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a revista do net
| e s p e c i a l g a s t r o n o m i a
novas séries
|
bastidores e entrevistas sobre missing, wallander e a estreia nacional (fdp)
n o va s s é r i e s | d e s a f i o
especial
comida
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para
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agosto 2012 i nº 113 i r$ 11,90
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ver
um menu variado de produções gastronômicas que fazem sucesso na programação da tv. e com a aprovação do nosso exigente convidado especial – o chef inglês gordon ramsay 17/7/2012 14:12:57
especial
gastronomia
para queM precisa de
Prepare o caderninho e o controle remoto: separamos os ingredientes de todos os programas culinários da TV por assinatura, com direito a dicas dos principais chefs e apresentadores por Andressa Basilio, Henrique Januario e Raquel Temistocles ilustração Estúdio Area foto Flavio Demarchi
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NUNCA antes a expressão pão e circo fez tanto sentido. a televisão oferece opções para quem quer aprender a cozinhar, desvendar os mitos culinários, ter uma vida saudável e se divertir. Para começar, estas páginas são formadas pelos ingredientes exatos de duas delícias: macarrão à carbonara e bolo de cenoura. Depois de conhecer mais sobre os truques dos chefs da tV, acesse o nosso site revistamonet.com.br e descubra os detalhes dessas receitas
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gaSTroNomia
Faça você mesmo ingreDientes
moDos De Fazer
No estilo mais clássico do gênero, há um apresentador cuja finalidade é mostrar pacientemente os ingredientes de uma receita e depois ensinar o passo a passo da preparação. Truques de cozinha sobre como evitar que o óleo espirre ou não chorar cortando cebola são muito bemvindos e, no geral, ajudam bastante o telespectador. Se antigamente as donas de casa preparavam seus bloquinhos e anotavam tudo o que estava sendo feito na receita, hoje o mais comum é sentar na frente da TV, ficar babando pelo prato e, mais tarde, imprimir o modo de fazer encontrado normalmente na internet.
l Anne Burrell: Ela já apresentou reality shows, abriu sua casa para mostrar a cozinha e fez programas de variedades, mas é em Segredos de Uma Chef (Discovery H&H) que Burrell pode fazer o que mais gosta: revelar técnicas de chefs da alta gastronomia de um modo simples e com muito bom humor. mas, atenção, não se assuste se você a vir botar fogo num pedaço de bife. É que um de seus lemas é que, para a comida ficar boa, é preciso levá-la ao limite. l CArlA PernAmBuCo: Brasil no Prato (Bem
Simples) junta receitas fáceis de fazer e trilha sonora relaxante,‘prato cheio’para os olhos, ouvidos e estômago. Carla Pernambuco sempre se certifica de que tudo que é mostrado no programa tenha qualidade e se surpreende com o sucesso que ele ainda faz, principalmente com os mais jovens. “recebo muitos e-mails de cozinheiros mirins que mandam perguntas, comentam e elogiam o programa. me alegra muito saber que todos os públicos nos assistem”, afirma a culinarista.
l nigellA lAwson: Prender os cabelos, lavar
as mãos, não experimentar os alimentos e colocá-los de volta na panela? Com Nigella pode esquecer essas regrinhas. Como toda boa inglesa, ela faz receitas maravilhosas, mas os cuidados na cozinha não são assim tão apurados. apesar de transitar por outros formatos de programa, o destaque é A Cozinha de Nigella (gNT), no qual, enquanto ela prepara os pratos, vai falando de curiosidades relacionadas às receitas.
Damas na cozinha Os homens que nos perdoem, mas por trás de uma grande receita sempre existe uma grande mulher (nem que seja a avó daquele famoso e premiado chef). Confira abaixo algumas das personalidades femininas que fizeram história no universo culinário televisivo oFélia anunciato (1958 a 1998) Precursora da cozinha na TV brasileira, participava de atrações femininas na TV Tupi ensinando receitas até ganhar o próprio programa, A Cozinha Maravilhosa de Ofélia, que apresentou por mais de 30 anos.
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Julia chilD (1963 a 1973) Estreou no programa The French Chef. a personalidade foi responsável por mudar o padrão da alimentação nos Estados Unidos ao introduzir a culinária francesa no país. Julia Child foi listada como uma das 50 estrelas mais importantes da TV.
ana maria Braga (1993 - atual) Ficou conhecida no programa Note e Anote por experimentar diversos pratos e não esconder um possível descontentamento. Quando gosta, ela passa por baixo da mesa, o que virou sua marca registrada e um verdadeiro teste de qualidade para os culinaristas.
palmirinha onoFre (1999 - atual) ganhou notoriedade quando estreou na TV gazeta. Com seu jeito vovó, conquistou o coração da audiência à frente do TV Culinária, onde permaneceu até 2010. Depois de uma pausa, retorna aos 81 anos para um novo projeto na TV por assinatura.
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papo De cheF
os meninos também entendem de fogão
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e é mais comum ver mulheres à frente dos programas televisivos, os homens sempre estiveram nos bastidores, seja pegando pesado na cozinha industrial, no forno e fogão dos restaurantes, ou criando, na condição de chefs, obras-primas na cozinha. recentemente, eles descobriram que também dispõem de toda a paciência para ensinar o pessoal de casa a fazer receitas. Prova disso é a atração Homens Gourmet, do canal Bem Simples. Carlos Bertolazzi, Dalton rangel, guga rocha e João alcântara são quatro chefs conceituados que ensinam de forma descontraída o preparo dos mais diversos pratos. o sucesso vem muito da cumplicidade masculina e da variação do formato tradicional, como explica guga: “os programas que continuaram sendo apenas de receitas perderam espaço. Hoje as pessoas estão também em busca de entretenimento e isso Homens Gourmet tem bastante. muitos nos assistem só para ver as besteiras que estamos conversando”. a variedade de temas é o ponto alto da atração e acontece porque os rapazes têm estilos diferentes de cozinhar. Bertolazzi defende a cozinha italiana; guga prefere ser mais saudável e trazer pratos do mediterrâneo; Dalton se especializou em culinária brasileira contemporânea; e João está morando em Barcelona e agregando especificidades de lá para a sua cozinha. alcântara percebeu em sua estadia em outro país que a cozinha brasileira está ganhando maior reconhecimento internacional: “está ficando mais elaborada”.
E se fora do Brasil a cozinha é classificada como sofisticada, em casa o brasileiro gosta mesmo é de um bom prato de arroz e feijão. “Durante meus estudos, descobri que a feijoada é o prato que agrada ao maior número de pessoas, sejam pobres ou ricas. E não podemos esquecer da farinha, sempre muito presente”, destaca Dalton.
cozinha sauDÁvel Um(a) chef preocupado(a) com a saúde de seus telespectadores e alimentos orgânicos, leves e naturais, são os diferenciais desse estilo. Com o aumento da preocupação das pessoas com o corpo e a saúde, a bandeira da cozinha saudável vem conquistando mais espaço, inclusive dentro da TV. Programas culinários que se enquadram nesse perfil fazem mais do que mostrar uma receita: ensinam os telespectadores a escolher os melhores alimentos e prepará-los de uma forma saudável e, é claro, apetitosa. ingreDientes
moDos De Fazer l Bill grAnger: Enquanto o Sol
está a pino e as praias ocupadas por adeptos do surfe, Bill granger se prepara para elaborar mais uma de suas receitas curiosas. o clima de férias é o pano de fundo do programa Bill’s Food (FoXlife), onde o chef australiano ensina pratos criativos com influência das culinárias chinesa e tailandesa, tudo com toque leve e refinado.
l emeril lAgAsse: Trinta anos de experiência com culinária orgânica renderam ao chef a alcunha de “green”. No comando do programa Ecogastronomia (TLC), filmado em um mercado de produtos orgânicos, o apresentador dá dicas valiosas sobre como preparar refeições simples e que agradem aos olhos sem agredir o corpo.
cruzaDa contra a “Besteira”
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uando o assunto é alimentação balanceada e nutritiva, não tem como não mencioná-lo. Jamie oliver é talvez o chef que mais veste a camisa, ou melhor, o avental da cozinha saudável, tanto que se envolveu numa verdadeira cruzada contra as ‘porcarias’ que eram servidas de merenda para as crianças britânicas. Destinado a afastar frituras, gordura e doces do cardápio escolar, oliver estrelou a série de TV Jamie’s School Dinners, em 2005. após resistências iniciais, começou a ter o apoio de pais, alunos, professores e até de governantes ao redor do mundo. Com o sucesso, o chef lançou livros e outros programas de TV, tornando-se figura emblemática no mundo gastronômico.
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EspECiAL
GAsTroNoMiA
VARiEDADEs Mais que matar a fome, a comida pode (e deve) entreter. Dos diversos programas que trazem alimentos e alimentação como tema principal, boa parte deles não tem a receita como foco. Vale a pena colocar o pé na estrada para encontrar restaurantes e bares que trazem muitas histórias junto com seus pratos, saber a origem de algumas receitas e até mesmo de seus ingredientes. E, por que não, rir? sim, assim como Dedé santana para renato Aragão, a comida pode fazer o papel de “escada” para uma boa piada. sobra até um lugar para o estranho e o bizarro. Prepare seu estômago! iNgREDiENTEs
MODOs DE FAzER l TED ALLEN – Conhecido por ser o consultor de comida e vinhos de Queer Eye for the Straight Guy (FoXlife), Ted Allen faz agora voo solo com o reality show Chopped (TLC) e Mitos Culinários (TLC), programa em que capitaneia uma equipe de detetives que buscam curiosidades e resoluções de questões envolvendo alimentos, tais como produzir chiclete feito de cabelo, curar queimaduras de gelo e os perigos de se colocar um alimento duas vezes no mesmo molho. l OLIVIER ANQUIER – o chef francês já pegou o jeitinho brasileiro. Em Diário do Olivier (GNT), ele sobe a bordo de seu fusquinha esverdeado para cruzar ruas, avenidas, estradas e – acredite – oceanos, em busca de boa comida e de grandes histórias. Há ainda um momento em que olivier mostra em sua cozinha receitas que unem bom gosto, suas origens e a malemolência que ele bem assimilou em seu tempo no Brasil. l ANDREW ZIMMERN – Verdadeiro estômago de aço, Andrew tem o pé na cozinha desde os 14 anos. Em Comidas Exóticas (TLC), ele deixa sua experiência como chef e escritor gastronômico para trás e utiliza apenas seu entusiasmo e curiosidade para experimentar delícias diferentes, bizarras e, certas vezes, até perigosas. Falando assim, um olhinho de cabra começa a parecer apetitoso...
LEVANTAMENTO DE CONTROLE REMOTO
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om tantas tentações saltando do televisor, não dá para evitar alguns exageros. Mas acredite: a TV dá, a TV tira. Algumas atrações tratam de distúrbios alimentares, suas terríveis consequências e algumas alternativas para combatêlos. E não se engane: tão grave quanto o excesso é a deficiência de uma boa alimentação. Magros x Obesos (GNT) ataca o problema em sua raiz: reúne uma dupla em lados opostos da balança e confronta suas dietas e rotinas. Em uma verdadeira terapia de choque, obesos e pessoas que beiram a anorexia trocam o cardápio diário para entenderem a condição extrema em que se encontravam.
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pApO DE ChEF
Cozinheiros de mão cheia. E bom humor
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om comportamento distinto, eles não são como outros gênios da gastronomia e refutam o título de “celebridades” tão almejado por alguns cozinheiros ao redor do mundo. No entanto, têm popularidade de causar inveja a muitos astros da TV. André Mifano, dono do restaurante Vito, em são Paulo, e à frente do programa Taste It! (Glitz*), nem esperava aparecer diante das câmeras. “sempre fui avesso à superexposição; achava que lugar de cozinheiro é na cozinha”. Então, para entrar nesse mundo, ele queria que fosse algo bem planejado: “A primeira coisa pela qual bati o pé foi: ‘Não vou cozinhar na televisão, não vou dar aulas. Acho que a Palmirinha já fez isso por muito tempo, e vai fazer de novo... Cada um tem o seu lugar e eu quero aprender”. Por outro lado, Adam richman, que já trabalhou em pequenos restaurantes e sempre foi fissurado pelos famosos desafios envolvendo a alquimia da cozinha, levou essas provas para o mundo com Man vs Food (FoXlife), em que usava seu grande apetite para traçar pratos enormes ou muito picantes, sempre ao lado de muitas curiosidades e bom humor: “os pratos que apresento no programa são universalmente deliciosos. Não é como se mostrássemos um monte de sushis e peixe cru que, se você não provar, dificilmente saberá o gosto. Você vê carne, queijo e sorvete e sabe o quão gostoso é isso”, diz o apresentador. E com tantos pontos de vista diferentes sobre a comida na televisão, por que não incluir um pouco de humor nessa fórmula? Nesse ponto, devemos destacar Larica Total (Canal Brasil), programa apresentado por Paulo Tiefenthaler, alter ego de Paulo oliveira, o protagonista da série, que caminha na tênue linha entre o humorístico e o gastronômico. “Ele é um cozinheiro brasileiro que trabalha com
o que tem, isso passa verdade. É a culinária da vida real misturada a piadas e historinhas. isso que é a graça”, comenta Leandro ramos, um dos diretores e roteiristas do programa. Fica evidente que a quantidade de atrações envolvendo comida é diretamente proporcional às variantes que a culinária apresenta ao redor do mundo: “Eu acredito, honestamente, que é uma linguagem que todos falam, acho que é algo imediatamente compreensível”, defende Adam richman. E a graça toda não está só no didatismo, explica André Mifano: “Em nenhum momento sento para analisar a comida, para dizer se está bem feita ou qual é a técnica usada. Eu vou lá para ter uma experiência. Deixo para as pessoas descobrirem (a qualidade do que é servido)”. Mas a popularidade do tema é tão grande que chega até a ser difícil entender, e André decreta: “Você não come todo dia? Comida é primordial. É algo que está dentro do ser humano e de que não se pode fugir. Precisamos comer para viver. Mexe com todos os nossos sentidos, mexe com a nossa memória e o que é mais importante: nos leva para qualquer lugar”.
ANDRé MiFANO
pAuLO TiEFENThALER
ADAM RiChMAN
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gastronomia
reality shows os reality shows cresceram tanto nos últimos anos que qualquer coisa virou motivo para lançar um. E, claro, a culinária não poderia ficar de fora. neste caso, são dois tipos de receitas: a de bastidor e a de competição. mas não precisa se preocupar: nas duas circunstâncias, o que não falta de jeito nenhum são aqueles dramas dignos de Big Brother. tem os que acompanham o dia a dia de uma empresa especializada (restaurantes ou confeitarias), e há as competições, com candidatos a chefs correndo contra o tempo para agradar ao paladar dos jurados. Batedeiras a postos e mão na massa! inGredientes
Modos de Fazer
Bastidores l Ace of cAkes (TLc) – o chef Duff goldman é
o responsável pelo sucesso da Charm City Cakes. Como criatividade é a alma do negócio, não faltaram bolos nas formas mais esquisitas. a série acompanhou com detalhes a equipe de Duff durante dez temporadas e fechou com chave de ouro ao homenagear os 25 anos do filme De Volta para o Futuro com um bolo no formato do famoso DeLorean.
l Dc cupcAkes (TLc) – sim, os confeiteiros estão com
tudo na tV. sophie Lamontagne e Katherine Kallinis são as irmãs e sócias da georgetown Cupcake. ao contrário dos tradicionais programas em que a tensão predomina nos bastidores, aqui é diversão pura com as animadas irmãs e seus aventais cor-derosa. Há três anos nas telinhas, fazendo cupcakes sob encomenda, elas aproveitam para – por que não?– se sujar um pouco durante o processo.
l Que MArrAviLhA! (GNT) – os reality shows
também têm lugar para os cozinheiros amadores que não querem mais passar vergonha. E quem ensina o que deve ou não ser feito é o chef francês Claude troisgros. “o Que Marravilha! é um programa que não é só ligado em culinária. É um reality show com divertimento. tem as pessoas que assistem pensando em aprender uma receita e outros que veem porque a pessoa vai chorar, vai rir, vai se cortar, vai queimar o prato, vai receber uma nota”, diz o chef, com o sotaque que virou sua marca registrada.
coMpetição l Top chef (soNY) – Um chef, uma autora de
livros culinários e uma modelo/escritora avaliam os 17 participantes, que fazem qualquer coisa para ganhar 200 mil dólares. tom Colicchio e Padma Lakshmi, além de gail simmons, são os jurados e apresentadores de um dos reality shows mais bem-sucedidos da tV. Exigentes, não perdem a chance de eliminar o competidor se o prato não estiver visualmente harmonioso e muito sofisticado.
l JuNior MAsTerchef AusTrALiA (TLc) – Quem
pensa que cozinha é lugar só de adulto está muito enganado. Pelo menos é o que prova o programa em que pequenos chefs, de 8 a 12 anos, encaram desafios de gente grande – pode esquecer o sorvete com cobertura, porque é coisa fácil demais para eles. os responsáveis por julgar as habilidades dos 12 participantes são os chefs gary mehigan, george Calombaris, anna gare e matt moran.
l 24 hour resTAurANT BATTLe (foXLife) –
Cada episódio tem um ganhador. ou um perdedor, depende do ponto de vista. o chef scott Conant analisa cada detalhe na hora de dizer qual equipe fez o melhor trabalho, que, nesse caso, é montar em apenas um dia o melhor restaurante. Junto de jurados convidados, Conant avalia desde a decoração até o serviço. o programa pode até ser parecido com o Ramsay’s Best Restaurant, de gordon ramsay, mas para a alegria dos participantes, o apresentador é um pouco mais simpático.
o roteiro padrão de UM proGraMa de Bastidores
Por que atrações como ace of Cakes, que mostram as rotinas de confeitarias, restaurantes, bistrôs etc. são tão populares e divertidas? Veja nosso roteiro e entenda como nem tudo é tão espontâneo quanto parece etapa 1 > o cLieNTe TeM seMpre rAZÃo não importa o quão bizarro, difícil e absurdo seja o pedido feito pelo cliente. Ele vai pagar (e muito) pelo serviço. o negócio é aceitar e pensar nas contas pagas no final do mês. afinal, a equipe ganha para dar o sangue, não é?
etapa 3 > ih, Deu proBLeMA! mesmo que o projeto seja fácil e esteja tudo sob controle, sempre, mas sempre mesmo, alguma coisa vai dar errado. Pode ter certeza. ou o carro que transporta os quitutes balança e derruba tudo, o calor derrete a decoração, ou alguém esquece de entregar algum item.
etapa 2 > o chefe É o GÊNio DA BAGAÇA agora é o momento do dono do negócio se perfazer e mostrar o porquê de seu sucesso e de sua ida à tV. É ele quem tem a sacada que será a tônica do projeto, mesmo que a ideia tenha surgido de um de seus funcionários, que receberá (um pouquinho) do crédito.
etapa 4 > É NoZes trabalho entregue, problemas resolvidos (e aí dá para ver que o caos era, na verdade, uma baguncinha de nada), é hora de revelar o resultado ao cliente, correr pro abraço e aproveitar todos os elogios que não vão faltar por parte do freguês.
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o bicho-papão da Tv u
m dos rostos mais conhecidos quando se fala em gastronomia na tV, o chef gordon ramsay é parte do time de apresentadores que tomam conta dos canais pagos. mas ao contrário dos tradicionais culinaristas que ganharam fama ensinando receitas aos telespectadores, o britânico conquistou a sua fazendo com que chefs amadores sofressem com suas duras palavras (e às vezes até uns berrinhos) nas competições dos seus programas. Ele começou em 1998 com Ramsay’s Boiling Point, sobre os bastidores do seu restaurante recém-aberto à época, mas fez fama mesmo com Kitchen Nightmares, em que ajudava a salvar pontos quase falidos – e fez tanto sucesso na inglaterra que ganhou uma versão americana em 2007. o chef também mostrou que cozinha não é um lugar para brincadeiras e apareceu todo durão no reality Hell’s Kitchen (2005-atual). Para incrementar o currículo, ele também está à frente do Masterchef desde 2010 nos EUa, à procura de talentos da culinária. se a aspereza é verdadeira ou se faz parte do personagem para a tV, é difícil descobrir. só que, entre escrever livros, gravar programas de tV e gerenciar restaurantes pelo mundo, ramsay contou com exclusividade como faz para conciliar tudo isso enquanto coleciona inimigos e admiradores. A segunda temporada de MasterChef está atualmente no ar aqui no Brasil. o que podemos esperar dos participantes neste ano? nós aumentamos o nível para a 2a temporada. nos tornamos mais competitivos com as tarefas. tivemos alguns desafios fora do estúdio muito difíceis, muito duros. tivemos diferentes tipos de chefs, de uma senhora que cozinhava comida mexicana para sua escola local, um chef de gastronomia molecular que queria cozinhar com lotes de nitrogênio líquido, gelo seco e Co2, até o americano mais surpreendentemente clássico. Houve também um confeiteiro fenomenal: nunca vi um homem fazer um bolo de cenoura com abóbora assada e sair tão delicioso quanto o dele. como podemos ver em Hell’s Kitchen e em MasterChef, você tem uma personalidade difícil e às vezes os participantes ficam um pouco intimidados. É assim que realmente trata seus empregados ou é apenas um ato para o programa? MasterChef é sobre a descoberta de um talento culinário amador e quer mostrar que todos podem fazer comida deliciosa e de muito boa qualidade. sou mais duro em Hell’s Kitchen, pois eles já deveriam estar em um certo nível, então eu forço os chefs. Quero ver as pessoas terem sucesso tanto em nível profissional quanto no amador. Quero o melhor para os competidores e para as pessoas com quem trabalho nos meus restaurantes.
De que forma você acredita que ser duro, às vezes, pode forçar os chefs a fazer o seu melhor trabalho? Vejo o potencial das pessoas e as empurro para o seu melhor. Eu quero apenas que o melhor saia das minhas cozinhas, então nesse sentido acho que sou um perfeccionista. existe uma maneira britânica de cozinhar? e você acha que esta gastronomia é melhor do que a de outros lugares? amo que cada país tenha seu próprio estilo e sabor, e adoro quando você pode fundir diferentes estilos juntos. na grã-Bretanha, nós fazemos o simples e o tornamos saboroso. a grã-Bretanha tem incríveis frutas frescas e legumes, carnes, queijos e pães. se você comer de acordo com a estação, consegue criar algumas refeições fantásticas em qualquer nível. existe algum chef que admira ou em quem se inspira? meu tempo em Paris foi provavelmente o momento mais intenso e emocionante da minha carreira. Em momentos diferentes, guy savoy e Joël robuchon me ensinaram sobre precisão, sazonalidade e a importância de tratar ingredientes de boa qualidade com respeito. agora, alain Ducasse é uma enorme inspiração. nenhum outro chef foi capaz de segurar três restaurantes de três estrelas em diferentes países e ser apto em expandir com sucesso o seu império ao mesmo tempo. Que tipo de comida sempre deve ter na sua cozinha? sempre tenho a essência básica da despensa: azeite de oliva de boa qualidade, óleo de amendoim, e todo tipo de tempero em que você consegue pensar. também tenho uma boa seleção de feijões secos e enlatados na despensa. Eles são nutritivos e fantasticamente complementares em sopas e guisados. não me lembro de uma época em que não tínhamos potes de ervas frescas no peitoril da janela ou no jardim. Eles são ótimos para adicionar frescor a qualquer prato. Qual é a pior coisa que já comeu? e a melhor? sou sortudo por ter viajado o mundo experimentando diferentes alimentos de diferentes culturas. não acho que tenho um favorito, pois há muitos para escolher, mas posso te dizer que minha viagem ao sul da Ásia foi muito interessante. não comeria algumas das coisas que encontrei. Por exemplo, aranhas. como consegue ter tempo para ser um chef nos restaurantes? Estou muito ocupado, é verdade, mas não posso ficar parado e adoro um desafio. Estou muito orgulhoso dos meus restaurantes, que são geridos por algumas pessoas incrivelmente talentosas. as pessoas que cozinham quando eu estou lá são as mesmas que cozinham quando não estou.
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gastronomia
TesTe Que tipo de chef você é na cozinha? Não existe fórmula nem explicação, mas dá para saber se você é um banqueteiro em potencial ou simplesmente um ogro glutão. Basta completar este nosso divertido questionário e checar as respostas. 1)Qual a primeira coisa que você faz quando decide cozinhar? a. Lava as mãos, separa os ingredientes e os recipientes a serem usados. b. Deixa a alface e o agrião de molho no higienizador e prepara um molho de iogurte com mel. c. Coloca logo a cebola e o alho para fritar. afinal, o que vale é matar a fome. d. Passa um paninho na mesa e separa as facas necessárias para tirar couros e tripas. 2)Quando você cozinha e chama alguém para experimentar, qual a reação das pessoas? a. “Hummmmmmmmmmm.....” b. Quem gosta de legumes, apoia. Quem prefere bife e fritura, nem chega perto. c. Enchem o bucho de tanto comer. d. Pessoas, que pessoas? todo mundo corre quando você termina de cozinhar. 3)Enquanto você cozinha, que música não pode faltar no seu ambiente? a. música clássica e sofisticada para servir de inspiração. b. Prefere o bom e velho silêncio. assim consegue se concentrar mais no prato. c. Um sambinha básico, para combinar com a cervejinha que bebe enquanto prepara tudo. d. african music, kuduro, maculelê, gamelão, reggae, hula-hula e outras músicas regionais e diferentes. 4)Marque a opção com as palavras que mais usa na cozinha a. Brie, cabernet sauvignon, fondue e crème brûlée. b. Endívias, espinafre, limão e mandioquinha. c. Feijoada, macarrão, farofa e guaraná. d. olho de cabra, insetos e miúdos. 5)Que ingrediente não pode faltar na sua despensa? a. Filé mignon, salmão e outros ingredientes de qualidade. b. Legumes e verduras, claro. não há nada melhor do que uma alimentação saudável.
GABARITO
MAIS RESPOSTAS “a”: Você adota a filosofia de que um bom prato começa com um visual bonito. Preocupa-se com o preparo dos pratos, tenta harmonizar bem os alimentos e dedica-se para fazer o melhor que pode. Em geral, consegue conquistar as pessoas pelo estômago, assim como o renomado claude Troisgros. Que tal abrir um restaurante? MAIS RESPOSTAS “B”: Uma vida mais saudável é sua filosofia, igual à de Jamie Oliver. Prefere pratos mais leves, frios e criativos. Fica irritado quando vai ao restaurante e vê as pessoas da mesa ao lado comendo torresmo. É muita bomba para um organismo só!
c. o que tiver está bom, desde que seja comestível. o importante é matar a fome. d. Casu marzu (queijo de leite de ovelha e larvas de moscas). Coragem é o que não falta, nunca. 6)Quando alguém oferece ajuda para preparar o jantar, você: a. recusa. afinal de contas, nem todo mundo tem a delicadeza necessária para cozinhar. melhor não colocar sua refeição em risco. b. Deixa que faça algo simples, mas fica extremamente irritado se alguma coisa der errado. c. É só chegar. Quanto mais mãos para ajudar, melhor! Pena que todas elas somem na hora de eliminar aquela pilha de louça. d. Pergunta: você é forte o suficiente? 7) Quando vai a um restaurante, o que mais lhe chama a atenção? a. a arrumação da mesa, as cores e combinações do prato e, é claro, a harmonização das bebidas servidas com a comida. b. a falta de alternativas mais saudáveis. c. o prato com melhor custo-benefício: vem mais e é mais barato. d. a quantidade de nomes diferentes no cardápio. 8) Quando tem convidados para um jantar, geralmente: a. gosta de fazer um prato bem elaborado e prepara tudo com muito capricho. b. Vai à feira de manhã para adquirir alimentos fresquinhos. Compra um peixe, que é mais leve, e usa temperos colhidos na horta de casa. c. Faz aquela macarronada com salsicha que todo mundo a-do-ra! É a sua especialidade. d. Elas recusam o convite, já que na sua casa miúdo é arroz com feijão. 9) Qual desses objetos não pode faltar na sua cozinha? a. Sousplat. b. Potes de plástico. c. Frigideira. d. Faca.
MAIS RESPOSTAS “c”: Bem ao estilo paulo Oliveira, para você, na cozinha os fins justificam os meios. se o seu problema é fome, você vai matá-la. não importa o ingrediente ou o modo de preparo. o justo é ser gostoso e não muito difícil de fazer. MAIS RESPOSTAS “D”: ok, você tem coragem! Come para viver, vive para comer, mas não se importa em colocar algum risco nisso. o problema é que a maioria das pessoas não te compreende e vive fugindo das suas experimentações malucas. mas não se preocupe: andrew Zimmern está do seu lado!
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carDápiO Todo sabor e tempero na sua televisão A confeitaria > segundas, quartas e sextas, 21h > Bem Simples, 81 Brasil no Prato > terças, 22h05 > Bem Simples, 81 cozinha caseira > sextas, 19h30 > Bem Simples, 81 > NOW Escola de culinária > segunda a sexta, 17h30 > Bem Simples, 81 Homens Gourmet > terças e quintas, 19h30 > Bem Simples, 81 Programa da Palmirinha > quartas, 22h05 > Bem Simples, 81 Super Express > segunda a sexta, 17h > Bem Simples, 81 Larica Total > terças, 21h30 > Canal Brasil, 66 > NOW Anonymous Gourmet > segunda a sábado, 11h > Canal Rural, 135 no Alto da Serra > segunda a sexta, 14h > Canal Rural, 135 A Guerra dos cupcakes > quintas, 23h > Discovery H&H, 55 chef a Domicílio > domingos, 11h > Discovery H&H, 55 Emeril: Ecogastronomia > sábados, 11h30 > Discovery H&H, 55 > NOW Rachael Ray > segunda a sexta, 8h > Discovery H&H, 55 Segredos de uma chef > quintas, 20h > Discovery H&H, 55 24 Hour Restaurant Battle > segundas, 22h > FOXlife, 96 Ace of cakes > todos os dias, 18h30 > FOXlife, 96 Bill’s Food > segunda a sexta, 20h45 > FOXlife, 96 chocco Fantasy > quartas, 22h45 > FOXlife, 96 Dc cupcakes > quartas, 22h > FOXlife, 96 Dinner Impossible > segunda a sexta, 20h20 > FOXlife, 96 Donna Hay Fast, Fresh > quartas, 17h > FOXlife, 96 Eat Street > sextas, 23h30 > FOXlife, 96 Gordon’s Great Escape > segundas, 23h30 > FOXlife, 96 Kitchen nightmares > segundas, 22h45 > FOXlife, 96 > domingos, 11h > GNT, 41 Man vs. Food > todos os dias, 18h > FOXlife, 96 Man vs. Food carnivore chronicles > sábados, 22h05 > FOXlife, 96
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l REcEITAS GnT – a partir deste mês, assinantes do noW poderão ter uma prévia gratuita de cerca de 300 receitas exibidas nos programas do canal gnt. o conteúdo, que inclui drinques, entradas, pratos principais e sobremesas, também estará disponível em computadores, tablets e smartphones através de um aplicativo que será autenticado pelo código de assinante.
Programas citados na reportagem agosto+Monet+55
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