¿Para qué hacer esferificación?

No todo es Gastronomía

Gustavo García Jaramillo

En el Marco del Día Internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia, durante los días 7 al 11 se llevaron a cabo una serie de eventos entre talleres, charlas y conferencias de manera Inter planteles para conmemorar este día especial, en ese sentido, en el Colegio de Ciencias y Humanidades del plantel Naucalpan se llevó a cabo el jueves 9 de febrero la conferencia ¿Para qué hacer esferificación? No todo es Gastronomía que fue impartida por la Dra. María Eugenia Ramírez Ortiz quien proviene de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán.

La doctora Eugenia, tiene 30 años de experiencia laboral en la docencia, participación en 44 congresos internacionales y 35 nacionales, además, ha publicado 44 artículos en revistas de investigación y su especialidad es la ingeniería en alimentos.

El evento se llevó a cabo en el Auditorio José Sarukhán del Sistema de Laboratorios para el Desarrollo y la Innovación a las 11:oo horas bajo la propuesta de invitación por la profesora Dulce Parrales Vargas quien fue alumna de la doctora en la facultad, así mismo, la conferencia fue parte de los lineamientos que organiza la coordinación del programa institucional Jóvenes Hacia la Investigación en Ciencias Naturales y Matemáticas, cabe mencionar que en el auditorio hubo muy buena asistencia entre estudiantes y profesores.

El evento consistió en conocer la aplicación tecnológica de alimentos basada en esferificación, misma que utiliza principalmente alginatos y sal calcio, los primeros es un polisacárido que de manera natural se encuentra en las células de las algas marinas pardas. Su utilidad puede ser amplia desde el punto de vista médico para utilizar algunos medicamentos, restauración de microbioma intestinal, entre otros. Otras de las consideraciones para producir la esferificación es mantener un pH ácido, pero no inferior a 3.8. La doctora resaltó que en el proceso también se debe considerar las cantidades utilizadas y los materiales de laboratorio, pues todo influye en la consistencia de la esfera y su forma, de lo contrario el producto no podría parecer atractivo para el comercio, pues resaltó que su uso comercial se ha vuelto cada vez más común en diferentes tipos de alimentos y bebidas, por ejemplo, en las bebidas conocidas como “italianas” donde pueden combinar con diferentes sabores.

Al finalizar la conferencia, las y los asistentes tuvieron muy buena participación con las diversas preguntas que realizaron a la doctora Eugenia, en esta dinámica, la doctora regaló a quien realizara preguntas una muestra de esferas de diferentes sabores.