Bonappetit 1 by Оксана Пронозина

ОСЕНЬ 2011

первый в Кургане журнал о еде

БАНКЕТ-ХОЛЛ

СОКОЛ Банкетный зал на 100 посадочных мест Проведение торжественных и деловых мероприятий Кейтеринг Каждую пятницу и субботу шоу-программы с участием лучших артистов и ведущих, Dj, go-go анимация Кальяны

46-58-41 ПН-ПТ (09.00-18.00) в любое время +7 912 9784427

ГЛАВНОЕ БЛЮДО НОВОГОДНЕГО СТОЛА Спрашивайте на 1-м этаже Дома быта и в супермаркетах «Метрополис»

Потребуется: гусь, яблоки для гарнира Маринад: смешать 3 ст.л. дижонской горчицы, 1 стакан меда, растопленного в микроволновке, полстакана воды. Приготовленным маринадом залить выпотрошенного гуся, оставить в теплом месте на 6-8 часов. По истечении этого времени вынуть тушку из маринада, дать обсохнуть, посолить, поперчить и смазать оставшимся медом. Пару яблок поместить внутрь гуся, перевязать ноги птицы толстыми нитками и убрать в разогретую духовку. Время запекания зависит от

веса гуся: на каждый килограмм требуется по часу. Каждые 20 минут доставайте гуся и поливайте его растопившимся жиром. У яблок для гарнира вырежьте плодоножку, засыпьте туда сахар и запекайте. На большое блюдо выложите готового гуся и яблоки. Ешьте причмокивая, радуйтесь празднику.

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

bon appetit

ПУТЕШЕСТВИЕ ПО КУЛИНАРНЫМ СТОЛИЦАМ ЯПОНИИ - ЭТО ЗАНЯТИЕ, СПОСОБНОЕ УБЛАЖИТЬ ВСЕ ПЯТЬ ЧУВСТВ ЧЕЛОВЕКА.

РЕСТОРАНЫ МИРА КАКОВЫ ЖЕ СЕКРЕТЫ КИТАЙСКОЙ КУХНИ? КАК, ОТОБРАВ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ТОГО ИЛИ ИНОГО БЛЮДА ПРОДУКТЫ, ПРИГОТОВИТЬ ЕГО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПОКИТАЙСКИ?

МАСТЕР-КЛАСС ПОВАРА СЕТИ РЕСТОРАНОВ АНДРЕЯ КЕРРО РАСКРЫВАЮТ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

РОДОСЛОВНАЯ ЕСТЬ МЕСТЕЧКО В ИТАЛИИ, ГДЕ ВОЗДУХ ВСЕГДА СВЕЖИЙ, А ЕДА ВСЕГДА ВКУСНАЯ. ПАРМА… МЕСТО, ГДЕ ОТДЫХАЕТ ДУША… ТАМ «ЗРЕЕТ» ЛЮБИМЫЙ ВСЕМИ ЕВРОПЕЙЦАМИ ДЕЛИКАТЕС – СОЛОНОВАТАЯ НА ВКУС, СЫТНАЯ, С ТОНЧАЙШИМИ ПРОЖИЛКАМИ ЖИРА ПАРМСКАЯ ВЕТЧИНА.

IN VINO VERITAS КОНЬЯК – НАПИТОК ПУТЕШЕСТВЕННИКА, ПОСКОЛЬКУ В САМОЙ ЕГО ПРИРОДЕ ЗАЛОЖЕНО ПЕРЕМЕЩЕНИЕ ВО ВРЕМЕНИ – ПРОСТРАНСТВЕ. ОТКУПОРИВАЕШЬ ПРОБКУ, ВТЯГИВАЕШЬ ПЕРВЫЙ АРОМАТ – И ПУТЕШЕСТВИЕ НАЧИНАЕТСЯ.

БЛЮДО НОМЕРА: ГОВЯДИНА В БЕКОНЕ с апельсиновым соусом

ГОЛОВА МОНАХА В ТОТ МОМЕНТ, КОГДА ПРОИСХОДИТ ВСТРЕЧА ЕЩЕ НЕ ЗРЕЛЫХ И УЖЕ ХОРОШО ВЫДЕРЖАННЫХ СЫРОВ «ТЕТДЕ-МУАН», СЛУЧАЕТСЯ ЧУДО, ЯВЛЯЮЩЕЕСЯ ГЛАВНЫМ СЕКРЕТОМ ИХ ПРОИЗВОДСТВА.

Подсластите и украсьте свой праздник тортом ручной работы от ресторана «Палермо». Каждое изделие уникально: ни одна из работ не повторяет предыдущую. А это особенно важно, когда речь идет о свадебном торте. Кондитеры «Палермо» понимают: изготовление торта – не потоковое производство, а ювелирная работа. Поэтому и дизайн разрабатывается для каждого индивидуальный, как и цветы, ленты, драпировки и другие фигуры, которые собственноручно делаются мастерами. Материалом служат высококачественный

шоколад, карамель и марципан. Цвет и форму торта можно подобрать под общую стилистику свадьбы, украшение зала или платье невесты, каждый ярус можно выполнить с разным вкусом. В процессе производства используются последние технологии, позволяющие создать настоящее произведение кулинарного искусства исключительно из натуральных продуктов без пищевых добавок и химических красителей. Эти торты по праву конкурируют с работами многих отечественных кулинаров.

ул.К.Маркса, 58, тел. 46-58-41 пн-пт (09:00-18:00) в любое время +7 912 9784427

bon appetit

ПЕРВЫЙ В КУРГАНЕ ГЛЯНЦЕВЫЙ ЖУРНАЛ О ЕДЕ

Соучредители: ООО «Корунд-К», ООО «Шерами». Издатель: ООО «Шерами».

Журнал «BON APPETIT» ОСЕНЬ 2011, № 1 Выходит 4 раза в год. Издается с ноября 2011 года. Адрес редакции: г. Курган, ул. Куйбышева, 87, офис 18, тел./факс (3522)46-66-06, отдел рекламы 55-18-85, e-mail: cherami45@mail.ru. Главный редактор Елена Тельпиз. Авторы текстов Оксана Пронозина, Дарья Суркова. Фотограф Артем Макарский. Арт-директор Марина Петрова. Дизайн - Татьяна Вчерашнюк. Отдел рекламы - Римма Телегина. Секретарь редакции Дарья Суркова. Корректор Татьяна Булгакова. Журнал отпечатан: ООО “В-принт”, г. Новосибирск, ул. Станционная, 30а, тел. (383) 379-03-67. Тираж 2000 экз. Свидетельство о регистрации средств массовой информации ПИ №ТУ 45-00121 выдано Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Курганской области.

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ: Алена Чабан - шеф-повар сети ресторанов Андрея Керро, Александр и Дмитрий Ильтяковы - владельцы торговой марки «Велес», Владимир Босов - владелец и руководитель кондитерской фабрики «Каприз», Елена Воротынцева - владелец и руководитель фабрики продуктов «От Воротынцевой Е.В.», Андрей Нечаев - владелец торговой марки «Маков день», Александр Махалов - профессор, доктор сельскохозяйственных наук, владелец крупнейшего в России гусеводческого предприятия,

Эксклюзивные сорта пива Guinness и Kilkenny Европейское, японское, пивное меню Кальяны

ул. Гоголя, 21, 46-41-38

ОТ ПЕРВОГО ЛИЦА

Хотите знать, что происходило на нашей кухне буквально пять-десять минут назад? Пожалуйста! Я мариновал крылышки… А через полчаса к нам нагрянут гости, и пока у меня есть несколько минут написать приветственное слово для первого номера нашего журнала. Вообще это сложно – отсюда, из Канады, писать что-то для людей, которые будут читать твои слова на другой стороне земного шара… Но именно здесь, в Торонто, ко мне чаще всего приходит вдохновение. И именно здесь я чаще всего готовлю. Для себя, для своей семьи, для друзей, для двух уже немолодых, но ласковых и любимых кошек – Дуси (ей уже 16 лет, и она приехала с нами из Кургана) и Сони. Их (как, впрочем, и мое) любимое лакомство – жареные на гриле тигровые креветки, и несмотря на то, что я жарю их не для кошачьего стола, но пойди откажи этим ласковым созданьям, глядя в их преданные девичьи глаза! Однако сегодня у нас – крылышки. Я очень люблю их готовить. Не знаю почему, но в Канаде они получаются особенно вкусные. Пять минут назад я замариновал их c приправой Montreal Chicken с добавлением соевого соуса, и к приходу друзей они будут готовы для жарки. Мы расположимся на заднем дворе террасы. Я налью красного австралийского Shiras Bin50. И мы будем говорить, говорить, говорить… Чувствую, что приветственное слово получается не очень… И просто надеюсь, что ваш сегодняшний зимний вечер выдастся таким же теплым и дружелюбным, как мой в Торонто. До встречи в Кургане! АНДРЕЙ КЕРРО, автор проекта BON APPETIT andreikerro@notmail.com

ул. К. Мяготина, 155/3, тел. 23-63-92; пр. Конституции, 69, тел. 44-28-24; ул. М. Горького, 41, тел. 42-22-98; 3 мкр-н, 27, тел. 29-03-03

ОТ ПЕРВОГО ЛИЦА

Всем привет, друзья! У меня отличная новость! Совместно с Андреем Керро и его командой профессионалов мы начинаем новый проект под названием BON APPETIT. Что это значит, спросите вы. А это значит, что вас ждут интересные путешествия в удивительные места: вы побываете в знаменитом кафе «Дё Маго», где под китайскими болванами Камю угощал Сартра; посетите фермерские хозяйства Умбрии, Тосканы или Абруцци, где обласканные южным солнцем растут, не ведая своей судьбы, молодые кабанчики; заглянете за кулисы известных ресторанов, где лучшие повара и кондитеры будут готовить только для вас свои самые лучшие блюда… Вы не просто узнаете рецепты приготовления новых или давно полюбившихся вам блюд из коллекции Алены Чабан – шеф-повара сети ресторанов Андрея Керро. Ее коллеги покажут и расскажут в подробностях то, о чем раньше лукаво умалчивали, – секреты и тонкости приготовления тех самых разносолов, которыми вы неоднократно лакомились и, может быть, даже пытались воспроизвести дома. Это не обычный журнал о еде, мы покажем вам настоящую, вкусную, красивую, напоенную ароматами яств и напитков жизнь Андрея Керро и его друзей. Это будет не просто путешествие или обучение, это будет настоящее гастрономическое приключение. Приятного аппетита! ЕЛЕНА ТЕЛЬПИЗ, главный редактор tellina45@mail.ru

Торты готовые и на заказ. Большие и маленькие. Для свадеб и именин. Для бабушек и внуков. Домашние, фруктовые, порционные… А еще пирожные! Думаете, этого недостаточно для вкусной жизни? Есть идеи? Звоните, предлагайте. Наши номера: 25-98-25, 25-96-25. Для кулинаров кондитерской мастерской «Сокол» преград нет, любая фантазия гарантированно превратится в жизнь. Только не забудьте попробовать торты из имеющегося ассортимента. Ищите их во всех магазинах города.

г. Курган, ул. Дзержинского, 18, тел.: 25-98-25, 25-96-25

ЭТО ИНТЕРЕСНО

170 €

стоит запеченный гусь в ресторане при отеле Bristol в Париже. Вы можете сэкономить 147€, если решитесь повторить творение французских поваров дома, купив гусиную тушку торговой марки «Гуси Урала».

МИНИМУМ

214 дней

требуется для приготовления хамона на предприятии «Велес». Из них 60 дней мясо выдерживается в рассоле и еще 153 – созревает в холодном помещении, теряя при этом более 50 процентов веса.

2898

апельсинов входит в багажник автомобиля Volkswagen Touareg.

280 ккал -

такова энергетическая ценность этого куска торта производства фабрики «Каприз». К сравнению: порции салата «Цезарь», который многие считают легким, - 400 ккал.

15 рублей

за килограмм стоили пельмени торговой марки «От Воротынцевой» в 1998 году

Япония страна, где пища пробуждает чувства

Путешествие по кулинарным столицам Японии - это занятие, способное ублажить все пять чувств человека. Красивейшие виды природы и архитектуры Страны восходящего солнца, ароматы сочной свежей рыбы и пряных соусов, звук шкварчащих на огне рисовых лепешек, ощущение легкости и маневренности деревянных палочек и вкус пищи богов на языке - всё это Япония, которая, как бы мы ее ни изучали, навсегда останется для нас загадкой.

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

Исторически так сложилось, что Токио, Киото и Осака стали чем-то вроде городов для гурманов - кулинарными центрами Японии. Именно в эти места стремятся попасть настоящие ценители вкусной еды. Но изучив пристрастия японцев, многие пугаются: рис, рыба и овощи - эти три кита азиатской кухни не очень-то богаты разнообразием. На первый взгляд - да. Однако за столетия существования кулинарного искусства Японии эти продукты легли в основу тысяч абсолютно не похожих один на другой рецептов.

Рынок работает почти круглосуточно, и c самого раннего утра сюда набивается много желающих отхватить свой кусочек суси. Если вспомнить историю, то суси появились как побочный продукт от заготовки рыбы - ее укладывали в бочки, пересыпали солью, а чтобы не испортилась, накрывали рисом. Через несколько месяцев готовую

Токио. Самые вкусные «роллы» с рынка Цукидзи. Императорский парк обычно открывает экскурсию по этому городу. И сразу же становится ясно - в «старом» Токио царит дух философских разговоров и не менее философской тишины. Кулинарное же путешествие начинается с посещения рынка Цукидзи. Здесь готовят самые лучшие в мире суси и сасими. Но чтобы успеть в очередь за ними, нужно не проспать.

рыбу доставали, а рис выбрасывали. Но потом, то ли от голода, то ли из соображений практичности, рис стали оставлять и есть его вместе с рыбой - так получились суси. От сочетания риса и сырой или квашеной рыбы зависит название того или иного вида суси. Если рис подается в пиале с ломтиками лосося или овощей - это тирасидзуси, если рис скатан в комочек,

ГОГОЛЯ, 83, (3522) 42-57-67

В ЯПОНИИ ОСЬМИНОГОВ УПОТРЕБЛЯЮТ В ПИЩУ ВО ВСЕХ ВИДАХ — В СЫРОМ, СУШЁНОМ, МАРИНОВАННОМ, ПЕЧЁНОМ, ВАРЁНОМ И ЖАРЕНОМ. НИ ОДНА ЧАСТЬ ТЕЛА НЕ ПРОПАДАЕТ ЗРЯ. ИЗ ВНУТРЕННОСТЕЙ ВЫТАПЛИВАЮТ ЖИР, ВЫЖИМКИ ИДУТ В КОРМ ЦЫПЛЯТАМ. А ГЛАЗА И ПРИСОСКИ СУШАТ НА СКОВОРОДЕ И ЕДЯТ ПОТОМ ВМЕСТО ОРЕХОВ.

РЕСТОРАН

ЯПОНСКОЙ

ДОСТАВКА

612-612

КУХНИ

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

а сверху на него положена мякоть рыбы - это нигири-суси. А то, что у нас называется роллами - завернутые в водоросль цилиндры, - в Японии это маки-дзуси. И это лишь десятая часть от всех разновидностей суси. Вкуснейшие из них как раз можно попробовать на рынке Цукидзи. И не сомневайтесь, что здесь продаются только свежие продукты и приготовленный с уважением к традициям рис.

и степени его очистки зависят цена и качество. Чем белее рис, тем дороже, а чем темнее, тем полезнее. Из риса делают лепёшки, лапшу, котлетки, водку - сакэ. Даже рождественский пирог у японцев - из риса. Это круглые или прямоугольные куски сваренного и истолчённого

Кстати, последнее - отдельная тема для разговора. Приготовление риса в Японии - это экзамен для женщины. Пройдет его - хозяйка, не пройдет ... Такого в Японии, наверное, даже не бывает. Женщины здесь с молоком матери впитывают умение творить из пищи произведения искусства. Рис никогда не солят, не кладут в него масла и пряностей. Считается, что они портят вкус риса. Его зёрна должны быть сварены так, чтобы каждую рисинку можно было взять палочками и без потерь отправить в рот. Считается, что от белизны риса

риса, который мнут, режут и высушивают. Называется такое новогоднее лакомство - омоти. Его едят,

макая в сладкую подливу, или кладут в суп, жарят в масле. Киото. Ужин из букета цветов. Жители Киото гордятся своей утонченной кухней, певучим говором и особым восприятием времен года. Жизнь здесь размеренна и во многом подчинена природным ритмам. Прославленная кухня Киото - Корёри. Блюда в ней богаты витаминами и вариациями сочетаний. Но особенно в городе популярна вегетарианская пища - дзэн. Основной продукт здесь - овощи. Причем это не огурцы, томаты и кабачки, как принято считать у нас. Японцы едят буквально всё, что растет: бамбуковые побеги, корни лотоса, различные виды бобов, редьки, турнепса, баклажаны, водяные каштаны и специфические японские овощи-васаби, мицуба, нёго. Жители Страны восходящего солнца употребляют в пищу даже хризантемы. А японская морковь длиной до полуметра - жухлая и напоминает древесину. Во многих блюдах в том же Киото можно встретить сладкую редьку

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

дайкон. У японцев после уборки полей эту редьку можно видеть повсюду: она сушится на стенах и крышах домов, на специальных подставках. В пищу идут листья и корни дайкона. В составе этого вида редьки энзимы, амилаза и эстераза - питательные вещества, аналогичные находящимся в организме человека. Они помогают усваиваться жирам, белкам и углеводам. Тертую редьку японцы стараются съесть сразу, иначе 50% энзимов в ней потеряют свои свойства. В последние годы в Японии становится всё больше приверженцев цветоедения. Съедобные цветы - это экологически чистый продукт, значит, полезный для здоровья. А в Японии, где нет дефицита в цветах, это еще и довольно доступный продукт. Сейчас в Японии уже создаются специализированные фермы по выращиванию съедобных цветов. И это так по-японски. Ведь цветы - это экзотика и эстетика - у них прекрасный

аромат, изящная форма, богатая палитра красок. И главное - они не полнят. Осака. Рыба как секрет долголетия и стройности. Японская поговорка гласит: «Жители Киото разоряются, покупая кимоно, а жители Осаки — от обжорства». В центре города на многочисленных улочках без труда можно найти дорогие и дешевые рестораны с традиционной кухней. Большой популярностью здесь пользуются блюда из рыбы. Вы опять подумали стандартно? Что рыба - это рыба, типа семги, форели и тому привычно подобного? Для японца рыба - это еще и крабы, осьминоги, устрицы, угри, раки и прочая живность, которая обитает в море. Ароматом блюд с этими «водоплавающими» пропитаны улочки и

дома в Осаке. Хозяйки и японские кулинары варят рыбу в соевом соусе, делают из нее колбасу, сушёную рыбу настругивают, как сыр, а жареную в масле подают к столу с головой и со вздыбленным хвостовым плавником. Ну и, конечно, в Японии обожают сасими - тонконарезанную сырую рыбу, которая подается с соевым соусом и хреном. Любовь к рыбе настолько велика, что даже кондитерские изделия выпекаются в форме молчаливых обитателей морей. Сушёную и твёрдую как камень рыбу японцы преподносят в качестве подарка в больших нарядных коробках. И знайте, японец никогда не польстится на жирный кусок жареной свинины, если рядом будет стоять блюдо со слегка подрумяненной на огне рыбой. Возможно, в этом и нужно искать секрет крепкого здоровья и долголетия этой удивительной нации.

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

ДОСТАВКА ВКУСНОЙ ДОМАШНЕЙ ЕДЫ

тел. 606-820 25

Это сыровяленое мясо родом из Пармы больше других после итальянцев любят французы. Тихими вечерами, сидя за столиком ресторана, они заказывают пармскую ветчину, нарезанную тонкими ломтиками, бокал изысканного вина и, наслаждаясь таящим во рту вкусом, ведут непринужденную беседу.

РОДОСЛОВНАЯ

Пармская ветчина

Родом из Пармы – места, где отдыхает душа

Есть местечко в Италии, где воздух всегда свежий, а еда всегда вкусная. Пока фермеры заботятся о хозяйстве, их итальянские жены творят волшебство на кухне: на огне подрумянивается мясо, поднимается ароматный домашний хлеб. Хозяйка напевает себе под нос народную песню. Кошка трется у ее ног, ждет от женщины угощения, мурлычет. Эта феерия звуков и запахов тонкой струйкой спускается вниз – в подвал, туда, где «зреет» любимый всеми европейцами деликатес – солоноватая на вкус, сытная, с тончайшими прожилками жира пармская ветчина. Это сыровяленое мясо родом из Пармы больше других после итальянцев любят французы. Тихими вечерами, сидя за столиком ресторана, они заказывают пармскую ветчину, нарезанную тонкими ломтиками, бокал изысканного вина и, наслаждаясь таящим во рту вкусом, ведут непринужденную беседу. Недаром Франция считается родиной гурманов, французы знают толк в деликатесах. Хотя деликатесом пармская ветчина стала сравнительно недавно. Еще несколько столетий назад она была традиционной пищей для всех сословий в Италии – от крестьян до королей. Благо местное изобилие давало такую возможность. Ячмень, кукуруза, фрукты… Вместо воды – молочная сыворотка. Жизнь обласканных южным солнцем и напоенных ароматом цветущих гор местных кабанчиков не назовешь несчастной. Да, их судьба известна с рождения. Но именно это стимулирует прагматичных итальянских кольтиваторе с особенной тщательностью заботиться об их рационе. Пармская ветчина должна быть мясистой. С тонкими прожилками жира. А чтобы жир не накапливался, хрюши с детства приучают себя к здоровому образу жизни: строгое соблюдение рациона, ежедневные пробежки по склонам гор… Кстати, чтобы пармская ветчина была по-настоящему пармской, животные должны расти не в самой Парме, а в одной из

РОДОСЛОВНАЯ

десяти не менее живописных областей Италии: в Эмилия-Романье, Ломбардии, Пьемонте, Венеции, Тоскане, Умбрии, Марке, Абруцци, Лацио или Молизе. В день, когда хрюше исполняется 10 месяцев, он завершает свой земной путь. К этому возрасту он уже довольно упитан, его вес составляет 160 килограммов. Итак, распрощавшись со своей счастливой жизнью, кабанчики превращаются в тушки, а от тушек в Парму пересылаются только окорока. Пока мясо в пути, пармские умельцы уже готовят для него рас-

организме. Поэтому, боясь соблазна, сюда редко заглядывают люди, особенно худеющие дамы. Однако спустя 6 месяцев, после того как мясо было скрыто от посторонних глаз в «темнице», разнюхать ситуацию все-таки приходят инспекторы Консорциума пармской ветчины. Эта организация была создана в 1963 году. Ее специалисты, экзаменаторы, призваны в буквальном смысле слова нюхать мясо на готовность. Из специальных принадлежностей у них только пористая кость, которую пармские ревизоры всаживают поглубже в окорок, достают и втягивают

ства. После этого пармскую ветчину можно подавать на стол. Знатоки советуют употреблять ветчину в качестве аперитива, в начале трапезы. Для того чтобы в полной мере ощутить вкус мяса, учуять его сладковатый запах и уловить все нотки аромата, необходимо нарезать ветчину почти прозрачными кусочками с помощью тонкого ножа, уложить на блюдо и подать к столу. Идеальным партнером для нарезки из ветчины считаются фрукты – груша или инжир, а бокал вина только подчеркнет и без того насыщенный вкус мяса.

сол – с солью, сахаром, перцем, мускатным орехом, горчицей и кориандром. Во всем этом великолепии окорок вымачивается три недели. Затем его подвешивают под потолок темного помещения, где температура не превышает +4 градусов, но и не опускается ниже ноля. Если зайти в подвал, где хранится и созревает пармская ветчина, вы будете сражены приятным ароматом, способным разбудить зверский аппетит в любом, даже самом сытом

носом аромат. Таким образом они вплоть до дня могут определить оставшееся на созревание время. Иногда мясо не трогают еще четыре месяца, а то и год. Хотя пармская ветчина – как дорогое вино: чем дольше в погребе, тем ярче вкус. Спустя отведенный окороку срок экзаменаторы возвращаются, повторяют процедуру, и если запах их устраивает, то на готовый продукт маркируют клеймо с герцогской короной — знаком высшего каче-

Попробовать настоящую, мягкую и сочную пармскую ветчину в Кургане можно в ресторане «Палермо», где ее предлагают как закуску к вину и в качестве основного ингредиента в салате с пармской ветчиной. Здесь в уютном зале с приглушенным освещением и негромкой музыкой легче всего думается о счастливых кабанчиках, горном свежем воздухе и об удивительно вкусной пармской традиции.

ТЕРРИТОРИЯ

ОТДЫХА!

250 кв.м. веселья! Трансформируемый зал! Лучшие артисты Кургана, Екатеринбурга, Челябинска, Москвы и других городов России! Эксклюзивные программы: от молодежных дэнс-проектов до классических бальных танцев! Проведение праздников любых масштабов: от свадеб и корпоративов до дружеских вечеринок! Самые вкусные мясные блюда! Новое банкетное меню*! Ну и, конечно, качественное обслуживание и дружеская атмосфера! It’s time to dance!**

*Новое меню ждите в декабре. **Время зажигать!

ул. Советская, 128, тел. 46-46-36

МАСТЕР-КЛАСС

ПИЦЦА «4 СЕЗОНА»

Пицца «4 сезона». 8 порций Тесто для пиццы: Мука в/с 2,5 чашки Масло оливковое 1 ст.л. Соль 1/3 ч.л. Дрожжи сухие, разведенные в теплой воде Вода ледяная 1/5 чашки Соус томатный 100 г

Начинка для пиццы: «1 сезон» Брокколи свежая 2 соцветия Фасоль стручковая ¼ чашки Чеснок измельченный ¼ ч.л. Томаты вяленые 2 шт. Томаты черри 1 шт. Яйцо перепелиное сырое 3 шт. Соль, перец «2 сезон» Семга сырая 38 г Креветки тигровые очищенные сырые 1-2 шт. Кальмар чищеный сырой ½ тушки Каперсы маринованные 8 шт. «3 сезон» Ветчина 2 пластика Колбаса сырокопченая 2 пластика Томаты свежие 20 г Перец халапеньос мелко нарезанный «4 сезон» Сыр-брынза 6 кубиков Сыр «Рама» 1 ст.л. Сыр «Дор-блю» 3-4 кусочка

Балдина Надежда: - Работаю в ресторане «Палермо» с самого открытия. Несколько лет проработала на гриле. На данный момент решила усовершенствовать свои профессиональные навыки и перешла на приготовление пицц и паст.

Наверное, очень немногие люди равнодушны к пицце. Уже давно это национальное итальянское блюдо с удовольствием готовят и едят во всем мире. Сегодня повара ресторана «Сокол» расскажут, как приготовить это вкусное блюдо в домашних условиях. Говорят, в пицце главное – не начинка, а тесто. У «Палермо» свой рецепт его приготовления, к которому они долго шли путем проб и ошибок. Итак: соединить все ингредиенты, необходимые для теста, замесить его в течение 10 минут, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 12 часов.

1. Тесто раскатать в тонкую лепешку. Смазать его томатным соусом.

МАСТЕР-КЛАСС

2. Зрительно разделить заготовку для пиццы на 4 части. Чтобы было удобнее, можно пальцем расчертить зоны.

4. Рыбная часть: каперсы, кальмары, семга и тигровые креветки (все в сыром виде). 5. Сырная часть: брынза, сыр «Дор блю», сыр «Рама Крем Бонжур» – все нарезать кубиками. 6. Овощной «сезон»: стручковая фасоль, брокколи, вяленые помидоры (они продаются в магазинах) – все это посолить.

3. Выложить мясной «сезон»: ветчина (подойдет любая), помидоры, колбаса сырокопченая и острый перец халапеньо.

7. Для того, чтобы овощная часть была более питательной, можно разбить над ней несколько перепелиных яиц. 8. Посыпать все тертой «Моцареллой» и орегано по вкусу. 9. Выпекать в духовке при максимальной температуре 4-5 минут.

МАСТЕР-КЛАСС

ГОВЯДИНА В БЕКОНЕ С ГАРНИРОМ ИЗ КУС-КУСА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ

Говядина в беконе с гарниром из кус-куса с апельсиновым соусом. 1 порция Говядина (вырезка) 200-300 г. Бекон 3 полоски Базилик свежий 3 листика Перец, соль Гарнир: Бульон куриный 1 чашка Кус-кус ½ чашки Сыр «Пармезан» тертый 1 ст.л. Орех кедровый 1 ч.л. Шафран (щепотка) Маринад: Масло оливковое 4 ст.л. Смесь перцев молотых Чеснок измельченный 1 зубчик Розмарин сухой ½ ч.л. Соус апельсиновый с перцем: Сок ½ апельсина Сок ¼ лимона Сахар (щепотка) Крахмал ½ ч.л. Свежие листья розмарина ½ ч.л. Перец красный острый по вкусу

Булашев Евгений: - Работаю в «Соколе» чуть более года, работа нравится. Люблю готовить мясо и рыбу на огне, особенно на природе. Учился в торговом техникуме на технолога. Пошел по стопам родителей.

Говядина – очень полезный продукт. По сравнению, например, с курицей говяжья вырезка содержит в три раза больше железа и почти в четыре раза больше цинка, что повышает иммунитет. Сегодня готовим этот полезный продукт в сочетании с беконом, кус-кусом и апельсиновым соусом. Пальчики оближешь! 1. Острым ножом вдоль волокон как бы «разворачиваем» кусок вырезки, превращая его из куска цилиндрической формы в прямоугольник толщиной 1 см. Очень важно правильно нарезать мясо: от этого во многом зависит его вкус.

МАСТЕР-КЛАСС

2. Разложить на доске параллельно три полоски бекона, на них разместить стейк, листья базилика, посыпать солью и перцем. Завернуть в рулет, смазать маринадом снаружи.

4. Теперь переходим к гарниру. Довести до кипения куриный бульон с шафраном, снять с огня и засыпать в него кус-кус. Нужно заметить, что шафран считается одной из самых дорогих приправ, он дает очень сильный аромат, поэтому его нужно добавлять по минимуму (3-4 тычинки на 250 мл). Кус-кус настаивать 10-15 мин. В готовый гарнир добавить кедровые орешки и сыр «Пармезан», тщательно перемешать. 5. Последний шаг – приготовление апельсинового соуса. Замешать свежевыжатый апельсиновый сок, лимонный сок, добавить красный перец, розмарин, сахар и довести до кипения. Развести крахмал в холодной воде и добавить в соус.

3. Обжарить со всех сторон на гриль-сковороде минут 10. Затем переместить сковороду в разогретую до 170°С духовку на 15-20 минут. Внимание: лишние минуты прожарки лишают стейк уникального вкуса!

6. На медленном огне увариваем соус 1-2 минуты и убираем с плиты. 7. Подавать блюдо так: на тарелку выложить кускус, жареную говядину, полить соусом по кругу и украсить веточкой базилика.

МАСТЕР-КЛАСС

РОЛЛЫ «КАЛИФОРНИЯ»

Роллы «Калифорния». 1 порция Водоросли нори Рис нишики 1 чашка Семга, нарезанная брусочками, 20 г Крабовая палочка, нарезанная повдоль Огурец свежий, нарезанный брусочками, 20 г Икра летучей рыбы 30 г Хрен «васаби», имбирь маринованный по вкусу Заправка для риса: Рисовый уксус ¼ чашки Сахар 2 ст.л. Соль ½ ч.л.

Жуков Станислав: - Учился в кулинарном техникуме. Было желание готовить что-то необычное, эксклюзивное. Начал свою профессиональную деятельность в ресторане «Ем Сам» суши-поваром. На работе активно участвую во всех мероприятиях - как в стенах нашего ресторана, так и вне его. Принимал участие в шоу ресторана «Ем Сам» - приготовление самого большого ролла. По данным ряда опросов, ролл «Калифорния» в качестве своего любимого называют более трети любителей японской кухни. Оказывается, приготовить его очень просто и в домашних условиях.

1. Все ингредиенты, необходимые для приготовления заправки, поместить в сотейник и греть, не доводя до кипения. 2. Рис варить, как обычно: на маленьком огне 20 минут. На 1 чашку риса – 2 чашки воды.

МАСТЕР-КЛАСС

3. В горячий рис влить заправку и мешать деревянной лопаткой до остывания. Рис должен получиться слегка липким и чуть сладким на вкус. 4. Выложить на ½ листа нори ровный слой риса толщиной примерно в 1 см.

5. Перевернуть и на обратную сторону нори выложить равномерно начинку, отступив 1 см от края. 6. С помощью коврика все завернуть в рулет, слегка сминая.

7. Готовый рулет обвалять в икре летучей рыбы. Острым ножом, смоченным в воде, разрезать его на 6 равных частей.

8. Подавать с васаби и маринованным имбирем.

МАСТЕР-КЛАСС

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ

Омлет с грибами.

1 порция Яйцо 3 шт. Майонез 1 ст.л. Соль, перец по вкусу. Начинка: Грибы шампиньоны, нарезанные пластиками. Масло растительное 1 ст.л. Сыр «Гауда», натертый на крупной терке, 1/2 чашки.

Слободчикова Екатерина: - Мечта детства - побывать в Италии. К моей мечте меня приближает приготовление итальянских блюд в траттории «Палермо». Очень нравится работать на профессиональном оборудовании. Под чутким руководством шеф-повара Чабан Алены легко осваивать изысканные и лучшие блюда Италии.

Омлет – очень сытное блюдо, при этом легкое и воздушное, вызывает аппетит даже в жару. Он идеально подходит для завтрака, может быть горячей закуской на обед, основным блюдом на ужин. Возьмите на заметку рецепт омлета от поваров траттории «Палермо»!

1. Взбить венчиком 3 яйца с майонезом, приправить солью и перцем.

МАСТЕР-КЛАСС

2. На разогретую сковороду с растительным маслом влить омлетную массу, закрыть крышкой.

3. Слегка обжарить грибы. Через 2-3 минуты снять крышку, выложить грибы на половину омлета, посыпать сыром.

5. Также посыпать сверху сыром. 6. Украсить готовый омлет веточкой петрушки.

4. При помощи лопатки свернуть пополам.

Повара ресторанов советуют: хотите получить действительно нежный, тающий во рту омлет, не пережаривайте его на сковороде, он должен «доходить» на выключенном газу.

МАСТЕР-КЛАСС

САЛАТ «ЦЕЗАРЬ» с курицей

Салат «Цезарь» с курицей. Заправка «Цезарь»: Желток сырого яйца Горчица дижонская зерновая 1 ст.л. Анчоусы измельченные 2 шт. Чеснок 1 зубчик Сок ½ лимона Масло оливковое 1 чашка Чесночные крутоны: Хлеб тостовый 2 кусочка Масло оливковое 3 ст.л. Чеснок 1 зубчик Салат: Листья салата «Романо» 2 чашки ½ зажаренной куриной грудки Яйцо вкрутую 1 шт. Заправка «Цезарь» ½ чашки Крутоны чесночные 1 чашка Сыр «Пармезан» тертый 3 ст.л. Соль, перец по вкусу

Феоктистова Елена Николаевна: - Начала свою профессиональную карьеру в таверне «Санта Фе», где проработала 8 лет и освоила мексиканскую кухню, потом работала в ресторане «Палермо». На данный момент являюсь су-шефом «Лондон Паб», работа здесь тоже очень интересная, так как мы предлагаем гостям европейскую, японскую кухню, а также разнообразное пивное меню. Классический рецепт салата «Цезарь» появился в начале прошлого века и стал одним из самых популярных салатов во всем мире. На сегодняшний день существует большое количество различных вариаций приготовления этого салата, но его основные ингредиенты остаются неизменны: листья салата, чесночные гренки и, конечно же, оригинальная заправка, состоящая из оливкового масла, лимонного сока, дижонской горчицы, чеснока и яичного желтка.

Наиболее распространен «Цезарь» с курицей, он является более сытным по сравнению с классическим рецептом и поэтому стал частым гостем на столе. Повара бара «London Pub» показали нам мастер-класс по приготовлению этого блюда.

МАСТЕР-КЛАСС

1. Основная составляющая салата «Цезарь» - приготовление заправки. В глубокую миску выложить горчицу, анчоусы, желток, выдавить чеснок и сок лимона.

2. С помощью миксера на маленькой скорости перемешивать ингредиенты, вливая при этом тонкой струйкой оливковое масло. Взбивать до тех пор, пока содержимое не станет похоже на густой майонез. Заправка готова.

3. Для приготовления крутонов нарезать кубиками тостовый хлеб, выложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 100°С. В миску налить оливковое масло и выдавить чеснок. Когда хлеб подсохнет, смешать сухарики с содержимым миски.

4. Разместить на тарелке листья салата, полить их заправкой, далее выложить курицу, нарезанную полосками, крутоны и посыпать тертым «Пармезаном». 5. Украсьте блюдо четвертинками яйца.

МАСТЕР-КЛАСС

КЕСАДИЯ

Кесадия. Для лепешки: Мука в/с 1 стакан Пекарский порошок 1 ч.л. Соль ½ ч.л. Растительное масло 4 ст.л. Вода Для соуса «Пико де Гайо»: Лук красный ½ луковицы Томаты 1 шт. Перец халапеньос (или другой острый перец) по вкусу Сок половинки лимона Кинза мелконарубленная 2 ст.л. Соль, перец по вкусу Для начинки: Сыр «Гауда» или «Моцарелла» 300 г Грудка куриная 1 шт. Томаты 1 шт. Кукуруза консервированная 1/3 чашки

Николаева Наталья Григорьевна: - Работаю поваром уже много лет. Считаю свою профессию одной из лучших и полезных, так как повар – это человек, приносящий людям положительные эмоции. В каждое блюдо я вкладываю частичку своей души, а это и есть главный рецепт приготовления.

По большому счёту, кесадия - это горячий бутерброд. Только мексиканский. Кесадию очень любят не только в Мексике, но и во всем мире. Это вкусное и простое блюдо помогли приготовить нам повара таверны «Santa Fe».

1. Начнем с приготовления лепешки. Все ингредиенты, необходимые для теста, положить в миску, добавить горячей воды и месить примерно 10 минут. По твердости тесто должно быть немного мягче пельменного.

МАСТЕР-КЛАСС

2. Завернуть тесто в пленку и дать «дойти» в течение часа. Затем разделить тесто на 2 части и раскатать каждую до толщины 1-2 мм. Жарить лепешки на раскаленной сковороде без масла 30-40 секунд с каждой стороны.

3. Теперь приготовим соус «Пико де Гайо» (другое название – «Мексиканская сальса»). Из томатов удалить семена и сок. Лук, кинзу, перец и томаты мелко нарезать, добавить соль, черный перец и сок лимона. Всё перемешать.

4. Сыр натереть на крупной терке, томаты нарезать кольцами, курицу обжарить и нарезать полосками. 5. На одну половину лепешки выложить слоями: сыр, томаты, курицу, соус «Пико де Гайо», кукурузу и еще один слой сыра. Все закрыть второй половиной лепешки.

6. Получившийся «конверт» обжаривать на сковороде при средней температуре 5-7 минут с каждой стороны. 7. При подаче блюдо разрезать на 4 сегмента и гарнировать листом салата, соусом «Пико де Гайо», сметаной.

Все для выездного обслуживания: лучшее оборудование, лучшая кухня, лучший сервис

ул. К. Маркса, 58, 46-58-41 ПН-ПТ (09.00-18.00) в любое время +7 912 9784427

БАНКЕТ-ХОЛЛ

СОКОЛ

Гриль на углях Настоящий мексиканский «Фахитос»! Только здесь ул.Советская, 73, тел. 41-70-45

РЕСТОРАНЫ МИРА

КИТАЙСКАЯ КУЛИНАРИЯ СОЗДАВАЛАСЬ ТРУДАМИ МНОГИХ ПОКОЛЕНИЙ ИСКУСНЕЙШИХ ПОВАРОВ. КЛИМАТИЧЕСКИЕ И ЭТНОГРАФИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОТДЕЛЬНЫХ РАЙОНОВ ОГРОМНОГО КИТАЯ СДЕЛАЛИ КИТАЙСКУЮ КУЛИНАРИЮ МНОГООБРАЗНОЙ. БОЛЬШИМ СВОЕОБРАЗИЕМ ОТЛИЧАЮТСЯ ПЕКИНСКАЯ, КАНТОНСКАЯ, ШАНЬДУНСКАЯ, СЫЧУАНЬСКАЯ, ШАНХАЙСКАЯ, ХУНАНЬСКАЯ И ДРУГИЕ КУХНИ. ГОВОРЯТ, ЧТО КИТАЙСКАЯ КУЛИНАРИЯ НАСЧИТЫВАЕТ ОКОЛО 20 ТЫСЯЧ КУШАНИЙ, НО И ЭТА ЦИФРА ЯКОБЫ ЗАНИЖЕНА.

ЧХА-ВАН-ТСИ

ШАРИКИ МЯСНЫЕ С ПРЯНОСТЯМИ Для начала делаем обычный мясной фарш. Потом добавляем туда: молотый имбирь, мелко нарезанный лучок, корицу, кориандр, сливки, соус соевый, жгучий перец, воду, мелко нарезанную зелень, глутосоль, десертное вино, крахмал и толченые креветки (предварительно замоченные в воде), солим и тщательно все это перемешиваем. Когда фарш будет хорошо перемешан (вы увидите), приступаем д е лать при м е р н о 2 0 м м шарики.

Затем шарики обваляем в крахмале. Берем сковородочку, наливаем растительное масло и хорошо нагреваем. Как только сковородка согрелась, выкладываем туда шарики и со всех сторон обжариваем. Когда наше вкусное блюдо готово, складываем все в мисочку, где уже выложены листья салаги. Подаем со смесью соли и перца или соевым соусом. Подаваться блюдо может в качестве закусочки к винцу или может быть основным блюдом, дополненным салатом и рисом.

Ингредиенты: 350 граммов фарша 1ч. ложечка имбиря 2 шт. лука (репчатого) щепотка кориандра щепотка жгучего острого перца щепотка корицы 1/2 ч. ложечки глутамата натрия 1ст. ложечка соевого соуса 1ст. ложка толченых сушеных креветок 1ст. ложка сливок 1ст. ложка разведенного в воде крахмала 1ст. ложка воды 1ст. ложка десертного вина 1ст. ложка мелко нарезанных бамбуковых побегов Растительное масло, крахмал, перец, соль – по вкусу.

РЕСТОРАНЫ МИРА

ВСЕ НАОБОРОТ В Китае трапеза начинается с чая, а заканчивается супом. То есть, с нашей точки зрения, китайцы едят наоборот. Но мы в Китае (если не в гостях) едим, как хотим.

3000 лет

китайцы пользуются палочками для еды

Да, за такой срок можно научиться ими очень ловко пользоваться! Даже металлическими или каменными. Впрочем, сейчас в Китае в основном пользуются палочками из прочной пластмассы, хотя самые любимые у народа - из дерева.

ПОЧЕМУ КИТАЙЦЫ НЕ ЕДЯТ В ОДИНОЧКУ? У них это не принято. В любом китайском ресторане становится понятно, почему. Хочется попробовать всего, а порции такие, что один человек с ними не справится. Поэтому китайская компания, зашедшая поесть в ресторан, делает заказ на несколько блюд. Выглядит это так: без учета супов и холодных закусок число блюд соответствует числу обедающих и одно – от хозяина. По китайскому застольному этикету (это очень важно!) нужно, чтобы первым сделал выбор самый почетный гость. Принесенные яства ставят в центр круглого стола на специальную крутящуюся пластину, которая позволяет каждому участнику трапезы взять любой кусочек с блюда и переложить к себе в тарелку.

IN VINO VERITAS

Рождение коньяка В знаменитом кафе «Дё Маго», где под китайскими болванами Камю угощал Сартра, коньяк подают, не уточняя, какая марка вам нужна. В бокале «Реми Мартен». В.С.О.П. И никакого экзистенциального выбора. Коньяк - напиток путешественника, поскольку в самой его природе заложено перемещение во времени пространстве. Откупориваешь пробку, втягиваешь первый аромат – и путешествие начинается. Город Коньяк находится на западе Франции. Сорок верст до океана, три часа езды от столицы по маршруту ПарижАнгулем. Отправление с вокзала Монпарнас.

МАСТЕР-КЛАСС

Коньяк – это криптограмма, составленная мастером исходя из собственного таланта и чутья. Сколько бы ни женили спирты в одной бочке, происхождение и возраст все равно дадут о себе знать. Путешествие коньячного спирта в пространстве и времени – своего рода одиссея: метаморфозы очевидны, причины покрывает сплошной «мрак тайны». Полученный в результате перегонки спирт разливают в новые бочки и «запускают на орбиту времени». Через 7-8 месяцев резкий фруктовый вкус благодаря свежей древесине смягчается, цвет становится светлозолотистым, появляется однозначный запах дуба. Это самое первое превращение спирта. Пока перед нами только звуки, буквы и междометия. Теперь время поместить спирт из новых, агрессивных бочек в «использованные», «лояльные» - чтобы смягчить перепады развития. Через 5-6 лет мы действительно встречаем «другого человека»: спирт научился «говорить». Мы ясно слышим отдельные слова – «фрукты», «цветы». «Звуки дуба» трансформировались в слово «ваниль». Спирт уже готов для участия в сочинении молодых коньяков. Из немолодых бочек спирт переливают в старые. Они пористы и «дышат». В зависимости от влажности погреба спирт из бочки испаряется. То, что испарилось, оседает в качестве грибка на сводах – «доля ангелов» - называют ее сентиментальные французы. Еще пять лет в таком плену – и в пробирке оказывается спирт десятилетней выдержки. Это уже самостоятельный напиток, имеющий свой букет. Звуки сложились в слова, а слова составили небольшое предложение, в котором есть мед, кожа, табак. Но самое интересное начинается еще дальше. Спирт достигает 20-летнего возраста – и перед нами уже полноценное предложение с использованием наречий, числительных и причастных оборотов. Спирт становится «трепетным», «долгим», густым и легким. Мед, кожа и табак декорированы эпитетами «липовый», «апельсиновая», «лесистый». Потолок выдержки в бочке для самых престижных спиртов – 45-50 лет. Дальше спирт «теряет нить беседы», «заговаривается», начинает «бредить». Поэтому из бочки его перемещают в стеклянную тару – пузатые оплетенные

IN VINO VERITAS

бутыли (бон-бон или дам-жан, как их называют французы). В них спирт прекращает развитие и ждет своего часа для участия в том или ином коньяке. Каждый коньячный дом собирает свой урожай в определенный срок в зависимости от того, каким выдалось лето и что происходит с ягодой. Все коньячные дома работают себе на уме, но каждый смотрит через плечо на лозу соседа. Начали? Не начали? Если да, то почему так рано (поздно)? И что же я тогда сижу(поспешил)? Потом приходит очередь дистилляции, и мастера, как лоцманы в подводной лодке, замирают у своих спиртометров, где капает мутная жидкость. Глядя на эту «водицу из копытца», трудно поверить, что много лет спустя из нее выйдет настоящий коньячный спирт. Густой, ароматный, полный. Объяснять, что такое дистилляция, нет нужды. Известно, что при нагревании вина алкоголь испаря-

МАСТЕРА, КАК ЛОЦМАНЫ В ПОДВОДНОЙ ЛОДКЕ, ЗАМИРАЮТ У СВОИХ СПИРТОМЕТРОВ, ГДЕ КАПАЕТ МУТНАЯ ЖИДКОСТЬ. ГЛЯДЯ НА ЭТУ «ВОДИЦУ ИЗ КОПЫТЦА», ТРУДНО ПОВЕРИТЬ, ЧТО МНОГО ЛЕТ СПУСТЯ ИЗ НЕЕ ВЫЙДЕТ НАСТОЯЩИЙ КОНЬЯЧНЫЙ СПИРТ. ГУСТОЙ, АРОМАТНЫЙ, ПОЛНЫЙ.

ется раньше воды. Проходя через холодильник, пары алкоголя конденсируются, и – покорно просим – из трубочки капает спирт чистой воды. Фокус коньяка прост и гениален как дважды два в буквальном смысле, потому что состоит в том, что за первой дистилляцией тут же следует повторная. Есть много легенд, связанных с открытием двойной дистилляции, каждая из которых нелепа и глупа, а потому не заслуживает внимания. Все и так предельно очевидно: «первый спирт» имеет около 30 градусов крепости и скверный вкус. Если перегнать его еще раз, то на выходе будет дистиллят крепостью около 70 градусов, сохранивший в концентрированном виде лучшие ароматические свойства вина. В коньячном спирте, как в хорошем стихотворении, в сгущенном виде заложены свойства первоисточника - винограда. 95 процентов коньячного винограда – Юни Блан. Этот сорт концентрирует в себе лучшие качества. Собирают Юни Блан

Японская диета. Прощай, сладкая жизнь. Эта диета поможет и похудеть и подтянуть здоровье. Главное условие - ни на шаг не отходить от рекомендаций. Польза диеты заключается в том, что вы исключаете из своего рациона соль, сахар, алкоголь, кондитерские и мучные изделия. А минеральную воду можно пить без ограничений. Итак: 1-ый день завтрак: черный кофе обед: стакан томатного сока,2 яйца вкрутую,салат из вареной капусты с растительным маслом ужин: рыба вареная или жареная 2-ой день завтрак: черный кофе, сухарик обед: рыба вареная или жареная,салат из овощей и капусты с растительным маслом ужин: 100 грамм вареной говядины, стакан кефира 3-ий день завтрак: черный кофе, сухарик обед: 1 большой жареный кабачок в растительном масле ужин: 2 яйца в крутую, 200 грамм вареной говядины, салат из свежей капусты с растительным маслом

7-ой день завтрак: чай обед: 200 грамм вареной говядины, фрукты ужин: любой из предложенных ужинов, кроме 3-го дня (можно вареных крабов) 8-ой день завтрак: черный кофе обед: 0,5 вареной курицы,салат из свежей моркови или капусты ужин: 2 яйца вкрутую, стакан сырой моркови с растительным маслом 9-ый день завтрак: сырая морковь с соком лимона обед: большая рыба вареная или жареная ужин: фрукты 10-ый день завтрак: черный кофе обед: 1 сырое яйцо,15 грамм твердого сыра, 3 больших вареных моркови с растительным маслом ужин: фрукты 11-ый день завтрак: черный кофе, сухарик обед: 1 большой жаренный кабачок в растительном масле ужин: 2 яйца вкрутую, 200 грамм

4-ый день завтрак: черный кофе обед: 3 больших вареных моркови, 15 грамм твердого сыра и 1 сырое яйцо ужин: фрукты 5-ый день завтрак: сырая морковь с соком лимона обед: стакан томатного сока, рыба вареная или жареная ужин: фрукты 6-ой день завтрак: черный кофе обед: 0,5 вареной курицы, салат из свежей моркови или капусты ужин: 2 яйца вкрутую, стакан сырой моркови с растительным маслом

вареной говядины, салат из свежей капусты с растительным маслом 12-ый день завтрак: черный кофе, сухарик обед: рыба вареная или жареная, салат из овощей, капуста с растительным маслом ужин: 100 грамм вареной говядины, стакан кефира 13-ый день завтрак: черный кофе обед: 2 яйца вкрутую, салат из вареной капусты с растительным маслом, стакан томатного сока ужин: рыба вареная или жареная А спустя 13 дней задумайтесь может, жить всласть - не так уж и приятно? И кремовый торт не вкуснее рисовой лепешки со сливовым джемом по-японски? Нам есть, чему поучиться у нации философов и долгожителей - и по части еды тоже.

IN VINO VERITAS с октября по ноябрь и тут же давят. После трех недель ферментации (добавка сахара запрещена законом) мы получаем жидкость, или, говоря по-русски, бражку крепостью 8-9 градусов, которая из-за высокой кислотности совершенно непригодна для употребления, а потому вином считается формально. Однако именно эта бражка содержит всю информацию, определяющую черты будущего спирта, а значит, коньяка. Другое дело, в какую среду обитания она попадет и какое развитие получит. Вот уже несколько веков вино перегоняют в знаменитых шарантских аламбиках – замысловатых штуковинах, смахивающих на объекты из галереи арт-модерн. Аламбик состоит из трех частей. Первая - это кирпичный куб, в который помещается медный чан с вином. В кубе устроена печка, а над ним – шлем луковичной формы, где пары накапливаются и циркулируют по кругу. Считается, что такие метаморфозы полезны для будущего коньяка. От шлема отходит отводная труба, ласково прозванная «лебединая шея», по которой пар течет в змеевик холодильника и выходит наружу в жидком виде. Процесс дистилляции сгущает краски. Задача винодела – выделить из этих красок только те, что являются лучшими, стилеобразующими для будущего коньяка. Поэтому на выходе спирт контролирует не только спиртометр, но еще, что наиболее важно, нос винодела. Начальные 10 литров из аламбика содержат много сложных эфиров и альдегидов, которые при нагревании испаряются первыми. Запах у них не ахти, вкус тоже, поэтому первый прогон называют «головой» - и отсекают. Далее следует центральный прогон – около 800 литров – под названием «бруйи». Именно этот прогон предназначен для повторной дистилляции и в нем собраны все цвета радуги, из которых потом будет сгущен ароматный дистиллят. Остатки – примерно 100 литров – называются хвостами, их вместе с головой перегоняют еще раз с «сырым» вином. Вторая стадия перегона длится 10-12 часов, поэтому виноделы кукуют на винокурнях денно и нощно. Первый прогон дистиллята – летучие вещества и высшие спирты – их отсекают. После обезглавливания начинает

Виды коньяка

От * до ***** - VS/ Very Special De Luxe - Selection Возраст коньяка не менее 2,5 года. Superior - ***** и более звездочек Возраст коньяка не менее 3,5 года. VSOP/Very Special Old Pale - Vieux - VSO - VVS - Rare Reserve Возраст коньяка не менее 4,5 года. VVSOP - Grand Reserve Возраст коньяка не менее 5,5 года. Napoleon - XO/Extra Old - Extra - Royal - Or - Tres Vieux - Vieille Reserve, а также коньяки, в названии которых упомянуто имя какого-либо исторического лица, либо на этикетке стоит персональный номер бутылки. Возраст коньяка не менее 6,5 года. Как правило, коньяк всегда представляет собой купаж, и, говоря о выдержке коньяка, имеется в виду возраст самой молодой составляющей в купаже. Также коньяки различаются по месту происхождения, что можно определить по этикетке. Надпись «Grande Shampagne» говорит о том, что виноград для этого коньяка был выращен и сам коньяк произведен только в Гранд-Шампани. Определение «Fine Shampagne» дается коньяку, изготовленному из смеси винограда, выращенного в Гранд-Шампани и Петит-Шампани, при этом содержание винограда из ГрандШампани должно быть не менее 50%. Коньяк, полученный из винограда с других участков земли, обычно не маркируется специальным образом.

вытекать следующий прогон. Его называют «сердце», он длится с 72 градусов до 60, и именно «сердечный» прогон – тот спирт, который будет заложен в бочки. Далее опять же следуют никому не нужные «хвосты».

Часто вино перегоняют вместе с тонким дрожжевым осадком: такой вариант дает коньяк «духовитый», насыщенный и сложный, с протяжным и запутанным послевкусием. «Фрапэн», «Ферран» и «Реми Мартен» делают лучшие образцы. Весь процесс зависит от винодела, который нюхом отслеживает, чтобы осадок не перегрелся и «жженый дух» не попал в спирт, которому тогда каюк. Вот занимательная история, которая приключилась на одной винокурне. Процесс перегонки уже месяц как шел своим чередом. И все вроде было без сюрпризов: гладко, ровно. Однако ближе к зиме винодел начал отмечать вот какую странность: спирт на выходе из одного аламбика «капризничает»: прыгает, зашкаливает, шалит. На всякий случай проверили работу агрегата, качество вина, но видимых причин не нашли. Спирт же продолжал «плавать». И тогда винодел взял венский стул, выгнал всех из винокурни и сел в центре зала. Сутки его не было ни слышно, ни видно. Он сидел на стуле и решал задачу, где есть четыре одинаковых аламбика, в которых идет четыре одинаковых процесса, один из которых «гуляет». И через несколько дней ответ нашелся. Единственное отличие «неправильного» аламбика состояло в том, что находился он у самых дверей на улицу. Двери то и дело открывали-закрывали - винокурня что проходной двор: подай то, принеси это – суета сует. И все бы ничего, только ближе к зиме сквозняк стал сбивать температуру нагревателя. Доля секунды – открыли-закрыли – десятая доля градуса, а в результате мастер морщил нос: не тот спирт, определенно не тот. И дверь обнесли стеклянным предбанником. Сразу после этого мастер успокоился: он больше не морщил нос, стал принимать пищу, вернулся в семью, посвежел с лица. История с моралью. Именно благодаря щепетильности виноделов – иногда мнимой и преувеличенной, порой маниакальной – мы с вами имеем то, что во всем мире было и будет известно как самый изысканный, сложный, богатый, точный и глубокомысленный напиток, имя которому коньяк.

Tetе de Moine & Sauvignon

ТОЛЬКО В

ГОЛОВА МОНАХА Возраст - это то, что не имеет значения, если вы не сыр. Луис Бунюэль В тот момент, когда происходит встреча еще не зрелых и уже хорошо выдержанных сыров «Тет-де-Муан», случается чудо, являющееся главным секретом их производства. В мире мало сыроваров, знающих этот секрет, и все они живут в Швейцарии и только в кантоне Юра. Вот уже 875 лет они варят этот изумительный сыр. Нежный и острый, бархатистый и глубокий, сладковатый и пикантный одновременно, он готовится из «очень жирного молока превосходнейшего качества», полученного от коров, питающихся «лучшими травами и растениями края». Такое описание «Тет-де-Муан» мы впервые встречаем в бумагах Беллелайского аббатства в 1628 году. Однако история этого деликатеса началась значительно раньше.

1136 год. В горах Юры закончено строительство аббатства Беллелай. В историческом документе 1192 года – за сто лет до основания Швейцарской Конфедерации – это аббатство уже упоминается в связи с сыром. Дело в том, что именно сыром монахи платили поземельный оброк. В более поздних документах этот ценный продукт также нередко фигурирует как средство оплаты. В одном из писем аббата епископу Базеля в 1570 году речь идет о поставке тридцати головок этого самого сыра. Великая французская революция изгнала из аббатства монахов, но не сыр. Его продолжали готовить на сыроварнях, ранее принадлежавших монастырю. В середине XIX века крестьянин из Беллелай по фамилии Хофштеттер налаживает производство «Тет-де-Муан» и даже получает за свой продукт приз на Всемирном сельскохозяйственном конкурсе 1856 года в Париже и награды на других международных выставках. «Тет-де-Муан» в прямом смысле слова «в масле катается»: в Беллелай построены новые сыроварни, что позволило в конце XIX века произвести для экспорта за границу, в том числе в Россию, около 10 тонн «Тет-де-Муан». Настоящая революция в производстве легендарного сыра произошла в конце XX века. Николя Кревуазье, талантливый механик из Лажу в кантоне Юра, придумал специальное устройство, облегчающее нарезку головки. Ведь все это время «розочки» «Тет-де-Муан» делали с помощью обычного ножа, что требовало ловкости и сноровки. Изобретение Кревуазье, запатентованное как Girolle (по-французски «жироль» – дословно «лисичка»), превращало нарезку в увлекательный процесс: с помощью вращающегося ножа с «Головы монаха» соскабливают стружку, в результате чего получаются красивые сырные бутоны. Это изобретение в разы увеличило продажи легендарного сыра. Однако вернемся в конец ХVIII века. Именно там стоит искать разгадку такого странного для сыра названия. Одна из основных (и самых правдоподобных, на наш взгляд) версий утверждает, что именно сыром монахи монастыря Беллелай платили дань своим господам из расчета одной головки за каждую душу (голову) монаха. Кстати, и до сих пор «Тет-де-Муан» производится в строгом соответствии со старинным рецептом и только на своей исторической родине. Именно это позволило ему получить признание «продукта, контролируемого по происхождению» (АОС): в Швейцарии только 17 региональных продуктов удостоились подобного титула. Чтобы получить 1 килограмм этого сыра, необходимо 10 литров свежего коровьего молока. Совсем еще молодой и неготовый сыр выдерживают в рассоле в течение 19 часов, а затем отправляют на 3 недели в погреб, который называют погребом для молодых сыров. Именно сюда чуть позже рядом с молодыми «головами» положат и старые, и именно в этот момент произойдет та самая встреча, обеспечивающая успех предприятия. Затем «Тет-де-Муан» будет выдерживаться не менее 3 месяцев на дощечках из ели. И это тоже еще один важный секрет необыкновенного вкуса «Головы монаха». Ведь если сыр чересчур влажный, дерево впитает лишнюю влагу, а если наоборот, то вернет ее и в дополнение придаст сыру неповторимый аромат. Теперь с изумительным вкусом и ароматом этого сыра можете познакомиться и вы. Он прекрасно сочетается с новозеландским вином «Совиньон Блан» и подается в Кургане только в траттории «Палермо».

ул. Советская, 123, тел. 238-320, 8-912-578-78-88, сайт: на-дворянской.рф

«ДОРАДА В СОЛИ» Внутрь очищенной рыбы положите дольки лайма и веточку розмарина. Белок одного яйца взбейте и смешайте с 400 г морской соли, полученной массой обмажьте рыбу. Запекайте 30 мин. на среднем огне. При подаче полейте коньяком и подожгите.

ул. Пушкина, 83, тел. 8(3522) 45-87-42

ТЦ «Кухни и техника», ул. К. Мяготина, 2. Тел. 8 (3522) 60-11-14 (доб 106). МС «Александра», ул. Куйбышева, 36. Тел. 8 (3522) 46-09-58.

СЕТЬ РЕСТОРАНОВ

АНДРЕЯ КЕРРО

ДОСТАВКА БЛЮД

единый номер

46-48-00

подробности на сайте