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Golpes Tachirenses
Por Freddy Lujano @freddyelujano
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Aquí se habla de un proceso cultural basado en la costumbre tachirense de comer varias veces al día, característica distintiva de su gentilicio. También se cuenta lo que en la región se llama “los 3 tempranos”: Levantarse, acostarse y comer temprano. Tradiciones ampliamente descritas por Leonor Peña en su extraordinario libro “La cocina tachirense”.
Según la autora, el tachirense se levanta muy de madrugada y comienza la faena con una buena taza de café negro, allá, donde, como dice Leonor refiriéndose al Táchira como Estado fronterizo, allí no se sabe si comienza o termina “la patria toda”, lugar donde nace o termina el país, extraordinaria metáfora para referirse a tan bendecida geografía humana.
Usted encontrará en la canción, una muy breve descripción de cada “sentada” a la mesa, los “golpes” culinarios de cada día, siendo ellos: 1) El desayuno que, entre otras variedades, pero muy frecuente, puede ser con pisca o comida del día anterior recalentada. 2) A media mañana, se toma un refrigerio, a veces con mazamorra de maíz y panela bien caliente, al que se nombra, de forma similar a Colombia, por cierto, como media mañana, onces o medias nueves. 3) El almuerzo, que frecuentemente se hace a base de sopas. 4) A eso de las 4 de la tarde, le toca el turno al “puntal”, merienda de la tarde, donde típicamente se toma quesadillas, rosca, pan aliñado o paledonia, cucas, tortas, o pastel, aunque las opciones son muy numerosas. 5) A comienzo de la noche viene la cena, generalmente compuesto, como en toda la región andina, de sobras del almuerzo, café y jugos, y finalmente, 6) Para cerrar el día y dormir con sosiego, luego de un día de arduo trabajo, los tachirenses toman “el taquito” obligados por las frías noches a tomar una bebida caliente que les ayude a conciliar el sueño, acompañadas de pan dulce, tostado o pira (sopa tradicional entre los obreros de los trapiches), entro más elecciones.
Disfrutemos de este alegre Bambuco
GOLPES TACHIRENSES
Homenaje a Leonor Peña Categoría: Proceso gastronómico Táchira Letra: Freddy Lujano Música: Orlando Augusto Hurtado Lara Cantan: Alfredo Contreras – Carlos Roa y Orlando Hurtado
Te invitamos a comenzar con la primera estrofa:
“Para el tachirense cada temprano es una Oda levantarse, acostarse y cosechar la mesa buena porque allí comienza o termina la patria toda y con un café negro se da inicio a la faena”
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