Reconocimientos mundiales para la gastronomía ecuatoriana

Nuema

Si de algo estamos seguros, es que el pasado 3 de diciembre marcó un antes y un después para los logros alcanzados por la gastronomía del país. La lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2020 fue revelada en una ceremonia virtual sin precedentes, que trajo gratas sorpresas para Ecuador.

Antes de hablar más acerca de este reconocimiento, el restaurante quiteño que lo obtuvo y los chefs detrás de él, es justo contar las buenas noticias que han llegado para la escena culinaria del país, de manera cronológica.

La pandemia sacó a relucir el espíritu de América Latina

Con el objetivo de resaltar la diversidad de la gastronomía de la región y también de apoyar al sector en su reactivación, el pasado 24 de noviembre, Latin America’s 50 Best Restaurants estrenó su listado “El Espíritu de América Latina”, una colección de restaurantes de cocina autóctona, sin ranking.

Esta lista fue creada con base en las recomendaciones de varios chefs y amigos de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Desde Monterrey en México hasta Puerto Natales en Chile, la colección reúne a 66 destacados restaurantes que representan el espíritu de la hospitalidad latinoamericana, al haber dado un paso al frente durante la pandemia.

Ecuador no se quedó fuera de esta distinción, que destaca a los establecimientos gastronómicos que han logrado un impacto positivo en sus comunidades. Por ello, cuatro son los restaurantes locales mencionados: Dos Sucres (Cuenca), Muyu (Galápagos), Anker by Urko (Quito) y El Salnés Gastro-Picantería (Quito).

Dos Sucres, del chef Daniel Contreras, destaca por su estrecha colaboración con la asociación de agricultores de Yanuncay, cerca de Cuenca; así como por su mercado, que evolucionó durante la pandemia para producir canastas de alimentos familiares. El restaurante también ayuda a promover y desarrollar nuevos productos como microvegetales y plantas para que eventualmente lleguen a restaurantes y hogares.

Mellocos con cuero - Dos Sucres

Muyu es un proyecto educativo —restaurante, granja y del mar a la mesa— que brinda oportunidades a facebook.com/muyugalapagos jóvenes y mujeres desfavorecidos en las Islas Galápagos, beneficiando a más de 200 familias locales. Al presentarse la pandemia, pusieron en marcha una campaña de financiación colectiva con el objetivo de comprar alimentos para la comunidad y los agricultores locales.

Anker se mudó, desde Galápagos, al restaurante Urko en Quito, durante la pandemia. Siempre orientado hacia la comunidad, la sostenibilidad y los productores locales, Anker está enfocado en un objetivo zero waste y tiene numerosas iniciativas ambientales para lograrlo. En marzo, el chef Daniel Maldonado y su equipo crearon un sistema para distribuir alimentos a 50 familias locafacebook.com/anker.rest les por semana.

En Él Salnés, se enfatiza el valor que su chef, Mauricio Acuña, le da a los ingredientes ecuatorianos con el propósito de promover las tradiciones culinarias locales. Este restaurante reúne varias iniciativas comu- theworlds50best.com nitarias, como becas educativas para jóvenes agricultores y colaboraciones benéficas de alimentación.

Los Latin America’s 50 Best y su primer restaurante ecuatoriano

Con la antesala ya relatada, el ambiente de emoción en la esfera gastronómica local creció de manera desbordante, cuando la tan anhelada cuenta regresiva de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, llegó a su fin. Nuema, el restaurante ecuatoriano dirigido por los esposos Alejandro Chamorro y Pía Salazar, fue nombrado en el puesto número 48 de esta lista, que se ha vuelto un referente culinario para todos los expertos, viajeros, foodies y entusiastas que buscan experiencias gastronómicas únicas en el continente. theworlds50best.com

Después de recolectar innumerables aprendizajes en renombrados restaurantes alrededor del mundo, Pía y Alejandro buscaron su propio estilo a través de Nuema, que entreteje historias ancestrales y productos endémicos, con nuevas formas de cocinar.

“La ilusión de tener un espacio donde nuestra cocina brille y sea libre, siempre abierta a compartir con todos. Así nació nuestro sueño, así es Nuema”. Esas son las palabras con las que Pía describió la pasión que les motivó a iniciar este proyecto que, a lo largo de ya seis años, ha ido evolucionando y transformándose, hasta llegar a ser uno de los mejores de la región.

El producto es la estrella en este restaurante, donde las tradiciones ecuatorianas son impulsadas con creatividad, hacia la mesa contemporánea. De este modo, la estacionalidad y la trazabilidad son claves en el menú de Nuema, que se complementa con técnicas bien gestionadas y un profundo respeto por cada ingrediente de este diverso país.

La importancia de este merecido reconocimiento se evidencia en la oportunidad que genera para que Ecuador se potencie como un destino gastronómico imperdible. Además, es un punto clave para forjar alianzas y reforzar el sentido de la comunidad culinaria local. Así que, como mencionó Alejandro durante la ceremonia de premiación, “¡Celebremos! Ecuador ya está en el punto que queremos, ahora solo depende de nosotros”.