Revista Esplêndida Gastronomia Edição 05 by Editora Novo Rumo

EsplĂŞndida Gastronomia

ISSN 2359-2605

DIRETORIA Ariane Pacheco Porciuncula gruporumo@gruporumocom.com.br COLABORADORES Andrea Navarro Amanda Carbono Almir dos Anjos Claudia Girelli Ivone Mit JORNALISMO Regina Braz - RJ19843JP redacao@gruporumocom.com.br DIAGRAMAÇÃO Juliana Pinto criacao@gruporumocom.com.br ADMINISTRATIVO E FINANCEIRO Armando Constatino ﬁnanceiro@gruporumocom.com.br OPERAÇÕES Rafaela Pereira Barra de Almeida operacoes@gruporumocom.com.br RELAÇÕES COMERCIAIS Charbel Nicolau comercial@gruporumocom.com.br FOTO DE CAPA E EDITORIAL Ricardo Alexandre TIRAGEM – 2.000 PERIODICIDADE – TRIMESTRAL Vendas e atendimento ao leitor E-mail: gruporumo@gruporumocom.com.br Telefone: (24) 3377-8646 A Revista Esplêndida Gastronomia é uma publicação da Editora Novo Rumo. Os artigos publicados não necessariamente representam a opinião da editora. Jornalista Responsável: Nick Austi (MTB 3 (MTB 31.275/2005). Todos os direitos reservados.

Um roteiro de delícias Nas próximas páginas, você poderá programar não apenas seus dias de férias nos lugares incríveis que a Região da Costa Verde dispõe, mas também aproveitar as dicas importantes de gastronomia, que vão desde a tradicional culinária caiçara ao mais soﬁsticado prato contemporâneo. E numa região tão famosa e frequentada, o ano inteiro, por viajantes de várias partes do mundo, a gastronomia não poderia ser mais rica e diversiﬁcada. Há opções para todos os gostos. Dos deliciosos petiscos, passando por hambúrgueres artesanais, comidas vegana, japonesa, chinesa, mexicana, tailandesa e italiana, além de outras opções para quem gosta de ser surpreendido. Seis são os roteiros charmosos em Angra e Ilha Grande, que incluem, também, Barra Mansa e Volta Redonda, cidades vizinhas próximas ao município mais velho do Estado do Rio, complementos desse festival gastronômico, agora mapeados pelo Selo Club Gourmet Angra dos Reis e Ilha Grande, criado pela Editora Novo Rumo. Estamos falando de Ilha Grande, Biscaia/Verolme/Camorim,Piratas/Parque das Palmeiras/Balneário, Centro de Angra dos Reis, Estrada do Contorno/Ilha da Gipóia/Japuíba,Pontal/Bracuhy/Frade/ Parque Mambucaba. Nossa matéria de destaque desta

edição é com, nada mais nada menos, o premiado chef Pedro Pecego, no ramo desde 97, que cozinhou em restaurantes da Paris e de Portugal. Atuou ao lado de feras como Alex Atala, Flávia Quaresma, Pierre Landry, Nao Hara e Domiiinnnique e Allain Raymond. Ele fala de sua trajetória e da um recado para quem quer ser chef. Não poderíamos deixar de mencionar a colaboração mais que especial dos nossos articulistas, como o sommelier Almir dos Anjos, que dá dicas para escolher e comprar um bom vinho; a personal chef Amanda Navarro, com o segmento de finger food, uma tendência sofisticada e prática para diversos eventos; a chef Cláudia Girelli, falando sobre kefir, um alimento poderoso que fortalece a defesa do corpo, com o detalhe de não poder ser vendido mas, sim, doado. Já a personal chef Ivone Mit descreve como usou os seus sentidos, nas várias viagens que fez pelo mundo, para enriquecer o próprio ato de cozinhar, enquanto a cookie designer Amanda Carbone traz novidades para o cardápio das festas de fim de ano, usando o panetone em sugestões criativas. Sem dúvida, uma edição para ser consultada muitas vezes e transformar pequenas viagens de lazer em descobertas prazerosas.

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.............................................................................................................Conversa de Botequim .....................................................................................................................Tempero de Casa ......................................................................................................................Bom, um bocado ........................................................................................................................In Vinno Veritas .....................................................Club Gourmet Angra dos Reis e Ilha Grande .......................................................................................Club Gourmet - Rota Ilha Grande ..........................................................Club Gourmet - Rota Biscaia, Verolme e Camorim ...........................................Club Gourmet - Piratas, Parque das Palmeiras e Balneário .......................................................................Club Gourmet - Centro de Angra dos Reis .................................................................................................................Sabores Exóticos

...................................Club Gourmet - Estrada do Contorno, Ilha da Gipóia e Japuíba ..........................................................................................................................Na dispensa .....................................Club Gourmet - Pontal, Bracuhy, Frade e Parque Mambucaba

Esplêndida Gastronomia 3

CONVERSA DE BOTEQUIM

Texto por Regina Braz / Foto por Ricardo Alexandre

PEDRO PECEGO, um chef de paladar eclético O

entrevistado desta edição é o talentoso chef de cozinha Pedro Pecego, 34, que, apesar de muito jovem, tem uma vasta experiência em diversos tipos de culinária. Atuou ao lado de respeitados profissionais como Alex Atala, Flávia Quaresma, Pierre Landry, Nao Hara e os irmãos Dominique e Allain Raymond, com quem muito aprendeu. Foi eleito chef revelação pelo Guia Danusia Barbara 2011 (o mais antigo do Rio, editado durante 25 anos) e pela Veja Rio, 2011/2012, além de vencer concursos de gastronomia no Brasil. Começou a trabalhar aos 15 anos, assumindo sua paixão pela culinária japonesa, adquirida ainda menino, época em que frequentava, com os pais, um restaurante do gênero, no Rio. A experiência despertou nele respeito e curiosidade por essa manifestação tão característica da cultura nipônica e, com certeza, foi responsável pelo caminho que escolheu para iniciar sua carreira profissional. Além de ter chefiado cozinhas de restaurantes conceituados no Rio, Brasília e Porto Alegre, trabalhou, também, no Petrossian, em Paris, e no Museu do Arroz, em Portugal. Só em Angra dos Reis, passou pela Ilha do Arroz, pelo Bromélia, no Resort Blue Tree Park (5 estrelas), e prestou consultoria no Canto das Canoas e no Mandala. Foi proprietário e chef do Rakan (quatro estrelas na Revista Gula e duas estrelas no Guia Danusia Barbara).

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CONVERSA DE BOTEQUIM

como começou a sua história com a cozinha? Começou num conhecido restaurante japonês, no Shopping da Gávea, Rio, há cerca de 20 anos, aprendendo a descascar e cortar gengibre, e acredito que a minha paixão pela comida japonesa

influenciou muito. Lá, fiquei por um bom tempo me especializando nas técnicas de corte de diferentes peixes, bem como nas sutilezas da preparação de cada prato, com estética e paladar únicos. Depois, passei por outras casas tradicionais de cozinha japonesa e, após nove anos de aprendizado, iniciei minha trajetória pela culinária francesa clássica.

sua família deu força? Como foi a reação de todos em sua casa com a opção pela culinária como profissão? Comecei muito novo porque decidi que queria trabalhar e minha mãe me apoiou desde o início, não só tornando possível o meu primeiro emprego como os próximos, até eu ficar conhecido no mercado e estar pronto para fazer carreira solo. Além disso, começou a adquirir livros sobre história, sociologia e antropologia da culinária, sempre me incentivando a pesquisar, o que faço até hoje.

o que mais aprecia na culinária?

Sem dúvida, é a linguagem universal da comida, uma forma de passar afeto e de estabelecer um diálogo com quem come o que preparei, pois quando cozinho posso receber críticas ou elogios e ambos fazem parte do meu crescimento e me obrigam a um constante aprendizado.

o que você mais gosta de cozinhar? Pratos com inﬂuência da culinária oriental, além de pescados frescos e frutos do mar.

o que mais gosta de comer?

Comida japonesa tradicional, uma boa carne mal passada e tudo o que vier junto com sabores inusitados.

quais os critérios que adota na escolha de seus ingredientes?

O frescor, a aparência e a sazonalidade contam muito. Além disso, evito congelados e aproveito o que a região onde estou trabalhando tem de melhor para oferecer.

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CONVERSA DE BOTEQUIM

o que acha da culinária caiçara?

É uma culinária especíﬁca ainda praticada em alguns lugares do Brasil, com forte inﬂuência indígena, cultivada pelos seus moradores mas que, infelizmente, está se perdendo com o passar do tempo. O que me encanta na cozinha caiçara é o frescor dos produtos e a ligação do homem com a riqueza do que a terra e o mar oferecem. Isso é muito importante para a preservação dos costumes.

qual o seu conselho para os que sonham e pretendem chegar à

posição de chef?

Primeiro, abrir os olhos para o fato de que ser chef não é somente conviver com o glamour. É um trabalho que requer muitas horas por dia, quase sempre em cozinhas com pouco espaço e bastante calor, sem direito a feriados ou ﬁnais de semana. Mas, com paixão, é possível seguir em frente porque nada se compara ao elogio e à satisfação dos clientes. Além disso, investir no aprendizado de técnicas clássicas, que servem como base para qualquer outra cozinha, e sempre estar atento e aberto para as novas tendências do mercado.

HAMBÚRGER ARTESANAL 100g de fraldinha 100g de contraﬁlé 30g de bacon Cebola roxa Tomate Picles Queijo gruyère Sal e pimenta Pão de hambúrguer (1 unidade)

Moer, juntos e duas vezes, as carnes e o bacon. Temperar com sal e pimenta. Fazer o formato desejado e grelhar. Esquentar a frigideira e selar o pão, aberto e com o miolo para baixo, sem deixar queimar. Cortar, bem ﬁno, fatias suﬁcientes de cebola, queijo, tomate e picles. No pão, botar a carne e o queijo. Acrescentar cebola, tomate e picles, na ordem que preferir.

Carpaccio de abobrinha Abobrinha Tomate, sem semente Cogumelo Paris Queijo de cabra Azeite Suco de limão siciliano Flor de sal Pimenta moída na hora

Cortar a abobrinha e o cogumelo em lâminas ﬁnas. E em cubinhos, o tomate, sem semente, e o queijo de cabra. Fazer uma base, no prato, com as lâminas de abobrinha. Acrescentar o tomate, o cogumelo e o queijo. Temperar, a gosto, com azeite, suco de siciliano, ﬂor de sal e pimenta. 6

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TEMPERO DE CASA ANDREA NAVARRO Graduada em Gastronomia pelo Instituto de Educação Superior de Brasília - Centro Universitário IESB. Atualmente é Personal Chef e escreve para o blog: gastronomia-virtual.blogspot.com

FINGER FOOD

A alta gastronomia ao alcance dos dedos

Comer com as mãos ainda é um hábito em várias culturas espalhadas pelo mundo. No século XV, havia um protocolo europeu vigente que mandava que todos os alimentos fossem com elas levados à boca, sem utilização de qualquer instrumento. No Oriente Médio, temos o Mezegh, um conjunto de pequenas porções comidas com as mãos, assim como o dim sun, no sul da China, as tapas, na Espanha, o fish ‘n’ chips, na Inglaterra, além das saladas libanesas, saboreadas no pão, também manipulado pelas mãos. Finger food significa, literalmente, “comida para comer com os dedos”. E já que comer implica um ato mecânico, e para isso precisamos usar algo como as mãos e os dedos, podemos deixar, assim, o paladar ser aguçado. Nessa nova forma de servir, o cozinheiro pode inovar e proporcionar experimentações de sabores, variando do clássico ao moderno. São receitas com traços marcantes e individuais que, com um toque de modernidade, possibilitam a criação de entradas, pratos principais e sobremesas, sem deixar nada a desejar para os bufês convencionais. As miniporções são servidas em tigelinhas, colheres, copinhos, palitos e panelinhas ou mesmo em recipientes comestíveis, como casquinhas e panquecas, o que dispensa o uso de mesas, talheres e demais formalidades. O evento, assim, torna-se mais leve, prazeroso e descontraído. É quase uma filosofia que combina a arte do elegante, do informal, do gourmet e da conveniência, sem perder o estilo delicado e divertido.

As raízes do finger food vêm desde o movimento da nouvelle cuisine, que eclodiu na década de 1970. Influenciado pelas inovações, dando destaque às características naturais da matéria-prima e à apresentação dos pratos com o intuito de agradar aos olhos e não apenas ao paladar e ao olfato. Depois, nos anos 80 e 90, ganhou força com a cozinha fusion, que pretendia reunir a culinária típica ou a tendência gastronômica de diversos países associadas à culinária oriental. O conceito de finger food facilitou bastante a organização de eventos, tendo em vista que as comidinhas e os coquetéis não precisam mais ser, necessariamente, compostos por salgadinhos sem gosto ou com gosto da fritura. O sabor, nesse tipo de serviço, vai além do convencional, possibilitando diversas combinações, inclusive as temáticas. O objetivo é que cada porção servida seja vista e apreciada como uma experiência única e intensa. , O canapé, por exemplo, é um tipo de finger food. Original da Rússia, essas pequenas entradas são geralmente frias, com bases variadas – fatias de pão, tortilhas, biscoitos, brioches ou legumes – sobre os quais são colocados patês, molhos e cremes como cobertura e decoração. Finger food nem sempre é canapé, já que utiliza recipientes inusitados e possui várias formas de ser servido. Além disso, é capaz de trazer a alta gastronomia para uma simples reunião ou para um grande coquetel, pois não exíge muito espaço e ainda ganha destaque quando faz parte da decoração.

A descontração do povo brasileiro e sua informalidade à mesa ﬁzeram com que esse conceito fosse bem aceito por aqui, talvez pelo fato de termos uma relação familiar com o comer com as mãos, hábito herdado de nossas raízes indígenas e negras. Prova disso é que mesmo após os talheres já terem chegado da Europa, em meados do séc. XIX, permaneciam guardados, inclusive, nas casas dos mais abastados. Em geral, só eram usadas facas e colheres, o que nem sempre acontecia. Temos, então, que ﬁcar atentos à modernidade e perceber como as informações chegam a nós. Perceber, também, a velocidade com que elas nos bombardeiam com ideias gastronômicas inovadoras e como se difundem em questão de minutos. Como consequência, teremos um público mais exigente e atualizado, interessado em vivenciar outras experiências, sempre disposto a degustar coisas novas. Isso nos faz estar em constante transformação, instigando a nossa criatividade. A miniaturização que, por si só, já representa um avanço na cultura gastronômica, possibilita uma exploração mais moderna de cardápios, capacitandoos a qualquer tipo de evento. Mas é necessário não banalizar essa manifestação da arte, que precisa ser encarada com seriedade e delicadeza. É fundamental que se tenha criatividade sim, mas, também, cuidado e sensibilidade na hora de sua execução. Afinal, dessa vez, o artista será você. Esplêndida Gastronomia

BOM, UM BOCADO

Delícias natalinas Festas de fim de ano chegando, impossível falar de outro assunto que não seja reunir a família e os amigos ao redor das mesas do Natal e do Reveillon, com as delícias típicas dessa época tão festejada. Que tal algumas sugestões para inovar o cardápio, utilizando o sabor do panetone

ou incorporando-o a outras possibilidades? Seguem, para você testar, três variações e o desafio de, entendida a essência de como podemos transformar uma sobremesa em algo que nos surpreenda, usar a mesma criatividade para novas releituras. Então, mão na massa!

Palha Italiana Sabor Panetone 1 lata de leite condensado 20g de manteiga 100g de frutas cristalizadas 100ml de creme de leite de caixinha 1 pacote de biscoito maizena essência de panetone a gosto (uso 2 colheres de café bem cheias) Misture a manteiga, o creme de leite e o leite condensado. Mexa por cerca de 25 minutos em fogo baixo ou até que, ao levantar a colher, o brigadeiro caia em montinhos. Nesse momento, acrescente a essência de panetone e misture por mais 2 minutos. Desligue o fogo e ponha as frutas cristalizadas cortadas em

pedacinhos e o biscoito maizena quebrado grosseiramente. Despeje essa mistura em uma forma untada, de aproximadamente 15 cm, e cubra com um plástico que deve encostar no brigadeiro. Esfriou? Vire numa superfície, corte em pequenos quadrados ou faça bolinhas, passe no açúcar de confeiteiro e se delicie!

Outra ideia para essa mesma receita é fazer verrines de panetone em copinhos de 40ml. Para a montagem, biscoito picado no fundo, um pouco do brigadeiro, segunda camada de biscoito e outra de brigadeiro. Se quiser decorar, coloque um pedacinho de panetone em cima. Diferente, não? E delicioso!

misturas, bata (com espátula ou colher), acrescentando as frutas cristalizadas e o fermento, que deve ser suavemente incorporado à massa. Coloque-a em forminhas próprias para cupcake até, no

máximo, ¾ de cada uma. Asse em forno préaquecido por 15 a 20min. Para decorar, ﬁnalize com uma calda de açúcar de confeiteiro. Sucesso garantido!

Cupcake de Panetone 1 ovo 1 xícara de leite 1 xícara de açúcar ½ xícara de óleo 2 xícaras de farinha de trigo 100g de frutas cristalizadas 2 colheres de café de essência de panetone 1 colher (de sopa) de fermento químico 1 pitada de sal Em uma tigela, misture a farinha de trigo peneirada e o sal. Reserve. Em outra, o leite, o óleo, a essência, o ovo e o açúcar, batendo os ingredientes com fouet ou no liquidiﬁcador. Na sequência, una as duas

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IN VINNO VERITAS ALMIR DOS ANJOS Almir dos Anjos, sommelière, pós-graduado em marketing pela ESPM especialista em e-commerce, varejo e vinhos. Possui cursos de vinhos na ABS-SP e SBAV-SP. Editor do Blog Vinho dos Anjos (vinhodosanjos.wordpress.com ), colunista de vinhos nas revistas Viagens e Rotas e Revista da Câmara de Comércio Venezuela-Brasil ; Membro do Selo 7 Sommeliers e colunista convidado no Blog Dona Dita (donadita.com)

Dicas de como comprar e escolher vinhos Se você é leigo no assunto de vinhos estas dicas podem ajudar na hora da compra. Quem compra uma garrafa de vinho não quer contar com a sorte. Quer abri-la e encontrar o que imaginou e esperava para aquele momento especial. A melhor forma de encontrar algo e não se decepcionar é conhecer ou ter indicações. O gosto pessoal varia, mas a possibilidade de erro diminui. Não podemos esquecer o “Preço”. Um bom vinho “Nunca” será baratinho, com raras exceções. O que deve ser observado, primeiro, é a escolha do local ou loja onde se pretende adquirir os vinhos. Lembre-se de que quanto mais alta a rotatividade de vinhos na loja, menor chance de se comprar um que esteja estragado. Não estou falando de vinhos de guarda, aqueles que se guardam por anos para serem degustados, mas sim daqueles de consumo diário. Só lembrando que o que estraga o vinho é, justamente, o contato do líquido com o oxigênio, entre outras ocorrências de contaminação das rolhas etc. Observe, por exemplo, a relação de quantidade de oxigênio existente dentro da

oxigênio = vinho estragado). Dê uma boa olhada na cápsula (Invólucro do tampo da garrafa) e perceba se ela não está “inflada” ou “estufada” e, também, se não apresenta sinais de vazamento ou se está danificada. Se você se dirigiu a uma loja com porta aberta para a rua, perceba se os vinhos estão expostos ao sol ou grande luminosidade ou mesmo se o cuidado com as garrafas não lhe parece ser o melhor. Se não for, não compre. Se você busca um vinho branco e pretende adquiri-lo em um supermercado, por exemplo, prefira sempre as safras mais novas e observe se o vinho está com uma cor amarelada em demasia, ou seja, se o amarelo já puxa para o alaranjado é bem possível que o vinho esteja estragado. Outra boa dica se refere a sua própria casa e ao armazenamento dos vinhos. Procure deixá-los longe da cozinha e de locais com alteração de luz e temperatura. Quanto mais “escurinho” o local e mais fresco sem alterações bruscas de temperatura, melhor para o vinho. Seguem algumas dicas importantes: – Procure uma uva que já conheça e com a qual se identifique pois a chance de erro

europeu. E, também, Estados Unidos, os maiores consumidores de vinhos do mundo. Por que será? – Tente perceber as diferenças, de sabor, da madeira, das uvas utilizadas, no processo de vinificação etc., lendo e obtendo o máximo de informações. Perceba o novo horizonte que se abre com o conhecimento, aliando história mundial e histórias pessoais de cada produtor. Vinho é conhecimento, é cultura, é afinamento. Em cada garrafa, com certeza, existem muitas histórias por trás. – Veja a cor do vinho e perceba, na graduação, o quanto ele pode ser jovem e frutado, por exemplo, e o quanto tem de potencial para ser guardado e tomado em evolução. Sim, porque o vinho é um “organismo vivo” que “evolui” ou “morre” dentro da garrafa. – Vá, aos poucos, experimentando. Sinta os aromas e procure identificá-los com “cheiros’ que você já conheça e com os quais possa estabelecer uma correlação. Por exemplo: chocolate. Não é que “colocaram” chocolate dentro do vinho. Ao ouvir

garrafa (espaço próximo ao gargalo), nas de 750ml e 350ml. Veja que na proporção entre vinho (quantidade de líquido) e oxigênio, as garrafas de 350ml possuem o mesmo espaço para uma proporção muito menor de vinho. Isto e os erros no armazenamento fazem com que o vinho possa estragar mais rapidamente, oxidando. Um vinho de 350ml é para ser tomado em um espaço de tempo muito menor. Veja também o rótulo, observe se não há manchas e vazamentos da rolha/cápsula. Este pode ser outro indicativo de possibilidade de problemas (vinho vazando + contato com

será menor. Se quiser experimentar algo novo, e deve, com todo o direito, busque, com vendedores experientes, recomendações e informações sobre as características, aromas e sabores. – Tenha em mente as características de países do Novo Mundo e do Velho Mundo. Para quem não sabe, Velho Mundo são os países da Europa com tradição na produção de vinhos. E os do Novo Mundo são os chamados países novos, como Chile, Argentina, Brasil, Uruguai, Nova Zelândia, Austrália etc., que não fazem parte do bloco

expressões deste tipo, entenda que se está estabelecendo uma correlação entre o vinho e o chocolate, que é algo cujo aroma e características as pessoas conhecem, para poderem comparar com outras coisas. – Estabeleça o que prefere e mais gosta. Experimente, erre, guarde e recorde do que mais gostou e do que detestou. Enﬁm, são pequenas dicas que podem evitar a compra de um vinho alterado e também orientar na melhor compra. Mas o que vale mesmo, de verdade, é aquilo de que você gosta. Esplêndida Gastronomia

CLUB GOURMET

“Tudo vale a pena quando a alma não é pequena” dizia Fernando Pessoa, o grande poeta e escritor português. A famosa frase, nossa conhecida desde sempre, levou-nos a descobrir, no dia a dia da Redação, que a alma do ser humano, pequena ou não, está mesmo é na cozinha. É nela que preparamos os alimentos que nos nutrem, responsáveis por um dos grandes prazeres da vida. Em torno da mesa, ainda mais quando nela misturam-se aromas, apuram-se os paladares e corre solta a conversa entre amigos, é que são costurados os afetos e seladas as parcerias. Falando em boa cozinha e suas possibilidades, assunto que motiva os menos e os mais exigentes, pensamos em quem vem conhecer Angra dos Reis e Ilha Grande, duas regiões que atraem, durante o ano todo, turistas brasileiros e outras tantas nacionalidades, e chegamos à conclusão de que seria muito bemvinda a iniciativa de criar o SELO CLUB GOURMET ANGRA DOS REIS E ILHA GRANDE, que está sendo lançado nesta edição da Esplêndida Gastronomia, capaz de satisfazer o leitor em suas curiosidades nos segmentos de turismo e gastronomia. Pensando nas prioridades dos viajantes, quando vão escolher seu destino turístico, dividimos a região da Costa Verde em sete roteiros gastronômicos, selecionando mais de 50 estabelecimentos com o SELO CLUB GOURMET, uma forma rápida e prática de escolha do lugar mais apropriado para o que se quer comer ou beber, com todas as informações necessárias para não perder 10

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tempo. São restaurantes, lanchonetes, bares, botequins, pubs, empórios, cafés, hamburguerias artesanais, fast foods e demais opções que privilegiam a qualidade e o bom atendimento, para deixar no turista as melhores impressões que, com certeza, irão se multiplicar, beneficiando todos os envolvidos. Sempre é bom lembrar que Angra foi e continua sendo o centro das atenções de muitos turistas e não é para menos, vez que um de seus distritos, a Ilha Grande, foi eleita uma das sete maravilhas do estado. Na lista das cidades mais antigas do Brasil (514 anos), teve os índios como seus habitantes originais e é visitada por pessoas de nacionalidades as mais diversas. Com quase 100 quilômetros de extensão, é protegida por uma baía de beleza incomparável, que se completa, em perfeito equilíbrio, com significativa presença da mata atlântica. Tanta história e miscigenação resultam numa culinária de características próprias, enriquecida com produtos e costumes regionais que encantam e atraem chefs nacionais e estrangeiros, ávidos pela descoberta de novos sabores. No mais, é separar um tempinho para continuar a ler e descobrir, nesta edição da Revista Esplêndida, as facilidades que o SELO CLUB GOURMET vai proporcionar na hora de escolher o lugar mais interessante para satisfazer um dos grandes prazeres da vida que é comer bem. Já é possível baixar, no celular, o aplicativo Club Gourmet Angra e Ilha Grande e visitar a fanpage facebook/ ClubGourmetAngra/IlhaGrande.com.

CLUB GOURMET

ROTA 1

ILHA GRANDE

ROTA 2

BISCAIA, VEROLME E CAMORIM

ROTA 3

PIRATAS, PARQUE DAS PALMEIRAS E BALNEÁRIO

ROTA 4

CENTRO, ANGRA DOS REIS

ROTA 5

ESTRADA DO CONTORNO, ILHA DA GIPÓIA E JAPUÍBA

ROTA 6

PONTAL, BRACUHY, FRADE E PARQUE MAMBUCABA

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CLUB GOURMET - ILHA GRANDE

ADEGA FAROL DOS CASTELHANOS Aberto desde 1970, o Farol dos Castelhanos é pioneiro na gastronomia da Vila do Abraão e ﬁcou famoso por misturar a culinária caiçara com pratos tradicionais, como o “camarão da vida”, que é uma polenta feita com camarão, muito orégano e milho verde. Infelizmente, este prato não está mais no cardápio, mas o dono da casa está se animando a trazê-lo de volta. Na década de 70, atraiu clientes famosos e formadores de opinião como os jornalistas e editores do extinto O Pasquim, além de artistas globais e críticos das culinárias nacional e internacional. O seu bolinho de bacalhau é considerado o melhor da Região da Costa Verde e muito procurado até os dias atuais. O galeto e o peixe na brasa também são tidos como carros-chefes do cardápio. Rua Professor Kury, 94, Vila do Abraão. Diariamente, das 11h às 23h. Aceita todos os cartões. (24) 3361-9484 Pioneirismo na gastronomia da Ilha Grande.

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CLUB GOURMET - ILHA GRANDE

Moqueca - um dos carros-chefes.

BAR APERITIVO Dar uma parada na Praia do Abraãozinho e não conhecer o Bar Aperitivo é quase um pecado. É uma excelente opção para quem gosta de beber e comer bem tendo como visual a mata atlântica e praia de água cristalina e calma. Com acesso por mar ou trilha, que é bem sinalizada e cercada por pousadas e casas de veraneio, são cerca de 30 minutos de caminhada partindo da Vila do Abraão. Serve pratos feitos com peixes

e frutos do mar, tendo a moqueca como carro-chefe. Seu diferencial é o cardápio de cervejas artesanais, feitas na própria Ilha Grande. São oito rótulos, cada um com o nome de uma praia da Enseada do Abraão, que podem ser harmonizados com os pratos disponíveis, de acordo com as dicas da equipe de atendimento. O destaque vai para o peixe grelhado com molho de camarão, arroz com amêndoas e purê de banana da terra.

Praia do Abraãozinho. Diariamente, das 10h às 18h. Aceita Master, Visa, Diners e Amex. (24) 9941-0362, (21) 99490-1558.

Peixe com salada - o mais pedido.

BARDJECO O Bardjeco é o lugar perfeito para quem gosta de sombra mas quer curtir o mar. Seu slogan já diz tudo: “dia no mar, noite no bar”. Localizado em frente à praia, basta atravessar a estreita rua de paralelepípedos, ponto do antigo cais de atracação, que as mesas e guarda-sóis são avistados. Seu nome faz referência a um dialeto da Ilha, badjeco, como são chamados os seus moradores (nativos). Serve diversos petiscos à base de frutos do mar, peixes, carne e frango.

Fazem bastante sucesso as porções de lula, camarão ao alho e óleo, sardinha e frango à passarinho que, muitas vezes, abrem o apetite para as refeições à la carte. Os pratos mais pedidos são o peixe (da época) com salada, o grelhado ao molho de camarão e as moquecas de camarão e peixe. Para os carnívoros, ﬁlé mignon salteado com pimentão e cebola. Além disso, massas, inclusive a vegetariana, e lanches. Tem música ao vivo.

Rua da Praia, s/n. Abre de terça a domingo, das 16h às 24h e até mais tarde para drinks e petiscos frios. Aceita todos os cartões. (24) 9997-76555. Esplêndida Gastronomia 13

CLUB GOURMET - ILHA GRANDE

BUTEKO BEER

Apesar de inaugurado há pouco tempo, o Buteko Beer já se tornou um point na Vila do Abraão. Também, não é para menos pois ele foi pensado para cair no gosto dos turistas e dos moradores locais, com seu diversiﬁcado cardápio e cerveja geladíssima. O bolinho de feijoada é iguaria dos deuses, servido em porcelana e feito com todos os requintes do genuíno prato tão característico do nosso país, o que inclui torresmo, laranja e a tradicional

Happy hour garantida.

cachacinha como aperitivo, exigências do dono, Jean. Outras iguarias do Buteko são moela de Jade, servida com cesta de pães, meio da asa com molho picante e espetinho de sardinha. Há, ainda, caldos variados que não se repetem, sempre inovando nos sabores. Todos os dias o cliente é surpreendido por um prato que não está no cardápio, mas que poderá a ele ser acrescentado, caso sua aceitação ﬁque acima da média.

Rua Getúlio Vargas, 224. Diariamente, das 9h às 23h. Aceita Visa e Mastercard. (24) 3361-5750.

CACHAÇARILHA Nada mais brasileiro do que a famosa cachacinha, que muitos utilizam como aperitivo e outros nos drinks e até pura mesmo. E quem gosta da branquinha e for visitar a Vila do Abraão, deve procurar o Empório Ilha Grande Cachaçarilha, que ﬁca no charmoso Bouganville, uma espécie de centro comercial a céu aberto. Ele oferece diferentes marcas de cachaças artesanais produzidas pelo Brasil, incluindo o Rio de Janeiro, Minas Gerais, interior de São Paulo e, também, Angra dos Reis. O

Diferentes marcas de cachaças artesanais.

local é, sem dúvida, uma boa pedida para quem pretende presentear os familiares e amigos ou mesmo eternizar o momento levando para casa um pedacinho da Ilha Grande. A casa dispõe de muitas outras opções para presente, como canecas de cerâmica, copinhos para servir cachaça e licores, kits de caipirinha, barris de madeira para armazenamento de aguardente, tudo artesanal e de muito bom gosto. Além disso, vende antepastos, geleias, doces caseiros, pimentas e cervejas feitas na própria Ilha.

Rua Bouganville, s/n e Rua Santana, próximo à Pousada Ilha Inn. Diariamente, das 9h às 23h. Aceita todos os cartões. (24) 99839-7042. 14

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CLUB GOURMET - ILHA GRANDE

CASARÃO DA ILHA GRANDE Quem visita a Vila do Abraão não pode deixar de conhecer o Casarão da Ilha. É uma espécie de point por onde todos passam para ouvir uma boa música ao vivo, acompanhada de cerveja bem gelada, bons drinks e, claro, pratos típicos de peixe e frutos do mar. Um dos pratos mais requisitados por frequentadores de vários países é o peixe em posta na panela de barro à moda Casarão,

Pratos típicos de peixe e frutos do mar.

que vem acompanhado de arroz, frutos do mar, batata, ovo e brócolis. Outra dica da casa é o ﬁlé de peixe à belle meunière, com arroz, camarão, alcaparra e champignon. O Casarão também oferece uma variedade de petiscos como pastéis, frango à passarinho, lula à dorê e muitas outras opções. Parada obrigatória para quem gosta de comer bem e ainda se divertir

Rua da Praia, s/n, esquina da Praça da Matriz. Abre de quarta a sábado, das 12h às 23h. Aceita todos os cartões. (21) 99987-3032.

CHOPERILHA CEVADA Chope gelado combina com verão, calor, sol e praia, pois, para os amantes da bebida, muito refrescante, uma coisa tem tudo a ver com a outra. Agora, imagine saborear esta delícia na Ilha Grande, uma das Sete Maravilhas do Estado do Rio? Na Vila do Abraão isso é possível e basta procurar a Choperilha Cevada. É o único estabelecimento que

Única com chope claro e escuro.

comercializa chope claro e escuro, da Brahma, e que oferece o requisitado chope de vinho. Além disso, tem drinks nacionais e importados, cervejas, refrigerantes, vinhos, espumantes e bebidas diversas. Para completar, um cardápio diversiﬁcado de petiscos como ﬁlé de carne ao molho madeira, caldos, costelinha, carne seca com aipim e, entre outros, pizzas.

Vila do Abraão, primeira esquina à esquerda, após a Igreja de São Sebastião. Diariamente, a partir das 20h, sem horário para fechar. Aceita Visa. (21) 99731-7382 ou (24) 99929-9351. Esplêndida Gastronomia 15

CLUB GOURMET - ILHA GRANDE

Tradição de 23 anos.

DOM MÁRIO Dom Mário tem uma tradição de 23 anos na Vila do Abraão e, em todos os meses do ano, clientes de várias partes do mundo que fazem questão de conhecê-lo ou de retornar para matar a saudade. Seu cardápio é assinado pelo experiente Dom Mário, com passagem por cozinhas de hotéis cinco estrelas como o extinto Le Saint-Honoré, em Copacabana e o Caesar Park, em Ipanema, ambos no Rio. Embora o

camarão ao molho basilic com batata sauté seja um de seus pratos mais procurados, as opções com carnes são bem aceitas também, como o mignon ao poivre vert e batata rosti. Para quem aprecia sabores exóticos e diferenciados, nada mais apropriado do que o risoto de polvo com jiló, criação autoral do dono do restaurante que, garante, surpreende o paladar e tem ótima saída.

Vila do Abraão, Travessa Bouganville.Terça a sábado, das 17h às 22h. Aceita Visa e Mastercard. (24) 3361-5349.

FRUTOS DO MAR Os peixes e os frutos do mar são muito utilizados pela culinária no mundo. Além de, em sua maioria, serem considerados saudáveis e saborosos, prestam-se para diferentes combinações e fazem a felicidade dos cozinheiros. Quem visita a Ilha Grande não pode deixar de conhecer o Restaurante Frutos do Mar que oferece, também, pratos à base de

Produtos frescos e adquiridos na própria Ilha Grande.

carne e frango, incluindo a picanha argentina, que vai ao encontro do paladar dos portenhos, segmento bastante signiﬁcativo do turismo local. O camarão VG, sempre muito apreciado, é outro prato que sai com frequência, assim como as demais opções do cardápio, cujo principal critério é usar produtos frescos e, de preferência, adquiridos na própria Ilha.

Rua Santana, s/n. Abre de quinta a terça, das 11h às 23h. Aceita todos os cartões. (24) 3361-5511, (24) 999-415-861. 16

Esplêndida Gastronomia

CLUB GOURMET - ILHA GRANDE

O melhor da culinária italiana.

LAS SORRENTINAS Las Sorrentinas é uma ótima opção para quem gosta de um ambiente aconchegante, intimista e de boa música ambiente, combinados com a saborosa culinária italiana. O cardápio oferece a seus clientes deliciosas massas frescas e artesanais do tipo sorrentinas (recheadas), também muito apreciadas na Argentina. Os diversos

molhos são preparados com o cuidado de quem é especialista e a escolha do que mais combina com o prato pedido ﬁca a critério do próprio cliente. Mas ﬁquem atentos os que vão pela primeira vez para não serem apanhados de surpresa, depois de uma refeição prazerosa: a casa só aceita pagamento em espécie.

Avenida Getúlio Vargas, 638. Abre de segunda a sábado, das 19h às 23h. Não aceita cartão. (24) 3361-5063.

Soﬁsticação e sabor à mesa.

L’ILÊ O L’ilê, na Vila do Abraão, é para quem gosta da boa culinária combinada com a beleza visual dos pratos. É o tipo de restaurante que tem todo o cuidado no preparo de seus peixes, carnes e frangos, utilizando produtos frescos, e prende os clientes não apenas pela boca, mas também pelos olhos. Seu cardápio é frequentemente trocado, pois é preparado de acordo com a

demanda apontada pelos turistas que vêm dos arredores e de lugares bem distante dali. Possui um ambiente aconchegante que se mistura ao visual natural da localidade, tornando muito especial o passeio de qualquer visitante. Para quem vai de barco, é possível desembarcar em seu cais particular que atende, também, à Sagu Mini Resort, administrada pelo mesmo grupo.

Praia Brava, s/n, na trilha à esquerda de quem chega à Vila. Abre de terça a domingo, das 12h30 às 16h30, e das 9h às 22h. Aceita Mastercard. (24) 99976-1717. Esplêndida Gastronomia 17

CLUB GOURMET - ILHA GRANDE

Peixe com banana ao molho de camarão.

LUA E MAR O Lua e Mar é avistado de longe, já quando a embarcação se aproxima da Vila do Abraão. Com cadeiras instaladas na areia da praia, serve refeições à la carte mas também tem, em seu cardápio, petiscos como lula à dorê e isca de peixe, entre outros. Os pratos campeões em venda são o peixe com banana, que pode ou não ser acompanhado com

molho de camarão, além do ﬁlé de badejo com molho de maracujá. Funciona, ainda, como bar, com drinks nacionais e internacionais, sempre acompanhados de música ao vivo. Ambiente rústico e aconchegante garante a tranquilidade que os frequentadores tanto precisam para dar um tempo nos problemas rotineiros de quem vive em ambiente urbano.

Vila do Abraão, Praia do Canto. Quinta a terça, das 11h às 23h. Aceita todos os cartões. (24) 3361-5113, (24) 3361-5761.

O PESCADOR

Cardápio com peixes nobres e mexilhões das fazendas marinhas da Ilha.

O Pescador levou a sério o quesito peixes e frutos do mar frescos na hora de preparar seus pratos. Localizado em frente à praia da Vila do Abraão, expõe seus pescados em um balcão instalado próximo à entrada da pousada de mesmo nome, onde o cliente escolhe o que quer consumir. Outro detalhe é que seu cardápio foi criado dando prioridade

aos peixes nobres como a garoupa, o badejo, o robalo, os mexilhões das fazendas marinhas locais, assim como o camarão, que é adquirido diretamente dos pescadores que abastecem os restaurantes. Imperdíveis as massas frescas, feitas na própria casa, com frutos do mar, ou o ﬁlé de peixe na folha de bananeira acompanhado de farofa de palmito e camarão.

Rua da Praia. Aberto de quinta a terça, das 18h às 23h. Aceita todos os cartões. (24) 3361-5114

Esplêndida Gastronomia

CLUB GOURMET - ILHA GRANDE

Mais de 30 opções de sabores.

PIZZA E CIA Tem gastronomia para todos os gostos na Vila do Abraão, Ilha Grande, um dos lugares mais visitados por turistas do mundo todo. Para quem aprecia degustar uma saborosa pizza, a escolha da Pizza e Cia não poderia ser mais acertada, pois oferece o que há de melhor no gênero, com o requinte do fogão à lenha, o que garante um sabor único e inconfundível aos pratos.

De massa fininha e crocante, abre um leque de mais de 30 opções salgadas e doces. Funciona dentro da padaria Pães e Cia e fica na rua principal da Ilha, onde está concentrada a maior parte do comércio responsável pela agitação do lugarejo. Vale ressaltar o charme das instalações, o espaço generoso das mesas e a variedade de produtos oferecidos.

Rua Santana, 58. A padaria abre a partir das 8h e a pizzaria, a partir das 17h. Aceita todos os cartões. (24) 3361-5758, (24) 3361-9554.

foto acervo Reis e Magos

REIS E MAGOS Requinte é a palavra que descreve o Reis e Magos, na Ilha Grande, uma das sete maravilhas do Rio. Com privilegiada vista da baía, funciona como alívio para o estresse, abrindo o apetite para as delícias a serem apreciadas, primeiro, com os olhos. Seu nome teve origem na ﬁlosoﬁa de que os Reis são os clientes e os Magos, os colaboradores, com a missão de tornar especiais

Para momentos especiais e inesquecíveis.

e únicos os momentos lá vividos. O melhor da MPB costuma acompanhar as refeições, completando a sensação de relaxamento. Os pratos mais pedidos são a paella, as moquecas, o peixe grelhado, o polvo ao vinagrete, as vieiras gratinadas e o espaguete com vieiras. E para os fãs, o diversiﬁcado sabor da culinária japonesa.

Enseada do Saco do Céu, Ilha Grande. Diariamente, das 13h às 23h. Não aceita cartões. (24) 99819-1349. reisemagos@gmail.com. Esplêndida Gastronomia 19

CLUB GOURMET - ILHA GRANDE

Salmão ao molho de maracujá.

JORGE GREGO Jorge Grego é um desses restaurantes que fazem os clientes se sentirem acolhidos, com decoração rústica e romântica, principalmente à noite, quando as luminárias são acesas sobre as mesas que ﬁcam na areia da praia. Ingredientes selecionados e apuro estético agradam aos olhos e ao paladar. Conhecido por seus pratos saborosos, entre os quais tem destaque o

salmão ao molho de maracujá acompanhado de batatas assadas com alecrim e vegetais, serve, também, pizza na pedra e massas como o tagliatelle del mare, com frutos do mar, além do mignon ao alecrim, com risoto de vegetais, aipim na manteiga e tomilho e brócolis gratinado. Música ao vivo e carta de vinhos para diferentes paladares, incluindo os argentinos, completam o ambiente.

Rua da Praia, 30. Quarta a segunda, das 12h às 23h, de outubro até após o carnaval, e das 15h às 23h nos outros meses. Aceita todos os cartões. (21) 99985-8754.

SETE MARES Localizado em frente à praia, à esquerda da Estação do Abraão, o Sete Mares é um dos mais tradicionais da Vila. Muito procurado pelos visitantes de várias nacionalidades, tem ambiente rústico e bucólico e oferece o que o mar tem de melhor. Fazem sucesso o Peixe Grelhado na Telha, acompanhado de arroz, pirão e fritas, bem como os risotos de

O melhor do mar em um ambiente rústico e aconchegante.

frutos do mar e de camarão. Mas há opções com carne, como o Churrasco à Campanha (carne, frango e linguição grelhados, com arroz, farofa, batata frita e molho vinagrete), e com frango, sendo o estrogonofe o campeão de saída, além de lanches rápidos mas não menos saborosos, incluindo os vegetarianos.

Rua da Praia, s/n, Vila do Abraão. Diariamente, das 12h às 22h. Aceita todos os cartões. 20

Esplêndida Gastronomia

(24) 99965-0993.

CLUB GOURMET - ILHA GRANDE

CAFÉ TOKA PORÃ O Café & Bar Toka Porã oferece bem mais do que simples lanches e os tradicionais cafés. Com inﬂuência argentina, tem as famosas empanadas, espécie de pastel muito consumido pelos portenhos. Merecem destaque os petiscos na tábua, que variam de acordo com a estação e a disponibilidade de frutas, grãos e queijos, bem como os drinks, incluindo o Fernet Cola, aperitivo de cor escura e sabor amargo que, misturado a um refrigerante tipo cola, torna-se refrescante e saboroso. Resultado da combinação secreta de mais de 40 ervas, também é servido puro ou com gelo e tornou-se marca inconfundível do local. Rua da Praia, em frente à estação de embarque na Vila do Abraão. Abre de quarta a segunda, a partir das 17h. Aceita todos os cartões. Empanadas argentinas e drinks com Fernet Cola.

Esplêndida Gastronomia 21

CLUB GOURMET - BISCAIA, VEROLME E CAMORIM

CANTINHO DO SUSHI

O cantinho do Sushi é um badalado restaurante de comida japonesa que atrai seus frequentadores pelas peças bem servidas e ingredientes de primeira qualidade. Decorado no estilo dos países asiáticos, é o único em Angra que oferece rodízio nos ﬁnais de semana. Mas nas terças, quintas e sextas também tem, com promoção-surpresa nas segundas e quartas. Os campeões de pedidos são os makimonos, arroz com recheios diversos enrolados com alga, o Hot Philadelphia e o Harumaki Ebi (massa ﬁna e crocante com recheio de camarão e catupiry. Além do rodízio, a casa atende à la carte e tem delivery.

O único da cidade com rodízio nos ﬁnais de semana.

Rua Pereira D´eça, 23, Village, Jacuecanga, em frente ao Polo Universitário. Diariamente, das 18h30 às 24h. (24) 3021-1719. Face cantinhodosushi. Aceita todos os cartões.

CONVERSA FIADA O Conversa Fiada é um ponto de encontro para os que querem relaxar e curtir um ambiente bem decorado, tendo como privilégio a visão do mar de Angra. Localizado na Marina Verolme, proporciona a seus frequentadores segurança, estrutura e ampla área de estacionamento. A combinação de petiscos e boas opções de bebidas, incluindo carta de vinhos diversiﬁcada, garante a certeza de um bom programa. Destacam-se o Arroz com Frutos do Mar, o Bife de Tira na Chapa, com arroz maluco, batata e farofa, e o Filé aos Três Cogumelos (shiitake, shimeji e champignon), acompanhado de purê de batata baroa. E para os fãs, pizzas de massa ﬁna e crocante feitas no forno à lenha.

Uma boa pedida para relaxar e curtir amizades.

Esplêndida Gastronomia

Rodovia Saturnino Braga (Rio-Santos), s/n, Marina Verolme (próximo ao Estaleiro Brasfels). Diariamente, das 11h30 às 17h, e até 24h, de quinta a sábado. Face: Conversa Fiada de Angra e conversaﬁadadeangra.com.br. Aceita Visa, Master e Amex.

CLUB GOURMET - BISCAIA, VEROLME E CAMORIM

GARAGEM 22 Nada mais despretensioso e criativo do que transformar em restaurante o espaço de uma garagem. E foi assim que nasceu o Garagem 22, hoje um dos lugares mais procurados para quem gosta de comer bem, com a segurança de encontrar, sempre, produtos de qualidade. Uma opção mais que bem-vinda são os caldos quentinhos e

Rodízio de massas todas as quartas-feiras.

reconfortantes, como o de frutos do mar, por exemplo, além das muito solicitadas massas como lasanha, nhoque e panquecas que, toda quarta, são parte integrante de um rodízio para ninguém botar defeito. E, se a fome chegar mas o tempo for curto, a pedida são as tapiocas e os pastéis, garantia de sucesso entre a clientela.

Rua Doce Beta, 22, Parque Village, Jacuecanga, próximo ao Polo Universitário. Abre de quarta a segunda, das 18h30 às 24h30. Serviço de delivery. (24) 99828-5595, (24) 98836-7541. Face garagem22. Aceita todos os cartões.

foto acervo La Campagnola

LA CAMPAGNOLA O Brasil tem uma legião de fãs da culinária italiana, herança de nossos ancestrais. A La Campagnola foi criada, há 39 anos, para suprir essa demanda na região onde se instalou. Especializada em massas, com rodízio às sextas, a casa é ampla, com atendimento para até 160 pessoas, um salão que comporta mais 200 e um parque infantil

seguro para as crianças se divertirem. Entre os pratos, sempre gratinados, destacamse o Rondele aos quatro queijos e as lasanhas à bolonhesa e branca, mas o Filé à Parmegiana e as pizzas, com diversas opções de sabores, como a portuguesa e a de quatro queijos, também são muito pedidos.

Rodovia Governador Chagas Freitas, 3.101, Colônia Santo Antônio, Barra Mansa. Abre de terça a sexta, das 11h às 14h, sábado e domingo, das 11h às 16h e das 18h às 24h. (24) 3323-5905. Aceita Visa e Master. Esplêndida Gastronomia 23

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ANGRAS HAMBURGUERIA Que tal saborear, sem culpa, um suculento hambúrguer? No Angras Hamburgueria, especializado em servir sanduíches artesanais, com carnes preparadas na casa, isso é possível. Em seu cardápio, boas sugestões como o tradicional hambúrguer americano, com diversas opções de recheio, e o Hambúrguer da Casa, campeão de saída, que vem com queijo, bacon,

O fast food mais saudável de Angra.

cebola ao shoyo, maionese temperada e tomates com orégano, na chapa. Outro muito procurado é o Praiano, acompanhado de ovo, queijo com salada de alface, tomate, cebola roxa e picles. Em breve, uma versão com grão de bico e berinjela. Mas fazem sucesso, também, a batata frita rústica e a batata Asterix, com casca, sal, orégano e maionese. Delivery nos finais de semana.

Rua Comandante Castelo Branco, 1.200, Balneário. Aberto de quarta a segunda, das 19h às 24h. (24) 98808-7929. Face angrashamburgueria. Aceita Visa, Mastercard e Elo.

BENTÔ

O Bentô Original Japanese Food nasceu para levar ao consumidor a comida japonesa feita por japoneses e seu nome se refere a um tipo de caixinha onde é servida a refeição para uma só pessoa. Uma cozinha artesanal, feita por sushimen descendentes diretos de famílias do país do sol nascente. Tem pratos tradicionais como harumakis, otoshis,

Comida japonesa feita por japoneses.

makimonos, sushis, sashimis e temakis. Além disso, combinados como o Bentô Itchi, uma bandeja com hot philadelphias (empanado enrolado de alga e arroz, com salmão picadinho por cima, cream cheese, gergelim ralado e cebolinha), e empanado de frango ou harumaki de frango/legume. Também são aceitas encomendas de peças avulsas.

Delivery nas segundas e terças, das 10h às 14h, e quarta a sábado, das 10h às 14h e 17h às 21h. (24) 3365-5125, (24) 99246-5576, (24) 99861-5712 e (24) 99853-7080. Aceita todos os cartões, exceto Elo. 24

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Foto Acervo Casa da Picanha

CASA DA PICANHA A Casa da Picanha é o lugar ideal para relaxar e saborear um almoço ou jantar em grande estilo. Tem vista para o mar e segurança garantida, pois ﬁca no Shopping Pirata´s, um dos melhores lugares para o entretenimento na cidade. Serve à la carte e pratos executivos, com cardápio variado que vai da carne aos sempre bem-vindos frutos

Picanha à Brasileira.

do mar. A indicação da Casa é a Picanha à Brasileira, servida com arroz, vinagrete, batata frita e farofa, mas é, também, uma ótima opção, o Filé de peixe ao molho de camarão, que vem acompanhado de arroz branco e batata torneada. Além disso, tem massas e petiscos que combinam com um chope bem gelado, servido na caneca.

Estrada Municipal, 200, Praia do Jardim, Shopping Pirata´s. Diariamente, das 11h às 24h. (24) 3367-0457. Face Casa da Picanha – Shopping Piratas. Aceita todos os cartões.

Foto Acervo Francis Doce

FRANCIS

Prestes a completar 10 anos de fundação, a Francis Doce especializou-se em doces ﬁnos e personalizados, de acordo com o gosto do cliente. Seus mais de 60 tipos diferentes, entre eles uma linha completa de brigadeiro gourmet, bem-casados, macarons e os mais tradicionais, são desenvolvidos com cuidado

Doces ﬁnos e com design personalizado.

artesanal e qualidade garantida. A Flor de Coco, por exemplo, presença bem-vinda nas festas, sempre faz sucesso porque, além de delicada, surpreende pelo formato, destacandose na decoração. A doceria também produz lembranças para os convidados, além de personalizar doces infantis.

Avenida Luigi de Amêndola, 203. Funciona de quarta a sexta, das 10h às 19h, e sábado, das 9h às 12h. (24) 3377- 6617, 99991-8840. Face Francis Doce e francisdoce.com.br. Aceita todos os cartões. Esplêndida Gastronomia 25

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NOVA CASA O Nova Casa é tradicional em Angra e muito procurado por seu cardápio variado e tempero especial. Serve almoços executivos, jantar empresarial e também atende à la carte. Tem pratos muito solicitados como o Medalhão à Nova Casa, com molho madeira tradicional e arroz à piemontese, o Frango à Nova Casa, servido

Refeições à la carte e rodízio de petiscos nas sextas-feiras.

com molho de maçã, arroz branco e batata frita, além do Filé de Peixe ao Molho Branco ou Molho de Camarão e o Peixe Maluco, com camarão, palmito, aipim, batata frita, arroz de brócolis e salada verde. Todas as sextas, faz sucesso o rodízio de petiscos, com cerca de 20 variedades, e uma mesa de frios e guarnições diversas.

Rua Coronel Otávio Brasil, 70, Balneário. Diariamente, das 11h30 a 0h. (24) 3365-7669. Face Nova Casa Restaurante e Pizzaria. Aceita Visa, Mastercard, Elo e Cielo.

PADARIA MAIS QUE PÃO

A Padaria Mais Que Pão é como o próprio nome diz, uma surpresa de produtos disponíveis. Para começar, tem um amplo espaço com mesas e cadeiras confortáveis, uma linha completa de cafés e variado bufê a quilo. Rocamboles, queijadinhas, salgadinhos e, para os mais seletivos, sanduíches naturais, sendo o Marroquino (pão sírio, alface, cream cheese, tomate,

Bufê de salgados e doces a quilo

cenoura, peito de peru e blanquet) o campeão de vendas. O destaque vai, também, para o Pão com Linguiça Grande, quase uma refeição no pão francês com linguiça mineira, alface, tomate, queijo muçarela, molho especial e batata palha. Pães de batata, integral, preto, italiano, californiano, preto australiano, além de frios e sucos naturais têm sempre demanda certa.

Rua Luige Amêndola, 190, Parque das Palmeiras, Abre de segunda a sábado, das 6h às 19h30, e domingo, das 6h às 12h. (24) 3365-0378. Face endereço Padaria Mais que Pão. 26

Esplêndida Gastronomia

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foto acervo Republicanos

REPUBLICANOS

Cabra da Peste: carne seca com queijo coalho na trouxinha com melado

Para quem curte um ambiente charmoso, intimista e discreto, o lugar ideal é o Republicanos, especializado em comida de boteco gourmet, som ambiente e, aos sábados, música ao vivo. O campeão de vendas é o Cabra da Peste, carne seca refogada na manteiga de garrafa, cebola roxa e queijo coalho, servido em uma trouxinha acompanhada de melado de cana. Vale a pena experimentar, também,

o Filé Aperitivo, preparado com molho de carne caseiro e queijo gorgonzola, e o sempre sucesso Buffalo Wings, coxinha de frango empanada, servida com molho picante. Além disso, tem cortes de carnes especiais como o T Bone, o Prime Rib e o que dá origem ao Filé Republicanos, 400g de contraﬁlé com molho de iogurte e pimentões amarelo e verde, acompanhado de batata rústica gratinada.

Rua Dr. Orlando Gonçalves, 55, Parque das Palmeiras. Abre de terça a quinta, das 18h às 23h, sexta e sábado, das 18h à 1h. (24) 99916-3400. Face Republicanos Angra. Aceita todos os cartões.

Feijoada completa nas sextas-feiras.

TOCA DO RENAN

O nome é sugestivo e original, pois a Toca do Renan é um lugar aconchegante e frequentado por quem faz questão de comida com qualidade. E se for ligado numa feijoada completa, aí mesmo é que não pode perder a melhor da região, toda sexta. No cardápio, os campeões são as Iscas de Filé

Mignon ao Molho Madeira, acompanhadas de cebola crocante e aipim gratinado, e o Filé Mignon ao Molho de Mostarda e batata Moisés. Sucesso, também, fazem o Camarão da Toca, empanado e gratinado, bem como o Filé ao Molho Poivre, servido com arroz de brócolis e batata.

Rua Joseﬁna de Jesus, 47. Funciona de quarta a sábado, das 17h às 24h. Sexta, almoço a partir 12h. (24) 3377-2780. Face Toca do Renan Moraes. Aceita todos os cartões. Esplêndida Gastronomia 27

CLUB GOURMET - CENTRO DE ANGRA DOS REIS

ARTE E LENHA

O sucesso do Arte e Lenha Bar e Botequim foi instantâneo. Mal abriu as portas transformouse num dos points mais bem frequentados do centro da cidade. Também, não é para menos. Atendimento de primeira, ambiente charmoso e aconchegante, criado em parceria com uma artista plástica que lá expõe suas peças, além de música ao vivo e mesas na calçada, relembrando a antiga Coronel Carvalho dos anos 80 e 90, conquistam mais frequentadores a cada dia. Um fogão à lenha garante o diferencial no sabor dos petiscos. Os bolinhos de feijoada e bacalhau já se tornaram dois indiscutíveis campeões, mas há outras opções deliciosas como ﬁlé com batata frita, frango à passarinho, pastéis, lula e carne seca.

Rua Coronel Carvalho, 395. Abre de terça a domingo, das 17h às 2h. (24) 3367-1338. @artelenha. Aceita todos os cartões. O point da Coronel Carvalho.

BAMMBÚ Quem curte sabores diferentes não pode deixar de conhecer a Lanchonete Bammbú, que tem conquistado clientes ﬁéis nos cerca de dois meses de funcionamento. No cardápio, opções de comidas oriental e mexicana, com o diferencial da farinha importada e dos molhos feitos na casa, de acordo com o gosto do cliente. Ótima pedida, também, é o açaí em versões diversas, incluindo as com receitas próprias. Os carros-chefes da culinária oriental são o Harumaki, o Hot Philadelphia e o Yakissoba, e da mexicana, os butitas, os burritos e os minitacos, com três variações de recheio. Quem preferir, há o serviço de delivery para o centro da cidade e adjacências. Rua Coronel Carvalho, 376, esquina com Rua do Cruzeiro, Centro de Angra. De segunda a quarta, das 10h às 24h, quintas, sextas e sábados, das 18h às 24h, e a partir de dezembro, aos domingos, das 18h às 24h. Aceita todos os cartões. Pratos preparados com ingredientes importados e molhos caseiros. 28

Esplêndida Gastronomia

CLUB GOURMET - CENTRO DE ANGRA DOS REIS

Dica da casa: Cação ao Molho Archanjo.

BENDITO BAR

Uma cerveja estupidamente gelada fica muito mais saborosa se estiver acompanhada de um delicioso petisco. E o Bendito Bar é o lugar certo para este relaxante prazer da vida. Decoração interna e flores pintadas à mão, na fachada, integram o prédio à Praça do Mercado de Peixe, área de preservação histórica, justificando o apelido de Lapinha de Angra. Além dos tradicionais petiscos, faz

sucesso a Sardinha Recheada com Banana, releitura do Peixe com Banana, o prato mais caiçara de Angra. O Cação ao Molho Archanjo, cozido em molho especial, com legumes frescos e temperos caiçaras é outra dica. Mas os campeões são o bolinho de feijoada e o caldo de mocotó. A casa, com música ao vivo à noite, tem outras opções à la carte e ótimos caldos como o de camarão com abóbora.

Praça Zumbi dos Palmares (Mercado de Peixe), 76. Diariamente, das 11h à 1h. (24) 99812-1255. Aceita Mastercard, Visa, Elo e Amex. Face Bendito Angra. foto acervo Café Faraó

CAFÉ FARAÓ No Brasil, tudo é motivo para um cafezinho. E quando ele está associado à excelência de qualidade, então, nem se fala, como é o caso do Café Faraó, marca tradicional do sul de Minas, presente em toda a região de Angra, para tranquilidade dos turistas que a visitam. É uma das nossas mais modernas torrefações, capaz de garantir padrão de pureza, aroma e sabor dos grãos, certificados com o Selo de

Pureza e Programa de Qualidade do Café, ambos da Associação Brasileira da Indústria de Torrefação e Moagem de Café. Primeiro em vendas no Estado do Rio, garante os cuidados na compra e preparo dos grãos, no armazenamento e na entrega, já torrado e moído, em veículos próprios e higienizados, até a supervisão dos locais de revenda. A empresa fornece, ainda, filtros e Vending Machine – máquinas automáticas e insumos.

Rodovia Lúcio Meira, Km.13, Dom Bosco, Volta Redonda. (24) 3346-7311, 0800-0234242. cafefarao.com.br. Esplêndida Gastronomia 29

CLUB GOURMET - CENTRO DE ANGRA DOS REIS

Foto Acervo Caminho do Ouro

CAMINHO DO OURO

O Caminho do Ouro tem cardápio de refeições comerciais com opções de carne, peixe e frango, portas sempre abertas para seus clientes e disponibilidade para entregar pedidos em todo o município, de Garatucaia ao Parque Mambucaba. Além disso, serve à la carte e garante o churrasco aos domingos. Não há campeões

Cardápio diversiﬁcado e pratos especais à la carte.

de venda, pois todos os pratos saem muito, principalmente, os comerciais. Mas, para os indecisos, pode ser difícil escolher entre o Bife à Parmegiana, o Filé de Peixe ao Molho de Camarão, os ensopados com legumes, as lasanhas, a dobradinha com feijão branco, o empadão, as panquecas e os demais, motivo mais que suficiente para várias idas ao local.

Rua Cônegos Bitencourt, 69, Centro de Angra. Diariamente, das 10h às 22h. (24) 99843-5223 (whatsapp), 98816-1655, 99826-7049 e 99879-8320. Face Restaurante Caminho do Ouro. Aceita Visa, Master e Elo.

CASA NOVA Opção certa para quem gosta de comer bem ou apenas beliscar bebericando um drink ou um chope bem gelado na caneca. Além dos tradicionais petiscos, como porções de camarão, lula à doré e tábua de frios, destacam-se as combinações da casa: Filé Mignon com muçarela, parmesão e gorgonzola gratinados, batata frita com gorgonzola e muçarela

Os pratos mais requisitados são os de frutos do mar.

e o combinado Quatro Estações (lula, bolinho de bacalhau, camarão e isca de peixe). As opções à la carte também são muito procuradas, sendo campeões a Picanha Casa Nova e o Medalhão Casa Nova, ambos acompanhados de arroz à piemontese, seguidos, em preferência, pelo Filé de Peixe ao Molho de Camarão e o Espaguete com Frutos do Mar.

Estrada do Marinas, lojas 105/106, Piratas Mall. Diariamente, das 10h à 0h. (24) 3370-6257. No centro, Praça Zumbi dos Palmares, 80. Abre de quarta a segunda, a partir das 18h. (24) 3365-4506. casanova.com.br. Aceita todos os cartões. 30

Esplêndida Gastronomia

CLUB GOURMET - CENTRO DE ANGRA DOS REIS

Bolo caseiro ao alcance de todos.

FÁBRICA DE BOLO VÓ ALZIRA Quem não gosta de comer um bolo caseiro no café da manhã ou mesmo no lanche da tarde lembrando da infância? Pois no Roteiro Gastronômico do Centro da Cidade, em Angra, isso é possível com as delícias da Fábrica de Bolo Vó Alzira, que tem mais de 150 lojas pelo Brasil, provando que qualidade conta e rompe fronteiras. São cerca de 20 sabores diferentes de bolos com ou sem

recheio e cobertura. Toda a produção tem a garantia e o cuidado de quem transformou um hobby em franquia. O franqueado precisa usar a mistura (a matéria-prima do bolo) e mais algumas marcas, por produto, para garantir a qualidade. Laranja, banana, chocolate, cenoura, abacaxi e milho verde são apenas algumas das opções disponíveis para agradar aos diferentes paladares.

Rua do Comércio, 214. Abre de segunda a sexta, das 9h às 19h, e sábados, das 9h às 13h. (24) 3367-2550. fabricadebolo.com.br.

FERSAN EMBALAGENS Toda boa cozinha que se preze tem sempre um suporte logístico por trás para garantir os pedidos em grande escala, como massa de tomate, maionese, azeites, sal, e tudo que for oferecido pela indústria e que os restaurantes, pousadas e hotéis utilizam com muita rotatividade. Além disso, material de limpeza, embalagens descartáveis, louças e mais uma gama de necessidades

Produtos de qualidade e grande variedade de marcas.

diárias que precisam de constante renovação. A Fersan Embalagens atende a essas demandas, tanto no varejo quanto no atacado, com a qualidade de quem tem 20 anos de tradição oferecendo o melhor aos seus clientes. E para facilitar o dia a dia dos cozinheiros, a linha de produtos Ajinomoto, como o umami, considerado o quinto gosto básico na aceitabilidade dos alimentos.

Rua Pereira Peixoto, 106. Abre de segunda a sexta, das 8h30 às 19h, e sábado, das 8h30 às 14h. (24) 3377-6597. facebook/fersanembalagens. Aceita todos os cartões.

Esplêndida Gastronomia 31

CLUB GOURMET - CENTRO DE ANGRA DOS REIS

foto acervo Gondarem

GONDAREM

Especializada em construções de alto padrão comercial e residencial.

Comer vai muito além de degustar um prato saboroso. Um ambiente bem projetado e harmônico é requisito fundamental e a Gondarem Construções, especializada em empreendimentos comerciais e residenciais conhece muito bem esse assunto. Seu portfólio inclui o projeto e a execução do antigo e luxuoso Restaurante Ocean, no Piratas Mall, frequentado pela nata da

sociedade angrense, além de, entre outras obras, academias de ginástica e residências, resultado da experiência de quem está há 17 anos no mercado. Mas seu grande desaﬁo foi a remodelação do cenário da Rede TV de São Paulo, pela necessidade de preservação da origem do prédio ao qual seriam acrescentados recursos tecnológicos modernos, tarefa cumprida com sucesso.

Av. Ayrton Sena da Silva, 600, grupo 110, Praia do Anil. (24) 3367-1460, 3365-2530, (24) 98865-1346 / 99838-7889. Não aceita cartão.

MAR DE ESPUMA

Bufê de guarnições que acompanha os rodízios com mais de 30 tipos de petiscos.

A Choperia Mar de Espuma e a Casa da Picanha uniram-se para oferecer ao cliente um cardápio mais completo, chope bem tirado e um atendimento melhor. Aberto para almoço e jantar, têm opção de pratos executivos e, nas sextas, uma deliciosa e completa feijoada. Sucesso garantido é o rodízio de mais de 30 tipos de petiscos, que acontece todas as terças e quintas, quando

uma grande mesa é montada no salão, enquanto os garçons circulam completando a fartura, com total apoio dos clientes. O serviço à la carte nada deixa a desejar, com preferência pela Picanha à brasileira (arroz branco, batata frita, vinagrete e farofa) e a Mariscada de Frutos do Mar, acompanhada de postas de peixe, camarão e lula, além de batata frita, arroz, pirão e salada.

Av. Júlio Maria, Cais de Santa Luzia. Diariamente, das 11h à 1h. (24) 3365-4584. Face mardeespumarestauranteechoperia. Aceita todos os cartões. 32

Esplêndida Gastronomia

CLUB GOURMET - CENTRO DE ANGRA DOS REIS

SUBWAY

Mesmo com o corre-corre da vida urbana e a necessidade de comer cada vez mais rápido, é possível alimentar-se bem e de maneira equilibrada, o que se tornou o objetivo principal da Subway. Criada para atender a essa demanda crescente, é atualmente considerada a maior rede de fast food do mundo, com mais de 42 mil lojas em 119 países. Presente em

A qualidade Subway no centro de Angra dos Reis.

Angra desde 2013, já instalou-se no segundo endereço, mantendo o compromisso de trabalhar com ingredientes frescos, saudáveis e de ótima qualidade. Os pães são feitos todos os dias e seus produtos contêm baixo teor de gordura e sódio. Além disso, a rede Subway investe em treinamento de excelência para oferecer o melhor atendimento aos seus clientes.

Estrada Municipal, 200, loja 115, Praia do Jardim (Piratas Mall). Diariamente, das 10h às 23h. (24) 3365-2184. No Centro, Rua Coronel Carvalho, 275, loja 4. (24) 3367-1131. subway.com.br. Aceita todos os cartões.

SUSHI DOS REIS

Se você estiver passeando de barco pela Baía da Ilha Grande e desejar comer uma saborosa comida japonesa é só desembarcar na Estação Santa Luzia para encontrar o que procura, pois o Sushi dos Reis ﬁca exatamente ao lado. É o único do gênero, na cidade, que tem o Salmão Rei em seu

Experimente combinar leveza e sabor.

Pratos com o nobre Salmão Rei

cardápio, servido com cream cheese e geleia de pimenta, uma criação da casa, e muito conhecido por servir um dos melhores Hot Philadelphia da região. Sua tradição de mais de 10 anos no mercado, sendo seis deles no Cais, garante a qualidade impecável da cozinha e do atendimento.

Av. Júlio Maria, Cais de Santa Luzia, s/n. Abre de terça a domingo, das 18h a 0h. (24) 3377-5163. Face

Frango Teriyaki

RestauranteS SUBWAY® Angra dos Reis Shopping Piratas e Rua Coronel Carvalho, 275.

Shushi dos Reis. Aceita todos os cartões. Esplêndida Gastronomia 33

CLUB GOURMET - CENTRO DE ANGRA DOS REIS

TAO GOURMET O Tao Gourmet abriu há poucos meses, mas já mostrou que veio para ﬁcar. Sushis, sashimis, makimonos e temakis de salmão, atum, peixe branco, polvo e camarão caíram no gosto da clientela e são sempre bem-vindos. Assim, também, os pratos especiais criados pela casa, como o Haru-Hot, massa crocante com recheio de salmão, kani, camarão, cream cheese e cebolinha, o Jo (dupla), salmão, cream cheese e cebolinha, e o Salmão Light, com cream cheese. E para quem não é muito fã da culinária asiática, um cardápio gourmet oferece opções como o Bife Alto de Mignon, com Batata Rústica e Mostarda, e o Risoto de File Mignon. Quem preferir, pode recorrer ao delivery, com entrega em todos os bairros da cidade.

Opções orientais entregues em casa.

Praça General Osório, 28, Centro de Angra. Diariamente, das 11h às 24h. (24) 3377-3156 / 99985-8510. Face Tao Gourmet Angra. Aceita todos os cartões.

VERDE MAIS Quem gosta de variedade na gastronomia tem que experimentar os pratos do Verde Mais. Lá, as opções de cardápio quase nunca se repetem no serviço de bufê, com saladas criativas e frescas, e o chef Alan Barbosa está sempre inovando. Nas opções à la carte, destacam-se o Bacalhau em Posta com Castanha do Pará e o Salmão Grelhado na Manteiga de Alho Poró, campeões na preferência dos clientes. Uma vez por mês a casa oferece um prato feito com o exótico e raro peixe Congro Prego Rosa, preparado com azeite de alho poró, uma iguaria exclusiva do Verde Mais. Outra dica é provar os pastéis, como o de azeitona com catupiry, que de tão gostosos, podem induzir o cliente a cometer o pecado da gula. Av. Júlio Maria, 22, Diariamente, das 11h às 16h e das 19h às 22h30. (24) 3377-8452. Aceita todos os cartões. Self-Service com pratos diferentes diariamente.

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SABORES EXÓTICOS

IVONE MIT Personal Chef com formação em Chef Avançado pela ICIF Italian Culinary Institute For Foreigners Advanced -Escola de Gastronomia UCS-ICIF. Ministra aulas de culinária básica e avançada de confeitaria para grupos, casais e adolescentes; organiza jantares e eventos temáticos e trabalha com Gastronomia Terapêutica para famílias e casais.

Os Sentidos e a viagem do prazer Cozinha tem alma? Sim. Assim como nós, quem trabalha numa cozinha apaixonadamente preparando delícias, deixará para sempre esse local, impregnado com sua marca, suas energias e sua afetividade. Ai, você me pergunta como você pode afirmar isso? Vou tentar explicar: Cozinho desde criança e o meu sexto sentido é muito desenvolvido, uso isso em meu benefício não só para cozinhar, como em quase todas as áreas da minha vida. Tenho essa “coisa” de antecipar situações, sinto cheiros e aromas distantes em momentos que ninguém sente e isso ficou muito claro pra mim em minhas viagens pela Europa. Pois é, como eu já disse em outros textos, ao chegar a um aeroporto começo a “farejar”; como um cão de raça, mesmo antes de conhecer o lugar minha verdadeira viagem começa assim... o olfato. Tive a oportunidade de conhecer alguns castelos e os que mais me fascinaram, foram na Áustria, Alemanha, França e Portugal. Te pergunto: você já experimentou um DEJAVU? Pois eu já, e várias vezes. A coisa é tão forte que na minha curiosidade quase obsessiva, chego a procurar nos detalhes do local, alguma coisa que me faça lembrar o passado. Cada cômodo do castelo, como as lareiras imensas, o salão das armas e troféus, os jardins impecáveis, os luxuriantes salões de festas e banquetes e a cozinha... Há!!!, a cozinha meu Deus! Por vezes fechei os olhos e cheguei a sentir o cheiro dos pães, das especiarias, as carnes e peixes, o movimento frenético dos cozinheiros preparando banquetes para a corte e centenas de convivas exigentes. Imagino o quão difícil e precário era trabalhar nessas cozinhas rústicas e primitivas. Nesse meu frenesi sensorial, me perguntei muitas vezes: O que seria de nossa profissão sem a paixão? Não haveria criatividade, não haveria inovação e não haveria a alma da cozinha. Nesses castelos, quantas gerações e histórias familiares, guerras, luto,

comemorações, decepções, traições, perdas, abandono, saudade... Em cada situação dessas, penso na carga de emoções que foram transferidas para esses alimento ali preparados. Minha busca inconsciente, sempre me levava às histórias familiares dos antigos moradores, talvez pela minha formação em terapia familiar sistêmica, ou não. Eu buscava detalhes em tudo e na história local, descobrindo algumas curiosidades... Num desses castelos, o que mais me impressionou, foi o Palácio de Schönbrunn – Palácio de Versalhes de Viena, ou o Palácio de Sissi. Foi nesse castelo que Mozart tocou para a realeza aos 6 anos na sala dos espelhos, que até hoje continua exatamente igual, e foi nesse castelo também que Napoleão Bonaparte se hospedou. Nossa! Para uma pessoa que tem a sensibilidade aﬂorada, foi muita emoção! Tudo impecável, cada sala e cada quarto, cortinas, tapetes, tudo exatamente decorado, preservado e eu passeando entre os cheiros, intuições e uma saudade do que não vivi... A imaginação a mil, e eu quase conseguia enxergar a Imperatriz e Rainha Sissi, caminhando maravilhosa pelos cômodos com seu olhar deprimido e anoréxico... Sissi tinha obsessão pela beleza e não se alimentava direito. Muitas vezes, se alimentava somente do caldo da carne que mandava seu cozinheiro prensar. Muito magra 45kg e com 1:73 altura, aos 35 anos cobriu-se com véu negro para ninguém mais vê-la com rugas precoces. O que dizer então de Napoleão naquele ambiente luxuoso? Napoleão detestava o requinte da comida francesa e preferia a comida italiana. Bonaparte, não somente era bom de boca, mas também um visionário. Foi responsável pela valorização da gastronomia. Ele descobriu que podia conquistar as pessoas pela boca e fazia muitos banquetes com essa intenção. Destacou e valorizou a

importância dos temperos, das misturas, e foi nessa época que ele começou a introduzir a mistura do doce com o salgado. Um clássico criado para Bonaparte foi o Poulet à Morengo, ou frango a Morengo (Homenagem a Batalha de Morengo, ganha em 1.800). Conta à história que, voltando Bonaparte dessa batalha, e morto de fome, seu cozinheiro, Chef Dunand, recolheu entre os soldados o que conseguiu encontrar: um frango esquelético, lagostim pescado num riacho, temperos e condimentos locais, e criou um tipo de ensopado e serviu com crótons de pão amanhecido. Napoleão amou e passou a servir para seus oficiais. Essas e outras tantas curiosidades é que fazem valer a pena à história do mundo, e a nossa própria história. Conscientizo-me de que somos responsáveis pela forma de como gostaríamos de ser lembrados no futuro e o que contarão sobre nós. Nossa! Eu poderia ficar aqui horas escrevendo e falando de tantos outros personagens, lugares, etnias, culturas, influencias, paixões, e não acabaria nunca. Essas são minhas viagens, que pulam de história para outras histórias, de país para personagens e o apetite não acaba nunca. Eu como espírito eterno, acredito sim, que essa forma de interpretar nossos ancestrais, nossa forma de vida, nossa forma de cozinhar, às vezes rústica, simples, descomplicada, sofisticada, criativa e muito prazerosa, são formas de alimentar e dar acolhimento às memórias afetivas que ficam impressas no nosso inconsciente e atravessam gerações. Esplêndida Gastronomia 35

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Foto Acervo Canto das Canoas

CANTO DAS CANOAS

O Canto das Canoas é parada obrigatória para quem quer relaxar em um lugar paradisíaco e, mais do que isso, se deliciar com uma culinária especial, que atrai um público seleto e exigente. Localizado numa das praias da Ilha da Gipóia, destino certo da maioria dos visitantes que chegam a Angra, satisfaz diferentes paladares, pois serve comida japonesa, carnes, massas

Panelinha de frutos do mar: um dos carros-chefes.

e petiscos diversos. E, como não podia deixar de ser, tem clientela fiel para suas criações com lagosta, peixe e frutos do mar, como a Panelinha, a Feijoada, o Espaguete e as moquecas, todos com pescados frescos. Um dos pratos mais requisitados é o Camarão na Moranga, feito dentro da abóbora, com sabor apurado e aroma inconfundível.

Praia do Vitorino, Gipoia. Diariamente, a partir das 11h, sem horário para fechar. (24) 3365-2181 e (24) 3365-2336. Face cantodascanoas. Aceita todos os cartões.

DONA MARILDA

Com uma varanda voltada para o mar, em frente à costeirinha, de onde se vê a Ilha Francisca, o Dona Marilda destaca-se por sua localização privilegiada e pela opção em usar produtos frescos. Muito procurado por seus pratos árabes, também tem ótimas sugestões de carne e frutos do mar. Serve

Comida típica caiçara e culinária árabe.

bufê e à la carte, com campeões de pedidos como o xerelete frito, a isca de peixe e os pastéis de camarão, além de uma sempre bem-vinda cerveja gelada. Como se não bastassem o visual e a boa comida, toda quinta e sexta tem música ao vivo para todos os gostos.

Abre de terça a sábado, das 12h às 22h, e domingo, das 12h às 18h. (24) 3368-6891. Face Restau36

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rante Dona Marilda. Aceita todos os cartões.

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ESPETTO RIO

Angra já tem o melhor do tradicional espeto carioca. Trata-se do Espetto Rio, que oferece mais de 20 opções doces e salgadas e uma variedade de cervejas e drinks, sendo o único da cidade que comercializa o chope Amistel. Destaque para o Babilônia, um drink grande, servido com uma garrafa de cerveja skol Bee

O tradicional espeto carioca.

de cabeça para baixo. Bolinhos de bacalhau e a já bastante conhecida costela suína, iguaria da casa, fazem sucesso. Disponível, em cada mesa, uma tela de TV para o cliente não deixar de ver seu programa preferido. Ótima ideia para comemorações ou dia de jogo imperdível.

Rua Francisco Alves de Lima, 1.019, Nova Angra, Japuíba. Abre de terça a domingo, das 18h às 24h. Com bom movimento, ﬁca aberto até mais tarde. (24) 3377-8830. Face espettorio. Aceita todos os cartões.

LANCHES DO JOÃO Os salgadinhos do João são famosos em Angra, tanto que sua lanchonete, Lanches do João, é frequentada por moradores de todos os bairros da cidade. Além de ﬁcar no charmoso bairro Bonﬁm, seus quitutes são sequinhos e crocantes, com generosos

Lanches que atraem clientes de todos os cantos de Angra.

e bem temperados recheios, como o risole de camarão, muito procurado. Como se não bastasse, ainda fazem sanduíches com peito de frango grelhado, servido com ovo, queijo, salada e demais variações, além do pão de hot dog com linguiça e queijo.

Estrada Vereador Benedito Adelino (Estrada do Contorno), 469, Bonﬁm. Abre de terça a domingo, das 18h às 23h. (24) 99811-2332. Face Lanches do João. Aceita Visa e Mastercard. Esplêndida Gastronomia 37

CLUB GOURMET - ESTRADA DO CONTORNO, ILHA DA GIPÓIA E JAPUÍBA

LITO MÁQUINAS Estar bem equipada é quesito básico para qualquer boa cozinha e fundamental para o desempenho de um chef. A Lito Máquinas, presente na região Sul Fluminense desde 1988, é especializada em máquinas, equipamentos industriais e utensílios para cozinhas. Seus clientes vão desde pousadas e grandes hotéis, passando por açougues, padarias, restaurantes e refeitórios, que podem suprir suas demandas com a garantia da tradição, bom atendimento e entrega até 100 km de sua base. Rua Francelino Alves de Lima, s/n, Nova Angra, Japuíba. Funciona de segunda a sexta, das 8h30 às 18h30, e sábado, das 8h30 às 13h. (24) 3377-4857. Aceita Visa, Credicard e Amerian Express. Onde você encontra tudo para equipar sua cozinha.

RESTAURANTE DOS REIS O Restaurante dos Reis, localizado numa praia de rara beleza, na Ilha da Gipóia, tem decoração rústica muito charmosa e aconchegante. Seu fundador, Leno, nascido no local, tem ligação íntima com a culinária caiçara e seus sabores fortes e peculiares, que foram se adaptando ao gosto da clientela que o procura há mais de 20 anos. O cardápio é vasto e diversiﬁcado, passando dos 40 itens disponíveis para agradar a todos os gostos. Destacam-se a Moqueca Mista, o Camarão com Catupiry e o Filé de Peixe com Alcaparras. As opções de carne também têm seus admiradores, assim como os petiscos, preferência dos que escolhem drinks para melhor acompanhá-los. É ou não uma vida de rei?

Cardápio com mais de 40 itens disponíveis.

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Praia das Flechas, Ilha da Gipóia, s/n. Diariamente, das 9h até a última lancha. (24) 99978-5332. Não aceita cartão, pela falta de sinal da internet na localidade.

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NA DISPENSA

CLAUDIA GIRELLI

SORVETE DE PÊSSEGO

Consultora em gastronomia e tecnologia

Kefir para prevenir e remediar Você já ouviu falar em Kefir? Oriundo das montanhas do Cáucaso, no sul da Rússia, é conhecido com cogumelo TIBETANO, ou seja, é um bacilo, rico em lacto bacilos e outros microrganismos benéficos para a flora intestinal. Kefir é uma mistura de leveduras e bactérias, que vivendo em simbiose em um microambiente peculiar com uma matriz de polissacarídeos, reproduzem-se continuamente na dependência de uma fonte de hidratos de carbono como o leite ou o açúcar. Os grãos de Kefir são gerados unicamente usando os grãos pré-existentes; não se consegue fabricá-los em laboratório. Os grãos são parecidos com couve-flor e cada um deles mede de 3 a 20 mm de diâmetro. Proporciona ao seu consumidor quotidiano, muitos efeitos benéficos para a saúde humana, incluindo a melhoria do sistema imunológico, a regularidade da função intestinal, a melhoria da textura da pele, a prevenção do câncer de mama, próstata e colo-retal ao lado de uma boa disposição geral. O Kefir é um excelente coadjuvante para quem pretende alcalinizar a alimentação. Ajuda a regular o ph do corpo fazendo com que a absorção de nutrientes como o cálcio e o ferro seja mais adequada e que combata os radicais livres próprios do envelhecimento celular.

A sua aparência pode variar dependendo da forma como ele é criado: se for no leite magro será sempre branquinho, mas se for em água e alimentado com açúcar mascavado ou rapadura (orgânica) terá um aspecto amarelado escuro. Existem várias formas de consumo. Á agua proveniente da fermentação é excelente pura mesmo, mas podes acrescentar limão ou laranja em rodelas, frutas vermelhas, maças, tudo para saborizar e facilitar o consumo que entra na sua dieta como cota de água a ser ingerida diariamente. Se o produto for proveniente do leite magro podes usar em muito mais preparos como iogurte com fruta, batidos ou vitaminas, sorvetes ou molhos para saladas. Podemos substituir o leite em alguns preparos, entretanto não se esqueça que ele perde as propriedades pró bióticas se for exposto a temperaturas muito altas. Keﬁr não se compra doa-se. Portanto, informese na sua região sobre um doador. No facebook existem muitos grupos e muita gente que está interessado em partilhar esta experiência com os mais próximos. Aproveite o verão que se aproxima com força, para cuidar da sua saúde com muito sabor e faça esta receita.

Ingredientes 300g de leite fermentado de Keﬁr congelado 200g de pêssego cortado aos pedaços congelado 100g de bananas prata cortada aos pedaços congelada 50g de açúcar de coco

preparo 1 2 3 4

Congele tudo com 24 horas de antecedência. Coloque no processador na velocidade máxima e bata até obter um creme. Leve novamente ao congelador. Sirva acompanhada com calda naturais, farofa de nozes e fruta fresca.

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C LU B G O U R M E T - P O N TA L , B R AC U H Y, F R A D E E PA R Q U E M A M B U C A BA

BANZAI SUSHI

Uma das preocupações do Banzai Sushi é a qualidade dos peixes e produtos consumidos pelos seus clientes, aliado a um atendimento correto. Com decoração temática de deixar à vontade qualquer oriental, encanta mais ainda os ocidentais que o frequentam. Os pratos mais procurados são o Hot Philadelphia, o

Promoções com preços competitivos

Temaki Haru Hot e o Yakissoba. Dependendo do dia da semana, há uma promoção diferente, como a terça maluca, abaixo dos encontrados no cardápio. Além do saquê, serve drinks como caipirinha, caipisaquê, caipivodka, vinhos, uísque e sobremesas como o Hot nutela com morango e a banana ﬂambada.

Rua Carlos Drummond de Andrade, 641, Parque Mambucaba. Abre de terça a domingo, a partir das 19h30. (24) 3362-4209, (24) 99857-2551, 90*105768. Face Banzai SUSHI. Aceita Visa, Mastercard, Visa Electron e Rede Shop.

BELIPE

Queijos suíços, italianos, franceses, holandeses e brasileiros fazem do Belipe a loja certa para uma noite muito especial, ainda mais quando acompanhados das opções de uma generosa carta de vinhos de vários países, além de cachaças premiadas como a Havana, a Maria Isabel, a Asa Branca, e cervejas artesanais de diferentes produtores nacionais. A casa tem espaço para degustação,

Além dos queijos e vinhos, pizzasc om produtos da casa.

com porções de frios e pizzas feitas com seus próprios produtos. Um dos pratos mais pedidos é a tábua de frios com jamón (perna de porco) defumado, uma iguaria espanhola. Ideal, também, para um presente especial, escolhido entre louças, cristais, jogos de churrasco e demais utensílios expostos nas gôndolas. No período de Natal, cestas prontas facilitam a vida dos clientes que gostam de comodidade.

Rua Francisco Guedes da Silva, 1.496, Parque Mambucaba. Abre de segunda a sábado, das 9h às 20h. (24) 3362-4266. Aceita todos os cartões. 40

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CAMINHO DA PRAIA Essa dica é para os amantes de um bom vinho durante a refeição. O Caminho da Praia oferece um rico cardápio, que vai do tradicional churrasco na brasa, passando por uma variedade de carnes maturadas, à moqueca de ﬁlé de linguado, caldeirada de frutos do mar e pizzas. Tudo preparado com ingredientes de primeira qualidade e frescos. No almoço, há opções de bufê e à la carte e à noite, apenas à la carte. No mesmo local funciona uma adega, no subsolo do prédio, que é uma distribuidora de vinhos nacionais e internacionais. A Adega tem uma carta com diversos rótulos, entre eles, toda a linha de vinhos e espumantes da Casa Valduga, Santa Colina, Del Sale, Carta Viega, entre outros. A Distribuidora disponibiliza seus produtos a varejo e atacado e serve petiscos também. Rua da Constância, 144, Frade. Diariamente, das 8h a 0h. (24) 3369-2475. Aceita todos os cartões. Restaurante com adega anexa.

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C LU B G O U R M E T - P O N TA L , B R AC U H Y, F R A D E E PA R Q U E M A M B U C A BA

NUTRIÇÃO EM CASA

A Nutrição em Casa Loja e Cafeteria nasceu para satisfazer um público mais exigente com a saúde e com a qualidade dos alimentos que consome. A casa é especializada em produtos orgânicos, veganos e vegetarianos, livres de lactose, glúten, açúcar, sódio, conservantes ou aditivos químicos. O café é de primeira qualidade, da Moccato, cappuccino com leite de coco ou de arroz, pães variados (inhame, bata-

Produtos e lanches naturais, orgânicos e saudáveis.

ta baroa, entre outros), waffles e brownies. Tem uma variedade de produtos, tais como patê de biomassa de banana verde, biscoitos integrais da Fibratto, leites de vegetais, de coco, de amêndoas, de arroz e de castanha importado, além de pizzas. A cada 15 dias, em um sábado, a Nutrição em Casa realiza uma feirinha de produtos orgânicos, comprados na região mesmo, diretamente da roça para a mesa do consumidor.

Rodovia Governador Mário Covas, Km 504, Pátio Azulando, loja 2, Bracuí, Abre de terça a sábado, das 8h30 às 18h30. (24) 98882-3812, (24) 2404-5500, (24) 99236-5185 e (21) 98282-6840. Face crisnutricaoemcasa. Aceita todos os cartões.

PIZZARIA VILA DO FRADE

Quem curte comer pizza não pode deixar de conferir a variedade da Pizzaria Vila do Frade, um lugar bonito e aconchegante, com mesas ao ar livre e atendimento de primeira qualidade. Instalada ao lado do Condomínio do Frade, um dos mais elegantes da região, tem cerca de 40 sabores diferentes e, para quem preferir os especiais, há opções como

Mais de 40 sabores diferentes de pizzas.

as de presunto de Parma, muçarela de búfala e Camarão. As campeãs são a Portuguesa, a Calabresa e a Marguerita. Servem, também, grelhados e hambúrguer gourmet. Para acompanhar, uma carta de vinhos para enóﬁlo nenhum botar defeito. São rótulos brasileiros, chilenos, africanos, italianos, franceses, portugueses e argentinos.

Rua Silva Travassos, 354, Frade. Abre de terça a domingo, das 18h a 0h. (24) 99874-6666 e (24) 99256-999. Face Pizzaria Vila do Frade. Aceita todos os cartões. 42

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