Día del Exportador
PROMPERÚ
Expositor: Israel Sanguineti Ascencios •
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Especialista en comercio Exterior y Negocios Internacionales Gerente de Soluzioni International
Buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos
Comprende todos los procedimientos que son necesarios para garantizar la calidad y seguridad de un alimento, durante cada una de las etapas de proceso productivo, desde la manipulación y transporte de la materia prima,elaboracion,fabricacion,mezclado,acondicionamiento ,envasado o empacado, almacenamiento, manipulación hasta la distribución de los alimentos.
Buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos El
uso de las buenas practicas de manufactura, reduce significativamente el riesgo de presentación de toxi-infecciones alimentarias a la población consumidora.
Buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos El
propósito de este instrumento es aportar orientación para que el propietario y su personal auto evalúen su establecimiento, identifiquen debilidades o defectos y tengan la posibilidad de corregirlos, y que las autoridades sanitarias cuenten con una guía que les permita corroborar la evolución del nivel sanitario del establecimiento y dar seguimiento a los compromisos de mejoramiento establecidos en forma conjunta con los propietarios.
Manual de las buenas practicas agr铆colas Contenido: Capitulo 1. Personal
1.1 Consideraciones generales 1.2 La higiene personal 1.3 Protecci贸n personal, uniformes y elementos de protecci贸n 1.4 Ense帽anza de la higiene. 1.5 Visitantes 1.6 Enfermedades contagiosas 1.7 Examen medico
Manual de las buenas practicas agrícolas Capitulo 2.Instalaciones Físicas 2.1 Entorno y vías de acceso 2.2 Patios 2.3 Edificios 2.4 Pisos 2.5 Pasillos 2.6 Paredes 2.7 Techos 2.8 ventanas 2.9 Puertas 2.10 Rampas y escaleras
Manual de las buenas practicas agr铆colas Capitulo 3.Instalaciones sanitarias 3.1 servicios sanitarios 3.2 vestidores 3.3 Instalaciones para lavarse las manos en zona de producci贸n 3.4 Instalaciones de desinfecci贸n para botas, llantas, delantales, pl谩sticos, herramientas, o instrumentos de mano.
Manual de las buenas practicas agr铆colas Capitulo 4.Servicios a la planta 4.1Abastecimiento de agua 4.2 Aguas residuales 4.3 Desechos solidos 4.4 Energ铆a 4.5 Iluminaci贸n 4.6 Ventilaci贸n 4.7 Ductos
Manual de las buenas practicas agrĂcolas Capitulo 5. Equipos 5.1 Equipos y Utensilios 5.2 Materiales 5.3 Mantenimiento 5.4 Recomendaciones especificas para un buen mantenimiento sanitario.
Manual de las buenas practicas agr铆colas Capitulo 6.Operaciones 6.1 materias primas 6.2 procesos 6.3 Prevenci贸n de la contaminaci贸n cruzada 6.4 Empaque y envase 6.5 Almacenamiento 6.6 transporte 6.7 Evaluaci贸n de la calidad
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MUCHAS GRACIAS ISRAEL SANGUINETI A isanguineti@soluzioniinternational.com