loppe de nouveaux réseaux de solidarité. Il est à souligner que les épiceries sociales et solidaires ne sont pas adaptées pour l’accueil d’un public d’urgence (type sans domicile fixe, notamment) à des secours alimentaires, elles représentent un second niveau d’intervention en soutien des structures classiques d’aide alimentaire pour offrir à un public spécifique, une réponse mieux adaptée à leurs besoins et qui limite les effets de stigmatisation. Concrètement, l’épicerie propose une aide directe aux personnes en situation de précarité sous forme de denrées alimentaires dont des fruits et des légumes, des produits d’épicerie, d’hygiène, à moins de 50 %, en moyenne, du prix du marché. Par ailleurs, l’association propose aux clients de l’épicerie trois types d’ateliers : – nutrition-santé : animés par la conseillère en économie sociale et familiale, ils traitent l’alimentation (équilibre nutri-
tionnel) mais aussi la santé en général (sommeil, médicaments, relaxation, etc.). Et une information sur l’allaitement est dispensée selon la demande ; – cuisine : en deux phases, théorique (les participants décident d’un menu équilibré avec l’aide de la conseillère) et pratique, ils vont au marché, puis élaborent le repas, qu’ils prennent ensemble lors d’un moment convivial ; – vie quotidienne : les thèmes correspondent aux problématiques rencontrées par les bénéficiaires (logement, crédit à la consommation, etc.). Ils sont animés par la conseillère spécialisée.
Fruits et légumes éthiques De plus, depuis 2005, l’épicerie a élargi son accès à une autre population : les adhérents solidaires, pour des produits issus du commerce bio. Une Amap, baptisée Amapentes, a ainsi été créée, en 2007, et propose des paniers de légumes issus de l’agriculture raisonnée, produits par un cultivateur du département. La
mise en place de l’Amapentes a permis d’accroître la mixité sociale, l’échange et la convivialité au sein de l’épicerie. La distribution des paniers se fait le jeudi soir, à l’épicerie. L’Amapentes a permis une ouverture vers l’extérieur et ainsi une augmentation des adhérents solidaires. L’épicerie conforte ainsi son projet solidaire en devenant un lieu de développement d’une consommation de produits éthiques et responsables. Pour être adhérent solidaire, une cotisation annuelle est demandée. Les adhérents solidaires ont accès à une gamme de produits définis, issus du commerce équitable, bio et à toutes les activités de l’association. Sophie Robert Coordonnatrice, la Passerelle d’eau de Robec, Lyon. Jean-Baptiste Chiodi Coordonnateur, Groupement des épiceries sociales et solidaires de Rhône-Alpes (Gesra), Feyzin.
Mouans-Sartoux : produits frais et équilibrés à la cantine À Mouans-Sartoux (Alpes-Maritimes), ville labellisée « active PNNS », les enfants des écoles et des crèches bénéficient d’une nourriture de qualité sans surcoût pour les parents. La commune n’a pas hésité à investir pour construire dans les écoles des cuisines qui servent des repas artisanaux respectant l’équilibre nutritionnel. Et des animateurs assurent un accompagnement éducatif pendant les repas.
Pour permettre à tous les enfants de la commune de bénéficier, chaque jour, d’un repas de qualité, la commune de Mouans-Sartoux1 a pris des engagements forts pour sa régie municipale de restauration. Une politique tarifaire différenciée selon les revenus permet à 97 % des élèves de fréquenter le restaurant scolaire. Pour un tarif compris entre deux euros et quatre euros cinquante, calculé à partir d’un taux d’effort sur le quotient familial, les enfants ont droit à un repas de qualité et à un accueil correspondant aux normes des centres de loisirs. Les animateurs, outre 38
l’accompagnement éducatif du repas, proposent des activités culturelles ou sportives durant la pause méridienne. Chaque jour, nous servons environ 1 100 repas pour les écoles, le personnel municipal et une crèche.
Une cuisine par école La commune a fait, depuis de nombreuses années, le choix de la qualité. Une cuisine pour chacune des trois écoles permet de cuisiner, chaque matin, des produits de qualité en préservant leur qualité gustative sans l’altérer par une liaison froide ou chaude (NDLR : ni réchauffement, ni conservation au froid). Certes, le surcoût en termes de personnel et d’investissement est important : sept emplois à temps plein et la construction de deux cuisines supplémentaires (300 000 euros d’investissements). Mais il est assumé. Au total dixhuit agents travaillent dans nos trois cuisines, la proximité et le contact direct entre l’équipe de cuisine et les enfants servis sont essentiels. Par ailleurs, le sur-
LA SANTÉ DE L’HOMME - N° 402 - JUILLET-AOÛT 2009
coût en personnel est atténué par le moindre coût des produits bruts par rapport à des produits préparés mais aussi par les autres missions que nous pouvons confier à ce personnel, comme la préparation des apéritifs, des repas officiels, de l’opération « un fruit pour la récré », etc.
Diminuer graisses, sel et sucre Ville active PNNS, Mouans-Sartoux a modifié progressivement le contenu des repas pour augmenter l’offre de fruits et de légumes et diminuer les graisses, le sel et le sucre. La restauration municipale sert trois des cinq portions quotidiennes de fruits et légumes recommandées2. Le pain servi quotidiennement est bio, à base de farine de type 80 salée à 18 g/kg. Des céréales complètes sont progressivement introduites et diversifiées (quinoa, boulgour, lentilles corail). Des laitages exclusivement bio et nature ou du fromage sont servis à chaque repas. Les sauces industrielles ont été remplacées par des sauces maison moins grasses,
