Propuesta para la evaluación del sistema del control interno y mejora en la gestión del área

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO Dirección Académica - Escuela de Ciencias Administrativas y Contables

PROPUESTA PARA LA EVALUACIÓN DEL SISTEMA DEL CONTROL INTERNO Y MEJORA EN LA GESTIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE LA GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO, EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO, AÑO 2015

Trabajo de Titulación previo la obtención del título de Ingeniera en Contabilidad y Auditoría CPA

Línea de Investigación: Evaluación del Control Interno

Autoras: GIANELLA GABRIELA ARÉVALO ROMÁN JOHANNA ELIZABETH CAMPOVERDE CARRERA

Director: MG. HERNÁN OSWALDO MALDONADO PAZMIÑO

Santo Domingo- Ecuador Marzo, 2016

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO Dirección Académica - Escuela de Ciencias Administrativas y Contables HOJA DE APROBACIÓN PROPUESTA PARA LA EVALUACIÓN DEL SISTEMA DEL CONTROL INTERNO Y MEJORA EN LA GESTIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE LA GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO, EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO, AÑO 2015

Línea de Investigación: Evaluación del Control Interno Autoras: GIANELLA GABRIELA ARÉVALO ROMÁN JOHANNA ELIZABETH CAMPOVERDE CARRERA

Hernán Oswaldo Maldonado Pazmiño, Mg. DIRECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

f._________________________

Luis Evangelio Morejón Armijo, Mg. CALIFICADOR

f._________________________

Patricio Rodrigo Portero López, Mg. CALIFICADOR

f._________________________

Hernán Oswaldo Maldonado Pazmiño, Mg. DIRECTOR DE LA ESCUELA DE ECAC

f._________________________

Santo Domingo – Ecuador Marzo, 2016

iii

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD Y RESPONSABILIDAD

Nosotras, Gianella Gabriela Arévalo Román portadora de la cédula de ciudadanía No. 171814036-9 y Johanna Elizabeth Campoverde Carrera portadora de la cédula de ciudadanía No. 172215741-7 declaramos que los resultados obtenidos en la investigación que presentamos como informe final, previo a la obtención del Grado de Ingenieras en Contabilidad y Auditoría CPA son absolutamente originales, auténticos y personales.

En la virtud, declaramos que el contenido, las conclusiones y los efectos legales y académicos que se desprenden del trabajo propuesto de investigación y luego de la redacción de este documento son y serán de nuestra sola y exclusiva responsabilidad legal y académica.

Gianella Gabriela Arévalo Román

Johanna Elizabeth Campoverde Carrera

C.I. 171814036-9

C.I. 172215741-7

iv

AGRADECIMIENTO A Nuestro Padre Dios y Nuestra Madre Santísima, quienes me han llenado de muchas bendiciones y han guiado mi camino en cada paso. A mis padres y hermana que son mi pilar fundamental y mi vida entera.

A nuestro tutor Mg. Hernán Maldonado principalmente por su paciencia y entrega total, sus conocimientos y sin duda la motivación infundida, que fueron partes claves durante esta etapa.

Al Sr. César Campoverde propietario de la Granja Verdecampo, que nos dio la oportunidad de realizar el trabajo de titulación y por su incondicional apoyo; así mismo, Sra. Galud Campoverde por su absoluta colaboración en este tiempo.

A mi compañera y amiga Johana, por su confianza, constancia y dedicación en el desarrollo del presente trabajo.

Gianella Gabriela Arévalo Román

Principalmente a Dios por llenarme de fe, salud y fortaleza para poder realizarme profesionalmente. A mi padre por su ejemplo, esfuerzo, sacrificio y las facilidades que me brindo al permitirme realizar el presente trabajo en su empresa.

A mis hermanos, tía, abuelos y amigos quienes siempre tuvieron un consejo oportuno para que siga en la lucha de mi objetivo.

A mi amiga y compañera de tesis, por la paciencia, esfuerzo y lealtad que supo demostrar hasta la culminación de nuestra carrera. Y al Mg. Hernán Maldonado, quien con sus conocimientos, orientación, paciencia y dedicación aportó en el proceso de desarrollo de mi trabajo de titulación.

Johana Elizabeth Campoverde Carrera

v

DEDICATORIA “Cuando un sueño se hace realidad no siempre se le atribuye al empeño que pongamos en realizarlo. Detrás de cada sueño siempre hay personas que te apoyan y creen en ti” Quisiera dedicar este trabajo, fruto de mi esfuerzo y dedicación a lo largo de esta etapa que culmina, a mis queridos padres, que son mi inspiración porque gracias a su arduo sacrificio me han otorgado el privilegio de estudiar y me han formado con buenos valores y principios. Pero sobretodo, por sus sabias y alentadoras palabras en aquellos momentos cuando más me hacían falta. A mi hermana, mi compañera eterna que es mi motor para ser cada día mejor. Los amo.

A toda mi familia, en especial a mis abuelitos que son mi alegría y sé que para ellos terminar mi carrera será orgullo.

Gianella Gabriela Arévalo Román

Este trabajo de titulación va dirigido a mi padre, quien es el pilar fundamental en mi vida, el cual con su apoyo, consejos, amor y paciencia ha sabido sostener mi mano en todo momento, es por eso que hoy al culminar mi carrera puedo confirmar que es cierto lo que siempre me inculcó “Con un poco de esfuerzo y dedicación nada es imposible”. Gracias Papito.

Johana Elizabeth Campoverde Carrera

vi RESUMEN

El presente trabajo de titulación se realizó en la Granja Avícola Verdecampo dedicada a la crianza de pollos de engorde que labora bajo el programa de integración con la Procesadora Nacional de Alimentos PRONACA S.A Los problemas identificados dentro de la empresa se encuentran interrelacionados con el control interno, debido a que operan bajo políticas y procedimientos que se han implementado en base a la experiencia del propietario; además, el inadecuado manejo de las aves provoca bajos estándares de calidad y una tasa elevada de mortalidad; por último, la falta de evaluaciones con respecto a los costos que se incurren en el lote de producción generan una disminución en los beneficios económicos.

En base a lo mencionado se propone desarrollar una evaluación del sistema del control interno y mejora en la gestión de la Granja Avícola Verdecampo, que permita tomar decisiones oportunas y maximizar el beneficio económico.

El trabajo de investigación se desarrolló bajo una base teórica sustentada científicamente; así mismo, el empleo de diferentes técnicas, métodos y procedimientos contemplados en el marco metodológico que sirvieron como medio de recolección e interpretación de datos.

Para mitigar los riesgos que presenta la empresa se desarrollaron políticas, procedimientos, normas y documentos, que permitirán al propietario obtener resultados eficientes en los lotes de producción.

Se concluye que la aplicación de un método de costeo ABC permitirá segregar por galpón los costos involucrados en el proceso de producción, sirviendo de herramienta al productor para la toma de decisiones.

vii

ABSTRACT The present thesis project was carried out in the Verdecampo Poultry Farm dedicated to the chicken breeding which operates as part of the integration program with the National Food Precessing PRONACA S.A. The identified problems in the company are related to the internal control since the operation is under policies and procedures according to the owner’s experience; also, the inappropriate care of chicken produces low quality standards and a high rate of mortality; lastly, the lack of evaluations according to the expenses in a chicken lot produce the decrease of economic benefits.

About the previous, the development of an evaluation of the internal control system and improvement in the management of the Verdecampo Poultry Farm is suggested, which allows making correct decisions and maximize the economic benefit.

The research work was based on a theoretical framework supported scientifically: likewise, the application of different techniques, methods and procedures included in the theoretical framework were used as mean of data collection and interpretation.

To control the risks of the company policies, procedures, regulations and documents were developed, which will allow the owner to obtain efficient results in the lot production.

As conclusion, the application of the ABC finance method will allow segregating for sheds the expensed involved in the production process, being a tool for the producer’s decision making.

viii

TABLA DE CONTENIDOS 1.

INTRODUCCIÓN ............................................................................................. 1

2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................... 2

2.1.

Antecedentes ...................................................................................................... 2

2.2.

Problema de investigación ................................................................................. 4

2.3.

Sistematización del problema............................................................................. 4

2.4.

Justificación de la Investigación......................................................................... 4

2.5.

Objetivos de la Investigación ............................................................................. 6

2.5.1.

Objetivo General ................................................................................................ 6

2.5.2.

Objetivos Específicos ......................................................................................... 6

3.

MARCO REFERENCIAL ................................................................................. 7

3.1.

Revisión de la literatura o fundamento teóricos ................................................. 7

3.1.1.

Contabilidad ....................................................................................................... 7

3.1.1.1

Contabilidad Financiera ..................................................................................... 7

3.1.1.2

Contabilidad de gestión o administrativa ........................................................... 7

3.1.1.3

Contabilidad de costos ....................................................................................... 8

3.1.1.4

Costo y Gasto ..................................................................................................... 8

3.1.1.5

Elementos fundamentales del costo de producción............................................ 9

3.1.1.6

Sistemas de costos ............................................................................................ 10

3.1.1.7

Sistema de costos ABC .................................................................................... 10

3.1.2.

Norma Internacional de Contabilidad N° 41 .................................................... 12

3.1.2.1

Definiciones relacionadas................................................................................. 12

3.1.2.2

Características de la actividad agrícola ............................................................ 12

3.1.2.3

Resultados de una transformación biológica .................................................... 13

3.1.2.4

Reconocimiento y medición ............................................................................. 13

3.1.3.

Auditoría........................................................................................................... 14

ix

3.1.3.1

Importancia de auditoría................................................................................... 14

3.1.4.

Control interno ................................................................................................. 14

3.1.4.1

Definición de control interno ........................................................................... 14

3.1.4.2

Objetivos del control interno ............................................................................ 15

3.1.4.3

Importancia del control interno ........................................................................ 15

3.1.4.4

Tipos de control interno ................................................................................... 16

3.1.4.5

Elementos básicos del sistema de control interno ............................................ 16

3.1.4.6

Control interno COSO II .................................................................................. 18

3.1.4.7

Componentes del COSO II ............................................................................... 18

3.1.4.8

Evaluación del sistema de control interno........................................................ 21

3.1.4.9

Métodos de evaluación del sistema de control interno..................................... 22

3.1.5.

Avicultura ......................................................................................................... 23

3.1.5.1

Definición de avicultura ................................................................................... 23

3.1.5.2

Razas de pollo .................................................................................................. 23

3.1.5.3

Galpones y sistemas de ventilación .................................................................. 24

3.1.5.4

Sistemas de registro .......................................................................................... 24

4.

METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN ...................................................... 25

4.1.

Diseño/ Tipo de Investigación .......................................................................... 25

4.1.1.

Diseño no experimental .................................................................................... 25

4.1.1.1

Transversal ....................................................................................................... 25

4.1.2.

Tipo de investigación ....................................................................................... 26

4.1.2.1

Exploratoria ...................................................................................................... 26

4.1.2.2

Descriptiva ....................................................................................................... 26

4.1.2.3

Explicativa ........................................................................................................ 26

4.2.

Población/ Universo ......................................................................................... 27

4.3.

Muestra ............................................................................................................. 27

5.

RESULTADOS ................................................................................................ 28

x

5.1.

Análisis y discusión de los resultados .............................................................. 28

5.1.1.

Resultados de la entrevista al Propietario......................................................... 28

5.1.2.

Resultados de la entrevista al Especialista ....................................................... 30

5.1.2.1

Análisis de resultados de la entrevista .............................................................. 31

5.1.3.

Resultados de la encuesta a trabajadores .......................................................... 32

5.1.3.1

Análisis de resultados de la encuesta a los trabajadores .................................. 33

5.1.4.

Resultados de la encuesta a proveedores .......................................................... 34

5.1.4.1

Análisis de resultados de la encuesta a los proveedores .................................. 35

5.1.5.

Resultados de la encuesta a cliente................................................................... 36

5.1.5.1

Análisis del resultados de la encuesta a cliente ................................................ 37

5.2.

Propuesta de intervención ................................................................................ 38

5.2.1.

Levantamiento de información y definición de los procesos de la granja ....... 38

5.2.1.1

Proceso de Mantenimiento de galpones ........................................................... 38

5.2.1.2

Proceso de Compra del tamo ............................................................................ 40

5.2.1.3

Proceso de Recepción de las aves .................................................................... 42

5.2.1.4

Proceso de Alimentación .................................................................................. 44

5.2.1.5

Proceso de Manejo del Agua ............................................................................ 47

5.2.1.6

Proceso de Vacunación de las aves .................................................................. 49

5.2.1.7

Proceso de Medicación de las aves .................................................................. 51

5.2.1.8

Proceso de retiro de aves muertas .................................................................... 53

5.2.1.9

Proceso de Entrega del Lote de producción ..................................................... 54

5.2.1.10

Proceso de Liquidación del Lote de Producción .............................................. 56

5.2.1.11

Proceso de Pago de Bonificaciones .................................................................. 58

5.2.2.

Identificación de Riesgos ................................................................................. 59

5.2.2.1

Cuestionario de control interno ........................................................................ 59

5.2.2.2

Valoración total de control interno según COSO ERM ................................... 63

5.2.2.3

Valoración de los componentes de control interno según COSO ERM........... 64

xi

5.2.2.4

Análisis por Componente de Control Interno Coso ERM ................................ 64

5.2.2.5

Matriz de riesgo ................................................................................................ 67

5.2.3.

Desarrollo de funciones, políticas y procedimientos ....................................... 69

5.2.3.1

Organigrama Propuesto para la Granja Avícola Verdecampo ......................... 69

5.2.3.2

Perfil ocupacional propuestos .......................................................................... 70

5.2.3.3

Políticas para Granja Avícola Verdecampo ..................................................... 74

5.2.3.4

Procesos propuestos para la Granja Avícola .................................................... 78

5.2.4.

Desarrollo normas, documentos y análisis de costos ....................................... 93

5.2.4.1

Normas de Buenas Prácticas avícolas .............................................................. 93

5.2.4.2

Documentos para la Granja Avícola ................................................................ 99

5.2.4.3

Identificación de costos de producción por actividades ................................. 102

5.2.5.

Resumen de los costos de producción ............................................................ 120

5.2.6.

Estado de costos de producción...................................................................... 121

5.2.6.2

Análisis de la variación de precios ................................................................. 123

5.3.

Conclusiones .................................................................................................. 125

5.4.

Recomendaciones ........................................................................................... 127

GLOSARIO

............................................................................................................ 129

LISTA DE REFERENCIAS .................................................................................................. 132 BIBLIOGRAFÍA

....................................................................................................... 132

LINCOGRAFÍA

........................................................................................................... 133

ANEXOS

................................................................................................................. 134

xii

ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1: Determinación de población ...................................................................................... 27 Tabla 2: Análisis de encuesta a los trabajadores ...................................................................... 32 Tabla 3: Análisis de la encuesta a los proveedores .................................................................. 34 Tabla 4: Análisis de encuesta a clientes ................................................................................... 36 Tabla 5: Nivel de confianza y nivel de riesgo.......................................................................... 63 Tabla 6: Valoración por componente del Coso ERM .............................................................. 64 Tabla 7: Aves recibidas Lote n°5 ........................................................................................... 102 Tabla 8: Insumos para mantenimiento ................................................................................... 103 Tabla 9: Materia prima de recepción ..................................................................................... 103 Tabla 10: Materia prima de alimentación .............................................................................. 104 Tabla 11: Materia prima para manejo de agua....................................................................... 104 Tabla 12: Materia prima para la vacunación.......................................................................... 105 Tabla 13: Materia prima para la medicación ......................................................................... 105 Tabla 14: Mano de obra mes de julio..................................................................................... 106 Tabla 15: Mano de obra mes de agosto ................................................................................. 106 Tabla 16: Mano de obra mes de septiembre .......................................................................... 107 Tabla 17: Costo de mano de obra directa mes de julio .......................................................... 107 Tabla 18: Costo de mano de obra directa mes de agosto ....................................................... 108 Tabla 19: Costo de mano de obra directa mes de septiembre ................................................ 108 Tabla 20: Horas destinadas a cada actividad ......................................................................... 109 Tabla 21: Asignación de mano de obra por galpón ............................................................... 109 Tabla 22: Asignación de mano de obra indirecta ................................................................... 110 Tabla 23: Costos de cuadrilla en recolección de las aves ...................................................... 110 Tabla 24: Costos de Gas por actividad .................................................................................. 111

xiii

Tabla 25: Costeo de energía eléctrica .................................................................................... 111 Tabla 26: Distribución de energía eléctrica ........................................................................... 112 Tabla 27: Depreciación de los equipos de granja .................................................................. 112 Tabla 28: Depreciación equipos e instalaciones Galpón 1 y 2 .............................................. 113 Tabla 29: Depreciación de equipos por actividad Galpón 1 y 2 ............................................ 113 Tabla 30: Depreciación equipo e instalaciones Galpón 3 y 4 ................................................ 114 Tabla 31: Depreciación de equipos por actividad Galpón 3 y 4 ............................................ 114 Tabla 32: Valor presente de equipos a 2013 .......................................................................... 115 Tabla 33: Depreciación Galpón 5 .......................................................................................... 115 Tabla 34: Costeo ABC Mantenimiento.................................................................................. 116 Tabla 35: Costeo ABC Recepción ......................................................................................... 117 Tabla 36: Costeo ABC Alimentación .................................................................................... 117 Tabla 37: Costeo ABC Manejo del agua ............................................................................... 118 Tabla 38: Costeo ABC Vacunación ....................................................................................... 118 Tabla 39: Costeo ABC Medicación ....................................................................................... 119 Tabla 40: Costeo ABC retiro de las aves muertas ................................................................. 119 Tabla 41: Costeo ABC Entrega del lote ................................................................................. 120 Tabla 42: Costeo ABC ........................................................................................................... 120 Tabla 43: Estado de costos de producción ............................................................................. 121 Tabla 44: Ventas del lote de producción N°5 ....................................................................... 122 Tabla 45: Lista de precios ...................................................................................................... 123

xiv

ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1: Definiciones NIC 41 Agricultura. ............................................................................ 12 Figura 2: Análisis de la entrevista al Propietario. .................................................................... 29 Figura 3: Análisis de la entrevista al Especialista. ................................................................... 30 Figura 4: Flujograma de Mantenimiento de Galpones. ........................................................... 40 Figura 5: Flujograma de Compra de Tamo .............................................................................. 41 Figura 6: Flujograma de Recepción de las aves....................................................................... 44 Figura 7: Flujograma de Alimentación. ................................................................................... 46 Figura 8: Flujograma de Manejo del Agua. ............................................................................. 48 Figura 9: Flujograma de Vacunación. ...................................................................................... 50 Figura 10: Flujograma de Medicación. .................................................................................... 53 Figura 11: Flujograma de retiro de aves muertas..................................................................... 54 Figura 12: Flujograma de Entrega de la Parvada. .................................................................... 56 Figura 13: Flujograma de Liquidación del lote de producción. ............................................... 57 Figura 14: Flujograma de Pago de bonificaciones................................................................... 58 Figura 15: Cuestionario de Control Interno. ............................................................................ 62 Figura 16: Matriz de Riesgo. ................................................................................................... 68 Figura 17: Organigrama Verdecampo. .................................................................................... 69 Figura 18: Perfil ocupacional supervisor de granja. ................................................................ 71 Figura 19: Flujograma de los galponeros................................................................................. 73 Figura 20: Políticas de Mantenimiento de galpones. ............................................................... 74 Figura 21: Políticas de Compra de tamo. ................................................................................. 74 Figura 22: Políticas de Recepción de las aves. ........................................................................ 75 Figura 23: Políticas de Alimentación de las aves. ................................................................... 75 Figura 24: Políticas de Manejo del agua. ................................................................................. 76

xv

Figura 25: Políticas de Vacunación. ........................................................................................ 76 Figura 26: Políticas para el retiro de aves muertas. ................................................................. 77 Figura 27: Políticas para la liquidación del lote de producción. .............................................. 77 Figura 28: Políticas para el pago de las bonificaciones. .......................................................... 77 Figura 29: Flujograma propuesto para Mantenimiento de los galpones. ................................. 79 Figura 30: Flujograma propuesto para la compra de tamo. ..................................................... 81 Figura 31: Flujograma propuesto para la recepción de las aves. ............................................. 83 Figura 32: Flujograma propuesto de alimentación de las aves. ............................................... 85 Figura 33: Flujograma propuesto para el manejo del agua. ..................................................... 87 Figura 34: Flujograma propuesto para vacunación de las aves. .............................................. 89 Figura 35: Flujograma propuesto para liquidación del lote ..................................................... 90 Figura 36: Flujograma propuesto para el Pago de Bonificaciones. ......................................... 92 Figura 37: Evaluación del cumplimiento de BPA. .................................................................. 97 Figura 38: Normas para Granja Avícola. ................................................................................. 98 Figura 39: Registro de mantenimiento de galpones y sanitización.......................................... 99 Figura 40: Registro de compra de fármacos y vacunas. .......................................................... 99 Figura 41: Registro de empleo de fármacos y vacunas.......................................................... 100 Figura 42: Registro de capacitación. ...................................................................................... 100 Figura 43: Registro de control de cloro y pH. ....................................................................... 101 Figura 44: Registro de Necropsias. ........................................................................................ 101

1

1.

INTRODUCCIÓN El presente trabajo de titulación está enfocado en el desarrollo de una propuesta de mejora

en el control interno en el área de producción en el Plantel Avícola Verdecampo, dedicada a la crianza de aves de corral en la ciudad de Santo Domingo.

El control interno en la actualidad, es una herramienta indispensable para las empresas ya que proporciona seguridad razonable para el cumplimiento de los objetivos mediante la eficiencia y eficacia en las operaciones.

La actual investigación tiene como objetivo principal

proporcionar políticas,

procedimientos, normas, documentos y reportes para la Granja Avícola Verdecampo, los cuales servirán como base de evaluación y mejora.

El desarrollo del trabajo se divide en los siguientes apartados:



Describir los antecedentes de la empresa, formulación y sistematización del problema, siendo la base primordial para establecer los objetivos del proyecto y posteriormente describir la relevancia de la investigación mediante la justificación.



En el marco referencial se establecen las bases teóricas en las que se fundamenta la realización de la investigación, de esta forma, identificando las variables dependiente e independiente.



En el marco metodológico, se determinarán los medios e instrumentos que se aplicarán en la recolección de datos para orientar el desarrollo de la investigación.



El último apartado presenta la solución del problema; por lo cual, fue necesario conocer el manejo de la granja y evaluar el sistema de control interno.

2

2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Antecedentes La Granja Verdecampo es una empresa fundada por el Sr. César Campoverde, en el año 2008; dedicada a la crianza de aves de corral con un volumen de producción de 600.000 aves anualmente; la propiedad de 15 hectáreas destinadas a la explotación avícola, se encuentra ubicada en la ciudad de Santo Domingo, km 23 de la vía Chone, Recinto El Cisne.

El plantel avícola labora bajo el programa de integración con la Procesadora Nacional de Alimentos PRONACA S.A., quien proporciona guías y lineamientos en la crianza de aves; además es su principal proveedor de materia prima, como: pollitos bebé, alimento balanceado, insumos y asistencia técnica; encargados de verificar periódicamente el cumplimiento de la normas por parte de las granjas. Así mismo, existe el compromiso de vender el total de la producción al cierre de cada lote, apta para el proceso de faenamiento que posteriormente PRONACA comercializará con la línea Mr. Pollo.

La empresa inició sus actividades con una capacidad de 35.000 aves, distribuidas en dos galpones equitativamente, conscientes del riesgo inherente que conlleva la actividad económica; los beneficios económicos obtenidos en los dos primeros años, fueron la clave para que su propietario decida incrementar la capacidad de producción a 70.000 aves, con la construcción de dos galpones abiertos.

Actualmente, la capacidad de la granja es de 100.000 aves de corral por lote de producción; debido a la implementación de un quinto galpón con sistema de ambiente controlado, en el año 2014, representó una gran inversión por los altos costos de instalación y equipos requeridos; mismo que abarca alrededor de 30.000 pollitos bebé, contribuyendo a minimizar la tasa de mortalidad de las aves, la cual se presenta debido a los cambios climáticos propios de la zona.

3

La empresa Verdecampo presenta los siguientes problemas en el desarrollo de sus actividades avícolas principalmente relacionadas con el control interno dentro del área de producción: 

Operan bajo políticas y procedimientos que el propietario ha implementado basado en su experiencia como avicultor; sin embargo, carece de políticas y procedimientos elaborados técnicamente que permitan asegurar, mantener y controlar el presupuesto estimado en los costos de producción.



El deficiente control interno en el área de producción genera un inadecuado manejo de los pollos, provocando así una elevada tasa de mortalidad y bajos estándares de calidad en las aves al terminar cada lote de producción, dando como resultado mayores costos que afectan los niveles de ingresos esperados por el avicultor.



La falta de un adecuado control interno en los procesos de producción ha generado el desconocimiento sobre los costos que se incurre dentro de la producción de carne de pollo y en cada una de las actividades; dicha deficiencia se acentúa aún más considerando las diferentes fluctuaciones de precios en los últimos años, que han generado el incremento en el costo de los principales insumos que se requieren para el desarrollo de la actividad avícola.

Por lo tanto, las debilidades que existen en el área de producción inciden en la disminución de los beneficios económicos esperados por el propietario del Plantel Avícola; es por ello, que se ha considerado la necesidad de identificar las áreas críticas del departamento de producción mediante el desarrollo de una propuesta para la evaluación del sistema del control interno y mejora en la gestión de la Granja Avícola Verdecampo, en la ciudad de Santo Domingo, año 2015.

4

2.2. Problema de investigación ¿De qué manera la evaluación del sistema de control interno en el área de producción de la empresa avícola Verdecampo puede permitir alcanzar niveles de eficacia y eficiencia en el proceso productivo?

2.3. Sistematización del problema 

¿De qué manera se conocerán las actividades que se desarrollan en el proceso productivo de la empresa?



¿Cómo determinar los riesgos que afectan al área de producción?



¿Cómo la mejora del control interno en el área de producción va a contribuir en la eficiencia y eficacia?



¿De qué forma beneficiará al propietario de la granja avícola la elaboración de normas, documentos y reportes que permitan la identificación de los costos por actividades?

2.4. Justificación de la Investigación El presente trabajo de titulación se enlaza con el objetivo 10.5 del Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017, mismo que se enfoca en fortalecer la economía popular y solidaria, mediante la incorporación de las micro, pequeñas y medianas unidades productivas y de servicio.

A su vez, se encuentra vinculado directamente con el eje estratégico 2 del Plan de Desarrollo Cantonal – Provincial de Santo Domingo 2025, el cual se enfoca en promover el fortalecimiento del sector avícola, alineado con los principios de equidad, justicia, responsabilidad social y ambiental, cultura tributaria y de reinversión en la zona.

5

El presente trabajo será desarrollado con una base teórica sustentada científicamente, la cual permitirá construir juicios referente a los resultados obtenidos y así poder emitir tanto conclusiones como recomendaciones relacionadas con la eficiencia de los procesos y la distribución de los costos permitiendo conocer el panorama económico real del plantel avícola.

El marco metodológico nos permitirá emplear diferentes técnicas, métodos y procedimientos que permitan el acceso a fuentes de información, las cuales servirán como medio de recolección e interpretación de datos sobre los criterios de las personas relacionadas con la empresa, los cuales son: el propietario, trabajadores, proveedores y clientes.

La Granja Avícola Verdecampo, presenta riesgos potenciales especialmente en el área de producción con respecto a sus procesos inadecuados y controles poco eficientes, los mismos que al ser evaluados permitirán conseguir metas de desempeño y rentabilidad, previniendo pérdidas tanto de recursos como de reputación.

La mejora en la gestión del área de producción, brindará a su propietario información financiera confiable para la toma de decisiones oportunas con respecto a las debilidades encontradas dentro del área productiva, dando como resultado la optimización de recursos, logro de objetivos operacionales y la maximización de beneficios económicos.

Por lo tanto, se establecen normas y procedimientos en el manejo de la granja, permitiendo así, accionar buenas prácticas avícolas y de bioseguridad que minimizarán las causas de mortalidad de las aves, además del adecuado control de costos dentro de la producción.

El estudio es factible, gracias a que el propietario se encuentra dispuesto a facilitar información requerida para la investigación e invertir recursos que aporten a la resolución de los problemas identificados dentro del área de producción, con el fin de mejorar los niveles de eficiencia y efectividad en el sistema de producción de carne de pollo de la granja avícola.

6

El trabajo de titulación va a ser desarrollado previo a la obtención del título de tercer nivel de Ingeniería en Contabilidad y Auditoría CPA; en la cual se podrá aplicar los conocimientos que se han ido adquiriendo durante la carrera universitaria y ser un aporte importante en el ámbito académico, permitiendo a la Escuela de Ciencias Administrativas y Contables contar con una fuente de consulta para las futuras promociones.

2.5. Objetivos de la Investigación 2.5.1. Objetivo General Desarrollar una propuesta para la evaluación del sistema del control interno y mejora en la gestión del área de producción de La Granja Avícola Verdecampo, en la ciudad de Santo Domingo, año 2015.

2.5.2. Objetivos Específicos A continuación, se detallan los objetivos específicos de forma clara y lógica en relación con el análisis y resolución de la problemática planteados en el presente trabajo de titulación: 

Levantar información y conocer los procesos que se realizan en cada una de las etapas de producción de la compañía.



Identificar los riesgos que pueden afectar el logro de los objetivos operacionales relacionados con la eficiencia y eficacia en el área de producción



Desarrollar funciones, procedimientos y políticas que contribuyan a la eficiencia y eficacia en el área producción.



Proponer normas, documentos y reportes eficientes y eficaces que permitan la identificación de los costos por actividades y la optimización de recursos, maximización de beneficios económicos para una oportuna toma de decisiones.

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3.

MARCO REFERENCIAL

3.1. Revisión de la literatura o fundamento teóricos 3.1.1. Contabilidad 3.1.1.1 Contabilidad Financiera “Proporciona esencialmente información histórica, lo que se concreta en unos estados financieros preparados según principios de contabilidad generalmente aceptados” (Cuervo, Osorio, & Duque, 2013, p. 9).

“Particulariza los aspectos que están de acuerdo a principios contables generalmente aceptados y su enfoque es hacia el cumplimiento de requisitos legales, de acuerdo a regulaciones preestablecidas que pueden ser específicas de un sector económico y/o de una zona geográfica” (Toro, 2014, p. 3).

La contabilidad financiera es aquella que brinda información histórica, que su resultado es la presentación de los estados financieros de acuerdo con las normas internacionales de información financiera con el objetivo de cumplir con los requisitos legales que regularizan a las empresas.

3.1.1.2 Contabilidad de gestión o administrativa “Es un sistema de información contable diseñado exclusivamente para uso interno. Es una contabilidad sin usuarios externos, hecha a la medida de la gerencia” (Cuervo, Osorio, & Duque, 2013, p. 10).

“Mide y reporta información financiera así como otro tipo de información no estrictamente financiera que servirá a los gerentes para el cumplimiento de las metas de una organización.

Su interés es medir las realizaciones de procesos y/o de personas” (Toro, 2014, p. 3).

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La contabilidad administrativa es aquella que genera información financiera y no financiera, dirigida únicamente para el uso interno de la organización permitiendo a la gerencia medir el grado de cumplimiento de los objetivos planteados.

3.1.1.3 Contabilidad de costos “Sistema de información que mide, registra, procesa e informa acerca de los costos de producir o comercializar un bien o prestar un servicio” (Cuervo, Osorio, & Duque, 2013, p.

10).

“Mide, consolida y reporta información tanto financiera como no financiera relativa a la adquisición y/o consumo de insumos por parte de una empresa, proveyendo información tanto a la contabilidad administrativa como a la contabilidad financiera” (Toro, 2014, p. 3).

Sistema de información que registra, interpreta e informa el costo para producir un bien o prestar un servicio, suministrando información a la contabilidad administrativa y financiera.

3.1.1.4 Costo y Gasto Costo: “Es un desembolso que se realiza para alcanzar un objetivo específico relacionado con la producción de un bien o servicio; es capitalizable e inventariable y hace parte del balance general” (Barajas, 2012, p. 11).

Gasto: Desembolso aplicado contra el ingreso de un determinado período; no es capitalizable, ni inventariable, y se muestra en el estado de resultados o estado de pérdidas y ganancias. Toda erogación de valores relacionada con el desarrollo de los procesos administrativos, de ventas y financieros de la empresa debe ser considerada como gasto del período durante el cual se causa.

(Barajas, 2012, p. 12)

El costo es el valor monetario que se realiza con el propósito de producir un bien o prestar un servicio y se encuentra relacionado con la producción; en cambio, el gasto son los recursos económicos requeridos para el proceso administrativo, comercial y financiero de la empresa, los cuales no son capitalizables ni inventariables.

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3.1.1.5 Elementos fundamentales del costo de producción 3.1.1.5.1

Materiales directos

En la intervención de un artículo intervienen diversos materiales, que realmente forman parte integral del producto terminado y cumple con las características de: 

Identificación: Son fácilmente identificables con el producto



Valor: tienen un valor significativo



Uso: tienen uso relevante dentro del producto. (Pabón, 2012, p. 26)

Los materiales directos son aquellos que son directamente atribuibles a la elaboración o transformación de un producto, por sus volúmenes de uso en el proceso y su valor representativo en cuanto al costo.

3.1.1.5.2

Mano de obra directa

Servicio por el cual la empresa paga una remuneración denominada salario y que a su vez genera o representa una serie de derechos y beneficios consagrados por Ley en favor de los trabajadores, y a cargo de los patronos o de otras entidades destinadas al servicio y seguridad social de los empleados. (Pabón, 2012, p. 27)

Mano de obra directa es el pago en retribución al esfuerzo que realizan a los empleados que intervienen directamente en el proceso productivo, incluyendo los beneficios sociales al que por ley corresponde.

3.1.1.5.3

Costos indirectos de fabricación

“Son ciertas erogaciones o sacrificios de valores indispensables para suplir algunos requerimientos propios del desarrollo del proceso productivo” (Pabón, 2012, p. 28).

Los costos indirectos de fabricación son valores monetarios que aportan a la elaboración de un producto, pero en cierto grado para ser identificados con precisión en el proceso productivo, entre ellos se considera la mano de obra indirecta y los materiales indirectos.

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3.1.1.6 Sistemas de costos 

Sistema de costos por órdenes de producción: En este sistema los materiales, la mano de obra y los costos indirectos de fabricación (CIF) se registran por orden de trabajo específico, y el costo unitario del producto se determina dividiendo el total de costos acumulado (por orden, pedido o lote) entre el número de unidades producidas correspondientes a dicha orden de trabajo



Sistema de costos por procesos: Por tratarse de una producción masiva y continua, resulta más conveniente utilizar un sistema de acumulación de costos por procesos, en el cual los costos se acumulan por procesos o por departamentos, en vez de acumularse por órdenes de producción. (Pabón, 2012, p. 348)

Los sistemas de costos se pueden clasificar en el sistema de costos por órdenes de producción orientado a las empresas que produce bienes servicios mediante órdenes de trabajo; además de, el sistema de costos por procesos enfocada a la producción masiva de los productos y los costos se acumulan por etapas misma que será aplicada en el presente trabajo de titulación.

3.1.1.7 Sistema de costos ABC El modelo de costos ABC es un modelo que se basa en la agrupación en centros de costos, que conforman una secuencia de valor de los productos y servicios de la actividad productiva de la empresa. Centra sus esfuerzos en el razonamiento gerencial, en forma adecuada las actividades que causan costos y que se relacionan mediante su consumo con el costo de los productos. Lo más importante es conocer la generación de los costos para obtener el mayor beneficio posible de ellos, minimizando todos los factores que no añadan valor. (Pabón, 2012, p. 417) Es una metodología relativamente nueva que surge a principios de la década de los 90 y consiste fundamentalmente en asignar costos a los insumos necesarios para ejecutar todas las actividades de un proceso productivo –identificadas como las relevantes para obtener un determinado objeto de costo- y luego calcula el costo de estas actividades productivas mediante mecanismos de absorción del costo. (Toro, 2014, p. 46)

El sistema de costos ABC es una metodología que permite una adecuada asignación de los costos indirectos de fabricación; además, distribuir los costos que se incurren en el proceso productivo por cada actividad.

3.1.1.7.1 Características del modelo ABC Este sistema se caracteriza porque: 

Es un sistema de gestión integral, donde se puede obtener información de medidas financieras y no financieras que permiten una gestión óptima de la estructura de costos.

11 

Permite conocer el flujo de las actividades, de tal manera que se pueda evaluar cada una por separado y valorar la necesidad de su incorporación al proceso, con una visión de conjunto.



Proporciona herramientas de valoración objetivas de imputación de costos. (Pabón, 2012, p. 418)

El modelo ABC permite una adecuada gestión integral con el propósito de minimizar los costos mediante la optimización de recursos, además de obtener una visión completa del flujo de las actividades para ser evaluadas y proporcionar herramientas que permitan mejorar la gestión de los costos.

3.1.1.7.2 Pasos para aplicar la metodología ABC Una vez se tiene identificado un objeto de costo, la metodología ABC sigue estos pasos: 

Se estudian los procesos productivos, preferiblemente en el orden en que se ejecutan y se identifican las actividades necesarias para desarrollar cada proceso. Al tener identificadas las tareas, se estudian los costos y los volúmenes de recursos que consumen cada una de ellas, usando la información registrada o que se considere apropiada.



Se analizan los posibles factores generados de costo de cada actividad, con base en una relación causa-efecto y se le asigna una base mediante una fórmula de costos, cuyo valor es la base de asignación unitaria y no necesariamente es financiera. Es posible que al analizar una actividad puedan encontrar más de una ase (por ejemplo, el número de ítems solicitados), por lo que es necesario ensayar fórmulas de costos por actividad y decidir el comportamiento más apropiado con métodos estadísticos. En este momento se obtiene el costo y una base de asignación de cada actividad que se aplicará al objeto de costo.



Se analizan los mecanismos de absorción del costo de cada actividad para el especificado objeto de costo y se determina la fórmula de absorción más apropiada. En este momento se tienen los costos unitarios de cada objeto de costo y los volúmenes de recursos que se consumen al ejecutar sus tareas.



Se calculan los costos del objeto del costo, sumando los costos directos y los indirectos. Se emplea el costo así calculado como la base unitaria para asignar costos a otros objetos de costos y que cubran todas las fases de la cadena de valores de producción agregados. (Toro, 2014, p. 47)

Para la aplicación de la metodología ABC se identifican las actividades que conlleva el procesos productivo, los costos en los que se incurren y los volúmenes de recursos que consume cada actividad, para luego, establecer una base de asignación y se calculan los costos considerando materia prima, mano de obra y CIF. Finalmente se calcula el costo unitario del bien producido.

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3.1.2. Norma Internacional de Contabilidad N° 41 3.1.2.1 Definiciones relacionadas Según la NIC 41 Agricultura, en su párrafo 5 menciona los siguientes términos: TÉRMINO

DEFINICIÓN Es la gestión, por parte de una entidad, de la transformación y recolección de activos

Actividad agrícola

biológicos, para destinarlos a la venta, para convertirlos en productos agrícolas o en otros activos biológicos adicionales.

Producto agrícola

Es el producto ya recolectado, procedentes de los activos biológicos de una entidad.

Activo biológico

Es un animal vivo o una planta.

Transformación

Comprende los procesos de crecimiento, degradación, producción y procreación que

biológica

son la causa de los cambios cualitativos o cuantitativos en los activos biológicos.

Son los costos incrementales directamente atribuibles a la disposición de una activo,

Costo de venta

excluyendo los costos financieros y los impuestos a las ganancias

Grupo de activos biológicos Cosecha recolección

o

Es una agrupación de animales vivos, o de plantas, que sean similares.

Es la separación del producto del activo bilógico del que procede, o bien el cese de los procesos vitales de un activo biológico

Figura 1: Definiciones NIC 41 Agricultura.

Fuente: Normas Internacionales de Información Financiera. (2012).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

3.1.2.2 Características de la actividad agrícola En relación a la NIC 41 Agricultura en su párrafo 6, menciona ciertas características comunes de la amplia gama de actividades agrícolas existentes, entre éstas: a) Capacidad de cambio. Tanto los animales como las plantas pueden experimentar transformaciones biológicas. b) Gestión del cambio. La gerencia facilita las transformaciones biológicas promoviendo, o al menos estabilizando las condiciones necesarias para que el proceso tenga lugar (por ejemplo, niveles de nutrición, humedad, temperatura, fertilidad y luminosidad). Tal gestión distingue a la actividad agrícola de otras actividades.

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c) Medición del cambio. Tanto el cambio cualitativo (por ejemplo adecuación genética, densidad, maduración, cobertura grasa, contenido proteínico y fortaleza de la fibra) como cuantitativo (por ejemplo, número de crías, peso, metros cúbicos, longitud o diámetro de la fibra y número de brotes) conseguido por la transformación biológica o cosecha, se medirá y controlará como una función rutinaria de la gerencia.

3.1.2.3 Resultados de una transformación biológica En los incisos a y b del párrafo 7 de la NIC 41 Agricultura hace referencia a los tipos de resultados que se obtienen de una transformación biológica, tales como: cambios en los activos por el crecimiento (incremento en la cantidad o mejora en la calidad del activo biológico), degradación (decremento en la cantidad o deterioro del activo biológico) o procreación (obtención de plantas o animales vivos adicionales); además, de la obtención de productos agrícolas tal como el látex, la hoja de té, la lana.

3.1.2.4 Reconocimiento y medición Según el párrafo 10 de la NIC 41 Agricultura, la entidad reconocerá un activo biológico o un producto agrícola cuando, y solo cuando: la entidad controle el activo como resultado de sucesos pasados; sea probable que fluyan a la entidad beneficios económicos futuros asociados con el activo; y el valor razonable o el costo del activo puedan ser medidos de forma fiable.

Un activo biológico se medirá, de acuerdo con el párrafo 12, tanto en el momento de su reconocimiento inicial como al final del periodo sobre el que se informa, a su valor razonable menos los costos de venta, excepto, en el caso de que este no pueda ser medido con fiabilidad.

En el párrafo 13, se menciona que los productos agrícolas cosechados o recolectados que procedan de los activos biológicos de una entidad se medirán a su valor razonable menos los costos de venta en el punto de cosecha o recolección.

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3.1.3. Auditoría “Es un método que busca a cercar una materia sujeto (objeto) a un criterio, en función de un objetivo superior de control. Su carácter científico depende de las metodologías que utilice para ello” (Mantilla, Auditoría de Información Finanaciera, 2011, p. 21).

Proceso sistemático encargado de controlar, verificar e inspeccionar una actividad concreta, con el fin de estimar, mediante el contraste de determinada información y documentos, el nivel con el que los resultados de tal actividad se adecuan a criterios o normas preestablecidas.

(Montaño, 2014, p. 7)

Por lo tanto, auditoría es un proceso lógico y ordenado que se orienta a acumular y evaluar las operaciones de una empresa, con el objetivo de emitir un informe respecto a que los resultados obtenidos cumplen con normas preestablecidas y vigentes.

3.1.3.1 Importancia de auditoría En muchas ocasiones resulta no sólo necesario, sino imprescindible, analizar con detalle los problemas que están dificultando el desarrollo de la empresa y, por tanto, sus causas. Es necesario analizar todas las consecuencias; pero primordialmente se requiere llegar a la certeza de que la base de sustentación de la realidad actual es la adecuada y facilita el cambio, para lo cual la empresa debe ser analizada en todos sus ámbito. (Rodríguez, 2010, p. 99)

La importancia de auditoría radica en brindar seguridad razonable en todas las operaciones de la empresa, con el objetivo de identificar los problemas y las causas que ocasionan.

3.1.4. Control interno 3.1.4.1 Definición de control interno “Es un proceso efectuado por la junta directiva de una entidad, gerencia y otro personal, diseñado para proveer seguridad razonable respecto del logro de objetivos” (Blanco, 2012, p.

194).

El estudio del control interno da al auditor la base para confiar en los registros e identificar aquellos que parecen garantizar que las cuentas correspondientes a los mismos son adecuadas.

Además, la evaluación preliminar suele influir en la identificación de las principales deficiencias visibles del mismo, que deberían comentarse con los responsables de la empresa para adoptar medidas correctoras. (Orta, Castrillo , Sierra, & Sáchez, 2012, p. 135)

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El control interno es un proceso de la función administrativa que forma parte de las operaciones de la empresa, para proporcionar seguridad razonable con relación al cumplimiento de los objetivos.

3.1.4.2 Objetivos del control interno Para este estudio de los objetivos caen dentro de tres categorías: 

Operaciones: relativo a lo efectivo y eficiente uso de los recursos de la entidad.



Información financiera: relativo a la preparación y divulgación de estados financieros confiables.



Cumplimiento: relativo al cumplimiento de la entidad con las leyes y regulaciones aplicables. (Blanco, 2012, p. 197)

Los objetivos del control interno están enfocados en la eficiencia y efectividad de las operaciones de la empresa, confiabilidad de la información financiera que provee y el cumplimento tanto de las leyes como de las políticas que rigen las actividades de la organización.

3.1.4.3 Importancia del control interno El control interno puede ayudar a una entidad a conseguir sus metas de desempeño y rentabilidad, y prevenir la pérdida de recursos. Puede ayudar a asegurar información financiera confiable, y asegurar que la empresa cumpla con las leyes y regulaciones, evitando perdidas de reputación y otras consecuencias. En suma, puede ayudar a una entidad a cumplir sus metas, evitando peligros no reconocidos y sorpresas a lo largo del camino. (Mantilla, Control interno, 2012, p. 7 ) Es indispensable en todas las organizaciones para lograr planes y objetivos. Y surgen preguntas: ¿qué factores hacen importante el control de los administradores y sus organizaciones?, ¿cuánto control deben ejercer los administradores? (Rodríguez, 2010, p. 53)

La importancia del control interno se orienta a alcanzar los objetivos de la empresa, en cuanto a desempeño y rentabilidad; así mismo, a evaluar los objetivos que abarca el control interno la confiabilidad financiera, el cumplimiento de la normativa y la eficiencia de las operaciones.

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3.1.4.4 Tipos de control interno 3.1.4.4.1 Control interno administrativo Incluye, pero no se limita a, el plan de la organización y los procedimientos y registros relacionados con los procesos de decisión que se refieren a la autorización de las transacciones por parte de la administración. Tales autorizaciones han sido definidas como una función administrativa asociada directamente con la responsabilidad por el logro de los objetivos de la organización, y como un punto de partida para el establecimiento del control contable de las transacciones. (Mantilla , Auditoría del control interno, 2013, p. 7)

“Es el plan de organización que adopta cada empresa, con sus correspondientes procedimientos y métodos operacionales y contables, para ayudar mediante el establecimiento de un medio adecuado al logro del objetivo administrativo” (Estupiñán, 2012, p. 7).

De acuerdo con los autores se puede concluir que el control interno administrativo es un plan en el cual la empresa define políticas y procedimientos de las transacciones, con el fin de contribuir al logro de las metas administrativas.

3.1.4.4.2 Control interno contable “Comprende el plan de la organización y registros relacionados con la salvaguarda de los activos y con la confiabilidad de los estados financieros, diseñado para proveer seguridad razonable” (Mantilla , Auditoría del control interno, 2013, p. 7).

Por ende, el control interno contable es el plan de la empresa, con la función de proporcionar seguridad razonable a las operaciones y confiabilidad de la información financiera.

3.1.4.5 Elementos básicos del sistema de control interno 3.1.4.5.1 Organización “Un plan lógico y claro de las funciones organizacionales que establezca líneas claras de autoridad y responsabilidad para las unidades de la organización y para los empleados, y que segregue las funciones de registro y custodia” (Estupiñán, 2012, p. 20).

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El control interno bajo el enfoque de la organización corresponde a un plan sistemático el que abarca de forma clara y precisa la asignación de responsabilidades a todos los trabajadores con el fin de que exista una adecuada segregación de funciones en las operaciones de la empresa.

3.1.4.5.2 Sistemas y procedimientos “Un sistema adecuado para la autorización de transacciones y procedimiento seguros para registrar sus resultados en términos financieros” (Estupiñán, 2012, p. 20).

Los sistemas y procedimientos permiten definir los procesos para el registro de las transacciones, los cuales se reflejen en los informes financieros que emite la organización.

3.1.4.5.3 Personal Prácticas sanas y seguras para la ejecución de las funciones y obligaciones de cada unidad de personas, dentro de la organización.

Personal, en todos los niveles, con la aptitud, capacitación y experiencia requeridas para cumplir sus obligaciones satisfactoriamente.

Normas de calidad y ejecución claramente definidas y comunicadas al personal. (Estupiñán, 2012, p. 20)

El enfoque del control interno con el personal está dirigido a establecer políticas adecuadas para la selección idónea del personal para cada puesto de trabajo, así mismo, actividades orientadas a su preparación continua para mejorar su productividad de las actividades desempeñadas.

3.1.4.5.4 Supervisión “Una efectiva unidad de auditoría independientemente, hasta donde sea posible y factible, de las operaciones examinadas o procedimientos de autocontrol en las dependencias administrativas y de apoyo logístico” (Estupiñán, 2012, p. 20).

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La supervisión es un elemento del control interno orientado a la aplicación de procedimientos de autocontrol que se establecen mediante la evaluación de auditoría interna o externa aplicada a una organización.

3.1.4.6 Control interno COSO II Es un proceso efectuado por la junta de directores, la administración y otras personas de la entidad, aplicando en la definición de la estrategia y a través del emprendimiento, diseñado para identificar los eventos potenciales que pueden afectar a la entidad, y para administrar los riesgos que se encuentran dentro de su apetito por el riesgo, para proveer seguridad razonable en relación con el logro del objetivo de la entidad. (Estupiñán, 2012, p. 66)

Es un proceso aplicado por la administración de la entidad, orientado a las estrategias establecidas como medio para identificar los eventos potenciales y la administración con el objetivo de brindar seguridad razonable en correlación al cumplimiento de objetivos.

3.1.4.7 Componentes del COSO II 3.1.4.7.1 Entorno Interno Es el fundamento de todos los componentes del E.R.M., creando disciplina y organizando adecuadamente la estructura empresarial, determinando las estrategias y los objetivos, como también estructurando las actividades del negocio e identificando, valorando y actuando sobre los riesgos.

Además este componente, influye en el diseño y funcionamiento de las actividades de control, de los sistemas de información y comunicación, y del monitoreo de las operaciones. (Estupiñán, 2012, p. 68)

Es la base en que se enmarcan los demás componentes del control interno COSO II, que comprenden el análisis de la estructura organizacional de la empresa, los valores éticos, competencia, las actividades de la organización, filosofía y sus objetivos estratégicos definidos.

3.1.4.7.2 Definición de objetivos Dentro del contexto de la misión o visión, se establecen objetivos estratégicos, selecciona estrategias y establece objetivos relacionados, alineados y vinculados con la estrategia, así como los relacionados con las operaciones que aportan efectividad y eficiencia de las actividades operativas, ayudando a la efectividad en la presentación de reportes e informes internos y externos (financiera y no financiera), como la de cumplir con las leyes y regulaciones aplicables y de sus procedimientos internos determinados. (Estupiñán, 2012, p. 68)

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Es la identificación de los fines que se describen en el plan estratégico de la empresa, con el fin de contribuir a la eficiencia y eficacia de las operaciones, el cumplimiento de las normas y confiabilidad de la información financiera, las mismas que deben mantener una estrecha relación con las estrategias aplicadas en la organización.

3.1.4.7.3 Identificación de acontecimientos La metodología de identificación de eventos pueden comprender una combinación de técnicas vinculadas con herramientas de apoyo, como la identificación de eventos pasados (cesación de pagos, cambios en los precios, pérdidas por accidentes) y futuros (cambios demográficos, mercados nuevos y acciones de los competidores). Las técnicas se centran en las planeaciones consideran asunto como cambios demográficos, mercados nuevos y acciones de los competidores. Potencialmente los eventos tienen un impacto negativo, positivo o ambos, representando los primeros riegos inmediatos, mediatos o de largo plazo, los cuales debes ser evaluados dentro del E.R.M. (Estupiñán, 2012, p. 69)

La identificación de eventos son definidos por la alta gerencia con la probabilidad que ocurran sucesos que no pueda manejar la empresa; ya sean movidos por factores internos o externos que pueden traer repercusiones positivas o negativas al cumplimiento de los objetivos.

3.1.4.7.4 Valoración de riesgo Le permite a una entidad considerar como los eventos potenciales pueden afectar el logro de los objetivos. La gerencia valora los eventos bajo las perspectivas de probabilidad (posibilidad que ocurra un evento) e impacto (su efecto debido a su ocurrencia), con base en datos pasados internos (pueden considerarse de carácter subjetivo) y externos (son más objetivos). (Estupiñán, 2012, p. 69)

La valoración de riesgo es la medición de la probabilidad e impacto que pueden traer los eventos potenciales en cuanto al logro de los objetivos, considerando como base los datos históricos de la empresa.

3.1.4.7.5 Respuesta al riesgo Identifica y evalúa las posibles respuestas de los riesgos y considera su efecto en la probabilidad y el impacto. Evalúa las opciones en relación con el apetito del riesgo en la entidad, el coto y su beneficio de la respuesta a los riesgos potenciales, y el grado que más reporta las posibilidades de riesgo. Las respuestas al riesgo caen dentro de las categorías de evitar, reducir, compartir y aceptar el riesgo. (Estupiñán, 2012, p. 70)

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Son estrategias identificadas para mitigar la probabilidad e impacto de la ocurrencia de un evento, considerando actividades orientadas a reducir, evitar y eliminar dichos acontecimientos; y verse afectado el logro de los objetivos de la empresa.

3.1.4.7.6 Actividades de control “Son las políticas y procedimientos que ayudan asegurar que se estén ejecutando de manera apropiada las respuestas al riesgo, hacen parte del proceso mediante el cual una empresa intenta lograr sus objetivos de negocio” (Estupiñán, 2012, p. 70).

Es el conjunto de políticas y proceso que brindan seguridad a la organización de que las actividades, enmarcadas en la respuesta al riesgo que se estén ejecutando por parte del personal de la organización.

3.1.4.7.7 Información y comunicación Identifica, captura y comunica información de fuentes internas y externas, en una forma y en una franja de tiempo que le permita al personal llevar a cabo sus responsabilidades. La comunicación efectiva también ocurre en un sentido más amplio, hacia abajo o a través y hacia arriba en la entidad. En todos los niveles, se requiere información para identificar, valorar y responder a los riesgos, así como para operar y lograr los objetivos. (Estupiñán, 2012, p. 70)

La información en cuanto a la necesidad de generar datos que permitan evaluar las operaciones y tomar decisiones efectivas, además, de la comunicación oportuna de las responsabilidades de cada persona que integra la organización para alcanzar el cumplimiento de los objetivos establecidos.

3.1.4.7.8 Monitoreo Es un proceso que valora tanto la presencia como el funcionamiento de los componentes y la calidad de su desempeño en el tiempo. Se puede realizar mediante actividades de ongoing o a través de evaluaciones separadas, los dos aseguran que la administración de riesgos continúa aplicándose en todos los niveles y a través de una evaluación continua y periódica que hace la gerencia de la eficacia del diseño y operación de la estructura del control interno. (Estupiñán, 2012, p. 70)

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Es un proceso que evalúa el adecuado funcionamiento de los controles aplicados en la organización, garantizando la adecuada aplicación de la administración de riesgos en todos los niveles, mediante la evaluación continua y periódica enfocada a la eficacia del diseño además de la operación del control interno.

3.1.4.8 Evaluación del sistema de control interno Al evaluar y estudiar el control interno, el auditor obtiene y conoce información que debe concluir en el fundamento, proceso y finalidad determinando posibles riesgos, excepciones de control interno, deficiencias e inconsistencias y, algunas veces, indicios de irregularidades y hasta cometimiento de fraudes. (Estupiñán, 2012, p. 149)

La evaluación del sistema de control interno permite al auditor recopilar y analizar la información con el fin de identificar posibles riesgos e irregularidades.

3.1.4.8.1 Revisión del sistema “Es principalmente un proceso de obtención de información respecto a la organización y de los procedimientos prescritos y pretende servir como base para las pruebas de cumplimiento y para la evaluación del sistema” (Estupiñán, 2012, p. 158).

Es el proceso mediante el cual el auditor recopila información acerca de la empresa mediante diferentes fuentes, como documentos, manuales de funciones, diagramas de flujo de procesos, entre otros; las mismas que serán fundamento principal para la aplicación de las pruebas de auditoría.

3.1.4.8.2 Los riesgos de la evaluación “Los riesgos están constituidos por aquellos errores de importancia que ocurren en el proceso contable, del cual se obtiene los saldos de las cuentas. Otro riesgo es que cualquier error de importancia que pueda existir, sea o no detectado por el contador público” (Estupiñán, 2012, p. 159).

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Es la probabilidad que ocurra circunstancias que dificulten el trabajo del auditor; como el riesgo inherente refiriéndose a los que son propias al sector de la empresa, el riesgo de detección con mención de que el error no sea detectado por el auditor y el riesgo de control.

3.1.4.9 Métodos de evaluación del sistema de control interno 3.1.4.9.1 Método cuestionario “Consiste en diseñar cuestionarios con base en preguntas que deben ser contestadas por los funcionarios y personal responsable de las distintas áreas de la empresa bajo examen” (Estupiñán, 2012, p. 160).

Es un método que permite evaluar el control interno, mediante la aplicación de cuestionarios aplicados al personal involucrado con el departamento; permitiendo identificar los puntos clave de control tanto los óptimos como los que son poco confiables.

3.1.4.9.2 Método narrativo o descriptivo “Descripción detallada de procedimientos importantes y las características del sistema de control interno para las distintas áreas clasificadas por actividades, funcionarios y empleados, mencionando los registros y formularios que intervienen” (Estupiñán, 2012, p. 161).

El método narrativo es la descripción realizada por el auditor, una vez que ha indagado e investigado la información requerida tanto el proceso, actividades, políticas y responsables del área a auditar y así determinar el alcance del examen.

3.1.4.9.3 Método gráfico o diagrama de flujo “Este método consiste en describir objetivamente la estructura orgánica de las áreas con la auditoría, así como los procedimientos a través de sus distintos departamentos y actividades” (Estupiñán, 2012, p. 161).

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Es un método que permite la evaluación del control interno, mediante representación de la estructura organizacional de las áreas que van hacer auditadas; permitiendo identificar los procedimientos existentes en los diferentes departamentos y actividades que se desarrollan en la empresa.

3.1.5. Avicultura 3.1.5.1 Definición de avicultura “Es la técnica consistente en el cuidado y cría de las aves, encaminada al aprovechamiento de su carne y de sus huevos” (Jaquenod, 2001, p. 42).

Conjuntos de técnicas que tratan de preservar el cuidado y crianza de las aves para la explotación de huevos de pollo como la producción de kilogramos de carne, con el objetivo de que se comercialice en el mercado.

3.1.5.2 Razas de pollo 3.1.5.2.1 COBB “El pollo Cobb 500 posee la ventaja competitiva del menor coste por kilogramo o libra de peso vivo producido para la creciente base de clientes en el mundo” (Cobb, 2007).

3.1.5.2.2 ROSS “Ross 708 es una ave de alto rendimiento de carne, desarrollada para maximizar el rendimiento del ave sin afectar la eficiencia de la producción de carne” (Aviagen , 2013).

Cobb 500 y Ross 708 son aves de alto rendimiento, debido a que ganan mayor peso por kilogramo o libra, con menos consumo de balanceado; permitiendo al avicultor alcanzar niveles de eficiencia en la producción.

24

3.1.5.3 Galpones y sistemas de ventilación 3.1.5.3.1 Galpones de ambiente natural Las dimensiones de las naves pueden tener entre 8 y 12 m de ancho y entre 50 y 100 de largo, mientras que los departamentos o divisiones pueden albergar de 300 a 500 pollos; en este diseño se maximiza la ventilación natural, en el caso de que las casetas sean angostas y altas, en las cuales el aire caliente puede desplazarse hacia arriba y lejos del ave son las mejores, mientras que las casetas bajas tienden a aumentar la temperatura. (Quintana, 2011, p. 86)

Galpón de ambiente natural, es aquel que puede tener una infraestructura metálica o de madera que tiene diferentes dimensiones, en su interior tiene equipo manual tanto de comida como de bebida y sirve para la producción de un lote, este tiene una capacidad de máximo nueve aves por metro cuadrado.

3.1.5.3.2 Galpones de ambiente controlado Son casetas equipadas con higrómetros térmicos que desconectan el enfriamiento evaporativo, permitiendo que solamente opere la ventilación tipo túnel, reduciendo así la humedad relativa; las dimensiones de este tipo de galpones pude tener entre 12 y 14 m de ancho y no más de 100 m de largo, mientras que los departamentos o divisiones pueden llegar albergar de 3000 a 5000 pollos. (Quintana, 2011, p. 86)

Los galpones de ambiente controlado, es una estructura que puede ser metálica o de hormigón armado que funciona por un control central que opera temperaturas, ventilación, alimentación de una parvada y que por sus características tiene una mayor capacidad de pollo por metro cuadrado (14 o 15 aves por metro cuadrado) 3.1.5.4 Sistemas de registro Conjunto de actividades que se realizan en una granja para recabar los datos de una parvada, con el propósito de prevenir y controlar problemas, mediante la evaluación parcial o total de los resultados obtenidos en relación con el comportamiento de las parvadas en los diferentes momentos de sus vida. (Quintana, 2011, p. 11-12)

Es el conjunto de procedimientos que tienen como objetivo prevenir y controlar posibles dificultades que se presenten en granja en cuanto a los lotes de producción. Con el objetivo de recabar información útil y necesaria para la oportuna toma de decisiones.

25

4.

METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN En la investigación aplicada a la Granja Avícola Verdecampo se utilizó bases metodológicas

que sustentan la aplicación de medios y procedimientos para la recolección de información y datos que permitirán el desarrollo del proyecto.

El presente trabajo de titulación tiene un enfoque cuantitativo, ya que se utiliza una base de medición numérica y análisis estadístico, con el fin de corroborar la problemática planteada.

Además, tiene un enfoque cualitativo porque brinda una descripción completa y detallada del tema de investigación, aplicando técnicas como observación y entrevistas.

4.1. Diseño/ Tipo de Investigación 4.1.1. Diseño no experimental “Estudios que se realizan sin la manipulación deliberada de variables en los que solo se observan los fenómenos en su ambiente natural para después analizarlos” (Hernández, Fernández, & Baptista, 2010, p. 149).

El proyecto realizado no tiene como fin construir una situación; es decir, la comprobación de una hipótesis, solo se limita al análisis de las variables que se presentan en el proceso de producción de las aves dentro del área de producción.

4.1.1.1 Transversal “Recolectan datos en un solo momento, en un tiempo único. Su propósito es describir variables y analizar su incidencia e interrelación en un momento dado. Es como tomar una fotografía de algo que sucede” (Hernández, Fernández, & Baptista, 2010, p. 151).

El actual trabajo de investigación pretende analizar la incidencia que tiene el deficiente control interno en la granja avícola y como afecta a la rentabilidad de la misma.

26

4.1.2. Tipo de investigación 4.1.2.1 Exploratoria Se trata de una investigación cuyo propósito es proporcionar una visión general sobre una realidad o un aspecto de ella, de una manera tentativa o aproximativa. Este tipo de estudios es necesario cuando todavía no se dispone de los medios o no hay acceso para abordar una investigación más formal o de mayor exhaustividad (Miño, 2011, p. 32).

La investigación exploratoria o de campo, se va a emplear en el trabajo de titulación como fuente principal de información; debido a que, se visitará las instalaciones de la granja avícola Verdecampo, con el fin de observar el proceso productivo de las aves, las instalaciones, medidas de bioseguridad aplicadas, funciones de los trabajadores, controles que se aplican en la empresa, con el fin de medir el grado de cumplimiento de los parámetros de productividad y eficiencia de la empresa.

4.1.2.2 Descriptiva Se enmarca dentro de la metodología no experimental y, como su propio nombre lo indica, consiste en describir una situación real natural mediante la observación sistemática no participante o valiéndonos de preguntas a una muestra de personas capaces de proporcionar la información deseada sobre opiniones, comportamientos o circunstancias (Belmonte & González, 2013, p. 103).

Este tipo de investigación se va emplear en la presente investigación como medio para describir el problema que se identificó en la granja avícola Verdecampo, permitiendo proponer directrices y guías para mejorar el control interno y la gestión en el área de producción como medio para maximizar los beneficios económicos al propietario.

4.1.2.3 Explicativa “Dirigidas a encontrar las causas que provocan determinados fenómenos o procesos” (Armijos, y otros, 2012, p. 28).

Mediante la evaluación del sistema de control interno se identifican las causas que generan las deficiencias productivas, las mismas que se ven reflejadas en una baja rentabilidad.

27

4.2. Población/ Universo “Conjunto de todos los casos que concuerdan con determinadas especificaciones” (Hernández, Fernández, & Baptista, 2010, p. 174).

El universo del proyecto en la Granja Avícola Verdecampo está conformado por el Sr. César Campoverde, propietario de la granja avícola; empleados, proveedores y un cliente.

Tabla 1: Determinación de población UNIVERSO Propietario

1

Empleados

8

Proveedores

4

Cliente

1

Total

14

Fuente: Investigación de campo. PUCESD (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella y Campoverde, Johana.

El principal proveedor de la granja es PRONACA S.A. que suministra pollito bebé, balanceado y vacunas; así mismo, tiene proveedores externos, como los insumos en general, gas para las criadoras y minuta de arroz para la cama del pollo.

4.3. Muestra “Es la parte de la población que se seleccionan, de la cual realmente se obtiene información para el desarrollo del estudio y sobre la cual se efectuarán la medición y la observación de las variables objeto de estudio” (Bernal, 2010, p. 161).

Debido a que la población involucrada, es menor a cien personas se considerará el total de la misma, para la aplicación de las técnicas e instrumentos de la recolección de datos, como la entrevista, orientada a aplicarse con el propietario y el especialista en el sector avicultor. De la misma forma, encuestas aplicadas a los trabajadores, proveedores y cliente.

28

5.

RESULTADOS

5.1. Análisis y discusión de los resultados Se detalla a continuación los resultados obtenidos de la aplicación de técnicas para la recolección de datos, con el objetivo de corroborar con la problemática existente en la Granja Avícola Verdecampo y la posible solución.

Técnicas como la entrevista realizada al Propietario de la Granja y al experto en el manejo de aves; además, las encuestas realizadas al cliente, proveedor y los trabajadores del Plantel Avícola.

5.1.1. Resultados de la entrevista al Propietario N°.

Pregunta

Respuesta

1

¿Existe un código de ética formalmente establecido?

No, actualmente la empresa no posee un código de ética; sin embargo, se practican valores éticos y morales en la empresa.

2

¿Se han establecido requisitos necesarios para cada puesto de trabajo?

No cuenta con documento por escrito; pero se exige la presentación del currículum vitae (experiencia en granjas, nivel académico, flexibilidad de tiempo y referencias).

3

¿Se encuentra definida la estructura organizacional de la granja?

Sólo de manera empírica, se conoce las funciones y responsabilidades de cada puesto de trabajo; pero no se cuenta establecido en un documento.

¿Se realiza el proceso de inducción a los trabajadores?

Sí, el proceso consiste en conocer el lugar de operaciones, asignación de responsabilidades y se los capacita por una semana (de manera práctica).

5

¿Los empleados reciben capacitaciones técnicas del adecuado manejo de la granja?

Si, se mantiene capacitaciones anuales programadas con Pronaca S.A. y se les hace asistir de forma rotativa, así como, capacitaciones por parte del ingeniero responsable de la zona.

6

¿Todos los trabajadores han recibido capacitaciones técnicas?

Sólo el 50% han recibido capacitaciones, debido a la operatividad de la granja, dando preferencia a los antiguos.

7

¿En qué etapa del proceso productivo los avicultores están expuestos a incurrir en mayores costos?

A partir de los 20 días de edad del pollo en delante, debido a que existe un mayor consumo de alimento y se presentan problemas respiratorios que pueden afectar a la parvada.

4

29

8

¿Cuáles son las causas más frecuentes para que los niveles de mortalidad del ave aumenten?

Inoportuno manejo en granja por parte de los trabajadores, con respecto a mantener la temperatura ideal en los galpones y deficiencias en el proceso de vacunación.

9

¿Cuál es el nivel más alto de mortalidad que alcanzado la granja?

En un lote de producción ha sido del 8%, debido al inadecuado de manejo en granja.

10

En términos monetarios, ¿Cuánto pierde la empresa al incidir en altos niveles de mortalidad de las aves?

Con referencia al 8% de mortalidad que se incurrió en una pérdida de $30000, pero hay que considerar otros factores como son: peso y conversión que corresponde al factor de eficiencia.

11

¿Cuál es incremento en el costo de producción ocasionada por las diferentes fluctuaciones de precio en el balanceado?

Dado al incremento del precio del balanceado y por los volúmenes que se maneja en granja, esto representa unos $6000 aproximadamente en incremento.

12

¿Cuenta la empresa con políticas y procedimientos técnicamente definidos?

No se lo tiene en documento, pero todos los integrantes de la granja conocen los procedimientos para cada una de las actividades.

13

¿Existen estándares prestablecidos para determinar cuándo un lote ha sido eficiente?

Si, mediante el factor eficiencia el cual se lo adquiere del precio promedio, consumo de alimento y el número de días de las aves.

14

¿Se llevan registros diarios de mortalidad y consumo de balanceado por cada galpón?

Sí, es algo establecido que se lo realiza de manera permanente y que PRONACA se lo lleva de forma estadística.

15

¿Cómo calificaría usted el control interno que se aplica en los procesos productivos?

Bueno, ya que pese que no se cuenta con un documentos por escritos en donde de detalle todo el proceso, en teoría se conoce todo lo que se debe desarrollar.

16

¿Qué puntos de control en el área productiva considera usted que son deficientes?

La bioseguridad y la supervisión nocturna, porque siempre hay que controlar a los trabajadores para que las actividades se desarrollen de manera correcta.

17

¿Considera importante la evaluación del control interno en el área de producción?

Es sumamente importante, porque si no existe una evaluación, no podemos observar las deficiencias que se presentaron en el lote de producción.

18

¿Cuáles cree que serían las ventajas al establecer las políticas y procedimientos dentro del área de producción?

Se mejoraría todos los procesos y por ende mejoraría la rentabilidad económica de cada lote; además, de permitir alcanzar niveles de eficiencia y eficacia en las operaciones productivas de la granja.

Figura 2: Análisis de la entrevista al Propietario.

Fuente: Investigación propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

30

5.1.2. Resultados de la entrevista al Especialista N°.

Pregunta

Respuesta

1

¿Considera importante establecer un código de ética para las granjas?

No únicamente para las granjas, sino para toda actividad económica que se desarrolle. Un código de ética para el adecuado manejo de animales, enfocado en garantizar su bienestar.

2

¿Cuáles son los requisitos mínimos que deberían cumplir los trabajadores?

Deseable bachillerato, o al menos tengan conocimientos de las operaciones básicas de matemáticas; porque no solo es el hecho de alimentar animales, sino también el manejo de información que debe ser cuantificada y tabulada.

3

¿Se otorgan beneficios adicionales a los trabajadores por su desempeño?

Depende de las políticas de la granja. Se pueden brindar beneficios por productividad, motivando a los trabajadores que por el resultado obtenido en cada lote de producción reciban un valor económico.

4

¿En qué etapa del proceso productivo los avicultores están expuestos a incurrir en mayores costos?

Los riesgos están latentes en todas las etapas, desde que llega el pollo bebé a granja, hasta los 40 días de vida aproximadamente siendo de mayor impacto aquellas aves que mueran de mayor edad, porque han consumido más alimento.

5

¿Cuáles son las causas más frecuentes para que los niveles de mortalidad del ave aumenten?

En sus inicios el pollo bebé muere por contaminación desde incubadoras; así mismo, incide en que el galponero le proporcione una temperatura adecuada las 24 horas, el adecuado manejo de desperdicios, de la cama y mantenimiento de las instalaciones.

6

¿Cuáles son los niveles aceptables de mortalidad de las aves?

Las grandes compañías trabajan con un 5% de mortalidad en sus presupuestos. Considero apropiado este porcentaje que se ajusta a la realidad en el tiempo, es decir es un promedio realista.

7

¿Cuál es el impacto de las salvaguardias en los costos de producción de la actividad avícola?

Son varios, por el aumento de las tasas para: equipos, biológicos, materiales, microingredientes usados en la industria avícola afectan al costo final

8

¿Ha existido variación en el precio de venta de carne de pollo?

El precio de venta se mantiene congelado desde el año 2011; sin embargo, se han realizado planteamientos a PRONACA para el aumento del precio, en la actividad avícola se está trabajando al límite y muchas personas han quebrado porque su producción no avanza ni a cubrir los costos de producción.

9

¿Qué puntos de control en el área productiva se deberían aplicar en una granja?

En primera instancia, mecanismos que supervisen la cantidad de balanceado. Controlar la mortalidad reportada por los galponeros sea correcta, que se cumplan los programas de bioseguridad, vacunación, registro de visitas, registro de capacitación por trabajador.

10

¿Cuáles cree que serían las ventajas al establecer las políticas y procedimientos dentro del área de producción?

Son muchas, porque al mantenerlas por escrito los involucrados en el proceso conocen las responsabilidades asignadas a cada uno. Esto evitaría dudas y errores que podrían ser perjudiciales para el negocio.

Figura 3: Análisis de la entrevista al Especialista.

Fuente: Investigación propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

31

5.1.2.1 Análisis de resultados de la entrevista Las entrevistas realizadas son herramientas para ratificar la existencia de la problemática planteada en el área de producción, lo que implica incurrir en la utilización de mayores recursos para la producción de carne de pollo.

Los entrevistados manifestaron, la inexistencia de políticas y procedimientos establecidos por escrito por parte de la granja avícola, mismos que garanticen el adecuado cumplimiento de las operaciones y salvaguarden la adecuada gestión en la granja.

Por otro lado, las limitaciones del talento humano capacitado influyen para la inapropiada gestión dentro de granja y falta de compromiso para alcanzar niveles de eficiencia, así como de productividad.

Además, el alza en el precio de los insumos necesarios para la actividad avícola como el alimento de las aves es resultado de las restricciones aplicadas a las importaciones de cierta materia prima requerida para la elaboración del balanceado, dando como consecuencia, un incremento en el costo total de producción de la carne de pollo debido a que representa el 75% del costo.

Finalmente, la carencia de un correcto sistema de control interno enfocado en los recursos materiales y del talento humano ha expuesto a la granja a incurrir en mayores costos de producción, por el inadecuado manejo de las aves durante su crianza, minimizando los beneficios económicos obtenidos por cada lote de producción.

Por lo tanto, se considera oportuno la realización del examen de control interno y el establecimiento de políticas, procedimientos y normas que regularicen las operaciones de la granja con el fin de mejorar los niveles de desempeño y eficiencia en las operaciones y maximizar las ganancias.

32

5.1.3. Resultados de la encuesta a trabajadores Tabla 2: Análisis de encuesta a los trabajadores

PERSONAS

Edad

Consumo de balanceado

NO

PREGUNTAS

SI

N°

Mortalidad

RESPUESTAS

ENCUESTADAS

¿Conoce usted si la granja ha establecido por 1

escrito un código de ética para desarrollar las

100%

8

actividades?

2

¿Le explicaron a usted las actividades que iba a desarrollar dentro de la granja?

100%

8

¿Conoce la existencia de un instructivo por 3

escrito para realizar las actividades que se

100%

8

100%

8

100%

8

50%

8

100%

8

desarrollan en la granja?

4

¿Sabe usted si la empresa cuenta con un manual por escrito de políticas y procedimientos? ¿Le han entregado por escrito a usted políticas y

5

procedimientos para el desarrollo de sus actividades?

6

7

8

¿Usted ha recibido capacitaciones técnicas sobre el cuidado adecuado y buen manejo de las aves?

50%

¿Ha recibido bonificaciones en todos los lotes de producción? ¿Qué punto considera usted que tiene mayor

63% 37%

incidencia para el pago de los bonificaciones?

0%

8

¿Considera usted que su trabajo influyó para no 9

recibir la bonificación al término de cada lote de 100%

8

producción?

10

¿Existe supervisión en cuanto a la utilización de la materia prima (balanceados, vacunas)?

100%

8

100%

8

¿Considera usted que el establecimiento de 11

puntos de control, políticas y procedimientos clara y técnicamente definidos mejoraría su productividad?

Fuente: Investigación de campo. PUCESD (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella y Campoverde, Johana.

33

5.1.3.1 Análisis de resultados de la encuesta a los trabajadores A través de las preguntas aplicadas a los trabajadores, se pudo confirmar la existencia de la problemática planteada; puesto que, el 100% de los empleados manifestaron la falta de un código de ética que reglamente el comportamiento dentro de la granja; así mismo, la carencia de un instructivo y manual tanto de políticas como procedimientos, con el fin de proporcionar directrices que garanticen el adecuado funcionamiento de la granja y buenas prácticas avícolas.

Además, se puede corroborar que al 100% de los trabajadores no se ha entregado un manual por escrito las políticas y procedimientos de las actividades a desempeñar, puesto que, se basan en los criterios empíricos adquiridos por el propietario a través de su experiencia como avicultor.

El desempeño de los galponeros, ha influido para que el 100% de los trabajadores no reciban bonificaciones por eficiencia en todos los lotes de producción entregados; por lo que consideran, que el principal factor es el manejo en granja que ellos realizan; así también, opina el 63% que la tasa mortalidad tiene mayor incidencia para el pago de las bonificaciones.

De la misma forma, alegó que a pesar que existen controles en los insumos tanto de balanceado consumido por cada galpón como las vacunas suministradas, la información de los registros es poco fiable debido a la dificultad latente en el momento de cuantificar los kilogramos de alimento por cada silo.

Por lo tanto, se justifica de realización del trabajo de investigación sobre la evaluación de control interno y mejora en la gestión del área de producción, con el objetivo de alcanzar estándares de eficiencia y eficacia en la Granja Avícola Verdecampo; proporcionando a sus empleados guías del correcto manejo de las aves y datos que coadyuven al análisis de costos de producción.

34

5.1.4. Resultados de la encuesta a proveedores Tabla 3: Análisis de la encuesta a los proveedores

1

2

¿Conoce usted si Verdecampo cuenta con políticas de compra por escrito? ¿Se establecen las condiciones de compra por escrito oportunamente?

Razas de pollo

Condiciones climáticas

Enfermedades

PREGUNTAS

SI

N°

NO

RESPUESTAS PERSONAS ENCUESTADAS

100%

4

100%

4

100%

4

¿Posee especificaciones técnicas por escrito de 3

los productos que se van adquirir por parte de la granja?

4

¿Se entregan a tiempo y en óptimas condiciones los productos requeridos por la granja? ¿Existen

5

procedimientos

de

100%

4

inspección

establecidos por escrito para la recepción de la

100%

4

50%

50%

4

las salvaguardias en los bienes que usted 25%

75%

4

75%

4

compra en granja? ¿Considera 6

usted

que

las

salvaguardias

establecidas por el Gobierno han influido en los precios

de

los

productos

que vende

a

Verdecampo? ¿Tiene usted establecido el nivel de impacto de 7

abastece a Verdecampo?

8

¿Mantiene usted registros de las operaciones realizadas con Verdecampo?

25%

¿Qué factores considera usted que existen para 9

que Verdecampo realice compras superiores en

25%

50%

25%

4

determinados momentos? ¿Considera importante el establecimiento de 10 políticas

y procedimientos formales para 100%

mejorar la relación comercial?

Fuente: Investigación de campo. PUCESD (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella y Campoverde, Johana.

4

35

5.1.4.1 Análisis de resultados de la encuesta a los proveedores Mediante la encuesta realizada se puede corroborar la existencia de la problemática planteada; puesto que, 100% de los proveedores que mantienen relaciones comerciales con la Granja Avícola Verdecampo, afirmaron la falta de políticas de compra establecidas por escrito, también, las condiciones y especificaciones técnicas de los productos.

Además, el 50% de los proveedores indicaron que las salvaguardias y fluctuaciones de precios afectaron a la alza de precios como el balanceado y vacunas y, en algunos casos hasta su escasez; sin embargo, el otro 50% suministradores de gas y minuta de arroz, manifiestan que no existieron variaciones en los productos oferentes. A la vez, solo el 25% ha establecido el nivel de impacto que han tenido las tarifas arancelarias sobre los bienes.

Los distribuidores de los suministros afirman que el 75% de ellos no mantienen registro de las operaciones que se realizan con la granja; no obstante, consideran que los comprobantes de venta son un medio para llevar un control de sus ventas. Mientras que el 25% correspondiente a PRONACA S.A., conservan informes en cuanto a los suministros transferidos a la granja.

Existen varios factores que influyen para que Verdecampo realice en determinados periodos mayores compras, de acuerdo con los criterios de los encuestados, el 50% opina que se dan por las condiciones climáticas de la zona; debido que, ocasiona mayor compra de gas para las criadoras y minuta de arroz. Sin embargo, el 25% lo relacionan con las enfermedades y razas de pollo, por lo que incrementa las compras de vacuna y balanceado.

De este modo, el 100% de los proveedores indicaron que en la actualidad es de gran relevancia para las empresas poseer internamente políticas, procedimientos y puntos de control claramente establecidos en un documento, que respalde los deberes y responsabilidades de ambas partes, brindando confianza y seguridad en las operaciones comerciales.

36

5.1.5. Resultados de la encuesta a cliente Tabla 4: Análisis de encuesta a clientes RESPUESTAS

¿Conoce

usted

Verdecampo 1

si

posee

la

producto

políticas

acorde

Baja

Alta

NO

ENCUESTADAS

Granja y

procedimientos por escrito de entrega del

Mediana

PERSONAS

PREGUNTAS

SI

N°

a

100%

1

100%

1

100%

1

sus

expectativas? ¿Se encuentran reglamentadas por 2

escrito las condiciones de compra con la Granja Verdecampo? ¿Existe un proceso de supervisión

3

establecida por escrito en la entrega de cada lote de producción de las aves? ¿Mantiene registros de los volúmenes

4

de

compras

realizadas

a

100%

1

Verdecampo? ¿Cómo calificaría la productividad de 5

la empresa en los últimos lotes de

100%

1

producción? ¿Las salvaguardias establecidas por el 6

gobierno, incidió en el precio de

100%

1

venta de la carne de pollo? ¿Considera implementación 7

procedimientos

importante de

políticas

formales

la y para

100%

mejorar la relación comercial con la Granja Verdecampo?

Fuente: Investigación de campo. PUCESD (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella y Campoverde, Johana.

1

37

5.1.5.1 Análisis del resultados de la encuesta a cliente A través de la encuesta aplicada al cliente de la Granja Avícola Verdecampo se puede aseverar la problemática planteada; puesto que, PRONACA S.A. manifiesta la carencia tanto de políticas como procedimientos establecidos por escrito por parte de la granja, al igual que las condiciones de compra y la supervisión en el momento de entrega de los lotes de producción.

Sin embargo, el contrato se realiza bajo el modelo de integración con los avicultores, en el cual se establecen ciertas cláusulas y condiciones que se consideran en el momento de entrega de las aves que son exigidas a los integrados por parte de la Procesadora Nacional de Alimentos Pronaca S.A. El cliente califica a la productividad de Verdecampo como mediana con relación al sector avícola de la zona; además, Pronaca S.A. indicó que no realizó ajuste en el precio de carne de pollo, pese al incremento en la materia prima como balanceado, vacunas, pollo bebé y algunos insumos en general, dando como resultado un aumento en el costo de producción por kilo de carne de pollo.

El congelamiento de precios de venta es por exceso de oferta de carne de pollo en el mercado durante el primer semestre del año 2015 en el sector avícola de la zona de Santo Domingo de los Tsáchilas.

Así mismo, considera importante establecer por escrito en un documento las funciones, políticas, procedimiento, normas y documentos internos de la empresa, como medio de control eficiente y evaluación de los procedimientos que se aplican en las cada una de las etapas de producción; dando mayor credibilidad y confianza en la entrega de un producto de calidad y que cumpla con los estándares definidos en la entrega de cada lote de producción.

38

5.2. Propuesta de intervención 5.2.1. Levantamiento de información y definición de los procesos de la granja Para el cumplimento del primer objetivo del trabajo de titulación, se levantó información para describir los procedimientos que se realizan en cada una de las etapas de producción del plantel avícola con el fin de identificar las áreas críticas del departamento de producción.

5.2.1.1 Proceso de Mantenimiento de galpones Para el mantenimiento de la cama se decide primero en si cambiar o mantenerla; en caso de mantener la cama, se empieza flameando la cama del pollo; posterior a esto, se fumiga en el interior del galpón con cipermetrina, con el fin de eliminar insectos como son los ácaros. Para luego, proceder a rastrillar la cama con la ayuda de motocultores para evitar montículos; inmediatamente se procede a humectar la cama.

Después de forma manual, los galponeros llevan a cabo el amontonamiento de la cama, es decir, se apila en el centro del galpón toda la cama con el objetivo de alcanzar temperaturas que oscilan desde los 40 a 60°C, para proceder a taparlo con plástico por un lapso de 5 días, este procedimiento permite que se desinfecte y seque la cama. Durante este tiempo, se retiran los equipos (bebederos, comederos y los platos de las líneas) a la parte externa de los galpones, continuamente se lavan con desengrasantes y agua.

Enseguida, 2 o 3 galponeros se encargan de lavar la parte interna del galpón. Terminado esto, se procede a destapar el amontonamiento, desinfectándolo con cal o formol para luego regar la cama por todo el galpón. Se ingresan los equipos e instalan en el interior del galpón.

Se hace una desinfección primero por la parte interna y luego por la parte externa del galpón.

Culmina el proceso, con el vacío sanitario, el periodo en el cual la granja permanece vacía hasta el momento de recepción del pollo bebé, este lapso de tiempo va desde 5 a 7 días.

39

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Mantenimiento de Galpones

Elaborado por: G.A. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

1

Inicio

2

Decidir en mantener la cama

X

Propietario

2

3

Flamear la cama

X

Galponeros

3

4

Fumigar parte interna del galpón

X

Galponeros

4

5

Rastrillar cama del ave

X

Galponeros

5

6

Humectar la cama

X

Galponeros

6

7

Apilar la cama

X

Galponeros

7

8

Cubrir el apilado de la cama

X

Galponeros

8

9

Retirar los equipos y materiales

X

Galponeros

9

10

Lavar equipos

X

Galponeros

10

11

Lavar galpón parte interna

X

Galponeros

11

12

Destapar el apilado de la cama

X

Galponeros

12

13

Desinfectar el apilado

X

Galponeros

13

14

Esparcir la cama por todo el galpón

X

Galponeros

14

40

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Mantenimiento de Galpones

Elaborado por: G.A. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

15

Ingreso y colocación de equipos en galpón

16

Documento

Responsable

Gráfico

X

Galponeros

15

Desinfección parte interna y externa del galpón

X

Galponeros

16

17

Vacío sanitario

X

Galponeros

17

18

Fin

18

Figura 4: Flujograma de Mantenimiento de Galpones.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

5.2.1.2 Proceso de Compra del tamo Para la limpieza de la cama decide primero en si cambiar o mantenerla; en caso de cambiar de cama se realiza el mismo procedimiento de mantenimiento de los galpones, a diferencia que primero se procede a evacuar toda la cama vieja del galpón, luego se contacta con el proveedor del tamo y se coordina el día de llegada a granja.

Una vez que llega el camión del tamo, se aplican las normas de bioseguridad con el vehículo; es decir, desinfectarlo antes que ingrese a los galpones; a continuación, se coloca la cama nueva en todo el galpón. Se recibe la factura de la compra, retención y se cancela.

Se hace una desinfección en la parte interna y parte externa del galpón. Culmina el proceso de mantenimiento de las instalaciones, con el vacío sanitario, el periodo en el cual la granja permanece vacía hasta el momento de recepción del pollo bebé, este lapso de tiempo va desde los 5 hasta los 7 días.

41

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Compra de tamo

Elaborado por: G.A. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

1

Inicio

2

Decidir cambiar la cama

X

Propietario

2

3

Contactar el proveedor del tamo

X

Propietario

3

4

Confirmación de la compra

X

Proveedor

4

5

Llegada del camión del tamo

X

Proveedor

5

6

Aplicar normas de bioseguridad para el ingreso a granja

X

Supervisor

6

7

Colocar cama nueva en todo el galpón

X

Galponeros

7

8

Recibir factura

X

Proveedor

8

9

Cancelar el valor establecido en la factura

X

Propietario

9

10

Desinfección parte interna y externa del galpón

X

Galponeros

10

11

Vacío sanitario

X

Galponeros

11

12

Enviar documentos a contabilidad

X

Propietario

12

13

Contabilizar

X

Contador

13

14

Fin

Figura 5: Flujograma de Compra de Tamo Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

X

X

14

42

5.2.1.3 Proceso de Recepción de las aves La recepción empieza con el conocimiento de la planificación que brinda Pronaca S.A. a la granja; en donde se detalla: la granja de incubación, la raza de pollito, la cantidad de pollito bebé que ingresa, los días que se reciben, entre otros.

Se adecuan los galpones para recibir al pollito bebé, comenzando por designar el área en la cual se van alojar las aves, en esta etapa del proceso corresponde a la cuarta parte del galpón; luego, se ingresa todo el equipo (comederos, bebederos, criadoras) y distribuye ordenadamente en el área designada.

Se confirma la llegada del camión; debido que, dos horas antes de la llegada del pollo se debe verificar la temperatura del galpón, distribuir alimento y colocar en el agua vitamina; debido que, en su traslado el pollo se deshidrata.

Cuando el camión llega a granja, se procede a desinfectar el vehículo y sus ocupantes deben cumplir con todas las medidas de bioseguridad. El encargado de Pronaca procede a entregar a al supervisor las guías de remisión y factura, para luego verificar que el camión tenga los sellos y codificación correcta de acuerdo con los documentos entregados.

Se procede a descargar las gavetas de pollitos en el galpón, una vez terminado se verifica la cantidad de aves que ingresan y se las aloja cuidadosamente en el área destinada para evitar que se lastimen. Las gavetas se las ubica nuevamente en el camión y el supervisor firma los documentos de entrega- recepción.

Finalmente, se realizan el registro interno de la recepción de las aves, en donde consta de: fecha de recepción, granja de incubación de origen, cantidad de aves entregadas, raza de pollos y edad del ave. Los documentos son enviados a contabilidad como respaldo de la operación de granja.

43

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Recepción de las aves

Elaborado por: G.A. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

1

Inicio

2

Conocimiento de la planificación

X

3

Designar área

4

Documento

Responsable

Gráfico 1

Propietario

2

X

Supervisor

3

Ingreso del equipo a los galpones

X

Galponeros

4

5

Distribuir los equipos

X

Galponeros

5

6

Confirmar llegada del camión

X

Supervisor

6

7

Verificar temperatura del galpón

X

Galponeros

7

8

Suministrar de agua y alimento

X

Galponeros

8

9

Llegada de camión a granja

X

Chofer

9

10

Aplicar normas de bioseguridad

X

Supervisor

10

11

Entrega de documentos

X

Chofer

11

12

Verificar sellos y códigos del camión

X

Supervisor

12

13

Alojar aves dentro del galpón.

X

Galponeros

13

14

Verificar la cantidad de aves

X

Supervisor

14

X

X

44

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Recepción de las aves

Elaborado por: G.A. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico

15

Firma de documentos

X

X

Supervisor

15

16

Generar registro de recepción de pollos

X

X

Supervisor

16

17

Enviar documentos contabilidad

X

X

Propietario

17

18

Contabilizar

Contador externo

18

19

Fin

a

X

19

Figura 6: Flujograma de Recepción de las aves.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

5.2.1.4 Proceso de Alimentación El proceso de alimento inicia con la recepción del cronograma entregado por Pronaca; en donde se detallan, tanto las fechas programadas para la entrega del alimento como el tipo de engorde que se recibirá, el mismo que debe ser confirmado un día antes de cada recepción de balanceado, por parte del supervisor de granja.

Una vez que el granelero se encuentre en el plante avícola, el supervisor deberá verificar las facturas, sellos de báscula y la existencia de los candados de seguridad; posteriormente, se aplican las normas de bioseguridad (lavado del vehículo con desinfectante), para de ahí, poder depositar el balanceado en los silos de cada galpón, y descargar el alimento en el sistema de comederos.

45

Cada siete días se realiza el pesaje de las aves, con el fin de controlar el peso de acuerdo con la edad según lo recomendado para cada raza de pollo; en caso, que no se encuentren las aves dentro de los límites establecidos, se aplica medidas correctivas como: restricción de alimento si existiera sobrepeso o aumento de horas de consumo si el peso estuviera bajo la tabla.

Finalmente los galponeros deberán emitir un reporte del consumo diario del galpón a cargo, y este entregarlo al supervisor para que realice un reporte global y lo envíe de forma semanal a Pronaca S.A.

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Alimentación de las Aves

Elaborado por: J.C. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

1

Inicio

2

Recepción cronograma de alimento

X

3

Confirmación de la entrega del balanceado

4

Autorización camiones

5

Supervisor

2

X

Supervisor

3

X

Supervisor

4

Aplicación normas de bioseguridad

X

Galponero

5

6

Entrega de facturas y guías de remisión

X

X

Chofer

6

7

Verificación de facturas, sellos de báscula y candados de cada granelero

X

X

Supervisor

7

8

Almacenar alimento en los silos de cada galpón

X

Galponero

8

de

ingreso

de

X

46

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Alimentación de las Aves

Elaborado por: J.C. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

9

Descargar el alimento en el sistema de comederos

10

Responsable

Gráfico

X

Galponero

9

Pesar las aves

X

Galponero

10

11

Emitir un reporte de pesos

X

X

Galponero

11

12

Recepción y archivo de los reportes de pesos

X

X

Supervisor

12

13

Aplicación de medidas correctivas

X

Supervisor

13

14

Emitir un reporte de consumo de alimento diario por galpón

X

X

Galponero

14

15

Recepción de los reportes de los galponeros

X

X

Supervisor

15

16

Elaborar registro de consumo diario de todos los galpones

X

X

Supervisor

16

17

Envío del reporte semanal de consumo y peso a Pronaca

X

X

Supervisor

17

18

Enviar documentos a contabilidad

X

X

Propietario

18

19

Contabilizar

X

Contador

19

20

Fin

Figura 7: Flujograma de Alimentación.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Documento

20

47

5.2.1.5 Proceso de Manejo del Agua El agua que debe ser utilizada para la crianza de las aves debe ser potable; sin embargo, en la granja el agua es extraída desde un pozo profundo hasta la cisterna, en donde se realiza el proceso de potabilización de la misma con el fin de brindar al ave, agua de buena calidad; es decir, cumpliendo los parámetros de 6.5 pH y con respecto al cloro 3 ppm. Por lo tanto, el personal capacitado para realizar este proceso, primero toma una muestra del agua de la cisterna para realizar un análisis tanto del pH como del cloro.

De acuerdo con el resultado obtenido de las pruebas, se procede a colocar cloro y ácido cítrico según la capacidad de la cisterna y cantidades recomendadas por litros, se espera unos 5 minutos y procede a tomar nuevamente una muestra, con la finalidad de comprobar que el agua esté con el nivel de pH y cloro adecuados. Una vez finalizado el proceso, el agua está lista para ser distribuida a las aves por medio de los bebederos.

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Manejo del Agua

Elaborado por: G.A. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

1

Inicio

2

Verificar niveles de agua en la cisterna

X

Supervisor

2

3

Llenar la cisterna

X

Supervisor

3

4

Prender la bomba de agua

X

Supervisor

4

5

Coger el equipo necesario para el análisis

X

Supervisor

5

48

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Manejo del Agua

Elaborado por: G.A. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico

6

Abrir la cisterna

X

Supervisor

6

7

Tomar muestras del agua en la cisterna

X

Supervisor

7

8

Verificar nivel de pH y cloro del agua

X

Supervisor

8

9

Verter cloro y ácido cítrico

X

Supervisor

9

10

Obtener una muestra de agua de la cisterna

X

Supervisor

10

11

Comprobar el nivel de pH y cloro del agua

X

Supervisor

11

12

Cerrar la cisterna

X

Supervisor

12

13

Lavar los equipos utilizados

X

Supervisor

13

14

Colocar el quipo en el lugar correspondiente

X

Supervisor

14

15

Emitir reporte de consumo de agua por galpón

X

X

Supervisor

15

16

Receptar el informe del consumo de agua por galón

X

X

Supervisor

16

17

Fin

Figura 8: Flujograma de Manejo del Agua.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

17

49

5.2.1.6 Proceso de Vacunación de las aves La vacunación de las aves en la Granja Avícola Verdecampo se la realiza 15 días posteriores a la fecha de ingreso según especificaciones por parte del Asesor Técnico de Pronaca, el supervisor elabora el cronograma de vacunación para informar al personal de granja las fechas establecidas para dicho proceso.

El responsable de retirar las vacunas del Laboratorio de Pronaca es el propietario, quien debe trasladarlas de acuerdo con las especificaciones de los fabricantes, que incluye un adecuado manejo de la cadena de frío; es decir, la vacuna debe permanecer en un ambiente de 0.02 a 0.06 °C. La temperatura se alcanza mediante el uso de coolers y hielo seco durante el traslado a granja; una vez ahí, las vacunas son almacenadas en una refrigeradora de uso exclusivo para controlar su temperatura indicada hasta que sean distribuidas en cada uno de los galpones según el número de aves alojadas.

Antes de suministrar las vacunas, se suspende el agua por un lapso de tiempo de 50 a 60 minutos, tiempo en el cual se aprovecha para vaciar y lavar los bebederos; luego, se procede a preparar la solución de las vacunas en recipientes apropiados y limpios. De manera técnica y cuidadosa se suministra en los bebederos, con el fin de evitar desperdicios y que se moje la cama del ave.

Se camina por el galpón suavemente para estimular a los pollos y vigilar que todos tengan opción de consumir la vacuna. Además, se controla el tiempo para lograr que la vacuna se consuma en un periodo de 1 a 2 horas, la adecuada administración y tiempo de consumo de la vacuna determinan la efectividad de la misma. Finalmente, se reactiva el sistema de los bebederos para las aves.

50

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Vacunación de las aves

Elaborado por: J.C. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

1

Inicio

2

Hacer un cronograma de vacunación

X

X

Supervisor

2

3

Retiro de vacunas y factura del laboratorio de Pronaca

X

X

Propietario

3

4

Mantener la cadena de frio durante el traslado a granja

X

Propietario

4

5

Almacenar vacunas

X

Supervisor

5

6

Ayuno de aves

X

Galponero

6

7

Vaciar y lavar bebederos

X

Galponero

7

8

Preparar la solución de las vacunas

X

Galponero

8

9

Colocar la vacuna en cada bebedero de forma manual

x

Galponero

9

10

Controlar el tiempo de consumo

X

Galponero

10

11

Reactivar el sistema de bebederos

X

Galponero

11

12

Envío de facturas a contabilidad

X

Propietario

12

13

Contabilización

X

Contador

13

14

Fin

Figura 9: Flujograma de Vacunación.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

X

14

51

5.2.1.7 Proceso de Medicación de las aves El proceso de medicación inicia con la identificación de anomalías en el ave, las cuales son reconocidas por los galponeros o en las visitas periódicas que realiza el Asesor Técnico de la zona, posteriormente se hace un recorrido por los galpones con el fin de detectar los síntomas que presentan los pollos de engorde.

Además, para corroborar la existencia de la sintomatología en las aves se lleva a cabo la práctica de una necropsia o en otros casos es necesario recolectar muestras para enviar el antibiograma a un laboratorio, el tiempo que tarda el estudio es de 3 días, mediante los resultados obtenidos se conoce el tipo de bacteria y el análisis de sensibilidad del ave con respecto a los antibióticos que se pueden administrar.

El técnico de Pronaca dosifica el medicamento que va adquirir el propietario, quien considera en el momento de la compra tanto el costo de la medicina, como de los resultados obtenidos en el análisis de sensibilidad.

El integrado está obligado a adquirir todos los productos elaborados y comercializados por Pronaca que incluye los medicamentos de las aves; sin embargo, cuando la Procesadora de Alimentos no dispone de alguno, el integrado se ve obligado a adquirir el producto con otro proveedor.

Una vez realizado el pedido, se transporta a granja. Antes de distribuir la medicina, se debe neutralizar el agua; es decir, sin cloro para que trabaje de mejor manera el producto. Por último, se suministra en los tanques de agua (galpones abiertos) o dosatrón (galpón automático) según corresponda.

Por lo general, se suministra de 3 a 5 días tomando en cuenta especificaciones para el tiempo de retiro, en caso de que el ave se encuentre en fechas cercanas a su faenamiento.

52

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Medicación

Elaborado por: G.A. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

1

Inicio

2

Identificar las aves enfermas

X

Galponeros

2

3

Recorrer galpones

X

Galponeros

3

4

Realizar una necropsia

X

Técnico

4

5

Recolectar antibiograma

X

Técnico

5

6

Enviar muestras al Laboratorio

X

Propietario

6

7

Recibir resultados del antibiograma

X

Propietario

7

8

Analizar el antibiograma

X

Técnico

8

9

Decidir que medicina suministrar

X

Propietario

9

10

Dosificar el medicamento

X

X

Técnico

10

11

Adquirir medicina

X

X

Propietario

11

12

Entrega de Factura

X

X

Propietario

12

13

Transporte de la medicina a granja

X

Propietario

13

14

Neutralizar el agua

X

Galponeros

14

muestras

para

X

53

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Medicación

Elaborado por: G.A. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico

15

Preparar solución

X

Galponeros

15

16

Suministrar la medicina

X

Galponeros

16

17

Verificar tiempo de consumo

X

Supervisor

17

18

Envío de facturas a contabilidad

X

Propietario

18

19

Contabilización

X

Contador

19

20

Fin

X

20

Figura 10: Flujograma de Medicación.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

5.2.1.8 Proceso de retiro de aves muertas Verdecampo realiza el retiro de la mortalidad a través del compostaje, como medida de bioseguridad de la granja. El procedimiento consiste en verificar las aves muertas dentro de los galpones para proceder a retirarlas, emitiendo un informe con el número exacto de aves muertas por galpón.

El informe es entregado al supervisor de la granja, quien está a cargo de constatar la veracidad de los datos emitidos por los galponeros. En caso de ser necesario se procede a realizar una necropsia a las aves muertas; media hora antes de finalizar la jornada diurna laboral, dos de los galponeros que no se encuentren de turno, son los encargados de enterrar las aves.

54

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Retiro de las aves muertas

Elaborado por: G.A. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

1

Inicio

2

Verifican la existencia de aves muertas

X

Galponeros

2

3

Retirar las aves muertas del galpón

X

Galponeros

3

4

Elaboración de informe de aves muertas

X

X

Galponeros

4

5

Receptar informe de la mortalidad por galpón

X

X

Supervisor

5

6

Constatar la veracidad de informes

X

Supervisor

6

7

Realizan necropsia

X

Galponeros

7

8

Llevar las compostera

X

Galponeros

8

9

Fin

aves

muertas

los

a

9

Figura 11: Flujograma de retiro de aves muertas.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

5.2.1.9 Proceso de Entrega del Lote de producción El proceso de entrega del lote de producción empieza con la coordinación de fechas y volúmenes de entrega con Pronaca; una vez que se han confirmado los datos para la entrega, el propietario debe sacar los permisos correspondientes tanto de transporte en Agrocalidad como el certificado médico que es entregado por el asesor técnico de la zona. De acuerdo, con la planta de faenamiento se establecerán las horas de ayuno de alimento a los pollos, ya sean de 10 horas si el destino es la planta que se encuentra en Yaruquí y 2 horas para Valle Hermoso.

55

Al momento que los camiones y la cuadrilla encargada del saque de las aves llegan a granja, se procede a aplicar las normas de bioseguridad (desinfección de los vehículos). Los galponeros deben ir retirando los equipos de cada galpón para facilitar el trabajo de la cuadrilla. Además, se debe controlar la ventilación de los galpones para disminuir el estrés de las aves.

Una vez que la cuadrilla termina de recaudar los pollos en las plataformas y estén listos para transportarlos, el supervisor de granja debe entregar los documentos que autorizan la salida de las aves. Finalmente, cada galponero deberá presentar al supervisor un registro del total de pollos rechazo que quedo en su galpón y el número de aves que fueron entregadas.

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Entrega de la parvada

Elaborado por: G.A. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

1

Inicio

2

Coordinación de fechas volúmenes de entrega a Pronaca

3

Obtención de permiso y certificado médico

X

4

Ayuno de aves

5

y

Supervisor

2

Propietario

3

X

Galponeros

4

Autorizar el ingreso del camión

X

Supervisor

5

6

Desinfectar camión

X

Galponeros

6

7

Retirar equipos

X

Galponeros

7

8

Recolección de aves

X

Cuadrilla

8

9

Entrega del certificado médico, permiso de transporte y guías de remisión

X

Supervisor

9

X

X

X

56

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Entrega de la parvada

Elaborado por: G.A. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico

10

Recepción del certificado médico, permiso de transporte y guías de remisión

X

X

Chofer

10

11

Elaboración de registro de aves entregadas y de rechazo

X

X

Galponeros

11

12

Recepción de registros de las aves entregadas y de rechazo

X

X

Supervisor

12

13

Elaboración entregadas

X

X

Supervisor

13

14

Envío de reporte a Pronaca

X

X

Supervisor

14

15

Fin

de

reporte

aves

15

Figura 12: Flujograma de Entrega de la Parvada.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

5.2.1.10 Proceso de Liquidación del Lote de Producción Cuando las aves fueron entregadas a Pronaca, el propietario deberá verificar que todas las facturas, informes y guías de remisión se hayan entregado a contabilidad. Posteriormente, la contadora archiva en una carpeta los siguientes documentos: Facturas, guías de remisión y el informe general de consumo de alimento.

Dicha carpeta es entregada en las oficinas de Pronaca, con el fin de que se concilien los saldos a favor del integrado y de Pronaca. Se realiza la liquidación, en el caso de que la carpeta sea entregada hasta el día martes a medio día, el pago de ese lote es realizado el día viernes de la misma semana; caso contrario se cancelarán dichos valores el viernes de la siguiente semana.

57

Una vez que Pronaca haya liquidado el lote, el propietario deberá acudir a las oficinas a verificar dicha información, firmar como constancia de aceptación; posteriormente, se retira la carpeta y se traslada a contabilidad para que procedan al registro de las últimas facturas y el cierre contable del lote.

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Liquidación del lote de producción

Elaborado por: G.A. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

1

Inicio

2

Verifica que todos los documentos se hayan entregado a contabilidad

X

X

Propietario

2

3

Recepción de facturas, guías de remisión.

X

X

Contador

3

4

Compila todos documentos respecto a: Consumo de alimento, mortalidad e informe de kilos de balanceado.

X

X

Contador

4

5

Arma la carpeta y hace entrega a Pronaca

X

X

Contador

5

6

Realiza el pago de dicha liquidación según el día en que fue entregada la carpeta

X

7

Acude a las oficinas de Pronaca a verificar los valores detallados en la liquidación y en caso de estar conforme firma dicho documento

X

Propietario

7

8

Retira la carpeta y la lleva a contabilidad

X

Propietario

8

9

Ingreso de facturas y cierre contable de lote de producción

X

Contador

9

10

Fin

Figura 13: Flujograma de Liquidación del lote de producción.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

6

10

58

5.2.1.11 Proceso de Pago de Bonificaciones Finalizado el lote de producción, el propietario calcula los siguientes indicadores que condicionan el pago de las bonificaciones para los trabajadores: Conversión alimenticia (alimento consumido / kilos de carne vendidos) e Índice de eficiencia (peso / conversión).

Los resultados obtenidos en cada lote de producción varían, en el caso de ser un buen lote, el pago máximo a los trabajadores que están encargados de los galpones 1, 2, 3 y 4 es de $150 a cada uno; mientras que, la bonificación para el galponero 5 y el supervisor son de $300. En el caso de ser un lote regular se cancela aproximadamente $120 y $200 respectivamente.

El propietario realiza este pago en forma adicional a lo estipulado en los contratos de trabajo; sin embargo, no se registran en los roles de pago u otro comprobante.

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Pago de Bonificaciones

Elaborado por: G.A. Fecha: 24 de Agosto del 2015

N°

Descripción

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

1

Inicio

2

Finaliza el lote de producción

X

3

Cálculo de la conversión e índice de eficiencia

X

Propietario

3

4

Analiza los resultados

X

Propietario

4

5

Decide realizar o no el pago de la bonificación

X

Propietario

5

6

Pago de las bonificaciones en el caso de ser un lote bueno o regular

X

Propietario

6

7

Fin

Figura 14: Flujograma de Pago de bonificaciones.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

2

7

59

5.2.2. Identificación de Riesgos Mediante la aplicación del cuestionario de control interno se podrá identificar los riesgos que pueden afectar el logro de los objetivos operacionales relacionados con la eficiencia y eficacia en el área de producción.

5.2.2.1

Cuestionario de control interno Elaborado: G.A. & J.C.

Granja Avícola Verdecampo Cuestionario de Evaluación del Control Interno

Fecha: 15 de septiembre 2015

Componente: Ambiente Interno N° 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

Pregunta ¿La granja avícola se preocupa por la integridad y valores éticos como parte de su cultura organizacional? ¿Muestra el propietario interés por la integridad y los valores éticos?

SI 1 1

¿Existe un código de ética en la empresa? ¿El código de ética ha sido difundido a todo el personal y se ha verificado su comprensión? ¿Es puesto en práctica el código ética por el personal de la granja? ¿Las relaciones con los empleados, proveedores y cliente se basan en valores éticos? ¿En la granja avícola existen incentivos de desempeño para los trabajadores de acuerdo con parámetros prestablecidos? ¿Se preocupa el propietario por dar una orientación moral según lo estipulado en el código de ética? ¿Se realiza un seguimiento para verificar el nivel de cumplimiento del código de ética en los trabajadores? ¿El propietario mediante sus acciones da ejemplo de una adecuada conducta ética? ¿Existen mecanismos que sancionen al personal de granja por las violaciones al código de ética? ¿Se asigna funciones y responsabilidades por escrito al personal? ¿Existen documentos en donde se describan los requerimientos necesarios para los puestos de trabajo? ¿Se detallan por escrito las tareas que comprenden los distintos puestos de trabajo? ¿Posee la empresa evidencia para demostrar que el personal cumple con el perfil necesario? ¿El personal posee el nivel de competencia necesario para desarrollar eficientemente sus funciones? ¿La empresa cuenta con estructura organizacional definida por escrito que permita la consecución de los objetivos institucionales?

NO

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

N/A

Observaciones

60

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

¿Existe en la granja una correcta asignación de responsabilidades y delegación de autoridad que permite cumplir con las metas y objetivos organizacionales? ¿Las responsabilidades y autoridad se delegan por escrito? ¿El personal es animado para usar su iniciativa en la orientación y solución de problemas? ¿La asignación de responsabilidades está directamente relacionada con los niveles de decisión? ¿Se realiza un adecuado proceso de inducción al personal? ¿Se aplican sanciones disciplinarias en respuesta a las desviaciones de las políticas y procedimientos? ¿Los programas de incentivos motivan al personal por su desempeño?

1

1 1 1 1 1 1

Componente: Establecimiento de objetivos N° 25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

Pregunta

SI

¿La granja avícola cuenta con un plan estratégico? ¿El propietario de la granja Verdecampo ha fijado objetivos operacionales y ha establecido las estrategias para cumplirlos? ¿Los empleados de la granja avícola cumplen con los objetivos esperados por el propietario? ¿La empresa ha formulado indicadores de eficiencia y productividad que permitan medir el grado de cumplimiento de los objetivos? ¿Se comunican los objetivos de manera suficiente y oportuna al personal de la empresa? ¿La empresa evalúa la consecución de objetivos en cada lote de producción? ¿Se supervisa el grado de consecución de los objetivos en todos los niveles de la empresa? ¿La empresa cuenta con informes relativos a deficiencias y recomendaciones? ¿Existen controles como: reportes de mortalidad, balanceado y peso; que permitan alcanzar los objetivos previstos por el propietario?

NO

N/A

Observaciones

1 1 1 1 1 1

Mediante liquidaciones.

1

1

Emite supervisor de Pronaca.

1

Componente: Identificación de eventos N° 34.

35.

36.

37.

38.

Pregunta ¿La empresa determina los factores que influyeron para que un lote de producción no haya sido eficiente? ¿El personal de la empresa aporta a la determinación de los riesgos? ¿Se identifican los riesgos como niveles altos de mortalidad, desperdicio de materia prima, horas improductivas, peso bajo en las aves y hongos en las patas; que pueden afectar al logro de los objetivos? ¿Se establecen medidas correctivas a los riegos identificados? ¿Se supervisa que el personal de granja aplique las medidas correctivas que fueron dispuestas por el propietario?

SI

NO

1 1

1

1 1

N/A

Observaciones

61

39.

¿Se han implementado medidas preventivas que ayuden a minimizar los riegos que se presentan en granja?

40.

¿Las medidas preventivas minimizan el nivel de riesgo?

41.

¿Se categoriza los posibles eventos que pueden afectar la producción de la granja?

que

1

son aplicadas

1 1

Componente: Evaluación de riesgos N°

Pregunta

SI

42.

¿Siempre el personal de granja realiza sus actividades en el tiempo previsto?

43.

¿Se verifica que las actividades designadas a los galponeros las ejecutan de acuerdo con las normas de bioseguridad?

44.

¿El trabajo del personal en todos los lotes de producción ha sido eficiente?

45.

¿Se realizan planes de capacitación y entrenamiento al personal?

46.

¿Siempre se han presentado desperdicios de materia prima como el balanceado?

47.

¿La granja posee todos los permisos y documentación necesaria para su funcionamiento?

48.

¿Siempre el personal recibe bonificaciones por su desempeño en cada lote de producción?

NO

N/A

Observaciones

N/A

Observaciones

1 1 1 1 1 1 1

Componente: Respuesta al riesgos N°

Pregunta

49.

¿Siempre contrata usted mano de obra adicional, cuándo el personal de granja no realiza sus actividades a tiempo?

1

50.

¿Existe por escrito procedimientos?

1

51.

¿La granja cuenta con un instructivo por escrito para realizar las actividades que se desarrollan los trabajadores?

1

52.

¿Se han establecido los costos de producción de carne de pollo por procesos?

1

53.

¿El pago de las bonificaciones por desempeño a los trabajadores se lo realiza mediante estándares establecidos?

1

54.

¿Motiva de forma constante a sus empleados para que se sientan motivados y comprometidos con el logro de objetivos?

normas,

SI

políticas

y

NO

1

Componente: Actividades de control N°

Pregunta

SI

NO

55.

¿Las normas, políticas y procedimientos se encuentran claramente definidos y se ha difundido a todo el personal de granja?

1

56.

¿Se realizan controles al personal para evaluar la eficiencia de las actividades realizadas dentro de granja?

1

N/A

Observaciones

62

57.

58.

59.

60.

¿Mediante la elaboración de los roles de pagos se establecen los costos reales de mano de obra directa por lote de producción? ¿Se llevan registros de control ordenados como informes de consumo de alimento, mortalidad y peso dentro de granja? ¿Siempre se realizan ajustes a la conciliación entre el alimento adquirido y el consumo de alimento de la granja? ¿Las personas que ingresa a granja cumplen con las normas de bioseguridad que son exigidas por la granja?

1

1

1

1

Componente: Información y comunicación N°

Pregunta

SI

61.

¿Existen políticas relativas a la información y comunicación en todos los niveles de la empresa?

1

62.

¿Se mantiene en granja un registro de visitas?

1

63.

64.

65.

66.

67.

68.

69.

70.

¿Se registra en granja la hora de llegada y de salida del personal? ¿Cuenta con un registro que detalla las actividades que realizó el galponero? ¿Llevan un registro de la mortalidad, consumo de balanceado y peso en cada lote de producción? ¿Se supervisa de manera frecuente que exista un adecuado flujo de información en la empresa? ¿Se envía de forma oportuna los registros solicitados por PRONACA? ¿Se comunica al personal los resultados obtenidos al final de cada lote de producción? ¿Se comunica el personal de manera escrita las actividades que debe cumplir? ¿Se comunica al personal de manera escrita las actividades incumplidas?

NO

N/A

Observaciones

1 1 1 1 1 1 1 1

Componente: Supervisión y monitoreo N° 71.

72.

73.

74.

75.

76.

77.

Pregunta

SI

¿Se evalúa el sistema de control interno? ¿Las deficiencias del sistema de control interno son puestas en conocimiento al propietario para que se puedan tomar medidas correctivas? ¿Existen acciones de control en cada una de las etapas del proceso productivo? ¿El supervisor emite recomendaciones para mejor la gestión en granja? ¿Se supervisa continuamente que los controles en granja sean puestos en práctica por el personal? ¿Es evaluado el desempeño por el personal de granja en cada lote de producción? ¿Se efectúa comparaciones entre las parvadas?

Figura 15: Cuestionario de Control Interno.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

NO 1 1

1 1 1 1 1

N/A

Observaciones

63

5.2.2.2 Valoración total de control interno según COSO ERM Para el cálculo del nivel de confianza y riesgo de la Granja Avícola Verdecampo, se aplicó el cuestionario de control interno con la finalidad de identificar los riesgos que pueden afectar el logro de los objetivos operacionales relacionados con la eficiencia y eficacia en el área de producción. 

Calificación Total:

36



Ponderación Total:

77



Nivel de Confianza:

47%



Nivel de Riesgo Inherente:

53%

Al analizar el nivel de riesgo y de confianza de los controles claves aplicados a la empresa para el área de producción, se obtuvo una ponderación en el nivel de confianza del 47% y un riesgo inherente del 53%.

Tabla 5: Nivel de confianza y nivel de riesgo

BAJO 15% - 50% 85% - 50% ALTO

NIVEL DE CONFIANZA MODERADO 51% - 75% 49% - 25% MODERADO

ALTO 76% - 95% 24% - 5% BAJO

NIVEL DE RIESGO Fuente: Investigación de campo. PUCESD (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella y Campoverde, Johana.

Se determina de acuerdo con la ponderación un nivel de confianza bajo y un nivel de riesgo alto; por lo tanto, indica que los controles existentes en el área de producción son deficientes, ratificando así la problemática antes planteada.

Por lo que, es necesario que los controles aplicados sean mejorados para disminuir el riesgo de la empresa y así lograr tanto la eficiencia como eficacia en el proceso productivo de la actividad avícola.

64

5.2.2.3 Valoración de los componentes de control interno según COSO ERM En la siguiente tabla se resume el nivel de confianza y de riesgo que se obtuvo en cada uno de los componentes del Coso II. Tabla 6: Valoración por componente del Coso ERM N°

Componente

SI NO Total Nivel de Confianza

Nivel de Riego

1

Ambiente de control interno

10

14

24

42%

58%

Alto

2

Establecimiento de objetivos

5

4

9

56%

44%

Moderado

3

Identificación de eventos

5

3

8

63%

37%

Moderado

4

Evaluación de riesgos

3

4

7

43%

57%

Alto

5

Respuesta a los riesgos

1

5

6

17%

83%

Alto

6

Actividades de control

2

4

6

33%

67%

Alto

7

Información y comunicación

6

4

10

60%

40%

Moderado

8

Supervisión y comunicación

4

3

7

57%

43%

Moderado

36

41

77

Calificación Total

Fuente: Investigación propia. PUCESD (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella y Campoverde, Johana.

5.2.2.4 Análisis por Componente de Control Interno Coso ERM 5.2.2.4.1 Ambiente Interno Mediante el cuestionario de control interno aplicado se determinó:  Carece de un código de ética; sin embargo, las relaciones entre los empleados, proveedores y clientes se basan en valores éticos.  La estructura organizacional no está claramente definida; es por ello que la asignación de funciones y responsabilidades se las realiza de forma verbal al personal.  Falta de documentos que describan los requerimientos necesarios para cada puesto de trabajo, con el fin de que el personal posea un nivel de competencia necesario que le permitan desarrollar eficientemente sus funciones.

65

5.2.2.4.2 Establecimiento de objetivos La aplicación del cuestionario de control interno, permitió identificar que la Granja Avícola Verdecampo carece de:  Plan estratégico.  Indicadores de eficiencia que permitan medir el grado de cumplimiento de los objetivos operacionales de la empresa.

5.2.2.4.3 Identificación de eventos En el componente de identificación de eventos se determinaron las siguientes debilidades:  Ineficiente participación del personal en la identificación de riesgos como: niveles altos de mortalidad, desperdicios de materia prima y horas improductivas.  Falta de categorización de los posibles eventos que pueden afectar la producción.

5.2.2.4.4 Evaluación de riesgos Dentro de la evaluación de riegos se establecieron los siguientes riesgos:  Las actividades no se realizan dentro del tiempo previsto; dando como resultado, ineficiencia del personal en los lotes de producción.  Existencia de desperdicios de materia prima como el alimento de las aves.

5.2.2.4.5 Respuesta al riesgo Se identificaron las siguientes debilidades dentro del componente de respuesta al riesgo:  Contratación adicional de mano de obra.

66

 Carencia de normas, políticas y procedimientos.  Ausencia de instructivo en donde se detallen las actividades que se deben realizar en granja.  Falta de determinación de costos de producción por procesos.  El pago de las bonificaciones se realizan bajo parámetros subjetivos del propietario de la granja.

5.2.2.4.6 Actividades de control Se identificaron los siguientes riesgos dentro del componente de actividades de control del cuestionario aplicado:  Carencia de indicadores de productividad que permitan evaluar el desempeño de los trabajadores.  Existencia de ajustes en las conciliaciones que se realizan entre alimento adquirido y consumo de alimento.

5.2.2.4.7 Información y comunicación El análisis efectuado al componente de información y comunicación, permitió identificar las siguientes debilidades:  Carece de registros de hora de llegada y salida del personal en granja; así como, de las actividades que realiza el galponero durante su jornada.  Falta de comunicación al personal de las actividades que debe realizar; además, de los resultados que se obtienen al final de cada lote de producción.

67

5.2.2.4.8 Supervisión y monitoreo Dentro del componente de supervisión y monitoreo, se determinaron riesgos por falta de:  Evaluaciones continuas aplicadas al sistema de control interno.  Comparaciones entre los lotes de producción.

5.2.2.5 Matriz de riesgo MATRIZ DE RIESGO COMPONENTE

Ambiente de Control Interno

RIESGO Carece de un código de ética.

Plantear los elementos que direccionarán al código de ética de la empresa.

La asignación de funciones y responsabilidades se las realiza de forma verbal al personal.

Detallar las funciones y responsabilidades para cada puesto de trabajo.

Falta de documentos que describan los requerimientos necesarios para cada puesto de trabajo.

Desarrollar el perfil profesional de cada puesto de trabajo de acorde a las funciones que serán desempeñadas dentro de granja.

La estructura organizacional de la empresa no se encuentra definida por escrito.

Establecer la estructura organizacional de la granja, acorde

Carece de plan estratégico.

Proponer un plan estratégico para la granja avícola Verdecampo dentro del periodo establecido.

Falta de indicadores de eficiencia.

Proponer indicadores de eficiencia, que permitan medir el grado de cumplimiento de los objetivos.

Ineficiente participación del personal en la identificación de riesgos como: niveles altos de mortalidad, desperdicios de materia prima, horas improductivas, peso bajo de las aves y hongos en las patas.

Plantear mecanismos que fortalezcan el sentido de pertenencia, con el fin de que el personal participe en la oportuna identificación de riesgos.

Falta de categorización de los posibles eventos que pueden afectar la producción de carne de pollo.

Determinar la incidencia de los riesgos en relación a los costos de producción.

Establecimiento de objetivos

Identificación de eventos

RECOMENDACIÓN

68

Las actividades no se realizan dentro del tiempo previsto.

Evaluación de Riesgo

Ineficiencia del personal en los lotes de producción.

Existencia de desperdicios de materia prima como balanceados.

Contratación adicional de personal.

Falta de determinación de costos de producción por procesos.

Respuesta al Riesgo

Carencia de normas, procedimientos.

políticas

y

Ausencia de instructivo que detallen las actividades que se deben realizar en granja.

 Determinar costos de producción de carne de pollo por procesos.  Desarrollar políticas y procedimientos para el área de producción.  Plantear la necesidad del desarrollo de un instructivo que detallen las actividades que se deben realizar en granja.  Establecer parámetros técnicos que ayuden al propietario al pago de bonificaciones.

El pago de las bonificaciones se realiza bajo parámetros subjetivos.

Actividades de Control

Información y comunicación

Supervisión y monitoreo

Carencia de indicadores de productividad que permitan evaluar el desempeño de los trabajadores.

Plantear indicadores de productividad y eficiencia para evaluar el desempeño de los trabajadores.

Ajustes en las conciliaciones que se realizan entre alimento adquirido y consumo de alimento.

Plantear mecanismos de cálculo que permitan al supervisor realizar adecuadamente los cálculos.

Carece de registros de hora de llegada y salida del personal en granja; así como, de las actividades que realiza el galponero durante su jornada.

Desarrollar registros en granja que permitan controlar la hora de ingreso y salida del personal; además, de detallar las actividades que realizan en la jornada.

Falta de comunicación al personal de las actividades que debe realizar; además, de los resultados que se obtienen al final de cada lote de producción.

Proponer al propietario realizar reuniones al final de cada lote de producción para comunicar los resultados obtenidos.

Nulo nivel de evaluaciones continuas aplicadas al sistema de control interno.

Establecer procedimientos para evaluaciones de control interno.

Comparaciones entre los lotes de producción.

Realizar comparaciones de eficiencia y productividad al finalizar cada lote de producción.

Figura 16: Matriz de Riesgo.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

las

69

5.2.3. Desarrollo de funciones, políticas y procedimientos Previo al desarrollo de funciones se establecerá el organigrama, con el objetivo de tener una visión clara de los diferentes niveles jerárquicos de la empresa; además, desarrollar políticas que se relacionen a los procedimientos con el objetivo de que contribuyan a la eficiencia y eficacia en el área producción.

5.2.3.1 Organigrama Propuesto para la Granja Avícola Verdecampo Propietario

Departamento Administrativo Financiero

Contabilidad

Departamento de producción

Asesoría técnica Pronaca

Supervisor de producción

Galponeros

Figura 17: Organigrama Verdecampo.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Para establecer el organigrama se consideraron las características de la empresa como: su dimensión y actividad económica; por lo tanto, se basa en el modelo de organización mixta, puesto que se consideró el staff (asesoría técnica de Pronaca) como un departamento más, debido a que asumen responsabilidades dentro de la empresa, contribuyendo al logro de los objetivos.

El organigrama propuesto para la Granja Avícola Verdecampo permite tener una visión global y exacta de la empresa, con el fin de que se identifiquen claramente los niveles jerárquicos, las líneas de autoridad, responsabilidad y comunicación; además de, que la gestión empresarial resulte eficaz. Permitiendo que el trabajo en equipo facilite el logro de las metas.

70

5.2.3.2 Perfil ocupacional propuestos El perfil ocupacional tanto del supervisor de la granja como de los galpones, fueron desarrollados en base a los requerimientos del sector avícola; además de, considerar aquellos requisitos que el propietario consideraba relevantes e indispensables para laborar en la granja.

En los perfiles ocupacionales se detallaron aspectos como: descripción del cargo, requisitos de ingreso, funciones, actividades, habilidades y el entorno de trabajo en las cuales se desarrollan las tareas.

5.2.3.2.1 Perfil Ocupacional Supervisor de Producción

Perfil Ocupacional Granja Avícola Verdecampo Nombre del Cargo

Departamento

Supervisor de Producción

Producción

Superior Jerárquico

Subordinados

Propietario

Galponeros

Fecha de Elaboración

Fecha de Revisión

19 Octubre del 2015 DESCRIPCIÓN DEL CARGO El Supervisor es el responsable de controlar de forma efectiva las actividades operativas, insumos y recursos, con el fin de garantizar mayor productividad.

REQUISITOS DE INGRESO 

Edad: 24 años hasta 40 años.



Género: Femenino o Masculino



Ingeniero Agropecuario



Mínimo 1 año de experiencia en actividades agrícola-avícola.



Disponibilidad de tiempo completo.

FUNCIONES

1.

Dirigir, apoyar y supervisar las actividades diarias que realizan los galponeros de granja.

2.

Control y manejo adecuado del alimento de las aves, materiales e insumos que se utilizan en granja.

3.

Verificar la información receptada de sus subordinados.

4.

Registrar y reportar la información relacionada con la crianza de las aves.

71

ACTIVIDADES 1.

Coordinar al personal para que realicen las actividades diarias en granja.

2.

Motivar constantemente al personal.

3.

Conocer el programa de planificación de Pronaca correspondiente al ingreso de aves y confirmar la hora de llegada de los camiones.

4.

Receptar y archivar documentos como facturas y guías de remisión; además, de hacer la entrega de los documentos necesarios para el transporte de las aves.

5.

Verificar diariamente: niveles de agua y alimento; además, temperatura, cuidado de la cama y el cumplimiento de las normas de bioseguridad.

6.

Constatar que el número de aves muertas sea igual al reportado por los galponeros.

7.

Solicitar o cancelar el pedido de balanceado según las variaciones de consumo.

8.

Evidenciar la existencia de sellos y códigos de los camiones que ingresan a granja; así como, sellos de báscula y candados de cada granelero.

9.

Comprobar que los materiales sean utilizados correctamente y almacenados al culminar las actividades.

10. Registrar el pesaje de las aves semanalmente.

11. Llevar registros de: recepción de pollos, visitas, consumo diario de balanceado, mortalidad, peso.

12. Elaborar y enviar los registros solicitados por Pronaca.

HABILIDADES 

Liderazgo.



Comunicador.



Aprendizaje activo.



Pensamiento Crítico.



Resolución de problemas.



Proactividad.



Trabajo en equipo.



Generación de ideas.

ENTORNO DE TRABAJO

Condiciones Ambientales

El trabajo se realiza en un ambiente con presencia de polvo, olores desagradables y altas temperaturas.

Tipo de riesgo

Por contacto con microorganismos y sustancias químicas.

Figura 18: Perfil ocupacional supervisor de granja.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

72

5.2.3.2.2 Perfil Ocupacional Galponero

Perfil Ocupacional Granja Avícola Verdecampo Nombre del Cargo

Departamento

Galponero

Producción

Superior Jerárquico

Subordinados

Supervisor de Producción

Ninguno

Fecha de Elaboración

Fecha de Revisión

19 Octubre del 2015 DESCRIPCIÓN DEL CARGO El Galponero de Granja de Pollos de Engorde es el responsable de cumplir con todos los requerimientos y procedimientos necesarios en la crianza de aves, contribuyendo en la obtención de mejores resultados desde la perspectiva económica, sanitaria y zootécnica.

REQUISITOS DE INGRESO 

Edad: 18 años hasta 35 años.



Género: Masculino



Haber culminado Bachillerato.



Buen estado de salud.



Mínimo 1 año de experiencia en actividades agrícola-avícola.



Disponibilidad de tiempo completo.



Referencias personal mínimo 3.

FUNCIONES

1.

Alistar al galpón para la recepción de aves de engorde, según especificaciones técnicas de la Guía de Buenas Practicas Avícolas y Bioseguridad.

2.

Recepción, cuidado y despacho de aves, basándose en especificaciones técnicas.

3.

Registrar y reportar la información de crianza.

ACTIVIDADES

Mantenimiento de galpón

Recepción de aves

1.

Apoyar la evacuación o proceso de cama usada.

2.

Lavar los galpones y equipos siguiendo las normas de bioseguridad.

3.

Controlar plagas internas y externas de los galpones.

4.

Recibir o distribuir el tamo.

5.

Ingreso y colocación de equipos (criadoras, comederos, bebederos y cortinas) de acuerdo con la capacidad del galpón.

1.

Colocar alimento y agua, verificando cantidad y calidad de los mismos.

2.

Verificar la temperatura en el área de recepción.

3.

Descargar, contar y distribuir las cajas de pollito bebé, en basa a la capacidad de cada galpón.

4.

Estimular la alimentación e hidratación del pollito.

73

Cuidado de aves

Despacho de aves

Registrar y reportar información

1.

Suministrar alimento y regular el sistema de comederos de acuerdo al crecimiento de las aves y asegurar que se cumpla con lo estipulado en la tabla de consumo.

2.

Apoyar en el pesaje semanal.

3.

Ampliar espacio del galpón de acuerdo al crecimiento del ave.

4.

Verificar el pH y la ausencia de cloro en el agua previo a la aplicación de la vacuna y apoyar en el proceso de vacunación.

5.

Recoger las aves muertas dos veces al día.

6.

Controlar el ambiente de acuerdo a la edad del ave (temperatura, ventilación e iluminación).

7.

Realizar mantenimiento de la cama.

1.

Aplicar ayuno según programación.

2.

Retirar el equipo para la recolección y evitar la presencia de obstáculos.

1.

Anotar diariamente la información: Consumo de alimento y mortalidad.

2.

Entregar la información diariamente al supervisor de la granja.

HABILIDADES



Aprendizaje activo



Pensamiento Crítico



Resolución de problemas



Proactividad



Trabajo en equipo



Generación de ideas ENTORNO DE TRABAJO

Condiciones Ambientales

El trabajo se realiza en un ambiente con presencia de polvo, olores desagradables y altas temperaturas.

Riesgos de trabajo

Existe riesgo en lo que respecta al uso de herramientas, materiales y equipos de trabajo.

Incluye mediana probabilidad de lesiones.

Tipo de riesgo

Por contacto con microorganismos y sustancias químicas.

Otras Características

La naturaleza física del trabajo demanda un constante esfuerzo físico del ocupante, por lo que la ejecución de las actividades demanda un óptimo estado físico para el normal desempeño.

Figura 19: Flujograma de los galponeros.

Fuente: Secretaria técnica de capacitación y formación profesional. (2011).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

74

5.2.3.3 Políticas para Granja Avícola Verdecampo Las políticas establecidas para el departamento de producción se acoplan de acuerdo con las actividades que se desempeñan en granja, además de, citarse algunos lineamientos de las guías de manejo del pollo de engorde, según Cobb (2013) y Avigen (2014).

5.2.3.3.1 Políticas de Mantenimiento

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Políticas: Mantenimiento 1.

Cuando sea requerido y el periodo de recepción de las aves sea menor de 15 días se podrá contratar mano de obra adicional para apoyar actividades a desarrollarse en granja.

2.

Rastrillar diariamente los galpones.

3.

En el caso de la reutilización de la cama, se deberá apilar el tamo por un lapso mínimo de 5 días.

4.

Los bebederos deben ser lavados y desinfectados todos los días.

5.

Los comederos adicionales permanecerán por un lapso de 10-12 días, según el peso de las aves.

6.

Al finalizar cada lote de producción se deberá limpiar y desinfectar la cisterna de agua.

7.

La ropa de granja debe ser lavada dentro de las instalaciones.

8.

Emitir reporte en el proceso de mantenimiento de galpón; incluyendo, las actividades que desarrollaron cada trabajador y los materiales e insumos utilizados.

Figura 20: Políticas de Mantenimiento de galpones.

Fuente: Investigación propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

5.2.3.3.2 Políticas para la compra de tamo

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Políticas: Cambio de cama del ave 1.

El tamo será utilizado durante dos lotes de producción.

2.

Para evacuar, la carga del abono será realizada mediante granel.

3.

El material a utilizarse como cama de las aves será la cáscara de arroz.

4.

Los vehículos encargados de transportar el tamo a granja, serán aquellos que se dediquen de forma exclusiva a esta actividad

5.

Verificar que el espesor de la cama sea de 15 a 20cm.

Figura 21: Políticas de Compra de tamo.

Fuente: Investigación propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

75

5.2.3.3.3 Políticas de recepción de las aves

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Políticas: Recepción de las aves

1.

Se debe precalentar los galpones mínimo cuatro horas antes de la llegada de las aves a granja.

2.

Se debe bajar la intensidad de las luces durante el ingreso de los pollitos bebé, para reducir el estrés de las aves.

3.

Una vez alojadas todas las aves en el galpón, las luces deben encenderse.

4.

Hacer una revisión del galpón 24 horas después de la recepción de las aves, palpando la suavidad del buche de los pollos bebé, tomando muestras 30 y 50 aves de los galpones abiertos y cerrados respectivamente.

5.

No colocar las criadoras sobre los comederos o bebederos.

6.

Todos los trabajadores deberán cumplir turnos nocturnos, durante dos noches consecutivas posterior a la llegada de las aves.

7.

Registrar la temperatura cada cuatro horas durante los catorce primeros días de las aves.

Figura 22: Políticas de Recepción de las aves.

Fuente: Investigación propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

5.2.3.3.4 Políticas para la alimentación

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Políticas: Alimentación de las aves

1.

Nunca permitir que los comederos estén vacíos.

2.

Los pesajes deberán realizarse cada 7 días.

3.

La muestra a recolectarse en los galpones abiertos y de ambiente controlado, serán de 300 y 500 aves respectivamente.

4.

Los registros del consumo de alimento se deberá realizar diariamente.

5.

A partir del segundo día de llegada de las aves, se deberá iniciar con los periodos de oscuridad, de acuerdo con el comportamiento y peso que presenten las mismas.

6.

Cuando las aves se encuentren con un peso bajo se deberá caminar por los galpones como estímulo para el ave.

Figura 23: Políticas de Alimentación de las aves.

Fuente: Investigación propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

76

5.2.3.3.5 Políticas para el manejo del agua

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Políticas: Manejo del agua

1.

Se debe realizar mantenimiento del pozo cada dos años.

2.

Únicamente el personal capacitado será el encargado de potabilizar el agua.

3.

Controlar niveles de pH y cloro del agua, regularmente.

4.

Elaborando el respectivo reporte del proceso.

5.

Controlar el nivel de agua en los bebederos

6.

En la tarde, se deben vaciar todos los bebederos de los galpones.

7.

Cada turno de trabajo debe lavar los bebederos de los galpones.

8.

Registrar diariamente el consumo del agua.

Figura 24: Políticas de Manejo del agua.

Fuente: Investigación propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

5.2.3.3.6 Políticas para la vacunación

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Políticas: Vacunación

1.

Realizar el ayuno del agua una hora antes de la vacunación.

2.

Se distribuirá de forma equitativa el número de galpones en un lapso de dos días para poder llevar a cabo el proceso de vacunación.

3.

La vacuna debe ser suministrada en la mañana.

4.

Registrar el tiempo de consumo de la vacuna.

5.

Caminar por el galpón para asegurarse de estimular al ave.

6.

Dos días posteriores a la vacunación se deberá flamear y fumigar con desinfectante el ambiente por tres días consecutivos.

7.

Cinco días posteriores a la vacunación los galponeros deberán reportar de manera escrita la existencia de sintomatología respiratoria en las aves.

Figura 25: Políticas de Vacunación.

Fuente: Investigación propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

77

5.2.3.3.7 Políticas para el retiro de aves muertas

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Políticas: Recolección de las aves muertas 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Las aves muertas deberán ser recolectadas dos veces al día.

Las aves que presenten malformaciones deben ser eliminadas En caso de ser necesario hacer realizar necropsias a las aves muertas.

Los trabajadores de cada turno deben reportar diariamente las aves muertas y eliminadas de los galpones que están a cargo.

Al finalizar cada turno de trabajo el supervisor deberá evidenciar el número de aves muertas y eliminadas que fueron reportadas.

El personal que no esté de turno, será el encargado de enterrar las aves muertas para someterlas a compostaje.

Figura 26: Políticas para el retiro de aves muertas.

Fuente: Investigación propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

5.2.3.3.8 Políticas para liquidación

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Políticas: Liquidación del lote de producción

1.

Aplicar el modelo de costo ABC

2.

Al finalizar cada lote de producción comunicar los resultados obtenidos a todo el personal de granja.

Figura 27: Políticas para la liquidación del lote de producción.

Fuente: Investigación propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

5.2.3.3.9 Políticas para pago de bonificaciones GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Políticas: Pago de bonificaciones

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Dentro de los contratos se deberá estipular que las bonificaciones no serán consideradas como un derecho adquirido por parte de los trabajadores.

Se debe realizar el cálculo de la conversión alimenticia y determinar el factor de eficiencia (parvada).

Las bonificaciones se cancelarán en base a la tabla prestablecida.

Hacer constar en los roles de pagos el monto que fue cancelado por bonificaciones.

Todos los rubros adicionales al sueldo, serán registrados en el sistema de seguridad social IESS. Los pagos de las bonificaciones se realizarán junto con el próximo rol de pagos.

Figura 28: Políticas para el pago de las bonificaciones.

Fuente: Investigación propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

78

5.2.3.4 Procesos propuestos para la Granja Avícola Los procesos propuestos para el Plantel Avícola Verdecampo se sustentan en las políticas con la finalidad de mejorar el control interno de la empresa, generando reportes que faciliten un adecuado manejo de los insumos como del talento humano que labora; así mismo, asignando el responsable del proceso de acuerdo con el nivel de responsabilidad.

5.2.3.4.1 Proceso propuesta para mantenimiento de galpones

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Mantenimiento de los galpones

Elaborado por: G.A. Fecha: 26 de Octubre del 2015

N°

Descripción

1

Inicio

2

Conocer la planificación para la recepción del ave

3

Decidir si se requiere contratar personal adicional

4

Política

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

X

Supervisor

2

X

Propietario

3

Contratar personal adicional a destajo

X

Propietario

4

5

Flamear la cama

X

Galponeros

5

6

Fumigar parte interna del galpón

X

Galponeros

6

7

Rastrillar cama del ave

X

Galponeros

7

8

Humectar la cama

X

Galponeros

8

9

Apilar a cama

X

Galponeros

9

P1

P2

79

Elaborado por: G.A.

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Mantenimiento de los galpones

Fecha: 26 de Octubre del 2015 N°

Descripción

Política

Actividad

10

Cubrir el apilado de la cama

P3

11

Retirar los equipos y materiales

12

Lavar equipos

Responsable

Gráfico

X

Galponeros

10

X

Galponeros

11

X

Galponeros

12

13

Lavar interna

X

Galponeros

13

14

Destapar el apilado de la cama

X

Galponeros

14

15

Desinfectar el apilado

X

Galponeros

15

16

Esparcir la cama por todo el galpón

X

Galponeros

16

17

Ingreso y colocación de equipos en galpón

P5

X

Galponeros

17

18

Desinfección parte interna y externa del galpón

P6

X

Galponeros

18

19

Lavado de personal

P7

X

Supervisor

19

20

Emitir proceso

P8

X

Supervisor

20

21

Vacío sanitario

X

Galponeros

21

22

Fin

P4

galpón

ropa

reporte

parte

del

del

Documento

Figura 29: Flujograma propuesto para Mantenimiento de los galpones.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

22

80

Posterior al análisis de las actividades que se realizaban en la granja avícola Verdecampo, se recomienda el incremento de las actividades dos, tres, cuatro, diecinueve y veinte las cuales detallan lo siguiente: Conocer la planificación de recepción de las aves, para definir el número de días que serán destinados para la limpieza y desinfección de la granja; lo que permitirá saber si se requerirá contratar personal adicional para que ayude en dicho proceso, el cual, en caso de ser así se sugiere la elaboración de contratos a destajo.

Así mismo se recomienda que el lavado de los uniformes sea dentro de las instalaciones para la evitar la llegada de virus y contaminación; por otro lado también se sugiere que el supervisor emita un reporte por galpón, incluyendo las actividades que desarrolló cada trabajador y los materiales e insumos que fueron utilizados.

5.2.3.4.2 Proceso propuesto para compra de tamo

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Compra de tamo

Elaborado por: G.A. Fecha: 26 de Octubre del 2015

N°

Descripción

Política

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

1

Inicio

2

Decidir en cambiar la cama

P1

X

Propietario

2

3

Evacuar cama vieja

P2

X

Galponeros

3

4

Contactar el proveedor del tamo

P3

X

Propietario

4

5

Confirmación compra

X

Proveedor

5

6

Llegada del camión del tamo

X

Proveedor

6

de

la

P4

81

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Compra de tamo

Elaborado por: G.A. Fecha: 26 de Octubre del 2015

N°

Descripción

Política

de

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico

X

Supervisor

7

X

Galponeros

8

Proveedor

9

7

Aplicar nomas bioseguridad

8

Colocar cama nueva en todo el galpón

9

Recibir factura

X

10

Cancelar el valor establecido en factura

X

Propietario

10

11

Desinfección parte interna y externa del galpón

X

Galponeros

11

12

Vacío sanitario

X

Galponeros

12

13

Fin

P5

X

13

Figura 30: Flujograma propuesto para la compra de tamo.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

En el flujograma de compra de tamo no se han incluido nuevos procesos; sin embargo, se han estipulado políticas necesarias para un mejor desarrollo y control de las mismas.

Políticas como la reutilización de la cama del ave durante dos lotes de producción, después de este periodo será evacuada mediante granel, para posteriormente adquirir una nueva. De la misma forma, la cama del pollo de engorde debe ser de 15 a 20cm y deberá ser traída por un vehículo que se dediquen de forma exclusiva al transporte del tamo, logrando así prevenir el desarrollo de cualquier virus por contaminación.

82

5.2.3.4.3 Proceso propuesto para la recepción del ave

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Recepción del ave

Elaborado por: J.C. Fecha: 26 de Octubre del 2015

N°

Descripción

Política

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

1

Inicio

2

Conocimiento planificación

3

Designar área

4

Ingreso del equipo a los galpones

5

Distribuir los equipos

6

Confirmar llegada del camión

7

Precalentar los galpones

8

de

la

Propietario

2

X

Supervisor

3

X

Galponeros

4

X

Galponeros

5

X

Galponeros

6

X

Galponeros

7

Verificar temperatura del galpón

X

Galponeros

8

9

Suministrar alimento

X

Galponeros

9

10

Llegada de camión a granja

X

Chofer

10

11

Aplicar normas bioseguridad

X

Supervisor

11

12

Entrega de documentos

X

Chofer

12

13

Verificar sellos y códigos del camión

X

Supervisor

13

X

P5

agua

y

de

P1

X

X

83

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Recepción del ave

Elaborado por: J.C. Fecha: 26 de Octubre del 2015

N°

Descripción

Política

14

Alojar aves dentro del galpón

15

Verificar la cantidad de aves

16

Encender las luces del galpón

17

Bajar la intensidad de las luces

18

Firma de documentos

19

Generar registro recepción de pollos

20

Registrar la temperatura del galpón

21

Revisar el informe de temperatura entregado

22

Supervisar el estado del buche de las aves

23

Cumplir con nocturnos

24

Enviar documentos contabilidad

25

Contabilizar

26

Fin

Responsable

Gráfico

X

Galponeros

14

X

Supervisor

15

P3

X

Galponeros

16

P2

X

Galponeros

17

a

Documento

X

X

Supervisor

18

X

X

Supervisor

19

X

X

Galponero

20

X

Supervisor

21

P4

X

Galponero

22

P6

X

Galponeros

23

Propietario

24

Contador

25

de

turnos

Actividad

P7

X

X

X

Figura 31: Flujograma propuesto para la recepción de las aves.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

26

84

Durante el proceso de recepción de las aves, se incluyó la actividad dieciséis y diecisiete, las cuales hacen referencia a encender las luces del galpón, las cuales deben estar distribuidas de forma equitativa por todo el galpón, para posteriormente bajar de intensidad, lo que permitirá que el brillo de la luz no estrese a las aves; por otro lado, se incrementó las actividades veinte y veintiuno, mismas que hacen referencia al registro de la temperatura de cada galpón cada cuatro horas, durante los primeros catorce días de las aves.

Veinticuatro horas posteriores a la recepción de las aves, se debe palpar la suavidad del buche, para constatar que las aves ya hayan comido y bebido lo cual es primordial para su desarrollo; además, la actividad dieciséis recomienda que el turno nocturno sea por dos noches consecutivas posterior a la llegada de las aves para garantizar que el peso de las aves durante su desarrollo sea el deseado.

5.2.3.4.4 Proceso propuesto de alimentación

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Alimentación

Elaborado por: G.A. Fecha: 26 de Octubre del 2015

N°

Descripción

Política

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

1

Inicio

2

Recepción del programa de alimento

X

3

Confirmación de la entrega del balanceado

4

5

Supervisor

2

X

Supervisor

3

Autorización de ingreso de camiones

X

Supervisor

4

Desinfectar aplicando bioseguridad

X

Galponero

5

camión normas

X

85

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Alimentación

Elaborado por: G.A. Fecha: 26 de Octubre del 2015

N°

Descripción

6

Política

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico

Entrega de facturas y guías de remisión

X

X

Chofer

6

7

Verificación de facturas, sellos de báscula y candados de cada granelero

X

X

Supervisor

7

8

Almacenar alimento en los silos de cada galpón

X

Galponero

8

9

Descargar el alimento en el sistema de comederos

P1

X

Galponero

9

10

Pesar las aves

P2 – P3

X

Supervisor

10

11

Emitir reporte de pesos

P4

X

Supervisor

11

12

Decidir correctivas

X

Supervisor

12

13

Caminar por galpones

X

Galponero

13

14

Fin

medidas

P5

X

14

Figura 32: Flujograma propuesto de alimentación de las aves.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

El proceso de alimentación se mantiene, pero se han estipulado políticas necesarias para un mejor desarrollo y control de las mimas como: el registro del consumo de alimento se realizará de forma diaria; a partir del segundo día de llegada de las aves, se deberá iniciar con los periodos de oscuridad, de acuerdo con el comportamiento y peso que presenten las mismas, ya que en el caso de que se presente bajo peso, se deberá incrementar los periodos de caminata por el galpón, para que así el ave sea estimulada y consuma una mayor cantidad de alimento.

86

5.2.3.4.5 Proceso propuesto para el manejo del agua

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Manejo del agua

Elaborado por: G.A. Fecha: 26 de Octubre del 2015

N°

Descripción

Política

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

1

Inicio

2

Verificar niveles de agua en la cisterna

X

Supervisor

2

3

Llenar la cisterna

X

Supervisor

3

4

Prender la bomba de agua

X

Supervisor

4

5

Coger el equipo necesario para el análisis

X

Galponero

5

6

Abrir la cisterna

X

Galponero

6

7

Tomar muestras del agua en la cisterna

P2

X

Galponero

7

8

Verificar nivel de pH y cloro del agua

P3

X

Galponero

8

9

Verter cloro y ácido cítrico

X

Galponero

9

10

Obtener muestra del agua

X

Galponero

10

11

Comprobar el nivel de pH y cloro

X

Galponeros

11

12

Realizar registro del nivel de pH y cloro

Galponeros

12

13

Cerrar la cisterna

Galponeros

13

P4 X

X

X

87

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Manejo del agua

Elaborado por: G.A. Fecha: 26 de Octubre del 2015

N°

Descripción

Política

equipos

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico

X

Galponero

14

Galponero

15

14

Lavar los utilizados

15

Colocar el equipo en el lugar designado

X

16

Entregar informe de pH y cloro del agua

X

X

Galponero

16

17

Receptar informe de la actividad

X

X

Supervisor

17

18

Verificar el nivel del agua de los bebederos

P5

X

Galponero

18

19

Vaciar bebederos

P6

X

Galponero

19

20

Lavar bebederos

P7

X

Galponero

20

21

Emitir el reporte de consumo de agua diario por galpón

P8

X

X

Galponero

21

22

Receptar el reporte de consumo diario de agua por galpón

X

X

Supervisor

22

23

Fin

23

Figura 33: Flujograma propuesto para el manejo del agua.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

En el proceso también se recomienda el incremento de varias actividades como: los galpones deberán realizar el registro del nivel de pH y cloro y entregárselo al supervisor, así como, verificar el nivel de agua en los bebederos y realizar el respectivo lavado de los mismos.

88

5.2.3.4.6 Proceso propuesto para vacunación

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Vacunación

Elaborado por: J.C. Fecha: 26 de Octubre del 2015

N°

Descripción

1

Inicio

2

Hacer un cronograma de vacunación

3

Política

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

X

X

Supervisor

2

Retiro de vacunas y factura del laboratorio de Pronaca

X

X

Propietario

3

4

Mantener la cadena de frío durante el traslado a granja

X

Propietario

4

5

Almacenar vacunas

X

Supervisor

5

6

Distribuir de forma equitativa el número de galpones que serán vacunados primero

P2

X

Supervisor

6

7

Ayuno de aves

P1

X

Galponero

7

8

Vaciar y lavar bebederos

X

Galponero

8

9

Preparar la solución de las vacunas

X

Supervisor

9

10

Colocar la vacuna en cada bebedero

X

Galponero

10

11

Controlar y registrar el tiempo de consumo

P4

X

Galponero

11

12

Caminar por el galpón para estimular al ave

P5

X

Galponero

12

P3

X

89

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Vacunación

Elaborado por: J.C. Fecha: 26 de Octubre del 2015

N°

Descripción

Política

13

Reactivar el sistema de bebederos

X

14

Envío de facturas contabilidad

X

15

Flamear y fumigar

P6

16

Reportar existencia de sintomatología

P7

17

Contabilización

18

Fin

a

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico

Galponero

13

Propietario

14

X

Galponero

15

X

Galponero

16

X

Contador

17

X

18

Figura 34: Flujograma propuesto para vacunación de las aves.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Para el mejor desarrollo del flujo de vacunación se recomienda que se divida de forma equitativa el número de galpones en un lapso de dos días para que dicho proceso sea realizado con efectividad, posterior a la dosificación de la vacuna se debe caminar por el galpón para estimular a las aves.

Otra de las actividades que fueron implementadas en el flujo es el flameado y fumigación con desinfectante por tres días consecutivos después de realizar la vacunación de las aves; lo cual, permitirá un ambiente libre de bacterias y una cama bien tratada; a su vez, los galponeros deberán reportar la existencia de sintomatología de forma inmediata en el caso de presentarse al supervisor.

90

5.2.3.4.7 Proceso propuesto para liquidación del lote de producción GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Liquidación del lote de producción

Elaborado por: J.C. Fecha: 26 de Octubre del 2015

N°

Descripción

Política

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico

1

Inicio

2

Verificar que todos los documentos se hayan entregado a contabilidad

X

X

Propietario

2

3

Receptar documentación respectiva

X

X

Contador

3

4

Compilar facturas, guías de remisión e informes.

X

X

Contador

4

5

Preparar carpeta con los documentos necesarios correspondiente al lote

X

X

Contador

5

6

Entregar Pronaca

X

X

Contador

6

7

Realizar el pago de la liquidación

X

Pronaca

7

8

Acudir a Pronaca

X

Propietario

8

9

Verificar los valores de la liquidación

X

Propietario

9

10

Firmar la documentación

X

Propietario

10

11

Retirar la carpeta

X

X

Propietario

11

12

Entregar carpeta contabilidad

X

X

Propietario

12

13

Establecer costos mediante sistema ABC

P1

Contador

13

14

Comunicar los resultados obtenidos al personal

P2

Propietario

14

15

Cierre del producción

Contador

15

16

Fin

1

la

carpeta a

lote

a

X

de

Figura 35: Flujograma propuesto para liquidación del lote Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

16

91

El proceso de liquidación del lote no tiene el incremento de nuevas actividades, pero sí se desarrolló dos políticas las cuales se recomienda aplicar el modelo de costo ABC el cual va a permitir la segregación de costos por cada una de las actividades que se desarrolla en el proceso de producción; a su vez se recomienda comunicar los resultados obtenidos a todo el personal de la granja.

5.2.3.4.8 Proceso propuesto para el pago de bonificación

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Pago de Bonificaciones

Elaborado por: G.A. Fecha: 26 de Octubre del 2015

N°

Descripción

Política

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico 1

1

Inicio

2

Análisis de los costos mediante sistema ABC

3

Calcular la conversión alimenticia y factor de eficiencia

4

Determinar el nivel de productividad del lote

5

Decidir si bonificaciones

6

Realizar un reporte del valor a cancelarse

X

7

Entregar contadora

8

Receptar el reporte de las bonificaciones a cancelarse

9

Elaboración de roles de pago mensual

pagar

reporte

Supervisor

2

X

Supervisor

3

X

Supervisor

4

X

Propietario

5

X

Propietario

6

X

X

Propietario

7

X

X

Contador

8

X

X

Contador

9

X

P2

P2

a

P4

X

92

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Proceso: Pago de Bonificaciones

Elaborado por: G.A. Fecha: 26 de Octubre del 2015

N°

Descripción

Política

Actividad

Documento

Responsable

Gráfico

10

Registro en el IESS de las novedades

P5

X

X

Contador

10

11

Entrega de roles de pago a los trabajadores

X

X

Contador

11

12

Recepción de roles de pago para trabajadores

X

X

Propietario

12

13

Entrega y cancelación de roles de pago

X

X

Propietario

13

14

Fin

P6

14

Figura 36: Flujograma propuesto para el Pago de Bonificaciones.

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

La principal política para el pago de bonificaciones es no considerarla como un derecho adquirido por parte de los trabajadores, mismo que debe ser especificado en el contrato que se realiza con los empleados de la Granja.

Las bonificaciones son un incentivo que brinda la Granja Avícola Verdecampo por obtener buenos resultados en un lote de producción, el mismo que será cancelado después del previo análisis a los datos obtenidos y basándose en una tabla donde se estipulen las metas y por ende el pago que recibirá cada trabajador de acuerdo con la productividad del lote de producción.

Además, las bonificaciones deben ser registradas en el IESS como todo aquel pago adicional que se cancele al trabajador. La comunicación en una empresa es fundamental para el adecuado desarrollo de actividades; por ende, se establece también que los trabajadores deben ser informados de la situación de la empresa.

93

5.2.4. Desarrollo normas, documentos y análisis de costos 5.2.4.1 Normas de Buenas Prácticas avícolas

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Evaluación del cumplimiento Buenas Prácticas Avícolas Tema

Artículo 9 Cerramientos y cercas

Artículo 8 Acceso el plantel

Artículo 7 Distribución del plantel

Artículo 6 Localización

Específico

N°

Artículo

Cumple

1

La granja debe estar localizada guardando la distancia establecida de los centros urbanos, plantas de faenamiento, basureros, carreteras principales y otros centros de producción de animales.

X

2

La granja está ubicada en zonas libres de emanaciones que puedan afectar a las aves.

X

3

El diseño de la granja debe divisar las zonas: el área limpia y área sucia separadas por una caseta de seguridad (ubicación de duchas y sitios de desinfección de artículos de uso personal).

X

4

La distancia mínima entre los galpones es de 20m.

X

5

El balanceado se almacena en bodegas ubicadas dentro de la granja en el área limpia.

X

6

En la entrada de la granja se encuentra ubicado el nombre y el número de registro de AGROCALIDAD.

7

Tiene sistema de señalización en donde se identifican áreas de entrada, salida, estacionamiento, zonas limpias, y sucias, entre otros.

X

8

Los vehículos y personal que ingresan a la granja, pasan primero por las zonas de desinfección y luego transitan por las áreas delimitas y señaladas para el efecto.

X

9

La granja cuenta con un buen sistema de drenaje con el fin de evitar la acumulación de agua alrededor de los galpones.

X

10

El pediluvio tiene una profundidad entre 20 a 40 cm., ponen una solución desinfectante que permita cubrir casi completamente las botas de caucho de las personas que ingresen.

11

Para el ingreso de los vehículos la granja cuenta con: bomba mochila manual y rodaluvios.

X

12

Posee cabinas de fumigación para la desinfección de equipos, herramientas, utensilios y todo material que ingrese al plantel.

X

13

La granja está protegida con una valla o cerramiento, de tal manera que aísle el área de operación avícola.

X

14

El área de estacionamiento está ubicada fuera del cerco perimetral de las unidad productiva.

X

15

La vivienda de los trabajadores está construida fuera del cerco perimetral de las granja.

X

No Cumple

X

X

Condiciones estructurales del galpón Equipos y maquinaria

Artículo 16 Higiene del personal

Artículo 15 Acciones a cargo del personal del plantel

Artículo14 Limpieza y desinfección

Artículo 13 Higiene del Plantel

Artículo 12 Instalaciones eléctricas

Artículo 11

Artículo 10

94

16

Se proporciona un ambiente adecuado para el desarrollo de las aves: temperatura, luz y ventilación; además de, facilitar la limpieza y la sanitización eficaz.

X

17

Existen zonas de desinfección para personas, vehículos y equipos.

X

18

Los equipos deben ser de fácil limpieza, que no sean de material tóxico ni transmitan contaminantes.

X

19

Las instalaciones para el suministro de agua deben ser controladas permanentemente para evitar taponamientos o desperdicio, al igual que los equipos de suministro de alimento.

X

20

Los alambres deben estar instalados dentro de mangueras o cubiertos por canaletas y las instalaciones como tomacorrientes y boquillas deberán ser apropiados para uso industrial.

X

21

La iluminación tanto en el interior como exterior de los galpones debe ser suficiente para permitir el desarrollo de las actividades.

X

22

El espacio existente entre galpón debe estar limpio y libre de malezas

23

Evitar los derrames de alimento al momento de la descarga

24

Llevar un registro de los productos utilizados en la limpieza, lavado y desinfección de galpones, máquinas y equipos.

25

Los galpones después de la etapa de producción deben entrar al periodo de vacío sanitario.

X

26

Los productos de limpieza, desinfectantes y/o sanitizantes que se usen en la granja deberán contar con el Registro de la Autoridad Sanitaria Nacional AGROCALIDAD

X

27

Conocer y cumplir las normas de bioseguridad y de higiene establecida por la granja. No introducir dentro de la granja ninguna clase de aves, subproductos aviares u otros animales.

X

28

Consumir los alimentos dentro de las áreas destinadas para comederos de personal.

X

29

Utilizar equipos de protección como mascarillas, respiradores, calzado adecuado, etc. durante las labores en la granja.

X

30

No es recomendable que un mismo personal trabaje dentro de diferentes granjas

X

31

Los empleados, visitantes o trabajadores ocasionales deben someterse a las normativas de bioseguridad establecidas.

X

32

La vestimenta de trabajo, debe lavarse dentro de las instalaciones del plantel

33

El personal que presente enfermedades cutáneas o respiratorias, heridas infectadas o cualquier otra enfermedad infecciosa o contagiosa no debe ingresar a la granja

34

El personal de cada granja deberá someterse a análisis médicos periódicos.

X X X

X

X

X

Medidas de bioseguridad para el ingreso a la granja.

Inconveniencia de otras especies Normas de bioseguridad (antes recep.)

Instalación de la nueva cama y su manejo sanitario Instalación de la compostera Normas de bioseguridad mortalidad

Normas de bioseguridad para la necropsias

Artículo 18 Artículo 19 Artículo 22 Artículo 25

Artículo 24

Artículo 20

Artículo 17

95

35

Los visitantes deben someterse a las normativas de bioseguridad establecidas en la granja y llenar los registros correspondientes.

X

36

El ingreso de vendedores de productos de uso veterinario u otros, deberán estar prohibido al interior de la granja

X

37

La granja deberá contar con infraestructura y equipos necesarios para los visitantes como: Lavamanos con jabón bactericida, duchas y toallas. La ropa de trabajo debe ser exclusiva para cada visitante.

Toallas de papel o secador de manos en los baños, toallas higiénicas.

X

38

Los galpones deberán estar cubiertos con mallas para evitar el ingreso de aves silvestres.

X

39

El personal que labore en granja, no debe tener en su casa aves domésticas o silvestres de cualquier tipo.

X

40

El periodo de vacío sanitario es fundamental y debe ser por lo menos de 15 a 21 días en pollo de engorde.

41

Cuando se presente una enfermedad de declaración obligatoria se evaluarán con los técnicos especializados.

X

42

En caso que se reutilice la cama se deberá seguir un procedimiento adecuado de sanitización que evite contaminación de cualquier tipo.

X

43

Verificar que el vehículo que realice el transporte del material para la cama esté previamente lavado y desinfectado antes de su ingreso a la granja.

X

44

El material de la cama nueva debe estar limpio, seco y desinfectado.

X

45

Controlar la humedad de la cama durante la crianza de las aves.

46

Se recomienda el compostaje como el método más apropiado para el manejo de la mortalidad en las granjas avícolas; la misma que debe instalarse en un sitio ventilado, cercado con mallas y techo para evitar el ingreso de animales y debe estar lo más alejada de los galpones.

47

En cada galpón se debe instalar una mesa de fácil limpieza, lavado y desinfección.

48

El personal de la granja debe ser capacitado por un médico veterinario para realizar necropsias

X

49

Los desechos que resulten de las necropsias deben someterse a compostaje

X

50

La disposición de la mortalidad debe realizarse a través de compostaje.

X

X

X

X

X

96

Artículo 47 Iluminación

Artículo 45 Condiciones de las granjas

Artículo 39 Uso de fármacos y biológicos

Artículo 35 Proceso de eliminación de aves

Artículo 33 Asistencia veterinaria

Artículo 31 Almacenamiento de los alimentos balanceados en las granjas

Artículo 30 Alimento

Artículo 28 Calidad de agua

51

52

53

El agua utilizada para la crianza de las aves debe ser potable, en caso de no disponer de la misma, se recomienda potabilizar el agua.

Si el agua se almacena en tanques o cisternas o procede de pozo propio se recomienda realizar un análisis físico, químico y microbiológico según recomendación de técnico, por lo menos una vez al año en laboratorios acreditados por la OEA. Los reservorios de agua (cisternas, pozos, tanque elevado) deben estar protegidas o alejadas de cualquier agente contaminante y no estar expuestas directamente a la luz solar.

X

X

X

54

La alimentación de las aves debe ser a través de una dieta balanceada, dependiendo de la etapa de desarrollo del ave.

X

55

El responsable del galpón deberá llevar un registro en el que conste el tipo de balanceado y la cantidad suministrada.

X

56

57

Las bodegas destinadas al almacenamiento de materias primas o alimento balanceado deben ser de cemento y con protecciones que impidan el ingreso de roedores, a su vez deben estar ubicados en sitios secos, aireados que faciliten las operaciones de limpieza y desinfección regular.

El almacenamiento de sacos deberá realizarse sobre tarimas o pallets de madera que permitan una distancia mínima entre 10 y 20cm del piso y las paredes, para mantener una ventilación adecuada.

X

X

58

El supervisor deberá mantener un registro de entrada y salida de alimentos o materias primas.

59

Toda granja avícola deberá contar con la asistencia técnica de un médico veterinario o profesional afín, de planta o contratado.

X

60

Mantener un registro de las aves muertas.

X

61

Mantener un registro de la causa de la mortalidad.

X

62

Llevar un inventario de los productos veterinarios disponibles en la granja registrando la fecha de caducidad y condiciones de conservación.

X

63

Las acciones de limpieza, desinfección, etc.; de los galpones deben ser realizadas antes del ingreso de las aves del mismo.

X

64

Los galpones deberán contar con una cama adecuada y contar con los equipos necesarios para alimentación, acceso de agua, ventilación, cortinas para la regulación de la circulación del aire, etc.

X

65

El personal responsable del galpón deberá ser entrenado en las diferentes actividades a su cargo.

X

66

Llevar un registro en cada galpón, con información relacionada al bienestar de las aves y su desarrollo.

X

67

Todas las áreas dentro de los galpones deben encontrarse iluminadas, cuando así se requiera.

X

X

Las aves deben tener el espacio suficiente dentro del galpón, de tal manera, que tengan libertad de movimiento y se facilite el manejo.

X

69

La densidad máxima aconsejada para pollos broiler en galpones con ambiente controlado es de 36 kg/m2, en galpones convencionales 26 kg/m2.

X

Artículo 49 Ventilación y temperatura

70

Registrar diariamente la temperatura máxima y mínima dentro de cada galpón.

71

Previo a la movilización de las aves, el productor deberá obtener el certificado sanitario de movilización emitido por Agrocalidad.

X

72

El personal responsable de las diferentes actividades en una granja avícola, deberá ser capacitado de acuerdo a los POE específicos con su actividad

X

73

Las capacitaciones deben ser dirigidas a personal de una granja avícola, incluyendo aquellos que ocupan cargos directivos, cuyas acciones o decisiones impacten directamente en la calidad del producto final para consumo en el ambiente, o en los trabajadores, así como en el bienestar de las aves.

X

74

Las capacitaciones podrán ser dictadas por profesionales calificados de la misma granja avícola o por expertos externos.

X

75

Mantener registros que avalen las acciones de capacitación.

X

77

Las empresas deberán tener elaborado un Plan de Seguridad y Salud que minimice la exposición a los riesgos de sus trabajadores en la granja.

X

78

Las empresas deberán cumplir con todo lo relacionado a la normativa legal vigente en materia de Seguridad y Salud en el trabajo y someterse a lo que dispongan las entidades y organismos de control a nivel nacional (Riesgos de Trabajo IESS – Unidad de Seguridad y Salud del Ministerio de Relaciones Laborales

X

79

La granja debe contar con un botiquín dotado de equipo de primeros auxilios que sea de fácil acceso.

X

80

Capacitar al personal en primeros auxilios, para que actúen en los problemas más comunes que pudieren presentarse.

81

Dotar al personal de la vestimenta y el equipo de protección adecuados para las diferentes actividades a efectuarse.

X

82

Registros de Visitas

X

83

Registro de Compra de Fármacos y Vacunas

X

84

Registros de Empleo de Fármacos y Vacunas

X

85

Registros de Capacitación

X

86

Registro de vacunaciones

X

87

Registros de Actividades de Mantenimiento

X

88

Registro de control de cloro y pH

X

Artículo 61 Registros

Artículo 57 Protección y equipamiento del personal

Artículo 55 Salud y seguridad de los trabajadores

Artículo 53 Capacitaciones del personal

Artículo 48 Densidad de aves m2

68

Artículo 51 Condición traslado aves

97

89 Registros de Necropsias Figura 37: Evaluación del cumplimiento de BPA. Fuente: Guía de Buenas Prácticas Avícolas. (2013).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

X

X

X

98

En concordancia con la Guía de Buenas Practicas Avícolas (2013), se identificó que el Plantel Avícola presenta deficiencias en la aplicación de ciertas normas, las cuales son:

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO NORMAS

N°

Detalle de las normas

1

En la entrada de la granja se debe ubicar el nombre y el número de registro de AGROCALIDAD.

2

El pediluvio debe tener una profundidad de 20 a 40cm, con el fin de que permita cubrir en su totalidad las botas de caucho de las personas que ingresen a cada galpón

3

El espacio existente entre cada galpón deberá estar limpio y libre de maleza.

4

El personal de granja deberá someterse a análisis médicos periódicos.

5

El periodo de vacío sanitario por lo menos debe ser de 15 a 21 días; sin embargo, debido a la estricta planificación emitida por Pronaca el integrado deberá realizar las actividades de mantenimiento oportunamente para destinar mayor tiempo al vació sanitario.

6

Controlar la humedad de la cama durante la crianza de las aves.

7

Instalar una mesa de fácil limpieza, lavado y desinfección para la realización de necropsias.

8

Almacenar los sacos de balanceado sobre tarimas o pallets de madera, que permitan una distancia mínima entre 10 o 20 cm del piso, con el objetivo de mantener una adecuada ventilación.

9

Mantener un registro diario de la temperatura máxima y mínima de cada galpón.

10

Elaborar un plan de seguridad y salud que minimice la exposición a los riesgos de los trabajadores.

11

Capacitar al personal en primeros auxilios, con la finalidad de que actúen en los problemas más comunes que se pudieran suscitar.

12

Llevar un inventario de los, maquinas, equipos y productos veterinarios disponibles en la granja.

13

Mantener un registro del número de aves muertas y su posible causa.

14

Deberá mantener los siguientes registros: compra y empleo de fármacos y vacunas, capacitaciones, vacunaciones, actividades de mantenimiento, necropsias y control de cloro y pH.

Figura 38: Normas para Granja Avícola.

Fuente: Guía de Buenas Prácticas Avícolas. (2013).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

99

5.2.4.2 Documentos para la Granja Avícola Los formatos de registros tienen como finalidad mejorar el control de los insumos y generar proporcionar información que respalden las actividades que se realizan en granja.

5.2.4.2.1 Registro de mantenimiento de galpones y sanitización El registro de mantenimiento dirigido a respaldar todas las acciones que se ejecuten en granja.

Debe contener información relacionada al talento humado empleado, equipos,

químicos, dosis, responsables y número de horas utilizadas en el mantenimiento.

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Registro de mantenimiento de galpones y sanitización Lugar del Trabajo Fecha Lote

Galpón

Equipo Utilizado

Datos sobre la desinfección y mantenimiento Horas empleadas

Químico

Dosis

Responsable

Supervisado

Observaciones

Firma de Responsable

Figura 39: Registro de mantenimiento de galpones y sanitización.

Fuente: Guía de Buenas Prácticas Avícolas. (2013).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

5.2.4.2.2 Registro de compra de fármacos y vacunas Para el registro de compra de fármacos y vacunas con el objetivo de mantener un adecuado manejo de inventarios, en donde se anote datos del insumo, proveedor y datos del fabricante.

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Registro de compra de fármacos y vacunas Dato del Insumo Fecha

Lote

N° Factura

Cantidad

Nombre Insumo

Proveedor Valor Total

Razón Social

Figura 40: Registro de compra de fármacos y vacunas.

Fuente: Guía de Buenas Prácticas Avícolas. (2013).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Datos Fabricante N° Registro

Fecha de Elaboración

Firma de Fecha de responsable Expiración

100

5.2.4.2.3 Registro de empleo de fármacos y vacunas El registro de empleo de fármacos y vacunas relacionado en cuanto a la aplicación de la medicina y vacunas detallando el lote de producción, galpón, edad del aves, datos del producto y datos del diagnóstico

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Registro de empleo de fármacos y vacunas

Fecha

Lote

Galpón

Edad ave

Dato del Producto Producto Cantidad Veterinario

Datos Diagnóstico

Firma de Período Nombre del Vía de responsable Enfermedad Retiro Veterinario Aplicación

Figura 41: Registro de empleo de fármacos y vacunas.

Fuente: Guía de Buenas Prácticas Avícolas. (2013).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

5.2.4.2.4 Registro de capacitación El registro de capacitaciones con el fin de sustentar que el personal de granja es apto y se encuentra actualizados en cuanto al manejo de las aves.

De la misma manera, se debe describir las actividades de capacitación recibida por el personal, incluyendo temas, horas, instructor, entre otros.

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Registro de capacitación

Dato Principales Fecha Nombre

Cargo

Tiempo de trabajo

Evaluación de capacitación

Datos Capacitadores Firma

Nombre

Figura 42: Registro de capacitación.

Fuente: Guía de Buenas Prácticas Avícolas. (2013).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Tema

Horas

Alto

Medio

Bajo

101

5.2.4.2.5 Registro de control de cloro y pH Con el propósito de conocer el proceso del manejo del agua que se realiza en granja; debido a, la carencia de agua potabilizada. Se deben registrar la fecha, hora, lecturas tanto del cloro como pH, medidas que se aplicaron y el responsable de la actividad.

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Registro de control de cloro y pH Lecturas Fecha

Hora

Medidas Correctivas Cloro

pH

Firma de responsabilidad

Figura 43: Registro de control de cloro y pH. Fuente: Guía de Buenas Prácticas Avícolas. (2013).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

5.2.4.2.6 Registro de Necropsias El registro de las necropsias como método de detección de la posible causa de muerte de las aves, que permita la oportuna aplicación de medicamento al pollo de engorde, con el fin de minimizar el índice de mortalidad por lote de producción. Se deben realizar en un lugar destinado para las necropsias.

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Registro de Necropsias Fecha envío Estado N° de Aves Diagnóstico de Muestra Diagnóstico Posible Firma de Fecha Lote Recomendaciones del ave muertas Presuntivo a Definitivo causas Responsabilidad laboratorio

Figura 44: Registro de Necropsias.

Fuente: Guía de Buenas Prácticas Avícolas. (2013).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

102

5.2.4.3 Identificación de costos de producción por actividades El Plantel Avícola Verdecampo actualmente realiza el análisis de costos de los lotes de producción mediante la liquidación generada por Pronaca; en la cual, no se consideran insumos adquiridos a otros proveedores, salarios de los trabajadores, entre otros costos indirectos.

La propuesta para la segregación de costos es la aplicación del sistema de costeo por actividades ABC, con el objetivo de optimizar recursos mediante la identificación de aquellas actividades con mayor incidencia en costos y que se pueden evitar mediante medidas preventivas y de control.

Para la ilustración del modelo propuesto, se analizará el lote de producción N°5 que corresponde desde el 27 de julio al 24 de septiembre del 2015. A continuación, se detalla la distribución de las aves de corral en los galpones de la granja.

Tabla 7: Aves recibidas Lote n°5

GRANJA AVÍCOLA VERDECAMPO Lote de Producción 17 de Agosto del 2015 N° de Galpón

Raza de pollo

Cantidad

Galpón 1

Cobb SF

17.500

Galpón 2

Cobb SF

17.500

Galpón 3

Cobb SF

17.500

Galpón 4

Ross AP95

17.500

Galpón 5

Ross AP95

30.000

TOTAL Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

100.000

Para el lote de producción N°5 se recibieron en granja 100.000 aves distribuidas de acuerdo con la capacidad de cada galpón; es decir, galpones abiertos 17.500 cada uno y para el galpón de ambiente controlado (túnel) 30.0000 pollos de engorde. Las razas de pollos que fueron entregadas en la parvada fueron de las dos líneas tanto de Cobb como Ross.

103

5.2.4.3.1 Costos de materia prima directa Para la distribución de materia prima directa en cada una de las actividades se basó en registros de consumo mantenidos en granja, dosificaciones y criterios de distribución.

Mantenimiento La materia prima para la actividad son todos los insumos necesarios para la desinfección y limpieza de los galpones. Los costos se distribuyeron de acuerdo con el área de cada galpón.

Tabla 8: Insumos para mantenimiento Detalle

Medida

Q

Formol Cipermetrina Vanodine Desengrasante BX Virukill CID 20 (Caneca 5Lit) Klerat Pellets Inter Cal Apagada

Kg Lt Lt Lt Lt Unid.

Kg Kg

240 8 12 80 50 4 2 300

Galpones 1, 2, 3 y 4 1800m2 Cant. V. Unit V. Total 46,00 1,81 83,37 1,53 11,88 18,18 2,00 6,51 13,02 15,00 1,47 22,01 10,00 11,22 112,20 0,76 39,89 30,32 0,38 15,77 5,99 57,00 0,13 7,52 Total 292,61

Galpón 5 2240m2 Cant. V. Unit V. Total 56,00 1,81 101,49 1,88 11,88 22,33 4,00 6,51 26,05 20,00 1,47 29,35 10,00 11,22 112,20 0,96 39,89 38,29 0,48 15,77 7,57 72,00 0,13 9,50 Total 346,79

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Recepción Para la recepción se considera la materia prima los pollitos bebé que se alojan en cada galpón de acuerdo con su capacidad; además, de las vacunas que reciben las aves en la granja incubadora de origen.

Tabla 9: Materia prima de recepción Detalle

Medida

Galpones 1, 2, 3 y 4 (17.500 pollos)

Cant.

V. Unit

V. Total

Galpón 5 (30.000 pollos)

Cant.

V. Total

Pollito bebé

Unid

17.500,00

Vaxxitek HVT+IBDx2000D Volvac IBD MLV10x5000 DS

Dosis Dosis

17.500,00 0,03 603,75 30.000,00 0,03 1.035,00 17.325,00 0,002 36,38 29.700,00 0,0021 62,37 Total 10.832,13 Total 18.569,37

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

0,58 10.192,00 30.000,00

V. Unit

0,58 17.472,00

104

Alimentación El balanceado de los pollos de engorde es la materia prima para su alimentación, que van cambiando paulatinamente de acuerdo con la edad del ave, relacionada con las proteínas necesarias para alcanzar el peso deseado en su entrega. La fuente de información del alimento es el registro interno del consumo diario de alimento por galpón.

Tabla 10: Materia prima de alimentación Detalle

P.U.

Engorde 0

0,596

Galpón1

Galpón2

Galpón3

Galpón4

Galpón5

Cant.

P.Total

Cant.

P.Total

Cant.

P.Total

Cant.

P.Total

Cant.

P.Total

3.150

1.877,40

3.150

1.877,40

3.150

1.877,40

3.150

1.877,40

5.500

3.278,00

Engorde 1

0,596 16.653

9.925,19

19.610 11.687,56 20.179 12.026,68 17.843 10.634,43 36.315 21.643,74

Engorde 2

0,596 23.831 14.203,28 20.275 12.083,90 19.666 11.720,94 15.320

9.130,72

Engorde 3

0,596

Engorde 4

0,596 17.403 10.372,19 13.788 8.217,65

3.893

Total

2.320,23

6.409

38.698,28

3.819,76

3.620

10.343

6.164,43

6.025

17.107 10.195,77 11.271

6.717,52

41.256 24.588,58

37.978,31

34.524,49

72.762,06

37.686,27

2.157,52

32.988 19.660,85 3.590,90

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Manejo del agua En la potabilización del agua se regulan niveles tanto de cloro como pH para garantizar la calidad del agua que se suministra a los pollos, esta actividad se la realiza mediante la utilización de cloro y ácido cítrico respectivamente. En la siguiente tabla, se muestra la distribución de la materia prima considerando el 17,5% para galpones abiertos y el 30% del costo para el galpón de ambiente controlado, porcentajes asignados de acuerdo con la capacidad de producción.

Tabla 11: Materia prima para manejo de agua Detalle Ácido Cítrico Cloro

Medida

Q

P.U.

Kg

150

Can.

5

Galpón 1, 2, 3 y 4 % Dist.

Cant.

1,39

17,50%

26,25

36,49

6,00

17,50%

0,88

5,25

Total Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Galpón5

P.Total % Dist.

41,74

Cant.

P.Total

30%

45,00

62,55

30%

1,50

9,00 71,55

105

Vacunación La vacunación aplicada a los 15 días del pollo en granja, se adquiere en frascos que contienen 5.000 dosis cada uno; debido que, se dificulta la distribución de la vacuna por el número de aves en cada galpón, el propietario ha optado por suministrar 4 frascos a los galpones cerrados (galpón 1, 2, 3 y 4) y 7 frascos al galpón de ambiente controlado. Como se muestra en la tabla.

Tabla 12: Materia prima para la vacunación Detalle

Medida Cantidad

Nobilis ND CLONE 30 Frascos

23

Galpón 1, 2, 3 y 4

P.U. 8,42

Galpón 5

Cant.

P. Total

Cant.

P. Total

4

33,68

7,00

58,94

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Medicación Los medicamentos que se aplican en granja son prescritos por el técnico supervisor de Pronaca según los resultados de sensibilidad de las ves. Se distribuyó el costo de la medicina por el número de aves de cada galpón.

Para el lote de producción N°5 se aplicaron las medicinas que se detallan en la tabla, la mayoría son medicamentos para combatir problemas respiratorios.

Tabla 13: Materia prima para la medicación Detalle Enrociclina

Medida Cantidad

P.U.

Galpón 1, 2, 3 y 4 % Dist. Cant.

Galpón5

P.Total % Dist. Cant.

P.Total

Litros

135

23,29 17,50%

23,63

550,29

30%

40,50

943,36

kg

36

27,23 17,50%

6,30

171,55

30%

10,80

294,08

Pulmotil 240ml

Frascos

10

32,59 17,50%

1,75

57,04

30%

3,00

97,78

Vitalizador Avícola

unidad

35

11,13 17,50%

6,13

68,17

30%

10,50

116,87

Novabroncol

unidad

2

97,79 17,50%

0,35

34,23

30%

0,60

58,67

Neutralizante

unidad

5

17,38 17,50%

0,88

15,21

30%

1,50

26,07

Doxifarm

Total Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

896,49

Total

1.536,83

106

5.2.4.3.2 Costo de mano de obra directa A continuación, se detallan los rubros a considerar para el cálculo de mano de obra directa tanto el sueldo mensual como los beneficios sociales, aportes a la seguridad social y horas extras.

Tabla 14: Mano de obra mes de julio

Nombres

Aporte Patronal 89,73

JULIO 13° sueldo 61,54

14° sueldo 29,50

Fondos de reserva 61,52

Campoverde Marcia

642,36

Horas Extras 96,12

Chala Wilter

361,26

96,12

55,57

38,12

29,50

38,10

618,67

Intriago Pedro

361,26

96,12

55,57

38,12

29,50

38,10

618,67

Cusme Ruddy

361,26

96,12

55,57

38,12

29,50

0,00

580,57

Palacios Justo

180,63

96,12

33,63

23,06

29,50

23,05

385,99

Vásquez Fernando

361,26

96,12

55,57

38,12

29,50

38,10

618,67

Total 2.268,03 576,72 345,64 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

237,08

177,00

Sueldo

Total 980,77

198,87 3.803,34

En la tabla anterior, se puede observar que por concepto de mano de obra directa se registró un total de $3.803,34 en el mes de Julio.

Tabla 15: Mano de obra mes de agosto

Nombres

AGOSTO Aporte 13° 14° Patronal sueldo sueldo 92,68 63,57 29,50

Campoverde Marcia

642,36

Horas Extras 120,42

Chala Wilter

361,26

120,42

58,52

40,14

29,50

40,12

649,96

Intriago Pedro

361,26

120,42

58,52

40,14

29,50

40,12

649,96

Cusme Ruddy

361,26

120,42

58,52

40,14

29,50

0,00

609,84

Palacios Justo

361,26

120,42

58,52

40,14

29,50

40,12

649,96

Vásquez Fernando

361,26

120,42

58,52

40,14

29,50

40,12

649,96

Fuertes Jorge

361,26

120,42

58,52

40,14

29,50

0,00

609,84

Total 2.809,92 842,94 443,80 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

304,41

206,50

Sueldo

Fondos de Total reserva 63,54 1.012,07

224,02 4.831,59

Para el mes de agosto, la granja avícola contaba con 7 trabajadores; por lo tanto, el rubro por mano de obra directa ascendió con respecto al mes anterior a un valor total de $ 4.831,59.

107

En el mes de septiembre se registró por concepto de mano de obra un valor de $4.221,75 que corresponde a los seis trabajadores que continúan laborando en la granja actualmente.

Tabla 16: Mano de obra mes de septiembre

Nombres Campoverde Marcia Chala Wilter Intriago Pedro Palacios Justo Vásquez Fernando Fuertes Jorge

Sueldo 642,36 361,26 361,26 361,26 361,26 361,26

Horas Extras 120,42 120,42 120,42 120,42 120,42 120,42

SEPTIEMBRE Aporte 13° 14° Patronal sueldo sueldo 92,68 63,57 29,50 58,52 40,14 29,50 58,52 40,14 29,50 58,52 40,14 29,50 58,52 40,14 29,50 58,52 40,14 29,50

Total 2.448,66 722,52 385,28 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

264,27

177,00

Fondos de Total reserva 63,54 1.012,07 40,12 649,96 40,12 649,96 40,12 649,96 40,12 649,96 0,00 609,84 224,02 4.221,75

Para el cálculo de mano de obra directa se toma en consideración únicamente los días atribuibles al lote de producción N.5 que se cuentan desde el 27 de julio al 24 de septiembre del 2015. Por lo tanto, del total de los roles de pago se ha determinado el proporcional a los días laborados en esta parvada. A continuación, se desglosan los costos por cada mes: Tabla 17: Costo de mano de obra directa mes de julio Nombres

Días trabajados

Total

Costo diario

Lote N°5 Días

Costo Hora

Costo Total

Campoverde Marcia

31

980,77

31,64

5

3,95

158,19

Chala Wilter

31

618,67

19,96

5

2,49

99,78

Intriago Pedro

31

618,67

19,96

5

2,49

99,78

Cusme Ruddy

31

580,57

18,73

5

2,34

93,64

Palacios Justo

31

385,99

12,45

5

1,56

62,26

Vásquez Fernando

31

618,67

19,96

5

2,49

99,78

Total 31 3.803,34 122,69 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

5

15,34

613,44

En el mes de julio, se toman en consideración cinco días que son atribuibles al costo del lote de producción, obteniendo un valor total de $613,44. Esta cifra corresponde a la sumatoria del producto de los días laborados de la parvada por el costo de la hora de cada uno de los trabajadores.

108 Tabla 18: Costo de mano de obra directa mes de agosto

Nombres

Días trabajados

Total

Costo diario

Lote N°5 Días

Costo Hora

Costo Total

Campoverde Marcia

31

1.012,07

32,65

31

4,08

1.012,06

Chala Wilter

31

649,96

20,97

31

2,62

649,96

Intriago Pedro

31

649,96

20,97

31

2,62

649,96

Cusme Ruddy

31

609,84

19,67

31

2,46

609,84

Palacios Justo

31

649,96

20,97

31

2,62

649,96

Vásquez Fernando

31

649,96

20,97

31

2,62

649,96

Fuertes Jorge

31

609,84

19,67

31

2,46

609,84

31

4.831,59

155,86

31

19,48

4.831,59

Total

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

En el mes de agosto se consideraron 31 días, obteniendo un valor total por mano de obra de $ 4.831,59. El costo en este mes es mayor en comparación a julio y septiembre, no solamente por ser un mes completo, sino también porque el propietario de la Granja Avícola Verdecampo contrató un trabajador adicional.

Tabla 19: Costo de mano de obra directa mes de septiembre

Nombres

Días trabajados

Total

Costo diario

Lote N°5 Días

Costo Hora

Costo Total

Campoverde Marcia

30

1.012,07

33,74

24

4,22

809,66

Chala Wilter

30

649,96

21,67

24

2,71

519,97

Intriago Pedro

30

649,96

21,67

24

2,71

519,97

Palacios Justo

30

649,96

21,67

24

2,71

519,97

Vásquez Fernando

30

649,96

21,67

24

2,71

519,97

Fuertes Jorge

30

609,84

20,33

24

2,54

487,87

30

4.221,75

136,19

24

17,59

3.377,43

Total

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Finalmente, para el mes de septiembre los valores de mano de obra en la Granja Avícola Verdecampo ascienden a un total de $3.377,43.

En este mes uno de los trabajadores cesó sus funciones ocasionando una disminución en el costo calculado para este mes.

109

Por lo tanto, sumando los costos por meses se obtiene el costo total de mano de obra directa correspondiente al lote de producción N° 5 de $ 8.822,46 que a continuación se distribuirá en cada una de las actividades del proceso de crianza de los pollos de engorde.

Tabla 20: Horas destinadas a cada actividad

40

30,50

Sept

40 132,29 11,79 47,59 80,54 39,14 62,99 4,29 6,54 9,04 12,89 18,84 14,04 40 248 192

82,25 14,00 4,50 13,00 37,25 10,50 192

248

Agosto

142,42 9,92 58,92 8,92 3,92 1,92 22,00

Julio

40

Supervisor

Sept

Agosto

Mantenimiento 40 140,67 22,24 40 129,40 Recepción 9,17 9,40 Alimentación 46,67 71,29 53,90 89,13 M. Agua 29,92 43,39 36,40 60,38 Vacunación 3,17 3,64 Medicación 12,14 Mortalidad 18,42 29,64 18,90 31,63 Entrega 9,64 10,88 Total 40 248 192 40 248 192 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Julio

Turno diurno / Galpón 5

Sept

Julio

Agosto

Turno Nocturno

Sept

Agosto

Actividades

Julio

Turno Diurno

Una vez obtenidas las horas que se ocupan en cada actividad, se procedió a calcular monetariamente el valor correspondiente a mano de obra por cada galpón, considerando los turnos de trabajo y las personas encargadas de cada galpón.

Tabla 21: Asignación de mano de obra por galpón

Mantenimiento

121,95

450,00 121,95

450,00 121,95

450,00 121,95

450,00 209,06

938,85 3.435,72

23,56

8,57

23,56

8,57

23,56

8,57

Alimentación

93,32

309,99

93,32

309,99

93,32

309,99

93,32

309,99 159,97

651,40 2.424,61

M. Agua

74,34

199,91

74,34

199,91

74,34

199,91

74,34

199,91 127,45

242,08 1.466,56

Vacunación

8,02

9,06

8,02

9,06

8,02

9,06

8,02

9,06

13,75

24,02

106,10

Medicación

6,64

15,75

6,64

15,75

6,64

15,75

6,64

15,75

11,39

35,21

136,15

Mortalidad

23,31

117,22

23,31

117,22

23,31

117,22

23,31

117,22

39,95

254,75

856,79

Entrega

10,33

24,50

10,33

24,50

10,33

24,50

10,33

24,50

17,71

49,29

206,32

Total

14,69

Total

8,57

Recepción

23,56

Galponero

Supervisor

Galpón 5

Galponero

Supervisor

Galpón 4

Galponero

Supervisor

Galpón 3

Galponero

Supervisor

Galpón 2

Galponero

Actividades

Supervisor

Galpón 1

47,00

190,20

346,49 1.149,99 346,49 1.149,99 346,49 1.149,99 346,49 1.149,99 593,97 2.242,60 8.822,46

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

110

5.2.4.3.3 Costos Indirectos de Fabricación Mano de Obra Indirecta Mantenimiento: se contrata mano de obra adicional para la limpieza de los equipos que son retirados, el costo que se incurre es de $30 por cada galpón. Además de, 2 personas que se dedican a apoyar en las tareas de limpieza de los galpones, las mismas que fueron contratadas por el lapso de 15 días y su costos es de $90 semanales.

Tabla 22: Asignación de mano de obra indirecta

V. Total

%

Ayudante 2

Galpón 5

93,00

138,00

30,00 20%

30,00

180

17,50% 31,50 17,50% 31,50 17,50% 31,50 17,50% 31,50 30%

54,00

180

17,50% 31,50 17,50% 31,50 17,50% 31,50 17,50% 31,50 30%

54,00

20%

30,00

20%

30,00

93,00

V. Total

Ayudante 1

Galpón 4

%

150

93,00

V. Total

Limpieza de Equipos

93,00

Galpón 3

%

510

V. Total

Mano de obra Indirecta

Galpón 2

%

Costo

V. Total

Detalle

%

Galpón 1

20%

30,00

20%

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Entrega: Para la entrega del lote de producción Pronaca destina una cuadrilla, la misma que se encarga de la recolección de las aves en granja y su costo es de $0,0784 por pollo. Para el lote N° 5 se canceló por este concepto $7.405,12 por la cantidad de 94.453 aves recolectadas.

En la siguiente tabla, se indica la cantidad de aves recolectadas por galpón y los costos.

Tabla 23: Costos de cuadrilla en recolección de las aves N° Galpón

Aves Recolectadas

P.U.

Costo Total

G1

16.380,00

0,0784

1.284,19

G2

16.528,00

0,0784

1.295,80

G3

16.344,00

0,0784

1.281,37

G4

16.208,00

0,0784

1.270,71

G5

28.993,00

0,0784

2.273,05

TOTAL

94.453,00

0,0784

7.405,12

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

111

Suministro de gas El suministro del gas es utilizado para dos actividades fundamentales dentro de la producción de la granja:  En mantenimiento cuando se flamea la cama del pollo con el objetivo de eliminar insectos que pueden afectar al bienestar del ave.  En recepción se destina el mayor consumo de gas por la utilización de criadoras, mismas que permiten calentar el galpón con el fin de alcanzar la temperatura adecuada durante los 10 primeros días del pollo de engorde en granja.

Tabla 24: Costos de Gas por actividad Mantenimiento % Cantidad P.U. Costo Galpón 1 97 15% 15 3,5 52,50 Galpón 2 95 15% 14 3,5 49,00 Galpón 3 103 15% 15 3,5 52,50 Galpón 4 110 15% 16 3,5 56,00 Galpón 5 144 15% 22 3,5 77,00 TOTAL 549 15% 82 3,5 287,00 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Galpón

Consumo Gas

Recepción % Cantidad P.U. 85% 82 3,5 85% 81 3,5 85% 88 3,5 85% 94 3,5 85% 122 3,5 85% 467 3,5

Costo 287,00 283,50 308,00 329,00 427,00 1.634,50

Energía eléctrica Para la distribución de la energía eléctrica se tomó como base las planillas de consumo de electricidad de los meses correspondiente a julio, agosto y septiembre.

Tabla 25: Costeo de energía eléctrica Según Planillas V. Diario Valor total Días C. Diario Julio 2.773,46 31 89,47 Agosto 854,54 31 27,57 Septiembre 2.517,48 30 83,92 Total 6.145,48 92 200,95 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Meses

Costo Producción Días Costo 5 447,33 31 854,54 24 2.013,98 60 3.315,86

112

Para el consumo de energía eléctrica por galpón se distribuyó entre las actividades de acuerdo con la incidencia de cada una de ella con respecto a la utilización de energía eléctrica y para cada galpón de manera proporcional según a la capacidad de producción.

Tabla 26: Distribución de energía eléctrica Actividades

%

Costo

G1 17,5% 58,03 104,45 162,48 162,48 40,62 40,62 11,61 580,29

Mantenimiento 10% 331,59 Recepción 18% 596,85 Alimentación 28% 928,44 Agua 28% 928,44 Medicación 7% 232,11 Vacunación 7% 232,11 Entrega 2% 66,32 Total 100% 3.315,86 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

G2 17,5% 58,03 104,45 162,48 162,48 40,62 40,62 11,61 580,29

G3 17,5% 58,03 104,45 162,48 162,48 40,62 40,62 11,61 580,29

G4 17,5% 58,03 104,45 162,48 162,48 40,62 40,62 11,61 580,29

G5 30% 99,47 179,05 278,52 278,52 69,63 69,63 19,88 994,70

Depreciaciones Para el cálculo de las depreciaciones se verificaron facturas como respaldo de las compras de dichos equipos y se consideró en la construcción del pozo, compostera y cisterna, el criterio del propietario en cuanto al costo en el momento de su instalación. Para los equipos que se utilizan de manera indistinta en todos los galpones se indican en la siguiente tabla.

Tabla 27: Depreciación de los equipos de granja Actividad

Equipo Chapiadoras Bombas motor

Costo % Dep. Adquisición Dep. Mensual

Dep. Lote 5

G. Abierto G. Controlado 17,50% 30%

500 800

10% 10%

4,17 6,67

8,33 13,33

1,46 2,33

2,50 4,00

150

10%

1,25

2,50

0,44

0,75

60

10%

0,50

1,00

0,18

0,30

Motocultores Pozo Profundo Manejo Agua Cisterna Subterránea Bomba de agua Mortalidad Compostera Todas Generador

3.280 6.000 2.500 255 1.200 25.000

10% 10% 10% 10% 10% 10%

27,33 50,00 20,83 2,13 10,00 208,33

54,67 100,00 41,67 4,25 20,00 416,67

9,57 17,50 7,29 0,74 3,50 72,92

16,40 30,00 12,50 1,28 6,00 125,00

Total

39.745

2.414,54 4.829,08

845,09

1.448,73

Mantenimiento Bombas mochila

Flameadoras

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

113

En el año 2008, se construyó conjuntamente los galpones 1 y 2 con capacidad de 17.500 aves. Para la determinación del costo de los galpones se recabó información de facturas e historiales de compras generadas por los proveedores de materiales de construcción. La siguiente tabla muestra los valores aproximados de la infraestructura, instalaciones eléctricas y el trasformador.

Tabla 28: Depreciación equipos e instalaciones Galpón 1 y 2 Equipo Infraestructura Inst. Eléctricas

Costo % Dep. Depreciación Galpón 1 - 2 N° Act. Costo x actividad Adquisición Dep. Mensual Lote 5 57.538,44 5% 239,74 479,49 239,74 8 29,97 7.546,65

10%

62,89

125,78

62,89

8

7,86

Trasformador 1.500,00 10% 12,50 25,00 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

12,50

8

1,56

Para empezar las actividades de avícolas se adquirieron los siguientes equipos, que fueron distribuidos equitativamente en los galpones, se dividieron por actividad de acuerdo con su utilización.

Tabla 29: Depreciación de equipos por actividad Galpón 1 y 2 Costo Adquisición

% Dep.

Sistema de Criadoras 4.200,00 Comederos pollo bebé 1.121,97 Silo para almacenamiento de alim.

4.058,32 Alimentación Sistema de alimentación aut.

14.727,92 Sistema de transporte de alimento 2.705,54 Tanques 4000 lt 1.191,60 Manejo de Bebederos Manual 298,63 agua Bebederos 7.576,00 Termómetros Grandes 22,26 Dataloger 14,00 Cortinas 2.649,83 Mallas 2.207,00 Mantenimiento Polisombra negra 498,51 Tela verde 564,30 Ventilador 15.456,64 Baldes 9,50 TOTAL 57.302,02 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10%

Actividad Recepción

Equipo

Dep. Dep. Galpón 1 - 2 Mensual Lote 5 35,00 9,35 33,82 122,73 22,55 9,93 2,49 63,13 0,19 0,12 22,08 18,39 4,15 4,70 128,81 0,08 477,52

70,00 18,70 67,64 245,47 45,09 19,86 4,98 126,27 0,37 0,23 44,16 36,78 8,31 9,41 257,61 0,16 955,03

35,00 9,35 33,82 122,73 22,55 9,93 2,49 63,13 0,19 0,12 22,08 18,39 4,15 4,70 128,81 0,08 477,52

114

Los galpones 3 y 4 fueron construidos en 2009 - 2010 con idénticas especificaciones a los ya existentes. Con una capacidad de 17.500 aves por lote de producción. Se recolectó toda la información en cuanto a los suministros de construcción requeridos para los galpones; además de, materiales eléctricos en general y el trasformador adquirido en la construcción de los galpones.

Tabla 30: Depreciación equipo e instalaciones Galpón 3 y 4 Equipo

Costo % Dep. Depreciación Galpón 3 - 4 N° Act. Costo x actividad Adquisición Dep. Mensual Lote 5

Infraestructura 46.091,97 5% 192,05 384,10 Inst. Eléctricas 6.893,66 10% 57,45 114,89 Trasformador 1.600,00 10% 13,33 26,67 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

192,05 57,45 13,33

8 8 8

24,01 7,18 1,67

Se realizó la compra de equipos (por ejemplo, los sistemas de bebederos, comederos, criadoras, mallas en general, entre otras) conjuntamente para los dos galpones; de acuerdo con los requerimientos que faciliten el manejo de las aves en granja. A continuación, se detallan de manera ordenada los equipos y se identifican cada una de las actividades: Tabla 31: Depreciación de equipos por actividad Galpón 3 y 4 Costo Adquisición Recepción Sistema de Criadoras 4.282,40 Sistema de alimentación 16.437,42 Alimentación Comederos Infantil 1.575,00 Silos para almacenamiento 7.649,90 Tanques 5000 LT 2.620,25 Manejo del Bebederos galón 834,00 agua Bebederos Broiler 7.632,00 Termómetros Grandes 22,26 Dataloger 14,00 Tela 2.712,49 Mantenimiento Polisombra 48,51 Malla de alambre 7.100,00 Ventilador 19.720,00 Baldes 9,50 TOTAL 70.657,73 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Actividad

Equipo

% Dep. 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10%

Dep. Mensual 35,69 136,98 13,13 63,75 21,84 6,95 63,60 0,19 0,12 22,60 0,40 59,17 164,33 0,08 588,81

Dep. Galpón 3 - 4 Lote 5 71,37 35,69 273,96 136,98 26,25 13,13 127,50 63,75 43,67 21,84 13,90 6,95 127,20 63,60 0,37 0,19 0,23 0,12 45,21 22,60 0,81 0,40 118,33 59,17 328,67 164,33 0,16 0,08 1.177,63 588,81

115

En el 2013 se implementa el galpón 5 de ambiente controlado (túnel). Sin embargo, no se tienen documentos que sustenten la adquisición de los equipos. Por lo tanto, se solicitó a la empresa proveedora una cotización de los equipos para calcular el valor presente al año 2013, considerando la tasa de inflación emitida por el Banco Central del Ecuador de los años 2013 y 2014.

Tabla 32: Valor presente de equipos a 2013 Detalle Equipos de alimentación Silos de almacenaje Sistema de llenado

Inflación 2014 - 2013

Valor Futuro nov-15

3,76%

Valor nov-13

2,30%

16.306,45

613,12

375,05

15.318,28

3.380,94

127,12

77,76

3.176,05

3.230,93

121,48

74,31

3.035,14

Sistema de bebederos

12.566,26

472,49

289,02

11.804,74

Sistema de ambiente controlado

42.554,03

1.600,03

978,74

39.975,26

Sistema de cortinas

4.526,09

170,18

104,10

4.251,81

Sistema de calefacción

7.362,41

276,83

169,34

6.916,25

3.381,26

2.068,32

84.477,52

Total 89.927,10 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

La distribución de los costos de la depreciación se realizó en base a las actividades que se desarrollan en la granja y la relación que mantienen con los equipos que se encuentran en el galpón.

Tabla 33: Depreciación Galpón 5 Detalle Equipos de alimentación Silos de almacenaje Sistema de llenado

Valor presente nov-13 15.318,28

% Dep. 10%

Depreciación Depreciación Actividad Mensual Lote 5 127,65 255,30 Alimentación

3.176,05

10%

26,47

52,93 Alimentación

3.035,14

10%

25,29

Sistema de bebederos

11.804,74

10%

98,37

Sist. Eléctrico (Amb. Controlado)

39.975,26

10%

333,13

Sistema de cortinas

4.251,81

10%

35,43

70,86

Recepción

Sistema de calefacción

6.916,25

10%

57,64

115,27

Recepción

118.343,94

20%

1.972,40

3.944,80 Toda actividad

2.043,00

10%

17,03

34,05 Toda actividad

Instalaciones Transformador

Total 202.821,46 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

2.693,40

50,59 Alimentación 196,75

M. Agua

666,25 Toda actividad

5.386,81

116

5.2.4.3.4 Asignación de costos por actividades Mediante el sistema de costeo ABC se determinará el costo de producción del lote de producción N°5 de la Granja Avícola Verdecampo.

Mantenimiento Tabla 34: Costeo ABC Mantenimiento Detalle Materia Prima Directa Formol

Galpón 1

Galpón 2

Galpón 3

Galpón 4

Galpón 5

V. Total

V. Total

V. Total

V. Total

V. Total

Total

292,61 83,37

292,61 83,37

292,61 83,37

292,61 83,37

346,79 101,49

1.517,24 434,95

Cipermetrina

18,18

18,18

18,18

18,18

22,33

95,04

Vanodine

13,02

13,02

13,02

13,02

26,05

78,14

Desengrasante BX

22,01

22,01

22,01

22,01

29,35

117,41

112,20

112,20

112,20

112,20

112,20

561,00

30,32

30,32

30,32

30,32

38,29

159,56

Klerat Pellets Inter

5,99

5,99

5,99

5,99

7,57

31,54

Cal Apagada

7,52

7,52

7,52

7,52

9,50

39,60

Mano de Obra Directa Supervisor

571,95 121,95

571,95 121,95

571,95 121,95

571,95 121,95

1.147,91 209,06

3.435,72 696,87

Galponeros

450,00

450,00

450,00

450,00

938,85

2.738,86

Costos Indirectos de Producción

444,52

441,02

506,36

509,86

934,68

2.836,45

Mano de obra Indirecta Limpieza de Equipos

93,00 30,00

93,00 30,00

93,00 30,00

93,00 30,00

138,00 30,00

510,00 150,00

Ayudante 1

31,50

31,50

31,50

31,50

54,00

180,00

Ayudante 2

31,50

31,50

31,50

31,50

54,00

180,00

351,52 58,03

348,02 58,03

413,36 58,03

416,86 58,03

796,68 99,47

2.326,45 331,59

Gas

52,50

49,00

52,50

56,00

77,00

287,00

Dep. Infraestructura

29,97

29,97

24,01

24,01

493,10

601,05

Dep. Inst. Eléctricas

7,86

7,86

7,18

7,18

83,28

113,37

Dep. Transformador

1,56

1,56

1,67

1,67

4,26

10,71

Dep. Generador

9,11

9,11

9,11

9,11

15,63

52,08

Dep. Chapiadoras

1,46

1,46

1,46

1,46

2,50

8,33

Dep. Bombas de motor

2,33

2,33

2,33

2,33

4,00

13,33

Dep. Bombas de mochila

0,44

0,44

0,44

0,44

0,75

2,50

Dep. Flameadoras

0,18

0,18

0,18

0,18

0,30

1,00

16,40

Virukill CID 20 (Caneca 5Lit)

Otros CIF Energía Eléctrica

Dep. Motocultores

9,57

9,57

9,57

9,57

178,52

178,52

246,89

246,89

Costo Total de Producción 1.309,09 1.305,59 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

1.370,92

1.374,42

Dep. Equipos

54,67 850,81

2.429,39

7.789,41

117

Recepción Tabla 35: Costeo ABC Recepción Detalle Materia Prima Directa Pollito bebé

Galpón 1 Galpón 2 Galpón 3 Galpón 4 Galpón 5 V. Total V. Total V. Total V. Total V. Total 10.832,13 10.832,13 10.832,13 10.832,13 18.569,37 10.192,00 10.192,00 10.192,00 10.192,00 17.472,00

Vaxxitek HVT+IBDx2000D

Total 61.897,90 58.240,00

603,75

603,75

603,75

603,75

1.035,00

3.450,00

Volvac IBD MLV10x5000 DS

36,38

36,38

36,38

36,38

62,37

207,90

Mano de Obra Directa

32,13

32,13

32,13

32,13

61,69

190,20

Supervisor

8,57

8,57

8,57

8,57

14,69

48,97

Galponeros

23,56

23,56

23,56

23,56

47,00

141,23

Costos Indirectos de Producción

474,96

471,46

490,11

511,11

1.388,45

3.336,07

Gas

287,00

283,50

308,00

329,00

427,00

1.634,50

Energía Eléctrica 104,45 104,45 Dep. Infraestructura 29,97 29,97 Dep. Inst. Eléctricas 7,86 7,86 Dep. Transformador 1,56 1,56 Dep. Generador 9,11 9,11 Dep. Sistema de Criadoras 35,00 35,00 Costo Total de Producción 11.339,22 11.335,72 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

104,45 24,01 7,18 1,67 9,11 35,69 11.354,37

104,45 24,01 7,18 1,67 9,11 35,69 11.375,37

179,05 493,10 83,28 4,26 15,63 186,13 20.019,51

596,85 601,05 113,37 10,71 52,08 327,51 65.424,17

Alimentación Tabla 36: Costeo ABC Alimentación Detalle Materia Prima Directa Engorde 0 Engorde 1 Engorde 2 Engorde 3 Engorde 4

Galpón 1 Galpón 2 Galpón 3 Galpón 4 Galpón 5 Total V. Total V. Total V. Total V. Total V. Total 38.698,28 37.686,27 37.978,31 34.524,49 72.762,06 221.649,42 1.877,40 1.877,40 1.877,40 1.877,40 3.278,00 10.787,60 9.925,19 11.687,56 12.026,68 10.634,43 21.643,74 65.917,60 14.203,28 12.083,90 11.720,94 9.130,72 19.660,85 66.799,68 2.320,23 3.819,76 2.157,52 6.164,43 3.590,90 18.052,84 10.372,19 8.217,65 10.195,77 6.717,52 24.588,58 60.091,70

Mano de Obra Directa 403,31 403,31 Supervisor 93,32 93,32 Galponeros 309,99 309,99 Costos Indirectos de Producción 501,33 501,33 Transporte 101,89 101,89 Energía Eléctrica 162,48 162,48 Dep. Infraestructura 29,97 29,97 Dep. Inst. Eléctricas 7,86 7,86 Dep. Transformador 1,56 1,56 Dep. Generador 9,11 9,11 Dep. Equipos 188,45 188,45 Costo Total de Producción 39.602,92 38.590,91 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

403,31 93,32 309,99 520,19 101,89 162,48 24,01 7,18 1,67 9,11 213,85 38.901,82

403,31 93,32 309,99 520,19 101,89 162,48 24,01 7,18 1,67 9,11 213,85 35.448,00

811,37 2.424,61 159,97 533,24 651,40 1.891,37 1.335,50 3.378,54 101,89 509,46 278,52 928,44 493,10 601,05 83,28 113,37 4,26 10,71 15,63 52,08 358,82 1.163,43 74.908,93 227.452,57

118

Manejo del agua Tabla 37: Costeo ABC Manejo del agua Galpón 1 Galpón 2 Galpón 3 Galpón 4

Galpón 5

V. Total

V. Total

V. Total

V. Total

V. Total

Materia Prima Directa

41,74

41,74

41,74

41,74

71,55

238,50

Ácido Cítrico

36,49

36,49

36,49

36,49

62,55

208,50

5,25

5,25

5,25

5,25

9,00

30,00

274,26

274,26

274,26

274,26

369,52

1.466,56

Supervisor

74,34

74,34

74,34

74,34

127,45

424,83

Galponeros

199,91

199,91

199,91

199,91

242,08

1.041,73

Costos Indirectos de Producción

312,07

312,07

322,37

322,37

1.115,30

2.384,19

Energía Eléctrica

162,48

162,48

162,48

162,48

278,52

928,44

Dep. Infraestructura

29,97

29,97

24,01

24,01

493,10

601,05

Dep. Inst. Eléctricas

7,86

7,86

7,18

7,18

83,28

113,37

Dep. Transformador

1,56

1,56

1,67

1,67

4,26

10,71

Dep. Generador

9,11

9,11

9,11

9,11

15,63

52,08

17,50

17,50

17,50

17,50

30,00

100,00

7,29

7,29

7,29

7,29

12,50

41,67

Detalle

Cloro Mano de Obra Directa

Dep. Pozo Profundo Dep. Cisterna Subterránea Dep. Bomba de agua

Total

0,74

0,74

0,74

0,74

1,28

4,25

75,55

75,55

92,39

92,39

196,75

532,62

Costo Total de Producción 628,07 628,07 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

638,37

638,37

1.556,38

4.089,25

Dep. Equipos

Vacunación Tabla 38: Costeo ABC Vacunación Detalle

Galpón 1 Galpón 2 Galpón 3 Galpón 4 Galpón 5

Total

V. Total

V. Total

V. Total

V. Total

V. Total

Materia Prima Directa

33,68

33,68

33,68

33,68

58,94

193,66

Nobilis ND CLONE 30

33,68

33,68

33,68

33,68

58,94

193,66

Mano de Obra Directa

17,08

17,08

17,08

17,08

37,78

106,10

Supervisor

8,02

8,02

8,02

8,02

13,75

45,84

Galponeros

9,06

9,06

9,06

9,06

24,02

60,26

Costos Indirectos de Producción

89,13

89,13

82,59

82,59

665,89

1.009,32

Energía Eléctrica

40,62

40,62

40,62

40,62

69,63

232,11

Dep. Infraestructura

29,97

29,97

24,01

24,01

493,10

601,05

Dep. Inst. Eléctricas

7,86

7,86

7,18

7,18

83,28

113,37

Dep. Transformador

1,56

1,56

1,67

1,67

4,26

10,71

Dep. Generador

9,11

9,11

9,11

9,11

15,63

52,08

Costo Total de Producción 139,89 139,89 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

133,35

133,35

762,61

1.309,08

119

Medicación Tabla 39: Costeo ABC Medicación Detalle

Galpón 1

Galpón 2

Galpón 3

Galpón 4

Galpón 5

V. Total

V. Total

V. Total

V. Total

V. Total

Total

Materia Prima Directa

896,49

896,49

896,49

896,49

1.536,83

5.122,78

Enrociclina

550,29

550,29

550,29

550,29

943,36

3.144,53

Doxifarm

171,55

171,55

171,55

171,55

294,08

980,28

Pulmotil 240ml

57,04

57,04

57,04

57,04

97,78

325,94

Vitalizador Avícola

68,17

68,17

68,17

68,17

116,87

389,55

Novabroncol

34,23

34,23

34,23

34,23

58,67

195,58

Neutralizante

15,21

15,21

15,21

15,21

26,07

86,90

Mano de Obra Directa

22,39

22,39

22,39

22,39

46,59

136,15

Supervisor

6,64

6,64

6,64

6,64

11,39

37,95

Galponeros

15,75

15,75

15,75

15,75

35,21

98,20

Costos Indirectos de Producción

89,13

89,13

82,59

82,59

665,89

1.009,32

Energía Eléctrica

40,62

40,62

40,62

40,62

69,63

232,11

Dep. Infraestructura

29,97

29,97

24,01

24,01

493,10

601,05

Dep. Inst. Eléctricas

7,86

7,86

7,18

7,18

83,28

113,37

Dep. Transformador

1,56

1,56

1,67

1,67

4,26

10,71

Dep. Generador

9,11

9,11

9,11

9,11

15,63

52,08

Costo Total de Producción 1.008,00 1.008,00 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

1.001,46

1.001,46

2.249,32

6.268,25

Retiro de las aves muertas Tabla 40: Costeo ABC retiro de las aves muertas Detalle

Galpón 1 Galpón 2 Galpón 3 Galpón 4 Galpón 5

Total

V. Total

V. Total

V. Total

V. Total

V. Total

Materia Prima Directa

-

-

-

-

-

-

Mano de Obra Directa

140,52

140,52

140,52

140,52

294,70

856,79

Supervisor

23,31

23,31

23,31

23,31

39,95

133,17

Galponeros

117,22

117,22

117,22

117,22

254,75

723,62

Costos Indirectos de Producción

52,01

52,01

45,47

45,47

602,26

797,21

Dep. Infraestructura

29,97

29,97

24,01

24,01

493,10

601,05

Dep. Inst. Eléctricas

7,86

7,86

7,18

7,18

83,28

113,37

Dep. Transformador

1,56

1,56

1,67

1,67

4,26

10,71

Dep. Generador

9,11

9,11

9,11

9,11

15,63

52,08

Dep. Compostera

3,50

3,50

3,50

3,50

6,00

20,00

Costo Total de Producción 192,53 192,53 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

185,99

185,99

896,96

1.654,00

120

Entrega del lote Tabla 41: Costeo ABC Entrega del lote Galpón 2 V. Total -

Galpón 3 V. Total -

Galpón 4 V. Total -

Galpón 5 V. Total -

Mano de Obra Directa 34,83 34,83 Supervisor 10,33 10,33 Galponeros 24,50 24,50 Costos Indirectos de Producción 1.344,31 1.355,91 Cuadrilla Pronaca 1.284,19 1.295,80 Energía eléctrica 11,61 11,61 Dep. Infraestructura 29,97 29,97 Dep. Inst. Eléctricas 7,86 7,86 Dep. Transformador 1,56 1,56 Dep. Generador 9,11 9,11 Costo Total de Producción 1.379,14 1.390,74 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

34,83 10,33 24,50 1.334,95 1.281,37 11,61 24,01 7,18 1,67 9,11 1.369,78

34,83 10,33 24,50 1.324,29 1.270,71 11,61 24,01 7,18 1,67 9,11 1.359,11

67,00 17,71 49,29 2.889,19 2.273,05 19,88 493,10 83,28 4,26 15,63 2.956,19

Detalle Materia Prima Directa

Galpón 1 V. Total -

Total 206,32 59,04 147,28 8.248,65 7.405,12 66,32 601,05 113,37 10,71 52,08 8.454,96

5.2.5. Resumen de los costos de producción Tabla 42: Costeo ABC Galpón 1 Galpón 2 V. Total V. Total Materia Prima Directa 50.794,93 49.782,92 Limpieza 292,61 292,61 Recepción 10.832,13 10.832,13 Alimentación 38.698,28 37.686,27 Agua 41,74 41,74 Vacunación 33,68 33,68 Medicación 896,49 896,49 Mano de Obra Directa 1.496,47 1.496,47 Limpieza 571,95 571,95 Recepción 32,13 32,13 Alimentación 403,31 403,31 Agua 274,26 274,26 Vacunación 17,08 17,08 Medicación 22,39 22,39 Mortalidad 140,52 140,52 Entrega de la aves 34,83 34,83 Costos Indirectos de Producción 3.307,45 3.312,05 Mano de obra Indirecta 1.377,19 1.388,80 Otros CIF 1.930,25 1.923,25 Total 55.598,85 54.591,44 Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Detalle

Galpón 3 V. Total 50.074,96 292,61 10.832,13 37.978,31 41,74 33,68 896,49 1.496,47 571,95 32,13 403,31 274,26 17,08 22,39 140,52 34,83 3.384,62 1.374,37 2.010,25 54.956,05

Galpón 4 Galpón 5 Total V. Total V. Total 46.621,14 93.345,55 290.619,50 292,61 346,79 1.517,24 10.832,13 18.569,37 61.897,90 34.524,49 72.762,06 221.649,42 41,74 71,55 238,50 33,68 58,94 193,66 896,49 1.536,83 5.122,78 1.496,47 2.836,57 8.822,46 571,95 1.147,91 3.435,72 32,13 61,69 190,20 403,31 811,37 2.424,61 274,26 369,52 1.466,56 17,08 37,78 106,10 22,39 46,59 136,15 140,52 294,70 856,79 34,83 67,00 206,32 3.398,46 9.597,17 22.999,75 1.363,71 2.411,05 7.915,12 2.034,75 7.186,12 15.084,63 51.516,07 105.779,29 322.441,71

121

5.2.6. Estado de costos de producción Al elaborar el Estado de Costos de Producción se puede determinar el costo de venta de la carne de pollo con respecto al lote de producción N°5 de la granja avícola Verdecampo del año 2015.

Tabla 43: Estado de costos de producción Granja Avícola Verdecampo Estado de Costos de Producción Del 27 de julio al 24 de Septiembre 2015 Expresado en dólares USD

Materia Prima Directa

290.619,50

Mano de Obra Directa Costos indirectos de Fabricación Costos de Producción del periodo

8.822,46 22.999,75 322.441,71

(+) Pérdidas en producción

10.367,20

Costos Total de Producción del periodo (+) Inventario Inicial de producción en proceso Costo Total de producción en proceso (-) Inventario final de producción en proceso Costo de producción terminada (+) Inventario Inicial de producción terminada Costo de producción disponible para la venta

332.808,91 0,00 332.808,91 0,00 332.808,91 0,00 332.808,16

(-) Inventario final de la producción terminada (=) Costo de producción

0,00 332.808,91

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

El costo de venta de la parvada es de $332.808,91. De este valor aproximadamente el 87,32% corresponde a la adquisición de materia prima para el desarrollo de las diferentes actividades en granja, el 2,65% en mano de obra tanto del supervisor como de los galpones y el 6,91% CIF. Considerando que en el lote de producción N.5 de la granja Avícola Verdecampo se produjo 207.712,27 kilogramos de carne y el costo de producción total fue de $332.808,91 obteniendo un costo por kilogramos de $1,55.

122

5.2.6.1.1 Utilidad bruta en ventas Para determinar la utilidad bruta se consideró todas las ventas realizadas a Pronaca, éstas alcanzan un valor de $336.074,80.

Tabla 44: Ventas del lote de producción N°5 DETALLE

CANTIDAD

P.U.

TOTAL

Ventas Kg de carne de pollo

336.074,80 206.496,32

1,624

335.350,02

Kg de desechos

909,70

0,25

227,43

Kg patas desechas

306,25

1,624

497,35

Costos de Producción del periodo

% 100%

332.808,91

99,03%

Materia Prima Directa

207.712,27

1,40

290.619,50

86,47%

Mano de Obra Directa

207.712,27

0,04

8.822,46

2,63%

Costos indirectos de Fabricación

207.712,27

0,11

22.999,75

6,84%

10.367,20

3,08%

3.265,89

0,97%

Pérdidas en producción Utilidad Bruta en ventas Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

La utilidad bruta en ventas para el lote de producción N.5 de la granja avícola Verdecampo es de $3.265,89 que representa el 0,97% de las ventas totales; el costo de producción representa el 99,03% de las ventas totales La NIC 41 en su párrafo 16, hace referencia a las entidades que realizan contratos para vender sus activos biológicos en una fecha futura. Los precios de estos contratos no son necesariamente relevantes al momento de medir el valor razonable, puesto que el valor razonable pretende reflejar las condiciones corrientes del mercado, en el que compradores y vendedores podrían acordar una transacción.

Como consecuencia de lo anterior no se ajustará el valor razonable del activo biológico, como resultado de la existencia de un contrato.

123

5.2.6.2 Análisis de la variación de precios El alza de precios en el sector avícola ha producido la reducción de beneficios económicos al avicultor en los lotes de producción, mediante el siguiente análisis de las liquidaciones emitidas por Pronaca se podrá corroborar la problemática planteada.

Tabla 45: Lista de precios Detalle

2013 P.U.

2014 P.U.

2015 P.U.

Materia Prima Pollo bebé entregados por Pronaca

0,553

0,5824

0,5824

Alimento balanceado

0,576

0,5760

0,5960

Vacuna Nobilis ND CLONE 30

8,42

6,587

8,42

Vacuna Poulvac Bron h12x2000

3,14 0,0345

0,0345

Medicinas , Vacunas y Laboratorio

Vacuna Vaxxitek Hvt + Ibd x 2000d Vacuna Volvac IBD MLV 10X1000

0,0021

Insumos Avícolas CID 20 (caneca 5 Lt)

39,89

39,89

39,89

Cipermetrina

8,30

8,30

11,88

Desengrasante

1,47

1,47

1,4675

Enrociclina

23,29

33,32

23,2929

Estabilizante

31,64

31,64

1,81

1,81

1,81233

10,69

15,77

17,38

17,38

103,29

97,79

53,17

32,594

Virukill (20Lt)

217,80

217,8

Virukill (5 Lt)

49,50

62,7

Vitalizador avícola

11,13

11,13

Formol (envase 225 kg) Klerat Pellets Neutral

17,38

Novabroncol 20 Lt Pulmotil

32,59

Fuente: Investigación Propia. (2015).

Elaborado por: Arévalo, Gianella & Campoverde, Johana.

Existen varios factores que han influido en las variaciones de precios de los insumos para la producción avícola, entre ellos: la inserción de huevos fértiles a un costo más bajo que el del mercado local, el alza del precio de las materias empleadas en la elaboración de balanceados ocasionado por la escasez y los cambios bruscos del clima.

124

Estas causas provocaron que para el año 2014 el precio del pollo bebé se incremente en $0,03 por ave, generando un impacto económico de $2.940 en la producción de 100.000 pollos; además, para el año 2015 el precio del balanceado pasó de $0,5760 a $0,5960 por kilogramo; es decir, un impacto de $7.446 con respecto a los kilogramos consumidos en el lote de producción No 5.

Además, se pudo constatar que existió un incremento en el precio de la vacuna Nobilis ND CLONE 30 por $1,83 durante el año 2015 lo que generó un incremento de $42,16 en el quinto lote de producción; mientras que el monto que la vacuna Vaxxitek Hvt + Ibd se mantuvo en $0,0345 desde el año 2014.

El propietario de la Granja Avícola Verdecampo se ha visto afectado por dichas variaciones debido a que el precio de venta del pollo se ha mantenido lo cual ha incidido de forma directa en la disminución de su utilidad neta.

125

5.3. Conclusiones  Operar bajo procedimientos basados en la experiencia del avicultor ha ocasionado que los trabajadores no realicen sus actividades de acuerdo con lineamientos técnicamente definidos, los mismos que permitan alcanzar mejores niveles de eficiencia y productividad en los lotes de producción, incurriendo en un mayor grado de supervisión por parte de la administración.  La carencia de políticas claramente definidas en el plantel avícola, ha generado un inadecuado manejo de los pollos en algunas de las actividades que se realiza en granja; ocasionando así, que no se obtengan los niveles de producción esperados por el propietario, afectando directamente al resultado económico final de cada lote.  La Granja Avícola Verdecampo ha concentrado sus esfuerzos en los procesos netamente productivos en la crianza de pollos de engorde, descuidando en cierto grado la generación de registros que permitan mantener un adecuado control de la materia prima e insumos que se utilizan en cada una de las actividades, dificultando la toma de decisiones.  Las liquidaciones que Pronaca emite al integrado son los únicos documentos que el propietario toma como referencia para evaluar la productividad del lote de producción, evitando tener un panorama real de los beneficios económicos obtenidos, debido a que, en estos no se consideran valores referentes a mano de obra ni a otros costos indirectos de fabricación.  La inexistencia de perfiles ocupacionales definidos para cada puesto de trabajo en la granja, ha provocado que el propietario en ocasiones contrate personal poco cualificado, generando un ambiente desfavorable de trabajo, y en consecuencia menores niveles de eficiencia y eficacia en la producción.

126

 El deficiente control interno en la granja dificulta que los materiales e insumos sean manejados adecuadamente; además, genera que en ciertas ocasiones no se realicen las actividades previstas en los tiempos establecidos, perjudicando así el proceso de crianza de los pollos.  Los costos de producción avícola se han visto afectados por el incremento en $10.386 en el precio de la materia prima, tanto del pollo bebé entregado por Pronaca como del balanceado; sin embargo, el precio de venta de la carne de pollo se ha mantenido constante durante los últimos años, generando así al propietario una disminución de la utilidad neta.  En virtud de este incremento de la materia prima, con el lote de producción N. 5 el propietario de la Granja Avícola Verdecampo esperaba obtener una utilidad equivalente al 12% ; sin embargo, solo se alcanzó un 0,97%.

127

5.4. Recomendaciones  Que el propietario de la que la Granja Avícola Verdecampo implemente y socialice los procedimientos y normas que fueron desarrolladas en el presente en el trabajo de titulación; con la finalidad de mejorar la gestión en el área de producción.  Aplicar las políticas propuestas con el objetivo de mejorar el control interno de la granja, de tal manera que permitan alcanzar los objetivos que se han planteado a nivel de producción y mejorar así los beneficios económicos de los lotes de producción.  Implementar los registros propuestos con la intención de mejorar el control interno y el flujo de información para que ésta sea oportuna y veraz, que permitirá conocer los costos en los que se incurre en cada lote de producción; además de, permitir una adecuada toma de decisiones para la optimización de recursos.  Aplicar para las liquidaciones del lote de producción el método de costeo ABC el cual permitirá segregar adecuadamente los costos de producción por cada una de las actividades y saber en qué parte del proceso se incurre en un inadecuado manejo de los mismos, permitiendo así al propietario tomar decisiones.  El propietario de la granja debería tomar como referencia los perfiles ocupacionales, que se han propuesto en este trabajo de titulación, para realizar la contratación de personal que cumpla con los requerimientos necesarios para desempeñar eficientemente las diferentes funciones en el área de producción.  Supervisar que los procesos claves en la crianza de los pollos se lleven a cabo en los tiempos establecidos para ello, tomando en consideración las políticas, normas y procedimientos propuestos, de tal manera que la producción no se vea afectada.

128

 Establecer negociaciones con Pronaca con el objetivo de lograr acuerdos que permitan mitigar las variaciones que pueden producirse por el incremento de los precios de los insumos de producción, de tal manera que no se perjudique a los avicultores.  Realizar un trabajo preventivo que permita mitigar los riesgos que pudieran generar mayores costos enfocados al adecuado manejo de la cama, temperatura, suministros de vacunas y medicinas, alimento y agua; además del aprovechamiento del espacio físico y de los equipos que disponen cada uno de los galpones.

129

GLOSARIO Aves de Corral: Aves criadas o mantenidas en cautiverio para la producción de carne y/o huevos destinados al consumo humano o para la reproducción.

Bioseguridad: Conjunto de prácticas de manejo orientadas a prevenir enfermedades (causadas por la acción de microorganismos patógenos en las aves). Además, de brindar garantía al proceso bajo el cual los productos avícolas (carne de pollo y huevos) destinados para consumo humano fueron producidos.

Cama: Material orgánico compuesto por cascarilla de arroz, bagazo de caña, viruta de madera u otros, colocado sobre el piso del galpón de crianza de las aves, sobre el cual se depositan sus desechos metabólicos. Esta “cama” debe cumplir condiciones de aislamiento del piso, absorción de deyecciones y amortiguante.

Cipermetrina: Ofrece un control efectivo de insectos, sin actividad sobre ácaros y baja toxicidad para los mamíferos.

Compostaje: Tratamiento aeróbico (con presencia de oxígeno) que convierte los residuos orgánicos en compost, por medio de la acción de microorganismos, esencialmente bacterias y hongos. El proceso permite obtener un abono orgánico estable.

Compostera: Es una técnica utilizada para lleva a cabo el proceso del compostaje o descomposición de la materia orgánica.

Desinfectante: Agentes químicos y físicos que matan los microorganismos, destruyen bacterias o patógenos causantes de enfermedades.

Dosatrón: es la solución para la administración precisa de líquidos. El dosificador hidráulico dosatrón es un sistema sencillo e ingenioso.

130

Estrés: Condiciones no óptimas para el crecimiento de las aves. Puede estar provocado por factores de manejo, nutricionales, sanitarios, genéticos y ambientales.

Flamear: Someter una a la cama del pollo de engorde a la acción directa de una llama.

Fumigación: Procedimiento en el que se utiliza un agente químico, en estado parcial o totalmente gaseoso para matar, eliminar o disminuir la incidencia de microorganismos.

Galpones: Infraestructura independiente dentro de un plantel destinado a alojar aves de una sola especie y de una sola edad, que permite el adecuado rendimiento de las mismas al finalizar su proceso de producción.

Granja, Plantel Avícola: Espacio de terreno donde se construyen uno o varios galpones para la crianza de aves, que debe cumplir con normativas sanitarias, (AGROCALIDAD) ambientales (MAE) y regulaciones de Autoridades seccionales.

Granelero: Vehículo que cuenta con un sistema hidráulico de descarga

diseñado

especialmente para transportar insumos a granel, evitando costos de manipulación del producto y pérdidas del material durante el viaje.

Lote: Grupo de aves de corral de la misma edad y que comparten un mismo galpón.

Medicación: Administración metódica, manual o automática, de uno o más medicamentos con un fin terapéutico determinado.

Necropsia: es un procedimiento científico veterinario a través del cual se estudia un cadáver animal para tratar de identificar la posible causa de muerte, así como la identificación del cadáver.

Parvada: es conjunto de pollos que de una vez sacan las aves.

131

Pediluvio: Bandeja, recipiente o foso puesto en el suelo al ingreso de una granja avícola, que contiene una solución para desinfectar (sanitizar) el calzado de todas las personas que ingresen a la granja y a los galpones.

Plaguicidas: Cualquier sustancia destinadas a prevenir, destruir o controlar cualquier plaga.

Pollos bebé de engorde: Ave que proviene de la incubación de huevos fértiles de razas específicamente desarrolladas para la producción de carne.

Vacío sanitario efectivo: Periodo que permanece vacío un galpón o galpones de una granja desde que se ha realizado la limpieza y desinfección de los mismos luego de concluida la crianza y el desalojo de las aves, así como de los exteriores, hasta el ingreso de un nuevo lote de aves.

Vacunación: Es el proceso mediante el cual se aplican biológicos a las aves para proteger su salud y evitar que se contraigan diversos tipos de enfermedades.

132

LISTA DE REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍA Armijos, C., Pérez, J., Hernádez, A., Hernández, D., Hernández, V., Petersson, M., . . . Carrera, F. (2012). Manual de Investigación . Ambato: Editorial Mendieta.

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Belmonte, M., & González, N. (2013). Guía práctica para la realización de trabajos. Murcia: Edit.um .

Bernal, C. (2010). Metodología de la investigación. Bogotá: Pearson Educación.

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Obtenido de http://cobb-vantress.com/languages/spanish/products/cobb500 Cobb. (15 de Noviembre de 2013). Guía de manejo del pollo de engorde. Obtenido de http://cobb-vantress.com/languages/guidefiles/b5043b0f-792a-448e-b4a14aff9a30e9eb_es.pdf CONAVE, SESA, & IICA. (2011). Bioseguridad en avicultura. Obtenido file:///C:/Users/User/Desktop/Octavo/IA%203/Manual%20de%20bioseguridad.pdf

de

ANEXOS Anexo N° 1: Carta de impacto

Anexo N° 2: Registro único de contribuyente

Anexo N° 3: Entrevista al Propietario

Anexo N° 4: Formato de entrevista al Especialista

Anexo N° 5: Formato de encuesta a trabajadores

ENCUESTA – TRABAJADORES

Reciban un cordial saludo.

Sería tan amable de atenderme unos minutos por favor; para completar esta encuesta, la información que se aporte , nos permitirá evaluar el sistema de control internos que aplica la Granja Avícola Verdecampo de la ciudad de Santo Domingo, la misma que será utilizada de manera confidencial y sólo con fines académicos.

Indique su respuesta graficando un círculo.

1. ¿Conoce usted si la granja ha establecido por escrito un código de ética para desarrollar las actividades?

SI

NO

2. ¿Le explicaron a usted las actividades que iba a desarrollar dentro de la granja?

SI

NO

3. ¿Conoce la existencia de un instructivo por escrito para realizar las actividades que se desarrollan en la granja?

SI

NO

4. ¿Sabe usted si la empresa cuenta con un manual por escrito de políticas y procedimientos?

SI

NO

5. ¿Le han entregado por escrito a usted políticas y procedimientos para el desarrollo de sus actividades?

SI

NO

6. ¿Usted ha recibido capacitaciones técnicas sobre el cuidado adecuado y buen manejo de las aves?

SI

NO

7. ¿Ha recibido bonificaciones en todos los lotes de producción?

SI

NO

8. ¿Qué punto considera usted que tiene mayor incidencia para el pago de los bonificaciones? a. Mortalidad b. Consumo de balanceado c. Edad del ave 9. ¿Considera usted que su trabajo influyó para no recibir la bonificación al término de cada lote de producción?

SI

NO

10. ¿Existe supervisión en cuanto a la utilización de la materia prima (balanceados, vacunas)?

SI

NO

11. ¿Considera usted que el establecimiento de puntos de control, políticas y procedimientos clara y técnicamente definidos mejoraría su productividad?

SI

NO

Anexo N° 6: Formato de encuesta a trabajadores

ENCUESTA – PROVEEDORES

Reciban un cordial saludo.

Sería tan amable de atenderme unos minutos por favor; para completar esta encuesta, la información que se aporte , nos permitirá evaluar el sistema de control internos que aplica la Granja Avícola Verdecampo de la ciudad de Santo Domingo, la misma que será utilizada de manera confidencial y sólo con fines académicos.

Indique su respuesta graficando un círculo.

1. ¿Conoce usted si Verdecampo cuenta con políticas de compra por escrito?

SI

NO

2. ¿Se establecen las condiciones de compra por escrito oportunamente?

SI

NO

3. ¿Posee especificaciones técnicas por escrito de los productos que se van adquirir por parte de la granja?

SI

NO

4. ¿Se entregan a tiempo y en óptimas condiciones los productos requeridos por la granja?

SI

NO

5. ¿Existen procedimientos de inspección establecidos por escrito para la recepción de la compra en granja?

SI

NO

6. Considera usted que las salvaguardias establecidas por el Gobierno han influido en los precios de los productos que vende a Verdecampo?

SI

NO

7. ¿Tiene usted establecido el nivel de impacto de las salvaguardias en los bienes que usted comercializa con Verdecampo?

SI

NO

8. ¿Mantiene usted registros de las operaciones realizadas con Verdecampo?

SI

NO

9. ¿Qué factores considera usted que existen para que Verdecampo realice compras superiores en determinados momentos? a) Proliferación de enfermedades b) Condiciones climáticas c) Razas de pollos 10. ¿Considera importante el establecimiento de políticas y procedimientos formales para mejorar la relación comercial?

SI

NO

Anexo N° 7: Formato de encuesta al cliente

ENCUESTA – CLIENTE Reciban un cordial saludo.

Sería tan amable de atenderme unos minutos por favor; para completar esta encuesta, la información que se aporte , nos permitirá evaluar el sistema de control internos que aplica la Granja Avícola Verdecampo de la ciudad de Santo Domingo, la misma que será utilizada de manera confidencial y sólo con fines académicos.

Indique su respuesta graficando un círculo.

1. ¿Conoce usted si la Granja Verdecampo posee políticas y procedimientos por escrito de entrega del producto de acorde a sus expectativas?

SI

NO

2. ¿Se encuentran reglamentadas por escrito las condiciones de compra con la Granja Verdecampo?

SI

NO

3. ¿Existe un proceso de supervisión establecida por escrito en la entrega de cada lote de producción de las aves?

SI

NO

4. ¿Mantiene registros de los volúmenes de compras realizadas a Verdecampo?

SI

NO

5. ¿Cómo calificaría la productividad de la empresa en los últimos lotes de producción?

Alto

Mediano

Bajo

6. ¿Las salvaguardias establecidas por el gobierno, incidió en el precio de venta de la carne de pollo?

SI

NO

7. ¿Considera importante la implementación de políticas y procedimientos formales para mejorar la relación comercial con la Granja Verdecampo?

SI

NO

Anexo N° 8: Registro del control de las aves

Anexo N° 9: Factura de venta del Lote N° 5

Anexo N° 10: Suplemento informativo sobre rendimiento y nutrición de pollos de engorde

Anexo N° 11: Tabla del cálculo de las mermas Lote N° 5 Fecha

Día del ave Total

peso(g)

peso estimado(g)

peso (kg)

Costo

Mermas

17-ago-15

1

361

52

18.772

18,77

0,04

0,75

18-ago-15

2

213

66

14.058

14,06

0,08

1,12

19-ago-15

3

227

81

18.387

18,39

0,12

2,20

20-ago-15

4

172

100

17.200

17,20

0,16

2,74

21-ago-15

5

151

122

18.422

18,42

0,20

3,67

22-ago-15

6

89

148

13.172

13,17

0,24

3,15

23-ago-15

7

79

177

13.983

13,98

0,28

3,90

24-ago-15

8

52

208

10.816

10,82

0,32

3,44

25-ago-15

9

47

242

11.374

11,37

0,36

4,07

26-ago-15

10

53

279

14.787

14,79

0,40

5,89

27-ago-15

11

61

320

19.520

19,52

0,44

8,55

28-ago-15

12

43

364

15.652

15,65

0,48

7,48

29-ago-15

13

40

410

16.400

16,40

0,52

8,49

30-ago-15

14

47

459

21.573

21,57

0,56

12,02

31-ago-15

15

40

511

20.440

20,44

0,60

12,20

01-sep-15

16

39

567

22.113

22,11

0,64

14,08

02-sep-15

17

37

626

23.162

23,16

0,68

15,67

03-sep-15

18

39

688

26.832

26,83

0,72

19,22

04-sep-15

19

43

753

32.379

32,38

0,76

24,49

05-sep-15

20

39

821

32.019

32,02

0,80

25,49

06-sep-15

21

58

891

51.678

51,68

0,84

43,20

07-sep-15

22

52

964

50.128

50,13

0,88

43,90

08-sep-15

23

62

1.039

64.418

64,42

0,92

58,97

09-sep-15

24

69

1.115

76.935

76,94

0,96

73,50

10-sep-15

25

75

1.193

89.475

89,48

1,00

89,04

11-sep-15

26

89

1.272

113.208

113,21

1,03

117,16

12-sep-15

27

103

1.353

139.359

139,36

1,07

149,77

13-sep-15

28

122

1.436

175.192

175,19

1,11

195,25

14-sep-15

29

117

1.521

177.957

177,96

1,15

205,42

15-sep-15

30

140

1.608

225.120

225,12

1,19

268,82

16-sep-15

31

125

1.697

212.125

212,13

1,23

261,74

17-sep-15

32

272

1.788

486.336

486,34

1,27

619,46

18-sep-15

33

209

1.880

392.920

392,92

1,31

516,11

19-sep-15

34

504

1.973

994.392

994,39

1,35

1.345,74

20-sep-15

35

162

2.067

334.854

334,85

1,39

466,50

21-sep-15

36

393

2.162

849.666

849,67

1,43

1.217,52

22-sep-15

37

631

2.257

1.424.167

1.424,17

1,47

2.097,43

23-sep-15

38

554

2.352

1.303.008

1.303,01

1,51

1.970,86

24-sep-15

39

118

2.447

288.746

288,75

1,55

448,23

TOTAL

5727

10.367,20