Revista Esplêndida Gastronomia Edição 07

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Edição 07

Entrevista

Almir dos Anjos, sommelier: beba da sabedoria deste guru dos vinhos Turismo

Dicas para melhor usufruir dos pontos históricos e das belezas naturais da Angra Continental, num roteiro em três direções

Restaurantes

Veja as opções da gastronomia angrense para variadas ocasiões em terra firme

Alimentação saudável

Celíacos e Alérgicos

Temperos prontos feitos em casa

Mais que na hora de transformar a exceção em inclusão

ISSN 2359-2605

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O que comemorar? Tudo!

Nesta edição de número 7 é a REVISTA

diretoria Ariane Pacheco Porciuncula gruporumo@gruporumocom.com.br

ESPLÊNDIDA GASTRONOMIA que comple-

Colaboradores Ana Zambelli Andrea Navarro Amanda Carbone Almir dos Anjos Claudia Girelli Felipe Cabeda Jorge Nascimento Raquel Benati jornalismo Carlos Henrique Braz - Reg. MTb. 15.464 redacao@gruporumocom.com.br REVISÃO Nick Austi Diagramação Jaqueline Gomes avantti@gruporumocom.com.br Administrativo e Financeiro Armando Constatino financeiro@gruporumocom.com.br operações Rafaela Pereira Barra de Almeida operacoes@gruporumocom.com.br Relações Comerciais Charbel Nicolau comercial@gruporumocom.com.br Foto de Capa Banco de imagens Pixabay Tiragem – 2.000 periodicidade – SEMESTRAL Vendas e atendimento ao leitor E-mails: gruporumo@gruporumocom.com.br operacoes@gruporumocom.com.br comercial@gruporumocom.com.br Telefones: (24) 99957-6396 – (21) 99623-1171 (48) 99173-7558

A Revista Esplêndida Gastronomia é uma publicação da Editora Novo Rumo.

Os artigos publicados não necessariamente representam a opinião da editora.

Jornalista Responsável: Nick Austi (MTB 3 (MTB 31.275/2005).

Todo os direitos reservados.

sobre alimentação especial elaborada para celíacos e outras peculiaridades dos alimentos.

ta 5 anos de circulação. Completamos esses

Novidade também na equipe, Jaqueline

cinco anos com uma marca: a de fazer uma

Gomes, que veio desenhar as novas edições

revista de qualidade em uma cidade do inte-

da Esplêndida Gastronomia, com a participa-

rior, rompendo os padrões com temas, recei-

ção de Ariane Pacheco, Rafaela Almeida e

tas e dicas de profissionais de alto gabarito,

outro artista, Ricardo [ Dudu ] Alexandre.

que colaboram conosco desde a primeira edição praticamente.

Fechando as novidades desta edição, podemos contar com um amigo de mais de 40

Nesta edição, Almir Anjos, colaborador da

anos, o Jornalista e conhecedor da Gastro-

revista, nos brinda com a sua tradicional co-

nomia, Carlos Henrique Braz, que nos deu o

luna “Vino in Veritas” em uma entrevista tão

prazer de ler suas matérias requintadas do

harmoniosa quanto as suas receitas de de-

que há de melhor no Turismo e Gastronomia

gustação. Leia, desfrute e brinde conosco!

em Angra dos Reis, além da entrevista com

Trazemos para vocês uma matéria especial de Turismo e Gastronomia do que há de me-

Almir Anjos. É um prazer fazer essa revista!

lhor em Angra dos Reis, especialmente para

Meus sinceros agradecimentos aos ami-

quem curte e conhece o CLUB GOURMET

gos e colaboradores de sempre, Amanda

ANGRA & ILHA GRANDE. Vale a pena ler.

Carbone, Andrea Navarro, Claudia Girelli,

Estreiando nesta edição temos em nossa

Felipe Cabeda e Jorge Nascimento, que

companhia, Ana Zambelli, Chef com um cur-

sem vocês, sinceramente, não seríamos

riculum invejável e que muito terá a compar-

ESPLÊNDIDA GASTRONOMIA!

tilhar conosco o melhor da Gastronomia Moderna. Além de Ana, outra novidade é contar com Raquel Benatti, amiga de muitas décadas e que vem se aprimorando, principalmente,

VENHA DEGUSTAR O MELHOR DA GASTRONOMIA! Boa leitura!

Sumário 2 .............................................................Três dicas de harmonização 5 .............................................................Turismo em Angra dos Reis 12 ...........................................................Alquimistas dos Sabores 14 ...........................................................Bom, um bocado 16 ...........................................................Na Dispensa 18 ...........................................................Da Estação 19 ...........................................................Club Gourmet Angra dos Reis – Continente 28 ...........................................................Cardápio Especial 30 ...........................................................Tempero de Casa 32 ...........................................................Base Gastronômica 34 ...........................................................In Vino Veritas

Errata 1) Na edição 06, na matéria de TURISMO ILHA GRANDE, trocamos as legendas das imagens. Onde está escrito, “Lazareto”, leia-se: Colônia Penal Cândido Mendes (Praia de Dois Rios) e vice-versa; 2) Na seção CLUB GOURMET ILHA GRANDE, na página 22, na matéria da CERVEJARIA DOS REIS, erramos o DDD do telefone. O número correto é: (21) 99909-8879. clubgourmetangrailhagrande

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três dicas de harmonização

Almir dos Anjos, Um “guru” dos vinhos Texto por Carlos Henrique Braz

Foto: Almir Anjos

N

esta edição, este espaço que habitualmente recebe renomados chefs está aberto a um profissional capaz de tornar as experiências gastronômicas ainda mais completas e satisfatórias. Almir dos Anjos é o nosso convidado para transmitir um pouco de seus saberes. Na gastronomia, sommelier é um coadjuvante que divide com os mestres da cozinha o protagonismo do sucesso daquelas refeições que ficam gravadas em nossa memória gustativa. É a ele que recorremos para tirar nossas inquietantes dúvidas sobre como tirar o melhor proveito da degustação de pratos que estamos ansiosos para saborear. É nele em que depositamos nossa confiança para esclarecer os mistérios sobre vinhos, sobre a melhor maneira de harmonizá-los com as mais variadas receitas e optar pela bebida certa para cada ocasião.

Articulista da Esplêndida Gastronomia, Almir dos Anjos tem mais de 20 anos de experiência como consultor na área de varejo

2 Esplêndida Gastronomia

e vinhos. Pós-graduado em marketing pela ESPM, possui cursos de vinhos na ABS-SP e SBAV-SP e foi professor na ABS-SP do curso marketing do vinho no módulo de e-commerce. É um dos sete experts em vinhos do Selo 7 Sommeliers, um guia independente que avalia e classifica os vinhos comercializados no Brasil. Especialista em e-commerce foi também quem planejou, negociou e implantou como head buyer (diretor de compras) os vinhos na Evino (segunda maior player de vinhos do mercado brasileiro). Almir também foi proprietário da loja virtual de vinhos Vinnobile e prestou consultoria para a Winelands, Pasta Parola e para a famosa rede Grand Cru. Além de sommelier e executivo, atua também como jornalista, publicando seus artigos no site Vinho dos Anjos, onde compartilha experiências e expressa suas opiniões sobre o mundo dos vinhos, bebidas, gastronomia e viagens, englobando temas que envolvam percepções sensoriais, visuais e gustativas.

Há quem ainda considere o vinho uma bebida elitista. Como combater esse estigma?

Acredito que buscando a simplicidade e o acesso à experimentação. Nada como uma boa conversa aberta e descontraída para mostrar que o vinho é acessível a todos.

O que você considera uma boa carta de vinhos?

Uma boa carta de vinhos é aquela que oferece ao cliente opções relativas ao padrão do próprio restaurante, seja relativo aos preços, seja relativo aos pratos oferecidos. Toda carta deve levar em consideração se cabe, realmente, uma quantidade maior ou menor em vinhos. A harmonização é outro ponto importante, em que a versatilidade nos vinhos seja coerente com a dos pratos servidos.

Outro ponto fundamental é o treinamento da brigada: um garçom ou sommelier deve ter a mínima noção de como abrir uma garrafa, servir e se expressar diante do cliente e do vinho com naturalidade.

três dicas de harmonização

Quais as suas sugestões básicas para quem não entende nada de vinhos, mas quer começar a beber?

Buscar experimentar (degustar) e obter informações básicas sobre alguns conceitos. Em uma conversa com quem entende é possível descobrir a diferença entre um vinho de mesa (uvas que compramos na feira, por exemplo) e um vinho fino de uvas viníferas (uvas especialmente cultivadas para fazer vinho fino).

É possível harmonizar tinto com carnes brancas ou branco com carnes vermelhas?

Sim, claro que é possível. Existem algumas regras de harmonização, como vinhos mais frutados, mais aromáticos, mais potentes e mais encorpados e leves harmonizados com determinados pratos. Maior acidez no vinho, por exemplo, ajuda na harmonização com pratos gordurosos, assim como há harmonizações com o conceito de oposição, ou seja, queijos fortes e salgados, por exemplo, com vinhos mais potentes e doces. Um ingrediente no prato pode mudar toda a harmonização.

Um frango assado cai muito bem com um tinto e uma carne leve com um vinho branco.

Quando escolher um espumante?

O espumante é aquela bebida que vai bem em qualquer ocasião, principalmente se for brut (não é doce). Um casamento ou festa, por exemplo, pode começar com ele e seguir até o final. Espumantes são versáteis e limpam as papilas gustativas para o alimento. É bom evitar espumantes doces ou muito aromáticos ou densos e encorpados: deixar estes para momentos específicos como sobremesa e entradas. Além do que, um espumante na taça é sempre elegante.

Por que é importante observar a safra?

Uma safra é o que determina o ano da colheita e elaboração. Como o tempo se comporta de forma variável em cada ano, com mais ou menos chuva, mais ou menos calor e outras variáveis climáticas, isto influencia diretamente na uva que irá compor o vinho.

Assim, um ano pode ter variações entre uma safra e outra, fazendo deste ou daquele ano, um ano melhor como resultado final na qualidade do vinho. Esta informação sobre diferentes safras é importante para determinar se o vinho é melhor neste ou outro ano.

Outro aspecto é que existem vinhos de guarda, ou seja, vinhos que podem ser guardados pela sua estrutura para serem abertos em cinco, dez ou vinte anos. Outros mais simples e principalmente brancos (não todos, pois há vinhos brancos de guarda) devem ser tomados jovens ou em seus primeiros anos ou safras.

Uma coisa boa de se observar é o fechamento da garrafa. Garrafas fechadas com tampa de rosca têm uma tendência a serem preparadas para o consumo rápido.

Que critério utilizar na hora de avaliar o preço: até quanto eu deveria pagar?

Claro que um vinho tem que estar de acordo com o “bolso” de quem irá degustar.

Mas há vinhos bons e acessíveis no mercado. Quem já entende um pouco mais dos vinhos, pode se aventurar em vinhos mais caros que podem significar maior qualidade na elaboração. Entendendo que, por exemplo, um vinho que ficou em barricas de carvalho por três anos e mais dois anos em garrafa antes de ir ao mercado, necessariamente será mais caro que um que apenas foi elaborado em tanques de aço inox e imediatamente engarrafado e fechado com tampa de rosca, por exemplo. Acredito que a acessibilidade e experimentação é o que pode determinar se vale ou não a pena investir na compra de um vinho, seja ele mais barato ou mais caro.

A marca pode ser um fator decisivo na escolha?

Sim. Existem produtores sérios que ao longo dos anos consolidaram suas marcas no mercado, o que não significa dizer que “todas” as marcas conhecidas são boas para se escolher de “olhos fechados”. A questão pode estar relacionada à alta produção e necessidade de estar em todos os mercados.

Aí entra a questão de se manter informado sobre marcas de vinhos do setor ou confiar naquele seu atendende, vendedor ou sommelier usual que pode sempre te direcionar para algo bom e adequado. Confiança é a base de ajuda na escolha.

Foto: Almir Anjos clubgourmetangrailhagrande 3

três dicas de harmonização

Percebe-se uma crescente valorização do produto de pequenas vinícolas. Por que esta tendência?

Esta tendência está relacionada à qualidade e cuidado junto ao produto. Supõe-se que um vinho elaborado com o cuidado na pequena produção sem grandes “aventuras mercadológicas” pode agradar o consumidor. Há outro aspecto que é a busca pelo aspecto mais natural e menos “industrializado” no vinho, levando em consideração que o pequeno produtor pode ser mais fiel às suas raízes, sua paixão e amor aos vinhos, sem buscar o lucro pelo lucro. Mas esta não é uma regra que um grande produtor não possa oferecer. Grandes produtores elaboram pequenas parcelas de vinhos para atender um público específico em um projeto totalmente pessoal de seu enólogo, seus enólogos ou proprietários, por exemplo.

Como é seu dia a dia como sommelier?

Minha atuação não está diretamente ligada ao serviço do vinho convencional, ou seja, servir em um restaurante. O que é preciso entender é que o sommelier é muito mais do que apenas o serviço à mesa. Suas funções estão relacionadas ao planejamento, escolha de produtos de uma carta ou portfólio de produtos, preços e qualidade, conhecimento de mercado e concorrência, noções de gastronomia para indicar e fazer a correta adequação vinho/loja/restaurante/cliente.

Minha atuação está voltada principalmente para escolha e compra de produtos direcionados a públicos específicos, lojas, e-commerce, eventos e feiras de produtos, cartas de vinhos e consultoria pessoal e empresarial. Ou seja, muito além do serviço de abrir a garrafa. Esta definição de sommelier é limitada. Quanto maior a cultura e conhecimento, mais fácil será agradar um cliente ou consumidor.

Que dicas você daria a quem pretende ser um sommelier?

Primeiramente obter conhecimento, estudar, saber o significado das coisas e estar sempre experimentando, seja em uma degustação, seja nos cursos existentes no mercado. Outra coisa fundamental é gostar de vinhos e pessoas. Parece óbvio, mas não é. A simpatia, o gosto pelo produto, a ânsia em aprender e se atualizar, fazem parte deste processo de crescimento que diferencia o medíocre do conhecedor. Lembrando que é uma área em que se está sempre aprendendo e descobrindo coisas. Muitas ligadas à história, à geografia, à cultura e até mesmo a aspectos sociais, tecnológicos e químicos.

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Peixe com Banana Uma boa harmonização para este prato, na minha opinião, seria um vinho branco com a uva chardonnay, mas com o mínimo de passagem por barricas de carvalho (máximo entre três e seis meses) e boa acidez. O país de origem pode ser o Chile, que tem belíssimos brancos disponíveis no mercado brasileiro.

Filé Oswaldo Aranha Para este prato um bom tinto de corpo leve, com a uva Pinot Noir, de preferência um vinho francês da Borgonha. Ou mesmo um Sangiovese italiano cai muito bem.

Frango Assado com Legumes Gosto da proposta de harmonizar o frango com um vinho tinto. Neste caso um vinho da uva merlot harmoniza perfeitamente, tanto pela leveza do prato, como com os legumes variados. Não tem erro! Finalizando, a harmonização está muito relacionada ao nosso conhecimento, tanto dos pratos e temperos apresentados, como dos vinhos selecionados.

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T u r i s m o e m AN G RA DOS REIS

Turismo em

Angra dos Reis Três dicas de Almir dos Anjos para harmonizar vinhos e pratos

Praia Grande: badalação o ano inteiro com points de jovens e opões para toda a família

Texto por Carlos Henrique Braz Foto: Luís Fernando Lara

F

amosa, mundialmente, pela exuberância de seu arquipélago – com 187 ilhas, ilhotas, parcéis e lajes, conforme dados oficiais do INEA e do ICMBio –, Angra dos Reis tem uma baía caprichosamente emoldurada por enseadas, costões rochosos e praias. A terra firme oferece aprazíveis passeios por recantos de onde é possível se encantar com belíssimas paisagens e usufruir de diversificadas opções na gastronomia local. E para melhor aproveitar as alternativas de programas, o território é dividido em três eixos de percurso: Centro Histórico / Estrada do Contorno, Ponta Leste e Ponta Sul. O ponto de partida sugerido é a sede do município, compreendido pelo Centro Histórico e o Circuito da Estrada do Contorno – corredor turístico onde fica a Vila Velha, local de descobrimento da cidade em 1502, nos

tempos em que era chamada Vila dos Reis Magos da Ilha Grande. Para quem chega ao Centro, saltam aos olhos o conjunto formado pelo Convento de Nossa Senhora do Carmo e Capela da Ordem Terceira (fundado em 1593, ampliado em 1623 e reconstruído no formato que tem até hoje, a partir de 1722) e também pelos três imponentes sobrados em estilo colonial brasileiro. Erguidos em 1847, eles têm suas charmosas sacadas voltadas para a Rua do Comércio e a Praça General Osório, uma pérola urbanística projetada pelo renomado paisagista Roberto Burle Marx (1909-1994) nos anos 1960 e que abriga o Chafariz Marquês do Herval, de 1881, entre árvores de ipê e flamboyant.

Caminhando ainda um pouco mais pela Rua do Comércio, chega-se à Igreja de Santa Luzia, a mais antiga da cidade. O peque-

no templo em estilo barroco foi construído em 1632 no cumprimento de uma promessa da família Benerável de Oliveira, primeiros moradores da então Vila dos Santos Reis Magos. Logo atrás da igreja, na Ladeira de Santa Luzia, está o sobrado mais longevo que se mantém de pé e ostenta no alto da fachada o ano de sua conclusão: 1793.

Seguindo adiante pela mais tradicional via comercial do município, alcança-se a Casa de Cultura Poeta Brasil dos Reis, construção de 1824 que abrigou vários estabelecimentos, mas que desde 1985 sedia o mais importante centro de artes da localidade, oferecendo programação de exposições e apresentações musicais. Mais alguns passos à frente pela mesma rua, no sentido dos veículos, atinge-se a Praça Silvestre Travassos, dominada pela Igreja Matriz de Nossa clubgourmetangrailhagrande 5

T u r i s m o e m AN G RA DOS REIS Foto: Ariane Pacheco Porciuncula

Paço Municipal: erguido em 1871 para sediar a Câmara de Vereadores, abriga a Prefeitura desde 1930

Senhora da Conceição. Considerada uma

cionar como abrigo de órfãos e Liceu. Em

a Câmara dos Vereadores e Antiga Cadeia

das igrejas mais ricas do município, teve

1980, a igreja foi restaurada, mas o setor

Municipal, que funcionou como delegacia de

sua construção iniciada em 1623 e conclu-

conventual permanece em ruínas. Ao lado

polícia até o fim da década de 1970. Cons-

ída em 1750. Merecem observação atenta

da nave principal está a Capela da Venerável

truída no princípio do século XVIII, a Antiga

os belos entalhes e a imagem da padroeira

Ordem Terceira de São Francisco, erguida

Casa da Câmara e Cadeia foi erguida nos

da cidade, Nossa Senhora da Conceição, no

no século XVIII e sempre mantida em perfei-

moldes do período imperial com a parte

altar-mor.

ta conservação pela irmandade franciscana.

administrativa no pavimento superior e as

Olhando-se para a Igreja Matriz avista-

Como estão localizados em terreno elevado,

celas dos presos distribuídas pelo andar tér-

se ao fundo, no Morro de Santo Antônio, o

proporcionam uma vista panorâmica de parte

reo. Vizinha a esta área verde está a Praça

majestoso Convento de São Bernardino de

do centro da cidade e do porto.

Zumbi dos Palmares, onde há um complexo

Sena, considerado o maior ícone da arquite-

Voltando para perto do nível do mar, ou-

de bares e restaurantes ao redor de constru-

tura histórica em Angra dos Reis. Construído

tro ponto de interesse é a Praça Nilo Peça-

ções históricas. Astro principal do logradou-

em estilo barroco, em substituição ao Con-

nha. De um lado, fica o imponente prédio do

ro, o Mercado Municipal foi aberto em 1914

vento da Cachoeira, que existiu anteriormen-

Paço Municipal erguido em 1871 para se-

e desde então funciona como comércio de

te no local, foi inaugurado no ano de 1763

diar, inicialmente, a Câmara Municipal, mas

pescados em seu núcleo central. As lojas

e foi lar de 25 frades franciscanos até 1859,

que desde 1930 é a Prefeitura da Cidade.

das suas fachadas externas vendem gracio-

quando foi solicitado pelo governo para fun-

Do outro lado desta charmosa pracinha fica

sos artesanatos para diversos usos. Popu-

6 Esplêndida Gastronomia

larmente conhecido como Mercado Redondo, devido ao seu formato sextavado, foi projetado em estilo eclético pelo engenheiro militar Rosalvo Mariano da Silva, também autor do projeto do Colégio Naval, inaugurado naquele mesmo ano. Outro imóvel que divide o protagonismo do local é o Centro Cultural Casa Laranjeiras. Construído em 1822, o casarão onde funcionou uma imensa mercearia que vendia desde materiais de construção até alimentos não perecíveis no século passado foi transformado em 2006 num movimentado Centro de Cultura Popular, com exposições de artesanato, artes plásticas, cursos e palestras.

Nas cercanias dali, está mais uma joia do patrimônio histórico angrense. Localizada em uma pequena elevação no Largo da Lapa, a Igreja da Lapa e da Boa Morte foi construída em 1752. Restaurada no começo dos anos 1990, conserva o altar principal e seus rebuscados entalhes com pintura policromada em seu estado original. Desde 1992 funciona nesta capela o Museu de Arte Sacra, onde são realizadas exposições temáticas com peças do rico acervo com cerca de 2.500 peças, entre imagens de santos confeccionadas em madeira e em outros materiais, além de variados objetos sacros e litúrgicos e também dezenas de ex-votos.

Foto: Ariane Pacheco Porciuncula

T u r i s m o e m AN G RA DOS REIS

Colégio Naval: prédio principal, de 1914, tem estilo eclético com ênfase no art déco e no art noveau

clubgourmetangrailhagrande 7

T u r i s m o e m AN G RA DOS REIS Fotos: Ariane Pacheco Porciuncula

Praia do Bonfim: imprópria para banho, mas belo cenário para fotos com opções de bares e restaurantes

Circuito da Estrada do Contorno D

Igreja do Bonfim: realce na paisagem

iante deste ponto, já de frente para o mar, está o acesso para a Estrada do Contorno e suas paisagens de tirar o fôlego, repletas de ilhas e praias. Logo no começo do percurso está o grandioso campus do Colégio Naval, que sobressai na bela Enseada Almirante Batista Neves (originalmente, Enseada da Tapera) e serve como ilustração para aulas de arquitetura. Construído em 1914, o prédio principal tem estilo eclético com ênfase no art decô e no art noveau. Também merecem atenção as casas dos oficiais da Marinha e o Hotel Naval construídos ao longo do século XX, com casas de variados estilos, que vão do eclético, passando pelo art nouveau até o bloco de casas modernistas.

Logo após o campus, descortina-se a belíssima Enseada do Bonfim. Distante 3 quilômetros do Centro, a Praia do Bonfim é cenário de belas fotografias. Apesar de seus 300 metros de extensão, as águas não são próprias para banho de mar. Em compensação, suas areias são perfeitas para tomar sol e a prática de vôlei, futebol, futevôlei e outras atividades de lazer, com pousadas e vários restaurantes e bares para satisfazer diferentes paladares. Mas a cerca de 200 metros dali fica a Praia das Gordas, com perfeitas águas verde-esmeralda, ideais para banho e a prática de mergulho e de Stand Up Paddle. O acesso é por uma escada. De ambas as praias pode-se contemplar a charmosíssima Capela de Nosso Senhor do Bonfim, construída sobre uma ilhota em 1780.

Prosseguindo mais um pouco pela Estrada do Contorno, chega-se a badalada Praia Grande. Distante 4 quilômetros do Centro, é movimentada durante todo o ano, mas costuma ser mais agitada na alta temporada com bares que tocam música ao vivo, quiosques, hotéis pousadas e restaurantes para todos os bolsos. É considerada ‘point de azaração’ da juventude, mas também atrai muitas famílias com crianças devido as suas águas calmas. Ao longo dos seus 600 metros de extensão várias atividades podem ser realizadas, desde polo aquático no mar, passando por canoagem e remo. Para quem procura uma opção mais tranquila, o ideal é a Praia da Figueira. Localizada na Vila Velha, a cerca de 6,5 quilômetros do Centro de Angra, a paradisíaca praia pode ser acessada por uma extensa escada e uma servidão. Com águas calmas, tem faixa de areia com 150 metros e generosas áreas de sombra com a espessa vegetação de Mata Atlântica e coqueiros, onde pontifica uma frondosa e centenária figueira que dá nome ao logradouro. Os relaxantes banhos de mar são realçados pela incrível paisagem ao redor, repleta de elegantes casas de veraneio, e de onde se pode contemplar o Farol da Laje da Figueira e a exuberante Ilha da Gipóia, a segunda maior de Angra. É recomendável levar alimentos e bebidas, pois não há comércio ali.

8 Esplêndida Gastronomia

T u r i s m o e m AN G RA DOS REIS Foto: Alexandre Mariano

Praia da Figueira: recanto na Vila Velha ideal para quem busca sossego e vista paradisíaca

Circuito Ponta Leste Outro destino de satisfação garantida para quem aprecia paisagens fascinantes e praias tranquilas, além de saborear delícias das mais sofisticadas às mais singelas, é o corredor turístico da Estrada da Ponta Leste. O acesso deve ser feito pelo Km 417 da Rodovia Rio-Santos, na altura da Vila Residencial da Petrobras. Com pouco mais de 10 quilômetros de extensão, tem ao longo de seu percurso muitos recantos à beira-mar, pousadas e casas de veraneio. Neste quadrante, merece destaque a Praia da Biscaia: sua faixa de areia é pequena, o que a torna linda e aconchegante com águas rasas, calmas e cristalinas. Dista a 19 quilômetros do Centro, ela oferece melhor infraestrutura de bares e barracas, atraindo desde famílias com crianças até jovens e boêmios. Para os mais aventureiros, adeptos de caminhadas por trilhas, amantes da natureza e que preferem mais privacidade, a pedida ideal é a Praia de Maciéis. Afastada 29 quilômetros do Centro, o acesso é feito a partir do final da Estrada da Ponta Leste por uma trilha que se inicia pelo lado esquerdo e que exige uma

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T u r i s m o e m AN G RA DOS REIS Foto: Ricardo Alexandre

Praia da Biscaia: campeã de preferência no Circuito Ponta Leste, tem a melhor infraestrutura de bares e barracas

caminhada de uma hora e meia para chegar até este pedaço de paraíso. Trata-se de uma área de proteção ambiental, com acesso controlado pela Petrobras. A praia de areia grossa e amarelada tem 200 metros de extensão, aproximadamente, e também atrai os turistas para a prática de esportes aquáticos como o windsurfe.

No trecho final da Estrada da Ponta Leste também estão dois importantes tesouros do patrimônio histórico angrense. O mais vistoso é o Monumento aos Náufragos do Aquidabã, construído em 1913 para perpetuar a memória dos 113 marinheiros e oficiais que morreram no maior acidente da Marinha de Guerra Brasileira, ocorrido no dia 21 de janeiro de 1906, próximo ao local. O encouraçado possuía 93 metros de comprimento por 17 de largura e afundou após a explosão de sua caldeira, repousando a uma profundidade entre 8 e 18 metros. Projetado pelo engenheiro militar Rosalvo Mariano da Silva (mesmo autor dos projetos do Colégio Naval e do Mercado Municipal), o obelisco foi construído em granito com base de pedra escalonada, onde descansam as sepulturas dos

10 Esplêndida Gastronomia

sessenta tripulantes do navio Aquidabã. Bem perto dali está o não menos importante Forte da Ponta do Leme. Atualmente em ruínas, foi construído no início do Século XX na ponta de mesmo nome para proteger a entrada da Baía de Jacuecanga e foi desativado em novembro de 1950. A fortaleza é constituída por dois poços circulares ocupados por dois canhões de 234 mm de calibre, fabricados em

1901 pela companhia Armstrong Whitworth, conforme consta das informações gravadas nos armamentos. Os prédios dos quartéis estão em ruínas, sem telhados nem esquadrias, mas as paredes e muros em alvenaria permanecem de pé. Embora não haja um esquema organizado para a visitação, vale o programa para contemplar o espaço e fazer ótimas fotografias.

Foto: Alexandre Mariano

Praia de Maciéis: boa pedida para quem tem espírito aventureiro e procura privacidade

Circuito Ponta Sul Para fechar o giro pela costa angrense, passemos ao corredor turístico da Ponta Sul, que é percorrido ao longo da Rodovia Rio-Santos no trecho compreendido entre o Centro de Angra dos Reis até a divisa com Paraty. São várias as opções, que incluem as praias do Bracuí, do Frade, Piraquara, Secreta, Laboratório e Brava. Mas nesta região destacamos a Praia de Mambucaba pelo conjunto de atrativos e de infraestrutura capazes de satisfazer as vontades dos mais diversificados visitantes. O acesso é pelo km 143 da rodovia federal, a 50 quilômetros do Centro. Uma extensa ladeira liga a estrada a Vila Histórica de Mambucaba, repleta de pousadas, restaurantes, bares e quiosques. A localidade começou a ser ocupada em 1550 numa pequenina vila, mas a partir de 1610 chegaram os primeiros colonizadores. Ainda há remanescentes do casario em estilo colonial do Século XIX, época do seu apogeu ao mercado de escravos, à exportação de café e à produção de cachaça. Mas a estrela maior do povoamento é a Igreja de Nossa Senhora do Rosário, construída em estilo neoclássico entre 1834 e 1863, quando foi inaugurada. Apesar da riqueza histórica, a atração principal é a praia de areia fina com 1000 metros de extensão. Além das suas tranquilas águas verdes e transparentes, o relevo tem um visual de arrombar as retinas, uma vez que há na sua margem esquerda a desembocadura do caudaloso Rio Mambucaba, que desce da Serra da Bocaina.

Aproveite essas dicas e tire o melhor proveito de programas que têm tudo para ficar na memória, pelos recantos paradisíacos, pelas relíquias culturais que pontuam a paisagem e pelas saborosas experiências gastronômicas.

Foto: Ricardo Alexandre

T u r i s m o e m AN G RA DOS REIS

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Praia de Mambucaba: singular combinação de riqueza histórica e um exuberante relevo com faixa de areia de 1000 metros e a foz do Rio Mambucaba

Praia Brava: um dos destaques do Circuito Ponta Sul, tem águas próprias para a prática do surfe

Foto: Ricardo Alexandre

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alquimis tas dos sabores

chef jorge nascimento

Chef em Porto Alegre e Coordenador do Curso de Gastronomia do Senac/RS.

As Madeleines N

esta edição vou escrever sobre as madelaines, um dos bolinhos mais famosos e charmosos do mundo. Sua origem remonta o ano de 1775 na Polônia, no qual o rei, que vinha a ser sogro de Luis XV, rei da França, encontrava-se em Paris.

O rei da Polônia pede então uma sobremesa para acompanhar o café, porém o patissier de Luis XV havia abandonado seu posto e foi chamado seu assistente para ouvir o pedido das altezas. Fez uma receita de bolo que sua mãe fazia para ele e resolveu assá -lo numa concha de Saint Jacques, leia-se Vieiras, um delicioso molúsco usado na Gastronomia. Encantado com o perfume e sabor da novidade, o rei da Polônia os batizou com o nome de sua criadora: Madeleine Paumier.

Um século depois, Marcel Proust, “Em busca do Tempo Perdido” tornou as madeleines famosas, ao citá-las como ponto de partida da experiência psicológica que inspirou sua obra-prima. Foi então creditada a autoria desses bolinhos doces, de superfície estriada e formato de concha de vieira, ao confeiteiro Jean Avise, do século XIX, que trabalhava para o príncipe Talleyrand, ministro de Napoleão Bonaparte e também a Antonin Carême, da mesma época, mago da cozinha francesa.

Minha receita para esta edição - as madeleines, porém com um perfume de mel que eu acho perfeita para serem degustadas com chá ou café, podendo – ou melhor dizendo – devendo ser experimentadas no café da manhã.

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Bon appetit!!

Foto: Pixabay

12 Esplêndida Gastronomia

Foto: Jorge Nascimento

Alquimis tas dos sabores

Foto: Banco de Imagem

Ingredientes • 110 g de farinha de trigo branca • 85 g de açúcar refinado • 1 colher (sopa) de mel • 50 g de manteiga sem sal

• 4 ovos inteiros • 1 sachet de fermento químico instantâneo

• 24 forminhas para mandeleines

Modo de Preparo Pré-aqueça o forno a 220ºC. Numa vasilha bata o mel com os ovos e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha de trigo e o fermento químico instantâneo. Junte a manteiga em temperatura ambiente e misture bem a massa. Unte com manteiga as formas de madeleine e preencha cada uma com 1/3 do volume. Asse no forno pré-aquecido por 11-15 minutos. Desenforme e sirva morna. clubgourmetangrailhagrande 13

Bom, um bocado

Amanda Carbone Pós graduada em gastronomia e amante da confeitaria. Analista em Inteligência Competitiva por formaçao acadêmica, atualmente trabalha como colunista de roteiros gastronômicos, professora e apresentadora do Canal YouTube Cozinha Fantástica.

8 passos para o sucesso do seu negócio!

Foto: Freepik

P

ara quem não me conhece o meu nome é Amanda Carbone, e antes mesmo de ser uma especialista em gastronomia, confeiteira, amante da comida, eu sou uma empreendedora. Você pode estar se perguntando: Mas Amanda, todos que trabalham com comida são empreendedores? Bem, eu tenho algumas possibilidades de respostas para te dar. Vamos por partes. Se a sua situação atual é que todas as atividades para execução de seu trabalho dependem unicamente de seu esforço dentro de toda essa cadeia produtiva de seu produto, até chegar ao consumidor final, então, você pode até não achar e não se sentir, mas você é um empreendedor. Porém, se sua atividade se restringe apenas a execução da transformação da matéria prima em algo delicioso, saboroso, que posteriormente será vendido e entregue ao usuário final, então você pode ou não, ser um empreendedor. Por questões organizacionais, você pode ter decidido não executar essa tarefa, pois prefere ficar na cozinha acompanhando e fazendo de perto o seu produto, o que não lhe anula de ter uma mente empreendedora. Você provavelmente deve ter pensado muitas vezes em novos produtos para vender ou mudar seu cardápio de ofertas para algo mais consumido e por aí vai? Isso significa ser empreendedor.

Entretanto, hoje no Brasil e diria no mundo, não está fácil ser dono de seu próprio negócio ou seguir seu sonho de ser seu próprio patrão.

Na verdade, nunca foi fácil! Nem nos melhores 14 Esplêndida Gastronomia

momentos de nosso país, pois os desafios são muitos e nunca dependem somente de nós e de nosso único esforço. Hoje eu estou aqui para poder mudar essa sua percepção de mercado e melhor, estou aqui para ampliar a sua mente para novas possibilidades. Vamos aprender a empreender com segurança e assertividade.

Há algum tempo eu conheci, nessa minha jornada de empreendedora, uma pessoa chamada Conrado Adolpho. Ele é atualmente meu mentor em marketing digital e sou uma de suas trainer de seu método, e quero compartilhar com vocês nesse momento, os meus principais aprendizados que me levaram a aumentar o meu faturamento em mais de 30%, somente alterando a forma como me expresso e falo com o meu cliente.

Esse aprendizado tem um nome, se chama Método 8Ps*, ou seja, um método que através de 8 passos, onde, mesmo que você não saiba absolutamente nada sobre vendas, ou mesmo que não goste de vender, ele lhe trará resultados positivos! Vamos entender um pouco mais sobre esse método, mas antes, precisarei que entenda dois pontos cruciais dentro de uma venda e da percepção de seu cliente, que leva ele a comprar ou não de você. Nós vamos entender a diferença entre preço e valor.

Preço é o quanto você cobra pelo seu produto ou serviço; é o valor escrito no cardápio, na etiqueta dos produtos de supermercado. Valor é algo mais subjetivo; é um sentimento, uma

percepção de seu cliente, de quanto vale o seu produto ou serviço. Logo, teremos as seguintes respostas baseadas nessas percepções de valor: Ou seja, se a percepção de valor de seu cliente está abaixo do preço que está cobrando, ele vai achar o seu produto caro. Porém, se a percepção de valor de seu cliente está maior que o valor que está cobrando, então ele vai achar o seu produto barato. Agora que já entendeu o quanto são importantes esses dois parâmetros relacionados a preço e valor, o que temos que fazer é mudar a forma como o seu consumidor final vê o preço de seu produto.

Resumindo, o preço é um só para todo mundo, mas valor cada um tem o seu, baseado nas suas próprias expectativas, experiências e sentimentos. Sabendo disso, o que vamos fazer em seguida é explorar as possibilidades de alterarmos o valor percebido de seu cliente sem alterar o seu preço cobrado. Chega de descontos! Chega de não poder dar o preço justo por seu trabalho!

Agora que você já sabe que tem que aumentar esse valor percebido, você deve estar se perguntando como fazer isso. Então, como o Conrado fala em seu treinamento, “Se Valor é algo relativo ao seu consumidor, você tem que entender o que ele valoriza e o que ele rejeita”.

Simples assim! Quando começa a se comunicar com ele falando o que ele valoriza, automaticamente o índice de rejeição de seu produto diminuirá, e quanto mais assertivo você for, maior

Bom, um bocado o valor que ele dará ao que está vendendo e maior o preço que poderá cobrar. E te digo mais, se paralelamente a isso, descobrir o que ele teme ou rejeita, isso garante uma venda certa!

Até agora eu te passei informações básicas necessárias para que consiga aplicar e ter resultados com a utilização do Método 8Ps. Claro que o que vou passar aqui será apenas um pequeno resumo do que ocorre em sua imersão de 3 dias inteiros de forma presencial, mas que de alguma forma já lhe dará um norte para poder melhorar o seu desempenho atual nos seus negócios.

te é marcar presença onde seu cliente procura informações. Se ele não acessa as redes sociais, então esse não será o seu principal canal de comunicação com ele. Se ele está dentro dos supermercados, na revista de bairro, nos encontros e feiras da cidade, então planeje-se para estar lá. De acordo com o site da revista Exame, o Brasil é um dos países que mais usa Whatsapp, chegando a 76%, então seria muito interessante pensar em formas de chegar no seu público usando essa ferramenta, o que nos leva ao 4P – Publicação

Passo 1- Pesquisa

Passo 4 – Publicação

Vamos entender o que seu consumidor valoriza ou rejeita/teme? Para isso precisaremos fazer uma pesquisa, inicialmente com duas simples perguntas básicas que servem para qualquer nicho que esteja trabalhando. Vou mostrar duas de mais de 30 possibilidades que me foram apresentadas.

Pergunta 1 – Por que comprou de mim?

Através das respostas dadas para esse questionamento, será fácil identificar os seus pontos fortes, e o que mais os seus clientes gostam e valorizam no que faz. Ex. Vejo que trabalha com higiene.

Pergunta 2 – Por que não comprou de mim?

Através das respostas dadas para esse questionamento, será fácil identificar os pontos que levam os seus consumidores a não quererem consumir o seu produto ou serviço, e da mesma forma que esse consumidor deixou de comprar de você por conta disso, haverá vários outros que, provavelmente, deixam ou deixarão de comprar pelo mesmo motivo. Chamamos isso de objeção. Resumindo, essa informação vale ouro!

Ex. Você não usa ingredientes de qualidade.

Considerado um dos passos mais importantes do método, a publicação é quando você já descobriu as informações mais importantes que deverão ser comunicadas ao seu cliente. Este é o momento de influenciar o seu consumidor, matando suas objeções e reforçando o que ele mais valoriza. Há muitas técnicas para escrever um bom texto, de forma persuasiva e assertiva.

As técnicas mais usadas são: Storytelling, jornada do herói e o que chamamos de estrutura da oferta irresistível.

Entendido o valor de uma boa publicação, então passaremos para o 5º Passo – Promoção, no sentido de promover e não no sentido de dar desconto.

Passo 2 – Planejamento Agora que já tem respostas para conseguir ter melhores atendimentos ou melhorias em seu negócio, só falta organizar a forma que essas informações chegarão ao seu cliente. Ou seja, a informação que seu cliente precisa ouvir para pagar o que você cobra e valorizar o seu produto, ou melhor, vender para ele exatamente o que ele está buscando comprar. Um fator muito importante, é saber que meios seus clientes acessam, para então saber como montar uma sequência de ações que serão mais assertivas de chegar até ele. Chamamos essas ações de Funil de Vendas, que levam o consumidor de “nunca ouvi falar de sua marca” para “quero comprar agora!”. E ele é feito exatamente aqui no Passo 2 – Planejamento

Passo 3 – Plataformas (Redes Sociais) Eu acredito que nesse momento pode estar pensando que não gosta ou que não sabe usar redes sociais, e se perguntando se isso realmente é necessário? Bom, o que posso falar é que elas têm um poder muito grande para fazer o seu negócio escalar, mas, o mais importan-

Passo 5 – Promoção (Promover/Divulgar) Dar visibilidade ao seu produto nesse momento é o que é mais importante, pois fará com que chegue ao maior número de pessoas, aumentando assim a possibilidade de ter mais consumidores e consequentemente mais vendas. Entenda o seguinte, é aqui no 5P que você poderá ter uma previsibilidade de quantas vendas serão feitas e assim ter uma noção real em sua receita mensal, ou até mesmo, o controle em aumentar a quantidade de clientes e o faturamento (receita/lucro). A partir daqui, uma coisa vai acontecer, algo que eu diria que é mágico para nós empreendedores, os seus clientes irão começar a indicar você para seus amigos, o que nos leva ao 6P - Propagação.

Passo 6 – Propagação Sabe por que esse passo é considerado mágico? Pois é aqui que mora o seu lucro! No passo anterior é onde está a sua receita, ou seja, o que vai pagar as suas contas, e aqui, o desejo de todo mundo que empreende, ou seja, o lucro. Quando os clientes vêm de indicação, significa que não houve de sua parte nenhum esforço ou custo para que ele comprasse de você, sendo assim, são vendas limpas, sem nenhum investimento em divulgação. A propagação é responsável por isso. Quanto mais as pessoas te divulgam, mais alcance você tem. Conrado usa uma frase que eu amo que é a seguinte: “Você vai fazer sorrindo o que seu concorrente não faz nem chorando”.

Mas, nem tudo é perfeito. Dessas pessoas

* Para mais informações sobre o método 8ps entrar em contato como o site 8ps.com ou email amanda.carbone@8ps.com

que vieram indicadas, algumas delas terão objeções, pois não passaram por seu trabalho de pesquisa, lembra? Elas pularam essa etapa.

Vieram de pessoas que já eram seus clientes e já tinham uma noção de valor e preço à respeito de seu produto, já bem trabalhado por você nos passos anteriores. Então, para esses clientes, será necessário passarmos para o próximo passo. O 7P – Personalização.

Passo 7 – Personalização A personalização cuida de todos os clientes que vieram de indicações, e que ainda possuem algum tipo de resistência ou objeção para comprar o que você tem a vender. Então, para não perdermos esse consumidor, iremos entender suas necessidades e personalizar a comunicação, e matar cada objeção ou qualquer possibilidade que a leve a não comprar o seu produto. Isso será feito de forma individual, e a cada objeção que você mata, você aumenta a chance de vendas. E para finalizar essa nossa jornada, iremos para o 8P – Precisão.

Passo 8 – Precisão Aqui é onde identificará o que fazer para que todo seu sistema criado para ser um vencedor em seu negócio seja concretizado, mês a mês, sem surpresas, com aumento de clientes e vendas. E por que precisão? Pois iremos fazer aqui o que chamamos de melhoria contínua! No oitavo passo, você verificará tudo o que pode ser melhorado em cada etapa, e isso significa achar cada objeção identificada por seus clientes e também o que chamamos de pontos de valor. Desta forma, cada vez mais você vai melhorar a sua entrega e ampliar a sua rede de clientes. Isso não é fantástico?

Agora imagina o seu restaurante, sua confeitaria, seu serviço de atendimento domiciliar de chef em casa, buffet, etc, podendo identificar e ampliar de forma substancial suas atividades e sua renda? É claro que aqui eu dei apenas uma pequena e simplória explicação do poder desse método que é dado em 50hs de curso, mas que já ajudará você a entender e ter uma noção de que sua jornada como empreendedor não precisa ser árdua. Ela pode ser fantástica.

Entenda que exitem 3 tipos de dinheiro: o que você ganha, nesse caso sua receita; o que você perde, nesse caso o que você investe, porém não tem retorno; e o pior deles, que é o que você deixa de ganhar, por conta de não tomar boas decisões ou procastinar ações necessárias. Eu diria com toda certeza, que testar esse método é não deixar o dinheiro na mesa.

Para finalizar e me despedir já com saudades desse nosso bate papo, vou dizer a frase mais marcante da minha vida e que foi meu mentor Conrado que disse: “Sucesso é uma Decisão”.

E você, o que vai decidir? Ter sucesso ou não?

Te encontro no topo!

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Foto: Freepik

Na dispensa

Claudia Girelli Consultora em gastronomia e tecnologia

Descascar mais e desembalar menos Planejamento pode ajudar a buscar temperos mais saudáveis e tão práticos como os prontos V

ivemos num mundo sem fronteiras, rápido e em eterna modificação. O advento da internet transformou completamente nossa vida doméstica e quando queremos uma receitinha rápida e com determinado ingrediente (normalmente aquele que temos nas nossas geladeiras) vamos sempre rezar na cartilha do chef Google! Os livros de receitas que amamos folhear e que sempre levam um bocadinho do nosso orçamento com cultura, ficam nas prateleiras apanhando poeira e esperando por dias mais calmos ou datas comemorativas especialíssimas.

Nos supermercados, estamos sempre a procura e ávidos por novidades práticas. Um frango já pré-preparado e pronto para ir ao forno, uma “determinada” massa que cozinha em 3 minutos no micro-ondas ou ainda, pequenos cubinhos finamente embrulhados em papel especial que, adicionados a qualquer tipo de carne, arroz ou massa, cala rapidamente miúdos e graúdos famintos e

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ainda lhes arranca alguns elogios dignos de um chef.

Vamos então, em termos práticos, explicar o que implica o consumo destes artifícios para a sua saúde. Um cubinho que se coloca na água do cozimento do arroz, aconselhada em publicidade na TV em horário nobre, é corresponde a 75% do sódio indicado na dose diária para um adulto. Nos cubinhos ou pontinhos com grânulos, encontramos também outro vilão : o Glutamato Monosódico que tem a função de ativador de sabor. Este “segredinho” leva a libertação de uma substância chamada acetileno, um químico que é inibidor da absorção da glicose pelas células cerebrais.

Outro dos ingredientes ali contidos são os antioxidantes BHA e Galato de Propilo. Com a função de conservar o produto, estes dois químicos tem uma ação anti estrogênica, ou seja, seu consumo vai interferir em todas as funções hormonais. Em mulheres pode ser a

causa de infertilidade, disfunções mamárias e outras doenças de ordem hormonal e em homens cria uma predisposição ao aparecimento de doenças na próstata.

A cor que estes temperos prontos dão aos preparos são obtidos através dos corantes. O E150c que é proveniente de uma redução de hidratos de carbono, com ou sem ácidos e álcalis, na presença de compostos de amônia, por exemplo.

O glúten, é outro vilão que também está presente nos espessantes desta composição, e sem querer me repetir, está associado a uma série de doenças auto-imunes tais como a doença celíaca, síndrome do intestino irritável, diabetes tipo 1 (DT1), síndrome de Hashimoto (na tireóide), síndrome de Sjögrene, nefropatia IgA, sem contar com a propensão para as doenças cardiovasculares, inchaço e aumento de massa dos rins, mau perfil lipídico, Alzheimer, câncer, obesidade e problemas hepáticos. (credo!!!!)

Na dispensa Um planejamento simples, que nos toma uns 30 minutos semanais, pode ajudar muito a fazer refeições saudáveis.

Dicas simples, como não ir para as compras de alimentos com fome e sem uma lista detalhada, pensando nos pratos que fará durante a semana. Comprar a maior parte dos alimentos em feiras e mercados públicos, sempre optando por produtos da época e da região, e se possível, orgânicos. Outra coisa muito importante e indispensável: ler e compreender o rótulo dos alimentos industrializados.

Mudar alguns hábitos também vão ajudar você e sua família a ter mais saúde. Estabeleça um dia da semana em que não se coma carne de nenhuma espécie. Restrinja o

consumo de refrigerantes, com ou sem gás, para os fins de semana (vais economizar muito!!!!). E a oferta de sucos naturais ou por água aromatizada é uma grande ajuda.

Outro hábito interessante é o consumo de fruta ao invés de doces e sobremesas. Procure utilizar óleos de boa qualidade, prefira o de milho, amendoim ou canola e claro, o sempre bom em tudo, o azeite de oliva puro de origem.

A receita que trago, vai ajudar a ter sempre à mão um “temperinho pronto” e EXCLUIR completamente do cardápio e da dispensa os famosos cubinhos. Faça em casa um caldo de legumes, que pode ser usado no arroz, num refogado de legumes ou em qualquer receita

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onde se indica o uso destes “veneninhos”.

Caldo de Legumes Ingredientes • 200 g de aipo • 250 g de cenoura • 1 cebola (100 g) • 1 tomate (100 g) • 1 abóbora (150 g) • 1 dente de alho • 50 g de cogumelos frescos

• 1 folha de louro • 6 ramos de ervas variadas • 4 pés de salsa • 100 g de sal marinho • 60 g de vinho branco • 20 g de azeite

Modo de Preparo Ralar o queijo e reservar. Colocar todos os ingredientes numa panela e cozinhar em fogo brando por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar completamente e processe tudo. Armazenar em frascos por até 3 meses na geladeira.

Cada colher de chá é equivalente a um cubo de caldo industrializado.

Foto: Freepik

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da es tação

Felipe Cabeda Gastrônomo

Foto: Pixabay

Sopa fria de cebola S

opa de Cebola é versátil para os dias mais

quentes. Escolhi para esta edição o creme de cebola, tradicional consome da culinária francesa.

A cebola é muito usada como tempero, juntamente com o alho e presente em muitos pratos da nossa culinária.

Para agradar minha esposa, faço para ela entrecot com cebola e tudo acaba bem...

Nunca esqueci o dia em que meu pai, para ensinar-me sobre latitude e longitude, pegou uma cebola por suas linhas e foi muito eficaz com seu exemplo.

Muitos historiadores de alimentos acreditam que as cebolas tiveram sua origem no Irã e no oeste do Paquistão. A cebola tem seu cultivo desde a pré-história, por volta de cinco mil anos ou mais. A vantagem é que a mesma era menos perecível em relação a outros alimentos e de fácil transporte, podendo ser cultivada em vários tipos de clima e solo.

A sopa de cebola gratinada é uma especialidade tradicional da culinária francesa e era considerada comida dos pobres, pelo seu ingrediente primordial ser de fácil plantio.

Na França, a sopa é frita em rodelas e junta-

mente com farinha, forma uma base cremosa. Já nas culinárias portuguesa e brasileira, a sopa leva batata cozida e a cebola é frita até ficar castanha, e a mesma pode ser temperada com conhaque.

Excelente referência de prato para as estações mais frias do ano, como o inverno, a tradicional iguaria gastronômica também se encaixa perfeitamente aos dias quentes. As “sopas frias”, além de serem extremamente saborosas, possuem uma infinidade de nutrientes importantes e muito essenciais para a saúde.

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Ingredientes • 1 dente de alho • 1 tablete de caldo de carne • 1 colher de farinha de trigo

• 1/2 lata de creme de leite sem soro • 2 batatas pré-cozidas picadas • 2 colheres de manteiga

• 4 xícaras de água fervente • 400 g de cebola fatiada • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Fotos: Felipe Cabeda

Refogar na manteiga o alho, a cebola e as batatas.

Dissolver em 2 colheres de água fria o caldo de carne, sal, pimenta e farinha de trigo.

Juntar tudo mais a água fervente e cozinhar por 20 minutos.

Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo. Antes de servir, polvilhe com salsa e queijo.

Bom apetite!

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CLUB G OURMET AN G RA DOS REIS – CONTINENTE

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riado em novembro de 2016, o Club Gourmet é um amplo conceito concentrado num Selo Gastronômico que engloba oito canais de comunicação para divulgar ao mundo inteiro este importante setor que atua em Angra dos Reis e na Ilha Grande. Esta promoção se dá, primeiramente, pela revista Esplêndida Gastronomia nas versões impressa e eletrônica. Somam-se a esta ação de propagar os restaurantes, bares, cafés, sorveterias, lanchonetes, hamburguerias e empórios integrantes do Club Gourmet o esforço constante de dar visibilidade às suas marcas e atrativos por intermédio das redes sociais. Um exemplo disso é o numeroso grupo no Whats App, que diariamente leva aos seus participantes – empresários do ramo, fornecedores, profissionais de gastronomia de todo o Brasil e também os consumidores que apreciam uma boa mesa – informações atualizadas sobre os mais variados estabelecimentos. As fanpages do Club Gourmet no Facebook e no Instagram multiplicam a difusão dessas informações a um público ainda mais amplo, que é alcançado por celular, por tablet ou por computador.

Vídeos promocionais das casas também são exibidos e disponibilizados no canal do Club Gourmet Brasil no YouTube.

Outra ferramenta importante é o aplicativo Club Gourmet, também criado em 2016, que proporciona ao usuário a comodidade de organizar de maneira mais prática o seu programa gastronômico. Por meio de uma rápida consulta ao celular, é possível decidir qual a melhor opção de uma breve saída para tomar sorvetes ou para bate-papos em bares, como planejar momentos de degustação mais longos em almoços e jantares, escolhendo entre diversificadas especialidades culinárias de seu interesse para a ocasião. Se for mais conveniente, até os pedidos de entrega em domicílio podem ser facilitados. Além da divisão por tipos de estabelecimentos, o aplicativo distribui essas casas em seis diferentes roteiros a fim de agilizar a tomada de decisão do usuário. São eles: Rota 1 (Ilha Grande), Rota 2 (Ponta Leste, Biscaia, Jacuecanga e Camorim), Rota 3 (Balneário, Parque das Palmeiras e Shopping Piratas), Rota 4 (Centro de Angra dos Reis), Rota 5 (Estrada do Contor-

no, Japuíba e Ilha da Gipóia) e Rota 6 (Pontal, Bracuí, Frade e Parque Mambucaba). Nesta edição número 7 da Esplêndida Gastronomia, preparamos uma saborosa reportagem sobre o turismo na parte continental de Angra, com roteiros divididos em três diferentes corredores – Centro Histórico / Estrada do Contorno, Ponta Leste e Ponta Sul – e informações para bolar agradáveis passeios que permitem conjugar o que há de melhor em nossas belezas naturais e em nossa gastronomia.

Em breve, será lançado o oitavo canal: o Cartão Fidelidade Club Gourmet. Trata-se de um cartão de desconto, que será vendido nos estabelecimentos integrantes do Clube por uma taxa anual de 50 reais e permitirá aos seus portadores o abatimento nas contas em qualquer empreendimento credenciado pelo Selo Club Gourmet no Brasil afora. A ideia é, além de divulgar localmente a gastronomia dos municípios, estimular o turismo gastronômico e promover um intercâmbio entre consumidores de Angra dos Reis e Florianópolis, por exemplo, cidades em que o Club Gourmet já foi implantado.

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CLUB G OURMET AN G RA DOS REIS – CONTINENTE Fotos: Ricardo Alexandre

ALLY SORVETES Rua Coronel Carvalho, 177, Loja A – Centro – Angra dos Reis – (24) 3367-2210.

Rua da Praia (em frente ao Cais de Turismo) – Vila do Abraão – Ilha Grande.

Frente Fria – Rua da Praia (em frente ao Cais da Barca) – Vila do Abraão – Ilha Grande – (24) 3361-9533. Abre de segunda a sábado, das 11h às 22h; aos domingos e feriados, de 14h às 22h. Facebook: https://www.facebook.com/allysorvetes/

O

sucesso das delícias geladas da Ally é a tradição no ramo de sorveterias da família de Cláudio do Valle, que há mais de 20 anos é proprietário da rede que tem duas lojas na Vila do Abraão, na Ilha Grande (uma delas com o nome de Frente Fria), mais uma em São Francisco, em Niterói, além da casa no Centro de Angra. Ao longo das décadas, a receita original de sorvetes da família foi sendo aprimorada para atingir um padrão ainda mais elevado. São mais de vinte sabores, que vão desde os mais tradicionais, a exemplo do Chocolate, Chocomenta, Crocante, Creme, Doce de Leite,

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Morango e Banana, até os mais exóticos com gostos bem brasileiros como os de Tapioca, Cupuaçu, Graviola e Açaí. Também são oferecidos mais de vinte tipos de cobertura, como as de Caramelo, Chocolate, Morango e a calda quente de chocolate.

A clientela pode optar ainda por complementos como amendoim, castanha, confetes, chocolate granulado e biscoito wafer.

Além dos sorvetes, as lojas também servem açaí com variados complementos, salgados, tortas e docinhos tradicionais que podem ser acompanhados com cafés nos tipos expresso, carioca e cappuccino.

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CLUB G OURMET AN G RA DOS REIS – CONTINENTE Fotos: Ricardo Alexandre

Caminho do ouro Rua Cônegos Bitencourt, 69 – Centro – Angra dos Reis – (24) 99843-5223 (whatsapp) – 98816-1655 – 99826-7049 – 99879-8320.

Diariamente, das 10h às 17h. Aceita cartões de débito e crédito Visa, Mastercard e Elo. Facebook: https://www.facebook.com/restaurantecaminhodoouroangra/

A

comida caprichada e com sabor da casa da gente é o segredo do sucesso do Caminho do Ouro. Suas porções muito bem servidas de refeições comerciais com opções de carnes, peixes ou frango também são reconhecidas e apreciadas por sua clientela fiel.

Abrindo diariamente, o casarão colonial da antiga ‘Rua do Mato’ também oferece serviço à la carte e, aos domingos, o cardápio inclui o suculento churrasco. Para maior comodidade dos clientes, o Caminho do Ouro faz entregas em domicílio do Camorim ao Pontal. Os carros-chefes da casa são os pratos comerciais e não há um campeão de vendas específico.

São muitas as possibilidades de ser feliz à mesa com delícias como a Cavala com Molho de Camarão e Coco, o Filé de Peixe ao Molho de Camarão, o Bife ou Frango à Parmegiana, o Bife ou Frango à Milanesa, o Bife à Cavalo, a Lula Recheada com Camarão e o Risoto de Camarão. Há também as opções mais caseiras como a Carne Seca com Abóbora, Carne Assada com Legumes, a Costela com Aipim e Agrião, a Feijoada Completa e a Dobradinha com Feijão Branco, além dos ensopados com legumes, os Nhoques e Lasanhas à Bolonhesa e panquecas de carne, de frango ou de queijo e presunto.

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CLUB G OURMET AN G RA DOS REIS – CONTINENTE Fotos: Ricardo Alexandre

cantinho do sushi Rua Pereira D’Eça, 23 – Village Jacuecanga (em frente ao Polo Universitário Cederj) – (24) 3361-8638 – 3361-1996 – 99814-8896.

Abre de terça a domingo, das 18h30 a 0h.

Aceita todos os cartões de débito e crédito.

Facebook: https://www.facebook.com/cantinhodosushi/

P

onto de encontro da juventude e dos apreciadores da cozinha japonesa, o Cantinho do Sushi é badalado e reconhecido por oferecer peças bem servidas e preparadas com ingredientes de alta qualidade. Com uma decoração elegante e sóbria, típica das casas do Japão, em que sobressaem as luminárias e leques com motivos nipônicos, é o único restaurante do gênero em Angra que promove Rodízio de Sushi, às quartas e sextas, das 19h às 23h. Há também promoções diárias de Harumakis e Yakisobas, além de preços

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especiais para Hot Philadelphia, Makimonos, Califórnia, Hot Tuna, Hot Peixe Branco, Salmão Skin, Kappamaki e Tekamaki. Os mais pedidos pela clientela são os Makimonos (rolinhos de arroz com variados recheios envolvidos com alga), o Hot Philadelphia e o Harumaki Ebi (massa fina e crocante recheada com camarão e catupiry). O Cantinho do Sushi também trabalha no sistema de delivery, fazendo entregas em um raio que vai deste o Pontal até o Condomínio Porto Real, já no município de Mangaratiba.

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CLUB G OURMET AN G RA DOS REIS – CONTINENTE Fotos: Casa Nova

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Casa Nova Rua Arcebispo Santos, 80 – Praça Zumbi dos Palmares – Centro – Angra dos Reis – (24) 3365-4506. Abre de quarta a segunda, das 18h a 0h. Estrada das Marinas, 91, lojas 105/106 – Shopping Piratas – Angra dos Reis – (24) 3370-6257. Abre diariamente das 10h a 0h. Aceita todos os cartões de débito e de crédito (Visa, Mastercard, Elo e Cielo) e tickets-refeição.

Facebook: https://www.facebook.com/CasaNovaAngra/

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tradição do Casa Nova começou há 25 anos, quando quatros irmãos, dois cozinheiros e dois garçons acataram o pedido dos amigos e abriram uma pizzaria no Balneário, em março de 1993. Com o tempo, a casa ficou pequena para acolher tantos frequentadores e a família abriu, em março de 2003, a unidade na varanda do Shopping Piratas com vista panorâmica a Marina Piratas. A trajetória de sucesso foi construída pelo bom atendimento e a qualidade das massas, pizzas, carnes e frutos do mar, além da fama do Chopp na Caneca a Zero Grau e da completa carta de vinhos nacionais e estrangeiros. Em fevereiro de 2015 abriram a ampla e confortável filial na Praça Zumbi dos Palmares. Os preferidos entre as entradas e aperitivos são o Combinado Casa Nova e o Quatro Estações. No menu de carnes, os campeões de pedidos são o

Filé Surprise e o Medalhão Casa Nova. Entre as especialidades da cozinha italiana estão a Lasanha Casa Nova, o Fetuccine Americano (com camarão), o Fetuccine Parisiense (com frango) e as pizzas Costa Verde e Casa Nova (são vinte sabores entre salgadas e doces). Às quartas-feiras tem Rodízio de Massas e

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Pizzas a partir das 20h.

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CLUB G OURMET AN G RA DOS REIS – CONTINENTE Fotos: Ricardo Alexandre

Dona Marilda Avenida Almirante Marquês de Leão, 278 – Costeirinha – Angra dos Reis – (24) 3367-2621.

Abre de terça a sábado, das 12h às 22h, e domingo, das 12h às18h. Aceita todos os cartões.

Facebook: https://www.facebook.com/Restaurandedonamarilda/

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omo diz o sucesso dos Titãs, “A gente não quer só comida”. Muito procurado por suas porções de peixes fritos inteiros, o Dona Marilda se destaca no quesito paisagem por sua localização privilegiada, na Costeirinha, e uma varanda que tem vista cinematográfica para o arquipélago, com a Ilha Francisca em primeiro plano e a Ilha Grande como ‘pano de fundo’. Ótima pedida para bate-papos molhados com aquela cerveja gelada e petiscos como a isca de peixe, a casa oferece saborosos pratos de carnes e frutos do mar preparados com ingredientes frescos. Também cai muito bem a porção de isca de alcatra com fritas,

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com um tempero especial. Há ainda opções de sucos naturais para quem quer pegar mais leve, como a tradicional laranja e os substanciosos de cenoura ou de beterraba. De terça a sexta, são servidos pratos executivos com opções de carne, peixe ou frango guarnecidos por arroz, feijão, salada, batata frita e farofa. Nos fins de semana e feriados, funciona o serviço de bufê, em que o cliente pode optar também entre carne, peixe ou frango e se servir na gôndola de variados acompanhamentos, como saladas de tomate e alface, de cenoura, de beterraba, salada verde e salada de maionese, entre outras gostosuras.

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CLUB G OURMET AN G RA DOS REIS – CONTINENTE Fotos: Gondarem

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Gondarem Avenida Airton Sena da Silva, 600 – Praia do Anil – Angra dos Reis.

(24) 3367-1410 – 3365-2530 – 99838-7889. Atende em horário comercial.

Contatos também pelo e-mail gondaremconstrutora@gmail.com

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ão é novidade que a satisfação do público que prestigia e usufrui da boa gastronomia também é proporcionada por receber a clientela em ambientes especialmente planejados para determinados estilos de bares e restaurantes. Seja numa casa rústica aconchegante ou numa high tech contemporânea, as pessoas que saem para comer e beber fora querem que seus momentos especiais com as pessoas que amam ou nas confraternizações com amigos sejam emoldurados por locações que fiquem bem nas fotos. Afinal, estamos na era das selfies. Com mais de 17 anos de atividades, a Gondarem Construtora tem uma equipe especializada em realizar empreendimentos comerciais. Um dos destaques do seu portfolio é o sofistica-

do Restaurante Ocean, no Shopping Piratas, que costumava reunir em torno das suas mesas exigentes integrantes da alta sociedade angrense. A construtora também venceu importantes desafios como o da construção das sedes da Rede TV em São Paulo e em Brasília, uma vez que os imóveis antigos não tinham capacidade para comportar os novos equipamentos nem os modernos recursos tecnológicos que o setor exige. No entanto, a expertise da Gondarem não está somente no setor corporativo. Ao longo da sua trajetória, a construtora entregou mais de 500 residências não somente em Angra dos Reis, como também no Rio de Janeiro, em São Paulo e em Brasília.

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CLUB G OURMET AN G RA DOS REIS – CONTINENTE Fotos: Ricardo Alexandre

Los Mex Praça General Osório, 28 – Centro – Angra dos Reis – (24) 3377-3156.

Abre de terça a domingo, das 17h a 00h30 ou ao último cliente.

Aceita todos os cartões de débito e crédito, além dos tickets refeição.

Facebook: https://www.facebook.com/losmexangradosreis/

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rimeiro restaurante de cozinha mexicana em Angra, o Los Mex funciona desde dezembro de 2017 em uma espaçosa casa na bucólica Praça General Osório. Decorado com cores vibrantes e elementos típicos que vão da Virgem de Guadalupe até as divertidas caveiras, o salão pode acolher apropriadamente desde casais românticos até grupos de familiares ou de amigos para comemorações. Trata-se de uma franquia com mais de trinta lojas no Brasil. Mas ocorre que o inventivo Elielson Ferreira – sócio da unidade angrense, influenciado pela nossa terra – incorporou o sabor camarão aos tradicionais Burritos, Tacos e Quesadilhas, que são tortilhas de trigo recheadas com pasta de feijão, muçarela derretida e, habitualmente, com

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opções de filé, ou frango ou carne de porco, em tiras ou desfiados.

A boa pedida para a entrada é o Totopo, com tortilha (tipo pão-folha) acompanhada pelos molhos guacamole, sour cream e salsa roja, cujas cores remetem à bandeira do México. Também há alternativas para crianças ou adultos que não se adaptam aos sabores do México, a exemplo dos hambúrgueres, como o Frida Kahlo, carro-chefe entre os sanduíches. Detalhe importante: no cardápio há informação sobre o grau de ardor das pimentas em todos os pratos. A carta de drinques com Micheladas, Mojitos, Fronzens e doses de tequila é um capítulo à parte.

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CLUB G OURMET AN G RA DOS REIS – CONTINENTE Fotos: Ricardo Alexandre

sushi dos reis Avenida Júlio Maria, S/N – Cais de Santa Luzia – Centro – Angra dos Reis – (24) 99208-5994.

Abre segunda, terça, quarta, quinta e domingo, das 18h a 0h; às sextas e sábados, das 16h a 0h.

Aceita todos os cartões de débito e crédito Visa, Mastercard, Elo e Cielo.

Facebook: https://www.facebook.com/sushidosreis/

U

m dos pioneiros da gastronomia japonesa em Angra, o Sushi dos Reis segue firme com mais de 10 anos de atividades. Este sucesso vem das mãos de Marcelo Rangel, experiente há mais de 25 anos, desde os tempos em que foi sushiman no badalado restaurante da Ilha do Arroz. Além das habilidades manuais na confecção de sashimis, sushis e harumakis, é ele quem também prepara as geleias e os molhos artesanais com ingredientes frescos, capazes, por exemplo, de tornar o molho do yakisoba mais suculento. Localizado em um dos cartões-postais da cidade, é o único estabelecimento de seu segmento no município que oferece o Salmão Rei: é servido com cream cheese e geleia de pimenta, uma criação da casa. No entanto, o campeão de popularidade entre a clientela é o Hot Philadelphia, preparado com farinha artesanal e conside-

rado um dos melhores da região. Não bastassem os deleites gastronômicos à mesa, o restaurante também presta gentilezas aos clientes como a Biblioteca, disponibilizando variados gêneros de livros para adultos e diferentes títulos infantis para que os grandes e os pequenos se divirtam enquanto aguardam os pedidos. Às sextas e sábados é realizada a

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Exposição de Artesanato e Artes Plásticas.

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cardápio especial

raquel benati Membra fundadora da Associação de Celíacos do RJ (ACELBRA-RJ).

Publica o site www.riosemgluten.com.br e o aplicativo Rio sem Glúten (Google Play), com informações onde comer sem glúten com segurança no RJ.

Cardápio especial para atender quem tem restrição alimentar – uma utopia?

A

Foto: Pexels

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camarão

GlÚten

leite

Peixe

Ovo

amendoim

consciência sobre restrições alimentares (alergias e intolerâncias e outras patologias que envolvam dietas especiais) tem aumentado nos últimos anos e hoje já encontramos vários estabelecimentos que oferecem, por exemplo, opções sem glúten, sem leite, sem açúcar aos seus clientes. Muitos restaurantes já identificam voluntariamente nos cardápios a presença ou não de alimentos alergênicos nos pratos oferecidos ou possuem uma carta especial, com informações mais detalhadas de cada preparação, que é entregue ao cliente que solicita saber mais informações sobre as opções que possam atendê-lo em sua restrição alimentar específica.

Sou responsável por um canal de apoio a celíacos na internet e muitos turistas (celíacos e alérgicos) me escrevem pedindo indicação de locais seguros para comer. Infelizmente ainda precisamos informar que são poucos os estabelecimentos que atendem com exclusividade a esse público especial no Rio de Janeiro. Mas podemos mudar essa situação, nos espelhando no sucesso da experiência de países como Argentina, Espanha ou Itália. O circuito de estabelecimentos que tem opções sem glúten segura para celíacos em seus cardápios vem crescendo ao longo da última década nesses países. Não são estabelecimentos exclusivos para celíacos. São locais comuns, que desenvolveram procedimentos especiais e treinam sua equipe para poder oferecer refeições para esse público especial.

Um bom exemplo é Cangas del Narcea, uma cidade da região das Asturias, na Espanha, que organizou em maio, pelo terceiro ano seguido, um festival sem glúten, atendendo a celíacos de todo o país que

cardápio especial

Praia do

ande - RJ

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Abraãozin

Foto: Pexels

Os processos de limpeza também precisam puderam passar um final de semana glamode atenção, pois um liquidificador que não foi roso, com oferta de cardápio sem glúten em lavado adequadamente e utilizado logo em vários hotéis, restaurantes, cafés e sorveteseguida, vai contaminar o alimento com resrias. São famílias inteiras que se deslocam quícios do anterior, com glúten, fazendo com para a cidade com o objetivo de desfrutar que os celíacos passem mal”. Por isso a imos roteiros turísticos e ao mesmo tempo, fiportância de identificar corretamente no carcarem tranquilas quanto à segurança da alidápio o que é ou não seguro para celíacos. mentação, comendo deliciosas e sofisticadas A tendência é que leis como essa sejam preparações sem glúten. Um sonho de toda aprovadas também em outros municípios e família que tem celíacos entre seus membros estados do Brasil e eles passem a fazer parte e que cuida para que a restrição alimentar do circuito turístico das famílias celíacas. Esse não se torne também uma restrição social. olhar inclusivo dos estabelecimentos acaba Cada vez que um celíaco pensa em comer gerando maior empatia por parte do público fora de casa, a chuva de perguntas que vem em geral, o que valoriza e destaca a empresa. à sua mente é imensa. Muitas vezes antes Mas essa ação – identificação no cardápio de fazer o pedido de uma simples salada, - é suficiente para atender a todos os clientes precisa dar uma aula para o garçom sobre com segurança? É possível a um cliente com restrição alimentar e como garantir que sua necessidade alimentar especial ser atendido refeição seja servida sem que sua saúde corem sua restrição, sem que sua saúde possa ra riscos. É uma rotina exaustiva e que muicorrer algum risco? As tas vezes não é suficiente Boas Práticas de Manipara que a refeição aconUm sonho de toda família pulação adotadas nos teça sem percalços ou que tem celíacos entre seus serviços de alimentação simplesmente a pessoa desista de comer, frente membros e que cuida para levam em conta o atendia insegurança nas resque a restrição alimentar mento de quem tem restrição alimentar? A equipostas ou impaciência de não se torne também uma pe do estabelecimento quem está atendendo. restrição social. foi devidamente treinada Em 2017 foi aprovada para saber responder uma lei na cidade do Rio corretamente sobre as preparações e os prode Janeiro que “dispõe sobre a obrigatoriedacedimentos envolvidos? Aprenderam sobre de de informar quanto à presença de glúten restrições alimentares, alergênicos, contato e seus derivados nos alimentos preparados e cruzado e outras questões pertinentes? servidos nos restaurantes, bares e afins, no Atender a esses clientes especiais requer Município do Rio de Janeiro” (Lei Municipal normas e procedimentos específicos quanto nº 6.150/2017). A nutricionista Milene Tiellet, ao armazenamento e preparação das refeiem entrevista sobre o assunto para o Jornal ções, treinamento para a equipe e supervisão do Brasil, explica: “Os alimentos que contém constante. Sendo feito dessa forma, com o glúten primariamente são trigo, aveia, cevaestabelecimento assumindo responsabilidada, malte e centeio, logo todos os seus dedes e compromisso com a saúde do celíaco, rivados também contém. Mas a presença de veremos crescer o número de clientes, pois a glúten nas preparações do cardápio de um tendência da pessoa com restrição alimentar restaurante vai além da utilização dele como é voltar sempre aos locais onde foi bem ateningrediente, pois grande parte dos alimentos dida e comeu com segurança e levar junto faindustrializados contém glúten. É preciso esmiliares e amigos. Hoje até pode parecer utotar atento aos rótulos de todos os ingredienpia um serviço desse tipo, mas sabemos que tes de uma receita. Por exemplo, um simples já é realidade e um sucesso em vários restaubife, que aparentemente é só a carne, se lerantes espalhados pelo Brasil e pelo mundo. vou amaciante no preparo já conterá glúten.

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tempero de casa

Andrea Navarro Graduada em Gastronomia pelo Instituto de Educação Superior de Brasília - Centro Universitário IESB. Atualmente é Personal Chef e escreve para o blog: gastronomia-virtual.blogspot.com

Gastronomia Solidária:

O uso da atividade gastronômica como forma de inclusão social P

odemos dizer que a comida está presente em várias ações solidárias ao redor do mundo. Sejam elas através de entregas de comidas a refugiados, os famosos “sopões” entregues aos moradores de rua ou, até mesmo, as entregas feitas por helicópteros em locais inóspitos e de difícil acesso, onde vivem comunidades extremamente carentes.

Porém, a participação da gastronomia como forma de ação social tomou novos rumos. A ideia de usar a gastronomia para alimentar os mais necessitados, fez surgir a dúvida de como seria possível aplicar a atividade não somente como modo de saciar a fome, até porque, essa é uma atitude momentânea e pontual, a qual, definitivamente, não resolve problemas da escassez.

Desta forma, em 2006, surge no Brasil a ONG “Gastromotiva”, do chef David Hertz, com o propósito de ajudar a transformar vidas, usando a gastronomia como vetor de mudança. Com a mesma proposta surge, em 2008, o movimento idealizado pela psicóloga Sandra Simões, chamado de “Gastronomia

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Solidária”. Com o direcionamento de não ser somente momentâneo, os projetos visam conceber ações mais definitivas nas vidas dos beneficiados; reunindo um grupo de grandes chefs de cozinha com o objetivo de capacitar pessoas desempregadas, moradores de rua e dependentes químicos. O sucesso dos projetos não foi imediato, porém, com persistência, o aprendizado e as trocas de experiência despertaram nos participantes a vontade de lutar por um futuro melhor.

O resultado do trabalho de Sandra Simões com a primeira turma virou até um livro premiado, o “Gastronomia Solidária”, da editora Melhoramentos, com receitas deliciosas feitas pelos alunos.

Com o sucesso da venda dos livros, o projeto saiu do papel, fomentando inclusão social em um ambiente onde os

alunos aprendem o ofício e ainda contam com apoio psicológico, visando a recuperação da saúde mental destes que, via de regra, ingressam no projeto vulneráveis socialmente, buscando suas respectivas inserções no mercado de trabalho.

Na mesma toada, existem vários outros projetos sociais em funcionamento pelo país. Desde 2006, como exemplo, o “Instituto Chefs Especiais”, iniciativa reconhecida no Brasil na área da gastronomia social, desenvolve

tempero de casa Foto: Andrea Navarro

um trabalho gastronômico inovador para pessoas com Síndrome de Down.

Anualmente, o projeto atende a 300 pessoas e visa a autonomia e melhoria da qualidade de vida dos participantes.

Importante destacar também, o “Restaurant Week”, um festival gastronômico que acontece em mais de 100 cidades em todo o mundo e tem como objetivo, promover os restaurantes com descontos que permitem acesso popular a cardápios da alta gastronomia. O projeto ajuda socialmente ao reverter parte do faturamento para ajudar instituições de caridade. O próprio cozinheiro inglês, Jamie Oliver, é um defensor da causa. O seu “Fifteen”, restaurante-escola em Londres, treina jovens que se desencaminharam. Em metrópoles como São Fran-

cisco, nos Estados Unidos; em La Paz, na Bolívia; em Pachacutec, no Peru; ou, ainda, em Hanói, no Vietnã, projetos similares multiplicam. Enfim, o segmento gastronomia está em expansão e possui aumento estimado de 4,5%, mesmo com a crise, segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). Os dados confirmam que a gastronomia tem imenso potencial de transformação, gera 6 milhões de empregos diretos e movimenta 2,7% do PIB nacional, segundo estudo divulgado pelo Ministério do Turismo. A gastronomia solidária é, sem dúvida, uma ferramenta de transformação que, sem holofotes, mas com muita garra, levanta a bandeira da inclusão social, resgatando pessoas carentes e desacreditadas da sociedade, na perspectiva de mudar e proporcionar um novo significado às suas vidas.

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Foto: Andrea Navarro

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base gastronômica

ana zambelli Chef de cozinha e nutricionista; graduada pelo CETT de Barcelona e Hotec de SP, especialista em grandes eventos com tecnologia sous vide e cook and chill com ênfase em pratos criativos e de autor com pós na Espanha. Foi a primeira brasileira a trabalhar no El Bulli com Ferran Adriá. Atualmente Chef Executiva da Rede Noah Gastronomia do grupo Chieko Aoki e chef consultora do restaurante Togu no RJ.

A Gastronomia Moderna X Gastronomia de Base Para ser criativo e original nos pratos é preciso primeiro conhecer as bases da gastronomia A

gastronomia se tornou uma febre entre profissionais e amadores. Tornou-se assunto entre as famílias e ganhou as telinhas da TV, tanto brasileira quanto internacional.

Programas com chefs estrelados, programas de competição, programas que ensinam vários tipos de receitas, documentários e toda sorte de informação que é vinculada e que tem um público sempre afoito por novidades. Mas o que poucos se interessam é sobre as bases da gastronomia, as quais sem o conhecimento, creio impossível evoluir para algum tipo de criação sólida.

As bases gastronômicas garantem o conhecimento de raiz do preparo, mostrando a forma tradicional de como foi criada a receita original, as técnicas e os modos de preparo indicados para que a preparação seja perfeita. Para se criar algo novo é necessário ter total domínio das bases para que a criação seja sólida e possa evoluir. Por exemplo, o risoto, prato adorado por multidões e que faz sucesso em todas as versões possíveis. Sua finalização original com manteiga gelada, que confere à preparação cremosidade, hoje é substituída por cremes e queijos moles, que trazem leveza e diferenciação no preparo.

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Porém, o caldo sempre será importante, independente da modernidade ou criatividade do prato. Por que o caldo? Porque é dele que deve vir o sabor original do risoto. Ele que irá cozinhar o arroz e iniciará a base do sabor.

Se for um caldo sem sabor, o arroz automaticamente não terá gosto, se for um caldo rico em aromas, certamente será uma incrível base de risoto.

Úmido e cremoso, o risoto é uma preparação típica da cozinha do norte da Itália e significa “pequeno arroz”.

Este é apenas um exemplo de modificações em receitas tradicionais, onde se faz necessário esse movimento, em um mundo competitivo e cheio de novidades diárias. As receitas estão cada dia mais criativas, porém algumas passam do limite da criatividade e podem ao invés do nome fusion, serem chamadas de confusion.

A ânsia por novidade faz alguns amadores e até profissionais passarem dos limites que separam receitas tradicionais das recei-

tas modernas e/ou autorais. Grande parte dos chefs tende a fazer suas próprias receitas, conferindo toque final e próprio as suas preparações, como uma assinatura. Claro que no meio gastronômico, tudo é questão de gosto e coerência sempre. As novidades crescem a cada dia e inovar virou uma missão diária, unida à corrida contra os custos altos dos insumos, na tentativa de assim criar pratos bonitos e de bom custo.

Hoje trago a vocês minha versão de camarão crocante com risoto de grãos e redução de laranja. Finalizo o risoto com queijo brie gelado no lugar da manteiga. Misturo arroz arbóreo com arroz sete grãos, claro fazendo suas cocções separadamente, respeitando as bases da gastronomia.

O camarão é envolto em um fio de batata que é feito com auxilio de um instrumento de corte próprio para função. Depois esses fios são cozidos rapidamente por um minuto, e em seguida um choque térmico em água gelada. O próximo passo é enrolar cada camarão, um a um, com os fios da batata e temperar com pimenta em pó japonesa e sal, para então fritar em óleo quente. Espero que desfrutem da receita e bom apetite!

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Base gastronômica Foto: Ana Zambelli

O risotto surgiu na Itália por volta de 1574, pelas mãos talentosas de Valerio de Fianders, famoso mestre vidreiro. São diversas versões sobre a mesma forma que o “risotto alla milanese”. Umas contam que o mestre Valério, com ciúmes da filha que ia se casar, deixou cair um pedaço de açafrão no risoto que seria servido durante a festa de casamento, com a intenção de estragar o almoço. Outra versão conta que o mestre Valério usava o açafrão para criar uma pigmentação amarelada em seus vitrais, e por descuido, durante o intervalo para almoço, deixou cair um pouco de pigmento em sua comida, criando o risoto. E há ainda uma terceira lenda que diz que o mestre Valério atormentava seu principal aluno de arquitetura, porque ele gostava de trabalhar com pigmentos de açafrão. Como reação, para pregar uma peça, o aluno subornou um cozinheiro para que colocasse o produto no risoto do casamento da filha de seu mestre, deixando o arroz com a cor amarela. Qualquer que seja a verdadeira história, o fato é que os convidados adoraram a novidade.

Camarão crocante com risoto de grãos e redução de laranja Ingredientes gerais e modo de preparo • 0,250 kg de Camarão crocante • 0,150 kg de risoto de grãos com pupunha • 0,060 L de redução de laranja com gengibre Frite os camarões em óleo quente e limpo, depois seque bem com papel toalha; coloque o risoto bem cremoso no centro do prato e por cima os camarões já fritos. Decore com um fio da redução de laranja e coloque em uma colher chinesa ao lado da preparação. Decorar com brotos e ou flores.

Ingredientes risoto de grãos e modo de preparo • 0,050 kg de arroz 7 grãos • 0,070 kg de arroz para risoto base pronta • 0,050 kg de pupunha picada • 0,050 kg de queijo brie • 0,030 kg de cebola

• 0,003 kg de cebolinha • 0,002 kg de salsa • 0,500 L de caldo de legumes • 0,030 kg de queijo parmesão

Refogue a cebola na manteiga até suar bem; coloque o risoto base, o arroz 7 grãos e pupunha e mexa bem. Acrescente o caldo e vá mexendo até dar o ponto. Coloque os queijos, mexa bem e quando estiver no ponto de cremosidade, desligue o fogo e finalize com as ervas.

Ingredientes Redução de Laranja e modo de preparo • 2,000 L de suco de laranja • 0,300 L de mel • 0,100 kg de gengibre • 0,700 kg de açúcar

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe reduzir em fogo baixo. clubgourmetangrailhagrande 33

in vino veritas almir anjos Almir Luppi dos Anjos é Editor do site Vinho dos Anjos (www.vinhodosanjos.com.br), e editor de vinhos da Revista Esplêndida Gastronomia. Pós-graduado em marketing pela ESPM-SP é especialista em varejo, e-commerce e vinhos. Possui cursos de vinhos na ABS-SP e SBAV-SP. Foi proprietário da Vinnobile, site de venda de vinhos e como Head Buyer implantou o site de vendas Evino (www.evino.com.br) no Brasil. Foi professor de e-commerce no curso de “Marketing do Vinho” da ABS - São Paulo. É membro do grupo do Selo 7 Sommeliers (www.selo7sommeliers.com.br / www.selo7s.wordpress.com) e consultor de varejo e vinhos.

Toscana e seus vinhos Difícil não se perder, mas fácil de se achar

Foto: Almir Anjos

H

á um lugar mágico neste mundo dos vinhos e que reúne um conjunto inesquecível de variáveis ao apreciador desta bebida mágica, das paisagens e da boa comida: a Toscana.

Quem já teve a oportunidade de visitar os belos lugares e sentir o vento que corta o horizonte entre vinhedos e uvas apreciando uma taça de vinho, teve uma experiência única a ser guardada na memória.

O vinho não é só o líquido, é um conjunto de experiências sensoriais que atravessam nosso organismo, marcam nossa história e fazem parte das nossas memórias olfativas e gustativas, bem como das memórias que se somam aos lugares que fomos e momentos que vivemos.

A Toscana e seus vinhos são assim. Quem vai permanece com aquela sensação gostosa de querer voltar e vivenciar cada

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Florença, cidade mais importante da Toscana

experiência com mais intensidade, mergulhando neste universo sem fim de delícias e prazeres inimagináveis. Seja visitando os maiores centros como Florença, ou os pequenos vilarejos que se descortinam em cada parada nas estradas, tomando vinhos em copos de vidro sem nenhuma preocupação com a estética ou o que for e provando da farta e abundante gama de queijos, azeites e embutidos. O importante é a experiência do momento vivido.

A Toscana é uma região da Itália central e se divide em um bloco que reúne as cidades de Florença, Luca, Arezzo, Livorno, Grosetto, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato e Siena, todas divididas em várias comunas e com características bem peculiares.

A alimentação faz parte da dieta mediterrânea que reúne e proporciona o tão desejado equilíbrio entre o que se come e o que se bebe de forma saudável e trazendo a longevidade.

in vino veritas Fotos: Almir Anjos

As maravilhosas vitrines e os queijos

Brunellos e mais Brunellos

Como não amar!

Nos vinhos não é possível falar da Toscana sem mencionar os Chiantis, os Brunellos e os Supertoscanos. Um deleite ao paladar e às boas coisas da vida! Com características próprias envolvem as uvas locais como a Sangiovese, uva símbolo e ícone na Itália, entre outras que compõem este universo de cores e sabores.

Aqui no Brasil também tivemos um avanço no consumo com a melhora nos vinhos italianos, como os Chiantis, que a princípio eram de baixa qualidade e se desenvolveram com muita especialidade e dedicação de cada produtor buscando o mercado internacional.

Foto: Almir Anjos

Lindas paisagens no caminho

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in vino veritas Fotos: Almir Anjos

A diversidade do Chianti

Os Supertoscanos coroaram este avanço ao incorporarem uvas internacionais e passaram a ser muito respeitados e apreciados, inclusive com premiações e como vinhos de alto potencial para guarda, por sua estrutura, corpo e qualidade.

Para quem não sabe, os vinhos de grande importância na região da Toscana são os Chiantis e Chiantis Clássicos. Corte em geral das uvas Sangiovese (obrigatoriedade) e Canaiolo, ainda podendo ter a uva branca Trebbiano e Malvasia em sua composição.

O símbolo é o gallo nero (galo preto), que aparece na cápsula de cada vinho.

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O enorme potencial de guarda.

Chianti Rufina safra 1980

A Itália é hoje o maior produtor de vinhos do mundo. E a Toscana tem grande importância nisso.

Quanto aos Brunellos e Supertoscanos, estes são inesquecíveis quando na taça, seja visitando a própria Itália e Toscana, seja onde for. Marcam nossa memória olfativa e gustativa para sempre!

O Brunello tem em sua característica a necessidade de passar no mínimo 24 meses em barricas de carvalho e pelo menos 4 meses em garrafa antes de ser lançado no mercado. Deve utilizar em sua composição apenas a uva Sangiovese.

Os embutidos e a dieta mediterrânea

Já os Supertoscanos podem utilizar uvas que não são da região de origem, como por exemplo as uvas francesas Cabernet Sauvignon, etc. São vinhos que não se encaixam na legislação local, fugindo às regras.

Seja como for, os vinhos da Itália são uma referência mundial e falar em Toscana, seus vinhos, paisagens e comida, é o mesmo que citar um paraíso!

Se achar em uma taça de vinho desta região é como se perder no tempo e nas memórias de vida, para sempre!

Saúde!

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Edição 07

Entrevista

Almir dos Anjos, sommelier: beba da sabedoria deste guru dos vinhos Turismo

Dicas para melhor usufruir dos pontos históricos e das belezas naturais da Angra Continental, num roteiro em três direções

Restaurantes

Veja as opções da gastronomia angrense para variadas ocasiões em terra firme

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