Recetas de portugal

NUETRO LIBRO DE RECETAS PORTUGUESAS

INSTITUTO ESPAÑOL DE LIBOA GINER DE LOS RÍOS 6ºA CURSO 2013/14

BOCADILLOS  Bifanas no pão………………………………………………3  Francesinha……………………………………………………..5  Tosta mixta……………………………………………………...7 SOPAS  Caldo verde……………………………………………………..8  Sopa de pescado……………………………………. …10 ARROCES  Arroz de pato………………………………………………..12  Arroz de pulpo………………………………………………15 PESCADOS  Bacalao “à bras”…………………………………………..17  Bacalao espiritual……………………………………..…19  Pulpo “à lagareiro”……………………………………..22 CARNES  Cocido a la portuguesa……………………………24  “Feijoada” a la portuguesa……………………..26 POSTRES  Tarta de manzana…………..…………………………..28  Tarta de chocolate…………………………………….30  Flan…………………………………………………………………..32  “Pão de Ló”…………………………………………………...34  “Bolo Rei”……………………………………………………….35  Bizcocho de arroz con leche…………………37  “Arroz doce”………………………………………………...39  Pasteles de Belén………………………………………. 41  “Palha de Abrantes”…………………………………..43

Bifanas no pão INGREDIENTES: 

6 bifanas (filetes) de cerdo



3 dientes de ajo aplastados



1 cuchara de café de piri-piri



2 hojas de laurel



2 cucharas de sopa de aceite vegetal



1cuchara de vinagre vino blanco



Sal



Pimentón



Mostaza



6 panecillos

ELABORACIÓN: 1. Sazonar la carne con sal.

2. Agregue el ajo, el pimentón al gusto del chile, hojas de laurel y el vino blanco.

3. Mezclar todo bien y dejar macerar durante 30 minutos.

4. En una cacerola, llevar a ebullición el aceite y la margarina. Cuando esté caliente, añadir el ajo y hojas de laurel.

5. Revuelva y agregue la carne. Freír los filetes de cerdo en ambos lados.

6. Cuando se fría la carne, agregue el adobo y vinagre.

7. Revuelva hasta que ligue la salsa.

FRANCESINHA INGREDIENTES: 

2 dos trozos de pan de molde



Jamón



Queso



Salchicha



Chistorra



Carne asada



1 cerveza



1 caldo de carne



2 hojas de laurel



1 cuchara de sopa de margarina



1 cuchara de sopa de harina de maíz



2 cucharas de sopa de polpa de tomate



1 dl de leche



Piri-piri

tes

ELABORACIĂ“N: Salsa: 1. Disolver bien la harina de maĂ­z con la leche y juntar los restantes ingredientes. Con la batidora triturar.

2. Poner al fuego hasta que empiece a hervir y espesar la salsa moviendo para que no se pegue al fondo.

Francesinha: 1. Hacer un bocata con los ingredientes y cubrir con queso.

2. Colocar en el centro de un plato y regar con la salsa.

3. Llevar al horno a gratinar.

TOSTA MIXTA INGREDIENTES: 

Un loncha de queso



Una loncha de jamón



Dos rebanadas de pan



Mantequilla

ELABORACIÓN: 1. Coges dos rebanadas de pan.

2. Unta la mantequilla sobre las dos rebanadas de pan.

3. Pon una loncha de queso y un trozo de jamón encima de la mantequilla 4. Pon la otra rebanada de pan (el lado de mantequilla) encima del jamón queso 5. Mete el “bocadillo” dentro del tostador. D 6. espués de unos minutos tu Tosta Mista está lista para comer.

CALDO VERDE INGREDIENTES: 

2 cebollas grandes picadas



4 dientes de ajo picado



60 ml de aceite de oliva



1 chorizo



6 patatas grandes



1 litro y 1/2 de caldo de verduras con pollo



2 Hojas de laurel



Sal



Pimienta negra recién molida



1 col



pimentón picante

ELABORACIÓN:

1. Pon una cacerola al fuego las patatas cortadas en trozos, el caldo, el aceite, la cebolla, el ajo y la sal. Dejar cocer unos 15 minutos 2. Cuando esté cocido triturar todo en la batidora y volver a poner al fuego.

3. Cortar la col en juliana y añadirla al caldo. Cocinar con la cacerola destapada durante 10 minutos más.

4. Servir en un tazón agregando una rodaja de chorizo al gusto. Servir con pan de maíz o pan de centeno.

Sopa de Pescado

INGREDIENTES: 

4 rodajas de pescado



4 cebollas medianas



8 dientes de ajo



3 tomates



1 pimiento pequeño



1 ramito de cilantro



5 cucharadas de sopa de aceite



Vinagre



Pimienta



Sal



Picatostes

ELABORACIÓN: 1. Cocine el pescado en agua sazonada con sal, pimienta, vinagre (muy poco) y una ramita de cilantro.

2. Cortar el pescado, quitarle la piel y las espinas y deshacerlo.

3. En una olla haz un guiso con cebolla picada, los ajos, los tomates (sin semillas), la pimienta, cilantro, aceite de oliva, el vinagre y la pimienta.

4. Muele el guiso con la varita mágica y únele el agua de cocer el pescado.

5. Lleva el caldo a ebullición.

6. Cuando hierva, añadir el pescado desmenuzado.

7. Servir caliente, con cilantro finamente picado y picatos-

ARROZ DE PATO INGREDIENTES: 

Un pato de unos 2 kilos y medio



2 cebollas



5-6 dientes de ajo



150 gramos de jamón crudo



300 gramos de carne de cerdo



Un embutido sabroso



Un ramo de perejil



Sal



Pimienta



3-4 cucharas de aceite de oliva



1-2 copas de un buen vino blanco

ELABORACIÓN: 1. Lava y seca bien el pato.

2. Echa el aceite en una cazuela y rehoga las cebollas cortadas y 3-4 de los dientes de ajo, picados.

3. Sácalo todo del aceite, lo guardas y añades el pato entero y todos los trozos de carne para dorarlos en el aceite.

4. Cuando esté bien dorado añades otra vez las cebollas y el ajo guardados, añades las ramas de perejil, y cubres todo, pero no totalmente, con agua y el vino.

5. Déjalo a fuego lento durante una hora y media (depende del pato). Lo tienes que mover de vez en cuando para que no se queme al fondo de la cazuela.

6. Cuando la carne del pato esté blanda, retiras el pato y lo pones en otra cazuela (una para el horno).

7. Retira también las otras carnes y embutidos y las reservas.

8. Haz una pasta con los otros dientes de ajo, el pimiento

en polvo, la sal y la grasa del caldo. Con la misma sazona el pato por fuera y ponlo al horno a unos 200 grados, para darle color por los dos lados.

9. Usa el caldo para hacer el arroz: 2 medidas de caldo para 1 de arroz. Cuando el caldo hierva añades el arroz y lo dejas cocinar a fuego lento 12 a 15 minutos.

10.Cuando el pato esté listo trocéalo así como el jamón y la carne de cerdo. Coloca todo en un plato junto con el embutido.

11.Lleva todo al horno para calentarlo lentamente, 12.Se come el plato con una buena ensalada sazonada con vinagre y un vino maduro.

Arroz de pulpo

INGREDIENTES: 

2 kg de pulpo



2 cebollas



Pimentón



aceite de oliva



2 de arroz



Sal



1 pimiento rojo



2 tomates

ELABORACIÓN: 1. Limpiar bien el pulpo y ponerlo a cocinar, en una olla con abundante agua y sal, hasta que esté bien tierno.

2. Cuando esté cocido, lo sacamos, lo escurrimos y lo troceamos en pedacitos medianos. Reservamos antes de rehogarlo.

3. Colocamos al fuego una buena cazuela con aceite de oliva y haremos un sofrito para el arroz con pulpo con las cebollas y el pimiento cortados en trozos y el tomate también aunque es mucho mejor si los rallamos. Añadimos también los trozos del pulpo.

4. Cuando las verduritas del sofrito estén prácticamente pochadas, añadiremos una puntita de pimentón. Removemos y agregamos también una chispita del agua de cocer el pulpo, si vemos que el sofrito ha quedado muy seco.

5. Añadimos el arroz y removemos bien, permitiendo que sofría un par de minutillos también. Luego echaremos el doble de agua que de arroz mirar bien en el envase la cantidad de líquido y sazonamos. Dejamos que el arroz con pulpo cueza, unos veinte minutos aproximadamente, y luego apartamos del fuego, lo cubrimos con un paño y dejamos reposar unos minutillos y a disfrutar.

Bacalao “à bras”

INGREDIENTES: 

400 gr de bacalao desalado



6 huevos grandes



1 cebolla grande



4 patatas grandes o una bolsa de patatas paja



Sal



Pimienta



Perejil picado



Aceitunas negras



aceite

ELABORACIÓN: 1. Desalar el bacalao. Si es un trozo grande 48 horas cambiando el agua cada 6 horas.

2. Desmenuzar el bacalao y escaldarlo en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Escurrir.

3. Picar la cebolla muy finita y pocharla en aceite de oliva.

Añadir el bacalao desmenuzado y rehogar un par de minutos. Probar de sal.

4. Batir los huevos y reservar.

5. Si no se van a usar patatas de bolsa, pelar las patatas, rallarlas con una mandolina y ponerlas en agua fría y lavarlas varias veces para que suelten el almidón. Freírlas en abundante aceite de oliva.

6. Retirar el aceite de la sartén y mezclar las patatas, el bacalao, la cebolla y los huevos. Remover con fuego medio hasta que cuaje el revuelto pero no mucho.

7. Disponer en una fuente y decorar con el perejil picado y las aceitunas.

Bacalao Espiritual INGREDIENTES: 

600 grs de Bacalao



2 Patatas



400 ml de Salsa Bechamel



2 Zanahorias



Perejil



1 Cebolla



1 diente de Ajo



1 Hoja de Laurel



Aceite de Oliva



80 grs de Queso Parmesano rallado



Mantequilla



Nuez Moscada



Sal

ELABORACIÓN: 1. Desalamos el bacalao con 36 horas de antelación, en agua fría, cambiándole de agua varias veces. Cuando vayamos a utilizarlo, ponemos agua en una cazuela e introducimos el bacalao. Lo calentamos sin que llegue a hervir y lo dejamos 10 minutos. Pasado ese tiempo lo sacamos, lo escurrimos bien y dejamos enfriar.

2. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos para hacer patatas paja. Ponemos abundante aceite en una sartén, lo calentamos y vamos friendo las patatas de pocas en pocas, para que no se peguen entre ellas. Las sacamos a un colador que ponemos encima de un papel absorbente.

De

esa

manera

no

se

ablandarán

y

quedarán crujientes. Salamos un poco al finalizar.

3. Preparamos una bechamel como de costumbre y le añadimos nuez moscada. Podemos hacerla con un poco de caldo de pescado para que resulte más sabrosa.

4. Cortamos la cebolla en juliana y rallamos las zanahorias.

Troceamos el perejil y el ajo muy picaditos. Ponemos aceite en el fondo de una sartén y añadimos la cebolla.

Removemos y dejamos pochar. Incorporamos el ajo y la

hoja de laurel. Dejamos a fuego suave hasta que la cebolla estĂŠ tierna, pero sin llegar a coger color. Entonces incorporamos la zanahoria, y sazonamos con un poco de sal y nuez moscada. Removemos bien y dejamos unos 8 minutos para que se haga la mezcla lentamente.

5. Mientras tanto limpiamos los trozos de bacalao, les quitamos la piel y las espinas y los separamos en lascas.

Quitamos la hoja de laurel a las verduras y aĂąadimos el bacalao. Removemos y dejamos cocinas 2/3 minutos.

6. Precalentamos el horno a 190ÂŞC con gratinador. Ponemos en una fuente de horno las verduras pochadas con el bacalao.

Por

encima

ponemos

las

patatas

fritas.

Removemos todo un poco y cubrimos con la bechamel.

Espolvoreamos de queso rallado y unas nueces de mantequilla y lo metemos al horno a gratinar.

7. Cuando la superficie estĂŠ bien dorada, lo sacamos y espolvoreamos de perejil picado. Lo dejamos reposar 5 minutos y servimos inmediatamente.

Pulpo “à lagareiro”

INGREDIENTES: 

800 gr de pulpo limpio



4-5 dientes de ajo



1 hoja de laurel



Aceite



Cilantro



1 cebolla con cáscara



Patatas para asar



Sal gorda

ELABORACIÓN: 1. Cuece el pulpo en una olla a presión de 15 a 20 minutos con una cebolla con piel y sin sal para que el pulpo no quede duro.

2. Lava bien las patatas con la piel, ponlas en una bandeja de horno, espolvoréalas con sal gorda y ásalas.

3. Pon el pulpo en una olla de barro o en una fuente de horno con los dientes de ajo machacados, una hoja de laurel, cilantro picado toscamente y bastante aceite.

4. Mételo 30 minutos en el horno.

5. Dale un golpe con el puño cerrado a las patatas. Disponlas alrededor del pulpo y riégalas con el aceite caliente.

Cocido a la portuguesa INGREDIENTES: 

Carne de vaca



sala-



tocino



Costillas



Mitad de una gallina



1 pie de cerdo



Salchichas



Chorizo



jamón



Repollo



Patatas



Nabos



Zanahorias



Sal

mi

ELABORACIÓN: 1. Comience por cocinar toda la carne en una cacerola grande. Las carnes que son más saladas deben remojar unas horas antes.

2. Rocíe el agua de cocción con un poco de aceite de oliva y sazone al gusto. Se van sacando según van estando cocidas y por este orden las salchichas, la carne, la carne de cerdo, y sólo al final se quita la carne de vacuno .

3. Aprovechando el agua de cocinar la carne, colocar las verduras. Cuando estén cocidas, retirar la olla del fuego. Dejar las verduras en el interior.

4. Para servir, cortar la carne, colocar en un plato con sus verduras.

5. Se puede servir con habas cocidas al horno, también cocidas en agua verduras y arroz blanco.

Feijoada à Portuguesa INGREDIENTES: 

350 gramos de alubias



2 tomates



1 cebolla



2 dientes de ajo



4 cucharadas de aceite



Cantidad necesaria de sal y pimienta



1 unidad de clavos de olor



100 gramos de chorizo



60 gramos de morcilla



100 gramos de salchichas



50 gramos de panceta



1 hoja de laurel



1 ramito de perejil

ELABORACIĂ“N: 1. Dejar las alubias en remojo una noche.

2. Pelar los tomates, pelar la cebolla y el ajo y picarlos.

3. Escurrir las alubias y colocarlas en una olla con abundante agua frĂ­a.

4. Dorar media cebolla picada en

una cucharada de aceite.

Condimentarla con sal y un clavo de olor y sumarla a la cacerola de las alubias. Llevar al fuego, tapar la olla y dejar que rompa el hervor . Cocinar unos 30 min. Escurrir las alubias, colar el caldo y reservarlo.

5. Pinchar los embutidos y cocinarlos en el caldo reservado unos 15 min.

6. Rehogar la cebolla restante y el ajo en 3 cucharadas de aceite. Agregar los tomates picados y cocinar unos 10 minutos.

7. Cortar la panceta en cubos pequeĂąos y sumarla a la salsa de tomate.

8. Agregar los embutidos, el laurel y el perejil.

9. Incorporar unas cucharadas del caldo donde se cocinaron los embutidos y, cuando la salsa levante el hervor, sumar las alubias cocidas. Salpimentar y cocinar 15 minutos.

10.Servir la feijoada con los embutidos cortados en rodajas.

Tarta de manzana INGREDIENTES: 

150g de harina



150g de azúcar



125g de mantequilla



3 huevos



3 cucharadas de leche



3 a 4 manzanas



1 cucharada de levadura



Canela



1 cucharada de vino de Oporto



ELABORACIÓN: 1. Calentar el horno a 180 º.

2. En un bol, batir el azúcar con la mantequilla (derretida al baño María) y yemas de huevo.

3. Agregue la leche, la harina, el polvo para hornear, la canela y un poco de vino de Oporto.

4. Por último, se unen las claras de huevo batidas.

5. Partir en rodajas finas de tres a cuatro manzanas peladas.

6. Verter la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y colocar encima la manzana en "caracol".

7. Espolvorear la manzana con canela.

8. Meter al horno durante unos 30 minutos.

Tarta de chocolate

INGREDIENTES: 

175 g de chocolate de cobertura



180 g de azúcar



150 g de mantequilla



75 g de harina



4 huevos



1 sobre de levadura Royal



Nata para decorar



Chocolate rallado para decorar.

ELABORACIÓN: 1. Deshacer el chocolate con la mantequilla (al baño María

o al microondas) y mezclarlo bien.

2. Batir las yemas con el azúcar hasta que consiga un aspecto cremoso.

3. Añadir el chocolate 4. Tamizar (pasar la harina por un colador fino para que coja aire) la harina 3 veces y añadirla. Tamizar la levadura.

5. Añadirlo a la mezcla de chocolate removiendo rápidamente con movimientos envolventes y suaves.

6. Batir las claras a punto de nieve.

7. Añadir las claras montadas y seguir removiendo suavemente

con

m ov i m i e n t o s

e n v o l ve n t e s .

8. Untar el molde (para 6/8 personas) con mantequilla y harina y volcar la mezcla terminada, queda bastante espesa.

9. Cocerlo al horno precalentado a 200º 10 minutos. Luego bajar la temperatura hasta 180º y dejarlo 20 minutos .

11. Dejar enfriar en una rejilla, darle la vuelta y ¡listo !

FLAN

INGREDIENTES: 

5 huevos (XL)



750 ml. de leche entera



10 cucharadas de azúcar, dos por

cada huevo 

3 cucharadas de azúcar



Unas gotas de agua

ELABORACIÓN: 1-Preparamos el caramelo en una sartén, con las tres cucharadas de azúcar y media de agua.

2-El caramelo tiene que tener un color oscuro, sin llegar a que se queme el azúcar, ya que luego amargaría en vez de endulzar.

3-Vertemos el caramelo en una flanera extendiendo bien el caramelo por los bordes del molde.

4-Mientras que se enfría el caramelo batimos en un bol, los huevos, el azúcar y la leche.

5-Lo vertemos en la flanera y lo introducimos al horno a 200º al baño María durante una hora más o menos.

6-Al cabo de la hora puedes pincharlo con un cuchillo para ver si está totalmente cuajado. Si sale limpio el flan está hecho. Por el contrario si sale manchado cierra el horno y déjalo otros diez minutos más.

7-Una vez elaborado, lo sacamos del baño María, dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando lo esté, lo guardamos en la nevera sin sacarlo del molde hasta que vayamos a usarlo el día siguiente.

8-El flan de huevo está mejor de un día para otro.

Pao de Ló INGREDIENTES: 

6 huevos



2 vasos de harina de trigo



2 vasos de azúcar



1 vaso de leche caliente



1 cucharada de sopa de levadura química

ELABORACIÓN: 1. Separar las claras de las yemas.

2. Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas de una en una, batiendo constantemente. Añadir poco a poco el azúcar cernida 3. Tamizar la harina y añadir a la masa lentamente.

4. Por último, añadir la levadura 5. Hornear en horno moderado

Bolo Rei INGREDIENTES: 

130 g de mantequilla



130 g de azúcar



500 g de harina



15 g de levadura



3 huevos



2 litros de leche



2 cucharadas de vino de Oporto



2 cucharas de sopa de aguardiente



Fruta cristalizada variada



Almendra



Nuez



Piñón

ELABORACIÓN: 1. Disuelve la levadura en un poco de leche fría y añade la harina.

2. Mezcla todos los ingredientes, excepto las frutas confitadas y nueces, y amasa bien.

3. Cuando todo esté bien batido se unen las frutas confitadas y nueces.

4. Vierte la masa en un molde con un agujero en el medio bien engrasado.

5. Deja reposar durante unas horas.

6. Pincela con yema de huevo y coloca encima algunos trozos de fruta confitada.

7. Hornea en horno moderado hasta que esté dorado.

RECETA DE BIZCOCHO DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES: 

4 huevos;



3 envases de harina;



2 envases de arroz con leche;



2 envases de azúcar;



1 envases de aceite de girasol;



1 envase sobre de levadura química;



1 cucharadita de canela;



ralladura de limón.

ELABORACIÓN: 1. Separamos las yemas de las claras y montamos estas con la pizca de sal a punto de nieve.

2. Añadimos el azúcar y batimos una a una las yemas con las claras con movimientos envolventes para que no se pierdan las burbujas de aire creadas.

3. Se añade el aceite poco a poco, el arroz, la ralladura de limón y la canela.

4. Por último añadimos la harina tamizada y la levadura.

5. Precalienta el horno, deposita la crema en un molde engrasado y enharinado y cuece el bizcocho a 180º durante aproximadamente 35 o 40 minutos.

6. Siempre comprueba pinchando con una varilla en el centro del bizcocho si esta cocido.

Arroz Doce INGREDIENTES: 

250g de arroz



2 cucharas de mantequilla



300g de azúcar



1,5 l de leche



6 yemas



Pieles de limón



Una pizca de sal



Canela

ELABORACIÓN: 1. Cocine el arroz en agua con una pizca de sal.

2. Cuando el grano de arroz comienza a ablandarse, apáguelo.

3. Hierva la leche con la cáscara de limón y canela en rama. ¡Esto hará que la leche coja sabor!

4. Escurrir el arroz.

5. Añade la leche aún caliente. Deja sin tapar y cocina a fuego lento.

6. Por último, añade el azúcar, las yemas de huevo y la mantequilla. Revuelve constantemente hasta que el arroz esté suave.

7. Por último, poner el arroz en una fuente o en platos hondos y decorar con canela en polvo

Pasteles de Belén INGREDIENTES: 

Un palo de canela



2 planchas de hojaldre fresco



200 gr de azúcar



100 ml de agua



250 ml de leche



30 gr de harina



4 yemas



Cáscara de un limón

ELABORACIÓN: 1. Ponemos el agua y el azúcar en un cazo. Se deja hervir 4 minutos y se retira del fuego.

2. Disolvemos la harina con un poco de leche.

3. Se pone el resto de la leche con la piel de limón y la canela a hervir. Cuando rompa a hervir... añadimos la mezcla de harina y leche sin dejar de removerlo.

4. Retiramos del fuego y mientras se templa preparamos los moldes revistiéndolos con el hojaldre.

5. Cuando la crema este tibia, batimos las yemas ligeramente y las colamos sobre la crema. Mezclamos muy bien. Llenamos con esta crema los moldes

hasta los

¾, sin llegar a llenarlos.

6. Metemos al horno precalentado a 240º a media altura, 15-20 minutos, hasta que veamos los bordes dorados y la crema con una capa tostadita.

Palha de Abrantes

INGREDIENTES: 

1 kg de azúcar



1l de agua



40 yemas



100 gr de almendra molida



Raspa de limón

Para los hilos de huevo: 

10 gemas



hostia en pedazos

ELABORACIÓN: 1. Para hacer el jarabe, poner el agua y el azúcar a hervir.

Para hacer los huevos hilados, pasar las yemas a través de un tamiz para eliminar las piezas de clara.

2. Cuando el almíbar esté hirviendo, vierta las yemas de huevo en una espumadera de alambres delgados. Dejar cocer el almíbar durante unos minutos, se retiran y se deja enfriar.

3. Para hacer la masa de huevo, mezclar las yemas con el azúcar y la almendra molida junto con un poco de ralladura de cáscara de limón. Dejar hervir a 250 ° C para espesar y ganar puntos.

4. En vasos de papel, coloque un trozo de oblea. Por encima verter una dosis de masa de huevo y por último los alambres huevos.

5. Hornear durante 3-4 minutos para hornear