DISEÑO DE UN HUERTO ESCOLAR PARA LA ENSEÑANZA DE RECURSOS NATURALES TRADICIONALES

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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO

Dirección de Investigación y Postgrados

DISEÑO DE UN HUERTO ESCOLAR PARA LA ENSEÑANZA DE RECURSOS NATURALES TRADICIONALES EN LA UNIDAD EDUCATIVA COMUNITARIA INTERCULTURAL BILINGÛE “ANTONIO MILLINGALLI AYALA” DURANTE EL PERIODO LECTIVO 2020-2021.

Trabajo de Titulación previo a la obtención del título de Magíster en Innovación en Educación Modalidad Propuesta metodológica tendiente a la innovación-MIE

Línea de Investigación: Educación, comunicación, culturas, sociedad y valores.

Autor:

HUGO PATRICIO PILATASIG GAVILANES

Director:

Mg. FRANCISCO SANCHEZ PARRALES

Santo Domingo – Ecuador Noviembre, 2020

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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO

Dirección de Investigación y Postgrados

HOJA DE APROBACIÓN DISEÑO DE UN HUERTO ESCOLAR PARA LA ENSEÑANZA DE RECURSOS NATURALES TRADICIONALES EN LA UNIDAD EDUCATIVA COMUNITARIA INTERCULTURAL BILINGÛE “ANTONIO MILLINGALLI AYALA” DURANTE EL PERIODO LECTIVO 2020-2021.

Línea de Investigación: Educación, comunicación, culturas, sociedad y valores.

Autor:

HUGO PATRICIO PILATASIG GAVILANES

Francisco Sánchez Parrales, Mg.

f.____________________

DIRECTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN

_

Ena Guadalupe Andrade Basurto, Mg. f.____________________

CALIFICADORA

_

Santiago Paúl Bravo Sánchez, Mg.

CALIFICADOR f.____________________

Fernando Lara Lara, PhD..

DIRECTOR DE INVESTIGACIÓN Y POSTGRADOS

Santo Domingo – Ecuador Noviembre, 2020

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DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD Y RESPONSABILIDAD Yo, HUGO PATRICIO PILATASIG GAVILANES portador de la cédula de ciudadanía No. 050349060-9 declaro que los resultados obtenidos en la investigación que presento como informe final, previo la obtención del Título de Magíster en Innovación en Educación son absolutamente originales, auténticos y personales.

En tal virtud, declaro que el contenido, las conclusiones y los efectos legales y académicos que se desprenden del trabajo propuesto de investigación y luego de la redacción de este documento son y serán de mi sola y exclusiva responsabilidad legal y académica.

Igualmente declaramos que todo resultado académico que se desprenda de esta investigación y que se difunda, tendrá como filiación la Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Santo Domingo, reconociendo en las autorías al director del Trabajo de Titulación y demás profesores que amerita. Estas publicaciones presentarán el siguiente orden de aparición en cuanto a los autores y coautores: en primer lugar, a los estudiantes autores de la investigación; en segundo lugar, al director del trabajo de titulación y, por último, siempre que se justifique, otros colaboradores en la publicación y trabajo de titulación.

Hugo Patricio Pilatasig Gavilanes CI.050349060-9

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INFORME DE TRABAJO DE TITULACIÓN ESCRITO DE POSTGRADO Dr. Fernando Lara Lara Dirección de Investigación y Postgrados Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Santo Domingo De mi consideración, Por medio del presente informe en calidad del director/a del Trabajo de Titulación de Postgrado de

MAESTRÍA EN INNOVACIÓN EN EDUCACIÓN ,

titulado DISEÑO DE UN HUERTO

ESCOLAR PARA LA ENSEÑANZA DE RECURSOS NATURALES TRADICIONALES EN LA UNIDAD EDUCATIVA COMUNITARIA INTERCULTURAL BILINGÛE “ANTONIO MILLINGALLI AYALA” DURANTE EL PERIODO LECTIVO 2020-2021.

Realizado por el/la maestrante: Hugo Patricio Pilatasig Gavilanes con cédula: No 0503490609, previo a la obtención del Título de Magíster en Innovación en Educación, informo que el presente trabajo de titulación escrito se encuentra finalizado conforme a la guía y el formato de la Sede vigente.

Santo Domingo, noviembre de 2020 Atentamente,

Mg, Francisco Sánchez Parrales Profesor Titular Auxiliar I

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AGRADECIMIENTOS A Dios, por ser el creador de vida y de energía; y por ser mi guía en la formación como persona y como profesional en constante formación y práctica al servicio de la niñez y juventud de mi cantón y de mi Patria.

A la Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Santo Domingo, por su cumplimiento con el apostolado de principios de horizontes promisorios para quienes buscamos nuevas formas de servicio a la colectividad.

Al Mg. Francisco Sánchez, un docente idóneo, quien con su guía se pudo ejecutar la elaboración del presente Trabajo de Investigación, con su paciencia, dedicación y oportunas orientaciones.

A mis compañeros, atentos y bondadosos que alentaron mis esfuerzos para lograr este trabajo hasta la terminación de esta investigación.

Con mi reconocimiento sincero, Hugo.

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DEDICATORIA A la Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Santo Domingo, a sus autoridades, a sus docentes, a sus estudiantes, todos quienes constituyen el esfuerzo de encontrar un futuro alentador en la siembra de ideales de una sociedad justa e inclusiva.

A mis padres: José Pilatasig y Rosa Gavilanes, por su ejemplo de constancia y consejo; a mi esposa Piedad Griselda Pastuña, por su apoyo y comprensión; a mis hijos: Maickol Patricio y Maily Melany Pilatasig Pastuña, por ser mi inspiración y fortaleza para el cumplimiento de la misión por Dios encomendada.

A mis compañeras y compañeros, quienes me han apoyado y de quienes espero continúen el camino de la superación y aunemos el empeño para poner en práctica la Guía presentada en el presente trabajo de investigación.

De todo corazón para ustedes, con gratitud, Hugo.

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RESUMEN El conocimiento ancestral de los recursos naturales y de plantas tradicionales está sufriendo una erosión generalizada debido a la falta de atención que se les otorga. Este conocimiento suele estar alejado de los centros educativos y de sus planificaciones curriculares, sin embargo, forman parte esencial de la historia y del desarrollo de las poblaciones humanas. El objetivo de este trabajo es proponer actividades pedagógicas en el huerto escolar que consideren las plantas tradicionalmente usadas dentro del proceso de enseñanza aprendizaje en la Unidad Educativa Intercultural Bilingüe “Antonio Millingalli Ayala”, en la comunidad de Sarahuasi, del cantón Sigchos (Cotopaxi). Se utilizó una metodología de enfoque mixto, de tipo descriptivo y no experimental. Se llevaron a cabo entrevistas a informantes mayores de la zona, para determinar las plantas a considerar, y encuestas a 23 estudiantes de Décimo Año, que informaran de su nivel de conocimientos sobre estos recursos tradicionales. Se halló que los estudiantes desconocen en gran medida estas plantas y el uso asociado a las mismas, datos con los que se diseñaron actividades que permitan, por medio de un huerto escolar, la recuperación de conocimientos de plantas tradicionales. Por lo expuesto, se propone una guía de huerto escolar como herramienta y estrategia que refuerce el conocimiento ancestral de plantas tradicionales de la zona promoviendo a la vez la conservación cultural y de la biodiversidad de la comunidad.

Palabras clave: recursos tradicionales, huerto escolar e innovación.

viii ABSTRACT The ancestral knowledge of natural resources and traditional plants is suffering general erosion due to the lack of attention given to them by new generations. This knowledge is usually far from schools and their curricular planning; however, they are an essential part of the history and development of human populations. The objective of this work is to propose pedagogical activities in the school garden that consider the plants traditionally used within the teaching-learning process in the Bilingual Intercultural Educational Unit “Antonio Millingalli Ayala�, Sarahuasi community in the Sigchos canton, (Cotopaxi province). A mixed, descriptive and non-experimental methodological approach was used. Interviews were carried out with senior informants in the area, to determine the plants to consider, and surveys of 23 students from 10th grade to report their level of knowledge about these traditional resources. It was found that students are largely unaware of these plants and their associated use, data used to design activities that allow the recovery of traditional plant knowledge through a school garden. Therefore, a school garden guide is proposed as a tool and strategy that reinforces the ancestral knowledge of traditional plants in the area. Promoting at the same time the cultural and biodiversity conservation of the community.

Palabras clave: traditional resources, school garden e innovation.

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ÍNDICE DE CONTENIDOS 1.

Introducción...................................................................................................... 11

1.1.

Antecedentes ...................................................................................................... 12

1.2.

Delimitación del problema ................................................................................. 18

1.3.

Formulación y sistematización del problema ..................................................... 19

1.3.1.

Formulación del problema. ................................................................................ 19

1.3.2.

Sistematización del problema. Preguntas específicas. ....................................... 20

1.4.

Justificación de la investigación......................................................................... 20

1.5.

Objetivos de la investigación ............................................................................. 22

1.5.1.

Objetivo general. ................................................................................................ 22

1.5.2.

Objetivos específicos. ........................................................................................ 22

2.

Revisión de la literatura................................................................................... 23

2.1.

Fundamentos teóricos......................................................................................... 23

2.1.1

Constitución de la República del Ecuador 2008 ................................................ 23

2.2

El conocimiento ancestral .................................................................................. 23

2.2.1

Definición ........................................................................................................... 23

2.2.2

Ámbito del conocimiento ancestral .................................................................... 24

2.2.3

Conocimientos ancestrales de plantas ................................................................ 24

2.2.4

Objetivos de la recuperación de los conocimientos sobre recursos naturales .... 24

2.3

Educación Ambiental ......................................................................................... 24

2.3.1

Definición ........................................................................................................... 24

2.3.2

Objetivos ............................................................................................................ 25

2.3.3

Alcance ............................................................................................................... 25

2.3.4

Estrategias y recursos ......................................................................................... 25

2.4

El huerto escolar ................................................................................................. 26

2.4.1

Definición ........................................................................................................... 26

x 2.4.2

Objetivos ............................................................................................................ 26

2.4.3

Tipos de huertos escolares ................................................................................. 27

2.5

Cultivos andinos ................................................................................................. 28

2.6

División de los alimentos ancestrales andinos ................................................... 29

2.7

Predicción científica ........................................................................................... 30

3.

Metodología de la investigación ...................................................................... 31

3.1.

Enfoque, diseño y tipo de investigación ............................................................ 31

3.2.

Población y muestra ........................................................................................... 31

3.3.

Operacionalización de las variables ................................................................... 32

3.4.

Técnicas e instrumentos de recogida de datos ................................................... 32

3.4.1

Técnicas de recogida de datos ............................................................................ 32

3.4.2

Técnica de análisis de datos ............................................................................... 33

4.

Resultados ......................................................................................................... 34

5.

Discusión ........................................................................................................... 43

6.

Conclusiones y recomendaciones .................................................................... 47

7.

Referencias bibliográficas ............................................................................... 49

8.

Anexos ............................................................................................................... 53 Cronograma ...................................................................................................... 53 Tabla de Recursos ............................................................................................ 54 Resultados de entrevistas a personas mayores .............................................. 55 Guía Didáctica .................................................................................................. 65

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INTRODUCCIÓN El casi reciente interés suscitado por los huertos escolares puede manifestarse en la documentación recogida por algunos organismos internacionales como la FAO y a menor escala también por entidades públicas y privadas como centros educativos, que interpretan estas herramientas como impulsores de una educación innovadora. Así, González (2018) señala: Los beneficios aportados por llevar a cabo estrategias docentes involucradas en un entorno abierto como puede serlo la interacción que se da en el huerto escolar entre el educando y su entorno natural: La importancia de cuidar nuestro entorno y no destruirlo,

a través de

programaciones educativas entorno a la creación de huertos escolares; o por la necesidad de incluir a toda la comunidad educativa, tanto docentes, alumnado y familias, consiguiendo un cambio de hábitos nutricionales, valoración de los alimentos y actitudes frente al medio ambiente, además de aprender a trabajar en equipo y adquirir conocimientos, de una manera diferente, de las áreas del currículo de educación. (p.10) Se puede decir que este panorama se ha generalizado en los últimos años y ha traspasado las fronteras, además de ser usado en la docencia de varias disciplinas tan diferentes como la biología, química, nutrición pedagogía, agronomía o incluso ser parte de terapias llevadas a cabo en centros hospitalarios.

En el panorama que conforman los países andinos, entre ellos el Ecuador, el contacto con la naturaleza ha sido siempre un fuerte valor que ha permanecido, aunque debilitado en los últimos años, en el desarrollo de las poblaciones. Cierto es que el homenaje rendido generación tras generación a la Pachamama, se evidencia abandonado y olvidado en cuanto la incursión de nuevas identidades y prácticas agrícolas exógenas en donde no existe el vínculo de respeto y pertenencia a la madre Tierra. Posición diferente mantiene Durán (2002) al expresar: Las culturas andinas han desarrollado, en el campo de la agronomía, concepciones metodológicas, teóricas, prácticas agrícolas y una serie de estrategias para asegurar su alimentación, para producir de acuerdo a las demandas del mercado y también para enfrentarse al mundo de hoy día, el de la competencia.

12 En el campo educativo, consideran muchas metodologías como estrategias. Al respecto, González et al., (2018) manifiesta: Dentro de estas metodologías está presente el huerto escolar, siendo utilizado como recurso didáctico, apoyo o eje transversal eficaz para proporcionar al alumnado conocimientos relacionados con el entorno natural, la nutrición, además de ser una herramienta social, ya que da lugar a realizar trabajos en equipo, así como su interacción entre docentes y familias, fomentando valores y actitudes de responsabilidad, convivencia y colaboración.

Por tanto, reviste trascendencia la implantación de los huertos escolares porque el proceso de vivir exige la satisfacción de las necesidades vitales, entre ellas y la fundamental, es la de la alimentación personal, familiar y comunitaria. Además, frente a los desafíos de tener una vida digna con los demás, como efecto de la globalización, hay que preparar a los ciudadanos y buscar la expansión productiva de calidad para introducirse competitivamente en un mercado complejo, en un mercado global. Armienta (2019) 1.1. Antecedentes Existen muchos proyectos sobre los huertos escolares, así por ejemplo el que toma al huerto escolar como núcleo temático de múltiples disciplinas. (Hezkuntza, 1998) Cuando el huerto escolar es un recurso didáctico utilizado por todos los cursos y todas las áreas, las cuestiones organizativas resultan más dificultosas, por lo que hay que prever grupos de trabajo muy diversificados (semillero, invernadero, jardín, huerto, vivero, laboratorio, etc.) y trabajo de aula para todos los ámbitos de experiencia o áreas curriculares.

En estas circunstancias el huerto escolar se convierte en el hilo conductor de las actividades que se desarrollan en las áreas (cálculo de superficies en matemáticas, elaboración de informes en lengua o elaboración de dietas adecuadas a la actividad agrícola en educación física), para que ello no resulte excesivamente artificioso el horario de huerto de cada grupo debería rotar semanal o quincenalmente, de forma que todas las áreas contribuyan igualmente en el estudio y mantenimiento del huerto y la salida a éste, o al invernadero, o al jardín, se convierta en un recurso valioso para todas las áreas, igual que la biblioteca y el laboratorio lo han sido tradicionalmente en lengua y ciencias.(p.19). La cuestión no alude solo a la intervención directa de unas comunidades más o menos extensas, sino al estatuto mismo del conocimiento que se va a producir en el país y a su capacidad de constituir la base de un Buen Conocer, donde así los saberes ancestrales, tradicionales y populares son transversales.

13 Un antecedente importante constituye el proyecto “Ciencia y medicina ancestral en manos de los jóvenes”, con el lema Innovamos para sanar, su salud para nosotros es lo primero. Fue aplicado en el cantón Puyango, provincia de Loja desde el 23 de mayo de 2017 hasta enero 2018 por los 32 estudiantes del Décimo Año de Educación Básica Superior, paralelo B de la Unidad Educativa “Julio Isaac Espinosa Ochoa”. Este proyecto se basó en la indagación, el conocimiento ancestral de los abuelos que compartieron sus sabidurías en busca de alternativas medicinales., con el rescate de las tradiciones y saberes ancestrales que identifican la región y fortalecen la cultura a través de la elaboración de tés, ungüentos, jarabes, entre otros.

Las plantas medicinales seleccionadas fueron: menta, canela, romero, valeriana, ortiga, manzanilla, guayaba, naranja agria, buscapina, eucalipto y boldo; con ellas elaboraron productos medicinales; además,

el proyecto tuvo el carácter de interdisciplinario,

relacionándolo con las áreas de Ciencias Naturales, Estudios Sociales, Cultura Estética o Deporte, Lengua y Literatura, las Tic y las Ciencias Exactas, bajo la responsabilidad de la docente Ramírez Cecilia. (2018). p. p.1 – 29.

El proyecto de ejecución de una prueba piloto en el municipio de Sant Cugat a través de la construcción, en el huerto educativo, de un espacio de plantas medicinales, previa la investigación del Conocimiento Ecológico Tradicional (CET) sobre plantas medicinales regionales, su uso y saberes populares asociados, que posee la gente mayor de las residencias del mencionado municipio, con la finalidad de acercar la etnobotánica a los huertos escolares, permitió transmitir a través de la vivencia, la idea de lo que son conocimientos tradicionales, y la noción de que se están perdiendo aunque son conocimientos valiosos que deben ser preservados; y además, educativamente ampliar el concepto del huerto relacionándolo no solo con la alimentación, sino también con el cuidado de la salud. (Claramunt, Navarro y Clavet 2017).

Según Clevel y Rengifo (2019), en el contexto de la comunidad afrodescendiente de Tablón Dulce (Colombia), con la finalidad de aportar con una estrategia pedagógica que facilite la recuperación de la identidad cultural enfocada en el conocimiento y uso tradicional de las plantas medicinales, realizaron un trabajo investigativo con la participación de niños, niñas, familiares y diálogos con abuelos, hierbateros y curanderos para recuperar la tradición cultural y garantizar la continuidad de los valores y prácticas ancestrales y transmitirlas a las

14 nuevas generaciones por medio de planes de aula, desde la huerta escolar, amando a la tierra que prodiga salud y bienestar y agrupa a individuos con una misma tradición y cultura.

Como ejemplos de experiencias de huertos escolares (FAO, 2010) se mencionan: la escuela primaria de Banareng en Pretoria, Sudáfrica, ha transformado un desierto urbano en un floreciente huerto de verduras y hortalizas. El huerto depende de un trabajo duro, la venta de alimentos, el reciclaje y donaciones ocasionales.

La escuela de Sligoville, en Jamaica central, tiene un huerto orgánico grande en el que trabajan los niños, el personal docente y la comunidad. Proporciona alimentos para los almuerzos, para llevar a casa y para vender y es fuente de inspiración de numerosos proyectos educativos.

En el internado de Hikmet Ulubay, en Turquía, se imparten clases de agricultura y hay dos grandes invernaderos donde los niños cultivan frutas y hortalizas para los almuerzos en la cafetería.

El huerto de la Casa Blanca de Washington D.C. puesto en marcha por los niños de la escuela elemental de Bancroft, proporcionará alimentos al Presidente y su familia, pero Michelle Obama dice que su función más importante es educar a los niños acerca de las frutas y hortalizas saludables que se cultivan localmente. “Mi esperanza,” dijo la Primera Dama a Marian Burros, del periódico The New York Times*, “es que mediante los niños se comenzará a educar a sus familias y que, a su vez, se comenzará a educar a nuestras comunidades.”

El Edible School Yard (patio escolar de cultivos comestibles) de Berkeley, California, introduce a los niños en la alimentación saludable. Cultivan alimentos de manera orgánica, crían pollos, saborean y comparan los alimentos, los preparan y los consumen. El aprendizaje en el huerto está integrado en todo el plan de estudios. (p 5-6) Patrocinado por la UNESCO (2004) En investigaciones desarrolladas en la última década en nuestro país, De la Torre, Navarrete, Muriel, Macía y Balslev, en la Enciclopedia de las Plantas Útiles del Ecuador señalan: En relación con el tipo de uso, de las 5.172 especies útiles (plantas de las que se tienen reportado usos), el 60% son medicinales, el 55% son fuente de materiales como los usados para construcción, el 30% son comestibles y el 20% son utilizadas en los llamados usos sociales, los cuales incluyen ritos religiosos y prácticas

15 similares. La suma de estos porcentajes sobrepasa el 100% lo que significa que muchas de estas especies tienen múltiples usos. (p.1-2). Es así que se obtuvo un registro del uso de plantas con fines medicinales el cual asciende a más de 3.000 especies aproximadamente.

La amplia gama de plantas medicinales usadas por los hombres y mujeres de sabiduría en salud ancestral y tradicional en el mundo andino forma parte del patrimonio colectivo de estas comunidades, gestado a través de la experiencia, la sistematización y la comprobación, condiciones básicas del conocimiento.

Por otro lado, es bueno recordar que el uso de una planta medicinal en la sabiduría ancestral no solo depende de sus principios activos, sino de un acervo de saberes (que tienen que ver con las actitudes de relación en el momento de la siembra, del cuidado y la cosecha de las plantas, factores únicos y exclusivos del mundo andino), que dan riqueza a este sistema de medicina ancestral manejado acertadamente por nuestros antepasados.

Se tienen experiencias comunitarias con el apoyo de los sectores público y privado en algunas provincias como: Loja, Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo, El Oro, y Santo Domingo de los Tsáchilas, entre otras. En algunos de estos lugares se han desarrollado proyectos públicos y privados en las provincias mencionadas, que incluyen huertos comunitarios que tratan de rescatar el uso de alimentos ancestrales y plantas medicinales.

Se habla, entonces, de un recurso natural aprovechable, de un reconocimiento de nuestra medicina ancestral y tradicional, mediante la utilización adecuada de las plantas medicinales, la conservación de los recursos naturales y el uso complementario de parte de la medicina ancestral-tradicional, en los programas de atención del primer nivel. (p. p.9-10).

Eugenio y Aragón (2016) manifiestan que: Experiencias en huertos eco-didácticos creadas en el campus universitario de Soria hace seis años, indicaron que la construcción de huertos en donde se aprovechaban residuos orgánicos y sobre los que se planificaban actividades por parte de los estudiantes de grado de la carrera de Pedagogía, resultaban una actividad que fomentaba el compromiso con la enseñanza de las ciencias y el cuidado ambiental. Además las actividades proyectadas fueron cumplidas de manera responsable y dinámica entre los estudiantes. (p. 8-10) La realidad ecuatoriana es muy compleja, se trata de vincular a docentes y estudiantes en el proceso de la interculturalidad; para poder insertar los saberes ancestrales y aplicar esos

16 conocimientos en el proceso educativo; por ello, con la finalidad de conocer y analizar cómo se construye el Estado intercultural ecuatoriano, la Constitución de 2008 en el sector educativo recoge el sentir de la sociedad ecuatoriana consciente de la importancia de la interculturalidad y da importancia a la formación docente y a la investigación de jóvenes del país y determinó los siguientes objetivos específicos, según lo menciona (Martha, 2016), Identificar el proceso histórico de la construcción del concepto de interculturalidad en el Ecuador desde la década de los noventa. Identificar cómo se entiende el concepto de interculturalidad en las diferentes instituciones estatales, centrales y seccionales, relacionadas con el sector educativo. Analizar el proceso de construcción de la política pública intercultural en el sector educativo desde la Constitución de 2008. Identificar cómo se instrumentaliza la política pública educativa intercultural en los procesos de formación docente. A partir de la investigación se aportó al proceso de puesta en práctica del concepto de interculturalidad en el sector educativo, en los ámbitos nacional y provincial. También acompañó en la formación de investigadores e investigadoras jóvenes, sensibles a temas interculturales. Esta investigación relaciona la interculturalidad como un fenómeno cultural y socio económico, en el cual está como responsable la educación como política de Estado; y en él deben tomar parte activa los docentes y los jóvenes inclinados por la vocación investigativa.

Para corroborar, las Naciones Unidas (2004) (Naciones Unidas, 2004) manifiestan: La educación debe asegurar la inclusión del conocimiento generado por los grupos étnicos, considerados como comunidades indígenas, pueblos y naciones en la educación, ya que de lo contrario este puede perderse irremediablemente si no se salvaguarda. Los pueblos indígenas forman actualmente los sectores no dominantes de la sociedad y están decididos a preservar, desarrollar y transmitir a futuras generaciones sus territorios ancestrales y su identidad étnica, como base de su existencia perenne como pueblos, de acuerdo con sus propios patrones culturales, instituciones sociales y sistemas legales. (p. 2).

Con ello, se da valor a lo tradicional de las prácticas ancestrales y a las acciones y esfuerzos por mantenerlas, pues constituyen su esencia milenaria que favorece a todos los sectores de la sociedad; prueba de ello se tiene en las épocas de crisis. Es el campo el que abastece a los habitantes de las ciudades. González et al. (2018) expresa: Actualmente en nuestra sociedad nos invade la revolución industrial, trayendo consecuencias negativas y destruyendo el entorno natural que nos rodea. Un mínimo porcentaje de la población se dedica al sector primario, conllevando a la eliminación de los hábitos del entorno rural, desaparición

17 de las huertas, infravaloración de los productos extraídos de la naturaleza, produciéndose un desconocimiento total y absoluto del entorno natural, y una ausencia de la cultura agrícola.

Incluso los propios niños desconocen el origen de los alimentos.

Es una alerta que la humanidad debe captar para evitar el distanciamiento entre productor y consumidor; además, debe prevalecer la responsabilidad social con miras a las generaciones venideras, preservando lo natural del planeta en que vivimos. (p 12).

Los grupos humanos han mantenido prácticas tendientes a la conservación de especies animales y vegetales que han sido útiles para su supervivencia, sobre ello, Cajas (2011) manifiesta: Los saberes ancestrales es la experiencia de lo que ya se conoce, la experiencia se consigue mediante la observación y el atrevimiento que realiza cada individuo en sus propios huertos durante la vida cotidiana. Entonces cabe mencionar que los huertos escolares son parte del diario vivir por lo que cada día, cada semana, cada mes y cada año las personas ejercen sus labores en el campo. (p 8).

De acuerdo con lo señalado por el Ministerio del poder Popular para la Educación (2010) el huerto escolar es "un área de cultivo de hortalizas, granos, cereales y frutas entre otros, dentro de un espacio escolar o lugar próximo a la escuela". Se constituyen en gran utilidad desde la experiencia educativa, esta idea está plasmada en las orientaciones educativas para los niveles y modalidades del subsistema de Educación Básica entre sus planes, programas y proyectos, específicamente en el proyecto. (p. 34).

El huerto escolar es un recurso didáctico que puede utilizarse en todos los niveles educativos. Para ello el profesorado tendrá que seleccionar los contenidos a trabajar, pensar en el tiempo y la organización que requerirá y prever los momentos e instrumentos de evaluación, es decir adecuarlo a su realidad, necesidades y situación concreta.

Para desarrollar este principio desde la huerta escolar, un espacio de construcción colectiva, donde se comparten significados, se propone la realización de actividades grupales planteadas en una unidad didáctica de estudio que articula los conceptos básicos como formas de reproducción, estructuras vegetativas y formación de nuevos individuos con problemas que se desencadenan de estos conceptos y actividades para su comprensión y generación de nuevas preguntas. Cortar semillas y observar cómo son por dentro, son actividades que

18 favorecen la participación activa para ir desarrollando aprendizaje significativo (Kaufman, 1995).

En definitiva, no hay que mirar soslayadamente la intervención directa de unas comunidades más o menos extensas, sino al estatuto mismo del conocimiento que se va a producir en el país y a su capacidad de constituir la base de un Buen Conocer, donde así los saberes ancestrales, tradicionales y populares son transversales. Crespo (2014). p. 8.

1.2. Delimitación del problema Kuhn citado por Montero (2020) expresa: El abandono del mundo rural trajo consigo la pérdida de sabidurías ancestrales ligadas a la tierra que no sólo se olvidaron, sino que en muchas cosas fueron objeto de burla y desprecio.

Sabidurías ancestrales que fueron

sustituidas en exclusividad por conocimientos académicos “universales” que poco a poco se van quedando obsoletos en oposición a los conocimientos tradicionales.

Por lo dicho, la humanidad enfrenta una época en la que la invasión industrial destruye el entorno natural, como resultado de la intervención humana; a ello se suma la falta de conocimiento de los valores y usos de los recursos naturales ancestrales; atentamos contra la vida del planeta y sus ecosistemas.

En la actualidad, para evitar o hacer frente a los efectos del cambio climático y a la intervención humana en contra de la biodiversidad, es inminente la participación de las comunidades locales, la reimplantación de estrategias tradicionales en tiempos de estrés medioambiental, como la sequía, y en los problemas que derivan de la marginación de la población rural por parte de los gobiernos, que acostumbran a tener su sede en las ciudades. A eso se añade que “el crecimiento económico, la industrialización, el incremento del nivel de vida; en una palabra, el “desarrollo”, figura como causa de la degradación del medio ambiente (GLIGO 2006 p. 16).

La educación tiene un reto impostergable de hacerle frente, para evitar situaciones que lamentar. Moller (2010) manifiesta: “Con el “ideal” de desarrollo sostenible se pretende aclarar cómo queremos vivir nosotros hoy en día, y en qué estado y con qué ´cara´ queremos entregar nuestro planeta a futuras generaciones”.(p. 2).

Existe la necesidad de investigar, conocer, aplicar y conservar los saberes ancestrales de las generaciones de nuestros antepasados para fortalecerlos, aplicarlos, conservarlos y

19 evaluarlos como útiles en la producción de alimentos para la vida cotidiana y/o su comercialización, como medida alternativa de contar con una alimentación saludable. Este proceso debe iniciarse en las aulas escolares y de ser posible no sólo a través de la asignatura de ciencias naturales, sino como eje transversal, o al menos como interdisciplinaria.

En la Unidad Educativa Comunitaria Intercultural Bilingüe “Antonio Millingalli Ayala” perteneciente a la Parroquia Chugchilán, Cantón Sigchos, Provincia de Cotopaxi, se ha observado por largo tiempo la falta de conocimiento e interés demostrado por los estudiantes de los diferentes cursos en cuestión de recursos propios de su entorno y que son heredados como patrimonio cultural de sus familiares a través de sus linajes. El desconocimiento sobre lo que la tierra en donde han crecido les provee, los recursos usados para alimentarse que sus abuelos han conservado o la manera de usar o aprovechar las propiedades de las plantas de su entorno, se hace patente. La observación repetida de este patrón ha llevado a plantear esta investigación en donde se pretende generar recursos que posibilite no sólo la transmisión de este conocimiento erosionado, sino la conservación indirecta de plantas, semillas y usos que se asocian a las raíces culturales de los estudiantes. La implementación de un proyecto pedagógico de este calibre puede generar una fórmula con doble resultado en donde a la vez de recuperar los saberes ancestrales, se aprenda sobre ellos y perduren además en el tiempo y en los jóvenes. De esta forma el fin educativo puede apoyar a la conservación de las prácticas ancestrales de siembra y consumo.

En tal virtud, es de considerar que la creación de un huerto escolar, debe considerarse como una estrategia para la enseñanza de recursos naturales tradicionales, para ello, debe establecerse el empoderamiento de la comunidad educativa.

1.3. Formulación y sistematización del problema 1.3.1.

Formulación del problema.

Para el efecto, es menester plantear la siguiente pregunta principal: ¿Cómo promover el conocimiento tradicional de los recursos naturales de la región en los estudiantes de la Unidad Educativa Comunitaria Intercultural Bilingüe “Antonio Millingalli Ayala”, a través de la asignatura de Ciencias Naturales?

20 1.3.2.

Sistematización del problema. Preguntas específicas.

El presente trabajo responderá a las siguientes preguntas: ● ¿Cuáles son las plantas que tradicionalmente se usan en la comunidad de la zona de la Unidad Educativa Comunitaria Bilingüe “Antonio Millingalli Ayala”? ● ¿Cuáles son los conocimientos de los estudiantes de 10mo año de educación básica sobre plantas de uso tradicional en la comunidad? ● ¿Cómo elaborar una estrategia didáctica en el huerto escolar para la conservación de las plantas tradicionales de la comunidad?

1.4. Justificación de la investigación La presente investigación se considera necesaria porque pretende rescatar el valor e importancia de los saberes y prácticas ancestrales del pueblo, sobre el uso y presencia de los recursos naturales de la región, en busca de concientizar a través del aprendizaje, a los niños, niñas y jóvenes para que revaloricen su cultura; además de incentivar el uso de los productos y recetas ancestrales que han dejado de practicar en el hogar y en la comunidad, a pesar del valor e importancia para la salud y alimentación.

Es necesario considerar aspectos importantes para la presente investigación, por ejemplo lo que Remeteria mencionado por Aurreocochea (2016), respecto a la etnobotánica expresa: “La importancia del conocimiento de las plantas de una cultura debe ser considerada además del uso que los aborígenes le dan a estas. El análisis de la importancia e interacción que tienen esas plantas en su cultura y civilización puede ayudar a entender otros aspectos identitarios”.

Uno de los objetivos del desarrollo sostenible, establecidos por las Naciones Unidas (2015) estipula como es: “Poner fin al hambre, conseguir la seguridad alimentaria y una mejor nutrición, y promover la agricultura sostenible”, puede lograrse a través de la difusión de una cultura en donde se valore los recursos regionales y tradicionalmente usados en una región y que han cubierto las necesidades alimenticias de las poblaciones propias de esa geografía.

Frente a las circunstancias sociales, económicas y ambientales que vivimos, deben establecerse programas que incentiven el rescate y mantenimiento de los recursos naturales del entorno, para evitar que desaparezcan con el tiempo, por descuido o desconocimiento; esto

21 ayudará al equilibrio del ecosistema y se estará garantizando mejores condiciones de vida a las generaciones presentes y futuras.

Es conocido que a lo largo de la historia todos los pueblos de la Región Andina, desde sus orígenes hasta la actualidad, han utilizado plantas en el campo de la alimentación y de la salud (tanto física, como mental, emocional y espiritual). Aunque existe la

tendencia por

desconocer su valor e importancia.

Adicionalmente, es imprescindible dar cumplimiento a una de las dimensiones de las orientaciones éticas del Plan Nacional de Desarrollo que propugna: “La justicia intergeneracional e interpersonal: en una sociedad justa, las acciones y planes del presente tienen que tomar en cuenta a las generaciones futuras. Tal situación implica un pacto ambiental y distributivo que considere el impacto ambiental y social que tiene el uso de los recursos naturales y las acciones y decisiones económicas que se toman en el presente, así como también la equidad de género y el reconocimiento de la diversidad cultural del país”.(SENPLADES, 2017) En la personalización del aprendizaje Coll (2016) expresa: “El desarrollo de actividades en el huerto se enfoca en el desarrollo socio-cultural y fomenta valores ambientales muchas veces perdidos; construyendo prácticas innovadoras que generen nuevos aprendizajes”. (p.p.

5-11) Por lo expuesto, se vio la necesidad de implementar esta propuesta pedagógica que permita estimular el interés en la comunidad educativa para un trabajo en el huerto escolar, realizando la siembra, el cuidado, el mantenimiento de los recursos naturales tradicionales con el intercambio de saberes; y así obtener estudiantes comprometidos con los saberes ancestrales; esto es, ligados directamente con la etnoeducación.

22 1.5. Objetivos de la investigación 1.5.1.

Objetivo general.

Diseñar la guía de un huerto escolar para la enseñanza de recursos naturales tradicionales.

1.5.2.

Objetivos específicos.

⮚ Determinar las plantas tradicionales y su tipo de uso asociado en el sector de la Unidad Educativa Comunitaria Intercultural Bilingüe “Antonio Millingalli Ayala”. ⮚ Determinar el conocimiento sobre plantas tradicionales y su uso de los estudiantes del Décimo Año de Educación Básica

de la Unidad Educativa Comunitaria

Intercultural Bilingüe “Antonio Millingalli Ayala”. ⮚ Diseñar una guía didáctica de actividades en el huerto escolar que promuevan el aprendizaje, uso y conservación de plantas tradicionales de la región.

23 2. REVISIÓN DE LA LITERATURA 2.1 Fundamentos teóricos 2.1.1 Constitución de la República del Ecuador 2008 Es de resaltar en el presente trabajo de investigación la garantía legal que se establece al reconocimiento del valor ancestral y espiritual que tiene la Pachamama para las culturas milenarias de nuestros pueblos, consagrando en el Capítulo Séptimo de los Derechos de la naturaleza expresa en el Art. 74.- “Las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades tendrán derecho a beneficiarse del ambiente y de las riquezas naturales que les permitan el buen vivir. Los servicios ambientales no serán susceptibles de apropiación; su producción, prestación, uso y aprovechamiento serán regulados por el Estado”. Que, al referirse a las riquezas naturales, de manera implícita engloba al suelo y al agua, esencialmente como elementos fundamentales para el aprovechamiento lícito por parte de la mano del hombre, conducente al postulado del buen vivir, sin afectar al ecosistema.

Desde el ángulo universal, existe la preocupación por incentivar el “Apoyo al Desarrollo Curricular de la Educación Básica para Mejorar la Educación en Nutrición y Seguridad Alimentaria” TCP/DOM/3101, ejecutado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Lo cual establece fundamentos de arraigo, de cuidado, preservación y utilización del suelo y su productividad al servicio del hombre.

2.2 El conocimiento ancestral 2.2.1 Definición En la Declaración Universal de la UNESCO (2001) se establece que los saberes tradicionales y ancestrales son un patrimonio cuyo valor no se circunscribe únicamente a las comunidades originarias, sino que dichos saberes constituyen un importante recurso para toda la humanidad en tanto enriquecen el conocimiento mutuo por medio del diálogo y permiten conservar el amplio espectro de la diversidad cultural existente en un territorio dado (…) la diversidad cultural es una fuente de creatividad y de innovación y su reconocimiento fomenta la inclusión social y la participación.

24 2.2.2 Ámbito del conocimiento ancestral La cosmovisión tiene como eje fundamental la espiritualidad cuya égida es la Pachamama reflejada en los pensamientos, sentimientos y acciones de los individuos que le conducen a estar bien; y en comunión con la colectividad para vivir bien, en armonía con sus semejantes y la naturaleza. (Dueñas, Porras. 2017) 2.2.3. Conocimientos ancestrales de plantas Un legado que debe ser imperecedero es la conservación de los nombres de las plantas, las prácticas de cultivo y las recetas tradicionales. Las plantas ancestrales están ligadas a las prácticas medicinales y de alimentación; lo cual significa que el humano se ha preocupado por siempre de la salud y la lucha contra la enfermedad; así como también en la lucha diaria contra el hambre. Para los ancianos de las comunidades tienen un significado especial para sus vidas y las de la colectividad.

2.2.4 Objetivos de la recuperación de los conocimientos sobre recursos naturales Según la FAO en la Ley General de medio ambiente, los siguientes son los objetivos: ● Rescatar los conocimientos de los recursos naturales, con las evidencias de costumbres y tradiciones que mantienen nuestros antepasados. ● Conservar los conocimientos sobre la cultura ancestral en el campo de la agricultura con la elaboración de una Guía de Huerto Escolar. ● Proyectar el cultivo y cuidado de las plantas de ancestrales, con la implantación en la planificación meso y microcurricular de la Unidad Educativa Comunitaria Intercultural Bilingüe “Antonio Millingalli Ayala” 2.3 Educación Ambiental 2.3.1 Definición La definición más holística presentada Pérez y Merino (2009) dice que “la Educación Ambiental es un proceso que dura toda la vida y que tiene como objetivo impartir conciencia ambiental, conocimiento ecológico, actitudes y valores hacia el medio ambiente para tomar un

25 compromiso de acciones y responsabilidades que tengan por fin el uso racional de los recursos y poder lograr así un desarrollo adecuado y sostenible”.(p.2).

2.3.2 Objetivos Los objetivos de este tipo de educación vienen definidos por la UNESCO (2012) en Consejos ambientales, y son los siguientes: Toma de conciencia: concienciar a la gente de los problemas relacionados con el medio.

Conocimientos: ayudar a interesarse por el medio.

Actitudes: adquirir interés por el medio ambiente y voluntad para conservarlo.

Aptitudes: ayudar a adquirir aptitudes para resolver el problema. ● Capacidad de evaluación: evaluar los programas de Educación Ambiental. La problemática actual respecto a la contaminación y cambio climático ha hecho que el medio ambiente esté en boca de todos y ha aumentado la preocupación de los ciudadanos por las posibles consecuencias que tiene un tratamiento nocivo al medio que nos rodea. ● Participación: desarrollar el sentido de la responsabilidad para adoptar medidas adecuadas. (p 8 p9) 2.3.3 Alcance La educación ambiental ha tomado repunte de importancia debido a la profunda crisis que enfrenta el mundo entero, la cual podrá ser superada con cambios igual de profundos en la sociedad y el aprendizaje es decisivo. De allí que la educación en todos los niveles contempla reformas curriculares con la inclusión de temas y contenidos ambientalistas. Organizaciones especializadas establecen programas, seminarios, talleres, conferencias, paneles que difunden el amor al planeta y sus recursos naturales, al cuidado de la aldea global. La finalidad es llegar a todos los habitantes con el mensaje de responsabilidad social.

2.3.4 Estrategias y recursos Según la estrategia Nacional de Medio Ambiente 2017 2030, la Educación Ambiental forma parte de los siguientes Convenios y Tratados Internacionales: Convenio Internacional sobre Diversidad Biológica (CDB), Convención Marco de la Naciones Unidas sobre el

26 Cambio Climático (CMNUCC), Convención RAMSAR sobre los Humedales y Agenda 2030 y los Objetivos para el Desarrollo Sostenible (ODS).

El objetivo de estas estrategias es impulsar el desarrollo de una identidad y conciencia ambiental en la población ecuatoriana, que la persuada a actuar coherentemente como parte de la naturaleza en todas sus relaciones socio-ambientales, aplicando apropiadamente la normativa ambiental, y las políticas y objetivos de desarrollo sostenible.

El 26 de enero se celebra el Día Mundial de la Educación Ambiental; y para poner en práctica la Educación para la sostenibilidad, se proponen seis programas: Naturaliza, un Stars, Nuestro planeta, nuestros derechos: Marlisco Conoce, siente, ¡actúa! Contra los desechos marinos. SOS Polinizadores, My Green Energy Planet.

Como se puede notar, las iniciativas son extranjeras, la humanidad entera debería apoyar los ideales de búsqueda de un equilibrio vida-planeta. Lastimosamente, los recursos que asignan los Estados son insuficientes para el logro de este objetivo. (p. 1 6).

2.4 El huerto escolar 2.4.1 Definición El nuevo huerto escolar es un espacio dedicado a la alfabetización ecológica, los medios de subsistencia, la mejora de la alimentación, la educación nutricional y la preparación para la vida activa, concede prioridad a la educación práctica, integra varias materias y su influencia se extiende a la totalidad de la escuela, la familia y la comunidad. Vanegas (2017).

2.4.2 Objetivos De acuerdo a la FAO (2018), los objetivos de los huertos escolares se dividen en dos: objetivos a nivel práctico y objetivos a nivel educativo.

A nivel práctico estarían los objetivos vinculados al medio ambiente, nutricionales o a la comunidad: – Se mejoran las condiciones medioambientales de la escuela con la creación de un huerto o jardín sostenible basado en métodos orgánicos.

– Se crean hábitos saludables a partir de la mejora en la alimentación de los niños.

27 – Se genera comunidad gracias a la integración de los profesores, alumnos, padres a partir del esfuerzo y motivación de sacar adelante el huerto.

– En algunos casos sirven para generar ingresos a la escuela con la venta de los productos cosechados.

A nivel educativo se determinan los siguientes: – Se enseñan a los niños a concienciarse sobre lo sacrificado que es cosechar productos de la tierra.

– Se da valor a productos orgánicos, naturales y con nutrientes y propiedades saludables.

– Se enseña al alumno a comprender la naturaleza y a que se conciencie con el medio ambiente.

– Se generan relaciones de cercanía, confianza, compañerismo, trabajo en equipo.

– Se genera respeto por la comunidad, los compañeros y el esfuerzo común.

– Sirve de ayuda a los niños para que aprendan a prosperar en el mundo (p.19).

2.4.3 Tipos de huertos escolares ● Huertos de suelo: Son los huertos escolares que se construyen directamente en el suelo natural, utilizando la tierra que se encuentra en estos.

En este tipo de huertos los docentes y alumnos deben asegurarse de que el tipo de tierra es la adecuada para el cultivo de plantas. ● Huertos de maceta: Son los huertos que se construyen dentro de macetas. Este tipo de huertos se dan generalmente en espacios muy urbanizados que no cuentan con las condiciones naturales necesarias.

En estos huertos, al igual que en las mesas de cultivo, la tierra utilizada debe ser adquirida comercialmente en un sitio especializado. ● Mesas de cultivo: Las mesas de cultivo son huertos que se construyen dentro de unas mesas, que cuentan con una altura determinada si se quiere que las plantas estén ubicadas a una altura más elevada del suelo.

28 ● Huertos de agricultura tradicional: Son los huertos en los que se implementa un proceso agrícola tradicional, lo cual quiere decir que no se hacen reparos en utilizar herramientas como fertilizantes químicos, insecticidas, entre otros. ● Huertos con técnicas agroecológicas: Son huertos ecológicos en los que se utilizan técnicas netamente naturales dentro del proceso de cultivo, evitando el uso de productos químicos sintéticos o inorgánico.

2.5 Cultivos andinos Según la FAO (2000): “En el ámbito nacional los cultivos andinos pueden contribuir con el aseguramiento de alimentos de calidad, para poder ejercer plenamente la soberanía alimentaria, debido a que: • Aumentan la disponibilidad de alimentos y contribuyen a reducir las importaciones de los mismos; • Estimulan a las agroindustrias pequeñas y grandes; y Pueden convertirse en una importante fuente de divisas al exportar estos cultivos o sus productos derivados.

Los cultivos andinos que aún subsisten en nuestros territorios, gracias al celo con que han sido guardados por nuestras comunidades de indígenas y campesinos, vuelven a retomar la importancia que nunca debieron haber perdido, para en breve convertirse en elementos importantes de nuestra alimentación.

El redescubrimiento de este tipo de alimentos olvidados podría contribuir a paliar el hambre en las zonas más desfavorecidas del planeta y eliminar la dependencia excesiva de la humanidad de unos pocos cultivos, que amenaza la seguridad alimentaria y debilita nuestros organismos, precisamente en una época en que la contaminación ambiental nos hace menos resistentes a las enfermedades”1.

Según la misma fuente, “Para hacer un mejor análisis nutricional de los alimentos andinos vamos a dividirlos en:

29 • Fuente de energía (carbohidratos): tubérculos y raíces: papa, oca, melloco, mashwa, jícama • Fuente de proteínas, energía (grasa) y minerales: chocho, haba, fréjol, arveja • Fuente de proteínas, minerales y energía (carbohidratos): quinua, amaranto, maíz.

• Fuente de vitaminas y minerales: frutales andinos, tales como: tomate de árbol, capulí, babaco, uvilla, taxo, etc. y cucurbitáceas: zapallos y zambos.

Los cultivos andinos cubren en la actualidad un área aproximada de 150 000 hectáreas en los Andes, estimándose que alrededor de 500 000 familias campesinas tienen parcelas de diversos tamaños, con uno o más de estos cultivos destinado para el autoconsumo y ocasionalmente para la venta de sus excedentes. (p. 3).

2.6 División de los alimentos ancestrales andinos Son miles de hectáreas que están cubiertas por cultivos de plantas andinas; y, son miles de familias que viven de las tareas agrícolas, bien por su consumo o por su comercialización, valoradas por su potencial proteínico y vitamínico que benefician la conservación y cuidado de la salud y alimentación.

La sabiduría andina parte de explicar el sentido holístico de la vida. Es así como los hombres y las mujeres de sabiduría ancestral en el ámbito de salud asumen su rol como un don humano y divino. Ellos basan su intervención en la restitución del equilibrio perdido (de sí mismo, o con la Pacha Mama), convirtiéndose en mediadores de este proceso.

30

Fuente de energía (carbohidratos): tubérculos y raíces: papa, oca, melloco, mashwa, jícama

Fuente de proteínas, energía (grasa) y minerales: chocho, haba, fréjol, arveja

Fuente de vitaminas y minerales: frutales andinos, tales como: tomate de árbol, capulí, babaco, uvilla, taxo, etc. y cucurbitáceas: zapallos y zambos.

• Fuente de proteínas, minerales y energía (carbohidratos): quinua, amaranto, maíz.

Los cultivos andinos cubren actualmente 150.000 hectáreas y 500.000 familias viven de sus cultivos

Figura 1. Fuente FAO (1996) En consecuencia, se considera que desde las aulas escolares es posible incentivar al cuidado, mantenimiento y uso de los recursos tradicionales ancestrales 2.7 Predicción científica La consecución de los objetivos del presente trabajo podrá aportar con la elaboración de una guía metodológica de actividades con una doble finalidad: primero, fomentar la presencia del conocimiento tradicional sobre plantas en el centro educativo; y segundo, la conservación indirecta de los recursos fitogenéticos tradicionales de la región.

31 3. Metodología de la investigación 3.1 Enfoque, diseño y tipo de investigación El enfoque de la presente investigación es mixto; pues será cuantitativo porque aborda de manera estandarizada la información que conocen los estudiantes a través de una encuesta, información que será medida de forma cuantitativa. Lo cualitativo reside

en que la

información necesaria para hacer el cuestionario se obtendrá de una aproximación al conocimiento sobre plantas y saberes que se deben recuperar, que se obtuvieron de a partir de informantes mayores. (Sandín, 2003 p. 18).

Para su desarrollo, la investigación está dividida en dos fases: Diagnóstico y Planificación, que coinciden con los objetivos específicos. Lo cual conduce a un diseño de campo de carácter descriptivo.

De estas dos técnicas, dependerá la aplicación del muestreo cualitativo, como parte del Proceso de Investigación Cualitativa que constituye según Hernández Sampieri (2008) el “Paso 3: Elección de las unidades de análisis o casos iniciales y la muestra de origen: •

Definir las unidades de análisis y casos iniciales.

•

Elegir la muestra inicial.

•

Revisar permanentemente las unidades de análisis y muestra iniciales y, en su caso, su redefinición”.

3.2 Población y muestra Para el presente trabajo de investigación se consideró una población de 287 alumnos de la Unidad Educativa Comunitaria Intercultural Bilingüe “Antonio Millingalli Ayala”; y la muestra se determinó en 23 estudiantes del décimo año de educación básica del año lectivo 2020 – 2021 (Régimen Sierra), asignados en el paralelo a cargo del investigador y docente en el área de CCNN, por lo que la muestra fue constituida a través de muestreo por conveniencia.

Los informantes a cerca de los recursos de plantas tradicionales fueron seleccionados mediante muestreo por bola de nieve a partir de una informante conocido por el investigador y que guarda relación con el medio natural por su trabajo y origen. Esta muestra se constituyó finalmente por cinco personas mayores que residen en la zona Sarahuasi perteneciente a la

32 parroquia Chugchilán, cantón Sigchos y de la provincia de Cotopaxi. Se les aplicará una entrevista a través de una ficha etnobotánica elaborada para el caso.

3.3 Operacionalización de las variables Variables Nivel de conocimiento de los saberes ancestrales en la agricultura

Plantas tradicionales que forman parte de la comunidad

Definición conceptual Conocimientos con los que cuentan los estudiantes sobre recursos vegetales tradicionales Especies de plantas usadas en la región

Guía para huerto escolar considerando actividades didácticas de aprendizaje

Dimensión/es operacional Conocimientos teóricos o experimentales

Indicador

diversidad

Número de especies diferentes Número de usos diferentes Estructura organizativa

Documento diseño didáctico que promueva actividades pedagógicas encaminadas a la recuperación del uso de plantas 3.4 Técnicas e instrumentos de recogida de datos

Número de preguntas seleccionadas correctamente

3.4.1 Técnicas de recogida de datos Para el primer objetivo se emplearán entrevistas dirigidas a las personas mayores seleccionadas de la comunidad para identificar el conocimiento de las plantas y uso. La recogida de información se llevará a cabo mediante una ficha etnobotánica elaborada a partir de fichas estándar pero ajustada en léxico e interés de la información. El entrevistador (guía) determinó bajo su criterio algún tipo de modificación sobre las preguntas realizadas sobre la marcha para recoger la información que considere importante. (Hernández Sampieri 2008).

El segundo objetivo se alcanzará mediante una encuesta a estudiantes empleando un cuestionario ad hoc, elaborado para el caso, cuyas preguntas se estructuraron de manera previa.

33 Para el tercer objetivo se han consultado varias guías de actividades lúdicas sobre huertos escolares, para conocer el tipo de recursos usados, y los elementos más comunes en su planteamiento.

3.4.2 Técnica de análisis de datos Los datos y la información que se obtenga de las encuestas y de las observaciones se tabularán conforme a los indicadores establecidos en los cuestionarios. Hernández Sampieri (2008) expresa que “en el proceso cualitativo la recolección y el análisis ocurren prácticamente en paralelo. (p. 623 624); además, el análisis no es estándar, ya que cada estudio requiere de un esquema propio de análisis”. Sin embargo, el investigador da forma o estructura a los datos no estructurados que se obtienen de fotografías, videos, grabaciones, respuestas orales en los grupos de enfoque y narraciones del propio investigador, cuya finalidad es “organizar los temas, describir las experiencias, comprender a profundidad el contexto que rodea al fenómeno estudiado” (Grinnell, 1997). “El análisis depende del criterio del investigador, quien aporta con sus percepciones, sentimientos y experiencias). (Creswell, 2005).

Para alcanzar el objetivo 1, se realizará el análisis de las respuestas obtenidas por medio de las entrevistas a cinco personas mayores. Un análisis básico del contenido permitirá determinar el nombre de los recursos tradicionales y los datos de interés sobre los cuales construir la encuesta a estudiantes.

Para el análisis del objetivo se empleará la estadística descriptiva que permite el cálculo de frecuencias absolutas y relativas que informen de las opciones de respuesta mayoritariamente seleccionadas y así determinar los conocimientos de los estudiantes.

34 4. RESULTADOS 4.1 Análisis de resultados de las entrevistas aplicadas a las personas mayores de conocimientos sobre plantas tradicionales del entorno y su uso Luego de la aplicación de las entrevistas por medio de una ficha etnobotánica estandarizada realizada a cinco personas mayores sobre plantas ancestrales de uso medicinal, veterinario/animal, para uso ritual o uso místico - religioso o de alimentación de la zona Sarahuasi perteneciente a la parroquia Chugchilán, cantón Sigchos y de la provincia de Cotopaxi y posterior a la recolección de datos, se presenta la siguiente interpretación: ● Interpretación y análisis de resultados de entrevistas a personas adultas: Plantas de uso medicinal De entre las plantas de uso medicinal se destacaron 8 plantas de entre las cuales la salvia y la borraja fueron facilitadas por todos los informantes. Menos conocidas fueron el mushni, el tigrillo y la malva (facilitadas por tres de los informantes) y el diente de león (solamente por dos). La principal propiedad medicinal recaía en la propiedad antiinflamatoria (presentada por 3 de las 8 plantas), seguida de la capacidad antibiótica. La principal manera de aprovechamiento se realiza mediante infusión de las partes verdes de la planta.

-

Plantas de uso veterinario/animal

En cuanto a las plantas de uso veterinario/animal, los entrevistados identifican y conocen la aplicación de la lutuyuyu; y en menor porcentaje demuestran conocimiento sobre la molintimi. Lo cual se puede interpretar como que los habitantes de la zona tienen interés por mantener el conocimiento vinculado con las plantas de uso veterinario.

-

Plantas para Ritual o uso místico-religioso

Del tipo de plantas utilizadas para uso místico-religioso, la mayoría identifica a la Manchariyu/Santa María; y en cambio demuestran poco conocimiento sobre la lengua de vaca, Esto se interpreta como que dan poco uso y valor a su identificación, a pesar de su gran aplicación en algunos grupos humanos.

-

Plantas de uso en Alimentación

De las plantas de uso alimenticio, todas las plantas mencionadas: oca, habas, cebada y maíz son conocidas e identificados en su totalidad por sus usos en la gastronomía ancestral, lo

35 cual permite interpretar como que los habitantes de la zona se preocupan por mantener las costumbres gastronómicas ancestrales por su utilidad alimenticia.

-

Plantas que no se utilizan o cultiven

De entre las plantas que ya no se utilizan o cultiven; pero, que antes era comúnmente usada, mencionan la mashwa y el melloco. En menor conocimiento está la zanahoria blanca y el camote. Y proporcionan información de la pérdida de la costumbre de sembrar la jícama.

4.2 Interpretación y análisis de resultados de encuestas a 23 estudiantes: A continuación, se presenta el análisis cuantitativo de los resultados obtenidos de la encuesta para la segunda variable, que tuvo como finalidad obtener información sobre cuáles son los conocimientos que tienen los 23 estudiantes de la Unidad Educativa Comunitaria Intercultural Bilingüe “Antonio Millingalli Ayala” sobre plantas tradicionales del entorno y su uso. Y con las respuestas proporcionadas se dio estructura de esta manera: Tabla 5.

Tipos de plantas conocidas por los estudiantes en su comunidad Alternativas

Frecuencia

Porcentaje

0

0%

5

21,7%

12

52,2%

3

13%

2

8,7%

1

4,3%

No conozco ninguna

Las conozco de vista pero no sus nombres Las que se usan en alimentación Las medicinales Las que sirven para adornar jardines y patios Las que crecen de forma silvestre en el campo

Del tipo de plantas seleccionadas para su identificación de nombres y uso, los estudiantes

parcialmente conocen las plantas útiles para la alimentación. Y en menor

porcentaje aquellas de uso medicinal, así como las de adorno y aquellas que crecen de manera silvestre y de algunas desconocen sus nombres. Se interpreta que los estudiantes han priorizado su interés por conocer las plantas útiles para la alimentación, luego por las

36 medicinales, aunque de por medio están las que las identifican desconociendo sus nombres.

Dan poco valor a las plantas de adorno y aquellas que crecen de manera silvestre, porque están más familiarizados con las plantas comestibles; pero con las de otra categoría de uso no las identifican con sus nombres.

Tabla: 6.

Formas de aprender sobre plantas Alternativas Me han enseñado en la escuela

Frecuencia 11

Porcentaje 47,82%

5

21,73

7

30,43%

0

00%

Me han enseñado mis padres Me han enseñado mis abuelos Aprendí yo solo

De entre las opciones planteadas, la mayoría de estudiantes expresan que el conocimiento de las plantas lo adquirieron en la escuela; dan mérito, los demás estudiantes, al conocimiento transmitido por sus abuelos y padres en menor escala. El autoaprendizaje no funcionó en los encuestados. Se debe interpretar que la escuela es el sitio de aprendizaje sobre plantas y que el conocimiento de lo local debería ser más valorado.

Tabla: 7 Conocimiento de plantas usadas desde la antigüedad Alternativas Sí conozco

Frecuencia 6

Porcentaje 26,08%

No conozco

17

73,91%

Sobre este tipo de saber, la mayoría desconoce si sus antepasados hayan usado plantas desde la antigüedad; Se interpreta que no hay una transmisión efectiva del conocimiento y que éste puede perderse si desaparecen los mayores y no es registrado de alguna manera.

Tabla: 8 Tipos de plantas aprendidas en la escuela Alternativas Plantas que se usan en alimentación

Frecuencia 16

Porcentaje 69,56%

3

13,04%

2

8,69%

2

8,69%

Plantas silvestres Plantas que sirven para construir Plantas de las que se extraen materiales (madera, tintes)

37 Plantas tradicionales de la comunidad

0

00%

De entre las alternativas para identificar el conocimiento del uso de las plantas de la localidad, en la mayoría de los estudiantes existe la tendencia a identificar las plantas de uso alimenticio. En menor escala las plantas silvestres; y mucho menos sobre plantas que proporcionan madera o tintes; o sobre las plantas útiles en la construcción. Se concluye que la enseñanza de la escuela se orienta a las plantas alimenticias y las silvestres.

MEDICINALES Tabla: 9 Conocimiento de plantas de la zona usadas para curar Alternativas a) Sí conozco b) No conozco Escribe el nombre de alguna Manzanilla Tilo chilca ortiga

Frecuencia 9 14

Porcentaje 39,13% 60,86%

8 7 9 9

34,78% 30,43% 33,13% 33,13%

Se observa que la mayoría de estudiantes no conocen los usos medicinales de algunas plantas Se interpreta como que hace falta indicar el conocimiento de las plantas medicinales ancestrales. Puesto que apenas conocen cuatro de la gran variedad que existen de ellas. Entre las más conocidas manifiestan la manzanilla, el tilo, la chilca y la ortiga.

Tabla: 10 Conocimiento de plantas de crecen de manera natural

alternativas

frecuencia

porcentaje

a) Salvia

2

8,69%

b) Taraxaco

2

8,69%

c) Munchi

3

13,04%

d) Uvas

0

00%

e) No sé

16

69,56%

38 De entre el conjunto de plantas presentadas como opción para seleccionar las de crecimiento natural, la mayoría expresa desconocimiento, pues apenas

conocen la munchi, el taraxaco o

diente de león y la salvia. Se interpreta que hay un desconocimiento entre los estudiantes sobre el entorno natural.

Tabla: 11 Conocimiento de plantas que tienen propiedades medicinales

alternativas

frecuencia

porcentaje

a) Tigrillillo

1

4,34%

b) Borraja

22

95,65%

c) Malva

0

00%

d) Guineo

0

00%

e) Guayacán

0

00%

De entre el conjunto de plantas con propiedades medicinales, sólo mencionan la borraja y el tigrillillo. Se interpreta como que los estudiantes desconocen las cualidades de las demás plantas.

Tabla: 12 Identificación de lugar de crecimiento del llantén alternativas frecuencia a) Páramo 8 b) Desierto 3 c) Costa 0 d) No sé 12

porcentaje 34,78% 13,04% 00% 52,17%

Sobre la identificación del lugar donde pueden encontrar el llantén la mayoría manifiestan desconoce. Se interpreta que a pesar de ser una planta silvestre, no ponen interés por su identificación.

39 Tabla: 13 Conocimiento del uso de la manzanilla

alternativas

frecuencia

porcentaje

a) Medicinal

19

82,60%

b) Para alimentar el ganado

3

13,04%

c) Para extraer perfume

1

4,34%

Los encuestados, en su mayoría le atribuyen cualidades medicinales a la manzanilla; y en menor porcentaje para la elaboración de perfumes. Se interpreta que en el medio, el uso de la manzanilla es medicinal y de uso frecuente, antes que para los otros usos.

Tabla: 14

Conocimiento de plantas para espantar el malaire. alternativas frecuencia

porcentaje

a) Manchariyu o Santa María

4

17,39%

b) Rosas

3

13,04%

c) Palosanto

16

69,56%

d) Orquídeas

0

00%

Del grupo de plantas a escoger para espantar el malaire, la mayoría se manifiestan por el uso del palosanto, seguido en menor porcentaje al expresarse por la planta llamada manchariyu o Santa María y a las rosas. Se interpreta que en la zona emplean para espantar al malaire al palosanto y a la planta llamada manchariyu, antes que a las demás.

40 ALIMENTACIÓN: Tabla: 15 Identificación de tubérculos comestibles.

Alternativas

Frecuencia

porcentaje

a) Oca

2

8,69%

b) Papa

21

91,30%

c) Mashwa

0

00%

d) Chocho

0

00%

e) Maní

0

00%

Entre el grupo de plantas mencionadas los estudiantes precisan que la papa es el tubérculo comestible de mayor conocimiento, a la vez que en menor porcentaje identifican como tubérculo a la oca, no así a la mashwa, que es parecida a la oca. Se interpreta que en la zona se cultiva y consume mayoritariamente la papa. Sorprende que la mashwa, siendo del mismo tipo de la oca, tubérculo al igual que la papa, no se dé valor a este recurso tradicional.

Tabla: 16 Conocimiento de parte comestible del melloco

alternativas

frecuencia

porcentaje

a) Tubérculo

11

47,82%

b) Tallo

0

00%

c) Semilla

12

52,17%

d) Flores

0

00%

De entre las partes de la planta, los estudiantes expresan el conocimiento de una dualidad entre semilla y tubérculo, identificando correctamente la parte comestible del melloco.

Se interpreta que tienen un conocimiento significativo sobre el melloco.

41 Tabla: 17 Conocimiento del color de las raíces (zanahoria blanca)

alternativas

frecuencia

porcentaje

a) Naranja

13

56,52%

b) Blanca

7

30,42%

c) Morada

3

13,04%

d) Verde

0

00%

De las opciones a escoger el color de la raíz de la zanahoria blanca, más de la mitad de los encuestados determinan el color correcto; y el resto determinan al azar. Se puede interpretar que no hay un conocimiento certero sobre las raíces de las plantas.

Tabla: 18 Señala qué cultivos de los que siguen has visto alguna vez: (puedes elegir más de uno):

alternativas

frecuencia

porcentaje

a) Camote

0

00%

b) Maíz

17

73,91%

c) Cebada

2

8,69%

d) Habas

4

17,39%

De los nombres de cuatro plantas alimenticias, la mayor parte determina haber visto cultivos de maíz, así como de habas y cultivos de cebada. Ninguno de los estudiantes ha visto cultivos de camote. Se interpreta o se supone que en la comunidad siembran más maíz, seguido de habas y por último de cebada.

No existen, lastimosamente, estudios similares publicados sobre el conocimiento de este tipo de plantas, para poder contrastarlos; pero se asume que el desconocimiento será similar al obtenido debido al desinterés manifestado para emprender en este tipo de proyectos.

42 Finalmente, en cuanto al objetivo 3, esto es el diseño de una guía didáctica de actividades en el huerto escolar que promuevan el aprendizaje, uso y conservación de plantas de la región, se encuentra desarrollado en el anexo respectivo.

43 5. DISCUSIÓN Si tomamos como punto de partida que los saberes ancestrales constituyen los conocimientos que poseen los pueblos indígenas y comunidades, transmitidos de generación en generación por siglos; y que no forman parte del proceso educativo institucionalizado y que generalmente se transmiten de forma oral, estamos frente a una necesidad de rescatar dichos saberes, para evitar que con el tiempo desaparezcan.

Por otro lado, frente a los problemas ambientales, ocasionados unos por la influencia humana, como la expansión urbana, agricultura industrial y extractivismo; y otros por la naturaleza, aunque todos causados por el hombre, como el calentamiento global y sus efectos conexos: temperaturas récord en todo el mundo, el blanqueamiento de la Gran Barrera de Coral, la sequía en África, incendios forestales en América del Norte y la “mancha” cálida en el Océano Pacífico, la mirada al futuro del planeta está en el pasado, en lo ancestral y tradicional, en el conocimiento y uso de los recursos naturales; en otras palabras mirar el futuro poniendo los ojos y esperanzas en el pasado.

Además, según Claramunt, Navarro y Clavet (2017), los informes obtenidos de una prueba piloto en el municipio de Sant Cugat nos demuestran que es factible relacionar la etnobotánica a los huertos escolares con el concurso de la gente mayor de la zona para recuperar el conocimiento ecológico tradicional sobre plantas medicinales, su uso y saberes populares asociados y evitar que desaparezcan con el tiempo. Lo propio ocurrió en Tablón Dulce que a través de una estrategia pedagógica incluyó a niños, niñas, familiares, abuelos, hierbateros y curanderos para recuperar en la comunidad de afrodescendientes la tradición cultural y garantizar la continuidad de los valores y prácticas ancestrales y transmitirlas a las nuevas generaciones por medio de planes de aula, como lo mencionan Clevel y Remgifo (2019).

Según los resultados de esta investigación, que conducen a descubrir la falencia de saberes sobre plantas ancestrales, puesto que el conocimiento de estudiantes y personas adultas se orienta en su mayor parte a las plantas de uso alimenticio y en grado menor a las medicinales, menciono lo que sostiene la UNESCO (2012), entre uno de los objetivos de Educación Ambiental: “Toma de conciencia: concienciar a la gente de los problemas relacionados con el medio. Conocimientos: ayudar a interesarse por el medio”. La UNESCO (2005) tomó la iniciativa con el Proyecto “Rescate de la medicina ancestral y prevención”, a

44 través de la capacitación para la detección y curación de enfermedades con medicina ancestral y convencional con la estructuración de huertos que permitan obtener plantas medicinales en las provincias de Loja, Zamora Chinchipe y El Oro. La iniciativa de aplicar un Proyecto de Ciencia y Medicina Ancestral, en manos de los 63 estudiantes del Décimo Año, paralelo B de Educación General Básica Superior de la Unidad Educativa “Julio Isaac Espinosa Ochoa” del cantón Puyango, provincia de Loja, entre mayo de 2017 y enero de 2018, permitió conocer el tipo y uso de plantas medicinales ancestrales: menta, canela, romero, valeriana, ortiga, manzanilla, guayaba, naranja agria, buscapina, eucalipto, boldo y aloe vera, útiles en infusiones, ungüentos, jarabes, emplastos y más, enlazaron el conocimiento de los abuelos transferidos a los estudiantes de la mencionada Institución, dando valor a lo ancestral de la región; y además, establecieron la interdisciplinariedad de las Ciencias Naturales con Estudios Sociales, Cultura Estética o Deporte, Lengua y Literatura, TIC y Ciencias Exactas.

Según los resultados obtenidos del presente trabajo de investigación, a través de entrevistas a cinco personas mayores de la zona en la cual está ubicada la Unidad Educativa Comunitaria Intercultural Bilingüe “Antonio Millingalli Ayala”, con la finalidad de determinar las plantas tradicionales y su uso asociado, se desprende que el conocimiento es muy elemental, puesto que de las plantas medicinales, de ocho, apenas de dos (salvia y borraja) dan referencia de su capacidad curativa y formas de aprovechar; sobre las plantas de uso veterinario/animal, sólo mencionan al lutuyuyu, molintimí y manchariyu; en cuanto a las plantas usadas en la alimentación citan las ocas, habas y papas; y, que las plantas que no se utilizan o cultivan al melloco, la mashwa; y en menor grado la zanahoria blanca y el camote.

Esto contrasta con lo que De la Torre, Navarrete, Muriel, Macía y Balev expresan que según las investigaciones y experiencias en las provincias de Loja, Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo, El Oro, Santo Domingo de los Tsáchilas, existen 5172 especies útiles (60% medicinales, 55% en construcción, 30% en comestibles y 20% en ritos religiosos y prácticas similares) Suman más del 100% porque algunas plantas tienen dos o más aplicaciones y usos. Surge entonces la necesidad de contar con lineamientos que rescaten el conocimiento ancestral de los recursos naturales, desde los planteles educativos, a través de los huertos escolares como estrategia formativa.

45 De igual manera, de los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas a 23 estudiantes de la Institución, con la finalidad de determinar el conocimiento sobre plantas tradicionales y su uso, se desprende que desconocen características, nombres y uso de las plantas alimenticias, medicinales, de construcción y usadas con fin religioso; pues de estos tipos mencionados, demuestran que su interés va por las plantas de uso alimenticio (tubérculos, maíz, habas, cebada); como planta curativa mencionan dos (borraja y manzanilla); en cuanto a las plantas de crecimiento natural dan referencia de (taraxaco y munchi; y, para espantar al malaire el palosanto. La mayoría coincide en que la escuela es el lugar de aprendizaje obtenido sobre plantas, siguiendo en su orden abuelos y padres.

Son significativos los ejemplos presentados por la FAO (2010): en Sudáfrica transformaron el desierto en florecientes huertos de verduras y hortalizas; en Jamaica, por medio de un huerto orgánico obtienen alimentos para las familias de los estudiantes y aún pueden obtener ganancia con sus ventas; en Turquía, crean invernaderos que les producen frutas y hortalizas; en la Casa Blanca, (Washington) poseen huertos de frutas y hortalizas para alimentar al Presidente y su familia, el objetivo es educar a niños, para que el conocimiento se transfiera a las familias y la comunidad; y, en California tienen cultivos orgánicos y el aprendizaje está integrado en todo el Plan de Estudios.

Además, según menciona Eugenio (2016), existen experiencias en Soria para aprovechar incluso los residuos orgánicos en busca del compromiso de enseñanza de las ciencias y el cuidado ambiental, pues la educación ,como mencionan las Naciones Unidas, debe asegurar la inclusión del conocimiento generado por los grupos étnicos, comunidades indígenas, pueblos y naciones, que si no se salvaguardan pueden perderse.

En tal virtud, la implantación de un huerto escolar en la Unidad Educativa Comunitaria Intercultural Bilingüe “Antonio Millingalli Ayala”, con una Guía Didáctica, como estrategia para la práctica de valores como la solidaridad, colaboración, respeto, trabajo en grupo, cumplimiento de palabra y de acciones, planteamiento de ideas para la solución de problemas, que incluya la capacitación a los elementos de la comunidad educativa, además del enlace con otras asignaturas del currículo, sería un primer paso para vincular

el

conocimiento con la práctica de siembra, cuidado y mantenimiento y uso de los recursos naturales tradicionales ancestrales de la región, rindiendo honor a la generosidad de la Pachamama y aplicando lo que establecen los postulados de la Constitución de la República y

46 de los grupos sociales organizados que intentan velar por el buen vivir, cuidando el futuro del planeta y los beneficios que podrĂ­an obtener las generaciones futuras.

47 6. CONCLUSIONES Luego de presentar los resultados obtenidos de encuestas y entrevistas a estudiantes y personas mayores, respectivamente, y, conforme a los objetivos planteados en el presente trabajo de investigación, se precisan las siguientes conclusiones: 1. De los resultados de las entrevistas a las personas mayores de la zona, en la cual está ubicada la unidad educativa mencionada, se desprende que el conocimiento de los recursos naturales ancestrales y la práctica de cultivo tanto de plantas medicinales como alimenticias, está ausente en el proceso de vida de la comunidad; y de igual manera, que existe la necesidad de contar con un apoyo constante y a falta de éste, una orientación que estimule una vida y alimentación saludable.

2. Existe la necesidad de contar con una orientación, como una respuesta a las necesidades e inquietudes de los estudiantes de la comunidad de la Unidad Educativa Comunitaria Intercultural Bilingüe “Antonio Millingalli Ayala”, quienes

poseen escasos

conocimientos sobre recursos naturales tradicionales, así lo refleja el análisis de las encuestas aplicadas para diagnosticar sus conocimientos y experiencias sobre el tema.

3. Es imprescindible la implementación de un huerto escolar con aplicación de una guía metodológica para la enseñanza de recursos naturales tradicionales, que cuenta con lineamientos y recomendaciones especialmente de la FAO, se espera que contribuya a conservar los conocimientos y prácticas sobre plantas tradicionales ancestrales que la comunidad educativa podría utilizar para mejorar el proceso de enseñanza aprendizaje con actividades interdisciplinarias, puesto que el huerto escolar no sólo servirá para prácticas agrícolas, sino para estimular su uso y aplicación de conocimientos de otras asignaturas.

48 RECOMENDACIONES El desarrollo de esta investigación y las experiencias obtenidas de ella, permiten plantear las siguientes recomendaciones; así como también se exponen las limitaciones más destacadas de la investigación.

1. Incentivar y fortalecer la experiencia resumida en el presente trabajo, sobre el conocimiento y práctica de recursos naturales tradicionales que poseen las personas adultas de la zona donde está ubicada la Unidad Educativa Comunitaria Intercultural Bilingüe “Antonio Millingalli Ayala, para que a través de capacitaciones sean los que fortalezcan el amor y respeto a la Pachamama, como promotores comprometidos con una vida y alimentación saludable.

2. Orientar a los estudiantes de la unidad educativa comunitaria intercultural bilingüe “Antonio Millingalli Ayala”, para obtener de ellos y para ellos, asociando situaciones de la vida real y la resolución de problemas con la implementación de un huerto escolar, utilizando el recurso físico del establecimiento, dados los resultados de los escasos conocimientos de recursos naturales tradicionales.

3. Sugerir la aplicación de la Guía Didáctica de un Huerto Escolar en la Unidad Educativa Comunitaria Intercultural Bilingüe “Antonio Millingalli Ayala” para la enseñanza de recursos naturales tradicionales, pues en la Guía mencionada se precisan aspectos fundamentales basados en criterios de Naciones Unidas, UNESCO y FAO, para transformarle en un documento viable y sustentable.

En referencia a las limitaciones, cabe mencionar las siguientes: La literatura empírica no presenta mayores novedades en cuanto al impulso que necesita el conocimiento y práctica de los saberes ancestrales.

Por la ubicación de la zona, el acceso a la tecnología es insuficiente y a veces inexistente, lo que dificulta tener acceso a la información.

49 7. Referencias bibliográficas Altmann, D. (2016). Buen Vivir como propuesta política integral. Revista Latinoamericana de Políticas y Acción Pública. Volumen 3 Nª 1. p. 58.

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UNESCO. (2004). Rescate de la medicina ancestral y prevención. Oficina de Cluster Quito.

UNESCO. (2004). Rescate de la medicina ancestral y prevención. Oficina de Cluster Quito.

UNESCO. (2012). Objetivos de la Educación Ambiental.

53 9. Anexos

Anexo 1. Cronograma N.ACT.

CRONOGRAMA

1

Desarrollo del Plan

2

Ejecución del Proyecto

3

Elaboración del marco teórico

4

Aplicación de instrumentos

5 6 7 8

Elaboración de la propuesta de intervención Constatación de los resultados Elaboración del informe final de tesis Disertación del grado

ENE FEB

MA R

ABR MAY JUN

JUL AGO

SEP

54 Anexo 2. Tabla de recursos

55 Anexo 3. Resultados de las entrevistas a las personas mayores Tabla 1 Plantas Medicinales

Nombre de la planta

Munshi

¿Crece n de maner a natura l?

Sí

¿Cómo se aplica?

Han sido traídas de fuera?

No

Conocen

SI

%

NO

%

3

60%

2

40%

Es propia de la zona

¿Qué enfermedad o mal curan? (poner el nombre o el tipo de dolor)

(en infusión, pomada,

La parte de la planta que se usa para curar, es la raíz, Desinflama la hinchazón, el golpe del cuerpo.

El proceso para la aplicación

ingestión, empasto)

de la medicina es; cocinar la raíz de la planta a unos 15 minutos y realizar el paño en la parte de la hinchazón o del golpe durante 3 días y tres noches.

Salvia

Es propia de la zona

No

5

100%

0

00%

La parte de la planta para el uso son las hojas. Es un antiinflamatorio.

Es perfecta en caso de sufrir vómitos, simplemente tomando un par de infusiones al día de salvia.

Para personas con dolor de muelas, de garganta, realizar enjuagues bucales con esta hierba diluida en agua.

Taraxaco o diente de león

Es propia de la zona

No

2

40%

3

60%

La parte de la planta para el uso es la flor, Debido a sus propiedades el diente de león es muy utilizado para los problemas renales y la caída de cabellos.

La preparación y la aplicación es el licuar la flor, con el agua y colocar en el cabello en forma de crema de peinar.

Tigrillillo

Es propia

No

3

60%

2

40%

Todas las partes de la planta.

Cura síntomas de malestar del

No se cultiva mucho, porque

56 de la zona

cuerpo.

la generación de hoy en día, desconocen la importancia, no ponen en práctica y se dedican a lo facilismo.

Se usa para todo tipo de malestares.

Borraja

Es propia de la zona

No

5

100%

0

00%

La parte de la planta para el uso medicinal, son las hojas.

La Borraja es depurativa, sudorífica, descongestiva, refrescante y antiinflamatoria.

Se toma como infusión.

El producto de la planta medicinal se encuentra en riesgo de desaparecer, porque la población desconoce el beneficio que brinda la planta nativa de la zona.

Llantén

Manzanilla

Es propia de la zona

Es propia de la zona

No

5

No

5

100%

100%

0

0

00%

00%

Es una hierba comestible de los animales que se puede encontrar en los páramos andinos, es propio de la zona que tiene beneficio para nuestra salud, como: su capacidad para tratar infecciones urinarias, bronquitis, resfriados, hemorroides y además actúa como un antiinflamatorio y para curar irritaciones de la piel y los ojos.

Se toma como infusión.

Es una hierbita medicinal, propio de la zona andina, esta plantita es cultivada frecuentemente en pequeños huertos, ya que es muy útil para nuestra salud, su beneficio de esta hierba son: antiinflamatorias, antialérgicas, antibacterianas.

Además, posee buenas

Esta plantita también se encuentra en riesgos de desaparecer, porque la generación de hoy en día

desconoce sobre los beneficios para el hombre.

ventajas digestivas, por lo que se recomienda beber una taza de té de manzanilla después de comer

para aliviar dolores, calmar la p o gastritis. Casi el 60 % de la población indígena cultivan la hierbita y hasta es

57 comercializada en los mercados del país.

Malva

Es propia de la zona

No

3

60%

2

40%

Es un arbusto propio de la zona, cultivada en un pequeño huerto, el beneficio de la plantita es perfecto para tratar enfermedades del aparato respiratorio pues tiene propiedades emolientes que suavizan las mucosas respiratorias y reducen la inflamación.

Para ello se debe recoger las hojitas, calentar en el fuego de la leña, colocar en un pañuelo y flotar en la parte de la espalda para desinflamar el resfrío del pulmón.

Esta plantita también se encuentra en riesgo de desaparecer, porque la población se dedica a

utilizar pomadas que es muy fá medicina natural.

Tabla 2 Plantas de uso veterinario/animal ¿Crecen de manera natural?

Nombre de la planta

Lutuyuyu

Es propia de la zona

Han sido traídas de fuera?

No

Conocen

¿Qué enfermedad o mal curan? (poner el nombre o el tipo de dolor)

¿Cómo se aplica? (en infusión, pomada, ingestión, empasto)

SI

%

NO

%

5

100 %

0

0 0 %

Crece de manera natural, la parte de la planta del uso, son todas las partes de la planta. Cura la fiebre tanto de los animales y de la persona,

La forma de preparación y la aplicación es la siguiente, Se debe machucar toda la planta, colocar en un recipiente con poco de agua e ingerir.

Molintimi

Es propia de la zona

No

4

80 %

1

2 0 %

Es muy útil para la salud tanto del hombre como de los animales, que sirve para desinflamar golpes o hinchazón de la piel o torceduras del nudo.

Se debe cocinar toda la planta en una olla y hacer un baño en la parte de golpe o hinchazón.

58 Esta plantita también se encuentre en riesgos de desaparecer, porque la mayoría de la población desconoce la importancia de

dicho producto y que se dedican u comprar y aplicar.

Tabla 3 Plantas para Ritual o uso místico-religioso Nombre de la planta

Manchariyu/ Santa Maria

¿Crecen de manera natural?

Es propia de la zona

¿Han sido traídas de fuera?

No

Conocen

¿Qué enfermedad o mal curan? (poner el nombre o el tipo de dolor)

¿Cómo se aplica? (en infusión, pomada , ingestión, empasto)

SI

%

NO

%

4

80%

1

20%

Es familia de la manzanilla la plantita es medicinal netamente para los bebes,

Se realiza una cruz con la planta santa maría (manchariyu), sujetado con un hilo rojo y colocan en el pecho del bebe de forma de cruz, para que el malaire no se afecte cuando la familia se sale con el niño a cualquier lugar de la montaña.

Esta plantita también se encuentra en

59 riesgo de desaparecer, porque la juventud de hoy en día, desconocen la importancia de la plantita y que en algunos casos la religión, hace que no les creen que existe el malaire.

Lengua vaca

de

Es propia de la zona

No

2

40%

3

60%

Es alimento para los animales silvestres y domésticos, es muy útil que atrae buenas energías al hogar y, a su vez, espanta los malos espíritus.

Quienes lo utilizan frecuentemente son los curanderos y chamanes del pueblo.

Esta plantita también se encuentra en riesgos de desaparecer, porque la generación de hoy en día, desconocen los beneficio que brinda la plantita, y otro de los casos es también que la religión hace que no le cree en los malos espíritus.

60 Tabla 4 Plantas de uso en Alimentación

¿Qué plantas tradicional mente se han cultivado en esta zona desde antiguo?

¿Crecen de manera natural?

Han sido traídas de fuera?

¿Se siguen cultivando?

¿Qué parte de la planta es aprovechada?

¿Para qué se usa?

Describir el tipo

(hojas, flores, raíz, semilla, toda la planta)

de alimento que se elabora con ella

Nombre de la planta

Oca

Es propia de la zona

No

SI

%

NO

5

100%

0

% 00%

Es un tubérculo comestible del hombre, muy parecido a la papa, ya que es cultivada en la zona andina de la región sierra, tiene proteínas y vitaminas, que aportan al hombre para vivir sanos y fuertes.

Con este producto se puede preparar alimento como: seco de oca con cuy, coladita o duce de oca, llamado oca hucho y sopita de locro de ocas. La mayoría de la población desconoce sobre la preparación de la gastronomía ancestral y que el producto se encuentra en riesgos de desaparecer.

Habas

Es propia de la zona

No

5

100%

0

00%

Es muy rica en nutrientes, la mayoría de la población se cultiva ya que es muy comercializada en los mercados del país.

Las habas son un tipo de legumbre, cultivadas en la zona

61 andina de la región sierra, se pueden consumir crudas, cuando están verdes y cocinadas cuando estén secas, también se puede elaborar polvo, para la sopita de polvo de habas.

Cebada

Es propia de la zona

No

5

100%

0

00%

Cultivada por los pobladores indígenas de la región, es muy útil en la alimentación de hombre.

Se puede elaborar, sopa de arroz de

cebada y la máchica, b base de la gastronomía ancestral.

El producto se encuentra en riesgo

d porque la población ya no cultiva, no es comercializada en los mercados del país.

Maíz

No

Es ancestral traída desde México.

5

100%

0

00%

La población sigue cultivando hasta la actualidad. Se utiliza el fruto.

Se puede preparar en la gastronomía como: mote, máchica de maíz, harina de maíz para

62 el consumo diario de la familia.

Es muy comercializada en los mercados del país. ¿Qué planta conoce usted que ya no se utilice o cultive pero que en la antes era comúnment e usada?

¿Por qué dejó de ser aprovecha da?

¿Qué parte de la planta es aprovechada?

¿Para qué se usa?

Describir el tipo de uso que se elabora con ella (místico-religioso, veterinario)

Nombre de la planta Mashwa

Conocen

Por la falta de demanda en el mercado.

SI

%

NO

%

5

100%

0

00%

Es un tubérculo andino, de la zona muy parecida a la papa y la oca, es la alimentación del hombre y que también aporta con grandes propiedades farmacéuticas y curativas al cuerpo humano. Este alimento contiene proteína, y es capaz de tratar el cáncer del colon, piel y próstata.

El producto también se encuentra en riesgos de desaparecer, la población ya no consume productos nutritivos de la zona, porque hoy en día consumen comidas rápidas industrializadas.

Melloco

Sí se siembra una vez al año.

5

100%

0

00%

Tiene propiedades cicatrizantes internas y externas. Es alimento para el hombre,

Se puede preparar como seco de melloco y la ensalada del

63 producto.

La mayoría de la población cultiva cada año, porque es muy comercializada en los mercados del país.

Zanahoria blanca

Sí se cultiva, aunque en poca cantidad.

3

60%

2

40%

Es alimento del hombre y también medicina tradicional para combatir el dolor, sobre todo el del reuma, la fiebre y dolencias pulmonares leves.

Se puede preparar alimento como: seco de zanahoria blanca, tortillas y locro del producto. En la gastronomía ancestral nuestros abuelos lo practicaban frecuentemente.

Jícama

Muy poca gente lo conoce.

2

40%

3

60%

Es un tubérculo y fruta a la vez, propio de la zona andina del Ecuador y del Perú, cultivada desde nuestros ancestros. El sabor es dulce y almidonado.

Generalmente se consume crudo, con sal y limón o en ensaladas con azúcar.

También se come cocinado, en sopas, asada o frita.

Es común la preparación de jugo (zumo) de jícama.

Además es medicinal q

64 El producto también se encuentra en riesgos de desaparecer ya que la población no cultiva, porque no es comercializada en los mercados.

Camote

La demanda en el mercado es escasa

3

60%

2

40%

Es un tubérculo, propio de la zona andina, cultivada desde nuestros ancestros. Es muy útil para la alimentación de la familia.

Se puede preparar como: seco de camote con cuy, tortillas, locro, etc.

Contiene alto valor nutritivo y también es medicinal, ya que previene el cáncer de estómago.

El producto también se encuentra en riesgos de desaparecer, y no es comercializada en los mercados del país.

65 Anexo 4. Guía Didáctica

GUIA DE UN HUERTO ESCOLAR PARA LA ENSEÑANZA DE RECURSOS NATURALES TRADICIONALES EN LA UNIDAD EDUCATIVA COMUNITARIA INTERCULTURAL BILINGÛE “ANTONIO MILLINGALLI AYALA”

HUGO PATRICIO PILATASIG GAVILANES

66 ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN 2. OBJETIVO 3. QUÉ ES UN HUERTO ESCOLAR 4. METODOLOGÍA PROYECTO Nª 1 LISTADO DE PLANTAS MEDICINALES RELACIÓN DEL HUERTO ESCOLAR CON OTRAS ASIGNATURAS RECOMENDACIONES A TOMAR EN CUENTA 5. ASPECTOS DE SOSTENIBILIDAD 6. ACTIVIDADES GENERALES 7. RECURSOS 8. LOGROS DE LOS ESTUDIANTES 9. LOGROS EN LA COMUNIDAD EDUCATIVA 10. CAPACITACIÓN 11. EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DEL HUERTO ESCOLAR 12. FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

PÁG. 1 1 1 2 3 3 6 8 10 10 12 12 13 13 14 15

67 GUÍA DE UN HUERTO ESCOLAR PARA LA ENSEÑANZA DE RECURSOS NATURALES TRADICIONALES EN LA UNIDAD EDUCATIVA COMUNITARIA INTERCULTURAL BILINGÛE “ANTONIO MILLINGALLI AYALA” DURANTE EL PERIODO LECTIVO 2020-2021.

1. INTRODUCCIÓN La presente Guía Didáctica constituye un aporte a la búsqueda de una formación integral de los estudiantes de la Unidad Educativa Comunitaria Intercultural Bilingüe “Antonio Millingalli Ayala”, puesto que es prioridad de los sistemas educativos, desarrollando actividades que fortalecen el trabajo integrado de la comunidad educativa.

La implantación de un huerto escolar, como estrategia didáctica busca mantener la enseñanza de lo tradicional de los recursos naturales ancestrales; es una de esas actividades dentro de la Pedagogía de la tierra, tendientes a fomentar el conocimiento en los estudiantes con la práctica de hábitos y valores que les convierta en actores y sujetos comprometidos con el ambiente, en concordancia con los ecosistemas y en búsqueda de un buen vivir, basado especialmente en la sostenibilidad, reconocido por la UNESCO en 2015.2 La ecopedagogía o Pedagogía de la Tierra, parte de un paradigma filosófico que integra el pensamiento de diferentes autores y ofrece un conjunto de conocimientos y valores interdependientes, tales como: educar para pensar en forma global; educar los sentimientos; enseñar sobre la identidad de la Tierra como algo esencial para la condición humana; moldear la conciencia planetaria; educar para el entendimiento y educar para la simplicidad, el cuidado y la paz. Busca las mejores condiciones de vida para todos, por medio de la interacción entre la educación para el entorno, el desarrollo económico y el progreso social para conseguir objetivos naturales, sociales y económicos (Mallart, 2010).3 En la Guía encontraremos el objetivo, principios, actividades, vinculación de contenidos transversales, logros esperados de los estudiantes y sugerencias para no sólo implantar el huerto escolar, sino para establecer nexos con otras asignaturas; y con ello fortalecer la formación integral de nuestros estudiantes con amor a nuestros recursos naturales tradicionales ancestrales, preservando el entorno.

2. OBJETIVO Proporcionar a los docentes de un instrumento conceptual y metodológico con orientaciones para la implantación de un Huerto Escolar para la enseñanza de Recursos Naturales Tradicionales en la Unidad Educativa Comunitaria Intercultural Bilingüe “Antonio Millingalli Ayala”.

3. ¿QUÉ ES UN HUERTO ESCOLAR? Es una estrategia educativa para la vida.

Es un lugar donde se cultivan hortalizas, granos básicos, frutas, plantas medicinales, hierbas comestibles y ornamentales. Está ubicado dentro del centro escolar e involucra a la comunidad educativa en la implementación.

Además, es un recurso y un medio para que los docentes orienten mediante el proceso de enseñanza aprendizaje a los estudiantes, en todo lo relacionado con la implementación, desarrollo y manejo de cultivos saludables, con el fin alimenticio, educativo y recreativo.

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Fuente: Imágenes de huertos escolares 4. METODOLOGÍA La implantación del huerto responderá a proyectos por tipos de plantas, con una duración de un año escolar.

Se sugiere la utilización de estrategias a través de actividades integradoras que propicien el aprendizaje significativo que faciliten el conocimiento de los procesos de la ciencia incorporando aprendizajes de la vida cotidiana.

Las actividades se orientarán al huerto escolar, lo ideal es que sean trabajadas de manera interdisciplinaria en todas las áreas del conocimiento; sin embargo, inicialmente se establecerá la vinculación de las áreas de Estudios Sociales, Lengua y Literatura y Matemática, pues es el recurso que facilitará y fortalecerá el aprendizaje de los estudiantes en los temas relacionados con el huerto escolar: alimentación, nutrición, seguridad alimentaria, seguridad y cuidado ambiental, aseguramiento de las prácticas ancestrales de cultivo; para ello, se considerará que el huerto escolar es: ● Un laboratorio vivo y natural para valorar el ambiente, respetar y amar a la naturaleza, y descubrir sus leyes para aprovechar sus riquezas. ● Un espacio de aplicación experimental y vivencial que relaciona la vida real, considerando los problemas del entorno. ● Un lugar destinado a la investigación, indagación y trabajo de los estudiantes como verdaderos científicos ● Un laboratorio donde los estudiantes aprenden haciendo. ● Un espacio de trabajo integrador. Los unos aprenden de los otros. ● Un lugar de oportunidades de adquisición de destrezas y técnicas para mejorar su calidad de vida, la de su familia y la de su comunidad.

69 Proyecto Nro. 1: (Anual) Plantas medicinales y nutricionales a sembrar. Usos y aplicaciones.

Objetivo Establecer la importancia del cultivo y uso de algunas plantas medicinales y nutricionales tradicionales de la zona.

Actividades Debe establecerse, inicialmente, el consenso para incluir en la meso y microplanificación curricular institucional los contenidos relativos al huerto escolar, para luego dar paso a las siguientes actividades: • Consultar en el medio (hogar y lugares cercanos) el tipo de plantas y semillas existentes. ● Inicialmente se sugiere partir de las plantas que constan en el siguiente cuadro u otras adaptables al huerto. ● Seleccionar semillas y plantas de fácil consecución en el medio. ● Realizar procesos específicos para la siembra de semillas y plantas.

A medida del desarrollo del proyecto se pueden incluir cebada, cebolla colorada, cebolla (blanca), cedrón, chirimoya, culantro o cilantro, eneldo, escancel o hierba de purgas, eucalipto, guayaba, hierbabuena, hierbaluisa, higo, iso, linaza, llantén, malva blanca, mandarina, matico, menta, maíz (pelo de choclo), pino, taraxaco, toronjil, entre otras.

Listado de plantas medicinales/nutricionales

NOMB RE DE LA PLANT A 1 Achira Atcera Wao Terero Chicham

2 Ajenjo Ajenjo mayor

3 Llantén

PARTE UTILIZAB LE

USOS O APLICACIONES

Raíz Rizoma Hojas

Medicinales: Diurético Emoliente Antiinflamatorio Nutricionales Alto contenido de carbohidratos Fácilmente digerible

Hojas Copos florecientes

Hojas

Medicinales: Se utiliza para problemas digestivos como dolor gástrico, falta de apetito, acidez, flatulencia (gases) como antihelmíntico, antiséptico, febrífugo.

Sirve para alivio de los dolores de parto y es usado para controlar el exceso de colesterol en la sangre.

Medicinales: Tiene capacidad para tratar infecciones urinarias, bronquitis, hemorroides, resfriados y antinflamatorio de piel y de ojos

DOSIS

Una cucharada de la raíz por cada dos tazas de agua.

La raíz se puede aplicar en cataplasma como emoliente.

Las hojas y la savia de la flor se pueden usar para procesos inflamatorios. (uso tópico) Para comer se puede cocinar u hornear como papa o también en forma de harina.

1 o 2 cucharaditas de ajenjo correspondientes a 10-20 gramos de la planta por litro de agua de infusión, se le puede añadir una cucharada de menta o anís; tomar 1 o 2 tazas diarias antes de las comidas no más de 4 días. Las hojas en infusión disminuyen los dolores del parto (½ taza una sola toma).

En infusión se recomienda tomar una taza tibia o fría.

O aplicar directamente sus hojas en la parte inflamada.

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4 Maíz

5 Taraxaco o Diente de león

6 Patata o papa

7 Mashwa

Fruto Mazorca y semillas Flor (pelo de choclo) Hojas

Tubérculo

Tubérculo

Medicinales Se recomienda para dolores estomacales.

Nutricionales: Las semillas tienen cantidad de aplicaciones.

Aumenta la secreción en la bilis, actúa como preventivo contra posibles hemorragias en este órgano, mientras que por otro lado mejora la pureza de la sangre. De igual forma, actúa como un efectivo remedio laxante y se ha demostrado su poder en el tratamiento de los cálculos renales.

Nutricional: Tiene poder antioxidante, antiinflamatorio y anti-cancerígeno Es saciante y facilita los procesos digestivos, especialmente en personas con diarreas y otros problemas de salud Fortalece el sistema inmunológico y ayuda a prevenir enfermedades comunes Alivia los síntomas del reumatismo Aporta gran cantidad de energía y aumenta el rendimiento físico Promueve el aumento de peso Es efectiva como remedio para la piel, especialmente para combatir manchas, arrugas, cicatrices, acné, quemaduras Promueve un adecuado funcionamiento del cerebro Medicinales: Posee grandes propiedades farmacéuticas y curativas al cuerpo humano. Según estudios, este alimento con proteína, carbohidrato y antocianina es anticancerígeno, y es capaz de tratar el cáncer del colon, piel y próstata.

Tomar una taza de infusión de los “pelos del choclo” del maíz tierno.

Las semillas tiernas se utilizan en coladas de sal.

Preparan humitas.

Con la harina preparan panes, pasteles.

Usarlas secas o frescas. La preparación es sencilla, basta con poner a calentar un litro de agua hasta que hierva, para luego verter todas las hojas. Déjalas en la cocina por no más de cinco minutos, y posteriormente pon toda la preparación a reposar. Si quieres mejorar el sabor, te recomendamos endulzar el té con un poco de miel de abeja o azúcar.

Puede ser consumida Patata cocida en trozos o en puré Patata frita Como ingrediente de una sopa o guiso Papa asada al horno Gratinadas con queso

Se pueden comer, tanto crudas como cocidas, sin embargo los tubérculos son la parte más consumida. Se pueden comer crudos después de varios días de exposición al sol para incrementar su dulzura natural, o se pueden cocinar para usar como sustituto en recetas que lleven papa, zanahorias o cualquier otra hortaliza de raíz.

Las tisanas de esta planta son muy apreciadas.

8 Oca o Ibia

Tubérculo Hojas

Medicinales: Astringente y cicatrizante, destacado por sus propiedades medicinales para tratar la gastritis Nutricionales: Remplaza a la papa por su alto contenido en almidón.

9 Santa María

Hojas

Medicinales: Efecto astringente, antiséptico, antiespasmódico, carminativo, colagogo y sedante.

De las hojas de la hierba de Santa María se extrae un aceite que tiene propiedades insecticidas.

Se hierven hasta que al tacto estén suaves, luego se pueden comer con todo y cáscara o licuarlos en jugo con un poco de miel o solos.

Uno o dos tubérculos diariamente pueden ser suficientes por unos 15 días, luego descansar tres días y repetir

71 10 Malva

Hojas y flores

Medicinales: alivian afecciones respiratorias, alergias, picaduras de insectos y trastornos digestivos

11 Borraja

Hojas, flores y semillas

Medicinales: diurética, febrífuga, diaforética, tónica (en especial para períodos de convalecencia), calmante, galactagoga, para tratar la conjuntivitis

Elaboración

propia.

Fuente:

Plantas

Infusión simple o en combinación con otras hierbas. Una cucharada sopera por taza, dos o tres tazas al día.

En tintura alcohólica.

El extracto líquido en gotas, una cucharada de café disuelta en agua o zumo de frutas.

En jarabe, hasta tres cucharadas soperas al día, para afecciones respiratorias y digestivas.

Jugo de la planta fresca, aplicado directamente sobre picaduras de insectos.

La decocción de hojas y flores para empapar compresas, o para aplicar en baños parciales, o para regar sobre heridas y otras impurezas de la piel.

Decocción depurada para aplicar en forma de colutorio o gargarismo para aliviar inflamaciones bucales.

Decocción depurada para aplicar en forma de colirio sobre ojos cansados o irritados, conjuntivitis, blefaritis, alergias.

Para infecciones respiratorias, en infusión utilizar 1 cucharadita hirviendo, dejar reposar por 5 minutos y tomar 3 veces al día, por 7 días.

Para el tratamiento de cuadros gripales se recomienda tomar una infusión preparada con ½ cucharadita de hojas y añadir limón y panela, no más de 4 días, solo en las noches.

Andinas

del

Ecuador.

Si tomamos en cuenta lo que Escutia (2009)5 considera el huerto como “un elemento más del paisaje escolar, como la biblioteca, el comedor o el aula de informática” Según la autora, el huerto escolar es una herramienta más en el centro escolar que ayuda en el aprendizaje del alumnado, incidiendo específicamente en los contenidos trasversales y la interdisciplinaridad. (p.20).

Esto nos conduce a que se pueden planificar actividades vinculantes o transversales que coadyuven al rescate del conocimiento de los recursos tradicionales ancestrales, incluyendo en el currículo de algunas asignaturas. González M. (2018)6 expresa que no solo es importante el huerto escolar como área transversal, estimulando el desarrollo de las capacidades de comprensión del medio, interpretación y acción responsable, sino que también es un recurso didáctico relevante para trabajar las áreas curriculares de Educación Infantil, con el cual se desarrollan muchas capacidades percibidas en los objetivos generales de las diversas etapas educativas. (p. 10).

Para el efecto, se proponen algunas actividades que vincularían al huerto escolar con las siguientes asignaturas:

MSP

72 ⮚ LENGUA Y LITERATURA Objetivo: Incentivar la investigación, creatividad y formas de expresión en temas relacionados con los recursos naturales del medio.

Plantas medicinales y Nutricionales Las semillas y plantas seleccionadas por estudiantes y docentes.

Actividades sugeridas ⮚ Elaborar un informativo visual (Periódico Mural, afiches) cada periodo asignado (semanal, quincenal, mensual) con los avances del huerto y sus actividades. ⮚ Organizar concursos de collage, declamaciones, canciones, crucigramas relacionados con las plantas tradicionales y sus usos. ⮚ Aplicar los valores y las normas básicas que permitan realizar un intercambio comunicativo sobre el huerto (escuchar a los demás compañeros, respetar a quien habla…). ⮚ Explorar, visualizar y exponer de manera oral y escrita las características de los diversos materiales e instrumentos relacionados con el huerto escolar a través de la manipulación. ⮚ Conversaciones, entrevistas, debates, canciones, cuentos, refranes, historias locales, exposiciones, mensajes publicitarios, exploración y comunicación de ideas, informes, etc. ⮚ ª Preparación de fichas de observación y seguimiento de los cultivos. ⮚ Vocabulario acorde a las plantas, herramientas, materiales y actividades realizadas.

Modelo de Ficha de observación: Nombre de Forma de Fecha la siembra siembra planta

de Riego abono

y/o Observaciones: Fecha observación

de

73 ⮚ MATEMÁTICA Objetivo: Aplicar los conocimientos matemáticos de cálculo, medida y forma en relación con las actividades en el huerto escolar.

Plantas medicinales y nutricionales Las semillas y plantas seleccionadas por estudiantes y docentes.

Actividades sugeridas ⮚ Aplicar medida, forma y proporción del área destinada al huerto escolar. ⮚ Medir los espacios de cada parcela. ⮚ Medir y señalar los espacios entre parcelas. ⮚ Determinar el crecimiento de cada tipo de planta en determinado período. ⮚ Establecer comparaciones entre los distintos tipos de plantas en cuanto a costo – utilidad. ⮚ Calcular costos de materiales y presupuesto inicial y final. ⮚ Llevar estadísticas comparativas de tipos de planta, coloración, hojas y frutos. ⮚ Plano del terreno y parcelación. Cálculo de superficies. Medidas, estimación y cálculo de magnitudes, organización de la información, gráficas y estadísticas, etc. ⮚ Control económico del huerto: presupuesto, gastos y beneficios.

74 ⮚ ESTUDIOS SOCIALES Objetivo: Relacionar costumbres tradicionales y actuales y proyectar la importancia de mantener las prácticas ancestrales para cuidar el entorno y la biodiversidad.

Plantas medicinales y nutricionales Las semillas y plantas seleccionadas por estudiantes y docentes.

Actividades sugeridas ⮚ Escuchar narraciones de algunas leyendas o tradiciones sobre las formas de sembrar de los antepasados de la zona. ⮚ Seleccionar lecturas asociadas a la naturaleza del medio y el sembrío de plantas ancestrales. ⮚ Elaborar una historia cronológica de algunos huertos escolares que hayan existido en el sector. ⮚ Vincular los conocimientos de producción de los recursos naturales tradicionales que se mantengan en el tiempo. ⮚ Determinar el paisaje rural en la zona. ⮚ Precisar los cambios producidos por la acción humana; agricultura ecológica; silvicultura; uso y manejo de herramientas agrícolas; producción agrícola, asociación y rotación de cultivos; excedentes; conservación de alimentos, etc. ⮚ Los recursos renovables y no renovables; países productores y consumidores; el agotamiento de los recursos; el medio ambiente y su conservación, las relaciones campo–ciudad; niveles de desarrollo económico; desigualdades; comercio y consumo, etc.

Recomendaciones a tomar en cuenta: Al hablar de plantas medicinales, se trata de un recurso natural aprovechable que al utilizarlas estamos reconociendo nuestra medicina tradicional, ancestral. Por tanto hay que considerar algunos aspectos que forman parte de esa cultura milenaria. Entre ellos, los principales son: Para la recolección de plantas para su uso (medicinal – nutricional) ● Recoger las plantas cuando empiezan a florecer. ● Entre las 05H30 y 06H30 o de 18H00 a 18H30, cuando no hay presencia de sol. ● Raíces y semillas recoger en luna menguante. ● Las cortezas se extraen cuando la planta tiene más de dos años de vida y no del tronco sino de las ramas. ● Las semillas se recogen cuando están maduras y bien desarrolladas. ● Las plantas recolectadas en pequeños racimos y colgarlos en lugar seco y aireado con las raíces arriba y nunca al sol directo.

75 ● Las raíces y las cortezas pueden exponerse al sol. Preferible sobre una rejilla en un lugar templado seco y sombrío. ● Prefiera usar hierbas frescas. Las hierbas secas pierden efectividad más o menos al año de almacenadas; y las cortezas entre dos y tres años. ● Las personas enfermas no deben recolectar plantas, raíces o cortezas, porque generan energía negativa. ● Cocinar las plantas en una olla de barro, para evitar el plomo de otros recipientes. ● No almacenar las plantas en tarros o recipientes de vidrio claro. Menos aún expuestas al sol.

Para la preparación (uso medicinal) Las infusiones ● Poner agua en recipiente de barro. Cuando hierva colocar la planta. Tapar y dejar reposar entre 10 y 15 minutos y luego colar. ● La infusión se puede guardar hasta por 12 horas. Si tiene que calentar, no la haga hervir. ● Las semillas chicas dejar hervir de tres a 10 minutos. Tapar y dejar reposar por 15 minutos. Las raíces se deja hervir de 10 a 15 minutos y luego dejar reposar. ● La preparación puede guardarse, hasta por una semana, en el refrigerador ● Preferible no endulzar con azúcar blanco. O utilizar miel de abeja o azúcar morena en pequeñas cantidades.

Los macerados ● Las partes de la planta deben estar a temperatura ambiente y agregar agua, alcohol o aceite. ● La parte troceada de la planta se deja de 12 a 24 horas en agua. Depende de la dureza de la planta. ● Los macerados pueden guardarse hasta por un mes si se utiliza alcohol o aceite.

Tinturas ● Se prepara dejando macerar la planta bien seca y triturada en alcohol etílico al 95% durante dos a tres días.

Dependiendo de la dureza de la planta se puede dejar hasta 15 días. ● Se deja en frascos color ámbar en alcohol etílico al 70%. ● Se usa en porciones bajas.

Vaporizaciones ● Hecho el cocimiento, no se cuela y se coloca el recipiente de 20 a 25 centímetros debajo del rostro. ● Se cubre con una toalla o cobija. ● Se destapa la olla y se inhala lentamente el vapor. ● No salir a lugares fríos después de las vaporizaciones. ● Preferible realizar las vaporizaciones durante la noche.

Fomento ● Se sumerge una toalla en la infusión y se la exprime para quitar el exceso de agua. ● Aplicar lo más caliente posible en la parte afectada.

76 ● Cambiar de toalla y repetir la operación cuando se haya enfriado.

Cataplasmas ● Se muelen las semillas o la planta. ● Se vierte poca cantidad de agua hervida para mojarlas y se aplica.

Emplasto ● Se muelen las semillas o la planta. ● Se vierte poca cantidad de agua hervida para mojarlas. ● Se coloca la planta remojada y caliente entre dos trozos de tela y se aplica en el área que deseamos cubrir. ● Se reemplazan las hojas cuando se hayan enfriado.

Baños de hierbas ● Pueden ser totales (en tina) o parciales (lavados locales). Se usan preferentemente decocciones o infusiones de plantas.

5. ASPECTOS DE SOSTENIBILIDAD Para que un huerto escolar sea sostenible, se deben considerar los siguientes aspectos: • Crear o mantener el comité de huerto escolar.

• Participación de todos los estudiantes y vincular con otras áreas del currículo.

• Llevar registros.

• Planificar los cultivos a sembrar.

• Buscar estrategias de gestión de insumos.

• Seleccionar un lugar de producción de semillas para nuevas siembras.

• Almacenar semillas para el próximo año.

• Tener la voluntad de seguir con el huerto escolar.

• Promover huertos familiares, los cuales pueden proveer de semillas.

• Producir sus propios insumos de forma orgánica.7 Conocidos los aspectos que conllevan la creación de un Huerto Escolar, es necesario buscar el consenso de quienes van a participar en el proyecto.

6. ACTIVIDADES GENERALES Conocidos los aspectos que conllevan la creación de un Huerto Escolar, es necesario buscar el consenso de quienes van a participar en el proyecto; para ello, se realizarán de manera subsecuente las siguientes actividades: o Identificar fecha y hora disponibles de los miembros de la Comunidad Educativa. o Socializar el proyecto de implantación del Huerto Escolar. o Conformar el Comité del Huerto Escolar. o Planificación y elaboración del plan de trabajo. o Evaluación de los recursos existentes en la institución o Registro y cronograma de actividades.

77 ● Concienciar la importancia de la implantación de huerto escolar, en el campo educativo a los docentes y estudiantes; en el campo alimenticio y de producción a los padres de familia. ● Conformación del comité de huerto escolar., con representantes de docentes, padres de familia, estudiantes y de ser posible con vecinos de la zona. ● Establecer compromisos con la creación del huerto escolar. ● Inventariar los recursos existentes en la institución educativa. ● Sugerir formas de poder conseguir herramientas e insumos, en caso de presentarse esa necesidad. ● Determinar estímulos a los participantes que tengan actitudes destacadas. ● No establecer sanciones, puesto que serían contraproducentes. ● Determinar el destino o uso que se dé a la producción del huerto escolar. ● Velar por el cuidado, seguridad y uso adecuado de los materiales, equipos y herramientas. ● Normar el mantenimiento del huerto escolar. ● Ser multiplicadores de las actividades del huerto en la comunidad y en sus hogares. ● Participar en las actividades de capacitación sobre huertos escolares que se realicen.

78 7. RECURSOS Se recomienda hacer un inventario de los recursos existentes en la institución educativa; de allí se derivarán las necesidades prioritarias para la implantación del huerto escolar. Entre los principales estarían: ● Terreno disponible para establecer el huerto en el centro educativo y el establecimiento de una bodega para guardar los insumos, herramientas y materiales. ● Disponibilidad de agua y posible forma de regadío. ● Herramientas: cumas, azadón, palas, mangueras, chuzos, entre otros. ● Materiales: tierra negra, materia orgánica, arena. ● Insumos: semillas, insecticidas orgánicos y abonos orgánicos, otros.

En cuanto a la necesidad de herramientas e insumos, en caso de no haberlos, se podría buscar mecanismos de búsqueda en ONGs, GADs u organismos interesados en el tema de huertos escolares, participando los objetivos, actividades y logros esperados.

8. LOGROS DE LOS ESTUDIANTES ✓ Conoce la importancia y las características del cultivo de plantas tradicionales de la región. ✓ Describe la importancia y sus características del cultivo de plantas tradicionales de la región. ✓ Reconoce las características y uso de plantas tradicionales de la región. ✓ Identifica la importancia del huerto escolar como práctica tradicional de nuestra cultura. ✓ Describe de manera práctica la importancia del huerto escolar como práctica tradicional de nuestra cultura. ✓ Valora la importancia que los huertos escolares tienen en el sistema educativo actual. ✓ Diferencia las distintas recetas medicinales que se preparan en la comunidad para curar las enfermedades. ✓ Monta experimentos en los que se ve la elaboración de recetas curativas con las plantas medicinales de la región ✓ Valora y aprovecha los usos que se le pueden dar a las plantas medicinales según la enfermedad a curar. ✓ Reconoce las hortalizas y su clasificación según sus características. ✓ Describe las hortalizas que se cultivan en la comunidad. ✓ Valora los cultivos de hortalizas en el huerto escolar como una tradición de la región.

79 9. LOGROS EN LA COMUNIDAD EDUCATIVA Sin excluir a los estudiantes de la Comunidad Educativa, en los docentes, padres y madres de familia se esperan logros que redundarán en la conservación de las plantas tradicionales ancestrales que les pueden ser beneficiosas para su salud y alimentación, a la par de obtener réditos económicos. Entre los logros esperados en ellos se pueden citar los siguientes: ● Demostrar integración al trabajo en grupo. ● Aportar con ideas para el trabajo colectivo. ● Reconocer los alimentos saludables. ● Mejorar los hábitos alimentarios de los integrantes de sus familias. ● Aprender a cultivar sus propios alimentos. ● Desarrollo del espíritu de cooperación entre los participantes del huerto escolar. ● Preservar el conocimiento ancestral sobre las plantas tradicionales de la zona. ● Demostrar valores: solidaridad, respeto a la Pachamama e identidad comunitaria. ● Identifica la trascendencia del huerto escolar como espacio de práctica tradicional de nuestra cultura. ● Demuestra integración a las labores de implementación, continuidad, mantenimiento y cuidados del huerto escolar. ● Facilitan insumos y herramientas cuando se necesiten. ● Convertirse en agente multiplicador de experiencias del huerto escolar.

10. CAPACITACIÓN De acuerdo a los resultados de las entrevistas a las personas mayores; y de las encuestas a los estudiantes, existe la necesidad de capacitar a través de charlas cortas a las personas mayores y a los estudiantes, por grupos separados y luego en reuniones conjuntas, según el tema que se vaya a abordar. Se ha tomado como documento básico a El huerto escolar.

Orientaciones para su implementación elaborado con auspicio de la FAO Las disertaciones se orientarán básicamente a los siguientes aspectos: ● Condiciones del terreno. ● Formas de preparar el terreno. ● Formas de cercar el terreno. ● Tipos de herramientas y formas adecuadas de ellas. ● Insumos aconsejados para la implantación del huerto escolar. ● Conocimiento de abonos orgánicos. ● Materiales necesarios para la elaboración de abonos orgánicos. ● Selección de plantas y semillas para sembrar en el huerto escolar. ● Características de los cultivos. ● Preparación de semilleros. ● Preparación de áreas de siembra. ● Labores de mantenimiento del huerto. ● Formas de riego. ● Rotulación de cultivos.

80 ● ● ● ●

Tutoreo de los cultivos.

Las plagas y su control.

La cosecha de productos del huerto escolar.

La sostenibilidad del huerto escolar.

11. EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DEL HUERTO ESCOLAR Para la evaluación de los resultados de las actividades de la implantación del huerto escolar, se tomarán algunos parámetros, debido a que se considera que los resultados serán los productos y el uso o aplicaciones que se les dé: ● Utilidad que reciben de las plantas. ● Cambio en los hábitos de alimentación. ● Preferencias por determinadas plantas. ● La continuidad en las tareas de cuidado del huerto. ● Ideas o sugerencias para optimizar el huerto escolar.

De preferencia, se utilizarán cuestionarios de encuestas a los estudiantes, docentes y padres y madres de familia, con cuyos resultados se harán el análisis pertinente, para tomar correctivos, si el caso lo amerite.

81 12. Fuentes Bibliográficas http://www.fao.org/3/am275s/am275s00.pdf Manual de huerto Escolar.

ElSalvador.

Escutia, M. (2009) El huerto escolar ecológico. Serie Comunidad Educativa. GRAO. Barcelona.

González M. M. García Amilburu, A. Bernal, M. R. (2018) Antropología de la educación. La especie educable Madrid Síntesis.

Mallart, J. (2010). Es la hora de la ecopedagogía: La década de la educación para un futuro sostenible.

Barcelona Ministerio de Salud. (2008). Plantas Andinas del Ecuador UNESCO. (2015). Protección del Patrimonio Mundial, Cultural y Natural. WHC-15/20.GA/13. París.