Бонаппети 4

ЗИМА 2012

рекламно-информационный журнал

РЕЦЕПТЫ ВКУСНОЙ ЖИЗНИ

18+

ВСЕОБЩАЯ ШАМПАНИЗАЦИЯ

2

Гриль на углях Настоящий мексиканский «Фахитос»! Только здесь: ул. Советская, 73, тел. 41-70-45 Отсканируй смартфоном, узнай больше

3

КОНДИТЕРСКИЕ

ПИРОЖНЫЕ

ТОРТЫ

ПИРОГИ

СДОБА

САЛАТЫ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ. ОЧЕНЬ ДОМАШНИЕ.

4

ул. Гоголя, 37; ул. Станционная, 35

5

ХРОНИКИ СОБЫТИЙ

bon appetit

ЗНАКОМЬТЕСЬ: МЕСЬЕ МАЙОНЕЗ

ВЕНЕЦИАНСКАЯ РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ЯРМАРКА ОСОБЕННАЯ: НА ВСЕ ВРЕМЯ ЕЕ ПРОВЕДЕНИЯ НА ПЛОЩАДИ СВЯТОГО СТЕФАНА УСТАНАВЛИВАЕТСЯ ОКОЛО ДВАДЦАТИ МАЛЕНЬКИХ ДЕРЕВЯННЫХ ДОМИКОВ В АЛЬПИЙСКОМ СТИЛЕ.

СОВРЕМЕННЫЙ КОРОЛЬ СТОЛА И ПОВЕЛИТЕЛЬ ПРИПРАВ, ЛЮБИМЕЦ ДОМОХОЗЯЕК И СПАСИТЕЛЬ ОДИНОКИХ МУЖЧИН, КОШМАРНЫЙ СОН ЖЕНЩИН, МЕЧТАЮЩИХ ПОХУДЕТЬ, И УЖАС ДИЕТОЛОГОВ – ВСЕ ЭТО ОН.

МАСТЕР-КЛАСС

СОВЕТСКОЕ – ЗНАЧИТ, ШАМПАНСКОЕ

ПОВАРА СЕТИ РЕСТОРАНОВ АНДРЕЯ КЕРРО РАСКРЫВАЮТ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

СОКРОВИЩА ШАМПАНИ ЗДЕСЬ, НА ГЛУБИНЕ 30 МЕТРОВ ПО НАПРАВЛЕНИЮ К ЦЕНТРУ ЗЕМЛИ, ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ +13°С УСТРАИВАЮТСЯ МНОГОЛЮДНЫЕ АРТВЫСТАВКИ И ДЕГУСТАЦИИ ВОИСТИНУ ВЫДАЮЩЕЙСЯ КОЛЛЕКЦИИ В 20 МЛН БУТЫЛОК.

ТЕМА НОМЕРА:

ШАМПАНСКОЕ «Весельем мир обязан монаху и вдове!» – даже если вас нельзя назвать знатоком национальной культуры Франции XIX века, вы наверняка без промедления догадаетесь, откуда растут корни у столь фривольной песенки о счастливой жизни под знаком вечного праздника.

О НЕПОСРЕДСТВЕННОЙ ЭТИМОЛОГИЧЕСКОЙ СВЯЗИ ЛЮБИМОЙ НАШИМ НАРОДОМ «ШИПУЧКИ» С РЕГИОНОМ ШАМПАНЬ НЕ ЗНАЕТ РАЗВЕ ЧТО СОВСЕМ ДРЕМУЧИЙ ПРЕДСТАВИТЕЛЬ HOMO SAPIENS.

ВЫСОКИЙ СЕЗОН РАЗВЕ ДЛЯ КОГО-НИБУДЬ ИЗ НАС СЕКРЕТ, ЧТО ПРИБЛИЖАЮЩИЙСЯ НОВЫЙ ГОД РОССИЯНЕ НАЧИНАЮТ ЛИХОРАДОЧНО ОЖИДАТЬ ПРИМЕРНО ЧЕРЕЗ МЕСЯЦ ПОСЛЕ СЧАСТЛИВОГО НАСТУПЛЕНИЯ ПРЕДЫДУЩЕГО?

bon appetit

ПЕРВЫЙ В КУРГАНЕ ГЛЯНЦЕВЫЙ ЖУРНАЛ О ЕДЕ

Соучредители: ООО «Корунд-К», ООО «Шерами». Издатель: ИП Тельпиз С.И. Рекламно-информационный журнал

BON APPETIT,

ЗИМА 2012, № 4 (3). Выходит 4 раза в год. Издается с ноября 2011 года. Адрес редакции: г. Курган, ул. Красина, 53, оф. 6, тел./факс (3522)46-66-06, отдел рекламы 55-18-85, e-mail: cherami45@mail.ru Главный редактор Елена Тельпиз. Авторы текстов: Марина Кваш, Анастасия Мазеина, Оксана Пронозина, Юлия Киреева. Фотограф Артем Макарский. Арт-директор Марина Петрова. Дизайн - Татьяна Вчерашнюк. Отдел рекламы - Римма Телегина. Секретарь редакции Светлана Левковец. Корректор Татьяна Булгакова. Журнал отпечатан: ООО “В-принт”, г. Новосибирск, ул. Станционная, 30а, тел. (383) 379-03-67. Тираж 2000 экз. Свидетельство о регистрации средств массовой информации ПИ №ТУ 45-00121 выдано Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Курганской области.

ЗИМА 2012

рекламно-информационный журнал

РЕЦЕПТЫ ВКУСНОЙ ЖИЗНИ

18+

P ВСЕОБЩАЯ ШАМПАНИЗАЦИЯ

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ: Алена Чабан - шеф-повар сети ресторанов Андрея Керро, Александр и Дмитрий Ильтяковы - владельцы торговой марки «Велес», Владимир Босов - владелец и руководитель кондитерской фабрики «Каприз», Елена Воротынцева - владелец и руководитель фабрики продуктов «От Воротынцевой Е.В.», Андрей Нечаев - владелец торговой марки «Маков день», Александр Махалов - профессор, доктор сельскохозяйственных наук, владелец крупнейшего в России гусеводческого предприятия.

P - на правах рекламы.

Весь год мы носимся как заведенные: дом-работа-работа-дом, дети-родители –друзьядомашние животные… Готовим редко и по максимально упрощенным рецептам: быстро, вкусно, недорого (или это только кажется?). Новый год должен стать исключением. Мы – за праздничную обстоятельность и небанальность! «А как же «Оливье»?» - спросите вы. Салату быть! Только, пожалуйста, избавьте его от вареной колбасы! Пусть главное блюдо Нового года будет с красной икрой, тигровыми креветками и куриной грудкой. Майонез не возбраняется, но только в том случае, если готовить его вы будете сами (рецепты салата и соуса в «Мастер-классе» на стр. 46-48). Нежно, нетрадиционно, празднично. Устали готовить? Идите в ресторан: мы приготовили отличную подборку столичных едален знаменитостей (а что, можно и в Москву съездить, страна на каникулах). Постпраздничный отдых проведите с пользой: Бад Хофгаштайн, Ишгль, Банное… Советы бывалых – на стр. 29-43. И вообще, больше расслабляйтесь, набирайтесь сил. Замедлите, наконец, ритм жизни: завернитесь в плед, налейте чаю с лимоном и почитайте новый номер Bon Appetit. Нам есть о чем поговорить долгими зимними вечерами. С Новым годом, друзья. Вдохновляйтесь, готовьте, наслаждайтесь. Алёна Чабан, шеф-повар сети ресторанов Андрея Керро.

Лучшее место для вашего родового гнезда

В 15 минутах езды от города по Звериноголовскому шоссе, недалеко от лагеря «Гренада», заканчивается строительство небольшого закрытого коттеджного поселка «Величъ». Проведены электричество и газ, к самому поселку ведет асфальтированная дорога.

НОВОГОДНЕЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ! ГАЗ И ЭЛЕКТРИЧЕСТВО - В ПОДАРОК!*

ул. М. Горького, 127, тел.: 41-22-22, 61-88-88 *предложение действительно до 31 декабря 2012 года.

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

ХРОНИКИ СОБЫТИЙ

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ЯРМАРКА

04.12.2012 – 23.12.2012 Италия

Венецианская рождественская ярмарка особенная: на все время ее проведения на площади святого Стефана устанавливается около двадцати маленьких деревянных домиков в альпийском стиле. Большая часть продаваемых здесь товаров – ручной работы. В домиках царит волшебная предпраздничная суета, а для всех гостей ярмарки играют добрую музыку. Специально для детей на площади устраивают представления.

THORRABLOT FEAST

19.01. 2013 – 25.02.2013 Исландия

Ежегодно в третью субботу января в Исландии стартует гастрономический фестиваль Thorrablot Feast. Это уникальная возможность познакомиться с настоящей кухней викингов. В течение января и февраля в любом городе и в каждой деревушке страны можно отведать необычные кулинарные блюда, некогда составлявшие питание древних скандинавских воинов. Правда, такие «дикие» кушанья подойдут далеко не всем изнеженным европейским желудкам. Мало кто из гостей отважится попробовать бараний желудок с фаршем в виде свернувшейся крови овцы и сала. А чего стоят желе из овечьих мозгов или маринованные бычьи глаза? Но настоящим украшением фестиваля является ставший уже знаменитым хакарл – мясо акулы с душком. Это и многое другое можно отведать на древней земле, чья история неразрывно связана с викингами. Рекомендуют запивать все это местным картофельным шнапсом – если не для вкуса, то хотя бы для храбрости!

12

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

05.01.2013 – 06.01.2013 Испания

КАВАЛЬКАДА

ЦАРЕЙ-ВОЛХВОВ

ИМПЕРАТОРСКИЙ БАЛ (KAISERBALL)

31.12.2012 Австрия

Сезон знаменитых венских балов открывается императорским балом во дворце Хофбург. Начинается он торжественной сменой караула императорской гвардии и приветствием императорской четы. В бальных залах дворца, украшенных живыми цветами, отовсюду слышатся звуки вальса. Присутствующим подают приветственный коктейль, а дамам преподносят небольшие сувениры. В полночь раздается традиционный звон главного венского колокола на башне собора святого Стефана, возвещающего о начале Нового года. После праздничного банкета начинаются танцы в большом зале, и элегантные пары танцуют не только вальс, но даже свинг, танго и рок-н-ролл. В перерывах между танцами на императорском балу выступают артисты Венской оперы.

В Европе и Америке дети пишут письма Санта Клаусу, в России – Деду Морозу, а вот испанские дети пишут письма не одному, а сразу нескольким главным новогодним героям – волхвам, или «магическим королям». Их трое, и все они родом из Библии. Речь идет о тех волхвах, что шли за «Вифлеемской звездой», пока она не привела их в пещеру, где появился на свет младенец Иисус. Самое интересное зрелище – это прибытие Волшебных королей /Cabalgata de los Reyes Magos. Кавалькада царей-волхвов представляет собой праздничное шествие, целое театрализованное представление, которое происходит 5 января вечером. Это один из наиболее популярных и любимых праздников в стране, наступления которого с особенным нетерпением ждёт детвора.

31.12.2012 – 3.01.2013 Великобритания, Шотландия

ХОГМАНАЙ То, что роднит нас с шотландцами, – размах празднования Нового года. Хогманай – это 31 декабря, последний день года по-шотландски. С ним связано много обычаев, которые ведут свою историю с языческих времен. К языческим традициям,

например, восходит факельное шествие, которое, кстати, представляет собой весьма впечатляющее зрелище. Главный символ праздника - огонь. Первый тост на Хогманай звучит как «Lang may yer lum reek!». Это означает: «Пусть из

13

вашей трубы долго идет дым», то есть пусть в доме долго будут достаток и тепло. В крупных городах празднование сопровождается концертами и прочими развлекательными мероприятиями. Веселье начинается 30 декабря и заканчивается 2 января, а в новогоднюю ночь на улице разрешают распивать спиртное, что обычно строго запрещено. Обязательный пункт программы - спеть вместе с празднующими шотландцами «Auld lang syne», традиционную песню на стихи Роберта Бернса.

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

09.01.2013 – 11.01.2013 Япония

ПРАЗДНИК БОГА ЭБИСУ январь 2013 Германия, Берлин

ДЛИННАЯ НОЧЬ МУЗЕЕВ

Два раза в год, начиная с 1997 года, в Берлине устраивается Длинная ночь музеев. А это значит, что около сотни галерей, выставочных залов и культурных центров столицы Германии работают до 2 часов ночи, организовывают дополнительные выставки, мастер-классы, концерты классической и джазовой музыки. Оперные театры транслируют спектакли на огромных экранах прямо на улице. В последние годы даже крупные рестораны присоединились к участию в Длинной ночи, предлагая посетителям особое «культурно-историческое» меню. А в завершение праздника на Музейном острове устраивают настоящее световое шоу и красочный фейерверк. Для того, чтобы свободно прогуливаться по выставкам и концертам в Длинную ночь музеев, нужно обзавестись единым билетом за 15 евро. Этот абонемент позволяет также передвигаться по городу на специальных автобусах, которые курсируют между галереями и культурными центрами.

январь 2013 Швеция, Кирун

ФЕСТИВАЛЬ СНЕГА В самом северном городе Швеции уже четверть века проходит необычный фестиваль: из снега сооружают не каких-то там примитивных баб с морковными носами, а настоящие скульптуры - красивые и изящные (огромные перышки, улитки, рыбы, ракушки и даже Мадонна с младенцем). Помимо наблюдения за работой снежных ваятелей на фестивале можно погонять на собачьих и оленьих упряжках, покидаться снежками, погостить в снежном доме - иглу и увидеть показ мод на ледяном подиуме.

14

В Японии Эбису — это один из семи богов счастья и удачи. Самые крупные шествия в эти дни проходят в Осаке – известном городе торговцев, в древней столице Японии — Киото и в одном из главных городов острова Кюсю — Фукуоке. В центре шествия на больших и празднично украшенных носилках несут фигуру бога Эбису, следом едет повозка с музыкантами, вдоль процессии идут барабанщики и зазывалы. На улицы выходит более миллиона людей, и город постепенно утопает в шуме праздничной суеты. В Фукуоке, например, одним из привлекающих элементов праздника можно назвать шествие гейш, которые возносят богу Эбису молитвы, прося у него удачи во всех начинаниях. Символом доброй удачи считаются ветви бамбука, которые в дни праздника можно купить в Японии повсюду. Участники шествия, раздающие бамбуковые ветви, обещают: «Приобретайте эти ветви, и ваш бизнес всегда будет процветать!». Помимо бамбука распродаются и разнообразные талисманы — сумки из рисовой соломки, барабаны, небольшие бамбуковые грабельки «для загребания богатства». Эти талисманы прикрепляются к бамбуковым ветвям. Считается, что чем больше талисманов, тем больше будет денег и оживленнее пойдет торговля.

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

10.01.2013 – 14.01.2013 Индия

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ФЕСТИВАЛЬ БУМАЖНЫХ ЗМЕЕВ

12.01.2013 – 30.01.2013 Великобритания

ПРАЗДНИК КЕЛЬТСКОЙ МУЗЫКИ И КУЛЬТУРЫ В Глазго пройдет главный фестиваль кельтской культуры – Celtic Connections. В течение 19 дней и ночей зрители смогут посетить более 200 различных мероприятий на любой вкус. Среди них концерты, в которых примут участие артисты из Великобритании, Франции, Канады, США, Испании; мастер-классы для всех, кто жаждет освоить игру на традиционных музыкальных инструментах; научные и околонаучные конференции для любителей интеллектуального отдыха; и, конечно же, не обойдется без показа национальных костюмов, передающих колорит и неповторимость кельтской культуры.

Каждый год International Kite Festival проходит в десятых числах января в городе Ахмедабад. Фестиваль совпадает с традиционными праздниками окончания зимы, когда солнце начинает движение на север. Самое время для того, чтобы любоваться на ясное небо, яркое солнце и парящих фантастических существ. С самого утра и до позднего вечера люди запускают змеев, воодушевленно погружаясь в атмосферу праздника. Небо пестрит воздушными змеями всех цветов и форм. Дизайн, расцветка, размеры изделий буквально поражают воображение своим разнообразием. А среди участников можно встретить как молодежь, так и убеленных сединой пожилых людей. На фестиваль приезжают семьями, компаниями друзей и сослуживцев. Многочисленные зрители наблюдают шоу не только со специально оборудованных площадок на земле, но и с крыш своих домов или ближайших зданий.

КАРНАВАЛ СТРАНЫ В то время, когда Северное полушарие полностью отдано во власть зимней стужи, в Аргентине, где лето в самом разгаре, проходит традиционный карнавал, который является самым долгим карнавалом в мире. Традиционно этот период времени в Аргентине называется порой карнавалов и любви. Сотни тысяч туристов съезжаются сюда, чтобы отдохнуть, расслабиться и увидеть яркое и незабываемое шоу в исполнении танцовщиц самбы, собравшихся со всей страны. На два месяца город наполняется боем барабанов и зажигательными ритмами самбы. А разноцветные перья, блёстки и огромные резные фигуры создают атмосферу незабываемого праздника.

05.01.2013 - 02.03.2013 Аргентина, Гуалегуячу

15

Сокровища Шампани «Весельем мир обязан монаху и вдове!» - даже если вас нельзя назвать знатоком национальной культуры Франции XIX века, вы наверняка без промедления догадаетесь, откуда растут корни у столь фривольной песенки о счастливой жизни под знаком вечного праздника. На всякий случай подсказываю: прямо сейчас, пока вы, захваченные врасплох, напрягаете воображение, ответ мирно зреет во чреве прохладных 120-километровых катакомб на северо-востоке страны прирожденных гурманов, как было заведено еще лет двести пятьдесят назад. Парадокс, но история самого беззаботного, солнечного и любимого целым миром напитка ковалась под сенью бенедиктинской аскезы господина Пьера Периньона и мягкой вуали траура мадам Клико. Пожалуй, это было возможно только в Шампани, наряженной в сочные шпалеры бесконечных зеленеющих виноградников, на родине знамени-

16

Текст: Марина Кваш

тых игристых вин поэтов и королей. Сердце провинции Шампань – порядка 32 тысяч га бывшего морского дна, щедрого на минеральный букет древних известняков, стоимостью не менее 1 млн евро за единицу счета. Священная территория аппелясьона или исторической области шампаноделия сосредоточена между пятью благодатными районами (отчасти включаясь в туристический треугольник Реймс – Эперне – Шалон-на-Марне) и точно лакомый бисквитный пирог расхватана примерно 19 тысячами именитых виноградарей, негоциантов и трудолюбивых фермеров. К слову, размеры их суммарного годового дохода от торговли искрящейся радостью кружат вокруг отметки в 3 млрд американских денег – предсказуемо, раз прозрачным нектаром, расцветающим уже на кончике языка (будь то приправленный лимоном винтажный брют или фруктовый розовый сок 100% pinot

17

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

meunier) балуются на всех четырех сторонах света. Поверьте, на степенный осмотр без малого круглой сотни фамильных винных домов Шампани не жалко убить целый год! Но даже краткого путешествия достаточно, чтобы ненароком обнаружить себя в рядах самозабвенной армии приверженцев и почитателей конкретного вкуса, цена которому – фантазия и забота нескольких поколений. Итак, чье творение это будет: цветочное сокровище Benoit Lahaye из Бузи или деликатный дымный стиль братьев Laherte? Прежде чем без зазрения совести утопить повседневность в драгоценном игристом, не поленитесь отдать должное готическому дыханию Реймса – города французской короны, с которого принято начинать путешествия по провинции Шампань. Около двух часов от Парижа автомобильным ходом – и пятьдесят шесть каменных венценосцев уже развернули перед вами пышную историю триумфа средневековой монархии с фасада кафедраль-

ЗДЕСЬ, НА ГЛУБИНЕ 30 МЕТРОВ ПО НАПРАВЛЕНИЮ К ЦЕНТРУ ЗЕМЛИ, ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ +13°С УСТРАИВАЮТСЯ МНОГОЛЮДНЫЕ АРТ-ВЫСТАВКИ И ДЕГУСТАЦИИ ВОИСТИНУ ВЫДАЮЩЕЙСЯ КОЛЛЕКЦИИ В 20 МЛН БУТЫЛОК.

18

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ного собора Notre-Dame de Reims. Теперь за торжественными одеяниями покровителей вина с пузырьками присматривают в архиепископском дворце Palais du Tau, а недалеко, в апсиде базилики St. Remi, дремлют в благоговейном покое аутентичные витражи начала первого тысячелетия и древние гобелены. Правда, большая часть туристов, как вы понимаете сами, навещает край солнечного зелья отнюдь не ради грандиозных памятников старины... Вы это видели?! – выточенный Лукавый святой со стен Реймсского колосса прищурил глаз, подмигивая любопытным гостям! Что ж, сигнал подан: вперед – к волшебству подземных меловых галерей, видавших еще римлян и легионы бутылок, наполненных совершенством! Реймс – резиденция многих прославленных шампанских домов. Обратив свои стопы, скажем, в сторону place des Droits-de-Hornme, вы окажетесь на пороге штабквартиры Veuve Clicquot - стоит ли перечислять причины привлекательности 18-километровых хранилищ первой бизнес-леди из мира веселящих напитков? Вольготно расположившийся на другом конце города Mumm, чье вино по традиции фонтанирует на пьедесталах почета «Формулы-1», приветствует тех, кто без ума от легких карамельных кюве. Апартаменты оскароносного Piper-Heidsieck вы, скорее всего, покинете, вооружившись новыми знаниями обо всех тонкостях производства шампанского – от правил сбора винограда до преимуществ современных методов дегоржажа. Но наиболее впечатляющие погреба принадлежат, бесспорно, дому Pommery – вереница бывших каменоломен, превращенных в причудливо змеящийся лабиринт тоннелей, где каждая ветвь отмечена именем города или государства-заказчика. Здесь, на глубине 30 метров по направлению к центру Земли, при температуре +13°С устраиваются многолюдные арт-выставки и дегустации воистину выдающейся коллекции в 20 млн бутылок. Стоит добавить, что Pommery – едва ли не единственный дом, дающий экскурсии без предварительного букинга. Его мастерам не составит труда знатно вскружить голову путешественника рекой пенящихся искр,

ОБРАТИВ СВОИ СТОПЫ, СКАЖЕМ, В СТОРОНУ PLACE DES DROITS-DE-HORNME, ВЫ ОКАЖЕТЕСЬ НА ПОРОГЕ ШТАБ-КВАРТИРЫ VEUVE CLICQUOT - СТОИТ ЛИ ПЕРЕЧИСЛЯТЬ ПРИЧИНЫ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТИ 18-КИЛОМЕТРОВЫХ ХРАНИЛИЩ ПЕРВОЙ БИЗНЕС-ЛЕДИ ИЗ МИРА ВЕСЕЛЯЩИХ НАПИТКОВ?

19

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

...НА ИЗУМРУДНЫХ ХОЛМАХ МЕЖДУ ДВУМЯ СТОЛИЦАМИ ИГРИСТЫХ ЗАБАВ ЗАТЕРЯЛИСЬ СРЕДИ ЦВЕТУЩЕЙ ЛОЗЫ ЭЛЕГАНТНЫЕ ОТЕЛИ, РАДУШНЫМ ПРИЕМОМ В КОТОРЫХ ОСТАЛСЯ БЫ ПОКОРЕН И САМ НАПОЛЕОН БОНАПАРТ. поэтому старайтесь держать себя в руках – во имя ждущей нас дороги на Эперне сквозь живописную долину реки Марн. Помимо прочего, на изумрудных холмах между двумя столицами игристых забав затерялись среди цветущей лозы элегантные отели, радушным приемом в которых остался бы покорен и сам Наполеон Бонапарт. Не вздумайте оставить без внимания очаровательный Chateau Royal Champagne с его уникальным панорамным видом на устремившиеся к горизонту виноградники и антикварной мебелью в интерьере. Где, как не в домашнем ресторане этой гостиницы, награжденном звездой красного гида Michelin, вам выпадет шанс взбудоражить вкусовые рецепторы оригинальными кушаньями французской кухни? А заодно и отведать гордости просторного погреба с тремястами марками вин и шампанского как местных, так и европейских производителей? Кстати, позвольте скромный совет: яйцо, сваренное всмятку и украшенное икрой морского ежа, или курица со шпинатным муссом выгодно подчеркнут вечерний бокальчик Dom Pérignon Vintage 2003… Однако не забывайте: мы по-прежнему держим курс на Эперне и окрестности, ведь столько всего удивительного предстоит попробовать, оценить и запомнить! Популярное присловье «лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать» сочинил, наверное, тот, кому однажды удалось побывать в Эперне. Пускай извечный оппонент Реймса и не способен похвастаться перед приезжими ключевой ролью в летописях Франции, зато его дворики и мостовые буквально насквозь пропитаны манящим ароматом шампанского – теперь-то ничто не сможет удержать вас от тесного знакомства с великолепным шипучим наследием кумиров! Пройдитесь по легендарной «Дороге вин», где в колоритных особняках, то скованных чеканной строгостью классицизма, то смущающих откровенной роскошью ар-деко, обитает весь цвет благородных фамилий. Направляйтесь прямо к дому Moet & Chandon (учтите, визит следует благоразумно бронировать за месяц вперед!): близость вожделенной цели вы ощутите, разминувшись с фигурой мраморного монаха Периньона, замершего с поднятой бутылью у входа на территорию штаб-квартиры.

Moet & Chandon принадлежит четверть виноградников всей области и тринадцать из семнадцати grand cru, лучших коммун, ухаживающих за лозой 100%-ной безупречности, - чем не повод полюбить их игривую амброзию с первого глотка? Впрочем, независимо от того, какому дому, купажу или вкусовому оттенку вы подарите свое сердце, шампанское все равно останется шампанским – непревзойденным, защищенным французским законодательством напитком, положившим начало триумфальному мировому шествию семейства игристых вин. И если вы считаете себя истинным ценителем этого чудесного изобретения человеческой фантазии, путешествие на его родину вполне может оказаться одним из самых запоминающихся событий в вашей жизни.

Bon voyage!

20

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

21

Европейское, японское, пивное меню Кальяны

Эксклюзивные сорта пива Guinness и Kilkenny

ул. Гоголя, 21, 46-41-38

22

«Советское шампанское» в России – больше, чем просто игристое вино. Это Новый год – главный праздник страны. Это знаменитое папановское: «Шампанское по утрам пьют только аристократы и дегенераты!» Это синоним красивой и легкомысленной жизни в СССР, праздник в череде серых будней. Это история, это культура, это бренд. И пусть для французского уха название звучит, мягко говоря, странновато, отказываться от него мы не собираемся.

Советское – Текст: Оксана Пронозина

ЗНАЧИТ, ШАМПАНСКОЕ

В соответствии с французским законодательством о торговых марках «шампанским» имеет право называться вино, произведенное исключительно в провинции Шампань из выращенного там же винограда, да еще и с соблюдением кучи технологических тонкостей (важнейшая — второе принудительное брожение, которое, например, принципиально отсутствует в процессе производства итальянского

«Асти»). А все «сладенькое и с пузыриками», что многие считают шампанским, в действительности всего-навсего игристое вино. А между тем в мире лишь каждая 15-я бутылка «шампанского» производится на заводах региона Шампань. Сегодня тамошние производители прикладывают все усилия к тому, чтобы в других странах не выпускались местные продукты с этим названием. «Межпрофессиональный

23

комитет шампанских вин» (фр.

Comité Interprofessionel du Vin de Champagne) даже разработал внушительный свод правил и положений для всех шампанских вин, который якобы призван обеспечить производство продукта высокого качества. В нем прописаны оптимальные зоны для выращивания винограда, наиболее подходящие сорта (кстати, их всего семь – Шардонне, Пино Нуа, Пино Мюнье, Пети Месле, Пи-

литкорректность, но так оно и есть!

ТОРГОВАЯ МАРКА «СОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ» РОДИЛАСЬ В 1937 ГОДУ КАК НАШ ОТВЕТ БУРЖУЙСКОЙ ФРАНЦИИ. ПРИМЕНЯЛАСЬ ОНА АБСОЛЮТНО НА ВСЕХ КОМБИНАТАХ ШАМПАНСКИХ ВИН БЫВШЕГО СОВЕТСКОГО СОЮЗА. но Блан, Пино Гри и Арбан) и даже такие тонкости, как подрезка лозы, степень отжима ягод, минимальный срок выдержки на осадке... Наши производители ухмыляются нудноватости французов и продолжают выпускать свое «шампанское». А что делать, если праздника хочется

всем, а денег на аутентичный напиток хватает далеко не у каждого? И сколько бы ни пугали нас ВТО, различными правилами и комитетами, под классификацию «шампанское» в бытовом смысле попадает все, что «с пузырьками, градусами, пенится, но не пиво». К черту снобизм и по-

24

Торговая марка «Советское шампанское» родилась в 1937 году как наш ответ буржуйской Франции. Применялась она абсолютно на всех комбинатах шампанских вин бывшего Советского Союза. После измучившего соотечественников «сухого» закона советское правительство, возглавляемое товарищем Рыковым, поставило перед местными виноделами непростую задачку: сделать такое игристое, которое было бы: а) недорогим, б) быстрым в приготовлении, в) немножко вкусным. Напоминает шутку современных маркетологов: «Мы сделаем вам быстро, качественно, недорого. Выберите любые два пункта». «Выбирать» взялся известный химик-шампанист Антон Михайлович Фролов-Багреев, скопивший к тому моменту огромный опыт по производству шампанских вин в Абрау-Дюрсо. После огромного числа экспериментов ученый изобрел новую технологию шампанизации в аппаратах повышенного давления. При этом резервуарном методе (он же метод Шарма) вторичное брожение происходит в течение 25-27 суток вместо положенного традиционным бутылочным способом минимума – 15 месяцев (!). Затем процесс останавливают, снижая температуру. Охлажденный продукт выдерживается некоторое время на холоде и разливается по бутылкам через мелкопористый фильтр под давлением углекислоты (частично — собственной, частично — вводимой в резервуар из баллона). При таком методе на весь процесс изготовления уходит приблизительно месяц. Что и говорить, это точно не редкое миллезимное вино! Конечно, советские шампанисты отдавали себе отчет в том, что резервуарная технология уступает во многом бутылочной, поскольку исключает длительный контакт шампанизированного вина с дрожжевым осадком, что положительно сказывается на вкусе и букете вина, делает его более мягким и гармоничным, плюс улучшает игристые и пенистые свойства. В итоге качество продукции хромает, вино лишено части своей индивидуальности, зато заветы партии свято выполняются: шампанское из вина для избранных превратилось

«ПЕЙТЕ «СОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ», РОЖДЕННОЕ ЗЕМЛЕЙ И СОЛНЦЕМ ЮГА!» БЕДНАЯ КЛЕМЕНТИНА КЛИКО НАВЕРНЯКА ПЕРЕВЕРНУЛАСЬ В ГРОБУ.

дом «Советское шампанское», называемое коллекционным (выдержанное не менее трех лет в бутылках и реализуемое с обозначением на этикетке года шампанизации вина), производят по ГОСТ 13918-88 на заводах в Абрау-Дюрсо, Новом Свете, Артемовске, Криково, Ереване, Тбилиси, Алма-Ате. Читайте этикетку и не жалейте денег. Новый год же, товарищи! Ура!

в вино общедоступное (вплоть до того, что в магазинах его стали продавать в розлив). «Пейте «Советское шампанское», рожденное землей и солнцем юга!» Бедная Клементина Клико наверняка перевернулась в гробу. По сути, такой способ «ускоренного» приготовления игристого напитка никак нельзя назвать шампенуаз (классическим изготовлением классического шампанского). К тому же для укупорки бутылок с «Советским» чаще всего использовались пластмассовые пробки, отчего качество напитка еще больше (хотя куда уж там!) уступало творениям французских виноделов. К этому времени относится легенда о том, как Иосифу Виссарионовичу принесли список кандидатов на премию его имени. Узнав, что среди них есть шампанисты, вождь потребовал принести ему само вино. После дегустации Сталин сморщился и вынес вердикт: «Кисло!» На заводе-производителе брют в срочном порядке подсластили ликером. «Отец народов» остался доволен, подписал список лауреатов и наградил Фролова-Багреева за его резервуарный метод. Насколько это все правда – неизвестно, однако российский народ по привычке (или из страха?) предпочитает сладкое и полусладкое шампанское. После внедрения резервуарного метода у отечественных виноделов-экспериментаторов появилась идея шампанизации вина в непрерывном потоке. Широко используемый на советских заводах с середины 50-х годов, он еще дальше ушел от классической технологии, нежели резервуарный. Суть нового метода заключалась в том, что процесс вторичного брожения происходил уже не в закрытой емкости, а в потоке — системе из семи-восьми последовательно соединенных крупных металлических резервуаров, с одной и той же заданной скоростью и при постоянном давлении. «Непрерывная шампанизация» позволила снизить стоимость каждой бутылки вина на 20 % и, как считают отечественные шампанисты, повысила качество напитка — он стал более пенистым и игристым. Вдобавок увеличилась его стойкость к помутнению. То, что оно изрядно отдавало дрожжами, пищепромовское начальство уже не волновало. Во Франции вино, приготовленное поточным методом, деликатно прозвали «шампанским одной ночи». По-моему, новогодняя для него - самое оно. И дань советскому прошлому отдадим (хоть и трудному, но все-таки веселому), и покажем себя истинными патриотами (поддержим отечественного производителя!). А в остальных же случаях… Когда вопрос из «быть или не быть?» трансформировался в «чему быть?», глупо сознательно сужать рамки выбора, правда? Нам есть из чего выбрать: дефицита французских шампанских вин в наше время, к счастью, уже не наблюдается. Что пить, чтобы не было мучительно стыдно за российского производителя? Конечно, продукт, сделанный традиционным способом. Сегодня бутылочным мето-

«НЕПРЕРЫВНАЯ ШАМПАНИЗАЦИЯ» ПОЗВОЛИЛА СНИЗИТЬ СТОИМОСТЬ КАЖДОЙ БУТЫЛКИ ВИНА НА 20 % И, КАК СЧИТАЮТ ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ ШАМПАНИСТЫ, ПОВЫСИЛА КАЧЕСТВО НАПИТКА — ОН СТАЛ БОЛЕЕ ПЕНИСТЫМ И ИГРИСТЫМ. ВДОБАВОК УВЕЛИЧИЛАСЬ ЕГО СТОЙКОСТЬ К ПОМУТНЕНИЮ. ТО, ЧТО ОНО ИЗРЯДНО ОТДАВАЛО ДРОЖЖАМИ, ПИЩЕПРОМОВСКОЕ НАЧАЛЬСТВО УЖЕ НЕ ВОЛНОВАЛО.

25

Современный король стола и повелитель приправ, любимец домохозяек и спаситель одиноких мужчин, кошмарный сон женщин, мечтающих похудеть, и ужас диетологов – все это он. Продукт, ставший настолько привычным, что мы уже не мыслим без него практически ни одного блюда. Символ любого застолья, неизменный спутник Нового года и салата «Оливье»… Знакомьтесь: месье Майонез!

Знакомьтесь: месье Майонез! Текст: Юлия Киреева В чем же причина его поразительной популярности? Ответ прост: доступность и характерный сильный вкус позволяют съесть с этой приправой практически все (если, конечно, вы не озабочены сохранением фигуры). Но именно эта доступность и сгубила некогда потрясающий классический соус. Привычка добавлять майонез не только в салаты и гарниры, но и в суп, горячее и даже некоторую выпечку сделала его банальным, скучным и в результате надоевшим продуктом. Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, врач – землей, а повар – соусом, и это в полной мере относится к магазинному майонезу, который придает любому блюду один и тот же вкус. Хороший же соус, как известно, не должен затмевать вкус блюда, лишь оттенять и подчеркивать. Поэтому не стоит, покупая в магазине продукт, называемый майонезом, думать, что это и есть тот самый соус, придуманный когда-то французскими

кулинарами. Сейчас сложно в это поверить, но все же родина майонеза – Франция. Настоящий майонез – это классический холодный соус, относящийся к «благородным», то есть приготовленным без использования муки. Это один из столпов мирового кулинарного искусства наряду с кетчупом, горчицей, соевым соусом и бальзамическим уксусом. История создания чудесного соуса доподлинно неизвестна, но существует не одна легенда о произведении майонеза на свет, и все они связаны с бурной историей XVIII столетия, кровавого, но прекрасного. В Средиземном море лежит скалистый остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон), изобилующий археологическими памятниками и хранящий в своем сердце далеко не такие безмятежные воспоминания, как может показаться на первый взгляд. В далеком 1757 году Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье

26

(родственника того самого герцога и кардинала Армана Жан дю Плесси Ришелье, что в «Трех мушкетерах» осаждал павшую в 1628 году гугенотскую крепость Ля-Рошель). Но вскоре город осадили англичане. И, конечно, подобно своему именитому предку, гордый герцог де Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти до победного конца. Вскоре с продуктами в осажденном городе стало туго – остались одни индюшачьи яйца и оливковое масло. Повара старались как могли разнообразить скудное меню, но доступный набор продуктов был слишком мал. Когда весь французский гарнизон уже без слез и отвращения не мог взглянуть на всевозможные яичницы и омлеты и серьезно размышлял о том, что хуже смерти от голода может быть только смерть от однообразия, повар самого герцога совершил от безысходности величайшее кулинарное открытие. Он взбил свежие яичные желтки со смесью масла и

РОДОСЛОВНАЯ уксуса, получив удивительный соус, цветом напоминающий мед, с нежной кремообразной консистенцией и удивительно тонким вкусом, с которым даже обычный хлеб становился деликатесом. Когда англичане ушли ни с чем, спасительный чудо-соус был назван в честь места своего рождения – «маонским соусом», или попросту «майонезом». Другая легенда также утверждает, что место рождения майонеза – Маон, но только почти на 30 лет позже, в 1782 году. В тот год город был отвоеван у англичан доблестным союзом французских и испанских сил под руководством герцога Луи де Крильона. Конечно, в честь славной победы было решено закатить большой пир, а герцог еще и попросил поваров приготовить что-нибудь «совершенно особенное». И вот гениальные повара изготовили невиданный соус, в котором чудесным образом сочетались яркие, насыщенного цвета желтки, великолепное золотисто-зеленоватое оливковое масло, сок лимона, соль, сахар и ароматные прованские травы. Какая же из легенд правдоподобнее? Нам кажется, что первая, ведь создать принципиально новое изобретение в кулинарии во время недолгой подготовки к пиру невероятно сложно, даже если поступил заказ от начальства. Любая новая идея требует «доведения до ума», которое обычно занимает немало времени. Но существуют такие скептики от кулинарии, которые считают, что у майонеза на самом деле намного более глубокие корни. «Ведь согласитесь, - говорят они, сложно представить себе человека, который вдруг просто взял и стал бы смешивать яйца и оливковое масло, даже не представляя, что получится у него в итоге. Вот и получается, что маонский повар опирался на чейто опыт и не предполагал, каков окажется результат!» И в самом

В ЧЕСТЬ СЛАВНОЙ ПОБЕДЫ БЫЛО РЕШЕНО ЗАКАТИТЬ БОЛЬШОЙ ПИР, А ГЕРЦОГ ЕЩЕ И ПОПРОСИЛ ПОВАРОВ ПРИГОТОВИТЬ ЧТОНИБУДЬ «СОВЕРШЕННО ОСОБЕННОЕ». И ВОТ ГЕНИАЛЬНЫЕ ПОВАРА ИЗГОТОВИЛИ НЕВИДАННЫЙ СОУС, В КОТОРОМ ЧУДЕСНЫМ ОБРАЗОМ СОЧЕТАЛИСЬ ЯРКИЕ, НАСЫЩЕННОГО ЦВЕТА ЖЕЛТКИ, ВЕЛИКОЛЕПНОЕ ЗОЛОТИСТОЗЕЛЕНОВАТОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, СОК ЛИМОНА, СОЛЬ, САХАР И АРОМАТНЫЕ ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ.

27

деле, у майонеза имеется прямой предок – это острый «али-оли», знакомый испанцам с незапамятных времен, но это уже совсем другой соус. До XVIII века нет никаких упоминаний о майонезе, так что, вероятнее всего, его автором все же является повар из города Маона, который в своих действиях опирался на знания и опыт, полученный ранее. А доводилось ли вам лично когдалибо отведать настоящего майонеза, приготовленного в соответствии с рецептом французских поваров? Когда-то, много лет назад, рецепт майонеза хранился в глубочайшей тайне и передавался от мастера к ученику. О том, чтобы выдать подобный секрет, не могло быть и речи. Но в наше время рецепт открыт для всех, и каждый может приготовить великолепный соус в домашних условиях, благо это весьма и весьма просто – нужно лишь в точности соблюдать инструкции. Итак, нам понадобится: 2 яйца, лимонный сок, соль, сахар и оливковое масло. Главный секрет майонеза в том, что все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Из яиц нужно аккуратно изъять желтки и, добавив к ним соль, сахар и лимонный сок, взбивать в течение минуты. Оливковое масло нужно добавлять капля по капле (именно так, иначе соус расслоится, и вместо желаемого результата вы получите нечто невразумительно-жидкое), не забывая взбивать. Через пару минут вы уже сможете почувствовать себя настоящим французским кулинаром, свершившим своими руками небольшое чудо и превратившим маленький желток и стакан масла в нежную, непрозрачную кремовую субстанцию цвета светлого меда. Остается лишь позвать гостей, подать им сам соус с нарезанными к нему овощами и... с достоинством выслушивать заслуженную похвалу!

МАСТЕР-КЛАСС

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ

Ингредиенты: Дижонская горчица – 1 ст. л. Сырой желток – 3 шт. Масло оливковое – 450 мл Лимонный сок – 15 мл Соль – ½ ч. л.

Приготовление: В миску кладем горчицу, желтки и соль и начинаем взбивать венчиком. Тонкой струйкой постепенно добавляем масло. Тут главное не торопиться, иначе соус расслоится и не получится однородной массы. В самом конце добавляем сок лимона.

28

29

МАСТЕР-КЛАСС

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» 4 порции Ингредиенты Куриная грудка обжаренная – 120 г Яйцо вареное – 4 шт. Картофель отварной – 100 г Морковь вареная – 100 г Горошек консервированный – 80 г Огурец свежий – 100 г Стебель сельдерея – 40 г Тигровые креветки жареные – 12 шт. Икра красная – 40 г Майонез домашний – 120 г Лист салата – 8 шт. Оливковое масло – 40 мл Укроп и петрушка мелко нарезанные – 10 г Соль, перец по вкусу Приготовление: Нарезаем мелким кубиком грудку, белок яйца, морковь, картофель, огурец и сельдерей. Смешиваем все с горошком, протертым желтком, майонезом, укропом и петрушкой. При подаче на стол выкладываем на тарелку через форму (можно использовать консервную банку). Украшаем креветками на молодом листе салата, икрой и несколькими каплями оливкового масла.

НЕКЕАС ВИУРА ШАРДОННЕ СУХОЕ БЕЛОЕ NEKEAS VIURA CHARDONNAY Среднетелое вино, обладающее свежей, сильной цитрусовофруктовой текстурой, восхитительной чистотой и свежестью, дарящее послевкусие с нотками грейпфрута и лимона

30

31

МАСТЕР-КЛАСС

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП 3 порции Ингредиенты: Лук репчатый мелконарезанный – 400 г Масло сливочное – 40 г Масло растительное – 40 мл Сахар - 1 ст. л. Бульон куриный – 400 мл Шампанское брют – 200 мл Хлеб тостовый – 3 шт. Сыр «Гауда» – 40 г Петрушка, укроп – 15 г Соль, перец по вкусу

Приготовление: На среднем огне в сотейнике обжариваем лук с добавлением сливочного, растительного масла и сахара примерно 5-7 минут. Лук должен стать прозрачным и мягким. Вливаем шампанское и готовим еще 5 минут. Добавляем куриный бульон, соль, перец по вкусу, варим 10 минут. Между тем зажариваем тосты до хрустящей корочки. Измельчаем содержимое сотейника с помощью блендера до однородного состояния. Готовый суп разливаем по горшочкам, кладем сверху тосты, посыпаем сыром и ставим в предварительно прогретую до 200 градусов духовку на 5 минут. Перед подачей украшаем петрушкой и укропом.

32

33

МАСТЕР-КЛАСС

ТИРАМИСУ 5 порций Ингредиенты: Сырой желток – 3 шт. Сахар – 3 ст. л. Крепленое вино – 50 мл Ванильный сахар – 1 ч. л. Соль – ¼ ч. л. Белый шоколад – 50 г Сливки 33% жирности – 125 мл Сыр «Маскарпоне» – 250 г Печенье «Савоярди» - 5 шт. Ликер «Амаретто» - 5 ст. л. Свежие ягоды для декорирования Приготовление: Готовим соус «Сабайон». Для этого на паровой бане венчиком взбиваем желтки, сахар, соль и вино (хорошо подходит дешевый портвейн). Содержимое миски должно побелеть и увеличиться в объеме примерно в 3 раза. После этого добавляем шоколад и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры. В отдельной посуде взбиваем сливки и аккуратно смешиваем их с сыром «Маскарпоне» и соусом «Сабайон». Раскладываем все по креманкам и ставим в холодильник на 1-2 часа. При подаче украшаем ягодами, поливаем ликером «Амаретто» и подаем с палочкой печенья «Савоярди».

НЕКЕАС ГАРНАЧА КАБЕРНЕ СОВИНЬОН СУХОЕ РОЗОВОЕ NEKEAS GARNACHA CABERNET SAUVIGNON ROSE

Живое полнотелое вино с приятным стойким ароматом ягод употребляется в качестве аперитива или с легкими блюдами.

34

35

МАСТЕР-КЛАСС

КРОЛИК,

ТУШЕННЫЙ В СЛИВОЧНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ 2 порции Ингредиенты: Кролик (окорочка) – 600 г Картофель отварной – 200 г Грибы белые – 100 г Стебель сельдерея – 50 г Лук репчатый – 80 г Морковь – 60 г Чеснок – 2 зубчика Тимьян – 5-6 веточек Лавровый лист – 2 шт. Масло растительное – 50 мл Масло сливочное – 50 г Сливки 33% жирности – 150 мл Сметана – 150 г Бульон куриный – 150 мл Соль, перец по вкусу Приготовление: Каждый окорочок делим на 3 части и обжариваем на сливочном и растительном масле в течение 15-20 минут. Добавляем грибы и картофель, а также мелконарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок, 1 веточка тимьяна. Готовим еще 5-7 минут. Вливаем бульон и сливки, кладем сметану и лавровый лист, приправляем солью и перцем. Уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим 15 минут. Перед подачей из хлебной буханки вынимаем мякиш и заготовку в виде кольца зажариваем в духовке. Выкладываем тушеного кролика в готовую хлебную форму и украшаем веточками тимьяна.

НЕКЕАС ТЕМПРАНИЛЬО МЕРЛО СУХОЕ КРАСНОЕ NEKEAS TEMPRANILLO MERLO

Замечательно сбалансированное вино краснокоричневого цвета, обладающее отличным кисловатым вкусом, с ароматом цветов черемухи, малины и пряностей.

36

37

МАСТЕР-КЛАСС

ГЛИНТВЕЙН 2 порции Ингредиенты: Вино красное – 400 мл Цедра одного лимона Цедра одного апельсина Мускатный орех – щепотка Корица – 1 палочка (или щепотка) Гвоздика – 5-6 шт. Сахар – 4 ч. л. Ванильный сахар – 1 ч. л. Вода – 100 мл

Приготовление: В сотейнике смешать вино, специи, сахар, ванильный сахар, воду и половину апельсиновой и лимонной цедры. На медленном огне довести до кипения, но не кипятить. Дать отстояться и процедить. Выложить оставшуюся цедру в кружку, залить глинтвейном.

38

«Хорошей мебели должно быть много», - подумала директор фабрики «Александра» и решила открыть еще один магазин. Среди представленного в новом магазине мебельного изобилия очень трудно не найти именно «свою» кухню или гостиную: глаза от всей этой красоты просто разбегаются. Важно то, что вся мебель традиционно отменного качества: мебельная фабрика давно зарекомендовала себя как производитель качественной и доступной по цене мебели.

Здесь клиенты могут заказать мебель по фабричным ценам. Изготовление заказа займет примерно 10 дней. Высокий профессионализм сотрудников, стабильная складская программа, гибкая система скидок и сервис высокого уровня позволят сделать сотрудничество с фабрикой «Александра» взаимовыгодным и долгосрочным.

ТЦ «Кухни и техника», ул. К. Мяготина, 2, тел. 60-11-14 (доб. 106) МС «Александра», ул. Куйбышева, 36, тел. 46-09-58

39

весь декабрь скидки до

ГОРНОЛЫЖНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ Посещение альпийских горнолыжных курортов — удовольствие особого рода, которое сулит не только отменное катание, но еще и определенную гастрономическую вольность. Чего стоит ощущение, когда, проголодавшись, скатываешься со склона прямо к дверям ресторана... Среди огромного количества горных изысков на альпийских курортах есть несколько основных блюд, которые вам предложат и во Франции, и в Швейцарии, и в Италии. Эдакие гастрономические константы, ставшие неотъемлемой частью горнолыжного рациона. Они однозначно заслуживают, чтобы попробовать их хотя бы раз.

Salade de Montagne (горный салат). Свежая зелень, тертый сыр, овощи, вареное яйцо, легкий йогуртовый соус или оливковое масло, а сверху на этом изобилии — гренка с сыром. Несмотря на то, что ингредиенты элементарны, салат очень необычен на вкус, легкий и одновременно сытный. Как раз то, что нужно в перерыве между катанием!

Сырное фондю — абсолютно вечерняя еда, насыщенная и горячая. Фондюшницу изнутри натирают чесноком, наливают белого вина, а после того, как оно подогреется, всыпают вдвое больше тертого сыра нескольких сортов и добавляют местные специи. Для обмакивания лучше всего подходят ломтики хлеба или вареная картошка в мундире.

Раклетт мясной. Для того, чтобы его приготовить, ресторану требуется не менее 12 часов. Когда гости собрались за столом, донельзя разогретый камень водружают на специальную подставку и каждому предлагается блюдо с разными видами сырого мяса. Вилкой с длинной ручкой вы жарите кусочки на камне. Это крайне увлекательно и очень вкусно.

На сладкое обязательно отведайте черничный пирог, который готовят с настоящей целой черникой, и слоеные пирожки с яблоками Rissoles. Они поднимут вам настроение!

www.clubwings.ru ул. Гоголя, 2, тел.: 22-55-05, 55-10-17, моб. +7-912-835-10-17, e-mail: kr-2012@yandex.ru

40

ВЫСОКИЙ СЕЗОН Текст: Марина Кваш Разве для кого-нибудь из нас секрет, что приближающийся Новый год россияне начинают лихорадочно ожидать примерно через месяц после счастливого наступления предыдущего? Не вижу повода удивляться: многоцветная феерия зимних праздников – самое время для сказочных путешествий и чудес, которые вопреки мрачным заявлениям скептиков иногда все же случаются. Это значит, что у вас наверняка уже готов головокружительный план на заслуженные каникулы – 2013! Но давайте договоримся заранее: любое опрометчивое упоминание «Оливье» и «ночи с 31-го на 10-е» я буду считать не более чем временным помрачением рассудка. Почему? Судите сами: неужели на скучном и предсказуемом традиционном застолье вы по-настоящему почувствуете себя в гуще актуальных событий? Или, может быть, наберетесь сил для дальнейших творческих и профессиональных свершений? Давайтека лучше вспомним добрую народную мудрость о том, что встреча Нового года, как правило, задает тон нашим достижениям на ближайшие триста шестьдесят пять дней, и совершим какой-нибудь радикальный поступок. Например, попробуем испытать себя на выносливость и силу, поиграть с уровнем адреналина в крови и просто отдохнуть с размахом. Предлагаю искать праздник в обществе гордых снежных вершин лучших горнолыжных курортов России и Европы.

41

КУРШЕВЕЛЬ: полцарства за лыжню До 50-х годов прошлого века, до удачного проекта объединения трех французских долин в единую зону удовольствий, на месте самого фешенебельного горнолыжного курорта современности мирно дремали полудикие альпийские пастбища. Сейчас Куршевель – это четыре станции с общим перепадом высот в 1638 м, охотно принимающие гостей с конца ноября по начало мая. Но чем старательнее показатели высоты над уровнем моря стремятся к отметке в 20 км, тем все более взыскательными и прозрачными становятся претензии к вашим спортивным навыкам и размерам кошелька. Тот самый Куршевель, что известен всему миру в качестве зимней резиденции нефтяных магнатов и металлургических королей, расположился на отметке 1850 м. Девять из четырнадцати пятизвездочных отелей курорта расположены именно здесь, и номера в них настоятельно рекомендуется бронировать за год. Однако, честно говоря, вы ничего не потеряете, поселившись в Куршевеле 1650, потому что станции разделяют какие-то двадцать (или чуть больше) минут путешествия на подъемнике. Трепещите: фантастический колорит местного рельефа,

42

который славится обрывистыми серпантинами горных дорог, обрамляющими молчаливый и безупречно чистый озерный хрусталь, невозбранно ваш! Впрочем, только после того, как вы сполна оплатите полный комплект приятных бонусов – от спортивного снаряжения до, пожалуй, покрова натурального снега. Также в вашем распоряжении 102 трассы разной степени сложности. Тем, чей опыт обращения с профессиональными лыжами равен от силы без года неделе, доктор однозначно прописывает длинные и мягкие трассы районов Pralong и Bellecote. Более опытных спортсменов непременно порадует спуск Bouc Blanc, сквозь лесные массивы спускающийся к нижним станциям, а матерые экстремалы смогут потешить свою молодецкую удаль на «черных» маршрутах высокогорных районов Col du Pas du Lac или Grand Couloir. Вечером неплохо пропустить по стаканчику ароматного глинтвейна в уютном апре-ски вроде Bubble Bar у подножия склона, но будьте уверены, что утро застанет вас где-нибудь в Funky Fox – обессилевшую от ночного драйва звезду танцпола и случайного победителя бескомпромиссных сражений на консоли Nintendo Wii. Разве зря говорят, что на самом деле катание на лыжах – это последнее, за чем ездят в Куршевель?

... ФАНТАСТИЧЕСКИЙ КОЛОРИТ МЕСТНОГО РЕЛЬЕФА, КОТОРЫЙ СЛАВИТСЯ ОБРЫВИСТЫМИ СЕРПАНТИНАМИ ГОРНЫХ ДОРОГ, ОБРАМЛЯЮЩИМИ МОЛЧАЛИВЫЙ И БЕЗУПРЕЧНО ЧИСТЫЙ ОЗЕРНЫЙ ХРУСТАЛЬ.

43

44

45

Ишгль: горнолыжная сказка

История горнолыжной зоны Ишгль, молодой, но уже прочно обосновавшейся в списках самых модных курортных мест, отчасти повторяет судьбу легендарного Куршевеля. Все началось с крохотной деревушки на западе австрийского Тироля и со временем преобразилось в настоящую снежную мекку с развитой инфраструктурой, незабываемым апре-ски и большим концертом мировых звезд, знаменующим ноябрьское открытие сезона. Те, кто называет Ишгль горнолыжным раем, нисколько не преувеличивают: прежде всего, это целых 200 км превосходных трасс. Из них 30 км успокоят новичка синей отметкой, 130 км подстегнут уверенных в себе красным знаком и еще 40 увлекут под черное знамя испытанных профи. К слову, большая часть маршрутов находится на просторном, широком плато Idalp, тяготеющем к 2864-метровой высоте над уровнем моря. Рядом во взаимно приятных соседских отношениях процветает Сильвретта Арена – зона катания швейцарского Самнауна. О сноубордистах, любителях санного спорта, беговых лыж или коньков здесь никто и не собирался забывать, уж поверьте мне на слово. Кстати, не исключено, что даже местные кресельные подъемники с трудно адаптируемыми к русскому слуху именами (Fimbabahn,

... ПРЕЖДЕ ВСЕГО, ЭТО ЦЕЛЫХ 200 КМ ПРЕВОСХОДНЫХ ТРАСС. ИЗ НИХ 30 КМ УСПОКОЯТ НОВИЧКА СИНЕЙ ОТМЕТКОЙ, 130 КМ ПОДСТЕГНУТ УВЕРЕННЫХ В СЕБЕ КРАСНЫМ ЗНАКОМ И ЕЩЕ 40 УВЛЕКУТ ПОД ЧЕРНОЕ ЗНАМЯ ИСПЫТАННЫХ ПРОФИ.

46

Silvrettabahn и Pardatschgratbahn) вызовут у вас непритворный восторг: их грамотное расположение и скорость работы – отдельная тема не одного поколения туристов. И неспроста. Разнообразие апре-ски гарантированно займет воображение самого привередливого гостя: скажем, любителей откровений разгорячит стрип-программа в диско-баре отеля Elisabeth. А в Trofana Alm, что прямо у подъемника Silvrettabahn, или Kitzloch (на другой стороне городка) талантливые диджеи миксуют лучшие треки, под которые вы можете от души отплясывать хоть в лыжных костюмах и массивных ботинках, преподнося это как новую форму искусства. Ночные дискотеки Ишгля, этакая будоражащая карусель энергии и диких конкурсов, дают старт в районе 23.00. Выбрали подходящую для себя забаву? Тогда вперед, вливаться в беззаботную компанию единомышленников!

47

Комментарий Евгения Менщикова, владельца сети магазинов: — Отдыхающим могу посоветовать остановиться не в самом Ишгле, а в Каппле – расстояние от одного до другого всего 7 км, можно быстро добраться на машине, зато цена на апартаменты ощутимо ниже. Ко всему прочему это очень спокойное и уютное место. Мы останавливались в небольшом австрийском шале, рассчитанном на 2 семьи. Там две комнаты, кухня, холл – в общем, довольно просторно, порядка 200 кв. м. В стоимость нашего проживания еда не входила, покупали продукты мы в супермаркете – они там неизменно свежие и очень вкусные. Завтрак себе готовили сами, обедали прямо на горе, в одной из множества маленьких уютных едален, а ужинали в каком-нибудь ресторане. Даже если вы собираетесь жить в гостинице, берите полупансион с завтраком и ужином, чтобы не мотаться с

горы в отель на обед и не терять драгоценное время. Австрийская кухня очень похожа на российскую: много блюд из мяса и картошки. Нас больше всего впечатлил венгерский гуляш – густой, острый, сытный. Кстати, знаменитое местное вино тоже нисколько не разочаровало. Ну и самое главное – это трассы, Ишгль ими заслуженно славится. Их там невероятное количество, разных уровней сложности, разной протяженности, но всех их объединяет одинаковая ухоженность и аккуратность. Обслуживание трасс – выше всяких похвал. После катания можно пойти в бар или на дискотеку: они работают даже днем. Ну а если вам захочется тихого отдыха и расслабления, сходите в бассейн, боулинг или спа-центр. В Ишгль лучше приезжать в январе сразу после праздников, когда большая часть российских туристов разъезжается по домам, ажиотаж спадает и цены возвращаются к своим обычным отметкам.

48

49

Банное:

зауральская жемчужина Один из лучших горнолыжных комплексов России уютно устроился на 943-метровых отрогах башкирской горы Яман-Кай в 40 км от города Магнитогорска, в районе самого глубокого водоема Зауралья – озера Банного, когда-то известного еще как Якты-Куль, или «светлая вода». Не слишком воодушевляющее название самого курортного центра – «Металлург-Магнитогорск» - сполна искупает величие близлежащих горных вершин и романтический полумрак лесов, уютно укутанных в снежное покрывало. И пускай семью трассами общей протяженностью 49 км трудно удивить закаленных профессионалов зимнего спорта, умиротворенные края на границе заповедника Шульган-Таш стоят того, чтобы задержаться здесь на день или два. Если рабочий график не позволяет вам вырваться за границу даже ради новогодних каникул – поезжайте на Банное встречать живописный рассвет, плавно скользящий над кромкой белоснежных склонов в прозрачное небо. К слову, на здешних трассах действуют единственные в России высокоскоростные подъемники, так что смело поддавайтесь зову заманчивых бугристых склонов с перепадом высот до 460 метров и системой дополнительного искусственного заснеживания – проскочите как по маслу. А уж пропустить часы уникальных ночных катаний под вереницей мощных прожекторов, разрывающих светом плотный кокон

50

окутавшей землю мглы, вы просто не имеете права! Конечно, в первую очередь отдых на молодом, но потенциально перспективном Банном следует рекомендовать отнюдь не заядлым спортсменам, а тем, кто приветствует спокойный отпуск вдали от шума городов, на природе, не оскорбленной тяжкой поступью прогресса. Особой популярностью среди туристов пользуются целебные минеральные источники, грязевые ванны и настоящий густой кумыс, созданный в соответствии со старинными башкирскими рецептами. Захватывающие дух спуски по нетронутой снежной целине плюс гармоничный пейзаж, умноженный на добротную кухню и здоровый климат… Может быть, торопиться в Альпы не так уж и обязательно?

ЗАХВАТЫВАЮЩИЕ ДУХ СПУСКИ ПО НЕТРОНУТОЙ СНЕЖНОЙ ЦЕЛИНЕ ПЛЮС ГАРМОНИЧНЫЙ ПЕЙЗАЖ, УМНОЖЕННЫЙ НА ДОБРОТНУЮ КУХНЮ И ЗДОРОВЫЙ КЛИМАТ…

51

52

Комментарий Игоря Мухина,

владельца сети салонов красоты:

— Мы ездим на Банное уже практически лет десять — один-два раза ежегодно. Как правило, останавливаемся в проверенном месте: съемном двухэтажном коттедже с тремя спальнями и теплым гаражом на две машины — мы всегда стараемся отдыхать большой компанией. Все необходимое на грядущую неделю закупаем в Копейске, по пути мимо Челябинска в Магнитогорск: домашние барбекю в кругу друзей — тоже своего рода шоу! Но, естественно, посещаем и рестораны: например, советую заглянуть в «Горное ущелье», этакое деревянное австрийское шале на вершине горы. При этом лучшая кухня, на мой взгляд, в «Старом очаге», заведении в стиле кантри на развилке дороги Абзаково-Банное. А бывают и весьма неказистые с виду места, ну, скажем, копченая таранька из безымянной шашлычки у центральных ворот в санаторий еще ни разу не оставила меня равнодушным. Перед выходом на лыжи рекомендую уточнить по телефону доступность трасс: наиболее удобная может быть занята соревнующимися спортсменами, а выбор простых отдыхающих в зависимости от сезона бывает ограничен нехваткой снега. Если вы новичок, снаряжение возьмите не в курортном прокате, а еще в Челябинске, например в магазине «Триал-спорт» или «Андеграунд» - выйдет едва ли не вполовину дешевле, плюс вы сможете спокойно подобрать лыжи по ноге и выставить нужный вес. А вообще, главный совет — не стесняйтесь, спрашивайте у местных, они попадают в яблочко в 90% случаев. Кстати, это правило действует везде: что за границей, что здесь, в России.

53

Бад Хофгаштайн: альпийские термы Говорят, что в звонких ручьях долины Гаштайн при желании можно найти крупицы древнего кельтского золота, но несколько иная причина регулярно собирает здесь сотни туристов в высокий сезон. Слава местных драгоценных источников давно занесена в летописи: здешняя вода богата радоном, и еще германские императоры одолевали с ее помощью импотенцию и ревматизм. В наши времена регион Гаштайнерталь – это четыре курортных поселка, удачно соединяющих в себе качества лечебного санатория и горнолыжного центра. Если вы из числа тех, чей выбор – здоровый климат, уютное теплое шале и забота о самочувствии всех членов семьи, отправляйтесь в тихий и волшебно красивый Бад Хофгаштайн, знаменитый настоящими альпийскими термами. Центральные достопримечательности Бад Хофгаштайна – оздоровительные комплексы Thermal Temple в «альпийском парке» и Alpen Therme в самом центре курорта. Пока ваш ребенок с самозабвенным визгом осваивает водные горки, вы можете спокойно наслаждаться гидромассажем или профилактическим обертыванием, а то и нежиться в тепидариуме. К вашему сведению,

В ДОЛИНЕ ЦЕЛЫХ СЕМЬ ТЕРМАЛЬНЫХ БАССЕЙНОВ ПОД ОТКРЫТЫМ ГОРНЫМ НЕБОМ – ТОЛЬКО ВООБРАЗИТЕ СЕБЯ В ОКРУЖЕНИИ КЛУБЯЩЕГОСЯ ПАРА, СПЕШАЩЕГО РАСТВОРИТЬСЯ В РАСТЯНУВШЕМСЯ СВЕРХУ СУМРАКЕ, УКРАШЕННОМ МИЛЛИОНАМИ СВЕРКАЮЩИХ ЗВЕЗД!

54

всего в долине целых семь термальных бассейнов под открытым горным небом – только вообразите себя в окружении клубящегося пара, спешащего раствориться в растянувшемся сверху сумраке, украшенном миллионами сверкающих звезд! В современных кардио- и фитнесзалах вы без труда уничтожите килограммы, заработанные за новогодним столом, и при желании ознакомитесь с уникальной программой «Антистарение». Комфортные горнолыжные трассы

курорта и захватывающие спуски Штубнеркогель - Шлоссальм дожидаются вас в 8 км от города. Эта зона отличается стабильным снежным покровом, особенно в верхней безлесной части склонов, а подъемники покрывают всю территорию катания без остатка, поэтому в Бад Хофгаштайне даже новичок почувствует себя победителем зимы. Лыжи, горы и горячие источники – сочетание, которого вы больше не найдете нигде. Разве это не весомый аргумент для того, чтобы возвращаться сюда снова и снова?

55

56

Комментарий Андрея Керро, владельца сети ресторанов: – Несколько лет назад друзья пригласили меня на австрийский горнолыжный курорт Бад Хофгаштайн. На мой вопрос, почему именно туда, они, объездившие Альпы вдоль и поперек, уверили меня, что лучше места для катания и отдыха они не встретили в целой Европе. Отдыхающим здесь я посоветую остановиться в отеле Norica, который находится в самом центре города. Несмотря на то, что он отмечен всего четырьмя звездами, уверяю, вы не будете разочарованы. Особое впечатление оставляет ресторан отеля – это просто рай для гурмана! Если бы я входил в совет по присуждению звезд Мишлена, то голосовал бы за него двумя руками. Кстати, во время завтрака старайтесь не перегружать желудок, потому что, катаясь на горных склонах, вы не удержитесь от соблазна заглянуть в пару-тройку ресторанчиков, в большом количестве примостившихся вдоль трасс. В каждом из них вы найдете какое-нибудь свое фирменное блюдо: стейк на гриле, курочку, сосиски или пасту. Подъемники работают до 16.00, но не забудьте заехать на апре-ски в последний на спуске в город ресторан «Аэроплан», отведайте местного шнапса. Вообще, Бад Хофгаштайн – городок тихий и немноголюдный. Здесь самое главное развлечение по вечерам – посещение термального комплекса Thermal Temple. На лифте прямо в халате спускаешься из гостиницы на нулевой этаж, проходишь по подземному переходу метров 300 – и ты в раю: фитнес-центр, радоновые бассейны, рестораны и, конечно же, банный комплекс. Прошу заметить, что в банях необходимо соблюдать два непременных условия: во-первых, быть абсолютно обнаженным (не в своей тарелке чувствуешь себя только первый день), во-вторых, разговаривать вполголоса, а лучше вообще молчать, не мешая другим релаксировать. Я был на курорте пять раз, но, вообще, лучшее время для посещения – месяц март, когда в горах температура составляет около нуля градусов, а в городе до +18 тепла.

57

ПУТЕШЕСТВИЕ

КУДА ХОЧУ, ТУДА ЛЕЧУ! ИЛИ ПРЕДНОВОГОДНИЕ ЗАПИСКИ ПУТЕШЕСТВЕННИЦЫ Совсем скоро – Новый год! Верный признак его приближения — в скидках вместо нулей появились снежинки))) Чтобы избежать предпраздничной лихорадки и выйти из нее с наименьшими потерями, а еще лучше — с приятными воспоминаниями, нужен тщательно продуманный план. Итак, важно: купить подарки, сдать годовой отчет, доделать ремонт в квартире, организовать корпоратив и наконец-то сшить платье... Как же хочется отдохнуть! Недельку. В самом-самом начале года. А потом с новыми силами — и в работу! Решено: лечу в отпуск! Вот только куда?

ГЕРМАНИЯ В Германии я уже была. Конечно, хочется посетить те страны, о которых пока только мечтала, но ведь и вернуться — тоже неплохо. Нет-нет, это не консерватизм, это верность традициям!.. Уверена, еще не со всеми достопримечательностями мне довелось познакомиться! Прогуляться по любовно ухоженным улочкам Дрездена, заглянуть в картинную галерею и увидеть своими глазами «Сикстинскую Мадонну» Рафаэля, в Мюнхене — остолбенеть от величия Новой Ратуши на Мариенплац... К тому же в прошлый раз командировка была хоть и продолжительной, но все же учебной. Целый месяц, насыщенный семинарами, лекциями, конферен-

циями... Как я скучала по родным и близким, почти каждый день звонила мужу и дочери — услышать родной

коллеги, знакомые. «Территория скидок на роуминг»: Турция, Египет, Болгария, Греция, Испания, Италия,

«ТЕРРИТОРИЯ СКИДОК НА РОУМИНГ»: ТУРЦИЯ, ЕГИПЕТ, БОЛГАРИЯ, ГРЕЦИЯ, ИСПАНИЯ, ИТАЛИЯ, ГЕРМАНИЯ, ПОЛЬША, ХОРВАТИЯ, СТРАНЫ БАЛТИИ, СЕВЕРА ЕВРОПЫ… ЭВРИКА! БУДУ ВЫБИРАТЬ СТРАНУ ИЗ ЭТОГО СПИСКА. А ПОЧЕМУ БЫ И НЕТ? ПО-МОЕМУ, ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ КРИТЕРИЙ ОТБОРА, ТЕМ БОЛЕЕ ЧТО В ПРОШЛЫЙ РАЗ СВЯЗЬ МЕНЯ НЕ ПОДВЕЛА!

голос, узнать новости, поделиться своими. К счастью, со снижением цен на роуминг эта радость была доступной. Я даже не покупала «симку» местного оператора, так и пользовалась своей, «ростелекомовской»: номер знают все мои

58

Германия, Польша, Хорватия, страны Балтии, севера Европы… Эврика! Буду выбирать страну из этого списка. А почему бы и нет? По-моему, замечательный критерий отбора, тем более что в прошлый раз связь меня не подвела!

ПУТЕШЕСТВИЕ

ИТАЛИЯ Нет, не проторенные тропы парадной Италии, доступные каждому туристу! Боюсь, что прихоти зимней погоды разгромят мои праздные планы настолько, что никакое вино не спасет. Определенно, мне нужны головокружительные снежные приключения Италии горнолыжной! Пронестись по склону с ветерком, насладиться теплой, душевной атмосферой живописных деревушек, поужинать в ресторане с прекрасным видом за

кины путешествуют» мне не придется «сбрасывать» входящие вызовы. Сейчас узнаю, какие у нее планы... Ура, я нашла попутчицу, с ней никогда не бывает скучно! Шопинг, рестораны, вечеринки, все спонтанно, интуитивно… Она никогда не признает гидов и оплаченных экскурсий, сама себе путеводитель, не устает повторять: «Зачем? Есть мобильный Интернет, вряд ли я заблужусь и потеряюсь, к тому же благодаря ему всегда сама знаю, чем наполнить свой отдых». И ведь она права! Я сама, будучи за гра-

Рождество в Альпах

окном... Все эти сокровища можно отыскать здесь: Италия располагает сетью первоклассных курортных зон по всем южным склонам Альп. Трентино на севере страны — одна из самых посещаемых горнолыжных систем. Сюда едут за видами уникальных ландшафтов Доломитовых Альп, которые на закате окрашиваются в нежно-розовый цвет. Сфотографирую обязательно и отправлю друзьям ММS «Жизнь под другим небом». А вот Кортина д’Ампеццо — горнолыжный и SPA-курорт для приверженцев роскошного отдыха. Я приверженец, это точно))) Смотрю в Интернете панораму: очаровательные площади и каменные шпили церквей окружены величественной «живой стеной» из скал, прогуливающиеся парочки в горнолыжных костюмах последних моделей... Одним словом, Дольче Вита. А ведь именно здесь снимали самую первую «Розовую пантеру». Моя школьная подруга до сих пор любит этот фильм. Интересно, она сможет составить мне компанию? А если нет?.. Расстроится, будет звонить каждый день и не по разу. Ну и что, с услугой «Кноп-

ницей, выхожу в Интернет по сниженным роуминговым тарифам «Ростелекома» и знаю: оператор не подведет. Итак, я лечу не одна! Вот только не в Италию: подруга категорически против активного отдыха на лыжах.

ХОРВАТИЯ

Долго совещались и решили: если уж ехать, то на Балканы, точнее, в Хорватию! И пусть кто-то думает, что в низкий сезон здесь делать нечего. Мы найдем, чем заняться! Оформим через Интернет rent-a-car (бывалые туристы говорят, что так даже дешевле, чем если бы мы сами пришли в агентство) и, не привязанные к междугородним автобусам, рванем по маршруту Загреб – Плитвицкие озера – Дубровник – Трогир — Пула – Ровинь – Загреб. Оторвемся и попутешествуем «дикарями». Хорватия ведь славится не только чудесным морем и отменными пляжами, которые в +150С нам будут не очень-то интересны, но и средневековыми городами, парками, SPA- и термальными курортами — вот он, рай для измученного работой организма! А еще Хорватия претендует на место европейского лидера шопинга: Загреб уже обогнал Вену по объему торговых площадей, и именно после Нового года здесь начинается официальный сезон скидок — чувствую, чемоданы в обратную дорогу станут тяжелее. В Задар обязательно заглянем, муж просил вишневый «Мараскино» именно оттуда! Куплю, сразу же отправлю SMS — пусть ждет и радуется. О, я уже нашла, где остановиться в Задаре. Списалась с очень милой женщиной, хозяйкой миниотеля, обо всем договорились. Она посоветовала сразу, как приедем, купить местную сим-карту. А нам не надо – у нас выгодный роуминг. Так что до связи!

НЕ ЗАБЫТЬ! Пополнить лицевой счет на необходимую сумму (звонить в роуминге можно только при положительном балансе лицевого счета). Еще дома, до вылета, подключить услугу «Кнопкины путешествуют»: номер для активации - *109*28*1#; номер для деактивации *109*28*0#.; С абонентской платой 14 рублей в сутки мне не придется «сбрасывать» входящие вызовы, ведь со 2-й по 10-ю минуту платить за звонок не нужно! Стоимость исходящих вызовов составит 14 рублей за минуту, а исходящие SMS — по 4 рубля. Проверить настройки телефона, оказывается, он может постоянно поддерживать интернет-соединение, тем самым потребляя GPRSтрафик. Неоправданные расходы мне не нужны. Подключить услугу «Живой баланс», чтобы получать информацию о состоянии лицевого счета в режиме онлайн. При звонке абоненту оператора связи РФ номер набирать в международном формате: +7ХХХХХХХХХХ. Если при нахождении за рубежом возникнут вопросы, звонить в бесплатную справочную службу: +7 343 370 19 11.

59

MUST HAVE ДЛЯ ГУРМАНОВ

Dolce vita Гастрономический бизнес у отечественных звезд в последние годы стал невероятно популярным. Оно и понятно, громкое имя в графе «владелец» обеспечивает солидные кассовые сборы и обрекает заведение на успех, особенно если знаменитости не скрывают своего увлечения, активно занимаются развитием ресторана, продумывают интерьер, меню и сами становятся завсегдатаями любимого детища. Желаете отведать Ё-гречетто от Юлии Высоцкой, бургер с черным трюфелем и фуа-гра от Ксении Собчак, шукрут по-эльзаски от Владимира Познера? Присоединяйтесь! Журнал Bon appétit составил собственный гид для гурманов по ресторанам московских селебрити.

Гастрономический театр

«Чемодан» Москва, Гоголевский бульвар, 25

Никаких антреприз с подбрасыванием жареных кроликов! Театральность в самом привычном смысле: творческие вечера артистов, моноспектакли, концерты – и все это под тонким руководством Олега Меньшикова. Правильно, куда ж артисту без чемодана (кстати, название – отсылка к повести Довлатова). Антураж заведения впечатляет: интерьер, выдержанный под старину, столы в стиле бидермейер, абажуры, узорчатые скатерти… Приглушить немного свет – и кино снимать можно. Ну а кухня здесь «сибирско-русская»: салат из под-

копченной утиной грудки с козьим сыром под соусом из черной смородины (690 руб.), потофе из северной оленины с белыми грибами (790 руб.), шашлык из косули с глазированным луком под ежевичным соусом (1290 руб.). Меню изобилует муксуном, тайменем, чиром и прочей северной рыбой во всех видах – от строганины до карпаччо. Под чай «таежный с шиповником» (150 руб.) закажите воздушно-теплое суфле из грецкого ореха (290 руб.), идея этого десерта взята из сборника рецептов «Образцовая кухня», 1892 г. выпуска. Кстати, в «Чемодане»

60

имеется приличных размеров винная карта, но самое интересное скрывается на последней страничке меню – «Буфет». Это домашние напитки: настойки, ерофеичи, наливки, ратафия и зверобойная водка. Официанты отчего-то не предлагают ни того, ни другого, ни третьего, так что инициатива приветствуется. «И когда я приду в «Чемодан» в следующий раз, то не стану ворошить меню, а возьму тарелку тугунка и грамм сто пятьдесят какого-нибудь ерофеича. И проведу вечер в высшей степени толково», – делится впечатлениями один из ресторанных критиков.

MUST HAVE ДЛЯ ГУРМАНОВ

Ресторан «Твербуль» Москва, Тверской бульвар, 24

СОБЧАК МОСКВУ КОРМИТ Вездесущая Ксения Собчак заявила о себе и на ниве ресторанного бизнеса. В ее активе – два столичных заведения, открытых совместно с холдингом Ginza Project: городское кафе «Бублик» и ресторан «Твербуль» в формате гриль-хаус. Располагаются они в здании бывшей усадьбы Римского-Корсакова. В первом – вполне демократичные цены, ориентированные на широкую общественность (средний чек составит порядка одной тысячи рублей). Сюда можно забежать за сэндвичем, заказать из основного меню салат, пасту или котлету – все просто, понятно, доступно. Но стоит подняться этажом выше, и вы окажетесь в залах, интерьер которых воссоздан по оригиналу времен Екатерины II: лепнина, своды, колонны… И кухня здесь что ни на есть высокая, удовлетворяющая запросам элиты, фирменная, авторская, в

исполнении знаменитого Анатолия Комма. Бургер с черным трюфелем и фуа-гра, «Оливье» с перепелкой табака, улитки «Эскарго» запеченные в соусе порто с «Пармезаном», каре новозеландского ягненка в пряных травах – в меню

61

есть все! А сама гостеприимная хозяйка настаивает: «Обязательно попробуйте гречку с фуа-гра и, как бы прозаично это ни звучало, голубцы. Они бесподобны! Эти завернутые в рельефные капустные листья кулечки телячьего фарша в нежнейшем трюфельном соусе…» Гордость «Твербуля» – печь, придающая блюдам ольховый дымок. Согласитесь, заманчиво, когда тебе в достаточно урбанистический зал ресторана вносят блюдо, которое пахнет так, будто его готовили в лесу. Кроме того, каждый посетитель может лично наблюдать за тем, как для него лепят равиоли или жарят стейки: святая святых ресторана расположена за стеклянной стеной, там повара, словно на сцене, творят гастрономические шедевры. Средний чек за такое кулинарное шоу составит три тысячи рублей, но алкоголь может внести известные коррективы.

MUST HAVE ДЛЯ ГУРМАНОВ

Кафе-бар «Ёрник» Москва, Большая Грузинская, 69

САМЫЙ ГЛАВНЫЙ «ЁРНИК» СТРАНЫ «Едим дома!» – несколько лет подряд призывала нас Юлия Высоцкая. Едим дома каждый день, едим дома круглый год… А сама взяла да и открыла собственный ресторан!.. Ну да не будем ёрничать. Тем более, куда нам до снискавших мировую известность Фрэнсиса Бекона, Уильяма Берроуза, Генри Миллера, Эжена Ионеско… Именно их портреты украшают стены заведения, именно в их честь супруги Кончаловские и назвали свой семейный проект. Так что знакомьтесь: кафе-бар «Ёрник» (то есть «шутник»). Мягкое освещение, удобные кресла и диваны, полки с книгами – элегантно, но без пафоса. Делаем заказ? «Ё-борщ, Ё-гречетто, Ё-мартини! А «Кончаловки» не нальете?» Нам интересно всё, что начинается с хорошей ёмкой буквы «ё», очень колоритной и сильной по энергетике, аппетитной и, подозреваем, неимоверно вкусной. «Ё-борщ»

(350 руб.) не просто суп-пюре из запеченной на соли свеклы со сметаной и сухариком из домашнего ржаного хлеба, как заявлено в меню. Вам принесут глубокую тарелку, на дне которой – композиция из

62

кубиков свежего и маринованного огурца, кружков свеклы, ложки сметаны. Официант, драматически выждав пять секунд, зальет ее теплым свекольным гаспачо. Есть следует сразу, иначе пропадет температурный контраст. Критики пишут: «Надо отдать должное Дэниэлю Фиппарду (разрешите представить, это шеф ресторана, специально приглашенный Юлией из Лондона) – в русских блюдах, увиденных глазами западного человека, ему удается сохранить квинтэссенцию базового вкуса». «Ё-гречетто» (560 руб.) – фирменный рецепт семьи Кончаловских, готовится по принципу ризотто с добавлением белого вина и «Пармезана». Истинно русская гречка на итальянский манер – оригинально! Ну а «Ё-мартини» (470 руб.)

– совсем не то, что вы подумали. Это десерт: панакотта, черешня и мороженое – рекомендуем! И да, не удивляйтесь, счет вам принесут в томике Маяковского.

NOTA BENE

63