ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС
37916
май 2010 (5) новинка!
только фирменные рецепты читателей со всей Украины
ДАРЬ КАЛЕН ого здоров ия питан стр. 4
пты ВСЕ реце ы проверен ! й редакцие
ом! Поделитесь своим опыт
И получите гривен за каждое ванное письмо! 48 ико опубл нее на стр.
100
подроб
на фото семья Павленко, г. Харьков
тема номера
ПИКНИК
Cалат «Шашлычный»
Чернослив «в рубашке»
Салат «Круги забвения»
èíòåðåñíàÿ ãàçåòà êóëèíàðíûõ ðåöåïòîâ
ВСЕ В ОДНОМ ЖУРНАЛЕ!
Продам георгины: Сивиринс, Триумф, Петро I, Малиновый звон, Черный принц. Ковшик О. И., ул. Чернышевского, 23, с. В.-Сорочинцы, Миргородский р-н, на ле Полтавская обл., 37645; тел. 0535531778. но м ж ур ое в од
Надішлю безкоштовно насіння помідорів сорту Здорове життя з унікальними лікувальними властивостями. Від вас – конверт зі зворотньою адресою. Панасенко Н.М., вул. Панаса Мирного, 29, м. Гадяч, Полтавська обл., 37300, тел. 0535422897, 0500848815.
¹ ¶ ¦ « ¹ ¦ ¢ ¥¸ ле зн ое и по
íè Ïðèêëþ÷åóð Ø èêà
В ПОДПИСКЕ Мне 80 лет. Приму в подарок глицинию. ЧЕРЕЗ Селезнева Л.С., 49024, г. Днепропетровск,«УКРПОЧТУ» ул. Кочкина, 1. АПРЕЛЯ ! Высылаю саженцы С и черенки винограда. себя Делаем для
те ре сн са мо е ин
Вс е Продам: крупноцветковые розы плетистые, цветут все лето до морозов; крупноплодный кизил, хеномелес (японская айва), малину штамбовую, землянику. Конверт с à ð ò марками на ¹2 1грн. 2010 ì Левченко Лидия Андреевна, ¢с. Ковалевка, ул. Октябрьская, ¢£ 25, Полтавский р-н, Полтавская обл., 38701; тел. 0966813787. Нов ÿ
В каталоге – 200 наименований. Анцибор В.И., 86503, Донецкая обл., г. Снежное, ул. П. Коммуны, 224.
¥¸ ¢¦ ¹ « ¦ ¶¹ ый жу рна
л с нео бы
чны
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС
Û м взглядом Продам: ромашку ¾É надрання, фізостегію,ÌÀÀÊÊÈÖÅßÆÍÒÀБесплатно вышлю взвашем конверте с марками сена жи 2010 ¹ нь «¾Å¹ ÆÇÅ морозець, флокси, іриси, лілії, півонії, папомена цветов: гайлярдия, глауциниум, гелироть, гладіолуси, шипшину опсис, ваточник. èëè безколючкову, ¹ 2 2Утеуша, томатів, малину, суницю; насіння шпинату Лесная В.И., 85631, Донецкая обл., Ма0 1 àïðåëü ü 0 ò è â ðà ИПОНДПлошади»; ИС НО Й ïîçä«Белые соняшника білого, хризанрьинский р-н, г. Красногоровка, ул. Ватутина, Êàêквасолі Д Е К С ü ò è â è ä теми, жоржини. Від è васó– конверт 5–1. 493на 2 2,20 грн. ÅÌ ÂÛÐÀÙÈÂÀÈ Коваленко Тамара Іванівна, ëþáèìóþ 3 ÎÐÕÈÄÅ вул. Конотопська, 55, м. Ромни, Куплю семена табака курительного. Сумська обл., 42005. Ланько С.Н., 61118, г. Харьков, пр. Тракторостроителей, д. 102г, кв. 51, Большое собрание цветов от коллекционетел. 0503008933. ¨ ¤¤ ра: тюльпаны, нарциссы, гиацинты, кроку- ¡ª¢ ¤ § ¤ ¢ ¤² ¦ ¸ ¡ « «¾£ ¡« ¥¡¦ сы, георгины, гладиолусы, лилии, ирисы. Ź Саженцы и семена обычных и необычных, ¡ ¤ Æ £ ÇÅ ¶ ª § ¾É £ « ¹ ¤¡ ¦ £ ¨¨ ÌÀÊÈßÆ ¦ § ´°¦´ ¬ ¤¸«µ ¡ ¡ ª ¥´ конверте. ªª 75 гривен! ФОТОКАТАЛОГ – в¡¤вашем «© новых, экзотических, лекарпо SMOKY редкуостных, ¸ ª т Ï «¡ ча лу ¦¸ ð EYES à ç писем по ä ª¨§ª§ ´ ª ых í нн è ва ê опублико ы Левчук Максим, а/я 272, г. Южноукраинск, ственных растений из собственной коллектор ав м! ВСЕ Ñâåò Пишите на ë îãî Николаевская обл., 55001.Õð ции (более 400 наименований). Конверт – каталог. èñòîâà Шульц Иван Прокофьевич, с. Вильховец-1,  î ñ ê ð åñåíèÿ де- Звенигородский р-н, Черкасская обл., 20261; Саженцы травянистых многолетников, коративных кустарников, хвойников, вечнотел. 097557-52-80. ÆÈÇÍÜ ÖÂÅÒ зеленых растений, почвопокровных и луко ÁÓÊÅÒŠΠвичных, лекарственные, душистые травы, лианы, Куплю семена: масличной редьки, люпина, розы. клевера, амаранта, цинерарии приморБеляева О.В., 69121, г. Запорожье, ской, овсяницы. £ª ¨¡ ¶ ¨ ¡¨ª ¢³ ¤¨¡ ¶ ¤¥¨©³ £¥ ¦§¥ ул. Зерновая, 31. Тел. 0975066269, Светлана. © §¤· ª¡©² ¯¡¸ ª« ¦ ª«µ Пишите на м! ВС
©«§
¡¤¡ ¦ ª«µ
49323
¡§ ¨¥®¤² ¦ ¨¬ ¢
³¤² Е авторы ¨©¥¢ опубли Все о саде, винограде, цветах на DVD, леВышлю изумительные сорта помидоров кованных писем по лучат по 75 грив карственные растения и их применение. Баллада, Корсар, Мустанг, Куременчугский; ен! Сорокин В.Г., 93401, г. Северодонецк, перца Антей, Айвенго, Людмила, Анастапр. Химиков, д. 36, кв. 27, сия; огурцов Водолей, Деликатесный; арбузов Княтел. 0645262157,0669679245. жич, Холодок; дынь Алушта, Титовка. Мальва красная махровая, амарант, чумиза. Пакетик – 1 грн. Продам черенки винограда: Лора, Кеша Беседа А. Н., I пр. Щепкина, 28, №1, Кодрянка, Тимур, Киевский золотипгт Липовая Долина, Сумская обл., 42500; стый, Надежда АЗОС, Подарок Запорожью, тел. (0542) 5-18-68, тел. (096) 6334782. Донецкая жемчужина, луковицы гиппеаструмов. Все по 8 грн за 1 штуку. Вкладывайте конверт с обПродам недорого саженцы цветов, семена, клубниратным адресом для ответа. ку. Рыбалка Таисия Степановна, ул. Новошкольная, Казимирова С. А., Луганская обл., 30а, г. Днепропетровск, 49048. тел.: 067-865-09-88, 098-423-32-46.
, о Г о ор нед сиво, кра ресно е инт
ПОКУПАЙТЕ НА ЛОТКАХ,
ТАМ ЖЕ, ГДЕ ПРИОБРЕЛИ ЖУРНАЛ «ЕДА В ДОМЕ» !
2
Читайте в номере Тема номера
Вегетарианский шашлык……6 Шашлык «Дачный»……6 Картофель «Пикник»……7 Кускус для пикника……8 Турецкие котлеты с овощным гарниром……9 Салат «Шашлычный»……9 Первые блюда Суп рисовый……10 Свекольник……10
Картофельно-сырный суп……11 Суп с салом……11 Вторые блюда
Биточки из пшена и риса с морковью……12 Плов с курицей и свининой……12 Печеночный торт……13 Закуски
Рыбно-луковый пирог……14 Маринованная свекла……14 Картофельный торт……15 Капуста маринованная……15 Омлет с рисом……16 Перец, фаршированный грибами……16 Ролы по-домашнему……17 Чернослив в «рубашке»……18 Икра из хлеба……18 Яйца, фаршированные соленой горбушей……19 Бутерброды с семгой……19 Сельдь в «жилетке»……20 Фаршированные огурцы……20 Паштет из творога ……20 Кальмар с цветной капустой и луком……21 Фаршированный перец в слоеном тесте……21 Салаты
Салат «Круги забвения»……22 Картофельный салат с редисом……22 Салат «Звездочка»……23 Картофельный салат с петрушкой……23 Салат «Фасолинка»……24 «Еда в доме» Регистрационное свидетельство КВ №16128-4600ПР, выданное Министерством юстиции УКРАИНЫ 18.01.2010 года
Гл. редактор: Самойлова А.В. а/я 5149, г. Харьков–144, 61144, Украина. Рекламный отдел тел./факс (057) 754–84–82 754-67-92, 754-42-51 E–mail: reklama@tnc.com.ua
Салат из белокочанной капусты……24 Салат из свеклы с морковью……25 Салат с говядиной ……25 Салат «Объедение»……26 Салат огуречный……26 Салат с крапивой……26 Салат с куриными желудками……27 Салат с курицей и болгарским перцем……27 Салат с курицей и грибами……28 Салат с курицей и красной фасолью……28 Салат с цветной капустой……29 Салат с печенью трески……29 Салат с сухариками «Быстрый»……29 Старый добрый винегрет……30 Салат «Южанка»……30 Свекольный салат с апельсином……31 Свекольный салат с бананом……31 Творожно-сырный салат……31 Мясные блюда
Мясное рагу с шампиньонами……32 Мясной рулет в майонезе……32 Ножки в тесте……33 «Пьяная» курица……33 Паштет для настоящих мужчин……34 Свинина с куркумой……34 Мясной рулет с сюрпризом……35 Рыбные блюда
Запеченная рыба……36 Шпроты по-домашнему……36 Супержареная рыбка……38 Сельдь со сметаной……38 Оладьи из рыбы……39 Сельдь «Красотка»……39 Выпечка и десерты
Фруктовый салат в ананасе……40 Торт фруктовый «Сон любви»……40 Торт «Творожное сердце»……41 Торт «Королевский»……42 «Мешочки» с сюрпризом……43 Пряничный домик……44 Издательский проект «Еда в доме» охраняется ЗАКОНОМ УКРАИНЫ «Об авторском праве и смежных правах». © Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ответственность за достоверность информации несут авторы и рекламодатели. Заказ брошюры оптом по e-mail: pblack80@mail.ru
Номер подписан в печать 30.03.2010 г. Изготовлено: СПДФЛ Данюк Л.И. тел. 761–00–21 Наряд–заказ № ЕВД–0005 (28) Тираж: 75038
33
1
Луна в СТРЕЛЬЦЕ
мая
Сегодня следует есть поменьше соленого, мясного.
7
Луна в ВОДОЛЕЕ
мая
Исключите из употребления мясную пищу, желательна молочная – надо пить больше молока, есть творог и другие молочные продукты.
13
Луна в ТЕЛЬЦЕ
мая
Сегодня следует есть свежую растительную пищу, а также готовить полусырые блюда из нее.
19
Луна во ЛЬВЕ
мая
Следует мысленно вспомнить все употребляемые вами продукты. Если вы почувствовали к чему-то отвращение, это не ваша пища. То, к чему тянет, и есть полезное для вас.
25
Луна в СКОРПИОНЕ
мая
Рекомендуется ограничить себя в твердой пище, принимать побольше жидкой, особенно соков, отваров, компотов.
31
Луна в КОЗЕРОГЕ
мая
Сегодня следует есть поменьше мясного, соленого.
4
2
Луна в СТРЕЛЬЦЕ
мая
Лучше воздержаться от переедания.
8
Луна в РЫБАХ
мая
Старайтесь употреблять поменьше грубой пищи и пить больше воды. Рекомендуются также соки.
14
Луна в ТЕЛЬЦЕ
мая
Откажитесь от употребления алкоголя, горячей и жгучего вкуса пищи.
20
Луна во ЛЬВЕ
мая
Лучше воздержаться от переедания.
26
Луна в СКОРПИОНЕ
мая
Застолья сегодня пройдут очень хорошо. Необходимо нагружать желудок.
3
Луна в КОЗЕРОГЕ
мая
Полезно употреблять натуральные продукты красного цвета: есть морковь и пить сок на ее основе, а также клюкву, свеклу, гранаты.
9
Луна в РЫБАХ
мая
Противопоказано есть все круглые овощи и фрукты, сильно насыщенные жидкостью.
15
Луна в БЛИЗНЕЦАХ
мая
Откажитесь от употребления алкоголя, горячей и жгучего вкуса пищи.
21
Луна в ДЕВЕ
мая
Лучше воздержаться от переедания.
27
Луна в СКОРПИОНЕ
мая
Сегодня полезно проводить сухое голодание, постарайтесь ограничить себя в жидкости.
4
Луна в КОЗЕРОГЕ
мая
Избегайте продуктов, дающих нагрузку на печень (жиров, белков).
10
Луна в ОВНЕ
мая
Застолья сегодня пройдут очень хорошо. Необходимо нагружать желудок.
16
Луна в БЛИЗНЕЦАХ
мая
Следует употреблять в пищу все, к чему тянет. Это единственный день, когда пища сгорает в организме без остатка и полностью усваивается.
22
Луна в ДЕВЕ
мая
Сегодня полезно провести разгрузочный день.
28
Луна в СТРЕЛЬЦЕ
мая
Следует избегать холодной пищи сладкого вкуса (соков, фруктов).
5
Луна в ВОДОЛЕЕ
мая
6
Сегодня можно плотно поесть, отдавая предпочтение растительной пище.
11
Луна в ОВНЕ
мая
Сегодня пища должна содержать большое количество жидкости и грубых пищевых волокон, которыми богаты сырые фрукты и овощи, такие как капуста, сельдерей, свекла, морковь
17
Луна в РАКЕ
мая
Сегодня полезно провести разгрузочный день.
12 18
Лучше воздержаться от переедания.
23
Луна в ВЕСАХ
мая
Не рекомендуется употребление животной пищи (кроме рыбы) и грибов.
29
Луна в СТРЕЛЬЦЕ
мая
Рекомендуется избегать употребления животной пищи.
Луна в ВОДОЛЕЕ
мая
24 30
Луна в ТЕЛЬЦЕ
мая
Будет хорошо, если вы ограничите себя в пище, особенно в грубой. Возможно голодание.
Луна в РАКЕ
мая Как основа питания предпочтительнее молоко, творог, мед. В этот день нужно насыщаться, но не переедать.
Луна в ВЕСАХ
мая В пищу лучше всего употреблять выпечные изделия, а также ячмень и все злаки, лучше есть больше молочной пищи, мясо нежелательно.
Луна в КОЗЕРОГЕ
мая
Лучше воздержаться от переедания. Пища в этот день должна быть легкой, не мясной.
Муж возвращается с работы и видит, что жена плачет. - Я испекла тебе пирожки с мясом, но когда вышла из кухни, кот съел их все до единого. Муж ее успокаивает: Не плачь. Если с ним что-нибудь случится, я тебе куплю еще лучшего котика.
5
Вегетарианский шашлык Продукты: 1 небольшой кабачок, 2–3 головки репчатого лука среднего размера, 100 г свежих шампиньонов, 1 сладкий болгарский перец, 2–3 ст. л. оливкового масла, сок половины лимона, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. готовой горчицы, 4 клубня картофеля, свежая зелень, 2–3 ст. л. соевого соуса (любого, на свой вкус), черный молотый перец. Приготовление. Вымыть овощи. Картофель отварить в мундире, очистить. Лук почистить, нарезать кольцами, у сладкого перца удалить плодоножку и семена, нарезать крупными кусочками, кабачок и картофель нарезать крупными кружочками. Добавить к овощам целые грибы. Из оливкового масла, меда, лимонного Продукты: 2 кг свинины, 2 кг репчатого лука, 2 ст. л. приправы «Для шашлыка», соль.
сока, мелко нарубленной зелени, соевого соуса, горчицы сделать маринад, добавить черный молотый перец по вкусу. Замариновать овощи с грибами на 2 часа. Затем маринованные продукты нанизать на шампуры и жарить на гриле, поливая оставшимся маринадом. Матвиенко П., Донецкая обл.
Шашлык «Дачный» Приготовление Мясо порезать кубиками средней величины и сложить в глубокую кастрюлю. Лук очистить и пропустить через мясорубку. Лук добавить к мясу, туда же насыпать 2 ст. л. приправы, посолить по вкусу. Мариновать такой шашлык лучше не менее 10–12 часов. Перед жарением замаринованные куски свинины надеть на металлический вертел. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, в течение примерно 15–20 минут, поворачивая вертел, чтобы свинина прожарилась равномерно. Колесникова М., Одесская обл.
6
Картофель «Пикник»
кстати... Практика показала, что гораздо вкуснее картошку немного подрумянить, а это состояние наступает тогда, когда фольга начинает немного пригорать (темнеть). Но главное не передержать!
Я уверена, что каждый из нас когданибудь пeк картошку на костре. Помните, в золу ее закапывали, потом откапывали, руки черные… Муж мой тоже захотел запечь, вспомнить детство. Но я решила немного подругому с картошкой поступить. Принцип тот же, запекаем на костре, но гораздо более цивилизованно, и, что немаловажно, вкусно. Ну что? С нами, на пикник?
Продукты: 1 кг молодого картофеля (можно взять и старый картофель), 200 г сала, 1 большой пучок свежей зелени (на свой вкус), 3 зубчика чеснока, соль, перец – по вкусу.
Приготовление Картофель хорошо вымыть. Молодой чистить не нужно, старый лучше почистить. Для начинки следует нарезать зелень, пропустить через пресс чеснок, нарезать сало тоненькой соломкой. Все перемешать. Каждую картофелину разрезать вдоль, но не до конца. Вложить в разрез зелень с салом. Уложить начиненный картофель на фольгу. Посолить и поперчить по вкусу. Фольгу завернуть и положить на решетку. Когда костер прогорит, положить решетку, но не на угли (если положить на них, все быстро подгорит, а картофель не пропечется), а на мангал, или соорудить чтонибудь подобное из кирпичей, чтобы расстояние от углей до решетки было сантиметров десять, не меньше. И выпекать до готовности картофеля. Проверить это легко: просто через фольгу проткнуть картофель ножом. Если нож входит легко – значит все готово. Егорова С., Полтавская обл.
наШи советы... Если вы при приготовлении шашлыка применяете жидкость для розжига, обязательно дайте подольше прогореть углям, чтобы не осталось посторонних запахов и привкусов. Шампуры для шашлыка на мангале размещайте как можно ближе друг к другу, создавая тем самым своеобразный купол, позволяющий оптимально использовать жар от углей при жарке шашлыка. Частое переворачивание шампуров только ухудшает результат – не дает шашлыку хорошо прогреться и сушит шашлык. Расстояние от углей до мяса шашлыка должно составлять примерно 10 см. Появляющиеся язычки пламени следует заливать водой. Очень удобно при жарке шашлыка использовать бутылку, в пробке которой заранее проделана маленькая дырочка. 7
Это интересно...
Кускус для пикника Продукты: 2 ст. кускуса, 3/4 ст. лимонного сока, 3/4 ст. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 1 пучок петрушки, 1 пучок мяты, 3 помидора, соль, черный молотый перец. Приготовление Смешать кускус с лимонным соком и оливковым маслом. Оставить на 1–2 часа для набухания. Мелко нарезать лук и зелень. Помидоры очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими кубиками. Смешать кускус с нарезанными овощами и зеленью. Посолить и поперчить по вкусу. Дать настояться ночь в холодильнике. Горбунова Л., Киевская обл.
8
Кускус – крупа (и блюдо из нее). Родиной кускуса принято считать Восточную Африку, а именно Марокко, где кускус является блюдом национальной кухни. Кускус состоит из маленьких зернышек манной крупы, пшеницы твердых сортов, ячменя или пшена, покрытых тонким слоем муки. Диаметр крупинок – около 1 мм. Шарики кускуса формируют, сбрызнув муку соленой водой, а затем пропуская ее сквозь пальцы, заставляя тесто сгущаться. Затем гранулы пропускают через сито, чтобы шарики были одного размера, и высушивают. Кускус обладает нежным вкусом и необычной текстурой, он отлично заменит рис или макароны и прекрасно подойдет на гарнир. Его можно подавать холодным или горячим, можно добавлять в салаты или использовать вместо хлебных крошек для получения хрустящей корочки.
Турецкие котлеты с овощным гарниром Продукты: 500 г мясного фарша (говядина, свинина), 1 небольшая головка репчатого лука, соль, 1 пучок кинзы, 1 сладкий болгарский перец, пряности (черный молотый перец, молотый имбирь, тмин молотый, острый красный перец); для гарнира - 1 кабачок, 1 баклажан.
Приготовление Очень мелко нарезать лук, сладкий перец, зелень и перемешать с фаршем, добавить пряности и соль по вкусу; фарш хорошо вымесить и отбить об стол для вязкости. Облепить деревянные шпажки фаршем, оставить на некоторое время в стороне. Приготовить овощной гарнир: Продукты: 1 небольшой баклажан, 2–3 средних помидора, по 1 небольшому сладкому перцу разного цвета, 1 большая головка репчатого лука, 2 ст. л. уксуса, 1 большой зубчик чеснока, соль, перец, зелень, 1–2 ст. л. растительного масла.
баклажаны и кабачки тщательно помыть, нарезать мелкими кубиками, выложить в огнеупорное блюдо, слегка посолить, поперчить, сверху – шпажки с котлетками, и жарить в духовке при температуре 220…240 °C около 20–30 минут. Савельева М., Херсонская обл.
Салат «Шашлычный»
Приготовление. Баклажан порезать на кружочки толщиной 0,5 см, затем разрезать их пополам. Помидоры порезать на дольки. Перец вымыть, очистить от семян, порезать на четыре части. Лук порезать толстыми полукольцами. Выложить овощи на противень, сбрызнуть их растительным маслом и запекать в горячей духовке при температуре 180 °С 30 минут. Овощи охладить, затем выложить в салатницу, полить уксусом, посолить, поперчить. Добавить к овощам пропущенный через пресс чеснок и приправить мелко нарубленной зеленью. Чернецкая Л.Д., г. Мариуполь 9
Суп рисовый
Свекольник Продукты: 2 большие свеклы, 1 головка репчатого лука среднего размера, 1–2 небольших яблока, 2 зубчика чеснока, 1 небольшой корень петрушки, зелень укропа и петрушки, сметана для подачи на стол, растительное масло, соль, перец.
Продукты: 1 л воды, 2 ст. л. риса, 250 консервированного зеленого горошка, 1 небольшой клубень картофеля, 2 головки репчатого лука среднего размера 1 небольшая морковь, укроп и петрушка, растительное масло, сухарики для подачи на стол.
Приготовление В кипящую воду положить нарезанные мелкими кубиками картофель, лук. Туда же положить стебли петрушки, укропа, перевязанные белой ниткой. Через 10 минут с момента закипания добавить промытый рис, перемешать. Лук нарезать кубиками, морковь потереть на крупную терку, слегка обжарить овощи в растительном масле. Добавить консервированный горошек (воду слить в суп) и еще 1–2 минуты тушить. Затем вынуть из супа пучок стеблей и ввести пассерованные овощи, варить еще 5–10 минут. Подать с сухариками, посыпав зеленью.
Приготовление Лук нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в растительном масле, добавить свеклу и корень петрушки, натертые на крупной терке, и тушить до готовности. Яблоки очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить к свекле и все залить кипящей водой. Посолить, поперчить по вкусу. Через пять минут после закипания положить в него измельченный чеснок – и суп готов. Подать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Объявление в одной из украинских газет: «Меняю ковер 2х3 на кусок сала такого же размера». 10
Картофельно-сырный суп Продукты: 5–6 клубней картофеля среднего размера, 0,5 л воды, 150 г брынзы, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец. Приготовление Картофель очистить, нарезать некрупными кубиками и положить в кипящую воду. Когда картофель будет готов, добавить брынзу, растертую с 1 ст. ложкой сливочного масла и мелко нарезанной зеленью петрушки. Посолить, поперчить – по вкусу.
Суп с салом Продукты: 200–250 г сала, 1 головка репчатого лука, 2 небольшие моркови, 1 ч. л. томатной пасты, 2–3 маринованных помидора, 1/2 ст. пшенной крупы, 1,5–2 л воды, 1–2 зубчика чеснока, зелень петрушки, растительное масло (если мало жира). Приготовление Сало нарезать маленькими кубиками. Большую часть положить в воду и кипятить на небольшом огне 10 минут. Остальную часть выложить в сковороду и прогреть до выделения жира. Лук нарезать крупными кубиками, морковь натереть на крупной терке и пассеровать в жире. Сначала лук – 2–3 минуты, далее морковь –
5 минут, затем добавить томатную пасту и прожарить 1 минуту. Если жира маловато, добавить немного растительного масла. Выложить зажарку в суп, проварить 2–3 минуты. Всыпать пшено и раздавленные, без кожуры, помидоры. Дать закипеть, поварить 7 минут и выключить огонь. В готовый суп добавить тертый чеснок и зелень петрушки. Настоять 10 минут.
наШи советы... Куриный бульон будет вкуснее, если положить в него 1—2 обжаренные косточки. Рыбный суп не рекомендуется заправлять мукой или макаронными изделиями. Чтобы рисовый суп был прозрачным, нужно промытый рис положить на 3—5 минут в кипящую воду, откинуть на сито, затем засыпать в бульон. 11
Биточки из пшена и риса с морковью Продукты: 200 г пшена, 200 г риса, 1,5 л воды для каши, 2 небольшие моркови, 3 яйца, 120 мл растительного масла, 0,5 ст. панировочных сухарей, 0,5 ст. сметаны, соль.
Плов с курицей и свининой Продукты: 600 г курицы, 200 г мякоти свинины, 200 г риса, 2 ст. мясного бульона, 200 г зеленого консервированного горошка, 160 г красного маринованного перца или лечо, 1 головка репчатого лука, 70 мл растительного масла, 2 ст. л. томатного пюре, соль, зелень. Приготовление. Рис обжарить на растительном масле. Свинину нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с томатным пюре. Курицу порубить на порционные куски и обжарить, добавив мелко нашинкованный лук. В жаровню положить обжаренный рис, свинину и курицу с луком, влить бульон, посолить и тушить на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить зеленый горошек и порезанные тонкими полосками маринованный перец или лечо. При подаче посыпать плов рубленой зеленью. Осипова И., Харьковская обл.
Приготовление Морковь нашинковать тонкой соломкой, спассеровать на небольшом количестве растительного масла. Остудить и пропустить через мясорубку. Воду довести до кипения, всыпать крупу (рис и пшено). Из смеси пшена и риса сварить вязкую кашу, добавить морковное пюре, сырые яйца и перемешать, посолить по вкусу. Полученную массу разделать на биточки, запанировать их в сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной. Герасимовская Д., г. Ровно
12
- Этого супа можно было сварить литров сто, - говорит муж жене. - Он так тебе понравился? - Нет, просто тогда он не был бы таким соленым.
ะ ะตั ะตะฝะพั ะฝั ะน ั ะพั ั ะ ั ะพะดั ะบั ั ะดะปั ะฟะตั ะตะฝะพั ะฝั ั ะฑะปะธะฝะพะฒ: 1 ะบะณ ะณะพะฒั ะถั ะตะน ะฟะตั ะตะฝะธ, 1 ะฑะพะปั ั ะฐั ะณะพะปะพะฒะบะฐ ั ะตะฟั ะฐั ะพะณะพ ะปั ะบะฐ, 6 ั ะธั , 5โ 6 ั ั . ะป. ะผั ะบะธ, ั ะตะฟะพั ะบะฐ ั ะพะดั , ั ะพะปั , ะฟะตั ะตั ะฟะพ ะฒะบั ั ั , ั ะฐั ั ะธั ะตะปั ะฝะพะต ะผะฐั ะปะพ ะดะปั ะถะฐั ะตะฝั ั . ะ ั ะพะดั ะบั ั ะดะปั ะฝะฐั ะธะฝะบะธ: 2 ะผะพั ะบะพะฒะธ, 2 ะณะพะปะพะฒะบะธ ั ะตะฟั ะฐั ะพะณะพ ะปั ะบะฐ ั ั ะตะดะฝะตะณะพ ั ะฐะทะผะตั ะฐ, ั ะฐั ั ะธั ะตะปั ะฝะพะต ะผะฐั ะปะพ ะดะปั ะถะฐั ะตะฝั ั , 150 ะผะป ะผะฐะนะพะฝะตะทะฐ, 2โ 3 ะทั ะฑั ะธะบะฐ ั ะตั ะฝะพะบะฐ. ะ ั ะธะณะพั ะพะฒะปะตะฝะธะต. ะ ะพะฒั ะถั ั ะฟะตั ะตะฝั ะฟั ะพะผั ั ั , ะพั ะธั ั ะธั ั ะพั ะฟะปะตะฝะพะบ. ะ ั ะบ ะพั ะธั ั ะธั ั , ั ะฐะทั ะตะทะฐั ั ะฝะฐ ั ะตั ั ั ะต ั ะฐั ั ะธ, ะฟะตั ะตะบั ั ั ะธั ั ะฒะผะตั ั ะต ั ะฟะตั ะตะฝั ั ะฝะฐ ะผั ั ะพั ั ะฑะบะต, ะดะพะฑะฐะฒะธั ั ั ะนั ะฐ, ะผั ะบั , ั ะตะฟะพั ะบั ั ะพะดั , ั ะพะปั , ะฟะตั ะตั ะฟะพ ะฒะบั ั ั . ะ ะตั ะตะผะตั ะฐั ั ะธ ะถะฐั ะธั ั ะฝะฐ ั ะฐั ั ะธั ะตะปั ะฝะพะผ ะผะฐั ะปะต, ะบะฐะบ ะฑะปะธะฝั . ะ ั ะธะณะพั ะพะฒะปะตะฝะธะต ะฝะฐั ะธะฝะบะธ. ะ ะพั ะบะพะฒั ะธ ะปั ะบ ะฟะพั ะธั ั ะธั ั , ะฟะพั ะตั ะตั ั ะฝะฐ ะบั ั ะฟะฝะพะน ั ะตั ะบะต, ะฒั ะต ะพะฑะถะฐั ะธั ั ะฝะฐ ั ะฐั ั ะธั ะตะปั ะฝะพะผ ะผะฐั ะปะต ะธ ะพั ั ั ะดะธั ั , ะดะพะฑะฐะฒะธั ั ะผะฐะนะพะฝะตะท, ะฟั ะพะฟั ั ะตะฝะฝั ะน ั ะตั ะตะท ะฟั ะตั ั ั ะตั ะฝะพะบ. ะญั ะพะน ั ะผะตั ั ั ะฟะตั ะตะผะฐะทะฐั ั ะฟะพะถะฐั ะตะฝะฝั ะต ะฑะปะธะฝั . ะฃะปะพะถะธั ั ะบะฐะบ ั ะพั ั , ะดะฐั ั ะฟั ะพะฟะธั ะฐั ั ั ั . ะ ั ะธั ั ะฝะพะณะพ ะฐะฟะฟะตั ะธั ะฐ! ะ ะพะฝั ะฐั ั ะ ะธะบะพะปะฐะน, ะณ. ะฅะฐั ั ะบะพะฒ
$ (,5:81 >0'8 .0:04=/ &0():51 2,:+ ! "# # " ! # ! # # # ! " !
. ) # # + # - ! " ! # " # -, ( -
, ! - # # # ! ) # $ % ! # $ % ! " * '& ! # / # " # '& ! ! # ! ! ! ! " # # # * #
<8.8* 20 :)- : 6
%87 8'4)5 24 309)'; !! # # 50 " ) 8 #8 # "
13
Рыбно-луковый пирог Продукты: 600 г филе любой рыбы, 3–4 небольшие головки репчатого лука, 1 большая морковь, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец. для теста: 1 ст. муки, 50 г размягченного маргарина, 3 ст. л. сметаны, щепотка соли, растительное масло для смазывания противня. для заливки: 3 яйца, 2 ст. л. сметаны, соль, перец, 150 г тертого на крупной терке сыра.
Приготовление Из маргарина, муки, сметаны и щепотки соли замесить тесто. Раскатать его тонко и выложить в смазанную растительным маслом форму диаметром 22–24 см. Лук порезать мелкими кубиками, морковь потереть на крупной терке. Обжарить лук с морковью на растительном масле, добавить томатную пасту, посолить. Выложить овощи на тесто. Филе рыбы порезать крупными кусками и выложить сверху на овощи. Посолить, поперчить. Заливка: взбить яйца со сметаной, посолить, поперчить. Залить яично-сметанной смесью рыбу, посыпать тертым сыром. Выпекать на среднем огне 30 минут. На фото Люба Гончаренко. Фото прислала Гончаренко Елена, г. Полтава
Маринованная свекла Продукты: 3 небольшие свеклы (примерно 500 г). 1 головка репчатого лука среднего размера. маринад: 350 мл воды, 100 мл уксуса 9%, 1 ч. л. соли, 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца, 5 ст. л. сахара. Приготовление Отварить свеклу до готовности. Облить холодной водой и очистить. Лук порезать тонкими кольцами, свеклу – длинными тонкими полосками. Выложить в банку свеклу, чередуя с луком. Закипятить маринад, остудить и залить свеклу. Поставить в холодильник минимум на 24 часа. 14
Шевченко Е.В., г. Днепропетровск
Картофельный торт (без выпечки)
Продукты: 1 кг картофеля, 2 отварных яйца, 2 ст. л. растительного масла (+ 1 ст. л. для смазывания формы), 100 г голландского сыра, 2 небольших соленых огурца, 300 г отварного мяса (любого), 100 мл майонеза, маслины для украшения, 1 небольшая отварная морковь, 100 мл кетчупа, 1 пучок петрушки, соль, перец. Приготовление. Картофель отварить и сделать из него пюре, добавить растительное масло, поперчить, слегка посолить, разделить на три части и одну часть уложить в разъемную форму для торта, смазанную маслом. Сверху уложить порезанное маленькими кусочками мясо, слой мелко нарезанной петрушки, смазать майонезом и посыпать тертым на крупной терке сыром (50 г). Затем положить 2-ю часть пюре и на нее – нарезанные тонкими кружочками огурцы, тертые на крупной терке яйца, смазать майонезом и посыпать тертым сыром (50 г). Накрыть третьим слоем картофеля, смазать майонезом, освободить от формы и украсить тертой на крупной терке морковью и маслинами. Бока украсить кетчупом.
ПолеЗный совет Если у вас нет разъемной формы, то можно из фольги сделать ободок, концы соединить и положить его на блюдо.
Капуста маринованная Продукты: 1 небольшой кочан капусты, сушеный укроп, 2 шт. лаврового листа, соль, 2 небольшие моркови, 1 сельдерей среднего размера, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец. рассол: на 1 литр воды 2 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса (9%). Держать в прохладном месте. Приготовление. Капусту разделить на листочки, срезать толстые прожилки, слегка отварить в подсоленной воде, процедить и обдать холодной водой. Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить нарезанный чеснок. Выложить начинку на подготовленные капустные листы и свернуть их рулетом. Затем сложить их в кастрюлю, посыпать молотым перцем, сухим укропом, добавить лавровый лист и залить рассолом. Дать постоять сутки. 15
Омлет с рисом Приготовление Лук нарезать небольшими кубиками, смешать с фаршем и обжарить на растительном масле до готовности. Посолить, поперчить. Смешать с рисом и мелко порезанной зеленью. Отдельно разогреть растительное масло в большой сковороде. Молоко, сметану, муку и яйца взбить вилкой, вылить полученную смесь на разогретую сковороду и жарить под крышкой на слабом огне, с двух сторон. Готовый омлет опрокинуть на большую тарелку, немного охладить. Сверху выложить фарш, свернуть рулетом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей нарезать на порционные куски.
Продукты: 2 яйца, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. сметаны, 4 ст. л. отварного риса, 100–150 г мясного фарша, 1 небольшая головка репчатого лука, растительное масло, зелень, соль, перец.
Перец, фаршированный грибами
Продукты: 6 шт. перца средней величины. начинка: 200 г риса, 600 мл овощного (куриного) бульона, 300 г свежих грибов, 3 небольшие головки репчатого лука, 200 мл нежирной сметаны, рубленая зелень, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла. 16
Приготовление Отварить рис в бульоне (примерно 20–25 минут). Лук и грибы порезать мелкими кубиками. Разогреть сковороду, добавить 1 ст. л. растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Затем выложить в сковороду к луку грибы и, периодически помешивая, подержать на огне в течение 5 минут, посолить, поперечить. Добавить к грибам рис, 100 мл сметаны, мелко нарубленную зелень и перемешать. Срезать верхушки перца (или разрезать пополам вдоль), очистить от семян и наполнить фаршем. На дно противня налить 1 ст. л. растительного масла и 100 мл сметаны. Выложить перец на противень и запекать в предварительно разогретой до 200 °С духовке в течение 20– 25 минут.
Роллы по-домашнему
Продукты: 1 большой сладкий болгарский перец, 1 тушка кальмара, 150 г куриного филе, 4 ст. л. риса для суши, 1 лист нори (прессованные морские водоросли), 200 г очищенных мидий, растительное масло, черный молотый перец, соль, шафран, соевый соус, васаби.
Еще несколько лет назад слово «роллы» ассоциировалось у нас с непознанной экзотикой Востока. Однако сегодня из экзотики роллы превратились в общедоступное и любимое украинцами блюдо, которое умелые хозяйки осваивают прямо у себя на кухне. Причем они не ограничиваются основной рецептурой приготовления, а, видоизменяя, подстраиваются под местные продукты и вкусы членов семьи.
Приготовление Бросить в кипящую воду тушку кальмара и мидии на 3–5 минут, остудить. Тушку кальмара очистить от стрел. Налить в глубокую сковороду растительное масло, обжарить порезанный мелкими кубиками болгарский перец, добавить порезанные так же кальмары, затем порезанное маленькими кубиками филе курицы. Мясо должно стать белого цвета, после чего в сковороду можно добавлять рис для суши. Воду подливать понемногу, по мере выкипания, готовить 20 минут. Добавить молотый перец, немного соли, шафран, мидии, оставить еще на 3 минуты, после чего дать остыть, завернуть в лист морских водорослей, порезать через 5 минут, чтобы не распались. Подавать с васаби, разведенном в соевом соусе. На фото крестная мама моей младшей дочки, Виктория. Фото прислала Павленко Елена Валерьевна, г. Харьков
кстати... Васаби – паста зеленого цвета, которую также называют «японским хреном».
ПолеЗный совет! Продукты для приготовления роллов можно приобрести в специальном отделе практически любого супермаркета.
17
Чернослив в «рубашке» Здравствуйте, уважаемая редакция журнала «Еда в доме»! Я ваша постоянная читательница. Ваш журнал продолжает меня радовать, удивлять своим разнообразием рецептов на любой вкус. Хочу предложить очень вкусное, эффектное и оригинальное блюдо-закуску. Продукты: 1 пучок листового салата, 150 г твердого сыра, 100–150 г копченого чернослива без косточек, 2 вареных яйца, майонез, 2 зубчика чеснока. Приготовление. Чернослив запарить на 20 минут, просушить на бумажной салфетке, мелко нарезать. Сыр и яйца натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через пресс. В отдельной миске все хорошо перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Добавить майонез и все опять смешать. У нас получился паштет. Возьмем мытый лист салата и на него укладываем ложку паштета, лист с паштетом заворачиваем конвертиком. И так проделываем с каждым листом салата. На фото мой сынок Владислав. Фото прислала Рудинская Оксана Николаевна, г. Севастополь
Икра из хлеба Продукты: 200 г пшеничного хлеба, 1 ст. очищенных ядер грецкого ореха, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. лимонного сока, соль, зелень, помидор для украшения. Приготовление. С хлеба срезать корки и замочить в холодной кипяченой воде. Чеснок растереть с солью, добавить измельченные орехи и мелко порубленную зелень и снова растереть. Хлеб отжать и смешать с чесночной массой, хорошенько перемешать, добавить растительное масло и лимонный сок. Украсить ломтиками помидора. - Какое самое глупое животное в мире? - Корова. Сама пьет воду, а людям дает молоко. 18
Здравствуйте, дорогая редакция! Предлагаю рецепт закуски для праздничного стола.
Яйца, фаршированные соленой горбушей
Продукты: 5 яйц, 2 небольшие луковицы, 150 г соленой горбуши, зелень, соль, перец, майонез.
Приготовление. Порезать лук кубиками и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Отварить яйца, очистить, разрезать на половинки, выбрать чайной ложкой желтки. Желтки растереть с жареным луком, мелко нарезанной горбушей и зеленью. Немного горбуши оставить для украшения. Добавить майонез по вкусу, соль, перец. Вымесить до однородного состояния. Полученной массой начинить яйца. Нарезать горбушу тонкими полосочками и из каждой полосочки свернуть по кругу маленькую розочку. Розочками и веточками петрушки украсить готовые половинки яиц.
Бутерброды с семгой Продукты: черный хлеб, сливочное масло, семга слабосоленая, свежий огурец, зелень.
Приготовление Нарезать тонкими квадратиками черный хлеб, намазать каждый кусочек сливочным маслом. Сверху положить веточку петрушки. На зубочистку наколоть по очереди два тонких ломтика огурца, потом ломтик семги и закрепить на хлебе. Приятного аппетита!
На фото моя сваха Екатерина Григорьевна. Пахомова Любовь Михайловна, Днепропетровская обл. 19
Сельдь в «жилетке» Продукты: 100 г филе сельди, 2 крупных клубня отварного картофеля, 1 небольшая отварная морковь, 1 отварная свекла (тоже небольшая), 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. майонеза, укроп, петрушка, зеленый лук.
Фаршированные огурцы Продукты: 2–3 небольших свежих огурца, 150 г маринованных грибов, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки петрушки, 2–3 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. тертого хрена, 1–2 помидора для украшения.
Приготовление Зелень мелко порезать. Лук и картофель нарезать кубиками, перемешать, добавить нарезанную зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) и 1 ст. л. майонеза. Морковь и свеклу натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Сельдь нарезать ломтиками. На целлофановом пакете разложить картофельную массу, всередину положить свеклу и морковь, сверху выложить сельдь. Края пакета поднять, соединить, получившийся рулет хорошенько прижать. Дать рулету постоять в холодильнике часа два-три. Готовый рулет разрезать на порционные кусочки.
Приготовление Грибы нарезать небольшими кубиками, добавить тертый чеснок, измельченную зелень, смешать со сметаной и тертым хреном. Огурцы разрезать вдоль на две половинки, чайной ложкой вынуть семена и начинить грибами. Украсить порезанными дольками помидорами.
Паштет из творога
Продукты: 1 пачка творога (250 г), 100 г брынзы, 0,5 ст. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 2 отварных яйца (+ 1 вареное яйцо для середины), зелень, соль, перец – по вкусу. Приготовление. Сыр и яйца натереть на крупной терке, зелень измельчить. Творог растереть с маслом и сметаной. Все продукты соединить, перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Полученную массу выложить длинной полоской, всередину положить 1 вареное яйцо. Сформовать рулет и выдержать в холодильнике в течение 3–4 часов. Перед подачей нарезать ломтиками.
20
Кальмар с цветной капустой и луком Продукты: 1 большой кальмар, 1 большая луковица, 250 г цветной капусты, растительное масло, зелень, соль, перец по вкусу. Приготовление. Тушку кальмара разморозить, почистить, отварить в течение 4–5 минут. Капусту разобрать на соцветия и тоже отварить 5 минут в подсоленной воде. Мясо кальмара нарезать тонко колечками и обжарить вместе с капустой и нарезанным луком в растительном масле до золотистого цвета. Посолить, поперчить по вкусу. Готовое блюдо присыпать зеленью. Приятного аппетита! На фото – Савченко Николай Алексеевич, Донецк
Фаршированный перец в слоеном тесте Продукты: 200 г слоеного теста (покупного), 6–8 шт. сладкого перца среднего размера, 150 г мясного фарша, 1 ст. л. тертого на крупной терке сыра, 100 г шпината, 1 головка репчатого лука, соль, перец, 1 яйцо, растительное масло.
Приготовление Порезать шпинат небольшими кусочками и пожарить на растительном масле под крышкой в течение 5–6 минут. Запечь в духовке перец целиком. Осторожно снять с него кожицу, отрезать плодоножку и удалить семена. Смешать шпинат с сыром, фаршем, мелко порезанным луком и яйцом. Посолить, поперчить по вкусу. Наполнить фаршем перец. Раскатать тесто и вырезать кружки из него по количеству перца. Выложить на каждый кусок теста перец и тщательно защипнуть. Запекать на выстеленном бумагой противне в течение 20 минут при температуре 200…210 °С.
21
Салат «Круги забвения» Продукты: 0,5 кг телятины, 0,5 ст. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 4 крупных клубня отварного картофеля в мундире, 2 небольшие отварные свеклы, 200 г морской капусты, 3 большие сырые моркови, 1 ст. очищенных ядер грецкого ореха, маринованный лук-севок (по желанию для украшения, продается готовый в любом супермаркете), соль, черный молотый перец, универсальная приправа «15 овощей», сок 0,5 лимона.
Приготовление. Мясо нарезать маленькими кубиками, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, добавить очищенный чеснок, 1 ст. л. молотого перца, растительное масло и приправу «15 овощей» по вкусу. Варить до готовности. Затем шумовкой выбрать мясо, остудить и положить в центр большого круглого блюда. Затем вокруг мяса сделать кольцо из тертого на крупной терке картофеля. Картофель посолить, поперчить. Следующее кольцо (вокруг картофеля) – морская капуста (если она длинная, следует ее немного укоротить). Следующий круг – сырая морковь, тертая на крупной терке, перемешанная с измельченными орехами. Морковь посолить, поперчить. Следующее кольцо – вареная свекла, тертая на крупной терке – посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Когда все круги уложены – полить бульоном, в котором варилось мясо. Украсить луком-севком. Подавать салат порционно, сегментами, захватив все слои. Очень вкусно и просто. Попробуйте! Ващенко Людмила Васильевна, г. Харьков
Картофельный салат с редисом Продукты: 5–6 клубней картофеля среднего размера, 1 пучок редиса, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук). соус: 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. готовой горчицы, 1 ч. л. меда, 0,5 ч. л. соли, черный молотый перец. Приготовление. Картофель поставить варить в мундире и, пока он варится, приготовить соус. Масло, уксус, горчицу и мед хорошенько перемешать, добавить соль и перец. Редис промыть и тонко нарезать кружочками, зелень мелко порезать. Картофель очистить от кожуры, порезать небольшими кусочками, сверху выложить порезанный редис, посыпать зеленью и полить соусом. 22
Салат «Звездочка» мой секрет... Чтобы крабовые палочки смотрелись красивее, и на срезе было видно закрученную спираль, я развернула палочки и, немного смазав их кетчупом, вернула им исходную форму. Убрала крабовые палочки ненадолго в холодильник. Затем порезала кружочками и положила на «звездочку».
Картофельный салат с петрушкой Продукты: 1 небольшой соленый огурец, 1 небольшой окорочок, 2 вареных яйца, 3 крупных клубня вареного картофеля, 2 небольшие вареные моркови, 250 мл майонеза, соль, 2 крабовые палочки, кетчуп для украшения. Приготовление. Окорочок отварить, снять шкурку. Мясо отделить от костей. Огурец и куриное мясо порезать маленькими кубиками. Порезанный огурец выложить на блюдо в виде пятиконечной звезды. В куриное мясо добавить чутьчуть майонеза, перемешать, выложить на огурец. Яйца и картофель натереть на крупной терке, смешать по отдельности с небольшим количеством майонеза. На мясо выложить сначала яйца, затем – картофель. Каждый слой можно по желанию посолить. Вареную морковь натереть на мелкой терке. Покрыть ею всю «звездочку». Слегка смазать майонезом. Украсить крабовыми палочками. Великоцкая Оксана Витальевна, г. Харьков
Продукты: 1 большой пучок петрушки, 1 головка репчатого лука среднего размера, 2 небольших клубня картофеля, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла. Приготовление. Петрушку мелко порезать. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарезать. Лимон хорошенько промыть и ошпарить кипятком, порезать на четыре части, затем на тонкие кусочки (вместе с кожурой), петрушку промыть, встряхнуть и мелко нарезать. Все перемешать, полить растительным маслом. Журавлева Л., Черкасская обл.
23
Салат «Фасолинка» Продукты: 300 г маринованных опят, 1 банка красной консервированной фасоли в собственном соку, 1 банка маринованных корнишонов (примерно 250 г), 1 небольшая головка репчатого лука, 2 пачки сухариков с хреном, 1 небольшой кочан пекинской капусты, 250 мл майонеза. Приготовление. Капусту тонко нашинковать, лук мелко порезать кубиками, корнишоны нарезать соломкой, добавить фасоль, слив предварительно жидкость. Грибы положить в салат целыми. Сухарики и майонез добавить в салат за 30 минут до подачи, перемешать. Павленко Елена Валерьевна, г. Харьков
Рецептом этого салата поделились друзья нашей семьи. Кстати, если убрать из рецепта майонез, то этот салат можно употреблять даже в пост.
ПолеЗно ЗнатЬ! Корнишон – мелкий огурец или зеленец длиной до 8 см. Корнишоны являются самостоятельным подвидом огурца обыкновенного вопреки популярному заблуждению о том, что они представляют собой снятые вскоре после цветения огуречного растения плоды. Корнишоны используются для маринования и засолки.
Салат из белокочанной капусты
Продукты: 1 небольшой кочан капусты (примерно 500 г), 1 большой апельсин, 50 г орехов кешью, соль, черный перец. соус: 50 мл растительного масла, сок 0,5 апельсина, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. готовой горчицы. Приготовление. Капусту тонко нашинковать, посолить, поперчить и слегка обмять. Порубить орехи ножом. Выжать сок из половины апельсина. Вторую половину апельсина разделить на дольки и очистить от пленок, порезать небольшими кусочками. Смешать все ингредиенты для соуса и взбить венчиком. Полить капусту соусом, перемешать и поставить на 15 минут в холодильник. При подаче салат посыпать орехами и добавить дольки апельсина.
24
Салат из свеклы с морковью
Продукты: 3 большие сырые моркови, 1 большая свекла (сырая), 3 средних яблока, 1 маленькая головка сладкого лука, 100 г очищенных ядер грецких орехов, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. апельсинового сока (натурального), 1 ст. л. сладкой горчицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зерна 1 небольшого граната, 1 маленький пучок кинзы. Приготовление. Очищенные морковь и свеклу потереть на крупной терке. Очистить яблоки от кожицы, потереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Лук порезать мелкими кубиками. Орехи порубить ножом и поджарить на сухой сковороде (3–5 минут). Соус: смешать апельсиновый сок, горчицу, порезанный лук, масло и взбить венчиком. Выложить морковь, свеклу и яблоки в салатницу, посолить, поперчить и полить соусом. Перемешать и поставить в холодильник на 15 минут. Перед подачей добавить в салат орехи, мелко порезанную кинзу и зерна граната. Ершова М., Харьковская обл.
Салат с говядиной Продукты: 400 г говядины, 3 яйца, 4 ст. л. муки, 1/4 ст. молока, 6 помидоров черри, 150 г пекинской капусты (4–5 листов), 2 ст. л. семян кунжута, несколько веточек укропа, 150 мл майонеза, соль, перец по вкусу, растительное масло.
Приготовление Говядину отварить, нарезать тонкой соломкой. Яйца, молоко и муку хорошо взбить. Добавить соль и перец по вкусу. Тесто должно получиться жидковатым (как на блины). На раскаленной сковороде, чуть смазанной растительным маслом, пожарить омлетные блинчики. Должно получиться 5–6 штук. Омлет нарезать тонкой соломкой. Капусту нарезать соломкой. Укроп мелко порубить. Помидоры разрезать на 2 части. Смешать мясо, омлет, укроп, капусту, посолить, добавить майонез. Салат выложить на блюдо и посыпать кунжутом. Украсить порезанными помидорами. Трофименко Е. Черниговская обл. 25
Салат «Объедение»
Салат огуречный
Продукты: 300 г зеленой стручковой фасоли (если не сезон, можно взять замороженную), 200 г куриного филе, 100 г корейской моркови, 1–2 небольшие головки репчатого лука, 30 г сливочного масла, 150–200 мл майонеза, соль по вкусу.
Приготовление Стручковую фасоль промыть (если замороженная – разморозить). На сковороде, смазанной сливочным маслом, обжарить ее в течение 15 минут. Посолить. Куриное филе отварить, порезать соломкой. Корейскую морковь порезать до длины стручковой фасоли. Лук нарезать тонкими кольцами. На сковороде, смазанной сливочным маслом, обжарить кольца лука до золотистого цвета. Смешать обжаренную стручковую фасоль, куриное филе, корейскую морковь. Салат заправить майонезом, выложить на тарелку. Украсить жареным луком. Белякова С., Харьковская обл. 26
Продукты: 2–3 свежих огурца среднего размера, 2–3 небольшие моркови, 1 лимон, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. сахара, щепотка соли, 1 небольшой пучок петрушки. Приготовление. Огурцы и морковь очистить и натереть на крупной терке, зелень измельчить, из лимона выжать сок. Все ингредиенты перемешать, посыпать сахаром и солью, полить соком лимона и оливковым маслом. Полякова О., АР Крым
Салат с крапивой Продукты: 1–2 небольших пучка крапивы, 2 головки репчатого лука среднего размера, 3 яйца, растительное масло, соль, зелень петрушки и укропа. Приготовление. Яйца сварить вкрутую. Крапиву проварить в течение 3–5 минут в подсоленной воде, процедить. Лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать в растительном масле, 2 яйца потереть на крупной терке. Все ингредиенты перемешать. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Украсить оставшимся яйцом, порезанным на 4 части. Соболева И., Луганская обл.
Салат с куриными желудками
Салат с курицей и болгарским перцем Продукты: 300 г куриного филе, 2 разноцветных болгарских перца, 1 небольшой свежий огурец, 100 г твердого сыра, несколько веточек укропа, 250 мл майонеза, соль по вкусу.
Продукты: 500 г куриных желудков, 2 небольшие головки репчатого лука, 4 средних клубня картофеля, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), 2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, растительное масло, карри, сок 1 лимона. Приготовление. Желудки промыть под проточной водой (каждый в отдельности), очистив от желтых пленок. Залить водой, довести до кипения, снять пену, положить 1 головку репчатого лука, веточки зелени и варить до мягкости, на небольшом огне. Остальной лук почистить, разрезать на 4 части и нарезать мелкими кубиками, пассеровать в разогретом растительном масле. Желудки выложить шумовкой на сито, процедить, остудить и нарезать на 2–3 части. Добавить желудки к луку и еще немного потушить, посолить, поперчить. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками или брусочками и отварить в кипящей воде (где варились желудки) до мягкости, добавить в бульон с картофелем карри. Готовый картофель вынуть шумовкой на сито. Зелень и чеснок измельчить, растереть с солью, поперчить, добавить сок лимона. Смешать заправку с желудками и картофелем. Григорьева О., г. Первомайск
Приготовление Куриное филе отварить, нарезать маленькими кубиками. У перца удалить плодоножки, очистить от семян. Перец, огурец и сыр порезать небольшими кубиками. Укроп мелко порезать. Смешать все приготовленные ингредиенты, посолить. Заправить майонезом. Овчинникова В., Харьковская обл.
наШи советы Растительное масло желательно подливать только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец – соль в масле почти не растворяется. Салаты из овощей заправляют майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед подачей, так как, постояв 2-3 часа, эти салаты теряют почти всю питательную ценность. 27
Салат с курицей и грибами Продукты: 300 г свежих шампиньонов, 400 г куриного филе, 4 яйца, 150 г твердого сыра, 100 г очищенных ядер грецкого ореха, 2 небольшие головки репчатого лука, 250 мл майонеза, укроп, соль по вкусу. Приготовление. Грибы и лук порезать мелкими кубиками. На растительном масле обжарить грибы до готовности. В конце жарки добавить лук. Подержать на огне еще минуты три, посолить. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца сварить вкрутую, потереть на крупной терке. Куриное филе отварить, порезать небольшими кубиками. Грецкие орехи измельчить. Салат выкладывать на плоское блюдо слоями: 1-й слой – 1/2 части куриного филе, посолить, смазать майонезом; 2-й слой – 1/2 части грецких орехов; 3-й слой – 1/2 части яиц, смазать майонезом; 4-й слой – 1/2 части грибов; 5-й слой – 1/3 части сыра, смазать майонезом. Все слои повторить еще раз. Когда все слои будут выложены, обсыпать со всех сторон салат оставшимся тертым сыром (1/3 часть). Украсить салат можно укропом. Емельянова Л., Запорожская обл.
Салат с курицей и красной фасолью Продукты: 1 банка консервированной красной фасоли, 400 г куриного филе, 1 большой свежий огурец, 1 большой помидор, 2 зубчика чеснока, зелень (укроп или петрушка), растительное масло, соль, перец по вкусу, 150–200 мл майонеза. Приготовление. Куриное филе нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить, добавить чеснок, пропущенный через пресс, и убрать на 15 минут для того, чтобы куриное филе промариновалось. На сковороде, смазанной растительным маслом, обжарить куриное филе до золотистой корочки. Обжаренное филе мелко порезать. Огурец и помидоры нарезать небольшими кубиками. Зелень мелко порезать. Смешать куриное филе, огурцы, помидоры, зелень, добавить консервированную фасоль, предварительно сцеженную. Салат заправить майонезом. Украсить по своему вкусу. Лобановская А., Одесская обл.
- Как твои дела? - Ох, я так намучилась с получением наследства моего последнего мужа, что иногда мне кажется - лучше бы он не умирал. 28
Салат с цветной капустой Продукты: 500 г цветной капусты, 3 небольшие свеклы, 1 морковь среднего размера, 1 зеленое яблоко, 3 ст. л. растительного масла, сок лимона, зелень.
Салат с печенью трески Продукты: 1 небольшая головка репчатого лука, 3 яйца, 1 небольшой пучок укропа и петрушки, 1 баночка печени трески, 100 г кедровых орешков. Приготовление. Капусту разделить на соцветия, опустить в кипящую воду и варить в течение 7–10 минут. Сырую свеклу, сырую морковь и яблоко очистить и натереть на средней терке, смешать с капустой. Растительное масло и сок лимона соединить и полить салат. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Приготовление. Яйца сварить вкрутую, очистить. Яйца, лук и зелень порезать мелкими кубиками, печень размять вилкой. Все ингредиенты смешать и посыпать орешками. Кудряшова С., Николаевская обл.
Салат с сухариками «Быстрый» Продукты: 2 помидора, 1 небольшой кочан пекинской капусты, зелень укропа, 1 пачка любимых сухариков, 150 мл майонеза, соль по вкусу. Приготовление. Капусту нарезать соломкой. Помидоры нарезать небольшими брусочками. Укроп мелко нашинковать. Смешать все ингредиенты. Добавить сухарики, соль и майонез. Хорошо перемешать. 29
Старый добрый винегрет Продукты: 1 ст. фасоли (можно консервированной), 2–3 небольших клубня картофеля, 2–3 небольшие свеклы, 2 средние моркови, 2 соленых огурца, 2 горсти квашеной капусты, 1 пучок укропа с петрушкой, 4 головки репчатого лука, растительное масло, соль. Приготовление Фасоль с вечера замочить в горячей воде, а утром обязательно отварить, иначе закиснет. Воду слить, залить кипятком и поставить варить до мягкости, не переварить. Солить за 2–3 минуты до готовности. Процедить. Картофель отварить в мундире вместе с морковью. Свеклу отварить отдельно. Все овощи закладывать в кипящую воду и варить без соли. Свеклу, картофель и морковь охладить, очистить и нарезать кубиками размером с фасоль. Измельчить квашеную капусту, 2 головки репчатого лука, огурцы и зелень (без веточек). Остальные 2 головки лука измельчить и слегка спассеровать на растительном масле. Все ингредиенты соединить и полить пассерованным луком.
внимание! Все продукты для салатов и винегретов должны быть одинаковой температуры! Если смешать холодные продукты с горячими или теплыми, то салат быстро прокиснет.
Салат «Южанка» Продукты: 250 г варено-копченой колбасы (любой по вкусу), 100 г копченого чернослива, 1 банка консервированного зеленого горошка, 100 г твердого сыра, 250 мл майонеза, 1 зубчик чеснока, несколько веточек укропа для украшения.
Приготовление. Колбасу нарезать тонкими полосками. Сыр нарезать так же, как и колбасу. Чернослив помыть, запарить, измельчить. Смешать колбасу, сыр, горошек (воду предварительно слить), чернослив, измельченный зубчик чеснока. Салат заправить майонезом. Выложить на тарелку, украсив зеленью.
- Официант, вы мне вино мутное налили. - Hет, вино отличное, это просто стакан грязный... 30
Свекольный салат с бананом
Свекольный салат с апельсином
Продукты: 2 средние свеклы, 1 банан, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. уксуса, соль, перец по вкусу.
Продукты: 2 небольшие свеклы, 1 апельсин, 1 маленький пучок петрушки, горсть кедровых орешков (по желанию), 2–3 ст.л. оливкового масла.
Приготовление. Свеклу помыть, опустить в кипящую воду с уксусом и варить под крышкой, при среднем кипении, 40 минут, пока не станет мягкой. Затем воду слить, обдать свеклу холодной водой и остудить в холодильнике. Снять кожуру и натереть на средней терке. Банан помыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Смешать со свеклой, поперчить, посолить во вкусу и заправить сметаной. Резать банан и заправлять сметаной, специями лучше перед подачей.
Приготовление. Сырую свеклу хорошенько промыть, очистить от кожуры и натереть на средней терке. С апельсина снять цедру и выжать сок. Петрушку измельчить. Свеклу смешать с тертой цедрой, соком апельсина и зеленью, поперчить. Оставить на 10–15 минут, полить оливковым маслом и посыпать орешками. Орешки можно заменить слегка поджаренными тыквенными или подсолнечными семечками. Продукты: 300 г творога, 150 твердого сыра, 5 шт. перепелиных яиц, 2–3 зубчика чеснока, зелень, острый перец, сладкий перец для подачи салата.
Творожносырный салат
Приготовление. Яйца сварить, натереть на крупной терке. Сыр нарезать кубиками, чеснок, укроп или петрушку измельчить. Все смешать с творогом и посыпать острым перцем. Подать со сладким перцем или выложить на его половинки. 31
Мясной рулет в майонезе
Мясное рагу с шампиньонами Продукты: 500 г свинины, 500 г шампиньонов, 1 небольшой помидор, 4 небольшие луковицы, 2–3 ст. л. сметаны, растительное масло, черный молотый перец, соль, зелень.
Приготовление Нарезать свинину маленькими кусочками. Обжарить на масле до золотистого цвета. Почистить и разрезать на 4 части лук. Обжарить отдельно от мяса тоже до золотистого цвета. Шампиньоны порезать тонкими пластинками и тоже обжарить. В казане или другой глубокой посуде сложить мясо, лук, грибы. Залить сметаной. Посолить, поперчить. Поставить тушиться на 40–60 минут. Готовое блюдо можно украсить нарезанным помидором и рубленой зеленью.
32
Продукты: 500 г мясного фарша, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 яйцо, 2–3 ломтика батона (размочить в воде), соль, перец, 200 мл майонеза, 1 ст. л. желатина, 50 мл молока, 1 небольшой пучок укропа, 5–6 шт. копченого чернослива. Приготовление. Лук перекрутить через мясорубку. В мясной фарш добавить лук, яйцо, размоченную булку, соль, перец и как следует вымешать. Выложить фарш на фольгу и придать форму прямоугольника. Чернослив промыть, запарить, выложить на середину фарша. Свернуть фарш в рулет и завернуть в фольгу. Выпекать рулет в духовке при температуре 200…220 °С, примерно 40–45 минут. Вынуть из духовки и дать рулету слегка остыть. Развернуть. Выложить рулет в форму и приготовить майонезную заливку. Для этого желатин растворить в горячем молоке, дать слегка остыть и смешать с майонезом. Добавить соль, перец и мелко порезанный укроп. Все еще раз хорошо и тщательно перемешать. Залить рулет майонезом и поставить застывать в холодильник на 3–4 часа. Сорокина А.В., АР Крым
ПолеЗный совет Если форму, в которой застыл рулет, на несколько секунд опустить в горячую воду, то рулет легко отстанет от стенок посуды.
Ножки в тесте Продукты: 1 кг куриной голени, 1 кг слоеного дрожжевого теста, 500 г сушеных белых грибов, 4 луковицы, 3 небольшие моркови, 300 г твердого сыра, 2 яйца, соль, перец.
Здравствуйте, уважаемая редакция журнала «Еда в доме»! Хочу предложить вашему вниманию очень вкусное блюдо.
Приготовление Голени обжарить с солью и перцем. Отдельно пожарить лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натертую на крупной терке. Грибы отварить. Твердый сыр натереть на крупной терке. Тесто нарезать большими квадратами. Внутрь каждого положить голень, часть зажарки, грибов и сыра. Залепить тесто, можно закрепить ниткой. Выложить «мешочки» на противень и смазать взбитыми с солью яйцами. Выпекать при 200 °С 30 минут. Собакарь М.В., г. Луганск
«Пьяная» курица Продукты: 1 курица (весом приблизительно 1–1,5 кг), 1 л пива, соль, перец, специи по вкусу. Приготовление Курицу нарезать на кусочки, посолить, поперчить, обвалять в специях по вкусу. Выложить в форму для запекания. Курицу залить пивом, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С в течение 1 часа. Железнова В. А., г. Харьков
33
Паштет для настоящих мужчин Продукты: 2 яйца, 200 г нарезанной свиной грудинки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука среднего размера, 6 зубчиков чеснока, 600 г свиного фарша, 400 г куриной печенки, 1 пучок петрушки, соль, перец – по вкусу.
Приготовление Прямоугольную форму для запекания с высокими бортиками выстлать тонкими полосками свиной грудинки так, чтобы были закрыты дно и бортики, а концы полосок свешивались наружу. Лук и чеснок очистить, очень мелко порезать. В сковороде растопить сливочное масло. Обжарить лук и чеснок на небольшом огне, 7 минут. Куриную печенку вымыть, мелко порубить. Яйца слегка взбить. Петрушку вымыть, измельчить. Свиной фарш выложить в большую миску, добавить обжаренные лук с чесноком, печенку, яйца и петрушку. Приправить солью и перцем, тщательно перемешать. Выложить смесь в подготовленную форму и хорошо утрамбовать. Накрыть свободными краями полосок грудинки. Если остался небольшой зазор, прикрыть его 2–3 полосками грудинки, нарезанными по длине формы. Накрыть форму фольгой, поставить на противень с высокими бортиками, наполовину наполненный водой. Запекать 1,5 часа в разогретой до 180 °С духовке. Вынуть из духовки, дать остыть до комнатной температуры, аккуратно слить вытопившийся жир, затем поставить в холодильник на ночь. При подаче переложить паштет на блюдо и нарезать порционными кусками. Николаева И. Ю., Харьковская обл.
Свинина с куркумой Продукты: 800–900 г свинины, 2 большие головки красного сладкого лука, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. куркумы, 1 ст. л. столового уксуса, 4 ч. л. сахара, соль, растительное масло, сливочное масло. Телефонный разговор: - Добрый день, моя фамилия Рабинович, вам нужны такие специалисты? 34
Продукты: 1 кг куриного филе, 10 вареных яиц, 0,5 кг шампиньонов, 4 небольшие моркови, 3 головки репчатого лука среднего размера, 2 сырых яичных белка, 300 г слоеного теста (покупного), соль, перец, 200 г черствой булочки, 100 мл молока, растительное масло.
Приготовление Свинину нарезать полосками, обжарить с парой столовых ложек муки в растительном масле. Две большие красные луковицы нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле, добавить 4 ч. л. сахара, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. куркумы. Выпарить жидкость. Соединить мясо с луком, посолить, залить кипятком и тушить до готовности 40 минут.
Мясной рулет с сюрпризом
Приготовление Черствую булочку размочить в молоке. Пропустить куриное филе через мясорубку, добавить размягченную булку, перец, соль. Сырые яичные белки взбить в крепкую пену и ввести в фарш. Шампиньоны промыть, порезать маленькими кубиками и поджарить на сковороде, слегка смазанной растительным маслом. Отдельно обжарить до золотистого цвета мелко порезанный лук и соединить с грибами, затем выложить в тарелку для остывания. Морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле, остудить. На противень положить пергаментную бумагу и обильно смазать ее растительным маслом. Весь фарш разделить на 4 части. 2 части уложить рядом на противень на расстоянии 5–7 см друг от друга. Обе части сформовать в виде приплюснутого батона. Посередине каждого «батона» уложить по 5 штук вареных яиц, с одной стороны яиц ложкой выложить грибы с луком, а с другой – морковь. Остальными двумя частями фарша накрыть сверху начинку и закруглить края, придавая нашему «батону» форму рулета. Верх рулета украсить полосками из теста. Выпекать в духовке при температуре 200…220 °С около 40 минут. Васильченко Анна Сергеевна, г. Харьков 35
Запеченная рыба Продукты: на 500 г филе щуки – соль, черный перец, 200 мл сливок (35%), 1 яйцо, 100 г твердого сыра, растительное масло.
Приготовление. Разогреть духовку до 200 °С. Положить филе в смазанную маслом форму, посыпать солью и черным перцем. Сыр потереть на крупной терке. Смешать сливки, яйцо и сыр. Выложить на филе и запекать 20 минут при средней температуре.
Шпроты по-домашнему Продукты: 1 кг мелкой рыбы (мойва, салака, килька), 1 кг репчатого лука, 20 горошин черного перца, 1 лимон, 2 ст. растительного масла, 0,25 ст. яблочного уксуса, 1 ст. воды, соль по вкусу, 3–4 лавровых листика.
Приготовление Рыбу вымыть, отрезать голову, очистить внутренности, выложить на бумажные салфетки и как следует обсушить. Лук нарезать полукольцами, лимон – тонкими кружками. В сковороде разогреть половину масла. Обжаривать рыбу небольшими порциями по 4 минуты с каждой стороны. На дно кастрюли уложить кружки лимона, затем – лук и рыбу. Сверху положить лавровый лист и черный перец. Развести уксус водой, смешать с оставшимся растительным маслом и солью по вкусу. Довести до кипения и залить рыбу. Накрыть крышкой и оставить настаиваться.
на Заметку Если хотите, чтобы во время жарения рыба сохранила свою форму, то вам необходимо сделать на ней дватри продольных разреза по бокам. В основном это правило применимо при жарении рыбы с кожей. Если при жарении рыбы на растительном масле необходимо избавиться от сильного запаха «процесса», то рекомендуется в масло положить одну сырую картофелину, нарезанную кубиками или ломтиками.
36
Витаминные коктейли – источник здоровья! Фруктовый напиток:
сок одного лимона смешайте со стаканом холодной воды. Если у вас не все в порядке с пищеварением, добавьте ложку меда. Напиток заменит полный завтрак.
овощной напиток: нарежьте около 200 граммов различных овощей и варите их в 0,5 л воды, пока не станут мягкими. Полученную смесь процедите, остудите, налейте в бутылку и поставьте в холодильник. Каждое утро желательно выпивать по одному стакану такого сока (не очень холодного), при желании добавьте туда соль и красный перец. напиток «бодрость»: взбейте один желток в стакане апельсинового сока. Выпейте напиток залпом. напиток «долголетие»: размешайте полчашки томатного сока с чашкой кислого молока, пейте, смакуя каждый глоток. витаминный коктейль: в полчашки воды выжмите сок двух лимонов и одного апельсина, добавьте две ложки меда и обильно посыпьте тертым миндалем. Особенно вкусен холодный напиток.
В период авитаминоза витамины всякие важны: в таблетках, салатах, коктейлях. Весной любая витаминная подпитка прекрасно отражается не только на здоровье и самочувствии, но и на лице. витамином а богаты рыбий жир, сливочное масло, молоко, желток, говяжья печень, почки, икра. Источники провитамина А (каротина): морковь, помидоры, красный перец, абрикосы. Основные источники витамина в1: пивные дрожжи, неочищенный рис, ржаной хлеб, отруби, говяжья печень, яичный желток, бобовые, овсяная мука, грецкие орехи. витамином в2 богаты молочная сыворотка, мясо, рыба, печень, почки, белок яйца, дрожжи. Основными источниками витамина с являются свежие овощи и фрукты, особенно шиповник, цитрусовые, черная смородина, сладкий перец, киви. витамин D, кроме солнышка, нам подарят молоко, сливочное масло, яйца, печень и рыба. Основным источником витамина е являются зеленые части растений (зелень), растительные масла, мясо, яйца, молоко. Я сама при авитаминозах и гиповитаминозах изготавливаю сборы из целебных трав и кореньев, оказывающие хорошее общеукрепляющее действие и пополняющие организм необходимыми витаминами. При необходимости – обращайтесь. Заботьтесь о своем здоровье и будьте здоровы. Искренне Ваша, Татьяна Павловна Радионова
ТРАВНИЦА
ОМОЛОЖЕНИЕ КОЖИ ЛИЦА ГЕМОРРОЙ ПРОСТАТИТ ГАЙМОРИТ избавит вас от этих и других недугов БРОНХИТ по старинной рецептуре ДЕМОДЕКС ГРИБОК семейной династии врачей-травников. ПСОРИАЗ тел: (057) 376-32-32, 097-925-73-97 ТРОФИЧЕСКИЕ ЯЗВЫ УКРЕПЛЕНИЕ ИМУННОЙ СИСТЕМЫ ОСТЕОМИЕЛИТ, ИЛИ РОЖА
Радионова Татьяна Павловна
www.travnik.kharkov.ua
37
Супержареная рыбка
Продукты: 300 г филе хека или минтая, 400 г шампиньонов, 3 небольшие моркови, 1 небольшая луковица, 150 мл майонеза, растительное масло для жарки.
Приготовление Рыбу порезать на квадратики и пожарить на растительном масле. Шампиньоны порезать тонкими пластинками и поджарить на растительном масле. Морковь потереть на крупной терке, лук измельчить, спассеровать овощи по отдельности в растительном масле. Затем выложить обжаренные продукты слоями. 1 слой – лук, затем майонез; 2 слой – рыбка, майонез; 3 слой – морковь, майонез; 4 слой – грибы, майонез. Смаль И. Л., г. Харьков
Сельдь со сметаной Продукты: 300 г филе слабосоленой сельди. маринад: 100 г сахара, 200 мл вода, 2 лавровых листа, 30 мл уксуса (9%) соус: 150 г сметаны, сок 1/2 лимона, 1/2 небольшой красной луковицы, 100 г рубленого укропа, 1/2 ч. л. сахара. Приготовление. Налить воду в кастрюлю, добавить сахар, перец и лавровый лист. Закипятить и добавить в конце уксус. Снять маринад с огня и остудить. Порезать сельдь кусочками толщиной по 2 см, сложить банку, залить холодным маринадом и поставить в холодильник минимум на 12
38
часов. Смешать сметану с сахаром, рубленным укропом и лимонным соком. Перед подачей на стол полить сельдь соусом и осторожно перемешать. Разложить кусочки сельди по креманкам, посыпать сверху мелко нарезанным луком и украсить долькой лимона с укропом.
- Ну, как дела на работе? - И не спрашивай. Начальник хочет, чтобы мы работали за троих, хорошо еще, что нас пятеро!
Оладьи из рыбы Продукты: 1 кг филе окуня, 4–5 ст. л. манной крупы, 2 небольшие луковицы, 2 яйца, соль, перец черный, Приготовление. Разморозить и перекрутить на красный, душистый, растительное масло. мясорубке филе рыбы, лук. Вбить в рыбный фарш 2 яйца, добавить манку, посолить, поперчить и оставить не на холоде на 40–45 минут, чтобы манка набухла. Выкладывать на разогретую сковороду ложкой, как оладьи, обжаривать с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть и накрыть крышкой, чтобы пропарились. Можно подавать как горячими, так и холодными. Черячукина К., г. Харьков
Сельдь «Красотка»
Приготовление. Филе селедки вместе с замоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку, затем протереть сквозь частое сито и смешать со сметаной, маслом, сыром, перцем и горчицей. Все тщательно перемешать, выложить в селедочницу, придав форму целой селедки, приложить хвост, голову, украсить кусочками лимона, горошком и майонезом. Чвилёва Марина Сергеевна, г. Макеевка
Продукты: 1 филе сельди, 100 мл молока, 1 кусочек белого хлеба или батона, 1 ст. л. густой сметаны, 40 г сливочного масла, 50 г тертого на средней терке сыра, молотый перец, 1 ч. л. готовой столовой горчицы, лимон, горошек и майонез – для украшения (по желанию).
39
Фруктовый салат в ананасе Здравствуйте, редакция журнала «Еда в доме». Хочу поделиться с вами рецептом вкусного фруктового салата.
Приготовление Ананас разрезать пополам, вынуть мякоть, Удалить у нее сердцевину. Оставшуюся мякоть нарезать кубиками. Банан и киви очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Ябло-
Продукты: 1 ананас, 1 банан, 1 киви, 1 яблоко, 100 г винограда, взбитые сливки (количество сливок возьмите на свой вкус).
ки нарезать тонкими дольками. Все ингредиенты перемешать и уложить в половинки ананаса. Заправить сверху сливками. Украсить виноградом. Набока Анна, г. Харьков
Торт фруктовый «Сон любви» Здравствуйте, уважаемая редакция! Предлагаю вашему вниманию рецепт торта, который всегда актуален, в любое время года. для основы: 900 г жирной сметаны, 300 г сахарной пудры, 2 пакета желатина, 1–3 пачки разноцветного желе, готовый бисквит (покупной), 1 киви, 1 банан, 1 апельсин, какао-порошок, кокосовая стружка. 40
Торт «Творожное сердце»
Продукты: 1,5 ст. ядер грецкого ореха, 700 г домашнего творога, 0,5 ст. сырых очищенных семечек, 9 ч. л. меда, 1 яблоко, 4 банана, 100 г клюквы, корица.
Приготовление теста: 5 ч. л. меда залить горячей водой (полстакана), размешать мед до растворения. Влить в творог. Добавить корицу для аромата. Все хорошо перемешать вилкой, чтобы получилось как творожная масса. Орехи залить водой на 2 часа. По истечении времени слить воду, промыть орехи, размолоть, высыпать в емкость. Размолоть сухие семечки так же, как и орехи. 4 ложки меда залить горячей водой (полстакана), размешать до растворения. Орехи и семечки перемешать, влить разведенный мед. В съемную форму первым тонким слоем выложить творог (оставить 6 ст. л. творога для украшения). Затем по всей поверхности творога выложить порезанные тонкими кружочками 2 банана. Следующим слоем положить ореховый корж (намазать массу, помогая руками). Сверху – натертое на крупной терке яблоко, разложить по всей поверхности слоя и прикрыть оставшимися бананами, порезанными тонкими кружочками. Снова намазать ореховое тесто, сверху закрыть все творогом. Торту придать при помощи рук и вилки форму, выравнивая стенки. В отложенную творожную массу добавить 2 ст. л. воды, размешать до консистенции пасты, чтобы закрыть стенки торта творогом. С помощью круглого ножа для масла замазать стенки, а поверхность торта выровнять (нож можно смачивать в воде для лучшего скольжения по творогу). Верх украсить клюквой. Поставить в холодильник на некоторое время. Плетнева Анна, г. Симферополь Приготовление Цветное желе заранее приготовить по инструкции на пакете, но воды брать в два раза меньше. Дать хорошо остыть. Количество желе зависит от вашего желания. Застывшее желе нарезать кубиками размером 1х1 см. Желе можно заменить мармеладом. Желатин залить холодной водой на 30 минут и подогреть до полного растворения. Киви, банан, апельсин очистить и нарезать небольшими кубиками. Сметану хорошо взбить с сахарной пудрой, ввести желатин и выливать порциями на уложенный в форму бисквит, перекладывая фруктами и желе. Готовый торт охладить в течение 6–8 часов, вынуть из формы. Бока торта посыпать какао-порошком, верх – кокосовой стружкой. Украсить фруктами, желе, мармеладом. Подавать с горячим кофе или чаем. Такой торт я приготовил другу на юбилей. Репешко Григорий Иванович, г. Кривой Рог 41
Торт «Королевский»
Продукты для теста: 4 желтка, 1 ст. сахара, 250 г маргарина, 4 ст. л. сметаны (обязательно не перекисшей), 1/2 ч. л. соды. Продукты для крема №1: 1 банка сгущенного молока, 100 г сливочного масла. Продукты для крема №2: 2 средних лимона, 0,5 ст. сахара. Продукты для крема №3: 3 белка, 210 г сахара, 4 ст. л. воды, лимонная кислота на кончике ножа.
Приготовление крема №1 Банку сгущенки поставить в кастрюлю с водой, варить в течение 3 часов, остудить. Размягченное сливочное масло взбить со сгущенкой. Приготовление теста Желтки растереть с сахаром, добавить размягченный маргарин. В сметане погасить соду, все это влить в яично-сахарную смесь. Замесить тесто, оно должно получиться мягким. Разделить тесто на 4 части, противень выстелить бумагой для выпечки и испечь по отдельности 4 коржа. Нижний корж смазать кремом №1. Приготовление крема № 2 Лимоны прокипятить 5 минут в небольшом количестве воды, разрезать, вынуть зерна, перекрутить лимоны на мясорубке вместе с цедрой, добавить сахар, хорошо размешать. Второй корж смазать кремом №2. Приготовление крема № 3 Из сахара и воды варить густой сироп до состояния толстой тягучей «нитки» (15 минут). Взбить белки в пышную пену 15 минут и, продолжая взбивать, ввести по чуть-чуть горячий, кипящий сироп. На кончике ножа добавляем лимонную кислоту. Должен выйти густой крем, не падающий с венчиков. Смазать третий и четвертый коржи кремом №3. Верх торта украсить мармеладом. Степанова Евгения Владимировна, Донецкая область
ПолеЗные советы Важное значение для теста имеет добавка малого (примерно 5 г на 500 г муки) количество соли — она подчеркивает сладкий вкус готового изделия. Мелкую соль кладут прямо в тесто, которое готовится без жидкости. Соль крупную растворяют в жидкости, на которой замешивают тесто. Однако не стоит добавлять соль в опару — она убивает дрожжевые грибки. Для того чтобы сахарная глазурь на кондитерских изделиях была блестящей и сохранила блеск продолжительное время, надо поставить смазанные глазурью изделия на 5–6 минут в нежаркую печь, приоткрыв немного дверцу. Торт нужно печь в теплой, но не горячей печи при умеренной температуре. Если торт слабо выпечен, он оседает.
42
«Мешочки» с сюрпризом Очень интересное блюдо для детей. Начинка в каждом мешочке – разная, со своим неповторимым вкусом. Помимо этого, таким образом можно накормить малышей теми продуктами, которые они не очень любят, например творогом.
для блинов: 2 ст. муки, 5 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, 1 ст. л. растительного масла для жарения блинчиков. Приготовление Яйца растереть с сахаром и солью, добавить молоко, растительное масло, всыпать муку и замесить тесто так, чтобы оно получилось однородным по консистенции, разминая все комки. Если в тесте будут комки, то его следует процедить через сито. Наливать тесто тонким слоем на разогретую сковородку с маслом и обжаривать блинчики с двух сторон. Итак, блинчики готовы. Теперь занимаемся начинкой. творожная начинка Творог смешать с любым вареньем или с распаренным изюмом и сахаром. апельсиновая начинка Очистить и порезать кубиками три апельсина, смешать с измельченными грецкими орехами и 1 ст. л. меда, дать постоять немного, а потом начинить блинчики. яблочная начинка Сначала порезать яблоки мелкими кубиками, добавить промытый и запаренный изюм и немного корицы, потушить минут десять на маленьком огне. Начинка готова! 2 ч. л. начинки выкладываем на середину блинчика, края собираем в узелок, у нас получается «мешочек». Чтобы наш «мешочек» не раскрывался, надеваем на него сушку. Сверху можно украсить ягодкой. Шаповал А. Н., г. Харьков
43
Пряничный домик для большого домика, как на фото, продукты следует брать в двойном количестве. Продукты для теста: 1 ст. сахара, 100 г сливочного масла, 3 ст. муки, 1 яйцо, 50 мл воды, 0,5 ч. л. соли; на кончике ножа: молотая гвоздика, молотый имбирь, молотый кардамон; 3 ст. л. густого сиропа, 0,5 ч. л. соды, 2 ст. л. водки, 50 г меда. Глазурь: 1 яичный белок, 1 ч. л. лимонного сока, 1,5 ст. сахарной пудры. для украшения: конфеты, сахарная пудра, растопленный шоколад.
Здравствуйте, уважаемая редакция журнала «Еда в доме». Зимой я попробовала испечь пряничный домик. Всем моим домашним он очень понравился. Попробуйте приготовить и вы, я уверена, что такой домик станет настоящим украшением детского праздничного стола в любое время года!
Приготовление теста. Сахар растереть с маслом, добавить воду и соль, все тщательно перемешать. Поставить эту смесь на огонь, довести до кипения (но не кипятить). Просеять 2 ст. муки, смешать с пряностями и добавить к масляной массе, перемешать. Взбить 1 яйцо, при непрерывном помешивании ввести его в тесто. Затем добавить сироп, перемешать. Дать остыть до 40 °С. Соду растворить в 1 ч. л. воды, вместе с медом и водкой добавить в тесто. Хорошо вымесить крутое тесто, добавить оставшуюся муку. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и вырезать детали для домика (сделать заранее из картона: стены, крышу, окна). Выпекать в нагретой до 190 °С духовке 15–20 минут. Оставшееся тесто снова вымесить и раскатать. Сделать из него «полянку», выпечь. Из оставшихся обрезков вырезать елочки, человечков, забор. Приготовление глазури: белок смешать с лимонным соком. Добавить сахарную пудру, взбить до образования густой однородной массы. Склеить все детали домика глазурью, сам домик приклеить к полянке. Обвязать домик нитками до полного высыхания глазури (для крыши протянуть нить через окна, завязать сверху). Когда домик высохнет и все детали приклеятся, нити убрать и украсить домик оставшейся глазурью: нарисовать черепицу, рамы. Можно украсить елочки конфетами, а человечкам нарисовать лица растопленным шоколадом. «Приклеить» все к полянке и посыпать сахарной пудрой. Молчанова Анна Николаевна, г. Феодосия
ПолеЗный совет Если делаете не зимний домик, глазурь можно подкрасить пищевыми красителями, а сам домик украсить конфетами.
- У тебя так лицо округлилось после отпуска у моря. Вас так хорошо кормили? - Нет, просто мне приходилось два раза в день надувать резиновый матрац. 44
45
ª ®¯ ¯ ª¥© ª¥¢ ª ®¯ ¯ ª ª ®¯ ¯ ª ¤£ ¤ ¦¢ ´ дороГие Читатели! ¡¤ ¢ ´ мы рады вам сообщить, что во всех отделениях связи «укрПоЧты» открыта подписка на 2-е полугодие 2010 года.
¬«¡¬¥®
ª«¦ ¥ª¡
¤¥ ¤¡
Журнал «еда в доме» – вкусная энциклопедия экономной кулинарии. Выписав наше издание, любая хозяйка научится готовить по-новому: быстро, вкусно и весьма экономно. К тому же, оформив подписку на журнал «еда в доме» (подписной индекс – 37916) и прислав нам копию квитанции, вы сможете принять участие в розыгрыше ценных призов, среди которых: микроволновая печь хлебопечка 10 электрочайников 5 кофеварок 5 тостеров 10 фильтров для очистки воды 10 наборов для выпечки
оформляйте подписку на журнал у вашего почтальтона
ÏËÈÙÇË ÑÅ
ÍÉÂÊÊØÂ
ÍÂÓÂÌÏØ
¢§®
½ÌÍÂÈÙ
ÔÅϽÏÂÈ
ÂÆ ÎË ¿ÎÂ
Æ °ÇͽÅÊ Ø
§ ¨¢ª¡ ¹ ÄÁËÍË¿ËÀË ÌÅϽÊÅÜ
®¢ ÍÂÓÂÌÏØ ÌÍË¿ÂÍÂÊØ ÍÂÁ½ÇÓÅÂÆ
¨Ç½¾ÄÁ˾ÊÕ Ê»ÇÁÅ ÇÈÔË
ÇÅ ¡ ÈÇÄÌÐÁ˾ ¼ÉÁ» ÇÈ̺ÄÁÃÇ»¹ ¾Æ À¹ ù¿½Ç¾ ÆÆǾ ÈÁÊÕÅ Ç ÈǽÉǺƾ¾ ƹ ÊËÉ
©¼Ã· ÄŠüǷ
¬½ÎÒ½ÈÙÊ Ø ĽÆÓØ
èíòåðåñ
¬ ®² ¨¹ª ¸¦ ®¯«¨
®½È½Ï ¬½
íàÿ ãàçå
ÎÒ½ÈÙÊØÆ
òà êóëè
Ä¿ËÊ
ÐÈÂÏÅÇÅ ÅÄ Î½¿ËÆÎ ÇË
íàðíûõ
Æ Ç½ÌÐÎÏØ
ðåöåïò
îâ
всеГо
1,95
грн
в месяц
если вы хотите гарантированно получать все номера издания «еда в доме», причем по более низкой цене, чем розничная, поспешите на ближайшую почту.
Читайте интересные журналы и выигрывайте ценные призы! копии квитанции присылайте по адресу: «розыгрыш призов», а/я 11767, г. Харьков, 6100 46
ÍÎÑÒÀËÜÃÈß
ам к своим год бавь жизни о д и и т ч о р п
¥¸ ¢¦µ¢ ¨¡ª «¬
Первый и единственный в украине журнал для тех, кому за 50...
³ § £ ¤ ¨© § © §
¨ å ë ü ¢ ¤¥ § ¶© ¹ 2 2010 à ï ð
¢£ ¢
ПОД ПИС НОЙ И Н Д Е К С
49324
¤¥
¦§
´
В ПОДПИСКЕ ЧЕРЕЗ «УКРПОЧТУ» С АПРЕЛЯ ! ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС
ÂÑÅ ÒÎËÜÊÎ ÍÀ×ÈÍÀÅÒÑß!
49324
«¾Å¹ ÆÇžɹ
Íàì åñòü ÷åòì ãîðäè üñÿ!
¶ ª ®¤² £ ¡ ¨§ ° ©£¡ ¥ « ¡¦ª ª«§ §
Пишите нам! ВСЕ
¤ £ ¤¥ ª ¨¥ § £ ¦ £§¥¡¥ª¸ §¥ ª £§¥¨µ·« ©
¡ ¡ ¨© ©³ ¬¥§¥¯
ÑÂÅÊÐÎÂÜÞ
ТАМ ЖЕ, ГДЕ ПРИОБРЕЛИ ЖУРНАЛ «ЕДА В ДОМЕ» !
Го, недоро о, красив о сн интере
ª ¥§¥ ¡ ¬§ £ ¨ ª® ¤µ¦´ ¡ ¯¡ ¡ «©
!
учат по 75 гривен
анных писем пол
авторы опубликов
ПОКУПАЙТЕ НА ЛОТКАХ
ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ И ПОЛУЧИТЕ 100 ГРИВЕН!
орогие друзья! У Вас есть рецепт фирменного блюда? Приготовьте его, сфотографируйте, пришлиД те нам рецепт и фото, на котором изображены Вы с Вашим
любимым блюдом, и получите денежное вознаграждение! Письма принимаются только в электронном виде, отправляйте нам на адрес: edavdome@tnc.com.ua
А
вторы фирменных рецептов блюд, которые будут опубликованы на страницах нашего журнала в последующих номерах, получат денежное вознаграждение в размере 100 гривен. Деньги будут переведены индивидуально каждому почтовым переводом. Не забудьте в письме указать свои Ф.И.О., паспортные данные, дом. адрес и контактный телефон. Все налоги и сборы оплачивает редакция.