Bon appetite 3

bon appetit ЛЕТО 2012

РЕЦЕПТЫ ВКУСНОЙ ЖИЗНИ

MUST HAVE ДЛЯ ГУРМАНОВ

ТЕМА НОМЕРА:

ИТАЛИЯ БЛЮДО НОМЕРА: ПАСТА С ОВОЩАМИ

Гриль на углях Настоящий мексиканский «Фахитос»! Только здесь ул. Советская, 73, тел. 41-70-45 Отсканируй смартфоном, узнай больше

КОНДИТЕРСКАЯ

ПИРОЖНЫЕ

ТОРТЫ

ПИРОГИ

СДОБА

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ. ОЧЕНЬ ДОМАШНИЕ. ул. Гоголя, 37

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ВКУС НАСТОЯЩЕЙ ИТАЛИИ, НЕИССЯКАЮЩЕСТРАСТНОЙ И ВДОХНОВЛЯЮЩЕИСКУСНОЙ, ОБИТАЕТ В ТЕХ МЕСТАХ, КУДА НЕ СТУПАЕТ НОГА ТУРИСТА...

МАСТЕР-КЛАСС РЕСТОРАТОР АНДРЕЙ КЕРРО РАСКРЫВАЕТ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД.

КОЛЛЕКЦИЯ ОНА НЕНАВИДЕЛА СКУКУ. ЛЮБИЛА СКОРОСТЬ – И ТОЛЬКО ЕЕ. НЕ БЫЛО НИКОГО НА СВЕТЕ, КТО МОГ БЫ ЕЕ УДЕРЖАТЬ, ПРИТОРМОЗИТЬ, И УЖ ТЕМ БОЛЕЕ – ОСТАНОВИТЬ НА МЕСТЕ. РОСЧЕРК ШИН НА УТРЕННЕМ АСФАЛЬТЕ, ВЗМАХ АЛОГО КРЫЛА. АЗАРТ, РИСК, ДРАЙВ, ИГРА СО СМЕРТЬЮ.

БЛЮДО НОМЕРА: ПАСТА С ОВОЩАМИ

bon appetit

РОДОСЛОВНАЯ ХЛЕБ, ВИНО И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО – ВОТ СВЯТАЯ ТРОИЦА, КОТОРАЯ СПАСЕТ ИТАЛЬЯНЦА В ГОЛОДНЫЙ ГОД. ЖИТЕЛИ АПЕННИН ШУТЯТ: «ЕСЛИ ПОПРОСИТЬ ИТАЛЬЯНЦА ПОМЕНЯТЬ ЛАМПОЧКУ, ОДИН БУДЕТ ВКРУЧИВАТЬ НОВУЮ, А ДРУГОЙ – ПОЛИВАТЬ ПЕРЕГОРЕВШУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАТЬ ЕЕ СЫРОМ».

IN VINO VERITAS САМЫЙ МОЩНЫЙ ПРОРЫВ В СОВРЕМЕННОМ ИТАЛЬЯНСКОМ ВИНОДЕЛИИ СВЯЗАН С НАРУШЕНИЕМ ЗАКОНА. РЕЗУЛЬТАТОМ СТАЛО ПОЯВЛЕНИЕ В ТОСКАНСКОМ ПОМЕСТЬЕ TENUTA SAN GUIDO ВЕЛИКОГО ВИНА SASSICAIA.

НАЦИОНАЛЬНОЕ ДОСТОЯНИЕ ПЕРВАЯ РЕЛИГИЯ В ИТАЛИИ – КАТОЛИЧЕСТВО, ВТОРАЯ – ФУТБОЛ.

bon appetit РЕЦЕПТЫ ВКУСНОЙ ЖИЗНИ

Соучредители: ООО «Корунд-К», ООО «Шерами». Издатель: ООО «Шерами».

Рекламно-информационный журнал BON APPETIT, ЛЕТО 2012, № 3 Выходит 4 раза в год. Издается с ноября 2011 года. Адрес редакции: г. Курган, ул. Красина, 53, оф. 6, тел./факс (3522)46-66-06, отдел рекламы 55-18-85, e-mail: cherami45@mail.ru Главный редактор Елена Тельпиз. Авторы текстов: Марина Кваш, Оксана Пронозина, Анастасия Мазеина, Дарья Горбунова. Фотограф Артем Туманов. Арт-директор Марина Петрова. Дизайн - Татьяна Вчерашнюк. Отдел рекламы - Римма Телегина. Секретарь редакции Дарья Суркова. Корректор Анастасия Мазеина. Журнал отпечатан: ООО “В-принт”, г. Новосибирск, ул. Станционная, 30а, тел. (383) 379-03-67. Тираж 2000 экз. Свидетельство о регистрации средств массовой информации ПИ №ТУ 45-00121 выдано Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Курганской области.

bon appetit ЛЕТО 2012

РЕЦЕПТЫ ВКУСНОЙ ЖИЗНИ

MUST HAVE ДЛЯ ГУРМАНОВ

ТЕМА НОМЕРА:

ИТАЛИЯ БЛЮДО НОМЕРА: ПАСТА С ОВОЩАМИ

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ: Алена Чабан - шеф-повар сети ресторанов Андрея Керро, Александр и Дмитрий Ильтяковы - владельцы торговой марки «Велес», Владимир Босов - владелец и руководитель кондитерской фабрики «Каприз», Елена Воротынцева - владелец и руководитель фабрики продуктов «От Воротынцевой Е.В.», Андрей Нечаев - владелец торговой марки «Маков день», Александр Махалов - профессор, доктор сельскохозяйственных наук, владелец крупнейшего в России гусеводческого предприятия.

Эксклюзивные сорта пива Guinness и Kilkenny Европейское, японское, пивное меню Кальяны

ул. Гоголя, 21, 46-41-38

ОТ ПЕРВОГО ЛИЦА

Что это значит, спросите вы. А это значит, что вас ждут интересные путешествия в удивительные места: вы побываете в знаменитом кафе «Дё Маго», где под китайскими болванами Камю угощал Сартра; посетите фермерские хозяйства Умбрии, Тосканы или Абруцци, где обласканные южным солнцем растут, не ведая своей судьбы, молодые кабанчики; заглянете за кулисы известных ресторанов, где лучшие повара и кондитеры будут готовить только для вас свои самые лучшие блюда… Вы не просто узнаете рецепты приготовления новых или давно полюбившихся вам блюд из коллекции Алены Чабан – шеф-повара сети ресторанов Андрея Керро. Ее коллеги покажут и расскажут в подробностях то, о чем раньше лукаво умалчивали, – секреты и тонкости приготовления тех самых разносолов, которыми вы неоднократно лакомились и, может быть, даже пытались воспроизвести дома. Это не обычный журнал о еде, мы покажем вам настоящую, вкусную, красивую, напоенную ароматами яств и напитков жизнь Андрея Керро и его друзей. Это будет не просто путешествие или обучение, это будет настоящее гастрономическое приключение. Приятного аппетита! ЕЛЕНА ТЕЛЬПИЗ, главный редактор tellina45@mail.ru

10

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

ХРОНИКИ ИТАЛЬЯНСКОГО ЛЕТА Итальянцы говорят: что ни день, то праздник. Действительно, если не по всей стране, то в какомнибудь городке обязательно что-нибудь да отмечается – с размахом, шествием и карнавалом! Давайте присоединимся к родственному нам в отношении празднований народу. Ну а если вы планируете итальянский отпуск, эта информация для вас первостепенной важности.

ОПЕРНЫЙ ФЕСТИВАЛЬ

22.06.2012 – 02.09.2012 Верона

Всемирно известный летний оперный фестиваль пройдет по давно сложившейся традиции в старинном амфитеатре Arena di Verona. Этот «археологический театр» вмещает 16 тысяч зрителей. Первое представление состоялось здесь в августе 1913 года, тогда давали «Аиду» Верди. С тех пор постановки лучших опер и выступления знаменитых артистов стали уже привычными для поклонников высокого искусства.

69

ВЕНЕЦИАНСКИЙ КИНОФЕСТИВАЛЬ

29.08.2012 – 08.09.2012 Венеция Самый старый действующий кинофестиваль в мире. В этом году он будет 69-м по счету. В главном конкурсе фестиваля принимают участие не более 20 фильмов, никогда ранее не показывавшихся публике и не участвовавших в других фестивалях. Лучшему фильму вручается приз «Золотой Лев». Приоткроем завесу: в программе этого года будет представлена «Земля забвения», где главную роль сыграла французская актриса украинского происхождения Ольга Куриленко, известная по роли девушки Джеймса Бонда в фильме «Квант милосердия».

12

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

07.08.2012 – 16.08.2012 Парма

ФЕСТИВАЛЬ

ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНЫ

ПАЛИО

02.07.2012 – 16.08.2012 Сиена

Целый год готовятся к главным конным скачкам вокруг площади дель Кампо жители Сиены, но только победитель получит главный трофей – палио – знамя с изображением Девы Марии. Перед скачками состоятся парад и акробатическое представление, а после – концерты, фейерверки, танцы, угощение блюдами национальной кухни.

Пармская ветчина – это результат многовековых традиций и тысяч секретов производства. Гвоздем программы фестиваля, конечно, являются экскурсии и безвозмездная дегустация экспонатов.

PIZZAFEST 01.09.2012 – 01.10.2012, Неаполь

Пицца – любимое блюдо и гордость неаполитанцев, поэтому празднованию в ее честь посвящен целый месяц. Основой фестивальной программы станет все, так или иначе связанное с этим блюдом. И, конечно, ежедневные концерты, танцевальные конкурсы, спортивные состязания.

ЛЕТНИЕ РАСПРОДАЖИ В ИТАЛИИ 07.07.2012 – 01.09.2012 Именно летом по всей стране проходят распродажи коллекций известных модных домов по невероятно низким ценам! Это настоящее событие для модниц и модников, которые слетаются сюда со всего мира с целью посетить аутлеты. Включайтесь.

13

НОВОСТИ

ИТАЛЬЯНСКИЕ

УЧЕНЫЕ ОБНАРУЖИЛИ

УБИЙЦ ЖЕНСКОЙ

ITALIA

Comes To You

Почувствовать вкус настоящей итальянской жизни может каждый житель нашей страны. Поочередно в Москве, Санкт-Петербурге и Екатеринбурге второй год подряд проходит выставка-презентация «Италия рядом», организованная по инициативе ENIT – Национального агентства Италии по туризму. Организаторы говорят об эмоциональной близости двух культур – итальянской и российской. И представляют в программе фестиваля: кухню Италии, искусство Италии, туризм в Италии, made in Italy (эстрадная музыка, кино и мода). Так, например, главным экспонатом выставки 2011 года стала уникальная фреска XV в. «Мадонна на троне с Младенцем, Ангелами и Святыми», впервые привезенная в Россию. Что ждет нас в этом году, можно узнать из анонсов на сайте: www.italiacomestoyou.com.

В ИТАЛИИ УНИЧТОЖИЛИ ПАРМЕЗАНА НА 250 МЛН ДОЛЛАРОВ

Это произошло не по вине или халатности сотрудников. Более 300 тысяч кругов сыра пармезан и грана падано были уничтожены в результате землетрясения, произошедшего в Италии в провинции Эмилия-Романья в конце марта этого года. Как сообщает РИА Новости, сумма общего ущерба в сфере

итальянского сыроделия может превысить 250 миллионов долларов. Чтобы хоть как-то сократить расходы и не остаться на нуле сыроваренные предприятия распродают поврежденный сыр за половину цены. Первым на этот шаг решилась небольшая сыродельня Casumaro. Ее примеру уже последовали два десятка других хозяйств. Продаются, естественно, только уже созревшие круги; недозрелые приходится попросту выбрасывать. Интересно, что спрос на поврежденные сыры сразу же оказался очень высок. Это вполне естественно: фотографии больших кругов твердого сыра, сваленных в кучу, обошли весь Интернет и потрясли мир.

14

СЕКСУАЛЬНОСТИ

Фастфуд и консерванты подтачивают и постепенно убивают женскую сексуальность. Об этом заявили итальянские кулинары и диетологи. «Продукты с содержанием консервантов, а также быстрый прием пищи активизируют мозговую деятельность, однако крайне негативно сказываются на либидо, повышая раздражительность», – объяснили ученые. Что ж, мы склонны верить. Ведь еда издревле служит средством соблазна, возбуждает сексуальное желание и является символом общения между людьми, вызывая воспоминания и эмоции. Связь между едой и сексом – логична, инстинктивна и магически волшебна! А посему рекомендуем всем мужчинам накормить своих дам салатом «Капрезе» (помидоры, моцарелла, соус песто), спагетти с коктейлем из морепродуктов. (Кстати, итальянские женщины считают, что мужчины их обольщают, когда крутят спагетти вилкой.) На десерт – классический тирамису со свежими ягодами и амаретто. Такой ужин обязательно пробудит в женщине страсть. Ну а терпкий вкус и романтичное настроение Италии вы можете найти в самом сердце нашего города – в Trattoria Palermo!

ПОСЛЕ ОТПУСКА НАДО ЕСТЬ

ВИНОГРАД Выйти из отпуска легко: проснулся, оделся и на работу. Вот только это совсем не значит, что вы действительно «вернулись». Еще вчера – свобода и безделье. Сегодня – срочные дела и ворох проблем. Отсюда мигрень, приступы тревоги, невозможность сосредоточиться, упадническое настроение и даже физический дискомфорт. Все это признаки постотпускного синдрома. Знакомо? Тогда возьмите на вооружение: с этим можно и нужно бороться. Журнал Bon appétit разработал основные правила оказания самопомощи в столь сложный эмоциональный период. Начните с питания: фрукты, овощи, вода. Диетологи советуют есть виноград! В его кожице содержится мелатонин – гормон, регулирующий биоритмы организма и способствующий релаксации. Помните: цвет еды также влияет на настроение и иммунитет. Чтобы поднять жизненный тонус необходимо употреблять продукты красного, оранжевого и зеленого цветов. Они помогут избавиться от негативных эмоций, накопленных в течение дня, успокоят и даже укрепят нервную систему. Алена Чабан, шеф-повар Trattoria Palermo, самого итальянского ресторана нашего города, делится рекомендациями: «В первый же рабочий день запланируйте изысканный ужин. Мысль о том, что вас ждет салат по-сицилийски, изумительно яркий, легкий и аппетитный, поможет не сорваться». И ведь она права! По утверждению психологов, 80% заявлений об уходе пишется… именно после отпуска. Это очень опрометчиво. От себя добавим: чтобы влиться в колею, продолжайте двигаться. Да-да, прогулки, поездки на велосипеде, всевозможные тренировки, а также незамысловатый шопинг не только тонизируют, но и приводят мысли в порядок. И, конечно, высыпайтесь! Если в отпуске вы расслабились на всю катушку и привыкли вставать часов в 11, нетрудно догадаться, что ждет вас после возвращения. Поэтому проявите ответственность по отношению к собственному организму. Кстати, отличной разминкой перед стартом станет выход на работу, скажем, в четверг. Впереди – выходные. Что может быть лучше?

РЕСТОРАН ПОД КЛЮЧ

КОМПЛЕКСНОЕ ОСНАЩЕНИЕ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ

ПОСУДА, СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ И ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ

фарфор, керамика, стекло, нержавеющая сталь / Kaszup-Hel, CHN&CHN, Tognana, SeltmannWeiden, Arcoroc, Sambonet, Pintinox, Arthur Krupp, Tramontina, Solingen, Vetreria Lux и др.

ПОСУДА ДЛЯ БАНКЕТОВ

банкетные блюда, подставки для торта, chafing-dish, подносы, ведра для шампанского / Giorinox, Pintinox, Aventinox, Sambonet, APS и др.

ФЛЭШ-ДОСКА

светодиодная вывеска, предназначенная для эффективного привлечения внимания посетителей к важной информации.

КОНДИТЕРСКИЙ И КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ

кастрюли, сковороды, противни, насадки, профессиональные ножи, резаки, формы

СИРОПЫ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ

Monin – Франция

ОБОРУДОВАНИЕ

тепловое, холодильное, весовое, нейтральное, линии раздачи и т. д.

БАРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

кофемашины, кофемолки, блендеры – Италия, Франция, Швейцария

Курган, ул. Пичугина, 11, оф. 39 Тел.: (3522) 42-66-34, 8-919-582-34-41, 8-912-833-06-92, 8-912-570-00-36 kidulia@mail.ru, dekorkompleks@mail.ru

Синьора

ИТАЛИЯ Как будто с целью всемогущая рука промысла бросила меня под сверкающее небо Италии, чтобы я забыл о горе, о людях, о всем и весь впился в ее роскошные красы. Она заменила мне все. Я весел. Душа моя светла… Н. В. Гоголь

Текст: Марина Кваш Более пятидесяти миллионов туристов, околдованных кольцами посредневековому прихотливых улиц древних городов, ежегодно приносят свои сердца на алтарь изумрудной Италии, этого чарующего «сапожка» на юге Европы, омываемого с трех сторон ласковыми водами Средиземноморья. В эту страну приезжают, чтобы забыть цвет небосклона, потерявшись под многокилометровыми арками Болоньи, «города галерей», коснуться знававших шаг самого Галилео Галилея ступеней Падающей башни в Пизе или подняться в Вероне на балкончик Джульетты с запиской о самом сокровенном. Но вкус настоящей Италии, неиссякающе-страстной и вдохновляюще-искусной, обитает в тех местах, куда не ступает нога вульгарного туриста – в кривых переулках и кулуарных ресторанчиках, чьи безрассудные ароматы терзают голодом не то желудок, не то самое сердце. Нет, оставьте попытки поймать орегановое и базиликовое дыхание Италии в туристических центрах с радужными витринами: томная сказка лишь посмеется над вами, превратив экзотическую черную пасту с чернилами каракатицы в сомнительное бледно-серое варево, растопив филигранные лепестки устричного карпаччо в праздничной тарелке без совести и дна. Прочь с проторенных троп и ординарных маршрутов, из безликих пиццерий, оккупированных наивными чужестранцами! Если вы во Флоренции, поезжайте к берегам Арно, там, правее Ponte Vecchio, на второй от набережной улице (что рядом с собором Santo Spirito) в расцелованной огнями траттории Borgo Anticо готовят кальцоне, миндальные сухарики-кантуччини и крабовое ризотто, достойные просветленного старожила. А может быть, вам повезет угоститься плоской домашней тальятелле или умопомрачительной длины таглерини с томатами, креветками и коньяком в траттории

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

Площадь Ротонда

Cammillo? Впрочем, откровенно говоря, это стало бы действительно крупной удачей, ведь местные жители ревниво блюдут свои сокровища от глаз и ртов чужаков, будь то ароматный пекорино из овечьего молока с коричневым сахаром и бальзамическим уксусом или традиционные тосканские колбаски. Готовьтесь проститься с официозной мраморной красотой омертвелых монументов и обелисков, даже если уверены, что слышите властный хор дорог, зовущих вас прямиком к вратам Рима. Устройте прощальное свидание с наследием цезарей у подножия Пантеона,

на маленькой площади Ротонда, пестрой и пьяной от круговерти лиц, красок и языков. Сделайте это лихо и бездумно, как принято у итальянцев: садитесь прямо на землю – да, на отполированную тысячами башмаков беззаботную мостовую! – и наслаждайтесь, скажем, рубиновым Brunello di Montalcino в сопровождении рукколы с мидиями и пармезаном. Позвольте себе терпкое тепло на языке, искренний смех здесь и сейчас, гордитесь своей беспечностью и любовью к жизни, а потом ваш новый знакомец – по имени Алессандро или даже Маурицио – сделает вам предложение,

18

от которого нельзя отказаться (особенно если «ходить на блюдо» вам еще никогда ранее не доводилось). Только вперед! Быстроходный катер рассекает необъятную синюю пучину, а Неаполитанский залив в ответ дразнит вас колкими брызгами на пути к острову Искья: там, на древнем теле вулкана Эпомео, вечнозеленые сады смешались с рукотворными куполами, сторожевыми башнями и горячими источниками фумароле, поднимающимися с морского дна. Алессандро (или все-таки Маурицио?) ведет вас «на блюдо» к дверям Bellavista или, возможно, Il Melograno, где

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ томно мурлычет арфа, а улыбчивые синьоры распахивают дверцы кабриолетов перед изящными каблучками синьорин. Виновника торжества встречают аплодисментами – представьте себе, это картофель, который исполнил свою мечту и превратился в трюфель на блюде у повара-виртуоза! Вдумайтесь же, дамы и господа, если картофель возжелал стать трюфелем, и у него получилось, есть ли хоть что-либо на этой земле, что останется непокоренным вами? Обратно – в Неаполь на расцвеченном алым пароме, обжечься разок «дьявольской» пиццей с пеперони, жгучим перцом и моцареллой, а дальше дорога прыткой проказливой змейкой приведет вас

Умбрия

19

в дикую Умбрию – край этруских селений и мясоедов-гурманов. Из двадцати регионов Италии только Умбрия – зеленое сердце Апеннин – не имеет выхода к морю, зато эти земли бескорыстно отдадут вам величие своих терракотовых гор и прозрачно-бирюзовый речной блеск, наградят изумрудными покрывалами лесов вместе с разноцветьем и многоголосьем фестивалей и народных гуляний. Это – Италия перворожденная, свободная от клише, светских иллюзий и брендовой обертки, отринувшая сумятицу Вечного города, претенциозных бутиков Милана и гудящих карнавалов беспокойной Венеции. Где еще на этом свете можно полакомиться фенхелевой и роз-

О, СКОЛЬ ОПАСНУЮ ИГРУ ЗАТЕЯЛА С ВАМИ КУРТИЗАНКА-ИТАЛИЯ: ОДНАЖДЫ ПОДДАВШИСЬ ЕЕ ВОРОЖБЕ, ВЫ НИКОГДА УЖЕ БОЛЕЕ НЕ ВОЗЖЕЛАЕТЕ ЗЕМЕЛЬ ИНЫХ...

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

мариновой похлебкой тегамаччо с вином и форелью или хариусом из прохладных озер Транзимено и Пьедилука, вольных ручьев Фонти-дель-Клитунно? Карпа и окуня из верховий Тибра в Marilena la Castella подадут вам фаршированными зеленью и свиным салом, если только вы не предпочтете бекасов по-нурсийски, нашпигованных потрохами, тимьяном и майораном со сливочным маслом, или же тушенных с молодым чертополохом, дикой спаржей и сухим вином лесных голубей. Здесь нетрудно отыскать тесные, архаичные мясные лавочки, где для вас прямо с крюка снимут связку изумительно пахнущей салями в благородноплесневой белой оболочке и нарежут электроножом на исходящий соком пергамент. Лучшие местные яства гордо носят название «черного золота»: это нежное умбрийское прошутто из черного мяса дикого вепря и легендарное «сокровище Норчи» – черный же трюфель, острый, с легким привкусом лесного фундука и запоминающимся ароматом прелой листвы и влаги. И, наконец, вы снова в Тоскане: стройные шеренги кипарисов венчают зеленое полотно зреющих пшеничных полей, умиротворенно дремлют живописные виноградники и оливковые рощи между крошечными городками-картинками. В пасторальных Лукке, СанДжиминьяно, Пьенце, Монтальчино и одиноких фермах с округлых пологих холмов сроднились провинциальный уют и величавость поместий далекого Средневековья. Ничто не изменилось здесь со времен августейших королей и святейших пап: счастливо колосятся фамильные наделы, в погребах облекаются в чеснок и перец домашние салями, а в хранилищах старятся и набирают силу вина, на десятилетия заключенные в прозрачное стекло… Многие семьи в этих краях будут рады приютить запоздалого туриста, поэтому останьтесь как-нибудь на ночь в Piomabia или, пожалуй, Le 7 camicie, чтобы познакомиться с неповторимым вкусом настоящей деревенской кухни, взлелеянной прирожденными поварами, кондитерами и виноградарями. Фаршированный фазан с шалфеем на ферме Il Mulinaccio, омлеты с сыром и артишоками в доме Il Gheppio, паста папарделле с зайчатиной в сопрово-

ждении традиционных тосканских кростини, оливкового масла и целого ансамбля трав – розмарина, базилика, лаврового листа, тимьяна и орегано – наполнят ваше сердце бессмертной любовью к синьоре Италии, утонченной и бесшабашной, щедрой и сочной, чувственной и безбедной. В тайниках и шкатулках этой черноокой красавицы еще много сюрпризов для самозабвенных воздыхателей: это и незаслуженно оттесненная в тень Апулия – знакомый полуостров-«каблук» с поверхности глобуса, и цветущая Марке, где жизнь пахнет раскаленным песком и оливковыми деревьями, и Чинкуэ-Терре в Лигурии – Пятиземелье к востоку от Пизы и Генуи, волшебный уголок итальянской Ривьеры, где море разбивается о скалы, в расщелинах которых ласточкиными гнездами приютилась многоцветная мозаика людских селений… О, сколь опасную игру затеяла с вами куртизанка-Италия: однажды поддавшись ее ворожбе, вы никогда уже более не возжелаете земель иных, ведь еще Гоголь сказал об этой стране: «Кто был в Италии, тот скажи «прости» другим землям».

22

Пятиземелье к востоку от Пизы и Генуи

ИТАЛИЯ. ИСПИТЬ ДО ДНА Текст: Анатолий Зайнетдинов «Энотрия – земля вина» – так назвали Италию древние греки. И действительно, мягкий средиземноморский климат, горные цепи Альп и Апеннин, защищающие виноградники от холодного северного воздуха и затяжных дождей, меняющийся каждый десяток километров ландшафт – все это определило существование немалого количества терруаров и разнообразия сортов винограда. Пьемонт, Тоскана, Венето, Ломбардия, Сицилия… – виноград возделывается на всей территории Италии, во всех ее двадцати областях. В борьбе за титул самого крупного в мире производителя вин (около 70 млн гектолитров или 10 млрд бутылок в год) Италия соперничает лишь с Францией. Кроме того, эта страна – бесспорный лидер по экспорту вина. Однако пятьдесят лет назад на вопрос о том, есть ли в Италии по-настоящему великие вина, ответ был бы отрицательным. Сортов винограда, и даже весьма достойных, имелось в избытке, а вот методы работы на виноградниках, равно как и технологии производства, использовались весьма архаичные. Поворотным моментом стали 60-е. С одной стороны, на законодательном уровне оформляется система апелласьонов с официально разрешенными сортами и, соответственно, ужесточается контроль качества продукции. С другой – начинаются поистине революционные эксперименты. Самый мощный прорыв в современном итальянском виноделии

IN VINO VERITAS

связан с нарушением закона. Результатом стало появление в 1968 году в тосканском поместье Tenuta San Guido великого вина Sassicaia (Сассикайя). Сделанное из официально запрещенных сортов винограда Каберне Совиньон и Каберне Фран и выдержанное в бордоских барриках, оно произвело эффект разорвавшейся бомбы сначала в Италии, а потом и во всем мире, собрав высшие баллы от винных критиков и одержав в слепых дегустациях безоговорочные победы над прославленными французскими Гран крю из Бордо. Вино-легенда Сассикайя положило начало мощному движению в среде виноделов, получившему термин «супертоскана». В этом же ряду стоят такие великие вина, как Ornellaia, Tignanello, Mormoreto, Redigaffi, Vigorello, Masseto. Прошло более двадцати лет, прежде чем феномен Сассикайи заставил итальянских бюрократов переписать законы. В 1994 году вино все-таки было переведено в категорию DOC, более того, стало единственным, которое удостоилось чести быть добавленным к названию региона – Bolgheri Sassicaia DOC. Вино – это наука, и мне интересно разбираться во всех вкусовых ощущениях, в годах и урожаях, в особенностях и специфике вин, в ощущении солнца, определении южных и северных склонов. Мне интересно общаться с теми, кто увлечен этим профессионально, с сомелье, рестораторами и особенно с виноделами, чье по-детски трогательное и окутанное любовью отношение к вину вызывает уважение. Я не фанат белого вина, но в то же время обожаю пьемонтские белые вина из местечка Монфератто и белые из Фриули и Трентино. Несколько прохладно отношусь к французскому шампанскому и предпочитаю ему итальянские игристые просекко и франчакорту. Очень нравится Prosecco от производителя Ca Vittoria – легкое и свежее игристое на каждый день. Одно из моих любимых – красное сухое Amarone из региона Венето – вино, которое появилось на свет по воле случая, но стало одним из величайших в Италии. Оно изготавливается из завяленного винограда местных автохтонных сортов Корвина, Рондинелла, Молинара. Сладкое вино из тех же сортов называется Recioto – Речиото (от итальянского слова orecchio – «ушко»). Для него с виноградной грозди срезают только самые нижние ягоды с наибольшей концентрацией нектара. Очень люблю красные вина Тосканы: Vino Nobile di Montepulciano (переводится как «Благородное вино из Монтепульчано») и Brunello di Montalcino. Упомяну и о самом знаменитом итальянском вине – Кьянти (Chianti). Его основа – сорт Санджиовезе, именно он закладывает в будущее вино характер. Цвет и аромат дает сорт Канайоло. Кроме того, в купаж входят автохтонные сорта Колорино, Маммоло, Мальвазия Нера и Мальвазия Бьянка, Треббьяно, а также широко известные международные Каберне-Совиньон, Мерло, Сира.

26

IN VINO VERITAS

27

IN VINO VERITAS

ИТАЛЬЯНСКОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО ПОДРАЗДЕЛЯЕТ ВСЕ ВИНА НА 4 КАТЕГОРИИ: Vino da Tavola (VdT) – столовые вина. Для вин этой категории не определяется область происхождения винограда и четкий сортовой состав. Эти вина могут быть разлиты в бутылки, но их производство не контролируется.

Indicazione Geografica Tipica (IGT) – региональные вина. В данной категории определяется место происхождения вина. На этикетке должны быть указаны урожай, наименование местности, цвет, сорт винограда. Подлинность и тип вина не проверяются, но категория основана на репутации производителя. На данный момент существует порядка 120 IGT. Denominazione d’Origine Controllata (DOC) – вина контролируемых наименований по месту происхождения. Производятся из сортов винограда, выращенных на официально признанных виноградниках, расположенных в географически определенных винодельческих регионах. При производстве такого вина запрещено добавлять сахар в сусло. С 1990 года в некоторых регионах DOC установлены стандарты для основных характеристик вина – цвета, аромата, вкуса. Соблюдение этих стандартов контролируется специальной дегустационной комиссией. На данный момент существует 316 DOC. Denominazione d’Origine Controllata e Garantita (DOCG) – вина контролируемых и гарантируемых наименований по месту происхождения. Высшая категория итальянской классификации. Отличается от DOC более строгими требованиями к параметрам вин, их производству и выдержке. На горлышко бутылок вин DOCG клеится специальная цветная марка, подтверждающая их статус. Всего действуют 42 DOCG. В рамках винных категорий могут быть прописаны такие дополнительные понятия, как Classico, Superiore, Riserva, Spumante (игристые), Frizzante (полуигристые), Vivace (шипучие), Amabile (полусухие), Dolce (сладкие), Passito (из заизюмленного винограда), Liquoroso (крепленые) и т. д.

Кьянти может быть очень простым и легким, но может – дорогим и ценным, с отличным потенциалом выдержки. Издревле его разливали в традиционные для тосканских вин двухлитровые пузатые бутылки – фиаски – в соломенной оплетке с удобной ручкой. Тогда столь оригинальное оформление было оправданным: бутылки делались вручную, поэтому дно было неустойчивым, а само стекло хрупким. Горло фиасок не выносило и пробкового закупоривания. Поэтому сверху в бутыль наливали немного оливкового масла, чтобы вино не портилось, и затыкали бумажным пыжом. Сейчас эти проблемы, конечно же, решены, но популярные вне Италии бутылки Кьянти по-прежнему в соломенной оплетке. Это приманка для туристов. Ни один серьезный и успешный производитель не прибегает к такого рода застарелым маркетинговым ходам. Как только Кьянти приобрело широкую известность в Италии и за рубежом, у него появились нежеланные подражатели – красные вина из других областей страны, присвоившие себе популярное имя. Чтобы защитить подлинное Кьянти, вину была присвоена категория Chianti DOCG. Отдельно выделяется регион Кьянти Классико (Chianti Classico DOCG) – здесь производят более элегантные и дорогие вина Кьянти, отличить их можно по эмблеме на горлышке, изображающей черного петушка. Несколько подробнее хочу остановиться на Пьемонте. Именно здесь, на северо-западе Апеннин-

28

ского полуострова, в краю плотных осенних туманов рождаются, может быть, самые выдающиеся вина Италии, сделанные из традиционного сорта тех мест – Неббиоло. Именно здесь производит свои вина Анжело Гайя (Angelo Gaja). В 2006 году его имя внесено в список ста великих итальянцев современности. А эксперты весьма скептичного и не склонного к комплиментам винного гида Wine Spectator единодушно сошлись во мнении: этот человек сделал для современного итальянского виноделия и популяризации итальянских вин за пределами страны больше, чем кто-либо другой. Его великие Бароло и Барбареско собрали огромное количество высших оценок «три бокала» от итальянского винного гида Gambero Rosso. Впрочем, и мировые винные справочники безоговорочно отдают пальму первенства винам Гайя. Последние продаются сегодня по баснословным ценам, а некоторые экземпляры достать практически невозможно. «Веселый ангел» – именно так переводится с итальянского имя винодела – нарасхват: разъезжает по континентам, организует дегустации, проводит мастер-классы, освящает своим присутствием винные конкурсы. Что и говорить: положение «живой легенды» обязывает. Однако путь к вершине не был быстрым и легким. На завоевание солидного авторитета среди профессионалов и тихого восторга у любителей у него ушло 45 лет. В далеком 1961 году молодой Анжело начал работать на отцовской

IN VINO VERITAS

Анатолий Зайнетдинов, управляющий директор компании «Смарт дистрибьюшн», импортера и дистрибьютора вин и премиального алкоголя.

винодельне. И сразу показал себя смелым новатором. Он первым начал использовать французские баррики для ферментации и выдержки пьемонтских вин, а также комбинировать сталь и большие бочки, добиваясь более утонченной и сложной гаммы ароматов и более сбалансирован-

зонах Пьемонта – Барбареско и Бароло. Здесь выращивают Неббиоло, сорт капризный и прихотливый, и с равным успехом практикуют два стиля вин. Один из них – дань уважения экспериментам отца и деда Анжело Гайя. Речь идет об ассамбляже Неббиоло, собранного с четырнадцати различных участков. Второй – вполне модернистский, исповедующий принцип single-vineyard (один виноградник). Кстати, Анжело отказался от упоминания регионов DOCG Barbaresco и Barolo на этикетках своих вин, заменив их нейтральным Langhe Nebbiolo в сопровождении собственного имени. Его пытались обвинить в деклассификации, но в течение последних десяти лет наиболее авторитетные слепые дегустации неизменно подтверждают триумф Бароло и Барбареско от «веселого ангела». Флагманы «супертосканы» и эксперименты Анжело Гайя, безусловно, являются наиболее впечатляющими и, пожалуй, принципиально важными для развития современного итальянского виноделия. Однако ими список не исчерпывается. О винах Италии можно говорить бесконечно. Мне итальянцы близки не только по отношению к вину, но и по духу. Они ко всему как-то проще относятся, нежели чем, например, французы, и не делают из всего спектакль. Мне

ничего дурного, я считаю, в этом нет. Я за то, чтобы развивались вкусовые рецепторы, чтобы еда и вино приносили удовольствие. Вот знаете, когда у человека нет слуха... то же самое и со вкусом. Вкусовые рецепторы – это талант. Мне кажется, одна из основ правильной винной культуры – это то, что вино всегда стоит на столе или в буфете, и ты, если захочешь, всегда можешь открыть бутылочку, наполнить бокал и немножко выпить. Являясь истинным ценителем Италии, добавлю, что итальянское вино перестало быть просто алкоголем. В соприкосновении с искусством был создан новый тренд – интеллигентный образ напитка, наполненный красотой, стилем, волнением, и даже легкой эротичностью, как известно, вино возбуждает не только аппетит.

In vino veritas! А чтобы познать истину вина, нужно пробовать, пробовать и еще раз пробовать – Бароло, Барбареско, Монфератто, Дольчетто, Просекко, Амароне, Речото, Соаве, Брунелло, Монтепульчано, Санджиовезе, Неро д’Авола… Это не только красиво и увлекательно, но еще и очень вкусно. На сегодняшний день наша компания «Смарт дистрибьюшн» является специализированным и прямым импортером в Уральском регионе

Я ЗА ТО, ЧТОБЫ РАЗВИВАЛИСЬ ВКУСОВЫЕ РЕЦЕПТОРЫ, ЧТОБЫ ЕДА И ВИНО ПРИНОСИЛИ УДОВОЛЬСТВИЕ. ВОТ ЗНАЕТЕ, КОГДА У ЧЕЛОВЕКА НЕТ СЛУХА... ТО ЖЕ САМОЕ И СО ВКУСОМ. ВКУСОВЫЕ РЕЦЕПТОРЫ – ЭТО ТАЛАНТ. ной структуры. Именно он ввел в повседневную практику зеленый сбор винограда. Эта мера, впоследствии многократно себя оправдавшая, поначалу вызвала настоящий шок у местных жителей. Крестьяне просто отказывались обрезать незрелые грозди. Анжело приходилось лично инспектировать угодья, чтобы убедиться, что его поручение выполнено. Сегодня хозяйство Gaja Winery владеет 100 га виноградников в лучших

нравится философия итальянцев. Очень импонирует их патриотизм. Так, на небольшом острове Искья в каждом ресторанчике и магазине можно увидеть вина местного производства, которые не встретишь на материковой Италии. Вино в Италии – это часть здорового образа жизни. В правильных количествах оно только в радость. Итальянцы нередко дают детям вино в небольших количествах, разбавляя его минеральной водой. И

30

качественных вин из Италии, Европы и Южной Америки для ресторанного и бутикового направления. Все вина проходят 100% дегустацию специалистами компании в винодельческих хозяйствах. Вина коллекции Smart Wine раскрывают индивидуальность создавших их людей и неповторимость каждого из винодельческих регионов. Поднимаю бокал и желаю вам по-итальянски: «Per la vostra Salute!» За ваше здоровье!

Daniela. Классика в современной интерпретации: благородство, богатство и комфорт. Декоративные детали и приятный теплый тон отделки необыкновенно оживят любой интерьер. Элегантное оформление витражей передаёт особое обаяние этой кухни. Фасады имеют уникальный выразительный декор контрастных темных и светлых фронтонов. Открытые ниши – еще одно отличительное свойство этой кухни.

Новый салон в ТЦ «Алые паруса», 1-й этаж

Оставьте заявку на замер или расчитайте стоимость своей кухни на сайте:

www.marya.ru

ГАРАНТИЯ - 5 лет. ПОСТГАРАНТИЙНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ. г. Курган, ул. Ленина, 14, тел. 600-772; пр. Машиностроителей, 1а, ТЦ «Алые паруса», 1-й этаж, тел. 600-859.

Каприз.

Не соглашайтесь на меньшее. МЫ УВЕРЕНЫ, ЧТО КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ НА ВАШЕМ СТОЛЕ ДОЛЖНО ОПРЕДЕЛЯТЬСЯ ТОЛЬКО ОДНИМ КРИТЕРИЕМ – НАТУРАЛЬНОСТЬЮ. НАТУРАЛЬНЫЙ – ЗНАЧИТ СОСТОЯЩИЙ ИЗ ПОНЯТНЫХ ВСЕМ КОМПОНЕНТОВ.

Состав торта «Сладкоежка» понятен даже ребенку. Заварные медовые коржи, сметана, сахар и настоящий алтайский мед. Вы даже не представляете, какую палитру вкусов можно испытать, попробовав даже крошечный кусок. Вы не представляете, как раскрывается пряный и терпкий аромат меда в этом торте. Так что же вам мешает? Пробуйте.

МОРЕПРОДУКТЫ AGAMA -

ЭТО КАЧЕСТВЕННЫЕ

КРЕВЕТКИ, РЫБА И МОРСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

КАЛЬМАР КОМАНДОРСКИЙ КРЕВЕТКИ КОРАЛЛОВЫЙ ДРАКОН ТИГРОВЫЕ КРЕВЕТКИ МИДИИ В СТВОРКАХ В СОБСТВЕННОМ СОКУ МИДИИ В СТВОРКАХ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ ФИЛЕ ТРЕСКИ ФИЛЕ ТУНЦА ФИЛЕ ТИЛАПИИ

Приобретайте морепродукты бренда AGAMA в магазинах Кургана: «Метрополис», супермаркет «Звездный», «Монетка», «Ахиллес».

МАСТЕР-КЛАСС

Не раз приходилось выслушивать от знакомых, мол, все, что вы предлагаете в мастерклассах, невозможно повторить дома самому, что нужно быть виртуозом, чтобы свернуть ролл или раскатать идеально тонкую основу для пиццы, да и продукты не найти в магазинах нашего города. Быть может, справедливое замечание… Поэтому сегодня в соответствии с темой номера предлагаю приготовить блюда итальянской кухни. Уверяю вас, проще некуда!

5-10 минут – и готово! К тому же все используемые продукты можно купить в курганских супермаркетах. Их достаточно легко найти, нужно только знать, на чем остановить свой выбор. Мои рекомендации – каким мидиям, пасте или тунцу отдать предпочтение – вы найдете в рецептах. А гастрономические сочетания итальянских вин Икарди ко всем блюдам предоставил профессиональный сомелье компании «Смарт Дистрибьюшн» Скулкин Константин. Пробуйте! Вкусно, красиво и очень полезно! Ну и как говорят в Италии, Buon appetito!

СТЕЙК ИЗ ТУНЦА 1 порция Время приготовления: 5 мин. Ингредиенты: Тунец «Агама» в вакуумной упаковке – 1 шт. Оливковое масло – 1 ст. л. Лимон – 1 долька Соль, черный перец по вкусу Приготовление: Посыпать тунца солью и перцем с двух сторон. На хорошо прогретую сковороду вылить масло и выложить стейк. Обжаривать тунца по 1,5 минуты с каждой стороны. При подаче полить лимоном. Внутри тунец обязательно должен быть сырым. Если вы его прожарите полностью, тунец станет сухим и невкусным.

Рекомендуемое вино – Icardi Pafoj Легкое, элегантное белое сухое вино с ароматными нотами папоротника, листьев томата и тропических фруктов.

34

МАСТЕР-КЛАСС

МИДИИ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ, ПРИПУЩЕННЫЕ В ШАМПАНСКОМ 1порция Время приготовления: 10 мин. Ингредиенты: Мидии «Агама» в створках – 1 упаковка (400 г) Чеснок – 2 зубчика Луковица – 1 шт. Лимон – ½ шт. Шампанское брют – 250 мл Растительное масло – 1 ст. л. Петрушка – 2 ст. л. Кайенский перец, соль по вкусу Приготовление: Мелко нарезать лук и чеснок, выложить на сковороду вместе с растительным маслом, солью, кайенским перцем и обжаривать на среднем огне в течение трех минут. Добавить мидии, шампанское и сок лимона, закрыть крышкой и готовить еще в течение пяти минут. Посыпать петрушкой, переложить в глубокую тарелку – и можно подавать.

Рекомендуемое вино – Icardi Balera Вино с мягким, фруктовым ароматом, оттенками цветов и зрелого персика, уравновешенным, легким вкусом с хорошей свежестью и грушевыми нотами.

36

МАСТЕР-КЛАСС

ПАСТА С ОВОЩАМИ 2 порции Время приготовления: 10 мин. Ингредиенты: Паста итальянская «Таглиатти» – 200 г Луковица – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Цукини – ½ шт. Шампиньоны крупные – 3 шт. Помидоры черри – 200 г Масло сливочное – 1 ст. л. Масло оливковое – 2 ст. л. Сыр пармезан тертый – 2 ст. л. Базилик – 2 веточки Соль, перец по вкусу

Рекомендуемое вино – Icardi Montubert Barbaresco В богатом букете хорошо различимы нотки фиалок, зрелой вишни, ежевики, специй, ванили. Вкус плотный, сбалансированный, мягкий с бархатными танинами.

38

МАСТЕР-КЛАСС

Приготовление: Отварить пасту до состояния al dente, согласно рекомендациям на упаковке. Пока паста варится, нарезаем овощи и выкладываем их на хорошо прогретую сковороду со сливочным и оливковым маслом в следующем порядке: лук, чеснок и грибы, затем через три минуты цукини и помидоры, готовим еще пару минут и добавляем пасту. Помешивая, продолжаем готовить еще две минуты. Кладем мелко нарезанный базилик и снимаем с плиты. Осталось только выложить на тарелки, посыпать пармезаном, украсить листьями базилика и полить оливковым маслом.

39

МАСТЕР-КЛАСС

КОФЕЙНАЯ ПАННА-КОТТА 1 порция Время приготовления: 5 мин. Ингредиенты: Сливки 33% жирности – 100 мл Сахар – 1 ст. л. Желатин – 1 пластина Кофе крепкий (можно растворимый) – 30 мл Украшение: лист мяты, лесной орех, какао-порошок. Приготовление: Замочить желатин в холодной воде. Смешать в сотейнике сливки, сахар, кофе и, помешивая ложкой, довести до кипения (но не кипятить), сахар должен полностью раствориться. Переложить желатин в сотейник и дать ему полностью раствориться. Перелить содержимое сотейника в креманку и поставить в холодильник на два часа. Перед подачей украсить порошком какао, мятой и лесным орехом.

Рекомендуемое вино – Icardi La Rosa Selvatica

Сладкое игристое вино с тонким оттенком кокосового ореха, наполненное нежными нотами дикой розы, цветущего апельсинового дерева, персика и абрикоса.

40

РОДОСЛОВНАЯ

Итальянское

золото

Текст: Оксана Пронозина

В Италии в супермаркетах масло покупают лишь несчастные сироты. Или иностранцы. Любой уважающий себя итальянец имеет дедушку, дядю или на крайний случай кузина, который живет в деревне и снабжает всю семью настоящим оливковым маслом, давленным из свежих, собранных из собственного сада плодов. Практически каждый итальянский регион, от Трентино на севере до Сицилии на юге (за исключением разве что Ломбардии и Пьемонта, где климат не позволяет выращивать оливковые рощи), может похвастаться своим olio di oliva. Житницей страны являются южные регионы – на Апулию, Калабрию и Сицилию приходится около 80 процентов общего производства. Говорят, оливка таит в себе признаки той земли, на которой ей суждено было вырасти. А потому не все масло одинаково на вкус. Так, например, масло из олив, выросших на побережье, более нежное и деликатное по сравнению с насыщенным продуктом «из глубинки». Согласно неписаной итальянской «нотной грамоте» тосканское olio di oliva имеет слегка фруктовый запах, умбрийское – приятный древесный аромат, масло из региона Марке дает почувствовать вкус зеленого миндаля, в апулийском явственно ощущаются нотки

Хлеб, вино и оливковое масло – вот святая троица, которая спасет итальянца в голодный год. Жители Апеннин шутят: «Если попросить итальянца поменять лампочку, один будет вкручивать новую, а другой – поливать перегоревшую маслом и посыпать ее сыром». Без ароматного olio di oliva в Италии не обходится почти ни одно блюдо. Салаты и соусы, паста и antipasti, карпаччо, пицца... Разве что в капучино не добавляют. В самом сердце Италии, регионе Умбрия, «жидким золотом» щедро поливают даже шоколадные десерты. И пусть на «сапожке» масла производится меньше, чем в других средиземноморских странах, потребляют его здесь намного больше, да и отношение к оливкам у итальянцев особое.

43

артишока, а сицилийское отличается сладковатым и пикантным вкусом. Недаром итальянцы оливковое масло сравнивают с вином. Как и алкоголь, оно бывает разным по вкусу, аромату, цвету, терпкости, кислотности… Всего более семидесяти характеристик, которые зависят от места произрастания оливковых рощ, климата, времени сбора плодов, техники отжима и, разумеется, сорта. Самая большая головная боль любого итальянца – второе место в мировом производстве оливкового масла после Испании – лечится только лишь одной таблеткой. Имя ей – тщеславие. В Италии безмерно гордятся тем, что в арсенале местных маслоделов более четырехсот сортов олив, в то время как на родине конкистадоров их всего около пятнадцати. В одной только Апулии, «королеве оливок», культивируется порядка сорока сортов. Представьте себе, какой букет можно составить из такого разнообразия вкусов! Самые распространенные на «сапожке» сорта – франтойо, лечина, коратина и ольярола. Апулийцы до хрипа в горле готовы доказывать, что нет в мире достойного olio di oliva, в которое не добавили бы частичку коратины. Именно этот сорт олив дает характерную горчинку и остроту, что свидетельствует о наличии в масле

РОДОСЛОВНАЯ

44

РОДОСЛОВНАЯ

большого количества природных антиоксидантов и полифенолов – эликсиров долголетия. А чтобы масло было не только полезным, но и вкусным, коратину используют в блендах: сочетают с другими более деликатными сортами. Так, например, если к зеленоватой остро-горькой коратине влить сладковатую цвета золота лечину, получится полезный и приятный на вкус продукт – идеальный баланс. На изготовление 1 л масла уходит почти 6 кг оливок. Как вы понимаете, конечный продукт не может стоить дешево. В Италии уверены: если цена за литр масла меньше пяти евро, значит, оно не оливковое.

ЭКСТРАДЕВСТВЕННОЕ. ЭКСТРАНАТУРАЛЬНОЕ.

Эталонным признано Olio extra vergine di oliva – масло высшего класса холодного отжима. Именно оно считается деликатесным там, где оливки не растут, и единственно возможным для употребления там, где их в изобилии. По своим свойствам extra vergine превосходит все остальные разновидности масла, поскольку является в буквальном смысле «свежевыжатым соком» из оливки. Это удивительно, но сегодня его делают почти так же, как в ветхозаветные времена, – выдавливают из ягод механическими прессами. При этом не используют никакой химии в отличие от производства популярного у нас подсолнечного масла, изготовление которого «усовершенствовал» еще Дмитрий Менделеев. Он предложил метод экстракции масла из подсолнечника с помощью бензина. К великому счастью всех поклонников средиземноморской диеты итальянцы по этому пути не пошли, натуральность своего продукта они сохранили. Поэтому название extra vergine («экстрадевственное») обоснованно: тлетворному влиянию химии olio di oliva не поддалось. Врачи (и не только итальянские!) говорят, что масло холодного отжима уменьшает риск возникнове-

45

РОДОСЛОВНАЯ

ния инфарктов и онкологических заболеваний, снижает содержание сахара в крови, повышает уровень «хорошего холестерина», является прекрасным антиоксидантом, сдерживает клеточное старение, облегчает пищеварение… Детям оно дает рост, а взрослым – силы, чтобы детей зачинать. «Оливковое масло пей и на ночь приходи, а сливочного масла съешь – и, как колода, спи», – говорили греки, которые потом присвоили оливковому маслу статус сильнейшего афродизиака. Если оттенки вкусов оливкового масла – дело чисто субъективное, то его кислотность – абсолютный и беспрекословный показатель качества. У olio extra vergine в пересчете на олеиновую кислоту он не превышает 0,8 процентов. Считается, что чем цифра ниже, тем масло лучше, вкуснее и полезнее. Зная об этом, многие производители идут на хитрость и указывают совсем фантастические цифры (доходит и до 0,1 процента). Как бы то ни было, следует помнить, что как только масло начинает «общаться» с кислородом, кислотность его тут же возрастает. Вообще этот показатель связан с тем, что оливки, снимаемые с дерева (а на изготовление масла extra

по кислотности. Это принципиальный момент. Правда, эксклюзивное фермерское масло в супермаркете не купишь, максимум на рынках или в мелких лавочках. Часто жители больших городов нанимаются к мелким фермерам на сбор оливок, чтобы получить за работу заветное масло. Есть догадка, что это те самые несчастные сироты.

Made in Italy

Сбор урожая начинается с октября по март, в зависимости от сорта оливок. Итальянцы говорят, что для хорошего урожая нужны пять составляющих: солнце, камень, сухость, тишина и уединенность. Только при таких условиях с одного молодого плодоносящего дерева можно снять от 150 до 200 кг плодов. Некоторые производители утверждают: чем меньше плодов с одного дерева было использовано для производства масла, тем выше его качество. Мы полагаем, это рекламный трюк. Развенчаем еще один миф: современные крупные производители уже давно ушли от ручного сбора. На смену теплым ладошкам итальянцев пришли специальные механические щипцы. Никакой романтики. Машины захватывают ствол дерева и трясут его, а оливки падают на расстеленное

чаться брожение, а для итальянцев, помешанных на кислотности масла, это смерти подобно. В цехе оливки освободят от листьев (опять же механически), хорошенько промоют и вместе с косточкой перетрут в массу. Полученную смесь уложат на специальные формы и отправят под пресс. Под давлением масло начнет стекать в специальные емкости. Процесс этот не быстрый, но он постоянно контролируется. В итоге в баках оказывается «грязное масло», которое затем в декантере отделяется от воды и жмыха и только потом становится похожим на тот продукт, который мы употребляем в пищу. Если на выходе он будет соответствовать требованиям качества extra vergine, то поступит в подземные цистерны-хранилища из нержавеющей стали. Если нет, «недомасло» продолжит свой путь и будет подвергнуто процессу рафинации. Производство оливкового масла, как правило, дело семейное. И в Италии это еще один повод для гордости. Секреты мастерства передаются от отца к сыну, а история основания предприятия – это красивая легенда о том, как нелегко было поначалу. Очень часто бывает так, что ребенок уезжает из родного региона учиться в большой город, затем работает на крупном предприятии

«ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ПЕЙ И НА НОЧЬ ПРИХОДИ, А СЛИВОЧНОГО СЪЕШЬ – И, КАК КОЛОДА, СПИ», – ГОВОРИЛИ ГРЕКИ, КОТОРЫЕ ПРИСВОИЛИ ОЛИВКОВОМУ МАСЛУ СТАТУС СИЛЬНЕЙШЕГО АФРОДИЗИАКА. vergine идут только такие), мгновенно окисляются. Поэтому их нужно как можно быстрее отправить на переработку: измельчить в кашу, спрессовать, а затем отфильтровать. Впрочем, последний этап необязателен, у нефильтрованного масла с более терпким вкусом всегда найдутся поклонники. Очевидно, что чем ближе к оливковым рощам находится пресс, тем для масла лучше. У небольших частных производителей шансы увеличиваются: выжимая масло прямо у себя в хозяйстве, они могут достичь хороших показателей

снизу сетчатое покрывало. То, что попадает в него, – годится. Если ягоды упали на землю, к тому же сами, для хорошего масла они уже не сгодятся. Стоит оливкам чуть-чуть полежать на земле, и масло из них уже будет иметь привкус плесени. Есть такая поговорка: «Бог дает людям масло, а они его портят». Производство качественного масла – целая наука. И времени в нем отводится первая скрипка. Собранные оливки необходимо в течение суток, а лучше двенадцати часов, доставить на маслобойню. Иначе может на-

46

в столице и возвращается на родную маслобойню уже подкованным специалистом. Это Италия. Здесь семейные традиции сильнее здравого смысла и материальных ценностей. А значит, к нашему счастью, производство оливкового масла здесь точно не прекратится. И мы, приехав сюда, выпив бокал Кьянти, возьмем кусок свежего хлеба, заботливо испеченного итальянской бабушкой, смочим его olio extra vergine di oliva свежего урожая, почувствуем на языке настоящее солнце Италии и воскликнем: «La vita è bella!»

Высокий уровень организации обслуживания Индивидуальный подход и дизайн мероприятия Гибкая система скидок

тел.: 46-06-66, 8-922-577-58-59, www.sokol45.ru

СВАДЬБЫ БАНКЕТЫ КОРПОРАТИВЫ ДЕЛОВЫЕ И ТОРЖЕСТВЕННЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ ЛЮБОЙ СЛОЖНОСТИ

БЕЗ ГРАНИЦ

Хаос, полный жизни Италия Андрея Тарковского Не только от уныния русской жизни, но и от ее величия, от Гоголя, Достоевского и Толстого, от всего трудного и мучительного стремимся мы в Италию подышать вольным творческим воздухом. Италия обладает таинственной и магической силой возрождать душу, снимать тяжесть с безрадостной жизни. Такова вечная, неумирающая, неразрушимая Италия. Н. А. Бердяев. Чувство Италии Текст: Дарья Горбунова Италия Андрея Тарковского необъятна и нескончаема, под стать бесконечным морским просторам Средиземноморья и Адриатики. Границы ее выходят далеко за пределы Апеннинского полуострова и Паданской равнины, в ритме тарантеллы скользят сквозь время и пространство. Родина бельканто и гуманизма, отраженная в картинах

до да Винчи – вплетается в полотно кинолент, подобно гальярдному шагу придворных танцовщиц… Чего только стоит портрет Джиневры де Бенчи в «Зеркале», привносящий в образ главной героини поистине ренессансную поэтичность! Тарковский не останавливается на простой демонстрации сокровищ итальянской культуры и идет даль-

Но почему же именно Италия стала музой советского режиссера, вынужденного работать за границей? По какой причине свободолюбивая девица Америка, кокетливая мадемуазель Франция, эмансипированная фрекен Швеция и аристократичная леди Англия слились для него в одно-единственное слово «Запад», во всем уступив

ПО КАКОЙ ПРИЧИНЕ СВОБОДОЛЮБИВАЯ ДЕВИЦА АМЕРИКА, КОКЕТЛИВАЯ МАДЕМУАЗЕЛЬ ФРАНЦИЯ, ЭМАНСИПИРОВАННАЯ ФРЕКЕН ШВЕЦИЯ И АРИСТОКРАТИЧНАЯ ЛЕДИ АНГЛИЯ СЛИЛИСЬ ДЛЯ НЕГО В ОДНО-ЕДИНСТВЕННОЕ СЛОВО «ЗАПАД», ВО ВСЕМ УСТУПИВ РОСКОШНОЙ ДОННЕ ИТАЛИИ? русского режиссера, ласкает слух мелодиями Джузеппе Верди и Джованни Перголези, манит пейзажами Тосканы и завораживает полотнами Пьеро делла Франческо. Вспомните, как в «Андрее Рублеве» итальянские посланники срывают с Руси пелену забвения и всему миру несут знание о варяжском государстве на востоке Европы. А как изящно искусство гения эпохи Возрождения – Леонар-

ше, воспроизводя в «Жертвоприношении» фрагмент «Поклонения волхвов» кисти великого Леонардо. Он примеряет на себя роль легендарного живописца, соединяет век нынешний и век минувший, и в этом сопряжении рождается удивительно гармоничная действительность, понятная каждому вне зависимости от возраста и национальности.

48

роскошной донне Италии? «После России это единственная страна, в которой я чувствую себя хорошо. Мне трудно это объяснить. Полагаю, что это связано с особым итальянским образом жизни – у этого хаоса есть индивидуальность, характер, жизненная сила. Кажется, что сама атмосфера Италии, ее ландшафт активизируют в тебе творческое начало». Как лаконично и точно от-

г. Курган, ТРЦ «ГиперСити», ул. К. Мяготина, 8, магазин «Часы»

БЕЗ ГРАНИЦ зывается Тарковский об этой стране, наполненной искусством до самых краев, хозяйке Ривьеры и Виа-дельАморе! О, эта натура! Невысокие холмы, на склонах которых зеленеют оливковые рощицы; виноградники, долины, поля нежно колышущихся маков; где-то на горизонте – одинокие островки ферм, словно кусочки моцареллы, политые сверху томатным соусом черепицы. Городки у подножия гор и озера в сердцевине горных хребтов, почти игрушечные красно-коричневые коттеджи, дворики с лимонными и апельсиновыми деревьями. Листья пальмы, от малейшего ветерка дрожащие, как веер в руках кокет-

Гарретт, шведская актриса, вспоминает, как во время своего визита в Рим встречалась с Тарковским по поводу роли в одном из его фильмов: «Андрей встал и предложил прогуляться – он хотел показать свое любимое место, «храм всех богов» Пантеон, и заодно поклониться Рафаэлю. Внешний облик Пантеона разительно отличался от внутреннего… Андрей сказал, что независимо от погоды, а он проверял, свет внутри всегда был мягким и рассеянным». В промежутках между работой он любил коротать часы в уютном кафе на пьяцца Навона, откуда открывался удивительный вид на причудливые фонтаны с обелисками,

восторга и восхищения, которое испытывал Андрей Тарковский, глядя на каменное кружево соборов Милана, ступая по мостовым Рима, отполированным миллионами подошв, наслаждаясь ласковым солнцем и лазурью моря на Сицилии в окружении удивительной, особой тишины и душистого аромата цветущей оливы! «Удивительное место. Рай.

Paradiso»… Однако ни один из этих туристических центров он не видел в качестве площадки для съемок своей новой картины. Слишком красиво, неподходяще для персонажа «Ностальгии» – таков был вердикт режиссера. Съемочная группа во главе с Тонино Гуэрра – гениальным

...ОН ЛЮБИЛ КОРОТАТЬ ЧАСЫ В УЮТНОМ КАФЕ НА ПЬЯЦЦА НАВОНА, ОТКУДА ОТКРЫВАЛСЯ УДИВИТЕЛЬНЫЙ ВИД НА ПРИЧУДЛИВЫЕ ФОНТАНЫ С ОБЕЛИСКАМИ, ТРЕХСОТЛЕТНИЕ ЗДАНИЯ И ЦЕРКОВЬ САНТ-АНЬЕЗЕ.

ки, живописные античные руины и развалины средневековых храмов… Тарковский, искавший место для съемок «Ностальгии» среди этого средиземноморского великолепия, уже через несколько дней путешествия напишет в своем дневнике: «на удивление изумительные города. Я уже перестаю воспринимать все это. Притупляется восприятие». Свое восхищение Италией он старался разделить с друзьями и новыми знакомыми. Лейла Александер-

трехсотлетние здания и церковь Сант-Аньезе. «Какая фактура!.. Все кажется вечным и мимолетным одновременно». Череда итальянских городов, словно соскользнувшая с шейки хорошенькой синьоры нить белоснежного морского жемчуга, рассыпалась по склонам холмов Лацио, затерялась в садах Пьемонта, укрылась от палящего зноя в виноградниках Тосканы... Вообразите себе то переполняющее чувство

50

сценаристом, настоящим патриотом и близким другом Тарковского – уже готова была отчаяться. Решение пришло совершенно неожиданно: нелегкий горный маршрут привел группу в Кастильоне и Рокка д'Орча, где расположены средневековые замки – основательные, приземистые сооружения в романском стиле, построенные некогда для наблюдения за широкой долиной реки Орча. Однако внимание советского режиссера привлекли не замки,

БЕЗ ГРАНИЦ «КАКАЯ ФАКТУРА!.. ВСЕ КАЖЕТСЯ ВЕЧНЫМ И МИМОЛЕТНЫМ ОДНОВРЕМЕННО».

а вполне заурядное с точки зрения обычного итальянца курортное селение Баньо Виньоне, куда группу привез кинооператор Товоли, желавший показать свои любимые места. В центре селения, где в маленьких городах обычно находится главная площадь, расположен большой, облицованный камнем резервуар с целебной водой из минерального источника. Средневековый бассейн на холмах Тосканы, где, по преданию, купалась святая Екатерина Сиенская, заворожил Тарковского загадочной атмосферой, игрой воды и света, и он решил сделать его центром будущего фильма. В тот же день местный полупустующий отель «Ла Терма» заполнился

шумом застолья и громкими разговорами. Режиссер провел здесь несколько недель, снимая на «Полароид» элегичные пейзажи, эту поэзию запустения, а осенью следующего года вновь вернулся в «Ла Терма» для съемок «Ностальгии». До сих пор жители Баньо Виньоне и Сан-Грегорио с глубоким уважением вспоминают о Тарковском как о человеке спокойном, открытом к общению, заботливом к родным и близким, и если вы решитесь посетить этот уголок Тосканы, вам без труда укажут тот самый номер с окном, выходящим в шахту недостроенного лифта, и тот самый бассейн, по которому герой Олега Янковского нес свою свечу.

51

БЕЗ ГРАНИЦ Итальянцы абсолютно под стать своей стране, такие же удивительные и совершенно непостижимые. Однажды, прогуливаясь по древним улицам вечного города, Тарковский стал невольным свидетелем выступления Папы Римского перед народом. Толпа заполонила всю площадь, в каждой руке были флажки или транспаранты, в каждом сердце звенели призывы и одобрительные возгласы, а над всем этим величественно возвышался собор Святого

ского футбола? Только итальянские футбольные фанаты! Их советский режиссер описал такими, какими они до сих встречают каждый матч и каждую победу своей сборной. «Что происходит на улицах! Невозможно описать. Автомобили, мотоциклы, люди, флаги, сирены, трещотки, барабаны, крики, танцы, истерики, объятия, вопли, трехцветные прожектора на Тибре, – все кричат, орут, вопят, гудят, стучат, звенят, трещат, сигналят! Светопреставление!

Преисполненный впечатлениями, пораженный в самое сердце культурой и колоритом Италии, бесконечно влюбленный в провинциальные городки и грандиозные соборы, он напишет: «А как бы было замечательно жить где-нибудь в Италии… Неужели можно привыкнуть к такой жизни?» Буквально через несколько лет после того, как страницы дневника впитали чернила этих строк, мэрия Флоренции присвоила советскому режиссе-

«А КАК БЫ БЫЛО ЗАМЕЧАТЕЛЬНО ЖИТЬ ГДЕ-НИБУДЬ В ИТАЛИИ… НЕУЖЕЛИ МОЖНО ПРИВЫКНУТЬ К ТАКОЙ ЖИЗНИ?» БУКВАЛЬНО ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО ЛЕТ ПОСЛЕ ТОГО, КАК СТРАНИЦЫ ДНЕВНИКА ВПИТАЛИ ЧЕРНИЛА ЭТИХ СТРОК, МЭРИЯ ФЛОРЕНЦИИ ПРИСВОИЛА СОВЕТСКОМУ РЕЖИССЕРУ ЗВАНИЕ ПОЧЕТНОГО ГРАЖДАНИНА И ПРЕДОСТАВИЛА КВАРТИРУ НА ВИА САН-НИККОЛО...

Петра, душа Ватикана, главная святыня католического мира. «Восхитило их удивительное единение. Было ясно, что эти люди собрались здесь по доброй воле. Сама атмосфера, царящая здесь, говорила об этом». Но все же, сколь важными бы не были религиозные каноны, внутри каждого итальянца всегда бушевал океан эмоций и страстей. В зависимости от времени и века, этот океан выливался в ритмичную сальтареллу, в умопомрачительные венецианские карнавалы, в виртуозный кальчо, ставший прародителем современного футбола. А что может быть эмоциональнее итальян-

Определенно, для итальянцев нет ничего важнее футбола». Однако портрет Италии, которую открыл для себя Тарковский, остался бы незавершенным без упоминания о гастрономических изысках и кулинарных шедеврах, которыми баловали его в самом сердце Средиземноморья. Разнообразные виды пасты, незамысловатые, но оттого не менее восхитительные креветки на гриле, чесночный хлеб и жареная рыба, сочный кролик по-итальянски и, конечно же, вина: знаменитые тосканские Vernaccia di San Gimignano, Trebbiano Toscano, сицилийское Morgante Nero D'avola…

52

ру звание почетного гражданина и предоставила квартиру на виа Сан-Никколо, откуда открывается чудесный вид на старую часть города и собор Дуомо с величественной кампанилой Джотто. Италия – удивительная страна, где сбываются мечты, где хочется радоваться жизни несмотря ни на что. Андрей Тарковский своим примером доказал это, а значит, у каждого из нас есть шанс – стоит только вдохнуть полной грудью аромат цветущих глициний, кинуть заветную монетку в воды фонтана Четырех Рек на пьяцца Навона и... верить. Всей душой, всем сердцем.

МОБИЛЬНЫЕ, ЯРКИЕ, МОЩНЫЕ, МУЛЬТИМЕДИЙНЫЕ –

среди множества Vaio

обязательно найдется подходящая модель г. Курган, ул. Пушкина, 24, тел.: 600-005, 600-008, www.positronica.ru

КОЛЛЕКЦИЯ

54

КОЛЛЕКЦИЯ

СТАВШАЯ ЛЕГЕНДОЙ Текст: Анастасия Мазеина

55

КОЛЛЕКЦИЯ

…Она была настоящей итальянкой, знойной и страстной красавицей, покорявшей мужчин. Ее имя постоянно мелькало в прессе, журналисты не успевали наперебой восхищаться ее стилем, нравом, раскованностью. Одевалась она всегда ярко, предпочитала красный – цвет пламени, энергии огня, способный сжечь дотла (так нравилось ему, Комендаторе). Ее извечным талисманом был гарцующий жеребец, вставший на дыбы, – символ свободы и совершенства. Она ненавидела скуку. Любила скорость – и только ее. Не было никого на свете, кто мог бы ее удержать, притормозить, и уж тем более – остановить на месте. Росчерк шин на утреннем асфальте, взмах алого крыла. Азарт, риск, драйв, игра со смертью. Это ее мир! Здесь она богиня.

И да простят меня посвященные ferraristi, но для меня 250 GTO – это она. Роскошная, изящная, эксклюзивная. Легенда, мечта и эмоция. Классика, в конце концов. Самая ФЕРРАРИчная Lady in Red. Я не раз представляла себе, что окажусь за рулем этой машины. И обязательно в Италии. Я бы точно слетела с катушек. И виной тому не

близость к Модене, но слепая вера в снисходительность карабинеров к преКРАСНОЙ машине, летящей по автостраде с такой скоростью, что можно только позавидовать. В конце концов, именно для этого она и создавалась. Быть может, это наивно, но, видит бог, я не в силах противостоять соблазну утопить педаль газа в пол и не отпускать ее, пока изумительной красоты

56

итальянские пейзажи не оживут в обволакивающем ощущении свободы. И лишь добравшись до Маранелло, родного дома неудержимого суперкара, можно перевести дух после долгой дороги. Сбросив скорость, свернуть с Via Abetone. Въехав на территорию завода Ferrari, припарковаться у ворот старой фабрики. Здесь все и начиналось.

КОЛЛЕКЦИЯ

Ferrari 250 GTO – спортивный автомобиль в дорожном исполнении – появилась в 1962­-м и выпускалась вплоть до 1964-го. Тогда Энцо Феррари самостоятельно выбрал 39 счастливчиков, которые всего за восемнадцать тысяч долларов поставили 250 GTO в свои гаражи. Сегодня все решает скорость, с которой опустится аукционный молоток. Эстимейт уже не обсуждается: в 2008 году одна из GTO обрела нового владельца после того, как он расстался с двадцатью восьмью миллионами долларов США. В этом году рекорд побит: 35 миллионов долларов не стали преградой для американского коллекционера Крейга МакКоу. Так 250 GTO стала самым дорогим раритетным автомобилем в мире. И теперь не сходит с лидирующих мест во всевозможных рейтингах. К примеру, журнал Sports Car International поместил 250 GTO на первое место в списке «Лучших машин 60-х», журнал Motor Trend Classic назвал ее «Лучшей Феррари из когда-либо выпущенных», а Playboy, выбрав 25 «главных автомобилей всех времен», отдал предпочтение именно ей. Британская газета The Telegraph составила рейтинг аварий с участием самых дорогих автомобилей в мире. И что вы думаете? 250 GTO вновь удерживает пальму первенства. Кристовер Кокс, владелец эксклюзивной Ferrari, попал в ДТП во время тура по дорогам Франции, посвященного 50летию модели.

ЖУРНАЛ SPORTS CAR INTERNATIONAL ПОМЕСТИЛ 250 GTO НА ПЕРВОЕ МЕСТО В СПИСКЕ «ЛУЧШИХ МАШИН 60-Х», ЖУРНАЛ MOTOR TREND CLASSIC НАЗВАЛ ЕЕ «ЛУЧШЕЙ ФЕРРАРИ ИЗ КОГДА-ЛИБО ВЫПУЩЕННЫХ», А PLAYBOY, ВЫБРАВ 25 «ГЛАВНЫХ АВТОМОБИЛЕЙ ВСЕХ ВРЕМЕН», ОТДАЛ ПРЕДПОЧТЕНИЕ ИМЕННО ЕЙ.

57

КОЛЛЕКЦИЯ Но вернемся к истокам. Ранняя история этой модели окутана тайной. Про нее говорят: «всего их было построено 39, и все сто уцелели до наших дней». Заинтригованы? А это, между прочим, уникальное свидетельство несравненной способности Энцо Феррари преодолевать любые препятствия. Но об этом чуть позже, сейчас лишь приоткрою завесу: все дело в имени ее – 250 GTO. Первая часть названия обозначает объем каждого цилиндра в кубических сантиметрах, а вторая часть – аббревиатура. Что такое GT ясно (если – нет, читайте ниже). А вот литера О откуда? В 1955 году на автогонках в ЛеМане произошла катастрофа: французский гонщик Пьер Левег столкнулся на полном ходу с другим участником заезда, и его потерявший управление Mercedes вылетел на трибуны. Восемьдесят человек погибло на месте, раненых – не счесть. FIA – Международная феде-

рация автоспорта – отреагировала мгновенно и ввела ряд технических нормативов для гоночных машин, решив ограничить скорости определенным пределом. Под раздачу попали и Gran Turismo (сокращенно GT) – образец баланса на дороге и трассе. Согласно пересмотренному регламенту, автомобили этого класса обязаны иметь два места в салоне и полноразмерное лобовое стекло. Более того, они должны быть выпущены серией в сто экземпляров, и это не обсуждается. Изменения в конструкции допустили – а как иначе получить из серийной машины гоночную? – но наложили столько ограничений, что связали инженеров по рукам и ногам. Обуздать удалось всех, кроме Феррари. Поэтому отличий между GT (исходной серийной моделью) и ее гоночной модификацией GTO гораздо больше, нежели сходств. Во-первых, новый необычайной красоты кузов с учетом всех до-

58

стижений аэродинамики. Каждый изгиб – результат тонкого и кропотливого расчета стилистов. Здесь нет «дизайна ради дизайна», лишних деталей и линий, здесь быстротечная услада, которую не хочется объяснять – она не требует ассоциаций. К слову, в итальянских ателье всегда отдавали предпочтение термину «тело». Глядя на пластику 250 GTO, с этим трудно не согласиться. Однако сертификационная комиссия FIA, изучая этот кузов, все же обнаружила под ним нечто подозрительное. Двенадцати­цилиндровый двигатель (V12), смещенный за переднюю ось, шесть карбюраторов Weber, коробка передач с прорезями в кулисе для мгновенного переключения, сверхлегкая трубчатая рама… Каким-то чудом Энцо Феррари убедил, что все это должно быть на его машине. И сделал это так виртуозно, что никто не заметил еще одной маленькой хитрости: всего машин было 39, нумерация шасси шла вразброс.

КОЛЛЕКЦИЯ

В общем, вожделенная омологация получена. Bravo, Ferrari! Так в индексе машины и появилась эта загадочная О. Не просто Gran Turismo, а Gran Turismo Omologato, что в переводе с итальянского значит «Автомобиль, допущенный до гонок». Кстати, по исследованиям журналиста Дениса Дженкинсона, «происхождение названия GTO вызывает ряд сомнений, в начале 1962 года этот термин использовали только британские журналисты, жители Модены никогда его не слышали. Но к концу сезона он стал общепринятым…» Одна из версий полагает, что первоначальным именем машины было GT-O for omologato, а дефис был забыт машинисткой при копировании регистрационных документов. Другими словами, в легендарном триптихе GTO скрылась опечатка! Но для нас с вами важно лишь то, что призовые места на всех соревнованиях первой половины 60­-х принадлежали единственной модели Ferrari (только World Manufacturer’s

ПЯТЬ С ПОЛОВИНОЙ СЕКУНД, И СТРЕЛКА СПИДОМЕТРА ПЕРЕСЕЧЕТ ТРЕХЗНАЧНУЮ ОТМЕТКУ. СЕМЬ ТЫСЯЧ ОБОРОТОВ, И ЛЕГКИЙ НОС ПРИЖМЕТСЯ К ДОРОГЕ ПОД НАПОРОМ ВСТРЕЧНОГО ВЕТРА.

59

Championship выигрывала она три года подряд!). Соперники на гоночных трассах негодовали: между 250 GT и 250 GTO общего только Rosso Corsa – классический красный цвет кузова. И по сути были правы. А вот испытывать 250 GTO на серпантинах Италии не советовали. Ведь управляемость этой машины достигала абсолюта лишь на высоких скоростях. Да и мотор на малых оборотах нещадно трясся и рычал, требуя хорошенько его раскрутить. Зато какой у него голос на полном ходу! Не верите? Слышали бы вы концерт-V12 в исполнении виолончелиста Марио Брунелло – Шумахера в мире классической музыки. Выйдя на дорожку номер восемь фирменного трека в Маранелло, он воссоздал поэзию звучания всех двигателей Ferrari. Раскатистые аккорды другого мира, звездная симфония вечности витали в воздухе и наполняли мироощущение каждого истинной гармонией и вдохновением.

КОЛЛЕКЦИЯ

Нет, не легковая это машина, Ferrari 250 GTO. Гоночная. Пять с половиной секунд, и стрелка спидометра пересечет трехзначную отметку. Семь тысяч оборотов, и легкий нос прижмется к дороге под напором встречного ветра. Чувствуете, как учащается пульс? Теперь нужно крепче сжимать тонкий руль… Кстати, самого спидометра на приборном щитке вы не найдете. Его можно увидеть, лишь наклонившись к тоннелю коробки передач, он задвинут куда-то вбок и вниз, к самому трансмиссионному селектору. Перед глазами гонщика только огромная окружность тахометра. Скорость, конечно, можно научиться читать и

60

по нему, можно – по звучанию четырехствольной системы выпуска или по тому, с какой частотой за окном мелькают горы, озера, дома… По крайней мере, понятно, почему Энцо Феррари выпустил из своей конюшни только 39 спорткаров. Он просто не верил, что найдется достаточное количество людей, способных с ними совладать. С тех пор изменилось многое и не изменилось ничего. Ferrari и сегодня строит GTO – уже не такие легендарные, но по-­прежнему дорогие. Опять-таки ограниченным тиражом, но уже в несколько сотен авто.

КОЛЛЕКЦИЯ

А напоследок замечу: 250 GTO – недоступный символ красивой жизни – стала героиней этой статьи не с целью заставить вас локти кусать. Помните одно из правил успеха? Мечтай о невозможном и получишь максимум! К тому же достоверно известен тот факт, что коллекционные модели год от года дорожают, а цены на автомобили современного сегмента с течением времени ползут вниз. Именно это подвигло меня узнать, сколько стоит новая (!)

Ferrari. (Исключительно женская логика.) Самые популярные в модельном ряду на сегодняшний день: Ferrari 599 GTO, Ferrari 458 Italia и Ferrari FF. Мой выбор пал на последнюю. Так, например, Mercury Auto – один из официальных дилеров Феррари в Москве – предлагает купить первый в истории марки полноприводный автомобиль Ferrari FF (премьера 2011 года) ни много ни мало за 14 000 000 рублей. Если верить Энцо Феррари, то двигатель – единственное, за что вы платите при покупке машины

61

из Маранелло, все остальное – бесплатное приложение. А еще у нее 7-летняя гарантия, которая действует даже после смены собственника, и бесплатные ТО в течение всего срока. «Стопстоп, какое к черту ТО? А где же оды бесподобному звуку мотора, рассказы о том, как сосет под ложечкой и перехватывает дыхание?!» – резонно спросите вы. И эмоции, и восторг, и восхищение – на привычных местах. Но так было и раньше. А вот понимание того, что Ferrari – не дорогая игрушка, а полноценный автомобиль появилось впервые. Откуда? Вот нехитрые математические вычисления. Оказывается, и это не домыслы, а голая статистика, 7-летние Ferrari (да-да, те, что уже не на гарантии, но с минимальным пробегом и «прозрачной» историей) стоят примерно 2 500 000 руб. Большие, но не заоблачные деньги. А теперь представьте, что через шесть лет вы сможете купить Ferrari FF в шесть раз дешевле заявленной в этом году стоимости. Мечта? Реальность!

КАЛЬЧО ФУТБОЛ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Текст: Дарья Горбунова

НАЦИОНАЛЬНОЕ ДОСТОЯНИЕ

В Италии, если ты побеждаешь, тебя объявляют Эйнштейном, Леонардо, Платоном и Данте в одном лице. Если ты проигрываешь, тут же становишься гадкой канализационной крысой. Джанпаоло Ормеццано, итальянский спортивный журналист и писатель.

Первая религия в Италии – католичество, вторая – футбол. Как бы категорично не звучало, но это действительно так! Жители Средиземноморья со всей серьезностью относятся к этому виду спорта, который еще пару веков назад был всего лишь любимым развлечением британских моряков, а сегодня является не только самой популярной игрой во всем мире, но и довольно прибыльным бизнесом. Удивительно и странно стороннему человеку наблюдать за тем, как взрослые люди, мужчины и женщины, прилипают к телеэкранам, полностью отключаются от внешнего мира и пропитываются игрой, кричат, плачут, крестятся, аплодируют, обнимаются... Что же творится на стадионе, вы себе не представляете! Толпы фанатовтиффози, скандирующих в поддержку любимого клуба, флаги, транспаранты и плакаты умопомрачительных размеров, дымовые шашки, петарды, фейерверки, столкновения с хранителями правопорядка, с фанатами противоположной команды, иногда даже друг с другом, и посреди этого сумасшествия – чуть больше двадцати человек, борющихся за право обладать мячом. Это безумие? Нет, это кальчо!

ОТКУДА НОГИ РАСТУТ?

В футбол итальянцы играют давно (первый футбольный клуб был зарегистрирован еще в 1893 году в Генуе), но активное продвижение игры в массы началось в двадцатом столетии. Причин было несколько. В первую очередь, футбол рассматривался тогдашними властями как способ показать мощь и силу страны на мировой арене. Интересно, что в это же время началась кампания по «национализации» футбола – все общепринятые термины были заменены на итальянские аналоги. Отсюда и название игры – кальчо, и футбольные фанаты – тиффози, и манера игры с акцентом на обороне – катеначчо, и даже вышедший за пределы страны арбитр. Еще одной причиной было то, что в качестве единого государства Италия сформировалась сравнительно недавно, и то не до конца. Национальное самосознание до сих пор так слабо, что каждый житель

64

Апеннинского полуострова в первую очередь считает себя флорентийцем, римлянином или миланцем, а уже потом итальянцем. Патриотизм достигал апогея всего 5 раз – в 1934, 1938, 1982, 2006 годах, после победы «Скуадры Адзурры» на мировом чемпионате, и в 1968 году, на чемпионате Европы. Правда, последнее чемпионство было добыто на домашней арене, что в футбольном мире ценится не очень высоко и порождает ненужные разговоры. Однако, несмотря ни на что, несколько дней после победы на улицах не смолкало «Viva Italia!», а от обилия национальных триколоров рябило в глазах. В такой ситуации футбол как элемент единения всего народа стал идеальным решением проблемы. А если вы до сих пор сомневаетесь в этом, вам однозначно стоит посетить Италию в разгар спортивных страстей!

LEGA CALCIO

При всем многообразии в кальчо нет ничего более зрелищного, чем матчи серии А, или скудетто, – высшего дивизиона итальянской футбольной лиги. Это признают не только сами итальянцы, но и мировая общественность. В рейтинге национальных футбольных лиг УЕФА серия А занимает почетное третье место после английской Премьер-лиги и испанской Примеры, совсем немного уступая им по количеству высококлассных футболистов, бюджету ведущих клубов, среднему уровню мастерства команд, посещаемости футбольных арен и общему уровню спортивной инфраструктуры. На протяжении многих лет победителями серии А становились 17 команд. Эти клубы на слуху даже у тех, кто совсем не разбирается в тонкостях игры и не проводит по несколько часов перед экраном или на стадионе в ожидании финального свистка: «Ювентус», «Милан», «Интер», «Дженоа», «Торино», «Болонья», «Верчелли», «Рома», «Лацио»… На форме этих клубов хотя бы единожды красовалась нашивка победителя – итальянский триколор на золотом щите. Бесспорным лидером скудетто является туринский «Ювентус» – на его счету 28 побед. Их основные соперники – «Милан»

НАЦИОНАЛЬНОЕ ДОСТОЯНИЕ

65

НАЦИОНАЛЬНОЕ ДОСТОЯНИЕ

66

НАЦИОНАЛЬНОЕ ДОСТОЯНИЕ

Несмотря

на великолепную игру, которую итальянцы демонстрировали

на протяжении всего

Евро-2012,

они не смогли достойно противостоять

сборной Испании: сказался не только высочайший класс чемпионов мира

и Европы, но и определенные проблемы с физической подготовкой, наблю-

Пранделли. В то время как вся испанская сборная бегала по полю с главным трофеем чемпионата, итальянские футболисты стояли в сторонке, а многие из них едва сдерживали слезы, наблюдая за радостью соперника. Утешает только то, что вся мировая общественность единогласно признала игру серебряных призеров Евро-2012 самой романтичной и яркой. И если «Скуадра Адзурра» и в дальнейшем не откажется от своего искрометного стиля, эту команду наверняка ждет большое будущее. давшиеся у подопечных

67

НАЦИОНАЛЬНОЕ ДОСТОЯНИЕ и «Интер» – одерживали верх 18 раз. Высокий уровень чемпионата диктует соответственно высокие цены на билеты даже по европейским меркам – около 100 евро и выше. Но истинных фанатов это не останавливает: из года в год стадионы неизменно забиты до отказа, а пустующие улицы итальянских городов лишь молчаливо подтверждают, что футбол в Италии – действительно больше, чем просто спорт.

НЕ СОТВОРИ СЕБЕ КУМИРА

Италия может похвастаться не только великолепной сборной и одним из сильнейших национальных чемпионатов в Европе, но и собственной фанатской культурой, отличной от других. Время основания организованных фанатских групп – тиффози – в Италии относят к шестидесятым годам прошлого века. Итальянцы до сих пор пытаются доказать, что это именно они, a не британцы, стали основоположниками фанатской культуры. Однако спорить об этом бесполезно. Все равно никто не признает правоты оппонента, a различий между традициями у английских футбольных хулиганов и итальянских тиффози слишком много. Фанатизм в Италии во многом зависит от политических и социальных факторов. Так, например, изначально повелось, что болельщиками «Милана» становились простые рабочие с окраин города, a фанатами «Интера» – богатые и обеспеченные люди. Кроме того, итальянские болельщики, в отличие от англичан, всегда сотрудничали с руководством команды, a не «втыкали ему палки в колеса». Руководители сообществ болельщиков получают помощь от администрации клуба: организация выездных поездок для фанатов, льготные абонементы, клубная атрибутика со скидками и так далее. Клуб же обретает в лице фанатских группировок надежный и крепкий тыл. Ну и самое важное отличие между итальянскими и английскими болельщиками – это способы борьбы между фанатскими группировками. Если в Англии в большинстве случаев все сводится к кулачным разборкам, то в Италии основное противостояние разворачивается на трибунах. Болельщики стремятся проявить и показать себя лучше, чем тиффози противника.

ПРИРОДНЫЙ АВАНТЮРИЗМ ИТАЛЬЯНЦЕВ ПРЕВРАЩАЕТ ОДИН ИЗ САМЫХ СИЛЬНЫХ ЕВРОПЕЙСКИХ ЧЕМПИОНАТОВ В БЕСКОНЕЧНО ПЫЛАЮЩИЙ КОСТЕР РАСКАЛЕННЫХ ЭМОЦИЙ Поддержка любимого клуба превращается в зрелищное шоу: на трибунах поются гимны команд, зажигаются разноцветные фейерверки, взрываются петарды. Ну а если такая мирная борьба не приносит должного результата, тогда в ход идет грубая физическая сила. Куда ж без этого.

СКАНДАЛЫ, ИНТРИГИ, РАССЛЕДОВАНИЯ

В каком еще государстве премьер-министр владеет футбольным клубом и дает советы тренерскому штабу, а закулисные дела команд обсуждаются в парламенте? Разве можно предположить такое в чопорной Великобритании или ще-

68

петильной Германии? Природный авантюризм итальянцев превращает один из самых сильных европейских чемпионатов в бесконечно пылающий костер раскаленных эмоций и неутихающих споров по любому крупному околофутбольному событию. Знаменитый украинский футболист Андрей Шевченко, выступая за «Милан», как-то заметил: «Итальянский футбол – тяжелая, изнурительная работа, но если за нее хорошо платят, то грех жаловаться». Он, безусловно, был прав: деньги в итальянском футболе крутятся немалые и, надо заметить, не всегда чистые. По данным прокуратуры страны, многими итальянскими футбольными клубами достаточно широко используются различные способы ухода от налогов, коррупционные схемы и сомнительные источники денежных ресурсов. Одним из наиболее ярких примеров стал публичный процесс 2006 года над грандом серии А – туринским «Ювентусом». Руководство «старой Синьоры» было обвинено в коррупции и участии в договорных матчах, а результатом разбирательства стала отправка клуба в серию B и лишение команды всех завоеванных за два предыдущих сезона титулов. Самое интересное, что помимо «Ювентуса» в этом деле открыто фигурировали и другие популярнейшие клубы – «Фиорентина», «Милан» и «Лацио». С другой стороны, можно вспомнить достаточно забавные факты, связанные с применением закона в итальянском футболе. Голкипер по фамилии Гроссо во время одного из матчей оскорбил арбитра и сказал, что ему нужно носить очки. Игрок был удален с поля. Позднее в ходе разбирательства выяснилось, что у Гроссо есть свой бизнес, связанный с продажей оптики, a у судьи действительно проблемы со зрением. В итоге вратарь был признан невиновным, так как замечание арбитру можно было рассматривать не как оскорбление, a как ценный и полезный совет. Подобных случаев в кальчо не один десяток, и с каждым годом к ним прибавляется еще паратройка, поэтому с уверенностью можно сказать: если итальянцам когда-нибудь надоест гонять мяч по газону, они всегда найдут, чем еще заняться на футбольном поле!

ИТАЛЬЯНСКИЙ СЕЗОН В АТРИУМЕ!

Р Е С Т О Р А Н

ул. Пушкина, 83, тел. 45-87-42

Кто он, водитель нового Volkswagen Passat CC? Дерзкий повеса, любимец всех женщин? Днем – в тренажерном зале, вечером – в клубе… Или молодой и успешный управленец? Примерный семьянин. Дом – детский сад – работа – командировки… А может, совсем не молодой, но не менее успешный холостяк, принадлежащий самому себе и ветру? Да разве это имеет значение? Куда важнее, что за рулем этого комфорт-купе любой становится более рисковым, раскрепощенным и уверенным в себе. Что и говорить, он умеет производить впечатление.

ИСКУССТВО ВПЕЧАТЛЯТЬ!

Нас познакомил наш общий друг – «Автоцентр Керг Курган». Он мне сразу понравился. Как только я его увидела, поняла: он даст мне новые ощущения, захватывающие дух приключения, скорость, драйв... Новый Passat CC заставил забыть о суете, сердце начинает биться чаще, уровень адреналина зашкаливает... Кажется, я увлеклась. Глядя на него, начинаешь придумывать сценарий для блокбастера с участием Джейсона Стэтхема или Дэниела Крейга. Мощь, спортивность и… элегантность – в этом автомобиле все гармонично. Первое, что замечаешь в облике обновленного СС, – иные фары головного света (биксеноновые в базовой комплектации), новая решетка радиатора, бампер… Теперь общий стиль автомобиля выверен в новой дизайнерской философии марки Volkswagen. Самые запоминающиеся черты – плавная покатая линия крыши и безрамные боковые стекла. Точные линии. Четкая геометрия форм. Это так по-спортивному. За внешним обликом купе скрываются присущие настоящему седану ощущение пространства, комфорт и уровень безопасности.

В базовое оборудование, помимо биксеноновых фар, входит также система распознавания усталости водителя. Концерн Volkswagen всегда уделял внимание удобству пассажиров, этот автомобиль не стал исключением. Одна из самых сильных сторон Passat CC – возможность разделить роскошь с другими. Несмотря на кузов купе, новый СС имеет четыре двери: это дает возможность взять с собой в поездку друзей и близких. Вряд ли какое-либо другое купе способно обеспечить столько свободного пространства и комфорта – при этом на заднем сиденье могут разместиться до трех пассажиров. Самое заметное изменение в интерьере – новая панель управления двухзонного климат-контроля Climatronic. Однако не только за стиль всегда ценили Passat CC. Отменные ездовые качества автомобиля также доставят своему владельцу массу положительных эмоций от вождения любой модификации с любым мотором и коробкой передач. Стиль, исключительная динамика, спортивность и престижность. Это не может не подкупать. Это не может не впечатлять.

640014, г. Курган, прт Машиностроителей, д.14/9, тел. сервисного центра: +7 (3522) 254477, www.vwkergkurgan.ru

СОБЫТИЕ

ПРАЗДНИК В СЕРЕДИНЕ ЛЕТА Кто может заставить улыбнуться даже самого угрюмого мальчишку? Кто развеселит капризную девчонку? Кто рассмешит любого взрослого? Думать нечего. Клоун! Ребята из Варгашинского детского дома об этом знают наверняка. 15 июля торговый дом «Джемир», официальный представитель марки Кадиллак в Кургане, организовал дружескую встречу варгашинских детишек с двумя самыми «клоунистыми» юмористами российской эстрады. Геннадия Ветрова и Юрия Гальцева, приехавших в Курган на традиционный фестиваль искусств «Середина лета», привезли к дверям автосалона на шикарном Cadillac SRX. К слову, «Джемир» в этом году стал партнером фестиваля: дал возможность знаменитым артистам свободно перемещаться по городу, обеспечив собственными «колесами». Да еще какими! Мускулистые формы, брутальная внешность, высокие технологии вкупе с ручной отделкой салона делают SRX, этот кроссовер класса люкс, желанным. И доступным:

72

СОБЫТИЕ

Кадиллак теперь можно купить и в нашем городе! «Невероятно мягко идет», - прокомментировал поездку на этом роскошном авто Геннадий Ветров по прибытии к салону «Джемир». Еще бы! Этот полноприводный «американец», обладающий шикарной подвеской, создан для комфортной и плавной езды. А уж об эффектности его мы скромно умолчим: он заставляет оборачиваться и долго провожать взглядом даже самых невозмутимых прохожих. Огромная блестящая машина впечатлила и детей, но «дядя Гена» и «дядя Юра» подарили куда больше эмоций. К слову, посмотреть на звезд приехали не все, а только самые талантливые и рукоделистые воспитанники детского дома. За несколько месяцев до этого дня ребята приняли участие в конкурсе на лучшую куклу или рисунок клоуна. Победителям – все самое интересное: возможность пожать руку Ветрову, посидеть на коленях у Гальцева, с обоими сфотографироваться и получить заветные автографы знаменитостей. Настоящий праздник в череде летних будней!

г. Курган, пр. Конституции, 39а, тел. (3522) 44-54-40

73

ТОРТЫ НА ЗАКАЗ! Ювелирная работа. Эксклюзивный дизайн. Только высококачественные шоколад, карамель и марципан. Никаких пищевых добавок и химических красителей.

ул. К. Маркса, 58, тел. 46-58-41, пн-пт (09:00-18:00)

Звоните круглосуточно: +7-912-978-44-27

МАССИВ СОСНЫ ПОД ШПОНОМ ЯСЕНЯ С ПАТИНОЙ ВКУПЕ С РЕЗНЫМИ ДЕТАЛЯМИ ФАСАДОВ СОЗДАДУТ БЛАГОРОДНЫЙ ОБРАЗ СТАРИНЫ.

20%

до

ТЦ «Кухни и техника», ул. К. Мяготина, 2, тел. 60-11-14 (доб. 106) МС «Александра», ул. Куйбышева, 36, тел. 46-09-58

ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННАЯ НЕМЕЦКАЯ ФУРНИТУРА ОБЕСПЕЧИВАЕТ ИДЕАЛЬНОЕ СКОЛЬЖЕНИЕ И ПЛАВНОСТЬ ХОДА ВЫДВИЖНЫХ КОНСТРУКЦИЙ ДАННОЙ МОДЕЛИ.

МОЙКА-МОНОЛИТ ИЗ ИСКУССТВЕННОГО КАМНЯ ЭСТЕТИЧНО И ДОЛГОВЕЧНО.

СЕТЬ РЕСТОРАНОВ

АНДРЕЯ КЕРРО

ДОСТАВКА БЛЮД единый номер

46-48-00

подробности на сайте

www.sokol45.ru