CATAUĂ ARTESANAL
Charcutaria Artesanal
www.cataua.com.br
CURA.
NOSSOS MÉTODOS
Sal, tempo e temperatura.
MATURAÇÃO.
FERMENTAÇÃO.
Maciez, Sabor e Aroma.
Proteção e enriquecimento de sabor.
A experiência do Chef Emmanuel Mayer com produtos de charcutaria vem desde a infância, quando convivia com seus avós de origem italiana e espanhola. A partir daí, sua paixão pela cozinha só aumentou. Há cinco anos em Minas Gerais, em parceria com a produção do Queijo Catauá vem agora colocando em prática seus conhecimentos aliados à vontade de produzir alimentos como se fazia antigamente. Métodos de conservação são estudados e elaborados para que se chegue a uma charcutaria de qualidade e com segurança alimentar, além do sabor inigualável promovido pela escolha dos temperos e especiarias. Artesanal
CARNE, GORDURA, SAL, CONDIMENTOS E ESPECIARIAS
EMBUTIDOS
Embutidos são os produtos cárneos obtidos a partir da moagem da carne. A partir daí, o tempero, as especiarias, o tempo de maturação e o terroir é que fazem a diferença. Desde tempos remotos o homem busca técnicas de conservação dos alimentos. A "cura" é um processo antigo e bastante conhecido que, através do sal, retarda o crescimento de bactérias nas carnes. Em nossos embutidos, utilizamos técnicas milenares aliadas a opções modernas do mercado como as tripas de colágeno que são mais facilmente digeridas e seguram melhor a umidade no interior das peças, levando a produtos mais macios e menos ressecados. www.cataua.com.br
MATURADOS
CARNE, TEMPO, TEMPERO, TEMPERATURA A maturação das carnes tem história nas cozinhas de todo o mundo. Se você deseja uma carne tenra, macia e com os sabores extremamente apurados, o produto maturado é uma ótima escolha. O processo de maturação acentua os sabores da carne naturalmente, dando às peças novas e deliciosas características. A maturação é uma das mais importantes artes da charcutaria, e a partir dela temos muitas das mais nobres carnes - tenras, macias e aromáticas.
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Os Produtos
CHARCUTARIA Artesanal
LINGUIÇA ESPANHOLA
Pernil suíno, paleta bovina, toucinho, sal, açúcar, pimenta calabresa, erva doce, noz moscada, cachaça,páprica doce, alho, cebola,sal de cura e anti-oxidante.
Peso aprox. das peças
Tempo de Maturação
Antecedência do Pedido
Pedido Mínimo
Validade
Investimento
100 g
10 dd
15 dd
01 kg
30 dd
R$8,72 / 100g
L OMBO C AN AD E N SE
Lombo suíno, sal, açúcar, alho em pó, orégano , pimenta preta, pimenta calabresa, alecrim, noz moscada, vinho tinto, sal de cura 1.
Peso aprox. das peças
Tempo de Cura
Antecedência do Pedido
Pedido Mínimo
Validade
Investimento
200 g
10 dd
15 dd
01 kg
30 dd
R$7,72 / 100g
L ONZI N O
Lombo suíno, sal, açúcar, Pimenta Síria, alho em pó, sal de cura 2, e anti-oxidante.
Peso aprox. das peças
Tempo de Maturação
Antecedência do Pedido
Pedido Mínimo
Validade
Investimento
600 g
40 dd
50 dd
1,2 kg
90 dd
R$8,72 / 100g
SA L A ME C ATAU Á
Copa suína, paleta bovina,toucinho, sal, açúcar, pimenta do reino,orégano, noz moscada, vinho tinto, alho, sal de cura, e anti-oxidante.
Peso aprox. das peças
Tempo de Maturação
Antecedência do Pedido
Pedido Mínimo
Validade
Investimento
200 g
40 dd
50 dd
01 kg
60 dd
R$10,65 / 100g
SA L A ME DE L OMBO
Lombo suíno, toucinho, sal, açúcar, páprica picante, alho granulado, pimenta preta,nóz moscada, sal de cura 2, e anti-oxidante.
Peso aprox. das peças
Tempo de Maturação
Antecedência do Pedido
Pedido Mínimo
Validade
Investimento
200 g
15 dd
20 dd
01 kg
60 dd
R$6,81 / 100g
PRESU N TO CRU
Alcatra suína, sal grosso, páprica defumada, pimenta preta, pimenta síria, vinho tinto, alho granulado, sal de cura 2 e anti-oxidante.
Peso aprox. das peças
Tempo de Maturação
Antecedência do Pedido
Pedido Mínimo
Validade
Investimento
600 g
40 dd
50 dd
1,2 kg
90 dd
R$10,40 / 100g
COPA L OMBO
Copa lombo, pimenta preta, pimenta caiena, alho, noz moscada, páprica picante, sal, açúcar, sal de cura 2 e anti-oxidante.
Peso aprox. das peças
Tempo de Maturação
Antecedência do Pedido
Pedido Mínimo
Validade
Investimento
600 g
50 dd
60 dd
1,2 kg
90 dd
R$10,82 / 100g
L OMBO C ATAU Á
Lombo Suíno, tomilho, alecrim, pimenta preta, alho, sal, açúcar, sal de cura 2 e anti-oxidante.
Peso aprox. das peças
Tempo de Maturação
Antecedência do Pedido
Pedido Mínimo
Validade
Investimento
400 g
30 dd
40 dd
1,2 kg
90 dd
R$9,35 / 100g
OUTROS P ROD U TOS SOB ENCOM ENDA Lonzino, Bresaola, Pepperoni, Bacon defumado, Panceta Atrolada, Lardo , Joelho de Porco Defumado, Linguiças Defumadas
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+ 55 32 98888 5112 WWW.CATAUA.COM.BR QUEIJODAMANTIQUEIRA@GMAIL.COM
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* O prazo de entrega pode ser consideravelmente diminuído caso tenhamos as peças solicitadas em estoque.
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