovsku verziju syraha, u kontrastu s jednako ikoničnim robusnijim stilom Hermitagea ili Cornasa južnije. Condrieu i unutar njega često navođena kao najmanja apelacija Château-Grillet (niti 4 ha) bez premca su najljepši izričaji viogniera uopće, s eksplozijom marelica i žutog koštuničavog voća, notama bijelog cvijeća i ka-

rakterističnim đumbirom. Vrijednost za novac nude dvije veće regije sjevera, na lijevoj strani obale nešto linearniji Saint-Joseph i najveći Crozes-Hermitage na istoku, s distinktivnim primjerima kao što je Domaine Thalabert koji kvalitetom dostižu Hermitage.

Pristupačniji jug Rhône, s druge strane, proizvodi većinu vina regije, dominantno pod baznijim etiketama (Côtes du Rhône i Côtes-du-Rhône-Villages), ali i u specifičnijim terroirima, kakvi su primjerice slavni obluci (galets) najzvučnije apelacije juga, Châteauneufdu-Papea. Trinaest dozvoljenih sorti Châteauneufa tipične su za još jednu dihotomiju koja ulazi u standardni opis sjevera nasuprot jugu: sjever je monosortan, dok ostatak manje poznatih, ali zato cjenovno privlačnih regija juga poput Gigondasa, Vacqueyrasa itd. tipično čine kupaže.

LEKCIJE RHÔNE

Sortiment Rhône vodeći je razlog zbog kojeg regija postaje sve zanimljivija široj publici. Trend sadnje sorti poput grenachea svih boja, syraha, mourvèdrea, viogniera, marsanne itd. inicirali su u Francuskoj, a zatim i Americi 1980-ih proizvođači od milja zvani Rhône Rangers, a u novije se vrijeme vrtoglavom brzinom širi od Australije do Argentine. Ni Hrvatska nije ništa manje imuna na otkriće kvaliteta, npr. syraha, čiju popularnost možemo pratiti u vinogradima od Slavonije i Istre do Brača i nadalje. Grenašofilija, ako je suditi po vinskim radionicama i policama vinoteka, također zahvatila naše krajeve, a s obzirom na par stotina hektara više desetljeća starih loza grenachea u Hrvatskoj, nadamo se uskoro i većem broju domaćih etiketa.

I viognier se javlja od Istre do Komarne te otkriva u aromatskom potencijalu kao zanimljiv dodatak npr. pošipu.

Stilski se upadljiva paralela može naći između Dalmacije i toplih mediteranskih vina juga Rhône, čiji se tradicionalistički pristup i prepoznatljiva 'rustikalnost' vina danas transformira, zadržavajući identitet na razne, potencijalno inspirativne načine. Još bi produktivniji uzori bile priče o renesansi strmih i nepristupačnih vinograda npr. u Côte-Rôtieu. Regija je, slično zapuštenim suhozidnim terasama na Jadranu, zbog neisplativih uvjeta rada u vinogradu još 1970-ih bila svedena na svega 70ak ha dok danas po visokim cijenama trži plodove svojih preko 250 ha.

Glavni akter renesanse regije, vinarija obitelji Guigal, danas vinificira gotovo polovicu Côte-Rôtiea i paletu drugih

Trend sadnje sorti poput grenachea svih boja, syraha, mourvèdrea, viogniera, marsanne itd. inicirali su u Francuskoj, a zatim i Americi, 1980ih proizvođači od milja zvani Rhône Rangers, a u novije se vrijeme vrtoglavom brzinom širi od Australije do Argentine.

vina regije, dostupnih i na našim policama. Poklonici dobrih vinskih priča ne bi trebali propustiti BBC-jevu seriju Wine Course (1995) Jancis Robinson, u kojoj se, među ikonama suvremenog vinarstva, pojavljuje i Marcel Guigal i demonstrira bespoštedno inzistiranje na selekciji i kvaliteti grožđa. Hvalevrijedna pedanterija i kontroverzni pristup odležavanja delikatnog CôteRôtiea u novom hrastu i do 42 mjeseca rezultirala je kultnim vinima (La Turque, La Mouline i La Landonne) iz dva vrhunska vinograda i zaradila Parkerove stotice, kao i opravdano šire poklonstvo. Kvaliteta Guigalovih vina međutim daleko nadilazi tzv. 'La La's', kao i ona sestrinske vinarije Vidal-Fleury, čiji pristup minimalne intervencije rezultira npr. izvrsnim baznim CdR 2013 i impresivnim Condrieuom.

Među ostalim ključnim vinskim kućama kakvi su negociants Delas, Jaboulet, Perrin & Fils ili Chapoutier, ovaj potonji inspirativni je primjer s drugog kraja spektra. Danas poznat po etiketama s krajeva svijeta odakle se širio iz matične Rhône, od Roussillona i Ribere del Duero do Alsacea i Australije, Chapoutier gradi autorski potpis nizom pametnih poteza. Prva su vinarija, recimo, čije su etikete napisane na Brailleovom pismu, a svi su vinogradi u njihovom vlasništvu njegovani biodinamički, što ih čini vlasnikom jednog od najvećih takvih vinograda. Organski i biodinamički pristup u proizvodnji te veličine posebno je zanimljiv jer daje karakter baznim vinima, a među perjanicama Chapoutierove Rhône ne treba propustiti Chante-Alouette, čisti marsanne sa svježinom i elegancijom koja može biti uzor južnjačkim bijelim vinima.

VAN OKVIRA

I manji su proizvođači, poput legendarnog Jean-Louisa Chavea (”the modest master of Hermitage”) ili kultne provansalske kupaže syraha i caberneta u autorstvu Domaine Trevallon (Vin de Pays des Bouches du Rhône) neupitni vrhunci francuskih vina, kao i agenti revolucije. Sočni Crozes-Hermitage pod navojnim čepom (David Reynaud), svježi izričaj Châteauneuf-du-Papea odnjegovan bez hrasta (Domaine Vaudieu, Vieux Donjon), samo su dio potpisa nove Rhône, iako rjeđe viđeni na našem tržištu. Mladi jurišnici Châteauneuf-du-Papea poput Vieux Donjona (izvrsno bijelo vino ko-fermentacija je clairette i roussanne) ili bijele i crne varijante Clos St. Jean samo su neki od razloga zašto ovu inspirativnu regiju vrijedi posjetiti.

23

festival

Održan 5. Pink Day Zagreb - nezaobilazan i originalan festival I ovoga puta, festival je potvrdio da nije samo vinska smotra nego da promovira ružičasti, optimistični pogled na svijet i život te da svake godine ostvaruje svoj zadani cilj: podignuti ljestvicu kvalitete ružičastog vina, pokazati ženstvenu stranu vina.

J

ubilarni 5. Pink Day, Međunarodni festival ružičastih vina powered by WOW, okupio je u subotu 11. ožujka u muzeju Mimara brojne domaće i inozemne proizvođače ružičastih vina i pjenušaca.

Na svom Festivalu u festivalu Green in Pink sudjelovali su i najbolji proizvođači ekstra djevičanskih maslinovih ulja.

Preko dvije tisuće posjetitelja uživalo je u odličnoj atmosferi i kušalo oko 100 vrhunskih rosé vina. I ovoga puta, festival je potvrdio da nije samo vinska smotra nego da promovira ružičasti, optimistični pogled na svijet i život te da svake godine ostvaruje svoj zadani cilj: podignuti ljestvicu kvalitete ružičastog vina, pokazati ženstvenu stranu vina, upoznati Zagreb i njegove goste s najboljim maslinovim uljima te kontinuirano raditi na promicanju kulture stola i umjerenog uživanja u vinu.

Festival Pink Day razlikuje se od ostalih i po svojoj tradicionalnoj humanitarnoj

24

Ove godine udruga WOW je na izdvojeni račun prikupljala donacije za udrugu FB Humanitarci Zagreb, u akciji pod nazivom 'Pink Day pomaže ugroženim obiteljima'. U akciji je ukupno prikupljeno 12.000 kuna. akciji. Ove godine udruga WOW je na izdvojeni račun prikupljala donacije za udrugu FB Humanitarci Zagreb, u akciji pod nazivom 'Pink Day pomaže ugroženim obiteljima'. Završetak akcije obilježila je Pink gala humanitarna večera koja je ujedno bila i proslava jubilarnog petog izdanja Pink Daya, a koja je organizirana u suradnji s agencijom IMC, hotelom Esplanade i hrvatskim modnim brendom Borboleta te uz pomoć MIVA galerije vina. Dio prihoda od ove večere također je odvojen za pomoć obiteljima kojima je uistinu neophodna te je ukupno prikupljeno više od 12.000

kuna.

Na samom Pink Dayu Zagreb održane su tri međunarodne radionice za koje je vladao veliki interes i sve su bile popunjene. Vinsku radionicu Rosé: All Over Europe powered by Riedel, vodila je ugledna londonska sommelierka Laure Patry. Radionicu maslinovih ulja All About (Olive) Oil powered by American Express vodio je poznati sommelier za ulje Heinrich Zehetner iz Salzburga, a već proslavljena Jo Ahearne, britanska enologinja kojoj je 2008. dodijeljena prestižna titula Master of Wine, vinsku radionicu Rosé: Croatian Style(s).

sponzorirani članak

Fasty by Fluxus

kvalitetni svježe smrznuti sirovi, polupečeni i pečeni proizvodi U našoj ponudi imamo veliki asortiman kvalitetnih svježe smrznutih sirovih, polupečenih i pečenih proizvoda vlastite proizvodnje, spravljenih bez dodatnih aditiva, bojila i konzervansa, prilagođenih za najbržu pripremu. Naši standardni proizvodi iz Fasty® programa pogodni su za kreiranje raznih menija i za a la carte ponude.

Struxy® linija smrznutih proizvoda izvedena iz tradicionalnih zagorskih štrukli, po posebnoj Fasty® recepturi, pripremljena za termičku obradu (kuhanje, gratiniranje) u konvektomatu.

Butterstrukly® linija smrznutih proizvoda izvedena iz tradicionalnih zagorskih štrukli paniranih maslacem i krušnim mrvicama, proizvedena po posebnoj Fasty® recepturi, pripremljena za termičku obradu (kuhanje, gratiniranje) u konvektomatu.

Cushiony® linija smrznutih proizvoda izvedena iz tradicionalnih zagorskih štrukli, ali od dizanog tijesta, po posebnoj Fasty® recepturi, pripremljena za termičku obradu (pečenje) u konvektomatu.

Fasty® pizze i pizzete su polupečene, smrznute pizze izrađene po posebnoj recepturi, pripremljene za završno pečenje nakon odmrzavanja, u peći posebnih karakteristika (ekskluzivni proizvod za franšize Fasty®).

Fasty® creperolls su polupečene, smrznute palačinke izrađene po posebnoj Fasty® recepturi, pripremljene za kratkotrajno završno pečenje nakon odmrzavanja u peći posebnih karakteristika (ekskluzivni proizvod za franšize Fasty®) ili bez odmrzavanja u fritezi i konvektomatu. Creperolls su punjene raznim nadjevima, zamotane, panirane krušnim mrvicama i zamrznute.

U našoj ponudi su i sirova zamrznuta dizana gourmet peciva raznih okusa, spremna za pečenje bez odmrzavanja.

Uhvatite korak s vremenom i trendovima, unaprijedite ekonomičnost, riješite nedostatak osoblja u kuhinji, ubrzajte pripremu, obogatite ponudu i kvalitetu a la carte i pansionske ponude vašeg hotela, restorana, beach bara, bistroa i fast food restorana.

Fluxus d.o.o., 2. Rakitski odvojak 19, 10 437 Rakitje web: www.fluxus.hr mail: fluxus@fluxus.hr

25

događanje

Večera u bijelom stiže u Zagreb!

D

Kako bi se tradicija događanja Le Dîner en Blanc nastavila, svi gosti od glave do pete moraju biti odjeveni u bijelo te donijeti vlastiti prijenosni bijeli stol, bijele stolice, bijele stolnjake, pribor za jelo te gourmet košaru za dvoje.

vadesetog svibnja u Zagrebu će se održati Le Dîner en Blanc, popularni pariški popup piknik poznat po strogim pravilima odijevanja koja zahtijevaju isključivo sve bijelo. Samo je jedan dan u godini toliko poseban da okupi tisuće ljudi obučenih isključivo u bijelu boju na prekrasnoj, tajnoj lokaciji kako bi uživali u nezaboravnoj gourmet večeri.

Oni koji uspiju dobiti pozivnicu za ovo ekskluzivno događanje, lokaciju će saznati tek sat vremena prije samog početka. Le Dîner en Blanc prvi se put održao u Parizu 1988. godine kada je François Pasquier, vraćajući se s dugog puta u inozemstvo, dobio ideju da okupi svoje prijatelje na pikniku. Kako je broj uzvanika bio veći nego što je očekivao, odlučio je održati večeru na javnom mjestu te je zamolio sve koji dolaze da se odjenu od glave do pete u bijelo kako bi lakše prepoznali jedni druge.

Gotovo trideset godina kasnije, broj Parižana koji sudjeluju je veći od deset tisuća. Prvi Le Dîner en Blanc koji se održao izvan Pariza je onaj u Montrealu 2009. godine te u New Yorku dvije godine kasnije. Nakon velikog uspjeha u New Yorku, osnovana je organizacija Le Dîner en Blanc International kako bi ovu parišku tradiciju pokrenuli i u ostalim velikim gradovima. Le Dîner en Blanc danas se održava u više od se-

damdeset gradova diljem svijeta uključujući London, Sydney, Tokio, Mexico City, Toronto i Los Angeles, s više od sto tisuća posjetitelja godišnje. Od ove se godine, zahvaljujući domaćinima Joeu Bašiću, Tihani Bervicato, Katrini Nikšić te Branimiru Karačiću i Zagreb nalazi na popisu gradova u kojima se održava ova jedinstvena večera. „Le Dîner en Blanc ujedinjuje duh prijateljstva, glamur i europsku eleganciju.

Zaljubili smo se u ovaj koncept i drago nam je da je Zagreb prvi grad u regiji koji će se pridružiti velikoj Le Dîner en Blanc obitelji i omogućiti svim posjetiteljima iskustvo koje će pamtiti cijeli život”, poručila je Tihana Bervicato.

Kako bi se tradicija događanja Le Dîner en Blanc nastavila, svi gosti od glave do pete moraju biti odjeveni u bijelo te donijeti vlastiti prijenosni bijeli stol, bijele stolice, bijele stolnjake, pribor za jelo te gourmet košaru za dvoje.

Oni koji uspiju dobiti pozivnicu za ovo ekskluzivno događanje, lokaciju će saznati tek sat vremena prije samog početka.

26

Najveći izbor

JAPANSKIH KUHINJSKIH NOŽEVA u Europi &

EDUKACIJA OŠTRENJA kuhinjskih noževa za profesionalne kuhare

OsterRob d.o.o. · + 386 31 261 172 · luka@osterrob.si www.facebook.com/OstarRub · www.instagram.com/ostarrub · www.ostarrub.com www.zdp189.com

sponzorirani članak

bombay gin & erasmus bond premium tonic - SAVRŠENSTVO SE SAVRŠENSTVOM NADOPUNJUJE Gin, kao i mnoga druga alkoholna pića, vuče korijene iz biljne medicine.

Tradicionalno se dobiva destilacijom žitarica ili melasa. Puna aromatizacija postiže se maceracijom začina.

Osnovna aroma gina potječe od borovice (eng. Juniper), biljke po kojoj gin i dobio ime. Iako originalno potječe iz Nizozemske i Flandrije, s usponom britanskog imperija, gin je postao omiljen napitak na engleskom dvoru, a pojavom brojnih zdravstvenih problema u europskim tropskim kolonijama, proširio se diljem svijeta. Vrh popularnosti doseže kao preventivni zdravstveni napitak za sprečavanje malarije, pomiješan s tonikom na bazi kinina.

Tijekom 20.-tih godina prošlog stoljeća Gin Tonic postaje omiljeno mondeno piće zbog svoje sofisticiranosti. 80-tih godina prošlog stoljeća, pojavljuje se brand Bombay, i od tada osvaja ljubitelje gina i potiče kreativnost miksologa.

Posebnost Bombay-a leži u savršenstvu spoja detalja, okusa i uvjeta u kojima ovaj savršen Gin nastaje. Svrstava se u kategoriju London dry gin (English style gin), najpoznatiju svjetsku kategoriju gina. Bombay Sapphire destilerija „Laverstoke Mill“ proizvodi 30 mil. L

28

gina godišnje. Prepoznatljiva je po dva kristalna staklenika i gotovo jednako impresivna kao i sam gin koji iz nje potječe. U prvom stakleniku vlada mediteranska klima pogodna za uzgoj badema, limuna, Angelice, korijandera, smreke i perunike, a u drugom vlažno tropsko okruženje u kojem rastu cimet, „raja“ žitarice, slatki korijen i „cubeb“ bobice.

Bombay Sapphire Gin, trostruko je destilirani gin, savršeno izbalansiranog okusa, oplemenjen s 10 vrhunskih aromatskih vrsta iz staklenika destilerije. Ime je dobio po 182-karatnom safiru zapanjujućeg oblika zvijezde, predivne plave boje, otkrivenom u Sri Lanki, čiji je vizualni identitet pretočen u savršeno dizajniranu plavu bocu.

No tu priči nije kraj. 2015.g. na tržište je lansiran superpremium gin istovjetnog branda „Star of Bombay“. Povrh 10 već spomenutih aromatskih sastojaka koje sadrži „Bombay Sapphire“, „Star of Bombay“ oplemenjen je s 2 dodatne, posebne botaničke vrste - bergamot narančom iz Kalabrije (jug Italije) i sjemenkama „Ambrette“ (iz Ekvadora) što mu daje osobito profinjen, aromatičan okus. Njegova posebno dizajnirana, „seksi“ boca, podsjeća na kristalne staklenike destilerije.

Ovo izdanje gina beskompromisno se izdvaja perfektno promišljenim konceptom i kvalitetom, te se nameće tržištu kao nadmoćan, savršen, posebno poželjan gin.

ERASMUS BOND™ PREMIUM BELGIJSKI TONICI relativno su novi na Hrvatskom tržištu, no izuzetno cijenjeni na mondenoj europskoj sceni. Dolaze u 3 savršeno balansirana okusa i vrhunska su nadopuna premium ginovima.

Erasmus Bond Classic™ Tonic mješavina je agruma, cvijeta bazge s naznakom kinina. Aftertaste je prekrasan balans između suptilne gorčine i svježe začinske kore limuna.

Erasmus Bond Dry™ Tonic iznenađuje jedinstvenom kombinacijom grejpfruta i crvene naranče, kinina, mandarine i korijena encijana.

Erasmus Bond Botanical™ Tonic kompleksni spoj jamajkanskog crnog papra, mente, đumbira, bosiljka, timijana, ružmarina i borovice.

Aftertaste po encijanu, grejpfrutu i pomeli.

Za perfect serve Bombay Gin treba sljubiti s Erasmus Bond ™ Tonic, upravo onaj koji najviše preferirate, koricom naranče i ledom!

Savršenstvo se savršenstvom nadopunjuje!

certifikati

Esplanadi dodijeljen 1. hrvatski BOSK gluten free standard Bezglutenske delicije u Esplanadi osmislila je i pripremila Ana Grgić, chef Esplanade, sa svojim timom kuhara. Poseban interes pobudili su specijalni gosti Eugenio Rivetti i Luca Rivetti, renomirani proizvođači bezglutenskih proizvoda Il pane di Anna iz Italije, koji su za goste pripremili kruh, pizze, tjesteninu bez glutena te razne slastice bez glutena, koje su na predstavljanju oduševile nazočne goste.

U Denis Delogu, Bosk, Ivica Max Krizmanić, generalni direktor hotela Esplanade

Ana Grgić, chef Esplanade

30

zagrebačkom hotelu Esplanade predstavljen je prvi hrvatski gluten free standard pod nazivom BOSK, čiji je značaj prepoznao i zagrebački hotel Esplanade te je implementacijom strogih standarda stekao naslov prvog hrvatskog certificiranog hotela s gluten free ponudom. BOSK gluten free standard namijenjen je ugostiteljima te im pruža praktično znanje o pripremi, posluživanju i distribuciji bezglutenskih jela. Posljednja istraživanja potvrđuju da je gluten jedan od najzastupljenijih alergena u hrani. Procjenjuje se kako danas u Europi ima više od 70 milijuna osoba osjetljivih i netolerantnih na gluten, 190 milijuna osoba koje izbjegavaju pšenicu i gluten te 11 milijuna oboljelih od celijakije, autoimune bolesti kao krajnjeg izraz nepodnošenja glutena.

Ove, ali i mnoge druge činjenice vezane uz gluten, dovele su do razvoja BOSK gluten free standarda koji će osobama na bezglutenskom režimu prehrane omogućiti posjet restoranima i hotelima koji implementacijom strogih standarda osiguraju ovaj certifikat - jer kuhanje s proizvodima bez glutena nije dovoljno da restoran bude gluten-free. „Ponukan svojim osobnim iskustvom, živeći na strogom bezglutenskom režimu prehrane i željan druženja s obitelji

BOSK gluten free standard namijenjen je ugostiteljima te im pruža praktično znanje o pripremi, posluživanju i distribuciji bezglutenskih jela.

31

certifikati

i prijateljima u restoranima, rodila se ideja o razvoju gluten free standarda. Od sada će osobe na bezglutenskoj prehrani moći s povjerenjem konzumirati bezglutenska jela u restoranima i hotelima, znajući da je osoblje upoznato s principima pripreme i posluživanja takvih jela“, izjavio je Denis Delogu, direktor tvrtke BOSK, koja je razvila ovaj standard.

BOSK gluten free standard razvijen je na temelju znanstveno dokazanih i globalno prihvaćenih protokola za sigurnost hrane te se temelji na principima HACCP sustava, dobroj proizvođačkoj praksi i dobroj higijenskoj praksi. „BOSK gluten free standard razvijen je s ciljem smanjenja rizika kontaminacije pripremljenih jela i slastica glutenom te propisuje protokole proizvodnih procesa nabave, skladištenja, pripreme i posluživanja hrane kao i korektivne mjere predviđene za poduzimanje u slučaju sumnje na kontaminaciju glutenom“, izjavio je doc.dr.sc. Dražen Lušić, dipl.sanit.ing. s Medicinskog fakulteta Sveučilišta u Rijeci, koji je sudjelovao u razvoju standarda Prvi certificirani objekt u Hrvatskoj, nositelj BOSK gluten free standarda, je zagrebački hotel Esplanade koji je prepoznat kao inovator koji, osim što

32

slijedi bogatu dugogodišnju tradiciju, kontinuirano u svoje poslovanje uvodi svježe ideje i nove usluge kojima pomiče granice i tako postavlja nove trendove u hotelijerstvu. „Još prije nekoliko godina hotel Esplanade prepoznao je potrebe gostiju te je u svim jelovnicima obilježio jela bez glutena kako bi gostima olakšao odabir prilikom naručivanja. Kada su nam pristupili iz tvrtke BOSK i predložili uvođenje gluten free standarda, bez razmišljanja smo pristali jer iz

iskustva znamo da certifikat gostu pruža povjerenje u visoku kvalitetu i sigurnost da od procesa nabave, skladištenja do pripreme jela i posluživanja ne dođe do kontaminacije. Naime, kroz opsežan proces implementacije gluten free standarda osoblje Esplanade prošlo je edukaciju koja će se kontinuirano nastaviti. Vrlo smo ponosni da je upravo zagrebačkoj Esplanadi uručen prvi gluten free certifikat u Hrvatskoj i vjerujemo da će naše goste od kojih je mnogo njih na bezglutenskom režimu prehrane to iznimno obradovati“, izjavila je Sanda Sokol, PR & Marketing Manager Esplanade, hotela koji već ima certifikate poput HACCP-a, Halal-a i Kosher-a.

Bezglutenske delicije u Esplanadi osmislila je i pripremila Ana Grgić, chef Esplanade, sa svojim timom kuhara. Poseban interes pobudili su specijalni gosti Eugenio Rivetti i Luca Rivetti, renomirani proizvođači bezglutenskih proizvoda Il pane di Anna iz Italije, koji su za goste pripremili kruh, pizze, tjesteninu bez glutena te razne slastice bez glutena, koje su na predstavljanju oduševile nazočne goste.

PAMETAN ODABIR VIVAX televizori • S2 prijemnik za satelitski signal • SMART TV s Android sustavom • Hotelski način rada

VIVAX klima uređaji • Visoka energetska učinkovitost • Wi-Fi modul za bežično upravljanje • Vrhunski dizajn i boje proizvoda

33

hotelski turizam Piše: Alma Radoš, PR i marketing ekspert

Doživi i 'šeraj' Moderni turisti pripadaju millennials generaciji, internet je neupitan, imaju golemu kupovnu moć, a njihov način razmišljanja zahtjeva vrlo kreativan način obraćanja. Naviknuti su na nevjerojatnu brzinu informacija i sposobni su ignorirati sve što ih ne zanima. To postavlja velike izazove pred hotelsku industriju.

V

eć i vrapci na grani znaju da moderni turisti danas traže doživljaj. Suvremeni putnici su u potrazi za neobičnim pričama, nisu više pasivni, istražuju lokaciju, običaje, hranu, teže aktivnom odmoru… No, doživljaj

više nije dovoljan. Milijuni turista pod utjecajem suvremene digitalne tehnologije posljednje desetljeće imaju neobjašnjivu potrebu doživljaje dijeliti na društvenim mrežama sada, ovoga trenutka, live.

Doživi i 'šeraj' novi je moto turizma.

Moderni turisti pripadaju millennials generaciji, internet je neupitan, imaju golemu kupovnu moć, a njihov način razmišljanja zahtjeva vrlo kreativan način obraćanja. Naviknuti su na nevjerojatnu brzinu informacija i sposobni su ignorirati sve što ih ne zanima. To postavlja velike izazove pred hotelsku industriju. Svjesni utjecaja digitalnih tehnologija, hotelijeri se okreću novim generacijama putnika kojima digital detoks nije ni na kraj pameti.

IMATE 10 TISUĆA 'FOLLOWERA'?

Iako danas postoji veliki broj hotela koji bi se mogli definirati kao 'Instagram friendly', 1888 Hotel u predgrađu australskog Sydneya prvi je Instagram hotel u svijetu. U zgradi iz davne 1888., renoviran i otvoren 2013., zahvaljujući vrhunskom dizajnu kombinira moderne elemente s atmosferom starog Sydneya. Svaki

Vremena su se promijenila! Da, još se uvijek traže sunce i more, vrhunska gastronomija, osmijeh, ljubazno osoblje i savršena lokacija, no ne zadovoljite li tehnološke zahtjeve gosta, sve pada u vodu.

34

TOTALNO OKRENUT NOVOJ GENERACIJI

Prošle je godine i u Hrvatskoj otvoren prvi lifestyle hotel, konceptualno osmišljen za goste koji uz ležerniji pristup i fleksibilniju uslugu, traže interaktivnu komunikaciju na online platformama. Pharos Hvar Bayhill Hotel totalno je okrenut novoj millennials generaciji. Vrlo moderan, kombinira klasične hotelske operacije i dinamične mogućnosti umrežavanja ljudi. Umjesto soba, središte zbivanja je u zajedničkim prostorima.

Oni potiču na interakciju i stvaraju dojam modernog dnevnog boravka.

www.boutiquehotelawards.comluxury-hotels1888-hotel

kutak, svaki element i svaki detalj hotela savršena je scenografija za ljubitelje fotografije i ovisnike o Instagramu. Svaka razina ovog hotela ima pogled, točnije super kadar, potičući goste da fotografiraju sobe i namještaj i postavljaju ih na Instagram.

U suradnji s poznatom blogericom Emily Fang osmišljen je Pyrmont Insta – Walk, polusatna virtualna šetnja hotelom i gradskim hot spotovima s najboljim lokacijama za fotkanje.

Najatraktivniji selfie prostor smješten je u lobbyiju, a dok se gosti fotkaju za check-in, njihove fotke se objavljuju na ekranima kod recepcije.

Ogromni okvir za fotografije visi na recepciji, a u njemu je mural od Instagram fotografija. Bez obzira na broj followera, vlasnik najboljih fotografija hotela objavljenih na Instagramu uz #1888Hotel može osvojiti besplatno noćenje, dok besplatno noćenje u startu imaju gosti s više od 10 tisuća followera. Naravno, Wi-Fi mreža je brza, kvalitetna i besplatna, a u svakoj sobi gostima je na raspolaganju iPad.

Globalni trendovi u hotelskoj industriji • U 2017. milenijska generacija postaje dominantni potrošač.

• Za 67% gostiju najvažnija je dostupnost Wi-Fi mreže u hotelu.

• Čak 43% gostiju neće odabrati hotel koji nema besplatnu Wi-Fi vezu.

• Više od 30% putnika koristi smartphone više na putovanju nego doma.

• Hoteli s mobilnim aplikacijama imaju prednost pri donošenju odluke o smještaju.

Gosti kreiraju atmosferu, postaju dio nje, a opuštena, neformalna usluga, program animacije i snažno oslanjanje na društvene mreže poseban su

doživljaj za one koji uživaju u 'šeranju', odnosno ekonomiji dijeljenja. U središtu prostora veliki je video zid povezan s Instagram profilom hotela prepun impresija i doživljaja otoka.

Suvremeni putnici obožavaju ovakva mjesta.

TWITTER HOTEL U MALLORKI

Soll Wave House u Mallorki prvi je Twitter hotel na svijetu, otvoren 2012. Sve je u znaku te društvene mreže, sobe u twitterskim bojama, lude twitter zabave s plavim koktelima, plavim balonima i pripadajućim hashtagom #TwitterPoolParty. I ne samo to. Komunikacija u hotelu odvija se putem hashtaga, od check-ina, do informacija o eventima, individualnih ponuda, pozivanja posluge.

Tako se primjerice minibar u sobi puni putem hashtag #FillMyFridge.

35

hotelski turizam I gosti međusobno komuniciraju putem hashtaga #SocialWave, vide tko je online, šalju privatne poruke, mogu doznati u kojoj je sobi pojedini gost, dijele fotografije, koketiraju virtualnim poljupcima... Svi se logiraju pomoću posebne aplikacije dostupne jedino putem hotelskog Wi-Fija.

ŠTO KAŽU ISTRAŽIVANJA?

Bez obzira na motiv putovanja, pri odabiru hotela 47 posto gostiju neće odabrati hotel koji nema kvalitetnu, brzu i besplatnu wi-fi mrežu, a za 67 posto gostiju najvažniji je podatak o dostupnosti bežičnog interneta. Čak 60 posto hotela koristi mobilne web stranice kako bi prezentirali svoje usluge, njih 40 posto koristi mobilnu aplikaciju, 53 posto digital signage tehnologiju, a 11 posto nudi mogućnost check-ina putem mobilnog telefona. Za troje od četvero putnika smartphone je iznimno važan, a više od trećine ispitanih, koristi ga više na putovanjima nego kod kuće.

STANJE U HRVATSKOM HOTELIJERSTVU

„S obzirom na aktualne pokazatelje o tome koliko je utjecaj tehnologije važan u svakom segmentu hotelskog poslovanja, hoteli teže za što boljom i efikasnijom uslugom. Hrvatski Telekom u svojoj ponudi ima cjelovita rješenja za hospitality industriju, koja

36

Najpopularnije digitalne tehnologije u hotelijerstvu • Kod 60% hotela web stranica prilagođena je mobilnim uređajima.

• Mobilnu aplikaciju za goste ima 40% hotela.

• Tehnologiju elektroničkog prikazivanja sadržaja (digital signage) koristi 53% hotela.

• U poboljšanje pristupa širokopojasnom i mobilnom internetu investirat će 46% hotela.

• U tehnološke sadržaje u hotelskim sobama investirat će 33% hotela.

• Online booking u Hrvatskoj u velikom je porastu, a procjenjuje se da će godišnja stopa rasta prihoda od online bookinga u hotelskom smještaju do 2020. iznositi 28%.

nudi korisnicima ovisno o njihovoj individualnoj i konkretnoj potrebi.

Rješenja uključuju fiksne, mobilne i cloud usluge, a osim analize, dizajna, isporuke i implementacije samog rješenja, osigurana je i usluga održavanja i korisnička podrška. Ponuda nudi brojne pogodnosti, poput mogućnosti plaćanja kroz mjesečne naknade te upravljanje i održavanje usluga od strane HT-a. Na taj način, korisnik je oslobođen početnih troškova pri izgradnji i opremanju, a svoje vrijeme može posvetiti svojim gostima. Niz hotela diljem Hrvatske koristi široki raspon naših usluga - TV sustav, Wi-Fi, fiksnu i mobilnu telefoniju, interne mreže, video nadzor, fiskalizaciju, ICT opremu, e-punionice, e-bicikl te pametni parking. Bilo da je riječ o tematskom i butik hotelu, apartmanu, ili pak ekskluzivnom mjestu s najzahtjevnijim gostima, naša rješenja olakšavaju hotelijerima njihovo svakodnevno poslovanje“, ističe Ivana Beli Oštarčević, direktorica Odjela za ICT ponudu Hrvatskog Telekoma.

Vremena su se promijenila! Da, još se uvijek traže sunce i more, vrhunska gastronomija, osmijeh, ljubazno osoblje i savršena lokacija, no tehnologija je ipak preuzela primat. Sve pada u vodu ne zadovolji li hotelska ponuda tehnološke zahtjeve gosta.

istraživanje Piše: Mateja Filipec, Sveučilišni diplomski studij Poslovne ekonomije, smjer Trgovina, EFZG

Kupci zadovoljni odnosom cijene i kvalitete privatnih marki u HoReCa sektoru Trgovačka marka Horeca Select, koja je u fokusu istraživanja, obuhvaća asortiman proizvoda više od 650 prehrambenih i neprehrambenih artikala, neophodnih za efikasan i kvalitetan rad u kuhinji. Ovi artikli razvijeni su u suradnji s profesionalcima te su kvalitetom, svojstvima i pakiranjem potpuno prilagođeni potrebama i izazovima u profesionalnom okruženju.

N

a tržištu prevladava velik broj trgovaca i rastući je trend dolaska inozemnih trgovačkih lanaca koji su usmjereni prema krajnjem potrošaču.

Oni također nude mogućnost kupnje poslovnim subjektima, no zbog velikih količina robe koji spomenuti kupci kupuju, trgovci nemaju dovoljnu zalihu.

U tom slučaju poslovni subjekti odlaze trgovcima na veliko. Trgovačka marka predstavlja snažni identitet proizvoda, osobnost trgovca te potiče osjećaj vjernosti. Trgovci njome pokušavaju privući kupce na način da stvore percepciju niže cijene pa tako postoje ekonomske trgovačke marke, dok s druge strane postoje premium trgovačke marke koje

38

prate kvalitetu vodećih marki proizvoda na tržištu. Trgovački lanac Metro u svom asortimanu ima šest trgovačkih marki prehrambenih i neprehrambenih artikala: ARO, Horeca Select, SIGMA, Fine Life, Rioba, H-line kreirane u suradnji s najboljim domaćim i stranim proizvođačima. Nude široku lepezu proizvoda po pristupačnim cijenama uz napomenu da su ponuđeni artikli izuzetne kvalitete nastali u strogo kontroliranom procesu proizvodnje.

HORECA SELECT

Trgovačka marka Horeca Select, koja je u fokusu istraživanja, obuhvaća asortiman proizvoda više od 650 prehrambenih i neprehrambenih artikala,

neophodnih za efikasan i kvalitetan rad u kuhinji. Ovi artikli razvijeni su u suradnji s profesionalcima te su kvalitetom, svojstvima i pakiranjem potpuno prilagođeni potrebama i izazovima u profesionalnom okruženju. Pažljivim izborom dobavljača i periodičnim provjerama proizvoda Metro jamči njihovu stalnu kvalitetu, osobito kod proizvoda izvornog porijekla. Osim vrhunskih namirnica za pripremu jela, obuhvaćen je i sav potreban pribor za njihovu pripremu, prenošenje i čuvanje. Na odjelu deterdženata dostupan je širok izbor posebnih profesionalnih sredstava za potpuno čišćenje kuhinja, prostora koje koriste gosti (sobe, kupaonice, restorani) te sanitarnih prostorija.

sponzorirani članak

VIVAX

Tehnologijom do uštede

Z

ajednički nazivnik moderne tehnologije je umrežavanje. Do jučer nismo mogli ni zamisliti što sve može biti povezano na internet. Zašto je to važno? Danas nije tajna da nove tehnologije ne samo da olakšavaju svakodnevne poslove, već donose i značajne uštede.

Implementacija novih tehnologija jedan je od imperativa na kojima VIVAX temelji svoj razvoj. Tako su VIVAX klima uređaji opremljeni Wi-Fi modulima koji omogućavaju bežično upravljanje i kontrolu rada svih klima uređaja s jednog mjesta, što je posebno pogodno u turističkom sektoru gdje omogućava bolju kontrolu i snižavanje troškova. Sve VIVAX klima uređaje krasi visoka učinkovitost koja jamči manju potrošnju električne energije, a time i veće uštede.

Vrhunski dizajn i boje proizvoda lako se uklapaju u svaki prostor, a uz rezidencijalne, ponuda sadrži razne komercijalne i multi-split uređaje koji su idealno rješenje za klimatizaciju poslovnog ili stambenog prostora.

PROIZVODNJA U HRVATSKOJ Uz pametne klima uređaje, Vivax proizvodi i pametne televizore.

Proizvodnja se odvija u blizini Zagreba, pod budnim okom hrvatskih stručnjaka. Televizori obuhvaćaju razne dimenzije od 22“ do 65“, uključujući i SMART TV, a uskoro počinje i proizvodnja Ultra HD televizora koji imaju 4 puta više piksela od klasičnih HD televizora. Za

hotele i apartmane posebno su pogodni televizori sa S2 prijemnikom za satelitski signal u TV uređaju koji uklanja potrebu za dodatnim prijemnikom i daljinskim upravljačem dok SMART TV omogućava spajanje na društvene mreže, što je sve veći zahtjev među mladim turistima. Za barove i restorane najviše se traže televizori većih dimenzija, od 55“ i 65“, kako bi posjetitelji mogli uživati u sportskim događajima.

Pogon proizvodi televizore za Hrvatsku i EU, a da bi uspjeli na zahtjevnom europskom tržištu, ustrojili su sustav 100% kontrole kvalitete, što znači da se svaki pojedini televizor u toku proizvodnog procesa testira po nekoliko sati, kako bi kvalitetom udovoljavao strogim EU standardima.

VIVAX je brzo izrastao u prepoznatljiv brend, što su prepoznali i korisnici, pa su tako VIVAX klima uređaji ponosni nositelji nagrade Best Buy Award, a nagrada je tim vrednija jer su je dodijelili građevinski profesionalci (investitori, arhitekti, inženjeri graditeljstva, građevinski tehničari te vlasnici građevinskih tvrtki) i 'uradi sam' majstori.

39

istraživanje HORECA KUPCI

Općenito govoreći, postoje tri segmenta kupaca veleprodajnih poduzeća: samostalni trgovci, kupci široke potrošnje (pravni uredi, knjigovodstveni uredi) i HoReCa kanal koji obuhvaća hotele, restorane, kafiće i catering poduzeća.

Provedeno istraživanje bilo je na posljednjoj spomenutoj grupi kupaca.

Specijalist za ključne kupce s kojim je proveden dubinski intervju, opisuje HoReCa kupce kao manje osjetljive na proizvodne marke nego što su to trgovci.

HoReCa kupac često kupuje trgovačku marku za sve one proizvode koje posjetitelj hotela ili restorana ne vidi. Kod sredstava za čišćenje marka proizvoda je puno važnija nego kod hrane. Ako se gleda grupa kupaca - hoteli, grupira ih se po kategorijama - čim je hotel više kategorije, više je osjetljiv na proizvodnu marku. S obzirom na HACCP sustav koji se implementira u sve ugostiteljske objekte vlasnici još nisu dovoljno educirani o prednostima trgovačke marke, smatraju da ne zadovoljavaju stroge kriterije te idu na sigurno kupovinom proizvođačkih marki za koje su sigurni da zadovoljavaju HACCP kriterije. Najveća prednost trgovačke marke je kad je kupac proba, i ukoliko mu se svidi, ta trgovačka marka veže ga za određenog trgovca. On može kupiti Horeca Select trgovačku marku samo u Metrou. Prvi korak je pomoću marketinških kanala i prodajnih predstavnika predstaviti trgovačku marku kupcima, dati im mogućnost da probaju proizvode trgovačke marke te da se kroz testiranje sami uvjere da trgovačka marka zamjenjuje A marka proizvoda, izračunati koliku će imati uštedu i nakon toga oni će sami procijeniti ako im je to interesantno te će je početi kupovati.

PRIMARNO ISTRAŽIVANJE

U rujnu prošle godine provedeno je istraživanje čiji je cilj bio utvrditi zadovoljstvo trgovačkom markom Horeca Select te postoji li prostor za njeno unapređenje ili uvođenje novog proizvoda.

Anketni upitnik je poslan elektronskim putem na adrese 130 hotela, restorana i kafića. Od toga, ukupan broj odgovorenih anketa iznosi 18. Na pitanje kupuju li u Metrou 87,5% ispitanika je odgovorilo DA, dok 12,5% ne kupuje u tom veleprodajnom centru. Razlog tome je, kako su neki ispitanici odgovorili, predaleka udaljenost Metro veleprodajnih centara i povoljnije nabavljanje robe od drugih dobavljača. Na Grafikonu 1. može se vidjeti koliko često ispitanici kupuju u Metrou. Najviše njih, 33,3% ispitanika kupuje jednom mjesečno, više puta

40

Grafikon 1.

Učestalost kupovine u Metrou

Jednom mjesečno

BATIS d.o.o.

Više puta Oranice 112, 10 090 Zagr tjedno 30,8% VELEPRODAJA I MALOPRODAJA REZERVNIH DIJEL 33,3%

13,3%

Dva puta mjesečno

Grafikon 2. Razlozi kupnje Horeca Select proizvoda na odjelu deterdženata

76,9% REZERVNI DIJELOVI ZA :

26,7%

7,7%

BIJELU TEHNIK

26,7%

Niska

Odličan

Velika

odnos pakiranja dijelovi za Gorenje, Končar, Indesit, Jednom- rezervnicijena proizvoda Ariston, Candy, Bosch, cijene Siemens,i Obod, EI... tjedno kvalitete

Najveća prednost trgovačke marke je kad je kupac proba, i ukoliko mu se svidi, ta trgovačka marka veže ga za određenog trgovca.

On može kupiti Horeca Select trgovačku marku samo u Metrou. Prvi korak je pomoću marketinških kanala i prodajnih predstavnika predstaviti trgovačku marku kupcima, dati im mogućnost da probaju proizvode.

CAFFE APARATE - rezervni dijelovi za profesionalne Cimbali, Faema, Gaggia nije. Navedeno upućuje daaparate je trgovačka Pavoni, Rancilio, SanSelect Marco, u Spaziale... marka Horeca istraživanom asortimanu u potpunosti pokrivena i nije potrebna nova inovacija.

OGRANIČENJA ISTRAŽIVANJA

Kod provođenja istraživanja postoji KLIMATIZACIJU

U našoj ponudimetodoloških možete pronaći:ograničenja koja nekoliko - kanalice su mogla utjecati na dobivene rezultate, - nosače samim time i na donošenje zaključka.

-apribor za učvršćenje Kako je istraživanje bilo usmjereno na - bakrene cijevi - kaoflex ispitivanje zadovoljstva Horeca Select - pribor (matice, spojnice...)

proizvoda na asortimanu deterdženata i sredstava za čišćenje, glavno ograniLEDOMATE rezervni dijelovi čenje istraživanja je to -što anketu nisuza ledomate Icem Whirlpool,koriste Kastel, Scotman, Simag ispunjavale osobe koje direktno taj asortiman, a to su čistači i čistačice u poslovnim subjektima, već su anketni upitnik ispunjavali direktori, voditelji ili administratori u nabavi koji nekada ne mogu najbolje procijeniti potrebe jer tjedno kupuje 26,7% ispitanika, jednom nisu direktni korisnici. Sljedeće ogranitjedno kupuje 26,7% ispitanika dok 2 čenje bio je sam uzorak. Istraživanje se UGOSTITELJSKU OP za profesionalne suđerice, čašerice, peći, friteze, konvektom puta mjesečno kupuje 13,3% ispitanika. - dijelovi provodilo među poslovnim subjektima. proizvođača Aristarco, Dihr, Comenda, Elettrobar, Winterhalter, IME Kod posjeta Metro prodavaonice, čak Za ispunjavanje anketnog upitnika bilo Omniwash, Fri Fri, Rational...

93,8% ispitanika kupuje Metro trgoje potrebno 5-7 minuta. Anketni upitnik je poslan na 130 hotela, restorana i vačke marke. Od toga 66,7% ispitanika kafića, a ukupan broj odgovora bio je najčešće kupuje trgovačku marku ARO, 18. Stopa odgovora iznosi 13,85%. S 26,7% ispitanika kupuje trgovačku obzirom da su ispitanici bili poslovni marku Horeca Select, a 6,7% ispitanika subjekti, stopa odgovora je zadovoljakupuje trgovačku marku Sigma. Na - ručni depuratori 8 i 12 lit. odjelu deterdženata ispitanici kupuju PROIZVODNJA vajuća.

- automatski depuratori 5, - filter za napu za buduća istraživanja je Horeca Select trgovačku marku, a to Preporuka potvrđuje 62,5% ispitanika te je njih provođenje fokus grupe s kupcima, koja 90% zadovoljno ponudom Horeca omogućava da se na jednom mjestu Select proizvoda na tom odjelu. Razlozi prikupi veliki broj podataka i informa- cijev propan - butan zbog kojeg kupuju na odjelu deterdžecija. Druga mogućnost je da se dogovori Cjelokupnu ponudu možete pronaći te u: se provesastanak s HoReCa kupcima nata i kozmetike je odličan odnos cijene i kvalitete (76,9%), niske cijene 30,8% de osobni intervju licem u lice. Prilikom PRODAVAO PRODAVAONICA 1: PRODAVAONICA 2: te velikog pakiranja proizvoda 7,7% kao osobnog ispitivanja bilo bi dobro da se Franka Lisic Zagorska 15 Oranice 112 što je prikazano na Grafikonu 2. obave degustacije kako bi kupci na mje23 000 Zad 10 000 Zagreb 10 090 Zagreb Na pitanje je li potreban novi Horeca stu mogli isprobati određeni proizvod te Tel: 023/31 Tel: 01/3645-484 Tel: 01/3817-402 Select proizvod na odjelu deterdženata dati svoje mišljenje i lakše sudjelovati u Fax: 023/31 Fax: 01/3645-483 Fax: 01/3816-498 i kozmetike, a da ga još nema u asoristraživanju po prezentaciji proizvoda trgovačkih maraka. timanu, svi ispitanici su odgovorili da

LOVA

KU

U

www.batis.hr

a,

matic, g

PREMU

mate E

8 i 12 lit.

ONICA 3: ce 18 dar 17-549 17-549

Batis d.o.o. s Vama 22 godine

Oranice 112, 10 090 Zagreb VELEPRODAJA I MALOPRODAJA REZERVNIH DIJELOVA REZERVNI DIJELOVI ZA :

BIJELU TEHNIKU

Poduzeće Batis d.o.o. osnovano je 1994. godine kao poduzeće za trgovinu dijelovima za bijelu tehniku. U prvoj godini rada prodaju smo bazirali na trgovinu na malo, a kasnijim razvojem i prezentacijom proizvoda, djelatnost smo proširili na veleprodaju, uvoz i izvoz.

U prodajnom asortimanu našeg poduzeća nalaze se dijelovi za ledomate, rashladne vitrine i šankove, caffe aparate, perilice čaša i posuđa. U ponudi imamo i sve vrste specijalnih industrijskih i ugostiteljskih grijača te asortiman roba za ugradnju klima uređaja i plinskih instalacija u ugostiteljstvu.

Ako sami ne možete riješiti problem s Vašim uređajem ili samo trebate savjet, naše stručno osoblje pomoći će Vam u donošenju odluke koja će za Vas biti najpovoljnija. U bazi podataka, naše stranke i partneri kojih ima oko 6000, posjeduju sva znanja vezana za rješavanje problema na opremi za ugostiteljstvo.

Svaki problem za koji Vam osobno ne možemo pomoći, rado ćemo Vam preporučiti nekoga od njih. Imamo partnere različitih profila u svim hrvatskim županijama. Naši komitenti su i direktni krajnji korisnici, tj. hoteli, bolnice, restorani, noćni klubovi, barovi, pečenjare, pekare, pizzerije... Svaki objekt koji ima pripremu hrane i pranje posuđa, kod nas može potražiti pomoć.

Također, dijelovima opskrbljujemo proizvođače opreme za ugostiteljstvo, s obzirom da u prodajnom asortimanu, zajedno s našim partnerima, imamo mogućnost nabavke preko milijun različitih artikala za navedenu opremu.

Naše vrijednosti su tradicija, znanje i povoljne cijene. Spremni smo svoje znanje podijeliti sa Vama. Svaki novi problem prihvaćamo kao novi izazov i ne odustajemo dok ga ne riješimo.

U očekivanju buduće suradnje, srdačan pozdrav!

Boris Šaka Veleprodaja: daniel.batis@batis.hr Profesionala: tomislav.batis@batis.hr Maloprodaja: maloprodaja@batis.hr zagorska@batis.hr zadar.batis@batis.hr

- rezervni dijelovi za Gorenje, Končar, Indesit, Ariston, Candy, Bosch, Siemens, Obod, EI...

CAFFE APARATE - rezervni dijelovi za profesionalne aparate Cimbali, Faema, Gaggia, Pavoni, Rancilio, San Marco, Spaziale...

KLIMATIZACIJU U našoj ponudi možete pronaći: - kanalice - nosače - pribor za učvršćenje - bakrene cijevi - kaoflex - pribor (matice, spojnice...)

LEDOMATE

www.batis.hr

reb

.

BATIS d.o.o.

sponzorirani članak

sponzorirani članak

- rezervni dijelovi za ledomate Icematic, Whirlpool, Kastel, Scotman, Simag

UGOSTITELJSKU OPREMU - dijelovi za profesionalne suđerice, čašerice, peći, friteze, konvektomate proizvođača Aristarco, Dihr, Comenda, Elettrobar, Winterhalter, IME Omniwash, Fri Fri, Rational...

- ručni depuratori 8 i 12 lit.

- automatski depuratori 5, 8 i 12 lit.

PROIZVODNJA - filter za napu

- cijev propan - butan

Cjelokupnu ponudu možete pronaći u:

PRODAVAONICA 1: PRODAVAONICA 1: Oranice Oranice 112 112 10 090 090 Zagreb Zagreb 10 Tel: 01/3817-402 01/3817-402 Tel: Fax: 01/3816-498 01/3816-498 Fax:

PRODAVAONICA2:2: PRODAVAONICA Zagorska15 15 Zagorska 10 10 000 000 Zagreb Zagreb Tel: Tel: 01/3645-484 01/3645-484 Fax: Fax: 01/3645-483 01/3645-483

PRODAVAONICA PRODAVAONICA 3: 3: Franka Lisice Put Murvice 2118 000Zadar Zadar 2323000 Tel: Tel:023/317-549 023/317-549 Fax: Fax:023/317-549 023/317-549

predstavlja

Fine dinning restoran Spinnaker - gurmanska oaza tijekom cijele godine Svježi plodovi iz Jadranskog mora te proizvodi s obližnjih farmi i šuma, kao i svjetski poznati istarski tartufi, samo su neke od namirnica koje oduševljavaju goste. Za nezaboravan gurmanski užitak svakodnevno brinu višestruko nagrađivani Valamarovi chefovi Goran Hrastovčak i Ivan Ergović.

42

F

ine dinning restoran Spinnaker, koji se nalazi u hotelu Valamar Riviera na porečkoj rivi, u 2017. godinu zaplovio je punim jedrima u novom, elegantnom ruhu. Nakon preuređenja interijera, u veljači je ponovno otvorio vrata i – uz osvježene degustacijske menije i maštovita jela u à la carte ponudi – sada radi tijekom cijele godine. Maštoviti meniji od kvalitetnih lokalnih namirnica, kombinacija vrhunskih istarskih i stranih vina te iznimna lokacija na starogradskoj rivi ovaj restoran čine pravom gurmanskom oazom.

Svježi plodovi iz Jadranskog mora te proizvodi s obližnjih farmi i šuma, kao

i svjetski poznati istarski tartufi, samo su neke od namirnica koje oduševljavaju goste. Za nezaboravan gurmanski užitak svakodnevno brinu višestruko nagrađivani Valamarovi chefovi Goran Hrastovčak i Ivan Ergović. Uz odlične degustacijske menije i tjednu à la carte ponudu, tu je i savršeno ukomponirana vinska karta sommeliera Sandija Parisa koja, uz poznata istarska vina, nudi i ekskluzivan izbor stranih vina, šampanjaca i pjenušaca.

Novim menijem restorana Spinnaker prevladava suvremena interpretacija istarskih jela uz zanimljive kombinacije kvalitetnih namirnica. Beefsteak s džemom od šumskog voća, goveđe

obrazine u umaku obogaćenim smokvama i šumskim gljivama sa šparogama i pireom od poriluka te orada u umaku od limuna i kadulje oduševit će i najzahtjevnije gurmane. Ljubitelji slastica zasigurno neće ostati ravnodušni na sladoled od domaćih kupina na biskvitu od tamne čokolade i perlama od Terana ili Catalana kremu s citrusima i sorbetom od jogurta.

Kompletnom gastronomskom doživljaju i autentičnoj atmosferi, uz fantastičnu lokaciju na kojoj gosti tijekom cijele godine mogu uživati u nezaboravnom porečkom zalasku sunca, svakako doprinosi i novouređeni elegantni interijer.

43

savjetnik - ugostitelji Piše: Igor Kutil, direktor Kutil d.o.o.

Najvažnije karakteristike uzornog konobara Pronaći dobro osoblje nije nimalo lagan zadatak, a na temelju nekih prednosti ili nedostataka možete zaključiti radi li se o profesionalnom radniku koji stvara vrijednost za poslovanje. Neki jednostavno nisu za posao konobara, koji mnogima izgleda kao zadatak koji svi mogu obavljati. No, to nikako nije tako.

K

valiteta svakog ugostiteljskog objekta ovisi o osoblju, odnosno o njihovom znanju, stručnosti i profesionalnosti. Dobro osoblje vodi prema uspjehu kafića, no kako na vrijeme prepoznati vrhunskog konobara?

Gostima je, osim vrhunskih proizvoda koje konzumiraju, veoma važan faktor i ponašanje konobara. Pronaći dobro osoblje nije nimalo lagan zadatak, a na temelju nekih prednosti ili nedostataka možete zaključiti radi li se o profesionalnom radniku koji stvara vrijednost za poslovanje.

Neki jednostavno nisu za posao konobara, koji mnogima izgleda kao zadatak koji svi mogu obavljati. No, to nikako nije tako.

Matematika i memorija

O njihovim sposobnostima najbolje možete zaključiti kada je zaprimio veliku narudžbu i kada je gužva. Tada se može vidjeti kako reagira kada je situacija problematična te na koji način organizira svoj rad s ciljem što brže isporuke kvalitetne usluge. Barmen često ima ulogu blagajnika što iziskuje rad s novcem, izračunavanje i poznavanje rada na računalu pa bi zato matematika za njih trebala biti jednostavan zadatak, kao i mogućnost memoriranja više narudžbi odjednom.

Energija

Konobar mora imati dovoljno snage te se ne smije 'potrošiti' već tijekom prve gužve. Na temelju iskustva već mora znati kada se očekuje najviše gostiju te se spremiti za to – imati dovoljno Bez brzine nema čistih šalica i čaša, zatim očišćene učinkovitosti koja je neophodna stolove te energije i volje za u ovom poslu. Sigurno nitko ne želi opsežan posao. usporene kolege koji trebaju često na pauze. Uspjeh ugostiteljstva ponekad i ovisi o brzini, jer gosti ne žele čekati uslugu puno više od 5 minuta. Naravno, s brzinom mora dolaziti i očekivana kvaliteta.

Brzina

44

Odgovorno ponašanje

Svaki posao sa sobom nosi odgovornost, a tako i ugostiteljstvo.

Osim što ima odgovornost prema ostalim kolegama i vlasniku, ima i prema gostima koji očekuju određenu uslugu relativno brzo. Konobari također moraju kontrolirati promet provjerom računa i posluženih pića pa su tako eventualna krađa i ostale nepravilnosti u baru svedeni na minimum. Od velike je važnosti da u šanku imate osobu od povjerenja.

Stvaranje dobre atmosfere

Multitasking

Multitasking, odnosno obavljanje više stvari odjednom također je važna stavka u konobarenju. Ovaj posao zahtijeva fleksibilnost i prilagođavanje različitim situacijama poput posebnih želja gostiju ili iznenadne gužve u kafiću. Najvažniji posao konobara je služenje gostima na najbolji mogući način, a uspješan konobar uspijeva ostvariti komunikaciju i dobru uslugu zbog kojih mu se gosti ponovno vraćaju.

Da bi se stvorila dobra atmosfera sve mora funkcionirati na očekivani način. Kako bi se što bolje proveli, ugostitelji gostima moraju pružiti osjećaj opuštenosti i prijateljstva.

Podrazumijeva se da su i konobari ljudi koji se umaraju i koji nekada nemaju volje ni energije za poticanje dobre atmosfere. Nekada se smjene znaju produžiti, pogotovo vikendima, a okidač za loša raspoloženja mogu biti i neugodni gosti. No, sve u svemu, potrebno je iz svega izaći kao pobjednik i maksimalno se potrudi kako biste ostvarili navedene ciljeve.

11 prednosti zbog kojih je odlično biti konobar Svaki posao ima svojih pozitivnih i negativnih strana, a ovdje navodimo dobre strane ugostiteljske profesije koje često ostanu zanemarene. Ove prednosti ovise od osobe do osobe, a najvažnije je voljeti svoj posao pa niti jedna negativna strana ne može dovoljno utjecati na promjenu profesije.

1. Neplanirana zarada 2. Kraće radno vrijeme 3. Aktivan radni dan 4. Uvijek među ljudima 5. Moguće zamjene smjena 6. Ne nosite posao kući 7. Veća zarada tijekom blagdana 8. Dobre kolege 9. Upoznavanje novih ljudi 10. Niste pod direktnim nadzorom šefa 11. Posao koji nije jednoličan

45

predstavlja

Karlovačko pivski klub donosi optimizam u Vaše poslovanje Članovi Karlovačko pivskog kluba mogu postati svi zainteresirani ugostitelji koji s prodajnim predstavnicima kompanije HEINEKEN Hrvatska i veletrgovcima dogovore suradnju. Članovi imaju određene pogodnosti poput promocija, poklona za goste, posebno izrađenog brendinga za ugostiteljski objekt, a imaju i pogodnosti kod veletrgovaca koji su također uključeni u Karlovačko pivski klub.

P

ivska industrija u Hrvatskoj ima izrazito sezonski karakter, a pivari se svake godine nadaju da će toplih i sunčanih dana biti što više jer je poznato da se u pivu najviše uživa kada je toplo.

Dolaskom lijepog vremena, pripreme za sezonu su na vrhuncu te se počinju implementirati različite aktivnosti kojima je cilj potaknuti potrošače da odaberu baš određenu pivsku marku.

Tako su u kompaniji HEINEKEN Hr-

CIJENA SVE DIKTIRA Mislim da je Karlovačko pivski klub dobra aktivnost i zato se moj kafić uključio.

Cijena po kojoj prodajemo pivo izrazito je važna i ona sve diktira. Zbog toga mislim da bi aktivnosti Kluba mogle pomoći da gosti u mom kafiću češće traže Karlovačko u boci 0,33l. No, konkretne rezultate očekujem s dolaskom toplijeg vremena jer znamo da se pivo najviše pije kada je vani sunčano i toplo.

Vjenceslav Gredelj, vlasnik caffe bara Code, Varaždin

46

vatska razvili aktivnost namijenjenu prvenstveno ugostiteljskim objektima. Zajedničkim snagama marketinških i prodajnih timova te trade marketinga osmišljen je Karlovačko pivski klub.

Andrea Mišura Žuvela, rukovoditeljica proizvoda u mainstream segmentu, i Daniel Hrupek, rukovoditelj trade marketinga kompanije HEINEKEN Hrvatska, slažu se da su najzanimljivije i najuspješnije ak-

tivnosti one koje odgovaraju trenutnim potrebama tržišta te koje daju dodatnu vrijednost svima: proizvođačima, veletrgovcima, ugostiteljima i potrošačima, a upravo je takav, tvrde, Karlovačko pivski klub. ''Karlovačko pivski klub dugoročno je orijentiran. U središtu ove aktivnosti je naše Karlovačko – pivo vrhunske kvalitete koje je napravljeno isključivo od hrvatskog ječma. Zanimljivo je da se fokusiramo na povratnu bocu

od 0,33 l. Povratna ambalaža ekološki je prihvatljivija, a osim toga, ako se u pivu uživa iz manje boce, manja je mogućnost da će se pivo ugrijati prije nego što ga popijemo'', objašnjava Mišura Žuvela. ''Smatram da je boca 0,33l u ugostiteljskim objektima dosad bila pomalo zapostavljena, no vjerujem da ćemo zanimljivim aktivnostima i popularnom cijenom Karlovačko boce 0,33 l potaknuti nove trendove na tržištu'', ističe Hrupek te dodaje: ''Članovi Karlovačko pivskog kluba mogu po-

Ova platforma namijenjena je ugostiteljskim objektima koji se žele istaknuti, napraviti nešto posebno u svom kafiću i koji svojim potrošačima žele ponuditi novo iskustvo. Karlovačko je optimističan brend koji se veseli budućnosti i taj optimizam kroz Karlovačko pivski klub želi donijeti i ugostiteljima i njihovim gostima.

Andrea Mišura Žuvela, HEINEKEN Hrvatska

Daniel Hrupek, HEINEKEN Hrvatska

47

predstavlja stati svi zainteresirani ugostitelji koji s našim prodajnim predstavnicima i veletrgovcima dogovore suradnju. Članovi imaju određene pogodnosti poput promocija, poklona za goste, posebno izrađenog brendinga za ugostiteljski objekt, a imaju i pogodnosti kod veletrgovaca koji su također uključeni u Karlovačko pivski klub.

Kada s ugostiteljskim objektom dogovorimo suradnju, prvo se postavlja poseban brending u kafiću, osigura se sve potrebno za konobara (majice, pregače itd.), izrađuju se posebni cjenici itd. Ugostitelji koji žele saznati više o Karlovačko pivskom klubu mogu se javiti prodajnim predstavnicima kompanije HEINEKEN Hrvatska'', naglašava Hrupek. ''Ova platforma namijenjena je ugostiteljskim objektima koji se žele istaknuti, napraviti nešto posebno u svom kafiću i koji svojim potrošačima žele ponuditi novo iskustvo.

Vjerujemo da će potrošači to cijeniti.

Karlovačko je optimističan brend koji se veseli budućnosti i taj optimizam kroz Karlovačko pivski klub želimo donijeti i ugostiteljima i njihovim gostima. Osim toga, Karlovačko pivski klub bit će adekvatno predstavljen u komunikacijskim kanalima relevantnim za odabrane ciljne skupine'', zaključuje Mišura Žuvela.

48

ZNAČAJAN RAST PRODAJE! Moj kafić je član Karlovačko pivskog kuba. Iako je prošlo relativno malo vremena od kada je Klub pokrenut, jako sam zadovoljna i mislim da će ovo biti vrlo uspješna aktivnost.

Veseli me što je u tako kratkom roku prodaja Karlovačko boce 0,33 l značajno porasla. Tome je, naravno, doprinijela, odlična cijena, no primjećujem da mnogi moji gosti u kafiću zapravo vole uživati u tzv. malom pivu. Moj kafić ima i veliku terasu koju ćemo uskoro postaviti pa očekujem još bolje rezultate.

Marija Pozder, vlasnica caffe bara Cavallino, Varaždin

OPREMA ZA PEKARSTVO, SLASTIČARSTVO I UGOSTITELJSTVO

Laminator d.o.o. / S. M. Lovre 35, 51000 Rijeka, Hrvatska / Ogledni ured: Ivana Šibla 4, 10020 Novi Zagreb tel: +385 1 665 81 43 / web: www.laminator.hr / mail: info@laminator.hr

13

savjetnik - barmeni Piše: Ivana Jandrijević, Udruga konobara i barmena Hrvatske

Barmen treba imati pozitivan stav i profesionalno ponašanje Ljubav prema poslu je svakako jedan od bitnih faktora koje razdvaja dobre barmene od onih manje dobrih. Plaće barmena su dosta visoke, ako uzmemo u obzir standarde koji nas okružuju. Plaća i novac ne bi trebali biti u prvom planu plaća je nagrada za učenje, zalaganje i ulaganje u sebe.

D

efinicija barmenskog posla mogla bi se svesti na to da je barmen osoba koja priprema i poslužuje alkoholna pića u baru. Danas biti barmen znači daleko više od toga.Zanimanje barmena i konobara neko vrijeme je više predstavljalo izvor zarade za mlade, honorarni posao uz fakultet ili dodatni izvor zarade. To se uvelike promijenilo u zadnjih desetak

50

godina. Danas je to zanimanje koje se može razviti u zavidnu karijeru. Uz stalne edukacije i nadogradnje znanja i praćenje trendova na svjetskom tržištu, jedan barmen vrlo lagano može postati zastupnik nekog brenda pića ili menadžer svog vlastitog bara.

PUT DO IZVRSNOG BARMENA

Iako je priprema pića u osnovi vrlo

jednostavan posao, biti izvrstan barmen u izradi kvalitetnih pića i pružanju usluge nije. Izvrstan barmen ne postaje se na edukacijama i čitajući knjige, već bogatim iskustvom. Nemojte me krivo shvatiti - škole za barmene su izvrsna stvar jer daju odličnu bazu znanja, no na osobi koja završi takvu školu je da nastavi raditi na sebi, razvijati se, učiti, degustirati i na kraju krajeva, skupljati

Put do izvrsnog barmena

Iako je priprema pića u osnovi vrlo jednostavan posao, biti izvrstan barmen u izradi kvalitetnih pića i pružanju usluge nije. Izvrstan barmen ne postaje se na edukacijama i čitajući knjige, već bogatim iskustvom. iskustvo. Ako svoje znanje ne koristite svakodnevno, vrlo vjerojatno će nestati, kao kada učite strani jezik, a nakon toga nikad više ne govorite tim jezikom... jednostavno ćete zaboraviti. Škola je ono što će vam pružiti odskok u svijet barmena, to su ljudi koji će vam pružiti potporu i dati odgovore na većinu pitanja, no ono najvažnije kod škole barmena je to da će u vama rasplamsati ljubav prema ovoj struci. Barmen ima i edukativnu svrhu u baru. Njegov je posao upoznati ljude s određenim pićima, prepoznati što vole i znati preporučiti piće koje bi im se moglo svidjeti. Ne govorimo samo o koktelima, danas je ponuda pića veća nego ikad.

Uzmemo li u obzir craft revoluciju koja se dogodila u pivarstvu, danas svaki lokal ima najmanje 15 različitih vrsta piva.

Pored toga, tu su brojni likeri, gazirana pića visoke kvalitete... Danas je postalo standardno da se u ponudi ugostiteljskih objekata nalazi više vrsta tonika i nekoliko vrsta kava. Barmen mora bit upoznat s čitavom ponudom objekta u kojem radi.

iti profesionalan barmen znači biti pozitivan i vrijedan.

B Pozitivan stav nužan je kao i kod svakog drugog zanimanja koje uključuje rad s ljudima. Bitno je da barmen projicira pozitivan stav i profesionalno ponašanje. Time dobiva povjerenje gosta, a upravo zato se gost i vraća. Cilj svakog barmena primarno bi trebalo biti zadovoljstvo gosta, a nakon toga sve ostalo.

jubav prema poslu je svakako jedan od bitnih faktora L koje razdvaja dobre barmene od onih manje dobrih.

Plaće barmena su dosta visoke, ako uzmemo u obzir standarde koji nas okružuju. Plaća i novac ne bi trebali biti u prvom planu - plaća je nagrada za učenje, zalaganje i ulaganje u sebe.

VAŽNOST NATJECANJA BARMENA

Ovo je zanimanje koje je sve traženije, no i očekivanja su daleko veća nego prije deset godina. Tome su dosta pripomogla i natjecanja barmena, ona u modernoj miksologiji i u flairu. Flair barmeni uz izradu koktela i miješanih pića znaju animirati gosta, čak i zadiviti svojim umijećem koje uključuje manipuliranje barskom opremom, od shakera i boca, do barskih žlica, salveta ili otvarača. Natjecanja barmena omogućila su povećanje interesa za bavljenje ovom strukom i povećale su interes određenih brendova da za svoje predstavnike odaberu upravo barmene vrhunskog umijeća. Natjecanja su stvorila zdravu konkurenciju na barmenskoj sceni i konstantnu želju za novitetima i napretkom te tako indirektno utjecala na poboljšanje kvalitete usluge u ugostiteljskim objektima.

vaki posao, pa tako i posao barmena, imaju svoje dobre i S loše strane. Događaju se neugodne situacije, ali, na žalost, to je sastavni dio posla. U takvim situacijama najvažnije je da barmen reagira smireno. Često se kroz negativne situacije grade pozitivne osobine. Primarno govorimo o načinu komunikacije, razmišljanju, a i samo iskustvo pomaže da u budućnosti barmen zna točno kako reagirati na neugodnost.

anas se barska kultura razvija više i brže nego ikad.

D Barmeni svoje znanje prenose na goste i samim time utječu na kvalitetu ponude. Gost danas zna puno, zna što želi i što može očekivati, što u najmanju ruku utječe i na to da barmeni znaju sve više i više. Kvaliteta pića i kvaliteta pripreme istih dosegla je visoki nivo, pića koja se proizvode su iznimne kvalitete jer je došlo do situacije da gosti jednostavno znaju procijeniti što plaćaju i koliko.

51

umjetnost kave Piše: Matija Powlison Belković, Cogito Coffee

uvjeti uzgoja određuju kvalitetu šalice kave.

BRANJE

Od zrna do šalice (vrhunske) kave!

Zadatak pržioničara i bariste je da ostvare potencijal koji se krije u vrhunskom zelenom zrnu kave, a ne da se bave alkemijom: stvaranjem vrijednosti iz nečega što je zapravo - bezvrijedno.

O

dgovor na pitanje: ''Što čini šalicu kave ukusnom?'', iznimno je kompleksan i zahtijeva poznavanje cijelog proizvodnoga lanca; od uzgoja zrna do konačne pripreme šalice kave.

Iako često smatramo da je kvaliteta šalice kave striktno vezana za brend (pržionicu) ili caffe bar (baristu), ono što definira vrhunsku kavu i čini ju potencijalno ukusnom je velikim dijelom definirano na samom početku proizvodnoga lanca. Izdvojio bih tri osnovna koraka u proizvodnji (iako postoje i mnogi drugi!) koji najviše utječu na kvalitetu šalice kave, a koji većini krajnjih korisnika nisu poznati.

BILJKA

Većina ljudi razlikuje dvije osnovne vrste biljke kave koje se koriste u prehrambenoj industriji: caffea arabica i caffea canephora (popularno

52

robusta). Isto tako, većini je poznato da je arabica kvalitetnija vrsta utoliko što je potencijalno ukusnija. I kada je riječ o vrhunskim robustama one su izraženo gorke, netransparentne te odaju dominantno suhi dojam u ustima. No arabica je sama po sebi iznimno osjetljiva na uvjete uzgoja: postotke vlage, promjenu u temperaturi zraka, kvaliteti tla te izloženosti nametnicima i bolestima. Zbog toga arabica, iako potencijalno ukusnija, može imati mane koje je čine defektnom/neukusnom. Isto tako, postoje velike estetske razlike (okusi/arome) između pojedinih podvrsta arabice.

Neke podvrste arabice poput Typicae obećavaju vrhunsku kvalitetu, ali daju male usjeve i iznimno su osjetljive na bolesti i nametnike. Dok hibridne vrste kao što je Mundo novo su otporne i daju veće usjeve, ali su karakteristično lošijeg okusa. Stoga odabir vrste i

Jedan od značajnih koraka u proizvodnji kave su tehnike branja ploda.

U pravilu se plodovi ubiru ručno ili uz pomoć strojeva. Budući da pojedini plodovi postižu optimalnu zrelost u različitim vremenskim razmacima, diskriminacija između nezrelog, optimalno zrelog i trulog ploda uvelike definira količinu i kvalitetu slatkoće zrna kave. Po tome su pitanju strojevi neprecizni jer skidaju sve plodove sa stabla istovremeno (zrele, nezrele, i trule). S druge strane, ručno branje i probiranje optimalno zrelih zrna znatno uvećava troškove proizvodnje i konačnu cijenu sirovine. U svakome slučaju, neispravno i nedisciplinirano branje plodova narušava kakvoću i slatkoću zrna kave.

PRERADA/PROCESUIRANJE

Procesuiranje kave označava proces odvajanja zrna od ostatka ploda. Kava se tradicionalno procesuira sušenjem/ isušivanje ili ispiranjem/pranjem, no danas postoje mnogobrojni međuprocesi (kao što su maceracija, polusušenje, odležavanje, dvostruko ispiranje, itd.). Odabir načina procesuiranja kave je uvelike vezan za prirodne uvjete, klimu i okoliš. Ukoliko je riječ o područjima gdje prerađivači nemaju, u većoj mjeri, pristup čistoj vodi, kava se obrađuje sušenjem (npr. mikroregija Harrar u Etiopiji). Kada je riječ o pravilnoj obradi kave, oba procesa imaju svoje specifičnosti i prednosti: sušena kava je u pravilu slađa i kompleksnija s izraženim tijelom i teksturom dok je isprana kava transparentna, voćna/ kisela i aromatična. Greške u preradi kave stvaraju defektna zrna – zrna loših aromatskih i okusnih karakteristika.

ZAKLJUČAK

Održavanje kvalitete i standarda u ova tri koraka će u velikoj mjeri omogućiti pržioničare i bariste da proizvode/pripremaju ukusne, dinamične i raznolike kave. Zapravo, zadatak pržioničara i bariste je da ostvare potencijal koji se krije u vrhunskom zelenom zrnu kave, a ne da se bave alkemijom: stvaranjem vrijednosti iz nečega što je zapravo bezvrijedno.

Distributer: Orbico d.o.o., Zagreb, www.orbico.hr 53

report

Odličan koncept 2. Vinart Grand Tastinga U zagrebačkoj Laubi, kući za ljude i umjetnost, uspješno je održan drugi po redu Vinart Grand Tasting, koji je postao jedna od najprestižnijih vinskih manifestacija u Hrvatskoj.

V

inart Grand Tasting na jednom je mjestu okupio stotinjak probranih vinara iz Hrvatske i dvadeset iz inozemstva. Odabrani vinari predstavili su svoja vina, vinarije i vinske regije, a posjetitelji su imali priliku, u atraktivnom ambijentu prostora Laube, kušati rijetka arhivska te cijenjena svjetska vina.

Sva su izložena vina kupcima bila dostupna u Pop Up Vinoteci kako bi posjetitelji mogli i kupiti vino koje im se najviše svidjelo.

Dvodnevna vinska manifestacija i ove je godine u Laubu privukla izniman broj posjetitelja iz cijele regije, u prvom redu profesionalce, ugostitelje i sommeliere, ali i vinoljupce amatere te vinske entuzijaste. „Zamislili smo Vinart Grand Tasting kao mjesto na kojem se jednom godišnje okupe svi vinski profesionalci i ljubitelji finih vina, mjesto na kojem će jedni odabrati vina za svoje restorane i trgovine, a drugi popuniti kućnu arhivu s onima koja su ih posebno dojmila“, istaknuo je Saša Špiranec, autor koncepta i organizator manifestacije.

Prošlogodišnji Vinart Grand Tasting privukao je mnoštvo posjetitelja na koje je ostavio i više nego pozitivan dojam.

A ova godina potvrdila je status Grand Tastinga na regionalnoj vinskoj sceni.

Saša Špiranec

54

Vinart Grand Tastingu u Laubi prethodio je čitav niz događanja i atraktivnih radionica s aktualnim temama iz vinskog svijeta - različite teme, razni predavači i gosti te kušanje velikog broja izvrsnih domaćih i stranih vina.

Nikola Benvenuti, Marino Markežić, Senko Reškovac, Ivica Matošević

sponzorirani članak

Okusi Istre na vašem stolu Pisinium, obiteljska tvrtka već dvadeset godina uspješno gradi svoju prepoznatljivost na tržištu zahvaljujući sinkroniziranom spajanju tradicionalnog načina proizvodnje sa najvišim standardima kvalitete. Navedeno je potvrdila i nedavna vizitacija EU inspekcije, ocijenivši način rada i uvijete u kojima se odvijaju proizvodni procesi najvišom ocjenom, te da tim pristupom tvrtka može konkurirati i najviše rangiranim tvrtkama EU tržišta. Široku paletu polutrajnih proizvoda svakako zasjenjuje isto tako bogat asortiman autohtonih trajnih proizvoda - istarski pršut zaštićen oznakom izvornosti, pršut Domaći Hreljak, pršut ruža, istarska i dimljena panceta, žlomprt, buđola, kobasica sa i bez tartufa. Pisinium je ujedno i najveći proizvođač Istarskog pršuta.

Kontinuiranim ulaganjem u razvojne procese, tvrtka ne odustaje od tradicionalnog načina proizvodnje što znači primjenu ručnog načina obrade, nanošenjem morske soli i prirodnih začina. Proizvodi se potom suše na zraku bez korištenja ubrzivača procesa ili startera te bez umjetnih aroma, nitrita i nitrata.

Iz bogatog asortimana izdvajamo: ISTARSKI PRŠUT - proizveden od mesa tradicionalno hranjenih domaćih svinja bez umjetnih dodataka i konzervansa sušen na zraku min. 14 mj. pod strogo kontroliranim uvjetima,

zasluženo zauzima svoju čelnu poziciju „kralja okusa“.

PRŠUT DOMAĆI HRELJAK - slične kakvoće i veličine kao i Istarski pršut, sušen na zraku minimalno 15 mjeseci.

ISTARSKA PANCETA - proizvodi se od pomno odabrane sirovine s visokim udjelom mesa uz dodatak vješto izbalansiranih prirodnih začina, topi se u ustima, a svojim ugodnim mirisom budi uspomene na neka stara vremena.

ISTARSKI ŽLOMPRT i BUĐOLA - sušeno meso u komadu izdvojeno od kostiju, začinjeno kompozicijom izabranih autohtonih začina.

Sasvim sigurno Pisinium proizvodi svojim tradicionalnim okusima osvojit će svačije nepce jer kako se to u Istri kaže "Mmmm jednostavno pita još“…

PISINIUM d.o.o., Stipana Konzula Istrijana 9, 52000 Pazin, Hrvatska TEL: +385 (0)52 688 130; FAX : +385 (0)52688 002; M: +385 (0)99 2624 338

www.pisinium.hr 55

vinske priče Piše: Željko Garmaz, zeljko-vinskeprice.blogspot.com

Ivica Milan ide gdje nitko neće. I ostavlja trag!

„Kad sam se na Korčuli upoznao s pošipom, znao sam već nakon prvih gutljaja da ću povratkom u Donja Kaštela sa sobom donijeti i lozne cijepove te sorte.

Vjerovao sam da pošip, koji se tada uzgajao samo na Korčuli, može donijeti jednake, ako ne i bolje rezultate u mojim vinogradima na blago terasastim padinama Kozjaka“, prisjeća se vinar Ivica Milan.

I

vica Milan, bivši kaštelanski brodograditelj, a danas vinogradar i vinar na padinama Kozjaka, je preko rada na projektu izgradnje poklopaca za štive u brodogradilištu Radež u Blatu na Korčuli 1993. godine upoznao mnoštvo mještana Čare i Smokvice, a preko njih – pošip. Zbog te 'korčulanske veze' Ivica smatra da su brodogradnja i vinarstvo osuđeni na vječni suživot. A da je tome uistinu tako, Ivica pokazuje vlastitim primjerom jer, unatoč operirana oba kuka, zbog čega ga neki prijatelji zadirkuju da je „bionički vinar“, ne prestaje s radom

56

u vinogradu kojeg neprestano proširuje novim nasadima. Štoviše, javno je u programu jedne lokalne televizije, kad je primao šampionsku titulu na smotri kaštelanskih vinara, priznao da mu je upravo njegov pošip, na kojeg je tako ponosan, ulio novu snagu, a maslinovo ulje podmazalo nove kukove. „Kad sam se na Korčuli upoznao s pošipom, znao sam već nakon prvih gutljaja da ću povratkom u Donja Kaštela sa sobom donijeti i lozne cijepove te sorte. Vjerovao sam da pošip, koji se tada uzgajao samo na Korčuli, može donijeti jednake, ako ne i bolje rezultate u mojim vinogra-

PERGOLASTI UZGOJNI OBLIK

dima na blago terasastim padinama Kozjaka. U to doba, a bilo je to na zimu 1993. godine, imao sam mali vinograd sa 610 divljih loza i pitao sam se što bi bilo dobro tamo posaditi. Imali smo mi u Kaštelima i kaštelanski crljenak (zinfandel) i plavac mali i babić i stotinu drugih crnih sorti, ali baš me zaintrigirao taj pošip. Boravak na Korčuli bio je presudan za odluku o sadnji pošipa.

O položaju Kaštela nisam nimalo dvojio i nisam niti htio pomišljati da su Korčula, Pelješac ili Hvar imalo bolji od položaja na kojem je moj vinograd.

Sad imam oko 3.000 loza i to dovoljno govori da sam bio u pravu“, prisjeća se Ivica početaka svoje vinske priče.

ZEMLJA BOGATA KALIJEM

Ivica smatra da je sadnja pošipa na padinama Kozjaka bila pionirski pothvat te da je brojnim odličjima koja su osvajali njegovi pošipi, a bilo je tu i šampionskih titula na velikim natjecanjima, svima koji su sumnjali u to što radi dokazao da budućnost vinograda u Kaštelima nije samo u crnim sortama nego i u – pošipu! „Ja inače sve puno analiziram, analitika mi je jako bitna i bila mi je forte kroz školovanje i najdivniji dio matematike. Ako u životu ne znaš analizirati ono što učiš kroz škole, onda si izgubljen kao čovjek! Dakle, vjerovao sam u sebe i u ono što radim i niti jednom nisam došao ni blizu situacije da me sve što radim obeshrabri te da odustanem od pošipa u Kaštelima.

Spašava me velika količina zemlje prebogate kalijem. Meni svaki trs ima 1,3 prostorna metra korisne zemlje, pa tako i dovoljno hrane, žilni sustav može dobro raditi, a kod mene nema niti smije biti navodnjavanja. Nikada ne kupuj grožđe ili pij vino iz vinograda kojega je potrebno navodnjavati, priča Ivica dodajući da je njegova priča o pošipu zapravo „priča za Bogove, poslastica koja se ne može ispričati u pola sata“.

Prema Ivičinim riječima „odlučiti baviti se bijelim vinima u Kaštelima je kao da ulaziš u kašetu punu brokava – ne znaš s koje strane će te ubosti“! Međutim, slušajući njegovu životnu filozofiju, sadnja pošipa bila je upravo ono što Ivica Milan jest – osobenjak dosljedan svojim vizijama. „Na ideju o sadnji pošipa došao sam slijedeći svoj životni geslo koji se svodi na to da nikad ne idem utabanim stazama. Glasovita rečenica Jure Franičevića Pločara glasila je: Ako tražiš pute, nikad ne idi utabanim stazama nego traži nove i - ostavi trag! Ja idem ondje gdje nitko neće. Dok su svi drugi krenuli za sadnjom crnih sorti, ja sam se odlučio za pošip.“

Ivica smatra da je sadnja pošipa na padinama Kozjaka bila pionirski pothvat te da je brojnim odličjima koja su osvajali njegovi pošipi, a bilo je tu i šampionskih titula na velikim natjecanjima, svima koji su sumnjali u to što radi dokazao da budućnost vinograda u Kaštelima nije samo u crnim sortama nego i u – pošipu!

I ne samo da je sve iznenadio izborom sorte kojom se svakodnevno bavi već 23 godine, nego je nemalo šokirao svu vinsku javnost odlučivši se taj isti pošip saditi kao odrinu! „Primijenio sam pergolasti uzgojni oblik, kao jedini u Dalmaciji, jer sam vidio da je on spasonosan. Meni su vinogradi zatvoreni i natkriveni na dva metra visine, praktički kroz njih prolazim kao kroz tunel. A ja sam s tim pergolastim uzgojem ostavio trag. Kad sam tražio savjet, nitko mi iz struke nije mogao ništa reći, sam sam morao doći do odgovora koji su me zanimali. Pergolasti uzgoj sam uzeo i kao svoj simbol kojeg sam stavio na etiketu boca.“ Ivica svoj pošip doživljava superiornim većini pošipa na hrvatskom tržištu, a „u ringu se može potući samo s Grgićem, Korta Katarinom i Lukom Krajančićem“. „No, oni ne mogu nikada ispričati priču koju ja radim zaljubljenicima u moj pošip. Na prostoru od Primoštena do Omiša, u dogovoru s vlasnicima restorana, konoba i hotela, oko Velike Gospe nastojim svima koji u tim objektima piju moj pošip isporučiti košaru grožđa od te sorte. Neka ti gosti koji toliko vole moj pošip vide iz čega je nastalo vino koje piju! A pošip kao grožđe pred berbu je fantazija od okusa. I krasi ga veliki slador“. Zahvaljujući svom golemom trudu i, kako voli reći, pacjenci, Ivica je u Kaštelima i pošip učinio sortom prepoznatljivom za taj kraj. A i drugi su to prepoznali te Ivicu na Sabatini 2015. godine u Tučepima nagradili titulom „uzornog vinogradara“.

On se, naravno, na sva ta priznanja samo smješka. I nastavlja hodati neutabanim stazama. Naravno, ostavljajući veliki trag u dalmatinskom vinogradarstvu i vinarstvu.

57